국수 조리법으로 피클. 요리책을 위한 간단한 단계별 피클 레시피

라솔니크재료의 다양성 덕분에 엄청난 수의 요리법이 있습니다. 좋은 안주인은 고기 부산물을 잃지 않으며, 이는 요리된 많은 요리 후에 종종 남습니다. 대부분은 특히 피클과 같은 수프에 사용할 수 있습니다.

Rassolnik 클래식 레시피

너무 게으르지 않고 인도주의 사전을 찾아보면 그 설명이 당신은 이것을 찾을 수 있습니다 - 이것은 피클, 신장, 흰 뿌리, 양파, 감자 또는 곡물이 들어있는 러시아 민속 수프입니다. 종종 신선한 양배추와 함께 계란과 우유로 드레싱을 곁들여도 좋습니다.

절인 오이는 절인 버섯으로 쉽게 대체 할 수 있습니다. 이 요리는 가장 고대부터 우리에게 왔으며 "kalya"라고 불리며 고기, 닭고기 또는 캐비아와 함께 요리하는 것이 관례였습니다. 오이 피클은 레몬 주스로 대체할 수 있습니다.

19세기 중반에야 비로소 이 요리가 형태를 갖추게 되었고 "피클"로 알려지게 되었습니다. 그러나 수프의 기본 베이스로 피클 소금물을 사용하는 것은 이미 15세기에 알려졌습니다.

염수의 농도, 그 양과 나머지 액체와의 비율, 수프의 나머지 주성분(곡물, 고기, 생선, 야채)과의 조합이 매우 다양하여 다음과 같은 요리가 탄생하게 되었습니다. 예를 들어 hangover, kalya, solyanka 및 마침내 피클과 같은 다양한 이름.

그러나 가장 흥미로운 것은 수세기 전에 피클이 수프가 아니라 메밀 죽과 닭고기로 채워진 파이, 소금물이 죽에 추가되고 삶은 계란이 추가되었다는 것입니다. 현대 세계의 요리 세계에서는 닫힌 배 모양의 피클 수프와 함께 제공되는 절인 파이가 준비됩니다.

향긋하고 맛있게 준비하세요 피클 수프전혀 어렵지 않습니다. 몇 가지 규칙을 따르고 수프를 만드는 기본 사항을 아는 것으로 충분합니다.

피클 만들기의 기본

이 수프는 돼지고기, 양고기, 생선, 쇠고기, 닭고기와 같은 다양한 국물에 준비할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 생선이 통째로 있고 고기가 뼈에 붙어 있다는 것입니다. 육수를 준비한 후 고기나 생선을 제거하고 뼈에서 고기를 분리하여 으깬 후 장아찌 요리 끝에 추가합니다. 피클은 신장으로 준비할 수도 있습니다.

신장은 미리 몇 시간 동안 담가 두어야하며 정기적으로 물을 바꾼 다음 끓여서 국물을 붓고 피클 준비가 시작될 때 가늘고 얇게 썬 삶은 신장을 추가합니다. 그것에. 찌꺼기가 없으면 쇠고기로 쉽게 대체 할 수 있습니다.

육류 제품에 따라 이 수프에 사용할 시리얼을 선택하는 것이 일반적입니다. 보리 가루는 피클에 들어가고 쇠고기와 신장, 쌀 가루는 칠면조나 닭 내장, 보리 가루는 거위와 오리 내장, 쌀과 메밀은 한 번에 사용할 수 있습니다. 채식 피클.

고수, 바질, 타라곤과 같은 매운 채소는 피클에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이 수프는 일반적으로 딜과 파슬리로 맛을 냅니다. 뿌리도 많이 넣을수록 국물이 더 향긋합니다.

모든 피클의 주요 필수 부분은 오이 피클, 피클 및 뿌리입니다. 우리 시대의이 수프의 구성에는 피클 외에도 감자, 곡물 (쌀, 진주 보리, 보리, 메밀), 매운 야채, 허브, 고기가 포함됩니다.

피클 오이는 짠맛이 있어야하며 종종 소금물이 수프에 첨가됩니다. 우랄 너머와 시베리아에서는 소금에 절인 버섯, 주로 우유 버섯으로 피클을 준비합니다.

Rassolnik은 사워 크림, 잘게 썬 허브, 신선한 빵, 퍼프 페이스트리 또는 파이와 함께 깊은 그릇에 제공되어야 합니다.

일반 고기가 아니라 찌꺼기에서 진짜 전통 피클을 요리하는 것이 일반적입니다. 소금물이 거의 모든 요리법에 추가된다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 전체 국물의 약 4분의 1이 소금물입니다.
이 수프를 위해 야채 스튜를 준비하기 위해 파슬리 뿌리가 사용되어 피클이 더 향기로워집니다.
피클을 준비하는 동안 감자가 색을 잃지 않도록 오이와 함께 오랫동안 요리해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 감자가 맛도 없고 딱딱하고 회색이 됩니다.
가게에서 파는 고기를 사용하여 장아찌를 준비할 계획이라면 첫 번째 끓는 물을 버리는 것이 좋습니다. 현대 사회에서 고기에는 많은 양의 다양한 항생제가 포함될 수 있으며 이는 오래 끓이면 끓일 수 있습니다. 물기를 뺀 후 냄비를 헹구고 깨끗한 물로 채웁니다.
피클을 준비한 대부분의 주부들은 화를 내고이 요리를 잊어 버리고 포기합니다. 그러나 다음 번에 확실히 향긋하고 맛있는 피클을 요리 할 수 있기 때문에 걱정하지 마십시오.
피클 맛을 내기 위해 튀김에 토마토 1개를 추가할 수 있습니다. 피클 자체에 얇게 썬 케이퍼 또는 올리브를 추가할 수 있으며 감자와 함께 추가해야 합니다. 이탈리안 조미료는 향긋한 피클을 만드는 데 좋습니다.
피클에 소금에 절인 오이를 넣는 것이 관례이므로 소금을 추가하는 것은 각별한 주의가 필요합니다.
피클이 매우 단단한 경우 껍질을 벗기고 굵은 강판이나 아주 얇게 썰어서 부드럽게 비벼야 합니다.
시간을 절약하려면 고기와 함께 물에 보리를 넣고 고기와 같은 시간 동안 익혀야 합니다. 그러나 진주 보리의 일관성은 고전적인 조리법과 달리 다를 것입니다. 가방에 진주 보리를 사용할 수도 있습니다.
가장 중요한 것은 보리를 물에 12시간 담가두면 변질되기 시작하기 때문에 보리를 오랫동안 담가두지 않는 것입니다.
장아찌를 만드는 과정에서 뼈에 붙은 고기를 사용하여 장아찌의 풍미와 풍미를 더해줍니다. 닭고기 국물은 40분 이상, 기장이나 쌀은 20분 이상 끓이지 않아야 합니다.
장아찌 국물이 투명해지기 위해서는 보리쌀을 따로 삶아 여러 번 헹군 후 국물에 넣어야 한다. 이 수프를 요리할 때 숟가락이나 홈이 있는 숟가락으로 결과 거품을 정기적으로 제거해야 합니다.
피클에 튀긴 양파를 전혀 좋아하지 않는 사람들을 위해 양파를 두 부분으로 자르고 수프 국물에 넣어야합니다. 30분 후 양파가 익고 부드러워지면 꺼내어 버릴 수 있습니다.
장아찌에 감자가 잘 익도록 하려면 감자를 내린 후 20분 후에 튀긴 오이와 함께 볶는 것이 좋습니다.
당근, 양파, 오이 튀김을 준비하는 동안 사워 크림 20g을 추가할 수 있습니다. 이 피클에서 더 풍부하고 기름기가 많을 것입니다.
이 요리의 칼로리 함량은 45kcal / 100g입니다. 더 읽어보기:.

피클을 준비하는 데 얼마나 걸립니까?

피클을 제대로 준비하려면 시간이 많이 걸리지 않습니다. 이 요리를 준비하는 데 1 시간 이상이 걸리지 만 피클을 만드는 데 광범위한 경험이 있다면 재료로 적극적으로 작업하는 시간은 20 분을 넘지 않습니다.

피클을 요리하는 방법

피클을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

고기 (뼈에 바람직함) 500 그램;
감자는 평균 6개입니다.
절인 오이 4 조각;
양파 1개;
하나의 큰 당근;
쌀 또는 진주 보리 100g;
푸른 잎;
소금;
검은 후추;
하나의 베이 리프;
식물성 기름;
사워 크림.

조리과정

우선, 우리는 고기에서 풍부한 국물을 요리합니다. 육수는 닭 가슴살이나 돼지 갈비를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 고기에 물 4리터를 붓고 약한 불에서 2시간 동안 끓인다.
고기를 요리하는 동안 거품이 규칙적으로 형성되며 일반 스푼이나 슬롯 형 스푼으로 수집합니다. 이것이 완료되지 않으면 국물이 씁쓸합니다.
고기가 익는 동안 야채 스튜를 준비합니다. 이렇게하려면 당근을 가장 큰 강판에 문지르고 양파를 자릅니다. 오이는 작은 입방체로 자릅니다.
모든 야채 재료가 준비되면 팬에 보냅니다. 식물성 기름 30g을 넣고 중불에서 15분 동안 끓입니다.
다음으로 감자를 껍질을 벗기고 철저히 씻고 얇은 스트립으로 자릅니다.
우리는 쌀을 분류하고 적어도 두 번 씻습니다.
우리는 완성 된 고기 국물에 쌀, 야채, 감자를 내립니다. 그리고 취향에 따라 소금.
우리는 파슬리, 파, 딜을 자르고 감자가 요리 된 후 피클에 보냅니다.
팬에 모든 재료를 넣은 후 월계수 잎과 후추를 넣습니다. 접시를 뚜껑으로 덮고 약한 불에서 10분간 끓입니다.
요리가 끝나면 분할 접시에 붓고 각각에 사워 크림 1 큰술을 넣고 신선한 허브를 뿌립니다.

야채와 메밀을 곁들인 Rassolnik

필수 성분:

절인 오이 4 조각;
루타바가스 하나;
당근 하나;
부추 한 화살;
순무 하나;
양파 1개;
셀러리 뿌리, 파슬리;
감자 4개;
메밀 백이십 그램;
베이 리프;
파슬리와 딜;
식물성 기름;
사워 크림;
신선한 채소;
후추, 소금, 원하는 조미료.

조리과정

감자, 리크, 피클, 당근, 셀러리, 순무, 순무, 양파, 파슬리를 잘게 자르고 끓입니다. 메밀을 붓고 월계수 잎을 넣고 모든 재료가 부드러워질 때까지 끓입니다. 마지막에 식물성 기름, 신선한 허브, 소금, 후추를 취향에 따라 첨가하십시오.

완성 된 피클을 접시에 붓고 각각에 사워 크림 한 숟가락을 넣으십시오.

진주 보리로 피클 요리하는 법

이것은 보리를 첨가한 피클 준비의 고전적인 버전입니다. 보리 가루는 매우 오랫동안 요리하지만 상점 선반에서 봉지에 보리를 찾을 수 있으며 평소보다 훨씬 빨리 요리되어 피클 요리 시간을 줄일 수 있습니다. 고기 국물에 피클을 요리하는 것이 가장 좋습니다.

4리터의 맛있는 장아찌를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

쇠고기 1kg;
절인 오이 4 조각;
진주 보리 200g;
감자 4개;
하나의 큰 당근;
양파 1개;
귀하의 재량에 따라 채소, 후추, 소금 및 조미료.

요리

일반 보리 가루(즉석 가루가 아닌 경우)는 밤새 불려야 합니다. 고기에 물을 붓고 끓이다가 육수에 보리를 붓고 고기가 부드러워질 때까지 끓인다. 고기가 국물에서 제거될 준비가 되면 잘게 썰어 팬에 다시 보냅니다. 감자를 추가합니다.

당근, 양파를 자르고 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 잘게 썬 절인 오이를 넣으십시오. 튀김을 피클에 보내고 완전히 익을 때까지 정기적으로 저어가며 요리합니다.

버섯으로 피클을 요리하는 법

버섯 피클 4인분에는 다음 재료가 필요합니다.

물 3리터;
말린 버섯 100g;
당근 두 조각;
양파 1개;
파슬리 뿌리;
보리 두 잔;
절인 오이 4 조각;
버터 40g;
귀하의 재량에 따라 소금, 후추, 조미료;
사워 크림; 신선한 허브.

조리과정

버섯을 삶아 잘게 자릅니다. 진주보리와 뿌리를 따로 삶아주세요. 야채와 버섯 국물을 섞고 잘게 썰거나 다진 오이와 당근, 삶은 버섯을 넣으십시오. 10분간 끓이다가 팬을 불에서 내리기 전에 양념, 신선한 허브, 버터를 넣고 1분간 끓인 후 불을 끈다. 모든 것, 버섯 피클이 준비되었습니다 !!!

피클 레시피

재료:

뼈가있는 돼지 고기 또는 쇠고기, 갈비 - 400g;
중간 크기의 절인 오이 - 5-6;
감자 - 6-7 개;
양파 - 1-2 개;
당근 - 1 개;
진주 보리 - 0.5 컵;
밀가루 - 1 큰술. 숟가락;
베이 리프 - 2 개;
검은 후추 - 6 개;
튀김용 버터와 식물성 기름
갈은 후추와 소금 맛.

피클 만드는 방법

고기를 찬물에 넣고 끓인다. 보글보글 끓어오르면 거품을 제거하고 불을 최소로 줄이고 월계수잎과 후추를 넣고 약 2시간 정도 끓인다. 완성 된 국물을 걸러냅니다. 우리는 뼈에서 고기를 분리하고 작은 조각으로 자르고 다시 국물에 넣습니다.
보리를 몇 시간 동안 불린 다음 부드러워질 때까지 요리합니다.

우리는 양파를 청소하고 씻고 잘게 자릅니다. 우리는 당근을 청소하고 굵은 강판으로 씻고 3 개를 씻습니다.

거친 강판에 오이 모드 슬라이스 또는 3.

야채와 버터의 혼합물에 잘게 썬 양파를 볶고 투명 해지면 당근을 넣으십시오. 당근과 양파가 황금색이 될 때까지 볶은 다음 오이를 넣으십시오. 5-10분 동안 모든 것을 함께 끓입니다.

감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.

우리는 고기가 든 국물을 불에 태우고 끓으면 감자를 넣습니다.

감자가 익을 때까지 요리하고 보리를 넣으십시오. 끓인 후 야채와 함께 오이를 넣고 피클을 15 분 동안 끓입니다. 또는 보리를 국물에서 즉시 요리합니다(별도의 것이 아님).

프라이팬에 버터 한 스푼을 녹이고 밀가루를 크림 상태가 될 때까지 볶다가 끓지 않도록 약간 식힌 다음 물을 넣고 액체 사워 크림의 농도로 희석한다. 그런 다음 밀가루 드레싱을 피클에 붓고 세게 저어주면 피클의 밀도가 높아집니다. 매운맛과 매운맛을 위해 오이 피클을 피클에 추가할 수 있습니다. 1-2분 동안 끓이다가 피클을 불에서 꺼냅니다.

Rassolnik 클래식 비디오 레시피

사워 크림과 허브로 피클을 제공하십시오.

Rassolnik은 러시아 요리의 전통 요리입니다. 이 요리를 만드는 데는 많은 옵션이 있기 때문에 다양한 방법으로 준비됩니다. 피클을 요리하는 방법을 모른다면 고전적인 피클 레시피와이 요리를 준비하기위한 권장 사항을 숙지해야합니다. 또한이 수프에는 준비된 조리법에 관계없이 피클과 오이 피클이라는 두 가지 필수 재료가 있어야한다는 것을 스스로 명확히해야합니다. 이 수프는 그들에게 그 이름을 빚지고 있습니다. 이 수프의 다른 구성 요소와 관련하여 당신의 상상력은 무엇으로도 제한되지 않습니다.

이 수프에 대한 첫 번째 언급은 15세기로 거슬러 올라갑니다. 사실, 그 당시에는 "kalya"라는 다른 이름이있었습니다. 그러나 그 구성과 만드는 방법에 있어서는 현재의 장아찌와 별반 다르지 않았다.

전통적으로 피클을 준비할 때 진주 보리를 넣습니다. 그러나 이 수프에 추가할 수 있는 것은 아닙니다. 어떤 시리얼로도 요리할 수 있습니다. 쇠고기 국물 외에도 닭고기, 생선과 같은 준비를 위해 다른 사람들을 사용할 수 있습니다. 야채 육수를 사용해도 장아찌를 끓일 수 있습니다. 현재 이 수프를 만들기 위한 수십 가지 레시피가 있습니다.

클래식 레시피

고전적인 피클은 보리를 추가하여 준비됩니다. 그 자체로 이 시리얼은 매우 거칠고 요리 과정이 상당히 깁니다. 이것은 물론 수프 자체의 조리 시간에 영향을 미칩니다. 하지만 시간이 없고 정말 장아찌를 끓이고 싶다면 즉석 진주 보리를 수프에 사용하면 보리 문제를 해결할 수 있습니다. 클래식 피클은 고기 국물에 가장 잘 익습니다. 고전적인 조리법에 따라 피클을 요리하는 방법을 모르는 사람들을 위해 아래에서 재료와 준비 지침을 제공합니다.

재료:

쇠고기 0.5kg;
진주 보리 - 250g;
피클 - 4 조각;
감자 3~4개;
하나의 전구;
당근;
허브와 소금.

바로 위의 재료가 3리터 냄비에 장아찌를 만들기 위한 재료라고 하자. 수프를 만들 때 일반 시리얼을 사용한다면 미리 물을 채워야 합니다. 많은 사람들이 밤에 합니다. 집에 인스턴트 보리가 있다면 이것은 필요하지 않습니다.

우리는 고기로 수프를 요리하기 시작합니다. 준비한 쇠고기는 씻어서 물을 부어 끓여야합니다. 준비 과정에서 보리를 추가해야합니다.
고기가 익으면 뼈에서 빼내어 분리해야 합니다. 그런 다음 쇠고기를 갈아서 다시 얇은 조각으로 자르고 팬에 넣습니다.
고기에 이어 다진 감자가 팬으로 보내집니다.
다른 야채(당근, 양파)는 먼저 다진 다음 해바라기 기름에 볶아야 합니다.
오이는 조각으로 자른 다음 야채에 첨가됩니다.
그런 다음 완성 된 야채 혼합물을 팬으로 보냅니다. 주기적으로 내용물을 저어주어야 합니다.

피클을 준비 할 때의 약간의 뉘앙스

이 수프를 준비할 때 말씀드리고 싶은 뉘앙스가 있습니다.

진주 보리로 피클을 준비하는 경우 건조 및 절인 버섯 형태로 원래 성분을 추가 할 수 있습니다. 100-150 gr. 물 3 리터당 버섯으로 충분합니다.
쇠고기 신장과 같은 첨가물로 이 수프를 요리할 수 있습니다. 3 리터 팬에는 750 gr이 필요합니다. 신장. 수프를 준비하기 몇 시간 전에 신장을 물에 담가야 합니다. 끓일 때 물을 두세 번 갈아주어야 합니다. 신장이 준비되면 잘라서 한 번 씻은 다음 냉장고에 넣어야 합니다. 접시를 제공하기 전에 신장이 피클에 추가됩니다.
이 수프는 신장뿐만 아니라 제공할 수 있습니다. 피클을 생선 국물로 요리했다면 생선 필레를 요리 할 수 있습니다. 또한 적절하고 캐비어-빨간색, 명태가 될 것입니다.
당근을 문지르기 위해이 수프를 준비하는 과정에서 고운 강판을 사용하는 것이 좋습니다. 양파는 아주 잘게 썰어야 합니다. 그러면 접시가 미적으로 기쁘게 보일 것입니다.
접시에 피클을 제공하기 전에 한 숟가락의 사워 크림을 넣는 것이 좋습니다.
딜, 파슬리, 베이 리프 등 취향에 따라 피클에 다양한 향신료를 추가할 수 있습니다. 그 외에도 요리에 다양한 조미료를 넣을 수 있으므로 요리 된 수프가 더 맛있어집니다. 신 피클을 좋아하는 사람들은 접시에 소량의 레몬 주스를 추가하는 것이 좋습니다. 그렇지 않다면 구연산이 할 것입니다.

러시아 요리의 가장 특이한 요리 중 하나는 피클입니다. 진주 보리, 장아찌, 우엉의 독특한 조합으로 독특한 맛을 느낄 수 있습니다. 통채소와 그 밑의 소금물을 사용하여 이 오리지널 수프에 이름을 붙였습니다. 시간이 지남에 따라 레시피는 반복적으로 세련되고 단순화되고 새로운 재료로 풍부해졌습니다. 오늘날 그것은 진주 보리 대신 다른 곡물을 사용하여 고기를 전혀 사용하지 않고 요리합니다. 오이에 절인 것만 같은 재료로 남아있어 수프에 기분 좋은 신맛을줍니다.

요리 기능

고전 또는 현대 요리법에 따라 피클을 요리 할 수 있습니다. 어떤 경우에도 맛있을 것입니다. 전통적인 버전으로 만들고 싶다면 가장 조화로운 맛의 수프를 얻으려면 몇 가지 사항을 알아야합니다.

절인 오이를 피클에 사용할 수 있지만 원하는 맛을 내지는 못합니다. 전통적인 조리법에 따르면 피클에는 절인 것이 아니라 절인 배럴 오이가 들어 있습니다. 덕분에 수프는 쾌적한 신맛을 얻습니다. 소금물을 매리 네이드로 바꾸는 것도 실수입니다.
보리는 유용하며 건강한 식단을 지지하는 사람들은 다른 곡물로 대체하고 싶어하지 않을 것입니다. 그리고 완성 된 수프의 맛은 그러한 대체품의 이점을 얻지 못할 것입니다. 그러나 보리는 삶는 것이 더 어렵기 때문에 다른 많은 곡물보다 요리하기가 조금 더 어렵습니다. 보리를 찬물에 몇 시간 동안 또는 끓는 물에 20-30분 동안 담그면 수프 요리 과정을 크게 단축할 수 있습니다.
다른 야채를 넣기 전에 보리를 먼저 수프에 넣습니다. 쌀이나 메밀로 국을 끓이면 감자 뒤에 붓는다.
피클은 마지막에 소금에 절여야 합니다. 그렇지 않으면 접시에 염분이 과도하게 들어갈 위험이 있습니다.
수프가 너무 신맛이 나거나 짠 것이 두렵다면 조리법에서 소금물을 제외하고 오이로 제한 할 수 있습니다.
모든 제품이 잘 끓도록 뚜껑 아래의 약한 불로 피클을 요리해야합니다. 슬로우 쿠커를 사용하는 것이 좋습니다.
수프에 넣기 전에 뿌리 채소를 튀기면 수프가 더 향긋합니다.
처음에는 순무가 피클을 만드는 데 사용되었지만 나중에는 감자로 대체되었습니다. 두 조리법 모두 고전으로 간주됩니다.

다진 딜, 파슬리 및 파를 아낌없이 뿌린 사워 크림으로 피클을 제공하는 것이 가장 좋습니다. 예외는 희박한 수프입니다. 이 경우 채소로 제한해야 합니다.

클래식 피클 레시피

쇠고기 양지머리 - 1kg;
돼지 고기 또는 쇠고기 신장 - 0.8kg;
순무 또는 감자 - 0.5kg;
당근 - 150g;
양파 - 150g;
진주 보리 - 170g;
피클 - 0.5kg;
오이 피클 - 0.5 l;
라드 - 50g;
설탕 - 20g;
물 - 3.5-4 l;
소금, 허브, 베이 리프, 후추, 파슬리 뿌리 - 맛.

요리 방법:

신장을 헹구고 세로로 자르고 찬물에 3-4 시간 동안 담그십시오. 다시 헹구고 깨끗한 물로 채우고 부드러워질 때까지 끓입니다. 제거하고 식히고 작은 조각으로 자릅니다.
보리를 헹구고 찬물로 채 웁니다.
쇠고기를 씻고 수프가 요리 될 냄비에 넣으십시오. 종기에 가져다. 거품을 제거하십시오. 화염의 강도를 낮추십시오. 고기가 부드러워지고 뼈가 쉽게 빠질 때까지 뚜껑을 덮고 요리하십시오.
순무 또는 감자를 껍질을 벗기고 중간 크기의 입방체로 자릅니다.
당근을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
껍질을 벗기고 양파를 잘게 썬다.
원하는 경우 파슬리 뿌리를 잘게 자릅니다.
오이는 얇은 스트립으로 자릅니다.
라드를 작은 조각으로 자르고 팬에 넣고 녹입니다. 당근, 양파, 파슬리 뿌리를 넣고 5분간 볶습니다.
오이를 넣고 국물 몇 숟가락을 붓고 설탕을 넣고 섞고 뚜껑 아래에서 10 분 동안 끓입니다.
뼈에서 분리 된 국물에서 고기를 제거하고 부분으로 자릅니다.
육수에 진주보리를 넣어주세요.
끓어오르면 감자를 넣습니다.
다음 끓인 후 고기와 신장을 피클에 넣으십시오.
10 분 후 나머지 야채를 넣고 소금물을 부으십시오. 10분 더 끓입니다.
향신료, 필요한 경우 소금을 넣고 5 분 더 요리하십시오.

수프를 덮고 10-20분 동안 끓입니다. 신선한 허브를 뿌린 사워 크림과 함께 제공하십시오.

라솔니크 레닌그라드

쇠고기 펄프 - 0.3kg;
쇠고기 뼈 - 0.4kg;
물 - 2.5리터;
감자 - 0.3kg;
진주 보리 - 30g;
흰 양파 - 75g;
당근 - 75g;
절인 오이 - 60g;
염수 - 125ml;
파 - 50g;
식물성 기름 - 필요에 따라;
소금, 후추, 베이 리프 - 맛.

요리 방법:

고기와 뼈를 헹구고 물로 덮으십시오. 국물을 만드십시오. 고기와 뼈를 꺼냅니다. 고기를 식히고 뼈를 버리십시오. 국물을 걸러냅니다.
당근은 껍질을 벗기고 굵게 다진다.
껍질에서 나온 양파는 작은 입방체로 자릅니다.
기름을 데우고 부드러워질 때까지 양파와 당근을 볶습니다.
오이를 스트립으로 자르고 별도의 팬에 5분 동안 볶고 소금물에 붓고 2-3분 동안 끓인 다음 불에서 내립니다.
감자를 껍질을 벗기고 중간 크기의 막대기로 자릅니다.
국물에 보리를 넣고 끓입니다.
5분 후에 감자를 넣습니다. 거의 같은 시간 후에 당근과 양파를 넣으십시오.
수프를 10분간 끓인 후 오이를 소금물과 함께 넣어주세요. 10분 더 요리를 계속하십시오.
수프, 소금, 후추를 맛보십시오. 월계수 잎을 추가하십시오.
5분 후 열에서 수프를 제거하고 뚜껑 아래에 잠시 두십시오.

이 조리법에 따른 수프는 꽤 걸쭉할 것입니다. 소비에트 시대의 요식업 시설에서 자주 준비한 사람이었고 오늘날에도 그러한 피클은 카페와 레스토랑 메뉴에서 찾을 수 있습니다. 접시에 피클을 부을 때 각 조각에 고기를 넣고 파를 뿌리는 것을 잊지 마십시오.

토마토와 함께 느린 밥솥에 피클

고기 (돼지고기 또는 쇠고기) - 0.3 kg;
당근 - 100g;
양파 - 100g;
피클 - 0.3kg;
보리 - 80g;
식물성 기름 - 40ml;
감자 - 0.2kg;
물 - 필요에 따라.

요리 방법:

보리를 물에 2시간 정도 불린 후 잘 헹굽니다.
감자를 껍질을 벗기고 굵게 자릅니다.
껍질을 벗긴 양파와 당근은 칼로 다진다.
오이를 스트립으로 자릅니다.
고기를 헹구고 말리고 중간 크기의 입방체로 자릅니다.
멀티 쿠커 그릇에 기름을 붓고 양파와 당근을 넣으십시오. "튀김" 또는 "베이킹" 프로그램을 선택하여 장치를 켭니다. 5분 후 야채에 고기를 넣고 모드를 바꾸지 않고 10분간 더 끓인다.
소금 후추. 오이, 감자, 보리를 넣으십시오. 표시선까지 물을 채웁니다. 타이머를 2시간으로 설정하여 소화 프로그램을 활성화하십시오.

슬로우쿠커의 피클은 스튜 모드로 조리되며, 스프 프로그램을 사용하지 않습니다.

쌀 피클

닭고기 또는 칠면조 - 0.3kg;
피클 - 0.3kg;
쌀 - 80g;
감자 - 0.2kg;
달콤한 고추 - 100g;
당근 - 100g;
양파 - 75g;
식물성 기름 - 필요에 따라;
물 - 2리터;
소금, 향신료 - 맛.

요리 방법:

가금류 고기가 익을 때까지 삶아 국물에서 꺼내 식힌다. 뼈에서 고기를 분리하고 작은 조각으로 자릅니다.
육수에 잘 씻은 쌀을 넣어주세요. 15분간 끓입니다.
이 시간 동안 야채를 준비하십시오. 그들은 씻고 청소해야합니다. 당근을 굵게 갈아서 양파를 잘게 자릅니다. 감자를 작은 입방체, 후추로 자릅니다.
지정된 시간이 지나면 감자를 넣으십시오.
기름에 양파와 당근을 볶습니다.
오이를 스트립으로 자릅니다.
국물에 감자를 넣고 15분 후 다진 고기를 포함한 나머지 재료를 넣고 10분간 끓인다.

가금류 고기의 Rassolnik은 진주 보리가 아닌 쌀과 함께 더 맛있습니다.

살코기 피클

보리 - 100g;
염수 - 0.4 l;
피클 - 0.4kg;
감자 - 0.4kg;
당근 - 100g;
양파 - 100g;
식물성 기름 - 40g;
물 - 2리터;
향신료 - 맛.

요리 방법:

보리에 물을 부어 끓입니다.
감자를 중간 크기의 큐브로 자릅니다.
양파를 작은 입방체로 자르고 당근을 비벼줍니다.
뜨거운 기름에 양파와 당근을 볶습니다.
보리 물이 5분간 끓으면 감자를 넣어주세요.
오이를 스트립으로 자릅니다.
감자를 넣은 후 5분 후, 수프에 오이, 당근, 양파를 넣고 소금물을 붓는다. 15분 더 끓입니다.
향신료를 추가하십시오. 휘젓다. 5분간 끓이고 불에서 내립니다.

물 대신 야채 국물을 사용하여 마른 피클을 만들 수 있습니다. 진주 보리는 쌀이나 메밀로 대체할 수 있습니다.

버섯을 곁들인 마른 피클

메밀 - 50g;
흰 버섯 또는 샴 피뇽 (신선 또는 냉동) - 0.3kg;
감자 - 0.5kg;
절인 또는 소금에 절인 우유 버섯 - 0.2 kg;
양파 - 100g;
토마토 페이스트 - 20ml;
식물성 기름 - 필요에 따라;
물 - 2.5리터;
소금, 향신료 - 맛.

요리 방법:

신선한 버섯을 씻고 냅킨으로 닦아 중간 크기로 자릅니다.
양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
식물성 기름에 버섯으로 양파를 볶습니다. 가끔 저어주면서 약 10분 동안 볶습니다.
감자를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
버섯에 물을 부어 끓입니다.
감자를 추가합니다.
국물이 다시 끓어오르면 깨끗한 물에 씻은 메밀을 넣어주세요.
절인 버섯을 잘게 자릅니다.
수프를 15분간 끓인 후, 절인 버섯과 향신료를 넣어주세요. 맛에 소금을 넣고 토마토 페이스트로 간을 하고 5분 더 요리합니다.

버섯이 든 피클은 피클없이 준비 할 수 있습니다. 절인 우유 버섯이 역할을합니다. 버섯 장아찌는 메밀과 함께 맛있습니다. 이 버전의 수프는 고기를 먹지 않는 사람들에게 어필할 것입니다. 게시에도 적합합니다.

Rassolnik은 약간의 신맛이 나는 톡 쏘는 맛이 있습니다. 전통적으로 이 수프는 쇠고기 신장과 진주 보리로 만들어지며 필수 절임이 추가됩니다. 쌀이나 메밀과 함께 다른 고기로 요리 할 수있는 요리법이 있습니다. 마른 피클을 만들기 위한 옵션을 찾을 수 있습니다.

Rassolnik은 러시아 민속 요리의 전통적인 수프이며 필수 구성 요소는 피클과 종종 오이 피클입니다. 이러한 재료 덕분에 수프는 상당히 맵고 독특한 신맛이납니다. Rassolnik은 물, 다양한 종류의 고기 국물, 곱창으로 요리 할 수 있으며 전통적인 야채 외에도 보리, 쌀 또는 메밀을 첨가하는 것이 일반적입니다.

감자, 양파, 당근, 피클, 진주 보리를 곁들인 쇠고기 육수로 요리한 고전적인 피클 레시피를 소개합니다. 이 간단한 조리법에 따라 피클을 준비하면 어린 시절부터 잘 알려져 있고 많은 사람들에게 사랑받는 수프를 얻을 수 있습니다. 풍부하고 풍부하며 영양가가 높으며 피클의 매운 힌트와 풍부한 고기 맛이 있습니다. 진주 보리와 피클을 곁들인 Rassolnik은 간단하고 칼로리가 낮으며 매우 맛있는 첫 번째 코스로 특히 추운 계절에 적합합니다!

유용한 정보

보리와 피클로 피클을 요리하는 방법 - 단계별 사진과 함께 고전적인 쇠고기 국물 요리법

재료:

뼈에 붙은 양지머리 500g
물 3리터
큰 양파 1개
큰 당근 1개
큰 감자 2개
큰 피클 2개
오이 소금물 100ml(선택 사항)
진주 보리 30g
2 큰술. 엘. 식물성 기름
1st. 엘. 소금 한 조각 없이
검은 후추 5~6개
월계수잎 2장

요리 방법:

1. 보리쌀 장아찌와 장아찌 장아찌를 전통 비법대로 끓이기 위해서는 먼저 육수를 끓여야 한다. 이렇게하려면 쇠고기 양지머리를 철저히 헹구고 찬물을 센 불에 부어 끓입니다.

2. 냄비의 불을 줄이고 생긴 거품을 모두 제거한 후 약한 불에서 2시간 동안 끓입니다.

국물을 끓일 때 맛과 향을 위해 양파, 당근, 파슬리 뿌리 및 셀러리와 같은 다양한 뿌리가 종종 첨가됩니다. 국물을 독립 요리로 사용하려는 경우 특히 그렇습니다. 하지만 육수를 끓여서 육수를 만들 때는 다른 재료로 인해 국물에 이미 깊은 맛이 나기 때문에 저는 보통 뿌리를 넣지 않습니다.

3. 쇠고기는 육수에서 건져 뼈를 제거하고 작게 썬다. 고기는 별도의 용기에 보관하거나 요리 후 수프에 다시 넣을 수 있습니다.

4. 양파는 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

5. 당근을 껍질을 벗기고 굵은 강판에 빻는다.

6. 식물성 기름에 야채를 투명해질 때까지 중불에서 8~10분간 볶습니다.

7. 피클을 얇은 조각으로 자릅니다.

8. 다진 오이를 팬에 담고 물을 약간 붓고 약한 불에서 30분간 끓인다.

중요한! 장아찌를 준비할 때는 절인 오이가 아닌 소금에 절인 것만 사용해야 합니다. 자신의 보존 식품이 없으면 시장이나 대형 슈퍼마켓에서 무게로 구입할 수 있습니다.

9. 소쿠리에 보리를 흐르는 물에 헹군 후, 찬물을 소량 부어 반쯤 익을 때까지 15~20분간 끓이다가 끓어오르면 물을 넣는다.

10. 감자를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.

11. 끓는 육수에 감자와 보리를 넣고 약한 불에서 25분간 끓인다.

12. 팬에 볶은 양파와 당근, 피클을 넣고 오이피클을 붓고 5분간 더 끓인다.

13. 요리가 끝나면 소금, 후추, 월계수 잎을 넣어주세요. 1분 후 피클을 끄고 뚜껑을 닫고 15분간 끓입니다.

뜨거운 수프를 제공하고 삶은 쇠고기 몇 조각과 신선한 사워 크림 한 숟가락을 각 접시에 넣으십시오. 진주보리와 장아찌를 곁들인 고소하고 향긋한 장아찌 완성!

쌀쌀한 겨울날 집에 오면 정말 뜨거운 것이 먹고 싶어집니다. 그리고 TV 영화 "회의 장소는 변경할 수 없습니다"의 유명한 형사 인 Gleb Zheglov가 "수프이지만 곱창으로"를 사랑했다면 많은 사람들이 또 다른 수프 인 피클을 선호합니다. 또한 겨울에는 집에 있는 거의 모든 러시아인이 집에서 만든 피클 한 병을 가지고 있거나 극단적인 경우에는 가게에서 가져온 피클을 확실히 찾을 수 있습니다. 이 수프의 다른 버전을 요리할 수 있습니다. 진주 보리 또는 쌀, 닭고기(칠면조) 또는 쇠고기, 토마토 페이스트 유무에 관계없이 모든 주부는 피클 수프에 대한 단계별 조리법을 알아야 집에서 만들 수 있습니다. 사람들은 이 걸작을 그냥 먹어 치우는 것이 아니라 "귀 뒤에서 금이 간" 것입니다.

시간이 지나면 전체 식사를 요리 할 수 있다면 쇠고기에서 수프를 요리하는 것이 좋으며 뼈가있는 쇠고기에서 더 좋습니다. 따라서 국물은 더 포화 상태가 될 것이며 그러한 조리법은 독특한 맛을 만드는 데 도움이 될 것입니다. 모든 주부에게는 다른 사람들과 같은 조리법을 사용하는 수프가 있다는 것이 분명하기 때문입니다. 원래의. 경험, 향신료 선택, 요리 시간, 비율 선택이 여기에 영향을 미치며 자신의 에너지도 특별한 수프를 준비하는 데 도움이 됩니다.

따라서 며칠 동안 4 인 가족을위한 실제 피클을 요리하려면 다음 제품 세트가 필요합니다.

뼈 또는 양지머리가 있는 신선한 쇠고기 500g;

4개의 큰 감자;

중간 크기 당근 2개;

양파 2개;

중간 크기의 절인 오이 4개;

진주 보리 150g;

전통 조미료;

2 큰술. 식물성 기름 큰 스푼;

1st. 한 숟가락의 케첩 또는 토마토 페이스트;

사용 가능한 모든 녹색;

1-2 베이 잎;

사워 크림.

물론 수프는 준비하는 데 시간이 많이 걸리기 때문에 하루 이상 준비하는 요리입니다. 다음날 먹으면 피클이 더 좋습니다.이 시간 동안 모든 재료는 국물의 맛과 냄새로 잘 포화됩니다.

장아찌 준비는 국물이 끓는 순간부터 평균 1.5 시간이 걸립니다 (쇠고기는 최소 45 분 동안 요리해야 함). 일련의 작업은 이 첫 번째 코스의 레시피에 포함된 재료의 특성에 따라 결정됩니다.

진주보리는 깨끗이 씻어 찬물에 2시간 정도 담가둡니다.
3 리터 팬에 찬물을 붓고 고기를 넣으십시오. 그런데: 일부 주부는 큰 냄비 (4.5-5 리터)에서 고기를 요리하려고 시도하고 수프를 준비하기 직전에 이미 얻은 국물을 다른 냄비에 붓습니다. 이것은 고기를 요리하는 동안 스케일을 지속적으로 제거하더라도 팬 벽에 어두운 줄무늬가 남아있어 심미적으로 그다지 좋지 않다는 사실에 의해 설명됩니다. 그리고 나머지 액체는 다양한 그레이비와 소스에 사용할 수 있으며 조리법에는 쇠고기 국물이 포함됩니다.
불린 진주보리는 다시 씻어 찬물을 붓고 약한 불에서 20분간 끓인다. 요리가 끝나기 전에 레몬즙 몇 방울을 짜내거나 칼 끝에 구연산을 넣어 보리를 희게 만들 수 있습니다. 그런 다음 수프에서 거의 투명하게 보입니다. 레시피에 이 "칩"을 포함해야 합니다!
고기가 익었을 때 뼈에서 분리하여 조각으로 자르면 향신료가 더 잘 스며들게됩니다.
고기는 시리얼과 함께 육수 냄비로 보내져 15분 동안 함께 요리합니다.
현재 감자를 요리 할 수 있습니다. 껍질을 벗기고 스트립이나 큐브로 자른 다음 팬에 보냅니다.
다음으로 두 개의 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 정제된 식물성 기름으로 튀겨야 합니다(레시피에는 해바라기, 올리브, 유채, 아마씨가 포함될 수 있음).
당근은 껍질을 벗긴 후 굵게 갈아서 양파와 함께 냄비에 넣고 5분간 끓인다. 피클 조리법에는 토마토 페이스트 또는 케첩을 첨가하는 것도 포함됩니다. 그러면 수프는 특별한 신맛과 풍부한 색상을 얻습니다.
다음으로, 스트립으로 자르거나 절인 오이를 갈아서 팬의 내용물에 추가하십시오.
조미료 또는 향신료는 요리가 끝날 때 추가됩니다. 수프에 기성품 조미료를 사용할 수 있지만 (피클을위한 특수 조미료도 있음) 진정한 주부는 자신의 향신료 세트를 선호합니다.
실제 피클의 조리법은 오이 피클을 사용하는 것이 좋습니다 (수프가 피클이라고 불리는 것은 아닙니다). 그러나 오이를 절인 경우 매리 네이드의 일부인 식초가 수프에 지나치게 신 맛을 줄 수 있으므로 매리 네이드를 추가해서는 안됩니다.
수프가 5 분 더 끓으면 불을 끄고 베이 리프를 팬에 넣어야합니다. 그렇지 않으면 피클에 쓴 맛이납니다.
수프를 그릇에 부을 때 신선한 다진 허브와 사워 크림을 추가할 수 있습니다.

진주 보리 대신 쌀을 사용하고 쇠고기 대신 닭고기나 다진 미트볼을 사용하면 라솔닉을 훨씬 빨리 요리할 수 있습니다. 슬로우 쿠커 레시피가 있습니다. 그러나 피클의 진정한 애호가와 감정가는 사용되는 각 제품에 고유한 맛과 질감이 있는 수프를 선호합니다. 보리는 부드러우면서도 탄력이 있고 감자는 퓌레 상태로 삶지 않고 오이는 씹을 때 살짝 삐걱거린다.

모든 주부가 즉시 그러한 수프를 준비하는 데 성공하는 것은 아닙니다. 그들의 비밀은 이후의 준비와 함께 밝혀집니다. 그리고 가장 중요한 비밀은 특별한 향신료 또는 첨가 된 소금물의 구성 여부에 관계없이 실제 안주인은 비밀을 남겨서 친척이나 친구가 향기로운 피클을 마실 때마다 누군가가 말할 것입니다. "나는 그런 수프를 먹어 본 적이 없습니다. 다른 사람에게서! »

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