생선으로 파이를 굽는 법. 생선 파이 요리 - 조리법 선택

Egorov의 선술집은 팬케이크 외에도 생선 파이로 유명했습니다. 이것은 visiga가 든 다진 생선으로 채워진 원형의 전체 접시 파이이며 중간이 열려 있으며 철갑 상어 조각에 버봇 간 조각이 있습니다. 파이와 함께 그레이비 배의 생선 수프가 무료로 제공되었습니다 ...
V. Gilyarovsky (1855-1935), 러시아 작가이자 저널리스트, "모스크바와 모스크바인"

분류되지 않은 파이 파일에서

Rastegai는 누룩 반죽으로 만든 전통적인 러시아 파이로, 길쭉한 "보트"의 고전적인 모양을 잘 알 수 있습니다. 그러나 이러한 방식으로 만들어진 모든 파이에 파이의 자랑스러운 제목이 있는 것은 아닙니다. 효모 반죽 제품이 그렇게 불리기 위해서는 파이를 만들 때 중간 상단의 작은 구멍을 덮지 않은 채로 남겨 둘 필요가 있습니다. 이것이 바느질되지 않은 구멍, 과감하게 단추가 풀린 셔츠의 인상을 만드는 것입니다. 하지만 그게 다가 아닙니다! 중간에 특징적인 구멍이있는 아름다운 파이를 조각하는 방법을 배운 후에는 파이 마스터라고 부르기 위해 서두르지 마십시오. 마지막 터치 - 베이킹 후 남은 구멍을 통해 뜨거운 국물이나 녹인 버터를 파이에 붓습니다. 파이는 육즙이 많고 풍부하며 매우 맛있습니다.

파이의 가장 유명한 버전은 생선입니다. 고기 파이, 다진 고기와 시리얼, 계란과 버섯, 양파와 양배추, 심지어 호박도 러시아 토착 요리로 유명합니다. 특별히 설계된 레스토랑의 파이 요리법은 충분합니다.

나는 파이를 준비할 때 모든 규범을 준수하지 않습니다. 왜요? 글쎄, 예를 들어, 나는 고전적인 "버튼이 없는" 파이가 꽤 커야 한다는 것이 전혀 기쁘지 않습니다. V. Gilyarovsky는 어떻습니까? .. - "내 접시 맨 위에."

나는 또한 날 생선을 채우는 옵션을 좋아하지 않습니다. 게다가 내 파이가 전통적인 러시아 패스트리의 틀에 맞지 않는 3,000가지 이유가 더 있습니다. 그러나 동시에 나는 내가 준비한 파이가 믿을 수 없을만큼 맛있고 아름답고 향긋하다고 확신합니다. 그러나 그들이 파이의 자랑스러운 제목을 가질 권리가 얼마나 있는지, 그리고 내 요리법이 얼마나 일치하는지에 대한 질문 파이에 대한 "올바른"레시피에 대해 ... 아마도 오늘은 생략하겠습니다.

재료

반죽 재료:

4 계란;
4티스푼 건조 효모;
3 큰술. 엘. 사하라
1티스푼 소금;
따뜻한 물 0.5리터;
밀가루 8 잔 (유리 - 200 ml).

생선 채우기:

붉은 물고기 300g;
헤비 크림 50ml;
맛에 소금.

고기 채우기:

돼지고기 안심 500g;
2개의 큰 양파;
식물성 기름, 소금, 후추.

채우기:

버터 100g;
100ml 크림;
채소 1 묶음;
맛에 소금;
파이 기름칠을 위한 계란 1개.

단계별 파이 레시피

첫 번째 단계는 반죽입니다. 활성화되지는 않았지만 가장 많은 시간이 소요되는 단계입니다.

따라서 설탕과 효모를 그릇에 붓습니다.

따뜻한 물과 기름을 붓습니다. 나는 보통 반죽에 식물성 기름 2-3 큰 스푼을 추가합니다. 이것은 필요하지 않지만 덕분에 반죽의 구조가 향상되고 더 탄력 있고 즐겁게 일할 수 있습니다.

계란과 소금을 넣으십시오.
밀가루를 넣고 약간 끈적하지만 두꺼운 반죽을 반죽하십시오.

그릇으로 덮고 따뜻한 곳에 보관하십시오.

필요한 건 다 쌓아두고 아이들에게 10분 이상 손대지 말라고 설득하는 동안 반죽이 반항하고 더 나은 삶을 위해 도망치기로 했다. 도망자는 제 시간에 잡혔지만 그 덕분에 경고가 발생했습니다. 반죽이 그릇에 있는 동안 반죽을 "잡는" 것이 좋습니다.

예, 본질과 문제가 있지만 파이를 채우는 문제에주의를 기울이는 것은 나쁠 것입니다. 생선의 경우 모든 것이 간단합니다. 물을 끓인 후 2-3분 후에 연어(송어, 연어)를 삶아 국물을 배출하고 식을 때까지 기다렸다가 뼈-껍질을 제거한 다음 크림, 소금과 섞습니다. 이 버전의 충전재는 생선 필레를 사용할 때보다 약간 건조한 것으로 밝혀졌지만 파이를 구운 후 국물이나 기름으로 추가로 적셔지기 때문에 잘 나옵니다.

파이에 고기를 채우려면 먼저 쇠고기(돼지고기) 필렛을 완전히 익을 때까지 끓이고 식힌 다음 고기 분쇄기로 비틀어야 합니다.
그런 다음 양파를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다. 다진 고기와 양파, 소금을 섞고 후추를 넣으십시오.

반죽을 그릇에서 꺼내 반죽하고 보드에 올려 놓으십시오.

작은 조각으로 찢어 공을 만드십시오.

우리는 손으로 각 공을 케이크에 퍼뜨립니다.

케이크 위에 약간의 필링을 올려주세요.

우리는 상단의 가장자리를 연결하여 "보트"를 형성합니다.

중앙에 열린 구멍을 남겨 두는 것을 잊지 마십시오.

식물성 기름으로 기름을 바른 베이킹 시트를 놓고 따뜻한 장소에 20-40 분 동안 교정을 두십시오.

우리는 같은 방식으로 고기로 파이를 요리합니다.

우리는 그것을 고정합니다. 우리는 구멍을 둡니다.

오븐에 넣기 전에 각 파이에 달걀을 살짝 풀어 기름칠을 하십시오.

오븐을 180도로 예열하고 파이를 약 25분 동안 굽습니다.
이 시간 동안 채우기를 준비합니다. 녹색을 잘게 자릅니다.

끓이지 않고 버터를 녹입니다. 크림을 붓고 약간의 소금을 넣으십시오. 채소를 붓습니다.

구멍을 통해 완성된 파이에 약간의 기름을 붓습니다.

자신을 더 쉽게 만들기 위해 기름 혼합물에 국물 몇 스푼을 추가 할 수 있습니다. 그러면 작업이 더 쉬울 것입니다. 그러나 나는 게으르며 항상 국물을 잊어 버리므로 기름을 붓는 과정에서 파이를 여러 번 가열하여 액화시킵니다.

우리는 고기 미녀들과 똑같은 일을 합니다.

파이는 식욕을 돋우는 뜨거운 국물 한 컵과 함께 제공되며 뜨거운 액체를 크게 한 모금과 함께 먹습니다. 섬세한 반죽은 입안에서 녹고 속은 맛의 풍부함을 감싸고 국물은 힘, 에너지, 생명을 불어넣습니다. 맛있게 드세요!

파이와 그 조리법에 대한 몇 가지 이야기

1. 한 버전에 따르면(내 생각에는 그럴 것 같지 않지만 오히려 다채로운) 파이는 19세기 대도시 선술집 중 한 곳에서 해당 파이의 전성기에 그녀가 정기적으로 꽤 인기있는 사람은 집시 Stesha를 불렀습니다. 그녀의 레퍼토리에는 "Sarafanchik-raztegaychik"라는 놀라운 노래가 있습니다. 물론 그렇습니다. 항상 제 시간에 단추를 푸는 멋진 옷에 대한 히트곡입니다. 공연은 특히 성공적이었고 변함없이 많은 관중을 불러 모았고 셰프는 그를 기리기 위해 특별한 파이를 발명하기도 했습니다. 즉, 풀린 것입니다.

2. 이름의 또 다른 버전 - 일부 사람들은 "파이"라는 단어의 어원이 "스트레치"라는 동사와 관련이 있다고 믿습니다. 파이에 주스(버터, 국물, 크림)를 채우기 위해 상단에 있는 구멍이 늘어납니다.

3. 가장 놀라운 버전을 기억한다면 일부 역사가와 언어학자는 "파이"라는 단어가 다른 동사인 "퀼트"에서 유래했다고 주장합니다. 피그 테일 스티치, 따라서 제목.

4. Rastegai는 가난한 사람들의 부엌에서 태어났습니다. 처음에 이 파이는 철갑상어의 척추에서 추출한 단단한 정맥(chord)인 viziga(viziga)로 구워졌습니다. 점차적으로 요리의 인기는 높아졌고 귀족과 귀족의 식탁에 오를 수 있는 권리로 성장했습니다. Viziga는 sterlet, 철갑 상어 및 가재 목으로 대체되었지만 형태와 이름은 원래대로 유지되었습니다.

5. 고전적인 대형 파이를 준비하는 경우 서빙할 때 빵처럼 조각으로 잘라야 합니다. 동시에 "올바른"파이를 채우면 어떤 경우에도 빠지지 않아야합니다. 마스터 인 경우 생선과 고기, 야채 및 버섯이 아름다운 조각으로 남아 있습니다.

6. Nevsky의 St. Petersburg에서는 당시 유명했던 Ivan Ivanovich Izler의 레스토랑에서 30가지 이상의 (30 !!!, 이것은 잘못된 인쇄가 아닙니다) 종류의 rastegaev가 제공되었습니다. 메뉴는 영혼을 위한 음악이었습니다. 그들은 "생선과 함께", "진정시키는", "콘서트" 파이를 제공했습니다.

7. 파이를 맛보기 위해 레스토랑에 갈 필요가 없었습니다. 평범한 사람들은 몇 코펙을 위해 파이를 살 수 있었습니다. 그들은 손으로 팔고, 매를 잡고, 바자회, 큰 광장, 우체국에서 팔았습니다.

사진이있는 요리법은 아래를 참조하십시오.

생선과 쌀로 부드럽고 맛있는 파이를 구워 봅시다.이 요리는 전통적인 러시아 요리의 진주 중 하나입니다. 파이는 항상 중앙이 열려 있는 약간 길쭉한 모양의 작은 파이입니다. 생선, 고기, 쌀, 버섯은 전통적으로 파이의 충전재로 사용됩니다. 파이는 뜨거운 수프나 국물과 함께 제공되어야 합니다. 생선 파이는 풍부한 생선 수프 또는 함께 제공됩니다.

베이킹 파이의 경우 효모 파이 (신) 반죽이 사용됩니다. 일부 출처에서는 퍼프, 이스트를 넣지 않은 등 다른 유형의 반죽으로 파이 요리법을 볼 수 있습니다. 파이 모양도 다를 수 있습니다. 가장 일반적인 파이는 상단이 열려 있고 가장자리가 꼬인 보트 형태입니다. 파이의 바로 그 이름 "파이""Unbuttoned pie"의 꾸준한 약어입니다.

단추가 없는 생선 파이를 굽기 위해서는 가벼운 효모 반죽이 필요합니다. 직접 넣거나 (참조) 상점이나 빵집에서 기성품 신선한 반죽을 구입할 수 있습니다. 완성된 반죽 1kg의 경우가져 가다:

생선 필레 600-700 gr;
쌀 100g;
버터 50g;
소금과 후추 맛;
날달걀 1개;
신선한 딜 또는 파슬리.

파이용 생선 필링

파이 굽기에는 원하는 생선을 사용할 수 있습니다. 전통적인 파이에는 붉은 물고기, 대구, 파이크, 버봇, 철갑상어가 들어 있습니다. 물고기는 뼈에서 분리되어야 합니다. 필렛 및 작은 조각으로 자릅니다. 파이를 채우기 위한 생선 필레는 기름에 살짝 튀겨야 합니다.

채우기 및 삶은 생선에 사용할 수 있습니다. 먼저 끓인 다음 뼈에서 분리하고 작은 조각으로 분해하십시오. 다진 허브, 삶은 쌀, 생선 속살, 소금, 후추를 취향에 따라 추가합니다. 충전물을 준비할 시간이 없다면 베이킹을 시도해 보세요.

파이를 육즙으로 만들기 위해 튀긴 양파를 충전물에 추가할 수 있습니다. 옛날에는 육즙을 느끼기 위해 파이의 열린 가운데 부분에 뜨거운 육수를 조금 부었습니다.

생선 파이 만드는 법

반죽을 2 또는 3 부분으로 나누고 각각 소시지로 굴립니다. 반죽을 작게 잘라 각각 동그랗게 말아서 10분간 휴지시켜준 후, 반죽을 한덩어리로 만들어 동그랗게 빚고 그 사이에 생선 속을 밥과 함께 펴 바르고 허브.

가장자리를 꼬집고 중앙을 열어 둡니다. 파이는 속이 보이는 부분이 열려 있는 길쭉한 배처럼 보여야 합니다. 파이의 열린 중앙에 작은 버터 조각을 넣으십시오. 파이를 20분 동안 교정을 위해 그대로 두십시오.

날계란으로 패티의 표면을 닦습니다. 180도로 예열된 오븐에서 갈색이 될 때까지 파이를 굽습니다(약 30-40분). 뜨거운 수프나 차가운 우유와 함께 따뜻하게 제공하십시오. 맛있게 드세요!

모두가 당신의 의견에 관심이 있습니다!

영어로 떠나지 마세요!
아래에는 의견 양식이 있습니다.

라스테가이(Rastegai)는 뜨거운 요리와 함께 제공될 수 있는 전통적인 러시아 전채이며 차나 우유를 위한 독립적인 제품입니다. 생선 파이와 밥은 생선 수프, 버섯 국물 또는 진한 수프와 잘 어울립니다.

생선과 쌀 파이 : 조리법

14개의 생선 파이를 만들려면 다음을 사용하세요.

채우기:

생선 국물 400 밀리리터.

채우기:

버터 50g,
세 개의 큰 숟가락,
검은 후추,
지방이 많은 생선 필레 400g,
소금,
양파 한 개
작은 .

테스트:

설탕 40g
소금,
버터 30g,
드라이 이스트 두 스푼,
우유 120ml
네 개의 계란,
여덟 잔.

생선과 쌀 파이를 요리하는 방법:

먼저 생선 채우기를 만드십시오. 쌀을 소금물에 삶은 다음 양파를 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 볶고 생선 필레를 자릅니다.
선언 된 모든 재료를 그릇에 넣고 후추와 소금으로 간을하십시오.
반죽을 위해 큰 냄비에 효모, 소금, 설탕을 넣고 데운 우유를 붓습니다.
그런 다음 계란을 치고 녹인 버터를 붓고 저어주고 점차적으로 밀가루를 부어 끊임없이 저어줍니다.
반죽은 끈적해야합니다.
팬을 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 놓고 질량이 적어도 두 배가 될 때까지 기다리십시오.
구멍을 잘 뚫고 필요한 경우 밀가루를 약간 첨가하십시오.
직경 14-15cm의 또띠야를 펴고 각각의 중앙에 물고기와 작은 버터 조각을 넣으십시오.
다음으로 패티 모양을 만들고 가운데를 열어 둡니다.
베이킹 시트에 기름을 바르고 파이를 올려 놓고 따뜻하게 해서 부풀게 한 다음 180도 오븐에서 굽습니다.
생선 파이가 갈색으로 변하면 꺼내어 열린 가운데 부분에 생선 육수를 조금 붓고 다시 오븐에 넣고 파이가 황금빛 색조가 될 때까지 기다리십시오.

20~30년 전, "파이가 무엇입니까?"라는 질문 모두는 아니지만 많은 사람들이 당황했습니다. 우리는 이 말씀을 듣고 읽었습니다. 그러나 확실히 말하면 파이가 무엇인지 말할 수 있는 사람은 거의 없습니다. 군대는 농담으로 이것이 팀이라고 가정합니다. 어쨌든 모두가 그 단어를 정말 좋아합니다.

Rastegai는 순전히 러시아 요리입니다. 이것은 굽지 않고 채우는 효모 반죽 파이입니다. 국물이나 녹인 버터를 붓기 위해 맨 위에 파이에 구멍이 남습니다. 모든 종류의 수프에 이상적인 러시아 요리의 유명한 전채입니다. 채우기에 따라 파이는 생선 채우기 - 귀, 고기 - 풍부한 수프 등 특정 요리에 더 적합합니다.

일반적으로 파이는 먹기 좋게 길고 작습니다. 대부분의 경우 파이는 상단이 열린 보트와 비슷합니다. 반죽의 가장자리가 꼬여서 종종 파이에 다소 기괴한 모양이 생깁니다. "버튼이 없는" 파이 - 따라서 파이.

생선 수프와 국물이 열린 파이에 부어지고 맛있고 귀중한 생선 조각이 추가되며 때로는 소금에 절인 버섯이나 우유 버섯이 버섯으로 채워진 파이에 추가됩니다. 옛날에는 viziga, 철갑 상어, 살짝 소금에 절인 연어 또는 버봇 간이 추가되었습니다.

파이 만들기 어렵지 않습니다. 반죽이 부드럽고 충전물이 파이가 제공되는 접시와 조화를 이루는 것이 중요합니다. 내 생각에 가장 맛있는 생선 파이는 튀긴 파이크와 양파로 채워진 작고 길쭉한 오픈 파이와 항상 작은 조각의 신선하거나 살짝 소금에 절인 연어와 함께 제공됩니다. 그리고 물론 맛있습니다.

생선 파이. 단계별 레시피

재료(10-12개)

파이크 필레 0.5kg
소금에 절인 연어 또는 신선한 연어 100 그램
양파 2개
식물성 기름 50ml
계란 1개
파슬리 5-6개
당근, 양파, 수프 뿌리, 생선생선 수프
밀가루 2컵
소금, 간 후추, "건조" 효모, 베이 리프, 블랙 앤 올스파이스 후추, 고수 완두콩, 설탕향료

분명히, 물고기 파이는 모양에 따라 이름이 지어졌습니다. 구멍이 맨 위에 있고 파이의 단추가 풀려 열려 있습니다. 따라서 이름 - 파이. 파이라고 하는 사람은 거의 없지만 일반적으로 파이. 생선 파이의 가장 좋은 충전재는 신선한 파이크와 연어입니다. 그리고 당신은 확실히 생선 국물이나 생선 수프가 필요하며 그것들과 잘 어울립니다.
껍질이 있는 파이크 필레
얼핏 보기에는 많은 것들이 필요해 보입니다. 그러나 자세히 살펴보십시오. 대부분의 재료는 항상 집에 있습니다. 당신이 필요로하는 것은 물고기 - 파이크와 연어입니다. 가장 간단한 옵션에 따라 일반 효모 반죽을 준비해야합니다. 그건 그렇고, 피자를위한 효모 반죽이 아주 적합합니다.
밀가루 2컵을 체로 친다. 밀가루 1작은술에 소금 2꼬집을 넣습니다. 설탕 및 건조 밀가루 용 "활성"효모 0.5 봉지. 건조 "활성"효모 - 일반적으로 11g의 향낭에서 판매됩니다. 마른 밀가루에 첨가되는 이스트가 필요하며 물로 희석해야 하는 이스트는 필요하지 않습니다.
완전히 균질해질 때까지 전체 혼합물을 철저히 섞습니다. 큰 컵에 미지근한 물 180ml를 붓고 1큰술을 넣는다. 엘. 일반 식물성 기름, 바람직하게는 무취. 기름은 물과 섞이지 않으므로 혼합물을 흔들어 밀가루에 붓기만 하면 됩니다.
부드러운 반죽을 반죽하십시오. 액체의 양을 잘 모르겠다면 필요 이상으로 첨가하는 것이 좋으며, 반죽에 밀가루를 넣어 반죽의 농도를 조절하세요. 처음에 반죽이 촘촘한 것으로 판명되면 부드럽게 만드는 것이 매우 문제가 됩니다. 반죽을 매우 조심스럽게 반죽하십시오.
반죽을 공에 넣고 깨끗한 천으로 덮은 깊은 그릇에 넣으십시오. 반죽을 따뜻한 장소에 1시간 동안 두어 "맞추십시오". 한 시간 후 반죽을 손으로 반죽하고 밀가루를 조금씩 첨가하십시오. 반죽을 다시 따뜻한 곳에 1시간 동안 두세요.
부드러운 효모 반죽 만들기
비늘에서 파이크를 청소하고 내장과 아가미를 제거하십시오. 머리와 지느러미를 잘라냅니다. 척추에서 필렛을 제거하고 큰 뼈를 선택한 다음 피부를 제거합니다.
필렛에서 뼈와 피부 제거
집에서 만든 귀와 같이 알고 있는 조리법에 따라 1-1.5리터의 물에 머리, 척추, 지느러미 및 피부의 귀를 끓입니다. 가장 간단한 옵션에 따르면: 나머지 생선과 함께 생선 수프용 굵게 다진 야채 세트(감자, 당근, 양파, 수프 뿌리(파스닙, 파슬리, 샐러리))를 끓이고 향신료(월계수 잎, 검정 및 올스파이스 후추, 고수 완두콩) 및 소금 - 모두 취향에 따라 귀에 매운맛이 나지만 짠맛이 없어야 합니다. 완성된 귀를 거름망(치즈 천이 아님!)을 통해 걸러서 남은 생선, 야채 및 향신료를 걸러냅니다.
집에서 생선 수프 요리하기
생선 수프가 끓는 동안 생선 파이가 준비될 속을 준비하십시오.
두 개의 작은 양파를 껍질을 벗기고 얇은 스트립으로 자릅니다. 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶습니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶습니다
절단하는 동안 시체에서 자른 파이크 필레를 칼로 아주 작은 조각으로 자릅니다. 또는 고기 분쇄기를 사용하여 파이크 필레를 갈 수 있지만 가장 큰 세포가 있는 그릴을 사용합니다. 거친 다진 고기를 얻어야합니다.
파이크 필레 갈기
식물성 기름에 다진 파이크를 볶습니다. 오래 튀기지 마세요. 원칙적으로 물고기의 색이 옅은 색으로 바뀌고 약간 갈색이 되기 시작하면 충분합니다.
식물성 기름에 다진 파이크 튀김
파이 파이의 수에 따라 소금에 절인 연어 또는 신선한 연어를 큐브로 자릅니다. 반죽이 이미 익었습니다. 밀가루를 뿌린 테이블이나 보드에서 반죽을 쉽게 반죽하십시오. 반죽을 롤러에 넣고 칼로 작은 닭고기 달걀 크기의 조각으로 자릅니다.
반죽을 롤러에 밀어 넣고 칼로 조각으로 자른다.
튀긴 파이크 필레 말과 튀긴 양파를 섞는다.
다진 파이크 필레와 볶은 양파를 섞는다.
롤링 핀으로 굴리거나 각 조각을 8-10mm 두께의 원으로 늘입니다. 10-12개의 원을 얻어야 합니다. 밀가루를 뿌린 테이블에 반죽 원을 펼치고 15분 동안 그대로 두십시오. 반죽이 마르지 않도록 깨끗한 천으로 덮어주세요.
반죽을 동그랗게 펴거나 펴서
중앙에 있는 각 반죽 조각에 1 tbsp를 놓습니다. 엘. 양파와 다진 파이크. 다진 고기가 남아 있으면 잉여분을 모든 파이 파이에 똑같이 균등하게 분배할 수 있습니다. 각 원에 다진 고기와 양파 위에 연어 한 조각을 올려 놓으십시오.
중앙에 있는 각 반죽 조각에 1 tbsp를 놓습니다. 엘. 다진 고기와 붉은 생선
이제 가장 중요한 것이 나옵니다. 오븐을 미리 켜두고 180~190도까지 예열해 균일하게 예열되는 시간을 갖도록 한다. 반죽을 꼬집어 생선 파이 모양을 만드십시오. 그들에게 어떤 형태를 줄지는 당신 자신의 사업입니다. 하지만 파이는 파이입니다. 어린 시절부터 파이는 예를 들어 끝이 구부러진 보트입니다. 반죽의 가장자리를 조심스럽게 꼬집고 생선으로 파이를 만들고 연어 조각이 보일 만큼 충분히 큰 구멍을 맨 위에 남겨두는 것을 기억하십시오.

파이는 다양한 재료를 속으로 넣어 구운 도우 패티입니다. 그들은 일반적으로 닭고기 또는 생선 국물과 함께 제공됩니다. 일반적으로 오래된 러시아 파이는 크게 만들어졌습니다. 타원형 모양의 파이를 보트라고 불렀습니다. 그들은 열린 중간으로 구워집니다.

파이의 역사에서: 고대부터 슬라브 사람들은 남은 음식으로 파이를 만들었습니다. 이 요리의 역사는 최초의 이탈리아 피자의 등장과 비교할 수 있습니다.

파이의 조리법은 한때 피자의 경우와 마찬가지로 우연히 밝혀졌습니다. 종종 농민들은 버리지 않은 생선이나 고기 조각을 가지고 있었습니다. 그런 다음 여성들은 그 용도를 찾았습니다. 그들은 그들과 함께 파이를 굽기 시작했습니다.

오늘도 그때처럼 남은 철갑상어 조각으로 파이를 준비합니다. 철갑 상어는 값이 싸서 인기가 있었기 때문에 부유 한 농민들이 그것을 감당할 수있었습니다. 또한 남은 곡물, 양배추, 고기 등으로 파이를 만들었습니다.

생선 파이 : 고전적인 요리법

생선 파이는 모두가 좋아하는 러시아 파이의 고전적인 버전입니다. 요리는 쉽고 빠릅니다.

냄비에 반죽 재료를 넣고 약간 부풀 때까지 20분 정도 기다립니다.

완성 된 반죽을 펴고 중간 원으로 자릅니다.

반죽 머그에 작은 조각의 튀긴 생선을 놓습니다.

가장자리를 꼬집어 가운데를 열어 둡니다.

베이킹 시트에 기름을 바르고 미래의 파이를 그 위에 올려 놓으십시오.

200도에서 약 15분 동안 오븐에서 요리하십시오.

준비가 될 때까지 5분 동안 노른자로 기름칠을 합니다. 요리 후 버터로 기름을 바르고 서빙하십시오.

퍼프 페이스 트리 피쉬 파이

퍼프 페이스 트리는 오랫동안 주부들에게 인기가있었습니다. 또한 오늘날 상점에서 구입할 수 있으므로 작업이 훨씬 쉬워집니다. 그런 반죽의 생선 파이는 매우 만족스럽고 식욕을 돋웁니다.

다음 제품을 복용해야 합니다.

효모 퍼프 페이스 트리 - 600g;
핑크 연어 - 400-500g;
레몬 주스 - 2 큰술 나.;
양파 - 1 개;
계란 - 1 개;
버터 (그냥 퍼뜨리지 마십시오) 버터 - 100g;
조미료.

요리 시간: 40분.

칼로리 함량: 197.

요리법?

구입 한 반죽을 해동하고 잘 굴려서 중간 또는 큰 원으로 자릅니다 (약 10 센티미터).
우리는 핑크 연어를 씻고 피부를 제거하고 모든 뼈를 제거하고 중간 입방체로 자릅니다. 레몬을 뿌린다.
양파를 껍질을 벗기고 씻고 얇은 고리로 자릅니다.
내 딜, 그리고 그것을 작은 조각으로 자릅니다.
머그에 양파와 핑크 연어를 넣고 조미료로 모든 것을 뿌립니다. 깔끔하게 다진 딜을 넣으십시오.
계란을 치고 브러시로 가장자리에 기름을 바르고 꼬집어 중앙에 작은 장소를 남겨 둡니다.
파이 위에 버터 한 조각을 올려 놓으십시오.
파이에 노른자를 바르십시오.
베이킹 시트에 기름을 바르거나 스페셜로 덮으십시오. 베이킹 페이퍼로 200도 오븐 / 오븐에 넣으십시오.
우리는 20분 동안 구운 식품을 만듭니다.
수프 또는 차와 함께 제공하십시오.

붉은 생선 파이를 능숙하게 요리하는 법

붉은 물고기는 가장 건강하고 맛있는 물고기 중 하나입니다. 이 진미로 파이를 만든다는 것은 흙에 엎드려 찬사를 받지 않는다는 뜻이다.

요리를 위해 다음 제품 세트를 가져갈 것입니다.

채우기:

붉은 물고기 0.35kg;
1 PC. 루크;
6큰술 튀김용 기름.

테스트:

밀가루 2.5컵;
건조 효모 10g;
우유 1.5컵;
2큰술 슬. 녹인 버터);
소금 1꼬집.

소요시간: 1시간 30분.

칼로리 값: 207.

반죽을 반죽하고 올라올 때까지 기다리십시오. 반죽이 준비되는 동안 충전물을 만듭니다. 생선에서 뼈를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 양파와 함께 볶아주세요. 우리는 필요한 모든 조미료를 추가합니다.

반죽이 부풀어 오르면 밀어서 최대 10센티미터의 중간 원으로 자릅니다. 완성된 또띠야에 필링을 올려주세요. 우리는 가장자리 주위에 파이를 접합하고 중간을 열어 둡니다.

그 위에 버터 한 조각을 올리고 노른자로 기름을 바릅니다. 기름을 두른 베이킹 시트에 오븐에서 30분(200도) 동안 굽습니다.

그들은 국물과 허브와 함께 제공 될 수 있습니다. 그들은 또한 차와 잘 어울립니다.

생선과 쌀 파이

쌀과 생선은 부유한 농민의 식탁에 있었고 이제 모든 주부에게 가까이에 있는 주요 제품입니다. 이 재료들로 맛있는 요리를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 이렇게하려면 아래에 나와있는 조리법 만 있으면됩니다.

반죽을 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

밀가루 - 2컵;
설탕 - 1 큰술;
슬. 기름 - 1 큰 술;
효모 - 8g;
물 또는 우유 - 2/3 컵;
소금 - 1/4작은술

생선 (필레) - 400g;
쌀 - 1/2 컵;
버터 - 1테이블스푼
소금, 조미료.

조리시간: 1시간 30분.

칼로리 함량: 249.

반죽 준비: 필요한 모든 재료를 섞고 부풀어 오를 때까지 기다립니다. 반죽이 부풀어 오르면 소시지에 넣고 작은 조각으로 자르고 각 조각을 평평한 원으로 돌립니다.

중앙에서 삶은 밥과 생선 튀김으로 다진 고기를 요리하고 가장자리를 접합하고 내부에 충전물이 보이도록 공간을 남겨 둡니다. 중앙의 각 파이에 버터 한 조각을 넣고 노른자를 기름칠하십시오.

우리는 완성 된 파이를 베이킹 시트에 놓고 200도에서 25 분 동안 오븐에서 굽습니다. 생선 국물과 허브와 함께 제공하십시오.

이 축제 요리를 만드는 방법에 대한 시도 가치와 요리 권장 사항.

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생선 파이의 경우 냉동 생선보다 신선한 생선을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 접시를 더 맛있고 맛있게 만들 것입니다.
충전물이 건조하면 소스 또는 국물을 넣으십시오. 따라서 생선은 생선 국물, 닭고기와 잘 어울립니다.
접시의 충전물을 너무 많이 갈 필요가 없으며 특히 고기 분쇄기로 준비하십시오. 고기 조각은 죽처럼 보이지 않아야합니다.
손에 들러붙지 않으면 속이 제대로 익은 것입니다. 시험도 마찬가지입니다. 속재료가 손에 달라붙으면 육수를 넣어주세요. 반죽이 너무 부드러우면 밀가루를 넣으십시오.
베이킹 시트 아래에 물이 담긴 접시를 두는 것이 가장 좋습니다. 따라서 파이는 맛있고 육즙이 많으며 반죽이 구워지고 너무 건조하지 않습니다.
베이킹 과정 전에 각 파이에 국물을 부을 가치가 있습니다. 따라서 충전물은 더 맛있고 육즙이 많으며 부드럽습니다. 기본으로 가져온 충전물을 기준으로 국물을 선택하십시오. 예를 들어 닭고기를 먹으면 닭고기 국물이 됩니다.
반죽에는 고급 밀가루만 사용하십시오.
모든 제품은 신선해야 합니다.
배 모양이 나오지 않으면 간단히 파이를 동그랗게 만들 수 있습니다. 또한 Ivan III 통치 기간 동안 Muscovite 국가에서는 이러한 둥근 모양의 파이가 인기가 있었고 심지어 모든 러시아의 왕도 그것을 먹었습니다.

따라서 생선으로 파이를 만드는 것은 매우 간단합니다. 기본 조리법과 준비에 대한 모든 권장 사항을 기억하십시오. 그러면 손님뿐만 아니라 요리 기술로 친척도 놀라게 할 수 있습니다.

맛있게 드세요!