Julienne에 필요한 것. 베이킹 시트에서 집에서 줄리엔을 요리하는 법

보통 익은 버섯이나 굴 버섯이 줄리엔으로 선택됩니다. 그러나 산림 버섯으로 요리를 요리 할 수도 있습니다. 그들은 먼저 소금물에 끓여야합니다.

향기로운 줄리엔느 만드는 법:

버섯을 얇은 조각으로 자르고 양면 프라이팬에 버터를 볶습니다.
양파를 반 고리로 자르고 버섯에 넣으십시오. 그런 다음 밀가루, 소금 및 후추를 첨가하십시오.
활을 덮었을 때 식욕을 돋우는 빵 껍질, 크림을 붓고 저어줍니다. 불을 줄이고 가끔 저어주면서 10분 동안 끓입니다.
그 위에 강판 치즈를 뿌린다. 프라이팬에 뚜껑을 덮고 10분 더 끓입니다.

버섯 줄리엔에 슬라이스를 추가할 수 있습니다. 치킨 필렛... 그것들은 먼저 불을 꺼야 합니다. 때때로 야채와 감자가 요리의 구성 요소가 됩니다. 고전적인 조리법에서는 베샤멜 소스로 굽습니다.

버섯이 든 Julienne : 오븐의 팬에 담긴 요리법

요리가 끝나면 오븐에서 구워지면 요리가 특히 부드럽고 맛있습니다. 부드러운 줄리엔에는 다음이 필요합니다.

샴피뇽 - 600g;
단단한 치즈 - 200g;
우유 - 1.5 스택.;
버터 - 30g;
밀가루 - 90g;
양파- 2개의 헤드;
딜 - 1 묶음;
소금과 향신료 맛.

요리 방법:

샴 피뇽을 얇은 조각으로 자르고 버터를 듬뿍 넣은 프라이팬에 볶습니다.
껍질을 벗긴 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다. 버섯을 볶은 후 5분 후에 양파를 넣습니다. 반투명하게 만듭니다.
냄비에 우유를 붓고 체로 쳐진 밀가루를 천천히 넣고 끊임없이 저어줍니다. 덩어리가 없는지 확인하십시오.
딜을 자르고 밀가루와 함께 우유에 부으십시오. 철저히 섞는다.
버섯과 양파 혼합물을 붓고 소금과 향신료로 간을 하고 끓입니다.
걸쭉해질 때까지 때때로 저어주며 가열합니다. 접시는 크림 같은 질감을 얻어야합니다.
강판 치즈를 뿌리고 오븐에 넣으십시오. 180도에서 15분간 굽는다.

오븐 속 줄리엔은 다르다 섬세한 향기그리고 맛있는 골든 브라운 크러스트.

푸짐한 전채는 메인 코스나 저녁 식사로 잘 활용될 수 있습니다.

보시다시피 프라이팬에서 요리하는 것은 코코아 메이커보다 어렵지 않으며, 단계별 레시피팬에 버섯이 든 줄리엔 사진은 필요하지 않습니다.

줄리앙 - 프랑스 요리, 일반적으로 휴일을 위해 준비됩니다. 레시피 사용 요청 사워 크림 소스그래서 칼로리가 높습니다. 프렌치 셰프는 줄리엔느라고 부른다 야채 컷수프와 샐러드용. 작은 팬, 프라이팬 또는 코코아 그릇 - 금속 형태로 요리하는 것이 일반적입니다.

신선, 냉동, 통조림 또는 말린 버섯... 통조림을 소쿠리에 던지고 액체가 배출 될 때까지 기다리면 충분합니다. 냉동 - 해동, 헹굼, 짜기. 건조 식품에서 요리하는 것은 담그고 짜는 것으로 축소됩니다. 버섯은 얇은 조각으로 자르므로 접시는 미적 외관과 조화로운 맛을 가지고 있습니다.

용감한 요리사가 재료를 실험합니다. 그래서 고기가 줄리엔에 나타났습니다. 최고의 옵션닭고기로 간주됩니다. 고기는 스트립으로 자르고 함께 추가됩니다. 양파 링... 모든 레시피는 사워 크림 또는 베샤멜 소스를 사용합니다.

클래식 레시피

재료를 얇은 스트립으로 자릅니다. 버섯 중에서 흰색, 샴 피뇽, 살구가 더 적합합니다.

재료:

샴 피뇽 - 500g.
양파 - 머리 2개.
사워 크림 - 200ml.
단단한 치즈- 300 그램.
소금, 식물성 기름, 후추.

요리법:

예열된 팬에 잘게 썬 양파와 다진 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 내용물을 60% 채워진 코코아 그릇에 옮깁니다.
채우기를 처리하십시오. Bechamel 소스 또는 사워 크림 소스가 할 것입니다. 나는 두 가지 옵션을 모두 고려할 것이고 당신은 당신이 좋아하는 것을 선택할 것입니다.
첫 번째 옵션입니다. 사워 크림을 마요네즈와 섞는다. 그렇지 않은 경우 밀가루와 계란 혼합물로 교체하십시오.
두 번째 옵션. 베샤멜 소스의 경우 마른 프라이팬에 밀가루를 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다음과 섞는다 신선한 우유그리고 버터.
준비된 소스버섯에 보내고 스튜로 설정하십시오. 줄리엔이 끝나면 치즈와 빵가루를 섞어 뿌린 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 5분간 유지합니다.

비디오 레시피

버섯과 닭고기를 곁들인 맛있는 줄리엔

요리 걸작프랑스인들 사이에서 뿐만 아니라 대중적인. 맛있고 향긋하고 맛있는 음식을 제공하는 레스토랑을 찾으십시오. 오리지널 줄리엔.

레시피는 하나의 기술과 변하지 않는 세트가 특징입니다. 기본 재료... 특성은 시행착오와 실험을 통해 조작하기 쉽습니다. 결과는 환상적이며 Bigus만이 이 걸작과 경쟁할 수 있습니다.

cococott 제조 업체에서 버섯과 닭고기로 줄리엔을 요리하는 것이 일반적입니다. 그러한 요리를 사용할 수 없으면 프라이팬으로 대체됩니다.

재료:

치킨 필레 - 200g.
샴피뇽 - 100g.
단단한 치즈 - 50g.
사워 크림 - 200ml.
밀가루는 한 스푼입니다.
파, 후추, 기름, 소금.

준비:

씻은 버섯을 원하는 모양으로 자릅니다. 필렛 컷 작은 조각들... 그런 다음 재료를 팬에 보냅니다.
버섯과 고기는 센 불에 튀기는 것을 추천합니다. 요리하는 동안 내용물을 계속 저어주세요. 그렇지 않으면 타버릴 것입니다. 버섯과 고기가 익을 때까지 기다리십시오.
밀가루가 든 사워 크림을 프라이팬에 보내고 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 5분 후 다진 것을 투하 파.
결과 덩어리로 금형을 채우고 그 위에 강판 치즈를 뿌립니다. 다음으로 줄리엔느를 오븐에 10분 동안 보냅니다. 온도는 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 치즈가 녹는 것입니다.
준비된 요리뜨거운 봉사. 식사가 늦게 시작되면 냉동 치즈를 오븐이나 전자레인지로 녹여주세요.

치킨 필레가 없으면 오리 또는 칠면조로 대체하십시오. 어쨌든 맛있을 것입니다. 주방 무기고에 분할된 곰팡이가 없으면 일반 베이킹 시트를 사용하고 서빙하기 전에 일부를 사용하십시오.

감자가 들어간 오리지널 버전

julienne에 감자를 추가하는 아이디어를 누가 생각해 냈는지 말하기는 어렵지만 이 요리 단계는 성공적이었습니다. 이 간단한 재료 덕분에 진미가 더 맛있고 만족 스럽습니다. 편안히 앉아서 집에서 걸작을 재현하는 방법을 읽으십시오. 연어 요리만큼 쉽습니다.

재료:

감자 - 10개
버섯 - 500g.
하드 - 200g.
가공 치즈- 1팩.
양파 - 3 머리.
마늘 - 3 웨지.
계란 - 2개 .
밀가루, 소금, 향신료, 버터, 식물성 기름.

준비:

버섯을 튀기거나 끓입니다. 이것을하는 방법을 모르는 경우 버섯으로해야 할 일에 대한 기사를 읽으십시오. 감자를 삶아 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
껍질을 벗기고 다진 양파를 기름에 투명해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 버섯과 결합하십시오.
스토브에 두 번째 팬을 놓습니다. 기름을 추가하지 않고 밀가루를 몇 분 동안 볶습니다. 가장 중요한 것은 그것이 황금색이된다는 것입니다.
밀가루에 숟가락을 넣고 버터빠르게 저으면서 흡수될 때까지 요리하십시오. 계속 저어주고 약간의 끓는 물을 부어 끓입니다. 결과는 두꺼운 덩어리입니다.
소스가 끓어오르면 넣어주세요 가공 치즈, 모든 것을 섞는다. 향신료와 함께 소금을 추가하는 것이 남아 있습니다. 끓인 후 불을 끕니다. 소스가 식으면 계란을 넣고 저어주세요.
감자를 베이킹 접시 바닥에 놓습니다. 위의 레이어를 수행하십시오. 튀긴 버섯그리고 다진마늘을 소스 위에 부어주세요. 강판 치즈를 뿌리고 양식을 오븐에 보냅니다.
30분 동안 180도에서 굽습니다. 교육 후 향기로운 빵 껍질, 오븐에서 julienne을 제거하고, 배치하고, 봉사하십시오.

미식가들도 그런 대접을 좋아합니다. 인기의 비결은 맛, 준비 속도, 저렴함에 있습니다. 한 가지 단점은 칼로리 함량으로 체형에 해로울 수 있습니다.

냄비에 요리하는 법

처음에는 프렌치 트리트먼트가 cocotte 제조 업체에서 준비되지만 컴팩트합니다. 항아리, 우리가 감자 나 메밀을 요리하는 것도 적합합니다. 서빙할 때는 평평한 접시에 cocotte 메이커를, 나무 컵받침에 냄비를 놓으십시오.

재료:

버섯 - 500g.
사워 크림 - 200ml.
단단한 치즈 - 300g.
양파 - 머리 2개.
해바라기 유, 소금 후추.

준비:

황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 반 고리로 자른 양파를 볶습니다. 그런 다음 조각으로 자른 버섯을 팬에 보냅니다. 그들이 요리되면 사워 크림을 붓습니다.
액체가 많이 생성되면 밀가루 한 숟가락을 넣고 2~3분 동안 저어가며 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
결과베이스로 냄비를 채우고 강판 치즈를 위에 놓습니다. 180도에서 5-10 분 동안 오븐에 보내야합니다.

먹기 전에 다진 허브를 뿌리거나 간을 하세요. 프로방스 허브... 크루통을 반찬으로 사용하십시오.

줄리앙의 이야기

아름다운 프랑스 이름에도 불구하고 걸작에는 러시아 뿌리가 있습니다. 프랑스어는 julienne를 야채와 음식을 자르는 방법이라고 부릅니다. 질문이 생깁니다. 왜 러시아 요리외국 이름을 얻었다?

과거에는 요리사가 버섯을 자르기 위해 줄리엔 방법을 자주 사용했습니다. 나중에 그들은 방문객들이 "사워 크림에 든 버섯"보다 "줄리엔느 버섯"을 더 주문할 의향이 있음을 알아냈습니다. 결과적으로 프랑스에서 온 단어가 제목에 남아있었습니다.

실수를 하는 것은 매우 어렵습니다. 특히 julienne이 무엇이며 올바르게 요리하는 방법에 대한 일반 정보를 알고 있다면 🙂 그래서 Julienne (fr. Julienne - 아마도 프랑스어 이름여름 달 7 월) - 오는 프랑스 요리 특별한 방법어린 야채를 얇은 스트립으로 자르는 데 일반적으로 여름 시즌에 수프와 샐러드를 만듭니다.

현대 요리에서 이 용어는 냉간 가공 (절단) 수프나 소스용으로 사용되는 야채로, 가장 섬세한 일관성을 제공하거나 어린 야채나 새싹의 조리 속도를 높입니다. 실제로, 이것은 줄리엔이 가장 흔히 스트립(뿌리 작물의 경우)으로 자르고 양파와 토마토의 경우 얇은 고리를 의미한다는 것을 의미합니다. 그래서 이렇게 얇게 썬 야채로 만든 샐러드를 줄리엔느라고 하고, 야채를 이렇게 썰어서 나오는 수프를 줄리엔느 수프라고도 합니다.

현대 러시아 요리에서 줄리엔은 일반적으로 아래에서 크림(또는 베샤멜)에 구운 버섯 요리라고 합니다. 치즈 크러스트(보통 cocotte 메이커에서), 그들은 또한 julienne를 만듭니다. 닭고기그리고 해산물.

따라서 샐러드 / 수프를 준비하고 야채를 얇은 스트립으로 자르면 줄리엔이 주머니에 있다고 말할 수 있습니다. 물론 더 많은 질문이 제기되지만 "러시아어" 의미의 julienne- 실제로 버섯 요리처럼. 우리는 그것에 대해 더 자세히 이야기 할 것입니다.

아무도 그것을 부정하지 않을 것이다 줄리엔- 그것은 매우 맛있습니다. 게다가 전혀 어렵지 않습니다. julienne용 제품은 스트립으로 절단되어 분할된 금속 cocotte 제조기에 배치됩니다. 작은 냄비에 요리할 수도 있고 프라이팬에서도 요리할 수 있습니다. 그리고 그 노력이 헛되지 않도록, 요리 제품괜찮은 것으로 판명되면 julienne의 고기 구성 요소는 닭고기, 새우, 건어물, 혀 또는 햄과 같이 부드럽고 부드러워야 합니다.

또한 버섯은 주로 porcini, champignons 또는 chanterelles에 추가되는 경우가 많습니다. 덜 맛있는 것은 고기를 포함하지 않고 버섯만으로 만든 줄리엔입니다. 그러나 양파는 필수 구성 요소이기 때문에 투명해질 때까지 튀긴 양파 없이는 할 수 없습니다.

줄리엔 충전재에는 두 가지 유형이 있습니다.

사워 크림 - 원하는 경우 밀가루 또는 계란으로 두껍게 한 사워 크림; 마요네즈로 반을 채울 수도 있습니다.
베샤멜 소스 - 우유와 버터를 섞은 구운 밀가루.

베샤멜 소스에 대한 추가 정보: 베샤멜(fr. bechamel) - 루와 우유를 기본으로 한 소스. 많은 유럽 요리의 소스로 사용되며, 다양한 소스... 다음 이상한 단어는 ru입니다.

러시아(fr. roux) - 밀가루와 지방의 열처리된 혼합물, 일반적으로 녹인 버터. 일반적으로 소스의 증점제로 사용됩니다. 의 주요 구성 요소 중 하나입니다. 클래식 소스베샤멜, 벨루트, 에스파니올을 포함한 프랑스 요리. ru의 준비를 위해 버터가 일반적으로 사용되며 덜 자주 라드 (라드) 또는 식물성 기름이 사용됩니다.

ru의 품종:

화이트 루(fr. roux blanc) - 주재료는 버터와 밀가루, 팬이나 오븐에 두른 기름에 튀겨 색이 변하지 않습니다.
Golden roux (fr. roux blonde) - 흰색 루처럼 요리되었지만 더 오래 튀긴 것 - 황금빛 갈색이 될 때까지.
red roux (fr. roux brun) - 흰색 루처럼 요리되었지만 더 오래 튀긴 것 - 갈색이 될 때까지 때때로 첨가되기도 합니다. 고기 주스튀김에서.

그래서 우리는 베샤멜 소스의 기초를 알아 냈고 이제 소스 준비에 대해 알아 냈습니다.

냄비에 우유를 붓고 양파, 허브, 육두구, 기호에 따라 소금과 후추로 간을 한다
천천히 끓여서 즉시 열에서 제거하고 덮으십시오
30분~1시간 정도 끓인 후 체에 걸러주세요
냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 가끔 저어가며 1분 동안 요리합니다.
불에서 내리고 점차적으로 우유를 첨가하고 때때로 저어줍니다.
다시 열을 가하고 끓여서 계속 저어주면서 2분 동안 요리합니다.
양파, 고기 또는 치즈 조각, 계란, 향신료 및 허브를 취향에 따라 추가하여 베샤멜 기반 소스의 전체 제품군을 만들 수 있습니다.

새우 줄리엔에 추가할 수 있습니다. 삶은 쌀그리고 야채( 콜리플라워, 시금치, 브뤼셀 콩나물). 상단 줄리엔은 잘게 간 치즈 또는 다음과 같은 치즈 혼합물로 덮여 있습니다. 빵 부스러기... 그건 그렇고, 또 다른 이상한 단어 인 cocott이있었습니다. Cocotte (프랑스 cocotte - 치킨) - 줄리엔을 제공하기위한 작은 금속 국자.

그래서 일반 규칙 올바른 준비 Julien이 정리했습니다. 특정 요리법에 대해 이야기할 수 있습니다.

줄리엔의 올바른 준비를 위한 조리법

사워 크림 (크림) 드레싱의 줄리엔으로 시작합시다.

우선 구성:

양파 2개
닭고기 400-500g(예: 다리 2개),
250g 신선한 버섯,
밀가루 2큰술
치즈 150g
사워 크림 300g,
빵가루 1큰술
소금, 후추 맛

양파를 잘게 자르고 투명해질 때까지 버터에 볶습니다. 어떤 경우에도 색이 변하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 줄리엔느가 쓴 맛이 납니다. 그릇에 넣습니다. 버섯을 얇은 스트립으로 자르고 부드러워 질 때까지 버터에서 볶습니다. 닭고기를 삶거나 볶습니다. 피부를 제거하고 뼈를 제거하십시오. 닭고기를 스트립으로 자릅니다.

사워 크림(크림) 드레싱을 준비합니다. 마른 프라이팬에 갈색이 될 때까지 밀가루를 튀기고 약간의 버터를 넣고 사워 크림, 소금 및 후추를 부어 맛보십시오. 잘 저어 끓입니다.

닭고기, 버섯, 양파를 볶습니다. 결과 혼합물을 코코아 제조기 또는 작은 내열 그릇에 나눕니다. 사워 크림 드레싱을 붓습니다.

잘게 간 치즈와 빵가루를 섞어 코코아 메이커에 붓습니다. 갈색이 될 때까지 예열된 오븐에 넣습니다. 뜨거운 줄리엔을 제공하십시오.

베샤멜 소스를 곁들인 줄리엔느.

베샤멜 줄리엔 재료:

치킨 필레 500g
샴피뇽 300g
양파 200g
치즈 200g(단단한 것)
300-350g 크림(15-25%) 또는 사워 크림
밀가루 2큰술
후추
식물성 기름

닭고기 필레가 부드러워질 때까지 끓입니다(끓인 후 약 20분 동안 요리). 양파를 잘게 썬다. 버섯을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 필레를 식히고 잘게 자릅니다. 양파를 볶다 식물성 기름... 버섯을 추가합니다. 모든 액체가 끓을 때까지 볶습니다(약 10-15분). 필레, 소금, 후추를 넣고 저어주고 열에서 제거하십시오.

위의 레시피(또는 다른 레시피)에 따라 베샤멜 소스를 준비합니다. 버섯과 필레를 넣고 저어주고 열에서 제거하십시오.

치즈를 갈아서 거친 강판... 이 덩어리를 cocotte 메이커 (냄비, 냄비, 팬, 베이킹 시트 등)에 넣으십시오. 치즈를 뿌립니다(덮지 마십시오). 오븐에 넣고 180도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(약 30분).

마지막으로 코코테 메이커나 기타 작은 그릇이 없거나 실험해보고 싶다면 롤빵에 줄리엔느 레시피를 제공합니다.

롤빵에 julienne에 대한 올바른 조리법.

롤빵의 줄리엔에는 다음이 필요합니다.
4롤(직경 8~9cm),
삶은 닭다리 1개(또는 가슴살 1/2개),
가능 - 버섯 및 기타 재료, 선택 사항
큰 양파 2개,
밀가루 1티스푼,
사워 크림 4 ~ 8 큰술,

양파를 얇은 반 고리로 자르고 소량의 식물성 기름에 최소 열로 끓입니다. 양파는 부드러워지고 반투명해지며 3~4회 수축한다. 어떤 경우에도 양파의 색이 변하기 시작하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 줄리엔이 쓴맛이 나고 냄새가 납니다. 튀긴 양파... 완성 된 양파에 밀가루 한 숟가락을 넣고 섞고 열에서 제거하십시오.

닭고기를 섬유로 당깁니다.

빵의 윗부분을 잘라내고 빵 부스러기를 선택하고 벽 두께는 1cm 남겨 둡니다. 롤빵에 양파, 닭고기, 향신료를 넣고 사워 크림을 부어 약간 저어줍니다 (가장 편리하게는 작은 칼로). 그 위에 강판 치즈를 뿌린다.

치즈가 녹을 때까지 오븐이나 전자레인지에 넣습니다.

알맞게 준비된 줄리엔느로 식욕을 돋구세요!

http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml 및 http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html의 자료 기반

프랑스 의미에서 julienne은 요리를 자르고 준비하는 방법입니다. 신선한 채소들 7월에 익는다. 따라서 이름은 프랑스어에서 July와 자음입니다. 프랑스인들은 이런 식으로 수프와 스튜를 가장 많이 준비하지만 여기에서는 줄리엔을 아래에서 뜨겁게 구워냅니다. 치즈 크러스트그리고 소스에서 버섯, 닭고기, 고기, 야채 및 기타 재료를 선택할 수 있습니다. 줄리엔을 요리하는 것은 어렵지 않으며 준비 방법은 큰 비밀이 아니며 모든 요리 전문가가 처리 할 수 있습니다. 중요한 것은 몇 가지를 관찰하는 것입니다. 간단한 추천, 뿐만 아니라 자신의 상상력을 사용합니다. julienne에는 많은 변형이 있습니다. 오븐에서 어떤 종류의 줄리엔을 어떤 방법으로 어떤 재료로 요리 할 수 있는지 알아 봅시다.

나는 내가 사랑하는 모든 유형의 제품과 붉어지는 치즈 크러스트 아래에서도 결합하기 때문에 첫 번째 숟가락부터 문자 그대로이 요리와 사랑에 빠졌습니다. 많은 사람들이 명절을 위해 따뜻한 간식으로 준비하며 누군가는 저녁 식사로 가족들을 기쁘게 할 수 있습니다. 완전한 자유가 있습니다.

많은 카페와 레스토랑에서 대부분의 경우와 마찬가지로 메뉴에 julienne이 있습니다. 간단한 재료, 버섯과 닭고기, 그리고 새우와 야채와 함께 이국적인. 하지만 더 나쁜 집 부엌, 우리는 또한 우리가 좋아하는 제품으로 줄리엔을 요리하고 손님을 놀라게 할 수 있습니다.

버섯을 곁들인 Julienne(샴피뇽) - 베샤멜 소스를 사용한 고전 요리법

아마도 버섯과 함께 가장 간단하고 인기있는 줄리엔은 거의 모든 곳에서 준비됩니다. 덕분에 거의 모든 성인이 그가 한 번 시도한이 특정 줄리엔을 말할 수 있습니다. 이 요리가 얼마나 인기가 있는지 고려하면 놀라운 일이 아닙니다.

클래식 줄리엔느의 버섯은 일반적으로 샴피뇽을 사용합니다. 이 버섯은 인공 조건따라서 겨울과 여름 모두에서 찾을 수 있습니다. 신선한상점과 식료품 시장의 선반에. 물론 버섯은 신선하게 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

크림이나 사워 크림으로 줄리엔을 만드는 것을 좋아하는 사람도 있는 걸로 아는데, 시작점으로 버섯과 베샤멜 소스로 줄리엔 만들기를 클래식 레시피로 설명하겠습니다. 이 프랑스 소스는 줄리엔만큼 유명합니다. 그들은 서로 완벽하게 어울립니다. 가장 중요한 것은 올바르게 요리하는 것입니다.

베샤멜 소스 요리법을 모르신다면 레시피에서 바로 알려드릴께요. 어렵지 않고 충분히 빠릅니다.

버섯으로 클래식 줄리엔을 요리하려면 다음이 필요합니다.

신선한 샴피뇽- 300g,
단단한 치즈 - 100g,
양파 - 1개,
소금과 후추 맛.

베샤멜 소스:

밀가루 - 50g,
버터 - 50g,
우유 - 300ml,
지상 육두구 - 0.5 티스푼,
맛에 소금.

요리법 클래식 줄리엔오븐에서 cocotte 그릇에 버섯과 함께 :

1. 줄리엔느를 준비하려면 특별한 작은 코코뜨 메이커가 필요합니다. 금속 또는 세라믹일 수 있으며 일반적으로 작은 1인분을 담을 수 있습니다. 이 cocotte 메이커의 테이블에는 버섯을 곁들인 클래식 줄리엔느가 제공됩니다.

먼저 씻은 버섯을 얇게 썰어주세요. 양파를 아주 잘게 썰고, 굵은 강판에 치즈를 갈아줍니다. 크림 같은 풍미가 좋은 거의 모든 단단한 치즈가 적합합니다.

2. 버섯은 양파와 함께 약간 갈색빛이 돌때까지 볶아줍니다. 이렇게하려면 프라이팬에 기름을 데우고 버섯을 넣으십시오. 처음 몇 분 안에 버섯은 주스를 분비하여 증발시켜야하며 그 후에 양파를 넣고 모든 것을 볶습니다.

버섯을 요리할 때 소금과 후추로 간을 합니다. 그래서 그들은 이미 줄리엔에서 더 맛있을 것입니다.

3. 베샤멜 소스를 준비합니다. 이렇게하려면 너무 많이 녹일 필요가 없습니다. 뜨거운 프라이팬완전히 흐를 때까지 버터 50g.

4. 이제 버터를 스토브에서 꺼내지 않은 상태로 버터에 밀가루 두 스푼을 넣고 즉시 저어줍니다. 모든 덩어리가 문질러질 때까지 나무 주걱이나 숟가락(실리콘 사용 가능)으로 저어줍니다. 이 경우 모든 것이 천천히 녹고 혼합되지만 타지 않도록 불이 낮아야합니다.

부드러워질 때까지 저어줍니다. 균질한 질량액체 크림처럼.

5. 이제 얇은 흐름으로이 덩어리에 우유를 붓기 시작하십시오. 숟가락으로 소스 저어주기를 멈추지 마십시오. 우유를 천천히 부드럽게 부으면 소스와 섞입니다. 가장 중요한 것은 덩어리를 피하는 것입니다.

우유를 모두 넣고 소스가 다시 부드러워질 때까지 계속 세게 저어줍니다. 그런 다음 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다. 원하는 일관성... 밀도를 연유와 비교할 수 있습니다. 오래 끓이면 구즈가 베샤멜 소스가 됩니다. 우리는 제 시간에 멈춰야 합니다. 이 과정에서 소스에 간을 맞춰 소금간을 하고 육두구가루를 넣는다.

베샤멜 소스를 처음 만들 때 가장 어려운 점은 덩어리를 피하는 것입니다. 그러나 그들 없이는 할 수 없다면 절망하지 말고 소스를 버리지 말고 이머젼 블렌더에 담그십시오. 그러면 덩어리가 사라집니다.

소스를 완전히 식히지 말고 준비되는 즉시 줄리엔느를 계속 요리하십시오.

6. 튀긴 버섯과 치즈를 코코트메이커에 넣어주세요. 치즈의 절반 이상을 사용하지 마십시오. 더 맛있고 치즈를 만들기 위해 이 부분이 필요합니다. 버섯 충전물... 각 코코아 그릇에 버섯 조각과 강판 치즈를 던지십시오.

7. 치즈-버섯 혼합물을 베샤멜 소스와 함께 붓는다. 그 위에 남은 강판 치즈를 뿌린다.

8. 180도로 예열된 오븐의 베이킹 시트에 코코뜨 메이커를 놓고 15분 정도 굽는다. 준비 상태는 갈색 치즈 크러스트에 의해 결정됩니다.

이제 클래식 버섯 줄리엔이 준비되었으며 아직 뜨거울 때 제공할 수 있습니다. 그들은 그것을 뜨겁게 먹고 각자의 부분을 제공합니다.

저항 향기로운 접시거의 불가능한. 본 에피타이트!

크림을 곁들인 닭고기와 버섯 줄리엔 - 사진과 함께 간단하고 맛있는 요리법

두 번째로 인기 있는 메뉴는 닭고기와 버섯을 곁들인 줄리엔느입니다. 버섯은 샴피뇽이 될 수 있고, 마당에 있는 계절과 존재 여부에 따라 다른 산림 버섯이 있을 수 있습니다. 신선한 살구또는 흰색, 예를 들어. 이 버섯과 함께 먹으면 확실히 맛있습니다. 하지만 우리는하지 않습니다 버섯 시즌, 그래서 다시 내가 좋아하는 버섯. 여기 닭고기는 닭 가슴살 형태이며, 이 조각은 맛이 좋으며 요리를 완벽하게 보완합니다.

닭고기를 요리하는 방법에는 두 가지 옵션이 있습니다. 미리 삶거나 줄리엔을 요리하는 과정에서 이미 튀기십시오. 닭고기와 버섯 줄리엔의 맛은 닭고기를 요리하는 방식과 크게 다르지 않습니다.

첫 번째 레시피에서 베샤멜 소스로 줄리엔느 만드는 법을 알려드렸는데 소스에는 여러 가지 변형이 있는데 여기서는 다른 것도 알려드릴게요. 미래에는 즉흥적으로 할 수 있지만 다른 조리법하나에서 충전물을 가져오고 다른 하나에서 소스를 가져옵니다. 저를 믿으십시오, 그들은 결합될 것입니다.

그래서이 레시피에서는 크림 소스를 만들 것입니다. 크림이 버섯과 닭고기와 이상적으로 결합되어 있다고 누가 주장할 수 있습니까? 감히. 의심할 정도로 맛있습니다. 따라서 준비하고 두 가지 옵션을 모두 시도하십시오. 크림을 사용하면 Bechamel 소스보다 훨씬 뚱뚱해지지 않습니다. 소스는 버터와 우유로 만들지만 여기서는 기성품만 있습니다. 유제품더 높은 지방 함량. 버섯과 크림을 곁들인 치킨 줄리엔은 맛이 매우 섬세합니다.

샴피뇽 - 400 gr,
닭고기 가슴살- 2개,
양파 - 1 개,
크림 20-25% - 150ml,
치즈 - 100g,
밀가루 - 1 큰 술
소금과 후추 맛.

준비:

1. 원하는 경우 삶은 닭 julienne에서는 미리 이 작업을 수행해야 합니다. 다행스럽게도 닭 가슴살은 20~30분 정도 익힌 후 더 이상 익히지 않습니다. 소금물에 담가 30분 정도 끓이면 완성입니다.

2. 양파를 껍질을 벗기고 아주 작은 입방체로 자릅니다. 나는 당신에 대해 모르지만 양파의 맛을 좋아하지만 너무 큰 조각을 좋아하지 않습니다. 특히 이것은 부드러운 요리닭고기와 버섯을 곁들인 줄리엔처럼.

투명해질 때까지 식물성 기름에 다진 양파를 볶습니다.

3. 버섯은 취향에 따라 얇게 썰어주세요 작은 조각들... 그러나 튀길 때 그들은 크게 줄어 듭니다.

튀긴 양파에 버섯을 놓고 버섯에서 나온 액체가 모두 증발할 때까지 저어가며 더 볶습니다. 말 그대로 5-7분이면 요리에 충분합니다. 버섯과 양파를 소금에 절여 맛보십시오.

4. 버섯이 노릇해지기 시작하면 밀가루를 뿌리고 잘 저어준다. 밀가루로 계속 볶습니다. 몇 분입니다. 무엇을 위한 것입니까? 묵과 우리의 이 경우소스의 증점제 역할을 합니다. 튀기면 기분 좋은 캐러멜 향이 나고 버섯 향도 흡수됩니다.

5. 밀가루를 버섯으로 볶은 후 몇 분 후 프라이팬에 생크림 100-150ml를 붓는다. 특별하면 좋다 헤비 크림소스의 경우 이제 상점에서 판매되며 레이블을 읽으십시오.

크림을 붓고 열을 약하게 줄이십시오. 약간만 끓여야 합니다. 그렇지 않으면 휘어져서 덩어리와 버터로 분리됩니다. 이것은 허용되지 않으며 소스는 두껍고 균질해야합니다. 크림에 버섯이 약간 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 5-7분 동안 끓입니다.

6. 이미 삶은 닭고기는 손이나 포크로 가늘게 쪼개어 깍둑썰기 해서 먹기 좋게 잘라서 먹기 좋습니다.

닭고기가 날 것인데 튀길 계획이라면 별도의 프라이팬에서 하고 버섯을 노릇하게 볶는다. 이를 위해 닭고기를 작은 조각으로 자르고 부드러워 질 때까지 식물성 기름에 튀깁니다. 닭이 지면 핑크색회색으로 바뀌면 닭고기가 준비되었음을 의미합니다. 튀길 때 소금을 넣는 것을 잊지 마십시오.

7. 이제 닭고기와 나머지 줄리엔느 충전재를 섞을 수 있습니다. 프라이팬에 닭고기를 넣고 잘 저어줍니다. 이제 cocotte 캐서롤에 닭고기와 버섯을 곁들인 julienne을 배치하여 오븐에서 구울 수 있습니다.

8. 굵은 강판에 치즈를 갈고 그 위에 줄리엔느를 뿌린다. 치즈 크러스트가 두꺼워지고 둥글수록 줄리엔느가 더 맛있습니다. 이제 180-200도 온도에서 15분 동안 오븐에 넣을 수 있습니다. 오븐에 전기 그릴이 있으면 그것을 사용할 수도 있습니다. 사실 줄리엔 자체가 준비되었으며 황금빛 홍당무가 될 때까지 빵 껍질을 굽기만 하면 됩니다. 그릴은 이것으로 충분합니다.

닭고기와 버섯을 곁들인 줄리엔의 준비 상태는 다음과 같이 결정됩니다. 외관치즈 크러스트. 갈색이 되면 오븐에서 꺼내 거의 즉시 제공할 수 있습니다. 알잖아 뜨거운 신선한익힌 줄리엔이 제일 맛있다!

그건 그렇고,이 조리법에 따르면 닭고기없이 버섯과 함께 줄리엔을 요리하거나 예를 들어 햄으로 닭고기를 대체 할 수 있습니다. 그것은 놀라운 맛으로 밝혀졌습니다. 한번은 실험을 위해 닭고기를 가볍게 튀긴 베이컨으로 대체했습니다. 정말 놀랍습니다!

충전물을 실험하고 두려워하지 마십시오. 가족과 함께 즐거운 휴일과 저녁 식사를 즐기십시오!

오븐에 사워 크림과 마늘을 곁들인 버섯 줄리엔

줄리엔 요리를위한 다양한 옵션에 대해 이야기하면 박제 제품뿐만 아니라 사용할 수 있습니다. 예를 들어 버섯, 닭고기, 햄, 새우는 모두 줄리엔에 좋습니다. 그러나 하나 더 말할 가치가 있습니다. 대중적인 형태- 사워 크림을 곁들인 줄리엔. 사워 크림을 곁들인 버섯은 윈윈, 그런 다음 사워 크림에 버섯을 넣고 치즈 껍질 아래에서 구운 것입니다. 이것은 일반적으로 요리 동정의 승자입니다. 그리고 마늘은 버섯과 함께이 버전의 줄리엔에서 향기로운 악센트가 될 것입니다.

이전 조리법과 마찬가지로 원하는 제품으로 채우는 것이 좋습니다. 그러나 제 생각에는 사워 크림이 포함된 버전에서는 버섯이 필수적인 부분이어야 하며 고기, 닭고기와 같은 다른 재료를 추가해야 합니다. , 햄, 야채.

요리에는 다음이 필요합니다.

신선한 버섯 (샴 피뇽) - 400g,
양파 - 1-2 조각,
마늘 - 1-2 정향,
사워 크림 (고지방) - 150g,
단단한 치즈 - 150g,
소금과 후추 맛.

준비:

1. 사워 크림으로 버섯 줄리엔을 준비하고 있으므로 버섯을 요리하고 시작하십시오. 당신이 가지고 있다면 산림 버섯, 튀기기 전에 끓입니다. 신선한 버섯을 가져간 경우 씻어서 조각이나 큰 입방체로 자릅니다.

2. 양파는 작게 썰어 기름을 두른 프라이팬에 볶는다. 투명해질 때까지 튀긴 다음 거기에 버섯을 넣고 모든 주스가 증발하고 갈색이 될 때까지 끓입니다.

3. 마늘은 껍질을 벗기고 칼로 곱게 다진다. 신선한 딜을 가져다가 잘게 썰 수도 있습니다.

4. 버섯이 익으면 프라이팬에 사워크림을 넣고 잘 저어준다. 내다 낮은 열약 5분 동안 계속 저어줍니다. 마늘과 허브를 같은 장소에 넣고 소금을 맛보십시오.

5. 이제 불에서 버섯이 든 줄리엔느를 꺼내 코코뜨 메이커나 작은 냄비에 깔아주세요.

6. 각 julienne 부분에 강판 치즈를 뿌립니다. 틀을 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣고 10-15분 동안 오븐에 넣습니다. 황금빛 갈색치즈에. 온도는 더 이상 180-200도이어야합니다.

치즈가 완전히 녹고 갈색이되면 오븐에서 사워 크림으로 줄리엔을 제거 할 수 있습니다. 맛있는 뜨거운 간식준비가 된!

감자의 Julienne - 요리를 위한 원본 비디오 레시피

우리 모두를 제외하고는 말할 수 없습니다. 알려진 방법 cocotte 제조기 또는 냄비에 julienne를 요리하고 서빙하는 것, 오리지널 것도 있습니다. 그 중 하나는 감자 보트에서 버섯으로 줄리엔을 요리하는 방법입니다. 적절한 요리가 없거나 새로운 맛을 원하는 사람들에게 적합합니다. 이 버전의 요리에서 줄리엔은 훌륭한 구운 감자가 될 "요리"와 함께 먹는 것이 분명합니다.

그러한 요리를 준비하기 위해 위에서 설명한 세 가지 줄리엔 레시피 중 하나를 사용할 수 있습니다. 그들은 매우 상세하고 질문을 남기지 않을 것입니다. 그러나 마지막에 접시를 틀에 넣을 때 감자에 넣을 것입니다. 이렇게하려면 미리 감자를 껍질을 벗기고 중간을 잘라 일종의 판을 만들고 오븐에서 부드러워 질 때까지 굽습니다. 이것은 오븐의 julienne가 본질적으로 매우 짧은 시간 동안 구워지기 때문에 필요합니다. 그래야만 치즈가 녹고 구워집니다. 이것은 감자를 미리 준비하지 않으면 감자가 날것으로 남아 있다는 것을 의미합니다.

이것이 이 레시피의 유일한 비밀입니다. 그러나 나는 많은 사람들이 독창성 때문에 그것을 좋아할 것이라고 확신합니다. 게다가 감자가 들어간 버섯은 크림 소스또는 사워 크림은 진정한 기쁨입니다.

요리 과정을 눈으로 확인하고 복잡한 것은 없는지 확인하고 싶다면 비디오를 시청하십시오.

tartlets의 Julienne - 축제 테이블을 위한 뜨거운 전채

그리고 마지막으로 Julienne에 대해 축제 요리... 나는 요리를 시도했다 다른 변종 julienne,하지만이 방법을 제공하는 것은 나에게 집에서 손님의 휴일과 회의에 가장 적합한 것 같습니다. 타르트렛은 모래로 만든 작은 식용 컵입니다. 와플 반죽충전물과 함께 먹는 것. 그리고 제 생각에는 julienne 속을 채우는 tartlets를 만드는 것은 훌륭한 아이디어입니다. 그리고 손님이 떠난 뒤에도 설거지를 많이 할 필요가 없고 요리를 할 수 있습니다. 많은 수의, 그리고 집에 있는 cocotte 제작자의 수뿐만 아니라. 글쎄, 누가 12명의 코코아 제조기를 집에 두는가? 나는 확실히하지 않습니다. 그래서 tartlets는 그런 순간에 저장됩니다.

황금빛 갈색 치즈 크러스트 아래에 군침이 도는 이 맛있는 타르트를 상상해보세요. 큰 접시중간에 축제 테이블... 그들이 그곳에 얼마나 오래 머물 것 같습니까? 나는 그들에게 5분의 시간을 줍니다. 더 이상은 아닙니다. 저를 믿으십시오. 나는 항상 손님이 도착할 때를 대비하여 tartlets에서 줄리엔을 요리했습니다. 모두가 몇 가지를 먹고 싶어하고 멈출 생각이 없습니다.

tartlets에서 julienne를 요리하려면 어떤 특별한 것이 필요합니다. 먼저 타르트 자체를 사거나 준비해야합니다. 익히는 데 시간이 오래 걸리므로 구입하기가 더 쉽습니다. 재량에 따라 크기를 선택하십시오. 이제는 다르게 판매됩니다. 타르트에 어떤 반죽을 넣을지 선택도 가능합니다. 평소에 타르트를 더 좋아했는데 바 슬어지기 쉬운 페스츄리, 그들은 모양을 잘 유지하고 고무가되지 않습니다.

둘째, 예를 들어 위의 조리법 중 하나에 따라 줄리엔을 직접 요리 할 때 두껍게 만드십시오. 즉, 단축 액체 부분, 우유와 크림의 양을 줄이거 나 아주 약한 불에서 버섯과 닭고기를 넣은 줄리엔이 걸쭉해질 때까지 약간 증발시킵니다. tartlets에 너무 액체 julienne이 점차적으로 그들을 담그기 시작합니다. 두꺼운 것은 더 오래 지속되며 식기 전에 이미 먹을 시간이 있습니다.

축제 테이블의 경우 줄리엔으로 다양한 충전재를 준비하고 한 부분은 버섯으로, 다른 부분은 닭고기로, 세 번째 부분은 햄으로 만들 수 있습니다. 또는 다른 조합. 당신의 손님은 확실히 이것을 좋아할 것입니다. 왜냐하면 그것은 약간의 놀라움이 될 것이기 때문입니다.

줄리엔 타르트렛을 만들기 위한 마지막 팁은 서빙 직전에 요리하는 것입니다. 더위 속에서는 가장 맛있고 타르트렛과 줄리엔 자체는 여전히 뜨겁습니다.

그리고 타르틀렛에 줄리엔느를 만드는 방법이 명확하지 않으신 분들을 위해 영상에 있는 레시피를 보시는 것을 추천합니다.

이번에는 야채나 새우 등 이색적인 줄리엔느를 선택하지 않고 했습니다. 아마도 나는 그들에게 별도의 기사를 할애 할 것입니다. 하지만 참고할 수 밖에 없다. 고전적인 조리법버섯으로 줄리엔을 요리하는 것은 항상 내가 가장 좋아하고 가장 맛있는 것으로 남을 것입니다. 그리고 당신을 위해, 나는 당신을 찾고 싶습니다. 실험과 맛있는 식사를 즐기십시오!

사용할 수 있는 것과 사용하는 방법 가벼운 저녁 식사... 줄리엔을 만들기 위한 많은 요리법이 있으며 물론 샴피뇽을 곁들인 줄리엔은 고전으로 간주됩니다. 겉보기에는 아름답고 신비로운 이름인 julienne에도 불구하고 간단하고 빠르게 준비됩니다.

julienne의 경우 신선한 것을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 모든 크기에 적합하며 여전히 잘라야합니다. 신선한 버섯이 없으면 자체 주스로 얼거나 통조림으로 만들 것입니다.

이 멋진 전채 요리를 만들기 위해 오븐에서 고전적인 버섯 줄리엔느를 만들기 위해 특별한 코코테 메이커가 사용됩니다. 일반적으로 고온 세라믹 또는 식품 등급 알루미늄으로 만들어집니다. 개인적으로 완성 된 접시가 덜 자주 타기 때문에 세라믹을 선호합니다.

준비

신선한 것은 땅에서 씻어야합니다. 버섯을 완전히 내리지 않고 물 한 그릇이나 흐르는 물에 오랫동안 씻어내는 것이 정확합니다. 버섯은 스펀지와 같습니다. 그들은 이미 충분한 양의 액체를 가지고 있으므로 추가 물도 매우 빨리 섭취합니다. 물 버섯은 튀기기가 매우 어렵기 때문에 우리는 이것을 필요로 하지 않습니다.

얇은 조각으로 자르거나 작은 큐브... 양파를 껍질을 벗기고 찬물로 헹구고 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 치즈 단단한 품종거친 강판에 문지르십시오.

살짝 예열한 프라이팬에 버터 한 조각을 넣고 녹인다. 다진 것을 넣고 3~4분간 볶는다. 그런 다음 버섯에 다진 양파, 소금, 후추를 넣고 끓입니다. 가끔 7~8분 동안 저으면서 과도한 액체를 증발시키십시오. 튀김이 끝나면 밀가루를 넣고 철저히 섞어 열에서 제거하십시오.

튀긴 것을 코코넛 메이커에 넣고 부피의 약 1/2 또는 2/3로 채우십시오. 코코트 메이커에 크림 한 스푼, 최대 두 스푼을 붓습니다. 불행히도, 나는 너무 많이 부었고 julienne는 오븐에 보관하는 데 필요한 것보다 더 오래 걸립니다. 그 위에 강판 치즈를 뿌리고 코코트 메이커를 베이킹 시트에 올려 놓고 예열된 오븐에 치즈가 녹고 아름다운 빵 껍질이 될 때까지 15~20분 동안 보냅니다.

그래서 오븐에 버섯 줄리엔 클래식 준비... , 코코뜨를 접시에 담고 화상을 입지 않도록 냅킨으로 손잡이를 덮는다. 맛있게 드세요!

재료

300-400 gr - 신선한 샴 피뇽;
2-3 조각 - 중간 크기의 순무 양파;
100 gr - 크림;
1-2 큰술 - 밀가루;
200-300 gr - 단단한 치즈.