효모가 없는 호밀 빵 요리하기. 효모가 없는 호밀 빵

간단한 레시피로 만드는 향긋한 빵보다 더 맛있는 것은 없습니다. 검은 호밀 빵이 무엇인지, 제빵기 또는 오븐을 사용하여 집에서 굽는 방법, 준비에 어떤 재료가 사용되는지, 밀가루를 제품 요리에 사용할 수 있는지 여부를 알아보십시오. 단계별 사진, 조리법은 아래에 나와 있습니다.

호밀 빵 - 혜택과 해로움

호밀 빵의 영양적이고 유익한 특성은 고대에 알려져 있었습니다. 호밀 제품의 주요 이점은 소화관의 질병을 돕고 음식의 흡수를 정상화하는 것입니다. 또 다른 장점은 곰팡이 저항성입니다. 단, 장내 산성도, 배앓이, 궤양이 있는 경우에는 이 제품을 첨가해서는 안 된다. 빵 한 조각에는 다음이 포함됩니다.

많은 유용한 비타민;
필수산;
단단하고 소화되지 않는 섬유(셀룰로오스).

집에서 호밀빵 만드는 법

다음은 효모, 효모가없는 효모, 효모 및 커스터드와 같은 다른 기준으로 집에서 검은 빵을 만드는 요리법입니다. 수많은 새로운 베이킹 기술 덕분에 다양한 장치를 사용할 수 있습니다. 오븐, 제빵기 또는 슬로우 쿠커에서 검은 빵을 어떻게 요리할 수 있으며 이 제품의 빠른 조리법은 무엇입니까?

오븐에서

오븐에서 호밀 빵을 만드는 방법은 호밀가루, 소금, 건조 효모, 물과 같은 제품 준비로 시작됩니다. 모든 성분은 덩어리없이 균일 한 덩어리가 될 때까지 잘 혼합됩니다. 그 후 오븐에서 구워집니다. 두드려서 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 소리가 울리고 빵 껍질이 붉고 딱딱한 것으로 판명되면 구운 식품이 준비된 것입니다.

제빵기에서

이 장치의 장점은 배치를 직접 준비할 필요가 없다는 것입니다. 장치는 사용자 없이 모든 작업을 수행합니다. 호밀 빵 제조기 레시피는 빠르고 쉽습니다. 요리를 위해서는 호밀 가루 1.5 컵, 올리브 오일 1 스푼, 유청 1 컵, 건조 효모 1 티스푼, 캐러 웨이 씨앗 한 스푼, 소금, 설탕을 취향에 따라 섭취해야합니다. 지시에 따라 순서대로 장치에 로드하고 프로그램을 선택하십시오.

멀티쿠커에서

멀티 쿠커에서 모든 주부는 수프와 메인 코스뿐만 아니라 패스트리를 요리 할 수 있습니다. 요리를 위해서는 같은 재료가 모두 필요합니다. 우선 반죽을 만들어 30분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 반죽을 체로 쳐진 밀가루, 고수풀, 다진 마늘에 붓습니다. 덩어리를 반죽 한 후 지침에 따라 베이킹 모드에서 30 분 동안 그릇에 넣으십시오.

호밀가루 빵 레시피

집에서 빵을 직접 만들 수 있습니다. 호밀 구운 식품을 만들기 위해서는 완제품을 얻기 위해 엄격한 제조법을 준수해야 합니다. 다양한 재료를 사용하여 맛있는 수제 호밀빵을 만드는 방법을 소개합니다. 완성 된 접시에 얼마나 많은 칼로리가 포함되어 있는지, 어떤 재료가 필요한지, 반죽을 굽는 방법은 무엇인지 알 수 있습니다.

사워도우로

요리 시간: 5-6일.
컨테이너 당 인분: 5명.
칼로리 함량: 178kcal.
목적: 아침, 점심, 저녁, 피크닉.
요리: 덴마크식.
난이도: 어렵다.

스타터 배양의 유산균 덕분에이 제품은 장에 유용합니다. 미생물총의 병원성 유기체를 억제하고 음식 흡수를 향상시킵니다. 젖산은 설사, 변비 및 dysbiosis를 제거합니다. 일반 레시피보다 맛있는 제품을 굽는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 장점은 사워도우를 사용할 때 요리가 굽고 10일째까지 신선하다는 것. 호밀 제품의 섭취는 몸에 좋습니다.

재료:

거친 호밀 - 700g;
모든 요구르트 - 100ml;
일반 소금 - 1 큰술. 나.;
따뜻한 물 - 1 리터;
전체 곡물 및 밀가루 - 500g;
따뜻한 우유 - 330ml;
식물성 기름 - 1 tsp.

요리 방법:

소금, 밀가루, 요구르트를 섞어 사워도우를 만드세요. 접시를 덮은 채로 두십시오. 사워도우는 3-4일 동안 준비됩니다.
준비한 스타터 배양액을 뜨거운 우유에 녹이고 소금, 통곡물, 일반 밀가루를 넣고 반죽을 수건으로 덮고 12시간 방치합니다.
결과 반죽을 따뜻한 우유에 녹이고 거친 호밀을 넣으십시오. 두드려서 덩어리 모양을 만드십시오.
1.5-2 시간 동안 굽도록 두십시오.

검은 빵 조리법

조리시간: 1시간.
컨테이너 당 인분: 5명.
칼로리 함량: 170kcal.
목적: 아침, 점심, 저녁 식사, 금식, 소풍.
요리: 노르웨이.
난이도: 쉬움.

이 요리는 제빵기에서 준비되며, 준비 방법은 보로디노 빵을 굽는 것과 비슷합니다. 소량의 검은색 밀가루와 많은 양의 흰 밀가루를 사용하여 베이스를 준비합니다. 이스트를 넣으면 발효로 반죽이 부풀어 오르고 신맛이 나지 않는다. 재료를 선택할 때 최고 등급을 선호하는 것이 좋습니다. 재료에 대한 자세한 설명이 포함된 단계별 레시피는 초보 제빵사도 사용할 수 있습니다.

재료:

물 - 330ml;
갈은 호밀 - 150g;
밀가루 - 300g;
버터 - 20g;
분유 - 2 큰술. 나.;
꿀 - 2 큰술. 나.;
소금 - 1.5 tsp;
빵 효모 - 1.5 tsp;
맥아, 커민 - 2 큰술 나.;

요리 방법:

지시에 따라 재료를 제빵기에 넣습니다.
원하는 모드를 선택하세요. 껍질 색은 중간입니다.
필요한 시간이 지나면 제거하십시오. 와이어 랙에서 식힙니다.

오븐에서 밀 호밀 빵

조리시간: 3시간.
컨테이너 당 인분: 6명.
칼로리 함량: 160kcal.
목적: 아침, 점심, 저녁 식사, 피크닉, 어린이.
요리: 러시아식.
난이도: 중.

호밀 빵에는 미네랄, 아미노산, 철, 섬유, 비타민 B, PP와 같은 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 이 제품은 맛있을뿐만 아니라 소화에 유용하며 당뇨병과 암의 출현을 예방합니다. 호밀로만 구성된 덩어리는 위가 무거우므로 밀로 만든 제품을 요리하는 것이 좋습니다. 그것은 신체에 더 많은 이점을 가져다 줄 것이며 동일한 속성을 가지고 있습니다.

재료:

밀과 호밀 가루 - 각각 500g;
바다 소금 - 1 tsp;
건조 효모 - 10g;
설탕 - 50g;
닭고기 달걀 - 1 개;
참깨 - 15g.

요리 방법:

밀가루를 체로 치고 설탕, 효모, 소금을 넣으십시오.
그릇에 따뜻한 물을 넣고 반죽을 반죽하십시오.
완성된 반죽을 1시간 동안 따뜻하게 둡니다.
질량을 두드리고 다시 올라오도록 둡니다.
완성 된 반죽을 베이킹 시트에 놓고 둥근 덩어리를 만드십시오.
계란으로 제품에 윤활유를 바르고 밀가루, 참깨를 뿌립니다.
30-35분 동안 굽습니다.

오븐 효모 호밀 빵

조리 시간: 3.5시간.
컨테이너 당 인분: 5명.
칼로리 함량: 165kcal.
목적: 아침, 점심, 저녁, 금식.
요리: 러시아식.
난이도: 중.

다양한 재료와 첨가제가 호밀 제품을 준비하는 데 사용됩니다. 그러나 빵이 거칠지 않도록 흰 밀과 호밀 가루의 혼합물이 구성에 사용됩니다. 이렇게하면 반죽이 더 유연하고 부드러워집니다. 고전적인 방법으로 시작 문화를 준비하려면 많은 시간과 노력이 필요합니다. 효모를 사용하면 사워도우를 사용하는 것보다 더 빨리 완제품을 얻을 수 있습니다.

재료:

호밀과 밀가루 - 각각 300g;
따뜻한 물 - 0.4 l;
설탕 - 큰 스푼;
소금 - 작은 술;
건조 효모 - 10g;
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

따뜻한 물에 효모를 붓고 소금, 설탕을 넣으십시오. 용기를 15분 동안 그대로 두십시오.
혼합물에 해바라기 기름을 넣고 저어줍니다. 효모를 첨가하십시오.
반죽을 반죽하고 호일로 덮고 60 분 동안 따로 보관하십시오.
반죽을 반죽하고 40 분 동안 그대로 두십시오.
오븐을 220도로 예열하고 빵을 40-50분 동안 형태로 굽습니다.

맥아와 함께

조리시간 2시간 40분.
컨테이너 당 인분: 5명.
칼로리 함량: 236kcal.
목적: 단식, 아침, 점심, 저녁, 소풍.
요리: 유럽식.
난이도: 중.

홈메이드 맥아 빵에는 다량의 비타민(A, B, C, E, K, PP)과 미네랄(칼륨, 마그네슘, 칼슘, 아연, 구리, 셀레늄, 망간, 나트륨, 인, 철, 섬유질)이 들어 있습니다. 그들은 소화관의 기능에 유익한 효과가 있습니다. 이 제품은 맥아로 인해 진한 색상을 가지고 있습니다. 호밀빵을 먹으면 건강에 좋다.

재료:

흰 밀가루 - 200g;
호밀 가루 - 330g;
물 - 400ml;
맥아 - 40g;
건조 또는 신선한 효모 - 20g;
꿀 / 설탕 - 2 tsp;
설탕 - 2 큰술. 나.;
고수풀 - 0.5 tsp;
커민 - 0.2 tsp;
육두구 - 1/10 tsp;
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

맥아에 끓는 물을 붓고 철저히 저어줍니다. 씌우다.
건조 효모, 향신료, 소금을 넣으십시오. 잘 섞다.
따뜻한 물에 설탕, 꿀을 녹이고 저어줍니다.
혼합물을 밀가루에 붓고 모든 것을 섞으십시오. 따뜻한 맥아를 넣고 부드러워질 때까지 부드럽게 저어줍니다.
곰팡이에 식물성 기름을 바르고 반죽 후 반죽을 펼치고 따뜻한 곳에 두십시오.
상단에 컷을 만드십시오.
50분 동안 굽습니다.

밀가루 프리

조리 시간: 3일 3.5시간.
컨테이너 당 인분: 5명.
칼로리 함량: 165kcal.
목적: 어린이, 아침, 점심, 저녁, 금식.
요리: 러시아식.
난이도: 어렵다.

검은색 덩어리는 밀을 넣지 않고도 요리할 수 있습니다. 맛은 약간 변하지만 그럼에도 불구하고 여전히 만족스럽고 식욕을 돋울 것입니다. 이러한 제품은 신선하게 유지되는 동안 오랫동안 보관할 수 있으며 맛은 여전히 풍부하고 쾌적합니다. 덩어리는 저칼로리 음식을 먹는 체중 감량 사람들에게 적합합니다.

재료:

껍질을 벗긴 밀가루 - 11 큰술;
물 - 4 큰술;
사워도우 - 3 큰술;
식물성 기름 - 3 큰술. 나.;
설탕 - 5 큰술. 나.;
소금 - 1 tsp;
고수 (곡물) - 2 큰술 엘.

요리 방법:

반죽은 3일 동안 준비됩니다. 첫날 4 큰술. 껍질을 벗긴 밀가루 4 큰술을 부으십시오. 끓는 물, 저어. 혼합물을 하루 동안 그대로 두십시오.
두 번째 날에는 크 바스를 두껍게 넣고 저어줍니다. 3 큰술을 추가하십시오. 설탕 1 큰술과 다른 1 큰술. 거친 밀가루.
3일차에는 소금, 설탕(2큰술), 식물성유지, 고수씨(부수어도 됨), 나머지 밀가루를 넣는다.
양식에 기름을 바르면 덩어리가 형성됩니다. 3-4 시간 동안 그대로 두십시오.
덩어리는 90분 동안 굽습니다.

건포도와 함께

조리시간: 2시간 50분.
컨테이너 당 인분: 5명.
칼로리 함량: 175kcal.
목적: 단식, 아침 식사, 소풍.
요리: 유럽식
난이도: 중.

건포도를 곁들인 이 영양가 있는 호밀 덩어리는 어른과 어린이 모두를 기쁘게 할 것입니다. 말린 과일의 추가 덕분에 완제품에는 많은 유용한 미네랄, 비타민, 다당류가 포함됩니다. 이 요리는 건포도 100g에 264kcal이 들어 있기 때문에 만족스럽습니다. 건포도가 마음에 들지 않으면 알레르기가 있으며 말린 과일은 캐러 웨이 씨앗, 참깨, 설탕에 절인 과일, 밀기울 및 기타 첨가제로 대체 될 수 있습니다.

재료:

물 - 1.5 컵;
건조 효모 - 7g;
가벼운 건포도 - 소수;
통곡물과 호밀가루 - 각각 2컵;
갈색 설탕 - 2 큰술 나.;
올리브 오일 - 2테이블스푼 나.;
소금 - 작은 술.

요리 방법:

밀가루, 소금, 효모, 설탕을 섞는다. 따뜻한 물, 올리브 오일을 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오.
반죽에 건포도를 넣고 섞는다.
그릇에 버터를 바르고 반죽을 넣으십시오. 용기를 플라스틱 랩으로 덮고 2시간 동안 그대로 두십시오.
반죽을 테이블에 놓고 여러 부분으로 나눕니다. 제품을 모양을 만드십시오.
수건으로 덮고 1 시간 동안 따뜻하게 유지하십시오.
30분 동안 굽습니다.

커스터드

조리 시간: 7.5시간.
컨테이너 당 인분: 5명.
접시의 칼로리 함량: 195kcal.
목적: 피크닉, 금식, 아침 식사, 어린이.
요리: 스칸디나비아.
난이도: 어렵다.

스칸디나비아에서는 전통적인 커스터드 빵이 유명합니다. 제품은 얇은 껍질과 조밀한 펄프로 구별됩니다. 반죽은 일반 빵보다 준비 시간이 더 오래 걸립니다. 완제품은 기분 좋은 맛과 맥아 향을 가지고 있으며 반죽은 원하는 모양을 취합니다. 호밀 커스터드 빵으로 어른과 어린이를 부려 먹을 수 있습니다.

재료:

밀가루, 밀 - 350g, 호밀 - 200g;
물 - 0.5리터;
압축 효모 - 30g;
설탕 - 2 큰술. 나.;
소금 - 1 tsp;
마른 맥아 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

맥아 2 큰술을 밀가루와 섞어 뜨거운 물로 양조하십시오.
반죽을 포크로 잘 섞는다. 식히기 위해 따로 두십시오.
다른 그릇에 따뜻한 물 한 컵으로 효모를 희석하고 설탕과 소금을 넣으십시오.
양조 반죽을 넣고 저어줍니다. 반죽을 2.5-3 시간 동안 그대로두고 수건으로 덮으십시오.
철저히 반죽하고 한 덩어리로 만들고 틀에 넣으십시오.
호밀 빵을 오븐에 50분 동안 넣습니다.

오븐에서 케 피어에 호밀 빵

요리 시간: 2.5시간.
컨테이너 당 인분: 5명.
칼로리 함량: 275kcal.
목적: 아침, 저녁, 점심, 피크닉.
요리: 러시아식.
난이도: 중.

집에서 검은 빵을 굽는 방법을 모르는 경우이 조리법을 사용하십시오. 간단하고 특별한 지식이 필요하지 않습니다. 케 피어 반죽에 준비된 제품은 특이한 향과 맛이 있습니다. 그러나 동일한 양의 호밀과 밀가루를 사용하는 것이 가장 좋다는 것을 아는 것이 중요합니다. 검은색을 대부분 사용하면 빵 껍질이 거칠어지고 어떤 수건으로도 부드럽게 되지 않습니다. 그것을 시도하고 밝은 맛을 즐기십시오.

재료:

물 - 55ml;
건조 효모 - 4g;
케 피어 - 250ml;
호밀 가루 - 100g, 밀가루 - 300g;
맛에 소금.

요리 방법:

두 가지 유형의 밀가루를 잘 섞고 효모, 소금을 넣으십시오. 젓다. 케 피어, 따뜻한 물을 넣으십시오.
반죽에서 공을 만들고 덮고 20 분 동안 그대로 두십시오.
다시 저어주고 10 분 동안 수건 아래에 두십시오.
젓다. 공을 형성하십시오. 베이킹 시트에 놓고 자릅니다. 60분 동안 그대로 두십시오.
빵을 일반 오븐에서 30분간 굽습니다.

효모 무료

조리시간: 6시간 45분.
컨테이너 당 인분: 5명.
칼로리 함량: 177kcal.
목적: 아침, 점심, 저녁.
요리: 러시아식.
난이도: 중.

이스트가 없는 간단한 호밀 덩어리는 이스트를 넣은 것만큼이나 맛이 좋습니다. 일부 사람들은 발효 제품에 알레르기가 있을 수 있으므로 발효 제품의 사용이 항상 가능한 것은 아닙니다. 조리법에 따라 모든 것을 엄격하게 요리하면 구운 식품은 효모에서와 같이 신맛이없고 맛있고 부드럽습니다. 실제 호밀 제품을 조리하는 이 방법의 단점은 전체 과정에 약 7시간이 걸린다는 것입니다.

재료:

지상 호밀 - 320g;
베이킹 파우더 - 0.5 봉지;
설탕 - 2 큰술. 나.;
케 피어 - 유리;
소다 / 소금 - 1 tsp;
건포도 - 소수;
버터 - 50g.

요리 방법:

준비된 건포도를 갈아서 물로 채 웁니다.
밀가루 320g, 설탕, 베이킹소다, 소금, 베이킹파우더를 섞는다. 버터 한 조각, 케 피어를 추가하십시오. 숟가락을 들고 혼합물이 부드러워질 때까지 저어줍니다.
물, 건포도를 넣고 저어줍니다.
반죽을 테이블에 놓습니다. 탄력이 생길 때까지 저어줍니다.
모양, 모양으로 접습니다.
오븐을 220도로 놓고 약 45분 동안 굽습니다.

효모가없는 순수한 호밀 가루로 만든 빵은 흥미로운 맛과 특이한 부스러기 일관성을 가지고있어 촉촉한 것으로 판명되었습니다. 글쎄, 빵 자체는 꽤 무겁고 무겁습니다.

슬라이스하기 전에 완전히 식히십시오. 그렇지 않으면 쉽게 할 수 없습니다.

우리는 목록에 따라 집에서 호밀 가루로 효모가없는 빵을 만들기위한 제품을 준비합니다.

베이킹 파우더가 든 밀가루를 깊은 그릇에 넣고 설탕과 소금을 넣으십시오.

유청을 약간 데우고 밀가루에 넣고 아마씨를 넣고 기름을 넣습니다. 베이킹 파우더가 즉시 반응합니다.

손에 달라붙지 않는 부드러운 반죽을 반죽합니다. 필요한 경우 식물성 기름으로 손을 윤활하십시오. 반죽을 랩으로 덮고 따뜻한 곳에 30~40분간 둡니다.

베이킹 접시에 밀가루를 뿌리고 형성된 덩어리를 펼치고 밀가루로 가볍게 뿌리고 위에 자릅니다. 오븐을 200도로 예열하고 오븐 바닥에 물이 담긴 접시를 놓고 15분 동안 빵을 보냅니다. 잠시 후 온도를 180도로 낮추고 효모가없는 수제 호밀 빵을 40-50 분 더 굽습니다.

호밀가루로 만든 기성품 이스트 프리 빵을 완전히 식힌 다음 잘라서 제공하십시오.

"이스트가 없는 빵의 이점과 해로움"이라는 주제는 한 세대 이상 계속해서 인기를 얻고 있습니다. 단점이자 장점은 구조입니다.

밀도와 강성으로 인해 위장관에 탁월한 효과가 있으며 장 근육의 작용을 촉진합니다.

주요 긍정적 인 점은 효모가 없기 때문에 결과적으로 장내 미생물이 해를 입지 않는다는 것입니다.

단점에 관해서는 특정 맛이 가장 중요하다고 볼 수 있습니다. 사람들은 무성하고 향기로운 효모 빵에 익숙하며, 효모가 없는 빵은 조밀한 구조를 가지고 있으므로 거의 절반 크기입니다. 맛 면에서 효모가 없는 구운 식품은 특이하지만 일반 빵보다 맛이 떨어집니다.

제빵기에서 요리하는 간단한 요리법

제빵기에서 효모가 없는 빵을 굽는 것은 어렵지 않고 시간이 많이 걸리는 운동이 아닙니다. 가장 중요한 것은 레시피를 고수하는 것이며 기계가 모든 것을 스스로 할 것입니다.

효모가 없는 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

밀가루 2-2.5 컵;
케 피어 0.8-1.0 컵;
소금, 설탕, 소다 각각 1티스푼.

모든 구성 요소를 베이커리에 넣고 특수 모드에서는 반죽을 먼저 반죽한 다음 베이킹 자체를 합니다.

오븐에 굽는 이스트가 없는 마른 빵.

일부 주부들은 부엌을 위한 현대적인 가전제품을 구입하고 오븐에서 빵을 굽는 능력이나 욕구가 없습니다. 그러나 고유 한 맛과 이점을 잃지 않습니다.

이스트가 없는 희박한 빵을 만들기 위한 성분의 구성:

물 1잔;
밀가루 2 컵;
소금, 설탕 맛.

요리 단계:

첫 번째 단계는 누룩을 만드는 것입니다. 소량의 밀가루(30~40g)와 끓인 물(1/4컵)을 용기에 넣고 두꺼운 천으로 덮는다. 하루 동안 혼합물을 따뜻한 곳에 두어 스타터 배양액을 얻습니다.
두 번째 단계 : 하루가 지나면 소량의 밀가루 (50g)를 누룩에 조심스럽게 섞고 다시 열에서 24 시간 동안 제거합니다.
세 번째 단계: 반죽 반죽. 사워도우는 나머지 밀가루와 혼합되고 따뜻한 물, 설탕 및 소금이 첨가됩니다. 반죽이 부드러워질 때까지 반죽됩니다.
네 번째 단계: 테스트를 쉬십시오. 반죽 후 반죽은 2-3 시간 동안 쉬어야합니다.
다섯 번째 단계: 베이킹. 반죽을 특수 틀에 넣고 오븐에서 굽습니다.

멀티 쿠커에서 요리하기

요리 과정을 용이하게 하는 또 다른 최신 장치는 멀티쿠커입니다. 반죽을 반죽하는 첫 번째 단계를 제외하고는 제빵기와 동일한 베이킹 기능을 수행할 수 있습니다. 그렇기 때문에 효모가없는 반죽을 준비하려면 오븐의 경우와 같이 필요한 모든 단계를 거쳐야합니다. 마지막 단계 만 약간 변경됩니다. 우리는 멀티 쿠커에서 빵을 요리합니다. 이것은 맛에 영향을 미치지 않지만 요리는 훨씬 더 편안하고 쉬워집니다. 동시에 현대식 주방 장치를 사용하면 베이킹 시간을 제어할 수 있기 때문에 제품이 건조하거나 과도하게 굽지 않습니다.

호밀 효모 없는 빵

호밀 빵을 만드는 예라고 할 수 있습니다. 결국, 특별한 유형의 밀가루 인 호밀이 필요합니다. 먼저, 효모가 없는 사워도우를 준비하고, 호밀가루만 사용하고 바람직하게는 굵게 빻습니다. 실온의 물을 1 리터의 양으로 스타터에 첨가하고 맛을 내기위한 소금과 밀가루 800 그램을 첨가합니다. 점성 일관성의 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 모든 것이 반죽됩니다. 그런 다음 준비된 반죽은 몇 시간 동안 "호흡"해야하며 그 후에 만 오븐, 슬로우 쿠커, 오븐, 제빵기 등 모든 장치에서 구워야합니다. 추가 풍미와 충만함을 위해 참깨, 해바라기 씨 또는 아마씨를 반죽에 추가할 수 있습니다.

수도원 요리법

수도원 빵은 맛있는 냄새가 나고 준비하기 쉽습니다. 유일한주의 사항은 반죽 자체의 준비가 4 시간 지속된다는 것입니다.

특별한 누룩도 사용됩니다.

물 800ml;
전체 곡물 가루 300 gr;
호밀 가루 700 gr;
상단이없는 소금 1 디저트 스푼;
효모;
씨앗 (해바라기, 호박, 미리 껍질을 벗김), 건포도 - 작은 소수.

따뜻한 물에 소금을 녹입니다. 나무숟가락이 있다면 2숟가락, 숟갈이면 4숟가락을 넣어주세요. 물이 약간 따뜻한 것이 중요합니다. 씨앗이 튀긴 경우 미리 식혀야 합니다.

부드러워질 때까지 이 제품을 손으로 저어줍니다. 그런 다음 밀가루를 추가 할 수 있습니다. 사용하기 전에 체질해야합니다. 이것은 통곡물에는 효과가 없지만 호밀은 공기로 포화시키기 위해 쉽게 체로 쳐질 수 있습니다. 부드럽게 반죽하여 덩어리를 부수십시오. 처음에는 밀가루가 너무 많은 것 같지만 오래 치대면 반죽이 잘 스며듭니다. 양조하기 위해 수건 아래 1/3 시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.

우리는 밀가루를 뿌린 판에 반죽을 펼칩니다. 무겁고 두꺼운 것으로 판명되었습니다. 반죽하는 동안 손에 달라 붙지 않으면 롤빵을 만들고 밀가루에 조금 굴리고 손으로 약간 두들겨서 던질 수 있습니다. 때로는 반죽이 테이블에서 치지만 밀가루로 모든 것을 덮을 위험이 있습니다.

완성 된 공을 그릇에 넣고 수건으로 덮고 10 시간 동안 그대로 두십시오. 오븐을 켜지 않고도 모든 것을 오븐에 넣을 수 있습니다. 이 시간 동안 반죽이 올라갑니다. 다음으로 모양을 잡아주고 180도에서 1시간 구워줍니다. 식힌 후 폼에서 꺼내 젖은 천으로 덮으십시오.

중요한! 통곡물 가루가 가장 건강에 좋을 것입니다.

케 피어에

무성하고 부드러운 반죽은 케 피어로 준비됩니다.

밀가루;
케 피어 1 유리;
소금 1.5 tsp;
설탕 1 큰술. 나.;
모든 오일 50 gr;
½ 큰술. 엘. 누룩;
계란.

케 피어를 반죽 용기에 붓습니다. 전자레인지나 수조에 버터(마가린)를 살짝 데우세요. 케 피어에 넣고 건조 효모, 설탕 및 소금을 보내십시오. 우리는 부드러워 질 때까지 모든 제품을 반죽합니다. 작은 덩어리가 될 때까지 밀가루를 조금씩 부어 1시간 반 동안 발효시킵니다.

베이킹 시트나 틀에 기름을 바르고 별도의 용기에 달걀을 풀어 기름칠을 합니다. 작업 표면에 약간의 식물성 기름을 붓고 반죽을 펼치고 두꺼운 소시지를 굴립니다. 8등분하여 작은 케이크로 만들어 베이킹 시트에 올려주세요. 현재 그들은 작을 것이지만 오븐에서는 올라갈 것입니다.

계란 덩어리로 윤활유를 바르고 굽습니다. 작은 빵은 단 7-10분 만에 빠르게 구워집니다.

전통 아일랜드 소다 효모 빵

흥미로운 조리법 - 해로운 효모가없고 전체 곡물 가루로 만든 아일랜드어.

전체 곡물 및 밀가루 - 각각 250g;
응고 우유 420gr;
건포도 반 잔;
2차 거짓말. 소금;
1차 거짓말. 탄산 음료.

모든 마른 재료를 저어주고 요구르트에 부어 반죽을 부드럽게 섞어 모든 재료가 함께 어울리도록하지만 어떤 경우에도 반죽하지 마십시오.

테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 펼치고 원하는 모양으로 만듭니다. 베이킹 시트에 밀가루를 뿌리고 제품을 놓습니다. 공을 조심스럽게 자르고 장식용 곡물 가루를 뿌립니다. 200도 오븐에 넣고 45분간 굽는다.

물과 통밀가루로 만든 사워도우 빵

이스트를 넣지 않은 사워도우 빵은 살아있는 사워도우와 통곡물 가루를 첨가하여 만들기 때문에 "유용한" 빵이라고 합니다.

초보자 문화의 경우:

2 큰술. 엘. 밀 스타터;
흰 밀가루 150g;
여과수 150g.

테스트:

전체 곡물 가루 350g;
밀 효모 300g;
물 150g;
2티스푼 사하라
1티스푼 소금;
2 큰술. 엘. 식물성 기름.

용기에 누룩과 물을 넣고 소금과 설탕을 넣고 섞는다.

밀가루를 공작물에 붓고 1 분 동안 반죽하십시오. 수건 아래에 10분 동안 그대로 두십시오.

기름을 넣고 계속 반죽합니다. 반죽은 부드럽고 탄력적이며 손에 달라붙지 않아야 합니다. 우리는 플라스틱 랩으로 용기를 조이고 3 시간 동안 상승시킵니다.

할당 된 시간이 지나면 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 펼칩니다. 8등분하여 콜로복을 만듭니다. 우리는 양식에 기름을 바르고 제품을 접습니다. 플라스틱으로 다시 조이고 1-2시간 동안 그대로 둡니다. 우리는 200도에서 10분 동안 오븐에 넣은 다음 온도를 180도로 낮춥니다. 빵이 준비되었습니다.

메모에. 물은 약간 따뜻하거나 실온에서 사용됩니다. 그렇지 않으면 효모나 사워도우가 작동하지 않습니다.

모든 주부는 취향과 가능성에 따라 테이블에 빵을 가지고 있으며 효모, 밀 또는 호밀의 유무에 관계없이 구입하거나 갓 구운 것입니다. 그러나 한 가지는 항상 동일할 것입니다. 이 훌륭하고 맛있는 페이스트리는 요리할 때 받침대를 절대 떠나지 않을 것입니다.

이 스타터는 집에서 처음부터 직접 준비할 수 있습니다. 사워도우는 보통 실내 온도에 따라 조리하는 데 3~5일이 걸립니다. 누룩이 도입되면 조심스럽게 보관하고 손질하고 소중히 여기는 것이 합리적입니다. 시간이 지남에 따라 더 좋아지고 빵은 더 고급스럽고 빨라집니다.

갓 빻은 호밀가루 0.5컵에 물 0.5컵을 넣고 저어주며 용기의 목을 천으로 단단히 묶고 공기가 들어가도록 따뜻한 곳에 둡니다. 즉시 리터 병에 넣는 것이 좋습니다. "도망치지"않도록 성장을 먹이고 모니터링하는 것이 더 쉽습니다. 하루에 한두 번 열어서 저어주는 것이 윗면에 크러스트가 형성되지 않거나 곰팡이가 생기지 않도록 하는 것이 좋다.

다음 날에는 매일 최고 드레싱의 일부를 추가하십시오 - 호밀 가루 반 컵과 물 반 컵을 저어 사워 도우로 옮겨야합니다.

5일이 지나면 올려진 사워도우가 빵을 구울 준비가 됩니다.
사워도우가 잘 거품이 나면 4일째에 빵을 넣을 수 있습니다. 서늘한 곳(냉장고, 지하실)에 보관하고 며칠에 한 번 이상 먹이십시오. 빵을 충분히 자주 구우면(주 2회 이상) 굽기 하루 전에만 먹일 수 있습니다.
그럼에도 불구하고 간과하고 곰팡이가 위에서 시작되기 시작하면 숟가락으로 조심스럽게 맨 위층을 제거하고 사워도우를 먹입니다. 사워도우에는 호밀가루만 첨가됩니다.

효모가 없는 빵을 위한 명반

홉 콘 한 잔을 끓입니다. 식힌 국물을 걸러내고 두꺼운 사워 크림의 농도가 될 때까지 설탕과 밀가루 한 스푼을 넣으십시오. 발효를 위해 따뜻한 곳에 두십시오. 표면에 액체가 형성되면 모든 액체를 흡수할 수 있도록 겨를 추가해야 합니다. 이 누룩의 준비 상태는 지속적이고 매우 특정한 신 냄새가 나는 것으로 결정됩니다. 발효된 밀기울은 "밀기울로 문지르기"를 더 갑자기 반죽하여 "효모"를 형성하고 조각을 꼬집어 펴서 판이나 베이킹 시트에 말립니다.

빵 만들기:

굽기 하루 정도 전에 누룩을 찬 상태에서 따뜻한 상태로 옮기고 먹이십시오.
사워도우 크기가 2배가 되면 반죽 용기에 사워도우 4큰술(반컵)을 넣어주세요. 처음부터 스타터 배양물을 만든 후 처음 몇 번은 배치에서 "젊은" 스타터 배양물의 양을 늘리는 것이 좋습니다.

반죽 용기에 1 리터의 물과 밀가루를 두꺼운 사워 크림의 농도로 섞고 여기에 사워 도우를 넣으십시오. 이것을 자물쇠 또는 반죽이라고합니다. 따뜻한 곳에 하룻밤 둡니다.
아침에 꿀, 소금, 첨가제 및 더 많은 밀가루가 깨끗하고 거품이 잘 나는 셔터에 "숟가락이 설 수 있도록" 일관성이 있게 첨가됩니다.

일반적으로 점심 시간이 되면 반죽을 기름칠한 틀에 넣고 따뜻한 장소(예: 약간 예열된 오븐, 온실, 가스 또는 라디에이터 아래)에 넣고 반죽이 완성될 때까지 잠시 기다립니다. 반죽이 나옵니다.

옵션 2, 반죽된 반죽은 반죽이 2p 상승할 것으로 예상하면서 즉시 기름칠(바람직하게는 버터 기름) 형태로 옮깁니다.

중간 온도에서 약 1시간 동안 굽습니다(처음 5-10분은 최대 열(~ 210도), 그 다음 25~35분은 최소 온도(~190도)에서 사용할 수 있습니다.
베이킹 시간은 매우 임의적이며 오븐, 베이킹 접시 및 반죽 양에 따라 다릅니다.

빵을 잘 굽는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 내부가 축축해질 수 있기 때문입니다. 최적의 베이킹 정도가 처음에 효과가 없으면 낙담하지 마십시오. 오븐이 다르므로 적응해야합니다.
호밀가루뿐만 아니라 모든 밀가루를 패들과 빵 반죽에 첨가할 수 있습니다.
빵을 만드는 대략적인 기술은 첫 번째 비디오에 나와 있습니다. 모든 첨가제 : 소금, 꿀, 밀기울, 씨앗, 조미료, 반죽 자체 전에 반죽에 즉시 추가하는 것이 좋습니다.
그런 다음 밀가루를 넣고 저어줍니다. 호밀 가루에 빵은 손이 아닌 나무 숟가락으로 완벽하게 반죽됩니다.

... 반죽을 반죽하는 것은 생각의 세계와 물리적 세계를 연결하는 과정입니다. 그는 당신의 생각을 기록하고 포착합니다.
예를 들어 어떤 사람과 상호 이해가 없다면 반죽을 반죽하면서 어떤 태도를보고 싶은지 자세히 상상할 수 있습니다. 이것이 당신이 얻는 것입니다. 그리고 다른 사람들에게는 빵이 덜 맛있을 것입니다.
많은 사람들이 음식은 느낌으로 요리해야 한다는 말을 들었지만 그 이상은 아닙니다. 이제 당신은 그 이상을 알고 있습니다. 그것은 즉시 작동하며 자연의 법칙을 위반하지 않습니다. 마법이라고 할 수도 없습니다. 오히려 주부의 비밀이지만 큰 비밀.
자신을 위해 빵을 만들고 있다면 어떻게 바꾸고 싶은지 상상해보십시오. 명절을 위해 빵을 준비하고 있다면 반죽하는 동안 사람들에게 분위기를 만들고 싶은 것을 상상해보십시오. 반죽중입니다. 다른 모든 프로세스는 훨씬 덜 중요합니다.

베이킹은 매체에 생각을 고정시키는 것입니다. 당신의 생각이 만족스러울 것입니다. 따라서 모든 것을 스스로 섞고 굽는 가정용 기계는 절대 사용하지 마십시오. 아무리 많이 먹어도 그런 빵은 먹을 수 없습니다. 그리고 빵을 먹은 후에는 모든 것을 스스로 느낄 것이고 다시 가게로 전환하는 것은 매우 어려울 것입니다.
타이가에서는 할아버지 Peter의 "레시피"에 따라 빵을 구웠습니다. 그리고 또 일주일 동안 돌아온 후에는 가게로 갈아입을 수 없었습니다. 나는 오븐의 프라이팬에 직접 구웠다. 그리고 내가 나를 사로잡고자 했던 사람들이 첫 빵 한 조각 이후에 나에 대한 태도가 어떻게 바뀌는지를 여러 번 목격했습니다. 그리고 이러한 변화는 항상 무섭도록 명백하고 명백했습니다.

우리는 당신에게 성공적인 창의성과 식욕을 기원합니다!

의류와 마찬가지로 영양에도 패션 트렌드가 있습니다. 현대 사회에서 식품 트렌드는 장갑처럼 변합니다. 현미가 백미를 대체합니다. 스파게티 - 밀가루가 아니라 호박에서. 정제 설탕 없음 - 그냥 muscovado. 이러한 모든 추세의 결과로, 효모가 없는 빵이 효모 빵에 대한식이 및 건강한 대안이라는 것이 최근 발표되었습니다. 후자는 너무 부적합한 빛에 노출되어 일상적인 식단에서 제외되는 것만 남아 있었고 체중 감량시에는 그것에 대해 기억조차하지 못했습니다.

이 진술은 얼마나 사실입니까? 그들을 믿고 무성한 덩어리와 부드러운 덩어리를 영원히 버릴 가치가 있습니까?

어떻게 준비되어 있습니까?

제품 이름 자체가 말해줍니다. 효모가 없는 빵은 밀가루와 사워도우로 만들어집니다. 다음과 같이 발생합니다.

벙커 반죽 준비 장치 또는 배치 반죽 기계에서 누룩은 밀가루, 물 및 박테리아로 준비됩니다(다단계 및 여러 날 과정).
반죽은 특별한 메커니즘으로 반죽됩니다.
반죽 과정은 반죽이 공기로 포화되고 더 웅장하도록 오랫동안 조심스럽게 수행됩니다.
그런 다음 길을 잃습니다.
양식으로 언로드;
몇 시간 동안 교정을 진행합니다(40°C 및 85% 습도에서).
일반적으로 230-250 ° C에서 30 분에서 1 시간까지 구워집니다 (특정 빵집에서 사용하는 생산 기술에 따라 다름).

생산을 위해 다음 성분을 사용할 수 있습니다.

효모;
밀가루(껍질을 벗긴 호밀, 밀, 통곡물);
향료로서의 종자 및 견과류;
밀기울;
소금, 설탕 (용액 형태로 도입);
해바라기 유;
건조 밀 글루텐;
물.

그러나 각 제조업체에는 고유한 비법이 있습니다. 다음은 천연 누룩으로 사용됩니다.

우유 유청;
아마란스 탄수화물-단백질 분획과 홉 콘의 당화 용접;
과일 퓌레;
구연산;
껍질을 벗긴 호밀 가루, 설탕, 꿀 및 물의 혼합물;
홉 믹스 - 밀가루와 맥아즙.

효모가없는 빵의 화학 성분은 다음과 같은 유용한 물질로 표시됩니다.

칼륨, 마그네슘, 인, 철, 망간, 구리, 셀레늄, 나트륨;
비타민 B1, B2, B9, PP;
셀룰로오스;
단당류 및 이당류(소화성 탄수화물);
글루탐산(아미노산);
오메가-9 지방산(올레산).

밀가루의 등급이 낮을수록 구성이 더 풍부하고 유용합니다.

이스트 프리 빵과 이스트 빵의 차이점은 무엇입니까?

첫째, 신체에 미치는 영향. 효모가없는 빵은 효모 빵과 달리 장내 미생물을 방해하지 않고 더 잘 흡수되고 칼로리 함량이 낮기 때문에식이 영양에 사용할 수 있기 때문에 더 건강하다고 믿어집니다.

둘째, 속성입니다. 예를 들어, 효모가 없는 것은 더 오래 보관되고 오래되지 않아 최대의 유용한 품질을 유지합니다. 그러나 효모는 더 풍부하고 부드럽고 맛있습니다.

셋째, 구성입니다. 효모가없는 것은 섬유와 비타민이 더 풍부하다고 믿어집니다. 아시다시피 살아있는 유기체 인 효모를 먹이기 위해 소비되지 않기 때문입니다.

신화와 진실

더 최근에는 어떤 빵이 더 건강에 좋은가: 이스트가 없는지, 이스트가 없는지에 대한 질문은 의심의 여지가 없었습니다. 그리고 지금도 대부분의 사람들은 첫 번째 옵션에서 멈출 것입니다. 이상에서 이 관점에 대해 상세히 논의하고 설명하였다. 그러나 최근에는 이 점에 대해 이의를 제기하는 전문가들이 많아지고 있으며 이는 제조업체의 마케팅 조치에 불과하다고 주장합니다. 증거로서, 그들은 합리적으로 중요한 주장을 합니다.

논증 1: 사워도우도 발효를 촉진한다

압축 효모는 일반 빵 생산에 사용됩니다. 그들은 반죽의 빠른 "숙성"에 기여하기 때문에 베이킹 과정의 속도를 높이기 위해 특별히 만들어졌습니다. 발효의 해로운 특성(장내 미생물총을 교란하고 소화를 손상시키는 것으로 추정됨)을 발견한 제조업체는 이를 소비자에게 서둘러 알리고 사워도우 배양을 기반으로 효모가 없는 제품을 생산하기 시작했습니다. 그러나 후자는 탄수화물 혼합물(밀가루, 물, 설탕, 꿀)을 유산균으로 발효시켜 얻은 베이커리 반제품입니다. 즉, 발효 과정이 여전히 진행되고 있으며, 이는 효모 균류도 존재함을 의미합니다.

따라서 효모가없는 빵이 있는지 여부에 대한 질문에 빵집 업계의 기술자는 분명히 대답 할 것입니다. 아니요! 그러나 그런 반죽이 있습니다. 팬케이크, 퍼프 및 소다와 같은 유형을 모두 알고 있습니다. 그러나 첫 번째는 튀김을 위한 것이므로 더 이상 올바른 음식이나식이 요법에 맞지 않습니다. 두 번째는 높은 칼로리 함량을 제공하는 기름을 기본으로 준비됩니다. 소다 제품은 종종 속쓰림과 불쾌한 트림을 유발하며 많은 금기 사항이 있습니다.

주장 2: 효모는 우리 주변에 있다

효모 반죽을 포기함으로써이 제품의 유해한 영향으로부터 자신을 완전히 보호했다고 생각한다면 큰 착각입니다. 효모 균류는 공기 중, 과일 및 채소 표면에 존재하며 어떻게든 여전히 소화관으로 들어갑니다. 또한 크 바스, 와인, 맥주와 같이 모든 사람이 좋아하는 음료가 기본으로 준비됩니다.

주장 3: 완제품에는 효모가 없다

모든 베이커리 제품은 살아있는 효모 균류가 죽는 고온에서 구워지며이 상태에서는 장내 미생물에 어떤 영향도 미치지 않습니다.

주장 4: 효모가 없는 빵에는 효모보다 섬유질이 더 없습니다.

이것은 최근 연구에 의해 입증됩니다. 베이커리 제품의 양은 밀기울과 곡물의 양에 따라 다르지만 효모 미생물과는 관련이 없습니다.

이 모든 점들이 분쟁의 걸림돌이 됩니다. 제조업체는 한 가지를 말하고 과학자는 다른 것을 말합니다. 결론에 대한 합의 및 대규모 연구가 없으므로 그러한 가정에만 의존할 수 있습니다. 그러나 어쨌든 효모가 비타민 B의 공급원으로 의약품 형태로도 판매되기 때문에 신체에 그렇게 해롭다는 말을 듣는 것은 이상합니다. 또한 그들은 형태 만 제빵사의 대응 물과 다릅니다. 릴리스 및 추가 첨가제의 속성이 아닌.

이익과 피해

유용한 것

효모가 없는 빵의 주요 이점은 다음과 같은 섬유 함량 증가로 인한 소화의 정상화에 있다고 믿어집니다.

내장을 청소하고 유해 물질과 정체 된 덩어리를 제거합니다.
연동을 자극하여 나머지 음식의 동화가 여러 번 향상됩니다.
장 장애(고창, 팽만감)를 완화합니다.

신체가 비타민과 미네랄을 완전히 동화시키기 시작하기 때문에 면역력이 강화되고 전염병 발병 위험이 줄어 듭니다.

효모가없는 빵은 또한 효모 빵에 금기 사항이있는 경우 유익한 특성을 보여줍니다. 예를 들어, 위염, 궤양 및 기타 위장관의 심각한 질병으로 인해 효모가 속쓰림을 유발합니다. 모유 수유 중에 남용하면 아기가 배앓이, 팽만감, 설사를 시작할 수 있습니다. 그러나 효모가 없는 제품은 적당히 섭취하면 이러한 부작용을 일으키지 않습니다.

다른 유형의 베이커리 제품에 비해 혈당 지수가 낮기 때문에 당뇨병 환자에게도 유용합니다. 이 사람들에게는 거의 모든 유형의 빵이 금지되어있어 섬유질이 필요한 신체에 극도로 부정적인 영향을 미칩니다. 이 경우 이 대안을 사용할 수 있습니다. 그러나 이것이 모두 동일하다는 것을 잊지 마십시오. 따라서 도피하지 않는 것이 좋습니다. 사용에 대해서는 의사와 상담하는 것이 더 정확할 것입니다.

유해한 것

효모가 없는 빵에 들어 있는 견과류와 다양한 씨앗은 얇은 장벽을 손상시킬 수 있습니다. 따라서 그러한 "놀라움"없이 구입하는 것이 좋습니다. 또한 췌장염 및 위 질환(위에서 언급한 것과 동일한 위염 및 궤양)의 악화로 상태를 악화시킬 수 있습니다. 종종 너무 조밀한 농도로 인해 목이 긁히므로 의사는 인후통 및 성대 문제에 먹는 것을 권장하지 않습니다.

장점과 단점

천연 성분이 있습니다 : 합성 성분, 염료, 방부제, 향료가 포함되어 있지 않습니다.
건강에 좋은;
다이어트 메뉴에 적합합니다.
소화하기 쉬운;
오랫동안 저장;
이유식으로 추천합니다.

신맛이 나는 특이한 맛;
익숙한 빵 향이 없습니다.
조밀한 일관성, 화려함 없음;
건조로 인한 잇몸 손상;
치과 문제가 있는 사람들에게는 적합하지 않습니다.
평소보다 비싸다.
집에서 요리하는 것은 어렵고 길다.

체중 감량을 위해 효모가없는 빵을 사용할 수 있습니까?

과체중을 없애는 사람들은 효모가없는 빵으로 나아지는지, 식단에 포함될 수 있는지에 대해 끊임없이 관심을 가지고 있습니다. 제품을 올바르게 선택하고 올바르게 사용하면 다음과 같은 이유로 그림에 유용할 수도 있습니다.

섬유소는 소화에 유익한 효과가 있습니다. 덕분에 지방은 예비가 아닌 필요한 에너지를 생성하는 데 사용됩니다.
해독에 도움이 됩니다. 이것은 신진 대사를 가속화하고 지방 연소 과정을 시작합니다.
그것은 참을 수 없는 배고픔 없이 다음 간식까지 견딜 수 있는 장기적인 포만감을 제공합니다. 이것은 고장의 위험을 줄입니다.

그러나이 제품을 다이어트 메뉴에 올바르게 입력하려면 효모가없는 빵의 칼로리, BJU 비율 및 혈당 지수가 얼마인지 알아야합니다. 이 지표는 밀가루의 종류와 밀가루가 준비된 사워도우에 따라 크게 달라집니다.

예를 들어 효모가 없는 검은 빵의 경우:

칼로리 - 199;
혈당 지수 - 35 단위;
BZHU - 5.6 / 1.4 / 36.4(그램).

효모가 없는 흰색(밀):

칼로리 함량 - 225kcal;
혈당 지수 - 45 단위;
BZHU - 46. 8. 1..

이 지표에 따르면 효모가없는 호밀 빵의 GI와 칼로리 함량은 밀 빵의 특성보다 체중 감량에 더 적합합니다. 그러나 그들은 조리법, 특히 이 제조업체 또는 저 제조업체에서 사용하는 재료에 크게 의존합니다. 따라서 자신이 돌본 제품의 구성을주의 깊게 읽으십시오. 사워도우가 꿀과 설탕으로 만들어진다면 다이어트 메뉴에서 절대 빠질 수 없는 것입니다.

유용한 조언.포장에 "식이 요법 효모가없는 빵"이라고 쓰여 있더라도 - 우리의 말을 믿지 말고 칼로리 함량과 구성을 모두 확인하십시오. 그렇지 않으면 체중을 줄이는 대신 옆구리에 몇 파운드를 더 벌 수 있습니다.

선택할 것

현대 상점의 선반에서 다양한 브랜드의 효모가 없는 구운 식품을 찾을 수 있습니다. 다음은 그 중 일부입니다.

Boyarsky, Merchant, Peasant, Noble, Aromatic (리가 빵 회사);
멀티그레인 카이저(Smak);
리가 클래식 커스터드, 호밀, 린 (Khlebnoye shtetl);
Dobry (슬루츠크 덩어리);
강한 동료, 커스터드 호밀 (Volzhsky 베이커);
Bogatyr, Krasnoyarsk, Slavyansky, Starorussky (Yarkhleb).

시장의 리더는 "Rizhsky Bread"라는 회사입니다. 그들은 다양한 종류의 밀가루와 다양한 첨가제로 만든 30가지 이상의 효모가 없는 빵을 보유하고 있습니다.

아르메니아 라바쉬(236kcal), 유대교 matzah(312kcal), 우크라이나 빵(198kcal)도 효모 없이 준비합니다. 처음 두 가지 옵션은 뛰어난 맛으로 구별되지만 높은 칼로리 함량으로 인해 체중 감량에 사용할 수 없습니다.

선택 기준:

조성물에는 설탕과 꿀이 포함되어서는 안됩니다.
만료되지 않은 만료 날짜;
곰팡이 없음;
손가락으로 눌렀을 때 부드럽지 않고 탄력이 느껴집니다.
진공 포장.

체중 감량을 위해 선택하는 경우 칼로리 함량은 제품 100g당 200kcal를 초과해서는 안됩니다.

자주하는 질문에 답변해드리겠습니다.

보관 방법?

효모가 없는 빵은 효모 빵보다 유통 기한이 더 길기 때문에 많은 사람들이 그것을 거의 영원하다고 생각합니다. 악화되어 다양한 장 질환을 유발하지만. 평균적으로 출시일로부터 10일 동안은 식용 가능합니다(생산 기술 및 구성에 따라 플러스/마이너스).

효모가 없는 빵은 곰팡이가 핀다?

예, 그러나 유효 기간이 지난 경우뿐만 아니라 부적절하게 보관된 경우에만(곰팡이가 빠르게 번식하는 다른 식품 옆에 열어 둡니다). 개봉 후 바로 플라스틱 용기에 넣으면 그 유용한 특성이 오랫동안 유지되고 변질되지 않습니다. 이것은 진정한 고품질 제품에만 적용되지만.

얼마나 먹을 수 있습니까?

체중 감량을위한 일일 허용량은 150g을 초과해서는 안되며 건강한 사람의 정상적인 식단의 경우 250g으로 증가합니다.

무엇과 함께 먹으면 더 좋을까요?

효모가 없는 빵은 효모가 없는 빵과 동일한 제품과 결합됩니다. 그러나 밀도가 높고 다소 거친 질감으로 인해 때때로 샌드위치에 적합하지 않습니다. 그러나 아침이나 점심에 한 입 먹으면 완벽할 것입니다.

언제가 가장 좋은 식사 시간입니까?

모든 탄수화물과 마찬가지로 아침, 아침 및 점심 식사. 저녁 식사의 경우 이미 바람직하지 않으며 취침 직전에는 위장에 부담을 주고 소화 과정을 무너뜨릴 수 있으므로 전혀 권장하지 않습니다.

조리법

현대 생산자를 신뢰하지 않는다면 효모가 없는 수제 빵을 찾으십시오. 그것은 올바른 음식과식이 요법 모두에 적합합니다.

몇 가지 요리 팁:

고수풀, 참깨, 계피, 건포도, 캐러 웨이 씨앗, 다진 견과류, 우유, 유청, 오트밀을 반죽에 첨가하는 것이 허용됩니다.
체중 감량에 유용한 제품을 준비하고 있다면 추가하십시오.
그러나 가열하면 발암 물질을 방출하기 때문에 아마씨를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
빵을 더 부드럽고 유연하게 만들려면 약간의 식물성 기름을 넣으십시오.
한 번에 많은 양의 반죽을 요리하십시오 - 3-4 덩어리, 그러나 하루에 한 번 굽습니다. 나머지는 냉장고에 보관하십시오.

결국 당신의 취향에 맞고 체중 감소에 기여할 제품을 찾기 위해 다양한 요리법을 시도하십시오.

레시피 1. 케피어

밀가루 800g을 체로 치십시오. 소금 10g과 소다수, 설탕 15g을 넣는다. 계속 저어주면서 400ml의 무지방 케피어(차가운 것이 아님)를 얇은 흐름으로 붓습니다. 반죽을 반죽하십시오. 올바르게 수행되면 끈적해야합니다. 올리브유 15ml를 넣는다. 베이킹 접시에 식물성 기름을 얇게 바르고 반죽을 놓습니다. 190℃에서 40분간 굽는다.

레시피 2. 제빵기용

호밀가루 500g, 무지방 케피어 250ml, 소금, 설탕, 소다 각각 10g을 섞는다. 제빵기에 넣고 반죽모드를 먼저 넣고 굽는다.

레시피 3. 다이어트

사워도우 준비. 호밀가루 50g과 물 50ml를 섞는다. 두꺼운 천으로 덮으십시오. 따뜻한 곳에 두십시오. 하루가 지나면 같은 가루 50g을 더 넣고 잘 치대고 같은 시간 따뜻한 곳에 둡니다.

반죽 반죽. 호밀가루 500g에 따뜻한 물 250ml를 섞어 반죽한다. 일정한 교반과 함께 얇은 흐름으로 스타터를 붓습니다. 반죽이 덩어리없이 균일하도록 철저히 반죽하십시오. 그에게 "휴식"을 위해 몇 시간을 주십시오. 베이킹 접시에 넣고 200 ° C에서 40 분 동안 굽습니다.

익힌 빵이 너무 싱거우면 반죽을 치울 때 설탕과 소금을 넣어주면 됩니다. 그러나 제품은 더 이상식이 요법이 아닙니다.

레시피 4. 수도원

식염 10g을 따뜻한 물 800ml에 녹인다. 씻은 건포도 50g과 전체 씨앗(호박 또는 해바라기) 50g을 넣습니다. 이 성분을 미리 체로 쳐진 혼합 밀가루(700g 호밀 및 300g 밀)에 부드럽게 붓습니다. 처음에는 섞기가 어려울 것입니다. 밀가루가 너무 많은 것처럼 보일 수 있으며 물을 추가하고 싶을 것입니다. 당신은 이것을 할 필요가 없습니다: 인내심과 반죽. 반죽이 질기면 젖은 수건으로 덮고 20분 정도 둡니다.

밀가루를 뿌린 테이블에 반죽을 놓습니다. 이기다. 큰 공을 만들고 밀가루를 굴려 손으로 치십시오. 수건으로 다시 덮고 12시간 동안 그대로 두십시오. 깡통에 배열하고 180 ° C에서 정확히 1 시간 동안 굽습니다. 오븐에 두지 마십시오. 즉시 제거하고 몰드에서 제거하고 젖은 종이 타월로 30분 동안 덮습니다.

효모가 없는 빵은 효모에 비해 탁월한 이점이 있다는 논박이 나타나기 전까지 오랫동안 인기가 절정에 달했습니다. 현재까지 이 질문은 열려 있으며 과학자, 제조업체 및 일반 사람들 사이에서 논란의 대상입니다. 찬반 양론을 저울질하고 자신의 취향과 건강에 초점을 맞춘 후 어느 쪽을 택할지는 당신에게 달려 있습니다.