수의 위생 검사를 전면적으로 수행합니다. 통조림 고기 생산의 기술 및 위생
수의 및 위생 전문 지식(VSE)농업 원료 및 동물성 식품에 사용됩니다. 목적이 전문성은 소비자가 인간과 동물에게 공통적인 질병에 걸리지 않도록 하여 소비자의 안전을 보장하는 것입니다.
WSE의 작업:
® 화물로 운송될 수 있는 위험한 전염병의 적시 탐지;
확립된 수의 및 위생 평가 방법의 개발 및 적용;
수의학 요구 사항에 대한 검사 대상의 준수 확인.
사물 VSE는 식품, 가죽, 모피 및 기타 원료 및 동물성 식품입니다.
동물성 식품에는 유제품, 육류, 수생 생물을 포함한 어류 제품, 계란이 포함됩니다. 또한 예외적으로 이러한 시설에는 시장에서 판매되는 비공업용 식물 제품이 포함됩니다. WSE 시설에 이러한 제품을 할당하는 것은 제품의 안전을 통제할 필요성과 시장에서 운영되는 수의학 실험실에서 그러한 통제 가능성으로 설명됩니다.
수의 및 위생 검사는 식품의 위생 및 역학 검사에 선행합니다. 확립 된 절차에 따라 수의학 및 식물 위생 감독을위한 연방 서비스 기관에서 발행 한 수의학 증명서가있는 경우에만 식품의 위생 및 역학 검사를 수행 할 수 있습니다.
HSE를 수행해야 하는 이유는 다음과 같습니다.
인간과 동물에게 흔한 위험한 질병(예: 구제역, 탄저병 등)의 존재, 그리고 이들로부터 인구를 보호해야 할 필요성;
인간과 동물에게 흔한 이전에 알려지지 않은 새로운 질병의 출현(예: "광우병", "조류 독감" 등).
백신 및 기타 동물 보호 제품과 성장을 촉진하기 위한 호르몬 약물의 사용, 이는 설정된 기준을 초과하지 않는 잔류량의 사용 및 함량을 통제해야 합니다. 전염성 및 대량 비감염성 동물 질병의 광범위한 확산 위험;
수의학적 및 위생적 측면에서 동물성 제품의 안전을 보장할 필요성;
외국의 전염병 도입으로부터 러시아 영토 보호;
WSE를 실시하는 근거는 다음과 같습니다.
인체에 위험한 동물성 질병이 발견된 지역 또는 국가에서 축산물을 수령하는 행위
확립된 요구 사항에 따라 가축 제품에 수의학 또는 상품 라벨링이 없는 경우(예: 시장에서 육류 사체를 판매하기 전)
종합 상품 검사 과정에서 축산물의 수의학 및 위생 문제 의심;
인증 목적을 위한 테스트.
VSE는 독립적으로(예: 시장에서) 수행되거나 포괄적인 상품 검사의 일부로 수행될 수 있습니다. WSE의 조직 및 수행은 Art에 의해 결정됩니다. 러시아 연방 "수의학"법 21 및 22 및 수의학 법률에 따라 발행 된 수의학 규칙.
가축 제품은 수의 및 위생 검사 결과에 따라 공중 보건에 대한 확립된 안전 요구 사항을 준수해야 하며 전염성 동물 질병이 없는 지역에서 생산되어야 합니다.
수의 및 위생검사를 전면적으로 실시할 수 있으며, 이후 타원형 수의사 스탬프가 찍힌 제품은 식품용으로 제한 없이 출고된다. 현재 수의 및 위생 및 위생 0에 따라 그러한 고기를 사용하는 절차를 나타내는 수의 스탬프만 소독할 고기에 찍힙니다. 역학 표준.
VSE는 또한 동물의 도축 전 및 사후 검사를 통해 수행할 수 있습니다(말은 평생 동안 글랜더 검사를 받았습니다). 이 경우 고기에는 "예비 검사"라는 문구가 있는 직사각형 수의 스탬프가 표시됩니다. 이러한 브랜딩은 고기를 완전히 판매할 권리를 부여하지 않습니다.
VSE의 주제.러시아 연방 "수의학"법에 따라 고등 및 중등 교육을받은 수의 전문가는 수의학 활동에 참여할 권리가 있습니다. 이는 WSE를 수행하는 전문가에게도 동일하게 적용됩니다. 이러한 전문가는 수의 및 수의 위생 서비스 직원이므로 국가의 수의 서비스 조직을 고려하는 것이 좋습니다 (그림 23).
수의학 및 식물위생 감독을 위한 연방 서비스는 동물성 제품에 대한 수의 및 위생 검사, 인간과 동물에게 흔한 질병으로부터 인구를 보호하기 위한 기타 특별 조치, 수의학에서 위험한 동물성 제품의 사용으로 인한 식중독으로부터 인구를 보호하기 위한 기타 특별 조치를 수행합니다. 및 위생 조건 ( "수의학에 관한 러시아 연방 법률" 제 20 조).
수의 및 식물위생 감독을 위한 연방 서비스의 장은 러시아 연방의 최고 국가 수의 검사관이며 지역 수의 국장(부서)의 장은 각 지역의 최고 국가 수의 검사관입니다. 이 연방 서비스의 수장은 직권으로 국제 전염병 사무국, 세계 수의 협회 및 기타 국제 조직에서 러시아 연방을 대표합니다.
수의학 및 식물위생 감독을 위한 연방 서비스 부서는 동물 제품(육류 가공 공장, 도축장, 유통 냉장고 등)의 가공 및 저장을 위한 기업에서 만들어집니다. 또한 조직 (기업, 기관)은 자체 비용으로 생산 수의학 서비스를 만들 수 있으며 러시아 연방 수의학 감독관의 방법 론적 지침에 따라 활동을 수행해야합니다.
법률 및 규제 프레임워크WSE- 축산, 축산, 생산, 저장, 운송 및 축산물 판매에 필수적인 수의학적 요건을 설정하는 일련의 표준, 기술 조건, 규칙, 지침.
쌀. 23. 러시아 연방 수의학 및 수의학 및 위생 서비스 시스템
VSE의 법적 프레임워크는 "수의학에 관한 RF 법률", 이를 기반으로 개발된 입법 행위, 러시아 국가 수의학 서비스 지침 및 위생 규칙으로 구성됩니다. 러시아 연방 수의학 법률은 동물을 질병으로부터 보호하고 수의학적 측면에서 안전한 동물 제품을 출시하며 인간과 동물에 공통적인 질병으로부터 인구를 보호하기 위해 수의학 분야의 관계를 규제합니다.
상기 법은 러시아의 수의 서비스 조직, 국가 수의 및 부서 수의 및 위생 감독, 동물 질병 예방 및 제거, 수의학적 측면에서 동물 제품의 안전 보장, 인구 보호에 대한 일반 요구 사항을 규제합니다. 인간과 동물에 공통적 인 질병, 식중독, 러시아 연방 수의학 법규 위반에 대한 책임.
축산물의 조달, 가공, 보관, 운송 및 판매에 종사하는 조직 및 시민은 이러한 요구 사항을 충족해야 합니다("수의학에 관한 법률" 제15, 18조).
규정된 절차에 따라 HSE의 적용을 받지 않는 우유, 육류 제품, 계란 및 기타 제품은 물론 육류, 육류 제품 및 기타 동물 도축 제품을 식용으로 판매 및 사용하는 것은 금지됩니다.
가죽, 모피 및 기타 동물성 원료의 가공 및 사용 절차는 현재 수의학 및 위생 규칙에 따라 결정됩니다.
수의학 요건을 충족하지 않는 이러한 유형의 원료 및 제품을 식품 및 비식품 목적으로 판매 및 사용하는 경우 다음과 같은 벌금이 부과됩니다. 시민 - 법에 의해 설정된 최저 임금의 5배, 공무원 - 크기의 최대 10배.
러시아 연방 수의법 요구 사항 및 국제 규정에 따라 외국의 전염병이없는 동물의 건강한 동물에서 얻은 동물 제품뿐만 아니라 건강한 동물 만 러시아로 수입 할 수 있습니다. 조약.
외국에서 전염병이 유입되는 것을 방지하기 위해 국경 수의 통제 지점이 러시아 연방 국경에 조직되어 있습니다.
특정 국가에서 전염병이 발생하거나 전염병이 발생하는 경우 - 동물성 제품의 수입업자, 이러한 제품의 수입에 대한 임시 제한 또는 금지가 도입됩니다.
수의 및 위생 검사의 결과는 수의 요구 사항에 대한 준수(또는 비준수)의 확립입니다. 이 준수를 확인하는 방법은 1997년 4월 12일 러시아 농식품부가 승인한 국가 수의과 감독원이 관리하는 물품에 대한 수의학 동반 문서 발급 절차 지침에 의해 규제됩니다. No. 137-2 / 871.
이 문서에 따르면 준수를 확인하는 문서 방법은 다음과 같습니다. 수의사 증명서,러시아 영토로 수입되는 동물성 제품에 대해 발급, 이러한 제품의 생산 지역 내(양식 3번 양식) 또는 외부(양식 5번) 내에서 전국으로 이동하는 제품에 대한 수의학 증명서. 시장에서 개인이 생산 및 판매하는 동식물 기원의 비공업 제품에 대해 수의학 증명서가 발급됩니다.
상품 검사를 실시하는 전문가는 식품 및 식품 원료가 수의사 증명서가 있어야만 판매가 허용된다는 점을 인지해야 합니다. 이러한 서류의 부재는 상품 심사 연장을 거부하는 사유 중 하나가 될 수 있습니다.
동물인류병(동물과 인간에 공통)의 병원체를 검출할 때 도축 제품의 수의 및 위생 검사는 도축 동물의 수의학적 검사 및 육류 및 육류 제품의 수의 및 위생 검사에 대한 규칙 및 수의학 지침에 따라 수행됩니다. 1993년 10월 8일 러시아 농무부가 승인한 육류 No.
이 문서는 동물성 원료 및 제품에 대한 수의학적 요구 사항과 유통 냉장고의 도축 후 육류 도체 및 육류에 라벨을 부착하여 이러한 요구 사항의 준수를 확인하기 위한 정보 지원 요구 사항을 규정합니다.
동물성 원료 및 제품의 안전을 보장하기 위해 수의학적 요건이 개발되었습니다. 선모충 및 지느러미 유충(수조)은 육류 및 육류 제품에 허용되지 않습니다. 40cm 면적에서 3-4개 이하의 핀란드인이 발견되는 고기는 다음 규정 중 하나에 따라 소독 후 다진 소시지, 통조림 식품 및 고기 덩어리 제조를 위한 원료로 사용할 수 있습니다. 도축 동물의 수의 검사 규칙 및 육류 및 육류 제품의 수의 및 위생 전문 지식.
물고기, 갑각류, 연체 동물, 양서류, 파충류 및 가공 제품에서 살아있는 기생충 유충의 존재는 허용되지 않습니다.
VSE의 정보 지원 수의학 증명서, 증명서, 증명서뿐만 아니라 육류의 수의학 또는 상품 라벨의 도움으로 수행됩니다. 육류 시체를 표시하는 규칙은 관련 지침에 따라 설정됩니다.
이 규제 문서에 따르면, 가금류를 포함한 모든 유형의 농업 및 야생 동물의 육류 및 육류 제품(부산물)은 설정된 요구 사항에 따라 의무적으로 표시해야 합니다. 육류 브랜드는 WSE 이후에만 수행됩니다. 스탬프는 고기에 스탬프를 찍을 권리를 부여받은 수의사(수의사 보조원)가 무단 사용을 완전히 배제한 조건에서 보관합니다. 브랜딩에는 Rospotrebnadzor 당국에서 허용한 페인트가 사용됩니다.
수의학 브랜딩은 특정 비문이 있는 타원형 또는 원형의 수의학 우표 및 우표로 수행됩니다. 우표 또는 우표의 형태, 비문 및 숫자에는 풍력 발전소의 완전성, 공화국의 일련 번호, 지역 (도시), 조직 및 중화 대상 고기의 경우 유형에 대한 정보가 많이 있습니다. 처리 방법(예: " 검사 "," 삶은 소시지 ") 또는 질병 유형(" Yashur "," Finnos " 등)이 표시됩니다.
해당 비문이있는 추가 직사각형 스탬프의 도움으로 동물 고기 ( "말고기", "사슴 고기"등)에 대한 정보가 제공됩니다. 내장, 토끼 및 가금류 고기에 상표를 붙일 때 도축 동물의 고기보다 작은 크기의 타원형 우표가 사용됩니다.
이 지침은 또한 브랜드와 스탬프가 찍힌 도체 부분을 지정하여 육류 및 내장의 수의학적 브랜드 절차를 규제합니다. 예를 들어, 고기 시체와 반 시체는 각 견갑골과 허벅지 부위에 하나의 스탬프가 찍혀 있고 4분의 1에는 베이컨 조각이 하나의 스탬프로 찍혀 있습니다.
새를 무력화해야 하는 경우 라벨에 수의학 스탬프가 찍혀 있으며, 라벨은 더 나은 보기를 위해 여러 곳에서 컨테이너에 붙어 있습니다.
육류 상품 라벨링은 육류 및 가금류 가공 기업과 소비자 협력 육류 가공 기업에서 판매 출시 전에 수행됩니다. 그러한 표시의 전제 조건은 식품 목적으로 육류를 사용하는 방향을 나타내는 연방 수의-위생 및 식물위생 감독 서비스의 표시 또는 스탬프가 있어야 합니다.
상품 라벨링은 최고 기술자 부서 또는 기업 생산 부서에 위치한 특별 교육을 받은 전문가가 수행합니다. 이 마킹은 쇠고기의 지방도에 따라 원형, 사각, 삼각 스탬프를 사용하고, 양고기 도체(I, II 및 살코기)를 사용하고, 돼지고기에는 지방 함량에 따라 타원형 또는 마름모꼴 스탬프를 추가로 부착한다. 브랜드의 비만 카테고리를 지정하기 위해 B, C, H 문자를 추가로 도입했습니다(각각 높음, 평균, 평균보다 낮음). 수의학 부족의 경우와 마찬가지로 지침은 "사체, 반도체 또는 쿼터"에 도장을 적용하는 장소를 정의합니다.
육류의 표시 품질이 부적합한 경우 재표시를 한다. 재 라벨링의 합법성은 Rospotrebnadzor 대표가 참여하여위원회가 작성한 행위로 확인됩니다.
재마킹 시 기존의 브랜드와 우표는 제거되지 않으며, 재마킹에 "PM"이라는 표시가 기존 우표의 가장자리에 새겨집니다.
육류의 올바른 라벨링에 대한 책임은 이를 수행하는 직원과 육류에 라벨을 부착한 조직의 책임자입니다.
국가 수의 감독 - 수의학 법규 위반을 예방, 탐지 및 억제함으로써 동물을 예방하고 수의학적 측면에서 동물성 제품의 안전을 보장하기 위한 러시아 수의학 및 식물위생 감독을 위한 연방 서비스의 치리회, 기관 및 조직의 활동 러시아 연방의. 연방 서비스의 임무는 다음과 같습니다.
감염성 및 대규모 비감염성 동물 질병의 출현 및 확산에 대한 원인 및 조건의 확인 및 확립;
인간과 동물에 공통적 인 질병의 병소를 예방 및 제거하고 외국으로부터의 동물 질병의 도입으로부터 러시아 연방 영토를 보호하고 이행을 모니터링하는 조치를 포함한 항 전염병 조치의 조직;
가축 사육, 동물 사육, 축산물 생산, 저장, 운송 및 판매 수행에 필수적인 수의학 규칙, 기타 규정 개발;
현재 수의학 규칙 준수에 대한 기업, 기관, 조직 및 조직 및 생산 및 수의학 예방 조치 시민의 행위에 대한 통제;
수의학에서 생물학, 화학 및 기타 약물의 생산 및 사용 절차 수립, 극한 요인, 자연 재해 및 인공 재해의 피해로부터 동물을 보호하기 위한 특별 조치 시행
러시아 연방 수의학 법규 위반 및 법에 의해 설정된 제재 적용을 억제하기위한 조치 이행 -
부서 수의 및 위생 감독수의학 및 위생 감독에 관한 규정에 따라 행동하는 관련 서비스에 의해 수행되고, 수의법에 따라 개발되고 러시아 연방의 수석 수의사 검사관과 합의하여 부처(부서)가 승인합니다.
수의법 위반에 대한 책임.수의학 법률 위반에 대해 러시아 연방 "수의학에 관한 법률"(제 23 조) 및 기타 러시아 연방 입법 행위에 따라 징계, 행정, 형사 및 기타 책임이 제공됩니다.
수의학 증명서 및 증명서는 종합 상품 검사에서 전문가가 결정을 내리고 적합성 증명서를 발급하는 근거 중 하나가 될 수 있습니다.
수의사 증명서는 필수 인증에 대한 적합 증명서를 대체하지 않습니다. 동시에 적합성 인증서가 있고 운송 및 보관 중 수의학 안전 지표를 변경하지 않는 제품(예: 통조림 고기)에 대한 추가 수의 및 위생 검사를 요구하는 것은 승인되지 않습니다.
자가 테스트를 위한 질문
수의 및 위생 검사의 목표, 목적 및 대상을 나타냅니다.
WSE 수행의 필요성과 근거를 정당화합니다.
VSE의 주제와 종속 항목의 이름을 지정하십시오.
WSE의 법률 및 규제 프레임워크를 구성하는 법률 및 문서의 이름을 지정하십시오. 확립 된 규범 위반에 대한 책임은 무엇입니까?
WSE의 정보 지원을 위한 문서는 무엇입니까? 그들은 어떤 수의학 요구 사항을 설정합니까?
WSE 결과 및 준수 확인 방법을 나타냅니다. 어떤 경우에 이러한 다큐멘터리 방법이 사용됩니까?
수의 및 위생 검사- 식품 및 동물성 기술 원료의 위생 및 위생 연구 방법을 연구하고 수의학 및 위생 평가 규칙을 결정하는 과학.
수의 및 위생 검사의 주요 목표.
1. 육류 및 유제품, 어류, 계란 제품 및 동물성 원료를 통해 전염되는 인류감염증 및 기타 질병에 걸린 사람들의 질병을 예방합니다.
2. 축산물을 통한 감염성 및 침입성 동물 질병의 확산을 방지합니다.
3. 1차 가공 과정에서 동물성 원료 및 제품의 높은 위생 품질을 보장합니다.
4. 시장에서 판매되는 제품의 품질을 관리합니다.
주요 개체도축 동물, 농업 및 야생 동물의 도축에서 얻은 식품 및 원료, 우유, 야채 및 유제품, 생선, 계란, 꿀은 수의 및 위생 검사를 연구하는 데 사용됩니다.
주요 임무수의학 및 위생 검사 - 식품 및 원료의 품질 관리를 통해 제품의 높은 소비자 특성을 보장하고 원료 손실을 줄입니다.
러시아 연방 "수의학에 관한 법률"(제 21 조. "수의학 및 위생 전문 지식")에 따르면 "고기, 육류 및 기타 동물 도축 (무역) 제품, 우유, 유제품을 판매 및 사용하는 것은 금지되어 있습니다. 식품, 계란 및 기타 식품 목적의 동물성 제품 원산지, 비공업 생산의 사료 및 식물성 제품, 정해진 절차에 따라 수의 및 위생 검사를 받지 않는 제품 "(연방법 No. 199-FZ에 의해 수정된 기사) 2005년 12월 31일자).
수의학 및 위생 전문 지식의 형성 및 개발 역사. 러시아에 남아 있는 최초의 서면 국가 법령은 식품 품질의 정의("검사")와 열악한 품질의 식품으로 인한 사람들의 질병 예방 조치("위생 및 위생")를 다루며 11세기로 거슬러 올라갑니다.
이 문서 중 하나는 "Izbornik Svyatoslav"(Kievan Rus, 1073-1076)입니다. "Izbornik ..."에서는 냄새, 색깔, 육즙, 맛으로 "좋은" 고기를 결정하고 "얇은" 고기와 구별하는 방법을 표시했습니다. 분만 후 첫날에는 소의 우유와 혈액이나 고름이 발견된 우유를 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 기독교인들은 곰 고기를 먹는 것이 금지되었습니다.
당시의 획기적인 작품인 손으로 쓴 매뉴얼 "Domostroy"는 큰 주목을 받을 만합니다. "Domostroy"의 세 번째 부분은 육류, 지방 찌꺼기, 어유의 조달, 통조림 및 저장뿐만 아니라 식품 기구, 착유 전 젖소 가공에 대한 규칙을 설명합니다. 소시지, 햄 및 기타 식품 제조에 대한 규칙이 설명되어 있습니다.
1648년에 Zemsky Sobor는 "Sobornoye Ulozhenie"를 채택했습니다. 이는 러시아 국가의 법률 세트로, 소 떼의 운전 감독에 관한 Tsar Alexei Mikhailovich의 여러 법령도 있었습니다. 따라서 박람회나 도축장으로 운반되는 대량의 가축 화물에는 건강에 대한 증명서("차르의 편지")가 있어야 합니다. 무리에서 환자가 발견되었을 때 그는 40일 동안 엄격한 격리를 받았습니다.
1683년에 차르의 법령은 오두막과 벤치에서 생선과 고기를 거래하는 것과 "이것들을 철거하는 것"을 금지했습니다. 특별히 지어진 행과 상점에서 거래가 허용되었습니다.
18세기에 러시아는 집약적인 발전의 길을 걷기 시작했습니다.
Peter I의 법령에서 수의학 발전에 관한 일반적인 문제 중에는 수의학 위생과 관련된 많은 조치가있었습니다. 따라서 1691, 1713, 1718, 1719의 여러 법령. 동물 도살과 정해진 장소에서 고기와 생선 판매에 대한 규칙의 엄격한 준수를 요구했습니다. 도살 전에 동물들은 헌신적인 “지식을 갖춘 사람들”에 의해 검사를 받아야 했습니다. 도축 동물은 교장 또는 10번가의 메모가 있어야 합니다. 동물 소유자의 이름은 책에 기록되어야 합니다.
1733년 법령에 따르면 육류 판매인에게 "흰색 제복"(드레싱 가운)이 도입되었으며 수도의 소매 거래는 "St. Petersburg Posad"에 등록되어 건강 진단을 받은 정육점에게만 허용되었습니다. 법령과 지시의 시행에 대한 통제는 경찰 감독관(나중에 검사관이라고 함)과 경찰서장실이 배정한 경찰관에 의해 수행되었습니다.
이것은 Kievan Rus (IX-XII 세기), 러시아 국가 (XIII-XVII 세기) 및 러시아 제국 (1721 년 이후)에서 만들어진 "검사", "위생 및 위생"의 첫 번째 단계입니다.
수의학 및 위생 검사의 원형이자 주요 구성 요소인 육류 과학은 19세기 과학자와 실무자들의 힘든 창작 작업에 의해 만들어졌습니다. 이 방향의 기초를 만든 사람들 중에는 당시 과학의 진보적인 인물인 A.V. 데듀리나, MA 이그나티에바, K.Z. N.N. 클렌초바 마리, G.I. 스베틀로바, S.P. Dubrovo, A. Baranovsky, J. Prus, M. Grabovsky, M.M. 로마노비치, F.P. N.N. 폴로빈키나 안드레바.
19세기에 창설된 '육류과학'이 20세기에는 수의학, 위생학 등 광범위한 과학으로 확장·심화되기 위해 A.M. 페트로프, I.V. 스미르노프, P.I. Lemishko, Kh.S. Goreglyad (VVI), A.N. 코소브류호프, B.N. 페도토프, V.P. Koryazhnov, I.S. Teternik, V.Yu. 볼퍼츠, I.V. Shur 및 기타 육류 과학의 첫 번째 부서는 1918년 Kazan Veterinary Institute - P.V. Bekensky, 1920년 - 페트로그라드 수의학 연구소에서. 그리고 1930년에는 육과학과의 모든 학과를 기술과 상품과학을 기초로 수의위생검사학과로 개편하였다.
3. 수의 및 위생 검사의 규제 체계, 조직 및 실시."수의학에 관한 법률"에 따라 수의사는 동물 제품에 대한 수의 및 위생 검사 및 인간과 동물에 공통적 인 질병뿐만 아니라 소비로 인해 발생하는 식중독으로부터 인구를 보호하기위한 기타 특별 조치를 수행합니다. 수의학 및 위생 측면에서 위험한 동물성 제품의 ... 수의 및 위생 검사를 수행하고 식품의 추가 사용을 결정할 때 수의 및 위생 전문가는 법적 규제 프레임워크에 따라 엄격하게 안내됩니다. 다음은 가장 중요한 몇 가지입니다.
도축 동물의 수의학적 검사 및 육류 및 육류 제품의 수의 및 위생 검사에 대한 규칙(1983년 12월 2일 소련 농업부에 승인, 1988년 6월 17일 수정됨);
동물 제품의 가공 및 저장을 위한 기업에서 국가 수의 감독에 대한 규정 및 세분화(1994년 11월 14일);
육류의 수의학적 스탬프에 대한 지침(1994.04.28);
동반 수의학 문서 발급 작업 조직 규칙 (2007 년 8 월 14 일 N 393 러시아 연방 농업부 명령에 의해 수정 됨)
저품질 및 위험한 식품 원료 및 식품의 검사, 사용 또는 폐기에 관한 규정(1997.09.29).
병리학 적, 해부학 적, 생화학 적, 미생물학 적, 전염병학 연구의 방법을 사용하여 수의학 및 위생 전문가는 식품의 구성을 연구하고 도살 된 동물의 장기 및 시체의 병리학 적 변화의 특성을 정확하게 결정하고 객관적으로 질적 정보를 제공 할 기회를 갖습니다. 모든 식품, 동물성 원료 및 식물 기원에 대한 수의 및 위생 평가.
수의 및 위생 검사 과정은 다음과 같은 주요 섹션으로 나뉩니다.
1. 동물 도축 및 동물 제품 가공용 위생.
2. 육류 및 도축 제품의 수의 및 위생 검사.
3. 우유 및 유제품의 수의 및 위생 검사.
4. 계란 및 가금류 제품의 수의 및 위생 검사.
5. 어류 및 어류 제품의 수의 및 위생 검사.
6. 꿀 및 꿀벌 제품의 수의 및 위생 검사.
7. 식물 제품의 수의 및 위생 검사.
서론 ........................................................................................................................... 3
수의 및 위생 검사의 개념 ........................................... .. 4
2.1 수의 및 위생 검진이란 ........................... 4
2.2 수의사(수의사)의 의무 ........................................... 5
2.3 수의 및 위생 검사의 주요 업무 ........................... 6
국내 수의학 및 위생 전문 지식의 형성 및 개발 및 다른 과학과의 관계 .................................................................. ........... 7
결론 ........................................................................................................... 10
문학 ........................................................................................................... .11
1. 소개
내 에세이에서 나는 수의 위생 검사와 관련된 다음 문제를 공개하고 싶습니다. a) 수의 위생 검사의 개념, b) 현대 수의 위생 검사의 임무, c) 국내 수의 위생 검사의 형성과 발전 및 그 다른 과학과의 관계, d) 수의학 전문가의 의무 - 수의학 전문가.
나는 우연히 이 주제를 선택한 것이 아니다. 왜냐하면 지금은 NSAU 수의학부에 재학 중이며 장래에 수의사가 될 예정입니다. 이 에세이를 작성하는 것은 내가 미래의 직업에 필요한 지식을 얻는 데 도움이 될 것입니다.
나는 나에게 제기된 질문에 대한 답변이 초록의 주제를 성공적으로 밝히는 데 도움이 될 것이라고 믿습니다.
2. 수의 및 위생 검사의 개념
2.1 수의 및 위생 검사 란 무엇입니까?
수의 및 위생 검사는 식품 및 동물성 기술 원료의 위생 및 위생 검사 방법을 연구하고 수의 및 위생 평가에 대한 규칙을 결정하는 수의학 분야 중 하나입니다. 이와 관련하여 수의사 양성의 일반적인 시스템에서 커리큘럼은 기술의 기초와 축산 제품의 표준화와 함께 수의 및 위생 검사 과정을 연구합니다.
실제 작업에서 수의사는 육류 가공 공장, 운송, 실험실, 도시 및 농촌 지역의 집단 농장 시장, 집단 및 국영 농장, 수산 산업 등에서 수의 위생 검사에 대한 질문에 끊임없이 직면합니다.
수의 및 위생 검사의 주요 연구 대상은 농장 동물의 도축에서 얻은 식품 및 원료, 우유 및 유제품, 생선, 계란, 식물성 제품 및 벌꿀입니다.
따라서 수의 및 위생 검사의 개념을 도출할 수 있습니다. 수의위생검사는 동물성 식품(육류, 우유, 생선, 계란) 및 원료(가죽, 양모 등) 제품에 대한 위생 및 위생 검사 방법을 연구하고 과학적 근거에 기반한 수의학 연구소를 설립하는 학문입니다. 및 이러한 제품의 위생 평가.
수의 및 위생 검사 과정을 공부하는 것은 수의사 교육에서 매우 중요합니다.
2.2 수의사(수의사 전문가)의 의무.
수의사는 수의학적 및 위생적 조치를 수행하고 식품 생산(집단 농장, 국영 농장, 가금류 농장, 농업 산업 및 축산 단지, 협력 조직 등). ) 가공 기술의 모든 단계(육류, 우유, 가금류 공장 및 기타 기업), 운송, 저장 및 판매 시점(시장). 수의사는 도축된 동물의 인수 및 인도, 운송 및 도축 준비에 대한 실용적인 기술을 가지고 있어야 하며, 동물 제품 생산의 기술 및 표준화의 기초를 알고, 현대적인 연구 방법과 과학적 기반 위생 평가에 대한 지식을 보유해야 합니다.
수의학 전문가의 활동에서 중요한 위치는 야생 게임 동물 및 게임의 고기에 대한 수의 및 위생 검사 문제로 가득 차 있습니다. 시장에서 수의사의 의무에는 또한 품질 평가와 식물성 식품 및 꿀의 수의 및 위생 검사가 포함됩니다.
따라서 전문가는 동물성 제품의 위생 및 위생 연구의 복합체에 능숙해야합니다. 이 경우에만 그는 제품 검사를 적절하게 조직하고 위생 상태와 저품질 제품 및 원자재를 사용하는 가장 합리적인 방법에 대한 근거있는 결론을 내릴 수 있습니다.
수의 및 위생 전문가의 작업에서 가장 중요한 것은 아픈 동물에서 얻은 제품을 통한 인간 감염 가능성을 예방하고 감염된 제품 (원료)에서 건강한 동물로 전염병이 전이되는 것을 방지하는 것입니다. 동시에 anthropozoonose는 동물과 인간에게 흔한 질병 (탄저병, 결핵, 브루셀라증, 선모충증 등)이 특히 위험합니다.
수의사는 국가 관리자로서 양질의 제품만 인정할 의무가 있습니다. 수의사의 지시에 따라 품질이 낮은(감염된) 제품 및 도축장 생산 폐기물은 압수되어야 하며 중화하거나 폐기해야 합니다.
