집에서 우유로 코티지 치즈 만드는 법. 집에서 신선한 우유 코티지 치즈

과정을 더 쉽게 이해할 수 있도록 사진과 함께 단계별 레시피를 준비했습니다. 제안된 옵션을 요리 저금통에 안전하게 추가하고 순수한 형태와 다양한 첨가물로 만든 천연 코티지 치즈를 마음껏 즐길 수 있습니다. 우유, 케 피어, 요구르트 및 기타 유제품으로 준비됩니다.

열처리는 너무 높지 않은 온도에서 진행됩니다. 일반적으로 기술은 수조를 사용합니다. 이를 위해 원료가 담긴 냄비를 물 한 그릇에 넣습니다. 높은 처리 온도에서 처리 시간이 증가하면 커드는 품질이 저하됩니다. 거칠고 건조해집니다.

요리를 위해서는 다음과 같은 도구가 필요합니다.

유리 병;
직경이 다른 냄비 2개;
소쿠리 또는 여과기.

또한 여러 층으로 접힌 천연 천이나 거즈를 준비하십시오.

걸러내기 전에 천(거즈)을 끓인 물에 적셔 짜내면 아무것도 달라붙지 않는다.

수제 코티지 치즈를 준비하기 위해 소에서 우유를 가져오거나 우유를 저장합니다. 첫 번째 경우 수율이 더 높고 제품이 더 뚱뚱하며 매장에서 구입 한 저온 살균 우유에서 더 부드럽고 부드럽습니다.

매장에서 원재료를 구입할 때는 유통 기한이 짧고 지방 함량이 3.6% 이상인 우유를 선택하십시오.

유청은 수제 코티지 치즈를 만들 때 나오는 부산물입니다. 그 자체로 영양가가 있으며 반죽의 베이스로도 잘 어울립니다. 따라서 그것을 쏟지 말고 파이와 okroshka를 만드는 데 사용하십시오.

집에서 집에서 코티지 치즈를 만들고 우유를 저장하는 방법 : 단계별 조리법

코티지 치즈는 발효유 제품이며 신 우유에서 얻어 지므로 준비의 첫 번째 단계는 발효입니다. 이러한 이유로 장기 보관 우유는 작동하지 않으며 단순히 신맛이 나지 않습니다. 우리는 폴리에틸렌으로 가져갑니다 (그런데 더 저렴합니다). 제조일을 확인하십시오. 신선한 우유 만 우리에게 적합합니다.

메모에

농장 우유에서 크림을 걷어낼 수 있지만 지방 코티지 치즈를 요리하고 싶다면 그럴 필요가 없습니다.

단계별 요리:

우리는 전체 신 우유로 집에서 맛있는 거친 코티지 치즈를 요리하는 방법에 대해 이야기하고 단계별 조리법을 제공했지만 수욕 없이는 할 수 있습니다. 응고된 우유가 든 냄비는 약한 불에 올려 가열하기만 하면 됩니다. 타지 않도록 조심하십시오. 응고 후 위와 같이 진행합니다.

케피어: 신선하고 냉동

케 피어에서 코티지 치즈를 빠르게 만들 수 있습니다. 수확량은 요구르트보다 적지 만 맛은 나쁘지 않습니다. 우리는 발효 단계를 건너 뛰고 즉시 케 피어가 든 접시를 수조에 넣습니다. 저어주는 것을 잊지 마십시오. 남은 유장은 예를 들어 팬케이크나 크럼펫을 만드는 데 사용할 수도 있습니다.

케 피어의 가열 온도는 60 ° C를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 코티지 치즈가 거칠어집니다.

유리 병은 수조에서 수제 요구르트 코티지 치즈를 만드는 데 적합합니다. 가열 할 때 파열되지 않도록 팬 바닥에 수건을 두는 것을 잊지 마십시오. 이 과정은 끓일 필요가 없다는 차이점이 있지만 보존 살균과 유사합니다. 캔은 덩어리를 방해할 필요가 없다는 점에서 편리하고 유청과 커드 덩어리를 분리하여 준비 상태를 쉽게 추적할 수 있습니다. 이것은 유리를 통해 매우 명확하게 볼 수 있습니다.

냉동 케 피어 커드에는 완전히 다른 기술이 사용됩니다. 이 경우 열처리를 하지 않습니다.

요리 단계:

케 피어 팩을 냉동실에 넣으십시오.
얼린 후 냉동실에서 꺼내 포장을 제거하십시오.
냉동 케피어를 젖은 천이나 면직물로 2-3겹으로 접은 소쿠리에 넣습니다. 그릇이나 냄비 위에 소쿠리를 놓습니다.
실온에서 5시간 이상 해동해주세요. 시간은 공기 온도에 따라 다릅니다.
얼음이 모두 녹으면 남은 덩어리를 거즈에 걸러내고 유리나 플라스틱 용기에 옮깁니다.

미리 얼린 케 피어의 코티지 치즈는 곡물이없고식이가 많고 부드럽고 부드럽습니다. 농도는 크림과 비슷합니다. 맛은 원래 제품의 품질에 따라 다릅니다.

방이 시원할 경우 해동 프로세스는 최대 10시간이 소요될 수 있습니다. 봉지를 저녁에 냉동실에 넣어두고 아침에 면보에 케피어 얼음을 올려두면 편리합니다. 그런 다음 신선한 수제 코티지 치즈가 저녁 식사를 위해 준비됩니다.

슬로우 쿠커에서: 사워 크림과 사워도우와 함께

슬로우 쿠커에서 코티지 치즈는 케 피어, 발효 구운 우유 또는 신 젖소 또는 염소 우유로 준비됩니다. 신선한 우유와 사워 크림이 있으면 멋진 냄비를 사용하여 맛있는 제품을 만들 수도 있습니다. 시간이 더 오래 걸리고 그 과정은 약 12시간, 어쩌면 더 오래 걸릴 수도 있습니다.

우리는 그러한 제품이 필요할 것입니다.

우유 - 10잔;
사워 크림 - ½ 컵.

예비:

멀티 쿠커 그릇에 우유를 붓습니다.
사워 크림을 넣고 저어줍니다. 더 쉽게 만들려면 사워 크림을 약간의 우유에 희석한 다음 액체 혼합물을 그릇에 붓습니다.
"난방"모드를 설정하고 30 분 동안 그대로 두십시오.
2시간 후 난방을 다시 켜되 15분 동안 가열합니다.
밤에 코티지 치즈를 넣는 것이 더 편리합니다. 그러면 요구르트가 아침에 준비됩니다.
최종 단계에서 응고를 위해 "가열"모드에서 멀티 쿠커를 1 시간 동안 켭니다.
이제 두꺼운 덩어리를 무명 천에 던지는 것만 남아 있습니다. 미리 여러 번 접어 소쿠리에 담고 팬 위에 올려주세요.
모든 혈청이 배수될 때까지 기다리십시오.
숟가락으로 혼합물을 저어 프로세스 속도를 높이려고하지 마십시오. 최후의 수단으로 그대로 두십시오. 거즈의 가장자리를 모든면에서 교대로 조입니다.
평소와 같이 준비된 커드를 적절한 접시에 옮기고 냉장하십시오.

사워 크림 대신 케 피어, 발효 구운 우유, 요구르트와 같은 발효유 제품을 사용할 수 있습니다.

8시간 만에 특별한 발효로 맛있고 건강한 발효유 제품을 만들 수 있습니다. BakZdrav 사워도우를 사용하면 우수한 결과를 얻을 수 있습니다. 설명서가 아주 자세하게 첨부되어 있습니다. 멀티 쿠커에서 이것은 다음과 같이 수행됩니다.

냉각 된 삶은 우유에 누룩을 붓고 저어줍니다.
혼합물을 멀티 쿠커 그릇에 붓고 "요구르트"모드를 켭니다. 그렇지 않은 경우 온도를 35-40 ° C로 설정하고 8 시간 동안 그대로 두십시오.
주걱을 사용하여 그릇의 촘촘한 층을 한면이 2cm인 직사각형으로 자르고(젓지 말고 집어 올리십시오) 온도를 60°C로 설정하고 15분 동안 요리합니다.
무명 천을 통해 변형시키고 식히십시오.

최소 2시간 동안 냉장 보관한 후 서빙하세요. 아이들은 이 두부를 아주 좋아합니다. 냉장고에 3일 이상 보관하지 않습니다. 여기에 딸기, 과일 또는 건포도를 넣고 시럽을 부어 넣으면 멋진 디저트가 됩니다.

염화칼슘으로 만든 수제 코티지 치즈

칼슘 함량을 늘려야하는 경우 약국 의약품 염화칼슘 10 %가 사용됩니다. 앰플과 병으로 판매됩니다. 앰플 사용 시 주의사항을 지켜주세요.

유리가 실수로 제품에 들어가는 것을 방지하기 위해 바늘이 달린 주사기로 약물을 뽑으십시오.

우유 - 300ml;
염화칼슘 - 1작은술

요리법:

우유를 끓이다
우유가 응고되기 시작하면 염화칼슘을 첨가하십시오.
치즈 천을 던지고 배수하십시오.

이 기술은 두 가지 목표를 달성합니다. 첫째, 준비가 매우 빠르며 준비 조치가 필요하지 않습니다. 둘째, 코티지 치즈에는 신체의 정상적인 기능에 필요한 칼슘이 풍부합니다.

석회화 코티지 치즈는 종종 어린이에게 처방되며 골다공증 예방으로 노인에게 유용합니다.

우리는 집에서 코티지 치즈를 요리하는 방법에 대한 몇 가지 옵션을 제공했습니다. 이것은 염화칼슘을 사용하거나 케피어를 얼렸다가 해동하여 열처리 없이 신속하게 수행할 수 있습니다. 느린 밥솥에서 매우 맛있고 부드러운 두부가 얻어집니다. 그리고 우리 할머니들이 사용하던 고전적인 방법이 있습니다. 각각의 경우 일관성이 다르고 맛도 다르므로 가족이 좋아할 것을 선택해야합니다.

오늘 나는 집에서 신선한 우유로 매우 부드럽고 맛있는 코티지 치즈를 만드는 조리법을 제안하고 싶습니다. 완제품의 수율은 우유 자체의 품질, 지방 함량 및 밀도에 따라 다릅니다. 우유의 밀도가 높을수록 더 많은 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다. 나는 3 리터의 천연 마을 우유에서 코티지 치즈를 준비했고 700 그램을 얻었습니다. 그런 두부를 만드는 것은 어렵지 않지만 유용하고 부드럽고 매우 맛있습니다. 그건 그렇고, 판매용 코티지 치즈를 준비하는 많은 주부들이 이런 식으로 만듭니다. 나는 충고한다!

성분

집에서 신선한 우유로 코티지 치즈를 만들려면 다음이 필요합니다.
우유 (집에서 섭취하는 것이 좋습니다) - 3 리터.

요리 단계

따뜻한 장소, 가급적이면 난로나 오븐 근처에 우유를 두십시오. 완전히 신맛이 날 때까지 그대로두고 뚜껑으로 덮지 말고 거즈로 덮을 수 있습니다. 항아리의 벽에 "통로"가 형성되어있어 (사진과 같이) 저어 줄 필요가 없습니다. 높은 냄비의 바닥을 거즈 또는 여러 번 접힌 천으로 덮어 가열하면 항아리가 터지지 않도록하십시오 . 찬물을 냄비에 붓고 신 우유 한 병을 넣으십시오 (냄비의 물은 병의 "어깨"에 거의 도달해야 함).

2-3 층으로 접힌 거즈로 소쿠리를 덮고 항아리의 내용물을 부으십시오. 소쿠리 아래에 작은 스튜 냄비나 그릇을 놓아 유청을 배출하십시오.

신선한 우유로 만든 수제 코티지 치즈는 과열되지 않고 매우 맛있고 부드럽습니다. 나머지 유장은 특히 여성의 몸에 매우 유용하며, okroshka를 만드는 데 사용하고 빵, 팬케이크, 파이 및 빵 반죽에 추가할 수 있습니다.

126

건강 03.10.2014

독자 여러분, 오늘 우리는 집에서 코티지 치즈를 요리하는 방법에 대해 이야기 할 것입니다. 아마도 모든 가정에서 거의 하루가이 제품 없이는 가지 않을 것입니다. 그리고 우리는 코티지 치즈 자체를 먹고 다른 요리를 준비합니다. 아마도 모두에게 사랑받는 syrniki를 포함하여. 그러나 스스로에게 질문해 봅시다. "가게에서 사는 두부가 우리에게 좋은가요?" 집에서 만든 코티지 치즈와 구입한 코티지 치즈는 품질 면에서 비교할 수 없다는 점에는 모두가 동의할 것 같은데요? 그리고 누군가에게 어린 자녀가 있다면 그 문제는 전혀 논의되지 않습니다. 나는 모든 엄마가 확실히 시간을 찾고 아이들을 위해 수제 코티지 치즈를 준비 할 것이라고 생각합니다. 거기에는 화학이 없으며 코티지 치즈를 만드는 과정에 우리의 사랑이 투자되었으므로 오늘 나는 집에서 코티지 치즈를 직접 요리하는 방법에 대해 더 자세히 이야기 할 것을 제안합니다.

슬라브 사람들의 경우 코티지 치즈는 오랫동안 식단의 주요 장소 중 하나를 차지했으며 신체에 대한 이점을 알고 거의 매일 먹었습니다. 그리고 우유가 많이 들어있고 보관할 곳이 없어서 빨리 발효가 되어서 응고된 우유로 응고를 만들었습니다. 옛날 러시아에서는 코티지 치즈를 치즈라고 했고, 그로 만든 요리는 모두 치즈라고 해서 고대부터 우리 모두가 사랑하는 치즈 케이크의 이름이 유래했습니다.

그 당시에는 수제 하드 치즈도 소작농에서 만들고 압축 코티지 치즈로 만들어서 뜨거운 오븐에 넣고 다시 프레스 아래에 보내고 다시 오븐에 넣고 이것을 여러 번했습니다. 결과적으로 코티지 치즈는 건조하고 밀도가 높은 덩어리로 변하여 매우 오랫동안 저장되어 문자 그대로 길고 추운 겨울에 많은 가족을 도왔습니다.

코티지 치즈는 우유의 모든 유용한 특성이 집중된 완벽한 식품이라고 할 수 있습니다. 특히 코티지 치즈가 집에서 요리되는 경우 집에서 요리할 수 있습니다.

집에서 코티지 치즈를 요리하는 법

우리는 코티지 치즈를 직접 요리 할 때 품질을 확신하며 수제 코티지 치즈의 맛은 비정상적으로 즐겁고 요리하기 어렵지 않습니다. 몇 가지 방법이 있습니다. 우유에서 코티지 치즈를 만들거나 케 피어에서 만들 수도 있지만 고품질 코티지 치즈가 작동하지 않는 특정 일반적인 규칙이 있습니다.

응고된 우유를 가열할 때 제때에 유청을 분리하는 것이 매우 중요하며, 과열되면 커드가 딱딱해져서 부서지고, 발효유가 충분히 가열되지 않으면 유청이 잘 분리되지 않고 두부가 신맛이 날 것입니다.

처음에 잘못된 일을 할 때 항상 그렇듯이 기술은 경험과 함께 제공되므로 걱정하지 마십시오. 시간이 지나면 이 과정이 매우 간단해 보일 것입니다.

어떤 조리법이든 1L의 우유로 시작하여 시도해 보십시오. 이미 말했듯이 코티지 치즈를 제 시간에 스토브에서 제거하여 특히 부드럽도록하는 것이 중요하며 이는 실제로 만 달성 할 수 있습니다. 코티지 치즈의 양은 예측하기 어려우며 우유의 지방 함량과 품질에 따라 다릅니다.

우유로 만든 수제 코티지 치즈. 레시피. 사진

생우유 1리터를 스튜 냄비에 붓고 뚜껑을 닫고 어두운 곳에 두십시오. 상온의 실온에서 우유는 약 하루 만에 신맛이 납니다.

냄비에 우유를 붓고 신맛이 날 때까지 어두운 곳에서 뚜껑 아래에 두십시오.

다음으로, 수조를 사용하여 신 우유가 든 냄비를 다른 큰 냄비에 넣어 유청 분리 과정을 제어하기 쉽도록 하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 때로는 응고 된 우유가 든 냄비를 스토브에 직접 놓고 그 아래에 특수 금속 스탠드를 대체하고 열을 최소로 줄이고 과열되지 않도록 스토브에서 멀어지지 마십시오.

우리는 수조에 요구르트가 든 냄비를 넣습니다.

응고된 우유가 팬 가장자리에서 멀어지고 노란색 유청이 나타나고 특징적인 응유 커드가 나타날 때 약 25-30분이 소요되는 것을 관찰한 다음 스토브에서 팬을 제거하고 식히십시오.

응고물이 나오고 유청이 완전히 분리될 때까지 불을 붙입니다(35분 소요)

냉각 된 코티지 치즈를 소쿠리에 던지지 만 유청이 배수되도록 모서리가 묶이고 매달린 깨끗한 거즈 냅킨에 더 좋습니다. 코티지 치즈는 매우 맛있습니다!

내용물을 소쿠리에 붓고 조금 짜내십시오.

이것이 두부가 된 방법입니다.

그리고 이것은 혈청이었습니다.

가장 맛있고 건강한 코티지 치즈는 생우유에서 얻을 수 있지만 농장 우유를 살 기회가 없을 때 저온 살균에서 코티지 치즈를 준비하면 구입 한 것보다 훨씬 맛있는 우수한 제품이 나옵니다.

케 피어에서 집에서 코티지 치즈 요리하기

코티지 치즈를 준비하려면 케 피어 1 리터를 섭취하십시오. 케 피어가 신선한 것이 바람직합니다. 유청을 더 잘 분리하기 위해 한 숟가락의 설탕 시럽을 추가 할 수 있지만 이것은 필요하지 않습니다.

케피어를 수욕의 법랑 그릇에 넣고 약한 불로 30분 정도 가열한 다음 뚜껑 아래에 그대로 두어 식힙니다. 이 시간 동안 코티지 치즈는 마침내 유청에서 분리되고 우리는 그것을 모두 다시 체나 무명천에 붓고 섬세하고 영양가 있는 제품을 얻습니다.

집에서 코티지 치즈. 비디오

요거트 코티지 치즈 만드는 과정을 잘 모르시는 분들은 영상으로 보시길 권합니다.

저지방 수제 코티지 치즈 만들기

일반적으로 농장 우유는 지방이 많고 지방 함량이 높은 코티지 치즈도 얻습니다. 어떤 이유로 든 저지방 식단이 권장되는 경우 이것을 고려해야합니다.

저지방 코티지 치즈는 집에서도 만들 수 있지만, 저지방 우유가 필요합니다. 저온살균된 1% 우유가 판매 중이므로 저지방 코티지 치즈를 만들어야 합니다.

이러한 우유는 훨씬 더 오래 발효되며 프로세스 속도를 높이려면 우유 1리터에 케피어 2테이블스푼을 추가하기만 하면 됩니다. 나머지는 일반 우유와 같은 방식으로 모든 것을 수행합니다. 코티지 치즈는 그렇게 느슨하지 않고 맛있고 모든 유용한 물질을 포함합니다.

저지방 코티지 치즈는 과체중 문제가 있는 사람, 간, 췌장에 문제가 있어 과부하가 걸리지 않는 모든 사람에게 좋습니다.

수제 코티지 치즈는 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?

이러한 코티지 치즈는 냉장고에 3일 동안 보관할 수 있습니다. 이제 저장 수명이 2-3주 또는 그 이상인 경우 매장 코티지 치즈가 얼마나 더 많은지 상상해보십시오. 이 모든 것이 화학입니다. 모든 사람들은 그러한 코티지 치즈를 사거나 집에서 코티지 치즈를 요리할지 여부를 결정합니다.

그리고 영혼을 위해 우리는 오늘 당신의 말을 들을 것입니다 A. 페트로프. 영화 "가을 마라톤"의 음악 익숙한 멜로디. 그녀가 얼마나 좋은지. 듣고싶고 듣고싶다...

나는 모두에게 좋은 분위기, 건강한 요리법, 사랑과 지혜로 모든 것을 요리하기를 바랍니다.

우리 시대에는 러시아인 5 분의 1이 고혈압으로 고통 받고 있습니다. 그리고 전 세계에서 가장 흔한 질병 중 하나입니다. 나는 많은 친구가 있습니다 ...

녹은 물의 도움으로 젊음을 연장하는 방법? 녹은 물이 아름다움과 젊음을 보존하는 데 도움이 된다는 사실은 수세기 전에 알려져 있었습니다. 그녀는 항상 고려되었습니다 ...

독자 여러분, 오늘 저는 병아리 콩의 유익한 특성, 조리법 및 병아리 콩 요리 방법에 대해 이야기 할 것을 제안합니다. 병아리콩 - 이름 자체가 정말 신비롭습니다 ...

코티지 치즈의 이점과 영양 특성은 거의 과대 평가될 수 없습니다. 이 제품은 칼슘, 단백질, 아미노산 및 기타 영양소로 인체를 포화시킵니다. 집에서 우유로 코티지 치즈를 쉽게 만들 수 있다는 것을 알고 있지만 우리는 상점과 시장에서 그것을 사는 데 익숙합니다. 귀하의 제품은 향료, 방부제 및 기타 화학 첨가물을 포함하지 않기 때문에 항상 상점이나 시장 제품보다 낫습니다. 가족을 위한 코티지 치즈 만드는 법을 배우고 달콤한 수제 캐서롤, 멋진 파이, 푹신한 치즈 케이크를 만드세요!

집에서 코티지 치즈 요리의 특징

코티지 치즈의 독립적 인 준비를 진지하게 받아들이기로 결정했다면 처음 두세 번의 시도가 완전히 성공하지 못할 것이라는 사실에 즉시 준비하십시오. 그럼에도 불구하고 멈추지 말아야 합니다. 우선, 수제 유제품을 만드는 주요 기능을 숙지하십시오.

열처리는 과도하지 않아야 합니다. 조리 과정에서 온도를 너무 높이면 덩어리 형태로 그다지 매력적이지 않은 제품이 되어 거의 먹고 싶지 않습니다.
열처리가 약하지 않아야 합니다. 덜 익힌 원료는 유청이 잘 분리되지 않는 신 우유-커드입니다.
수제 코티지 치즈를 만들기 위한 최고의 원료는 천연 농장 우유입니다.

우유로 수제 코티지 치즈 만드는 법

집에서 코티지 치즈를 만드는 기술은 간단하고 간단합니다. 스스로 판단하십시오 : 예비 준비는 경량보다 쉽고 제품 및 장비 세트는 최소이며 요리 시간은 1 시간을 넘지 않습니다. 그러나 수제 코티지 치즈를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이 작업을 진지하게 수행하려면 알려진 모든 요리법을 시도하여 가장 좋아하는 요리법을 선택하십시오.

신 우유의 고전적인 요리법

집에서 신 우유로 두부를 만드는 전통적인 방법은 많은 사람들에게 알려져 있습니다. 이 레시피에는 다음이 필요합니다.

신 우유 (지방 비율 2.5 이상) - 3 리터;
케 피어 (무지방은 적합하지 않음) - 620-640 ml;
중간 크기의 냄비;
얇은 천.

신 우유에서 천연 두부 만드는 법 - 단계별 준비:

신 우유를 냄비에 붓고 중간 열을 가하십시오.
35-40 ° C의 온도로 가져 오십시오. 이 시점에서 혈청이 분리되기 시작하는 것을 알 수 있습니다.
우유가 가열되는 동안 소쿠리를 준비해야 합니다. 이렇게하려면 6-8 층으로 접힌 천으로 덮으십시오. 가장자리는 자유롭게 매달려야 합니다.
큰 유청 용기에 고정된 소쿠리에 필요한 온도로 데운 우유를 던집니다. 약간의 배수를 시키십시오.
짜지 않고 천의 모서리를 매듭으로 묶고 혈청이 떨어지는 용기에 매달린 상태로 고정하십시오.
남은 액체가 사라질 때까지 몇 시간 동안 기다리십시오.

신선한 우유와 사워 크림에서

신선한 우유와 사워 크림을 기본으로 코티지 치즈를 만드는 빠른 요리법은 어린 아이들의 어머니들에게 높이 평가될 것입니다. 이 계획에 따라 준비된 제품은 부드럽고 가장 중요하게 건강합니다! 한마디로 아기에게 필요한 방법입니다. 그러한 두부를 만들려면 다음이 필요합니다.

우유 (농장, 소) - 200 ml;
사워 크림 (지방 비율 25-30%) - 50g;
작은 금속 용기;
체.

집에서 신선한 우유와 사워 크림을 사용하여 아기 커드를 만드는 과정:

우유를 끓입니다.
사워 크림을 붓습니다.
철저히 저어줍니다.
다시 끓을 때까지 기다리십시오.
팬의 내용물을 체로 옮깁니다.
혈청이 배수될 때까지 기다리십시오.
5분 후 제품을 사용할 수 있습니다.

저온 살균 우유와 케 피어로 만드는 법

수제 코티지 치즈를 만들기 위해 실제 젖소를 구입할 수 없다면 화를 내지 마십시오. 기존 기술은 대체 기술로 쉽게 대체할 수 있습니다. 무슨 뜻이에요? 그리고 어떤 경우에는 천연 전유를 충분한 양의 저온살균(탈지유가 아닌) 매장에서 구입한 것으로 대체할 수 있다는 사실. 이것이 관심이 있다면 레시피를 적어 두십시오. 따라서 다음이 필요합니다.

저온 살균 저장 우유 - 600-650 ml;
케 피어 - 400-450 ml;
소금 - 4-5g;
작은 냄비;

냄비에 우유를 붓습니다.
맛을 위해 소금 한 꼬집을 넣으십시오.
최소 강도의 불에 용기를 두십시오. 끊임없이 저어 주면서 거품과 거품이 나타날 때까지 기다리십시오.
케 피어를 추가하십시오.
유청이 나타나면 열에서 팬을 제거하고 내용물을 잘 섞습니다.
최소한의 열을 가하십시오.
큰 덩어리가 생길 때까지 예열하십시오.
용기의 내용물을 미세한 체에 던지고 유청을 배출하십시오.

분유와 레몬에서

레몬이 코티지 치즈와 같은 유제품의 구성 요소가 될 수 있습니까? 어떻게 할 수 있습니다! 갓 짜낸 레몬 주스의 소량은 두부 덩어리를 매우 맛있고 부드럽게 만듭니다. 이 아이디어에 관심이 있다면 그것을 구현하는 데 필요한 사항을 적어 두십시오.

재구성 우유 (희석 건조 분말) - 3 리터;
레몬 주스 - 50-60g;
중간 크기의 냄비;
채반;
망사.

단계별 요리:

우유 팬을 중불에 올려주세요.
거품이 일어나기 시작하는 순간을 기다린 후 불을 끄고 갓 짜낸 레몬 주스를 넣고 적극적으로 저어 정확히 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.
팬의 내용물을 여러 층의 거즈로 덮인 소쿠리에 붓습니다.
우리는 가방을 얻을 수 있도록 거즈의 모서리를 묶습니다. 우리는 혈청을 유리하기 위해 싱크대 위에 걸었습니다.
30분 안에 제품을 사용할 수 있습니다.

이러한 코티지 치즈는 맛이 눈에 띄게 다릅니다. 즉, 클래식 버전만큼 유용합니다. 구운 우유는 커드 덩어리를 더 부드럽고 가볍게 만들어 다양한 디저트에 사용할 수 있습니다. 이러한 제품을 준비하려면 다음이 필요합니다.

구운 우유 (집에서 만든 우유를 사용하는 것이 좋습니다) - 1 500 ml;
천연 요구르트 또는 발효 구운 우유 - 200ml;
소금 - 4-5g;
팬;
멀티 쿠커;
채반;
망사.

요리 과정:

중간 크기의 냄비에 우유와 요구르트 또는 발효 구운 우유를 섞습니다.
철저히 섞는다.
우리는 그것을 멀티 쿠커로 보내고 30 분 동안 "요구르트"모드를 실행합니다.
요리가 끝났다는 신호를 들은 후 덩어리가 발효되도록 12-14시간 동안 그대로 둡니다.
우리는 우유 혼합물을 냄비에 옮기고 수조에 넣습니다.
유청이 분리되기 시작할 때까지 가열합니다. 식히십시오.
우리는 거즈가 든 소쿠리에 코티지 치즈를 버립니다. 적절한 밀도의 코티지 치즈를 얻을 때까지 변형하십시오.

어린이를위한 염화칼슘으로 염소 우유에서 요리하는 법

집에서 우유로 만든 코티지 치즈 요리법은 그러한 문제에 경험이있는 사람들에게 적합합니다. 염소 우유는 다소 변덕스러운 제품이므로 초보자가 대처하기가 쉽지 않습니다. 한 번에 많은 양의 요리를 하려면 적당한 크기의 냄비와 큰 체를 미리 준비하기 위해 우유 1리터에서 코티지 치즈가 얼마나 나오는지 알아야 합니다. 일반적으로 출력은 원래 부피의 26-29%, 즉 1000ml에서 260-290g입니다. 그럼 레시피로 바로 가볼까요? 요리에는 다음이 필요합니다.

신선한 염소 우유 - 1 리터;
염화칼슘 용액 - 1 앰플 (10 ml);
팬;
채반;
망사.

아기 두부 요리:

냄비에 우유를 붓고 중불 버너에 놓습니다.
종기에 가져다
우리는 불에서 제거합니다.
삶은 우유를 식히기 위해 45-50분 동안 그대로 두십시오.
다시 불을 붙이고 75-85 ° C까지 가열하고 염화칼슘 앰플을 첨가하십시오.
우리는 계속 불을 붙이고 있습니다. 2~3분 후에 커드가 눈앞에서 말리기 시작합니다. 이때 불을 꺼야 합니다.
약 1/4 시간 동안 양조한 다음 무명천 위에 올려 놓으십시오.
유청을 빼내고 대망의 염소 응고를 얻으십시오!

조리법에 대한 조리법을 확인하십시오.

비디오 레시피 : 집에서 맛있는 코티지 치즈를 요리하는 방법

수제 코티지 치즈는 항상 신선하고 자연스럽기 때문에 가장 맛있습니다. 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 최종 결과는 우유의 품질에 달려 있습니다. 누군가는 버터 같은 구조의 지방 코티지 치즈를 좋아하고 누군가는 지방이 적고 신맛이 나는식이 제품을 좋아합니다.

모든 취향에 맞게 집에서 코티지 치즈를 요리하는 방법 - 조리법에 자세히 설명되어 있습니다.

수제 우유 코티지 치즈의 단계별 조리법 - 기본 기술 원리

코티지 치즈는 천연(전유) 우유에서 얻습니다. 아시다시피 우유에는 천연 우유 단백질인 카제인이 들어 있습니다. 10-12 ° C의 온도에서 우유는 12-15 시간 내에 성숙합니다. 이 시간 동안 단백질의 구조가 바뀌고 자연 발효 과정이 시작됩니다.

그런 다음 우유가 데워집니다. 유청이 분리되고 응고가 형성됩니다. 온도의 영향으로 카제인 섬유가 말려 수축(수축)되어 액체(유장)가 세포 밖으로 밀려 나옵니다. 생산 환경에서 이 프로세스를 저온 살균이라고 합니다. 63-65°C에서 20분 동안 발생합니다. 온도가 상승함에 따라 저온 살균 시간이 단축됩니다.

실제로 우유 응고는 40-45 ° C의 낮은 온도에서 발생하지만 다른 농장에서 수집 된 엄청난 양의 원유를 처리하는 낙농 공장에서는 위생 기준으로 인해 저온 살균 온도가 상승합니다. 착유 중 위생 기준 준수, 접시의 무균 상태 및 동물의 만족스러운 관리에 대한 절대적인 확신이 있는 경우, 집에서 만든 우유는 유청이 분리되기 시작할 때까지 간단히 데우고 난로에서 꺼낸 다음 그대로 두십시오. 완전히 냉각될 때까지 그대로 둡니다.

규칙성이 있습니다. 우유 저온 살균 온도가 높을수록 두부 알갱이의 품질이 나빠집니다. 이것이 다시 생산 조건에서 고온 저온 살균으로 처리 된 우유에서 부드러운 치즈를 얻지 만 신 삶은 우유는 정상적인 응유를 형성하지 않는 이유입니다. 그러나 이를 위한 특별한 기술이 있습니다.

수제 코티지 치즈를 만드는 데 사용할 수 있는 몇 가지 영업 비밀이 있습니다. 우유로 수제 코티지 치즈를 만들기 위한 산업 기술의 일부 세부 사항은 단계별 조리법과 유용한 팁에 있습니다.

신선한 우유로 만든 수제 코티지 치즈의 단계별 조리법

성분:

수제 우유 3.5 l(1병)

스타터 배양 - 양은 발효유 제품 또는 효소의 유형에 따라 다릅니다.

염화칼슘 5% 5mg(1앰플)

요리 절차:

1. 첫 번째 단계는 우유 정상화입니다. 물론 가정의 방법으로 필요한 지방 함량의 우유를 얻기는 어렵지만 과정은 대략 조정할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 우유가 전체라는 것입니다. 지방 함량은 맛과 질감에 영향을 미칩니다. 이 산업은 지방 함량이 9%와 18%인 저지방 코티지 치즈를 생산합니다. 옵션을 선택하고 필요에 따라 훑어보세요.

2. 스튜 냄비에 우유를 붓고 35-40 ° C로 가열하십시오.

3. 따뜻한 우유에 스타터 배양액을 넣고 5-7분 동안 저어줍니다. 냄비를 실온에 두십시오. 우유 응고 속도를 높이려면 동시에 염화칼슘을 첨가하십시오.

일반적으로 사워도우를 첨가하지 않은 우유 사워는 7-8시간 이내에 발생합니다. 이 시간 동안 산도가 증가하고 유산균이 풍부하여 독특한 맛을 얻습니다. 이것은 수제 코티지 치즈를 만드는 산성 방법입니다. 더 자연스럽습니다.

사워 크림 및 기타 발효유 제품을 추가하면 프로세스 속도가 2배 빨라집니다. 사워 크림, 요구르트, 유청 또는 응고 우유는 가정에서 우유를 발효시키는 가장 최적의 방법입니다. 이러한 제품은 모든 가정에서 찾을 수 있습니다. 단 하나의 전제 조건이 있습니다. 발효유 제품은 전유에서 자동 온도 조절 방식으로 조리되어야 합니다.

원하는 경우 발효유 제품을 펩신이나 다른 효소로 대체하십시오. 이것은 단계별 조리법의 두 번째 단계에서 사워 크림을 효소로 대체하여 사용할 수있는 우유에서 수제 코티지 치즈를 만드는 두 번째 산성 레닛 방법입니다.

4. 응고가 나타나면 스토브에 팬을 놓고 40-42 ° C 이하의 온도에서 교반하면서 원료를 다시 가열하십시오. 강한 가열로 커드의 품질이 저하됩니다. 동시에 지방과 칼슘이 유청으로 들어가고 커드는 부피가 눈에 띄게 줄어들고 건조해집니다. 그러나 이 옵션도 허용되지만 모든 사람에게 적용되는 것은 아닙니다.

5. 형성된 조밀한 응고를 작은 조각으로 나누어 액체의 분리 속도를 높입니다.

6. 유청이 접시 가장자리로 넘치지 않도록 최소 용량이 3.5리터인 물받이에 여과기 또는 소쿠리를 놓습니다. 4겹으로 접은 면포로 체를 덮고 발효유를 천천히 붓는다.

7. 유청이 뭉쳐지면 거즈 냅킨의 끝을 묶고 팬 위에 잠시 올려두어 치즈 커드를 조이고 제품의 과도한 수분을 제거합니다.

지정된 양의 수제 우유에서 350-400g의 신선한 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다.

수제 사워 밀크 코티지 치즈의 단계별 레시피

성분:

집에서 만든 요구르트

우유가 이미 신맛이 나서 "행동에 옮겨야"합니다. 제품이 삶지 않은 경우 수제 코티지 치즈를 만드는 데 매우 적합합니다. 이러한 우유에는 특별한 첨가제가 필요하지 않습니다.

예비:

1. 신 우유는 가열해야합니다. 온도가 40 ° C로 올라가면 우유 단백질이 줄어 듭니다. 이 모든 것은 우유에서 수제 코티지 치즈를 얻는 기본 기술 원칙에서 이미 위에서 설명했습니다.

2. 다음 단계는 혈청을 분리하는 것입니다. 또한, 첫 번째 단계별 레시피와 마찬가지로 적당한 크기의 냄비에 체를 올리고 데워진 신 우유를 거즈 층에 붓습니다.

3. 유청이 원하는 커드 수분 수준까지 배출되도록 합니다. 커드를 이 위치에 두고 거즈에 걸어 유청 분리 과정을 가속화할 수 있습니다.

수제 우유 코티지 치즈에 대한 단계별 레시피 (레몬 주스 포함)

이것은 우유로 인도 수제 코티지 치즈인 파니르를 만드는 단계별 레시피입니다. 응고 카제인의 경우 인도인은 신 과일 주스를 사용합니다. 섬세한 맛과 촘촘한 질감으로 수제 레넷 치즈를 얻습니다. 이 치즈는 페타 치즈나 페타 치즈처럼 짜지 않아서 코티지 치즈처럼 보입니다.

성분:

우유 6리터

레몬 주스 100ml

요리 절차:

1. 수제 우유를 40-50 ° C로 예열하십시오.

2. 신선한 레몬에서 주스를 짜내십시오.

3. 우유를 한 방향으로 저으면서 스토브의 스튜 냄비 가장자리에 얇은 흐름으로 따르십시오.

4. 두꺼운 덩어리가 형성될 때까지 교반을 멈추지 마십시오.

5. 덩어리를 식히고 소쿠리에 놓인 거즈 층을 통해 붓습니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 치즈 천에 응고를 넣을 수 있습니다.

6. 거즈의 가장자리를 중앙으로 접습니다. 치즈 덩어리 위에 접시를 놓고 그 위에 물이 담긴 항아리를 놓습니다. 두부는 압축해야합니다.

7. 완성된 헤드를 단단히 닫는 용기에 옮깁니다. 10~12시간 냉장 숙성시켜주세요. Paner는 서빙할 때 조각으로 자릅니다. 만두와 파이의 속재료로 샐러드와 디저트를 만들 때 아주 좋습니다.

우유를 데우는 단계에서 허브와 향신료를 첨가하여 오리지널 스낵을 만들 수 있습니다. 고추, 마늘, 갈은 고수풀, 카 다몬, 민트가 할 것입니다.

수제 우유 코티지 치즈에 대한 단계별 요리법-유용한 팁과 비밀

모든 주부에게 우유의 지방 함량을 측정하는 락토미터가 있는 것은 아닙니다. 탈출구가 있습니다. 대략적으로 지방 함량의 비율을 부피로 설정할 수 있습니다. 예: 한 병에 3리터의 우유가 들어 있습니다. 냉장고에 밤새 두십시오. 아침까지 지방은 분자가 액체보다 가볍고 크기 때문에 위로 올라갑니다. 지방 덩어리는 약간 크림 같은 색조를 가지고 있으며 흰 우유와 색이 다릅니다. 지방량을 측정하고 우유와 지방의 비율을 결정하는 것이 남아 있습니다. 부피가 3리터인 병에 세 번째 부분이 지방이 많은 "베르쇼크"인 경우 우유의 지방 함량은 약 10%입니다. 이것은 우유 품질의 좋은 지표입니다.

집에서 만든 젖소는 동물이 겨울 집으로 옮겨지는 추운 계절에 가장 지방 함량이 높습니다. 이러한 우유에서 지방 함량은 12%에 이릅니다. 저지방 코티지 치즈를 요리해야하는 경우 우유를 냉장고에 7-8 시간 동안 넣은 다음 크림을 제거하십시오. 코티지 치즈의 원료가 준비되었습니다.

우유 단백질의 응고 속도를 높이려면 우유 원료에 염화칼슘을 첨가하십시오. 이 첨가제는 낙농 산업에서도 사용됩니다. 치즈 곡물의 양을 늘리고 저온 살균하면 유청으로 변하는 칼슘으로 유제품을 풍부하게 할 수 있습니다. 염화칼슘은 모든 약국에서 처방전 없이 구입할 수 있는 저렴한 약입니다. 우유 1리터의 경우 5% 용액 0.5ml이면 충분합니다. 이것은 말 그대로 2-3방울의 용액입니다. 염화물은 절대적으로 무해한 약물이지만 남용해서는 안됩니다. 위대한 치료사가 말했듯이 약은 복용량에서만 독과 다릅니다.

염소 우유는 매우 가치 있고식이 제품입니다. 우유보다 지방이 적지만 우유 단백질 구조의 특성으로 인해 염소 우유의 응고성은 낮습니다. 산양유 발효법을 통해서만 고품질 수제 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다.

낙농 산업은 재구성 (건조) 우유, 탈지유로 만든 코티지 치즈를 생산하지만 집에서 코티지 치즈를 만드는 이러한 방법은 복잡하고 특수 가전 제품 및 장치를 사용해야 합니다.