러시아 부엌. 러시아 민속 요리 : 이름, 역사, 사진

모두가 이것을 알고 있습니다. 육류 제품맨티처럼. 누구의 국가 요리그들은 대표합니까? 구 소련 국가에서는 우즈벡 발명품으로 간주하는 것이 일반적입니다. 하지만 정말 그렇습니까?

각 아시아 사람들은 그들을 음식으로 생각하지만 현대 중국의 영토에서 발명 된 것으로 알려져 있습니다. 그러나 그들은 중국인이 발명한 것이 아니라 그 지역에 살았던 위구르인이 발명했습니다. 이것은 "만티 - 누구의 국가 요리입니까?"라는 질문에 대한 더 정확한 대답을 제안합니다. - "위구르"가 될 것입니다.

이야기

이 요리의 원형은 "찐 빵"을 의미하는 "mantio"라고 불렸으며 속이 채워지지 않았습니다. 이어 아시아 전역에 이 요리가 퍼지기 시작하자 찐빵이 가득 차기 시작했다. 다양한 제품. 동시에, 각 민족은 자신의 충전재를 사용하기 시작했습니다. 그래서 카자흐스탄에서는 다진 쇠고기, 양파, 양고기 지방, 호박, 감자. 러시아의 일부 지역에서는 manti가 만두와 같이 다진 고기로 채워져 준비됩니다. 타타르인들은 고기를 전혀 넣지 않고 주사이를 사용하여 이 요리를 만들 수 있습니다.

따라서 하나의 조리법이 없으며 각 국가마다 다른 만티를 만듭니다. 오늘날 누구의 국가 요리가 가장 일반적입니까? 아마 이 중앙 아시아 변종박제 다진 고기. 이 조리법은 고전적이고 가장 인기있는 것으로 간주됩니다.

맨티는 어떻게 다른가요?

이 제품이 누구의 국가 요리인지 모호한 대답을하는 것은 불가능합니다. 이것은 위의 내용을 따릅니다. 그들은 무엇인가? 만티는 페이스트리와 만두와 약간 비슷하지만 중요한 차이점도 있습니다. 이미 언급했듯이, 그들의 준비는 기름, 물 또는 국물이 아니라 찜에 의해 이루어집니다. 또한 준비와 관련된 많은 기능이 있습니다. 맨티, 단계별 레시피이 기사에 나와있는 것은 목으로 고정해야합니다. 유리 병또는 바위. 손으로 조각하면 원하는 정도의 조임이 제공되지 않습니다. 이중 보일러 또는 특수 장치에서 요리하는 동안 떨어지지 않도록 만들어야합니다. 각 제품 내부에 육수를 유지하기 위해서는 단단함도 중요합니다.

고전적인 조리법에는 부정한 것을 사용하는 것도 포함됩니다. 다진 고기, 다른 충전제(당근, 양파, 호박, 딜)와 혼합합니다. 첨가제는 또한 제품에 매운맛을 더할 수 있습니다. 제품 성형을 위한 또 다른 옵션이 가능합니다. 상단이 열린 용기 형태입니다(모양이 4개 또는 삼각형일 수 있음).

그래서, manti를 요리하는 방법?

이를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

제품을 만드는 과정

큰 그릇을 가져 와서 밀가루를 넣으십시오. 중간에 계란을 부어 소금을 부어야하는 구멍을 만들어야합니다. 그런 다음 끓인 약간 식힌 물을 조심스럽게 부어 머그의 가장자리를 따라 넣고 끊임없이 저어줍니다. 느슨하고 균일한 덩어리가 형성되면 반죽을 반죽해야 합니다. 약 15분이 소요됩니다. 반죽이 탄력에 도달하자마자 냅킨으로 덮고 잠시 놓아 두어야합니다.

"방어"하는 동안 채우기를 수행해야합니다. 쇠고기와 돼지고기를 같은 비율로 섞고 같은 양의 다진 양파(50/50)를 넣어야 합니다. 하기 위해 완제품국물이 있으면 다진 고기를 물로 희석해야합니다 (약 100ml이면 충분합니다). 그런 다음 맛과 소금에 향신료를 넣어야합니다.

그런 다음 반죽을 얇게 밀어 유리잔이나 머그를 사용하여 원으로 자릅니다. 각각에 채우기가 배치되고 두 개의 반대쪽 가장자리가 위로 올라와 꼬집습니다. 그 후 반대쪽에있는 "귀"가 함께 고정됩니다. 반죽의 각 원에 대해 다진 고기 한 스푼 정도를 넣어야합니다.

또한 주목할 가치가 있습니다. 맛있는 만티양고기와 쇠고기 충전물로 얻습니다. 이 옵션은 돼지고기를 먹지 않는 무슬림들에게 일반적입니다. 또한 인기있는 것은 감자 또는 호박을 추가한 양고기 충전물입니다. 채식주의자와 단식하는 사람들은 다양한 향신료나 허브로 감자와 양파 속을 만들 수 있습니다.

고전적인 manti를 요리하는 방법?

이중 보일러 또는 카사카나 시트는 층으로 덮어야합니다. 식물성 기름반죽이 달라붙지 않도록 그런 다음 냄비의 물을 약 1/3 정도 끓인 다음 제품이 깔린 시트를 증기 위에 올려 놓아야 합니다. 위에서 뚜껑으로 구조를 덮어야합니다. 위에서 설명한 단계별 조리법 인 Manti는 40 분 동안 요리해야합니다.

전통적으로 그들은 뜨겁게 제공되어야 합니다. 사워 크림은 허브 나 마늘과 섞일 수있는 소스로 사용됩니다. 사워 크림 대신 사용할 수 있습니다. 상한 우유- 이것은 일반적으로 터키식 만티가 제공되는 방식입니다.

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• — 영국 콘월 목초지 —

  이 요리는 영국 남서부 지역의 전형이지만 영국 전역에서 흔히 볼 수 있습니다. 콘월 파스타는 다양한 종류의 고기나 야채가 들어갈 수 있는 속을 채운 타원형 파이입니다.

• — 북경 오리, 중국 —

  전화 카드 기 태국 요리오리다. 꿀로 문질러 오븐에 굽습니다. 피복재 북경 오리소스와 또띠야.

• — 탄두리 치킨, 인도 —

  이것의 발상지 매운 요리새에서 Punjab의 인도 상태로 간주됩니다. 거기에서 탄두리 치킨은 인도 전역에 퍼졌습니다. 닭고기는 요리하기 전에 다양한 향신료를 곁들인 요구르트에 담근 후 특수 탄두리 오븐에서 구워집니다.

• — 스시, 일본 —

  일본 요리는 스시 없이는 상상할 수 없습니다. 이 요리는 쌀과 고기, 야채 또는 생선으로 구성되어 있습니다.

• — 팔라펠, 이스라엘 —

  이 요리의 역사는 이집트에서 시작되었지만 이스라엘에서 국가의 요리 상징이되었습니다. 이것은 지역 주민들 사이에서 요리의 놀라운 인기 때문입니다. 팔라펠은 허브와 향신료를 첨가한 병아리콩 또는 콩 공입니다. 그들은 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 튀겨 소스와 납작한 빵과 함께 제공됩니다.

• — 스코틀랜드 하기스 —

  스코틀랜드의 국가 요리는 시인 로버트 번즈(Robert Burns) 시대에 가난한 사람들에 의해 발명되었는데, 그는 양의 내장을 잘 사용하기로 결정했습니다. 동물의 심장, 간 및 폐에 양파, 베이컨, 향신료가 섞이고 양고기 위를 채우고 끓입니다. Haggis는 으깬 순무와 감자와 함께 제공됩니다.

• — 스페인 파에야 —

  국화의 주재료 스페인 요리쌀, 사프란, 올리브 오일입니다. 지역 변형에서는 해산물, 닭고기 또는 야채가 추가됩니다. 접시는 발렌시아의 상징입니다.

• — 김치, 한국 —

  의 주요 장소 한국 요리김치를 담다 - 절인 야채와 함께 뜨거운 향신료. 요리의 주재료는 배추. 그것에 추가 고추, 양파, 생강, 마늘 및 기타 야채를 맛이나 십자화과 식물.

• — Moules frites, 벨기에 —

  생선과 해산물은 벨기에 요리의 핵심 재료 중 하나로 간주됩니다. 인기있는 국민 요리 물 프릿이 준비되는 것은 해산물을 사용하여입니다. 두 가지 구성 요소로 구성됩니다. 신선한 홍합그리고 국가의 두 번째 국보 - 감자 튀김.

• — 팟타이, 태국 —

  팟타이는 태국 요리의 상징입니다. 가장 맛있는 변형을 위해 상인에게 가야합니다. 길거리 음식. 접시가 들어있다 쌀국수, 타마린드 소스, 새우, 구운 땅콩그리고 그 외 다수 추가 성분. 팟타이는 빠른 튀김 방법을 사용하여 냄비에 준비됩니다.

• — 독일 커리부어스트 —

  독일은 소시지와 소시지의 종류로 전 세계적으로 유명합니다. 그러나 그 나라의 주민들은 무엇보다 케첩 소스를 곁들인 소시지를 좋아했거나 토마토 페이스트그리고 카레가루. 여기에서 요리 상징 중 하나로 간주되는 것은 바로 그녀입니다.

• — 칠레 엠파나다 —

  다양한 속을 넣은 파이는 라틴 아메리카 전역에서 인기가 있습니다. 칠레에서는이 요리가 국가로 간주됩니다. 클래식 패티양파와 올리브와 함께 잘게 잘린 쇠고기로 채워져 있습니다.

• — 버니 차우, 남아프리카 —

  남아프리카의 요리 상징 중 하나는 반 직사각형 빵 덩어리로 요리됩니다. 빵 부스러기를 꺼내 콩 카레, 고기 또는 야채로 채 웁니다.

• — 비엔나 슈니첼, 오스트리아 —

  이 요리는 오스트리아 밖에서 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 슈니첼은 송아지 고기에 밀가루, 계란, 빵 부스러기. 고기가 튀겨진다. 많은 수로버터와 녹색 또는 감자 샐러드, 또는 삶은 감자.

• — 몰레 포블라노, 멕시코 —

  멕시코의 주요 요리 자산은 매운 것입니다. 진한 소스코코아와 함께. 그곳에서 현지인들은 칠면조나 닭고기를 끓입니다.

• — 파스티야, 모로코 —

  모로코 요리의 가장 상징적 인 요리 중 하나는 파이입니다. 퍼프 페이스 트리로 준비하고 어린 비둘기 또는 닭고기, 생선 및 내장의 고기로 채워집니다.

• — 러시아 펠메니 —

  러시아 요리에 대해 언급하는 첫 번째 협회 중 하나는 물론 만두입니다. 요리 이스트를 넣지 않은 반죽다진 고기로 속을 채우면 언젠가는 광활한 러시아에 도착하는 것을 꿈꾸는 외국인을 거부하지 않을 것입니다.

• — 칠리 크랩, 싱가포르 —

  요리의 저자는 불명 길거리 장사꾼, 1956년에 칠리 소스에 게를 튀기려고 시도한 사람. 실험은 성공적인 것으로 판명되었습니다. 이제 양파, 마늘, 생강, 칠리를 섞어서 튀긴 다음 끓입니다. 토마토 소스게는 전화 카드싱가포르.

• — 하우칼, 아이슬란드 —

  아이슬란드는 아마도 그린란드 북극상어의 육포 또는 거대한 상어의 육포를 맛볼 수 있는 지구상에서 유일한 곳일 것입니다. 바이킹 시대에 뿌리를 둔 요리는 이곳의 국보입니다.

• — 이집트 코샤리 —

  국민 요리 이집트 요리토마토 식초 소스로 맛을 낸 쌀, 파스타, 렌즈콩의 혼합물입니다. 이 요리는 식당과 코샤리 요리만을 전문으로 하는 레스토랑에서 찾을 수 있습니다.

• — 이라크 마즈구프 —

  특별한 방법으로 튀긴 생선은 이라크의 요리 상징입니다. 생선은 산등성이를 따라 자르고 책처럼 펴고 튀긴 다음 말뚝에 찔러 모닥불 위에 놓습니다.

• — 미트 파이, 호주, 뉴질랜드 —

  다진 고기 또는 다진 고기로 채워진 파이에는 양파, 버섯, 치즈가 추가되어 한 번에 호주와 뉴질랜드의 국가 요리로 간주됩니다. 통계에 따르면 평균 호주인은 이 중 12개를 먹습니다. 고기 파이년에.

• — 데너 케밥, 터키 —

  이 요리에는 많은 이름이 있지만 많은 사람들이 샤와르마로 알고 있습니다. 국정원 준비를 위해 터키 음식양고기, 닭고기, 쇠고기뿐만 아니라 모든 종류의 향신료와 신선한 야채로 구성 될 수있는 lavash와 충전물이 사용됩니다.

• — 페루 세비체 —

  이 요리는 많은 라틴 아메리카 국가에서 일반적이며 조리법은 국가마다 다를 수 있습니다. 그러나 페루는 ceviche의 발상지로 간주됩니다. 여기에 곱게 다진 생선라임 주스에 절인 다양한 품종은 고구마, 구운 옥수수 또는 카사바와 함께 제공됩니다.

• — 포, 베트남 —

  쌀국수는 상징 중 하나입니다. 베트남 요리. 수프 국수는 일반적으로 쌀가루, 그리고 서빙하기 전에 쇠고기, 닭고기 또는 튀긴 생선이 수프에 추가됩니다.

• — Stegt Flask, 덴마크 —

  2014년 감자와 파슬리 소스를 곁들인 튀긴 돼지 고기는 덴마크의 국가 요리로 인정되었습니다. Stegt 플라스크는 가장 인기있는 덴마크 요리 중 하나입니다.

• - 브라질 페이조아다 -

  한 판에 따르면 이 요리는 300여 년 전에 아프리카에서 브라질로 건너온 노예들이 발명했다고 합니다. 그 후, 그것은 지역 요리의 상징이 되었습니다. 콩, 육류 제품 및 카사바 가루로 요리가 준비됩니다.

• — 케냐 이리오의 냐마 —

  전통적인 케냐 요리는 스테이크(nyama)로, 다음으로 구성된 이리요(iriyo) 반찬과 함께 제공됩니다. 으깬 감자, 완두콩, 버터, 옥수수.

• — 노르웨이 포리콜 —

  명함 노르웨이 요리, forikol은 양고기, 밀가루 및 양배추로 만들어지며 몇 시간 동안 끓입니다. 삶은 감자와 함께 제공됩니다.

우리 나라 국민이라면 누구나 알고 있는 시원하고 시원한 국물. okroshka를 발명 한 사람과 국가 요리는 여전히 ​​미해결 질문이며 접시가 만들어진 사람과 장소를 정확히 추적하는 것은 매우 어렵지만 특정 정보는 여전히 우리 시대에 보존되었습니다.

많은 사람들이 사랑하는 수프의 역사는 실제로 풍부합니다. 기원의 여러 버전뿐만 아니라 많은 유형의 요리가 있으므로 흥미로운 요리 사실이 이미 가장 호기심 많은 사람들을 기다리고 있습니다.

Okroshka : 요리의 역사

오크로시카란? 이것은 "차가운 수프"로 더 잘 알려진 오래된 요리입니다. 전통적으로 그것은 국가 러시아 요리의 요리로 간주되지만 okroshka의 원산지 국가는 전혀 러시아가 아닙니다. 차가운 수프 생성의 역사에 대한 많은 버전이 있지만 그 중 하나만 가장 그럴듯한 것으로 간주됩니다.

okroshka의 기원: 버전 번호 1

많은 역사가들은 상쾌한 수프의 준비가 기독교가 도입된 후 러시아에서 처음 시작되었다는 데 동의합니다. 989년 블라디미르 왕자가 "음식, 꿀, 크바스"를 농민들에게 나누어 주도록 명령한 연대기가 보존되어 있습니다. 그 순간부터 크바스(okroshka의 가장 일반적인 기초)가 빠르게 인기를 얻었고 거의 모든 곳에서 준비되기 시작했습니다.

크 바스와 함께 러시아 사람들은 양파와 검은 빵을 먹는 것을 좋아했습니다. 이것이 바로 이 최소한의 재료 세트가 현재 인기 있는 요리의 기본 기초로 간주되는 이유입니다. 이러한 자료를 근거로 볼 때 위의 날짜(989년)는 okroshka 출현의 역사에서 일종의 출발점이 되었을 가능성이 있습니다.

okroshka 생성의 역사 : 버전 2

러시아의 okroshka가 처음으로 농민들 사이에 나타났다는 의견도 있습니다. 농민들은 뜨거운 태양 아래서 하루 종일 들판에서 일했기 때문에 갈증과 배고픔을 해소하기만 하면 되었습니다.

평범한 사람들은 푸짐하고 값비싼 요리를 요리할 여유가 없었기 때문에 수프의 값싼 비유를 생각해 냈습니다. 최소 세트크 바스, 무, 양파 만 포함 된 재료. 찬 국물은 갈증을 완벽하게 해소하고 허기를 달래어 이중 기능을 수행합니다.

시간이 지남에 따라 간단한 농민 스튜가 귀족의 테이블에 수정 된 버전으로 나타났습니다. 부유한 사람들을 위해 고기, 사워 크림, 계란이 접시에 추가되었습니다. 부자를위한 진정한 고기 okroshka에는 가금류 (칠면조), 게임 (검은 뇌조), 돼지 고기 (돼지)와 같은 여러 종류의 고기가 포함되었습니다.

물고기 okroshka : 요리의 기원의 역사

okroshka 역사의 새로운 장은 창조입니다 생선 수프. 전설에 따르면 창립자는 볼가의 바지선 운반선입니다. 냉면이 등장한 데에는 복잡한 배경이 없고, 선적의 정점에 이르러 바지선 운반선이 필요하다는 것뿐입니다. 푸짐한 점심, 동시에 갈증 해소 음료를 대체할 수 있습니다.

그 전에는 바지선 운반선에게 점심으로 크바스와 보블라만 제공되었습니다. 만족스럽지 못하고 게다가 대부분의 바지선 운반선은 이빨에 문제가 있어서 물고기를 크바스에 담가야 했습니다. 시간이 지남에 따라 더 큰 포만감을 위해 다른 제품이 접시에 추가되기 시작했습니다: 오이, 구운 감자, 무. 그래서 또 다른 유명한 차가운 수프가 나타났습니다 - 물고기 okroshka.

요리 역사에서 새로운 제품의 출현으로 okroshka는 점차 변형되고 구성이 변경되어 즉석 요리가되었습니다. 이제 okroshka가 등장한지 1000년이 넘었을 때 수프에는 수백 가지가 있습니다. 다양한 변형러시아 요리와 유럽 요리 모두에서 요리.

현대 주부들도 작곡에 새로운 것을 가져올 기회를 놓치지 않습니다. 차가운 전채이 요리에는 최종 요리 옵션이 없기 때문에 각 옵션에는 장소가 있습니다.

"okroshka"라는 단어의 기원에는 여러 버전이 있습니다. 첫 번째에 따르면 접시의 이름은 명사 "kroshevo"에서 유래했습니다. 그래서 옛날에는 곱게 부숴져서 술이 채워진 모든 것을(크바스, 유청, 오이 피클). 두 번째 버전에 따르면 okroshka는 동사 "crush", 즉 잘게 자른 것에서 형성되었습니다.

어떤 버전이 정확하든 요리 준비의 본질은 동일하게 유지됩니다. 모든 제품은 잘게 잘린 다음 크 바스를 부어야합니다. 미리 준비했다면 고기 okroshka, 게임과 새의 전체 시체를 사용하지 않고 다른 요리를 준비한 후에 남은 유골 만 사용했습니다. 이제 많은 것이 바뀌었습니다.

okroshka가 러시아에 나타났을 때 그 성분 구성은 다소 빈약했습니다. 시간이 지남에 따라 제품의 범위가 증가하고 크 바스, 양파, 무 외에도 수프에 다양한 제품이 포함되기 시작했습니다. 한마디로 손에있는 모든 것이 수프에 들어갈 수 있습니다.

okroshka가 완전한 즉흥 연주라는 사실에도 불구하고 표준 세트준비를위한 제품이 조건부로 존재하며 다음과 같습니다.

1. 채소. 신선하고 매운 야채 조합을 사용하는 것이 바람직합니다. 전통적으로 okroshka의 구성에는 다음이 포함됩니다. 삶은 감자, 당근, 순무, 스웨덴.
2. 고기. 가금류 고기와 모든 종류의 동물과 같이 접시에 여러 종류를 결합하는 것이 좋습니다.
3. 달걀.
4. 사워 크림.
5. 드레싱 용 크 바스. 때로는 주부들이 크 바스로 okroshka를 만들지 않고 대신 유청, 요구르트, 사워 크림, 맥주, 케 피어, 국물, 광천수, 마요네즈, 신 우유. 그러나 이러한 모든 드레싱은 수프를 원래 형태에서 멀어지게하고 다른 국적의 요리에 더 가깝게 만듭니다. 예를 들어 요구르트의 okroshka는 불가리아어 타라토르, 케 피어 - 우즈벡 샬롭 등
6. 푸성귀. 무엇보다 수프에 있어야합니다 파, 그러면 이미 파슬리, 딜, 타라곤, 셀러리를 추가할 수 있습니다.
7. 생선 okroshka를 요리 할 사람들을 위해 대구, 철갑 상어, 파이크 퍼치, 텐치와 같은 종류의 생선을 사용할 수 있습니다. 그들의 맛은 중립적이며 시체 자체는 너무 뼈가 없습니다.

옛날에는 위의 재료 외에 냉국의 구성이 짠 자두그리고 소금에 절인 버섯. okroshka를 생각해 낸 농민에게는 그러한 재료 세트를 사용할 수 없었지만 대표 상위 계층인구는 그러한 즐거움을 누릴 수 있습니다. 그래서 눈에 띄지 않게 단순한 농민의 okroshka 기원의 역사는 진정한 귀족의 역사로 바뀌 었습니다.

현재 요리의 구성을 형성하는 데 큰 역할을 한 것은 부유 한 사람들이 러시아 요리 전문가와 함께 일한 해외 요리사를 자신의 재산으로 초대했다는 사실입니다. 먼 나라의 요리사는 해외 건포도와 요리 혁신을 사용했으며 시간이 지남에 따라 러시아 기술과 혼합되어 러시아와 우크라이나 요리의 주요 변형이되었습니다.

Okroshka 준비 기술

어떤 okroshka 레시피를 사용하든 각각의 요리 순서는 동일합니다. 상쾌 여름 수프그러나 간단한 기술에 따르면 요리에 재료를 무작위로 추가하는 것은 불가능합니다. 제품을 추가하는 데에는 일정한 순서가 있으며 항상 따라야 합니다.

러시아와 우크라이나에서 okroshka가 준비되는 방법 :

1. 야채를 잘게 썬다.
2. 혼입 야채 절단얇게 썬 고기 또는 생선 (okroshka의 유형에 따라 다름).
3. 고기와 야채에 매운 드레싱을 추가하십시오. 파, 달걀 노른자, 겨자, 후추, 양 고추 냉이에서 소량의 크 바스 또는 오이 피클을 준비합니다.
4. 차가운 수프를 30분 동안 끓입니다.
5. 잘게 썬 채소를 okroshka에 붓습니다.
6. 우리는 그것을 크 바스로 채 웁니다.
7. 마지막으로 사워 크림을 추가하십시오.

크 바스로 okroshka를 만들기위한 현대적인 요리법이 많이 있습니다. 인터넷에서 찾는 것은 어렵지 않지만 찾는 것은 오래된 조리법러시아어 okroshka는 훨씬 더 어렵습니다.

진짜 귀족이 된 기분을 느끼고 진짜 오래된 오크로시카를 맛보고 싶다면 18세기 말부터 기록된 아래 레시피를 사용하세요. 자세한 해설서유명한 지주 V. Levshin.

크 바스와 함께 오래된 okroshka 조리법

1. 유적 튀긴 고기 다른 품종(위에서 언급했듯이 돼지고기, 가금류, 수렵이어야 함) 신선하거나 절인 것, 생 양파, 소금에 절인 자두로 구덩이에서 손질합니다.
2. 우리는 제품을 섞은 다음 숟가락으로 문지르고 식초를 첨가하여 매실 (또는 오이) 피클을 적셔야합니다.
3. 우리는 접시에 약간의 시간을두고 서빙하기 전에 크 바스로 희석합니다.

이제 좋아하는 간식에 대한 모든 것을 알게 되었습니다. 누가 국가 요리인지, 그 발생의 역사는 무엇이며, okroshka는 러시아에서 무엇을 준비했는지 - 지금부터 스스로 대답할 수 있습니다. okroshka에 대한 모든 것과 더 많은 것을 알면 그에 대한 관심이 훨씬 더 커질 것입니다. 결국 이것은 단지 오래된 음식이 아니라 한 세대가 넘는 전체 역사를 보존하고 맛있는 형태로 우리에게 내려온 것입니다.

상당히 풍부한 역사와 다양한 러시아 요리 국가 요리. 현대 러시아 요리의 요리 구성은 매우 다양하며 일반적으로 요리법에는 여러 가지가 포함됩니다. 다양한 옵션가장 단순한 것에서 가장 복잡하고 다양한 구성 요소에 이르기까지 요리. 수세기 전의 전통을 가진 러시아의 국가 요리는 전통적인 러시아 고유의 요리와 다른 사람들에게서 빌린 요리를 결합합니다.

러시아 전통 요리

농민 러시아에서 요리하기 위해 주로 러시아 오븐을 사용했기 때문에 제품의 주요 열처리 방법은 끓임, 시들음, 스튜 또는 베이킹이었습니다. 튀긴 음식닫힌 러시아 오븐의 설계로 인해 튀김에 필요한 온도를 얻을 수 없었기 때문에 예외였습니다. 전통적인 구식 버전의 러시아 요리의 특징은 다양한 액체, 조림 또는 삶은 요리또는 구운 고기, 생선, 가금류 요리.

러시아 요리의 주요 또는 첫 번째 코스는 수프 또는 스튜입니다. 첫 코스 중 가장 널리 퍼진양배추 수프, borscht, 피클, hodgepodge, 생선 수프, 버섯과 야채 수프, okroshka, botvinya가 있습니다.

러시아 양배추 수프와 보르쉬는 전 세계적으로 가장 인기가 있습니다. Shchi는 신선하거나 소금에 절인 양배추, 쐐기풀, 밤색으로 준비됩니다. 현대 요리 가이드에서 수십 가지를 찾을 수 있습니다. 다양한 종류러시아 양배추 수프: 고기, 생선, 가금류, 버섯 등. 보르시, 비트 뿌리 양배추 수프, 또한 매우 인기 있고 널리 퍼진 러시아 요리로 간주됩니다.

일반적으로 죽은 러시아 요리의 두 번째 코스로 사용되었습니다. 죽은 언제 어디서나 모든 테이블의 필수 속성으로 간주되었으며 양배추 수프와 죽은 우리 음식입니다. 곡물의 보급은 첫째, 러시아에서 자라는 다양한 곡물 작물과 두 번째로 준비의 단순성에 의해 결정되었습니다.

빻은 곡물을 주로 죽으로 사용하여 조리 시간을 단축하고 보다 섬세한 식감의 제품을 얻을 수 있었습니다. 카시는 크림과 버터 기름, 꿀, 딸기 및 과일. 러시아에서 감자가 등장한 후 점차 인기를 얻었고 "두 번째 빵"이되었습니다. 구운 감자 요리법과 죽과 함께 "재킷 감자"는 오늘날에도 여전히 러시아 국가 요리의 중요한 부분입니다.

삶거나 구운 생선, 삶거나 조린 고기, 가금류는 반찬으로 사용되는 시리얼과 감자와 함께 제공되었습니다. 생선이나 가금류는 대부분 통째로 요리했고 쇠고기, 양고기, 돼지고기 및 큰 사냥감 고기가 제공되었습니다. 큰 덩어리, 왜냐하면 육류 제품요리 과정에서 갈기가 금지되었습니다.

러시아에서는 널리 사용되지 않는 국가 요리의 특징이 있습니다. 요리에 대한 열정다른 국가. 이들은 매리 네이드와 피클 - 러시아 피클입니다. 그 중 가장 대표적인 것은 소금에 절인 양배추, 소금에 절이거나 절인 오이 또는 버섯. 절인, 소금에 절인 버섯, 절인 버섯, 야채 및 과일 없이는 러시아 사람들의 축제 축제가 하나도 없습니다. 레시피 가장 좋은 옵션이러한 간식의 준비는 종종 부모로부터 자녀에게 유전됩니다.

또한 주목해야 한다 인기있는 요리법올리비에 샐러드와 비네그레트. 후자는 전 세계적으로 "러시안 샐러드"라고 불립니다. Vinaigrette는 러시아 발명품입니다.. 절인 오이와 소금에 절인 양배추가 준비에 사용됩니다. Olivier 샐러드는 거의 러시아에서만 준비되기 때문에 러시아 국가 요리의 속성으로 간주 될 수 있습니다. 러시아어의 동일한 특징 축제 잔치, 올리비에 샐러드와 비네그레트처럼 젤리 고기입니다.

러시아 국민 음료

러시아의 국가 요리에는 크 바스, 과일 음료 및 키셀과 같은 인기있는 음료가 포함됩니다. 기존 레시피 kvass에는 준비를 위한 수십 가지 옵션이 있습니다. 과일 또는 베리 달인을 기본으로 한 모스와 젤리도 축제 테이블에 좋은 추가 사항입니다. 가장 오래된 러시아인을 언급 할 수도 있습니다. 저알코올 음료- 러시아에서 인기 있는 미드(또는 허니 매쉬)와 다양한 리큐어와 팅크. 그러나 대부분의 외국인은 블랙 캐비아, 팬케이크 및 러시아 보드카를 볼 때 러시아 요리를 기억합니다.

요리 반죽 제품

처음에 러시아 패스트리는 효모 반죽, 요리 스펀지 방식. 효모 반죽러시아의 테스트는 다른 많은 국가보다 훨씬 일찍 사용되기 시작했습니다. 에서 다른 유형파이와 파이, 파이, 쿠르니키, 쿨레뱌크 및 기타 많은 제품이 이 반죽처럼 구워졌습니다. 속재료로 제공 다양한 품종생선, 가축 고기 및 게임, 버섯, 딸기, 야채, 과일, 코티지 치즈.

러시아 요리 전문가들은 훨씬 나중에 이스트를 넣지 않은 반죽을 사용하기 시작했습니다. 따라서 국수, 만두, 만두, 팬케이크와 같은 제품 범위가 상대적으로 작습니다.

파이는 항상 첫 번째 코스인 수프, 생선 수프, 양배추 수프와 함께 제공되었습니다. Kurnik과 덩어리는 전통적으로 웨딩 테이블. 건조 및 베이글, 칼라치, 콜로복, 치즈 케이크, 카페트, 도넛이 "달콤한" 음식으로 제공되었습니다.

러시아 테이블의 중요한 구성 요소는 전통적인 러시아 진저 브레드입니다. 설탕이 출현하기 전에 진저브레드는 다른 단 요리와 마찬가지로 꿀로 요리되었습니다. 따라서 진저 브레드는 원래 꿀 빵이라고 불 렸습니다. 이후 인도와 동방나라에서 들여온 각종 향신료가 반죽에 사용되기 시작하면서 꿀빵이 진저브레드로 알려지게 되었습니다.

진저브레드 쿠키는 주로 휴일 테이블많은 성분 때문에 진저 브레드 반죽중에서 고가의 제품. 크게 인쇄된 진저브레드는 오랫동안 고려되어 왔습니다. 좋은 선물다양한 휴일, 결혼식, 생일, 이름 날. 특별한 경우를 위해 최대 5kg의 거대한 진저 브레드가 구워졌습니다. 글자가 있는 진저브레드는 아이들을 위한 최초의 알파벳이 되었습니다.

다양한 속재료와 양념으로 만든 진저브레드. 또한 진저 브레드는 타원형, 원형, 직사각형, 모양 및 크기와 같은 다양한 모양이었습니다. 러시아 사람들의 식단에서 설탕이 널리 사용된 후, 진저브레드는 덮기 시작했습니다. 설탕 착빙. 광대한 나라의 여러 지역에는 특별한 요리법생강 빵 요리. 가장 유명한 것은 툴라 진저 브레드였습니다.

러시아어 형성에 대한 그의 공헌 요리 전통정교회에 의해 소개되었습니다. 육류, 유제품, 생선 식사, 버섯, 야채 및 과일과 베리 충전재영양의 필수 구성 요소. 많은 종교 휴일 준비 특수 유형그리스도의 부활을 축하하기 위해 부활절 케이크와 부활절과 같은 빵 굽기.

유명한 러시아 팬케이크와 빵

이와는 별도로 세계적으로 유명한 러시아 팬케이크에 대해 말해야합니다. 그들은 오랫동안 러시아 국가 요리의 특징이었습니다. 전통적인 러시아 팬케이크는 효모 반죽으로 구워졌으며 꽤 두껍습니다. 나중에 러시아 요리에 유럽 전통이 등장하면서 얇은 팬케이크를 굽기 시작했습니다.

꿀과 함께 먹었다 식물성 기름, 사워 크림, 잼. 또한 팬케이크는 고기, 시리얼, 코티지 치즈, 버섯, 야채, 딸기 및 과일로 채워졌습니다.. 팬케이크로 다양한 충전재를 넣은 팬케이크 파이를 만들었습니다. 팬케이크는 종종 구워졌지만 시간이 지남에 따라 메인이되었습니다. 축제 요리카니발을 위해. 작은 팬케이크(튀김)를 준비했습니다. 스펀지 반죽. 팬케이크 반죽에 추가 다양한 충전재, 이 제품의 다양한 맛을 만듭니다.

전통적인 러시아 빵은 항상 검은 빵으로 만들어졌습니다. 호밀 가루. 빵은 주요 요리 중 하나였으며 특히 스튜, 양배추 수프, okroshka, 생선 수프 및 기타 첫 번째 코스와 함께 많이 소비되었습니다. 호밀 빵서민들만의 음식으로 잘못 여겨졌다. 실제로 검은 빵은 상인, 보야르, 귀족 집에서 식탁에서 제공되었습니다.

흰 빵 밀가루호밀보다 훨씬 늦게 굽기 시작했습니다. 그것은 대부분 도시 귀족의 음식이되었습니다. 많은 러시아 지주들은 독일인과 프랑스인이 지주 집의 요리사라는 오해에도 불구하고 전통적인 러시아 요리를 선호했습니다.

호밀과 밀가루 외에도 러시아 요리는 베이킹에 다른 곡물을 사용했습니다. 농업은 러시아의 주요 직업이었습니다.

농부의 노고에 대한 존중하는 태도는 러시아 사람들의 많은 의식, 관습 및 전통에 반영되어 있습니다. 손님은 오랫동안 빵과 소금으로 인사를 받았고 신부는 결혼식에서 곡물로 샤워를했으며 고인에 대한 작별 인사는 장례식 kutya 없이는 전달되지 않았습니다.

많은 국가의 거주자 메뉴에 어떤 형태로든 존재하며 관련성을 잃지 않습니다. 이 요리가 없는 삶을 상상할 수 없는 사람들은 자신이 어떤 모습일지뿐만 아니라 누구의 만두가 국민 요리인지 궁금해 할 것입니다.

레시피 선택

만두는 무엇입니까

어떤 만두가 어느 나라의 국가 요리인지 알아 내기 전에이 요리의 내용과 사용 규칙에 대한 아이디어를 얻는 것이 불필요하지 않습니다. 이들은 이스트를 넣지 않은 반죽으로 고기, 생선 또는 야채를 채운 작은 파이로 삶거나 튀기거나 찐 것입니다. 내부 콘텐츠 외에도 다른 나라만두는 크기와 모양이 다양합니다. 만두가 모든 수프에 대한 훌륭한 대안이 될 때 국물과 함께 테이블에서 제공 될 수 있습니다. 순수한 형태액체 없이. 이 경우 기름, 사워 크림, 다양한 소스, 당신이 얻을 수 있습니다 새로운 맛처음에는 같은 구성의 요리.

이름 이 요리나라마다 다릅니다. 예를 들어 일본에서는 만두, 이탈리아에서는 토르텔리니, 중국에서는 쟈오치와 완탕입니다. 작은 물건들입니다. 더 큰 것들은 만티(manti)와 킨칼리(khinkali)로 알려져 있습니다.

만두 등장의 역사

특정 국가에서 첫 번째 만두의 출현을 확인하는 신뢰할 수 있는 데이터는 없지만 이 주제에 대한 전설과 버전이 충분합니다. 한 버전에 따르면 시베리아에서 매우 인기 있는 고전적인 러시아 만두는 Finno-Ugric 북부 부족의 사람들이 차용했으며 훨씬 나중에야 나머지 국가에 널리 퍼졌습니다. 이것은이 사람들의 언어에서 "pel"- 귀와 "nyan"- 반죽의 두 단어를 변형하여 얻은 접시의 바로 이름을 간접적으로 확인합니다. 두 번째 버전에 따르면 만두는 몽골-타타르 침략 당시 등장했으며 그 뿌리는 중국인입니다.

터키에서 최초의 만두가 등장했고, 그곳에서 아시아와 코카서스 국가로 퍼졌다는 견해도 있다.

다른 나라의 요리법 사이의 유사점과 차이점은 무엇입니까

만두와 라비올리는 차이가 적기 때문에 가장 유사합니다. 올리브유마지막 반죽에 추가. 그루지야어 킨칼리내부를 끓여서 얻은 풍부한 주스에서 만두와 다릅니다. 아시아 만티도 비슷한 맛을 가지고 있습니다. 그러나 만두를 채우는 것이 가장 자주 쇠고기 또는 돼지 고기에서 가져온 경우 양고기는 아시아에서 만티로 사용됩니다. 중국 완탕 만두에는 유럽인 특유의 속이 새우 형태로 들어 있습니다. 배추, 기타 야채. 이 요리는 각각 나름대로 훌륭합니다. 따라서 국가 요리 만두가 누구의 것인지에 대한 보편적 인 대답은있을 수 없습니다. 왜냐하면 그들이 소비되는 국가의 거주자는 조리법의 저자가 그들에게 속한다고 안전하게 가정 할 수 있기 때문입니다. 완전히 국가로 간주됩니다.

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