프랑스 블루 치즈 이름. 화이트 치즈의 장점

치즈는 프랑스의 자랑입니다. 그들은 탁월한 맛과 향으로 전 세계적으로 알려져 있습니다.

프랑스어에서 "cheese"라는 단어는 "le fromage"(또는 원래의 - le fromage)처럼 들립니다. 그것은 왜곡된 "형태", 즉 "형성" 또는 "조형"에서 비롯된 것으로 믿어집니다. 그리고 이것은 우연이 아닙니다. 결국, 우유를 몰드에 응고시킨 결과 형성되는 응유 덩어리의 레이아웃은 실제 치즈 제조에서 매우 중요한 단계입니다.

오늘날 프랑스에서는 500가지 이상의 유형이 낙농 제품... 또한, 각각은 고유 한 방식으로 고유합니다. 프랑스 치즈는 염소나 우유로 만든 딱딱한 껍질이나 곰팡이로 덮인 연하거나 단단하거나 젊거나 오래될 수 있습니다.

그러나 전문가들은이 제품의 다양한 유형뿐만 아니라 엄청난 수의 형태에도 놀랐습니다. 따라서이 기사에 사진이 나와있는 프랑스 치즈는 원, 디스크, 직사각형, 드럼, 사각형, 서 있거나 누워있는 실린더, 잉곳, 원뿔, 하트 및 삼각형 형태로 생산됩니다.

이 제품이 단일 형태로 만들어지지 않은 이유는 무엇입니까? 사실 모든 프랑스 치즈에는 고유한 개인 역사, 삶, 심지어 성격이 있습니다. 예를 들어, 브리, 까망베르와 같은 치즈는 항상 디스크 형태로 만들어집니다. 실제로, 제품이 고르게 익고 매우 맛있는 것으로 판명 된 것은이 형태입니다.

이름의 특징

모든 프랑스 치즈는 고유의 특성과 개별 역사를 가지고 있을 뿐만 아니라 독특한 이름... 또한 각 제품에는 AOC 라벨이 부착되어 있습니다. 그 의미 주어진 등급현재 법률의 모든 요구 사항을 충족하는 치즈에만 할당할 수 있는 원래 제어 이름인 Appellation d'origine contrôlée를 소유합니다.

따라서 모든 유형의 프랑스 치즈는 양질의 원료, 즉 우유로만 만들어야합니다. 또한 제품의 전체 제조 공정은 현지에서 확립된 조리법과 전통을 엄격히 준수해야 합니다.

해당하는 프랑스어 이름이 있는 치즈는 역사적으로 제조된 프랑스 지역에서만 생산할 수 있습니다.

1925년 Roquefort 치즈에 첫 AOC 라벨이 부여되었고 2009년 Rigott de Condre 치즈에 마지막 AOC 라벨이 부여되었습니다.

분류

각 주마다 고유한 시스템과 용어를 사용하여 치즈를 분류합니다. 그러나 이 제품의 대부분은 치즈(또는 소위 유청)의 수분량이 의존하는 구조, 크러스트 유형 및 형성 원리에 따라 그룹으로 쉽게 식별할 수 있습니다.

이 시스템을 기반으로 프랑스 치즈는 다음과 같은 유형으로 나눌 수 있습니다.

• 신선한;
• 신선한 숙성;
• 부드러운 흰색;
• 세미 소프트;
• 단단한;
• 푸른;
• 맛을 낸

프랑스 치즈 레시피에는 소, 염소, 양의 우유가 포함될 수 있습니다. 또한이 제품은 개인 농장 또는 산업적으로 생산할 수 있습니다.

신선한 치즈

특정 유형의 프랑스 치즈가 어떤 차이점이 있는지 이해하려면 자세히 살펴봐야 합니다.

신선한 치즈는 다른 품종과 구별하기가 상당히 쉽습니다. 결국, 그들은 흰색과 반짝이는 표면을 가지고 있습니다. 이 제품은 껍질이 없습니다. 일반적으로 생산 후 며칠 또는 몇 시간 이내에 사용할 수 있습니다.

8위 - 에멘탈

이 제품은 매운맛과 달콤한 맛특유의 섬세함으로. 이 치즈의 단면에 큰 구멍이 보입니다. 그들의 존재는 제조 공정에 의해 설명되며, 그 결과 박테리아가 방출됩니다. 이산화탄소... 일부 국가에서는 이 상태에서 처음 생산되었기 때문에 스위스라고 합니다.

에멘탈은 그뤼에르와 같은 치즈와 함께 퐁듀를 만드는 데 사용됩니다.

9위 - Reblushon

알프스 기슭에 위치한 사보이 지방의 저온 살균되지 않은 우유로 만든 프랑스산 소프트 치즈입니다. 이 제품에는 소위 세척 된 껍질이 있습니다. 실제로, 누른 후에는 소금물로 철저히 씻습니다.

원래 Reblochon은 Arlie와 Ton 계곡에서 만들어졌습니다. 그 이름은 프랑스어에서 번역된 동사 reblocher에서 유래했으며 "소의 젖을 다시 짜다"를 의미합니다. 전설에 따르면 16세기에 농부들은 착유한 우유의 양에 따라 세금을 냈습니다. 공물을 줄이기 위해 관리 앞에서 소에게 먹이를주지 않았습니다. 그러나 세금 징수원이 떠난 후이 절차가 다시 수행되었습니다. 농부들이 훌륭한 Reblushon 치즈를 만든 것은 바로 이 우유였습니다.

본 상품은 원형으로 제작되어 숙성기간이 2~4주 소요됩니다. 완성된 치즈는 얇은 흰색 꽃과 달콤한 펄프가 있는 오렌지 껍질을 가지고 있습니다.

10위 - Roquefort

이건 파란색이다 프랑스 치즈금형으로. 샐러드를 준비하는 데 이상적입니다. 신선한 채소들... 또한, 이 제품은 토스트와 화이트 와인과 함께 제공됩니다. 그것은 저온 살균된 양 우유로 만듭니다. 오랜 숙성 후 치즈는 헤이즐넛의 맛을 얻습니다.

이제 프랑스인들 사이에서 가장 인기 있는 12가지 치즈가 무엇인지 알게 되었습니다. 그러나 나열된 품종 외에도 다른 품종을 제시하고 싶습니다. 우리 등급이 11위였다면 의심의 여지 없이 프랑스 소프트 염소 치즈짠맛과 견과류 향이 나는 생트모 드 투렌. 10일에서 6주까지 익는다.

또한 샤비슈 뒤 푸아투라는 프랑스의 부드러운 염소 치즈를 강조하고 싶습니다. 그는 소유 특정한 냄새우유와 강한 견과류 향.

불쾌한 냄새가 나는 인기있는 프랑스 치즈

Vieux Boulogne은 Nord-Pas-de-Calais의 Boulogne-sur-Mer에서 생산되는 가장 냄새나는 프랑스 치즈입니다. 저온 살균되지 않은 우유로 만들어지며 7-9주 안에 숙성됩니다. 머리 이 제품의정사각형 모양을 가지고 있습니다.

Vieux Boulogne 치즈는 강한 향으로 전 세계적으로 알려져 있습니다. 2004년 가을, Cranfield 대학의 전문가들은 그에게 "가장 악취가 나는 치즈"의 지위를 부여했습니다.

프랑스 치즈는 오랫동안 도시의 화제였습니다. 이름부터 미식가들의 귀에는 음악처럼 들리는데, 샤를 드골 프랑스 대통령은 "258가지 치즈가 있는 나라를 어떻게 다스릴 수 있다"고 말했다. 그의 인용문은 20세기 전반부를 가리키며 오늘날에는 훨씬 더 많은 종류가 있습니다. 프랑스의 특정 지역에서 1세기 이상 생산된 치즈의 이름이 있으며, 그 이름, 원산지, 생산 기술은 국가 차원의 인증서로 보호받고 있습니다.

우리는 당신이 세계를 탐색하는 데 도움이 될 최고의 프랑스 치즈의 가장 인기있는 품종의 사진과 함께 목록을 제시합니다. 절묘한 진미그리고 더 잘 이해 국가 요리프랑스.

카망베르

아마도 노르망디의 원산지 지역 이름을 따서 명명된 가장 유명한 프랑스 치즈일 것입니다. 까망베르는 흰색 벨벳 같은 곰팡이 같은 크러스트, 부드럽고 기름기 많은 일관성, 섬세한 맛그리고 프랑스 시인 Fargues가 "신의 발의 향기"라고 불렀던 다소 매운 냄새.

카망베르 (사진: @realcheeseheads)

브리

브리는 종종 카망베르와 혼동되는데, 그는 실제로 그와 닮았다. 외관및 질감, 그러나 향의 표현력 및 지방 함량에서 상당히 열등하다(단 25%). 이러한 이유로 브리는 중세 이후로 알려진 보다 다재다능한 소프트 치즈로 간주됩니다.

장편

이 단단한 프랑스 치즈는 같은 이름의 치즈와 유사하여 "콩테의 그뤼에르"라고 불립니다. 고전적인 Conte는 저온 살균되지 않은 우유로 만들어지며 견과류 향과 함께 기분 좋은 달콤한 맛이 있습니다.

로크포르

전 세계적으로 매우 인기 있는 또 다른 프랑스 치즈는 파란색 곰팡이가 있는 부드러운 것입니다. 전통적인 Roquefort는 양의 우유로 만들어지며 버터 같은 질감과 짠 맛이 있습니다.

톰 드 사부아

하얀 곰팡이 빵 껍질과 작은 눈을 가진 탄력 있는 일관성을 가진 반경질 치즈. 사보이와 오트사부아 지역에서 생산됩니다. 이것은 10%에서 25%까지 다른 지방 함량을 가질 수 있는 유일한 프랑스 인증 치즈입니다.

세인트 넥터

프랑스 오베르뉴 지방에서 생산되는 가장 오래된 치즈로 최초의 농장 치즈라고도 불립니다. 딱딱한 껍데기, 반부드러운 점도, 섬세한 맛의 과육 산림 버섯또는 향신료. 보르도 와인과 함께 제공하기에 이상적입니다.

레블로숑

Reblochon de Savoie는 소금물로 씻은 단단한 껍질과 강렬한 향이 나는 사보이 지방의 부드러운 치즈입니다. 프랑스 마을인 라 클루사에서는 별도의 레블로숑 축제를 개최하며, 이 축제 기간 동안 치즈는 현장에서 준비되고 시음됩니다.

뮌스터

Munster-Jerome은 세척된 오렌지 레드 크러스트와 매우 매운 향이 나는 부드러운 치즈입니다. 그것은 Vosges의 프랑스 부서에있는 수도원에서 이탈리아 베네딕토 회 수도사에 의해 생산되기 시작했습니다. 이후 이곳에 뮌스터 마을이 등장하면서 치즈라는 이름이 붙었다.

칸탈

프랑스에서 가장 오래된 품종 중 하나로 여겨지는 오베르뉴(Auvergne)의 또 다른 단단한 치즈. 농장 칸탈은 가공되지 않은 우유, 그리고 상업적인 요구를 위해 - 저온 살균에서. 치즈는 밝고 뚜렷한 맛과 향으로 구별되며 껍질은 단단하고 두껍습니다.

에푸아스

숙성에 따라 오렌지색 또는 벽돌색 크러스트가 있는 부드럽고 부드러운 치즈입니다. 부르고뉴 에푸이(Epuis) ​​지역에서 생산되기 시작했으며 나폴레옹 보나파르트가 가장 좋아했던 치즈였다고 한다. 그것을 먹을 디저트 스푼부르고뉴 와인과 함께 제공됩니다.

모르비에

Conte와 마찬가지로 Morbier는 Franche-Comté의 프랑스 지역에서 유래합니다. 다른 많은 것과 구별되는 하나의 "장식" 기능이 있는 딱딱한 크러스트가 있는 세미 소프트 치즈입니다. 치즈 휠의 한가운데에는 부순 숯의 얇은 스트립이 있습니다. 오늘날 그것은 전통에 대한 찬사일 뿐이며 한때 그을음 조각은 필수 조치였습니다.

프랑스 농민들은 두 조각의 발효유로 모르비에를 만들었습니다. 첫 번째 조각은 소의 저녁 착유 후에 얻었고 두 번째 조각은 아침에 착유한 후에 얻었습니다. 따라서 첫 번째 치즈 조각은 어느 날 밤 기다려야했고 열화되지 않도록 그을음 층으로 위에 번지고 다음 날 두 번째 조각이 그 위에 놓였습니다.

샤우르스

14세기부터 생산된 짙은 흰색의 곰팡이가 핀 크러스트가 있는 부드러운 치즈입니다. 치즈는 섬세하고 약간 신 맛과 견과류 버섯 향이 있습니다.

덧없는

미몰레는 둥근 머리를 가진 알아볼 수 있는 밝은 오렌지색 치즈입니다. 그것의 생산은 루이 14 세의 법령에 의해 시작되었으며, 이에 따라 네덜란드 에담의 프랑스 아날로그를 만들어야했습니다. 일시적인 차이가 눈에 띄게 보이기 위해 식물성 염료가 추가되었습니다. 이 치즈의 고향은 프랑스 북부의 릴(Lille) 시입니다.

원자가

뾰족한 꼭대기가 없는 피라미드 모양의 염소 치즈는 섬세한 맛과 향을 가지고 있습니다. 곰팡이가 핀 치즈 껍질은 밀도가 높고 나무 재가 뿌려져 있기 때문에 청회색 색조를 띠고 있습니다. 화이트 와인과의 페어링을 추천합니다.

쾨르 드 쉐브르

프랑스어에서 번역 된 이름은이 치즈를 분명히 특징 짓는 "염소의 심장"을 의미합니다. 그것은 원시에서 만들어집니다 염소 우유, 그리고 치즈 머리는 하트 모양입니다. 치즈는 부드러우며 곰팡이가 핀 껍질이 있으며 색은 어린 것은 연한 흰색, 성숙한 것은 회백색으로 다양합니다.

델리스 드 부르고뉴

"Burgundy의 진미"는 지역에서 알려져 있습니다. 프랑스 요리 18세기부터. 이 부드러운 부드러운 크림 치즈벨벳 같은 곰팡이 껍질로 덮인 조밀하고 가벼운 살을 가지고 있습니다.

생펠리시앙

부드러운 프렌치 치즈로 우유빛이 도는 크림 같은 맛이 납니다. 맛과 향의 조화를 위반하는 향신료와 첨가제를 첨가하는 것은 금지되어 있습니다.

로카마두르

쫀득쫀득한 크러스트와 고소한 펄프가 가미된 ​​부드러운 염소 치즈와 고소한 견과류 향이 납니다. Occitania의 Lo 부서에서 생산됩니다.

피코돈

Auvergne-Rhône-Alpes 지역에서 생산되는 또 다른 부드러운 염소 치즈. 그것은 성숙도와 맛이 다른 여러 품종이 있습니다. 어린 치즈는 과육이 가볍고 크러스트가 있으며 피코돈의 숙성도가 높을수록 과육이 촘촘해지고 곰팡이가 핀 크러스트가 파랗게 된다.

풀리니 생 피에르

종종 "라고 불리는 피라미드 모양의 부드러운 염소 치즈 에펠탑". 빵 껍질은 곰팡이가 있고 푸르스름하며 살에는 약간의 헤이즐넛 향이 있습니다.

크로탱 드 샤비뇰

염소 우유로 만든 부드러운 치즈로 보통 과일과 화이트 와인과 함께 제공됩니다. 치즈는 16세기에 생산되기 시작한 프랑스 마을 샤비뇰에서 유래했습니다.

펠라돈

섬세한 프렌치 펠라동은 유럽에서 가장 오래된 염소 치즈로 간주됩니다. 또한 자연 목초지에서 염소를 방목하여 치즈를 유기농 우유로 만들어 친환경적인 미식가에게 영감을 줄 수밖에 없습니다.

리바로

한때 '가난한 자들의 고기'라 불렸던 노르망디의 부드러운 치즈가 오늘날에는 진정한 엘리트 제품이다. Livaro는 젖소로 만들어지며 성숙도에 따라 펄프는 다소 풍부한 노란색-주황색을 띠게 됩니다. 리바로의 껍질은 숙성 과정에서 제품을 착색하는 데 사용되는 식물성 염료 덕분에 짙은 오렌지색을 띠고 있습니다.

라욜

저온 살균을 하지 않은 우유로 만든 세미 하드 치즈. Layol은 두꺼운 갈색 회색 껍질을 가지고 있으며 육체는 향기로운 허브의 뚜렷한 색조로 신맛이납니다.

폰레벡

노르망디에서 생산되는 우유로 만든 부드러운 치즈. 이 치즈에 대한 첫 번째 언급은 12세기의 역사 연대기에서 찾을 수 있습니다. 씻은 곰팡이가 핀 크러스트, 매운 향과 달콤한 뒷맛이 있습니다. 사이다와 레드 와인과 잘 어울립니다.

블루 도베르뉴

다른 블루치즈보다 짠맛이 덜한 오베르뉴산 블루치즈. 질감은 버터 같고 치즈 자체는 맛이 더 섬세합니다.

살러

Saler 젖소에서 얻은 우유로 만든 반경질 치즈. Saler는 프랑스에서 가장 오래된 치즈 중 하나로 간주되며 그 역사는 2천년 이상 거슬러 올라갑니다. 치즈가 깊다. 풍부한 맛향기, 황금 펄프, 조밀함과 동시에 부드러운 일관성.

쉐보레

고소한 산양유로 만든 부드러운 사보이 치즈로 고소하고 고소한 맛이 일품입니다. 그것은 구멍이있는 조밀하고 축축한 펄프, 노란색에서 주황색까지의 조밀 한 껍질을 가지고 있으며 흰색 곰팡이의 뚜렷한 코팅으로 덮여 있습니다.

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블루 치즈 란 무엇입니까? 이들은 몸에 안전한 식품 곰팡이 유형을 추가하여 생산되는 특별한 유형의 치즈입니다. 원칙적으로 이것은 Penicillium 속의 곰팡이입니다 (특정한 냄새와 맛이있어 생산에 사용됩니다. 비싼 품종브리, 카망베와 같은 치즈 r (fr. camembert) - 부드러운 품종 지방 치즈젖소에서). 금형의 색상은 파란색, 연한 파란색, 녹색, 흰색 등 다를 수 있습니다. 곰팡이는 치즈 "머리"의 상단만 덮거나 장관 정맥의 형태로 치즈 덩어리 내부에 있을 수 있습니다. 대부분의 고귀한 치즈는 우유로 만들어집니다. 양젖으로 만든 유명한 로크포르 치즈는 예외입니다.

치즈는 크게 블루치즈와 소프트치즈로 나눌 수 있습니다. 이 치즈의 대부분은 엘리트 범주에 속합니다. 숙성 기간은 2주에서 6주입니다. 맛과 향의 색조는 준비 방법에 따라 매우 다양할 수 있습니다. 여러 유형이 있습니다 부드러운 치즈... 일부는 생산 직후 판매되고 다른 일부는 짧은 노출이 필요하며 이에 따라 두 그룹으로 나눌 수 있습니다.

1) 화이트 치즈- 치즈, 곰팡이가 만발한 얇은 흰색 껍질이 표면에 형성되어 있으며 페니실린을 분사하여 특별히 재배됩니다.
결과적으로 치즈는 약간 암모니아, 버섯 또는 고추와 같이 매운 독특한 맛과 냄새를 얻습니다. 이 그룹에서 가장 인기 있는 치즈는 카망베르입니다. 밀도가 높고 기름기가 많으며 축축한 흙, 이끼, 버섯의 독특한 냄새가 납니다.

2) 블루 치즈- 내부에서 숙성되는 치즈로 인해 표면에 푸르스름한 곰팡이 플라크가 형성됩니다. 유명한 Roquefort가 이 그룹에 속합니다. 깊은 지하실에서 숙성되며 숙성 시간에 따라 맛이 달라집니다. 청록색 곰팡이로 줄무늬가 있는 흰색 또는 약간 노란색의 반죽은 대리석 색상의 느낌을 줍니다. 블루 치즈는 버터 같거나 거친 질감을 가지고 있으며 맵거나 짠 매운 맛과 버섯 향이 있습니다. 그들은 매우 간단하지만 힘든 기술을 사용하여 만들어집니다. 치즈 우유는 30도에서 압연됩니다. 치즈 덩어리는 압착되지 않고 거즈에 매달려 있으며 유청은 배출됩니다. 당연히... 2주 후, 치즈를 소금에 절이고 곰팡이 균이 있는 긴 바늘로 꿰뚫습니다. 이런 식으로 파란색 줄무늬가 커드 전체에 퍼집니다.

연질 치즈는 두 그룹으로 더 나눌 수 있습니다.

세척된 가장자리로;
... 자연스러운 가장자리로.

워시드 에지 치즈는 건초, 버섯, 헤이즐넛 및 곰팡이의 매운 냄새가 나며 맛은 순한 것에서 매우 강한 것까지 다양합니다. 소금물, 와인, 맥주 또는 유청으로 치즈 서클을 정기적으로 씻은 결과 정상적인 곰팡이가 나타나지 않거나 나타나다가 사라집니다. 따라서 붉은 곰팡이 박테리아가 발생합니다. 크러스트가 크림 같은 주황색 또는 갈색이 되도록 가장자리에 남아 있습니다. 치즈 반죽은 대부분 노란색입니다. 껍질을 씻은 부드러운 치즈의 고향은 부르고뉴입니다. 이 그룹의 전형적인 품종에는 Epuiss, Marauy, Aivaro, Munster, Remudu가 있습니다. 천연 모서리가 있는 치즈는 양과 염소의 우유로 만듭니다. 특수 가공으로 인해 가장자리에 약간 주름이 있습니다. 시간이 지남에 따라 주름이 증가하고 청회색 곰팡이가 나타납니다. 어린 치즈는 신선한 과일 맛이 나지만 시간이 지남에 따라 매우 매운 맛이 나고 견과류 향이 납니다. 이러한 치즈 중에서 가장 잘 알려진 것은 Chabichou du Poitau, Saint-Mor 및 Crotin de Chavignol입니다.

아르디 가스나

치즈는 양의 우유로 만들어집니다. 맛은 우유의 품질, 목초지의 상태, 기후 및 숙성에 영향을 미치는 기타 요인에 따라 다릅니다. Ardi-Gasn은 알프스의 높은 지역, 양치기의 히야신에서 만들어지며, 이곳에서 3~6개월 동안 서늘한 지하실에서 숙성됩니다. 외부에서 치즈는 부드럽고 갈색에서 황회색까지 다양한 색조로 나타납니다. 자연적인 가장자리는 껍질로 덮여 있으며 때로는 약간의 회색 곰팡이가 있습니다. 내부의 색상은 밝은 노란색에서 밀짚 노란색까지 다양합니다. 몇 개의 눈을 가지고 있습니다. 만지기는 어렵지만 손가락 아래에서 눌립니다. 맛은 열매가 많고 신선하며 숙성이 잘됩니다. 유쾌한 시크... 이 치즈의 원은 무게가 3-5kg이고 지름은 20-30cm입니다.

블루 d "오베르뉴

특별 품질 마크가 표시된 이 프랑스산 블루 치즈는 로크포르에 해당합니다. Ble d'Auvergne 치즈는 19세기부터 산탈산맥(Santal Mountains)에서 특별하고 전형적인 소 품종의 우유로 생산되어 왔으며 젖은 지하실에서 3개월 동안 숙성됩니다. 치즈 덩어리 Ble d "Auvergne은 축축하고 끈적 거리며 약간 부서지기 쉽지만 부서지지 않아야합니다. 치즈는 강한 매운 향과 매운 맛, 너무 짜지 않은 맛이 있습니다.

d "오베르뉴

치즈는 우유로 만듭니다. 축축한 지하실에서 3개월 동안 숙성합니다. 치즈는 푸른 곰팡이로 덮여 있고, 그 원은 푸른빛이 도는 회색 정맥으로 가득 차 있습니다. 향도 강하고 맵지도 않고 짠맛... 치즈 반죽은 촉촉하고 끈적 거리며 약간 부서지기 쉽지만 결코 입자가 없습니다. 실린더의 무게는 2-3kg, 직경은 10-20cm이며 치즈에는 AOC 품질 마크가 표시됩니다.

블레 뒤 오쥬라

치즈는 우유로 만듭니다. 또한 Ble de Setmonsell 또는 Ble de Jess라는 이름으로 상업적으로 발견됩니다. 제조 과정에서 치즈는 파란색 곰팡이로 채워져 파란색이 됩니다. 2개월 동안 숙성됩니다. 블 드 제스는 여름에 더 나은가을에는 Ble de Sethmonsel, 가을과 겨울에는 Ble de Sethmonsel이 있습니다. 좋은 치즈흠집이 없는 껍질을 가지고 있으며 불분명하고 약간의 쓴 맛과 약간의 버섯 향이 있습니다. 원형 무게 - 최대 75kg, 직경 - 36cm.
치즈는 AOC 품질 마크를 획득했습니다.

치즈는 우유로 만듭니다. 브리 소프트 치즈는 수세기 동안 프랑스에서 알려져 왔습니다. 이 치즈의 생산을 위해 독점적으로 신선한(살균되지 않은) 우유가 사용됩니다. 우유가 발효된다 레닛, 그리고 2시간 후에 커드를 틀에 넣습니다. 24시간 이내에 치즈가 하역됩니다. 그런 다음 금형에서 꺼내고 표면에 소금을 뿌립니다. 브리는 2~4주 안에 성숙하며 색소형성균의 증식으로 인해 표면에 특징적인 붉은색이 나타난다. 성숙은 내부로 침투하는 곰팡이 효소의 활동으로 인해 발생합니다. 성숙한 치즈는 밀랍에서 반 액체까지 일관성이 다를 수 있습니다. 치즈는 매운 맛과 암모니아 냄새가 있습니다. 원형 무게 - 1.2kg, 직경 - 37cm.

카망베르

치즈는 우유로 만듭니다. 이것은 가장 유명한 소프트 치즈 중 하나입니다. 카망베르의 생산 더운 날씨어려울 수 있으므로 일반적으로 9월에서 5월 사이에 수행합니다. 곰팡이는 유리한 조건에서 빠르게 자라며 곧 흰색 곰팡이의 표면이 파란색으로 변하여 치즈가 청회색으로 보입니다. 그런 다음 치즈는 온도가 약 10 ° C이고 습도가 높은 다른 지하실로 옮깁니다. 이러한 조건에서 곰팡이의 성장은 현저히 느려지고 곰팡이 자체는 적갈색이 됩니다. 이제 치즈가 점성이 되고 익은 것으로 간주됩니다. 만졌을 때 부드러워야 하지만 자를 때 부서지지 않아야 합니다. 크러스트 근처의 반액체 덩어리로 둘러싸인 단단한 중간은 치즈가 제대로 조리되지 않았음을 나타냅니다. 좋은 카망베르는 벨벳 같은 흰색 껍질로 덮여 있어야 하며 "주름"은 약간 분홍빛이 도는 빨간색이어야 합니다. 향은 신선하고 아마도 버섯의 힌트가 있을 것입니다. 맛은 섬세하며 어떤 경우에도 암모니아를 방출해서는 안됩니다. 제품은 가벼운 나무 상자로 운송되거나 한 번에 6개의 치즈가 짚으로 포장됩니다. 카망베르는 보관 상태가 좋지 않기 때문에 최대한 빨리 판매하려고 합니다. 이 때문에 종종 미성숙 상태로 판매됩니다. 이 경우 집에서 숙성시킬 수 있습니다. 사용 전 까망베르를 넣어 시원한 곳그러나 냉장고에는 없습니다. 슬라이스 치즈는 더 이상 익지 않으니 가급적 빨리 드시는 것이 좋습니다. 디스크 무게 - 35-45kg. AOC 품질 마크로 표시됩니다.

로크포르

치즈는 양의 우유로 만들어집니다. 아마도 모든 블루 치즈 중에서 가장 유명할 것입니다. 이 치즈에는 많은 모조품이 있으며 그 이름은 스스로를 나타냅니다. 예를 들어, 우유로 만든 덴마크 로크포르(Roquefort)가 있습니다. 전통적으로 금형 형성에 사용 호밀 빵... 또한, 치즈는 긴 바늘로 뚫고 말린 호밀 곰팡이를 뿌립니다. 그런 다음 Roquefort 곰팡이는 공기 채널에 정착하여 결과적으로 회청색 정맥을 형성합니다. Real Roquefort는 석회암 동굴에서 최소 3개월 동안 숙성됩니다. 숙성 초기에 양유 치즈는 누구나 좋아하지 않는 매운 맛이 있습니다. 그러나 이 맛은 후속 숙성 과정에서 사라지거나 부드러워집니다. 치즈는 또한 독특한 뒷맛을 남깁니다. 제조를위한 가장 성공적인 계절은 겨울, 봄 및 초여름입니다. 실린더의 무게는 2.5-2.9kg입니다. 치즈는 AOC 품질 마크를 획득했습니다.

그리고 A. Dumas의 Roquefort 치즈에 대한 설명입니다. Aveyron의 Roquefort-en-Rouergue 마을에서 생산되는 치즈입니다. 염소 우유와 양 우유를 섞어서 가열하고 응고시켜 틀에 넣습니다. 그 후, 이러한 작은 덩어리는 치즈 덩어리가 퍼지지 않도록 끈으로 둘러싸여 있습니다. 치즈는 매우 강한 초안이 있어야 하는 지하실에서 건조됩니다. 그런 다음 3-4일 동안 소금에 절인 후 소금에 절인 다음 소금 층으로 덮고 여러 치즈를 다른 치즈 위에 얹습니다. 치즈는 표면에 다소 착색된 층이 나타날 때마다 완전히 껍질을 벗기고 세척하여 숙성되도록 둡니다. 이 착색층이 붉고 하얗게 변하면 치즈를 먹을 수 있습니다. 이것은 일반적으로 치즈가 지하실에 있는 지 3~4개월 후에 발생합니다. 최고의 치즈로 손꼽히는 로크포르 치즈를 추천합니다.

생마르셀린

치즈는 우유로 만듭니다. 4-6주 동안 익는다. 숙성이 끝나면 오렌지 껍질은 약간의 곰팡이로 덮여 있으며 맛은 약간 견과류와 짠맛이납니다. 시간이 지남에 따라 치즈가 말라서 매운 향기를 얻지 만 살이 부서지지 않아야합니다. 디스크 무게 - 80g.

고르곤졸라

역사적으로 고르곤졸라 생산과 관련된 이탈리아의 두 지역만이 합법적으로 치즈 생산에 참여할 수 있으며 다음 지역에서만 가능합니다. 롬바르디아의 로디, 밀라노, 몬차, 파비아, 바레세. 고르곤졸라 생산에 사용되는 우유는 이 지역의 목초지에서만 방목하는 소에서 나옵니다. 이러한 치즈만이 DOP(보호 원산지 지정)의 지위를 받을 수 있습니다.
고르곤졸라 - 화이트 치즈우유로 만든 녹색 곰팡이 줄무늬. 부드럽고 약간 달콤한 맛이 나는 크림입니다. 사용하기 전에 고르곤졸라는 약 30분 동안 냉장고에서 꺼냅니다. 이 시간 동안 올바른 일관성과 맛이 나타납니다. 고르곤졸라 숙성 기간은 스위트 타입은 2개월, 풍미 타입은 3개월이다. 소비자가 정품 치즈를 식별할 수 있도록 컨소시엄은 생산자에게 "g"라는 글자가 찍힌 호일을 제공합니다. 이러한 호일은 컨소시엄이 승인한 회사만 보유할 수 있습니다.

다나블루

우유로 만든 덴마크 치즈. Roquefort는 덴마크 치즈 제작자에게 영감을 주어 그것을 만들었습니다. 이 치즈를 모르모라(Mormora)라고도 합니다. 페이스트리, 2-3개월 동안 숙성되며 매일 사용하기에 더 적합합니다.

와인과 치즈는 지적인 술의 고전입니다. 와인과 함께 치즈를 제공하는 데에는 몇 가지 일반적인 규칙이 있습니다. 치즈와 와인은 같은 나라에서 오는 것이 좋습니다. 무엇을 기억하는 것이 중요합니다 더 밝은 맛치즈, 더 강하고 더 숙성된 와인이어야 합니다. 테이블에 치즈를 제공하기 전에 테이블 위에 올려 놓아야 합니다. 실온잠시 후 전체 맛 팔레트치즈.
카망베르와 로크포르는 점심과 저녁 식사 전에 전채로 먹기 좋습니다. 부드러운 둥근 치즈는 일반적으로 반으로 자르고 파란색 치즈는 입방체로 자릅니다. 카망베르의 맛은 젊은 적포도주로 완벽하게 보완됩니다. 그리고 드라이 레드 빈티지로 로크포르 특유의 맛을 강조 와인 음료... 이러한 유형의 치즈는 특히 프랑스에서 인기가 있습니다. 성공 프랑스 종부드러운 치즈는 온화한 기후에 기인합니다. 이러한 치즈의 생산은 대도시나 리조트 근처에 위치한 소규모 농장에서 특히 성공적입니다.

그리고 치즈 플레이트에 대한 몇 마디

치즈 플레이트- 미식가를 위한 요리. "정확"하려면 최소한 5가지 유형의 치즈가 표시되어야 합니다. 치즈 플래터는 메인 코스 또는 디저트로 제공될 수 있습니다. 첫 번째 경우 치즈 조각이 더 크고 식사에 참여하는 각 참가자는 장치를 사용할 수 있습니다. 두 번째 경우, 치즈는 과일로 보완되며 꼬치에 올려질 수 있습니다. 배는 브리와 카망베르, 포도는 로크포르, 체리와 파인애플은 체다와 보포르, 각종 견과류는 모든 치즈와 잘 어울린다. 섬세한 치즈냄새를 잘 흡수한다. 따라서 너무 향기로운 치즈를 서로 결합하지 않는 것이 중요합니다. 일반적으로 가장 부드러운 치즈는 6시간 동안 지속됩니다. 향신료의 오름차순으로 더 시계 방향으로. 치즈는 같은 순서로 먹습니다.

이익과 피해

블루 치즈는 소량으로도 건강에 좋습니다. 그들은 많은 양의 칼슘, 광범위한 비타민 복합체, 수용성 및 지용성 그룹, 인 염을 함유하고 있습니다. 또한 블루 치즈는 풍부한 단백질 공급원으로 필수 아미노산... 하지만 위험도 있습니다!
위에서 설명한 바와 같이 Penicillium 속의 곰팡이는 블루 치즈를 생산하는 데 사용됩니다. 이 속의 모든 버섯이 분비되는 것은 아닙니다. 많은 수의그러나 이 속의 모든 균류에는 세균의 세포벽을 파괴하는 미량의 물질이 포함되어 있습니다(곰팡이는 주변 세균의 증식을 억제하고 영양 기질을 충분히 사용하기 위해 항생제가 필요합니다).
적당히 섭취하면 곰팡이가 핀 치즈, 소량의 항생제가 완전히 무해합니다. 그러나 곰팡이가있는 치즈를 매일 먹으면 항생제가 구성을 위반할 수 있습니다. 장내 미생물총, 특히 전이된 위장 감염 및 항생제 치료 후.
또한 블루치즈에서 발견되는 곰팡이는 강한 알레르겐... 따라서 곰팡이가 핀 치즈를 과도하게 섭취하면 알레르기 성 발진과 두드러기가 발생할 수 있습니다. 이러한 여러 가지 이유로 의사는 임산부와 수유부에게 치즈를 권장하지 않습니다. 치즈는 칼로리가 높기 때문에 영양사는 하루에 50g 이하의 블루 치즈를 섭취하는 것이 좋습니다.

곰팡이가 핀 음식을 보면 많은 사람들이 맛보고 싶은 욕구를 잃습니다. 그러나 그들 중 일부는 그럼에도 불구하고 소비될 수 있고 심지어 소비되어야 합니다. 여기에는 미식가들 사이에서 인기 있고 우리 몸에 유익한 효과가 있는 일부 유형의 치즈가 포함됩니다.

우리는 치즈에 대한 흥미로운 사실을 많이 제공합니다. 사진과 이름을 연구하고, 블루 치즈의 이점과 위험, 그리고 이 제품을 사용하는 특징에 대해 알아보세요.

주요 품종

블루 치즈, 사진

이러한 제품의 대부분은 다음을 기반으로 합니다. 일반 우유소에서 0.5-1.5개월 안에 익지만, Roquefort 또는 Ardi-Gasna와 같은 일부 품종은 염소 우유로 만든 치즈입니다.

이 유형의 모든 치즈는 흰색과 파란색 치즈로 나눌 수 있습니다. 흰색 곰팡이가있는 치즈는 인공 스프레이로 만든 밝은 색의 작은 얇은 껍질로 덮여 있습니다. 제품에 첨가된 박테리아는 절묘한 맛과 쾌적한 향에 기여합니다.

이 유형의 치즈에 대한 가장 유명한 이름은 카망베르입니다. 이 제품은 버섯 냄새가 납니다. 흰곰팡이 브리 치즈의 장점에 대한 긍정적인 평가도 많이 있습니다.

이러한 치즈에 추가되는 곰팡이는 제품의 유통 기한을 위반했을 때 형성되는 표준 곰팡이와 다릅니다. 따라서 화이트 치즈의 건강상의 이점을 안심할 수 있습니다.

블루치즈의 유해성과 이점에 관해서는 이 제품의 특성이 위에서 설명한 유형과 다릅니다. 이러한 품종에서는 곰팡이가 표면이 아닌 내부에 형성되거나 자체적으로 제품에 도입됩니다. 대부분의 블루 치즈는 필요한 수분 수준을 유지하기 위해 특별히 추운 장소에 보관됩니다. 그러한 제품을 준비하는 데 몇 주가 걸립니다.

Roqueforty, Stilton, Dor Blue 및 기타 품종과 같은 블루 치즈에 대한 리뷰를 찾을 수 있으며 이러한 제품 사용 준비 방법에도 불구하고 많은 수의 긍정적인 속성... 이 품종의 대부분은 맵거나 매운 맛그리고 버섯, 견과류 및 기타 아로마. 다음으로 파란색과 흰색 곰팡이가 있는 치즈가 유용한 이유를 알아보겠습니다.

유익한 기능

블루 치즈가 건강에 좋은지 여부는 생성 특성에 따라 다릅니다. 제품에 의도적으로 곰팡이를 추가하고 공정 중에 제품의 모든 보관 조건을 따랐다면 곰팡이 치즈의 이점이 상당할 것입니다.

블루 치즈가 유용한 이유:

• 그것은 많은 양의 칼슘을 함유 할뿐만 아니라이 성분이 신체에 잘 흡수되도록합니다.
• 이러한 제품을 사용하면 체내에서 멜라닌이 생성되기 때문에 자외선이 피부에 침투하지 못해 화상을 입게 됩니다.
• 블루 치즈의 작은 조각으로도 신체가 근육을 강화하고 성장시키는 데 필요한 단백질을 얻을 수 있습니다.
• 페니실리움 치즈 곰팡이는 장에서 음식의 더 나은 소화를 촉진하고 발효를 방지합니다.
• 음식에서 이러한 제품을 지속적으로 섭취하면 심장 마비와 뇌졸중의 가능성이 줄어 듭니다. 그리고 포자가 혈액을 묽게한다는 사실 때문에 형성된 응고의 수가 감소합니다.
• 치즈에서 발견되는 곰팡이에는 글루코코르티코이드 호르몬 생성을 촉진하는 판토텐산(비타민 B5)이 포함됩니다. 결과적으로 수면이 개선되고 신경 긴장이 감소하며 몸이 더 깨어납니다.
• 또한 이 치즈에는 손상된 조직과 장기가 더 빨리 회복되도록 하는 아미노산 히스티딘과 발린이 포함되어 있습니다. 그들은 몸 자체에서 생성되지 않으므로 식단에 블루 치즈를 추가하는 것이 좋습니다.

또한 치즈 자체에는 우리 몸을 더 강하고 건강하게 만드는 많은 긍정적인 특성이 있다는 것을 잊지 마십시오. 따라서 그러한 음식을 섭취하면 두 배의 이점을 얻을 수 있습니다.

제품의 유해한 특성

많은 사람들이 곰팡이가 핀 치즈가 해로운지 여부에 관심이 있습니다. 이 제품의 피해는 사용 특성에 따라 다릅니다. 예를 들어, 치즈의 성분에 대해 개인적인 편협함이나 알레르기가 있을 수 있습니다.

그러한 제품을 매일 50g 이상 섭취해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 자연 장내 미생물이 교란되고 dysbiosis 및 기타 문제가 나타납니다. 또한 곰팡이가 핀 치즈의 해로움은 곰팡이와 함께 먹으면 나타날 수 있습니다.

임산부는 블루 치즈를 사용할 수 있습니까? 주식에서 흰색과 파란색 품종을 일시적으로 제외하는 것이 좋습니다. 리스테리아는 부드러운 치즈에서 발생하여 신체의 감염을 유발합니다.

기억하다!감염이 불편함을 일으키지 않을 수 있는 그러한 제품의 다른 용도와 달리, 임신 중에 곰팡이가 핀 치즈는 발열, 구토 및 발열을 유발할 수 있습니다. 결과적으로 유산, 조산 및 태아 성장 이상의 위험이 있습니다.

블루 치즈를 선택하는 방법

부드럽고 곰팡이가 많은 치즈를 만드는 데 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다. 또한 올바른 조건으로 제품을 제공하고 올바른 성분을 사용해야 합니다. 예를 들어 Roquefort는 다음을 기반으로 합니다. 양 치즈, 그리고 그 준비의 특성은 소수의 사람들에게만 보고됩니다.

이 치즈의 진정한 원산지는 프랑스 루에르그 지방에서만 알려져 있습니다. 익힌 것만 구입 가능 산업 조건그런 치즈. Saint-Marcellin 치즈는 주황색 흰색 곰팡이가 있는 것이 특징입니다. 약 1.5 개월 만에 맛을 얻습니다. 그리고 블루 치즈는 독일 마을에서 준비됩니다. 복잡한 조리법, 따라서 가장 비싼 것으로 간주됩니다.

할 것 옳은 선택제품의 경우 다음 뉘앙스에 주의하십시오.

• 부드러운 치즈는 섬세한 구조그러나 부서지거나 부서지지 않습니다.
• 블루 치즈 집에서내부 몰드의 균일성에 의해 공업적으로 제조된 것과 구별될 수 있다. 가정용 제품에는 몇 군데에만 곰팡이가 쌓입니다.
• 곰팡이의 양이 제품 자체를 초과하면 장기간 보관되었으며 치즈 덩어리가 포자에 흡수되었음을 의미합니다.
• 최근에 만든 화이트 치즈에는 약간의 보풀이 있습니다. 오래된 제품은 노란색 색조로 코팅되어 있습니다.

또한 치즈를 선택할 때 사용 특성을 고려하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 카망베르 품종은 샴페인, 과일 또는 과자와 함께 사용됩니다. 브리 치즈에는 파인애플, 멜론, 흰 새우, 아몬드가 적합합니다. 그리고 곰팡이가 핀 빵 껍질을 자르면 치즈 자체를 소스, 충전재 및 수프에 추가 할 수 있습니다.

고르곤졸라 치즈는 감자나 빵과 함께 먹습니다. 독일 요리, 캐서롤, 파이, 아이스크림에 매운 맛을줍니다. 또한 다양한 알코올 음료의 전채로 사용할 수 있습니다.

말린 과일, 포도, 견과류, 흰 빵은 Dor Blue에 적합합니다. 또한 이러한 치즈는 파이나 피자로 잘게 썰거나 추가할 수 있습니다. 해물... 치즈의 약간 짠맛이 레드와인과 잘 어울린다.

견과류와 연상되는 맛을 내는 Roquefort는 과자, 허브 및 일부 야채와 함께 사용할 수 있습니다. Cahors, 포트 또는 디저트 와인으로 이러한 치즈를 작성할 수 있습니다.

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보관 조건

이러한 치즈는 살아있는 제품이기 때문에 빠르게 변질되고 손실될 수 있습니다. 유익한 기능... 따라서 정상적인 보관 환경을 제공하는 것이 좋습니다.

주목!곰팡이 치즈는 온도 4~6도, 습도 95%의 추운 곳에 보관됩니다.

필요한 보관 조건을 준수하지 않으면 곰팡이의 수 증가, 제품의 취약성, 곰팡이에 의한 치즈 덩어리 파괴의 위험이 있습니다. 이 품종의 대부분과 달리 브리 치즈는 영하 20도까지 내려가는 영하의 온도에서도 보관할 수 있습니다.

그건 그렇고, 이러한 유형의 곰팡이조차도 근처에있는 음식으로 옮길 수 있습니다. 곰팡이가 퍼지는 것을 방지하려면 치즈를 플라스틱 랩, 양피지 또는 호일로 싸십시오. 우리는 또한 넣지 않는 것이 좋습니다 부드러운 품종와 함께 가벼운 냄새냄새가 강한 음식과 함께. 치즈는 그러한 맛을 흡수할 수 있습니다.

블루 치즈의 유통 기한은 다양성에 따라 다릅니다. 예를 들어, 브리의 경우 2주, 카망베르의 경우 5주입니다. 고르곤졸라 치즈는 개봉 후 처음 3~5일 안에 먹어야 하며, 로크포르는 한 달 안에 변질되지 않습니다.

또한 이러한 치즈에는 몸에 유독한 천연 곰팡이가 생기지 않도록 하십시오. 많은 사람들이 치즈가 곰팡이가 났는지, 먹을 수 있는지에 관심이 있습니다. 기한이 맞으면 버릇없는 부분을 조심스럽게 잘라낼 수 있습니다. 그러나 이것은 연질 치즈에는 적용되지 않습니다. 포자는 이미 내부 느슨한 구조를 통해 퍼질 시간이 있기 때문에 즉시 제거해야합니다.

질문과 답변

먹을 수 있습니까? 흰 곰팡이치즈에?

네, 독성이 있는 플라크가 아니라 몸에 좋은 고귀한 곰팡이라면 그렇습니다.

도르 블루 치즈가 유용한 이유는 무엇입니까?

이 치즈는 다른 품종보다 더 많은 탄수화물을 함유하고 있으며 신체의 에너지 성장을 촉진합니다.

블루 치즈의 칼로리는 얼마입니까?

블루 치즈의 칼로리 함량은 다를 수 있습니다. 평균적으로 353kcal입니다.

곰팡이가 핀 치즈가 상할 수 있습니까?

예, 이 제품의 보관 조건에 관한 요구 사항을 준수하지 않는 경우입니다. 또한, 자연 곰팡이의 외관은 육안으로 식별하기 어려울 수 있으므로 패키지의 날짜에 초점을 맞추는 것이 좋습니다.

치즈에 곰팡이가 생겼는데 먹어도 되나요?

제품 안쪽까지 퍼지지 않았다면 조심스럽게 플라크를 잘라내고 치즈를 먹으면 된다.

곰팡이 치즈가 얼 수 있습니까?

브리 치즈 만이 낮은 저항 온도 체계, 다른 품종은 추위에 유익한 특성을 잃습니다.

수유부가 모유 수유 중에 곰팡이가 핀 치즈를 먹을 수 있습니까?

아이들이 블루 치즈를 먹을 수 있습니까?

어린 아이의 몸은 감염에 더 취약하며, 곰팡이 성분은 성인보다 더 많은 영향을 미칩니다. 따라서이 제품을 어린이 식단에 추가하지 않는 것이 좋습니다.

곰팡이가 핀 치즈를 올바르게 사용하면 예상치 못한 결과를 겪지 않을 것이며 몸은 더 강해지고 질병에 더 강해질 것입니다. 남은 것은 선호하는 품종을 선택하는 것입니다.

동영상

Russia-1 채널의 작지만 흥미로운 비디오 장면은 곰팡이가 핀 치즈에 관한 것입니다. 준비 방법, 제품의 이점 및 인체에 대한 해로움을 배우게됩니다.

기사 평가:

블루 치즈는 진정한 미식가에게 진미로 간주됩니다. 맛있을 뿐만 아니라 믿을 수 없는 유용한 제품과용하지 않고 적당량만 섭취하면 그리고 맛있는 제품이 건강에 부정적인 영향을 미치지 않도록 집에서 치즈를 저장하는 규칙을 따르는 것이 필수적입니다.

혜택

사용 가능한 "러시아어"에서 직접 블루 치즈를 만들려고하지 마십시오. 오래된 제품은 아무 소용이 없습니다. 맛있는 치즈를 만들기 위해 특별한 치즈 몰드가 사용되며, 준비하는 동안에도 포자가 제품에 추가됩니다. 이 곰팡이는 외부 및 자체 방식으로 특수 속성제품으로 재배되는 것과는 다른 오랫동안아무도 건드리지 않습니다.

유익한 기능 미식가 치즈형으로:

• 곰팡이 억제 능력으로 인한 칼슘 흡수 능력 증가;
• 자외선의 부정적인 영향을 줄이는 것;
• 몸에 단백질 공급;
• 유익한 박테리아의 발달을 위해 위장 시스템 내부에 유리한 환경을 조성합니다.
• dysbiosis의 예방;
• 혈액을 묽게하고 혈류를 개선합니다.
• 가속 자연적인 과정외부 및 내부 상처의 재생;
• 비타민 B5로 신체 (특히 부신)의 포화로 인한 일반적인 호르몬 배경 개선;
• 기분 향상, 피로 감소, 우울증 발병 예방;
• 피로로 인한 수면 장애 예방.

곰팡이가 핀 치즈는 몸에 필요한 엄청난 양의 비타민과 미네랄을 공급할 수 있습니다.

피해

그러나 제품을 과도하게 섭취하면 신체에 해를 끼칠 수 있습니다. 성인 1인당 1일 최대 권장량은 종류에 관계없이 50g입니다. 남용하면 영향을 줄 수 있습니다. 부정적인 결과다음을 포함하여 사용으로부터:

• 신체 자체의 장내 미생물 억제 및 결과적으로 dysbiosis;
• 페니실린에 대한 알레르기 반응이 가능합니다.
• 명백한 증상없이 통과 할 수 있지만 임산부에게 부정적인 영향을 미치고 분명히 나타납니다.

건강을 위협해서는 안되며 치즈 과식, 장 문제, 알레르기 반응을 기다리면 임산부는 면역 문제로 인해 유산을하게됩니다.

금기 사항

곰팡이가 핀 치즈 사용에 대한 금기 사항은 다음과 같습니다.

• 페니실린에 대한 알레르기;
• 여성의 임신;
• 장의 질병 및 장애, 위장관;
• 약 7세 이하의 어린이;
• 간 질환의 존재.

~에 장 질환미생물이 복원되고 악화가 (있는 경우) 가라 앉을 때 미래에 맛있는 제품을 즐길 수 있는지 여부를 명확히 할 수 있습니다. 임신 및 알레르기가 있는 경우 제품을 영원히 버려야 합니다.

블루 치즈의 종류

제품에는 화이트 치즈와 블루 치즈의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 흰색은 위에 자라고 파란색은 내부에 있습니다. 유형은 이미 개별 품종으로 구분됩니다. 파란색 곰팡이가 있는 품종은 다음과 같습니다.

• 도르 블루.
• 로크포르.
• 스틸턴.
• 고르곤졸라.

Dor Blue(Dorblu라고도 함)는 독일에서 우리에게 왔습니다. 종종 이것은 모든 종의 이름입니다. 블루 치즈잘못된 것입니다. 이 품종은 부서지기 쉽지만 상당히 조밀합니다. 칼슘과 비타민 PP가 가장 풍부합니다.

Roquefort는 양젖으로만 만들어집니다. 감정가들은 이것이 프랑스에 위치한 루에르그 지방에서만 생산되는 치즈라고 할 수 있다고 믿습니다. 그러나 실제로 준비 장소에 관계없이 전체 다양성을 Roquefort라고합니다. 곰팡이가 핀 치즈 중에서 가장 흔하다.

Stilton은 젖소로 만들어지며 다양한 품종이 영국에서 왔습니다. 질감이 반쯤 부드럽고 부서집니다. 영국에서는 크리스마스 휴일 동안 Stilton을 사용하는 것이 관례입니다.

고르곤졸라는 이탈리아산으로 약간 톡 쏘는 맛이 있습니다. 부드럽고 충분히 빨리 익으며(그러나 빨리 먹어야 함) 이탈리아 요리 레시피에 자주 등장합니다.

흰색 포자가 품종에 추가됩니다.

• 카망베르.

Brie는 원래 프랑스 출신이며 전 세계에서 가장 유명하고 가치 있는 것으로 간주됩니다. 일관성이 부드럽고 색이 옅습니다. 신선한 맛은 부드러우나 시간이 지날수록 가벼운 매운 맛이 납니다. 다양성은 보편적이며 먹이를 줄 수 있습니다. 축제 테이블, 하지만 매일 섭취할 수 있습니다.

카망베르도 프랑스에서 왔습니다. 가지다 신선한 치즈존재하다 가벼운 버섯헤로인. 구조는 부드럽지만 단단한 껍질로 덮여 있습니다. 치즈 휠을 자를 때도 단단해야 합니다. 보관 상태가 좋지 않고 오래 가지 않습니다.

자연 조건에서는 어느 쪽도 다른 쪽 곰팡이도 자라지 않습니다. 비슷한 유형이 있지만 치즈의 경우 인위적으로 생성됩니다.

구성(비타민 및 미네랄)

치즈의 구성은 주로 치즈의 종류에 따라 다릅니다. 모범적 인 화학적 구성 요소파란색 품종:

100g당 열량은 340kcal입니다. 최고 일일 복용량 1인당 - 50g. 다양성, 신선도 및 품질에 관계없이 초과하지 않는 것이 좋습니다.

임산부와 수유부가 가능한가요?

임산부는 이 제품을 사용하지 마십시오. 면역이 손상되어 세균성 질병을 유발할 수 있습니다. 결과적으로 유산이 발생할 수 있습니다. 모유 수유부는 소량의 제품을 음식에 사용하는 것이 허용되는지 의사와 상의하는 것이 좋습니다.

저장

곰팡이가 핀 치즈를 집에 보관하는 것은 섬세한 작업입니다. 부적절한 보관 온도에서 곰팡이가 치즈 자체를 적극적으로 삼켜 버릴 것이라는 점을 명심해야합니다. 평균 보관 온도 범위는 4-6도입니다. 그러나 Brie 품종은 -20도까지 온도를 유지할 수 있는 이 규칙에서 제외되며 품질은 변경되지 않습니다.

음식을 호일이나 호일로 싸서 보관하십시오. 그렇지 않으면 곰팡이가 냉장고에 보관된 다른 식품에 번질 수 있습니다. 그리고 제품은 외부 냄새를 적극적으로 흡수합니다. 열어 두면 음식의 모든 향기를 흡수하여 부정적인 영향을 미칩니다. 맛... 당신은 모든 욕망으로 그러한 제품을 즐길 수 없을 것입니다.

브리 치즈는 최대 2주, 이탈리안 고르곤졸라는 5일, 까망베르는 최대 5주, 로크포르는 최대 4주가 소요됩니다.

선택 방법

곰팡이가 핀 치즈는 정당하게 엘리트에 속하며 상점에서 상당히 비쌉니다. 프리미엄 지향 매장에서 가져가는 것이 좋습니다. 가까운 곳에 엘리트 제품이 나올 확률이 높기 때문에 저렴한 슈퍼마켓전혀 엘리트가 아닌 곰팡이로 덮인 매우 오랫동안 거짓말을합니다. 네 그리고 올바른 보관그러한 제품은 조직되어야 합니다.

선택할 때 다음 요소에주의하십시오.

• 공장식 치즈의 곰팡이는 고르게 분포되어 있는 반면 수제 치즈의 곰팡이는 더 많은 곳, 더 적은 곳 등 여러 곳에 산재해 있습니다. 이것은 블루 치즈에서 볼 수 있습니다.
• 제품에 치즈보다 곰팡이가 더 많이 보인다면 섭취를 하시면 안됩니다. 이것은 그것이 너무 오랫동안 누워 있었고 곰팡이가 치즈의 대부분을 흡수했음을 의미합니다.
• 흰곰팡이가 있는 제품을 구매하시려면 정품인지 확인하세요. 하얀색... 노란 색조는 이미 오래되었음을 나타냅니다. 아주 신선하고 버섯 냄새가 거의 들리지 않습니다. 옛날에는 이 냄새가 사라집니다.

사용해 볼 기회가 있다면 꼭 이용해 보세요. 그러나 이미 값비싼 곰팡이가 핀 치즈를 샘플링한 경험이 있는 경우에만 가능합니다. 조명의 특성으로 인해 매장에서는 곰팡이의 색상조차도 제대로 이해하지 못하는 경우가 있기 때문에 화이트 치즈로 신선함과 부드러움의 맛을 결정하는 것이 더 쉬울 것입니다.

무엇과 결합

치즈와 다른 제품의 조합은 치즈의 종류에 따라 다릅니다. 세련된 맛제품은 다음 조합에서만 더 잘 나타납니다.

• 과일, 달콤한 디저트, 꿀은 카망베르와 잘 어울립니다. 좋은 품질의 스파클링 와인은 음료로 적합합니다.
• 꿀과 달콤한 과일도 짭짤한 Roquefort와 짝을 이룹니다. 그러나 야채와 고추도 가능합니다. 항구, 그 외의 전채로 취한다 강화 와인, 카호르.
• 새우, 아몬드, 파인애플이 브리와 결합됩니다. 꿀과 함께 먹거나 과일 잼그들에 담그기. 이 치즈는 크림 치즈 수프의 재료로 사용하거나 퍼프 페이스트리의 속을 채우는 요소로 사용할 수도 있습니다.
• Dor Blue의 경우 다른 견과류나 포도를 접시에 담아 신선한 조각과 함께 먹는 것이 가장 좋습니다. 흰 빵... 이 곰팡이 같은 치즈와 함께 해산물 요리도 훌륭합니다. 에피타이저로 레드와인과 함께 곁들여 먹으면 짠맛이 잘 어울린다.
• 고르곤졸라가 잘 어울려요 신선한 빵또는 감자. 그들은 그녀의 맛을 막지 않을 것이며 냄새를 죽이지 않을 것입니다. 에피타이저로 고르곤졸라는 가장 강한 적포도주 및 엘리트 맥주와 함께 사용할 수 있습니다.

만 명심하십시오. 고품질 제품그리고 음료. 절묘한 품종과 값싼 저품질 와인을 결합하려는 시도는 가치가 없습니다. 향과 섬세한 맛이 드러나지 않는 부적합한 제품으로 보충하기 보다는 따로따로 섭취하는 것이 좋다. 미식가는 다소 날카로운 맛이 나는 브리 품종의 치즈로 친분을 쌓을 것을 권장합니다. 미식의 즐거움의 세계로 여행을 계속하려면 익숙해지는 데 시간이 걸립니다.