와인을 올바르게 보관하는 방법: 와인 종류에 대한 팁. 수제 와인을 플라스틱 병 및 유리병에 보관

와인의 노화와 부패를 방지하는 방법과 장소. 수제 와인을 저장하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

와인의 맛을 잃지 않도록 보관하는 방법

와인을 보관하는 방법? 이 질문에는 와인의 저장 온도, 용기를 연 후 맛과 향 속성을 보존하는 능력, 가정에서의 저장 등과 같은 미묘함에 영향을 미치는 자세한 답변이 필요합니다.

고품질 와인 제품은 복잡한 기술의 엄격한 규칙을 준수하여 만들어지므로 라이브 발효의 실제 천연 와인은 절묘한 음료뿐만 아니라 상당히 변덕스러운 것으로 간주되며 와인을 올바르게 저장하는 방법을 아는 것은 별도의 과학이며 심지어 예술!

와인 저장에 대한 일반 규칙

세부 사항을 설명하지 않고 올바른 와인 보관의 기본 조건을 강조할 수 있습니다.

1. 빛이 부족합니다. 어두운 방만 와인 병을 보관하는 데 적합합니다.
2. 70%의 수분 함량은 천연 코르크가 있는 병에 와인을 보관하는 데 최적입니다.
3. +11 ° С - +14 ° С에서 일정한 온도 체제 유지. 흰색과 반짝이는 것의 경우 빨간색의 경우 +11 ° С - + 12 ° С가 조금 더 좋습니다. 와인의 저장 수명은 온도 변화에 따라 지속적으로 감소합니다.
4. 와인이나 컵받침을 보관하기 위해 특수 선반을 사용하여 병을 수평으로 유지합니다.
5. 평화. 병을 옮기거나 다른 방식으로 방해할 필요가 없도록 와인 상태를 유지하는 것이 매우 중요합니다.

와인 유통 기한이 이 다섯 가지 규칙과 밀접하게 관련된 이유를 이해하려면 더 자세히 살펴볼 필요가 있습니다.

와인과 빛 사이의 "우정"이 불가능한 이유는 무엇입니까?

와인 양조는 온화한 햇빛 아래서 달콤한 포도송이가 익는 따뜻한 지역에서 번창하지만 여기에는 역설이 있습니다. 태양이나 다른 빛은 와인을 파괴합니다. 그렇기 때문에 와인은 어두운 병, 특히 값 비싼 품종에 병에 담겨 있습니다. 자외선 필터가있는 병이지만 이것만으로는 제품을 빛으로부터 완전히 보호하기에 충분하지 않습니다.

그리고 빛은 와인의 노화 과정을 촉발하고 가속화하고 향기로운 음료에서 썩은 냄새를 유발하여 그 결과 고귀한 맛을 돌이킬 수 없게 잃게됩니다. 그런 포도주는 부어야만 하며, 마실 수 없습니다.

이것은 와인을 특별한 와인 저장고에 보관하는 방법입니다.

보관 시 일정 수준의 습도를 유지해야 하는 이유는 무엇입니까?

코르크 소재로 사용되는 코르크는 공기 습도에 매우 민감합니다. 방이 너무 건조하면 코르크가 마르고 수축되기 시작하여 병 목이 단단히 막히지 않습니다. 공기가 용기에 침투하기 시작하고 와인이 빠르게 산화되고 아로마가 증발합니다.

습도가 높으면 코르크와 라벨이 모두 곰팡이가 생길 수 있습니다. 라벨이 썩고 벗겨진 값비싼 와인 한 병은 여전히 ​​문제의 절반이고, 맛과 냄새가 곰팡이를 일으키기 시작했다는 사실 때문에 값비싼 음료를 붓는 것은 완전히 불쾌합니다. 이상적인 습도에서도 방은 환기가 잘되어야하며 공기가 부실해서는 안됩니다.

적정 온도가 왜 중요한가요?

와인에 최적인 온도 체계는 어떠한 경우에도 갑작스러운 변화를 허용하지 않고 지속적으로 유지되어야 합니다. 그렇지 않으면 와인이 매우 빨리 변질되고 코르크가 사용할 수 없게 되거나 균열이 생길 수도 있습니다. 온도가 높아지면 와인이 조기에 숙성되고 너무 낮은 온도에서는 이 음료가 높이 평가되는 우수한 맛 특성을 박탈합니다.

포도주 병은 서지 말고 거짓말을해야합니다.

병을 수평으로 보관하는 이유는 무엇입니까?

와인 저장 랙에는 실수가 아닌 누워있는 위치에서 병을 움직이지 않게 지지하는 특수 스탠드가 장착되어 있습니다. 이것은 코르크가 와인과 지속적으로 접촉하여 마르지 않고 공기가 병에 들어 가지 않도록하는 유일한 방법입니다.

병은 레이블이 위로 향하게 배치되어 각 특정 용기에 어떤 와인이 있는지 쉽게 확인할 수 있을 뿐만 아니라 와인에 대한 큰 경보 없이 투명한 바닥면을 통해 침전물이 보일 수 있습니다. 그건 그렇고, 그 존재가 반드시 제품의 낮은 품질을 나타내는 것은 아니며 그 반대입니다. 침전물은 값 비싼 컬렉션 품종의 와인에 자주 나타납니다.

죄책감에 평화가 필요한 이유는 무엇입니까?

이미 언급했듯이 좋은 내추럴 와인은 살아있는 음료입니다. 프로세스는 병 내부에서 지속적으로 발생하며 와인은 변화하고 숙성되며 충격뿐만 아니라 진동에도 극도로 민감합니다. 와인을 다시 한 번 방해하지 않고 자연적인 삶의 과정을 방해하지 않기 위해 경험 많은 수집가는 먼지를 닦지 않고 병에서 거미줄을 털어내어 평화를 보호합니다.

장기 보관의 경우 와인 쿨러를 구입하는 것이 좋으며 단기 보관 랙이 적합합니다.

와인을 오래 보관할 수 있습니까?

모든 종류의 와인이 장기간 보관되는 것은 아닙니다. 예를 들어, 어린 와인은 생산 후 가능한 한 빨리 소비하는 것이 가장 좋습니다. 화이트 와인은 일반적으로 유통기한이 발행일로부터 3년을 넘지 않으며 일부 품종만 예외입니다. 그러나 적포도주의 수명은 수십 년으로 계산할 수 있습니다.

가장 긴 유통 기한의 기록 보유자는 모든 수집가의 진정한 꿈이자 자부심인 보르도와 부르고뉴 와인입니다. 이 와인은 최대 100년 동안 보관할 수 있으므로 소유자보다 오래 살 수 있습니다. 대중적인 믿음과 달리 모든 와인이 시간이 지날수록 더 좋아지는 것은 아니므로 컬렉션에 장기 보관을 위해 각 특정 와인 병을 보낼 가치가 있는지 아는 것이 중요합니다. 아마도 가까운 장래에 낭만적 인 저녁 식사를 위해 또는 친애하는 친구와 함께 마시는 것이 더 정확할 것입니다.

좋은 와인을 좋아하는 많은 사람들은 좋은 투자를 하고, 희귀하고 값비싼 품종을 짧은 숙성 기간으로 구입하고, 이를 10년 또는 수십 년 동안 보관하며 그 기간 동안 전시 비용은 엄청난 금액으로 증가합니다.

레드 와인은 수십 년 동안 보관할 수 있습니다.

저장 공간

와인은 어디에 보관하나요? 이 질문은 다가오는 축하 행사를 위해 구입한 여러 병의 와인을 놓을 때 발생하지 않습니다. 많은 양의 좋은 와인을 수집하기로 결정했다면 창고 배치에 매우 철저하게 접근해야 합니다.

"와인 저장고"라는 문구는 항상 고대의 로맨스와 약간의 미스터리로 호흡합니다. 마음의 눈 앞에 돌담이 즉시 나타나고 먼지가 많은 좁은 목 병으로 가득 찬 벌집 모양의 나무 선반이 늘어서 있고 바닥에는 거대한 오크 통과 배불뚝이 주전자가 있습니다. 물론 장비를 갖춘 저장고는 와인을 보관하는 방법에 대한 가장 좋은 답입니다.

아아, 모든 사람이 와인 저장고를 자랑할 수 있는 것은 아니므로 많은 사람들이 문제에 의아해합니다. 집에서 와인을 저장하는 방법과 와인을 냉장고에 적절한 온도로 보관할 수 있습니까?

냉장고는 빛과 진동이 와인에 악영향을 미치고 이웃 선반에 누워있는 제품의 냄새를 빠르게 흡수하기 때문에 냉장고가 장기 보관에 적합하지 않다고 즉시 말하고 싶습니다.

원하는 미기후가 자동으로 유지되는 와인 저장 캐비닛을 구입할 수 있습니다. 이것은 물론 싸지 않고 많은 공간을 차지하지만 값 비싼 와인을 많이 수집하는 경우 집에서 더 나은 옵션이 없습니다.

두 개의 병은 단순히 어두운 종이에 싸서 상자에 넣고 어둡고 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

와인 저장 탱크

고전적이고 최상의 옵션은 일반적으로 와인이 판매되는 어두운 유리 병입니다. 어떤 사람들은 와인을 플라스틱 병에 보관할 수 있는지 궁금해합니다. 대답은 부정적입니다!

병이나 다른 플라스틱 용기는 와인을 저장하는 데 전혀 적합한 용기가 아닙니다. 이 물질은 불쾌한 특정 냄새가 있으며 와인은 모든 외부 향기를 매우 빠르게 흡수하는 제품입니다. "플라스틱" 음료를 드시겠습니까?

예를 들어, 플라스틱에 보관된 드라이 와인은 완전히 역겨워질 수 있습니다. 보드카조차도 플라스틱 병에 들어 있었다면 맛이 바뀌지 않을 것입니다. 왜 비싼 와인과 보드카 제품의 좋은 품질을 망칠까요?

많은 양의 음료가 엘리트 양조장에 의해 나무 통에 저장되며, 모든 종류의 나무가 그러한 용기 제조에 적합한 것은 아닙니다. 일부는 스테인리스 스틸 조리기구를 사용합니다. 와인 재료는 종종 공장이나 가정에서 와인을 생산하는 동안 발효를 위해 남아 있습니다.

수제 와인을 플라스틱 병에 보관할 수 있는지 묻는 질문에 대답은 동일합니다. 가능하지만 필수는 아닙니다!

스파클링 와인 저장

수제 와인의 조건

수제 와인을 저장하는 방법? 특이점과 미묘함이 있습니까? 장과나 과일을 발효시켜 단순히 멋진 수제 와인을 만드는 장인들이 있고, 좋은 해에는 그런 와인이 꽤 많다.

수제 와인을 저장하는 것은 일반적으로 공장 음료를 저장하는 조건과 다르지 않지만 유통 기한이 그렇게 길지 않기 때문에 수십 년 동안 저장해서는 안됩니다. 그러나 수제 와인을 가장 오랫동안 보관하는 방법의 문제를 해결하기 위한 미묘함이 있습니다.

• 어두운 유리로 만든 건조 멸균 병을 사용하십시오.
• 천연 멸균 코르크로 막으십시오.
• 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

참고: 강화 및 디저트 와인은 다른 와인보다 오래 지속됩니다.

열린 병으로 무엇을해야합니까?

개봉한 와인은 품질을 손상시키지 않고 얼마나 오래 보관할 수 있습니까? 음료가 완전히 취하지 않아서 나중에 남은 음식을 저장하려고 합니다. 미식가들은 오픈 와인을 보관하는 방법을 물었을 때 "오래 가지 않을 것입니다!"라고 대답합니다.

이 상황에서 와인을 저장하기 위한 냉장고가 필요할 것입니다. 왜냐하면 낮은 온도에서 와인이 제대로 코르크 마개를 하면 너무 빨리 산화되지 않기 때문입니다. 그래도 일주일이 최대 기간입니다.

와인은 날이 갈수록 맛이 돌이킬 수 없을 정도로 나빠지므로 개봉한 병은 하루 이상 보관하지 않는 것이 좋다. 어떤 사람들은 특수 펌프를 사용하여 병에 부분적인 진공을 만들지만 공기와 함께 와인 자체의 아로마가 거기에서 증발합니다. "목 아래"의 작은 용기에 붓는 것이 훨씬 낫습니다.이 방법이 더 효과적입니다.

흥미롭습니다: 가장 오래된 와인은 병을 연 후 단 몇 분 만에 독특한 부케를 잃을 수 있습니다!

관능이란 무엇인가

관능적 - 실험실 실험 없이 와인의 품질을 결정합니다. 감각(시각, 후각, 촉각, 미각, 청각)을 이용한 와인 연구에 기반한 관능적 분석은 숙련된 소믈리에가 수행할 수 있습니다. 그러한 사람이 발효 제품의 품질을 확신하고 유리에 무엇이 있는지에 대한 결론을 도출하는 데 1분이면 충분합니다. 실제 와인 또는 대용품입니다.

와인은 고기나 치즈, 견과류 또는 해산물과 같은 올바른 음식이 필요하다는 사실로도 유명합니다. 예를 들어, 게, 랍스터 또는 일반적인 가재는 물론 어제가 아닌 고품질이고 신선하다면 흰색과 잘 어울립니다. 삶은 가재가 냉장고에 얼마나 오래 보관되는지는 웹 사이트에서 특별 자료를 읽으십시오.

인테리어의 일부로 와인을 보관합니다. 동영상

saveton.ru

집에서 드라이 와인을 보관하는 방법

드라이 와인을 집에 보관하기 전에 가장 적합한 장소를 선택해야 합니다. 직사광선으로부터 보호해야 합니다. 또한 보관을 위해서는 최대 섭씨 20도의 일정한 온도가 중요합니다. 장기 보관 조건을 만들 때 와인이 담긴 병이나 기타 용기를 정기적으로 뒤집으면 건조한 침전물이 형성되는 것을 방지할 수 있다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 그것은 음료의 관능적 특성에 부정적인 영향을 미칩니다. 따라서 그들은 그와 적극적으로 싸우고 있습니다. 지속적으로 발생하는 발효 과정으로 인해 알코올 함량이 너무 강해지기 때문에 드라이 와인을 집에서 장기간 보관하는 것은 바람직하지 않습니다.

드라이 와인 보관

와인의 단기 보관은 집에서 아주 간단하게 정리할 수 있습니다. 그를 위해 시원하고 어두운 곳을 찾는 것으로 충분합니다. 휴일이 지나면 열린 병을 가장 낮은 선반의 어두운 캐비닛에 놓을 수 있습니다. 그러나 가까운 장래에이 음료를 마시는 것이 좋습니다. 오픈 와인은 3일 이상 정체되어서는 안 됩니다. 이것은 공기가 공기에 들어가 산화 과정을 일으킨다는 사실 때문입니다.

그러나 구입한 와인을 10년 정도 숙성할 계획이라면 최적의 조건을 만드는 데 신경을 써야 한다. 이상적인 옵션은 지하실, 지하실 또는 옷장입니다. 드라이 레드 와인의 올바른 보관 조건은 마지막에 진정으로 건강한 음료를 얻을 수 있다는 보장입니다.

진동과 진동은 매우 위험하기 때문에 숙성될 때까지 드라이 와인을 보관하는 동안 완전한 휴식과 침묵을 보장하는 것이 가장 좋습니다. 허용 보관 온도는 11–12 ° C입니다. 와인을 최대 1년 반 동안 보관해야 하는 경우 온도는 16-18°C에 도달할 수 있습니다. 이 정도에서는 더 빨리 익지만 품질은 11-12 ° C만큼 향상되지 않습니다. 너무 춥거나 따뜻한 곳은 드라이한 레드와인에 해롭다. 또한 일정한 온도 변동은 바람직하지 않습니다. 이러한 조건에서 와인은 유용한 품질을 개발할 수 없습니다.

숙성 와인의 허용 습도는 75~80%입니다(단! 70도 이상). 습도가 매우 높으면 곰팡이가 생길 가능성이 있고, 습도가 낮으면 코르크가 마르고 공기가 와인에 들어가 산성화를 위협합니다.

드라이 와인을 보관하는 방법

드라이 와인을 저장하기 전에 와인 병을 놓아 코르크가 와인으로 덮이도록 합니다. 최소량의 공기가 병에 남습니다. 이렇게 하면 산화가 덜 발생합니다. 플러그를 설치할 때 에어 갭의 높이를 줄이기 위해 의료용 바늘을 사용하는 경우가 있습니다. 와인에 담근 코르크는 마르지 않고 공기가 와인에 침투하는 것을 허용하지 않습니다.

더 나은 보존을 위해 병에 든 와인을 저온 살균, 즉 수조에서 가열 할 수 있습니다. 와인으로 채워진 병은 냄비에 넣고 바닥에는 금속 또는 나무 화격자 또는 수건이 여러 층으로 감겨 있습니다. 병에 담긴 포도주와 같은 높이가 되도록 많은 양의 물을 냄비에 붓습니다. 병의 목 부분은 면봉으로 밀봉되어 있습니다. 스튜 냄비의 물은 점차적으로 60-70 ° C로 가열되고이 온도에서 15-20 분 동안 유지됩니다. 그 후 병을 꺼내 준비된 마개로 밀봉하여 보관합니다.

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와인은 시간이 지남에 따라 더욱 풍부하고 가치가 높아지는 왕에게 합당한 정교하고 고귀한 음료입니다. 많은 사람들이 평범한 아파트에서 집에서 바로 만드는 법을 배웠고 진정한 전문 와인 메이커가 되었습니다. 그들은 적시에 병을 가져와 손님을 기쁘게 할 수있는 좋은 기회를 얻었습니다.

그러나 수제 와인을 저장하는 방법과 고유 한 특성을 잃지 않는 기간이 언제인지에 대한 질문이 발생할 수 있습니다. 이 음료를 매장에 보관하는 것과 자체 생산 제품은 매우 다르기 때문에 이것은 매우 중요한 포인트입니다. 특정 규칙을 따르지 않으면 탁월한 향, 맛 및 유익한 특성을 잃을 위험이 있습니다. 따라서 그것이 위치한 조건과 온도는 시간이 지남에 따라 그것이 어떻게 보일지에 결정적인 역할을합니다.

장기 보관의 이점

종종 낭만적 인 이탈리아 영화에서 오래된 지하실에서 와인을 볼 수 있고 특별한 선반에 수평으로 누워있는 것을 볼 수 있습니다. 그들은 적절한 온도를 유지하고 음료를 장기간 보관하기에 이상적인 조건을 만듭니다. 이 상황의 비밀은 와인이 아주 작은 흔들림, 진동, 진동에도 극도로 싫어서 거미줄과 먼지로 덮인 채로 오랫동안 움직이지 않고 놓여있어 더욱 가치가 있다는 것입니다.

그들이 쓰레기통에서이 고귀한 음료를 얻기로 결정했다면 맛을 향상시키기 위해 잠시 방치하여 정상으로 돌아가고 향기를 잃지 않도록해야합니다. 이러한 "바람직하지 않은 요소"가 와인에 더 많은 고상함을 더할 뿐이기 때문에 용기에 침전물과 타르타르를 발견하면 아무도 두려워하고 당황하지 않을 것입니다.

실제 전문가의 접근 방식과 유사한 아파트 보관 효과를 얻으려면 실제 와인 걸작을 얻는 데 최적의 모드와 조건을 최대한 연구하는 것이 불필요합니다.

규칙 및 유효 기간

가정용 와인 메이커의 주요 임무는 절묘한 음료가 편안하게 느낄 수있는 가능한 한 가까운 조건을 만드는 것입니다. 따라서 집에서 와인을 올바르게 보관하는 방법과 기간을 파악하면 가족의 기쁨과 이웃의 부러움에 고품질의 제품을 제공 할 수 있습니다.

몇 가지 사항을 준수하는 것이 중요합니다.

• 저온은 제품의 품질과 맛뿐만 아니라 정상적인 상태에서 얼마나 오래 보관할 수 있는 가장 기본적인 조건입니다. 물론 일반 냉장고에 보관할 수는 있지만 보관 수명이 크게 단축됩니다. 따라서 와인을 집에서 약 7년 동안 지속하려면 온도가 16˚C인 지하실에 보관하십시오. 이 모든 것은 닫힌 음료에만 적용되며 냉장고에서 일주일 정도만 강화되고 단맛이 나며 나중에 미루지 않고 즉시 건조한 음료를 마시는 것이 좋습니다.
• 보관 조건. 초기에는 빨간색이든 흰색이든 그리 오래 보관할 수 없습니다. 최대 약 2개월까지 보관할 수 있습니다. 병에 담겨 있더라도 더 이상 보관할 수 없습니다. 샤도네이, 카베르네 및 기타 유사한 포도와 같은 고귀한 품종의 음료는 훨씬 더 오래 보관할 수 있습니다. 그들이 당신 집의 쓰레기통에 얼마나 오래 머물러 있든, 이것은 더 성숙해질 것입니다.
• 습도 및 환기. 당연히 방은 환기가 잘되어야합니다. 습도는 60˚C 이상이어야 합니다. 이것은 수분 부족으로 인해 코르크가 건조해질 수 있기 때문에 중요합니다.
• 빛. 병을 햇빛에 노출시키지 마십시오. 그것은 속성을 유지하면서 얼마나 오래 견딜 수 있는지에 달려 있습니다. 그렇지 않으면 탄닌의 산화가 매우 빨리 일어나고 음료는 신맛이 나며 지속 시간이 크게 단축됩니다.
• 이웃의 존재. 천연 제품은 특히 매우 가까운 이웃의 냄새를 흡수하는 능력이 있습니다. 따라서 온도를 유지한다 해도 이 사실이 최고의 와인이라도 품질을 좌우할 수 있다. 이는 냉장고에 잠시 보관된 음료에도 적용됩니다.

병을 항상 수평 위치에 보관하면 유통 기한이 증가한다는 것을 기억해야 합니다. 이것은 특히 와인이 집에서 만든 것이라면 이 상태에서 액체가 지속적으로 코르크에 닿아 산소가 용기에 들어가는 것을 방지하기 때문에 준수해야 합니다. 덕분에 아파트에 있더라도 발효 과정이 시작되지 않고 유통 기한이 늘어납니다. 이는 용기가 닫힌 상태를 확인하여 확인할 수 있습니다.

와인을 저장하는 방법을 신중하게 연구하면 새로운 포도 수확을 두려워 할 수 없습니다. 그리고 이 멋진 음료를 아무리 많이 만들어도, 당신의 예술을 진정한 가치로 평가할 친구, 친척 및 지인이 항상 있을 것입니다.

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집에서 수제 와인을 저장하는 방법 (비디오)

수제 와인은 맛있고 동시에 환경 친화적 인 음료입니다. 수제 와인을 올바르게 저장하는 방법? 포도 본연의 맛을 유지하고 보관해도 손상되지 않는 방법은 무엇입니까?

완성 된 수제 와인은 환경 친화적이며 오래 보관할수록 좋습니다.

일반적으로 이것은 그렇게 어렵지 않습니다. 이 음료를 좋아하고 제조 및 숙성 과정의 다양한 미묘함을 탐구하고 싶지 않다면 병을 직접 빛과 열원에서 멀리 떨어진 곳에 보관해야 합니다.

병의 위치

집에 병 선반이나 선반이있는 경우 항상 병이 표면에 대해 70-80 ° 각도인지 확인해야하며 목은 아래쪽을 향해야합니다.

동일한 온도 체계와 습도 표시기가 지속적으로 유지되는 장치인 와인 캐비닛을 구입할 수 있는 옵션이 있습니다. 특히 여름에 적절한 온도에서 제공될 경우 음료가 전체 풍미 범위를 드러낸다는 것을 이해하는 것이 중요합니다.

레드 와인은 14-16 ° C에서 가장 잘 제공되는 반면 화이트 와인은 차게 제공될 수 있습니다. 젊은 화이트 와인은 6-8 ° C에서 제공 될 수 있습니다. 배럴에서 숙성 된 흰색은 10-12 ° C의 온도에서 제공됩니다. 동시에 구매하거나 생산한 모든 와인을 6 ° C의 온도로 냉장고에 보관할 필요는 없습니다. 공급량이 너무 많으면 병의 대부분을 서늘하고 어두운 곳에 수평 위치로 보관할 수 있습니다. 적포도주나 백포도주를 서빙하기 전에 냉장고에 넣어두면 필요한 온도에 도달할 수 있습니다.

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음료 보관

로제 와인도 시원하게 제공됩니다. 그러나 장기간 보관할 수 있고 시간이 지나도 변질되지 않는 와인을 선택하는 경우에는 와인 숙성에 적합한 원하는 온도를 설정하면서 특수 와인 캐비닛에 보관해야 합니다.

집에서 만든 포도 와인은 냉장고와 시원한 지하실에 모두 보관할 수 있습니다. 침전물의 첫 번째 및 마지막 배수로부터 몇 주가 소요될 수 있습니다.

로제 와인과 화이트 와인은 낮은 온도에서 보관해야 합니다. 익는 데 얼마나 걸립니까? 일주일 만에 포도 머스트를 얻을 수 있고 2-3 주 안에 수제 드라이 와인의 맛을 느낄 수 있습니다. 이것은 정교하고 매우 복잡한 제품이라는 것을 기억해야 합니다. 온도와 진동의 약간의 변동은 음료의 구조와 맛을 망칠 수 있습니다.

음료를 수평으로 보관하는 이유는 무엇입니까? 확실히 모든 무능한 포도주 양조업자는 이 질문을 했습니다. 이것은 와인이 지속적으로 코르크를 씻고 병이 단단함을 잃지 않도록 수행됩니다.

코르크를 제거하지 않은 와인은 원래 발견되었던 동일한 용기에 보관하는 것이 가장 좋지만 플라스틱에는 이 규칙이 적용되지 않습니다. 와인을 테트라팩이나 플라스틱 용기로 구입했다면 이 음료를 유리 용기에 부어야 합니다. 유리는 이 음료의 이상적인 저장 위치로 간주될 수 있습니다. 화이트 와인은 냉장고에 넣어 두는 것이 좋으며 레드 와인은 코르크 마개로 병을 단단히 조이면 집에 남아있을 수 있습니다. 유효 기간은 최대 3일까지 연장됩니다. 오픈 와인을 냉장고에 최대 1주일 동안 보관하는 것이 좋습니다. 그러면 원치 않는 과정이 시작되어 음료의 맛이 사라질 수 있기 때문입니다.

음료가 보관되는 방의 환기는 가장 높은 수준이어야 합니다. 환기가 잘되고 습도가 60% 이상이어야 합니다. 코르크가 마르지 않도록 이러한 조건을 준수해야 합니다. 어둠은 포도주의 친구입니다. 어두운 방에서만 산화 과정이 느려지고 음료가 신맛이 나지 않습니다.

결과적으로 와인은 고귀한 술이지만 일주일 동안 스트레칭해서는 안된다고 말하고 싶습니다. 개봉 후에는 마시는 것이 좋습니다. 그래야만 그 타의 추종을 불허하는 부케와 호화로운 맛을 느낄 수 있습니다.

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숙성 기간

드라이 레드와인과 화이트와인은 장기간 보관하면 안 된다. 숙성 후 첫 2개월 이내에 섭취해야 합니다. 숙성 및 저장 시간은 다양한 포도 품종, 원료의 품질 및 다양한 생산 기법에 따라 다릅니다. 포도는 포도주라고 불리기 전에 많은 증류와 정제 과정을 거쳐야 합니다. 그리고 이 기간 동안 많은 일이 일어날 수 있습니다.

와인은 서로 다른 강점을 가지고 있습니다. 그리고 품질은 숙성 기간에 따라 다릅니다. 와인은 12-15세에 최고의 품질을 얻고 20년이 지나면 숙성되며 45-50세에 시들합니다. 40 세까지만 필요한 특성을 얻는 품종이 있습니다. 이들은 셰리, 토케이, 마데이라입니다.

와인은 스펀지처럼 제3자의 다양한 냄새와 맛을 흡수하는 음료입니다.

냉장고 안은 장아찌, 발효식품이 닿지 않는 별도의 장소를 마련해야 한다. 발효 과정이 다시 시작될 수 있으며 이로 인해 향미 부케가 손상될 수 있습니다. 냉장고 또는 방의 별도 섹션에서 음료를 강조 표시하는 것이 가장 좋습니다.

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와인의 코르크를 풀고 서빙하기 전에 음료를 수직으로 놓아야 합니다. 몇 시간 후에 섭취할 수 있습니다. 이것은 형성된 와인 침전물과 다양한 현탁액이 풍미 범위를 보완하기 위해 필요합니다. 음료는 흔들 필요가 없으며 거품 상태로 가져올 필요가 없으며 조심스럽게 뒤집어 기다려야합니다.

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숙성과 부패로부터 와인의 품질을 유지하는 방법과 장소

1952년, 프랑스 탐험가이자 유명한 스쿠버 장비의 발명가인 Jacques Yves Cousteau는 마르세유에서 멀지 않은 고대에 침몰한 그리스 선박에서 그의 팀이 키운 진흙 앰포라에서 와인을 시음했습니다. 2,000년 된 음료를 맛본 박물학자는 그 해의 포도 수확이 그다지 성공적이지 못했다고 지적했습니다.

고대 그리스인들은 와인을 올바르게 보관하는 방법을 알고 있었습니다. 오늘날 이 인기 있는 음료의 품질, 향 및 부케를 가능한 한 오래 보존할 장소와 방법에 대한 문제는 고대 시대보다 덜 심각합니다.

주식을 보존하는 방법

와인을 보관하는 방법? 냉장고를 사용할 수 있습니까? 이 질문에 답하기 위해 전문가들은 우선 보관 온도, 실내 습도 및 어두워짐, 병의 올바른 위치 및 나머지 부분에 주의할 것을 권장합니다.

보관 온도

와인은 어떤 온도에서 보관해야 하나요? 10 ° C - 12 ° C의 온도는 강화되지 않은 와인의 장기 보존에 이상적인 것으로 인식됩니다. 강화 및 디저트 음료는 14 ° C ~ 16 ° C의이 매개 변수 값에서 더 잘 보존됩니다. 다만, 특별한 장비가 없는 상태에서는 어느 정도의 정확도로 필요한 보관 온도를 확보하기가 쉽지 않기 때문에 허용 범위는 10°C~18°C입니다. 신의 음료의 저장 온도가 이상과 다를수록 더 빨리 노화되고 원래의 특성을 잃습니다. 그는 급격한 온도 상승을 용납하지 않습니다. 가정용 냉장고는 다른 온도로 유지됩니다.

공기 습도

전문가들은 와인이 있는 방의 습도를 60~80%로 유지하는 것이 좋습니다. 습도가 낮으면 코르크가 건조해지고 공기가 용기로 유입될 수 있습니다. 이는 허용할 수 없는 일입니다. 공기는 제품의 산화 및 급속한 열화로 이어집니다. 과도한 수분은 곰팡이에 이상적인 환경이며 바람직하지 않습니다. 냉장고의 습도는 종종 요구되는 한계를 초과합니다.

어둠

햇빛이나 형광등은 와인의 원치 않는 화학 반응을 가속화하여 빠른 숙성을 초래합니다.

팁: 방에서 완전한 정전을 구성하는 것이 불가능한 경우 전문가는 각 병을 두꺼운 내광성 종이로 포장할 것을 권장합니다.

수직적 지위

대부분의 와인 병은 전통적으로 코르크로 만든 코르크로 밀봉되어 있습니다. 이 재료의 특성은 젖었을 때 부피가 증가한다는 것입니다. 병이 수평 위치에 있으면 코르크가 액체로 지속적으로 축축해집니다. 즉, 마르지 않고 용기에 공기가 들어가지 않습니다.

일부 전문가들은 병이 불필요하게 흔들리지 않도록 하고 흔들리거나 진동하지 않도록 보호하며 휴식을 취하도록 조언합니다. 냉장고는 자주 열어야 하므로 이 매개변수에도 적합하지 않습니다.

올바른 장소를 선택하는 곳

와인은 어디에 보관하나요? 인류는 포도주 저장고보다 신성한 음료를 저장하기에 더 좋은 장소를 아직 발명하지 못했습니다. 성을 소유한 기사와 수도원은 이 신성한 꿀을 저장할 장소를 선택하는 문제에 직면한 적이 없습니다. 집에 지하실이 있으면 병을 수평으로 보관할 수있는 랙을 장비 할 가치가 있으며 문제가 해결됩니다. 저장고가 없고 와인을 냉장고에 보관할 수 있다면 어떻게 될까요?

밀봉된 와인을 냉장고에 장기간 보관하는 것은 비실용적입니다. 냉장고는 보관 온도, 습도, 휴식 상태에 대한 요구 사항을 충족하지 않습니다. 냉장고에 음식 냄새가 많이 나는 이웃은 냄새를 흡수하는 능력으로 인해 음료의 품질에 나쁜 영향을 미칩니다.

어두운 구석, 옷장, 식료품 저장실 또는 탈의실의 선반은 냉장고보다 보관하기에 좋습니다.

개봉한 병을 보관하는 방법

개봉한 와인은 얼마나 오래 보관할 수 있나요? 병을 열면 병에 공기가 유입됩니다. 코르크 제거 후 일반 드라이 와인의 평균 저장 수명은 최대 3일, 강력한 제품 종류(최대 일주일, 스파클링 와인)는 하루를 넘지 않습니다.

오픈 와인은 어떻게 보관하나요? 다음 방법은 제품의 안전성을 약간 확장합니다.

• 미완성 잔류물을 더 적은 양의 용기에 붓으면 제품이 접촉하는 공기의 양이 줄어듭니다.
• 시중에서 판매되는 펌프가 있는 특수 플러그를 사용하면 열린 병에서 상당한 양의 공기를 펌핑할 수 있습니다.
• 일부 전문가들은 병에 질소를 첨가하여 음료 표면을 산소로부터 격리하도록 조언하지만 모든 가정에 질소가 있는 특수 장치가 있는 것은 아닙니다.
• 장기간 보관을 위한 밀폐형 병과 달리 개봉 후 일부만 마신 병은 저온에서 화학 반응이 느려지는 냉장고에 보관할 수 있고 보관해야 합니다.

그 해가 성공적인 것으로 판명되면 일부 정원사는 자신의 가족 소비를 위해 재배한 포도 및 기타 과일 및 열매의 일부로 수제 와인을 만듭니다. 이는 법으로 허용(금지되지 않음)되기 때문입니다. 가정에서의 부적절한 보관으로 인한 품질 손실은 구매한 제품의 손실보다 못지않습니다.

홈메이드 와인과 매장 와인의 기본 과정과 화학 반응은 동일하므로 홈메이드 와인을 보관하는 방법에 대한 규칙은 공장 와인과 동일합니다. 가정에 코르크가 달린 유리병이 없는 경우 가능하면 유리 뚜껑이 있는 유리병을 사용할 수 있습니다. 와인을 플라스틱 병에 보관할 수 있는지 여부에 대해서는 의견이 분분합니다. 일부 가정용 포도주 양조업자는 와인의 단기 저장을 위해 플라스틱 용기를 사용하는 반면, 다른 사람들은 플라스틱이 최선의 선택이 아니며 와인 맛에 영향을 미칠 수 있다고 생각합니다.

많은 가정용 포도주 양조업자들은 음료가 담긴 용기를 수평 위치에 두는 것이 불필요하다고 생각합니다. 수제 와인이 담긴 그릇은 빈티지 "보르도"처럼 수십 년 동안 보관할 필요가 없으며 다음 수확 때까지 똑바로 세운 상태로 완전히 보존됩니다. 수제 와인을 보관할 장소, 보관할 양, 가족 와인 메이커의 주인은 가능한 경우 음료에 적절한 보존 조건을 제공하기 위해 기존 조건을 기반으로 결정합니다.

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홈 와인 보관의 비밀

수제 와인을 보관하는 것은 섬세한 문제입니다. 물론 알코올 음료를 견딜 수있는 전용 저장고가있는 것이 가장 좋습니다. 훌륭한 옵션은 온도 체제를 조정할 수있는 캐비닛이기도합니다. 그러나 그러한 조건을 자랑할 수 있는 사람은 극소수에 불과합니다. 그러나 시골이나 아파트에 와인을 보관하는 것은 어떻습니까? 이 프로세스를 올바르게 진행하려면 몇 가지 작은 비밀을 알아야 합니다.

비밀 번호 1. 낮은 온도

와인의 가정 보관은 일반 냉장고에서 할 수 있지만 매우 짧은 시간 동안 가능합니다. 강도가 높은 디저트 음료는 +14도의 온도에서 보관하는 것이 가장 좋습니다. 로제, 화이트 및 샴페인 와인은 +10으로 유지해야 합니다. 완전한 성숙을 위해서는 3주 동안 누워 있어야 합니다. 전문가들은 와인을 습하고 서늘한 곳에 보관할 것을 권장합니다.

태양 광선이 방으로 침투해서는 안됩니다. 병은 수평으로 놓여야 합니다. 액체가 코르크를 지속적으로 적시려면 이 위치를 용기로 옮겨야 합니다. 그런 다음 후자는 마르지 않지만 목을 단단히 닫습니다. 병을 흔드는 것은 좋은 향이 나지 않을 수 있으므로 바람직하지 않다는 것을 기억해야 합니다.

열린 음료를 다른 용기에 부어서는 안 됩니다. 레드 와인은 코르크 마개를 단단히 하면서 실온에 둘 수 있습니다. 냉장고에 흰색 품종의 와인을 보관할 필요가 있습니다. 건조한 음료는 개봉 후 가능한 한 빨리 마시는 것이 가장 좋습니다. 달콤하고 강화 된 와인은 냉장고에서 일주일 동안 기분이 좋을 것입니다. 배럴에서 준비된 알코올은 저온 살균 된 어두운 색 유리 병에 부어야합니다. 나무 마개로 닫으십시오.

비밀 번호 2. 보관 시간 및 조건

초기 포도 품종으로 만든 드라이 와인은 너무 오래 숙성할 필요가 없습니다. 그들은 숙성 직후에 아주 젊게 취합니다. 카베르네, 시라, 샤도네이 포도로 만든 와인은 장기간 숙성하는 것이 바람직하다. 특정 음료를 견디는 데 드는 비용을 정확히 말할 수는 없습니다. 결국 모든 알코올은 제조 과정에서 엄격하게 개별적입니다. 많은 것은 사용 된 원료의 품질에 달려 있습니다.

약 15년 ​​동안 와인을 보관하면 좋은 향을 얻을 수 있습니다. 5년 후, 음료는 천천히 숙성되기 시작합니다. 그리고 또 20년이 지나면 흐려집니다. 하지만 마데이라는 60년, 셰리는 160년을 살았으니 손으로 만든 셰리는 오랜 세월이 흐른 후 손자들이 마실지도 모른다!

포도 음료는 그 자체에 대한 특별한 태도가 필요합니다. 플라스틱 병에 숙성을 위해 두지 마십시오. 유리가 적합합니다. 이 규칙을 무시하기로 결정하면 음료의 맛이 돌이킬 수 없게 손실됩니다. 음료의 가장 좋은 보관 온도는 일반 음료의 경우 11도이지만 디저트 또는 강화 음료의 경우 영하 약 14도입니다. 습도는 약 80%로 유지하는 것이 가장 좋습니다. 포도로 만든 와인이 보관되는 방에 외부 냄새가 침투하지 않도록하십시오.

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와인을 저장할 용기

올해는 아주 좋은 포도 수확을 했습니다. 와인을 많이 만들었어요. 그것은 이미 정착하고 그것을 가볍게했습니다. 내가 만든 포도주를 다음 추수 때까지 저장하고 싶습니다. 어떤 용기에 보관하는 것이 더 낫습니까?

뱌체슬라프 민첸코,

Kremenchug시.

와인을 보관할 도구를 선택할 때는 먼저 와인을 보관할 수 없는 도구의 종류를 고려해야 합니다. 와인을 저장하기 위해 철, 아연 도금 강판, 알루미늄, 구리로 만든 접시와 용기는 사용할 수 없습니다. 이러한 금속으로 만든 용기에 와인을 보관하면 와인 성분의 영향으로 금속이 산화되어 와인이 변질되거나 위험한 화학 물질이 생성될 수 있습니다. 금속 와인 저장 도구는 식품 산업에서 사용하기 위해 특수 스테인리스 스틸로 만들어진 경우 사용할 수 있습니다.

와인을 보관하는 가장 확실한 방법은 병이나 큰 병과 같은 유리 용기에 보관하는 것입니다. 그러한 용기에 와인을 장기간 보관한 경험은 그러한 용기에 수년간 보관된 와인이 높은 맛을 유지하고 많은 유형의 와인에서 저장의 결과로 개선된다는 사실을 증언합니다. 유리 그릇은 잘 씻겨서 편리합니다. 식기를 여러 번 사용한 적이 있어도 세제로 씻은 다음 약한 황산 용액으로 헹구고 잘 헹구십시오. 유리 제품의 가장 큰 장점은 음료와 물의 유리 병을 사용하여 와인을 저장할 수 있기 때문에 저렴하다는 것입니다. 유리병은 상당히 비싸지 만 와인을 저장하는 다른 도구보다 저렴하며 십여 년 이상 사용할 수 있습니다. 어린 와인은 저장되는 유리병이 작을수록 더 빨리 숙성됩니다. 큰 병의 경우 와인 숙성 과정이 더디고 오래 보관되어 더 천천히 숙성됩니다.

오랫동안 와인은 도자기 그릇에 잘 보관할 수 있습니다. 고대 그리스의 암포라는 와인의 운송과 저장에 대한 고전적인 사례로 간주됩니다. 그러나 와인을 저장하기 위한 최고의 세라믹 유리 제품은 잘 닳은 뚜껑이 있는 주전자나 코르크와 같이 유리 유약으로 덮인 벽이 있는 것입니다. 법랑 와인 보관 도구의 특성은 유리보다 열등하지 않으며, 가장 중요한 것은 법랑 층이 손상되지 않고 저장된 와인이 금속과 접촉하지 않는다는 것입니다.

오크 배럴은 와인을 저장하는 매우 인기있는 용기입니다. 그러나 그러한 용기에 와인을 보관하기로 결정하면 한 번에 여러 문제를 해결해야합니다. 첫 번째는 그러한 컨테이너가 상당히 비싸기 때문에 그것을 얻으려면 많은 돈을 써야 한다는 것입니다. 두 번째 상황: 참나무 통을 주의 깊게 돌봐야 합니다. 즉시 오이, 양배추, 토마토 등 피클이 이전에 저장된 오크 배럴을 버려야합니다. 이러한 배럴에서는 이전에 소금에 절인 야채의 맛, 때로는 곰팡이가 항상 보존됩니다. 와인을 저장할 오크 배럴은 와인을 붓기 전에 몇 주 동안 담가야합니다. 배럴의 리벳팅이 잘 부풀어 오르고 배럴이 새지 않도록. 그 후 배럴을 끓는 물로 잘 찐 다음 베이킹 소다를 첨가하여 물로 헹구어 야합니다. 건조 후에는 배럴에 유황으로 훈증 처리하여 곰팡이와 박테리아가 생기지 않도록 보호해야 합니다. 이 모든 작업이 완료된 후에만 와인을 배럴에 부어 보관할 수 있습니다.

병에 든 와인을 대량으로 구입할 때 보드카, 위스키 또는 코냑과 달리 이 생맥주는 특별한 보관 조건이 필요하다는 점을 기억하십시오. 와인은 서늘하고 어두운 곳에서 며칠 동안 버틸 수 있지만 오랜 숙성으로 인해 저장 수명에 영향을 미치는 더 많은 매개변수를 제어해야 합니다.

이론.와인은 사람이 만드는 것이 아니라 미생물이 만드는 것입니다. 장인은 일부 박테리아(와인 효모)에 적합한 조건(온도, 빛, 당도, 산도 등)만을 만들고 식초와 곰팡이를 생성하는 다른 박테리아의 발생을 방지합니다. 그러나 와인을 병에 넣은 후에도 박테리아는 그 안에서 죽지 않고 유리한 조건을 기다리면서 "잠들어"있습니다. 미생물의 활성화는 와인에 부정적인 영향을 미치므로 저장 중에 이를 방지하는 것이 중요합니다.

유통 기한은 또한 와인의 유형, 더 정확하게는 알코올, 설탕, 산 및 탄닌 함량에 따라 다릅니다. 대부분의 화이트 와인은 유통 기한이 2~3년이고 레드 와인은 2~10년입니다. 예를 들어, 프랑스 보르도와 부르고뉴 지방의 일부 엘리트 와인은 최대 100년 동안 숙성됩니다. 차례로, 보졸레 레드 와인은 1년 이상 보관되지 않습니다. 이것은 미리 와인을 비축할 때 고려해야 합니다.

러시아 법률에 따르면 식품 제조업체는 보증된 유통 기한을 표시해야 합니다. 모든 와인에 대해 12-24 개월이 거의 동일하다는 것이 흥미 롭습니다. 이것은 많은 와인이 훨씬 더 오래 지속되어야 한다는 것을 알고 있는 구매자를 혼란스럽게 합니다. 그러나 용어의 의미를 살펴보면 모든 것이 제자리에 들어갑니다.

보증된 유효 기간- 와인의 색, 냄새, 맛, 침전물 및 농도의 이화학적 변화가 일어나지 않는 기간으로 기술 생산 기준에서 규정하지 않습니다. 이를 위해 유황 및 기타 방부제가 박테리아의 발달을 방지하는 조성물에 첨가됩니다. 시간이 지남에 따라 효과가 약해집니다.

와인은 보증기간이 끝난 후에도 술에 취하므로 올바르게 보관하면 변질되지는 않지만 관능적 특성이 변할 수 있습니다. 예를 들어 침전물이 나타나거나 그늘이 바뀝니다. 많은 엘리트 와인의 경우 이러한 변형이 바람직합니다. 와인메이커의 언어로 이를 "에이징"이라고 합니다.

병 와인의 유통 기한

보관 조건에 따라 다릅니다. 최적 온도는 10-15 ° C입니다. 더 높은 온도에서 음료는 빠르게 산화되고 신선한 맛을 잃고 낮은 온도에서는 숙성이 멈추고 얼면 더 이상 맛을 회복할 수 없습니다. 또한 5-10도 이상의 급격한 온도 강하는 바람직하지 않으며 몇 시간 만에 와인을 망칠 수 있습니다.

보관 장소에서는 60~80%의 일정한 습도를 유지해야 코르크가 마르거나 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다. 인공적인 밝은 빛조차도 와인의 급속한 숙성으로 이어지고 직사광선은 며칠 만에 와인을 상하게 합니다. 코르크가 마르지 않도록 병(어두운 유리로 만든 것이 바람직함)을 수평으로 보관하는 것이 좋습니다. 진동, 충격, 진동 및 시끄러운 소음이 없이 단단히 고정되어야 합니다.

와인을 장기간 보관하려면 지하실과 와인 캐비닛의 두 곳만 적합합니다. 지하실은 고전으로 간주되지만 대부분의 도시 거주자에게는 꿈 같은 것입니다. 그들은 자동화가 원하는 미기후를 유지하는 좋은 와인 캐비닛을 구입하는 것에 대해 생각하는 것이 좋습니다. 제조업체는 다양한 병 수에 대한 옵션을 제공합니다.

오픈와인의 유통기한

코르크 마개를 떼자마자 산소가 병으로 들어가 와인을 산화시킵니다. 더 많은 공기가 유입되고 온도가 높을수록 이 과정이 더 빨라집니다. 멈출 수 없고 느려질 수 밖에 없습니다. 맛의 변화는 몇 시간 후에 느껴지고 2-3일 후에 모든 와인은 식초로 바뀝니다.

와인의 수명을 연장하려면 더 적은 양의 용기에 붓고 (목까지 채우는 것이 좋습니다) 코르크 마개로 병을 단단히 닫고 냉장하십시오. 오픈 스파클링 와인(샴페인)은 4시간에서 24시간, 화이트 와인은 1일에서 3일, 레드 와인은 1일에서 5일, 주정 강화 와인은 최대 7일까지 이 간단한 방법으로 유통기한을 늘릴 수 있다.

레스토랑과 바에서는 병을 단단히 닫고 공기를 펌핑하여 진공을 만드는 특수 장치가 사용됩니다. 그러나 그들은 한 가지 단점이 있습니다. 와인은 향기를 잃습니다. 집에서 이러한 장치를 사용하는 것은 비현실적입니다.

술이 아무리 비싸더라도 술을 위해 특별히 매장에 와서 상당한 금액을 소진할 준비가 되어 있는 감정가가 항상 있을 것입니다. 그러나 그럼에도 불구하고 일부 소비자는 훨씬 저렴한 비용으로 가정용 아날로그를 만드는 것이 가능할 때 모호한 품질의 알코올에 큰 돈을 쓰는 이유에 대해 생각하기 시작했습니다. 그러나 수제 와인을 저장하는 방법? 어떻게 맛을 다양화할 수 있습니까? 그런 일을 맡을 가치가 있습니까? 우리는이 기사에서이 모든 것을 알아 내려고 노력할 것입니다.

진실은 포도주에 있다

와인은 천 년 전에 등장한 것으로 알려져 있습니다. 고대 로마인들은 그것을 매우 좋아했지만 현대인도 사용을 거부하지 않습니다. 그러나 구매할 때 우리는 주로 가격에 의해 안내됩니다. 희귀 한 판매자는 음료를 맛보고 맛과 향을 즐길 수 있습니다. 그리고 소믈리에라는 직업은 이제 러시아에서 대학에 학과가 개설되면서 그다지 인기가 없습니다. 그러나 와인의 맛은 보관 방법, 실내 온도 및 유통 기한에 크게 좌우됩니다. 현대 소비자는 이 모든 것에 대해 생각조차 하지 않고 스스로 가도록 내버려 두는 것을 선호합니다. 와인은 세월이 지날수록 맛이 좋아진다는 사실을 많은 사람들이 알고 있지만 이것은 용기를 단단히 밀봉한 상태에서 개봉하지 않은 상태입니다. 하지만 개봉 이후에는 조건이 많이 줄어들었다.

우리가 구입 한 제품에 대해 이야기하고 있다면 자외선과 강한 냄새가 나는 제품이있는 이웃으로부터 제품을 보호하십시오. 와인은 변덕스러운 제품입니다. 소시지, 치즈 또는 라드의 향으로 완전히 포화될 수 있습니다. 그런 음료를 맛보고 싶습니까? 거의 ~ 아니다! 그리고 태양 광선에 노출되면 아로마도 손상됩니다. 집에 바가 있는 경우 코르크 마개로 병을 닫거나 두꺼운 천으로 감싸 와인을 보관할 수 있습니다. 병에 코르크가 막힌 경우 앙와위 자세로 보관할 수 있고 보관해야 합니다. 왜 그런 겁니까? 네, 바로 직립자세에서 코르크가 말라서 공기가 통하게 됩니다. 이 때문에 음료가 많이 상합니다. 바의 온도는 24도를 넘지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 음료가 산화됩니다. 긴 것을 위해, 당신은 그것을 낮출 수 있습니다.

색상의 뉘앙스

어떤 와인을 선호하시나요? 빨간색이면 증가된 저장 요구 사항에 대비하십시오. 햄스터처럼 되지 말고 와인을 구하기 어려울 정도로 식료품 저장실을 막지 마십시오. 진동은 와인에 좋지 않다는 것을 기억하십시오.

제품의 품질은 중요한 요소입니다. 돈을 절약하고 더 저렴한 옵션을 선택하면 와인이 맛에 놀라지 않을 것입니다. 시간이 지남에 따라 이러한 제품이 더 좋아지지 않으므로 저장 문제는 관련성을 잃습니다.

우리 스스로 한다

수제 와인을 보관할 수 있습니까? 대답은 분명합니다. 그것은 가능할 뿐만 아니라 필요합니다! 오랫동안 포도주를 만들고 일주일 만에 모든 재고를 비우는 것은 이상할 것입니다. 그러나 우선, 바로 이 와인을 만드는 방법을 결정해야 합니다. 체리도 인기가 있지만 가장 일반적인 용도는 포도입니다. 건강에 해를 끼치 지 않더라도 음료의 맛을 크게 망칠 해충을 포함 할 수 있기 때문에 약간의 손상없이 잘 익고 통째로 열매를 섭취하는 것이 좋습니다. 와인의 두 번째 필수 성분은 설탕입니다. 많이 필요하지만 음료는 맛있고 달콤합니다. 또한 스위트 와인은 강하게 발효되기 때문에 매우 취하게 만듭니다.

발효하는 데 시간이 걸립니다. 이상적으로, 이 기간 동안 와인은 단단히 닫힌 배럴에 있어야 하지만 이것이 항상 현실적이고 저렴한 옵션은 아닙니다. 질문이 생깁니다. 수제 와인을 플라스틱 병에 보관할 수 있습니까? 플라스틱이 최고의 포장 옵션이 아니라고 말씀드리고 싶습니다. 장기간 보관하면 음료에 유해 물질이 방출되어 산화될 수 있습니다.

일반적으로 오픈 와인을 장기간 보관하는 것은 권장하지 않지만 그러한 필요가 있는 경우 어두운 방과 낮은 온도를 사용해야 합니다. 스파클링 와인은 약 4시간 만에 거품을 낸다. 분홍색은 더 빨리 맛을 잃습니다. 이들의 경우 최대 유효 기간은 3일입니다. 레드와인은 유통기한이 동일합니다. 더 오래 보관됩니다. 맛과 향은 3일째에야 나타나기 시작합니다. 시간 걱정 없이 일주일 내내 섭취할 수 있습니다. 사실, 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 와인이 악화되고 심지어 식중독을 유발할 수 있습니다.

일반 아파트에 수제 와인을 저장하는 방법은 무엇입니까?

이제 당신은 멋진 음료를 마셨습니다. 천연 재료로 만든 적절한 용기를 사용하여 +10도의 온도에서 보관하십시오. 수제 와인은 냄새를 빨리 흡수하므로 비 방향성 이웃을 제외하는 것이 좋습니다. 병 바닥에 침전물이 생길 수 있지만 이것은 실제로 나쁜 것은 아닙니다. 이 침전물에서 와인의 자연스러움을 결정할 수 있습니다.

아파트에 산다면 수제 와인을 어디에 보관해야합니까? 이상적으로는 온도 조절기가 있는 지하실이나 냉장고가 필요하지만 아마 없을 것입니다. 따라서 와인은 발코니 또는 닫힌 로지아에 보관할 수 있습니다. 탈의실이 있으면 단단히 닫히는 문이있는 선반을 선택할 수 있습니다. 진공을 사용하십시오. 이를 위해 컨테이너에서 공기를 펌핑하는 특수 장치가 있습니다. 열린 와인 한 병으로 그러한 조작을 수행하면 만료 날짜가 다시 계산됩니다.

우리는 플라스틱을 포기합니다

플라스틱이 항상 좋은 것은 아니지만 유리 용기는 다용도 보관 옵션입니다. 용기는 깨끗하고 어둡고 건조해야 합니다. 공기를 차단하기 위해 천연 코르크를 선택하십시오. 스위트 와인의 경우 최적의 온도는 15도, 다른 와인은 12도가 좋습니다. 홈메이드 와인은 발효가 끝난 후 3주 더 병에 넣어 숙성시켜 숙성시켜야 합니다. 서빙하기 전에 와인은 숨을 쉬고 병은 똑바로 세워야 합니다. 그래서 맛이 열리고 가장 강렬합니다.

쉬워요

홈메이드 와인을 보관하는 방법에 대해 생각할 때, 음료가 무엇을 기반으로 하는지 알기 위해 재고 사이에서 몇 가지 계산을 수행하십시오. 예를 들어, 라즈베리 와인은 아주 소박하다고 할 수 있습니다. 요리를 위해서는 베리 자체, 물, 설탕이 필요합니다. 동시에 라스베리를 갈아서 시럽을 부어야합니다. 목을 면솜으로 막아 발효 중 이산화탄소가 나오지 않도록 한다. 그러나 완성 된 와인은 이전에 알코올에 적신 코르크 마개로 막아야합니다. 그것은 달콤하고 강하기 때문에 다른 품종보다 더 오래 저장할 수 있습니다.

문제가 발생합니다. 보관 방법 지하실이 있으면 이상적인 경우이지만 과도한 습기가 아로마에 해로울 수 있으므로 캐비닛을 장비하는 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 수제 와인을 보관할 수있는 특별한 캐비닛을 구입할 수 있습니다. 온도와 습도 조절이 있습니다. 따라서 온도 체계의 해당 변화의 각 계절에 대비할 수 있습니다.

시식할 때

수제 와인을 저장하는 방법을 알아 낸 후에는 올바르게 사용하는 방법을 알아 내야합니다. 음료를 존중하고 조심스럽게 다루십시오. 당신의 경험을 오류에 대한 권리가 박탈되지 않은 데뷔로 간주하더라도, 제품은 얼마 동안 주입되었고 그 품질은 즐겁게 놀랄 수 있음을 기억하십시오. 병을 똑바로 세우고 빛 아래에서 검사하십시오. 뚜껑에 분비물이 보이시나요? 오염된 음료의 향기? 잉여 설탕이 나왔습니까? 혐오스러운 뉘앙스는 가장 즐거운 신호가 아닙니다. 병을 엽니다. 불쾌한 냄새가 여기에서 나올 수 있지만 그것은 단지 농축 된 향입니다. 포도주가 숨을 쉬게 하면 진리를 체험하게 될 것입니다. 잔에 와인의 약 1/3을 붓고 잔을 헹굽니다. 그런 다음 정확히 같은 움직임으로 부케를 느끼기 위해 입에 굴릴 것입니다. 전채와 진정한 감정가의 선택 규칙을 잊지 마십시오. 음료가 더 비쌀수록 전채가 더 쉽게 제공됩니다. 보편적 인 선택 - 포도, 흰 빵, 향신료가없는 단단한 치즈.

초보자 와인 메이커는 종종 기성품 음료를 보관할 수 있는 적절한 용기가 부족합니다. 즉, 특수 마개가 달린 어두운 유리 와인 병입니다. 가장 먼저 떠오르는 것은 보존을 위해 수제 와인을 플라스틱 병이나 3리터 유리병에 붓는 것입니다. 두 방법 모두 장점과 상당한 단점이 있습니다. 음료를 망치지 않으려면 특별한 접근이 필요합니다.

주목!이 기사의 목적은 제한된 자원 조건에서 와인을 임시로 저장하는 간단한 옵션을 고려하는 것입니다. 나는 전통적인 병을 버리고 플라스틱 용기와 캔으로 대체할 것을 요구하지 않습니다. 이는 중요한 상황에서 단기간 동안만 권장됩니다.

플라스틱 병에 와인을 보관하는 방법

인터넷에는 부정적인 리뷰가 많이 있습니다. 종종 사용자는 와인에서 플라스틱의 냄새나 맛에 대해 불평합니다. 사실 재료의 특성으로 인해 무슨 일이 일어나고 있는지 깊이 파고들지 않고 처음 접하는 플라스틱 병에 와인을 붓는 것은 매우 위험합니다.

와인을 보관할 때는 PET(PETE) 및 HDPE 표시가 있는 플라스틱 병만 사용할 수 있습니다(처음 두 가지 유형, 일반적으로 표시는 바닥에 있음). 숫자 3-7의 플라스틱은 적합하지 않습니다! 그러나 PET 또는 HDPE 플라스틱의 구성에서도 화학 원소는 강도가 18-20%보다 높은 알코올과 반응할 수 있음을 기억할 가치가 있습니다. 이것은 최대 알코올 함량이 10-14 % 인 일반 수제 와인을 위협하지 않지만 강화 와인을 플라스틱 용기에 붓기 전에 그 결과에 대해 생각하는 것이 좋습니다.

플라스틱의 또 다른 문제는 공기와 기타 가스가 통과할 수 있다는 점입니다. 이로 인해 장기간 보관하는 동안 와인이 산화되고 품질이 천천히 저하됩니다.

재료의 특성을 고려할 때 수제 와인은 온도가 5-16 ° C인 암실에서 3 개월 이상 플라스틱 병에 보관할 수 있습니다.

병원성 미생물, 플라스틱 냄새 또는 맛의 출현으로 음료가 오염되는 것을 방지하기 위해 병입 기술을 정확히 따르는 것이 좋습니다.

1. 음식과 음료수 병만 사용하십시오. 예를 들어, 맥주가 저장된 용기를 씻는 것이 매우 어렵고 홉의 특정 향이 남아 와인을 망칠 수 있습니다.
2. 표시를 확인하십시오. PET(PETE) 또는 HDP(화살표가 있는 삼각형의 숫자 ​​1 또는 2)가 있어야 합니다.
3. 따뜻한 물로 병을 완전히 헹굽니다 (25-30 ° C 이하의 온도). 마른. 건조 후, 병 안의 공기가 코에 접근하도록 바닥 근처의 가장자리를 가볍게 눌러 냄새를 맡습니다. 냄새가 없어야 합니다. 그렇지 않으면 병을 버리십시오.
4. 소독제 준비: 약용 요오드를 차갑고 침전된 물에 희석하십시오(비율 - 물 25리터당 요오드 10ml). 플라스틱 및 식품에 적합한 다른 소독 방법을 사용할 수 있습니다. 요오드는 가장 간단하고 저렴한 솔루션입니다.
5. 준비된 소독제를 병에 붓습니다(바람직하게는 상단까지 또는 불완전한 용기를 주기적으로 흔듭니다). 뚜껑을 별도로 용액에 담그십시오. 45-60분 동안 그대로 두십시오.
6. 용액을 배출합니다. 소독한 페트병에 와인을 채우고 목 가장자리에 1~2cm 정도 남겨둡니다. 뚜껑으로 완전히 닫습니다.
7. 지하실, 지하실 또는 냉장고에 직립 상태로 3개월 이상 보관하지 마십시오. 적어도 10-15일에 한 번 와인의 관능적 특성을 확인하고 냄새나 맛이 나타나면 즉시 용기를 교체하십시오.

PET 및 HDP 플라스틱 용기는 발효에 좋습니다.

회전하는 항아리에 수제 와인 보관하기

일반 리터 또는 3 리터 캔에서 와인을 숙성할 때 한 가지 문제가 있습니다. 바로 음료를 해치지 않고 밀봉을 보장하는 방법입니다. 보존할 때 캔은 금속 뚜껑으로 말리거나 나일론 뚜껑으로 닫습니다. 와인과 접촉하는 경우 이 두 재료 모두 맛을 악화시킬 수 있습니다. 금속은 산화되고 나일론은 특정 물질을 방출합니다.

표지 문제는 두 가지 방법으로 해결됩니다. 가장 올바른 첫 번째 옵션은 항아리에 유리 뚜껑을 사용하고 항상 고무 씰을 안전한 실리콘으로 교체하는 것입니다. 가장 중요한 것은 항아리가 밀폐되어 공기가 통과하는 것을 허용하지 않는다는 것입니다. 유리 뚜껑의 경우 어두운 유리 병에 담긴 와인의 유통 기한은 투명한 유리에 2-3년(실제로 이것은 본격적인 병), 1년입니다. 용기를 맨 위로 채웁니다.

두 번째로 간단한 옵션은 와인이 뚜껑에 닿지 않도록 항아리에 4-5cm의 여유 공간을 두는 것입니다. 병은 이동 중에 흔들리지 않고 정지 상태에서 수직으로 보관하십시오. 나일론 뚜껑의 경우 뚜껑 안쪽에 식품포일을 부착하여 음료를 추가로 고정할 수 있습니다(포일이 표면에 떨어지지 않도록 단단히 고정). 단점 - 와인은 항아리에 남아있는 공기의 영향으로 약간 산화되지만 이것은 무섭지 않으며 실제로 맛에 영향을 미치지 않습니다.

어둡고 서늘한 곳에서는 와인이 약하게 증발하기 때문에 알코올 증기와 뚜껑 물질의 접촉이 최소화되어 짧은 시간 동안 문제를 일으키지 않습니다. 금속 또는 나일론 뚜껑이 있는 병에 담긴 수제 와인의 권장 보관 수명은 3-6개월입니다.

주목! 채우기 전에 캔을 철저히 씻고 소독하십시오. 나는 즉시 와인을 상하게하는 지속적인 냄새 때문에 유제품이 이전에 저장된 용기를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

노화 가능성와인의 품질을 유지하고 시간이 지남에 따라 더 나은 방향으로 변화하는 능력을 나타내는 조건부 지표입니다. 모든 와인이 장기 보관 및 숙성에 똑같이 좋은 것은 아니며 일부 와인은 이에 적합하지 않습니다. 게다가 전문가들에 따르면 전 세계 포도 와인의 5-10%만이 1년 저장 후 개선되고 1%만이 5-10년 저장 후 개선됩니다.... 와인의 숙성 가능성은 다양한 요인, 즉 원재료의 다양성과 품질, 빈티지, 가공 과정, 포도 재배 지역 및 와인 양조 스타일에 따라 달라집니다. 숙성하는 동안 매우 복잡하고 완전히 이해되지 않은 화학 반응으로 인해 적합한 와인은 더 부드럽고 다층적이며 풍부한 맛과 향을 얻습니다. 모든 면에서 와인이 점점 좋아지고 있습니다.

와인 한 병은 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

그것은 많은 요인에 달려 있습니다. 일반적으로, 그리고 우리는 이것에 대해 한 번 이상 이야기했지만 pH가 낮은 와인(피노 누아, 산지오베제 등)은 숙성 잠재력이 크며, 페놀, 특히 탄닌 함량이 높은 레드 와인(카베르네 소비뇽, 네비올로 등) 쉬라즈). 화이트 와인 중에서 산도와 추출도가 가장 높은(불휘발성 물질이 충분히 함유된) 와인이 저장 잠재력이 가장 큽니다. 설탕, 산, 페놀 및 물의 비율은 와인이 얼마나 잘 숙성되는지를 나타내는 핵심 지표입니다.

장기 보관을 위한 와인 저장의 황금률은 10가지 다른 품종의 한 병보다 한 병의 와인 10병을 놓는 것이 더 낫다는 것입니다. 숙성하는 동안 와인은 주기적으로 시음해야 합니다. 이것이 와인이 발전하고 있는지 또는 저하되고 있는지를 이해하고 음료가 "최고"에 도달했을 때를 알아낼 수 있는 유일한 방법입니다. 시식은 6개월 또는 1년에 한 번 이상 개최하는 것이 좋습니다.

복잡한 생화학적 과정을 거치지 않고 장기 보관에 전혀 적합하지 않은 몇 가지 인기 있는 포도 와인과 이에 가장 적합한 와인을 수집했습니다. 이 와인의 구성과 다른 특징을 연구한 후 몇 가지 패턴을 추론하고 가정에서 와인을 만드는 데 실제로 사용할 수 있기를 바랍니다. 레드 와인은 숙성에 더 적합하며 숙성 잠재력에 따라 2~10년 동안 보관할 수 있습니다. 화이트 와인은 보통 준비 후 2~3년 후에 섭취하는 것이 좋습니다. 스파클링 와인은 화이트 와인과 거의 동일합니다. 그러나 이것은 패러다임이 아니며 항상 예외가 있습니다!

노화 가능성이 거의 없음(즉시 또는 1년 이내에 마셔야 함):

• 독일어 QbA
• 아스티와 모스카토 스푸만테
• 화이트 진판델 같은 핑크색
• 유럽의 테이블 와인
• 저렴한 품종 와인(Cabernet Sauvignon 제외)
• 대부분의 "컨트리 와인"("vin de pays")
• 일반 와인 AOC("vin de primur", "vin nouveaux")
• 버몬트
• 기본 셰리
• 포트 "황갈색"
• 포도 농축액으로 만든 와인

노화 가능성이 좋은 경우:

• 보트리타이즈드 와인(5-25년산)
• 샤도네이(2-6세)
• 리슬링(2-30세)
• 헝가리 퍼민트(3-25세)
• 루아르 계곡의 슈냉 블랑(4~30세)
• 세미용 밸리 헌터(6-15세)
• 까베르네 소비뇽(4-20년산)
• 메를로(2-10세)
• 네비올로(4-20세)
• 피노 누아(2-8세)
• 산지오베제(2-8세)
• 시라 / 쉬라즈 (4-16세)
• 진판델(2-6세)
• 보르도 와인(8-25년산)
• 부르고뉴 그랑 크뤼(8-25세)
• 타우라시의 알리아니코(4-15세)
• 바이라다의 바가(4-8세)
• 헝가리 카다르카(3-7세)
• 불가리아어 멜니크(3-7세)
• 크로아티아 플라바크 말리(4-8세)
• 그루지야 사페라비(3-10세)
• 마디란 타나트(4-12세)
• 스페인 템프라니요(2-8세)
• 그리스 시노마브로(4-10세)
• 빈티지 포트(20-50년)

그러나 와인이 잘못된 조건에서 보관된다면 숙성 가능성 자체는 아무 의미가 없습니다. 음료의 "생존"과 관능적 특성의 진화에 영향을 미치는 가장 중요한 요소 중 하나는 주변 온도입니다. 동시에 아래에 언급된 내용은 품질 향상을 위해 5년 이상 보관하려는 와인뿐만 아니라 준비 후 1-2년 내에 소비하려는 숙성 가능성이 없는 와인에도 해당됩니다. 가장 단순한 와인이라도 최소 6개월 동안 숙성하면 더 좋아집니다.

와인은 어떤 온도에서 보관해야 하나요?

상당히 산화된 와인은 죽은 와인, 식초이지만 일부 산화 과정은 노화의 자연스러운 부분입니다. 와인을 장기간 보관하는 동안 병의 채워지지 않은 부분(소위 "울라쥬")에 있는 산소와 음료의 접촉으로 인해 발생하는 허용 가능한 수준의 산화가 허용됩니다. 코르크를 통해 병에 들어가는 산소의 양 (물론 코르크 마개 인 경우). 고온은 화학 반응을 자극하여 빠른 산화를 촉진합니다. 온도가 8 ° C 올라갈 때마다 와인의 숙성 속도는 두 배가됩니다.

그러나 이것이 상온 이상으로 보관된 와인이 2배 빨리 숙성되고 더 좋아진다는 것을 의미하지는 않습니다. 반대로, 우리 수용체가 다루기 힘든 이러한 비휘발성 물질은 고온에서 산화되고 너무 빨리 반응하여 다층 맛과 향을 형성하는 데 필요한 복잡한 화합물을 형성할 시간이 없습니다. 26-27 ° C 이상의 저장 온도에서 와인은 "요리"할 수 있습니다. 가벼운 과일 모티브와 고귀한 음색 대신 음료는 조림 과일과 탄 설탕의 맛을 얻습니다. 와인을 고온(최대 24시간)에서 짧은 시간 동안 보관하더라도 맛이 금방 무뎌지고 무표정해질 수 있습니다. 동시에 와인은 장기간의 부정적인 영향없이 20 ° C에서 충분히 오랫동안 보관할 수 있습니다.

스펙트럼의 다른 쪽 끝에서 와인은 10°C 미만의 저장 온도에서 거의 숙성되지 않습니다. 또한 저온에서 타르타르산 결정이 음료에 생길 수 있으며 이는 맛이나 향에 아무런 영향을 미치지 않지만 유리에 들어가면 눈에 띄지 않고 구강을 손상시킬 수 있습니다.

와인을 저장하고 숙성시키기 위한 평균 최적 온도는 12.5 o C입니다.

물론, 이 온도가 모든 와인에 이상적이지는 않지만(예: "풀 바디" 레드 와인과 디저트 와인은 14-16°C에서 보관할 수 있고 심지어 필요할 수도 있음), 12°C는 단기 또는 장기 보관 ... 와인 숙성에 가장 치명적인 영향을 미치는 온도 변동(즉, 하루 0.5~1.5°C를 초과하는 온도 변화)을 피하는 것이 훨씬 더 중요합니다. 온도 변동은 산화 과정에 부정적인 영향을 미칠 뿐만 아니라 코르크의 견고함을 깨뜨릴 수 있습니다(와인의 부피 변화로 인해 가열되면 부피가 증가하고 코르크를 누르고 냉각되면 산소를 흡입합니다. 병).

어떤 다른 조건을 제공하는 것이 바람직합니까?

와인은 안정적인 온도 외에도 성공적인 저장과 숙성을 위해 여러 가지 최적의 조건이 필요합니다. 일반적으로 권장됩니다(항상 적절한 것은 아님). 자외선, 일정 수준의 습도, 진동 및 수평 배열이 없습니다. 요약하자면, 와인을 저장하고 숙성시키기 위한 이상적인 조건은 다음과 같습니다.

• 주변 온도: 12.5 о С
• 연간 온도 변동: 2.5-5.5 o С 이하
• 주간 온도 변동: 0.5-1.5 o С 이하
• 상대 습도: 70%
• 자외선 없음
• 진동 없음
• 병의 수평 배열

상대 습도

병이 막혀 있을 때만 이 상태에 주의하십시오. 와인을 보관하는 방의 상대 습도 50-70%는 코르크가 마르는 것을 방지하고 결과적으로 균열/파괴를 방지합니다. 80% 이상의 습도는 바람직하지 않으며 코르크 외부와 라벨에 곰팡이가 나타날 수 있습니다. 순전히 외관상의 문제입니다.

자외선

라이트 클래스 또는 "빛의 맛"("goût de lumiere", "casse de lumiere")은 햇빛이나 형광등에 과도하게 노출된 와인을 설명하는 데 사용되는 용어입니다. 이러한 와인은 젖은 양모, 탄 고무, 황화수소 냄새 및 스컹크 땀샘에서 분비되는 물질의 냄새까지 얻습니다(메르캅탄 형성으로 인해). 화이트 와인과 스파클링 와인은 이 문제에 더 취약합니다. 레드 와인은 폴리페놀(탄닌)을 보호합니다. 그러나 적포도주라도 자외선에 장기간 노출되면 시간이 지남에 따라 크게 변질될 수 있습니다. 첫 번째 보루는 선글라스처럼 작동하는 착색된 병(일부 제조업체는 UV 필터가 있는 병에 와인을 병에 넣음)이고, 두 번째 보루는 병을 어두운 곳에 보관하고 조명용으로 백열등 또는 LED 광원을 사용하는 것입니다(형광등은 UV를 생성합니다. 방사선).

진동

아주 작은 진동이라도 숙성 와인의 맛에 부정적인 영향을 미친다고 믿어집니다. 미국 양조학 교수인 Vernon L. Singleton의 연구에 따르면 진동은 숙성된 와인의 맛이나 향에 크게 영향을 미치지 않지만 침전물이 지속적으로 분산되어 병의 벽에 확실히 쌓이게 됩니다. 또는 와인이 수직으로 보관된 경우 바닥) 숙성 과정에서. 이론적으로 이것은 음료의 투명도뿐만 아니라 맛에도 영향을 미칩니다.

병의 배열

전통적으로 병은 수평 위치에서 옆으로 보관됩니다. 따라서 와인은 코르크와 지속적으로 접촉하여 수분을 공급하고 마르는 것을 방지합니다. 연중 내내 와인을 마시려고 하거나 비천연 코르크 마개로 막혀 있는 경우(이제 다양한 재료가 사용되며 기사에서 읽을 수 있음) 와인은 세로로 잘 보관할 수 있습니다. . 그러나 수평 선반은 공간을 절약하고 병에 든 와인에 해를 끼치 지 않으므로 이 조건은 확실히 의미가 있습니다.

아파트와 개인 주택에 와인을 보관할 곳은 어디입니까?

와인을 보관할 수 있는 최악의 장소는 부엌, 차고 또는 거리의 창고(창고)입니다. 부엌은 일반적으로 아파트나 집에서 가장 따뜻한 곳이며 조명이 잘 되며 일정한 온도 변화(요리 중)와 진동(가전 제품)에 영향을 받습니다. 차고와 창고에서는 온도를 미세 조정할 방법이 없습니다. 여름에는 덥고 겨울에는 춥습니다. 차고나 창고에는 종종 코르크를 통해 와인에 들어갈 수 있는 다양한 불쾌한 냄새(가솔린, 바니시, 페인트 등)가 있습니다.

와인의 장기 보관 및 숙성을 위한 가장 좋은 장소는 셀러/셀러라는 것은 누구나 알고 있습니다. 일반적으로 매우 시원하고 어둡고 축축합니다. 하지만 지하실은 지하실입니다. 온도 변동, 적당한 습도, 깨끗하고 강한 타사 냄새가 없는지 확인하십시오. 지하실이 완전히 지하에 있지 않다면 지하 벽에 와인을 보관하십시오. 습도가 너무 높을 경우(80% 이상) 와인을 지면에 직접 보관하지 마십시오. 물론 자신의 와인 랙을 구입하거나 만드는 데주의를 기울여야합니다.

지하실이 없으면 아파트에 살고 있습니까? 먼저, 병을 놓을 수 있는 찬장이나 다른 가구를 찾으십시오(최소한의 작업은 연중 다른시기에 온도가 다른 벽으로부터 와인을 보호하는 것입니다). 그런 장소를 찾지 못하면 그늘진 벽이나 북쪽 벽에 와인 랙이나 선반을 만들어보십시오. 온도계와 습도계를 사용하여 보관 공간을 확보할 수 있는 장소의 온도와 습도를 측정합니다. 온도는 높지만 안정적인 공간과 시원하지만 온도 변동이 있는 공간 중에서 선택해야 한다면 첫 번째 옵션을 선택하세요.

이러한 조건에서 와인을 저장하는 것은 단기적인 해결책이며 장기 숙성에는 완전히 부적합합니다. 와인은 실온에서 6개월 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

와인을 냉장고에 보관할 수 있습니까?

압축기 사이클링으로 인한 일정한 온도 변동, 일반적으로 너무 낮은 온도(드물게 5°C 이상), 일정한 진동 및 낮은 습도(보통 17-40% 범위)로 인해 냉장고는 장기 보관을 위한 최악의 장소 중 하나입니다. 와인. 음료의 맛에 영향을 줄 수 있는 강한 냄새가 나는 음식에 추가하십시오.

냉장고는 1~2개월 이내에 마실 예정인 와인의 단기 보관에만 적합합니다!

여분의 냉장고가 있으면 1-2 년 동안 와인을 보관하기에 적합한 조건을 만들 수 있습니다. 우선, 안정적인 온도를 관리해야합니다. 여유 공간에 가지를 물로 채우거나 냉장고를 와인으로 완전히 채우십시오. 수분 수준은 개방형 물 탱크로 제공될 수 있습니다. 온도 컨트롤러를 통해 냉장고를 연결할 수도 있지만 곧 압축기에 작별 인사를해야 할 가능성이 큽니다.

와인 쿨러/캐비닛은 아파트 거주자를 위한 지하실의 좋은 대안입니다. 그들은 안정적인 온도를 제공하며 착색된 문은 와인을 자외선으로부터 보호합니다. 비싸고 와인을 너무 오래 보관하는 데 적합하지 않지만 종종 문제를 해결하는 유일한 방법입니다.

수제 와인을 저장하는 방법?

가정용 와인의 보관 조건은 위에서 설명한 조건, 즉 최적의 온도, 습도 등을 보장해야 하는 조건과 다르지 않아야 합니다. 숙성 기간에 관해서는 모든 수제 와인, 포도 또는 과일 및 베리에도 일정한 숙성 잠재력이 있습니다. 더 달콤하고 강한 와인은 가볍고 드라이한 와인보다 오래 지속됩니다. 탄닌 함량이 높은 와인은 숙성 가능성이 높습니다. 예를 들어 맛을 잃지 않고 눈에 띄게 개선되어 10-20 년 동안 보관할 수 있습니다. 가정용 와인 메이커들 사이에서 인기 있는 와인은 최대 10년 동안 보관할 수 있는 좋은 지표를 가지고 있습니다(신 사과 주스가 포함되어 있고 필요한 모든 기술 프로세스를 따랐다면).

하우스 와인의 숙성 가능성을 높이려면 완전한 무균 상태를 유지하면서 올바르게 병에 넣는 것이 중요합니다. 플라스틱 용기는 즉시 폐기해야 하며 임시 조치로만 사용해야 합니다(와인은 PET(PETE) 또는 HDP(숫자 1 또는 2) 라벨이 붙은 식품 등급 플라스틱 병에 3개월 이상 보관할 수 없습니다). 또한 와인을 금속 뚜껑으로 감싼 유리병에 보관하는 것도 피해야 합니다. 대안으로, 유리 뚜껑이 있는 보존용 일반 유리 항아리를 고려할 수 있지만 항상 밀봉된 식품 등급 실리콘 씰이 사용됩니다. 이 솔루션은 이전 솔루션보다 우수하지만 이상적이지는 않으며 임시 조치로도 간주되어야 합니다(6개월 이하 보관).

물론 장기 숙성 와인에 대한 최상의 솔루션은 코르크 마개가 달린 전통적인 와인 병을 사용하는 것입니다. 예를 들어, 와인 병 마개 장비는 중국 시장에서 저렴하게 구입할 수 있습니다. 병에 넣는 동안 사이펀을 사용하는 것이 좋습니다. 사이펀은 와인과 산소의 접촉을 최소화하기 위해 병 바닥까지 최대한 낮추어야 합니다. 와인과 코르크 바닥 사이의 거리는 0.5~1cm를 넘지 않아야 하며, 이전에 사용하지 않은 새 코르크만 사용해야 합니다!

가정용 와인과 산소의 접촉을 최소화하기 위해 코르크를 왁스나 밀봉 왁스로 채울 수 있습니다.