효모 퍼프 페이스 트리 준비 단계. 집에서 효모 퍼프 페이스 트리 만드는 법

집에서 퍼프 페이스 트리를 준비하는 것은 매우 어렵습니다. 따라서 많은 주부들이 간단한 옵션인 효모 요리법을 선택합니다. 이 반죽은 홈 베이킹에서 보편적이며 디저트와 파이 모두에 적합합니다. 고기 소. 조리법의 단순성에도 불구하고 반죽을 올바르게 반죽하는 것뿐만 아니라 반죽을 펴서 베이킹을 준비하는 것도 중요합니다.

효모 퍼프 페이스 트리 - 요리 비밀

반죽을 반죽하기 전에 몇 가지 작은 것을 고려하는 것이 중요하지만, 중요한 권장 사항재료의 선택과 사용.

효모 퍼프 페이스 트리를위한 최고의 밀가루 - 프리미엄. 한 팩으로 사더라도 어쨌든 여러 번 체로 치십시오. 이렇게 하면 밀가루가 산소로 풍부해져서 반죽이 더 부드러워집니다.
소금은 반죽의 맛뿐만 아니라 품질에 따른 탄력에도 영향을 미칩니다. 소금을 덜 사용하면 반죽에 층이 보이지 않습니다. 그 초과는 맛을 망칠 것입니다. 식초도 마찬가지입니다. 구연산, 밀가루의 글루텐을 향상시키기 위해 반죽에 첨가됩니다.
많은 주부들은 반죽에 물 대신 우유를 넣는 것을 선호합니다. 이것은 구운 식품의 맛을 향상시키지만 동시에 반죽의 탄력을 감소시킵니다. 따라서 물로 희석해야 합니다. 이 경우 효모가 가장 잘 작동하려면 액체가 따뜻해야합니다. 뜨거운 물과 얼음물은 발효를 방지합니다.
반죽에 버터나 마가린을 사용하는 경우 이 재료를 부드러운 와인에 첨가하되 얼거나 녹이지 마십시오. 마가린과 같은 버터의 지방 함량이 높으면 무성한 반죽을 얻을 수 있습니다.
굽는 동안 반죽이 부풀어 오르거나 고르게 부풀어 오르지 않도록 포크나 나이프로 여러 군데 찔러주세요. 이것은 접시를 오븐에 넣기 전에 수행해야 합니다.
반죽에 노른자를 바를 때 겉면만 깨끗하게 하고 윗층만 처리합니다. 이렇게 하면 굽는 동안 반죽이 부풀어 오를 수 있습니다.

효모 퍼프 페이스 트리 - 요리 기술

에서 정확한 순서재료를 추가하면 베이킹 맛에 직접적인 영향을 미칩니다. 반죽이 부풀어 오르고 잘 굽기 위해서는 반죽, 롤링 및 베이킹 기술을 고려하는 것이 중요합니다.

반죽의 대부분을 반죽하기 전에 효모 반죽을 적절하게 준비해야합니다. 우유나 물은 다음 온도까지 약간 데워야 합니다. 실온, 그런 다음 건조 효모와 밀가루 반 컵을 부으십시오.
재료를 잘 섞고 용기를 수건으로 덮습니다. 반죽을 따뜻한 곳에서 30분 동안 발효시킵니다.
그런 다음 부드럽게 한 버터와 나머지 밀가루를 추가해야합니다. 반죽이 끝나면 휴지시켜 발효시킨다. 보통 20분 정도 걸립니다.
당신에게서 멀어지는 방향으로만 반죽을 굴립니다. 동시에 가능한 한 자주 롤업하고 다시 롤아웃합니다. 그러면 레이어가 생성됩니다.
그러나 반죽을 한 롤마다 냉장고에 60분 동안 넣어둡니다. 그런 다음 다시 접고 펴십시오. 최대 5회까지 반복해야 합니다.
퍼프 페이스트리 요리를 굽는 온도는 중요한 역할을 합니다. 220도에 맞춰주세요. 낮은 오븐 온도는 버터를 빠르게 녹여서 구운 제품을 건조하고 거의 벗겨지게 만듭니다. 더 높은 온도는 구운 식품에 빠르게 크러스트를 생성합니다. 이렇게하면 반죽이 구워지지 않아 결과적으로 제품이 단단해지고 타버릴 수 있습니다.

효모 퍼프 페이스 트리 - 고전적인 요리법

퍼프 효모 반죽을 굽는 전통적인 조리법은 초보자 안주인도 처리할 수 있는 매우 간단합니다.

반죽 재료:

밀가루 - 0.5kg;
부드럽게 버터- 250g;
따뜻한 우유- 1.5st.;
설탕 - 3 큰술. 엘.;
건조 효모 팩 -7 gr.;
바닐라와 소금 - 각각 꼬집음.

이 조리법파이 1개 또는 퍼프 11개를 채우는 베이킹용으로 설계되었습니다. 총 조리 시간은 약 6시간입니다. 반죽 반죽을 시작하기 전에 모든 재료를 준비하고(실온에 있어야 함) 초안을 제거하고 좋은 분위기를 조성하십시오.

진전:

우유의 절반을 데우고 설탕과 효모를 모두 부으십시오. 철저히 섞고 밀가루의 1/4을 넣으십시오. 반죽을 섞어 30분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
그런 다음 나머지 우유, 소금을 붓습니다. 모든 밀가루, 바닐라 및 오일의 1/3을 붓습니다. 반죽을 15분 동안 잘 반죽하고 2.5시간 동안 식힙니다.
나머지 버터는 양피지 위에 올리고 다른 시트로 덮고 펴줍니다. 냉장고의 바닥 선반에 넣어 고정하십시오.
1시간 후 버터를 두른 반 시트 크기로 반죽을 밀어주세요. 버터를 바른 시트 사이에 놓고 가볍게 펴십시오. 반죽을 30분 동안 식히십시오.
그런 다음 반죽을 여러 번 접고 밀어서 다시 냉장하십시오. 이 절차를 최대 5회 수행합니다. 그런 다음 접시 모양을 시작할 수 있습니다.

집에서 효모를 넣은 퍼프 페이스 트리를 맛있게 만들려면 지정된 조리법을 엄격히 따르고 반죽 준비 기술을 준수해야합니다. 맛있게 드세요!

효모 퍼프 페이스 트리를 요리하는 방법을 여전히 이해하지 못한다면 다음 비디오를 시청하십시오.

오늘날 소매 체인은 다양한 반제품을 제공하며 우리는 요리 자체를 잊어버릴 수 있습니다. 집에서 효모 퍼프 페이스 트리 요리하기 - 패스트 푸드또는 클래식 - 기성품 반죽 구매와 비교할 수없는 즐거움을 줄 것입니다!

집, 안락함, 가족 같은 냄새가 나는 사랑하는 사람들을 위해 패스트리를 만드는 데 사용하는 인간의 따뜻함을 현대 기계로는 대체할 수 없습니다.

퍼프 페이스 트리는 물론 상점에서 구입할 수 있습니다. 하지만 구입한 반죽당신을 실망시킬 수 있습니다 - 종종 약하게 계층화되어 제품이 너무 부서지기 쉽고 기대치를 전혀 충족하지 못합니다. 고품질 베이킹을 얻으려면 집에서 퍼프 페이스 트리를 요리하는 것이 좋으며 기사에서 수행 방법을 고려할 것입니다.

퍼프 페이스트리는 요리하는 데 얼마나 걸립니까? 너무 많은 시간이 필요하지 않습니다. 대부분의 시간은 배치를 냉장고에 보관하고 제품 자체를 제조하는 데만 사용됩니다. 시작 할까?

효모 퍼프 페이스트리는 베이스가 다릅니다. 기초는 반죽이 빠르고, 무미건조하고 풍부할 수 있습니다. 기술도 다릅니다. 클래식 기술여러 단계에서 버터로베이스를 펴고 한 단계에서 반죽을 빨리 얻어야합니다.

그러나 어떤 기술을 사용하든 고품질 퍼프 페이스트리를 만들기 위해서는 몇 가지 뉘앙스를 알아야 합니다. 이러한 뉘앙스는 주로 성분의 구성 및 비율과 관련이 있습니다.

퍼프 페이스 트리의 구성은 칼로리 함량에 따라 다릅니다. 퍼프 효모 반죽 on oil은 베이킹 100g당 337kcal의 칼로리를 가지고 있으며, 마가린 레시피에 사용시 마가린의 지방함량에 따라 차이가 있습니다.

고품질 퍼프 페이스 트리의 비밀

빠르고 쉬운 파이용 퍼프 페이스트리 반죽

인스턴트 이스트 퍼프 레시피입니다. 온 가족이 기쁨에 헐떡이도록 퍼프 효모 반죽을 만드는 방법? 이것은 어렵지 않습니다!

우리는 필요합니다

밀가루 3컵/등급(유리 250ml);
버터 300g;
건조 효모 7g 또는 압축 효모 20g;
우유 130ml;
정제수 85ml;
1 계란;
3티스푼 설탕과 1 tsp. 소금.

즉석 퍼프 페이스 트리는 반죽, 손가락으로 반죽 및 많은 압력을 좋아하지 않습니다.
우리는 그것을 빨리 굴려 날카로운 칼로 필요한 부분으로 자르고 제품을 만듭니다.
퍼프는 더위를 좋아하지 않습니다. 높은 실온에서 배치 층의 기름이 부드러워지고 밀가루가 기름을 흡수하기 시작합니다. 따라서 작업하지 않는 반죽의 양은 차갑게 보관해야 합니다.

고전적인 퍼프의 기초로 이스트를 넣지 않았거나 풍부한 효모 반죽을 준비할 수 있습니다. 베이스를 준비한 후 버터 (마가린)로 롤링을 진행하십시오. 이러한 단계를 더 자세히 살펴보겠습니다.

첫 번째 방법(클래식)

우리는 냉각 된 버터를 큰 입방체로 자르고 직사각형 모양의 식품 폴리에틸렌 필름에 뿌립니다. 버터 조각에 밀가루를 살짝 뿌리고 필름의 다른 쪽 끝으로 느슨하게(볼륨 여유 있게) 덮습니다.

비율은 다음과 같습니다. 400g의 고지방 버터에 5 tsp를 섭취하십시오. 밀가루. 우리는 플라스틱과 같은 소성 균일 상태로 롤링 핀으로 오일을 치십시오. 배상 오일 빌렛찬물에서 20분 동안 식히십시오. 냉동고!). 반죽과 버터는 똑같이 시원해야 합니다.

우리는 롤아웃 (냉장고에서도 냉각 됨) 사각형 모양의 받침대 중앙에 냉각 된 버터 빌렛을 넣습니다. 중앙에서 기본 사각형은 가장자리보다 더 두꺼워야 합니다. 베이스의 자유 가장자리로 오일 블랭크를 덮고 가장자리를 꼬집어 밀봉합니다.

우리 봉투에 밀가루를 뿌린 다음 반죽의 버터를 중앙에서 반대쪽 가장자리까지 한 방향으로 조심스럽게 굴리기 시작하십시오. 강한 압력없이 롤링 핀으로 1-1.5cm의 층 두께를 가진 직사각형으로 매끄럽게 만듭니다.

가루류는 거품기로 제거한 뒤 시계 반대 방향으로 90도 돌려 책처럼 세 번 접는다. 꽉 덮어 비닐 랩그리고 냉동실에 20분간 넣어둡니다.

훌륭한 퍼프 페이스트리를 얻을 수 있는 방법을 아는 반죽을 굴리고 굴리는 데에는 약간의 비밀이 있습니다!
배치의 오일 성분을 항상 한 방향으로 감아 감겨진 층을 90도 돌리고 책으로 접을 필요가 있습니다. 밀대를 다른 방향으로 돌리면 버터 층이 섞이고 밀가루 베이스의 얇은 층이 찢어집니다. 따라서 항상 "책"을 수직으로 매끄럽게 만드십시오.

식힌 반죽에 체친 박력분을 뿌린 버터를 뿌리고 다시 1~1.5cm 두께로 얇게 펴서 밀가루를 쓸어 3등분으로 접어 냉동실에서 20분간 휴지시킨다. 롤링과 냉각을 두 번 더 반복합니다.

총 4회 식힌 후 퍼프를 펴줍니다. 많은 분량압연은 오일의 강한 박리 및 제품 품질 저하로 이어집니다. 네 번째 롤링 후에 퍼프 페이스 트리를 제품으로 절단하기 시작할 수 있습니다.

롤링의 두 번째 방법

식힌 버터(냉동 아님)를 얇은 조각으로 자르고 롤아웃된 베이스 표면에 놓습니다. 우리는 그것을 튜브로 바꾸고 가장자리를 밀봉하고 직사각형으로 굴립니다.

직사각형을 3등분하여 냉장고에 20분간 넣어둡니다. 식힌 후 다시 펴십시오. 조심스럽게 롤아웃해야합니다. 오일이베이스의 얇은 층을 부수지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 베이킹 중에 오일이 누출되어 제품이 층이없고 통풍이 잘되지 않습니다. 롤아웃하고 3등분하여 2시간 동안 찬물에 담가둡니다. 다음으로 우리는 제품에 대해 작업합니다.

롤링의 세 번째 방법

얼린 버터를 문질러 거친 강판, 소량의 밀가루와 섞어서 칩을 유지하십시오.

반죽을 직사각형으로 펼치고 조건부로 4 스트립으로 나눕니다. 우리는 2 개의 중앙 (조건부) 스트립에 칩을 펼치고 극단적 인 스트립으로 덮습니다. 우리는 조건부로 내부에 기름이 들어있는 2 개의 스트립을 얻습니다.

이제 우리는 세로로 반으로 접고 꼬집어 구조를 밀봉하고 천천히 원래 직사각형 크기로 롤아웃하기 시작합니다. 그런 다음 퍼프를 다시 네 번 접고 롤링을 반복하십시오. 4등분하여 냉장고에 2~3시간 넣어둡니다.

퍼프 페이스 트리를 롤아웃하는 이러한 각 방법은 좋습니다. 선택할 제품은 미래의 제품과 베이킹에 기꺼이 소비할 시간에 따라 다릅니다.

이제 기초를 배우기 위해 내려 갑시다. 퍼프의 기초는 신선한 효모와 풍부한 효모 반죽이 될 수 있습니다. 각각의 요리법을 고려하십시오.

재료

- 500g + -
— 20g 또는 건조 - 1.5 tsp. + -
— 250ml + -
- 300 그램 + -
- 3 큰술. 엘. + -
- 1.5티스푼 + -

요리

이 레시피는 속을 채우지 않았거나 속을 채운 크로와상을 위한 프랑스 제빵사의 고전입니다.

접시 위로 높게 올려진 체를 통해 밀가루를 체로 칩니다. 따뜻한 물을 넓은 용기에 붓고 효모, 설탕을 녹인 다음 녹인 버터 50g을 부어 넣으십시오. 우리는 모든 것을 잘 정리했습니다. 점차적으로 모든 밀가루를 추가하고 부드러워질 때까지 재료를 빠르게 반죽합니다. 반죽하는 과정에서 조성물에 소금을 뿌립니다. 퍼프 베이스가 손에 닿지 않을 때까지 반죽합니다. 반죽은 적당히 부드럽고 매우 탄력적이어야 합니다.
우리는 바닥을 넓은 용기에 넣고 바닥에 밀가루를 뿌리고 필름으로 덮고 따뜻한 (드래프트가없는) 모서리에 따로 두어 1 시간 동안 상승시킵니다.
부피가 늘어난 효모 혼합물을 1-1.5cm 두께의 층으로 펴서 3단 봉투에 넣고 냉장고에 넣어 30분간 식힙니다.
냉각 된 효모베이스를 최대 1-1.5cm의 층으로 다시 굴려 기름을 굴립니다. 고전적인 방법, 위에서 논의한 것입니다.
다음으로 효모 퍼프 페이스트리를 제품으로 자릅니다.

속을 채운 빵과 퍼프용 퍼프 페이스트리

롤링 버터를 위한 풍부한 베이스를 만드는 레시피는 다음과 거의 동일합니다. 클래식 버전이전 레시피에서 다루었습니다.

풍부한 퍼프를 얻으려면 약간의 설탕, 바닐린 또는 레몬 향이 레시피에 추가됩니다. 제품 성형 시 직접 단맛을 내야 합니다.

퍼프 효모 베이킹의 비밀

날카로운 칼로 레이어를 제품으로 자릅니다! 그렇지 않으면 층이 서로 달라붙어 잘린 부분이 아름답게 박리되지 않습니다.
제품의 가장자리를 꼬집는 것은 불가능합니다. 그렇지 않으면 퍼프가 자유롭게 박리되지 않습니다. 제품의 가장자리를 붙이려면 구타 계란으로 코팅하고 연결하고 서로 붙을 때까지 기다리면 충분합니다. 일반 물로 접착하기 위해 가장자리를 칠하고 물에 담근 손가락으로 가장자리를 칠할 수도 있습니다.
굽기 전 제품은 약 40-50분 정도 숙성을 시킨 후 풀어놓은 계란으로 기름칠을 하되 슬라이스가 아닌 표면에만 발라야 합니다. 계란으로 섹션을 윤활하면 박리가 발생하지 않습니다.
양피지로 덮인 베이킹 시트에 제품을 놓습니다.
빵 굽기 퍼프 제품내부 온도에서 발생합니다. 오븐 170도에서 13~15분. 제품을 오븐에 넣기 전에 물을 살짝 뿌리거나 물이 담긴 프라이팬을 오븐 바닥에 올려 놓아야 합니다.

퍼프 페이스 트리 만들기의 모든 비밀이 담긴 제시된 요리법을 통해 자신의 손으로 즐겁게 요리 할 수 있습니다.

집에서 퍼프 효모 반죽은 마술적이고 통풍이 잘되며 반제품을 구입하지 않고 자신을 채우는 것을 자랑스럽게 생각할 수 있습니다. 퍼프 페이스트리자신의 따뜻함과 사랑.

퍼프 페이스 트리 요리 (비디오)

우리 모두는 퍼프와 같은 멋진 페이스트리와 퍼프 페이스트리의 다른 많은 음식을 즐기는 것을 좋아합니다. 그리고 비슷한 것으로 가족을 기쁘게 하기로 결정했다면, 자가 요리물론 그러한 베이킹에는 반죽이 필요합니다. 아래는 빠르고 맛있는 퍼프 효모 반죽을 즉시 준비하는 요리법이기 때문에 상점에서 구입하지 않는 것이 좋습니다.

집에서 퍼프 페이스 트리를위한 가장 쉬운 레시피

재료:

밀가루 - 700g;
식수- 90ml;
우유 - 120ml;
건조 효모 - 6g;
버터 - 340g;
과립 설탕 - 1 디저트 스푼;
고운 소금- 1 티스푼;
닭고기 달걀 - 1 개

요리

우리는 따뜻한 물로 따뜻한 우유를 희석하고 신선한 건조 효모를 부어 넣습니다. 입자가 굵은 설탕. 모든 것을 약간 저어주고 15분 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 소금을 첨가하면 닭고기 달걀을 흔들어 효모가 용해 된 용기에 넣습니다.

우리는 냉동실에서 버터를 꺼내어 둘로 나누고 강판과 함께 밀가루로 반쪽 중 하나를 뿌린 다음 닦아냅니다. 밀가루. 밀가루 위에 기름을 고르게 분포시킨 후, 우리는 점차적으로 그릇에 섞습니다. 액체 성분촘촘한 반죽을 얻을 때까지. 이제 남은 버터 조각을 단단한 봉지에 넣고 망치로 평평한 판으로 나눕니다. 우리는 반죽을 10 밀리미터의 두께로 펼치고이 반죽의 한쪽 가장자리에 기름 접시를 놓고 반죽의 두 번째 가장자리로 닫고 기름을 바르기 전과 같은 지름으로 반죽을 굴립니다. . 우리는 수건을 접고 그것을 넣는 것처럼 반죽을 수집합니다. 식품 패키지우리는 적어도 30 분 동안 냉동실에 보냅니다.

가장 성공적인 인스턴트 퍼프 페이스트리 레시피

재료:

밀가루 (최고급) - 550g;
따뜻한 물 - 180ml;
효모 - 35g;
닭고기 달걀 - 1 개;
부엌 소금 - 1 핀치;
고운 설탕 - 2 티스푼;
버터 - 140g;
크림 마가린- 140g.

요리

V 따뜻한 물설탕을 녹이고 이 단 물에 이스트를 넣고 완전히 저어줍니다. 전체 조각을 녹입니다. 수욕에서 우리는 녹습니다. 적당한 양기름, 따로 다진 계란과 소금을 넣으십시오. 준비한 최고급 밀가루를 깊은 볼에 담고 먼저 버터와 섞은 것을 넣고 이스트를 넣고 골고루 섞어주면 멋진 퍼프 페이스트리가 완성됩니다. 우리는 그것을 테이블에 펼치고 가능한 한 얇게 굴리기 시작합니다. 펴서 부드러운 마가린 조각을 전체 영역에 문지릅니다. 우리는 그것을 반으로 접은 다음 세 부분으로 더 (책과 함께) 사용하기 전에 냉동실에 30-40분 동안 눕힙니다.

많은 사람들이 공기가 잘 통하는 퍼프 페이스 트리 제품을 좋아하지만 모든 주부들이 맛있는 요리를 위해 실제 다층 기반을 준비하기 위해 부엌에서 5-6 시간을 보내는 데 동의하지는 않습니다. 홈 베이킹. 그런 시험 덩어리를 준비 할 시간이 없지만 향기로운 크로와상이나 가장 섬세한 "나폴레옹"을 만들고 싶다면 구해 줄 것입니다. 빠른 조리법퍼프 페이스트리.

15분 만에 초간단 퍼프 페이스트리 만드는 법

베이킹용 퍼프 반죽을 만들려면 주요 재료를 준비해야 합니다.

버터 또는 마가린 - 반죽의 두께에 형성된 냉동 지방 조각 덕분에 베이킹 중에 수많은 층이 형성되어 베이킹을 통풍이 잘되고 바삭하게 만들기 때문에 매우 차갑게 해야 합니다. 반죽을 반죽하기 전에 냉장고에 몇 분 동안 두십시오.
닭고기 달걀- 그들은 또한 냉장고에서 가져와야 합니다. 대부분의 레시피에는 1개의 계란만 나열되어 있으며 원하는 경우 더 사용할 수 있지만 초과 달걀 흰자위반죽을 단단하고 단단하게 만듭니다.
일반 또는 미네랄 워터 또는 발효유 제품. 퍼프 페이스 트리를 만들기위한 액체도 미리 냉각해야합니다. 물이 시원하지 않고 얼음이면 더 좋습니다. 이렇게하면베이스의 최대 레이어링을 달성하고 기름 조각이 용해되는 것을 방지 할 수 있습니다.
밀가루 - 최고 등급의 밀만 적합합니다. 산소로 포화시키고 파편을 제거하기 위해 먼저 체질해야 합니다.
식초 - 퍼프를 반죽할 때 첨가해야 함 효모가 없는 반죽, - 원하는 레이어링을 달성하는 데 도움이 됩니다. 6% 농도의 일반 테이블 바이트가 적합합니다. 레시피에 그러한 식초가 필요하지만 9%만 있으면 6%보다 1.5배 적게 섭취해야 합니다.

빠른 퍼프 페이스 트리를 준비하는 동안 어려움이 없도록 몇 가지를 기억해야합니다. 중요한 규칙:

반죽 구조의 버터가 손의 열로 가열 될 시간이 없도록 가능한 한 빨리 명확하고 조심스럽게 작업해야합니다.
완성 된 반죽 덩어리는 부드럽고 균질하지 않고 약간 울퉁불퉁해야하므로 반죽을 오랫동안 반죽하지 않는 것이 좋습니다. 버터 가루 부스러기를 단단한 덩어리로 모으기 만하면됩니다.
베이킹의 더 나은 레이어링을 위해 테스트 베이스는 최소 30분, 바람직하게는 2-3시간 동안 저온에 보관해야 합니다. 반죽이 외국 냄새로 포화되지 않고 표면이 환기되지 않도록 반죽 덩어리를 접착 필름이나 양피지로 싸십시오.

마가린을 사용한 클래식 레시피

성공적인 즉석 퍼프 페이스트리를 얻으려면 재료를 특정 순서로 추가해야 합니다. 먼저, 밀가루는 매우 식힌 마가린과 혼합됩니다(거친 강판에 갈거나 칼로 자를 수 있음). 그런 다음 계란, 소금, 식초 및 얼음물, 그 후 반죽이 빨리 반죽됩니다.

재료:

마가린 - 250g;
밀가루 - 350g;
물 - 100ml;
닭고기 달걀 - 1 개;
식초 9% - 2티스푼;
소금 - 꼬집음.

요리 방법:

그릇에 계란을 깨고 소금과 식초를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 포크로 흔듭니다.
얼음물을 넣고 잘 저어준 다음 혼합물이 담긴 컵을 냉장고에 넣습니다.
밀가루를 깊은 그릇에 넣고 약간 얼린 마가린을 큰 곡물 상태로 자릅니다.
손으로 혼합물을 부스러기로 빠르게 갈아서 중앙에 우울증을 만들고 냉장고에서 준비된 액체를 부어 넣으십시오.
밀가루가 모든 수분을 흡수하도록 숟가락으로 덩어리를 저어줍니다. 작업대에 옮겨 반죽하지 않고 공 모양으로 만듭니다.
테스트베이스를 비닐 봉지에 접고 30 분 동안 추위에 보관하십시오.

인스턴트 퍼프 페이스트리

이 조리법의 가장 큰 장점은 빠른 퍼프 효모 반죽이 필요에 따라 몇 달 동안 사용하여 냉동할 수 있다는 것입니다. 이러한 기초에서 부드럽고 파삭 파삭 한 제품을 얻을 수 있으며 채우는 것은 달콤하고 짠 것으로 만들 수 있습니다. 조리법에는 건조 효모가 표시되어 있지만 공식에 따라 신선한 효모로 쉽게 교체할 수 있습니다. 건조 1g 대신 신선한 3g.

재료:

건조 효모 - 8g;
물 - 1 큰술;
계란 - 1-2 개;
밀가루 - 5 큰술;
마가린 - 200g;
소금 - 1 tsp;
설탕 - 1.5 큰술. 엘.

요리 방법:

37-40 °로 가열 된 물에 효모를 설탕으로 녹입니다. 10-15분 동안 발효되도록 둡니다.
밀가루를 체로 치고 소금과 다진 차가운 마가린을 섞는다. 부스러기로 갈아서.
약간 부풀어 오른 이스트 베이스에 계란을 저어주세요.
건조한 혼합물을 테이블에 슬라이드로 놓고 중앙에 오목한 부분을 만들고 액체베이스를 붓습니다. 부드럽고 유연한 반죽으로 빠르게 반죽하십시오.
반죽을 랩으로 감싸 2시간 동안 냉장 휴지시킨다.

Emma 할머니의 즉석 퍼프 페이스트리 레시피

베이킹을위한 레이어 반죽 기반을위한 "게으른"레시피 유명한 과자 Emma의 할머니는 주요 성분의 비율이 다릅니다. 그녀의 레시피에 따라 준비된 퍼프 페이스 트리에서 세 가지를 구울 수 있습니다. 큰 파이또는 많은, 많은, 많은 맛있고, 공기가 잘 통하고, 파삭파삭한 퍼프 모든 종류의 충전재. Emma 할머니는 버터 사용을 권장합니다. 버터를 사용하면 패스트리가 매우 부드러울 뿐만 아니라 자연스러울 뿐만 아니라 마가린으로 대체할 수도 있습니다.

재료:

계란 - 2 개;
소금 - 1 tsp;
버터 - 0.8kg;
식초 6 % - 2 큰술. 엘.;
얼음물 - 1.5 큰술. (에 대한);
밀가루 - 1kg.

요리 방법:

측정 컵에 계란을 깨고 소금을 넣고 식초를 부으십시오. 부드러워질 때까지 치십시오.
액체의 총 부피가 500ml가 되도록 얼음물을 충분히 추가합니다. 섞어 냉장고에 넣으십시오.
체로 쳐진 밀가루를 작업대에 뿌립니다. 굵은 강판에 냉동 버터를 갈아서 항상 밀가루 조각을 담그십시오.
강판 버터를 밀가루와 가볍게 섞어 슬라이드에 모으십시오. 중앙에 우물을 만들고 냉장고에서 액체를 붓습니다.
반죽을 빠르게 반죽하고 덩어리를 다른면에서 가운데로 들어 올리고 층으로 접고 누르십시오.
완성 된 테스트베이스를 직사각형 모양으로 만들고 가방에 접은 다음 2-3 시간 동안 감기에 보내십시오. 가급적이면 밤에하십시오.

케 피어에 수제 퍼프 페이스 트리

기존의 퍼프 페이스트리 레시피와 유사한 기술을 사용하여 빠르게 적층된 베이킹 베이스를 준비할 수도 있습니다. 먼저 반죽 덩어리를 케 피어에 반죽 한 다음 여러 번 펴고 중간에 차가운 버터를 놓습니다. 이 모든 것이 15분 이내에 이루어지지만, 반죽에 지방이 겹겹이 쌓인 덕분에 제품은 베이킹 과정에서 여러 겹으로 되어 공기가 잘 통하고 바삭합니다.

재료:

케 피어 - 1 큰술;
계란 - 1 개;
소금 - ¼ tsp;
밀가루 - 3 큰술;
버터 - 250g.

요리 방법:

케 피어를 깊은 그릇에 붓고 계란을 치고 소금을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 털로 섞는다.
체로 쳐진 밀가루를 부분적으로 도입하고 탄력 있고 유연한 반죽을 반죽하십시오.
차가운 버터를 얇은 조각으로 자르고 밀가루를 뿌립니다.
반죽 덩어리를 층으로 펼치고 중앙에 오일 플레이트의 1/3을 펼치고 봉투에 접고 가장자리를 꼬집습니다.
다시 펼치고 버터의 1/3을 더 펴고 봉투에 접고 가장자리를 꼬집습니다. 남은 오일로 1회 더 반복합니다.
준비 반죽랩으로 싸서 냉장고에 1시간 동안 보관하거나 필요할 때까지 냉동실에 넣습니다.

미네랄 워터에 사순절

이 조리법에는 그루지야어 뿌리가 있습니다. 그루지야에서는 이러한 방식으로 준비된 반죽이 주로 카차푸리용으로 사용됩니다. 유럽에서도 이러한 테스트 기반이 다른 곳에서도 만들어지고 있습니다. 짭짤한 파이. 오리지널은 유명한 보르조미 워터를 사용하지만 레시피 비용을 줄이기 위해 다른 미네랄 워터를 사용할 수 있습니다. 미네랄 워터가 짠 경우 소금의 첨가량을 최소화하거나 레시피에서 완전히 제외해야합니다.

재료:

광천수- 0.5리터;
밀가루 - 3 큰술;
버터 - 50g;
소금 - 맛.

요리 방법:

밀가루를 깊은 그릇에 넣고 약간의 소금을 넣으십시오. 실온에서 미네랄 워터를 부어 부드럽고 약간 끈적 끈적한 반죽을 반죽하십시오.
작업 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽 덩어리를 올려 놓으십시오. 모든면에 밀가루를 뿌리고 롤링 핀으로 0.5cm 두께의 직사각형으로 굴립니다.
수조에서 버터를 녹이고 식히고 테스트 층에 기름을 바르십시오.
날카로운 칼로 반죽을 2-3cm 너비의 스트립으로 자르고 손으로 가장자리를 잡고 더미로 접습니다.
테스트 스트립의 결과 스택을 달팽이로 굴려 평평하게 놓고 롤아웃하고 베이킹에 사용하십시오.

동영상

폭신폭신한 크루아상을 만들기 위해 폭신폭신한 오픈 파이또는 다른 패스트리를 만들려면 퍼프 페이스트리가 필요합니다. 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있지만 직접 만드는 것이 훨씬 안전합니다. 이것은 특히 다음과 관련하여 매우 어렵다고 믿어집니다. 효모 변이체. 그러나 두려워하지 마십시오! 제안된 레시피를 따르면 괜찮을 것입니다. 그리고 사진은 요리 과정의 모든 뉘앙스를 설명합니다.

레시피에 표시된 재료의 양을 기준으로 지름 20cm, 높이 4cm 또는 크로와상 10개의 작은 케이크를 굽기에 충분한 퍼프 페이스 트리를 준비할 수 있습니다. 필요한 경우 성분의 양을 비례하여 늘릴 수 있습니다.

재료

밀가루 1컵(베이스용);
2 큰술. 엘. 밀가루 (겹겹이용);
롤아웃용 밀가루 3/4컵(더 적게 필요할 수도 있고, 밀가루에 따라 많이 다름);
버터 50g(부드러움);
버터 100g(겹겹이 쌓기 위해 강하게 차게);
건조 효모 5g;
1/2 컵 우유;
1st. 엘. 사하라
1/2티스푼 소금;
계란 1개.

요리:

우유 반 컵 데우기 전자 레인지또는 난로에. 건조 효모를 우유에 붓습니다. 잘 섞다. 이스트를 녹인 우유를 큰 그릇에 붓습니다. 밀가루, 계란, 설탕, 버터 및 소금과 같은 나머지 재료를 거기에 추가하십시오. 반죽용 버터는 부드러워야 합니다.

위에서 설명한 재료로 반죽을 반죽하십시오. 이것은 ~이 될 것이다 효모 베이스. 최소 1시간 동안 따로 보관해야 하지만 2-3시간을 넘지 않아야 합니다. 퍼프 페이스 트리가 위로 감기는 것을 방지하려면 수건으로 덮어야합니다.

이제 레이어링할 오일을 준비합니다. 이렇게하려면 심하게 식힌 버터를 접시에 담고 밀가루를 넣으십시오. 버터는 차가운 칼로 잘게 자르고 미세한 부스러기로 변할 때까지 밀가루와 섞어야합니다. 그런 다음 버터 가루 부스러기가 든 접시를 냉장고에 넣어야합니다.

언제 반죽이 할 것입니다, 넣어 필요한 금액덩어리가 손에 달라 붙지 않고 롤아웃 할 수 있도록 밀가루. 베이스를 롤아웃 얇은 팬케이크밀가루를 뿌린 테이블이나 특별한 보드에. 냉장고에서 버터 부스러기 그릇을 꺼냅니다. 작은 부분(1/5 또는 1/6 - 펼친 반죽 층의 면적에 따라 다름)을 분리하고 반죽 시트에 고르게 분배합니다.

뉴비를 위한 조언. 접시에서 밀가루를 약간 꺼낸 후 냉장고에 다시 넣으십시오. 이것은 버터가 열에 녹기 시작하지 않도록 수행됩니다. 퍼프 페이스트리를 집에서 준비하는 것이 처음이 아닌 경우 빠르고 능숙하게 레이어링하여 롤아웃 할 수 있습니다. 추운 날씨에 매번 버터 가루 부스러기가있는 접시를 제거 할 수 없습니다.

반죽을 반으로 접고 밀대로 부드럽게 밀어주세요. 반죽의 결과 층에 기름 부스러기를 다시 뿌립니다. 반으로 접었다가 다시 펴주세요. 이것은 버터 가루 부스러기가 다 떨어질 때까지 수행됩니다. 롤아웃 할 때 깔끔한 사각형 모양의 반죽을 즉시 얻을 수는 없습니다. 그러나 처음 2-3개 레이어의 경우 사진에서 볼 수 있듯이 사각형 모양의 레이어를 수집하여 이를 달성할 수 있습니다.

수제 퍼프 페이스 트리가 준비되었습니다! 그것은 아름답게 보이고 적어도 32개의 레이어가 있습니다. 이제 냉장고에 1시간 이상 넣어 두어야 합니다. 거기에서 반죽이 식고 베이킹 준비가됩니다.

효모가 없는 퍼프 페이스트리

많은 여성들이 "이스트 없이 퍼프 페이스 트리를 만드는 방법은 무엇입니까?"라고 자문합니다. 모두가 그것들을 엉망으로 만들고 싶어하지는 않지만 모든 사람들은 훌륭한 결과를 얻고 싶어합니다. 질문에 대한 답은 효모가 없는 퍼프 페이스트리 레시피입니다. 퍼프, 크로와상 또는 기타 요리를 만들 때 사용할 수 있습니다. 과자달콤하고 고기질 모두. 제안된 레시피에 따라 퍼프 페이스 트리를 준비하면 손바닥 크기의 크루아상 8-10개를 만들 수 있는 베이스를 얻을 수 있습니다.

필요할 것이예요:

밀가루 2컵;
물 1/2컵;
1/2티스푼 소금;
1티스푼 레몬 주스;
버터 200g(매우 차갑게).

요리:

물 반 컵에 녹인다 레몬 주스그리고 소금. 밀가루를 깊은 그릇에 체로 치십시오. 체로 쳐진 밀가루는 산소로 포화되어 결과 반죽은 더 통풍이 잘됩니다. 밀가루를 한 덩어리로 모아 가운데에 우물을 만든다.

홈에 점차적으로 물을 붓고 밀가루와 섞습니다. 따라서 반죽을 반죽하십시오. 롤링 핀이 펴질 수 있도록 손과 롤링 핀에 너무 달라붙지 않아야 합니다. 이것은 퍼프 페이스 트리를 준비하는 데 필요한 효모가없는 덩어리가 될 것입니다.

덩어리를 얇은 층으로 굴립니다. 레이어를 만들려면 버터가 필요합니다. 차갑게 식힌 버터를 6등분으로 나눕니다. 하나씩 가져다가 다른 것들은 냉장고에 넣으십시오. 그렇지 않으면 녹아서 강판과 손에 달라 붙습니다.

기름의 한 부분을 가져 가라. 강판에 재빨리 갈아주세요. 반죽 층에 펴십시오. 이것은 숟가락이나 차가운 손으로 가장 잘 수행됩니다.

반죽 시트를 4등분합니다. 밀대로 최대한 얇게 밀어 부드럽게 펴줍니다. 기름의 두 번째 부분을 가져다가 갈아서 반죽 위에 펴십시오. 시트를 다시 네 개로 접고 펴십시오. 오일이 다 떨어질 때까지 이러한 조작을 반복하십시오.

퍼프 효모가 없는 반죽준비가 된! 냉장고에 1시간 이상 넣어둡니다. 덩어리가 충분히 냉각되도록이 작업을 수행해야합니다. 지정된 시간이 지나면 패스트리를 요리할 수 있습니다.

빠른 퍼프 페이스트리

퍼프 페이스 트리를 만드는 데 반드시 버터를 바르는 지루한 레이어링이 필요한 것은 아닙니다. 쉽고 빠르게 만들 수 있는 레시피가 있습니다. 이 옵션은 khachapuri, samsa 또는 가방을 만드는 데 이상적입니다. 닭다리. 빠른 퍼프 페이스 트리는 신축성이있어 성형하기 쉽습니다. 제안 된 조리법에 따라 요리를 시도하면이를 기반으로 한 많은 새로운 요리가 열립니다.

필요할 것이예요:

200g 버터(매우 차갑게);
밀가루 2컵(밀어내기용으로 더 추가)
물 1/2컵;
1st. 엘. 식초(일반 또는 사과);
1/4티스푼 소금.

요리:

반죽을 반죽할 그릇에 차갑게 식힌 버터를 넣습니다. 거기에 밀가루를 붓습니다. 버터를 칼로 자르고 밀가루와 섞는다. 덩어리가 부스러기로 변할 때까지 이것을하십시오.

사진과 같이 덩어리를 모아 슬라이드에 놓습니다. 언덕 중앙에 구멍을 뚫습니다. 물 반 컵에 식초와 소금을 녹입니다. 반죽을 자르는 것을 멈추지 않고 점차적으로 홈에 물을 붓습니다. 질량이 균질해질 때까지 이것을하십시오.

빠른 수제 퍼프 페이스 트리가 준비되었습니다! 접착 필름으로 덮고 1 시간 동안 냉장하십시오. 보시다시피, 퍼프 페이스 트리는 요리에 많은 시간을 들이지 않고도 아주 쉽게 만들 수 있습니다.