노점상은 미슐랭 스타를 받았습니다. 놀라운 삶의 이야기

미슐랭 스타 레스토랑은 반드시 미식가 식당, 즉 주머니에 심각한 타격을 줄 수있는 식사라고 믿어집니다. 이것은 부분적으로 사실이지만 아주 적은 돈으로 세계 최고의 요리를 맛볼 수 있습니다.

미슐랭 스타를 수여하는 기준은 매우 모호합니다. 해당 기관은 "해당 카테고리의 우수한 요리"를 입증해야 하므로 전 세계 수백 곳의 장소가 가이드에 포함될 수 있습니다.

그러나 2016년 미슐랭 가이드에는 28개의 새로운 레스토랑만 추가되었습니다. 가장 눈에 띄는 것은 노점상이 처음 들어왔다는 점이다.

싱가포르에 있는 두 곳의 식당이었습니다. 이름에서 짐작할 수 있듯이 그 중 하나는 돼지 고기와 함께 국수를 제공하고 다른 하나는 닭고기와 쌀을 제공합니다.

Hill Street Tai Hwa Pork Noodle은 아랍 지구와 가까운 싱가포르 중심에 위치하고 있습니다. 건물은 일반 고층 건물의 1층을 차지하며 형광등과 플라스틱 테이블이 전체 장식을 나타냅니다.

미슐랭 가이드에 소개되었음에도 불구하고 힐스트리트 태화돼지국수의 가격은 여전히 ​​현저히 낮습니다. 여기에서 단 5달러에 먹을 수 있습니다. 미슐랭 스타이든 아니든 대부분의 레스토랑에서 그 정도 돈이면 커피 한 잔만 마실 수 있습니다.

이곳의 메인 요리는 부드러운 돼지고기에 매운 소스와 육수를 곁들인 국수인 Gan Mian입니다. 유명세를 타면 말할 시간이 거의 없는 식당의 셰프들은 어떤 부위를 준비했는지는 밝히지 않고 주재료는 돼지고기만이라고 한다.

또 다른 카페인 Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle은 싱가포르 최대의 야외 푸드 코트인 Chinatown Complex에 있습니다. 작은 텐트의 줄은 수백 미터에 이르며 약 2시간 동안 서 있어야 합니다. 미슐랭 스타를 받은 길거리 음식을 맛보고 싶은 사람들을 위한 진정한 테스트입니다. 복합 단지는 답답하고, 증기는 개방형 주방에서 나옵니다. 이 모든 것이 싱가포르의 이미 뜨거운 열대 기후를 보완합니다.

시그니처 요리인 닭고기와 밥에 간장을 얹은 가격은 $1.50입니다. 식당에서는 매일 180인분의 닭고기를 제공합니다. 갑작스러운 고백 때문에 식당의 셰프 장홍명은 17시간을 주방에서 보내게 된다.
52세의 셰프는 미쉐린에게 연락을 받았을 때 전화가 장난인 줄 알았다고 말했다. "이 수준의 비평가들이 길거리 음식에 관심을 가질 수 있을 거라고는 생각하지 못했습니다."라고 그는 말합니다. 장홍멘은 카페의 성공이 젊은이들을 비즈니스로 끌어들일 수 있기를 희망합니다. 현재 싱가포르의 길거리 음식은 주로 기성세대가 운영하고 있습니다. 그는 약 20살 때 스스로 요리를 시작했습니다.

찬홍명은 2017년 원점 인근에 80석 규모의 두 번째 레스토랑인 호커찬(Hawker Chan) 레스토랑을 오픈했다. 드디어 에어컨이 설치되어 전설의 치킨 밥을 기다리는 것이 훨씬 편안해졌습니다. 음식을 가져갈 수도 있습니다. 편안함을 위해 비용을 지불해야 합니다. 새 시설의 가격이 인상되었습니다. 이제 점심은 다른 미슐랭 레스토랑과 비교할 수 없는 4달러입니다.

2017년 미슐랭 가이드가 아직 발표되지 않았기 때문에 새로운 식당이 싱가포르 셰프에게 또 다른 별을 가져다 줄지는 알 수 없습니다. 하지만 없어도 개원 당일 새 기관에 들어가려는 사람들의 줄은 차이나타운 콤플렉스의 예전 식당 못지않게 줄을 이었다.

시설 찾는 방법:

언덕길 태화돼지국수: 466 Crawford Lane, 싱가포르
Liao Fan 홍콩 간장 치킨 라이스 & 누들: Chinatown Complex Market & Food Centre, 335 Smith St, Singapore
호커찬: 78 스미스 스트리트, 싱가포르

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아름답고 값비싼 모든 고급 레스토랑이 레스토랑 평가에서 가장 유명하고 영향력 있는 유명한 미슐랭 레드 가이드에 포함될 수 있는 것은 아닙니다. 싱가포르의 홍콩 간장 치킨 라이스 & 누들 길거리 음식점 사장인 찬홍 명(Chan Hong Myung)이 자신의 직장이 명예 미슐랭 스타를 받았을 때 얼마나 놀랐을지 상상해 보십시오. 그의 노점에서 그는 국수와 치킨 라이스를 판다.

35년 동안 식품 업계에서 일해 온 51세의 말레이시아인 Chan은 레스토랑 리뷰어가 그를 시상식에 초대했을 때 놀랐다고 말했습니다. Chan Hong Meng은 "초대를 받았을 때 무슨 일이 일어나고 있는지에 대해 많은 의심을 했습니다.

“미쉐린 평론가들이 갑자기 왜 내 텐트에 올까해서 농담이냐고 물었다. 나는 노점상이 이 권위 있는 상을 받았다는 말을 들어본 적이 없습니다. 그러나 그들은 음식의 질만 평가하고 기관 자체는 평가하지 않는다고 말했습니다. 길거리 음식 판매업체가 세계로 진출할 수 있을 거라고는 생각하지 못했다”고 로이터와의 인터뷰에서 말했다.

Chan은 하루에 약 200명의 방문객에게 서비스를 제공하며 엄청난 인파가 정기적으로 그의 텐트에 줄을 섭니다. 1인분에 약 100루블에 불과한 그의 시그니처 치킨, 국수 또는 쌀은 이제 세계에서 가장 저렴한 미슐랭 스타 요리가 되었습니다.

별이 있는 식당이 미쉐린- 엄청나게 비싸고 멋진 요리를 제공하는 예술적인 곳이죠? 싱가포르 셰프들은 이러한 오해를 반박했습니다. 싱가포르의 두 거리 식당이 세계 최초의 패스트푸드 카페가 되어 권위 있는 미슐랭 스타 요리 상을 수상함으로써 역사를 만들었습니다.
북경 오리, 돼지고기와 비밀 재료를 넣은 계란 국수, 닭고기 볶음밥(가격이 1.5달러부터 시작하는 길거리 식당)은 미슐랭 스타를 받았으며 고급 프렌치 레스토랑과 대등합니다.

싱가포르는 동남아시아에서 최초로 미슐랭 가이드에 의해 평가된 아시아에서 4번째 국가가 되었습니다. 미쉐린 레드 가이드는 지난 세기의 가장 영향력 있는 레스토랑 가이드인 레스토랑 평가 중 가장 유명하고 영향력 있는 곳입니다. 등급에 대한 단순한 언급은 명성과 인기에 시설에 +100500을 추가합니다. 등급 시스템은 오랫동안 변경되지 않았습니다. 기관이 해당 부문에서 눈에 띄는 경우 회사는 별 1개를 제공합니다. 요리를 위해 여행 일정을 조정하는 것이 합리적일 때 레스토랑은 별 2개를 받습니다. 글쎄, 요리사가 노벨상 수상자보다 더 똑똑하고 그의 요리를 위해 세상의 반대편에서 포기할 수 있다면 그 장소는 별 세 개를 얻습니다.

싱가포르 차이나 타운의 차이나 타운 컴플렉스에 위치하고 있습니다. 접시, 플라스틱 식기, 일반 젓가락 및 일반 푸드 코트의 장소 이름이있는 간단한 표지판 - 키오스크는 이웃에 위치한 수십 개의 경쟁 업체 및 15,000 개의 다른 싱가포르 식당과 다르지 않습니다. 그러나 이제 바로 이 눈에 띄지 않는 상점 창에 멀티미터 대기열이 늘어서 있습니다.


최근 소개된 시티 가이드에 소개된 29개의 레스토랑 중 미쉐린, 간단한 식당으로 판명되어 빠르게 싱가포르를 돌아다녔습니다.

가이드에 따르면 별 하나 미쉐린높은 품질의 음식을 제공하는 해당 범주의 매우 우수한 시설에 수여됩니다. 싱가포르의 한 중국 국수 판매업체가 미슐랭 스타를 받았고, 패스트푸드 셰프가 오스카상을 받은 것은 이번이 처음입니다.


심플한 인테리어와 적은 수의 좌석을 갖춘 전통 아시아 레스토랑은 이미 별을 받았습니다. 미쉐린: 예를 들어 2015년에는 도쿄 라멘집 Tsuta가 이 상을 받았습니다. 그리고 작년 11월에 검열관이 처음으로 길거리 음식점을 추천하기 시작하여 홍콩과 마카오 가이드에 이 카테고리를 도입했습니다. 그러나 대표자에 따르면 미쉐린 그룹, 길거리 음식 형식 시설 및 홍콩 간장 치킨 라이스 & 누들처음으로 별을 받았습니다.

"이게 뭐야, 장난?" - 미슐랭 대표자들이 자신의 텐트를 권위 있는 상 후보로 지명했을 때 거리 셰프인 Chan Hong Meng의 반응은 다음과 같습니다. “우리는 장소가 아니라 음식을 중요하게 생각합니다.”라고 그는 말했습니다.

장홍멍, 길거리 노점상 운영 홍콩 간장 치킨 라이스 & 누들 35년 동안 싱가포르에서


그는 말레이시아 농부 가정에서 자랐고 15세에 학교를 그만두고 부모님을 돕기 위해 요리를 배웠습니다. 매일 아침 그의 차이나타운 텐트 앞에는 유명한 간장 치킨 누들을 먹기 위해 사람들이 줄을 섭니다.

홍콩 간장 치킨 라이스 & 누들


Chan은 "물론 미슐랭 가이드에 대해 알고 있지만 길거리 음식도 평가할 줄은 상상조차 하지 못했습니다."라고 인정합니다. "이것은 저에게 놀라운 영광입니다."

그러나 메뉴에서 홍콩 간장 치킨 라이스 & 누들싱가포르인을 위한 가장 일반적인 요리가 나타납니다: 닭고기와 쌀국수, 북경 오리 또는 굴 소스에 야채.

현재는 하루 150인분 정도의 치킨을 판매하는 식당으로 마지막 손님까지 영업을 하고 있으며, 그 사이 방문객들은 3시간 넘게 줄을 섭니다. 가격 범위는 SGD 2.50에서 SG$ 4이며 북경 오리와 구운 치킨이 $14에서 가장 비싼 품목입니다.

비록 검사들이 미쉐린수천 개의 싱가포르 포장마차 중에서 이 식당이 선택되었습니다. 이 식당의 주인이자 셰프인 51세의 장홍 멘(Jang Hong Men)은 아직 가격을 올리지 않을 것입니다.

두 번째 "미쉐린"식당의 소유자 언덕길 태화돼지국수크로포드 레인에서 - Tan Chai Sen.


아침이 되자 그의 식당 앞에는 문을 열기 훨씬 전부터 줄이 늘어서 있다. 에서 언덕길 태화돼지국수 Bak Chor Mee - 다진 돼지고기를 곁들인 전통 계란 국수를 제공합니다. 이 요리의 가장 중요한 요소는 소스입니다. 소스의 맛이 요리사의 기술과 경험을 특징짓는다고 믿어집니다. 싱가포르에서는 이 요리에 대한 소스의 의미를 이탈리아 파스타에 대한 소스의 의미와 비교합니다. 소스는 칠리, 오일, 식초 및 여러 조미료의 4가지 구성 요소로 구성됩니다. 국수 자체를 요리하는 과정에 덜주의를 기울입니다. 탄력 있고 서로 달라 붙지 않아야합니다. 이를 위해 조리 과정에서 힘차게 휘휘 저어가며 뜨거운 물과 찬물에 번갈아 담그기도 한다.

“싱가포르에는 박초미 가게가 많지만 여기가 최고 중 최고입니다. 국수는 너무 부드럽지도 너무 딱딱하지도 않은 알 덴테와 같이 완벽하게 조리되었습니다. 그리고 흑초를 많이 넣어 아주 맛있고 맵습니다.

"예, 대기 시간이 미친 것처럼 보일 수 있습니다. 45분이지만 저를 믿으세요. 그만한 가치가 있습니다." 언덕길 태화돼지국수일반 방문자.

검사관 미쉐린대기열이나 너무 비싼 국수를 두려워하지 않고 수상했습니다. 언덕길 태화돼지국수별.

“싱가포르는 무역과 상업 루트의 교차점에 위치하고 있으며 이곳의 미식에 미치는 영향은 매우 다양하며 현지인과 관광객 모두에게 음식을 즐깁니다. 이곳은 우리 검사들이 진귀한 보물을 발견한 곳입니다.”라고 국제 이사가 말했습니다. 미쉐린 가이드마이클 엘리스.

싱가포르의 스트릿 셰프가 명문 스타의 주인이 된 이야기 미쉐린, 당신이 지속적으로 구현을 향해 나아가면 꿈이 이루어진다는 것을 설득력있게 증명합니다.

쇼핑몰에 위치 차이나 타운 컴플렉스싱가포르 차이나타운에서 접시, 플라스틱 식기, 일반 젓가락 및 일반 푸드 코트의 장소 이름이있는 간단한 표지판 - 키오스크는 이웃에 위치한 수십 개의 경쟁 업체 및 15,000 개의 다른 싱가포르 식당과 다르지 않습니다. 그러나 미터 길이의 대기열이 현재 줄을 서고 있는 것은 바로 이 눈에 띄지 않는 상점 창입니다. 최근 소개된 시티 가이드에 소개된 29개의 레스토랑 중 미쉐린, 간단한 식당으로 판명되어 빠르게 싱가포르를 돌아다녔습니다.

길거리 음식 매점의 대기열 홍콩 간장 치킨 라이스 & 누들

트립어드바이저.com | 윌슨호크

그러나 메뉴에서 홍콩 간장 치킨 라이스 & 누들가장 일반적인 요리가 나타납니다: 닭고기와 쌀국수 또는 굴 소스에 야채. 가격은 2.50~4싱가포르 달러이며 가장 비싼 품목은 14달러에 구운 치킨입니다. 비록 검사들이 미쉐린수천 개의 싱가포르 포장 마차 중에서 이 가게가 선택되었으며 이 식당의 주인이자 주방장인 51세의 장홍 멘(Jang Hong Men)은 아직 가격을 인상하지 않을 것입니다.

장홍만

트립어드바이저.com | 윌슨호크

"나는 너무 흥분된다. 장홍명은 소속사와 인터뷰에서 “외식이 글로벌 무대에 오를 줄은 몰랐다”고 말했다. 로이터. 그는 그러한 상이 젊은이들이 길거리 음식 매장을 여는 동기가 되기를 희망한다고 말했습니다. 지금은 대부분 노인들이 하고 있기 때문입니다.

그는 인터뷰에서 “아침 9시 30분에 문을 열기도 전에 식당 앞에 줄을 섰다”고 말했다. CNBC Crawford Lane의 두 번째 미슐랭 스타 식당의 소유자인 Tan Chai Sen. 그러나 이것은 드문 일이 아닙니다. 언덕 길거리태화돼지국수그들은 도시에서 최고의 bak chor mi를 제공합니다 - 다진 돼지 고기를 곁들인 전통적인 계란 국수.

“싱가포르에는 박초미 맛집이 많지만 여기가 최고에요. 국수는 너무 부드럽지도 너무 딱딱하지도 않은 알 덴테와 같이 완벽하게 조리되었습니다. 그리고 흑초를 듬뿍 넣어 아주 맛있습니다. 예, 대기 시간이 미친 것처럼 보일 수 있습니다. 45분이지만 저를 믿으십시오. 그만한 가치가 있습니다”라고 말했습니다. 언덕길 태화돼지국수웹사이트 사용자 중 한 명 트립어드바이저. 그러나 일부 방문자는 덜 긍정적인 감정을 경험했습니다. “서빙은 소량이며 $5부터 시작합니다. 그 인기로 인해 국수는 너무 비싸고 대기 시간이 매우 길다”고 리뷰 중 하나는 말합니다. 그러나 검사관들은 미쉐린대기열이나 너무 비싼 국수를 두려워하지 않고 수상했습니다. 언덕길 태화돼지국수별.

탄 차이 센

Sam Kang Li/Bloomberg via Getty Images

“이 상을 받게 되어 매우 기쁩니다. 그들이 나를 선택한 이유는 무엇입니까? 모르겠어요. 가이드에 대해 들었습니다. 미쉐린하지만 내 식당과 아무 관련이 없다고 생각했습니다.”라고 Tang Chai Sen이 인정했습니다.

가이드에 따르면 별 하나 미쉐린"들릴 가치가 있는 고품질 음식"을 제공하는 식당에 수여됩니다. “싱가포르는 무역과 상업의 교차로에 위치하고 있어 미식에 미친 영향은 매우 다양하며 현지인과 관광객 모두에게 맛있는 음식을 제공합니다. 이곳은 우리 검사들이 진귀한 보물을 발견한 곳입니다.”라고 국제 이사가 말했습니다. 미쉐린 가이드마이클 엘리스.

간소한 인테리어와 제한된 좌석을 갖춘 전통적인 아시아 레스토랑은 이미 별을 받았습니다. 미쉐린: 예를 들어 2015년 이 상은 도쿄 라면에 수여되었습니다. 츠타. 그리고 작년 11월에 검열관이 처음으로 길거리 음식점을 추천하기 시작했고 홍콩과 마카오 가이드에 이 카테고리를 도입했습니다. 그러나 대표자에 따르면 미쉐린 그룹, 길거리 음식 형식 언덕길 태화돼지국수그리고 홍콩 간장 치킨 라이스 & 누들처음으로 별을 받았습니다.

싱가포르는 놀라운 나라입니다. 불과 30년 만에 범죄 항구 도시에서 지구상에서 가장 현대적이고 안전하며 번영하는 도시 국가로 발전했습니다. 오늘날 이곳은 디자이너, 건축가, 예술가, 음악가, 사진가, 패션 디자이너, 뛰어난 요리사 등 창의적인 사람들을 탄생시키는 도시입니다.

이 멋진 나라에는 빈민가, 교통 체증 및 범죄가 거의 없습니다. 그들의 거리는 너무 깨끗하여 식당과 거리 카페는 가장 세련되고 비싼 레스토랑과 동등하게 평가됩니다.

패스트푸드, 미슐랭, 미식가 - 별이 정렬

싱가포르의 역사와 현재 상태를 알고 있는 두 노점상이 이미 미슐랭 스타를 받은 것은 놀라운 일이 아닙니다. 유명한 레스토랑 가이드는 힐 스트리트 타이화 돼지고기 국수와 패스트푸드 홍콩 간장 소스 치킨 라이스를 존경했습니다.

홍콩 간장 치킨 라이스의 오너이자 셰프인 Chan Hon Meng은 “길거리 거래가 세계적인 트렌드가 될 거라고는 생각하지 못했습니다.”라고 말했습니다. 그는 또한 미래 세대가 이러한 종류의 시설을 좋아할 것이라는 희망을 표명했습니다.

세계에서 가장 유명한 식당가들이 미슐랭 스타를 위해 싸운다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 미슐랭 스타 하나라도 즉시 레스토랑을 세계 엘리트 수준으로 끌어올리고 수많은 미식가를 모은다. 별 2개는 방문하는 동안 우회할 가치가 있음을 의미하고, 3개는 레스토랑이 특별한 여행을 할 가치가 있음을 의미합니다.

그래서 싱가폴에 있는 두 곳의 길거리 카페는 '하늘에서 온 별'을 받아 세계 유명 레스토랑과 대등하게 되었습니다.

가이드에서 가장 저렴한 음식

현재 세계적으로 유명한 식당의 가격은 약 40 UAH인 2.5 싱가포르 달러에서 시작하며 가장 비싼 요리는 14 싱가포르 달러입니다.

Chan Hong Meng은 상을 받은 후 자신의 카페에서 가격을 올리지 않을 것이라고 말했습니다. 그리고 다음날 그는 언제나처럼 제 시간에 텐트를 열었다. 결국, 매일 아침 특별한 조리법에 따라 요리된 닭고기와 쌀이 든 국수를 위한 대기열이 있습니다.

미슐랭 스타를 받기 위해 해야 할 일

이제 유명 셰프인 Chan Hong Meng은 16세에 말레이시아에서 부모님을 도우며 일을 시작했습니다. 그리고 그는 홍콩의 유명한 셰프에게 요리의 지혜를 배웠습니다. 그렇기 때문에 그의 기관 이름에 홍콩이라는 단어가 있습니다.

Chan Hong Meng을 가르치는 동안 그의 멘토는 한 번 그가 얻을 수 있는 최대는 미쉐린 가이드에 들어가는 것이라고 농담했습니다. 그리고 수년간의 노력 끝에 어느 아주 평범한 날, 유명한 가이드의 직원이 그의 천막으로 와서 임명식에 그를 초대했습니다. 그들의 초대에 추장은 “농담이겠죠?” 야외 텐트가 레스토랑 상을 수상할 수 있는지 여부를 명확히 했습니다.

그 유명한 미쉐린 레스토랑 가이드는 그의 행동에 대해 다음과 같이 평했습니다. "우리는 장소가 아니라 음식을 평가합니다." 그리고 그것은 사실입니다. 결국 미식가들은 음식뿐만 아니라 백설 공주 장갑을 낀 은색 수저와 웨이터의 즐거움을 기대하면서 2-3개의 미슐랭 스타를 받은 레스토랑에 특별히 갑니다. 그러나 때때로 그들은 "그냥" 좋은 저녁을 먹고 약간의 실망을 경험합니다.

싱가포르 여행자를 위한 도움말

싱가포르 여행을 계획 중이고 맛있는 음식을 좋아하거나 미슐랭 스타 요리를 맛보고 싶다면 식당 주소를 적어 두십시오.

335 스미스 스트리트

#02-166 차이나타운 복합시장 & 푸드센터

언덕길 태화돼지국수