갓 나온 따끈따끈한 빵. 뜨거운 빵 - 흥미로운 사실

향기롭고 기분 좋게 뜨거워진 신선한 빵은 즉시 바삭한 빵 껍질에 대한 욕구를 불러일으킵니다. 전 세계적으로 영양의 기초로 여겨지는 빵입니다. 그러나 어떤 형태로 사용하는 것이 가장 정확합니까? 최근에는 신선한 빵이 득보다 실이 많다는 의견을 종종 듣게 됩니다. 에코라이프 홈페이지이것이 무엇과 관련이 있는지 알아내기로 결정했습니다.

그것은 모두 우리 소화 시스템 작업의 특성에 관한 것입니다. 음식을 씹는 과정을 담당하는 사람은 거의 없습니다. 아직도 다른 사람들은 그것에 많은 시간을 보내지 않습니다. 신선한 빵의 경우 문제가됩니다. 갓 구운 빵은 위액이 소화할 수 없는 덩어리가 되어 소화불량을 유발할 수 있습니다.

게다가 갓 꺼낸 따끈한 빵은 아직 완전히 익지 않은 상태입니다. 상온으로 완전히 식을 때까지 제품 내부에서 조리 과정이 계속됩니다. 따라서 신선한 빵 한 조각을 먹으면 발효 과정이 장에서 시작됩니다. 빵 전분은 알코올과 이산화탄소로 분해되어 유해 미생물이 활성화됩니다. 장 내부의 이러한 과정은 불편함, 팽만감 및 통증을 유발할 수 있습니다.

이 모든 것은 어제의 빵을 먹거나 크래커로 말려서 피할 수 있습니다. 이것은 휘발성 유기산의 증발로 인해 구운 식품의 산도가 크게 감소하기 때문에 가능합니다. 건조 과정의 결과 고칼로리 빵이식이 빵으로 바뀝니다.

인공 성분

불행히도, 지역 빵집 공장에서 생산되는 구매 제품은 더 이상 인간이 호열성 효모와 같은 합성 물질을 발명하기 이전의 품질을 갖지 못합니다. 또한, 이러한 물질은 우리 몸의 건강에 가장 유리한 영향을 미칠 수 없습니다. 이 영향은 결석 형성, 소화 장애, 림프계의 불완전성, 심지어 신경 정신 상태의 악화로 나타날 수 있습니다.

Svetlana Frantseva는 Eco-Life 웹사이트를 위해 특별히 "신선한 빵을 먹을 수 없는 이유"입니다.

식료품점에서 집으로 돌아오는 길에 그 바삭하고 뜨거운 빵 껍질을 기억하십니까? 겨울에 거리에서 증기가 나온 아래의 축축하고 향기로운 부스러기. 나는 기계가 공장에서 빵을 가져오는 동네의 모든 가게를 알고 있었다. 우선 빵이 아직 뜨거울 때였다. 그리고 나는 최근에 그것이 구워지는 공장을 방문했습니다! 수년 동안 조리법이 변하지 않은 똑같은 빵. 둥글고, 벽돌이 있고, 거친 빵 껍질이 있고, 그 위에 밀가루 반죽이 있습니다.

1. Ulyanovsk 제3 빵집의 첫 번째 빵은 1967년에 구운 것입니다. 그리고 오늘날 매일 25톤의 빵이 컨베이어에서 선적됩니다.

2. 뜨거운 빵의 길은 반죽을 반죽하는 것부터 시작됩니다. 굽기 전에 미생물 제어를 거쳐 반죽에 포함되어서는 안 되는 물질이 포함되지 않도록 합니다.

3. 그런 다음 반죽을 여러 부분으로 나누어 프루핑 캐비닛에 넣고 약 40-50분 동안 발효시킨 다음 오븐 아래에 놓습니다(따라서 "농민"의 또 다른 이름 - 난로 빵). 난로의 움직임은 멈추지 않습니다. 속도는 이미 반죽을 굽기에 충분히 낮습니다.

4. 굽는 시간은 약 45~60분 정도 소요됩니다. 먼저 빵은 270~300도의 온도에서 구워서 겉은 바삭하게 튀겨낸 후 180~200도의 온도에서 속부터 구워지도록 한다. 빵 준비의 주요 기준 중 하나는 특수 온도 프로브로 측정되는 반죽 내부 온도 94-96도입니다. 그렇다면 빵 부스러기가 구워지고 빵이 준비되었음을 의미합니다.

5. 오븐에서 완성 된 gleb는 선반에 배치 된 스태킹을 위해 순환 테이블로 이동합니다. 스태커는 들어오는 스트림을 따라잡기 위해 한 번에 4개의 조각을 사용합니다.

6. 빵은 선반에서 계속 구워지고 있습니다.

7. 아니오, 맞습니다. 제품이 오븐에서 나왔을 때 실온에 도달할 때까지 계속 구워집니다. 그러면 드디어 빵이 완성된 것으로 간주됩니다.

8. 여기까지는 따끈따끈한 빵을 건강식품이라고 하기 어렵다. 갓 구운 빵을 먹으면 속 쓰림과 복부 팽만감이 생길 수 있습니다. 이것은 그 안의 전분이 여전히 페이스트 형태이고 위에서 분해되지 않기 때문입니다.

9. 식힌 빵은 랙에서 포장 컨베이어로 운반됩니다.

10. 예전 빵이 수백명의 손으로 만졌던 열린 형태로 선반을 저장했다면 이제는 필름으로 포장됩니다.

11. 포장된 제품은 다른 랙으로 옮겨 배송됩니다.

13. 배치 시작부터 완제품 출시까지 16시간이 소요됩니다. 이 중 반죽이 5시간 정도 부풀어 오르고, 반죽을 4시간 정도 반죽하고, 1시간 동안 발효와 굽는 과정을 거친다.

14. 뜨거운 빵이 몸에 안 좋다는 사실, 알고 계셨나요? 아니면 적어도 유용하지 않습니까?

갓 구운 냄새가 날 때 뜨거운 빵, 그는 주변 사람들과 심지어 낯선 사람들에게 더 침착하고 균형 잡히고 반응이 좋습니다. 이 결론은 최근 프랑스 과학자들에 의해 이루어졌습니다. 많은 사람들에게 갓 구운 여전히 뜨거운 빵 냄새는 아늑하고 따뜻한 집, 강하고 다정한 가족과 관련이 있습니다. 대부분의 사람들은 그것을 엄청나게 맛있다고 생각합니다. 또한 현대 과학자들은 뜨거운 맛이 사람에게 긍정적 인 영향을 미칠뿐만 아니라 냄새에도 영향을 미친다는 것을 깨달았습니다. 예를 들어, 그는 사람을 낯선 사람에게도 더 친근하게 만듭니다.

이러한 결론은 고객이 대형 쇼핑 센터의 여러 부서에서 어떻게 행동하는지에 대한 여러 날의 관찰을 통해 가능했습니다. 가장 반응이 좋고 친절했던 사람들은 아직 따끈한 빵이 진열된 선반에서 멀지 않은 곳에 있는 사람들이었습니다. 임의의 행인(특별 고용된 배우)이 이 사람들을 지나고 장갑, 스카프, 우산, 심지어 전화기와 같은 작은 물건을 떨어뜨리는 것처럼 실험이 수행되었습니다. 그리고 이제 신선한 빵 냄새를 즐겼던 사람들은 즉시 낯선 사람들에게 무언가를 잃어 버렸다고 경고했습니다. 슈퍼마켓의 다른 지역에서는 이러한 친절이 훨씬 덜 일반적이었습니다.

그리고 한 권위 있는 심리학 저널에 따르면 프랑스 과학자들의 연구 결과에 대해 논평하면서 이것은 일부 냄새가 사람들의 기분이 더 좋아지고 더 친절해진다는 사실에 기여한다는 사실 때문입니다. 또한 이러한 분위기는 좋은 감정과 의도, 주변 사람들에 대한 세심한 배려를보다 생생하게 표현하는 데 기여합니다.

그렇다면 우리나라의 경우 뜨거운 빵우리와 함께 더 자주 판매하기 시작했습니다. 특히 러시아의 많은 대형 슈퍼마켓은 야채 샐러드와 빵 굽기가 고객 앞에서 직접 수행되는 이른바 자체 생산을 실행하기 시작했습니다. 이러한 소매 시설의 경영진은 그러한 결정이 해당 제품이 천연 제품이라는 가장 좋은 증거가 될 것이라고 믿습니다.

많은 고객들이 갓 구운 따끈한 빵과 기타 페이스트리의 매력적인 외관뿐만 아니라 준비 과정에 수반되는 놀라운 냄새에 매료된다고 말해야 합니다. 그리고 부드러운 크로와상, 바삭한 빵, 신선하고 여전히 뜨겁고 맛있는 냄새를 풍기는 조리대를 아무렇지 않게 지나치는 사람이 거의 없는 것은 아주 자연스러운 일입니다. 그리고 그러한 구매자는 배가 고프지 않더라도 유혹에 저항하지 않을 것입니다. 그는 셀로판에 포장 된 공장 덩어리가 아니라 방금 구운 빵을 확실히 구입할 것입니다.

그러나 동시에 많은 전문가들은 갓 구운 빵의 신선도만이 구매자 선택에 영향을 미치는 것은 아니라고 경고합니다. 이 산업에는 특정 요구 사항과 표준 표준이 있으며, 이는 구소련 시대에 모든 베이커리 기업에서 의무적이고 엄격하게 준수했습니다. 불행히도 그 중 많은 것들이 오늘날 단순히 구현되지 않고 있습니다. 예를 들어, 그 규범은 빵을 구운 지 4시간 후에만 판매할 수 있도록 엄격히 규정했습니다.

그리고 나는 뜨거운 음식의 이점이나 위험에 대한 논쟁이 오늘날까지 가라 앉지 않는다고 말해야합니다. 뜨거운 빵의 위험성을 이야기하는 사람들은 뜨거운 빵을 많이 먹으면 장폐색을 유발하는 경우가 많다는 이론을 증명하기 위해 사실을 인용하며 이를 없애기 위해서는 외과적 개입이 필요할 수 있습니다. 그렇긴 하지만 먹을 사람은 거의 없을거야 뜨거운 빵킬로그램은 당연히 좋지 않습니다. 그리고 적당히 사용하면 해는 없지만 즐거움은 하나뿐입니다.

우리 조상은 신선한 빵의 이점을 완벽하게 이해했습니다. 당시 러시아에서는 주요 음식이었습니다. 모든 전통을 엄격히 준수하여 제조되었으며 고품질의 천연 재료가 이러한 제품의 신선도를 오랫동안 유지하는 데 기여했습니다. 혁명 이전의 러시아에서는 빵을 토요일에만 굽고 다음 주말까지 먹었습니다.

모든 효모 구운 식품은 뜨거울 때 위험합니다. 간신히 구운 빵의 영양 배지와 열은 효모 균류에 좋은 조건입니다. 갓 구운 빵이 아직까지 계속되는 발효 과정으로 인해 위에서 산도가 올라갑니다. 이것은 점막을 자극하고 손상시켜 위염을 유발합니다.

내장에서는 신선한 구운 식품의 소비로 인해 가스 형성 과정이 시작됩니다. 무거움, 위화감이 있습니다. 그 이유는 모두 동일한 효모 균류에 있습니다. 유익한 미생물을 억제하고 유해한 미생물의 성장을 촉진하여 건강한 장내 미생물총에 해로운 영향을 미칩니다. 결과적으로 사람은 비난받을 일을하지 않는 것처럼 보이지만 위장관의 모든 질병을 앓고 있습니다. 그는 신선하고 뜨거운 빵을 좋아합니다.

오븐에서 따뜻하게 구우면 위와 장이 막힐 뿐만 아니라 체중 증가에 크게 기여합니다. 뜨거운 빵을 좋아하는 사람은 맥주를 좋아하는 사람과 같은 효과가 있습니다. 복부에 단단한 지방이 축적되고 배가 부풀어 오르며, 이는 다시 효모균의 원인이 됩니다.

식료품점에서 집으로 돌아오는 길에 그 바삭하고 뜨거운 빵 껍질을 기억하십니까? 겨울에 거리에서 증기가 나온 아래의 축축하고 향기로운 부스러기. 나는 기계가 공장에서 빵을 가져오는 동네의 모든 가게를 알고 있었다. 우선 빵이 아직 뜨거울 때였다. 그리고 나는 최근에 그것이 구워지는 공장을 방문했습니다! 수년 동안 조리법이 변하지 않은 똑같은 빵. 둥글고, 벽돌이 있고, 거친 빵 껍질이 있고, 그 위에 밀가루 반죽이 있습니다.

Alexey Marakhovets의 사진 및 텍스트

1. Ulyanovsk 제3 빵집의 첫 번째 빵은 1967년에 구운 것입니다. 그리고 오늘날 매일 25톤의 빵이 컨베이어에서 선적됩니다.

2. 뜨거운 빵의 길은 반죽을 반죽하는 것부터 시작됩니다. 굽기 전에 미생물 제어를 거쳐 반죽에 포함되어서는 안 되는 물질이 포함되지 않도록 합니다.

3. 그런 다음 반죽을 여러 부분으로 나누어 발효 캐비닛에 넣고 약 40-50분 동안 발효시킨 다음 오븐 아래에 놓습니다(따라서 "농민"의 다른 이름 - 난로 빵). 난로의 움직임은 멈추지 않습니다. 속도는 이미 반죽을 굽기에 충분히 낮습니다.

4. 굽는 시간은 약 45~60분 정도 소요됩니다. 먼저 빵은 270~300도의 온도에서 구워서 겉은 바삭하게 튀겨낸 후 180~200도의 온도에서 속부터 구워지도록 한다. 빵 준비의 주요 기준 중 하나는 특수 온도 프로브로 측정되는 반죽 내부 온도 94-96도입니다. 그렇다면 빵 부스러기가 구워지고 빵이 준비되었음을 의미합니다.

5. 오븐에서 완성 된 gleb는 선반에 배치 된 스태킹을 위해 순환 테이블로 이동합니다. 스태커는 들어오는 스트림을 따라잡기 위해 한 번에 4개의 조각을 사용합니다.

6. 빵은 선반에서 계속 구워지고 있습니다.

7. 아니오, 맞습니다. 제품이 오븐에서 나왔을 때 실온에 도달할 때까지 계속 구워집니다. 그러면 드디어 빵이 완성된 것으로 간주됩니다.

8. 여기까지는 따끈따끈한 빵을 건강식품이라고 하기 어렵다. 갓 구운 빵을 먹으면 속 쓰림과 복부 팽만감이 생길 수 있습니다. 이것은 그 안의 전분이 여전히 페이스트 형태이고 위에서 분해되지 않기 때문입니다.

9. 식힌 빵은 랙에서 포장 컨베이어로 운반됩니다.

10. 예전 빵이 수백명의 손으로 만졌던 열린 형태로 선반을 저장했다면 이제는 필름으로 포장됩니다.

11. 포장된 제품은 다른 랙으로 옮겨 배송됩니다.