삶은 야채의 요리와 반찬. 교육 실습 : 주제에 대한 프레젠테이션 교재와 함께 "삶은 야채로 요리와 반찬 요리하기" 삶은 야채로 요리와 반찬

껍질을 벗긴 감자는 끓는 소금물에 담그고 거의 익을 때까지 닫힌 뚜껑 아래에서 삶습니다. 그런 다음 물을 빼고 감자는 보드에서 1-2분 동안 건조됩니다. 감자는 얕은 접시 또는 크론첼에 힙에 놓고 녹인 버터를 부어 다진 딜 또는 파슬리를 뿌립니다. 사워 크림으로 감자를 풀 수 있습니다.

삶은 감자는 삶은 생선과 조림, 삶은 고기 및 기타 요리의 반찬으로 제공됩니다. 반찬으로 감자를 끓일 때는 작고 균일한 괴경이 선택됩니다. 배럴에 깎인 감자와 함께 생선을 제공하는 것이 좋습니다.

감자는 우유 소스로 요리할 수 있습니다. 이렇게하려면 큰 입방체로 자르고 소금물에 반쯤 익을 때까지 삶은 다음 별도로 준비한 우유 소스를 부어 준비합니다. 감자는 잘게 잘린 허브를 뿌린 접시 또는 크론 셸에 풀어 놓습니다. 우유에 든 감자는 앙트레코트의 장식으로 제공됩니다.

으깬 감자를 준비하기 위해 뜨거운 삶은 감자를 분쇄기에 닦고 녹은 지방이있는 주전자에 옮기고 소량의 감자 국물을 부어 저어 준 다음 뜨거운 우유를 점차적으로 첨가하여 나무 병으로 치십시오. 균일한 솜털 덩어리가 됩니다. 감자를 차갑게 닦으면 으깬 감자가 끈적거리고 끈적끈적합니다.

으깬 감자는 절인 또는 신선한 오이 또는 토마토와 함께 접시로 제공될 수 있습니다. 삶은 돼지고기, 송아지 고기, 혀, 햄, 소시지, 소시지, 간 튀김, 다진 육류 제품의 반찬으로 제공됩니다. 삶은 생선과 튀긴 생선과 가금류와 함께 으깬 감자를 반찬으로 제공 할 수 있습니다.

삶은 양배추

줄기가 없는 흰 배추는 끓는 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 삶아 다시 던져 물기를 뺀 다음 한 번에 나누어 먹습니다. 별도의 접시로 제공되거나 삶은 고기의 반찬으로 사용됩니다. 반찬은 삶은 배추를 잎사귀로 쪼개어 타월로 동그랗게 빚어 육수에 넣어 끓인다. 휴가 때 국물이나 기름을 붓습니다.

콜리 플라워와 브뤼셀 콩나물은 별도의 콜에 삶아서 체에 둡니다. 삶은 양배추를 접시나 크론셸에 담아 러스크, 더치 또는 녹인 버터 소스를 붓고 파슬리 또는 딜로 장식합니다. 소스는 그레이비 보트에 별도로 제공할 수 있습니다. 또한 콜리플라워와 브뤼셀 콩나물은 가금류 및 송아지 고기 요리와 함께 반찬으로 제공됩니다.

갓 얼린 완두콩은 삶고 통조림 완두콩은 자체 주스로 가열됩니다. 완두콩은 우유 소스(진한 또는 중간 두께) 또는 녹인 버터로 맛을 내고 접시나 크론셸의 슬라이드에 놓고 그 위에 버터 한 조각을 얹습니다. 우유 소스의 완두콩은 croutons와 함께 출시 될 수 있습니다. 준비를 위해 오래된 흰 빵을 다양한 모양 (삼각형, 마름모 등)으로 자르고 달콤한 케이크에 적시고 기름에 튀깁니다. croutons는 완두콩 주위에 놓여 있습니다. 완두콩과 콩 꼬투리를 완두콩과 같은 방법으로 삶아 다이아몬드로 자르고 버터에 넣습니다.

버터 또는 우유 소스에 녹인 완두콩은 햄, 혀, 튀긴 두뇌, 생선 고기 및 기타 요리의 반찬으로 제공되며 육류 및 가금류 요리의 복잡한 반찬에도 포함됩니다. 완두콩은 타르트렛(퍼프 페이스트리, 버터 또는 팬케이크 반죽으로 만든 바구니)으로 출시할 수 있습니다.

1. 삶은 야채로 만든 요리 이름: _____________________________________

2. 지적한다: 녹색 채소는 어떻게 요리되는가? __________________________________________

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3. 설명: 밤색, 시금치, 완두콩이 갈색으로 변하는 이유

요리. ___

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4. 테이블에 채우기 : 삶은 야채의 요리와 반찬.

5. 설명: 요리 후에 야채가 부드러워지는 이유는 무엇입니까?

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6. 설명하기: 감자가 뜨거운 물에 삶아지는 이유와

뚜껑을 닫는다? __________________________________________________________

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7. 설명하기: 삶은 감자를 요리에 사용하는 이유

뜨겁게 닦아? __________________________________________________

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8. 화학의 관점에서 설명하십시오 : 끈적 끈적한 점성 덩어리의 형성

으깬 감자를 위해 식힌 감자 요리하기.

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9. 설명: 식초나 구연산을 추가할 필요가 있습니다.

사탕무의 열처리. __________________________________________________________

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10. 당신은 요리사입니다. 으깬 감자가 너무 묽습니다.

접시 동작을 어떻게 수정합니까? ____________________________________________

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계산하다

11. 출력에서 반찬(우유에 있는 감자)의 인분의 수를 결정합니다.

150g, 15kg부터 준비할 수 있습니다. 1월의 감자. __________________________________________________________________________________________

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찐 야채 요리와 반찬

1. 스튜에 사용된 야채를 나열하십시오: ___________________________________________________________________________________________

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2. 표시: 액체 없이 허용되는 야채는 무엇입니까? __________________________________________________________________________________________

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3. 테이블에 채우기 : 야채 조림의 요리와 반찬.

4. 설명: 시금치와 밤색을 함께 끓이면 안 되는 이유는 무엇입니까?

시금치는 어떻게 될까요? __________________________________________________________

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5. 당근을 끓이거나 끓일 때 지방을 첨가해야 하는 이유는 무엇입니까? _________________________________________________________________________________

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튀긴 야채 요리와 반찬

1. 설명: 모든 야채를 생으로 튀길 수 없는 이유는 무엇입니까? _________ _____________________________________________________________________________

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2. 이름: 생으로 튀긴 야채는 무엇입니까? _________________________

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3. 설명: 튀기는 동안 표면에 황금빛 갈색 껍질이 나타납니다.

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4. 이름: 야채를 튀기는 방법 __________________________________

5. 감자 나 당근 덩어리에서 커틀릿을자를 때 제품이 제대로 형성되지 않고 표면에 균열이 나타납니다. 원인. ________________________________________________________________________________

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6. 기술 계획을 세우십시오.

요리 "당근 커틀릿"

6. 감자 나 당근 덩어리에서 커틀릿을자를 때 제품이 제대로 형성되지 않고 표면에 균열이 나타납니다. 원인. ________________________________________________________________________________

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7. 설명: 더 많은 지방이 사용되는 시기와 이유:

생 감자나 삶은 감자를 튀길 때 조각으로 자르거나

큐브. __________________________________________________________________

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8. 테이블에 채우기: 튀긴 야채 요리와 반찬.

요리의 이름	슬라이싱 형태, 반제품	열처리	접시 서빙
감자 튀김
튀긴 감자
양파튀김
파슬리 튀김
호박, 호박, 가지, 튀긴 토마토
당근 커틀릿
비트 커틀릿
양배추 슈니첼
호박 팬케이크
감자 커틀릿
감자 zrazy
감자 고로케

찐 야채

1. 정의를 내리십시오: 소화는 __________________________________입니다.

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2. 접시 요리 알고리즘 만들기: "양배추 조림" __________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

3. 당신은 조림 양배추를 요리하는 데 필요한 요리사입니다. 당신은 그녀를 얻었다, 그녀는

신맛이 아니라 매운 냄새가 나는 것으로 판명되었습니다. 당신의 행동. ______________

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4. 모양 자르기 및 미리 조리하기 표 만들기

요리용 야채 "야채 스튜"

5. 요리용 사탕무 준비 작업 나열

"밀크 소스에 삶은 비트"

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구운 야채 요리

1. 구운 야채 요리를 나열하십시오: __________________________

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2. 목록: 베이킹 전 야채 열처리 유형 ___________

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3. 명시하십시오: 야채를 구울 때의 온도 _________________________

4. 표시하십시오: 구운 야채는 어떤 그룹으로 나뉩니까?

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5. 표 채우기: 구운 야채

버섯 요리

1. 버섯 가공 계획을 세우십시오.

2. 표 채우기: 버섯 요리

3. 표시하십시오 : "사워 크림 소스의 버섯"과 "버섯의 요리"의 차이점은 무엇입니까?

구운 사워 크림 소스 "______________________________________ _________________________________________________________________

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4. 정의를 내리십시오: Kokotnitsa는 ____________________________________입니다.

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계산하다

5. 18kg부터 준비할 수 있는 커틀릿 패티의 수를 결정합니다. 1월의 사탕무. _____________________________________________________

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5. 이 야채 요리에 포함된 제품을 X표에 표시하십시오.

뜨거운 음식과 반찬을 준비하기 위해 야채를 물에 삶거나 찐다. 감자와 당근은 삶아 껍질을 벗기고 사탕무는 껍질을 벗기고 옥수수는 잎을 제거하지 않고 개암 나무 열매에, 콩 - 다진 것, 완두콩 주걱 - 전체 말린 야채를 미리 담근다.

요리 할 때 야채를 끓는 물에 넣거나 물을 부어 (야채의 종류에 따라 다름) 소금을 넣고 (물 1 리터당 소금 10g) 뚜껑을 닫고 끓입니다. 물은 많은 양의 물에 요리할 때 용해성 영양소의 손실이 크므로 야채를 1-2cm 덮어야 합니다. 사탕무, 당근, 완두콩은 맛이 떨어지지 않고 조리 과정이 느려지지 않도록 소금 없이 조리합니다. 녹두, 완두콩, 시금치 잎, 아스파라거스, 아티초크는 많은 양의 끓는 물(야채 1kg당 3~4리터)에 삶아 색을 보존합니다. 해동되지 않은 급속 냉동 야채는 끓는 물에 넣습니다. 통조림 야채는 국물과 함께 가열되고 국물은 배수되어 수프, 소스를 만드는 데 사용됩니다.

감자와 당근을 찌는 것이 좋습니다. 제품의 영양가와 맛이 보존됩니다. 증기 요리의 경우 특수 증기 요리 캐비닛 또는 금속 화격자 또는 철사 바구니가 있는 일반 보일러가 사용됩니다.

야채 끓이기

야채와 뜨거운 물을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓인다.
양배추와 다른 잎채소를 제외하고 야채는 일반적으로 뚜껑을 덮고 요리하며 불쾌한 냄새를 없애기 위해 뚜껑 없이 끓입니다. 요리하는 동안 야채를 휘젓지 마십시오. 준비 상태는 뜨개질 바늘이나 포크로 확인합니다. 안에 들어있는 야채가 조금 더 익으면 조리가 끝난 것입니다.

가지 10-15분 동안 끓인다.
스웨덴 인 20-35분
서양 호박 8-12분 안에 준비됩니다.
양배추:

흰머리 (파쇄) 부드러워질 때까지 10-20분 동안 요리합니다.
브로콜리 신선한 5-7, 냉동 - 10-12분.
브뤼셀 - 브로콜리처럼
절인 1-2시간.
중국인 그리고 베이징 12-15분
콜라비 15-30분
빨간 머리 15-35분
시트 15-25분
사보이 왕가 15-25분
콜리플라워 , 꽃차례로 나뉘며 10까지 요리되고 냉동됩니다 - 15-17 분. 이전에는 소금물이나 산성화 된 물에서 30 분 동안 꽃차례를 유지할 가치가 있습니다. 우리는 꽃차례를 끓는 물에 넣습니다.

감자(전체)는 크기에 따라 끓인 후 20-25분 안에 준비됩니다.
쐐기풀, 드립, 퀴노아등 15-25분
옥수수젊은 - 흰색 또는 옅은 노란색 - 29-30분 동안 요리. 오래된 것(밝은 노란색)은 40분이 걸립니다. 약간 소금물에 요리하십시오. 이제 기성품 - 소금으로 문지릅니다.
부추 15-20분
양파 15-25분
차드 12-18분
당근요리 될 때까지 - 20-25 분.
오이신선한 10-12분.
파슬리 15-25분 셀러리 뿌리그리고 파슬리뿌리의 크기에 따라 소금물에 25~40분간 삶고, 뿌리의 흰색을 보존하기 위해 냄비에 st. 한 숟가락의 식물성 기름.
토마토 15-25분
대황 5-10분
무 10-15분
순무 20-30분
비트 루트크기에 따라 40분에서 1시간 30분까지 조리하세요. 그리고 오이에서 식초 또는 피클을 추가하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 전체 색상이 물에 들어갈 것입니다.
셀러리 20-30분
아스파라거스신선 - 최대 15분.
호박 30분 동안 요리.
완두콩- 신선한 꼬투리, 세척 및 분류, 끓인 후 소금물에 5-7분 동안 요리 - 바삭한 상태를 유지하려면 3-4분 더, 부드러운 콩이 필요하면 3-4분 더 조리합니다. 냉동 콩해동하지 않고 끓는 물에 담그고 10-15 분 동안 요리하십시오. 두 경우 모두 꼬투리의 날카로운 끝을 잘라내는 것이 좋습니다.
시금치 3-5 분 동안 신선한 끓입니다.
밤색끓는 물에 담그면 초록색으로 변하면 완성. 말 그대로 1-2분 걸립니다. 그리고 향신료를 많이 추가하지 마십시오. 밤색의 맛과 향을 "망치게"합니다.

삶은 감자.같은 작은 크기의 껍질을 벗긴 감자 괴경 (큰 감자는 조각으로 자른다)은 요리하는 동안 모양이 유지되도록 50cm 이하의 층으로 접시에 넣고 감자를 1만큼 덮도록 뜨거운 물을 부으십시오 -1.5cm, 소금을 넣고 접시 뚜껑을 덮고 끓여서 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그런 다음 국물을 버리고 감자를 말리십시오. 접시를 뚜껑으로 덮고 스토브의 덜 뜨거운 부분에 2-3분 동안 둡니다.

일부 품종의 감자는 물에 많이 삶아 물에 담가서 완성 된 요리의 맛을 떨어 뜨립니다. 따라서 그러한 감자를 요리 할 때 끓인 후 15 분 후에 물이 배출되고 감자는 뚜껑으로 닫히고 보일러에서 증기가 발생하여 물 없이 준비됩니다. 같은 방법으로 감자를 요리하고 배럴로 돌립니다.

감자는 장기간 보관하면 맛이 떨어지고 영양가가 감소하며 색이 변하기 때문에 소량으로 삶습니다. 삶은 감자는 독립 요리와 반찬으로 사용됩니다.

떠날 때 삶은 감자를 숫양, 접시 또는 부분 냄비에 넣고 버터, 사워 크림을 붓거나 별도로 제공하고 다진 허브를 뿌립니다. 양파, 작은 오이, 토마토, 사워 크림, 양파와 사워 크림, 버섯과 함께 빨간색 소스와 함께 감자를 제공 할 수 있습니다.

으깬 감자.으깬 감자의 경우 전분 함량이 높은 감자 품종을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 크기가 균일 한 껍질을 벗긴 감자는 요리 될 때까지 삶아 국물을 버리고 감자를 말리고 펄프 기계에서 뜨거운 상태로 문지릅니다. 80 °의 뜨거운 감자에 전분 페이스트를 함유한 C 세포는 탄력이 있으며 문질러도 보존됩니다. 냉각 된 감자에서는 세포가 부서지기 쉽고 문지르면 부서지고 페이스트가 방출되어 퓌레가 끈적 끈적하고 점성이있어 맛과 모양이 악화됩니다. 녹은 버터 또는 마가린을 으깬 감자에 넣고 가열하고 계속 저어주고 뜨거운 삶은 우유를 부어 푹신한 덩어리가 얻어 질 때까지 치십시오.

떠날 때 으깬 감자를 접시에 놓고 표면에 숟가락으로 패턴을 적용하고 버터를 부어 다진 허브를 뿌립니다. 으깬 감자는 볶은 양파나 삶은 다진 달걀과 녹인 버터를 섞어 제공할 수 있습니다. 대부분 으깬 감자는 고기와 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다.

으깬 감자 1kg에 대한 제품 표준 : 껍질을 벗긴 감자 855, 버터 35, 우유 150.

우유에 감자.감자는 우유에 잘 끓지 않기 때문에 먼저 물에 삶아줍니다. 껍질을 벗긴 생 감자를 중간 크기의 큐브로 자르고, 뜨거운 물을 부어 10분 동안 끓여서 물을 빼고 뜨거운 삶은 우유로 감자를 붓고 소금을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 차가운 소테(밀가루와 버터를 섞은 것)를 감자에 넣고 부드럽게 저으면서 끓일 수 있습니다.

독립 접시와 반찬으로 사용됩니다.

떠날 때 숫양이나 분량의 팬에 넣고 버터를 부어 다진 허브를 뿌립니다.

당근 또는 비트 뿌리 퓌레.당근은 통째로 삶거나 조각내서 물에 버터나 마가린, 소금을 약간 넣어 끓인 다음 비트를 삶아 껍질을 벗긴다. 그런 다음 당근이나 사탕무를 문지릅니다. 으깬 덩어리는 중간 두께의 밀크 소스 또는 사워 크림과 결합되어 가열됩니다. 독립 접시와 반찬으로 사용됩니다.

휴가철에는 접시나 숫양에 담아 버터나 사워 크림을 뿌립니다.

당근 170 또는 비트 159, 테이블 마가린 5, 밀크 소스 75, 버터 5 또는 사워 크림 30. 수율 210/230

버터나 소스를 곁들인 삶은 양배추.초기 흰 양배추는 청소하고 씻고 머리를 조각 (조각)으로 자르고 그루터기를 잘라냅니다. 가공된 콜리플라워는 같은 크기의 새싹 전체에 사용됩니다. 브뤼셀 콩나물은 줄기에서 미리 잘라냅니다. 준비한 배추를 끓는 소금물에 넣고 재빨리 끓여 색이 변하지 않도록 뚜껑을 열고 부드러워질 때까지 약한 불로 끓인다. 방출하기 전에 양배추는 장기간 보관하면 색이 변하고 맛이 나빠지기 때문에 뜨거운 국물에 30 분 이상 보관하지 않습니다. 완성된 배추는 홈이 있는 스푼으로 꺼내 물기를 빼주세요.

떠날 때 양배추는 숫양이나 부분 냄비에 넣고 버터 또는 러스크, 우유 또는 사워 크림 소스를 부어 넣습니다. 소스는 그레이비 보트에 별도로 제공할 수 있습니다. 흰 양배추는 체커 모양으로 자르고 버터 또는 소스로 맛을 낸다. 콜리 플라워가 반찬으로 사용되는 경우 요리하기 전에 작은 꽃차례로 나뉩니다.

삶은 완두콩.이 요리를 준비하기 위해 신선하고 건조된 급속 냉동 및 통조림 완두콩이 사용됩니다. 신선한 녹색 완두콩은 꼬투리에서 꺼내 끓는 소금물에 넣고 부드러워 질 때까지 끓는 물에 삶습니다. 해동하지 않고 급속 냉동한 완두콩, 끓는 소금물에 넣고 빨리 끓여서 3-5 분 동안 요리하십시오. 말린 완두콩은 찬물에 3~5시간 불린 후 씻어 물기를 뺀 후 다시 찬물을 부어 1~1.5시간 삶아 통조림으로 만든 완두콩을 전용 육수에 데운다.

삶은 완두콩을 체나 소쿠리에 넣고 국물을 빼내고 그릇에 담고 버터나 액상 밀크 소스로 간을 하고 소금을 넣고 가열한다. 그들은 독립 요리로 사용되며 고기, 가금류 및 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다.

떠날 때 녹색 완두콩은 분할 된 팬이나 숫양의 슬라이드에 올려 놓고 버터 조각 위에 놓거나 콘센트에 별도로 제공합니다. 삶은 다진 달걀이나 토스트를 뿌릴 수 있습니다.

크루통의 경우 오래된 밀 빵에서 크러스트를 잘라내고 삼각형, 마름모꼴 또는 초승달 모양으로 자르고 계란, 우유 및 설탕 혼합물에 적신 다음 버터 또는 마가린으로 양면을 바삭해질 때까지 튀깁니다. 껍질이 형성됩니다.

삶은 아스파라거스.가공된 아스파라거스는 다발로 튀어나온 다발로 묶인다 끝이 잘립니다. 아스파라거스는 끓는 소금물에 넣고 빠르게 끓여서 부드러워 질 때까지 약한 끓입니다.

휴가철에는 아스파라거스를 풀어서 냅킨이 달린 특수 철사 선반에 놓거나, 파슬리 조각으로 장식한 접시나 접시에 러스크 소스를 따로 제공합니다. 가공된 아스파라거스는 2~3cm 크기로 썰어 끓인 후 액상 우유 소스와 섞어 기름을 두르고 데운다. 그들은 독립 요리와 가금류 커틀릿의 반찬으로 사용됩니다.

식사와 반찬을 준비하기 위해 야채를 물에 삶거나 찐다. 야채를 요리 할 때 질량과 영양소의 손실을 줄이려면 고품질 요리를 보장하기 위해 여러 규칙을 따라야합니다.

사탕무, 당근, 완두콩을 제외한 야채는 끓는 소금물에 넣습니다(물 1리터당 소금 10g).

물은 야채 1kg 당 0.6-0.7 리터가 필요하므로 야채를 1.5-2cm 이하로 덮습니다.

끓인 후, 끓지 않도록 열을 줄이고 야채가 부드러워질 때까지(부드러울 때까지) 끓입니다. 조리 시간은 품종 특성과 채소의 종류, 물의 경도 및 기타 조건에 따라 다릅니다.

콩 꼬투리, 완두콩, 시금치 잎, 아스파라거스, 아티초크는 많은 양(야채 1kg당 3-4리터)의 끓는 물과 색을 보존하기 위해 열린 그릇에서 삶습니다. 나머지 야채는 비타민 C의 산화를 줄이기 위해 뚜껑으로 접시를 덮어 삶습니다.

감자는 추가 사용에 따라 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않고 삶습니다. 봄이 되면 감자의 맛이 눈에 띄게 나빠지고 독극물인 솔라닌이 그 안에 쌓이면 껍질을 벗긴 감자를 삶는 것이 좋다.

전체 당근과 비트는 용해성 물질(설탕 및 미네랄)의 손실을 줄이기 위해 껍질에서만 조리됩니다.

급속 냉동 야채는 해동하지 않고 끓는 물에 넣습니다.

말린 야채는 요리하기 전에 물을 부어 1-3 시간 동안 부은 다음 같은 물에 삶습니다.

통조림 야채는 국물과 함께 가열되고 국물은 배수되어 수프와 소스를 만드는 데 사용됩니다.

야채를 찜할 때 용해성 물질의 손실이 크게 줄어듭니다. 따라서 껍질을 벗긴 괴경 전체로 증기로 삶은 감자는 물, 당근 - 3.5배, 사탕무 - 2배에 끓일 때보다 2.5배 적은 용해성 물질을 잃습니다. 찐 야채는 맛이 더 뚜렷하고 사탕무는 색이 더 강렬합니다. 증기 요리의 경우 특수 증기 요리 캐비닛이나 금속 화격자가 있는 일반 보일러를 사용하십시오.

모든 야채를 요리 할 수 있습니다. 대부분 삶은 감자, 양배추(흰 양배추, 브뤼셀 콩나물, 콜리플라워, 사보이), 강낭콩, 아스파라거스, 아티초크. 삶은 야채는 기름이나 소스로 간을 한 독립 요리로 사용하거나 생선, 고기, 가금류 요리의 반찬으로 사용됩니다. 서빙할 때 다진 파슬리나 딜을 뿌립니다.

삶은 감자. 감자는 전체 괴경(작고 일반적으로 어린 감자)으로 삶거나 조각으로 자릅니다(큰 것). 껍질을 벗긴 감자는 50cm 이하의 층으로 가마솥에서 삶아 요리하는 동안 괴경의 모양이 보존됩니다. 준비가 끝나면 국물을 배출하고 뚜껑으로 접시를 닫고 감자를 2-3 분 동안 저열로 말립니다. 이 경우 남은 수분은 전분에 흡수됩니다.

일부 감자 품종은 매우 삶아서 물로 포화되어 완성 된 요리의 맛이 떨어집니다. 따라서 이러한 감자를 요리 할 때 삶은 후 15 분 동안 물을 빼고 뚜껑으로 접시를 닫고 보일러에서 생성 된 증기로 감자를 준비합니다. 같은 방식으로 감자는 요리되고 공 형태로 바뀌고 연회 요리를 장식하기위한 배럴입니다.

삶은 감자는 보관하는 동안 품질이 떨어지므로 소량으로 조리해야 합니다.

떠날 때 삶은 감자를 접시, 양고기 또는 부분 팬에 놓고 버터 또는 사워도우를 붓거나 따로 제공하고 다진 허브를 뿌립니다. 양파, 작은 오이, 토마토, 사워 크림, 양파가 든 사워 크림, 버섯이 든 빨간색과 같은 소스와 함께 튀긴 양파, 튀긴 버섯과 함께 감자를 제공 할 수 있습니다.

으깬 감자.으깬 감자의 경우 전분 함량이 높은 감자 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 뜨거운 삶은 말린 감자 (80 ° C 이상의 온도)는 펄프 기계에서 닦습니다. 녹은 버터 또는 마가린을 으깬 감자에 넣고 계속 가열하고 저어주고 뜨거운 삶은 우유 또는 저지방 크림을 부어 푹신한 덩어리가 얻어 질 때까지 치십시오.

떠날 때 으깬 감자를 접시에 놓고 표면에 숟가락으로 패턴을 적용하고 버터를 부어 다진 허브를 뿌립니다. 으깬 감자는 볶은 양파나 삶은 달걀과 녹인 버터를 섞어서 만들 수 있습니다. 대부분 으깬 감자는 고기와 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다.

우유에 감자.껍질을 벗긴 생 감자를 큰 입방체로 자른 다음 소량의 물에 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 국물을 버리고 감자에 뜨거운 우유를 부어 소금에 절인 다음 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그 후 버터의 일부(50%)를 넣고 끓인다. 남은 기름과 함께 풀어 놓으면 허브를 뿌릴 수 있습니다.

삶은 호박.껍질과 씨를 제거한 호박은 채 썰어 소금물에 삶는다. 휴가철에는 튀긴 빵가루를 녹인 버터 위에 붓습니다.

삶은 콩(야채).거친 정맥을 제거한 콩 꼬투리를 마름모꼴로 자르고 끓는 소금물에 넣고 8-10 분 동안 끓여서 버립니다. 휴가철에는 녹인 버터나 우유 소스를 붓습니다.

삶은 야채 완두콩.급속 냉동 완두콩은 끓는 소금물에 넣고 빨리 끓여서 3-5 분 동안 끓입니다. 측맥을 제거한 신선한 완두콩도 같은 방법으로 삶습니다. 통조림 완두콩은 자체 국물에서 가열됩니다. 삶은 완두콩은 소쿠리에 던져집니다. 휴가철에는 녹인 버터나 우유 소스를 붓습니다.

삶은 옥수수.준비된 귀는 부드러워 질 때까지 소금물에 삶습니다. 귀가 풀리면 잎이 완전히 제거되고 버터가 별도로 제공됩니다. 개암 나무 열매에서 곡물을 제거하고 소스로 간을 한 다음 끓일 수 있습니다. 통조림 옥수수는 달인과 함께 가열 된 후 배수되고 곡물은 버터 또는 우유 또는 사워 크림 소스로 맛을 냅니다.

삶은 아스파라거스.준비한 아스파라거스는 끓는 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 삶는다. 떠날 때 삶은 아스파라거스 묶음을 풀고 접시 또는 부분 접시에 놓고 파슬리 가지를 장식하고 러스크 소스를 별도로 제공합니다. 삶은 아스파라거스를 우유 소스로 간을 하고 데우고 서빙할 때 녹인 버터를 부을 수 있습니다.

아티초크.준비된 아티초크는 실로 묶이고 소금물에 삶습니다. 베이스의 아랫부분이 부드러워지면 꺼내어 베이스가 위로 오도록 하여 물유리가 되도록 합니다. 휴가에는 아티초크가 녹지로 장식됩니다. 홀랜다이즈 또는 러스크 소스가 별도로 제공됩니다.

당근 또는 비트 뿌리 퓌레.당근은 통째로 삶거나 조각으로 자르고 기름을 넣고 약간의 물에 끓입니다. 사탕무는 삶아서 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 당근이나 사탕무를 문지르고 중간 두께의 우유 또는 사워 크림 소스와 결합하여 가열합니다. 버터 또는 사워 크림으로 으깬 감자를 분배하십시오.

삶은 감자.같은 작은 크기의 껍질을 벗긴 감자 괴경 (큰 감자는 조각으로 자른다)은 요리하는 동안 모양이 유지되도록 50cm 이하의 층으로 접시에 넣고 감자를 1만큼 덮도록 뜨거운 물을 부으십시오 -1.5cm, 소금을 넣고 접시 뚜껑을 덮고 끓여서 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그런 다음 국물을 버리고 감자를 말립니다.이를 위해 접시를 뚜껑으로 덮고 스토브의 덜 뜨거운 부분에 2-3 분 동안 둡니다.

감자는 장기간 보관하면 맛이 떨어지고 영양가가 감소하며 색이 변하기 때문에 소량으로 삶습니다. 삶은 감자는 독립 요리와 반찬으로 사용됩니다.

으깬 감자.으깬 감자의 경우 전분 함량이 높은 감자 품종을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 크기가 균일 한 껍질을 벗긴 감자는 요리 될 때까지 삶아 국물을 버리고 감자를 말리고 펄프 기계에서 뜨거운 상태로 문지릅니다. 80 ° C의 뜨거운 감자에서 전분 페이스트를 함유 한 세포는 탄력 있고 문지르면 보존됩니다. 냉각 된 감자에서는 세포가 부서지기 쉽고 문지르면 부서지고 페이스트가 방출되어 퓌레가 끈적 끈적하고 점성이있어 맛과 모양이 악화됩니다. 녹은 버터 또는 마가린을 으깬 감자에 넣고 가열하고 계속 저어주고 뜨거운 삶은 우유를 부어 푹신한 덩어리가 얻어 질 때까지 치십시오.

으깬 감자 1kg에 대한 제품 표준 : 껍질을 벗긴 감자 855, 버터 35, 우유 150.

우유에 감자.감자는 우유에 잘 끓지 않기 때문에 먼저 물에 삶아줍니다. 껍질을 벗긴 생 감자를 중간 크기의 입방체로 자르고 뜨거운 물을 부어 10분간 삶아 물기를 빼고 뜨거운 삶은 우유를 감자 위에 붓고 소금을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 차가운 소테(밀가루와 버터를 섞은 것)를 감자에 넣고 부드럽게 저으면서 끓일 수 있습니다.

독립 접시와 반찬으로 사용됩니다.

떠날 때 숫양이나 분량의 팬에 넣고 버터를 부어 다진 허브를 뿌립니다.

휴가철에는 접시나 숫양에 담아 버터나 사워 크림을 뿌립니다.

당근 170 또는 비트 159, 테이블 마가린 5, 밀크 소스 75, 버터 5 또는 사워 크림 30. 수율 210/230

삶은 완두콩.이 요리를 준비하기 위해 신선하고 건조된 급속 냉동 및 통조림 완두콩이 사용됩니다. 신선한 녹색 완두콩은 꼬투리에서 꺼내 끓는 소금물에 넣고 부드러워 질 때까지 끓는 물에 삶습니다. 해동되지 않은 급속 냉동 완두콩은 끓는 소금물에 넣고 빠르게 끓여서 3-5 분 동안 요리합니다. 말린 완두콩은 찬물에 3~5시간 불린 후 씻어 물기를 뺀 후 다시 찬물을 부어 1~1.5시간 삶아 통조림으로 만든 완두콩을 전용 육수에 데운다.

삶은 아스파라거스.가공 된 아스파라거스는 다발로 묶이고 다발에서 튀어 나온 끝은 잘립니다. 아스파라거스는 끓는 소금물에 넣고 빠르게 끓여서 부드러워 질 때까지 약한 끓입니다.