호밀 빵으로 만든 수제 크 바스. 탄산화 및 노출

빵 크 바스는 국가의 자부심이며 대부분의 국가에서 알려지지 않은 음료입니다. 우리에게 오는 외국인은 항상 혀에 기분 좋은 따끔 거림과 함께 상쾌한 맛에 감탄합니다.

한편, 많은 젊은 주부들은 집에서 크 바스를 만드는 방법을 모르고 맛있고 "탄산"됩니다.

잠시 잊고 있다가 인공 탄산음료로 바꾸자 다시 뿌리로 돌아가기 시작합니다.

주방에서 약간의 신맛과 작은 기포가 있는 오리지널 빵 음료를 준비하는 방법을 알려드립니다.

항상 사용되는 크 바스 준비를 위해 검은 빵일년 내내 요리하십시오. 괴혈병에서 겨울을 구한 것은 면역을 위해 "일한"빵 음료였습니다. 그는 금식 전에 모든 사람이 엄격하게 준수하기 때문에 금식에 힘을 더하고 건강을 유지했습니다. 메인 음식은 그대로였다 호밀 빵, 비트 뿌리, 양파, 크바스.

효모가 든 호밀 빵의 크 바스에 대한 고전적인 요리법

원칙적으로 빵 크 바스는 호밀뿐만 아니라 밀 호밀 또는 흰 빵에도 준비됩니다. 그러나 모양이 더 맛있고 아름답습니다. 잘 구워진 호밀빵커민, 딜 등의 형태로 첨가제가 없습니다.

특징.빵 조각(큐브)은 마른 베이킹 시트나 마른 프라이팬에 튀깁니다.

크바스는 버터를 받지 않습니다. 같은 이유로 씨앗이나 견과류가 들어간 빵은 적합하지 않습니다.

고전적인 조리법의 경우 다음을 수행하십시오.

0.5 - 1kg의 호밀 빵(크래커용);
설탕 2-4 컵 - 원하는 단맛에 따라 맛을 내기 위해;
물 8리터;
생 효모 30g(건조 효모 15g).

빵은 입방체, 조각 또는 스트립으로 자르고 작은 "타는"과 함께 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 10리터 냄비에 넣고 끓는 물을 붓습니다. 식히십시오. 맥아즙이 충분히 뜨거울 때 설탕을 넣어 쉽게 녹도록 합니다.

따뜻한 용액 (30 ° C 이하)에 효모를 넣으십시오. 저어주고 수건으로 덮고 12 시간 동안 그대로 두십시오. 그것을 시도하십시오. 이산화탄소의 "불꽃"은 이미 느껴져야 하지만 아직까지는 약합니다. 스파클링 음료는 냉장고에 입력됩니다. 우리는 체와 무명 천을 통해 걸러 내고 병에 담아 단단히 비틀고 냉장고에 넣습니다.

조심스럽게.크 바스를 따뜻하게 유지하면 덜 달지만 정도가 생깁니다. 일반 단 음료에서 강도는 약 0.5 °이고 약간 과숙 된 음료에서는 2 °에 도달 할 수 있습니다.

우리는 남은 두꺼운 것을 버리지 않고 그대로 사용할 수 있습니다. 두 개의 크래커 덩어리 (건조 큐브 몇 개)를 3 리터 항아리에 넣고 끓는 물을 부어 설탕 반 컵을 넣으면 충분합니다. 식으면 사워도우 0.5리터를 넣습니다. 8-12시간 후에 음료가 준비됩니다.

메모.여름 내내 남아있는 덤불로이 "속임수"를 여러 번 반복 할 수 있습니다.

이미 두 번째 또는 세 번째 배수 후에는 효모의 맛이 완전히 사라지고 크 바스가 계속 날카 롭고 맛있습니다.

효모없이 요리하는 방법?

효모를 사용하지 않고 호밀 크래커로 만든 음료는 세 가지 방법으로 준비할 수 있습니다.

호밀 가루에 크바스 가루를 사용하십시오.
홉 스타터를 만드십시오.
고전적인 조리법에서와 같이 맥아 즙을 넣으십시오. 효모를 건포도로 바꾸십시오.

가장 쉽고 시간이 많이 걸리지 않기 때문에 마지막 조리법을 고려하십시오. 우리는 3 리터 항아리에 대한 계산을 할 것입니다. 필요할 것이예요:

물 - 2.5리터;
호밀 크래커 - 150-200g;
설탕 - 0.5 컵;
건포도 - 소수.

3리터짜리 병에 크래커와 설탕에 끓는 물을 붓습니다. 미지근하게 식힌 다음 건포도를 넣으십시오. 며칠 동안 따뜻하게 두십시오. 긴장을 풀고 각 병에 3-5개의 신선한 건포도를 넣고 닫고 냉장고에 넣어 숙성시킵니다.

건포도가 든 크 바스 "보로 딘 스키"

준비에는 기능이 없지만이 조리법을 별도의 이름으로 구체적으로 넣습니다. 보로디노 빵으로 만든 음료는 뛰어난 맛과 약간의 신맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

신선한 빵으로 준비할 수 있지만 여전히 크래커에서 더 맛있습니다. 크바스는 건포도와 함께 준비되지만 원하는 경우 효모를 첨가할 수도 있습니다.

밀 빵으로 요리하기

많은 사람들이 밀 빵으로 크바스를 만듭니다. 맛, 특히 색깔이 호밀과 다릅니다.

중요한. 위액의 산성도가 높거나 소화성 궤양이 있는 사람은 흰 빵으로 조리하는 것이 좋다. 음료는 "더 옅은"하지만 산이 적습니다.

사용하기 전에 흰 빵을 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름을 두르지 않은 오븐이나 프라이팬에서 말립니다. 위장 문제가 있는 경우 튀기면 안 됩니다. 재료:

흰 빵 크래커 - 200g.
물 - 2리터.
설탕 - 80-100g.
압축 효모 - 20g
건포도 - 40g
레몬 반개(선택사항)

크래커를 갈아서 끓는 물을 부으십시오. 설탕을 넣고 냉각 된 주입 물에 효모를 부수고 건포도를 넣으십시오. 12시간 후 걸러내고 병에 담습니다. 레몬 한 조각과 건포도 몇 개를 각각 추가합니다. 냉장고에 넣습니다.

민트와 호밀 빵

민트는 모든 조리법에 따라 만들어진 호밀 크바스에 신선함을 더할 것입니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다(기반 6리터음료) 잎이 달린 박하 가지 몇 개를 가져 가십시오. 끓는 물을 붓고 양조 한 다음 주액에 주입액을 추가하십시오.

꿀과 양 고추 냉이 "활기찬"

이 크바스는 이 차가운 러시아 요리에 이상적이기 때문에 크바스라고도 합니다.

필요할 것이예요:

보로디노 한 덩어리(또는 첨가물이 없는 다른 검은색 빵);
4리터의 물;
생 효모 20g);
꿀 반 잔;
강판 양 고추 냉이 뿌리 반 잔;
설탕 2-3 큰술 (원하는 경우);
조각 20 건포도;
기장 30-50g.

우리는 빵으로 크래커를 만들고 3 시간 동안 끓는 물을 부은 다음 여과하고 효모를 넣고 6 시간 동안 방에 두십시오. 양 고추 냉이와 섞은 꿀과 설탕 (선택 사항)을 넣으십시오. 우리는 즉시 병에 넣습니다. 각각에 약간의 씻은 기장과 건포도를 넣으십시오. 냉장고에서 이틀 후에 크 바스가 준비됩니다.

3리터 병에 담긴 빵 음료

많은 사람들이 크바스를 이런 식으로 만듭니다. 특히 가족이 많은 양의 음료에 대처할 수 없는 경우에 그렇습니다. 병당 대략적인 비율:

구운 빵 몇 조각;
설탕 - 2 큰 술에서 반 유리까지;
효모 - 생것 또는 소수의 건포도 10g;
물 - 거의 항아리 목 아래.

참조.첫 번째 배수 후 새로운 크 바스에 두꺼운 것을 사용하고 신선한 크래커와 설탕을 추가하십시오. 두 번째 배수 후 두꺼운 것을 두 캔 등으로 나눕니다.

빵에서 크 바스를 사용할 때의 이점 및 금기 사항

오늘날 과학은 빵으로 만든 크바스의 유용성을 입증했습니다. 미네랄이 함유된 비타민이 함유되어 있어 건강한 우리 몸과 질병 회복기에 꼭 필요한 영양소입니다. 갈증을 해소하는 것 외에도 음료는 의약 목적뿐만 아니라 아름다움을 유지하기 위해 사용됩니다.

쓸모있다:

신진 대사를 위해;
병원성 미생물총에 우울한 영향을 미치기 때문에 내부 장기 작업에 오작동이있는 경우;
성능을 향상시키기 위해;
고혈압;
혈관을 정화하고 심장 근육을 강화하는 데 도움이 됩니다.
효능 증가;
간 세포를 회복시킨다.
choleretic 효과가 있습니다.

Kvass는 어린이를 포함한 모든 사람에게 유용합니다. 그러나 알코올 중독으로 판명되지 않았는지 확인하십시오.

이 음료는 다음으로 고통받는 사람들에게 주의해서 사용해야 합니다.

통풍;
소화성 궤양;
위액의 산도 증가;
간경변과 간염.

그러나 이것이 절대적인 금기 사항은 아닙니다. 더위에서 신선하고 시원하고 날카로운 크 바스의 머그는 아프지 않으며 땀으로 잃어버린 비타민과 미네랄을 회복시키는 데 도움이됩니다.

-우리 할아버지의 증조할아버지의 증조부가 마신 원래 러시아 음료. 크 바스를 준비하고 마시는 전통은 오늘날까지 보존되었으며 조리법은 변경되지 않았습니다. 왜 완벽한 것을 개선합니까?

무더위에 갈증을 완벽하게 해소하고 기분을 좋게 하며 식욕을 돋우는 검은 빵으로 만든 수제 크바스입니다.

이 기사에서 집에서 빵 크 바스를 만드는 방법을 배우고이 음료를 준비하기위한 다양한 옵션에 대해 알게되고 호밀 빵에서 크 바스 조리법을 배우게됩니다. 집 테이블. 그리고 가장 중요한 것은 모든 레시피가 간단하기 때문에 긍정적인 방향으로 조정하면 됩니다. 그럼 가자!

이 신성한 음료의 생산을 직접 진행하기 전에 크바스가 얼마나 유용한지 알아내는 것은 해롭지 않을 것입니다. 그리고이 음료를 마시는 것의 이점은 실제로 질문을 제기하지 않습니다. 우리 조상은 그것을 적극적으로 사용했습니다. 각기병과 싸우기 위해그리고 신체에 비타민 C가 부족하다는 극단적인 형태의 괴혈병.

언급된 비타민 C 외에도 크바스에는 다음이 포함됩니다.

단백질의 구성 요소인 유기 아미노산.
비타민 B, E 및 PP, 비타민 A의 전체 그룹.
유용한 요소는 구리, 철, 인 및 칼슘입니다.

또한 주요 에너지원인 탄수화물이 풍부합니다. 그렇기 때문에 물론이 정력적으로 가치있는 음료를 충분히 섭취하면 크 바스를 쉽게 "섭식"할 수 있습니다.

이러한 세련된 구성 덕분에 크바스는 소화 시스템이 과식에 대처하고 물과 소금의 균형을 유지하며 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다. 빵에 크 바스를 만드는 방법을 배울 가치가있는 유용한 특성의 상당히 풍부한 목록에 동의하십시오.

집에서 어떻게 할까요?

집에서 빵으로 크 바스를 준비하는 경우에만 위의 모든 것이 사실임을 예약합시다.

상점에서 판매되는 음료는 방부제 및 화학 산업의 다른 즐거움이 다소 풍부하여 액체를 오랫동안 보관할 수 있지만 모든 유용한 특성을 완전히 죽입니다.

그리고 수제 크 바스의 제조법은 "산업용"크 바스 생산을 위해 공장에서 일어나는 과정과 관련이 없습니다.

효모와 검은 빵 조리법

고전적인 조리법에 따라 검은 빵에서 수제 크 바스를 준비하려면 다음이 필요합니다.

검은 빵 반 킬로그램;
5리터의 물;
설탕 250g;
압축 효모 20g 또는 건조 효모 5g.

다음은 다음 재료로 만든 크바스 빵에 대한 자세한 레시피입니다.

갈색 빵을 작은 조각으로 자르고 작은 황금 껍질이 나타날 때까지 오븐에서 말립니다. 그것을 과용하지 않고 출구에서 검은 껍질을 얻지 않는 것이 중요합니다.
발효가 일어날 용기에 30도로 식힌 끓인 물을 붓습니다.
우리는 물에 잠든 크래커.
우리는 거즈로 발효 용기를 닫고 약 24 시간 동안 어두운 장소에 맥아 즙을 보냅니다.
하루 후, 맥아즙은 여과 준비가 됩니다. 크래커를 짜내고 액체를 걸러내고 깨끗한 용기로 옮겨야 합니다.
발효 과정을 시작하려면 설탕 200g과 희석된 효모를 넣으십시오.
우리는 뚜껑이있는 맥아즙으로 용기를 덮고 발효 과정에서 형성된 이산화탄소 방출을위한 간격을 남겨 두십시오. 14~15시간 어두운 곳, 실온에 보냅니다.
결과 음료를 필터링합니다.
설탕 50g을 더 넣고 섞습니다.
음료가 거의 준비되었습니다. 병에 담아 단단히 밀봉하고 몇 시간 더 놔두는 것이 남아 있습니다.

이 빵 크 바스 조리법은 너무 간단하여 어린이도 절차를 반복 할 수 있습니다. 그동안 이 간단한 레시피에도 조금 속도를 낼 수 있습니다호밀 빵에서 우수한 품질의 수제 크 바스를 더 빨리 얻으십시오. 이렇게하려면 크래커 위에 끓는 물을 부어 식힌 다음 즉시 효모와 설탕을 첨가해야합니다.

이 레시피는 만들 수 있습니다 흰 빵의 크 바스, 하지만 클래식한 잊을 수 없는 맛을 줄 검은 빵입니다.

레시피 "Boyarsky"

이 조리법에 따라 크 바스를 만들기위한 재료 :

검은 빵 1kg.
물 5리터.
설탕 300g.
밀가루 한 잔.
효모(압착 30g 또는 건조 7g).
약간의 민트 잎.

이 조리법에 따라 크 바스를 준비하려면 미리 요리해야합니다. 이 끔찍하고 생소한 단어를 두려워하지 마십시오. 모든 것이 매우 간단합니다. 끓는 물 한 잔과 함께 압축 효모 30g(또는 건조 효모 7g)을 붓고 설탕 50g과 모든 종류의 밀가루 한 잔을 넣으십시오. . 결과 혼합물을 누룩이 적어도 한 두 시간 동안 "도달"할 따뜻한 장소로 보냅니다.

사워도우가 익는 동안 검은 크래커에 끓는 물을 붓고 설탕 250g을 넣고 식힌다. 식힌 액체를 사워도우와 섞고 민트잎을 넣고 발효시킨다. 이때 발효기간은 하루 정도이다.

24시간이 지나면 음료를 여과하고 병에 넣고 설탕을 조금 넣고 냉장고로 보내야 합니다. 축하합니다. 이제 재미있는 맛으로 빵 크 바스를 만드는 방법을 알게되었습니다!

꼬임으로 수제 크 바스를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 우리의 경우 문자 그대로의 의미를 포함하여 "열정"이라는 단어가 사용됩니다. 사실 발효 중에 건포도를 추가하면 물론 이것이 작업이라면 완제품의 훨씬 더 큰 강도를 얻을 수 있습니다.

개인적으로, 나는 이 음료를 만들 이유가 없다고 생각합니다. - 더운 날씨에 마시기 쉬우며 차가운 크바스 사용과 관련된 갈증을 빠르게 해소하는 것 - 주요 이점으로 간주되는 품질을 잃게 될 것입니다. 그러나 물론 아무도 실험을 금지하지 않습니다.

효모없이 요리하는 방법?

효모없이 빵 크 바스를 만드는 조리법도 있습니다. 이 경우 반대로 음료가 평소보다 가벼워집니다. 또한 칼로리가 현저히 낮아 과체중의 위협으로 인해 고칼로리 음료를 피하는 사람들에게 확실히 어필 할 것입니다.

효모 없이 빵 크바스를 준비하려면 몇 가지 간단한 절차를 따르십시오.

검은 빵 500g을 조각으로 자르고 말립니다.
물 5리터를 끓이고 설탕 250g과 크래커를 넣고 잘 섞는다.
결과 양조주를 섭씨 22도까지 식히고 발효 탱크에 붓고 부피의 일부를 이산화탄소로 남겨 두는 것을 잊지 마십시오.
씻지 않은 건포도 50g을 추가합니다. 씻지 않은 말린 베리를 사용하는 것이 중요합니다. 발효에 도움이 되는 박테리아가 사는 건포도 표면에 있기 때문입니다. 항아리를 온도가 약 20도 인 어두운 곳으로 옮깁니다.
발효 이틀 후 크 바스를 걸러내고 설탕 50g을 넣으십시오.
병에 붓고 건포도 몇 개를 넣은 후 밀폐된 병을 어두운 곳으로 10-12시간 동안 옮깁니다. 식히려면 병을 서늘한 곳에 두십시오. 음료가 8-11도까지 식으면 마실 수 있습니다!

이 조리법에 따라 준비한 빵으로 만든 수제 크 바스는 탄산이 많지만 강하지는 않습니다. 작업이 완제품을 더 빨리 얻는 것이라면 효모가 첨가 된 호밀 빵으로 집에서 크 바스를 만드는 고전적인 조리법을 따르는 것이 좋습니다. 고전적인 조리법을 사용하면 하루 만에 완제품을 얻을 수 있습니다.

축하합니다.이 기사에서 집에서 빵으로 크 바스를 만드는 방법을 배웠고 음료에 특이한 풍미를 줄 수있는 여러 기술에 대해 알게되었으며 더 강하거나 가볍게 만드는 방법을 이해하고 새로운 역할에 대해 배웠습니다. 건포도, 전에는 생각하지 않고 모든 가능성이 더 높았습니다.

기사가 유용하고 개인적으로 준비한 집에서 만든 빵 크 바스가 당신뿐만 아니라 사랑하는 사람들도 기뻐할 수 있기를 진심으로 바라며 행운을 빕니다!

2017년 2월 27일

빵 크 바스 란 무엇입니까?

빵 크 바스는 가장 일반적이며 가장 사랑받는 크 바스입니다. 이 두껍고 풍부한 음료는 곡물이나 빵을 기본으로 만들어집니다. 이 다양한 크바스의 유용한 특성은 무엇보다도 보리, 밀 발아 곡물, 호밀, 귀리 또는 빵 껍질로 만든 크바스 맥아즙 덕분입니다.

발효 과정에서 많은 수의 유익한 미생물이 음료에 형성되어 위장관에 들어가 병원성 미생물의 성장을 억제하여 dysbacteriosis를 치료합니다. 또한 옛날에 각기병, 빈혈, 괴혈병으로부터 구한 것은 빵 크 바스였습니다.

빵 크 바스는 산도가 낮은 위염, 신경증, 우울증, 불면증, 고혈압, 관상 동맥 심장 질환, 죽상 동맥 경화증으로 고통받는 사람들의 메뉴에서 단순히 대체 할 수 없습니다. 크 바스에는 효모가 포함되어 있기 때문에 당뇨병 환자의 상태를 정상화합니다. 이 음료의 풍부한 비타민과 효소 구성은 근시, 시신경 위축, 망막 박리, 녹내장과 같은 안과 질환을 제거하는 데 도움이됩니다.

또한이 크 바스는 아미노산과 단백질이 많은 질병의 병원체 세포를 파괴하기 때문에 면역을 향상시키고 감염성 및 바이러스 성 질병을 예방하는 수단입니다.

진짜 러시아 빵 크바스는 맥아나 효모와 같은 성분 없이는 준비할 수 없습니다. 맥아 크바스와 효모 크바스는 맛과 치유력이 다릅니다. 이 두 가지 유형의 음료를 더 자세히 고려하십시오.

맥아에 빵 크 바스

진짜 빵 크바스를 집에서 만들기 어려운 점은 현재 판매되지 않는 맥아를 직접 만들어야 한다는 점이다. 예전에 이 부품을 만드는 과정은 꽤 오랜 시간이 걸렸다. 그래서 현대 주부들은 맥아 대신 빵가루를 사용합니다. 이 경우에도 크 바스는 익지 만 맛은 우리 조상의 실제 크 바스와는 거리가 멀고 빵의 소금은 음료에 훨씬 더 불리한 영향을 미칩니다.

크바스는 맥아 덕분에 치유력이 있는 식이 및 예방 제품이 된다고 믿어집니다. 맥아 자체는 어떤 증상에 대한 협소한 표적 치료제가 아니지만 정기적으로 섭취하면 인체가 치유되어 많은 질병을 제거한다는 점에 유의해야합니다.

맥아에 함유된 발아 곡물은 면역 체계를 강화하고, 혈액 생성과 신진대사를 활성화하고, 비타민과 미네랄 결핍을 완화하고, 산-염기 균형을 정상화하고, 신체에서 독소를 제거하고, 효능을 높이고, 조기 노화를 예방합니다.

발아 곡물과 그에 따라 맥아에는 엄청난 양의 단백질, 쉽게 소화되는 탄수화물,식이 섬유가 함유 된 섬유, 미네랄, 비타민, 식물 효소, 호르몬, 안료 및 폴리 페놀 화합물이 포함되어 있습니다. 비타민 양의 이러한 급격한 증가는 햇빛에 가는 길에 많은 장애물을 극복해야 하는 발아 곡물에만 전형적입니다. 뿌리 시스템이 식물에서 작동하기 시작하면 싹이 나타나고 비타민 함량이 크게 감소합니다.

또한 맥아에는 질병을 예방할 뿐만 아니라 수명을 연장하는 항산화 물질이 다량 함유되어 있습니다.

효모 빵 크 바스

종종 맥아 대신 효모와 크래커를 사용하여 크 바스를 만듭니다. 효모는 엽록소를 포함하지 않는 단세포 유기체입니다. 그들은 딸 세포를 발아시켜 번식하고 발효 과정을 일으키고 그 결과 영양분에서 에너지를받습니다.

우리는 이전 섹션에서 효모의 유용성에 대해 이미 이야기했습니다. 신체에 대한 효모의 유익한 효과는 대부분 많은 질병의 원인 물질의 미생물 세포를 파괴하는 효소의 존재로 인해 단순히 거대합니다.

균류의 치유력은 핵산, 인산염, 미네랄 성분, 비타민 및 필수 아미노산으로 포화된 단백질이 존재하기 때문입니다.

효모 균류는 매우 변덕스럽습니다. 따라서 온도계가 발명되기 전에는 발효가가 효모를 첨가하기 위한 온도를 계산하기 위해 준비된 맥아즙에 손가락을 담가야 했습니다. 추우면 누룩이 일하지 않고 더우면 죽습니다.

효모를 첨가하여 준비한 크 바스는 불리한 환경 요인의 징후에 대한 신체의 저항력을 증가시키고 스트레스에 대처하고 힘든 육체 노동에서 회복하는 데 도움이됩니다. 이러한 음료는 장의 운동성 및 흡수성을 향상시켜 식욕을 증가시키고 음식의 흡수를 개선하여 위췌액 분비에 유리하게 영향을 미칩니다.

또한 효모 크 바스는 장내 미생물을 정상화하고 머리카락과 손톱을 강화시킵니다. 이 크 바스는 심각한 질병과 장기간 방사선 노출 후 신체가 더 빨리 회복하는 데 도움이됩니다.

효모가 사용 된 제조용 Kvass는 다음으로 고통받는 사람들에게 유용합니다.

대사 장애, 특히 당뇨병, 비만 및 극단적인 식이요법의 부작용;
췌장 및 간 장애, 장염, 위와 장의 장애를 포함한 소화 시스템의 질병;
심장 혈관계의 질병, 특히 죽상 동맥 경화증, 고혈압, 말초 동맥염을 동반 한 질병;
예를 들어 근염과 같은 말초 신경계의 질병;
급성 전염병, 특히 골수염;
폐의 화농성 과정, 농포성 발진, 습진, 건선, furunculosis;
각기병, 빈혈;
시신경 위축, 색소성 망막염을 포함한 안과 질환.

중요한! 효모 기반 크 바스 사용에 대한 금기 사항 : 만성 신부전 및 통풍.

집에서 빵 크 바스 만드는 법, 조리법 :

빵 크 바스를 만들려면 효모, 설탕, 크래커 또는 크 바스 맥아즙이 필요합니다. 일반 원칙: 크래커 또는 맥아즙은 물, 효모(이것은 우리의 사워도우입니다)와 함께 부어야 하고 설탕을 첨가하고 발효시켜야 합니다.

다른 모든 것은 세부 사항과 뉘앙스입니다. 다양한 첨가제, 다양한 수온 등. 이들은 빵 크 바스를 만들기위한 다양한 조리법을 구별하는 뉘앙스입니다.

이 섹션에는 흥미롭고 일반적인 레시피가 포함되어 있습니다. 크 바스 및 약용 요리에 대한 오래된 요리법에 대해 - 계속 읽으십시오. 우리가 이미 알고 있듯이 모든 크 바스는 치유되고 있습니다.

호밀 빵의 클래식 기본 크 바스

사실, 어떤 빵이든 먹을 수 있고 빵을 섞어서 먹을 수도 있지만 호밀은 우리에게 멋진 크바스 색을 줄 것입니다.

크래커 1/2리터 병 - 사워도우용
2 큰술. 엘. 사하라
끓는 물 0.5리터
효모 한 꼬집
200-300g 크래커 - 크 바스 용
4 큰술. 엘. 사하라
물 2.5리터
소수의 건포도

크 바스 만들기를 시작하기 전에 빵을 자르고 말려야합니다. 무엇보다도 오븐에서 크 바스를 원하는 색상으로 포화시켜야합니다. 다음으로, 스타터 문화를 준비해야 합니다. 1리터 항아리에 반쯤 말린 크래커를 채우고 끓는 물과 설탕을 넣고 크래커가 부풀어 오르도록 둡니다.

5분이 지나면 걸쭉해지지는 않지만 액체 빵죽은 되지 않습니다. 걸쭉하면 물을 조금 넣어주세요. 따뜻한 상태로 냉각 된 슬러리에 효모를 추가하십시오 (이스트는 단순히 뜨거운 상태에서 끓기 때문에 식히십시오!), 모든 것을 저어주고 병을 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 2-3 일 동안 두십시오. 발효를 위해. 발효 중에 기포가 방출되고 특유의 쾌적한 크바스 냄새가 나타납니다. 효모가 준비되었습니다. 효모 자체를 요리 할 수 있습니다.

크래커 3줌을 3리터 병에 붓고 설탕을 넣고 "어깨까지" 물을 병에 채웁니다. 어두운 크 바스의 경우 크래커에서 색상을 추출하려면 끓는 물이 필요하고 가벼운 크 바스의 경우 따뜻한 끓인 물이 적합합니다.

끓는 물을 부으면 빵 혼합물을 따뜻한 상태로 식힐 필요가 있습니다. 그런 다음 스타터를 추가하고 발효를 위해 1-2일 동안 따뜻한 장소에 미래 크 바스와 함께 항아리를 두십시오. 크바스가 발효 과정에서 필요한 선명도와 산도를 얻은 후에는 이중 거즈를 통해 여과하여 빵 부스러기를 분리해야 합니다.

결과적으로 약 2 리터의 크 바스가 얻어지고 나중에 스타터로 사용할 수있는 1 리터의 빵 죽 병이 여전히 있습니다. 일주일 이상 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

거의 준비된 크 바스에서 원하는 경우 설탕을 첨가하여 소량의 따뜻한 물, 건포도에 녹이고 음료를 하루 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 크바스가 준비되었습니다!

효모는 라이브를 추가하는 것이 좋지만 건조시킬 수 있습니다. 생 이스트를 넣으면 손톱 크기 정도의 작은 조각이 부숴질 수 있고, 마르면 한 꼬집 정도만 넣어준다.
효모와 같은 빵 슬러리는 다음과 같이 사용됩니다. 크래커를 항아리에 넣고 슬러리의 절반 (더 이상 필요하지 않음)을 발효 시키십시오. 모든 것이 처음과 동일합니다. 두 번째 크바스는 크바스의 맛을 다소 거칠게 만드는 효모를 포함하지 않기 때문에 항상 첫 번째 크바스보다 맛있습니다.

조언. 어두운 크 바스를 만들고 싶다면 얇게 썬 빵을 오븐에서 강렬한 색상과 약간의 화상으로 말리십시오. 어두운 크 바스를 준비하려면 가벼운 크 바스의 경우 말린 빵 부스러기를 가져갈 수 있습니다. 약간 말린 빵 또는 전혀 건조하지 마십시오. 크 바스의 색상을 더 포화시키고 깊게 만들려면 zzhhenka로 착색 할 수 있습니다. 냄비에 설탕 한 스푼을 녹일 때까지 가열하고 두꺼운 어두운 색을 얻은 다음 뜨거운 물 반 컵을 탄 설탕에 추가하십시오. 소량을 넣고 완전히 용해될 때까지 그대로 둡니다. 연소 된 기름의 결과 용액 후에 완성 된 크 바스에 추가하십시오.

밀 빵의 클래식 기본 크 바스

밀 빵으로 크 바스를 만드는 가정 기술은 호밀 빵과 거의 같습니다. 밀 크 바스 자체는 다릅니다. 더 가볍고 향과 맛이 다소 덜 두드러집니다. 이 크바스는 캐러멜 설탕이나 기타 식품 첨가물(빨간 사탕무 주스, 검은 건포도, 초크베리 주스)을 첨가하여 더 어두운 색을 낼 수 있습니다. 맥아 유무에 관계없이 준비할 수 있습니다(두 기술 모두 레시피에 설명되어 있음).

발효 중에 설탕의 일부 대신에 꿀, 잼 또는 과일을 맥아즙에 첨가하여 음료에 흥미로운 풍미를 줄 수 있습니다. 겨울에는 블랙커런트 또는 체리, 초크베리, 라즈베리, 딸기의 잼이 적합하고 과일 시즌에는 사과 또는 배, 살구 또는 포도, 건포도 또는 체리 등 모든 과일을 추가할 수 있습니다. 잼과 같은 모든 과일을 추가할 수 있습니다. 맛에 대한 실험의 폭은 넓습니다.

크 바스에 "신맛"을주기 위해 레몬 또는 구연산, 유장, 대황 줄기, 밤색 잎, 신 열매 및 과일을 섭취 할 수 있습니다.

원하는 경우 야채를 크 바스에 추가 할 수 있습니다. 그리고 허브도. 옵션 중 하나는 코코아, 바닐린, 계피, 생강, 민트, 백리향, 오레가노, 카모마일과 같은 흰 콩, 양 고추 냉이, 허브 및 향신료가 든 밀 크 바스입니다. 블랙커런트 잎, 딸기, 라즈베리를 추가할 수 있습니다. 그리고 훨씬 더. 노력하다! 실험!

밀 빵 300g 또는 밀 크래커 200g
물 3리터
설탕 1컵
효모 5g
0.5st. 엘. 마른 땅 또는 1 큰술. 엘. 젖은 녹색 맥아

빵을 얇은 조각으로 자르고 뜨거운 물을 부어 30 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 녹말을 넣고 실온에서 1시간 더 방치한 다음 끓인 물을 부어 실온의 물에 식힙니다. 혼합물을 3-4시간 동안 주입합니다.

그 후 어린 크 바스는 거즈로 여과하고 병에 담아야하며 각각에 원하는 잼이나 과일을 약간 넣고 병을 단단히 마개를 막습니다. 와이어로 코르크를 강화하는 것이 바람직합니다. 크 바스는 1-2 일 안에 익습니다. 이러한 크 바스는 쾌적하고 신맛이 나는 불투명 한 가벼운 액체처럼 보입니다. 밀 크 바스는 발포성이며 갈증을 완벽하게 해소합니다.

맥아가없는 밀 빵에서 크 바스를 만들려면 빵 부스러기에 모든 끓는 물을 한 번에 부어야합니다. 동시에 압축 된 효모를 소량의 따뜻한 맥아즙으로 저어 1 tsp를 추가하십시오. 설탕 및 - 선택적으로 - 1 tsp. 밀가루. 효모는 발효가 시작되기 전에 몇 시간 동안 따뜻한 곳에 두어야 합니다. 약 30℃로 식힌 맥아즙에 30분 동안 물에 끓인 발효효모와 설탕용액을 붓는다. 이스트와 설탕을 넣은 맥아즙을 하루 정도 실온에서 발효시킨다. 맥아가 든 크 바스와 같은 방식으로 어린 크 바스를 병에 담습니다.

호밀이나 보리로 청맥아 만들기

맥아를 직접 만들기 위해서는 어떤 곡물 시리얼도 섭취할 수 있지만 보리나 호밀이 가장 좋으며 옛날에는 술을 만들 때 가장 많이 사용했습니다. 맥아의 품질은 소스 재료, 즉 "충만하고 무게감 있는" 곡물에 직접적으로 의존하는 것으로 알려져 있습니다.

보리의 나이는 3년을 넘지 않아야 하며 균질한 것, 즉 같은 작물에서 나온 것이어야 합니다. 이 곡물은 발아하는 동안 더 많은 양의 디아스타제 물질이 형성되어 전분을 설탕으로 전환한다는 점에서 다른 곡물에 비해 유리합니다.

중요한! 끓는 물로 맥아를 양조하는 것은 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 음료의 발효를 담당하는 효소가 그 안에서 파괴됩니다. 더 나은 발효를 위해 맥주, 홉, 발효유 제품을 맥아에 첨가할 수 있습니다.

맥아는 나무나 에나멜 제품으로 만드는 것이 가장 좋습니다. 먼저 곡물을 씻어야합니다. 다음으로 모든 곡물이 액체로 덮일 수 있도록 실온에서 물로 채워야합니다. 혼합물을 5-6 일 동안 방치하여 주기적으로 덩어리를 저어줍니다. 2~3일에 한 번씩 곡물을 씻고 물을 갈아줘야 합니다. 곡물이 발아하고 콩나물이 곡물 자체보다 2-3 배 길어지면 물을 배수하고 오븐에서 말린 다음 커피 그라인더로 갈아야합니다.

갈은 맥아는 서늘한 곳에 짠 가방에 잘 보존됩니다. 앞으로 맥아즙은 뜨거운 물로 희석하고 몇 시간 동안 그대로 두어 맥아에서 얻을 수 있습니다. 결과 혼합물은 독립적 인 음료로 사용하거나 크 바스를 준비 할 수 있습니다.

흔히 소위 매시(mash)는 밀가루와 맥아의 혼합물과 소량의 물을 섞어 만든 반죽인 맥아로 만듭니다. 이 반죽을 더 이상 준비하지 않고 즉시 발효하면 더 날카로운 맛을 내고 일반적으로 차가운 첫 번째 코스에 사용되는 흰색 크 바스가 얻어집니다. 그러나 대부분의 경우 크 바스 빵이나 크래커는 매시에서 먼저 구운 다음 어두운 크 바스를 얻습니다.

때때로 호밀, 보리, 완두콩, 밀, 귀리의 발아 곡물이 함께 혼합되지만이 경우 다른 유형의 맥아를 다른 비율로 결합 할 수있는 기회가 상실되어 항상 크 바스의 새로운 맛을 얻습니다. 그렇기 때문에 개별 곡물의 맥아는 다른 가방에 가장 잘 보관됩니다.

효모가 든 간단한 검은 빵 크 바스 :

검은 빵 250g
물 2.5리터
소수의 건포도
설탕 1.5컵
1티스푼 누룩

오븐에서 빵을 튀기고 3 리터 항아리에 넣고 설탕, 건포도, 효모를 넣고 생 냉수를 부어 저어주고 뚜껑을 느슨하게 덮습니다.

하루 만에 크 바스가 준비되었습니다.

효모가없는 빵으로 만든 어두운 수제 크 바스 :

검은 빵 350g
물 2.5리터
설탕 1컵

약간 타도록 오븐에서 빵을 튀기고 3 리터 항아리에 넣고 설탕을 넣고 물을 부으십시오. 3일 후(추위에 로밍하지 않아야 합니다!) 첫 번째 크바스를 배수하고 구운 빵 약간, 설탕 약간을 넣고 다시 3일 동안 기다립니다. 두 번째 크바스가 주입되는 동안 우리는 첫 번째 크바스를 즐겁게 마십니다!

okroshka를위한 왕성한 크 바스

물 3리터
밀 크래커 350g
호밀가루 50~100g
설탕 50g
효모 15-20g
호밀가루 30g

빵은 조각이나 입방체로 자르고 갈색이 될 때까지 말려야 합니다. 에나멜 스튜 냄비에 넣고 끓는 물을 붓고 뚜껑을 닫고 3-5 시간 동안 주입하십시오.

별도로 호밀 빵 부스러기, 호밀 가루 및 소량의 효모로 따뜻한 물에 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 따뜻한 곳에 두어 1-2시간 숙성시킵니다.

그런 다음 반죽에서 작은 케이크를 만들고 (각각 50-100g) 오븐의 프라이팬에 굽습니다. 완성 된 케이크를 반으로 자르고 반죽 된 빵 부스러기가 든 스튜 냄비에 넣고 철저히 섞습니다. 설탕, 이스트를 넣고 다시 섞는다. 서늘한 곳에 10~12시간 둡니다.

여름에는 이 크바스를 사용하여 okroshka를 요리하고 야채 수프에 추가할 수 있습니다. 원하는 경우 다른 향신료나 꿀을 추가하여 크바스의 맛을 실험할 수 있습니다.

Maria Ostanina의 책 "Kvass 치유! 100가지 질병에 대한 100가지 요리법.

특별한 구성으로 인해 수제 크 바스는 갈증을 완벽하게 해소하고 효율성을 높이며 신체 에너지를 제공합니다. 음료는 소화 과정을 개선하고 식욕을 증가시킵니다. 음료는 고기와 지방이 많은 요리를 더 잘 소화하고 신체의 염분과 체액 균형을 회복시키는 데 도움이됩니다.

수제 크 바스에는 많은 비타민과 유용한 미량 원소가 포함되어 있습니다. 무엇보다 음료에는 비타민 B군이 함유되어 있으며 발효 과정에서 유기산이 생성되기 때문에 위액 분비가 감소된 위염 환자의 몸에 특히 유익한 효과가 있다. 크바스는 또한 비타민 C가 풍부합니다. 러시아에서는 이 음료가 괴혈병과 신체의 고갈에 탁월한 치료제로 유명했습니다.

발효 과정은 젖산 및 기타 동등하게 중요한 여러 산의 생산에 기여합니다. 일단 장에 들어가면 크바스는 케피어 또는 응고 우유처럼 작용하여 유해한 미생물군을 중화시키고 유익한 미생물군을 지원합니다. 크 바스는 dysbacteriosis와 장 장애를 제거하는 좋은 방법입니다.

일부 고대 출처는 수제 크바스가 남성의 효능에 유익한 영향을 미친다고 주장합니다. 이를 위해 크 바스에 대한 특별한 레시피가 사용되었습니다. 그런 음료는 건강한 자손을 낳기 위해 결혼식 날 남성에게 주어졌습니다. 불행히도 음료 제조법은 오늘날까지 살아남지 못했지만 집에서 만든 크 바스 (적절하게 준비된 경우)는 이미 몸에 비타민, 미네랄, 미량 원소 및 추가 에너지를 제공합니다.

과학자들의 최근 연구에 따르면 크 바스에는 칼슘 함량이 높아 음료가 뼈와 치아 법랑질을 강화할 수 있음을 의미합니다. 조성물에 포함된 효모는 모발 성장을 개선하고 여드름과 종기를 제거하는 데 도움이 됩니다. 크바스는 또한 죽상동맥경화증 및 화농성 기관지염 치료에 도움이 됩니다.

크 바스의 칼로리 함량

크 바스의 칼로리 함량은 영양가, 즉 단백질, 지방 및 탄수화물 함량에 따라 다릅니다. Kvass는 저칼로리 음료로 간주되며 다양한 체중 감량 및 다이어트 프로그램에 포함될 수 있습니다. 일반 빵 크 바스 100g에는 약 27kcal만 들어 있습니다. 크바스는 약 0.2g의 단백질(약 1kcal), 0g의 지방 및 5.2g의 탄수화물(약 21kcal)을 함유하고 있습니다. 음료에 지방이 없으면 여분의 파운드로 이별하는 과정에 매우 긍정적 인 영향을 미칩니다. 크 바스의 낮은 칼로리 함량은 음료를 체중 감량에 없어서는 안될 필수 요소로 만듭니다. 저칼로리 함량으로 14 일 동안 음료를 마시면 체중을 줄일 수 있습니다. 그러한 과정이 끝나면 여분의 파운드가 사라질뿐만 아니라 소화도 정상화됩니다. 음료는 아침과 저녁에 하루에 두 번 마셔야합니다. 빵 크 바스 대신 비트 크 바스를 마시면 효과가 더욱 좋습니다. 비트 크 바스의 칼로리 함량은 거의 동일하지만 그러한 음료의 이점은 훨씬 큽니다. 비트 크 바스는 수량에 관계없이 마실 수 있습니다. 비트 뿌리 음료는 식욕을 감소시키고 지방 분해를 촉진합니다. 영양사에 따르면 크 바스의 칼로리는 그림에 해를 끼칠 수 없습니다. 사탕무 크 바스에서 본격적인 금식 일을 주선 할 수 있습니다.

크 바스 용 사워도우

좋은 효모는 맛있는 수제 크 바스의 성공을 보장합니다. 이 기초의 예비 준비 없이는 음료 준비가 불가능합니다. 이 사워도우 레시피는 효모, 설탕, 물, 빵을 사용합니다.

필수 성분:

검은 빵 - 반 리터 항아리;
설탕 60-70g;
건조 빵 효모 15-20g;
물.

요리 방법:

우리는 검은 빵을 입방체로 자르고 오븐 (또는 팬)의 베이킹 시트에서 건조시킵니다. 우리는 주전자에 물을 끓입니다. 우리는 말린 크래커를 리터 병에 뿌리고 그 위에 끓는 물을 부습니다. 크래커는 주입 과정에서 부풀어 오르므로 크림 같은 슬러리를 얻을 수 있도록 물의 양을 계산해야 합니다. 나중에 더 많이 추가할 수 있도록 먼저 물을 적게 붓는 것이 좋습니다. 물이 너무 많으면 크래커를 더 부을 수 있습니다. 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 섞는다. 깨끗한 천으로 항아리를 덮고 식히십시오. 물의 온도가 약 35도에 도달하면 효모를 첨가할 수 있습니다. 효모는 따뜻한 물에만 퍼집니다. 우리는 모든 것을 적절하게 혼합하고 효모를 발효시킵니다. 발효 과정에서 이산화탄소가 형성되기 때문에 플라스틱 뚜껑이 아닌 냅킨으로 항아리를 덮습니다. 완성 된 효모는 검은 빵으로 만든 수제 크 바스 10 리터에 충분합니다.

홉에서 크 바스 용 사워 도우

수제 크 바스를 위해 홉피 사워 도우를 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 홉 콘은 모든 약국에서 구입할 수 있습니다.

필수 성분:

홉 - 3 큰술. 엘.;
물 - 0.5리터;
설탕 또는 꿀 - 1 큰술. 엘.;
밀가루 - 일관성에 따라.

요리 방법:

끓는 물 0.5리터에 홉 3큰술을 붓습니다. 우리는 팬을 느린 불에 놓고 약 15 분 동안 끓입니다. 그 후, 우리는 홉 국물을 걸러내고 38-40도까지 식힙니다. 설탕이나 꿀 한 스푼을 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 밀가루를 추가하여 크림 같은 덩어리를 얻습니다. 우리는 냅킨으로 용기를 덮고 1-1.5 일 동안 제거합니다. 준비된 사워도우는 냉장고에 보관할 수 있습니다.

집에서 최고의 크 바스 요리법 :

조리법 1: 빵 크바스

빵으로 만든 수제 크 바스는 매우 유용하며 음료는 식사 전에 특히 유용합니다. 특별한 조리법을 따르면 수제 크 바스를 만드는 것이 어렵지 않습니다. 다음은 수제 빵 크 바스를 만드는 가장 인기있는 옵션 중 하나입니다.

필수 성분:

사워도우:

실온에서 끓인 물 2컵;
호밀 빵 - 1개;
과립 설탕 - 1 tsp

크 바스 자체의 경우 :

설탕 - 1 큰술. 엘.;
호밀 빵 2 조각;
사워도우 0.5리터;
끓인 물 1.5리터.

요리 방법:

사워도우: 빵 한 조각, 설탕, 끓인 물 한 컵을 0.5리터 병에 넣습니다. 빵은 썰어야 합니다. 항아리를 천으로 덮고 주입하십시오. 발효는 24-48시간 동안 진행됩니다.

크바스 준비: 사워도우가 준비되면 크바스 준비를 시작할 수 있습니다. 탁하고 날카로운 맛이 나는 액체는 누룩이 준비되었음을 나타냅니다. 우리는 2 리터 항아리를 가져다가 사워도우를 붓습니다. 잘게 썬 호밀빵 2장과 설탕 한 스푼을 넣습니다. 찬 끓인 물을 채우십시오. 항아리를 뚜껑으로 닫고 1 일 동안 주입하십시오. 말린 크래커를 항아리에 넣을 수도 있습니다. 이 경우 크 바스는 더 오랜 시간 동안 주입되어야합니다. 하루가 지나면 두 사람이 다른 용기(액체의 약 2/3)에 크바스를 붓고 남은 사워도우를 새 용기에 붓습니다. 식빵 2장을 추가하는 것도 잊지 마세요. 우리는 항아리를 뚜껑으로 덮고 다시 주장합니다.

조리법 2 : Borodinsky 빵에서 빵 크 바스

이 레시피는 보로디노 빵을 사용합니다. 조리법에는 효모와 건포도도 포함됩니다.

필수 성분:

보로디노 빵 - 2개;
물 - 3리터;
1티스푼 밀가루;
효모 - 15g;
건포도 - 1 소수.

요리 방법:

빵을 조각으로 자르고 오븐에서 말립니다. 끓는 물로 채우고 3 시간을 주장하십시오. 밀가루로 효모를 희석하고 빵에 첨가하십시오. 혼합물을 하루 동안 그대로 두십시오. 우리는 걸러서 병에 넣고 1-2 건포도를 각각에 던집니다. 크 바스를 3 시간 동안 따뜻하게 유지 한 다음 냉장고에 4 시간 동안 넣습니다. 수제 크 바스 "Borodinsky"가 준비되었습니다.

레시피 3: 양 고추 냉이와 빵 크 바스

이러한 수제 크 바스는 매우 활발하고 포화 상태입니다. 크래커, 물, 꿀, 양 고추 냉이 및 건포도로 음료가 준비됩니다.

필수 성분:

물 - 4리터;
호밀 크래커 - 800g;
효모 - 20g;
꿀 - 100g;
강판 양 고추 냉이 - 100g;
건포도 - 50g.

요리 방법:

항아리에 크래커를 넣고 끓는 물을 채 웁니다. 우리는 3-4 시간을 주장합니다. 그 후 우리는 필터링합니다. 우리는 효모를 뿌리고 5-6 시간 동안 발효시킵니다. 꿀과 강판 양 고추 냉이를 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞어 병에 넣으십시오. 각 병에 건포도를 추가하십시오. 2시간 동안 설정해 보겠습니다. 활기찬 수제 크 바스가 준비되었습니다.

조리법 4: 호밀 크바스

호밀 가루로 만든 수제 크바스는 갈증을 완벽하게 해소하며 okroshka를 만드는 데 적합합니다.

필수 성분:

1kg의 호밀가루;
물 - 10리터.

요리 방법:

밀가루를 소금없이 부드러운 반죽에 반죽하십시오. 이를 위해 물 1리터당 1kg의 호밀가루를 섭취합니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 반죽이 담긴 용기를 거즈로 덮고 천으로 여러 번 감쌉니다. 2-3일 동안 따뜻한 곳에 보관하십시오. 발효 반죽을 끓는 물로 희석하고 실온에 둡니다. 우리는 치즈 천을 통해 걸러냅니다. 크바스를 사용할 때는 끓인 물을 넣고 호밀가루를 적당량 넣어준다.

조리법 5: 사워도우 호밀 크바스

호밀 가루로 만든 이러한 수제 크 바스는 효모에서 준비됩니다. 크 바스가 마신 후에 양동이 바닥에서 누룩이 나옵니다. 호밀가루, 물, 인스턴트 이스트만 있으면 사워도우 없이도 음료를 만들 수 있다.

필수 성분:

호밀 가루;
사워도우 0.5리터;
물;
설탕 한 잔.

요리 방법:

우리는 밀가루 2줌과 설탕 1컵을 가져다가 양동이에 넣습니다. 덩어리가 녹을 때까지 따뜻한 물로 희석하십시오. 그런 다음 가장자리에 끓는 물을 부어 끊임없이 저어줍니다. 신선한 우유의 온도로 식히십시오. 그런 다음 사워도우를 추가합니다. 우리는 양동이를 싸서 며칠 동안 그대로 둡니다. 발효 과정이 끝나면 내용물을 더 작은 용기에 붓고 냉장고에 넣을 수 있습니다. 양동이 바닥에 남은 누룩을 항아리에 붓습니다. 사워도우는 냉동실에 보관할 수도 있습니다. 이전에 해동하고 설탕과 밀가루와 섞은 새로운 효모로 크 바스를 만들 수 있습니다.

조리법 6 : 효모가 든 호밀 가루의 크 바스

호밀 가루로 만든 크바스는 모든 사람이 가장 좋아하는 음료를 만드는 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 이러한 크 바스는 효모로 준비되며 설탕과 물도 조리법에 사용됩니다.

필수 성분:

설탕 반 잔;
호밀 가루 반 킬로그램;
물 - 8리터;
신선한 효모 - 15g.

요리 방법:

우리는 따뜻한 물에 효모를 희석하고 부피가 증가할 때까지 잠시 둡니다.

호밀 가루를 끓는 물과 섞어 두꺼운 사워 크림의 농도로 반죽하십시오. 반죽을 35도까지 식혀주세요. 그런 다음 따뜻한 끓인 물과 설탕을 더 넣으십시오. 발효 효모를 넣으십시오. 우리는 모든 것을 섞어 하루 동안 발효시킵니다. 냉장고에서 2 일 동안 여과하고 청소 한 후.

조리법 7: 효모가 없는 크바스

빵, 물, 설탕만 사용하는 아주 간단한 수제 크바스 레시피. 그런 크 바스에서 okroshka를 요리하는 것은 매우 맛있습니다.

필수 성분:

호밀 또는 밀 빵 300g (또는 50-50);
따뜻한 물 - 1.5리터;
1st. 엘. 사하라

요리 방법:

빵을 1.5리터 병에 자릅니다. 설탕을 넣고 항아리의 "어깨까지"따뜻한 물을 부으십시오. 유리 뚜껑이나 접시로 용기를 덮으십시오. 따뜻한 곳에서 발효시켜주세요. 2-3일 후에 크바스를 사용할 수 있습니다. 크바스의 물기를 빼고 걸쭉한 덩어리에 설탕과 빵을 조금 더 넣고 다시 붓는다.

조리법 8 : 밀과 꿀이 든 효모가없는 크 바스

이러한 수제 크 바스는 매우 풍부하고 맛있고 건강합니다. 음료에는 유용한 물질, 효소 및 비피더스균이 많이 포함되어 있습니다. 소다 대신 축제 테이블에서 음료를 제공할 수 있습니다. 크 바스를 마신 후 얼마 후 소화 시스템이 크게 향상됩니다.

필수 성분:

밀 - 3컵;
끓인 물 - 4 리터;
크 바스 맥아 즙 - 8 큰 스푼;
설탕 또는 꿀 - 한 잔 반.

요리 방법:

우리는 밀을 씻고 10 개의 냉수로 채 웁니다. 그런 다음 물을 빼고 다시 헹굽니다. 우리는 밀로 수건으로 분지를 덮고 24-48 시간 동안 발아시킵니다. 발아 시간과 속도는 실내 온도와 곡물 자체에 따라 다릅니다. 밀이 오랫동안 발아하면 곡물이 신맛이 나지 않도록 주기적으로 씻고 물로 갱신해야합니다. 밀의 준비 상태는 곡물에 작은 새싹(약 2-3mm)이 나타나는 것으로 표시됩니다. 발아 된 밀 알갱이는 고기 분쇄기에서 갈아줍니다. 5리터 병에 따뜻한 물을 붓습니다(완전히 아님). 우리는 압연 밀을 항아리에 뿌렸습니다. 설탕을 붓고 크 바스 맥아 즙을 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞고 (공간이 있는 경우) 물을 추가합니다. 항아리를 냅킨으로 덮고 배터리 옆이나 뜨거운 물 그릇에 이틀 동안 그대로 두십시오. 수제 크 바스는 표면에 거품 뚜껑이 형성되고 음료는 탄산 맛이 나면 준비가 될 것입니다.

레시피 9: 러시아 크바스

수제 러시아 크 바스의 오래된 요리법. 음료는 크래커, 보리 맥아, 호밀 가루, 오래된 호밀 빵 및 당밀로 만듭니다.

필수 성분:

으깬 호밀 맥아 1kg
으깬 보리 맥아 - 300g;
호밀 가루 - 600g;
호밀 크래커 - 130g;
오래된 호밀 빵 - 80g;
당밀 - 1kg;
민트 - 30g.

요리 방법:

3리터의 뜨거운 물에 맥아와 밀가루를 섞는다. 혼합물에서 반죽을 반죽하고 모든 덩어리가 분산되도록 철저히 섞습니다. 반죽으로 접시를 천으로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 반죽을 내화 주철 접시로 옮기고 뚜껑을 덮고 오븐에 넣어 증발시킵니다. 우리는 증발 된 반죽을 섞어 접시의 벽을 긁어 내고 끓는 물을 넣습니다. 하루가 지나면 반죽을 크 바스가 주입 될 큰 통으로 옮깁니다. 뜨거운 물 16리터를 붓고 크루통과 빵을 넣습니다. 모든 것을 철저히 혼합하고 10시간 동안 그대로 두어 주입하고 밝게 합니다. 걸쭉해지면 발효된 맥아즙을 깨끗한 찜통에 붓는다. 남은 걸쭉한 부분에 뜨거운 물 15리터를 붓습니다. 3시간 후, 맥아즙을 배럴에 붓고 민트 주입과 섞어 하루 동안 발효시킵니다. 그런 다음 통은 빙하로 옮겨집니다. 발효가 너무 강하지 않으면 당밀(크바스 30리터당 1kg)을 추가합니다. 우리는 배럴을 막습니다. 3-4일 후에 크바스가 준비됩니다. 그런 크 바스는 추운 곳에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

조리법 10 : 맥아즙의 크 바스

옥수수로 만든 수제 크 바스는 준비하기가 매우 쉽습니다. 음료는 더위에 갈증을 완벽하게 해소하고 몸에 에너지를줍니다. 크 바스 맥아 즙에 음료가 준비됩니다. 재료는 빵집이나 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 맥아즙은 두껍고 거의 검은색이어야 합니다. Kvass는 액체 맥아즙에서 성공하지 못합니다.

필수 성분:

1티스푼 건포도;
건조 효모 반 티스푼;
설탕 150g;
2 큰술. 엘. 크 바스 맥아 즙;
물 3리터.

요리 방법:

우리는 물 반 리터에 맥아즙과 설탕을 녹입니다. 3리터 병에 붓고 나머지 물을 추가합니다. 그런 다음 효모를 펴고 섞은 다음 뚜껑을 덮고 48시간 동안 그대로 둡니다. Kvass는 주기적으로 시도해야 합니다. 음료가 원하는 상태에 도달하면 병에 담아 각각에 1-2개의 건포도를 추가할 수 있습니다. 병은 캡으로 조이고 탄산염으로 남습니다. 병이 단단해지면 냉장고에 넣을 수 있습니다. 하루 후, 맥아즙에서 만든 수제 크 바스를 먹을 수 있습니다.

레시피 11: 비트 크바스

비트 크 바스는 진정한 치유 밤입니다. 이 음료는 고혈압 환자에게 특히 유용합니다. 사탕무의 크 바스는 독소와 독소의 몸을 정화합니다.

필수 성분:

1 큰 비트;
끓인 냉각수 - 2리터;
4 큰술. 엘. 사하라
1 오래된 빵 껍질.

요리 방법:

내 사탕무는 거친 강판을 청소하고 문지릅니다. 우리는 유리 병에 사탕무를 뿌리고 빵 껍질과 설탕을 넣습니다. 끓인 물로 모든 것을 채우십시오. 항아리를 거즈로 덮고 내용물을 3일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 크 바스를 걸러내고 병에 넣고 단단히 마개를 막습니다. 우리는 냉장고에 음료를 넣습니다.

조리법 12 : 자작 나무 수액에서 크 바스

자작 나무 수액의 크 바스는 자연 자체가주는 매우 맛있고 건강한 음료입니다. 이러한 크 바스는 신체에 유익한 효과가 있으며 많은 유용한 특성을 가지고 있습니다.

필수 성분:

설탕 - 400g;
자작 나무 수액 - 10 리터;
건포도 - 50개.

요리 방법:

음료를 준비하려면 유리 또는 에나멜 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 자작나무 수액은 여러 겹의 거즈를 통해 조심스럽게 여과됩니다. 그런 다음 건포도와 설탕을 주스에 넣고 3-4일 동안 발효시킵니다. 자작 나무 수액으로 만든 준비된 수제 크 바스를 다시 여과하고 병에 넣습니다. 병은 코르크를 막고 어둡고 추운 곳에서 청소합니다. 크 바스를 오랫동안 (가을까지) 저장할 수 있습니다.

레시피 13: 애기똥풀의 크바스 볼로토바

celandine의 Kvass Bolotov는 여러 가지 기적적인 속성을 가지고 있습니다. 그것은 유두종, 종양 및 사마귀의 몸을 정화합니다. 적어도 한 달 동안 술을 마셔야합니다. 이러한 크 바스는 담낭염, 췌장염, 위염 및 심장 질환 환자에게 유용합니다. 적절하게 준비된 크 바스에는 신선한 사과 향이 있습니다. 맛은 쾌적하고 약간의 쓴맛이 있습니다.

필수 성분:

3 리터의 샘물 또는 우물물;
1티스푼 사워 크림 (지방 15 % 이하);
설탕 한 잔;
순수한 애기똥풀 허브(건조 또는 신선한) 반 컵.

요리 방법:

물을 끓여 식힌다. 사워 크림과 설탕을 물에 녹이고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 용액을 3리터 병에 붓습니다. 우리는 애기똥풀 풀을 깨끗한 거즈 백에 묶고 무게를 사용하여 항아리 바닥에 익사시킵니다. 항아리의 목을 거즈로 3 층으로 감쌉니다. 매일 항아리의 내용물을 혼합하고 표면에서 곰팡이를 제거해야 합니다. 다섯째 날에는 침전물이 나타나야 합니다. 크 바스를 다른 항아리에 붓고 침전물을 버리십시오. 우리는 이전 수준에 물을 추가합니다. 14일째에 크바스는 거품이 조금 나기 시작할 것입니다. 그렇게 해야 합니다. 14일에 크바스가 준비됩니다. 우리는 소비를 위해 1 리터의 크 바스를 주조합니다. 3일 동안 충분히 마실 수 있습니다. 냉장고의 하단 선반에 보관할 수 있습니다. 우리는 부은 크 바스 대신 항아리에 같은 양의 물을 첨가합니다. 3일 후에 음료가 준비됩니다. 크 바스를 4 번 붓고 채울 수 있습니다. 그 후에는 새로운 허브를 사용해야 합니다. 애기똥풀에서 크 바스 복용: 1 tbsp로 크 바스 복용을 시작하십시오. 엘. 하루에 세 번 (식사 30분 전). 불편함이 없으면 1회분에 반컵으로 증량한다. 코스는 2 주이며 그 후 크 바스는 하루에 한 번 더 복용하여 효과를 강화합니다.

크 바스는 임신 할 수 있습니까?

크바스는 저알코올 음료로 분류될 수 있으므로 임산부는 항상 안전성 문제에 직면합니다. 여기 의사들의 의견은 크게 나뉩니다. 일부는 여성이 크바스를 사용하는 것은 절대 불가능하다고 생각하지만 대부분의 전문가는 소량의 음료가 임산부와 아기에게 해를 끼칠 수 없다고 생각합니다. 작은 크 바스는 많은 비타민, 미량 원소 및 기타 유용한 물질을 함유하고 있기 때문에 이점을 제공합니다. 또한 크바스는 갈증을 완벽하게 해소하고 상쾌한 맛을 선사합니다. 의심 할 여지없이 많은 양의 염료와 방부제가 들어있는 탄산 음료보다 크 바스를 선호하는 것이 좋습니다.

그러나 크바스 크바스는 다릅니다. 임산부가 구입 한 크 바스를 마시는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 우리는 발효 과정이 화학적 수단(즉, 많은 비천연 성분이 포함되어 있음을 의미)에 의해 달성되는 매장에서 구입한 크바스뿐만 아니라 생맥주에 대해서도 이야기하고 있습니다. 배럴 크 바스의 품질은 종종 의문을 제기합니다. 또한 생산 과정에서 위생 및 위생 기준을 위반하는 경우가 많습니다. 가장 큰 위험은 시장에서 작은 배럴로 판매되는 크 바스입니다. 펌프와 수도꼭지는 거의 세척되지 않으며 이러한 품목은 일반적으로 유해한 미생물이 활발하게 번식하는 더럽고 먼지가 많은 상자와 상자에 보관됩니다. 수도꼭지에는 항상 몇 방울의 크 바스가 남아 있으며 박테리아 번식을위한 그러한 환경보다 더 좋은 것이 무엇입니까? 그러한 크 바스를 한 잔씩 마실 때마다 이러한 박테리아가 몸에 들어갈 위험이 크게 증가합니다. 판매자가 제공하는 병에 크 바스를 구입하는 것은 특히 위험합니다. 용기의 보관 조건에 대해서는 알려진 바가 거의 없습니다. 정말 시원한 청량음료를 마시고 싶다면 시장이나 먼지가 많은 도로가 아닌 정지된 지점에서 구입하는 것이 좋다. 그런 곳에서는 유통기한이 지났거나 상한 음료가 판매되는 경우가 많습니다.

마시기에 적합하지 않은 음료의 특징적인 맛은 쓴맛이 나는 뚜렷한 신맛입니다. 임산부 (및 다른 사람)를위한 이상적인 옵션은 자신의 손으로 준비한 수제 신선한 크 바스입니다.

크 바스의 유익한 특성에 대한 전체 전설이 있습니다. 인체의 실제 크 바스 및 신진 대사는 병원성 미생물을 억제합니다. 이 음료는 효율성을 높이고 각기병을 예방하는 데 사용됩니다. 크 바스에는 많은 미량 원소 (마그네슘, 칼슘, 젖산 및 인), 비타민 (그룹 B, E), 아미노산이 포함되어 있기 때문입니다.

신경계, 심혈관 질환, 고혈압 치료를위한 크바스는 음료에 아미노산, 칼슘, 마그네슘 및 B 비타민의 존재로 인한 기분 개선 체중, 위액 분비를 돕습니다. 사탕무가 첨가 된 크 바스에는 choleretic 효과가 부여되고 간 세포를 회복 시키며 부정맥에 사용됩니다.

진짜 크 바스를 만들기위한 조리법

실제 수제 크 바스를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 한 덩어리 (500-700 그램);
- 소수의 건포도;
- 효모 60g;
- 과립 설탕 한 잔;
- 정제수 8리터.

누룩은 신선해야 하고 맥아즙을 만들기 위한 빵은 호밀이어야 합니다. 크 바스를 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 완성 된 음료는 2-3 일 안에 마셔야하며 장기간 보관하면 맛이 떨어지고 신맛이납니다.

보로디노 호밀 빵을 조각으로 자르고 베이킹 시트 나 팬에 올려 놓고 가열 된 오븐에 넣어 말립니다. 크래커가 어두워 질수록 크 바스가 더 어두워집니다. 빵을 태우지 마십시오. 그렇지 않으면 음료가 쓴 맛이납니다. 큰 에나멜 팬을 가지고 8 리터의 미리 정제된 물을 부어 불을 붙이고 끓입니다. 과립 설탕과 튀긴 크래커 한 잔을 물에 넣고 식히십시오. 결과적으로 물은 약간 따뜻해야 합니다.

그릇으로 팬에서 식힌 물을 퍼내고 그 안에 이스트를 녹입니다. 그런 다음 냄비에 다시 붓고 나무 주걱으로 저어 이스트가 고르게 분포되도록 합니다. 그 위에 팬을 거즈나 천으로 묶고 어두운 곳에 이틀 동안 두어 발효시킨다.

시간이 지나면 여러 층의 거즈를 통해 크 바스를 변형시키고 원하는 경우 과립 설탕을 조금 더 추가 할 수 있습니다. 달게하고 걸러진 음료를 3 리터 항아리에 붓고 작은 건포도를 각각에 던집니다. 항아리를 접시로 덮고 냉장고에 하루 동안 두십시오.

크 바스를 만들기위한 요리는 에나멜 또는 유리이어야하며 알루미늄 팬은 산화되므로 맥즙을 요리 할 수 없습니다.

침전물은 항아리 바닥에 형성되어야 합니다. 크 바스를 여과기를 통해 깨끗한 항아리에 조심스럽게 붓고 침전물을 흔들지 마십시오. 건포도를 크 바스로 다시 옮깁니다. 진짜