쇠고기 정강이 아스픽 요리법. 맛있는 젤리 고기를 요리하는 방법: 6가지 중요한 규칙

슬로우 쿠커 또는 압력솥에서 젤라틴이 있고 젤라틴이없는 쇠고기 다리에서 젤리 고기를 만드는 단계별 조리법

2018-04-16 예카테리나 리파르

등급
레시피

7965

시간
(분)

서빙
(사람들)

100g의 기성품 접시에

탄수화물

60kcal.

옵션 1: 클래식 쇠고기 다리 젤리 레시피

뼈가있는 젤리 고기를 요리하면 젤라틴없이 할 수 있습니다. 쇠고기 다리에는 이미 이 성분이 충분히 들어 있으므로 끓이기만 하면 됩니다. 서빙하기 전에 완성된 젤리에 약간의 양 고추 냉이 또는 식초를 첨가하십시오.

재료:

쇠고기 다리 - 1kg;
송아지 펄프 - 1.2kg;
당근 - 75g;
양파 - 200g;
마늘 - 20g;
물 - 3리터;
소금, 딸기, 베이 리프.

젤라틴이없는 젤리 쇠고기 다리를위한 단계별 조리법

고기를 헹구고 찬물에 담그십시오. 다리를 밤새 추운 곳에 두는 것이 좋지만 극단적 인 경우 1-2 시간 동안 버틸 수 있습니다.

쇠고기 다리를 조심스럽게 보았다. 송아지 고기를 큰 조각으로 자릅니다.

고기를 깊은 냄비에 넣고 물로 덮으십시오. 끓인 후 10분간 끓인다. 거품을 제거하고 액체를 배출하십시오.

쇠고기와 송아지 고기 위에 깨끗한 물을 붓습니다. 끓어오르면 약불로 줄여주세요. 국물을 뚜껑을 열고 4시간 더 끓입니다.

양파와 당근을 껍질을 벗기십시오. 이 재료를 반으로 자르고 양쪽에서 몇 초 동안 볶습니다. 이것은 국물에 부드러운 황금빛 색조를 줄 것입니다. 볶은 야채를 냄비에 보냅니다.

젤리 고기를 3 시간 더 요리하십시오. 그런 다음 소금에 절이고 향신료를 추가해야합니다. 한 시간 후에 국물을 걸러내고 손으로 고기를 찢습니다.

뜨겁고 포화된 육수를 고기 위에 붓습니다. 나머지 재료가 부서지지 않도록 매우 조심스럽게 붓습니다. 젤리 고기가 식을 때까지 기다린 다음 최소 4시간 동안 냉장고에 옮깁니다.

다리의 색, 냄새 및 모양에주의하십시오. 그들의 그늘은 의심스러운 얼룩 없이 균일해야 합니다. 쇠고기가 오래된 지방을 방출하거나 날카로운 "화학 물질"냄새가 나면 구입을 거부하는 것이 좋습니다.

옵션 2: 젤라틴이 없는 젤리 쇠고기 다리를 위한 빠른 요리법

멀티 쿠커 또는 압력 밥솥에서는 스토브보다 훨씬 빨리 요리를 요리 할 수 있습니다. 특별한 맛을 위해 젤리 고기에 돼지 정강이와 햄을 추가합니다. 맛있고 풍부한 젤리를 위해 스튜 모드를 사용하십시오.

재료:

쇠고기 다리 - 500g;
돼지 정강이 - 500g;
뼈가있는 돼지 다리 - 500g;
당근 2개;
양파 2개;
파슬리 뿌리;
마늘 머리;
채소, 월계수 잎, 후추.

멀티 쿠커 (압력 밥솥)에서 쇠고기 다리 젤리를 빨리 요리하는 방법

고기를 찬물에 하룻밤 담가둡니다. 시간이 없다면 적어도 3시간 동안 물 속에 눕히십시오. 그 후에 액체를 배출하고 쇠고기와 돼지 고기를 철저히 껍질을 벗겨야합니다.

한 번에 한 종류의 고기를 별도의 팬에 넣습니다. 시원한 물을 부어 끓입니다. 액체를 배출하십시오. 그런 다음 고기를 두 번 더 끓여 물을 업데이트해야합니다.

쇠고기는 다른 재료에 비해 조리 시간이 오래 걸립니다. 따라서 압력솥에 먼저 넣어야 합니다. 다리에 물을 붓고 뚜껑을 열고 끓입니다.

1시간 30분 후 나머지 재료를 압력솥에 넣어주세요. 다진 고기, 껍질을 벗긴 양파, 후추를 뿌린 월계수 잎을 넣으십시오.

압력솥의 내용물을 물을 채우세요. 소금과 후추로 간을 하고 밸브 아래에서 국물을 한 시간 반 더 요리합니다. 먼저 센 불에서 끓인 다음 압력솥의 힘을 줄여야 합니다.

젤리 고기가 요리되는 동안 껍질에 당근을 끓입니다. 식히고 청소하십시오. 깔끔한 조각으로 자릅니다. 씻은 허브와 마늘을 잘게 썬다.

고기가 익으면 뼈에서 분리되어야 합니다. 뼈와 연골을 제거하기 위해 국물을 걸러냅니다.

준비한 젤리 접시에 당근, 허브, 마늘을 넣어주세요. 고기를 위에 펴고 국물을 채 웁니다.

시간적 여유가 있다면 젤리를 밸브 아래에 있는 압력솥에 몇 시간 동안 그대로 두는 것이 가장 좋습니다. 이 시간 동안 완전히 냉각됩니다. 준비된 용기에 액체를 붓고 냉장고로 보내면됩니다.

옵션 3: 젤라틴을 곁들인 쇠고기 다리 젤리

모든 요리 전문가가 젤리 고기를 준비하는 동안 젤라틴 사용을 승인하는 것은 아닙니다. 그러나이 조리법에서는 젤리가 전통적인 aspic과 비슷해집니다. 닭다리살은 그 맛에 특별한 매운맛을 더해줍니다.

재료:

쇠고기 다리 - 600g;
당근 - 80g;
치킨 나지만 - 300g;
양파 - 90g;
젤라틴 - 25g;
물 - 2.5리터;
마늘 - 4 정향;
월계수 잎, 갈은 후추.

단계별 레시피

고기를 잘 헹굽니다. 소다리는 추가로 브러시로 청소할 수 있으며 닭다리에서 깃털과 누런 껍질의 잔해는 제거해야 합니다.

준비된 모든 고기를 큰 냄비에 넣으십시오. 찬물로 채우고 스토브에 놓습니다.

국물이 끓을 때까지 센 불에서 끓입니다. 그런 다음 거품을 제거하고 팬을 뚜껑으로 덮고 작은 구멍을 남겨야합니다. 열을 줄이고 미래의 젤리 고기를 계속 요리하십시오.

한 시간 후 양파와 당근을 껍질을 벗기고 냄비에 넣어야합니다. 소금으로 간을 하고 후추와 월계수 잎을 국물에 넣습니다.

한 시간 더 지나면 슬롯 형 스푼으로 닭고기를 부드럽게 꺼낼 수 있습니다. 쇠고기 다리를 2.5시간 더 요리한 다음 접시에 담을 수 있습니다. 고기를 식히고 국물을 변형시킵니다.

고기를 익힌 후 남은 뜨거운 액체에 젤라틴을 붓습니다. 과립 형태로 제품을 사용하는 경우 먼저 찬물에 희석해야 합니다.

뼈, 피부 및 연골에서 약간 식힌 고기를 제거하십시오. 잘게 자르십시오. 마늘을 자르거나 갈아서 쇠고기와 닭고기에 넣습니다.

깊은 그릇에 고기와 마늘을 넣으십시오. 국물을 붓습니다. 젤리 고기가 완전히 굳을 때까지 기다리십시오. 겨자와 양 고추 냉이와 함께 제공 될 수 있습니다.

젤라틴이 든 쇠고기 다리의 젤리 고기는 너무 기름기가 많지 않고 투명합니다. 젤리 표면에 지저분한 지방층이 생기면 나무 주걱으로 조심스럽게 제거하십시오.

옵션 4: 돼지고기를 곁들인 향긋한 쇠고기 다리 젤리

이 조리법에 따른 Aspic은 돼지 고기와 쇠고기의 조합 덕분에 특히 풍부합니다. 압력솥의 젤리 같은 맛이 나지만 뉘앙스가 있습니다.

재료:

쇠고기 다리 - 600g;
쇠고기 펄프 - 1kg;
돼지 다리 - 400g;
큰 당근;
구근;
파슬리 또는 셀러리 뿌리;
마늘 머리;
소금, 향신료.

요리법

고기를 잘 헹구고 청소하십시오. 다리를 여러 조각으로 자릅니다. 쇠고기 펄프도 큰 조각으로 잘게 썰어야합니다.

고기를 물로 채우고 냉장고에 밤새 두십시오. 액체는 조각을 약 5-7cm 덮어야 합니다.

아침에 액체를 따르고 쇠고기와 돼지 고기에 신선한 물을 부으십시오. 불에 고기 한 그릇을 넣고 내용물을 끓입니다.

끓인 후 10분 이내에 많은 양의 거품이 나옵니다. 슬롯 형 스푼으로 제거하십시오. 거품이 멈추면 팬을 뚜껑으로 덮어 열을 줄일 수 있습니다. 고기를 약한 불로 4-5시간 더 요리합니다.

냄비에 모든 향신료, 뿌리 및 야채를 추가하십시오. 청소하지 말고 잘 씻으십시오.

한 시간 반 후에 스토브에서 팬을 꺼낼 수 있습니다. 고기를 식히고 뼈를 제거하기 위해 분류하십시오. 마늘을 국물에 짜내고 소금에 절인 다음 30 분 동안 그대로 두십시오.

국물을 걸러냅니다. 고기를 준비된 용기에 넣고 액체로 채우십시오.

때때로 요리 전문가는 요리가 끝날 때만 국물을 소금에 절이도록 조언합니다. 액체는 끊임없이 끓어 오르기 때문에 놓치기 쉽습니다. 국물은 꼭 맛보세요. 약간 짠맛이 느껴져야 합니다.

옵션 5: 느린 밥솥에 닭고기를 곁들인 쇠고기 다리 아스픽

멀티 쿠커에서 젤리를 요리하는 것은 매우 간단합니다. 시간이 오래 걸리지만 노력은 최소화됩니다. 음식을 준비하고 그릇에 보내고 원하는 모드를 켜면됩니다.

재료:

쇠고기 다리 - 1kg;
닭 허벅지 - 2kg;
물 - 3리터;
구근;
마늘 - 10g.

단계별 레시피

고기를 헹구고 칼로 뼈를 긁습니다. 찬물로 채우고 몇 시간 동안 그대로 두십시오.

허벅지와 쇠고기 다리를 조각으로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기십시오. 멀티 쿠커 그릇에 모든 재료를 넣으십시오.

준비한 물을 고기와 양파에 붓습니다. 소금과 향신료를 넣으십시오. "소화" 모드를 켭니다. 타이머를 최대로 설정하면 젤리 고기를 밤새 두는 것이 좋습니다.

껍질을 벗긴 마늘을 칼로 으깨서 육수에 넣습니다. 고기를 식히고 뼈에서 분리하십시오.

닭고기와 쇠고기를 작은 용기에 나누고 국물을 붓습니다.

레스토랑에서 젤리 고기는 때때로 무와 소금에 절인 버섯과 함께 제공됩니다. 이 재료를 잘게 자르고 잘게 썬 허브를 넣고 각 서빙을 장식합니다.

쇠고기 정강이(과육이 있는 이음새), 다리와 정강이 일부 - 전체 고기 세트의 무게가 4kg 나왔어요,
양파 - 머리 2개(대),
당근 2-3개,
베이 리프,
검은 후추,
마늘 7-8쪽,
소금,
물 - 4리터.

요리 과정:

쇠고기 젤리 고기 요리를 시작하기 전에 적절하고 신선한 고기를 구입해야합니다. 실제로 젤리 고기가 맛있을뿐만 아니라 아름답게 나타나서 경화 후에도 모양을 유지하고 접시 위에 퍼지지 않도록하려면 올바른 고기 부분을 선택해야합니다. 관절, 연골이 있는 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 쇠고기 젤리 고기를 만들기 위해 다리는 필수로 간주됩니다. 젤리 고기를 요리하기 위해 매우 자주 앞 드럼 스틱 또는 무릎 위의 암소 다리 부분(모터 다리)이 사용됩니다. 이것은 겔화제가 발견되는 곳입니다. 이러한 고기 재료와 함께 추가 젤라틴을 사용할 필요가 없습니다. 그것으로, 당신은 이미 젤리 하나를 갖게 될 것입니다.

다리를 요리 용기에 더 단단히 끼우려면 조각으로 잘게 썰어야 합니다. 젤리 고기를 요리 할 때 물과 고기의 대략적인 비율이 있으며 정확한 비율은 1:1입니다. 쇠고기를 여러 부분으로 나누지 않으면 적은 양의 액체로 부으면 효과가 없습니다. 가능하면 쇠톱으로 다리를 자르는 것이 좋습니다. 따라서 뼈에는 작은 파편이 없습니다. 어쨌든 국물은 여과되어야합니다.

이제 완벽한 휴가 또는 주말 간식 준비를 시작할 수 있습니다. 고기 성분은 뼈 조각이 없어야 하며 물로 채워서 철저히 헹구어야 합니다. 그 전에 칼로 다리를 긁고 필요한 경우 타르를 바르십시오.

큰 스튜 냄비를 가지고 뼈없는 고기와 다리를 거기에 옮기고 물로 덮으십시오. 촘촘하게 쌓이면 물이 고기를 가볍게 덮어야 합니다. 나는 많은 사람들이 찬물을 붓지만 고기 위에 끓는 물을 붓는 것을 선호합니다. 팬의 내용물이 끓을 때까지 기다렸다가 거품을 제거하고 열을 최소로 줄입니다.

끓는 속도가 느릴수록 국물이 더 맑아집니다. 나는 젤리 고기를 센 불로 요리 한 적이 없기 때문에 이것을 말할 수 없습니다. 그리고 강하게 끓여도 많은 양의 액체가 끓어 버리지만 더 이상 새로운 부분의 물을 추가 할 수 없으며 젤리 고기는 작동하지 않습니다. 고기를 덮고 중간 불에서 4-5시간 동안 요리합니다.

그동안 우리는 뿌리와 향신료를 준비하고 있습니다. 양파와 당근은 물에 헹구기만 하면 껍질과 껍질까지 통째로 넣을 수 있습니다. 또는 내가 한 것처럼 청소하십시오. 마늘을 사용하는 방법은 당신에게 달려 있습니다. 누군가는 섬유질로자를 때 삶은 고기에 이미 다진 것을 추가하는 것을 좋아하고 누군가는 젤리 고기에 신선한 마늘을 용납하지 않습니다. 제안 된 재료 외에도 파슬리와 셀러리 뿌리를 추가 할 수 있습니다. 또는 젤리 고기에 기성품 향신료의 혼합물을 사용하십시오.

표시된 시간이 지나면 삶은 고기, 껍질을 벗긴 양파, 마늘 정향 및 당근이 든 냄비를 추가하면 야채를 자르지 않습니다. 그리고 소금과 향신료를 잊지 마세요. 취향에 따라 향신료를 선택합니다. 이 볼륨에 작은 슬라이드에 소금 한 스푼을 넣습니다. 너무 짜지 않기 위해 우리는 맛을 봅니다. 이제 젤리 고기를 중간 열에서 2.5 시간 더 끓입니다.

우리는 국물에서 당근과 양파를 추출하므로 더 이상 필요하지 않습니다.

삶은 고기 조각과 뼈를 접시에 꺼냅니다.

고기는 작업하기 편리하고 손을 태우지 않도록 약간 식혀야합니다.

그러나 이제 중요한 점은 뼈에서 고기를 분리하고 남아 있을 수 있는 작은 뼈를 모두 느끼기 위해 노력해야 한다는 것입니다. 뼈에서 분리된 고기는 혈관과 함께 즉시 절단되어야 하며 조각의 크기는 직접 결정해야 합니다. 과육을 손으로 가루로 나누어 무작위로 자르거나 칼로 곱게 다진다.

우리는 준비된 고기를 통에 넣고 젤리 고기를 부을 것입니다. 원하는 경우 삶은 당근, 신선한 허브, 통조림 완두콩 및 옥수수, 삶은 메추라기 알의 밝은 조각을 고기 층 앞의 틀 바닥에 놓을 수 있습니다. 이 단계에서 다진 신선한 마늘과 검은 후추를 넣고 펄프와 섞을 수 있습니다.

쇠고기 국물을 곰팡이에 붓기 전에 여러 층의 멸균 의료 거즈를 통해 여과해야합니다. 그래서 작은 뼈가 빠져 나오지 않고 국물이 더 투명 해집니다.

맛있는 삶은 쇠고기를 긴장된 국물과 함께 붓습니다. 제 마지막 사진처럼 젤리가 많이 흔들릴때 좋아하시면 부피의 3분의 1정도 고기로 채워주세요.

우리는 미래의 쇠고기 젤리 고기가 담긴 컵을 냉장고로 보냅니다. 겨울에는 발코니 또는 온도가 실온 이하인 방이 될 수 있습니다. 젤리 고기를 밤새 얼려 두십시오.

쇠고기 젤리는 이 차가운 전채에 고전적인 추가 재료인 겨자 또는 양 고추 냉이와 함께 제공됩니다. 이러한 수제 쇠고기 젤리는 모든 테이블의 가치있는 장식이 될 것입니다. 가장 중요한 것은 영혼으로 요리하는 것입니다. 단계별로 제시된 조리법이 초보 요리사에게 도움이되기를 바라며 경험 많은 주부들이 테이블을 다양 화하는 방법을 상기시켜 줄 것입니다. 결국, 접시는 아름답고 맛있을뿐만 아니라 젤리 고기의 이점은 오랫동안 의사에 의해 입증되었습니다. 내 딸이 팔이 부러졌을 때 의사는 그녀를 위해 특별한 식단을 처방했습니다. 여기에는 뼈 조직이 함께 자라는 데 도움이 되는 젤리 고기가 포함되어야 했습니다.

요리법 느린 밥솥에 돼지고기와 닭고기 젤리 고기우리는 우리 웹사이트에서 말했다.

젤리 고기의 고전적인 요리법은 고대에 뿌리를 두고 있습니다. 너무 깊어서 오늘날 아무도 정확한 연도나 세기를 말할 수 없습니다. 그 기원에 대한 널리 퍼진 전설이 있습니다. 누군가가 깊은 육수를 요리하고 그 위에 고기를 붓고 한 접시를 찬물에 놔두었습니다. 그래서 우리는 세계 최초의 젤리 고기를 얻었습니다.

실제로이 요리는 매우 간단하고 소박합니다. 그러나 동시에 축제. 그만큼 심리학이 흥미롭다. 설날에 보르시가 든 수프 그릇은 테이블에 없을 것입니다. 그리고 젤리 고기는 확실히 될 것입니다. 그런데 곰곰이 생각해보면 젤리와 스프는 모두 등심 조각이 들어간 고기 육수입니다. 젤리만 얼었다. 이것은 당신이 그것을 가지고 "놀 수" 있다는 것을 의미합니다 - 그것을 아름답게 제공하고 그것을 맛있고 아름답게 만들기 위해 아름다운 틀에 부어 넣으십시오.

젤리 준비를위한 고전적인 요리법은 젤라틴을 사용하지 않고 돼지 다리를 장기간 요리하는 것을 기본으로합니다. 돼지고기의 이 부분에는 국물이 얼고 원하는 일관성을 얻기에 충분한 콜라겐이 있습니다. 그러나 쇠고기로 같은 것을 반복 할 수 있습니까? 물론 할 수 있지만 약간의 뉘앙스를 아는 경우에만 가능합니다.

그럼 사진과 댓글과 함께 쇠고기 젤리 고기 요리법을 단계별로 살펴 보겠습니다. 먼저 젤라틴이 없는 버전을 사용해 보겠습니다. 걱정할 필요가 없습니다. 젤리는 확실히 굳을 것입니다. 그러나 한 가지 조건이 있습니다. 올바른 고기를 선택해야 합니다. 더 정확하게 - 쇠고기의 정확한 부분. 돼지 고기의 경우 다리에 관한 것이라면 쇠고기 젤리 고기의 경우 동일한 부분을 사용합니다. 정강이.

다음 구성 요소를 사용합니다.

쇠고기 나지만 - 2 킬로그램;
송아지 고기 - 1kg;
당근과 양파 - 각각 1개;
마늘 - 3 정향;
소금, 베이 리프 및 후추 - 취향에 따라.

젤리 고기는 냉동 육수이므로 우리는 확실히 수프 요리에 집중할 것입니다.

고전적인 쇠고기 젤리 조리법은 다음과 같습니다.

먼저 모든 제품을 준비합니다. 고기는 특히 조심합시다. 쇠고기 정강이는 흐르는 물에 잘 씻은 다음 먹기 좋게 썰어서 다시 헹구어 주면 좋습니다.
다리와 필레를 찬물과 함께 냄비에 넣으십시오. 물은 고기를 완전히 덮어야 하며 수위는 손가락 2-3개 더 높아야 합니다. 끓을 때까지 요리하십시오(고열로). 끓는 즉시 우리는 중간 정도로 줄입니다. 우리는 모든 거품을 제거합니다.
이제 결정적인 단계가 옵니다. 앞으로 4시간 동안 국물이 천천히 끓을 것입니다. 물은 전혀 끓지 않아야 합니다. 아주 약간만 변동하고 약한 거품을 내십시오. 뚜껑을 꼭 닫아 두십시오. 그렇지 않으면 물이 강하게 증발합니다. 그리고 새로운 것을 추가하는 것은 바람직하지 않습니다. 국물의 맛은 필연적으로 악화되고 게다가 어두워집니다.
그 동안 양파와 당근을 껍질을 벗기십시오. 4시간이 지나면 냄비에 넣어주세요. 또한 베이 잎, 소금 및 후추. 우리는 우리가 원하는 대로 모든 것을 합니다. 우리가 처음이 아니라 마지막에 소금을 뿌린다는 것을 고려하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 과염을 할 수 있습니다. 어쨌든 물은 약간 증발합니다.
야채를 깔고 한 시간 후에 스토브를 끕니다. 고기를 자르고 당근으로 뼈와 양파를 제거하십시오. 우리는 고기 분쇄기를 통과하거나 칼로 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 결과 다진 고기를 바닥에 놓고 장식용 야채를 놓습니다. 국물을 위에 붓습니다. 그것은 다른 냄비와 특별한 곱슬 곰팡이 모두에 배치 할 수 있습니다. 이렇게하면 접시가 특히 아름답게 보일 것입니다.
그리고 불을 끈 직후 잘게 썬 마늘을 넣는 것을 잊지 마십시오. 간식에 향기로운 향기를 줄 사람은 바로 그 사람입니다.
이것으로 소고기 젤리 레시피가 완성됩니다. 남은 것은 모든 것이 식을 때까지 기다리는 것입니다(냉장고 또는 발코니에서). 몇 시간이 걸릴 것입니다. 그러나 결과는 그만한 가치가 있습니다! 겨자와 허브와 함께 제공하십시오(사진의 식욕을 돋우는 옵션).

조언

육수를 만든 후 건져내면 좋아요. 이를 위해 우리는 큰 체와 다른 냄비를 사용합니다.

젤라틴 옵션

그러나 쇠고기 다리 조리법을 단계별로 재현 할 수없고 사진이 도움이되지 않는다면 어떻게 될까요? 결국, 쇠고기 나지만 손에 없을 수 있습니다. 물론 이것이 맛있는 명절 간식을 건너뛸 핑계는 아니다. 여기 젤라틴이 우리의 도움이됩니다 - 어떤 식 으로든 맛에 영향을 미치지 않는 완전히 무해한 식품 첨가물입니다. 그리고 젤라틴은 확실히 원하는 일관성을 만들 것입니다!

이번에는 다음 제품이 필요합니다.

쇠고기 필레 - 700g;
젤라틴 - 50g(2봉지);
당근과 양파 - 1 큰 조각;
마늘 4쪽;
소금, 베이 리프 및 후추 - 귀하의 재량에 따라.

이 경우 위에서 설명한 기본적으로 고전적인 젤리 레시피를 단계별로 재현합니다. 그러나 한 가지 변경 사항이 있습니다.

쇠고기 젤리 고기 요리법은 평소와 같이 국물을 끓이는 것으로 시작됩니다. 우리는 필레를 냄비에 넣고 끓여서 거품을 제거하고 저열을 가합니다.
이 모든 시간 동안 우리는 과도한 액체가 증발하지 않는지 주의 깊게 모니터링합니다. 게다가 우리는 끊임없이 거품을 제거합니다. 아마도 여전히 눈에 띄게 될 것입니다.
끓는 순간부터 4시간이 지나면 양파, 당근, 향신료를 넣어주세요. 우리는 또 한 시간을 기다리고 있습니다. 국물에 잘게 썬 마늘을 넣으십시오.
그리고 이제 중요한 단계가 시작됩니다. 우리는 뜨거운 물에 젤라틴을 희석하고 조금 부풀게하십시오. 그리고 육수에 부어주세요. 말 그대로 5분간 끓입니다. 열판을 끄고 고기 분쇄기에 고기를 갈아서 금형 바닥에 놓습니다.
글쎄, 평소와 같이 - 국물을 부어 당근과 다른 야채로 장식하십시오 (당신의 환상이 말하는 것처럼).
쇠고기 젤리를 아름다운 조각으로 자르고 피클과 함께 제공하고 로즈마리 장식으로 장식할 수 있습니다(아래 사진 참조).

축제 젤리는 몇 시간 안에 준비됩니다. 따라서 일찍 요리를 시작하는 것이 좋습니다.

Aspic (또는 젤리) - 냉동 국물 아래 삶은 고기 -는 수년 동안 몰도바, 우크라이나, 불가리아, 루마니아 및 러시아에서 동유럽 사람들 사이에서 축제 테이블의 전통적인 장식이었습니다. 이 요리의 유사품은 다른 나라(중국, 독일)에 있으며 젤라틴을 기본으로 한 aspic은 세계의 거의 모든 요리에서 준비됩니다. 인공 겔화제를 사용하지 않고 젤리 고기를 얼리려면 머리, 다리, 귀, 꼬리와 같은 찌꺼기를 추가하여 요리해야 합니다. 비프 젤리는 고기 맛이 풍부하고 그 안에 함유 된 콜라겐과 점액 다당류는 근골격계 질환에 유용합니다.

모두 표시

고전적인 요리법

재료:

쇠고기 정강이와 정강이 세트 - 3kg;
양파 - 2 개;
당근 - 2 개;
베이 리프 - 2 개;
마늘 - 5-6 정향;
소금 - 1 큰술. 나.;
다른 조미료와 향신료 맛;
국물을 걸러내는 거즈 조각.

준비:

1. 쇠고기 다리는 씻어서 칼로 껍질을 벗긴다. 고기를 자른 후에는 살살 살살 살살 살살 살펴가며 뼈의 가시를 제거하는 것이 좋다. 필름은 남겨둬야 합니다. 다리가 너무 커서 냄비에 담을 수 없으면 조각으로 자르거나 쇠톱으로 잘라냅니다.
2. 깊은 냄비나 양동이에 고기를 넣고 물을 붓고 2시간 정도 불려 핏물이 나오고 국물이 투명해지도록 한다. 이 조치는 또한 고기를 요리할 때 발생하는 거품의 양을 줄여줍니다. 그런 다음 다시 헹굽니다.
3. 쇠고기가 든 그릇에 물을 붓고 끓인다. 냄비에 담긴 물과 고기의 비율은 부피로 1:1이어야 합니다. 홈이 있는 스푼으로 주기적으로 거품을 걷어내고 뚜껑 아래에서 5시간 동안 요리합니다. 강한 끓는 동안 많은 물이 증발하기 때문에 약한 열로 요리해야하지만 추가 할 수 없습니다. 그렇지 않으면 젤리 고기가 응고되지 않습니다.
4. 양파와 당근은 씻어서 껍질을 벗긴다. 자를 필요는 없습니다(큰 야채만 2~3부분). 양파 껍질을 제거할 필요가 없습니다. 그러면 젤리 고기가 노랗게 변합니다.
5. 요리 시작 3시간 후 야채, 소금, 향신료를 넣고 섞는다. 국물은 뜨거울 때 약간 짠맛이 나야 딱딱해지면 덜 짠맛이 나기 때문입니다.
6. 마늘은 껍질을 벗기고 칼로 곱게 다진다. 야채를 꺼내기 30 분 전에 월계수 잎과 마늘을 넣으십시오. 고기가 든 뼈는 잘 삶아서 고기가 쉽게 분리됩니다.
7. 쇠고기는 볼에 담고 식힌 뒤 뼈를 제거한다. 펄프를 조각으로 나누고 조심스럽게 분류하고 큰 조각으로 자르고 젤리 고기 접시에 넣으십시오.
8. 거즈를 여러 층으로 접어 소쿠리에 놓습니다. 끓인 후 국물을 걸러냅니다. 그 위에 고기를 붓고 밤새 냉장하십시오. 국물의 양이 다를 수 있습니다. "떨리는"젤리 고기를 좋아하는 사람들은 더 부어야합니다. 굳힌 후 양 고추 냉이, 빵, 겨자와 함께 제공하십시오.

젤리 고기를 제대로 요리하려면 뼈, 정맥, 관절 및 연골이 포함 된 쇠고기 시체 부분을 선택해야합니다. 정강이 (무릎 관절에 인접한 뒷다리의 아래쪽 부분), 정강이 (동일 - 앞다리에서만), motoski - 무릎 관절 위의 다리 부분. 아래쪽 다리의 일부인 생크에는 lytka 또는 국물과 같은 다른 이름도 있습니다. 이 부품에는 겔화제가 포함되어 있습니다. 순수한 고기에서 젤라틴을 추가하지 않은 클래식 젤리는 작동하지 않습니다.

신선한 마늘의 매운 맛을 좋아하는 사람들은 기성품 고기를 섬유질로자를 때 접시에 추가해야합니다. 추가 조미료로 국물에 파슬리 또는 셀러리 뿌리를 추가할 수 있습니다. 젤리 고기를위한 기성품 조미료 세트도 판매 중입니다.

집에서 전통적인 방식으로 젤리를 요리하는 데는 많은 시간이 걸리지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 젤리는 부드럽고 맛있고 건강에 좋습니다. 다음은 다양한 재료로 이 요리에 가장 적합한 단계별 레시피입니다.

국물과 돼지 다리에서

재료:

돼지 다리 - 1 개;
쇠고기 국물 - 1 개;
쇠고기 고기 - 0.5kg;
당근 - 1 개;
양파 - 2 개;
베이 리프 - 2 개;
딸기 완두콩 - 5 개;
소금 - 1 큰술. 나.;
마늘 - 3-4 정향.

준비:

1. 육수를 2~3등분으로 자른다.
2. 소다리와 돼지다리는 물에 하룻밤 불려둡니다.
3. 아침에 헹구고 큰 냄비에 넣고 물을 부으십시오. 뚜껑을 닫은 채로 끓입니다.
4. 양파와 당근은 씻어서 껍질을 벗긴다. 큰 당근을 2 부분으로 자릅니다.
5. 거품을 제거합니다. 열을 약하게 줄이십시오. 주기적으로 거품을 제거하고 30-40분 동안 요리한 다음 소금, 후추, 월계수 잎, 야채를 넣으십시오.
6. 뚜껑을 닫은 상태에서 다리를 5시간 정도 익혀주세요.
7. 고기와 야채를 꺼낸다. 다른 냄비에 소쿠리 또는 금속 체를 넣고 큰 냄비의 국물을 걸러냅니다. 바닥에 남은 양념은 버리세요.
8. 뼈에서 고기를 제거하고 조각으로 자르고 손으로 분류하고 작은 뼈가 없는지 확인하십시오.
9. 마늘을 껍질을 벗기고 칼로 자르고 고기와 섞는다.
10. 마늘과 함께 고기를 틀에 넣어 높이가 접시의 1/3-1/2을 차지하도록하십시오.
11. 체에 거른 육수를 용기에 붓습니다. 기름기가 많은 것으로 판명되면 먼저 숟가락으로 지방을 제거하십시오.
12. 뚜껑으로 양식을 덮고 냉장고에 넣으십시오. 2-3 시간 후에 접시를 먹을 준비가되었습니다.

이 조리법은 고기가 많이 들어있는 뒷다리의 바닥인 쇠고기 육수를 사용합니다. 돼지 고기 다리는 젤리 고기가 더 잘 "잡는"것을 돕습니다. 다리의 총 무게는 2.5-3kg이며 요리를 위해 7 리터 냄비를 선택해야합니다. 쇠고기 젤리 고기가 지방없이 나오려면 요리하는 동안 국물 표면에서 끊임없이 제거해야합니다. 그러면 수정처럼 깨끗하고 아름다워지며 축제 테이블에 차가운 전채를 제공할 수 있습니다.

젤라틴을 곁들인 젤리 드럼 스틱

재료:

쇠고기 정강이 - 1.5kg;
베이 리프 - 6 개;
딸기 완두콩 - 8 개;
양파 - 2 개;
젤라틴 - 1포(30g);
맛에 향신료.

준비:

1. 생크를 반으로 나누고 조각을 냄비에 넣고 물을 부으십시오. 약한 불로 끓입니다. 홈이 있는 스푼으로 국물 표면의 거품을 모두 제거합니다.
2. 양파는 씻어서 껍질을 벗기고 후추, 월계수잎과 함께 고기에 올려준다.
3. 6~8시간 삶아 요리가 끝나면 고기가 뼈에서 쉽게 분리됩니다.
4. 쇠고기를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 고전적인 조리법에서와 같이 국물을 걸러냅니다.
5. 지침에 표시된 대로 젤라틴을 희석합니다. 국물에 부어 저어.
6. 고기를 틀에 담고 육수를 붓고 냉장고에서 식힌다. 2~3시간 후 비프 젤리가 완성됩니다.

갈비뼈가 있는 생크

재료:

뼈에 쇠고기 정강이 - 1 개;
양파 - 1 개;
당근 - 1 개;
쇠고기 갈비 - 1kg;
마늘 - 3-4 정향;
젤라틴 - 2 큰술. 나.;
향신료와 소금 맛.

준비:

1. 고기를 헹구고 깊은 냄비에 넣고 물을 붓습니다. 약 3리터가 소요됩니다.
2. 끓여서 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하십시오. 열을 줄이고 소금과 향신료를 넣으십시오. 4 시간 동안 고기를 삶으십시오.. 국물은 활발하게 끓지 않아야하지만 시들어 야합니다.
3. 양파와 당근은 씻어 껍질을 벗긴다. 끓인 후 1시간 후 물에 월계수잎과 함께 넣어주세요.
4. 고기가 잘 익으면 건져내 식힌다.
5. ½ tbsp에 젤라틴을 녹입니다. 끓인 따뜻한 물이 부풀어 오를 때까지 20분 동안 그대로 두십시오.
6. 젤라틴 용액을 국물에 붓고 약한 불에서 몇 분 더 유지하고 스토브를 끕니다. 젤라틴의 소비량은 2 큰술입니다. 엘. 국물 3 리터.
7. 마늘은 껍질을 벗기고 칼로 곱게 다진다.
8. 고기를 조각으로 자르고 틀에 넣습니다.
9. 따뜻한 육수를 붓고 마늘을 넣고 실온에서 식힙니다. 그런 다음 냉장고에 넣으십시오.

젤리 고기에는 정강이와 쇠고기 갈비가 좋습니다. 갈비살의 고기는 부드럽고 지방이 많습니다. 약불에서 천천히 끓이기 때문에 젤리가 투명하고 아주 맛있습니다. 젤라틴은 국물의 더 빠른 경화에 기여하고 완성 된 형태의 쇠고기 젤리 고기는 부서지지 않고 칼로 쉽게자를 수 있습니다.

우크라이나어

재료:

쇠고기 양지머리 - 1.5kg;
돼지 다리 - 2 개;
당근 - 1 개;
베이 리프 - 2-3 개;
셀러리 뿌리 - 1 개;
마늘 - 3 정향;
양파 - 1 개;
소금, 후추, 베이 잎, 허브 - 맛.

준비:

1. 큰 냄비에 물을 넣고 기존 조리법과 같이 고기를 준비합니다.
2. 중불로 끓인 다음 가스를 줄이고 젤리를 끓인 다음 주기적으로 국물 표면에서 거품을 제거합니다.
3. 야채 준비: 양파와 당근을 씻어서 껍질을 벗기십시오.
4. 4~5시간 후 고기에 야채, 소금, 향신료, 월계수잎을 넣고 1시간 더 끓인 후 불을 끕니다. 고기를 놓고 섬유질로 나누고 분류하십시오.
5. 마늘은 껍질을 벗기고 썰어 육수에 붓고 20분간 둔다.
6. 완성된 육수는 행주로 걸러 식혀줍니다.
7. 채소를 씻고 칼로 잘게 자릅니다.
8. 깊은 그릇이나 통에 고기를 담고 허브를 뿌리고 국물을 붓습니다. 냉장고에 넣습니다. 3~4시간 후 비프 젤리가 완성됩니다.

우크라이나 젤리 고기는 고전 고기와 거의 같은 방식으로 준비됩니다. 셀러리는 접시에 특정한 섬세한 향기를줍니다.

세 종류의 고기로 만든 축제 젤리

재료:

쇠고기 정강이 - 1 개;
돼지 고기 너클 - 1 개;
돼지 다리 - 1 개;
닭 다리 - 2 개;
당근 - 2 개;
셀러리 뿌리 - 1 개;
양파 - 3-4 개;
베이 리프 - 3-4 개;
딸기 완두콩 - 20 개;
계란 - 2 개;
갈은 후추, 소금 맛.

준비:

1. 칼로 다리를 닦고 털이 있으면 불에 태운다. 헹구고 3시간 동안 물에 담가 냄새와 핏물을 제거합니다.
2. 냄비에 고기를 넣고 물을 부어 다리를 완전히 덮습니다.
3. 끓여서 거품을 제거하십시오. 열을 약하게 줄이십시오. 5분 동안 요리합니다. 슬롯 형 스푼으로 고기를 제거하고 그릇에 넣으십시오. 팬의 물을 깨끗한 물로 교체하고 고기를 헹굽니다.
4. 뚜껑을 연 채로 삶아 거품을 제거한다. 열을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 5-6시간 동안 끓입니다.
5. 당근, 양파, 샐러리는 껍질을 벗기고 씻는다. 스토브를 끄기 1.5시간 전에 냄비에 넣으십시오. 딸기 완두콩, 소금을 넣으십시오.
6. 삶은 계란을 삶아주세요.
7. 고춧가루와 월계수잎을 10분 정도 넣어주세요. 준비가 될 때까지.
8. 야채를 꺼냅니다. 당근을 따로 보관하십시오. 접시를 장식하는 데 필요할 것입니다.
9. 소쿠리를 4-5겹으로 접은 거즈로 덮고 육수를 걸러낸다.
10. 고기를 섬유질로 나눕니다.
11. 당근을 별모양으로 자른다.
12. 계란을 껍질을 벗기고 헹구고 조각으로 자릅니다. 젤리 고기 접시의 바닥에 계란과 당근을 넣고 고기를 넣고 따뜻한 국물에 부어 넣습니다. 완성된 젤리 고기에 고기가 고르게 분포되도록 하려면 고기를 더 작은 조각으로 자르고(또는 고기 분쇄기에서 스크롤) 붓기 전에 육수와 섞어야 합니다.
13. 젤리 상태의 고기는 먼저 부엌에서 식힌 후 냉장고에 하룻밤 넣어 굳힌다.

젤리 고기를 준비할 때 다양한 고기를 사용할수록 맛이 더 포화됩니다. 닭고기는 젤리를 더 부드럽고 부드럽게 만듭니다.

매운

재료:

쇠고기 정강이 - 1kg;
당근 - 3 개;
양파 - 1 개;
베이 리프 - 2 개;
말린 백리향 - 15g;
마늘 - 3 정향;
올리브 오일 - 1 큰술 나.;
9 % 식초 - 1 tsp;
딸기 완두콩 - 5 개;
정향, 겨자, 소금 - 맛.

준비:

1. 고전적인 단계별 조리법과 같이 다리를 준비하십시오.
2. 쇠고기는 약한 불에서 5시간 정도 삶아 거품을 걷어낸다. 소금이 준비되기 1 시간 전에 껍질을 벗긴 당근, 월계수 잎과 양파, 후추, 백리향을 넣으십시오.
3. 완성된 육수를 걸러내고 손으로 고기를 쪼개어 그릇에 담는다.
4. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 칼로 잘게 자르거나 프레스로 짠다.
5. 고기에 마늘, 겨자, 기름, 식초를 섞는다.
6. 젤리 고기 틀에 육수를 조금 붓고 육수를 넣고 다시 육수를 붓는다. 냉장고에서 6시간 동안 굳힙니다.

온화한

재료:

뼈에 송아지 고기 - 0.5kg;
쇠고기 펄프 - 0.5kg;
쇠고기 정강이 - 2 개;
송아지 드럼 스틱 - 0.5kg;
당근 - 1 개;
양파 - 2 개;
셀러리 줄기 - 1 개;
마늘 - 3 정향;
백리향, 베이 리프, 소금, 후추 - 맛.

준비:

1. 고기는 깨끗이 씻어서 3시간 정도 불려줍니다.
2. 냄비에 송아지 고기와 소고기를 넣고 물을 붓고 끓인다. 그런 다음 물을 신선한 것으로 바꾸고 고기를 헹굽니다.
3. 5시간 동안 끓입니다.
4. 당근, 양파, 샐러리는 껍질을 벗기고 씻는다. 후자를 조각으로 자릅니다. 고기에 야채를 넣고 타임, 소금, 후추, 월계수 잎을 넣고 1작은술을 끓입니다.
5. 마늘을 껍질을 벗기고 칼로 자르고 국물에 넣고 몇 분 동안 그대로 두십시오 (스토브 끄기). 국물을 걸러냅니다.
6. 송아지 고기와 쇠고기를 칼이나 고기 분쇄기로 자르고 틀에 넣고 육수에 붓는다. 식힌 후 냉장고에 넣습니다.

생크와 발굽에서

재료:

암소 발굽 - 1 개;
쇠고기 정강이 - 1 개;
당근 - 1 개;
양파 - 2 개;
파슬리 뿌리 - 1 개;
베이 리프 - 2 개;
마늘 - 3 정향;
소금, 향신료 - 맛.

준비:

1. 정강이를 조각으로 자르고 물에 헹굽니다.
2. 버너에 발굽을 달고 칼로 닦고 반으로 자릅니다.
3. 냄비에 쇠고기 다리를 넣고 끓이다 거품을 걷어내고 뚜껑을 연 상태로 약한 불에서 4시간 정도 끓인다. 주기적으로 거품과 과도한 지방을 제거하십시오. 완성 된 국물에서 지방은 작은 흩어져있는 방울 형태이어야합니다. 요리가 끝나면 액체가 2 번 끓습니다.
4. 양파, 파슬리 뿌리, 당근을 껍질을 벗기고 헹굽니다.
5. 냄비에 야채를 넣고 향신료와 월계수 잎, 소금을 넣으십시오. 1시간 동안 요리한 다음 양파, 당근, 파슬리를 제거하고 버립니다.
6. 팬에서 고기를 꺼내 조각으로 나누고 결을 따라 자릅니다.
7. 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 고기와 섞는다.
8. 쇠고기를 틀에 담고 육수를 붓는다. 실온에 30분 정도 두었다가 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣으세요.

갈비뼈, 정강이 및 목에서

재료:

쇠고기 정강이 - 1.5kg;
쇠고기 갈비 - 1kg;
쇠고기 목 (펄프) - 1kg;
양파 - 3-4 개;
당근 - 2 개;
셀러리 뿌리 - 1 개;
딸기 완두콩 - 10 개;
베이 리프 - 3 개;
소금, 후추 - 맛.

준비:

1. 쇠고기는 물에 헹궈 3시간 정도 불린다.
2. 냄비에 고기를 넣고 물을 부어 완전히 덮습니다.
3. 끓여서 홈이 있는 스푼으로 거품을 제거합니다. 5분 동안 요리한 다음 물을 신선한 물로 바꾸십시오(고기 1kg당 물 1.5리터).
4. 다시 끓여서 주기적으로 거품을 제거하면서 약한 불에서 5시간 정도 끓인다.
5. 당근, 샐러리 뿌리, 양파를 껍질을 벗기십시오. 젤리 고기에 황금색을 내기 위해 껍질을 벗기지 않고 양파 하나만 씻으십시오.
6. 고기의 준비 상태를 확인하십시오(뼈에서 쉽게 분리되어야 함). 준비되지 않은 경우 다시 요리하십시오.
7. 야채, 소금을 넣고 1시간 동안 계속 끓인다.
8. 15분 후에. 스토브를 끄기 전에 후추를 넣고 베이 리프를 넣으십시오.
9. 고기를 넣고 식히고 작은 조각으로 나눕니다.
10. 작은 뼈, 야채 조각 및 향신료에서 국물을 걸러냅니다.
11. 젤리용 용기에 고기를 담고 육수를 붓고 식힌 후 냉장고에 넣는다.

뼈 없는 젤라틴

재료:

쇠고기 미소 - 1kg;
닭고기 - 2kg;
쇠고기 정강이 (buldyzhka) - 1 개;
양파 - 1 개;
당근 - 1 개;
소금 - 1.5 큰술. 나.;
마늘 - 5 정향.

준비:

1. 쇠고기와 닭고기를 씻어 9리터 냄비에 담고 물을 붓는다.
2. 중불에서 끓이다 거품을 걷어내고 가스를 줄이고 뚜껑을 덮고 6시간 동안 끓인다.
3. 양파와 당근을 껍질을 벗기고 고기에 넣고 소금으로 간을 하고 1작은술 정도 끓인다.
4. 완성 된 고기를 슬롯 형 스푼으로 제거하고 식힌 다음 조각으로 나눕니다. 야채를 버리십시오.
5. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 헹구고 프레스를 통해 짜냅니다. 뜨거운 국물에 넣고 양조하십시오.
6. 육수는 4-5겹으로 접힌 천이나 금속 여과기로 걸러냅니다.
7. 젤리 고기 그릇에 고기를 넣고 국물을 넣고 식힌 다음 냉장고에 밤새 두십시오.

쇠고기 머리

재료:

쇠고기 머리 - 1.5-2kg;
소금 - 1 큰술. 나.;
베이 리프 - 2 개;
마늘 - 1 머리;
딸기 완두콩 - 8 개.

준비:

1. 혀없이 쇠고기 머리를 헹구고 조각으로 자르고 냄비에 넣으십시오.
2. 고기 높이보다 손가락 3개 높이까지 물을 채운다.
3. 끓여서 거품을 제거하십시오. 6-8 시간 동안 요리하십시오.
4. 소금, 후추, 월계수잎으로 간을 한다. 30분 동안 불을 붙입니다.
5. 고기 조각을 꺼내서 식히십시오.
6. 마늘을 껍질을 벗기고 언론을 통해 누르고 국물에 넣으십시오.
7. 식힌 고기를 뼈에서 분리하고 자르고 틀 바닥에 놓습니다.
8. 육수를 붓고 굳혀서 냉장 보관합니다.

쇠고기 머리에는 많은 겔화 물질이 포함되어 있으며 전통적인 요리 방법은 소의 머리, 두뇌 및 다리를 사용하는 것입니다. 이러한 젤리 고기는 빨리 굳어 모양이 잘 유지됩니다.

쇠고기 꼬리

재료:

쇠고기 꼬리 - 2kg;
양파 - 1 개;
당근 - 1 개;
셀러리 줄기 - 2 개;
정향 - 10 개;
딸기 완두콩 - 10 개;
식물성 기름 - 50ml;
베이 리프 - 2 개;
계란 - 2 개;
소금, 9 % 식초, 마늘 - 맛.

준비:

1. 소꼬리를 15cm 길이로 썰어 껍질을 벗기고 씻어 물에 3시간 담가둔다(밤새어도 된다).
2. 다시 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다.
3. 팬에 식물성 기름을 붓고 갈색 껍질이 나타날 때까지 꼬리를 가열하고 볶습니다.
4. 냄비에 넣고 고기보다 7손가락 정도 물을 붓는다.
5. 중불에서 끓이다가 숟가락으로 거품을 제거한다.
6. 양파와 당근은 껍질을 벗기고 씻는다. 셀러리를 씻으십시오.
7. 고기에 야채를 넣고 정향, 후추, 월계수 잎을 넣습니다.
8. 다시 끓이다가 가스를 최소로 줄이고 뚜껑을 살짝 열어둔 상태에서 5시간 정도 끓인다.
9. 완성된 꼬리를 접시에 담고 살짝 식힌 후 고기를 따로 떼어 칼로 자른다.
10. 팬에서 야채를 꺼내 뼈를 다시 넣고 뚜껑을 열고 국물이 반으로 줄어들 때까지 끓인다. 그런 다음 국물을 걸러냅니다.
11. 삶은 계란을 삶아 껍질을 벗기고 원으로 자릅니다.
12. 프레스를 사용하여 마늘을 자르고 국물에 넣으십시오.
13. 젤리 접시에 소고기를 먼저 담고, 계란, 육수를 붓는다.

소(소) 꼬리의 젤리는 황갈색으로 매우 풍부하고 만족스럽습니다.

멀티 쿠커에서

재료:

돼지 고기 너클 - 1 개;
뼈에 쇠고기 - 1kg;
마늘 - 3 정향;
베이 리프 - 3 개;
맛에 소금.

준비:

1. 2단계 레시피와 같이 돼지 다리를 준비합니다.
2. 쇠고기를 헹굽니다.
3. 당근은 씻어서 껍질을 벗긴다.
4. 준비한 재료를 볼에 담고 고기가 잠길 정도로 물을 붓는다.
5. 당근, 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다.
6. "젤리" 모드에서 요리하십시오.
7. 마늘을 껍질을 벗기고 헹구고 칼로 자릅니다.
8. 고기가 익으면 육수에서 건져 식힌 후 뼈와 따로 떼어 썰고 틀에 넣는다.
9. 육수를 붓고 그 위에 마늘을 뿌린 후 찬물에 담가 굳힌다.

멀티쿠커는 직접 조리할 필요가 없고 시간을 절약할 수 있어 쇠고기 젤리 고기 요리에 편리합니다. 물은 실제로 증발하지 않으므로 콘센트의 제품 양을 미리 알고 있습니다.

압력솥에

재료:

쇠고기 고기 세트 (정강이, 꼬리, 1/3 정강이) - 3kg;
당근 - 2 개;
양파 - 2 개;
마늘 - 7 정향;
베이 리프 - 2 개;
딸기 완두콩 - 4-5 개;
맛에 소금.

준비:

1. 고기는 씻어서 껍질을 벗기고 물에 3시간 정도 불린 후 다시 씻는다.
2. 당근과 양파는 껍질을 벗겨주세요.
3. 압력솥에 소고기, 야채, 양념을 넣고 물(약 3리터)을 넣는다. 불에 올려 끓입니다.
4. 삶아 거품을 제거하고 압력솥의 뚜껑을 닫는다.
5. 밸브에서 증기가 나오기 시작한 후 열을 최소로 줄입니다.
6. 지시에 따라 부드러워질 때까지 요리합니다(약 2.5시간). 압력을 해제합니다.
7. 슬롯 형 스푼으로 고기를 놓고 식히십시오. 조각으로 자르십시오.
8. 육수를 행주로 걸러냅니다.
9. 고기를 통에 담고 육수를 붓습니다. 실온으로 식힌 다음 냉장 보관하십시오.

압력 밥솥은 젤리 고기 준비에서 대체 할 수없는 조수입니다. 조리 시간을 2~3배 단축할 수 있습니다.

쇠고기 젤리 고기를 요리할 때 다음과 같은 요령이 있습니다.

가족 중 한 명이 당근이나 양파를 좋아하지 않는다면 국물에 넣을 필요가 없습니다. 전구는 젤리 고기를 더 투명하게 만들고 당근은 황금색을 내기 위해 사용됩니다.
요리 중 물과 고기의 비율은 1kg당 1.5리터여야 합니다.
마늘 고유의 맛을 살리기 위해서는 육수를 붓기 전에 바로 용기에 담아두는 것이 좋다.
5-10분 안에 젤리 고기에 특별한 향을 주기 위해. 요리가 끝나기 전에 국물에 딜 우산을 넣을 수 있습니다.
젤리 고기가 굳은 후 틀에서 분리하려면 접시 가장자리를 따라 날카로운 칼을 뽑아 끓는 물에 30분 동안 틀을 낮추어야 합니다. 접시를 위에 놓고 젤리를 뒤집으십시오.

젤리를 완벽하게 투명하게 만들려면 다음 규칙을 준수해야 합니다.

고기는 핏물이 모두 빠져나오도록 삶기 전에 충분히 헹구고 불려주세요.
끓인 후 거품을 걷어냅니다.
고기를 요리하기 전에 찬물에 담그십시오.
낮은 열에 큰 냄비에 끓입니다. 접시에 고기를 너무 많이 채우지 마십시오.
스토브를 끄기 1 시간 전에 소금을 넣으십시오.
요리하는 동안 물을 추가하지 마십시오.
육수가 흐려지므로 고기의 기름기가 많은 부분은 사용하지 마십시오.
요리할 때 기름을 자주 걷어냅니다.
어느정도 식힌 후 완성된 육수에 종이냅킨 5장을 올려주세요. 확장할 필요가 없습니다. 지방은 물티슈에 흡수됩니다. 그런 다음 제거하십시오.
종이 타월을 사용할 수도 있습니다(약 3개 필요, 육수에 올려 하나씩 제거).

일반적으로 젤리 고기의 표면은 숟가락으로 굳힌 후 과도한 지방을 제거합니다. 동시에 표면이 손상되어 외관을 잃습니다. 다른 방법을 사용할 수 있습니다.

요리할 때 기름을 자주 걷어냅니다.
완성된 육수는 어느정도 식힌 후 종이냅킨 5장을 올려주세요. 확장할 필요가 없습니다. 지방은 물티슈에 흡수됩니다. 그런 다음 제거하십시오.
종이 타월을 사용할 수도 있습니다 (약 3 개가 필요합니다. 육수를 붓고 제거하십시오.

탈지 지방은 야채 튀김에 사용할 수 있습니다.

겔화 성분으로 쇠고기 젤리 고기에 다음과 같은 부분이 추가됩니다.

닭 다리 (발톱을 자른 후);
칠면조 또는 닭 날개;
돼지 또는 쇠고기 귀와 입술.

젤리 고기가 얼지 않는다면?

젤리는 두 가지 경우에 응고되지 않을 수 있습니다. 천연 겔화 물질이 거의없는 고기를 준비하는 경우 또는 약간 조리 한 경우. 인스턴트 젤라틴은 이러한 상황을 해결하는 데 도움이 됩니다.

적용 기술은 다음과 같습니다.

1. 젤라틴 1팩(30-45g)을 1큰술에 녹입니다. 끓인 물.
2. 실온에 놔두면 물이 부풀어 오릅니다.
3. 뜨거운 국물에 붓고 끊임없이 저어줍니다. 그 후에 틀에 부을 수 있습니다.

흐린 젤리 고기를 밝게하는 방법?

젤리 고기가 흐려지면 다음 방법을 적용 할 수 있습니다.

1. 끓는 육수에서 고기와 야채를 건져냅니다.
2. 날계란의 단백질을 분리한다.
3. 거품기로 저어준다.
4. 단백질을 국물에 천천히 붓고 세게 저어줍니다.
5. 불을 끄고 육수를 그대로 둡니다.
6. 국물을 걸러내고 다시 끓여 고기와 야채를 냄비에 넣는다.

달걀 흰자는 좋은 흡착제인 알부민을 함유하고 있습니다.

고기 선택

젤리 고기를 위해 고기를 선택하고자를 때 다음 팁이 유용합니다.

뒷다리(정강이)는 뼈에 더 많은 힘줄, 결합 조직 및 골수를 포함합니다. 따라서 젤리 고기의 경우 앞살 보다는 이를 사용하는 것이 바람직하다.
고기 세트를 구입할 때 고기와 뼈의 비율이 1:1인 세트를 선택해야 합니다.
드럼 스틱은 국물에 더 풍부한 노란색을 띠고 더 많은 지방을 함유합니다.
buldyzhka에서 고기를 분리하면 커틀릿 및 기타 갈은 쇠고기 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
요리하기 전에 다리에서 그을린 곳을 긁어 내야하며 발굽 부분과 새의 발에서 거친 피부를 자르는 것이 좋습니다.
신선한 쇠고기의 경우 고기의 색이 짙은 붉은색이 아닌 밝은색이어야 합니다.
고기를 고를 때는 작은 뼈 조각으로 인해 상하지 않았는지 확인해야 합니다.
고기의 품질을 관리하는 데 도움이 되므로 냉동보다는 신선한 고기를 구입하는 것이 좋습니다.
가장 맛있는 젤리 고기는 여러 종류의 고기에서 얻을 수 있으므로 한 쇠고기에 국한되지 않는 것이 좋습니다.

쇠고기 다리 도살

집에서 전체 쇠고기 다리를 자르려면 다음과 같이 진행하십시오.

먼저 발릭(텐더로인)을 칼로 자른다. 지방과 정맥을 제거한 후 굴라시나 수프를 만드는 일급 고기로 사용할 수 있습니다.
다음으로 다리는 조각으로 잘립니다. 무릎을 따라 바깥 쪽 및 안쪽 천골, "케이크"(중간에 뼈가있는 원뿔 모양의 노치), 꼬리, 아래쪽 다리 (즉시 작게자를 수 있습니다 도끼로 조각).
뒤쪽에서 지방 층이있는 고기를 자른 다음 더 작은 조각으로 자릅니다.
종아리는 다리 아래쪽에서 잘려지고 정강이는 허벅지와 정강이 (또는 앞다리의 정강이)로 나뉩니다.

많은 육체 노동을 요하는 고된 작업이기 때문에 마켓이나 매장에서 구매할 때는 바로 다리 절단을 부탁하는 것이 좋다. 그렇지 않으면 쇠고기 다리가 팬에 맞지 않습니다. 전문 장비로 고기를 자르면 쇠고기 절단에서 작은 뼈의 양을 줄일 수도 있습니다.

축제 테이블에 젤리 고기를 장식하는 방법

아름다운 축제 젤리 고기를 만들려면 국물을 틀에 붓기 전에 "장식"에 대해 생각해야 합니다.

육수를 틀에 붓기 전에 "패턴"을 북마크에 추가하세요.

다음과 같은 방법으로 장식할 수 있습니다.

모양의 바닥에 별, 데이지 또는 기타 도형의 형태로 잘게 잘린 야채를 놓는 것;
예를 들어 새해를위한 크리스마스 트리 형태로 채우기위한 특수 양식 사용;
채소와 채소의 패턴을 배치합니다.

다음 제품은 장식 요소로 사용됩니다.

통조림 또는 신선한 완두콩;
올리브;
딜, 파슬리, 셀러리의 가지;
삶은 달걀(흰자와 노른자);
케이퍼;
삶은 콩;
피망;
캔 옥수수;
크랜베리 및 기타.

다양한 색상의 이러한 제품을 결합하여 갈대에 백조, 카모마일 밭, 다가오는 새해의 상징과 같은 전체 구성을 배치 할 수 있습니다. 그것은 모두 안주인의 상상력에 달려 있습니다.

달걀 껍질을 헹구고 삶은 고기, 다진 당근, 양파, 완두콩을 넣고 국물에 부어 넣는 다른 독창적 인 방법을 사용할 수도 있습니다. 젤리 고기가 냉장고에서 굳어지면 조심스럽게 껍질을 제거하십시오.

아스픽의 이득과 해악

젤리 고기에는 인체에 유익한 영향을 미치는 콜라겐, 인, 셀레늄, 철, 칼슘, 황, 비타민 B와 같은 많은 양의 물질이 포함되어 있습니다.

질병 치료 및 관절의 이동성 증가;
조혈 과정의 개선;
골절에서 빠른 회복;
피부 탄력을 증가시키고 노화 과정을 늦춥니다.
면역 체계 강화;
시신경의 상태 개선;
피로 감소.

그러나 지방은 혈액 내 "나쁜" 콜레스테롤 수치를 증가시키므로 적당히 섭취해야 합니다.

쇠고기 다리에서 매우 맛있고 풍부한 젤리 고기를 얻습니다. 그것을 준비하려면 특별한 요리 기술이 필요하지 않으며 몇 가지 기본 규칙만 따르면 됩니다. 차가워지기 전에 쇠고기 다리를 시원하고 깨끗한 물에 담그고 2-3 시간마다 갈아 주어야합니다. 활성 끓는 것을 피하면서 매우 낮은 열로 쇠고기 다리에서 젤리 고기를 요리해야합니다. 그러면 국물이 투명 해집니다.

쇠고기 다리, 야채, 소금, 향신료, 허브 등 필요한 모든 재료를 준비합니다.

고기를 불린 후 냄비에 담고 물을 임의의 양만큼 붓는다. 불을 켜고 끓을 때까지 기다리십시오.

냄비에 물이 끓는 동안 야채를 준비해야 합니다. 여기서 우리는 두 가지 작은 트릭을 사용합니다. 팬에 양파와 당근을 굽습니다. 이것은 국물을 더 밝고 맛있게 만듭니다. 당근은 씻어서 세로로 2~3등분 썰고 양파는 마른 프라이팬에 바로 껍질을 깐다. 약한 불에서 4~5분간 굽는다.

냄비의 물이 끓으면 5~7분 정도 기다린 후 물을 빼고 고기를 헹구고 깨끗한 물을 고기 높이보다 두 손가락 위로 채웁니다.

끓인 후에는 아주 약한 불로 4시간 이상 끓이고 팬을 뚜껑으로 덮는다. 물이 끓으면 미지근한 물을 조금 넣어주세요. 4시간 후 국물에 소금을 넣고 향신료, 허브, 월계수 잎, 야채를 넣습니다. 한 시간 더 요리하십시오.

국물에서 고기를 제거하고 식힌 다음 작은 조각으로 분해하십시오. 깊은 그릇에 쇠고기를 넣으십시오.

국물을 식히고 스트레이너 또는 여러 겹의 거즈를 통해 걸러내고 고기를 그릇에 붓습니다.

그릇을 서늘한 곳에 두어 국물을 완전히 식힙니다. 그런 다음 쇠고기 다리 젤리 고기를 냉장고에서 꺼내어 설정하십시오.

겨자 또는 양 고추 냉이와 함께 준비된 젤리 고기를 제공하십시오. 맛있게 드세요!