버터에 다양한 제품을 튀길 수 있습니까? 이점과 해로움. 어떤 기름에 튀기는 것이 더 낫습니까?

음식을 제대로 요리하기 위해 무엇을 사용해야 하는지에 대한 논쟁은 수십 년 동안 계속되어 왔습니다.

튀김에는 어떤 기름이 좋을까요? 과학 정보는 끊임없이 변화하고 있으며 때로는 일부 식품 문제가 제품 광고와 함께 적극적으로 토론에 참여하여 일부 대중의 인식을 뒤집습니다.

실제로 소비자의 경우 전문가의 의견 만 중요하지만 어느 정도 제한해야합니다.

최고의 식용유에 대한 과학자들의 의견

특정 지방이 튀김에 얼마나 유용한지 결정할 때 과학자들은 맛의 문제를 고려하지 않습니다. 사실 고온에서는 기름의 구조에 변화가 생기고 건강에 해로운 다양한 물질이 생길 수 있습니다. 그리고 그것은 다양한 분석에서 논의되고 있는 것입니다. 일반적으로 단일불포화지방산을 함유한 지방이 튀김에 가장 적합하다고 나와 있습니다. 다불포화 식품이 지배하는 식품은 차가운 주방에 더 좋습니다.

살로

돼지고기와 거위 모두 적합하지만 후자는 일반적으로 수분 함량이 더 높습니다. 따라서 요리에 더 많은 양이 필요합니다. 라드는 음식 준비에 탁월할 수 있으며 고온에 잘 대처하지만 포화 산 함량이 높습니다. 돼지고기에는 여전히 콜레스테롤이 가득합니다. 건강한 생활 방식을 영위하는 사람들은 사용을 통제해야 합니다.

팜유

튀김에 매우 적합하지만 불행히도 라드와 같이 포화 산 함량이 높습니다.

코코넛 오일

라드와 야자수와 비슷한 경우입니다. 다양한 요리를 만들어도 좋지만, 칼로리와 콜레스테롤 주의!

유채 기름

정제된 기름은 포화 산 함량 측면에서 최고의 튀김 기름 중 하나로 자주 인용됩니다. 튀김 후 냅킨에 잘 흡수되어 요리를 어느 정도 더 건강하게 얻을 수 있다는 또 다른 이점이 있습니다.

해바라기 유

세련된 형태로 고급 튀김 기름에 속합니다. 정제되지 않은 것은 짧은 열처리 및 스튜에만 적합합니다. 물론 특정한 맛을 좋아한다면 말이다.

쌀 기름

위에서 요리하는 것은 매우 좋지만 불행히도 높은 가격이 걸림돌입니다. 고온에서 매우 천천히 익히며 천연 항산화제 함량이 높습니다.

옥수수 기름

다재다능한 제품. 튀김, 조림 및 튀김에 사용할 수 있습니다. 유해한 화합물을 생성하지 않습니다. 그것은 드물게 소비되며, 담배를 피우지 않으며 타지 않습니다.

올리브유

천연(버진) 샐러드 및 야채, 파스타, 투명해질 때까지 양파 볶음 등의 매우 빠른 요리에 이상적입니다. 올리브 오일로 튀길 수 있습니까? 일반적인 방법은 가치가 없습니다.

빵가루를 입힌 음식을 요리하고 싶을 때 기름을 고온에서 오랫동안 유지해야 할 때 차가운 부엌에는 전혀 어울리지 않는 정제유를 선택하는 것이 좋다.

버터

단기 튀김(예: 스크램블 에그, 토스트, 수프용 야채 토스트 등)에 사용할 수 있지만, 장시간 가열하면 내부에 위험한 물질이 나타나므로 매우 적합하지 않습니다.

그러나 과열하면 특성이 바뀌고 더 높은 가열점을 견딥니다.

전혀 튀겨서는 안되는 부적절한 기름의 예:

• 포도 씨에서,
• 참깨,
• 아마씨.
• 부드러운 마가린.

수소화 지방의 경우 상황이 조금 더 복잡합니다. 일부는 매우 고품질이고 다른 일부는 정반대입니다. 특히 저렴한 것은 튀길 때 피하는 것이 좋습니다.

따라서 선반에는 적어도 두 병의 기름이 있어야 합니다. 하나는 튀김용이고 다른 하나는 차가운 요리용입니다. 기름의 기적에 대한 또 다른 광고의 부름에 굴복하기 전에 일상적인 경험을 기억하십시오. 왜 좋은 것을 의심스러운 베스트와 교환합니까?

유지방은 다양한 요리에 자주 사용됩니다. 맛이 우수할 뿐만 아니라 인체의 적절한 기능에 필요한 많은 비타민과 요소가 포함되어 있습니다. 그러나 버터에 튀기는 것이 가능한지 여부에 대한 대답은 여전히 ​​불확실합니다. 유지방의 부정적인 영향을 입증하는 사실이 있지만 주로 이 제품을 잘못 사용할 때 효력이 발생합니다. 버터 또는 다른 기름을 선택하기 전에 튀김 방법과 방법을 이해하는 것이 좋습니다.

버터 선택 - 버터기름 또는 버터?

고체 형태의 유지방에는 인지질, 스테롤 및 기타 중요한 물질뿐만 아니라 A, K, E, D 그룹의 비타민, 다양한 거대 및 미량 요소가 포함되어 있습니다. 따라서 천연 동물성 기름은 기성품 및 열처리 중에 다양한 요리를 준비하는 데 자주 사용됩니다. 그러나 그러한 유용한 제품에는 용해 과정 후에 형성되는 유해한 콜레스테롤도 포함되어 있습니다. 일부 주부는 단순히이 성분을 사용하여 올바르게 튀기는 방법과 이점뿐만 아니라 원하는 맛을 제공하는 천연 기성 유지방을 선택하는 방법을 모릅니다.

크림 같은 간식은 긴 튀김에 중요한 낮은 발연점에서 버터 기름(GHI)과 다릅니다. 버터 기름은 또한 접시에 견과류 풍미를 더하고 표면에 황금빛 껍질을 만듭니다. 이러한 성분의 사용은 품질과 구성 불순물에 따라 달라집니다.

다진 고기를 튀기거나 버터에 전체 고기를 요리하는 것이 가능하며 그러한 요리를 먹는 것이 해롭지 않습니까? 특정 규칙을 따르면 고기 스낵을 준비하기 위해 라드와 같은 유지방을 사용할 수 있습니다.

조언! 제품을 너무 많이 녹일 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 유용한 특성을 잃을뿐만 아니라 연기가 나기 시작하고 "쏘고"타기 시작합니다.

긴 로스팅 시간을 필요로 하는 동물성 재료로 굽지 말 것을 촉구하는 요리 실험의 의견과 경험도 고려해야 합니다.

어떤 음식을 튀길 수 있습니까?

계란이 타지 않고 바삭한 크러스트를 얻을 수 있는 맛있고 건강한 스크램블 에그를 즐기기 위해 버터에 여러 개의 계란을 튀길 수 있습니까? 그러한 아침 식사를 준비하는 것은 매우 간단하고 쉬울 것이며 해로운 내포물이없는 좋은 고체 제품을 사용하는 경우에만 그 결과 매력적인 향기로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 주방에서 천연 유지방을 찾을 수 없는 경우 스프레드나 마가린은 품질이 낮은 식물성 기름이 많이 포함되어 있으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

숙련 된 주부들은 황금빛 갈색이 될 때까지 버터로 팬케이크를 튀길 수 있고 다른 유형의 지방으로 튀긴 팬케이크를 구별하는 특별한 맛을 줄 수 있다고 확신합니다. 재료 선택에 책임감있게 접근 할뿐만 아니라 낮은 가열을 관찰해야합니다. 팬의 수준. 천연 버터는 과열되면 유용성을 잃고 완성 된 요리의 맛과 냄새도 망칩니다.

버터 향기로운 버터로 요리하면 파스타 나 국수를 튀겨 빵 껍질로 튀길 수 있습니까? 모든 파스타는 녹이거나 버터 지방을 사용하여 팬에 튀길 수 있습니다. 그들은 딱딱함을 촉진하고 특별한 풍미를 제공합니다. 가장 중요한 것은 요리 시간을 관찰하고 듀럼 파스타와 천연 오일을 선택하는 것입니다.

유지방으로 다양한 안주를 구울 수 있지만 가장 좋은 것은 높은 온도와 조리 시간이 필요하지 않은 것입니다.

오일 도포

오랫동안 대부분의 사람들의 식단에 동물성 오일 성분을 사용하는 것은 극도로 해롭다고 믿어졌습니다. 영양사는 혈관계와 콜레스테롤 수치에 대한 부정적인 영향에 대해 이야기했습니다. 그러나 1일 복용량(30g)에는 그러한 물질이 많지 않습니다. 콜레스테롤은 병원성 미생물로부터 보호하는 등 많은 중요한 기능을 수행하기 때문에 적당히 인체에 필요합니다.

기성 동물성 지방은 어린이에게도 유용하지만 자연 상태로 사용하는 것이 좋습니다. 이 유성분은 점막을 잘 감싸고 진정시켜 인후통에 쓴다.

모든 오일에는 긍정적이고 부정적인 지표가 있지만 유해한 영향을 최소화하려면 각각을 올바르게 사용하는 방법과 사용하는 것이 더 나은 형태를 알아야합니다.

오일은 무엇입니까

오일은 식물성 및 동물성이며, 각 범주는 유형으로 세분화됩니다.

가장 일반적인 식용유는 다음과 같습니다.

• 해바라기;
• 올리브;
• 간장;
• 머스타드;
• 아마씨;
• 옥수수.

가장 유명한 것은 해바라기와 올리브입니다. 해바라기 - 기분 좋은 맛으로 다른 것보다 더 자주 사용되며 긴 요리에 적합하며 예산 옵션입니다. 올리브 - 가격이 비싸며 주로 야채 샐러드와 생선 스낵에 권장됩니다.

지방이 적고 연소 온도가 높은 식물성 베이킹 재료를 선택하십시오.

동물성 지방은 완전히 자연적이며 저자 극성입니다. 예를 들어 인체에 잘 흡수되어 유용한 물질로 포화시키는 크림색이 있습니다.

유지방은 세계 여러 나라에서 많은 요리를 준비하는 데 널리 사용됩니다. 그것은 자연적으로 그리고 다른 재료에 대한 보충제로서 건강하고 맛있는 제품입니다. 버터로 튀기려면 선택하는 것뿐만 아니라 가열 온도를 관찰하면서 올바르게 사용할 수 있어야합니다.

이미지 저작권씽크스토스크

요리용 버터를 선택하는 것은 까다로운 일이라고 Michael Moseley는 말합니다.

지방과 기름에 관해서는 우리가 제공할 수 있는 버릇이 없습니다. 슈퍼마켓 선반에는 모든 종류의 옵션이 있습니다. 그러나 최근에는 다양한 유형의 지방을 섭취하는 것의 이점과 해로움에 대한 엄청난 양의 논의로 인해 선택이 혼란스러워졌습니다.

Trust Me, I "m Doctor" 프로그램에서 우리는 "요리에 가장 적합한 지방과 기름은 무엇입니까?"라는 질문을 다른 측면에서 보기로 결정했습니다.

이를 파악하기 위해 우리는 레스터 주민들에게 다양한 유형의 지방과 오일을 제공하고 자원 봉사자에게 일상적인 음식 준비에 사용하도록 요청했습니다. 우리는 또한 나중에 분석을 위해 남은 오일을 저장해 달라고 자원자들에게 요청했습니다.

실험 참가자들은 해바라기 기름, 식물성 기름, 옥수수 기름, 냉압착 평지씨 기름, 올리브 기름(정제 및 버진 올리브 기름), 버터, 거위 지방을 사용했습니다.

사용 후 오일 및 지방 샘플을 수집하여 레스터에 있는 몽포르 대학의 약학 학교로 보냈습니다. 그곳에서 Martin Grootveld 교수와 그의 동료들은 동일한 기름과 지방을 튀김 온도로 가열하는 병렬 실험을 수행했습니다.

고온(섭씨 180도 정도)에서 튀기거나 구우면 사용하는 유지의 분자 구조가 바뀝니다. 그들은 산화를 거칩니다. 공기 중의 산소와 상호 작용하여 알데히드와 지질 과산화물을 형성합니다. 실온에서 비슷한 일이 더 천천히 일어납니다. 지질이 산패되면 산화됩니다.

소량의 알데히드를 섭취하거나 흡입하는 것은 심장 질환 및 암의 위험 증가와 관련이 있습니다. 그렇다면 그루트벨트 교수의 그룹은 무엇을 알아냈을까?

"우리는 옥수수 기름과 해바라기 기름과 같은 고도불포화 지방이 풍부한 기름이 매우 높은 수준의 알데히드를 생성한다는 것을 발견했습니다."

나는 항상 해바라기 기름을 건강에 좋다고 생각했기 때문에 매우 놀랐습니다.

Grootveld 교수는 "해바라기 기름과 옥수수 기름은 튀기거나 끓이는 것과 같이 가열하지 않는 한 사용할 수 있습니다. 우리가 좋다고 생각하는 것이 표준 튀김 온도에서는 전혀 유용하지 않은 것으로 바뀌는 것은 단순한 화학적 사실입니다. "

올리브 오일과 냉압착 평지씨 오일은 버터와 거위 지방과 마찬가지로 알데히드를 훨씬 적게 생성했습니다. 그 이유는 이러한 오일에는 단일불포화 및 포화 지방산이 풍부하고 가열될 때 더 안정적으로 유지되기 때문입니다. 사실 포화지방산은 산화반응을 거의 일으키지 않습니다.

Grootveld 교수는 주로 튀김 및 기타 열처리에 올리브 오일을 사용하는 것을 조언합니다. "첫째, 이러한 독성 분자가 더 적게 생성되고 두 번째로 생성된 분자가 실제로 인체에 덜 해롭기 때문입니다."

그의 연구는 또한 요리에 있어서 지방산 포화 동물성 지방이나 버터로 튀기는 것이 해바라기 기름이나 옥수수 기름보다 더 나을 수 있음을 시사합니다.

그는 "라드와 고도불포화 지방 중에서 선택의 여지가 있다면 항상 라드를 사용할 것"이라고 말했습니다.

Grootveld 교수의 팀이 자원 봉사자가 보낸 여러 샘플에서 이전에 난방유 실험에서 관찰되지 않은 몇 가지 새로운 알데히드를 발견했기 때문에 우리 연구는 또 다른 놀라움이었습니다.

"우리는 과학을 위한 새로운 것을 발견했습니다." 그는 얼굴에 미소를 지으며 말합니다. "이것은 세계에서 처음입니다. 매우, 매우, 매우 기쁩니다."

나는 우리 자원 봉사자들이 혼합물의 결과로 잠재적으로 독성이 있는 새로운 분자의 개발에 대해 똑같이 열광했을지 확신하지 못합니다.

그렇다면 Grootveld 교수의 일반적인 조언은 무엇입니까?

무엇보다, 특히 고온에서 덜 튀기십시오. 튀길 때는 기름의 양을 최소화하고, 튀긴 음식은 키친타월로 기름때를 제거해 주세요.

알데히드 생성을 줄이려면 단일불포화 또는 포화 지질이 풍부하고(둘 중 하나가 60% 이상, 결합이 80% 이상인 것이 바람직함) 다중불포화 지방(20% 미만)이 적은 오일 또는 지방을 사용하십시오.

Grootveld는 올리브 오일이 요리에 이상적인 "타협" 오일이라고 말합니다. "올리브 오일은 약 76%의 단일 불포화 지방, 14%의 포화 및 10%의 다중 불포화를 포함합니다. 단일 불포화 및 포화 지방은 다중 불포화 지방보다 산화에 더 강합니다."

요리할 때 올리브유를 먼저 눌러도 상관없습니다. "엑스트라 버진 식품의 항산화 수치는 열에 의한 산화로부터 우리를 보호하기에 충분하지 않습니다."라고 그는 말합니다.

그의 마지막 조언은 식물성 기름을 항상 벽장에 보관하고 빛을 차단하고 재사용을 피하라는 것입니다.

지방에 대해 알아야 할 사항

• 고도불포화지방 2개 이상의 탄소-탄소 이중 결합을 포함합니다. 견과류, 씨앗, 생선, 잎이 많은 채소와 같은 음식으로 섭취하면 건강에 이롭습니다. 그러나 해바라기 기름이나 옥수수 기름을 섭취하는 것의 이점은 고도불포화 지방이 풍부하지만 훨씬 덜 명확합니다.
• 단일불포화지방그들은 단 하나의 탄소-탄소 이중 결합을 포함합니다. 그들은 아보카도, 올리브, 올리브 오일, 아몬드, 헤이즐넛, 라드 및 거위 지방에서 발견됩니다. 76%의 단일불포화 지방을 함유한 올리브 오일은 지중해 식단의 주요 구성 요소이며 심장 질환의 위험을 크게 줄이는 것으로 나타났습니다
• 포화 지방그들은 탄소 분자 사이에 이중 결합을 포함하지 않습니다. 포화 지방, 특히 유제품 및 기타 동물성 지방을 줄이는 것이 권장되지만 이점은 여전히 ​​논란의 여지가 있습니다.

당신은 종종 사소한 것에 대해 생각할 충분한 시간이 있습니까? 예를 들어, 음식을 튀기는 기름은 그렇게 하찮은 것인데 정말 더 생각할 것이 없습니까? 가장 중요한 것은 오일이 무미, 무취, 콜레스테롤이 없고 저렴하다는 것입니다. 많은 사람들이 그렇게 생각합니다. 그리고 그들은 정확히 이런 종류의 오일을 구입합니다. 정제되고 탈취된, 즉 어떤 존경심도 없이 추출됩니다(참고 - 이것이 완전히 사실이 아니기 때문에 나는 "짜낸 것"이라고 쓰지 않습니다) 오일은 화학 물질에 의해 불순물로부터 정제되었습니다. , 그리고 오히려 공정한 방법.

한편, 기름의 선택은 요리와 의학의 관점에서 가장 중요한 포인트입니다. 튀김용 기름의 선택은 실제로 옥수수와 해바라기 기름에 국한되지 않습니다. 다양한 기름의 화학 성분에 대한 경험과 지식을 바탕으로 어떤 기름을 튀기는 것이 가장 좋은지 알아보겠습니다.

따라서 요리의 관점에서 다양한 오일에 대해 이야기하는 경우 몇 가지 특정 사항에 대해 우려하게 됩니다.

• 발연점, 즉 기름이 연기가 나기 시작하는 온도이며 열의 영향으로 화학 성분이 변합니다. 정제유는 발연점이 가장 높고 엑스트라 버진 올리브유는 발연점이 가장 낮습니다. 동시에, 일반적으로 - 튀김을 제외하고 - 제품이 발연점 이하의 온도로 기름을 식히므로 Extra Virgin에서도 튀길 수 있습니다. 기름을 과열하지 않고 현명하게 하기만 하면 됩니다. 제품을 놓기 전에.
• 오일이 제품에 부여하는 맛과 향. 여기서 "적을수록 좋다"는 원칙이 항상 적용되는 것은 아닙니다.
• 황금빛 갈색 껍질을 형성하는 기름의 능력은 모든 기름에 대해 동일하지 않습니다.

건강의 관점에서 볼 때 다음 사항이 중요합니다.

• 포화 지방 함량. 포화 지방은 체내에서 완전히 분해되지 않아 지방 침전물이 형성되고 동맥 내강이 좁아집니다. 포화 지방은 확실히 치명적이지는 않지만 섭취를 조절하는 것이 매우 바람직합니다.
• 불순물 함량. 식물성 기름의 지방함량은 100% 정도이고 불순물의 양이 적기 때문에 다른 기름에서는 자랑할 수 없습니다.
• 연기 포인트. 가장 중요한 측면 중 하나는 기름이 연기가 나기 시작한 후 돌이킬 수없는 화학 과정이 일어나 발암 물질이 형성되기 때문입니다.

이제 튀김 중에 작용하는 방식과 신체에 미치는 영향과 관련하여 다양한 유형의 오일을 살펴보겠습니다.

버터

버터는 약 80%가 지방이며 나머지는 우유 단백질 및 물과 같은 오염 물질입니다. 비타민 A가 풍부할 뿐만 아니라 전체 오일의 약 50%를 차지하는 포화 지방도 풍부합니다. 버터를 가열하면 불순물이 매우 빨리 연소되기 시작하고 버터가 어두워지기 시작하고 견과류 향이 나기 시작합니다. 황금빛 갈색 껍질을 빨리 얻으려면 버터로 튀기는 것이 매우 편리하며 버터가 과열되지 않도록하면 튀긴 제품이 즐거운 맛을 얻습니다. 동시에 위에서 말한 모든 것이 실제 버터를 의미한다는 것을 잊지 마십시오. 아아, 일부 제조업체는 저품질 식물성 지방을 여기에 추가합니다. 이러한 버터 조각을 팬에 녹이면 즉시 볼 수 있습니다.

버터에 튀길 때:

• 튀김 온도가 너무 높지 않을 때.

버터 기름

Ghee 또는 Ghee는 불순물만 제거한 동일한 버터입니다. 이러한 기름은 장기간 저장할 수 있으며 인도 요리 및 동남아시아의 기타 요리 및 전통 의학에서 활발히 사용됩니다. 일반 버터와 마찬가지로 버터는 포화 지방이 많이 함유되어 있지만 친척과 달리 발연점이 약 250도 정도로 높아 튀김에 적합합니다. 일반적으로 버터와 같이 버터처럼 야채를 튀기거나 끓일 때 유용하지만 실수로 팬을 과열해도 타지 않습니다.

버터기름으로 튀길 때:

• 황금빛 갈색 빵 껍질을 빨리 얻어야 할 때;
• 기름에 천천히 음식을 구워야 할 때;
• 제품에 쾌적한 견과류 풍미를 제공해야 할 때;

정제된 식물성 기름

모든 상점에서 가장 저렴한 오일. 상대적으로 발연점이 높고 포화 지방이 없으며 고유의 맛과 향이 거의 없으며 튀김에 이상적입니다. 그러나 한 가지 주의사항이 있습니다. 이것은 너무 광고되지는 않았지만 정제를 거치는 식물성 기름 추출 단계 중 하나로서 화학적 방법이 자주 사용됩니다. 종자는 최대 기름을 추출하기 위해 화학 물질로 처리됩니다. 기름의 정화와 탈취 역시 기계적인 과정이 아니라 화학적인 과정을 거치기 때문에 씨앗에서 짜낸 기름과 슈퍼마켓 진열대에 있는 기름은 공통점이 별로 없다. 일반적으로 그러한 기름은 어떤 종류의 튀김에도 사용할 수 있지만 그러한 기회가 있다면 도취되지 않는 것이 좋습니다.

정제된 식물성 기름으로 튀길 때:

• 외국 취향의 출현을 피할 필요가있을 때;
• 지방이 많거나 고온의 요리를 할 때.

올리브유

어떤 이유로 우리는 종종 올리브 오일을 일종의 추상적인 "채소"와 대조합니다. 나는 근본적으로 이것에 동의하지 않지만, 좋습니다. 나는 엑스트라 버진을 제외한 모든 올리브 오일을 이 범주에 포함시켰습니다. 여기에는 기계적으로 정제하여 불순물을 제거하여 튀김에 사용할 수 있는 올리브 오일과 엑스트라 버진 오일의 기계적 추출이 완료된 케이크에서 화학적으로 추출한 오일인 포마스 오일이 포함됩니다. 우리나라에서는 정제 옥수수 또는 해바라기 기름보다 훨씬 비싸기 때문에 그러한 기름은 수요가 많지 않지만 맛면에서 능가하고 건강에 덜 해롭습니다.

올리브 오일에 튀길 때:

• 기름에 천천히 음식을 구워야 할 때;
• 로스팅 온도가 높을 수 있습니다.

엑스트라 버진 올리브 오일

일반적으로 엑스트라 버진 오일로 튀길 수 없다고 믿어집니다. 발연점이 낮고 풍미와 향이 매우 강력하며 중요한 것은 가격이 높습니다. 하지만 가끔은 튀길 필요가 없을 때 엑스트라 버진 올리브유를 사용하기도 하고, 채소의 풍미를 최대한 살리기 위해 약간의 열을 가해 야채를 어둡게 하기도 합니다.

엑스트라 버진 올리브 오일에 튀길 때:

• 기름에 천천히 음식을 구워야 할 때;
• 제품에 올리브 오일의 쾌적한 향기를 줄 필요가있을 때;
• 튀김 온도가 높지 않을 때.

살로

영양학자들은 일반적으로 튀긴 음식이 몸에 이롭지 않은 다량의 트랜스 지방을 함유하고 있기 때문에 건강에 해롭다고 생각한다는 사실부터 시작하는 것이 좋습니다. 식물성 기름에 튀기는 것은 고온으로 가열되면 신체에 위험한 발암 물질이 방출되기 시작하여 악성 종양이나 양성 신 생물을 유발하기 때문에 동일한 해를 입습니다.

그러나 튀긴 음식을 단호하게 포기하기 전에 모든 경고와 팁을 약간 이해하는 것이 좋습니다.

어떤 제품을 선택해야 할까요?

튀긴 음식은 특히 무리한 양은 그 자체로 해롭고 건강을 위해 가장 먼저 해야 할 일은 섭취를 제한하는 것입니다. 그러나 많은 사람들은 또한 음식을 튀기거나 너무 많이 익힐 때 너무 많은 기름을 사용하여 더 깊은 맛을 내는 것을 좋아하는데, 이는 또한 극도로 해롭습니다.

같은 기름에 여러 번 튀기는 것도 위험하다.

오일은 한 번만 사용해야 함을 기억할 가치가 있습니다. 이것은 몸에 훨씬 덜 해를 끼치고 접시의 맛을 망치지 않을 것입니다.

가능하다면 튀긴 음식을 스튜와 구운 음식으로 대체하고 가능한 한 많은 야채와 과일을 매일 식단에 포함시키는 것이 좋습니다. 튀긴 감자, 파이, 팬케이크가 아무리 맛있더라도 사용에 도취되어서는 안 됩니다.

이제 우리는 그것을 알아 냈으므로 튀김에 가장 해를 끼치 지 않는 기름에 대해 논의 할 수 있습니다.

통계에 따르면 가장 덜 유용한 것은 일반적인 해바라기 기름과 덜 인기있는 옥수수 기름입니다.과학자들에 따르면 올리브와 코코넛은 정제된 것보다 훨씬 덜 해로운 물질을 함유하고 있습니다. 목록에는 버터 기름도 포함됩니다.

해바라기 기름은 CIS 국가에서 가장 인기 있고 널리 퍼져 있지만 서양에서는 그것을 사용하는 요리가 비전문적인 것으로 간주되고 요리사는 버터를 선호합니다.

이미 언급한 유해 물질 외에도 해바라기 기름에는 E, F와 같은 유용한 물질도 포함되어 있습니다. 장기간 튀기기에는 적합하지 않지만 정제하지 않고 섭취하는 것이 건강에 좋습니다.

해바라기 기름과 비교하여 옥수수 기름이 더 유용한 것으로 간주됩니다. 또한 정제된 형태로 사용되어 식이 및 이유식에 권장됩니다.

올리브 오일의 이점은 거의 전설적입니다. 피부와 모발에 좋고 위의 활동을 좋게 하며 위궤양을 치료하는 효능이 있으며 담즙과 설사를 하는 효능이 있다. 모두가 알고 있는 것은 아니지만 오메가-3 산의 함량으로 인해 심혈관계에도 이점을 제공합니다.

코코넛 오일은 건강한 식단을 위해 영양사가 적극적으로 권장합니다. 인기의 비결은 지방 함량이 낮고 조리 중 분해되는 경향이 적기 때문입니다. 그것의 유일한 단점은 준비 과정에서 비용이 많이 들고 사용이 복잡하다는 것입니다.

버터라고 하면 비타민 A, D, E, K가 많이 함유되어 있고 피부, 모발, 손톱을 개선하고 치유하며, 타는 온도가 높고 고소한 견과류 향이 나기 때문에 버터 그 자체로 유용합니다. 많은 요리가 유지방으로 튀기는 것이 좋으므로 장단점이 무엇인지 파악해야 합니다.

튀김에 가장 좋은 것은?

허브 첨가제가 포함된 버터는 효과가 없고 그 반대라는 사실부터 시작하는 것이 좋습니다. 이것은 마가린과 다양한 스프레드에도 적용되며 식단에서 반드시 제외해야 합니다. 또한 이러한 제품을 사용하여 만든 요리의 맛은 천연 제품으로 만든 요리보다 훨씬 나쁩니다.

많은 요리의 조리법에는 "버터에 튀기십시오"라는 팁이 있습니다. 이 권장 사항은 접시의 구성에 유지방이 포함될 수 있으며 식물성 지방과 혼합하는 것이 또 다른 가장 큰 실수이자 건강에 해를 끼친다는 사실에 의해 결정될 수 있습니다.

여전히 해바라기 기름을 선호하더라도 사워 크림이나 크림을 사용하는 요리는 버터에 튀기는 것이 더 안전합니다.

또한 많은 주부들은 튀김을 할 때 버터 만 있으면 쓴맛이 섞이지 않고 식욕을 돋우는 황금 껍질, 쾌적한 냄새와 맛을 얻을 수 있다고 주장합니다. 반면에 다른 사람들은 버터가 해바라기 기름보다 쓴 맛이 더 난다고 믿습니다. 이것이 무엇과 관련이 있는지 알아보자.

기름을 과열하거나 바꾸지 않고 반복적으로 사용하면 결과적으로 쓴 맛이 나기 시작합니다. 버터에서 이러한 일이 발생하지 않도록 하려면 튀기는 데 시간이 오래 걸리는 음식을 요리할 때는 사용하지 마세요.

스크램블 에그, 팬케이크, 팬케이크, 치즈 케이크 - 버터는 이러한 요리를 튀기는 데 적합할 뿐만 아니라 권장됩니다.

또한 요리하는 동안 팬을 과열하면 좋은 결과가 나오지 않는다는 점을 기억하십시오. 요리의 맛을 망칠 뿐만 아니라 완전히 태울 위험이 있습니다. 태운 음식만큼 건강을 해칠 수 있는 것은 없습니다.

버터를 너무 많이 녹이지 마십시오. 그것은 태우고, 연기가 나고, 쏘고 음식의 맛을 떨어뜨릴 것입니다.

오랜 시간 튀겨야 하는 버터로 요리를 해야 한다면 버터를 사용해야 합니다.

긴 튀김에 적합하고 버터보다 맛이 더 뚜렷하고 타지 않으며 유지방이 없기 때문에 유당 불내증이 있는 사람들에게 적합합니다.

Ghee는 올리브 오일과 코코넛 오일보다 저렴하며 모든 상점에서 찾을 수 있으며 집에서 만들 수 있습니다. 일반 버터를 수조에 녹이는 데는 많은 기술과 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 이 과정은 30분 이상 걸리지 않으며 오랫동안 지속되며 가장 중요한 것은 음식을 해롭게 만들지 않는다는 것입니다.

유지방은 많은 국가에서 요리에 매우 인기가 있습니다. 올바르게 선택하는 방법을 배우고 저장 및 준비 조건을 관찰해야 음식이 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

모든 기름에는 긍정적이고 부정적인 특성이 있지만 어떤 형태로 어떤 형태로 사용하는 것이 더 좋으며 어떤 것이 특정 요리에 적합한지 파악해야 최소한의 피해를 입을 수 있습니다.

버터에 계란을 튀기면 어떻게되는지에 대해서는 다음 비디오를 참조하십시오.