Як маринувати гіркий перець в оцті. Рецепт заготівлі пекучого перцю в олійно-оцтовому маринаді.

Гіркий перець є досить пікантним овочом, що додає гостроти та яскравості практично будь-якій страві. Він любимо всіма шанувальниками «гостренького», тому найчастіший гість на їхній кухні. Разом з такими добавками, як хрін та часник, він надасть страві незабутні смакові нотки, що дуже цінуються любителями пікантних частування. Чому ж гіркий перець має таку популярність? Відповідь це питання дають вчені. Так, його вживання сприяє виробленню ендорфінів, тобто гормонів щастя. Тому людина, поїдаючи гостреньке, отримує задоволення. При цьому імунна системастимулюється, покращується кровообіг, стрес знижується, зникає больовий синдром.

Гострий перець можна заготовляти на зиму, для цього існує багато способів. Його можна солити, маринувати цілком або з добавками, засушувати, заквашувати, консервувати в оцті або лимонному соку, оливковій олії та інше. Про це ми й поговоримо сьогодні.

Маринований перець гострий (цілий)

складові: гіркий перець, приправи до смаку (перець горошком, листя хрону, вишні та смородини, а також парасольки кропу, базилік, часник, гвоздика та кориця). Маринад: на один літр води беруть дві склянки цукру і чотири чайні ложки солі, в кожну літрову банку кладуть по одній ложці оцту.

Приготування

Перш ніж робити маринований гострий перецьна зиму, його стручки промивають, обрізають сухі кінчики. У підготовлені банки викладають приправи та перець, який попередньо ошпарюють окропом. Наповнювати тару необхідно по плічка. Далі воду доводять до кипіння, додають сіль та цукор і заливають вміст банок, закривають капроновими кришками та відставляють тару до остигання. Потім розсіл зливають у каструлю, доводять до кипіння і знову заливають банки. Їх також закривають та залишають на п'ять хвилин. Потім розсіл знову зливають, кип'ятять його і заливають банки. останній раз, попередньо наливши в них оцет. Тару закупорюють, перевертають догори дном і остуджують.

Маринований перець, перекручений на м'ясорубці

складові: один кілограм гіркого перцю, півсклянки яблучного оцту, одна столова ложка солі.

Приготування

Гострий перець на зиму готуємо наступним чином: стиглі стручки будь-якого кольору промивають, зрізають у них плодоніжки та пропускають через м'ясорубку, не видаляючи насіння. Отриману масу змішують із сіллю та оцтом і викладають у стерилізовані банки, потім закривають їх кришками і ставлять у темне прохолодне місце.

Така приправа чудово підходить до смаженому м'ясу, рибі, першим стравам, а також її можна додавати в аджику.

Основні правила маринування пекучого перцю

Рецептів приготування гіркого перцю безліч. Вони можуть відрізнятись деякими нюансами, але основні принципи маринування залишаються незмінними. В обов'язковому порядку повинні бути такі продукти, як сіль, оцет і приправа, приготована з духмяного та чорного перців, гвоздики та кориці. Часто застосовують кріп, часник, селера та імбир. Сіль найкраще брати велику, оскільки дрібна часто містить йод, який здатний знебарвлювати стручки. Оцет, звичайно, можна брати яблучний або винний, але найкращим варіантом стане концентрований столовий. Усі спеції необхідно класти цілими, інакше розсіл вийде каламутним. Посуд для маринування слід підбирати зі скла або алюмінію, оскільки така поверхня не вступає в реакцію з оцтом і не додасть неприємного присмаку. Маринований гострий перець повинен «дозріти» протягом трьох тижнів, а зберігати його можна до одного року. Але через чотири місяці він стає трохи м'якуватим. Якщо банку з овочом відкрили, то зберігати її потрібно лише у холодильнику, закривши капроновою кришкою.

Гарячий перець у олійному маринаді

складові: гострий перець, прянощі за смаком (трави), часник, корінь хрону, а також лавровий лист та перець горошком. Для маринаду: на літрову банку беруть півлітра яблучного оцту та оливкової олії, одну ложку меду.

Приготування

Стручки добре промивають і обсушують, щільно складають у підготовлені банки, перекладаючи часником та травами, додають. лавровий лист, перець горошком, нарізаний корінь хрону. Готують маринад: оцет та масло з'єднують, додають мед, все добре перемішують, заливають банки та закривають капроновими кришками. Перець прибирають на три тижні у тепле місце, після чого він буде готовий до вживання.

Оцет можна замінити лимонним соком, але в цьому випадку хрін класти в банки необхідно обов'язково.

Пекучий перець у томатному соку

складові: сік з трьох кілограмів помідорів, один кілограм гіркого червоного перцю, одна ложка солі, три склянки цукру, п'ять лаврових листів, пів ложки меленого чорного перцю, тридцять грамів часнику, п'ять ложок олії, а також одна ложка оцту.

Приготування

Гострий перець, рецепти приготування якого ми сьогодні розглядаємо, промивають та обсушують. Банки стерилізують. Сік ставлять на вогонь, через п'ятнадцять хвилин після закипання додають сіль та спеції, кип'ятять півгодини, після цього кладуть стручки перцю та варять двадцять хвилин. Потім додають тиск часник і рослинне масло, лавровий лист при цьому виймають. Все доводять до кипіння, вливають оцет, добре перемішують.

У банки накладають гострий стручковий перець, заливають його соком, закочують і загортають до повного остигання. Потрібно відзначити, що в цій страві перець виходить не таким гострим, як сік, хоча смак останнього непередбачуваний і чудовий. Зберігати відкриті банкинайкраще в холодильнику.

Приправа відмінно підходить до макаронів, м'яса, плову та супів.

Ціцак

Ця гостра вірменська приправа відмінно підходить до соління, капусти і шашлику. Перець для неї беруть лише зеленого кольору, він повинен бути тонким і пекучим.

складові: шість кілограм гіркого перцю, десять літрів води, один пучок кропу, дві склянки солі.

Приготування

Гострий перець не потрібно мити, його залишають лежати на столі два дні, щоб він повів. Потім його промивають і проколюють кожен стручок вилкою наскрізь. Підготовлений перець кладуть у тару, перемішують із часником та рубаним кропом, заливають заздалегідь приготованим розсолом. Для цього сіль попередньо розчиняють у холодній воді. Тару накривають та ставлять під прес на два чи три дні. Готовність можна визначити за кольором: перець має пожовтіти.

Банки добре вимивають, перець з кропом виймають, віджимають, розкладають по ємностях та утрамбовують. Якщо там виявиться розсіл, його зливають. Перець пастеризують десять хвилин і закочують, заливаючи гарячою рапою.

Перець гострий маринований: рецепт з патисонами та чилі

складові: тридцять болгарських перців, двадцять патисонів, п'ять перчиків чилі, лавровий лист і перець горошком до смаку, половина пучка зелені кропу, одна склянка солі, півтори склянки цукру, чотириста грамів оцту, три літри води.

Приготування

Як маринувати гострий перець? Рецепт приготування говорить, що стручки необхідно промити, овочі порізати навпіл і все укласти в підготовлені банки шарами. Воду кип'ятять у великій ємності. Чилі нарізають тонкими півкільцями, додають до нього приправи та кріп, воду та варять близько півгодини. Це маринад, яким ми заливатимемо овочі. Далі трилітрові банкинеобхідно стерилізувати 35 хвилин, закатати кришками і поставити в темне прохолодне місце. Гострий перець подають до мексиканських, китайських або тайським стравамразом із ароматним рисом.

Гіркий перець із зеленими помідорами

складові: дві чашки нарізаних кубиками. зелених помідор, три перці чилі, дві ложки олії, один зубчик часнику, один лавровий лист, по одній чверті сухого орегано, чебрецю, майорану, три ложки цукру, три ложки солі, один літр води, півлітра оцту столового.

Приготування

Перчик чилі потрібно нарізати кільцями та разом з рештою овочів відправити у стерилізовані банки. Далі потрібно приготувати маринад з води, оцту, цукру та солі, додати до нього прянощі та олію. Всім цим необхідно залити овочі, закрити їх кришками, охолодити та поставити на три дні у холодне місце. Зберігають закуску на холоді.

Гіркий перець без оцту

складові: гіркий перець, оливкова олія холодного віджиму, часник, пряні трави.

Приготування

Перед тим як готувати гострий маринований перець, овочі необхідно підготувати: промити і обсушити, потім розкласти їх по банкам, які попередньо слід простерилізувати. Заливаємо повністю олією, закриваємо капроновою кришкою. Зберігають закуску у темному місці. Олія від заготовки добре підходить для використання у салатах.

Ось ми розглянули, як можна приготувати гострий перець на зиму. Лікарі кажуть, що така закуска відмінно підходить для тих, хто не страждає на захворювання ШКТ. Цей продукт багатий на вітаміни, бета-каротином, залізом, фосфором, холіном і багатьма іншими корисними елементами. Багато хто помиляється, стверджуючи, що гіркий перець шкідливий для здоров'я: якщо його вживати в міру, він вплине на організм лише позитивний ефект. Так, продукт сприяє рятуванню від безсоння, покращує стан при ускладненнях цукрового діабету, нормалізує роботу судин, сприяє підвищенню активності нервової тканини мозку, лікує астму, алергію, епілепсію, атеросклероз та навіть доброякісні пухлини.

Гострий перець (червоний) має сильний пряний аромат та гіркий смак. Зумовлено це змістом у ньому капсаїцину, якого немає у болгарському перці. Деякі сорти настільки пекучі, що при одному дотику до стручка можна отримати подразнення шкіри. Такий овоч рідко використовують у кулінарії. Більше того, надмірне його споживання може призвести до розвитку злоякісних пухлин, оскільки він дратує слизову оболонку шлунка. Якщо ж дотримуватися норм, це і для ШКТ буде корисно, і дозволить наситити організм вітамінами, мінералами та мікроелементами, необхідними для нормальної його життєдіяльності.

за класичному рецептуперець маринується цілком, разом із зеленою плодоніжкою. Його не ріжуть та не чистять від насіння.

• перець – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет - 0,5 л;
• рослинна олія – по 1 ст. л. на банку;
• сіль – по 1 ст. л. на банку.

Для рецепту підходить столовий, яблучний або винний оцет. Інгредієнтів вистачає на 2 літрові банки.

Перець ретельно промийте під проточною водою. Складіть у чисті, сухі банки. Стерилізувати їх попередньо не потрібно. Закип'ятіть 0,5 л води та залийте перець. Коли рідина охолоне, злийте її. Доведіть до кипіння воду, що залишилася, і перелийте в банки так, щоб вона займала половину. Місце, що залишилося заповніть оцтом, влийте рослинне масло і додайте сіль.

Закатайте банки та зберігайте їх у прохолодному, темному приміщенні. Приготовлений у такий спосіб перець залишається гострим. Маринад можна використовувати як добавку до салатів, якщо в рецепті є оцет.

Гострий перець в оцті: рецепт із прянощами

Щоб приготувати закуску з більш пряним смакомВикористовуйте цей рецепт. До його складу входить багато кропу, який можна вживати разом із перцем. Така закуска поєднується з першими стравами, картоплею чи м'ясом.

• перець – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• оцет – 250 мл;
• кріп - великий пучок;
• листя хрону, вишні та смородини – по 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – 4 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.

Вихід – 1 трилітрова або 3 літрові банки.

Перець промийте, відріжте зелені хвостики (плодоніжку з насінням не виймайте) і зробіть поздовжні розрізи, щоб потрапляв всередину розсіл. На дно чистих банокпомістіть листя хрону, смородини, вишні та лавра. Перець покладіть шарами, перекладаючи його подрібненим кропом.

Закип'ятіть воду, додайте до неї сіль, цукор та оцет. Через 5 хв киплячим розсолом залийте перець. Закатайте банки і укутайте теплою ковдрою до охолодження. Закуска буде готова до вживання за місяць.

Перець в оцті – це закуска, яка сподобається любителям гострих страв. У прохолодному місцівона зберігається 3–5 років і зберігає весь цей час пікантний смак. Урізноманітнити асортимент, що набрид. зимових заготовокновим рецептом.

Рецепт гіркого перцю в оцті

Гіркий перець на зиму

Маринований гіркий перець ідеальна закускадля тих, хто любить пекучі страви та соуси. Він виходить дуже ароматним та апетитно яскравим. Поки сезон ще не пішов, розповімо, як зробити заготівлю гіркого стручкового перцюна зиму. Рецепт консервування без стерилізації, тому великих тимчасових витрат не становитиме.

Гіркий перець на зиму

рецепт маринованого гострого перцю в стручках з олією та часником

До Європи цей вогняний перець приплив на кораблі Колумба. Його лікар привіз цей незвичайний овочяк подарунок для королеви Іспанії. Готувати перець не поспішали, спочатку придворні використовували його як прикрасу для капелюхів. Але дуже скоро вогняний перець «розкуштували» і почали додавати в різноманітні стравита соуси.

На думку мексиканців, які обожнюють вогняні закуски, гострий перець просвітлює розум, збуджує апетит і сприяє відмінному травленню. Після маринування вогняний смак перчика пом'якшується, але він залишається гострим. Часник надає соління апетитний аромат. Маринований перчик, приготовлений за цим рецептом, стане чудовою закускоюдо прісних каш, борщу та міцних напоїв.

Якщо гострі закускиви не любите, то за цим же рецептом можна смачно замаринувати солодкий перець. Декілька баночок апетитних маринадів вдало урізноманітнять меню, тому встигніть їх приготувати, поки сезон перчика не закінчився.

Складові:

• гіркий стручковий перець-1 кг;
• часник – 3 голівки.

• цукор, оцет 9%, вода, олія – по 1 склянці;
• сіль – 1 ст.
• перець чорний мелений (за бажанням) – 1 ч.л.

Процес приготування:

Кришки та банки приготуйте заздалегідь: помийте з содою до блиску та простерилізуйте.

Гострий перець помийте у проточній воді, дайте йому стекти та підсохнути. Наколіть у кількох місцях кожну перчинку вилкою або зубочисткою. Так Чилі краще просочиться маринадом і не залишиться зайвого повітря в банках.

Часник потрібно очистити від лушпиння (або частину додати неочищеним), сполоснути та залишити зубчики цілими.

Для приготування маринаду розчиніть у воді сіль, додайте олію, оцет, цукор, мелений перецьі доведіть до кипіння. Часник та гострий перець відварюйте у маринаді протягом 5 хвилин після закипання партіями.

Розкладіть перець і часникові зубчикипо банках, залийте маринадом, закатайте.

Банки переверніть, дочекайтеся охолодження і заберіть у холод, найкраще, у підвал. Якщо залишити перець у теплі, є ризик, що банки «вибухнуть». Тому краще підшукати для них негаряче місце.

Багато господинь додають маринований гострий перець при приготуванні своїх улюблених страв, щоб надати їм приємну пікантність. Перчик, доданий у невеликій кількості, прикрасить смак м'ясних страв овочевого рагу. Крім того, до шашлику він також стане вдалим доповненням. Подрібнений продукт перець можна додавати в соуси та супи.

Що стосується додаткових інгредієнтів для маринування, то на ваш розсуд можете додати: лавровий лист, селера або насіння коріандру.

До речі, гострий чилівходить у ТОП найдієвіших афродизіаків. Якщо ваш коханий не байдужий до гострим стравам, то запропонуйте йому за вечерею скуштувати ваш смачний маринований перець!

За рецепт та фото передаю спасибі своїй мамі!

З повагою, Анюто.

Можливо, вам сподобається рецепт маринованого перцю у винному оцті:

Як зробити перець у винному оцті ->>

гіркий перець на зиму рецепт

4 рецепти – Перець чилі (гострий, гіркий) на зиму

Горький перець по-кавказькому

Дуже цікавий рецептдля любителів гостренького. Заготівля на зиму гіркого перцю в олії, зі спеціями та зеленню.

Перець перець червоний пекучий (червоний та зелений) - 1,5 кг

Олія - ​​2 скл.

Петрушка (великий) – 1 пуч.

Сіль (не повна) – 1 ст. л.

Спеції (хмелі-сунелі) – 3 ч. л.

Перець промити та видалити плодоніжку. У сотейник чи глибоку сковороду налити олію, нагріти і опустити туди перець, посолити, всипати цукор і перемішати.

Гасити на середньому вогні, періодично помішуючи. Як перець почне ставати м'яким, додати спеції, оцет і порізану петрушку, перемішати і гасити ще хвилин 10.

Розкласти, трохи утрамбовуючи, по стерилізованих банках і закатати. Перевернути до повного остигання. Взимку можна їсти, з картоплею або додавати в супчики та салати.

Маринований гіркий перець вірменською з травами

Ця заготівля є дуже корисною для людського організму, оскільки зберігає всі вітаміни та різні корисні речовини, які містяться у використовуваних продуктах. Перець, замаринований з травами та часником, виходить дуже ароматним та смачним, тому стане чудовою закускою як повсякденного, так і святкового столу.

перець гіркий пекучий – один кілограм;

9% оцет - 60 мл або 6% оцтова кислота - 100 мл;

трави: селера, петрушка, кріп - по 50 гр.;

харчова сіль – 50 грам;

вода питна – один літр.

Стручки і всю зелень промити під холодною водою, часник почистити і нарізати довільними шматочками.

Перед тим як почати маринування перцю, його слід запекти в дух. шафи до м'якого стану. Температура всередині приблизно 150-180 °.

Витягнути перець з духовки і поки що залишити на час, щоб стручки охолонули.

Тим часом обробіть банки та кришки.

Зі стебел трави відірвіть усі листочки.

Охолоджений перчик розкласти по стерилізованих ємностях, чергуючи з шарами нарізаного часнику та листочками трав.

У каструлю налити воду, всипати харчову сільта будь-яку, з представлених у списку рецепту, оцтову кислоту. Закип'ятити маринад, зняти з плити і трохи охолонути.

Як тільки маринад стане кімнатної температури, залити їм стручки в банках до самих «плічок» ємності.

У кожну банку поставити прес (склянку, наповнену водою або дрібними камінчиками), витримати так перці до трьох тижнів, у кімнатних умовах.

З часом закрити банки зі спресованими маринованими пекучими перцями капроновими або кришками, що закручуються, переставити заготовки в холодильник.

Перець чилі (гострий, гіркий) консервований

Дуже смачна закуска, дуже яскрава та барвиста, дуже легка та швидка у приготуванні. Зберігається при кімнатній температурідо наступного літа (довше не пробувала).

Нам знадобиться (на 3-х літрову банку):

Перець чилі (краще різних кольорів – червоний та зелений, скільки влізе у банку)

Сіль велика – 1 ст. ложка

Цукор – 2 ст. ложки.

Оцет 9% – 8 ст. ложок

Кріп із парасольками - за смаком.

Аркуш хрону – за смаком.

Часник - за смаком

Перець добре миємо і обрізаємо хвостики. Насіння залишаємо і щільно укладаємо в стерильні банки промиті та висушені парасольку кропу, лист хрону, очищені зубчики часнику та, власне, сам перець.

У мене вказано кількість інгредієнтів для маринаду для 3-х літрової банки, але я здебільшого роблю менше – 0,7 л-1 л банки. Тому ділимо продукти залежно від літражу банки.

Отже, кип'ятимо воду із сіллю та цукром, як закипить (добре), заливаємо банки, прикриваємо стерильними кришками і залишаємо на 15 хвилин.

Потім воду акуратно зливаємо назад в каструлю, знову доводимо до кипіння, кип'ятимо 3 хвилини, вимикаємо газ, відразу додаємо оцет, перемішуємо і відразу заливаємо наші перчики до країв банки і закочуємо кришками.

Гострий перець на зиму

Перець гострий червоний – 350 Грам (на 800-грамову банку)

4 рецепти - Перець чилі (гострий, гіркий) на зиму - Жіночий Світ

Рецепти гіркого перцю, маринованого, солоного та квашеного на зиму.

Перець – один із найбільш пікантних овочів, який надасть стравам гостроти та яскравості кольору. Гіркий перець, маринований на зиму, є кращий варіант. Його рекомендується готувати з додаванням хрону, часнику, різноманітних трав. Він стане найулюбленішим блюдом усієї родини. Його можна солити, квасити, консервувати з маринадом, а також з ним можна робити чудові закрутки на зиму.

1 Харчова цінність, показання та протипоказання

Маринований гіркий перець, дбайливо приготовлений на зиму, додасть улюбленим стравам пікантний смак і яскравий аромат.

• стимулює нервову систему, Примушуючи її триматися в тонусі;
• зміцнюють імунітет, тому людина рідше хворіє;
• покращує роботу кровообігу;
• знімає стрес та больовий синдром.

Однак не для всіх людей цей овоч корисний через вміст у ньому ендорфіну. Медики попереджають, що необхідно повністю виключити його з харчування або знизити кількість для тих людей, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту(ЖКТ). Тому якщо у людини спостерігається гастрит, панкреатит, холецистит або виразка шлунка, то від гострого перцю гіркого варто відмовитися.

Маринований гіркий перець для вироблення ендорфіну

Для всіх інших людей він є просто джерелом корисних речовинта вітамінів. Серед яких вітаміни А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холін, залізо, калій та інші.

У помірних дозах він лікує низку захворювань:

• безсоння;
• цукровий діабет;
• бронхіальну астму;
• алергію;
• атеросклероз;
• доброякісні пухлини

Розглянемо найпопулярніші та смачні рецептимаринування, соління та консервування. А також поділимося рецептами чудових заготовок на зиму.

2 Маринований гіркий перець на зиму: рецепт та спосіб приготування

• гострий гіркий перець – з розрахунку 1 літрову банку;
• листя чорної смородини хрону та вишні – по 3 – 4 шт.;
• перець горошком – 5 – 7 шт.;
• часник – 5 – 8 зубчиків;
• зелень (петрушка, кріп, тархун, базилік) – до смаку;
• кориця, гвоздика для пікантності.

Маринування пікантного овочу

Для маринаду потрібно взяти такі складові:

Рецепт приготування досить простий. Літрові банкислід простерилізувати. У остиглі стерилізовані банки потрібно укласти на дно листя чорної смородини, хрону та вишні. Далі додати рубану зелень (петрушку, кріп, тархун, базилік). Потім у банку кладуться спеції (кориця, гвоздика), часник та перець горошком.

Після того, як усі спеції для маринування знаходяться в банку, переходимо до гострого гіркого перцю. Його необхідно вимити і щільно укласти в банку по самі її плічка.

Укладання перчиків у банки

Заготовку залити окропом. Накрити стерилізованою кришкою та дати настоятися 5 хвилин. Потім воду з|із| банки злити в каструлю і на її основі приготувати маринад. Для цього необхідно додати сіль та цукор у киплячу воду. За 1 хвилину до закипання додати оцет. Готовий гарячий маринадпотрібно залити, а потім банки можна закатати.

Апетитна маринована закрутка готова. Тепер взимку ви зможете насолоджуватися пікантним смакомперчика у поєднанні з улюбленими стравами. Перець маринований стане чудовою прикрасоюяк для звичайного, так святкового столу.

Маринування з оцтом можна замінити на лимон, якщо вам не до душі кислувата нотка в блюді.

3 Солення гіркого перцю на зиму: найкращий рецепт засолювання для всієї родини

• 1 кг перцю гострого гіркого;
• 50 г зелені кропу, петрушки, селери;
• 50 г часнику.

Для розсолу беремо:

Для того, щоб приготувати гарне солінняз гіркого перцю, необхідно запекти його в духовці до м'якості, потім дати охолонути і акуратно розкласти по стерилізованих банкам дуже щільно.

Хороше соління з гіркого перцю

Кожен шар необхідно перекладати по черзі часником, то зеленню. Закип'ятити воду для розсолу. Додати сіль, оцет. Дати охолонути. Після цього остиглим розсолом залити банки по плечі.

Для гарного смакусоління в банки необхідно поставити вантаж і залишити його там на 3 тижні. Банки з соліннями необхідно зберігати за кімнатної температури протягом 3 тижнів, а потім прибрати в холодильник.

Ця зимова закрутка не консервується та не маринується. Вона є найкориснішою, тому що зберігає всі речовини та вітаміни, необхідні нашому організму. Засолювання гострого перцю – це саме те, що треба вашій родині для здоров'я.

4 Квашений гострий перець на зиму: дуже простий рецепт

Спосіб приготування. Гострий перець розкласти на тацю і дати йому підсохнути 2 – 3 дні. Він повинен злегка «зморщитися» та «підв'яти». Потім проколіть його в кількох місцях вилкою.

Готовий гострий пекучий перець потрібно укласти в миску та залити розсолом. Він готується зі остудженої кип'яченої водиз додаванням солі.

Готовий гострий пекучий перчику розсолі

Після того, як ви викладете весь перець і заллєте його розсолом, нагору необхідно поставити гніт. Гніт залишити на 3 дні, зберігаючи все за кімнатної температури. Потім розсіл зливають, заливають свіжоприготованим і знову ставлять під гніт. Квасити його потрібно ще 5 днів, але тільки в теплому місці. Найкраще місцедля цього – кухня, бо там тепло та сухо. На 9 день потрібно перекласти гострий квашений перець в стерилізовану банку і залити розсолом втретє.

Накрити пластиковою кришкою та зберігати квашений перець у холодильнику. Такий квашений перець шалено смачний, він чудово підійде до тушкованим овочамі картопляному пюре. Це самий найкращий рецепт квашеного перцю. Він сподобається всій вашій родині.

5 Гостра закрутка з гіркого перцю без солі

• 400 г гострого червоного перцю;
• 100 г натурального яблучного оцту;
• запашні сушені трави: майоран, орегано, базилік, розмарин і т.д. у кількості 3 ст. л. на 400 г гострого перцю.

Запашні трави для гострої закрутки

Рецепт приготування. Гострий перець промити та укласти в стерилізовані банки. Яблучний оцет, запашні травиі мед зміщувати та залити в банку з гострим перцем. Зберігати у темному місці протягом 1 місяця. Потім його можна буде прибрати у холодильник. Пікантний та дуже ароматний гострий перець без солі готовий. Це чудова заготівля на зиму.

6 Консервування пекучого гіркого перцю з томатом

Одне з самих кращих поєднаньу кулінарії – це поєднання гострого перцю з томатом. Не має значення, яку технологію приготування ви для цього обрали. Це поєднання оптимальне для квашення, соління, маринування та консервування.

Солоний смак томатного соку, в якому маринують пікантний гострий перець, стане вишуканим доповненням до будь-якої м'ясної чи рибної страви.

• 200 г гострого червоного перцю;
• 200 г рослинної олії;
• 500 мл томатного соку;
• сіль та цукор за смаком.

Пікантний пекучий перець помити і обсмажити на сковороді в олії. Він має стати м'яким, для цього обсмажувати його необхідно з усіх боків.

Обсмажування пікантного пекучого перцю

Для того, щоб зробити це набагато швидше і простіше, можна скористатися духовкою. Її необхідно розігріти до 180 градусів, а деко змастити олією, щоб овоч не пригорів. Обсмажувати потрібно обов'язково з усіх боків.

Поки перець обсмажується, простерилізуйте банки для закрутки. Викладіть печений або обсмажений перець у банки і залийте його киплячим томатним соком.

Заправка з томатного соку має бути густою, тому попередньо випаруйте сік, якщо вона занадто рідка. Не забудьте додати солі та цукру.

Готову консервацію закрутіть. Чудова заготівляна зиму готова. Смачного!

Маринований гіркий перець на зиму - рецепти заготівлі, засолювання, консервування Відео

В останні роки все більшої популярності набуває така заготівля як . Способів та технологій маринування гострого не менше, ніж солодкого болгарського. Відрізняються вони між собою самою технологією – за допомогою стерилізації та без стерилізації, складом маринадів, та додатковими інгредієнтамиякі використовуються в процесі консервації.

Тому стає очевидним, що приготований за тим чи іншим рецептом гострий матиме різний смакта гостроту. Найчастіше питання у господарок, які збираються його замаринувати на зиму, це питання щодо сортів перцю. Чи всі сорти гострого перцю підходять для консервування?

Для заготівлі на зиму шляхом консервації підходять будь-які сорти. Це може бути як зелений, так і червоний перець різних сортів, починаючи від великих і довгих стручківта закінчуючи декоративним кімнатним перцем «Вогник». Маринований гострий перець на зиму, покроковий рецептприготування якого хочу вам запропонувати, буде готуватися в кисло-солодкому маринадібез стерилізації.

Інгредієнти на півлітрову банку:

• Гострий перець – 200 гр.
• Петрушка – 2-3
• Чорний перець горошком – 3-4 шт.,
• Часник – 2-3 зубчики
• Лавровий лист – 1-2 шт.,

Для маринаду:

• Вода – 1 літр,
• Сіль – 1 ст. ложки,
• Цукор – 2 ст. ложки,
• Оцет – 3 ст. ложки.

Маринований гострий перець на зиму – простий рецепт

Гострий перець помийте. Плодоніжки зріжте практично під корінець.

Помийте петрушку та очистіть зубчики часнику.

Банки ретельно помийте. Простерилізуйте їх. Кришки поки що залишимо так. Якщо для іншої консервації можна використовувати капронові кришки, що розпарюються, то гострий маринований перець на зиму закривається тільки металевими закаточними або гвинтовими кришками. На дно чистих банок викладіть перець горошком, зубчики часнику, гілочки петрушки, лавровий лист.

Щільно покладіть рядами стручки гострого перцю.

Залишається приготувати маринад та залити їм перець, а також простерилізувати кришечки. Кришки складіть в миску або каструлю і залийте окропом. Нехай полежать та пропаряться близько 2 хвилин. Маринад для перцю буде класичний - вода, сіль, цукор і оцет. У киплячу воду по черзі додайте сіль, цукор та оцет.

Дайте маринаду прокипіти 2-3 хвилини. Кип'ятити його довше п'яти хвилин не рекомендується, оскільки оцет починає втрачати свої якості. Гарячим маринадом залийте гострий перець. Закупорьте баночки підготовленими кришками. Перець гострий маринований на зиму в оцтіготовий. Баночки з перцем перевертаємо, ставимо на кришки та тепло кутаємо. Залишаємо його до повного охолодження. Після того, як баночки з перцем охолонуть, перець виносимо для подальшого зберігання у холодне приміщення.

Маринований гострий перець на зиму. Фото

Пропоную вам ще кілька рецептів маринування гострого перцю на зиму. Розглянемо першим самий популярний рецептмаринованого гострого перцю на зиму по-вірменськи. Цей рецептдуже схожий на рецепт квашеного гострого перцю цицак, який у Вірменії подається до . Але на відміну від нього, перець буде законсервований у баночки, і маринуватиметься взимку без бродіння.

Складові:

• Гострий перець – 1 кг.
• Морквина – 3 шт.
• Петрушка – невеликий пучок,
• Кріп - невеликий пучок,
• Часник - 2 головки,

Для маринаду:

• Вода – 1 літр,
• Оцет 9% - 4 ст. ложки,
• Сіль – 2 ст. ложки,
• Цукор – 2 ст. ложка,
• Соняшникова олія – 100 мл.,

Маринований гострий перець на зиму по-вірменськи – рецепт

Стручки гострого перцю помийте. Розріжте їх на дві частини. Приділіть насіння і плодоніжку. Помийте петрушку та . Дрібно їх наріжте. Очистіть зубчики часнику. Дрібно порубайте їх ножем. Очищену моркву натріть на дрібній тертці.

У мисці змішайте зелень, подрібнену моркву та часник. У киплячу воду додайте всі компоненти, що вказані в інгредієнтах. Прокип'ятіть маринад 2-3 хвилини. Банки та кришки для маринування гострого перцю простерилізуйте зручним способом.

На дно банки викладіть шар гострого перцю. Накрийте його сумішшю із зелені, та часнику. Чергуйте шари до того моменту, поки банку не буде заповнена по саму шийку. Далі заповніть її маринадом та закатайте. Після цього банки з гострим маринованим перцем вірменськи переверніть і накрийте до повного остигання.

Дуже незвичайний одночасно гострий і кисло-солодкий смакмає гострий перець, маринований на зиму з медом.

Складові:

• Гострий перець – 500 гр.
• Перець запашний горошком- 2-3 шт.

Для маринаду:

• Вода – 1 літр,
• Сіль – 1 ст. ложка,
• Мед - 3 ст. ложки,
• Оцет 9% - 3 ст. ложки,
• Соняшникова олія (рафінована) – 2 ст. ложки.

Гострий перець, маринований на зиму з медом

Помийте стручки гострого перцю. Плодоніжку можна як зрізати, так і залишити. Розкладіть їх у чисті стерильні баночки. Додати чорний перець горошком. Обшпарьте окропом кришки і накрийте ними банки.

У киплячу воду додайте мед, олію, оцет і сіль. Проварити маринад до повного розчинення солі. Гарячим маринадом залийте банки із перцем. Закупорьте та накрийте чимось теплим.

Ось і все, тепер ви знаєте, як замаринувати гострий стручковий перець на зиму. Залишається тільки вибрати відповідний рецепті приступити до його консервації. Буду рада, якщо ці рецепти маринованого гострого перцю вам знадобляться надалі.

Гіркий перець - пікантний овоч, що додає яскравість і гостроту будь-якій страві, коханий всіма шанувальниками гостренького, можна заготовити на зиму масою способів: засолити, замаринувати цілком або з іншими добавками і т.д.

Поширена думка про те, що все гостре, у тому числі гострий перець, шкідливе для здоров'я - помилка: якщо їсти цей овоч у міру, на стан здоров'я він матиме лише сприятливий ефект. Вважається, що регулярне помірне вживання гострого перцю сприяє звільненню від безсоння, поліпшенню стану при деяких ускладненнях діабету, хворобах печінки, цей овоч нормалізує роботу судин та активність нервової тканини мозку, лікує епілепсію, бронхіальну астму, алергію, доброякісні пухлини.

Цікаво, що поширена назва пекучого перцю - чилі, це лише розмовна форма. Слово «чилі» перекладається як «червоний», але при цьому такий перчик може бути не тільки червоного кольору – відомо, що фарбування може бути від чорно-оливкового до жовтого відтінків. Часто пекучий перець також називають кайєнським. Звичайно, всі, хто любить цей овоч, замислюються влітку під час збирання його врожаю про те, як його можна заготовити на зиму.

Рецепти та способи заготівлі пекучого перцю на зиму.

Консервований перець чилі у медовому маринадіе

Вам знадобиться:

• Вода – 1 л
• Стручки гострого перцю
• Часник - 1 великий зубчик
• Кріп, петрушка, перець горошком, базилік - за смаком
• Гвоздика - 1 суцвіття на банку)
• Лавровий лист - 1 шт на банку
• Сіль - 1 ст. ложка
• Цукор - 1 ст. ложка
• Мед - 1 ст. ложка
• Оцет 9% – 1 ч. ложка на літрову банку

Приготування:

Банки та кришки потрібно.
Спочатку готуємо перчики для консервування: стручки необхідно промити, а хвостики обрізати не потрібно - за них зручно триматися, коли відкушуватимете. На пару хвилин опускаємо перчики в киплячу воду, виймаємо і розколюємо в кількох місцях (вилкою або зубочисткою). Потім наповнюємо стерилізовані банки перцями, порізаною зеленню та спеціями. До загального складу можна додати також корінь або листя хрону, листя вишні чи смородини – як і при консервуванні огірків та помідорів. Перці повинні доходити до плічок банки (краще нижче, але не вище), тому що тоді вони можуть спливти і трохи височіти над маринадом, а це зменшує термін зберігання консервів.

Далі необхідно закип'ятити воду і приготувати маринад із солі, меду та цукру (мед, сіль та цукор опускаємо у воду і варимо на повільному вогні до повного розчинення). Залити киплячим маринадом гострий перець і прикрити чистою кришкою. Вони повинні стояти доти, доки банку можна буде взяти голими руками і не обпектися. Розсіл злити знову в каструлю, довести до кипіння. Залити перці вдруге. Нехай стоять 5 хвилин. Злити, прокип'ятити розсіл знову. Залити перці киплячим розсолом-маринадом втретє. Додати у банку оцет. Закрити прокип'яченими кришками. Я використовую кришки, що загвинчуються - це дуже зручно. Закриті банкиперевернути нагору ногами, дати охолонути. Охолілі банки з гострим перцем можна зберігати за кімнатної температури, але відкриті банки потрібно перемістити для зберігання в холодильник.

Перець гіркий "маринований"

• 1 кг гіркого перцю будь-якого
• 1,5 ст. л солі
• 1,5 ст.л цукру
• 3 ст.л оцту 9%
• на 1,5 л води.
• 3-4 гвоздики
• 2 гілочки м'яти

Перець промити, укласти в банки, чергуючи з м'ятою.

Залити окропом та дати постояти 10 хвилин.

Потім злити воду, додати сіль, цукор і знову закип'ятити.

У розсіл влити оцет і розлити по банкам.

Додати гвоздику, закатати і перевернути.

Консервований гіркий перець на зиму.

За цим рецептом консервований гіркий перецьвиходить кисленьким.

Заливання на 700 грамову банку:

гіркий перець(червоний, зелений, але найкраще використовувати дрібний гострий перець чилі)
150мл. 9% оцту
150мл. води
1,5 столові ложки цукру

Як маринувати гіркий перець на зиму:

гіркий перецьпромиваємо у холодній воді. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, опускаємо туди перець і бланшируємо його три-п'ять хвилин у киплячій воді.

Якщо хочете, щоб перчик залишався хрустким, тоді не бланшуйте його, а заливайте в банках два рази: перший раз водою (потім воду можна вилити, якщо не хочете, щоб перець був занадто гірким). Другий раз заливайте маринадом. Стерилізуємо банки, вкладаємо у яких перець.

Готуємо заливку:

Воду, цукор змішуємо, доводимо до кипіння, вливаємо оцет, даємо закипіти і вимикаємо газ. За бажання, в заливку додаємо пару бутончиків гвоздики і кілька горошин чорного запашного перцю.

У банки з перцем наливаємо киплячу заливку, закочуємо банки кришками.

Рецепт маринування гострого перцю цілком

Знадобиться: гострий перець, добавки до смаку - перець-горошок, листя хрону, смородини або вишні, кріп (парасольки), гвоздика, кориця, базилік, часник, тархун і т.д., маринад - на 1л води по 2 ст.л . цукру та 4 ч.л. солі, на кожну банку – по 1 ч.л. оцту 9%.

Як маринувати гострий перець. Промити стручки, якщо кінчики сухі - обрізати їх, але не розкриваючи стручок (це робиться тільки при сумніві, що всередині хороший перець). У баночки викласти добавки і перець, ошпаривши останній водою, наповнювати банки вмістом по плічка. Воду довести до кипіння, додати цукор і сіль, окропом залити перці в банках, накрити стерильними кришками і дочекатися, коли банки охолонуть до терпимої для рук температури (не обпікає), злити розсіл в каструлю, довести до кипіння, знову залити, але залишити банки вже на 5 хв, потім знову злити розсіл, прокип'ятити його і втретє залити в банки, влити оцет, закупорити і остаточно остуджувати банки догори дном.

Рецепт засолювання гострого перцю

Знадобиться: 1кг гострого перцю, 40г зелені кропу, по 30 г часнику і зелені селери, розсіл - 1л води, 80 мл оцту 6%, 60г солі.

Як засолити гострий перець. Запекти перці в духовці до м'якості, дати охолонути, розкласти щільно по стерилізованих банках, перекладаючи часником та зеленню. Воду довести до кипіння, додавши сіль, влити оцет, дати охолонути розсолу, влити його в банки, поставити вантаж і так залишити банки з перцем на 3 тижні (температура - кімнатна), потім зберігати в холоді.

Якщо ви хочете заготовити пекучий перчик не повністю, зверніть увагу на наступний рецепт.

Рецепт заготівлі з перекрученого гострого перцю

Потрібно: 1кг гострого перцю, ½ склянки яблучного/винного оцту 5-6%, 1 ст.л. солі.

Як заготувати гострий перець на зиму. Стиглий пекучий перець будь-якого кольору, можна відразу кількох квітів, промити, зрізати плодоніжки, пропустити разом із насінням через м'ясорубку (решітка - велика), перемішати з оцтом і сіллю, викласти в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками, зберігати в прохолодному сухому .

Така заготівля підійде до смажених птиці та м'яса, риби, супів та бульйонів, а також може стати чудовою основоюдля аджики.

Ще цікавішим багатьом господаркам може здатися наступний рецепт.

Рецепт заготівлі з пекучого перцю в томаті.

Знадобиться: дрібноплідний пекучий перець, олія, домашній томатний сік, цукор, сіль.

Як заготовити пекучий перець у томаті. Перець промити і видалити плодоніжки, на олії трохи обсмажити. Віджатий з помідорів сік уварити вдвічі, процідити і додати|добавляти| в нього цукор і сіль за смаком. Розкласти перець банками, поливаючи кожен ряд томатним соком. Закупорити банки та стерилізувати 20 хв.

Заготовляти пекучий перчик на зиму можна без солі та без оцту.

Рецепт заготівлі гострого перцю без солі

Потрібно: гострий перець, натуральний яблучний оцет, за бажання - запашні трави (майоран, орегано, базилік, розмарин тощо), мед - на банку 0,5л близько 1 ст.л.

Як заготовити гострий перець без солі. Перці промити щільно скласти в стерилізовані банки, наповнити їх до самого верху оцтом так, щоб він повністю покрив перець. Готовий такий перець буде за місяць (при зберіганні в темному місці), або швидше - якщо перець надрізати з одного боку або наколоти зубочисткою.

Оцет, що залишається після такої заготівлі, можна використовувати як заправку для різних салатів.

Рецепт заготівлі пекучого перцю без оцту.

Знадобиться: гострий перець, оливкова оліяхолодного віджиму, за бажання - сушені пряні трави, нарізаний часник.

Як заготовити гострий перець без оцту. Перці промити і обсушити, розкласти щільно по стерильним банкамповністю залити маслом, закрити і зберігати в темному місці.

Олію від цієї заготовки можна використовувати для салатів.

Обидва попередні варіанти заготівлі поєднують у собі наступний рецепт.

Рецепт заготівлі пекучого перцю в олійно-оцтовому маринаді.

Знадобиться: пекучий перець, пряні трави до смаку, часник, лавровий лист, запашний перець-горошок, корінь хрону, маринад на 1 банку 0,5л - яблучний оцет і оливкова олія холодного віджиму в пропорції 1 до 1, 1 ст.л. меду.

Як заготовити пекучий перець. Промити і обсушити, щільно скласти перець у банки, перекладаючи нарізаним пластиками часником і травами, додавши лавр і перець-горошок, зверху за бажання покласти нарізаний соломкою корінь хрону. Для маринаду яблучний оцет та олію з'єднати, додати мед, перемішати, залити перці, закрити банки та зберігати в теплі. До вживання перець буде готовий через 2-3 тижні, для скорочення часу перець потрібно надрізати з одного боку або наколоти зубочисткою.

Оцет у цьому рецепті можна замінити соком лимона, але тоді обов'язково додавання кореня хрону.

Маринований гострий перчикв медовий маринад

Маринад.
На 1 л води.
1 ст. л. з невеликим верхом солі
3-4 ч. л. меду
2-4 ст. оцту.

Перчик промити, наколоти "циганською" голкою або чим зручно, обрізати довгі хвостики. Потім скласти в банку щільно, перешаровуючи улюбленими спеціями, часником, лавровим листком, горошинами запашного перцю, залити окропом. Витримати 5 хвилин, злити. Знову залити окропом і т.д. 3-4 рази.
Залити киплячим маринадом. Довести до кипіння.
Маринад перед заливанням у банки рекомендую спробувати на смак – можливо, захочеться щось додати. Якщо не вистачило солодощі, додайте ще меду.
Витримати банки з перцем за кімнатної температури 3 дні. Потім зберігати у холодильнику.

Якщо у вас до заповнення банки не вистачає перчиків, можете взяти солодкий перець, нарізати його широкими смужками і додати до гострого. У цьому маринаді і при такому спекотному сусідстві він теж просочиться дотепом і буде приємною закускою до вашого столу.

Ви можете додати в маринад до пекучого перцю та невеликі помідори, вони вийдуть дуже гострими та дуже смачними..

Ми роздивились різноманітні варіантизаготівлі гострого перцю на зиму, серед яких кожен кулінар зможе знайти варіант на свій смак. Вдалих вам заготовок і найприємніших закусок!

Наукові дослідження підтвердили, що гострий перець (чилі) жителі Південної Америки використовують як приправу з VII століття до н. е.. Гаряча пряністьвважається однією з найдавніших. І хоча чилі цілий рікможна купити і в свіжому, і в сушеному вигляді, багато хто воліє заготовляти гострий маринований перець на зиму.

Легко приготувати

Гостроту гіркому перцю надає капсаїцин, що міститься в складі плода, різних сортахЧилі концентрація цього алкалоїду відрізняється. На початку XX століття американський хімік Вілбур Сковіл запропонував шкалу, що визначає ступінь пекучості кожного різновиду гіркого перцю.

Вибір основного інгредієнта

При виборі чилі зверніть увагу на зовнішній виглядплода: шкірка повинна бути гладкою та пружною, без пошкоджень. Якщо на поверхні стручка є помаранчеві плями, перець уражений жучками. При згинанні плід повинен зігнутися, а чи не зламатися.

Існує безліч різновидів чилі, кожен з яких відрізняється за інтенсивністю смаку, кольору та формі. Таблиця нижче розкриває особливості найпопулярніших сортів.

Таблиця - Різновиди чилі

У великих обсягах гострий перець є небезпечним для здоров'я. Від вживання чилі варто відмовитись при захворюваннях травної системи, підвищеної нервової збудливості, патологіях нирок та печінки, вагітності та лактації

Технологія

Найчастіше чилі консервується маринадом, у складі якого: вода, рафінована рослинна олія (без запаху), оцет 9%-ний, цукор та сіль. Іноді якийсь компонент не додається.

Перець може заливатись холодним (холодний метод) або гарячим ( гарячий метод) маринадом. Останній спосіб найбільш поширений, оскільки більшість заснованих на ньому рецептів реалізуються без стерилізації: термічна обробката оцет дозволяють уникнути необхідності додаткового нагрівання.

Іноді заготівлі вимагають стерилізації на паровий лазні. Здійснюється процес у чотири етапи.

1. «Ванна». Дно великої каструлі застелити рушником або відрізом щільної тканини.
2. Занурення. Виставити в посудину банки із заготовками, накривши, але не закривши їх кришками. Влити в каструлю воду, щоб вона приховувала ємності з консервацією «по плічка».
3. Кип'ятіння. Закип'ятити воду, зменшити вогонь, щоб попередити сильне вирування, і засікти час. Банки по 0,5 л стерилізуються 10-15 хвилин, по 1 л – 25-30 хвилин, по 2-3 л – 35-40 хвилин.
4. Утеплення. Ємності із заготовками перевернути догори дном, виставити на піддон і укутати ковдрою до остаточного охолодження приблизно на добу. Після цього їх можна забрати на постійне зберігання.

Перед консервуванням перець зазвичай бланшують: занурюють у киплячу воду, потім миттєво остуджують крижаною водою. Плоди виходять м'якшими і менш пекучими. Можна обійтися і без варіння, тоді стручки вийдуть хрусткими.

Правила «пекучої» консервації

Маринад прибирає частину гостроти чилі, проте заготовка виходить гострою. Якщо перець консервується у чистому вигляді, бажано використовувати менш пекучі сорти, якщо з іншими овочами – підійдуть і більш «палючі» різновиди. Ось ще чотири пункти, які підкажуть, як маринувати гострий перець на зиму.

1. Підготуйте банки. Ємності для зберігання заготовок промити з господарським милом або содою і простерилізувати на паровій бані, духовці або мультиварці.
2. Виберіть правильні кришки. Використовувати лише металеві: гвинтові або закаткові. Прокип'ятити 5-10 хвилин або ошпарити окропом.
3. Очистіть продукт. Перед кулінарною обробкоюнеобхідно промити перець із содою в проточній воді.
4. Розріжте перчинку. Часто чилі консервується цілком, у цьому випадку необхідно зрізати сухі плодоніжки, але маленький "хвостик" залишити. Також можна очистити стручок від насіння, не розрізаючи, посікти плід кільцями, соломкою або подрібнити м'ясорубкою.

Насіння та перегородки – найгостріші частини чилі, тому для пом'якшення пекучості ці «елементи» можна видалити.

Маринований гострий перець на зиму: 9 рецептів

Працювати зі палючим перцем потрібно в гумових рукавичках, щоб захистити шкіру від опіків. Не можна торкатися обличчя та очей, відкриті пошкодження шкіри заклеїти пластиром. Після приготування ретельно промити руки з милом.

Базовий

Особливості . Найпростіший рецепт маринованого гострого стручкового перцю передбачає використання невеликої кількості продуктів та реалізується дуже швидко.

Необхідні компоненти:

• перець пекучий – 200 г;
• вода – 1 л;
• часник – два-три зубчики;
• оцет – три столові ложки;
• цукор – дві столові ложки;
• сіль – столова ложка;
• петрушка – дві-три гілочки;
• лавр - один-два листи;
• перець запашний - три-чотири горошини.

Крок за кроком

1. З перцю видалити плодоніжку.
2. У банки скласти зубчики часнику (цілком), горошки перцю, петрушку (не розрізаючи) і лавр.
3. Наповнити ємність основним компонентом, намагаючись не залишати порожнечу.
4. Закип'ятити воду, ввести оцет, цукор та сіль, витримати на помірному вогні дві-три хвилини.
5. Влити гарячий маринад у ємність із підготовленими продуктами, закатати.

Швидкий

Особливості . Закуска швидкого приготування, законсервована за описаним рецептом, може зберігатися лише у холодильнику. Закривати заготовку можна поліетиленовими кришками. Якщо брати перці різних кольорів, зовнішній вигляд консервації вийде надзвичайно ефектним.

Необхідні компоненти:

• чилі – 1 кг;
• оцет винний чи яблучний - половина склянки;
• сіль – столова ложка.

Крок за кроком

1. З перцю зрізати плодоніжку і дістати насіння.
2. Переробити плоди м'ясорубкою, використовуючи ґрати з великими осередками.
3. Перекручений продукт розмішати із сіллю та оцтом, викласти в банки до країв. Закрити або закатати.

Основний компонент можна подрібнювати разом із насінням, тоді закуска вийде більш пекучою.

З помідорами

Особливості . Специфіка методу в попередньому обсмажуванніовочів, для цього бажано використовувати казан або товстостінну каструлю. Помідори вибирати щільні, сливоподібні: вони найкраще тримають форму.

Необхідні компоненти:

• перець пекучий зелений та морква – по 1 кг;
• томати – 0,5 кг;
• часник – одна-дві головки;
• оцет – склянка;
• олія рослинна - половина склянки;
• цукор – дві столові ложки;
• сіль – половина столової ложки;
• базилік, естрагон, орегано до смаку.

Крок за кроком

1. У казан влити олію і обсмажити порізану кружальцями завтовшки 3-5 мм моркву.
2. Коли овоч пом'якшиться, ввести подрібнений часник, перець без плодоніжок, обсмажувати п'ять хвилин.
3. Домішати нарізані великими шматкамипомідори, спеції, цукор та сіль, витримати на помірному вогні ще п'ять хвилин.
4. Влити оцет, прибрати з плити.
5. Не давши заготівлі охолонути, розподілити масу по банках, закатати.

З томатним соком

Особливості . Ще один варіант «чилі в томаті» передбачає як заливання використання вичавленого з свіжих помідорівсоку. Зробити це можна за допомогою соковитискача або прокрутити плоди м'ясорубкою та віджати сік за допомогою марлі.

Необхідні компоненти:

• сік томатний – 2,5 л;
• перець пекучий – 1 кг;
• олія рослинна - півтори склянки;
• цукор – 90 г;
• сіль – 30 г;
• подрібнений часник – столова ложка;
• оцет – столова ложка;
• перець чорний мелений - чверть чайної ложки;
• лавр – п'ять листів.

Крок за кроком

1. У соку розмішати цукор, сіль, лавр, чорний перець, олію. Закип'ятити, витримати на слабкому вогні 20 хвилин.
2. Ввести оцет та часник, нагрівати ще дві-три хвилини.
3. У банки покласти перець і залити плоди киплячим соусом, закатати.

У заготівлю можна ввести столову ложку тертого хрону, додавши в соус разом із часником. Маринований гострий перець з олією – не лише смачна закуска. Заливку можна використовувати як ароматну пряність, Додаючи її в супи, соуси, рагу.

З медом

Особливості . Чилі в медовій заливці прийнято подавати до м'ясним стравамДля консервації рекомендується використовувати стручки червоного кольору.

Необхідні компоненти:

• перець гострий – 450-500 г;
• вода – 0,5 л;
• мед – 100 г;
• оцет – 50 мл;
• часник – чотири зубчики;
• сіль – 25 г;
• гірчиця в зернах – чайна ложка;
• лавр - два листи;
• перець чорний – шість горошин;
• перець запашний – чотири горошини.

Крок за кроком

1. У банку укласти лавр і горошини перцю, цілі зубчики часнику та стручки перцю зі зрізаною плодоніжкою.
2. Влити в ємність окріп, накрити кришкою і витримати чверть години. Рідина злити.
3. У каструлю засипати сіль, гірчицю, оцет, мед, розмішати та залити холодною водою, закип'ятити, витримати на слабкому вогні не більше однієї-двох хвилин.
4. У банку із заготівлею влити гарячий маринад, закатати.

Реалізуючи рецепт гіркого перцю з медом на зиму, можна залити основний компонент маринадом без попереднього ошпарювання окропом, але в цьому випадку потрібна стерилізація на паровій бані.

З цибулею

Особливості . Гострий перець, маринований в оцті холодним способом, можна законсервувати із цибулею. Бажано використовувати плоди салатних сортівіз солодкуватим, м'яким смаком.

Необхідні компоненти:

• перець – 20 стручків;
• цибуля - десять дрібних головок;
• часник – одна головка;
• оцет 6%-ний - дві склянки;
• цукор та сіль - по дві столові ложки;
• лавр – один лист.

Крок за кроком

1. Перець очистити від насіння і порубати кільцями, цибулю – півкільцями, часник – дрібними кубиками.
2. Суміш перемішати та викласти в банки.
3. В оцті розвести цукор, сіль, покришений лавр.
4. Довести, помішуючи до кипіння, зняти з плити. Дочекатися повного остигання маринаду.
5. Розлити заправку банками, закатати. Помістити на зберігання у прохолодне місце.

Для надання кислинки можна закрити гіркий перець на зиму, додавши порізане на часточки яблуко кисло-солодких сортів.

По-вірменськи

Особливості . Таку консервацію називають «Цицак» - це одна з національних страв вірменської кухні. На честь закуски було названо сорт пекучого перцю, який фахівці вважають найкращим для цієї закрутки. Сюди годяться довгі стручки зеленого кольору, не надто гострі на смак. По суті, такий перець не маринований, а квашений, бо в традиційному рецептіоцту немає. Солити пекучий перець по-вірменськи на зиму можна в емальованій каструлічи у банках.

Необхідні компоненти:

• перець гострий – 2 кг;
• вода – 2-3 л;
• сіль - трохи більше половини склянки;
• часник – чотири-п'ять зубчиків;
• селера - гілочка;
• листя вишні та хрону - по три-чотири штуки;
• насіння кінзи - чайна ложка;
• інші прянощі на смак.

Крок за кроком

1. Перець не мити, викласти в один шар на столі чи таці, залишити на один-два дні.
2. Помити плоди, підсушити.
3. Кожен стручок проколоти ножем або вилкою: завдяки цьому розсіл потрапить усередину плода, і перець не спливе у процесі консервації.
4. У воді розмішати сіль|соль|.
5. У ємність для засолювання скласти, чергуючи із зеленню та зубчиками часнику, перець, влити холодний соляний розчин.
6. Витримати під гнітом за кімнатної температури 12 діб. Коли стручки пожовтіють, консервацію завершено.

Корейською

Особливості . Компоненти, що визначають смаковий стрижень перцю по-корейськи, - часник і пряні спеції.

Необхідні компоненти:

• чилі – 1 кг;
• вода – 400 мл;
• часник – половина головки;
• оцет – 70 мл;
• цукор, сіль – по половині столової ложки;
• перець червоний мелений, перець чорний мелений, мелений коріандр- По половині чайної ложки.

Крок за кроком

1. Перець скласти в банки, намагаючись залишати якнайменше порожнеч.
2. У воді розмішати сіль та цукор, закип'ятити.
3. Ввести прянощі та подрібнений часник, після повторного закипання зменшити вогонь, домішати оцет. Зняти із плити.
4. Влити гарячий бульйон у банки з перцем, закатати. Закуска готова до вживання через три дні.

По-грузинськи

Особливості . Зелений гострий перець, маринований по-грузинськи, – пряна, терпка закуска, смакова основа якої – корінь селери.

Необхідні компоненти:

• перець гострий зелений – 2,5 кг;
• білий винний оцет – 0,5 л;
• рослинна олія - ​​склянка;
• часник – 150 г;
• корінь селери – 100 г;
• петрушка – 50 г;
• цукор чи мед – три столові ложки;
• лавр – п'ять листів;
• сіль за смаком.

Крок за кроком

1. З перцю зрізати плодоніжку.
2. В оцті розмішати олію, ввести цукор, сіль, лавр. На слабкому вогні закип'ятити.
3. Занурити в маринад половину перцю, поварити сім-десять хвилин, іноді перевертаючи стручки, щоб вони нагрівалися поступово.
4. За допомогою шумівки дістати плоди, завантажити решту, повторити «процедуру».
5. Витягти з маринаду перець, зняти каструлю з плити.
6. Чилі дістати із посудини.
7. Подрібнити петрушку, дрібно порізати часник і селера, засипати прянощі в маринад.
8. Повторно закип'ятити бульйон і витримати на помірному вогні дві-три хвилини.
9. Залити перець маринадом та настояти добу в холодильнику.
10. Розкласти банками, залити маринадом, простерилізувати, закатати.

Як зробити смак м'якшим

Щоб зробити гіркий перець на зиму більш м'яким, можна кілька днів дати зібраним стручкам полежати при кімнатній температурі. Ось ще три поради від господарок «зі стажем».

1. Вибір плодів. Довгі і тонкі стручки маринуються швидше, такі плоди зручно компактно розташовувати в банках, і вони виглядають ефектно.
2. Усунення надмірної пекучості. Щоб усунути зайву гіркоту, можна замочити плоди на добу в холодній воді, кілька разів рідину потрібно поміняти. Або на десять хвилин залити окропом.
3. Заповнення порожнеч. Якщо не вистачило чилі на повну банку, можна заповнити порожнечі порізаними смужками. болгарським перцемрізних кольорів.

З відчуттям пекучості в роті після поїдання чилі допоможуть впоратися молоко, йогурт, морозиво, рис. свіжий хлібабо варена картопля. Пити воду безглуздо: капсаїцин – речовина, яка у воді не розчиняється.

Як подавати

Є маринований гострий перець чилі можна вприкуску із сиром чи хлібом. Рекомендується додавати продукт у супи та бульйони, овочеві страви, запечені курячі та м'ясні страви. Найкмітливіші господині вишукують безліч способів використання консервації для створення гастрономічних шедеврів, ось три з них.

Піца

1. Розмішати 50 г дріжджів у 250 мл теплого молока.
2. Розтерти з щіпкою солі два яйця і ввести суміш у молочно-дріжджовий склад.
3. Ввести 200 г борошна, чотири столові ложки олії, добре розмішати і додати ще 200 г борошна.
4. Витримати тісто півтори години у теплому місці.
5. Розкотити тісто в пласт, завтовшки 0,5 см, і викласти на деко.
6. Томат нарізати тонкими кружальцями і розкласти по всьому периметру заготовки.
7. Наступним шаром розмістити 250 г порізаного тонко салямі, потім 100 г рубаного кільцями маринованого гострого перцю.
8. Посипати тертим пармезаном.
9. Відправити в розігріту до 200 ° C духовку на 20-25 хвилин.

Салат

1. Нарізати часточками три-чотири варені картоплини, дві варені яйцяі два невеликі томати, два мариновані огірки порубати кружальцями, два-три стручки маринованого перцю - кільцями.
2. Змішати по одній-дві столових ложки майонезу та сметани, чайну ложку гірчиці, сіль та чорний перець за смаком. Ввести пучок подрібненої петрушки та кропу.
3. Викласти дно плоскої тарілки порваним листям салату, далі розкласти купками, не змішуючи, підготовлені інгредієнти.
4. У центрі блюда розмістити соус.

Бутерброди

1. Один-два стручки маринованого перцю порізати кільцями, 300 г відвареної баранини - соломкою, два маринованих огірка - кружальцями.
2. Десять скибочок пшеничного хлібазмастити тонким шаром вершкового масла|мастила|.
3. Розподілити на шматки баранину, перець, огірки.
4. Посипати тертим сиром і відправити на хвилину в мікрохвильову піч.
5. Подавати, прикрасивши гілочками базиліка.

Рецепти маринованого гострого перцю прості у виконанні. При цьому для зимових днів заготівля буде дуже доречною. Недарма на Кавказі кажуть, що ніщо так не зігріває тіло та душу, як гостра закуска.

Роздрукувати