효모 반죽 파이용 여름 충전재. 효모 반죽 패티를위한 가장 맛있는 충전재

효모 반죽 파이의 충전재는 다를 수 있습니다. 누군가는 단 음식을 사용하고 다른 누군가는 야채와 육류 제품을 사용합니다. 오늘은 간단하고 맛있는 파이를 오븐에 굽는 방법과 맛있고 만족스러운 방법을 알려드리겠습니다.

효모 반죽 파이 : 단계별 조리법

확실히 맛있고 향기로운 수제 파이를 좋아하지 않는 사람은 없습니다. 그러나 직접 수행한 적이 없다면 지금 이 프로세스를 시작하는 것이 좋습니다. 실제로, 약간의 노력의 결과로 모든 테이블에 안전하게 제공 될 수있는 매우 맛있고 무성한 제품을 확실히 얻을 수 있습니다.

그렇다면 홈메이드 효모 반죽 파이를 만들기 위해 어떤 재료가 필요할까요? 이러한 제품의 조리법에는 다양한 식품이 포함될 수 있습니다. 우리는 저렴한 세트를 사용하기로 결정했습니다.

• 체로 쳐진 밀가루 - 4 잔 (선택 사항);
• 큰 날달걀 - 1 개;
• 끓인 물 (따뜻한) - 400 ml;
• 전유 - 150ml;
• 백설탕 - 10g;
• 빠른 효모 - 5g;
• 바다 소금 - 큰 꼬집음;
• 해바라기 기름 - 80ml.

반죽 준비

효모 반죽 파이에 사용할 충전재를 아래에서 알려 드리겠습니다. 이제 스폰지베이스를 만드는 몇 가지 비밀을 알려 드리겠습니다. 반죽하기 위해 따뜻한 식수에 전유를 섞은 다음 백설탕을 완전히 녹입니다. 그 후, 빠른 효모가 재료에 첨가되고 팽창을 기다립니다. 1/4시간 후, 식탁용 소금, 약간 푼 계란, 해바라기 기름 및 흰 밀가루를 같은 접시에 넣습니다.

두꺼운 반죽이 얻어질 때까지 모든 재료가 잘 섞입니다. 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 85분간 둡니다. 주기적으로(25분마다) 기름이나 물에 적신 손으로 베이스를 구겨줍니다.

설명된 단계 후에 푹신하고 통풍이 잘 되는 효모 반죽을 얻어야 합니다.

충전 제품

효모 반죽에 물이 ​​아닌 충전재를 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 닫힌 케이크가 제대로 구워지지 않고 둔하고 맛이 없습니다. 따라서 수제 케이크를 준비하기 위해 다른 유사한 제품뿐만 아니라 많은 양의 시럽으로 잼을 사용해서는 안됩니다.

생선과 모든 종류의 시리얼은 효모 반죽 파이의 충전재로 완벽합니다. 그러나 가장 먼저 해야 할 일.

따라서 왕성한 파이를 만들려면 다음을 구입해야 합니다.

• 긴 쌀 - 약 1.5 컵;
• 신선한 고등어 - 2-3 개;
• 식탁용 소금, 갈은 후추 - 맛보기;
• 양파 - 2 머리.

우리는 재료를 처리합니다

효모 케이크 충전물은 비교적 빨리 준비됩니다. 이렇게 하려면 긴 쌀을 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 넣고 15분간 삶는다. 그 후, 그것은 잘 씻겨지고 수분이 제거됩니다. 그런 다음 잘게 썬 양파, 후추, 소금을 넣습니다. 모든 재료가 잘 섞입니다.

신선한 고등어는 내장을 청소하고 머리, 지느러미 및 꼬리를 잘라냅니다. 그런 다음 생선에서 껍질을 벗겨 세로로 반으로 나누고 뼈가있는 능선을 제거합니다. 나머지 필레는 중간 조각으로 잘립니다. 마지막으로 신선한 고등어에 소금과 후추를 뿌린다.

케이크 모양 만들기

효모 반죽 파이는 어떻게 형성됩니까? 이러한 제품의 충전재는 미리 준비해야 합니다. 모든 구성 요소가 처리되면 반제품 성형을 시작할 수 있습니다. 이를 위해 접근하는 스폰지베이스를 반으로 나누고 레이어로 말립니다. 그 중 하나는 기름칠 된 시트에 놓고 먼저 양파와 삶은 쌀가루로 덮은 다음 생선 조각으로 덮습니다. 그 후 충전물을 두 번째 반죽으로 덮고 가장자리를 아름답게 땋아줍니다.

베이킹 과정

효모 반죽 파이 충전물은 오븐에서 비교적 빨리 익습니다. 그러나 생선을 완전히 굽기 위해서는 제품을 오븐에서 최소 1시간 동안 보관해야 합니다. 이 시간 동안 고등어뿐만 아니라 효모베이스도 잘 익습니다. 부드럽고 푸르고 붉어질 것입니다.

테이블에 케이크 서빙

생선과 쌀이 든 효모 파이가 준비되면 제거하고 즉시 버터로 기름칠을해야합니다. 그런 다음 제품을 부분으로 자르고 달콤한 차 한잔과 함께 제공해야합니다.

감자와 고기 충전물 만들기

이제 효모 반죽에 어떤 충전재를 사용할 수 있는지 알았습니다. 우리는 아래에서 반죽 조리법 또는 준비를 위한 다른 옵션을 제시할 것입니다. 이제 우리는 그러한 기초에서 다른 파이를 굽는 방법을 알려줄 것입니다.

푸짐한 점심을 위한 훌륭한 옵션은 감자와 고기를 채우는 것입니다. 그것을 준비하려면 다음을 구입해야 합니다.

조리과정

푸짐하고 고칼로리 이스트 파이는 어떻게 만들어야 할까요? 그러한 제품에 대한 모든 요리법을 고려하는 것은 다소 어렵습니다. 이와 관련하여 우리는 가장 인기있는 옵션을 제시하기로 결정했습니다. 감자 괴경을 가지고 씻고 철저히 껍질을 벗기십시오. 그런 다음 야채는 작은 입방체로 부서지고 깊은 용기에 넣습니다. 신선한 허브와 함께 잘게 썬 양파도 보내집니다.

닭 가슴살은 잘 씻고 껍질을 벗기고 뼈를 제거하고 중간 조각으로 자릅니다. 녹은 버터, 후추 및 소금이 충전물에 첨가됩니다. 모든 구성 요소는 잘 혼합되어 의도된 목적에 사용됩니다.

이러한 케이크는 위에서 설명한 것과 똑같은 방식으로 형성되고 구워집니다.

양배추 채우기 요리

우리가 섞은 효모 반죽에서(위 참조) 아주 맛있는 양배추 파이를 만들 수 있습니다. 이러한 충전물을 만들려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 흰 양배추 - 1개의 작은 포크;
• 해바라기 기름 - 50ml;
• 양파 - 여러 머리;
• 큰 당근 - 몇 개;
• 소금과 후추 - 선택 사항;
• 삶은 계란 - 3 개.

조리 방법

효모 반죽으로 채워진 파이에 대해 제시된 조리법은 매우 왕성하고 고칼로리 제품을 요리하기로 결정한 경우 사용하는 것이 좋습니다.

따라서 양배추 페이스트리를 굽기 위해 흰 양배추 야채는 표면 잎에서 철저히 껍질을 벗긴 다음 씻어서 얇은 조각으로 자릅니다. 그 후, 그들은 다른 제품을 처리하기 시작합니다. 양파는 반 고리로 자르고 당근은 강판입니다. 그런 다음 모든 재료를 깊은 냄비에 넣고 물 한 컵을 부어 30분 동안 끓입니다.

모든 액체를 증발시킨 후 해바라기 기름과 향신료를 야채에 첨가합니다. 이 구성에서는 약간 붉어질 때까지 튀겨집니다.

모든 제품의 부드러움을 얻은 후에는 스토브에서 꺼내 냉각됩니다. 그런 다음 닭고기 달걀을 따로 삶아서 강판에 담습니다. 으깬 제품을 양배추에 펴고 잘 섞는다. 결과 충전물은 맛있고 만족스러운 효모 케이크를 굽는 데 사용됩니다.

달콤한 것으로 채워진 효모 반죽에서 파이 (구운)

우리는 무가당 효모 파이를 만드는 방법을 위에서 설명했습니다. 그러나 그러한 제품을 디저트로 제공해야 하는 경우 다른 레시피를 사용하는 것이 좋습니다. 버터 반죽을 반죽하려면 다음이 필요합니다.

• 체로 쳐진 밀가루 - 4 잔 (선택 사항);
• 큰 날달걀 - 1 개;
• 끓인 물 (따뜻한) - 200ml;
• 전유 - 450ml;
• 백설탕 - 20g;
• 빠른 효모 - 5g;
• 버터 (품질 마가린을 구입할 수 있음) - 180g;
• 바다 소금 - 작은 꼬집음.

베이스 반죽하기

오븐에서 달콤한 파이를 굽기 전에 버터 베이스를 잘 반죽하십시오. 이를 위해 전유를 따뜻한 끓인 물과 섞은 다음 설탕과 빠른 효모를 혼합물에 녹입니다. 그 다음, 재료에 풀어놓은 닭고기 달걀, 천일염, 부드러운 버터를 조금 넣어주세요. 모든 제품이 철저히 혼합되고 밀가루가 첨가됩니다.

두꺼운 반죽을 반죽한 후 수건으로 덮고 80~90분간 휴지시켜주세요. 동시에 30분마다 받침대가 손으로 구겨집니다. 이 과정을 통해 더 부드럽고 부드러운 반죽이 만들어집니다.

필수 충전 제품

우리는 효모 파이에 과일 필링을 사용하기로 결정했습니다. 이를 위해 다음 제품이 필요합니다.

• 부드러운 바나나 - 4개;
• 움푹 들어간 갈색 건포도 - 150g;
• 달콤한 사과 - 3개;
• 흰 설탕 - 4 큰 숟가락.

과일 가공

이러한 충전용 제품은 한 번에 하나씩 처리해야 합니다. 먼저 부드러운 바나나를 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 어두운 씨가없는 건포도를 씻고 끓는 물로 데웁니다. 이 형태에서 말린 과일은 30분 동안 보관됩니다. 그런 다음 다시 헹구고 체에서 세게 흔듭니다.

사과는 껍질과 씨 상자에서 껍질을 벗기고 얇게 썬다.

우리는 케이크를 만들고 오븐에서 굽습니다.

효모 반죽이 적당하고 모든 과일이 부숴지면 케이크를 만들기 시작해야 합니다. 이를 위해 받침대를 반으로 나누고 레이어로 감습니다. 기름칠한 베이킹 시트에 그 중 하나를 펼친 다음 달콤한 사과 조각, 부드러운 바나나 조각 및 검은 건포도 조각으로 덮습니다. 케이크를 더 달콤하고 맛있게 만들기 위해 모든 과일에는 과립 설탕이 추가로 첨가됩니다.

맨 마지막에 두 번째 기본 시트로 충전재를 닫고 가장자리를 부드럽게 꼬집습니다. 이 형태로 오븐에 넣고 202도의 온도에서 58분간 굽는다. 이 시간 동안 케이크는 푹신하고 부드럽고 붉어 져야합니다.

우리는 식탁에 제품을 제공합니다

달콤한 케이크가 구워지면 오븐에서 꺼내 식힙니다. 그런 다음 제품을 부분으로 자르고 차 한 잔과 함께 가족들에게 제공합니다.

효모 파이용 커드 필링 요리

두부 덩어리는 효모 케이크를 채우는 데 적합합니다. 그것을 준비하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 움푹 들어간 어두운 건포도 - 약 150g;
• 마른 마을 코티지 치즈 - 500g;
• 흰 설탕 - 5 큰 숟가락;
• 날달걀 - 2 개

충전물의 준비

효모 케이크를 위한 두부 충전물은 준비하기가 아주 간단합니다. 분유 제품은 체를 통해 철저히 분쇄되거나 믹서기로 채찍질됩니다. 그런 다음 설탕과 닭고기 달걀이 추가됩니다. 제품을 다시 섞은 후 이전에 처리한 어두운 건포도를 뿌립니다. 출구에서 매우 맛있고 향기로운 두부 덩어리가 얻어지며 반죽의 압연 층에 즉시 퍼지고 두 번째 시트로 덮인 다음 (오픈 파이를 만들 수도 있음) 오븐에 넣습니다.

효모 반죽이 준비되면 오븐에서 꺼내 조각으로 자릅니다. 이 디저트는 차 또는 커피 한 잔과 함께 따뜻하게 제공됩니다.

요약하자면

보시다시피, 효모 파이 충전물에는 몇 가지 옵션이 있습니다. 그것들을 사용하면 평범한 가족 저녁 식사뿐만 아니라 축제 저녁 식사에도 제공 될 수있는 맛있는 패스트리를 독립적으로 준비 할 수 있습니다.

모든 자존심있는 안주인은 파이를 채우는 것이 무엇인지 직접 알고 있으며 흥미롭고 맛있는 요리로 가족과 손님을 기쁘게 할 수 있습니다.

파이는 폐쇄형, 개방형 및 반 폐쇄형, 즉 격자의 3가지 유형으로 나눌 수 있습니다.케이크의 종류에 따라 충전재를 선택해야 합니다.

예를 들어, 양배추, 코티지 치즈, 과일 또는 잼(수분을 많이 함유함)으로 만든 충전물은 일반적으로 반 덮고 열린 파이를 만드는 데 사용됩니다.

그러나 닫힌 파이는 시리얼, 계란, 버섯, 생선 또는 고기가 채워져 있으면 매우 맛있습니다.

이 규칙을 준수하면 굽는 동안 떨어지지 않는 맛있고 육즙이 많은 파이를 준비할 수 있습니다.

파이 필링 만드는 방법

파이를 채우는 것은 매우 다양 할 수 있습니다. 현대 주부는 많은 구성 요소를 포함 할 수있는 다양한 복잡한 충전재를 실험하고 만드는 것을 두려워하지 않습니다.

반죽은 꽤 빨리 구워지지만 항상 충전에 대해 말할 수는 없기 때문에 사전에 열처리를받습니다. 이것은 고기 파이에 특히 해당됩니다. 시리얼이 먼저 요리되지 않으면 모든 종류의 죽을 채우는 데 정상적으로 요리 할 시간이 없습니다.

생선은 파이에 생으로 넣을 수도 있습니다. 그러나 굽는 데 몇 배의 시간이 더 걸립니다.

파이 필링의 맛은 일반 요리보다 약간 더 진해야 합니다. 따라서 파이의 내용이 달콤하면 설탕이 많이 들어 있어야합니다. 짭짤한 파이의 속재료는 약간 짠맛이 있어야 하고, 매운맛이 좋아야 하며, 지방을 잊지 말아야 합니다. 이것은 베이킹하는 동안 반죽에 약간의 소금/설탕 등이 묻어 파이가 맛이 없어 보일 수 있기 때문입니다.

달콤한 파이를 채우기 위해 준비할 때 약간의 전분을 첨가하는 것이 좋습니다. 이 트릭 덕분에 충전물이 제품에서 누출되지 않습니다.

효모 케이크 충전물

효모 케이크에는 다양한 충전재를 사용할 수 있습니다. 그러나 양배추, 감자 및 간은 효모 반죽과 매우 잘 어울립니다.

조림 양배추 효모 파이를 맛보십시오. 이 속을 채우기 위해 양파 두 개를 얇게 썰어 볶은 다음 당근과 채 썬 양배추를 팬에 넣습니다. 충전물에 다진 삶은 계란을 넣으면 파이 맛이 전혀 손상되지 않습니다.

그건 그렇고, 당신은 날 것뿐만 아니라 소금에 절인 양배추도 사용할 수 있습니다. 배수되거나 짜낼 때까지 기다린 다음 양파와 당근으로 끓일 필요가 있습니다.

감자로 파이를 만들고 싶다면 생으로 사용해도 되지만 굽는 시간을 갖기 위해 꽤 잘게 썰어야 한다. 대부분 삶은 감자 또는 으깬 감자를 파이에 넣습니다. 감자 충전물에 튀긴 또는 신선한 양파와 허브를 추가할 수 있습니다.

누룩 효모 파이를 만들려면 간 500g이 필요합니다. 간, 폐, 심장은 반드시 익혀야 합니다(보통 조리 시간을 단축하기 위해 미리 잘라 둡니다). 그런 다음 간을 다져야합니다. 그런 다음 튀긴 양파와 향신료가 추가됩니다.

퍼프 파이 필링

일반적으로 소위 "라이브 반죽"이 파이, 즉 케 피어의 효모 반죽, 맥주, 사워 크림, 유장에 사용된다는 사실에도 불구하고 퍼프 페이스 트리에서 우수한 파이를 얻을 수 있습니다.

복잡하고 맛있는 필링으로 퍼프 페이스트리 파이를 만들어보세요.

그녀에게는 다음이 필요합니다.

다진 고기 300g,

페타 치즈와 하드 치즈 150g,

양파 1개

계란 2개(생것)

파슬리, 바질, 딜,

향료.

부드러워 질 때까지 다진 고기로 양파를 볶습니다. 식으면 강판 치즈와 죽은 태아의 치즈, 다진 채소를 넣어야 합니다. 이 모든 것을 소금에 절이고 좋아하는 향신료로 간을 맞추고 계란을 넣고 섞습니다.

그런 충전물이 들어있는 퍼프 페이스 트리 파이는 매우 맛있습니다.

퍼프 페이스 트리 400g이 있고 아직 무엇을해야할지 결정하지 않았다면 다진 고기와 버섯으로 가득 찬 파이를 만들 수 있습니다.

양파와 함께 다진 고기 400g을 볶습니다. 버섯을 통째로 깨끗이 씻어 물에 소금을 넣지 않고 끓인다. 이미 삶은 버섯은 잘게 자르고 다진 고기로 끓여야합니다. 중간 크기의 토마토를 깍둑썰기하고 다진 고기에 넣습니다.

반죽에 충전물을 넣은 다음 작은 토마토 2-3개를 자르고 충전물을 덮으면 다음 층은 강판 치즈입니다.

파이용 달콤한 필링

달콤한 파이는 멋진 디저트를 만듭니다. 그들은 뜨겁고 차갑게 제공 될 수 있습니다. 과일, 딸기, 잼 및 코티지 치즈는 파이의 달콤한 충전재 역할을 할 수 있습니다.

과일로 달콤한 케이크를 만들려면 맛이 좋을 뿐만 아니라 미관도 좋아지려면 사과, 자두, 촘촘한 복숭아, 배를 채우는 재료로 사용해야 합니다. 이 과일은 과육이 상당히 단단하기 때문에 으깬 감자로 변하지 않고 매우 멋지게 보입니다.

베리 파이 충전물에 일반 전분을 첨가하십시오. 이것은 케이크의 맛에 영향을 미치지 않지만 내부 반죽은 젖지 않습니다. 체리, 살구, 자두, 복숭아 등 뼈는 가장 잘 제거됩니다.

잼이나 잼은 보통 문제가 없으나 충전물이 퍼지지 않도록 잼에서 시럽을 빼주는 것이 좋습니다.

약간의 사워 크림이나 버터 버터를 넣으면 커드 충전물이 마르지 않습니다. 그건 그렇고, 코티지 치즈를 체로 갈아서 갈아서거나 믹서기로 치는 것을 잊지 마십시오. 말린 과일, 견과류, 사과 및 바나나는 파이를 채우는 코티지 치즈와 잘 어울립니다.

파이 필링 레시피

파이용 고기 토핑

다진 고기를 양파로 볶고 삶은 계란, 허브 및 향신료를 넣으십시오. 충전물이 건조하면 고기 육수로 약간 희석 할 수 있습니다.
게임의 작은 조각을 튀기십시오. 식으면 뼈에서 분리되어 작은 조각으로 자릅니다. 게임을 튀긴 팬에 밀가루 1티스푼과 우유 1/3컵을 추가합니다. 결과 소스가 고기에 추가됩니다. 그런 다음 모든 것이 허브와 향신료와 혼합됩니다.
삶은 다진 닭고기는 삶은 쌀과 다진 삶은 계란과 섞입니다. 일반적인 향신료 외에도이 충전물에 약간의 육두구를 추가 할 수 있습니다. 파이의 맛은 이것으로 만 혜택을 볼 수 있습니다.
닭고기를 삶아 다지고 으깬 감자, 다진 피망, 완두콩, 옥수수, 날계란을 한 덩어리로 넣는다. 소금과 향신료를 잊지 마세요.
쇠고기 애호가는 이런 종류의 고기를 끓일 수 있습니다(완전히 익히지 않은 상태). 그런 다음 꽤 큰 조각으로 자르고 양파와 함께 동물성 지방에 볶습니다. 식힌 고기는 칼로 잘게 썬다. 파이의 충전물이 건조하지 않도록하려면이 경우 고기 분쇄기를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 채우기에 고기 국물, 허브 및 삶은 계란 몇 스푼을 추가 할 수 있습니다.

파이용 생선 토핑

녹인 치즈, 딜, 레몬 주스를 믹서기에 넣고 휘젓는다. 이 혼합물을 반죽에 붓습니다. 그 위에 가볍게 소금에 절인 연어 또는 연어가 있습니다.
생선 필레를 삶거나 볶습니다. 그런 다음 포크로 으깨십시오. 파와 딜, 소금을 넣고 다진 후추를 뿌린다.
파이 속을 채운 삶은 생선은 쌀과 허브와 잘 어울립니다. 육즙을 위해 생선 육수를 추가하십시오.
생선 필레를 갈아서. 양파도 똑같이 하세요. 이 두 재료를 결합하고 소금, 후추, 날달걀을 추가합니다. 이 충전물은 분쇄기로 반죽해야합니다 (바람직하게는 나무).

버섯과 야채 파이 충전물

신선한 버섯을 삶아 다진다. 예열된 팬에 동물성 지방 두 스푼과 다진 양파를 넣습니다. 양파가 투명해지면 밀가루 1작은술을 넣고 잘 섞는다. 밀가루가 어두워 져야합니다. 그런 다음 팬에 버섯 국물과 향신료를 넣으십시오. 이 소스는 약간 걸쭉해야 합니다. 소스에 사워 크림을 추가하기 전에 식을 때까지 기다리십시오. 버섯과 소스를 섞으면 속이 완성됩니다.
말린 버섯을 담그고 끓여서 자릅니다. 미리 다진 양파와 함께 볶습니다. 이를 위해 버터를 사용하는 것이 좋습니다. 메밀 죽을 이러한 충전물에 추가 할 수 있습니다.
절인 버섯과 양파를 자릅니다. 이 모든 것을 섞고 식물성 기름을 넣으십시오.
삶은 당근을 잘게 자르고 다진 삶은 계란, 버터 한 스푼, 소금과 섞습니다. 케이크는 육즙이 될 것입니다.
파, 딜 및 삶은 계란을 자릅니다. 날계란, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다. 때때로 나는 그런 충전물에 삶은 쌀을 추가합니다.
버터에 마른 버섯과 양파를 볶습니다. 다른 프라이팬에서는 짜낸 소금에 절인 양배추로 똑같이하십시오. 완성 된 재료, 소금을 섞고 향신료를 첨가하십시오.

달콤한 파이용 충전재

껍질과 씨앗에서 껍질을 벗긴 사과를 조각으로 자르고 레몬 주스를 뿌립니다. 그런 다음 설탕과 계피를 섞어서 뿌리고 바닐라와 생강가루를 넣어 풍미를 더할 수 있습니다.
강판 당근, 사과, 배를 스튜. 이 과정이 끝나면 설탕과 계피가 첨가됩니다.
작은 호박 조각을 버터에 끓입니다. 부드러워지면 고운 체로 호박을 문지릅니다. 이때 자두에 끓는 물을 부어 15-20 분 후에 잘게 잘라야합니다. 자두와 호박을 섞고 설탕을 넣으십시오. 삶은 쌀은이 충전물을 망치지 않습니다.
건포도, 자두, 무화과를 헹구고 끓는 물을 5분 동안 붓습니다. 잘게 썬 말린 과일을 냄비에 넣고 꿀 2테이블스푼, 와인 몇 스푼, 정향, 계피를 넣습니다. 이 혼합물은 3-5분 동안 약한 불로 유지해야 합니다. 으깬 견과류를 추가할 수 있습니다.
호두 200g을 부수고 바닐라 설탕, 우유 한 잔, 빵 부스러기 한 스푼, 레몬 껍질, 물 한 잔, 건포도 50g을 넣으십시오. 이 혼합물은 물에 끓입니다. 결과적으로 두껍게해야합니다.

파이를 채우는 것은 매우 다양 할 수 있습니다. 그것은 모두 안주인의 상상력과 존재하는 제품에 달려 있습니다.

러시아식 환대는 전 세계적으로 알려져 있습니다. 주부는 오랫동안 파이를 굽는 능력으로 유명했습니다. 인기있는 속담에 "산장은 모서리가 빨간색이 아니라 파이가 빨간색입니다."라고 말하는 것은 아무 것도 아닙니다.

파이를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 크고 작은 한입, 팬에 튀긴 후 오븐에 굽는 것, 개폐식, 다양한 모양(클래식, 삼각형, 원형)이 있습니다.

다른 조리법을 구별하는 가장 중요한 것은 구성, 반죽을 만드는 방법 및 채우는 것입니다. 오늘 우리는 효모로 오븐에서 모든 사람이 좋아하는 파이를 요리하는 방법을 고려할 것입니다.

파이의 종류

효모 반죽은 구성과 준비 방법에 따라 풍부하고 평범하며 벗겨지기 쉽습니다. 버터 반죽에는 계란, 버터, 설탕 및 사워 크림의 함량이 높습니다. 주로 과일이나 달콤한 커드 필링으로 파이를 만드는 데 사용됩니다.

버터 반죽이나 감자로 요리하는 아마추어가 있습니다. 달콤한 반죽과 짠 충전물의 조합은 이례적일 수 있습니다.

각 주부는 자신의 효모 요리법을 가지고 있습니다. 가장 일반적인 것을 생각해 봅시다.

스펀지 효모 반죽 요리

풍부한 효모 반죽을 얻으려면 먼저 반죽을 준비해야합니다. 이를 위해 신선한 효모 40g 또는 건조 효모 14g을 설탕 한 스푼과 함께 따뜻한 우유 한 잔에 녹입니다. 그런 다음 밀가루 3 큰 스푼을 넣으십시오.

혼합 후 반죽은 통풍이 없는 따뜻한 곳에 20-30분 동안 그대로 두어야 합니다. "뚜껑"이 커지고 거품이 나타나는 방식으로 눈에 띄는 반죽이 "접근"한 것을 보면 반죽 준비를 시작할 수 있습니다.

이를 위해 다음을 수행해야 합니다.

설탕 100g (달콤한 파이의 경우 약간의 바닐라를 첨가 할 수 있음);

여러 개의 계란(반죽이 많을수록 더 많음), 간단한 반죽의 경우 3개로 충분합니다.

버터 반 팩;

소금 한 스푼;

밀가루 3컵;

식물성 기름 한 스푼.

원하는 경우 반죽에 약간의 심황을 추가하여 더 아름다운 색상을 만듭니다. 우유는 케 피어 또는 사워 크림으로 대체 할 수 있습니다. 이 경우 반죽용 효모를 따뜻한 물로 희석합니다. 원하는 경우 마가린 또는 식물성 크림 혼합물로 대체됩니다.

모든 구성 요소는 별도의 그릇에 혼합되고 기름은 미리 부드러워지고 밀가루는 체로 쳐서 공기를 풍부하게 하고 덩어리를 제거합니다. 서서히 첨가하고 한 방향으로 저어주어야 합니다.

반죽은 가볍게 가루를 뿌린 마른 판이나 테이블에 반죽하기 위해 배치됩니다. 식물성 기름으로 손을 윤활한 후 달라 붙지 않도록 반죽 조각이 플라스틱이되고 균질해질 때까지 철저히 반죽해야합니다.

반죽이 자라기 시작할 때 반죽이 빠져나가는 것을 방지하기 위해 큰 냄비에 넣고 밀가루를 살짝 뿌리고 깨끗한 마른 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1-2시간 동안 둡니다.

반죽이 부풀어 오르고 접시에서 거의 나오는 것을 보면 반죽을 하고 더 부풀도록 놔둬야 합니다. 이것은 몇 번 할 수 있으며, 그 후에 반죽은 맛있는 패스트리를 만들기 위해 절단 테이블에 놓입니다.

효모 반죽 파이의 종류

효모 반죽을 사용하여 만든 반죽으로 다양한 제품을 만들 수 있습니다. 빵, 파이, 치즈 케이크, 부활절 케이크 및 물론 파이가 될 수 있습니다. 페이스트리는 모양, 크기 및 충전물이 다양합니다.

큰 케이크는 시트 또는 오븐 접시 크기로 요리되며, 충전재는 맨 아래 층과 맨 위 층 사이에 놓입니다. 때로는 오픈 케이크가 있습니다. 그들은 보통 과일로 요리하고 장식용 반죽 철사 선반으로 덮습니다. 서빙할 때 부분으로 자릅니다.

작은 파이는 크기와 모양이 다르며 보트, 콜로복 및 삼각형 형태로 성형됩니다. 안주인이 동시에 여러 종류의 속을 넣은 파이를 준비할 때 각각 다른 형태가 사용되는 경우가 많습니다.

애플파이

많은 어린이와 성인이 달콤한 케이크를 좋아합니다. 오븐에서 사과로 효모 파이를 요리하는 방법에 대한 질문으로 고통받지 않기 위해 사진이있는 요리법이 아래에 제공됩니다.

고전적인 조리법에 따라 또는 베이킹 양을 늘리면 준비됩니다. 많은 사람들이 부드럽고 달콤한 베이스를 좋아합니다.

채우기에는 새콤한 사과를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그들은 껍질과 씨앗을 제거하고 작은 조각으로 자르거나 거친 강판에 부싯깃합니다. 충전물이 어두워지지 않도록 레몬 주스를 뿌려야합니다. 사과에 계피를 첨가하는 것이 좋습니다. 일부 주부는 레몬 향, 정향, 카다멈을 추가하는 것을 좋아합니다.

사과로 파이 만드는 과정

완성된 반죽은 테이블이나 판자 위에서 닭고기 달걀 크기의 동일한 작은 공으로 자릅니다. 그런 다음 롤링 핀이나 손으로 덩어리를 반죽하여 케이크로 만들고 두께는 선호도에 따라 다릅니다. 반죽을 더 좋아하는 사람도 있고 토핑을 좋아하는 사람도 있습니다.

충전물이 흘러 나오지 않고 파이의 모양이 유지되도록 케이크를 너무 얇게 만들지 마십시오. 파이가 젖는 것을 방지하려면 사과를 바르기 전에 밀 빵가루나 양질의 거친 밀가루를 케이크에 살짝 뿌릴 수 있습니다. 채우기는 가장자리가 건조되도록 원의 중앙에 배치됩니다.

공작물의 끝은 손으로 연결되고 밀가루를 뿌리거나 식물성 기름을 바르고 타원형 파이가 형성되어 솔기가 아래로 향하게 준비된 베이킹 트레이에 놓입니다. 오븐 시트는 식물성 기름으로 미리 기름칠을 하거나 베이킹 양피지를 덧칠할 수 있습니다.

파이는 자랄 때 서로 붙지 않도록 서로 멀리 떨어져 있습니다. 제품이 든 시트를 10-15분 동안 따뜻한 곳에 둡니다. 그런 다음 파이가 약간 부풀어 오르면 휘핑한 노른자를 앞뒤로 기름칠하여 황금색 크러스트를 만듭니다.

오븐에서 베이킹의 특징

오븐에서 맛있는 효모 파이를 얻으려면 몇 가지 요구 사항을 충족해야 합니다. 베이킹 시트는 예열 된 오븐에 설치되며 제품은 파이의 크기에 따라 30-40 분 동안 평균 수준에서 180 도의 온도에서 구워집니다.

보트가 가라앉지 않도록 요리 시작 시 문을 열지 않는 것이 좋습니다.

오븐 창을 통해 베이킹 과정을 관찰하는 것이 좋습니다. 가장자리가 고르지 않게 익었고 케이크가 이미 딱딱한 경우 교체할 수 있습니다. 잠시 후 계피와 사과의 향기로운 냄새가 오븐의 효모 파이가 좋다는 것을 보여줄 것입니다!

완제품이 있는 시트는 깨끗하고 마른 천으로 덮고 약간 놓아야 합니다. 사과 파이는 베이킹 직후와 식힌 직후 모두 맛있습니다.

효모 반죽으로 만든 양배추로 속을 채운 전통 파이

오븐에 양배추가 든 효모 파이는 이전 섹션과 같은 방식으로 전통적인 효모 반죽에서 구워집니다.

충전물은 신선하거나 소금에 절인 양배추로 만들 수 있습니다. 갓 잘게 썬 후 소량의 해바라기 또는 올리브 오일로 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 소금과 후추가 맛에 첨가되며 때로는 딜이 첨가됩니다.

충전물이 식으면 삶은 다진 계란이 추가됩니다. 보통 양배추 한 개의 작은 머리에 3개의 알을 낳습니다.

이 페이스트리는 뜨겁거나 차갑게 모두 맛있습니다. 오븐이나 약간의 기름을 두른 프라이팬에서 양배추와 함께 효모 파이를 다시 데울 수 있습니다.

감자 충전 패티

가장 쉽고 저렴하게 준비하는 것은 오븐에 감자를 넣은 효모 파이입니다. 이 경우 전통적인 반죽에 설탕을 조금 더 넣을 수 있습니다.

채우려면 껍질을 벗긴 감자를 조각으로 자르고 으깬 감자와 같이 끓여야합니다. 충전물이 흘러 나오지 않도록 우유를 추가해서는 안됩니다. 버터, 딜, 소금 및 후추가 으깬 감자에 첨가됩니다.

별도로 양파는 황금빛 갈색이 될 때까지 소량의 해바라기 기름에 볶고 속을 채웁니다. 예를 들어 어린이와 같은 사람이 양파를 먹을 수 없다면 양파 없이도 맛있을 것입니다.

감자 1kg의 경우 버터 100g, 작은 양파, 식물성 기름 2 큰술, 소금, 후추, 허브가 필요합니다. 다진 고기에 달걀 1개를 추가할 수도 있습니다. 굽기 전에 파이에 휘핑된 노른자나 버터를 바르면 향과 광택이 생깁니다.

오븐에 감자를 채운 이스트 파이는 180도에서 20분 정도 굽는다. 이것은 뜨거울 때 가장 맛있습니다.

고기를 채운 오븐의 효모 파이

당신의 남자들을 배부르게 먹이고 일을 위해 맛있는 집에서 만든 음식을 주고 싶을 때 가장 좋은 선택은 구운 이스트 파이입니다. 고기 충전물의 선택은 선호도에 따라 다릅니다. 그들은 미리 삶아 고기 분쇄기를 통해 굴린 모든 유형의 고기 또는 가금류로 준비 할 수 있습니다. 기성품 다진 고기 또는 페이트를 사용할 수 있습니다.

고기를 채우는 오븐의 효모 파이에 대한 고전적인 요리법에는 양파가 추가 된 고기가 포함됩니다. 삶은 고기 1파운드에 여러 개의 양파를 가져다가 작은 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 맛을 내기 위해 충전물에 소금과 향신료가 첨가됩니다.

반죽 케이크 한가운데에 차갑게 놓고 가장자리를 꼬집어 원하는 모양을 만듭니다. 클래식, 삼각형 또는 원형이 될 수 있습니다.

파이는 약 30 분 동안 150-180 도의 온도에서 일반적인 방식으로 오븐에서 구워집니다.

케 피어에 효모가없는 파이

반죽을 엉망으로 만들고 효모 파이를 굽고 싶지 않다면 오븐의 케 피어에서 부드럽고 통풍이 잘됩니다!

반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

밀가루 0.5kg;

Ch. 소금 한 숟가락;

케 피어 한 잔;

미술. 한 숟가락의 설탕;

베이킹 소다 한 꼬집;

2 큰술. 마가린, 버터 또는 식물성 기름 큰 스푼.

계란은 소금과 설탕으로 갈아서 버터를 넣습니다. 혼합물을 균질한 조성이 얻어질 때까지 교반한다. 체로 쳐진 밀가루를 조금씩 조금씩 붓습니다. 동시에 식초로 담근 소다가 첨가됩니다.

반죽이 손에 달라붙는 것을 멈추고 탄력이 생기면 무언가로 덮고 따로 보관해야 합니다. 30분이 지나면 어떤 충전재로도 맛있는 파이 조각을 시작할 수 있습니다. 결과 제품은 부드럽고 통풍이 잘되며 중요하게는 칼로리가 적습니다.

고려된 모든 레시피는 권장 사항입니다. 각 주부는 자신과 가족에게 가장 적합한 것을 선택합니다. 또한 부엌에는 모든 것과 마찬가지로 창의성을 위한 공간이 있습니다. 반죽의 구성을 변경하고 충전재를 생각해 냄으로써 가족과 친구들을 끝없이 놀라게 할 수 있습니다.

달콤한 필링을 위한 음식 준비

신선한 딸기 준비

향을 유지하려면 딸기와 딸기는 꼭지를 제거하지 않고 씻어야 합니다. 그런 다음 체로 옮기고 남은 물을 조심스럽게 제거하고 사용하기 전에 열매를 껍질을 벗기십시오. 사용하기 전에 라즈베리를 분류하지만 헹구지 마십시오.

건포도 열매를 철저히 헹구고 잘 말리십시오. 건포도가 전체 베리가 들어있는 파이에 사용되는 경우 먼저 잘 푼 계란 흰자에 담가야 합니다.

신선한 과일 준비

파이를 채우기위한 신선한 과일은 다소 시들면 요리하기 2-3 시간 전에 찬물에 넣어야합니다. 스테인리스 칼로 과일을 껍질을 벗기거나 끓는 물에 몇 초 동안 담갔다가 부드럽게 껍질을 벗깁니다.

껍질을 벗긴 과일은 소금물(물 1리터당 소금 1큰술)에 적신 냅킨에 넣거나 식초 용액에 담가두면 어두워지지 않습니다. 차가운 물에 5-10분 동안 담그거나 구연산으로 약간 소금을 가하거나 산성화할 수도 있습니다.

구운 사과 필링을 만들 때, 굽기 전에 사과 껍질을 여러 군데 찔러주면 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다.

신선한 사과를 채우는 것은 조각으로 자르고 설탕을 뿌리고 럼, 보드카 또는 위스키를 뿌린다면 매우 맛있습니다 (저녁에 채우기 준비). 이렇게 준비한 사과를 가끔씩 저어주세요. 건포도가 신맛이 나거나 말린 살구라면 사과와 섞을 수 있습니다(신선하고 달콤한 사과의 경우).

신선한 배 또는 모과를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 레몬 주스를 뿌린 다음 냉장고에 그대로 두십시오.

말린 과일의 준비

먼저 파이 속을 채울 말린 과일을 조심스럽게 분류하고 찬물로 헹구고 뜨거운 물로 헹구고 약간의 물에 잘 찐다. 물기를 잘 뺀 다음 파이 레시피에 따라 잘 식힌 과일을 사용하세요. 김을 낼 때 말린 과일에 설탕을 넣을 수 있지만 나머지 물을 완전히 증발시키는 것이 필수적입니다.

자두 준비

파이를 채울 준비가 된 자두는 먼저 끓는 우유를 부어 식힐 때까지 그대로 두어 씨를 제거해야 합니다. 사워 크림으로 자두 열매에 기름을 칠할 수도 있습니다. 가장 쉬운 방법은 말린 과일과 같은 방법으로 자두를 준비하는 것입니다. 채우기를 위해 전체 자두를 사용하거나 얇은 스트립으로자를 수 있습니다. 원하는 경우 전체 열매에 씨 없는 건포도 여러 개를 넣을 수 있습니다.

체리 준비

신선한 전체 체리는 껍질을 벗기고 헹구고 조심스럽게 구멍을 뚫어야 합니다. 그런 다음 베리를 세라믹이나 유리 그릇에 담고 설탕을 살짝 뿌리고 체리가 주스를 잘 스며들도록 둡니다(햇볕이 잘 드는 곳에 두는 것이 좋습니다). 체리를 체로 옮기고 물기를 완전히 뺍니다.

껍질을 벗긴 체리를 설탕으로 뿌리고 약한 불에서 약간 끓이고 식힌 다음 시럽을 배출 할 수도 있습니다.
체리에서 남은 시럽은 젤리, 크림 또는 젤리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

살구와 자두 준비

속을 채울 때는 살구와 자두를 깨끗이 씻고 체에 걸러 반으로 자르거나 한 면을 살짝 자르고 씨를 제거한다. 케이크를 만들 때 반으로 갈라서 필요하면 잘라낸 반죽 표면에 놓고 각 조각에 알갱이 설탕을 약간 넣으십시오.

살구알이 떫은 맛이 없다면 살짝 말려서 케이크 데코할 때 쐐기마다 넣어주거나 으깬 감자에 으깬 살구를 넣어도 좋다. 준비된 자두 반쪽에 건포도 몇 개 또는 호두 커널 조각을 넣을 수 있습니다.

속을 채울 살구 또는 자두 퓌레를 준비할 때 과일의 껍질을 벗기십시오. 전체 살구 또는 자두를 매우 뜨거운 물에 몇 분 동안 담그고 쉽게 껍질을 벗깁니다.

얇게 썬 살구를 파이 반죽에 추가하려면 먼저 밀가루에 굴려야 합니다.

말린 살구 (살구, 말린 살구)는 말린 과일과 같은 방식으로 소비를 위해 준비됩니다.

대황 준비

어린 대황 줄기를 작은 조각으로 자르고 약간의 단 물을 넣고 5-7 분 동안 끓입니다. 대황 조각을 건조하게 유지하기 위해 남은 걸쭉한 시럽을 완전히 걸러냅니다.

바나나와 키위 준비

바나나는 흐르는 뜨거운 물에 씻어서 냅킨으로 말리고 껍질을 벗겨야 합니다.

타르트나 패티에 사용하는 바나나는 익었지만 충분히 단단해야 합니다.

키위 과일은 아름다운 녹색을 띠며 과일 파이의 상단 장식으로 신선하게 사용됩니다.

키위와 함께 먹기 전에 거친 갈색 피부를 껍질을 벗기고 과육을 얇은 조각으로 잘라 과일의 자연 장식을 보존하십시오.

건포도 또는 계피 준비

건포도, 계피 또는 기타 유사한 열매를 분류하고 밀가루를 뿌리고 철저히 갈아서 소쿠리에 넣고 잘 흔들어야합니다. 이렇게하면 작은 건포도에서 줄기를 쉽게 제거 할 수 있습니다. 그런 다음 열매는 밀가루 잔류 물에서 씻어야합니다.

건포도는 보관하는 동안 종종 유황으로 훈증되므로 사용하기 전에 찬물로 철저히 헹구고 뜨거운 물로 헹구고 여과하고 냅킨에 말려야합니다.

찐 건포도는 뜨거운 찻잎에서 가장 좋습니다.

약간의 끓는 물을 찻잎에 붓고 약간 따뜻하게하십시오. 건포도를 뜨거운 차와 함께 15-20분 동안 부은 다음 물기를 빼고 말립니다.

건포도가 반죽에 추가되면 건조 후 밀가루와 섞어야합니다. 그러면 반죽을 구울 때 열매가 젖지 않습니다.

건포도는 위와 같이 준비하여 럼주를 붓고 서늘한 곳에 잠시 두면 아주 맛있는 건포도를 얻을 수 있습니다.

견과류, 아몬드, 땅콩 준비하기

견과류, 따뜻한 방에 장기간 보관하여 건조된 경우(그런데 이러한 견과류는 빨리 산패되기 때문에 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다) 보관해야 합니다. 차갑고 약간 소금에 절인 물에서 3-5 일 동안 - 그러면 커널이 다시 부드러워집니다.

껍질을 벗기기 전에 호두를 뜨거운 오븐에 몇 분 동안 넣어야 합니다. 이렇게 하면 알맹이가 더 쉽게 벗겨집니다.

견과류, 아몬드 또는 땅콩의 껍질을 벗긴 낟알은 살짝 말리거나 오븐에서 구워야 합니다(레시피에 따라 다름).

뜨거운 낟알을 냅킨에 놓고 끝을 묶고 손으로 낟알을 문지르고 소쿠리를 통해 체로 쳐서 얇은 갈색 껍질을 청소하는 것이 더 쉽습니다.

고기 분쇄기를 통과 한 커널에 약간의 레몬 주스, 보드카 및 강판 신선한 사과를 추가하면 너트 필링이 더 맛있습니다.

조리법에 따라 견과류, 땅콩 또는 아몬드를 볶지 않은 경우 스트레이너에 넣고 끓는 물에 몇 초 동안 담가 껍질이 약간 부풀도록해야합니다. 그런 다음 꺼내어 커널에 찬물을 빠르게 붓고 건조시킨 다음 즉시 껍질을 제거하십시오.

채우거나 반죽에 첨가하는 껍질을 벗긴 달콤한 아몬드 커널은 설탕을 뿌린 후 소량의 우유 또는 분쇄와 함께 믹서에서 잘게 잘립니다.

쓴 아몬드는 제품에 더 지속적인 향을 제공하지만, 잘게 부숴서 레시피에 명시된 양만큼만 사용해야 합니다.

소금에 절인 아몬드는 필요한 경우 다음과 같이 준비할 수 있습니다.

끓는 물로 달콤한 아몬드 커널을 데우고 껍질을 벗기고 냅킨으로 말립니다. 뜨거운 프라이팬에 넣고 중불에서 볶으면서 모든 면이 고르게 튀겨지도록 계속 저어줍니다. 아몬드 알갱이가 완전히 덮일 정도로 굵은 소금을 팬에 붓습니다. 소금이 매우 뜨거울 때까지 계속 볶습니다. 그런 다음 소금과 함께 아몬드를 식히고 소쿠리에 소금 결정을 조심스럽게 걸러내고 준비한 소금에 절인 아몬드를 사용 목적에 맞게 사용합니다. 이 아몬드는 파이의 상단을 매운 충전재로 장식하거나 별도로 제공하는 데 사용할 수 있습니다.

양귀비 준비

건조한 형태의 양귀비는 베이킹하기 전에 제품 표면을 뿌릴 때만 사용됩니다. 속을 채우거나 반죽에 넣으려면 양귀비를 잘 쪄야 합니다.

김이 나는 양귀비

마른 양귀비를 법랑 그릇에 붓고 끓는 물을 부어 양귀비를 1-2cm 덮고 그릇을 뚜껑으로 덮고 식히십시오. 액체는 양귀비에 완전히 흡수되어야 합니다. 그런 다음 약간의 설탕을 넣고 롤링 핀으로 양귀비 씨를 잘 문질러 덩어리가 약간 희게됩니다 (양귀비 우유가 나타남). 양귀비의 최상층이 빨리 마르므로 사용하기 전에 양귀비를 저어주세요.

과일 충전재 만들기

파이와 파이의 과일 충전재는 익은 과일 또는 열매 1kg 당 - 꿀 0.3-0.5kg의 비율로 잘 익은 신선한 과일과 꿀로 준비하면 더 맛있습니다.

기성품 잼이나 잼으로 충전물을 준비 할 때 나무 숟가락이나 항아리로 철저히 갈아서 약간 휘저어야합니다. 그런 다음 준비된 덩어리를 휘핑 달걀 흰자의 가벼운 거품과 혼합하고 즉시 충전물을 사용하십시오.

잼이나 잼을 처음에는 센 불에서 끓여서 설탕을 조금 넣고 식힌 다음 갈아서 프로틴 폼을 넣어도 됩니다.

그건 그렇고, 과일 파이를 구울 때 충전물이 새지 않도록 여러 개의 긴 중공 파스타를 넣어야합니다. 과일 주스가 위로 올라오고 베이킹 시트가 깨끗하게 유지됩니다.

잼 이스트 파이
(스위트 파이 자르기 기본 레시피)

케이크 제품:

* 밀가루 350-400g
* 설탕 50g
* 2 큰술. 연화 마가린 또는 버터 숟가락
* 물, 유청 또는 물과 우유의 혼합물 200g
* 이스트 25g
* 소금 1/2작은술
* 파이 채우기용 잼

반죽 준비

조리법의 모든 구성 요소에서 (충분히 높은 냄비 또는 그릇에서) 짝을 이루지 않은 버터 효모 반죽을 반죽하십시오. 밀가루를 뿌리고 반죽을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 3~4시간 발효시킨다.
반죽을 들어올릴 때는 손이나 패들로 두 번 앉습니다.
적당한 반죽을 테이블에 놓고 밀가루를 조금 넣고 동그랗게 빚는다. 조금 더 올려서 파이를 잘라주세요.

열린 파이 자르기

케이크를 구울 팬의 크기(밑면과 옆면)에 맞게 반죽을 동그랗게 빚고 밀대를 이용하여 반죽 층을 옮깁니다. 흘러 나오지 않도록 파이의 가장자리를 충전물 위로 약간 올립니다. 반죽에 빵가루를 살짝 뿌리고 두꺼운 홈메이드 잼을 균일한 층에 펴 바르고 조심스럽게 표면을 평평하게 합니다.
잼이 너무 두껍지 않으면 먼저 큰 세포가있는 금속 체로 옮기고 배수하고 2-3 큰술을 추가해야합니다. 잘 구타 단백질의 거품 숟가락.
케이크가 잘 분리되도록 하고 가장자리를 풀어둔 계란으로 닦고 중간 온도의 오븐에서 굽습니다.

반쯤 열린 파이 자르기

파이는 열린 것과 같은 방식으로 자릅니다. 반죽의 일부는 케이크의 상단을 장식하기 위해 남겨 두어야합니다 (반죽 총량의 약 1/4). 이 반죽을 얇게 펴서 좁은 스트립으로 자르고 각 스트립의 가장자리를 칼로 아름답게 자릅니다. 와이어 랙 형태로 십자 패턴으로 채워진 파이 표면에 반죽 조각을 놓습니다. 좋은 솔기가 있는 반죽 조각으로 케이크의 가장자리를 꼬집습니다. 케이크가 분리되도록 하고 도우 와이어 랙 위로 솔질하고 풀어진 계란으로 결합하십시오.

닫힌 파이 절단

잘 발효 된 효모 반죽을 반죽하고 두 부분으로 나누고 필요한 크기의 둥근 빌렛을 굴립니다. 기름을 두른 프라이팬이나 작은 정사각형 베이킹 시트에 그 중 하나를 놓습니다. 표면에 지상 또는 분쇄 버터 부스러기를 뿌리고 필링 층을 펼칩니다. 충전물을 두 번째 반죽 층으로 덮고 가장자리를 좋은 솔기로 단단히 꼬집고 파이가 거리를 두도록 합니다.

반죽 조각이나 거친 반죽을 마무리하기 위해 특별히 준비한 것으로 여러 가지 장식을 만들고 계란을 기름칠 케이크 표면에 놓습니다. 장식에 계란을 바르고 케이크를 굽습니다.

이 파이는 베이킹 직후에 제공하거나 잘 식힌 다음 가루 설탕을 뿌릴 수 있습니다. 바삭하고 바삭한 페이스트리로 만든 달콤한 케이크는 둘째 날이나 셋째 날에 더욱 맛있습니다.

케이크 장식 만들기

전단지

반죽 층을 최대한 얇게 밀어 원하는 너비의 스트립으로 자르고 작거나 큰 다이아몬드로 자릅니다. 각 다이아몬드에 잎 모양을 부여하고 날카로운 칼로 정맥을 바르십시오. 잎의 가장자리를 약간 자르거나 곧게 둡니다.

국화

폭 4-5cm, 길이 15cm의 얇게 뭉친 반죽을 준비하고, 예리한 칼로 스트립의 한쪽 면을 자주 자릅니다(처음에는 짧게, 다음에는 길게, 스트립의 거의 전체 너비). 긴 컷부터 시작하여 준비된 스트립을 감습니다. 그런 다음 결과로 나온 국화 꽃잎을 펼치고 케이크에 꽃을 놓습니다.

나뭇가지에 잎사귀

반죽에서 아주 작은 공을 굴려 잎을 따로 자릅니다. 카네이션 꽃 봉오리로 사과 잎을 고정하십시오. 사과를 만들기위한 반죽은 약간 착색 될 수 있습니다. 아주 얇은 반죽의 편모로 나뭇가지를 만들고 준비된 사과와 잎을 그 위에 고정하십시오.

장미꽃

펼친 반죽 층에서 칼로 임의의 모양과 다양한 크기의 꽃잎을 잘라냅니다(하트, 타원형 등의 형태). 하나의 큰 꽃잎을 튜브에 말아서 케이크 표면에 고정하고 나머지 꽃잎을 그 주위에 멋지게 놓습니다(낮은 꽃잎은 크기가 더 크고 중간은 작은 꽃잎). 장미를 형성합니다.

줄기에 장미

장미 꽃잎 테스트용 제품:

* 계란 4개
* 설탕 1컵
* 밀가루 1컵
* 칼 끝에 있는 구연산
* 취향에 따라 바닐라 설탕

줄기를 위한 반죽은 약간의 설탕을 첨가하여 만두처럼 가파르게 요리됩니다. 이 반죽에서 장미 줄기를 잘라 부서지지 않도록 잘 구워줍니다.

꽃잎을 위해 준비한 반죽을 세 부분으로 나눕니다. 한 부분을 녹색으로 칠하고 잎을 잘라냅니다. 라즈베리 시럽과 사프란 팅크 또는 마르멜로 시럽을 첨가하여 나머지 두 조각의 반죽을 분홍색과 노란색으로 칠하십시오.

장미 꽃잎은 반죽에서 티스푼으로 자르고 기름칠하고 가루를 뿌린 잎에 놓습니다. 꽃잎은 고온의 오븐에서 2-3분 이상 굽지 않습니다. 그런 다음 칼로 뜨거운 꽃잎을 잎에서 제거하고 장미 꽃 모양으로 구운 줄기에 즉시 부착합니다. 나뭇가지와 장미 꽃을 만들 때는 물론 디자인에도 창의적인 상상력이 필요합니다.

골동품 러시아 베리 파이 요리

베리 파이용 충전재

달콤한 베리 파이를 채우려면 으깬 열매 또는 전체 열매를 사용하여 두꺼운 잼과 섞어 충전물이 퍼지지 않도록 할 수 있습니다. 충전물이 흐리다면 충전물에 전분이나 뻣뻣한 달걀 흰자를 추가할 수 있습니다.

파이의 반죽 바닥에 필링을 넣기 전에 녹인 버터로 가볍게 기름을 바르고 풍부한 지상 크래커를 얇게 뿌릴 수 있습니다. 케이크가 더 잘 구워지고 베이킹하는 동안 충전물과 반죽 사이에 젖은 층이 형성되지 않습니다.

얇은 피부에서 껍질을 벗긴 전체 스위트 아몬드 커널, 땅콩 또는 호두 커널을 반죽 격자의 "창"에 넣을 수 있습니다. 크랜베리 필링으로 맛있는 파이를 만듭니다. 설탕은 맛을 내기 위해 충전물에 첨가됩니다.

파이 자르기

베리 파이는 효모 반죽으로 만듭니다. 두께가 1cm 이하인 반죽 층을 굴립니다. 기름칠을 한 깊은 팬이나 베이킹 시트에 롤링 핀으로 두십시오. 따뜻한 곳에 두어 케익의 가장자리를 살짝 들어올립니다. 파이의 전체 표면에 베리 필링을 바르십시오.

파이의 최고 장식

베리 파이는 대부분 반으로 덮여 있습니다. 당신은 그들을 열 수 있지만 신선한 딸기가있는 닫힌 파이는 거의 자르지 않습니다.

두 번째로 얇게 펴진 반죽 층에서 길고 좁은 스트립을 자르고 가장자리를 적당히 자르고 준비된 파이에 격자 형태로 놓습니다. 그 전에 스트립이 바닥에 붙도록 계란 노른자로 케이크 가장자리에 기름을 바르십시오. 격자는 정사각형이나 마름모로 만들 수 있으며, 달걀이나 노른자를 풀어서 기름칠도 합니다. 케이크에 약간의 거리를 두고 뜨거운 오븐에서 표면이 잘 갈색이 될 때까지 굽고 완성된 핫케이크에 버터를 발라줍니다.

느슨한 베리 파이

테스트용 제품:

* 마가린 2팩
* 계란 2개
* 설탕 1컵
* 전분 1컵
* 밀가루 2~3컵
* 식초에 절인 베이킹 소다 1/2티스푼

반죽 준비

잘 굳은 마가린을 밀가루와 갓 체로 쳐진 양질의 전분을 섞은 것으로 잘게 자릅니다. 설탕, 베이킹 소다, 계란을 넣고 두꺼운 반죽을 잘 섞는다. 더 크고 더 작은 두 부분으로 나눕니다. 반죽의 작은 부분을 냉장고의 냉동실에 넣으십시오.

파이 커팅

반죽의 대부분을 원형 또는 사각형 슬래브에 밀어 넣고 밀대를 사용하여 기름칠한 시트나 프라이팬에 옮깁니다. 반죽 표면에 크래커를 얇게 뿌리고 베리 또는 베리 잼을 채우고 잘게 썬 껍질을 벗긴 신선한 사과 또는 미리 찐 말린 사과와 섞습니다.

파이 굽기

충전물 위에 나머지 잘 굳은 반죽을 굵은 강판으로 갈아내고 부드러워질 때까지 중간 온도의 오븐에서 파이를 굽습니다. 완성된 케이크는 팬 측면보다 약간 뒤쳐집니다. 파이의 반죽 바닥이 매우 약하고 부서지기 때문에 약간 식힌 파이를 접시에 매우 조심스럽게 옮깁니다.

파이는 다음과 같이 접시에 놓기 쉽습니다.

팬에서 파이를 제거하지 않고 파이를 약간 식히십시오. 그런 다음 더 큰 판자나 합판(도마를 사용할 수 있음)으로 덮고 케이크를 부드럽게 그 위에 얹습니다. 조심스럽게 팬을 제거하고 정확한 크기의 접시로 케이크를 덮고 다시 매우 조심스럽게 케이크를 그 위에 얹습니다.

"더치" 과일 파이

테스트용 제품:

* 밀가루 220-250g
* 알갱이 설탕 30g
* 신선한 효모 15g
* 3-4st. 따뜻한 우유 숟가락
* 계란 1개와 흰자 1개
* 버터 50g
* 칼 끝에 소금

반죽 준비

따뜻한 우유에 이스트를 녹이고 설탕을 약간 넣고 따뜻한 곳에 두어 이스트를 발효시킨다(표면에 기포가 나타나야 한다). 밀가루를 그릇에 넣고 알갱이로 만든 설탕과 소금을 섞습니다. 밀가루에 깔때기를 만들고 준비된 효모를 부어 따뜻한 버터를 녹이고 계란을 치십시오. 반죽이 점성이 될 때까지 중앙에서 믹서로 반죽을 치십시오.

도마에 밀가루를 붓고 반죽을 올려 놓고 손으로 반죽하여 탄력이 생기고 손에 달라 붙지 않을 때까지 반죽하십시오. 반죽을 동그랗게 빚은 후 젖은 수건으로 덮은 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 반죽은 약 1 시간 동안 서 있어야하며 방에 초안이 없는지 확인하십시오. 밀가루를 뿌린 테이블에 반죽을 다시 반죽하십시오.

파이 자르기 및 굽기

반죽의 일부를 남겨 케익을 장식하고 나머지는 말아서 기름을 바른 형태의 바닥과 벽에 올려 형태 측면의 반죽이 1~2cm 높이가 되도록 합니다.

반죽 표면에 포크로 여러 번 구멍을 내고 젖은 수건으로 틀을 덮고 반죽을 다시 부풀게 합니다. 케이크 표면에 휘핑한 달걀 흰자를 바르고 속을 채울 신선한 과일이나 통조림을 올려 놓습니다. 알갱이 설탕으로 신선한 과일을 뿌립니다.

남은 반죽을 얇게 굴려서 긴 스트립으로 자르고 그리드 형태로 충전물 위에 올려 놓고 과일과 함께 남은 휘핑 단백질로 기름을 바릅니다. 좋은 솔기로 반죽의 측면과 그물을 결합하십시오. 케이크를 예열된 오븐에 넣고 부드러워질 때까지 굽습니다.

"수제" 퍼프 페이스트리

테스트용 제품:

* 우유 1.5컵
* 계란 3개
* 3 큰술. 설탕 큰 스푼
* 이스트 100g
* 크림 마가린 250g
* 밀가루, 반죽이 얼마나 걸릴지
* 소금 한 스푼
* 레몬 제스트 맛

반죽 준비

계란을 설탕으로 철저히 갈아서 따뜻한 우유에 부으십시오. 미지근한 물이나 우유에 소량의 희석한 이스트를 넣고 잘 저어가며 체에 친 밀가루를 조금씩 넣어가며 중간 두께의 반죽을 반죽한다. 손과 접시에 달라붙지 않을 때까지 반죽을 치대십시오.

파이 충전물

그러한 파이의 채우기는 코티지 치즈, 달콤한 (잼 또는 잼), 말린 과일, 건포도 또는 말린 살구가 든 쌀에서 맛보기 위해 준비 할 수 있습니다. 파이의 충전물은 준비할 수 있으며 달콤하지 않습니다.

파이 커팅

반죽을 3등분하고 부드러워진(녹지 않은) 마가린을 9등분합니다. 반죽의 각 조각을 층으로 굴리고 마가린의 한 부분으로 기름을 바르고 말아서 층으로 다시 굴립니다. 각 조각을 세 번 반복한 다음 마지막으로 잘라낸 롤 중 하나를 "달팽이"로 굴려 냉장고에 1시간 동안 넣습니다.

준비된 두 조각의 반죽을 함께 넣고 층으로 굴려 팬이나 베이킹 시트에 놓고 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 반죽에 충전물을 넣고 전체 표면에 고르게 수평을 유지하십시오.

남은 식힌 반죽을 펴서 충전재 위에 놓고 가장자리를 꼬집습니다. 달콤한 속이 채워진 케이크는 남은 반죽의 다양한 유형의 격자를 만들어 열거나 반쯤 열 수 있습니다.

케이크 준비 및 굽기

모양을 만든 후 파이가 든 프라이팬이나 베이킹 시트를 뜨거운 물이 아닌 욕조에 넣고 잘 둡니다. 먼저 케이크를 저온오븐에 15분간 굽고 중불로 15분간 가열한 후 케이크가 잘 구워지도록 약한불에서 10분간 준비합니다. 뜨거운 파이에 녹인 마가린을 바르고 속을 채우는 정도에 따라 따뜻하게 또는 차갑게 제공합니다.

매실 잼 파이

반죽용 제품:

* 밀가루 250g
* 우유 1잔
* 이스트 20g

테스트용 제품:

* 1kg. 옥수수 가루
* 버터 또는 라드 100g
* 설탕 100g
* 계란 1개
* 우유
* 소금 한 스푼

채우기:

* 두꺼운 매실 잼, 잼 또는 잼

반죽 준비

따뜻한 우유에 효모를 녹이고 조금 더하여 밀가루와 밀가루를 섞습니다. 들어올릴 수 있도록 따뜻한 곳에 두십시오.

반죽 준비

레시피에서 제안하는 모든 제품을 얇은 반죽을 준비합니다(반죽의 두께는 우유로 조절). 그것에 반죽을 추가하고 모든 것을 다시 철저히 섞으십시오. 반죽을 만들기 위해 라드를 가져 가면 완성 된 파이에서 라드의 냄새가 느껴지지 않도록 약간의 레몬 주스를 부어야합니다.

파이 자르기 및 굽기

깊은 베이킹 시트에 버터 또는 라드를 바르고 준비된 반죽을 올려 놓습니다(반죽 층의 두께는 약 2cm이어야 함). 그 위에 매실잼을 조심스럽게 깔고, 파이의 가장자리를 조심스럽게 배열하고, 가능한 한 필링 위로 반죽을 들어 올려 따뜻한 곳에 잘 둡니다.

잼 대신 잘 익은 큰 자두를 반으로 자르고 반죽 위에 올려 놓고 잘라서 사용할 수 있습니다. 자두의 각 절반에 약간의 설탕을 붓고 원하는 경우 약간의 건포도를 추가합니다.

뜨거운 오븐에서 파이의 윗면이 갈색으로 잘 익고 아랫면이 딱딱해질 때까지 파이를 굽습니다. 파이 표면에 가루 설탕을 뿌리고 전체를 평평한 접시에 옮기거나 부분으로 똑바로 자릅니다.

배 빵 파이

충전물의 준비

신선한 배를 4등분하고 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 레몬즙으로 산성화된 찬물에 잠시 담가둡니다. 그런 다음 냄비에 넣고 설탕을 뿌리고 약간의 물을 넣고 중불에서 끓여 모든 액체가 증발하고 배 조각이 부드러워 지지만 끓지 않습니다. 시럽을 조심스럽게 배수하여 전체 조각으로 요리 한 수제 배 잼을 사용할 수 있습니다.

반죽 만들기 및 베이킹 접시 준비

조리법 중 하나에 따라 부서지기 쉬운 또는 쇼트 브레드 반죽을 준비하고 공으로 굴려 냉동실에 약 1 시간 동안 두십시오.

파이를 굽기 위한 오븐용 딥 디쉬 또는 베이킹 후 파이를 제공할 수 있는 적합한 디쉬를 준비하고 버터를 바르고 갈은 빵가루를 뿌립니다.

파이 자르기 및 굽기

잘 굳은 반죽을 2등분하여 준비한 접시나 틀의 바닥에 강판으로 골고루 문지릅니다. 반죽의 바닥 층이 약간 건조되도록 예열된 오븐에 넣으십시오. 그런 다음 틀을 제거하고 반죽 층에 잘라낸 배 조각을 놓습니다.

충전물은 반죽의 전체 표면이 채워지는 양으로 준비해야 합니다.

냉장고에서 남은 반죽을 꺼내어 채우는 표면과 마찬가지로 재빨리 창살에 올려 놓습니다. 반죽 부스러기의 맨 위 층은 맨 아래보다 약간 얇아야 합니다.

손으로 케이크를 조심스럽게 정렬하고 중간 온도의 오븐에서 약 1시간 동안 굽습니다. 케이크가 구워지되 건조하지 않은지 확인하십시오. 약간 식힌 후 착빙 설탕을 뿌립니다.

러시아 요리는 고대부터 파이로 유명했습니다. "산장은 모서리가 아니라 파이가있는 빨간색입니다."라는 속담도 있습니다. "파이"라는 바로 그 이름은 우리에게 "전 세계를 위한 잔치"를 생각나게 합니다.

그래서 점점 더 많은 사람들이 외국 패스트푸드를 선호하는 이유, 그리고 원래 러시아 파이 파이가 아닌 건가요? 아마도 많은 주부들이 파이 굽기를 중단했거나 방법을 모르기 때문일 것입니다. 이것을 수정하고 맛있는 파이 굽는 법을 배워봅시다.

파이를 굽는 방법과 재료, 무엇을 넣을지, 파이 토핑- 읽어.

파이용 토핑

좋은 파이는 좋은 반죽과 속을 채우는 것입니다. 제대로 조리되지 않은 반죽은 케이크를 둔하고 못생기게 만들고 반죽의 맛도 떨어집니다. 그러나 실패한 충전재는 가장 통풍이 잘되고 섬세한 반죽조차도 망칠 수 있습니다.

전통적인 러시아 파이와 파이의 경우 반죽은 "살아있는"즉, 신맛, 효모, 발효 또는 사워 크림, 유장, 요구르트 또는 맥주에 더 적합합니다. 퍼프 페이스트리와 이스트를 넣지 않은 쇼트브레드 반죽은 파이에 잘 어울립니다.

반죽을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

중요한:

생선이나 야채를 채운 파이의 경우 반죽에 식물성 기름만 첨가됩니다.

반죽에 고기가 들어있는 파이의 경우 버터 기름이 가장 적합합니다.Kulebyaki와 가금류 파이는 버터와 버터 기름 반죽으로 매우 맛있습니다.

풍미 가득한 파이는 계란과 버터가 적은 반죽으로 만듭니다. 이것은 내부에 육즙이 채워진 건조한 빵 껍질을 만듭니다.

달콤한 충전물이 반죽을 "먹지"않도록 더 풍부하고 지방이 많고 푹신하게 준비됩니다.

누룩 반죽은 반드시 두 번 부풀어 오르거나 우리 할머니가 말했듯이 "자르다", 즉 누룩 냄새가 사라지고 반죽이 더 통풍이 잘되어야합니다.

파이는 두 개의 불평등 한 부분으로 나눈 반죽에서 더 잘 구워집니다. 그것의 대부분은 베이킹 시트에 놓여지고 그 위에 충전물이 있고 더 작은 부분으로 덮여 있습니다.

Kurniki와 kulebyaki는 전통적으로 3-5개의 다른 충전재로 구워지며, 각 충전재 층은 팬케이크로 옮겨집니다.

충전재의 맨 아래 층은 건조해야 함을 기억하십시오. 예를 들어, 죽에서. 그렇지 않으면 서빙하기 전에 파이의 바닥이 떨어져 나갈 것입니다.

가공 및 준비 후에 파이의 충전물은 냉각되어야 합니다. 반죽에 따뜻한 충전물을 바르지 마십시오. 케이크가 많이 부풀어 오르고 모양이 나빠지며 반죽이 굽지 않을 수 있습니다.

파이 만들기 시작, 결정해 봅시다. 어떤 파이를 굽고 있습니까? 파이는 개방, 폐쇄, 격자 또는 반 덮일 수 있습니다.

닫힌 파이의 경우 충전물은 다음에서 적합합니다.

• 새
• 버섯
• 양배추
• 잼

수분 함량이 높은 개방 및 강판 충전물의 경우 더 적합합니다.

• 코티지 치즈
• 잼
• 딸기
• 과일

맛있고 육즙 가득한 필링의 비결은 다음과 같습니다.

• 고기, 생선, 버섯, 야채 또는 쌀 계란 충전물에 소금을 많이 넣는 것이 항상 좋습니다. 따라서 완성 된 케이크는 부드럽고 맛이 없습니다.
• 일반 전분으로 베리, 두부 및 과일 충전물을 가루로 만드는 것이 좋습니다. 따라서 채우기는 하나의 전체가되고 파이에서 조각으로 떨어지지 않습니다.

쌀, 양배추 또는 다진 고기로 계란을 채우는 방법, 그리고 딸기 또는 잼에서 더 많은 것을 만드는 방법은 말할 필요가 없다고 생각합니다. 다음 조리법에 따라 특이한 충전물, 독창적 인 맛 및 향을 얻을 수 있습니다.

치킨과 치즈 필링

날카로운 칼로 닭고기 필레를 가능한 한 작게 자르고 버터에 튀긴 다음 슬롯 형 스푼으로 제거하고 식히십시오. 식힌 닭고기를 아주 곱게 갈아주세요. 양파를 반 고리로 따로 튀기고 식히십시오. 닭고기, 양파, 소금, 후추를 기호에 맞게 섞어주세요. 강판 치즈를 넣고 저어줍니다.

소금에 절인 청어 충전재

소금에 절인 청어 필레를 흰 빵 한 조각과 사과와 함께 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 계란은 따로 삶아 양파를 볶는다. 모든 재료를 섞어 철저히 반죽하고 식힌다.

밤색 충전

밤색 잎을 씻고 끓는 물에 부어 모든 거친 곳을 청소하십시오. 날카로운 칼로 스트립으로 자르고 맛에 설탕을 넣으십시오. 설탕은 조금만 넣는 것이 좋다. 밤색을 설탕으로 갈아서 여분의 액체를 짜내고 반죽 위에 펴십시오.

절인 또는 소금에 절인 버섯 충전물

흐르는 물로 버섯을 헹구고 다진 양파와 함께 자르고 섞습니다. 약간의 식물성 기름과 밀가루 또는 빵 부스러기 한 숟가락을 넣으십시오.

버드 체리 필링

커피 그라인더에서 마른 새 체리 열매를 갈아서. 소량의 끓는 물을 부어 덩어리가 매우 두껍게 만듭니다. 기호에 따라 꿀이나 설탕을 첨가한다.

양귀비 필링

끓는 물로 양귀비를 끓인 다음 절구에 부수거나 고기 분쇄기에 두 번 통과시킵니다. 꿀, 버터 기름, 날달걀을 넣으십시오. 반죽하고 식히십시오.

양배추 파이 채우기를위한 비디오 레시피

이제 귀하의 피드백과 레시피를 기다리고 있습니다.

행운과 건강을 기원합니다!

항상 당신의 Alena Tereshina입니다.