맛있는 염소 치즈 만드는 법. 우리는 집에서 맛있는 염소 치즈를 요리합니다

치즈는 우리 각자가 가장 좋아하는 음식 중 하나입니다. 누군가는 정통 리코타 치즈를 좋아하고 누군가는 우유로 만든 전통 치즈를 좋아하고 누군가는 염소 치즈를 좋아합니다. 건강한 식단을 지지하는 사람들은 이 제품이 놀라운 이점에서 다른 제품과 다르다는 것을 잘 알고 있습니다. 따라서 많은 사람들이 집에서 염소 우유 치즈를 만드는 방법에 대한 조리법을 배우는 데 관심이 있습니까?

요리에 필요한 것

염소 우유로 제품을 요리하는 것은 힘든 과정은 아니지만 조리법을 준수해야 합니다. 수제 염소 치즈를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

염소 우유 - 3 리터;
코티지 치즈 - 1kg의 집 또는 상점;
닭고기 달걀 - 1 조각;
소다 - 1 티스푼;
소금 - 작은 꼬집음;
식물성 기름 - ½ 컵.

유제품은 어떻게 유용합니까?

이 유형의 치즈는 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 이 유제품에는 뼈 조직을 강화하는 데 도움이 되는 엄청난 양의 칼슘이 포함되어 있습니다. 또한 이 특정 제품에 들어 있는 칼슘을 규칙적으로 섭취하면 결장암과 유방암 발병 위험이 최소화됩니다. 또한 긍정적인 영향은 다음과 같습니다.

편두통 발병 가능성 감소;
압력의 정상화;
신경계 정상화에 대한 적극적인 참여.

이 조성물에는 특히 장 및 전체 유기체의 기능에 긍정적인 영향을 미치는 생물학적 미생물인 많은 프로바이오틱스가 포함되어 있습니다. 또한 프로바이오틱스는 신체의 자연 방어인 면역 형성에 관여합니다.

산양유 치즈는 콜레스테롤과 나트륨 함량이 낮다는 점에서 다른 유형의 치즈와 다르기 때문에 이 제품은 당뇨병 환자와 심장병 병력이 있는 사람들의 식단에 포함될 수 있습니다.

문제의 제품은 몸에 빠르고 쉽게 흡수됩니다. 그 구성에 존재하는 물질은 빠른 신진 대사를 자극하여 신체가 과체중을 제거하는 데 도움이됩니다. 그리고 물론 그러한 다양성은 칼로리가 낮기 때문에

이 유형의 치즈는 구성에 존재하는 락토글로불린으로 인한 저자 극성 제품에 속한다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 따라서 소의 유당불내증으로 고통받는 사람들은 결과에 대한 두려움 없이 그것을 충분히 즐길 수 있을 것입니다.

결론

위의 모든 내용을 요약하자면 다음과 같습니다.

염소 우유와 그에 따른 치즈는 유용한 물질, 비타민 및 미량 원소의 전체 창고를 포함하는 매우 맛있고 건강한 식품입니다.
초심자 치즈 제작자도 그런 치즈를 만들 수 있습니다. 필요한 모든 구성 요소와 주방 용품만 있으면 됩니다. 그리고 재료 중 그렇게 많이 필요하지 않습니다. 요리에서 가장 중요한 것은 비율을 관찰하고 지침을 준수하는 것입니다. 그리고 다른 모든 것은 기술의 문제입니다.
홈메이드 염소 치즈는 좋아하는 향신료, 조미료 및 허브를 추가하여 독특하게 만들 수 있습니다.

맛을 실험하고 진정으로 독특한 치즈를 얻으십시오!

훌륭하게 맛있는 아이디어 사이트의 미식 리소스에서 수제 염소 치즈를 위한 흠잡을 데 없고 실질적으로 테스트된 레시피를 찾으십시오. 기본 레시피를 살펴본 후 부드럽고 고칼로리 또는 매운 치즈를 만들어 보세요. 다양한 재료, 허브 및 향신료를 추가하십시오. 맛에서 본연의 세련미를 찾아보세요!

염소 치즈에 들어 있는 독특하고 비교할 수 없는 영양소와 미생물을 고려할 때 염소 치즈의 이점을 과대 평가하는 것은 매우 어렵습니다. 그리고 저자극성, 콜레스테롤 부족, 쉬운 소화성으로 인해 많은 성인과 어린이들에게 거의 없어서는 안될 제품이 되었습니다. 기본적인 단순 치즈를 만들려면 최소한의 구성 요소가 필요합니다. 신선한 염소 우유와 이 우유를 응고시킬 수 있는 산성 구성 요소입니다. 산으로 테이블 또는 사과 사이다 식초, 레몬 주스, 사워 크림, 코티지 치즈 및 케 피어를 사용할 수 있습니다.

레시피에서 가장 일반적으로 사용되는 5가지 재료는 다음과 같습니다.

흥미로운 요리법:
1. 냄비에 염소 우유를 붓는다.
2. 소금을 넣고 87-90 °로 가열하십시오.
3. 레몬 주스(식초)를 얇은 스트림에 붓고 끊임없이 저어줍니다.
4. 우유가 유청과 두부 덩어리로 분리되자마자 스토브에서 냄비를 꺼냅니다.
5. 소쿠리나 체에 여러 겹의 무명천을 깔아 놓습니다.
6. 내용물을 행주에 붓고 20~30분 동안 물기를 빼줍니다.
7. 두부 덩어리가있는 치즈 천을 "가방"으로 가져옵니다.
8. 살짝 짜내십시오.
9. 미래의 치즈를 소쿠리에 넣으십시오.
10. 그 위에 작은 프레스(200-300g)를 놓습니다.
11. 완전히 식을 때까지 서늘한 곳에 둡니다.

가장 빠른 수제 염소 치즈 레시피 5가지:

도움되는 힌트:
... 치즈에서 남은 유청은 팬케이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
... 염소 치즈의 맛은 캐러웨이 씨앗, 달콤한 고추 덩어리, 딜, 고수풀 및 기타 신선한 허브를 추가하여 다양하게 만들 수 있습니다. 또는 기성품 치즈에 좋아하는 향신료를 뿌릴 수 있습니다.

염소 우유는 훌륭한 반경질 치즈를 만듭니다. 네덜란드 치즈(Gouda 또는 Edam과 같은) 또는 프로피온산 박테리아가 있는 스위스 스타일처럼 요리할 수 있습니다. 염소 치즈는 흰색 과육을 강조하기 위해 검은색 왁스로 코팅되는 경우가 가장 많습니다.

장비

단단한 치즈 2kg 용 형태;

재료

염소 우유 15리터;
1/8티스푼 (0.4 g) 중온성 스타터 배양 MM101 또는 MA11, 또는 1/16 tsp. (0.35g) Uglich-6 또는 Uglich-7;
3/4티스푼 (3.75g) 액체 레닛;
3/4티스푼 (3.75g) 염화칼슘 용액;
치즈를 소금에 절이는 20% 염수.

우유 부피의 12% - 치즈 2kg

준비

1. 스튜 냄비에 우유를 붓고 29 ° C로 가열하고 우유가 바닥에 달라 붙지 않도록 가끔씩 저어줍니다. 열에서 제거하십시오.

2. 우유 표면에 중온성 스타터 배양액을 뿌리고 분말이 수분을 흡수할 수 있도록 3분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 큰 홈이 있는 스푼으로 우유 전체를 저어줍니다.

3. 액체 염화칼슘을 물 50ml에 녹입니다. 용액을 우유에 붓습니다. 또한 레닛을 물 50ml에 녹이고 우유에 붓습니다. 슬롯 형 스푼으로 부드러운 움직임으로 모든 것을 섞으십시오.

4. 뚜껑을 덮고 30분 동안 응고되도록 둡니다.

5. 깨끗한 구획이 있는지 확인하고 필요한 경우 10-15분 더 방치하여 단단한 응고를 형성합니다. 긴 칼을 사용하여 커드를 1/2인치 입방체로 자릅니다.

6. 5분 동안 천천히 저어줍니다. 5분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 10분 더 저어줍니다. 응유가 바닥에 가라앉도록 10분 동안 그대로 두십시오.

7. 1.5L의 유청(10%)을 버립니다. 유청 대신 60 ° C의 뜨거운 물을 같은 양 (1.5 리터)의 냄비에 붓습니다. 혼합물을 10분 동안 저어줍니다. 그런 다음 커드가 바닥에 가라앉도록 10분 동안 그대로 두십시오.

8. 이제 혈청의 1/3(5 L)을 제거합니다. 같은 양(5L)의 43°C 뜨거운 물을 냄비에 부어 덩어리를 37°C로 만듭니다.

9. 혼합물을 20분 동안 저어줍니다. 커드는 완두콩 크기여야 합니다. 응유가 바닥에 가라앉도록 10분 동안 그대로 두십시오.

10. 치즈 팬을 통해 유청을 배출하여 따뜻하게 합니다. 배수 백이나 거즈로 몰드를 채우고 미세 천공 몰드를 사용하는 경우 백이 필요하지 않습니다. 커드를 틀에 넣고 평평하게 하고 큰 조각을 손으로 부수십시오. 가능한 한 적게 접기 위해 가방의 끝을 맨 위에 놓습니다.

11. 틀 뚜껑이나 동그란 틀을 넣고 치즈 프레스에 틀을 넣는다. 4kg(치즈 1kg당 무게 2kg)의 무게로 30분 동안 프레스합니다. 그런 다음 곰팡이에서 치즈를 제거하고 가방을 제거하고 주름을 피하면서 치즈를 다시 포장하십시오. 이제 8kg의 무게(치즈 1kg당 무게 4kg)로 8시간 동안 누르십시오.

12. 틀에서 치즈를 꺼내 20% 소금물에 12시간(치즈 1kg당 6시간) 동안 담근다.

13. 소금물에서 치즈를 꺼내고 철망에 올려 실온에서 2~3일 건조시켜 크러스트가 완전히 마를 때까지 말린다. 치즈가 고르게 건조되고 익을 수 있도록 하루에 두 번 치즈를 뒤집습니다.

14. 치즈를 10°C의 방에 1주일 동안 둡니다. 그런 다음 왁스로 치즈를 코팅하십시오.

15. 치즈를 10°C 숙성실에 다시 넣어 최소 6주에서 최대 수개월 동안 숙성시킨다. 일주일에 한 번 치즈를 뒤집습니다.

원한다면 2개월 숙성 후 왁스를 제거하고 치즈를 약간 훈제해도 된다.

20% 소금물 만드는 법

물 4리터를 녹이고 끓여서 암염 1kg을 녹입니다. 실온으로 식힌 다음 바닥에 모든 소금 먼지(있는 경우)가 남도록 천천히 걸러내거나 배수합니다. 6% 식초 5ml, 건조 염화칼슘 5g 또는 10% 염화칼슘 용액 40ml를 추가합니다. 염수는 여러 번 사용할 수 있습니다.

집에서 단계별 사진과 함께 간단한 요리법 중 하나에 따라 우유에서 맛있는 치즈를 만드는 것이 가능합니다.

수제 치즈, 클래식 레시피

집에서 동영상과 함께 간단한 레시피에 따라 우유와 사워 크림으로 맛있는 자연을 준비합니다.

재료:

우유 - 1리터;
사워 크림 - 200g;
계란 - 3 개;
소금 - ½ 큰술. 엘.

준비:

부드러워 질 때까지 털이나 믹서로 계란으로 사워 크림을 치십시오.

바닥이 두꺼운 무명 냄비에 우유를 붓고 불에 올려 끓이다가 계속 저어줍니다.

약한 우유 끓임을 나타내는 가벼운 거품으로 열을 줄이고 작은 흐름에 계란이 든 사워 크림을 부어 계속 저어줍니다.
형성된 응고에서 유청이 분리되면 불을 끕니다.

미리 준비된 소쿠리에 치즈 천을 두 겹으로 넣고 응고 된 우유를 부어 물기를 빼십시오.
대부분의 유청이 유리인 후, 우리는 치즈 덩어리가 있는 무명 천을 매듭으로 묶고 배수 유청을 용기로 대체하여 편리한 장소에 걸어 놓습니다.
치즈를 5시간 동안 물기를 빼낸 다음 프레스 아래에 두십시오.

완성된 치즈를 냉장고에 넣고 자연 그대로의 산물을 즐겁게 즐깁니다.

느린 밥솥에 수제 치즈

멀티 쿠커에서 단계별 사진과 함께 간단한 레시피에 따라 천연 (가급적 수제) 우유로 집에서 맛있는 치즈를 만들 수 있습니다.

재료:

우유 - 3리터;
미생물 레닌 Meito - 작은 술 끝에;
소금 - 1 큰술. 엘.

준비:

멀티 쿠커 그릇에 우유를 붓고 30 분 동안 온도를 35-36 도로 설정하고 뚜껑을 닫습니다.
멀티 쿠커의 신호 후 소량의 물로 희석 한 레닌을 우유에 넣고 잘 저어줍니다.

우리는 멀티 쿠커의 뚜껑을 닫고 온도를 동일하게 유지하고 40 분 동안 시간을 설정합니다.
충분한 밀도의 치즈 커드가 형성된 후 나무 꼬챙이로 여러 방향으로 자릅니다.
다시 뚜껑을 닫고 멀티 쿠커를 30분, 온도를 35도로 설정합니다.

치즈 커드를 철저히 저어주고 유청을 배출하되 버리지 마십시오. 베이킹에 유용하거나 다른 치즈의 사워도우로 사용할 수 있습니다.
우리는 소쿠리에 치즈를 짜내고 금형에 넣고 새로운 치즈를 추가합니다.

우리는 결과 치즈 헤드를 냉장고에 2-3 시간 동안 보관하고 먹을 수 있습니다.

파프리카 치즈

집에서 레넷 펩신을 이용하여 다양한 첨가물로 덩어리를 형성하는 맛있는 치즈를 만들 수 있습니다. 사진과 비디오가 있는 간단한 레시피 중 하나를 사용하여 이 치즈를 만들어 보세요.

재료:

우유 - 10리터;
펩신 - 0.1g;
소금.

준비:

우유가 신선하고 저온 살균이 필요하지 않은 양질의 우유라면 간단히 37도까지 가열하고 소량의 물에 희석한 펩신을 넣고 잘 저어줍니다.
우유의 품질이 의심되면 저온살균하여 75도까지 가열하고 가열을 끄고 찬물에 넣어 37도까지 식힙니다. 그런 다음 희석된 펩신을 추가합니다.

우리는 펩신이 도입 된 우유를 감싸서 40 분 동안 일정한 온도를 보장합니다.
결과 응고를 자르고 15-20 분 동안 그대로 두십시오.

철저히 저어 응고가 가라 앉도록하십시오. 유청을 배출하고 파프리카를 넣고 모든 것을 저어줍니다.

우리는 치즈를 곰팡이로 옮기고 양쪽에 소금을 넣고 프레스 아래에 놓습니다.

식초를 곁들인 수제 치즈

식초로 집에서 우유로 만든 비디오로 간단한 조리법에 따라 매우 맛있고 섬세한 치즈를 만들 수 있습니다.

재료:

우유 - 3리터;
식초 70 % - 3 큰술. 엘;
맛에 소금.

준비:

우유를 적당한 냄비(나멜 처리하지 않은)에 붓고 끓입니다.
뜨거운 우유에 식초를 넣고 모든 것을 철저히 반죽하십시오.
조밀 한 응고가 형성된 후 거즈가 2 층으로 깔린 소쿠리에 모든 것을 부으십시오.

유청을 배출시키고 같은 천으로 치즈를 싸십시오.

우리는 밤새 냉장고에 치즈를 넣고 작은 짐을 넣습니다. 다음날, 당신은 치즈를 즐길 수 있습니다.

보관을 위해 양쪽에 소금으로 치즈를 뿌립니다.

구연산으로 만든 수제 치즈

영상과 함께 다양한 간단한 레시피로 집에서 천연우유로 치즈를 만들 수 있습니다. 조리법은 구연산과 같은 다양한 산성화 첨가제를 사용합니다.

재료:

우유 - 3리터;
소금 - 1 큰술. 엘;
설탕 - 1 tsp;
구연산 - 1작은술

준비:

구연산 대신 원하는 경우 또는 필요한 경우 레몬 주스 3-4 큰 스푼을 사용할 수 있습니다.
코팅되지 않은 금속 팬에 우유를 붓고 뜨거워질 때까지 가열합니다.

소금, 설탕을 넣고 우유가 끓어오르면 구연산이나 레몬즙을 넣는다.
모든 것을 철저히 저어주고 열을 최소한으로 줄여 우유의 매우 약한 끓는 것이 관찰됩니다.

치즈를 3~4분간 계속 저어가며 끓이다가 덩어리에서 분리된 유청이 최대한 밝아지는 순간 건져낸다.
우리는 적절한 천으로 소쿠리에 모든 것을 배출하고 혈청을 배출시킵니다. 우리는 짐을 넣고 치즈를 얻고 싶은만큼 시간을 지킵니다.

집에서 술루구니

인기있는 술루구니 치즈는 단계별 사진과 함께 간단한 조리법에 따라 천연 우유로 집에서 만들 수도 있습니다.

재료:

수제 치즈;
효모 "파스타 필라타";
소금.

준비:

우리는 펩신 또는 다른 레닛으로 치즈를 미리 요리하여 언론에 누워 필요한 밀도를 얻을 시간을 갖습니다.

한 변이 약 1.5cm 정도로 네모지게 썰어 준비한 치즈를 적당한 용기에 담는다.

우리는 지침에 표시된대로 스타터 문화를 희석하고 75-78도까지 가열하고 맛에 소금을 넣고 치즈를 채 웁니다.

따뜻한 사워도우에 치즈를 잠시 두었다가 물기를 빼고 지정된 온도로 가열합니다. 뜨거운 누룩을 다시 붓습니다.
치즈가 녹기 시작하면 반죽처럼 반죽해주세요.

완성 된 치즈 덩어리를 틀에 넣고 프레스 아래 냉장고에 넣으십시오.

다음날 술루구니 치즈를 먹을 수 있습니다.

우유와 코티지 치즈로 만든 가공 치즈

집에서 단계별 사진과 함께 간단한 레시피에 따라 천연 우유와 코티지 치즈로 맛있는 가공 치즈를 준비합니다.

재료:

우유 - 1리터;
코티지 치즈 - 1.5kg;
버터 - 100g;
계란 - 2 개;
맛에 소금;
소다 - 1 tsp.

준비:

우유를 적당한 스튜 냄비에 붓고 끓여서 커드를 펼치십시오.

우유에 코티지 치즈 덩어리를 반죽하여 동시에 모든 것을 저어줍니다.
프로세스 속도를 높이기 위해 코티지 치즈는 미리 믹서기로 다지거나 다진 다음 치즈를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
유청이 분리될 때까지 계속 저으면서 전체 덩어리를 요리하십시오. 우리는 천으로 치즈 덩어리를 소쿠리에 부어 짜냅니다.

우리는 치즈를 냄비에 옮기고 반죽하고 소금, 소다, 버터 및 계란을 넣습니다.

치즈 덩어리를 다시 가열하고 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 5-7분 동안 요리하면서 지속적으로 집중적으로 저어줍니다.

뜨거운 치즈 덩어리를 집착 필름에 올려 싸서 냉장고에 적어도 두 시간 동안 두십시오.

완성된 치즈를 잘라 건강한 제품 본연의 맛을 즐깁니다.

수제 염소 치즈

차근차근 사진과 함께 간단한 레시피로 집에서도 맛있고 건강한 산양유 치즈를 만들 수 있습니다.

재료:

염소 우유 - 5리터;
효소 메이토;
소금.

치즈를 만드나요?
투표

준비:

치즈를 준비하려면 신선한 염소 우유를 냉장고에 하루 동안 보관하여 산도가 필요한 수준까지 상승해야 합니다.
그러나이 기간을 견딜 수는 없지만 구연산 1 티스푼을 넣고 철저히 저어줍니다.
우유의 산도를 원하는 표시기로 가져온 후 35-37도까지 가열하십시오.

우리는 효소를 소량의 물로 희석하여 칼끝에 가져갑니다.
요리 된 효소를 우유에 붓고 모든 것을 철저히 섞어 30-40 분 동안 그대로 두십시오. 주변 온도가 25도 미만이면 발효유로 팬을 덮으십시오.
치즈를 준비할 때 평소와 같이 결과 커드를 자르고 커드가 정착하도록 30분 더 그대로 두십시오.

더 조밀한 구조의 치즈를 얻으려면 계속 저으면서 모든 것을 40도까지 가열하십시오.
우리는 결과 덩어리를 곰팡이에 뿌리고 정착되도록 방치 한 다음 치즈를 곰팡이에 뒤집어 놓고 다시 두십시오. 치즈를 두세 번 뒤집을 수 있습니다.

프레스 아래에 치즈를 넣을 수는 없지만 즉시 냉장고에 넣거나 넣지 마십시오.

첨가물이 들어간 염소 우유 카시오타

인기있는 이탈리아 치즈는 단계별 사진과 함께 간단한 레시피를 사용하여 천연 우유로 집에서 만들 수도 있습니다.

재료:

- 6리터;
caciotta 용 효모 - 지침에 따라;
보호 스타터;
모든 렌넷 - 지침에 따라;
필러(견과류, 커민 등);
맛에 소금.

준비:

카시오타용 산양유는 2-3일 동안 숙성해야 합니다.
치즈가 준비될 때까지 우유가 담긴 용기를 가열하고 29도의 온도로 가져옵니다.
데운 우유의 전체 표면에 카시오타 스타터와 보호 스타터를 뿌리고 뚜껑을 닫고 저어주지 않고 5분 동안 부풀어 오르도록 둡니다.
우유를 저어주고 35-36도까지 계속 저으면서 가열하고 미리 희석한 레닛을 추가합니다. 모든 것을 철저히 반죽하고 뚜껑을 닫고 응고가 형성 될 때까지 30-40 분 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 수제 치즈를 만들 때 모든 것이 평소와 같습니다. 응유를 자르고, 정착되도록 두고, 금형이나 하나의 금형에 넣습니다. 필요한 경우 온도가 37도 이하로 떨어지지 않도록 교반하면서 우유 치즈 덩어리를 가열하십시오.
필러를 추가하기로 결정했다면 치즈 덩어리를 몰드에 넣기 전에 섞어주세요.
한 시간 동안 15분마다 치즈를 틀에 넣고 냉장고에 넣으십시오.

집에서 치즈 준비를 마스터하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 결과적으로 산업용 치즈 제조업체의 유해한 첨가제 없이 정말 건강한 제품을 섭취하고 있다는 것을 확신하게 될 것입니다.

염소 치즈는 우리 몸이 항상 필요로 하는 영양소, 비타민 및 미네랄의 저장고입니다. 또한이 유형의 치즈는 다른 유형에 비해 칼로리가 낮습니다.

모든 유익한 특성 외에도 이 제품에는 다른 이점도 있습니다.

주요 기능 중 하나는 요리 용도입니다. 샐러드와 다양한 요리에 사용되며 재료로 사용하면 훌륭한 풍미를 선사합니다.

이런 종류의 치즈를 요리하는 것은 그리 어렵지 않지만 조심해야 합니다.

먼저 우유에서 크림을 제거해야합니다 - 맨 위의 두꺼운 층. 그 후, 우유는 중불로 냄비에 넣습니다.

우유가 끓으면 열을 줄이고 식초를 넣어야 합니다. 그런 다음 우유가 더 빠르고 더 잘 응고되도록 우유를 저어주어야 합니다.

우유가 걸쭉해지면 걸레로 걸러냅니다. 거즈에 남아 있는 모든 응고가 필요합니다. 우유가 끝까지 유리되도록 하루 동안 거즈에 걸어 두는 것이 좋습니다.

다음날 두부를 가지고 소금에 절인 다음 반죽처럼 철저히 반죽해야합니다. 그런 다음 케이크에 반죽하고 두꺼운 프라이팬에 넣어 불을 붙입니다. 치즈가 녹을 때까지 기다려야 합니다.

액체가되면 열에서 제거하여 걸쭉해질 수 있습니다. 이 모든 조작이 끝나면 제품이 준비되고 남은 것은 캐러 웨이 씨앗을 자르고 뿌리는 것입니다.

조리시간 35분 + 24시간 주입. 칼로리 함량 - 275kcal.

약한 불에 우유를 넣고 끓여야합니다. 거품이 올라오기 시작하면 코티지 치즈를 넣고 3~5분 동안 저어줍니다. 우유 응고가 끝나면 천으로 걸러내고 천에 남아 있는 응고를 취합니다. 과도한 액체에서 이 응고를 잘 짜내거나 하루 동안 거즈에 걸어두는 것이 좋습니다.

그 후에 부드러워 질 때까지 계란, 소금 및 버터를 섞어야합니다. 그 후, 우리는이 모든 것을 응고와 혼합하고 덩어리가 녹을 때까지 수조에 넣습니다. 그런 다음 필요한 형태에 붓고 두꺼워질 때까지 기다려야 합니다. 맨 위에 프레스를 놓는 것이 좋습니다.

염소 치즈 "하드"

요리 시간 - 30분. + 24시간 주입. 칼로리 함량 - 280kcal.

신 염소 우유에 계란을 넣고 부드러워 질 때까지 저어 주어야합니다.

그 후, 우리는 신선한 우유를 가져다가 소금을 넣고 불에 올려 저어주기 시작합니다. 그런 다음 저어주는 것을 잊지 않고 신 우유와 계란의 혼합물을 냄비에 천천히 붓기 시작해야합니다.

두부와 비슷한 두꺼운 덩어리가 표면에 형성 될 때까지 요리해야합니다. 이 모든 것은 무명 천을 통해 걸러지고 두부 덩어리 만 남겨 두어야합니다. 불필요한 액체를 모두 제거하려면 철저히 짜내야합니다.

모든 조작 후에 결과 덩어리는 밤새 또는 하루 동안 언론 아래에 놓아야합니다. 많을수록 좋습니다. 그게 다야 - 제품이 준비되었습니다.

궤양 및 위염의 경우 염소 치즈를 사용하지 않는 것이 좋으며 이 제품의 양을 줄여야 합니다. 사실 산도가 높기 때문에 그러한 위장 장애에 나쁜 영향을 미칩니다.
수제 치즈는 2-3주 동안 보관할 수 있으며 가급적이면 냉장고에 보관할 수 있습니다. 가방에 넣는 것이 좋으므로 박테리아에 덜 민감하고 결과적으로 곧 악화되지 않습니다.
이 제품에는 와인, 맥주 및 커피가 매우 적합합니다. 음료와 치즈의 조화로운 맛은 훌륭할 것입니다.
치즈는 염소 우유와 달리 특별한 냄새가 없습니다. 이는 우유를 더 맛있고 건강한 제품으로 전환시키는 좋은 이유입니다.
준비된 진미는 다양한 일상 요리에 추가할 수 있습니다.

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도움되는 힌트:
치즈에서 남은 유청은 팬케이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
염소 치즈의 맛은 캐러웨이 씨앗, 달콤한 고추 덩어리, 딜, 고수풀 및 기타 신선한 허브를 추가하여 다양하게 만들 수 있습니다. 또는 기성품 치즈에 좋아하는 향신료를 뿌릴 수 있습니다.

수제 염소 치즈 : 준비의 미묘함

요리에 필요한 것

염소 우유로 제품을 요리하는 것은 힘든 과정은 아니지만 조리법을 준수해야 합니다. 수제 염소 치즈를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

염소 우유 - 3 리터;
코티지 치즈 - 1kg의 집 또는 상점;
닭고기 달걀 - 1 조각;
소다 - 1 티스푼;
소금 - 작은 꼬집음;
식물성 기름 - ½ 컵.

이제 인벤토리를 처리해 보겠습니다. 다음 주방 용품은 집에서 염소 치즈를 만드는 데 사용됩니다.

우유 팬;
수조 용 냄비;
나무 숟가락;
채반;
망사;
그릇;
목이 잘린 플라스틱 병.

집에서 염소 치즈 만드는 법

수제 제품을 만들기위한 많은 옵션이 있습니다.

옵션 번호 1 - 클래식

집에서 염소 치즈를 얻는 것은 어렵지 않습니다. 레시피를 준수하고 다음 조작을 단계별로 수행하기만 하면 됩니다.

우선 주재료를 냄비에 붓고 끓여야 합니다.
끓는 우유에 코티지 치즈를 넣고 철저히 저어주고 1/3 시간 동안 고열로 요리하십시오.
후 - 두부 우유 혼합물을 소쿠리에 붓고 유청을 배출시킵니다. 액이 완전히 분리되면 원재료를 볼에 붓는다.
계란, 소금, 소다 및 식물성 기름을 두부 우유 혼합물에 도입합니다. 치즈 덩어리를 반죽하고 그릇에 담아 수욕에서 약 10 분 동안 요리하십시오. 우리는 물이 끓는 순간부터 시간을 계산하기 시작합니다.
우유 응고가 요리되고 거의 준비되었습니다. 남은 것은 수조에서 그것을 꺼내 플라스틱 병에 옮기는 것뿐입니다. 이 단계에서 완제품이 구조적으로 조밀하도록 덩어리를 철저히 압축하는 것이 매우 중요합니다.
우리는 병에 담긴 치즈를 냉장고에 보내고 식힙니다.

조언! 나중에 사용할 수 있도록 치즈를 만든 경우 플라스틱 병에 담아 냉동실에 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 유제품을 냉장고로 옮기고 1-1.5 시간 후에 소비에 적합합니다.

옵션 번호 2 - 부드러운

믿을 수 없을 정도로 섬세한 질감의 치즈를 준비하려면 아래 지침을 따르세요.

제품에 필요한 것:

염소 우유 - 2 리터;
코티지 치즈 - 2 큰 술;
고지방 사워 크림 - 2 큰 술;
식초 6% - 1테이블스푼;
소금 - 1 티스푼.

우리는 주요 원료를 50 ° C의 온도로 가열합니다.
우리는 소량의 차가운 우유로 코티지 치즈를 갈아서 주요 우유 덩어리에 추가합니다. 거기에 사워 크림을 넣으십시오. 그리고 팬의 내용물을 적극적으로 저어주는 것을 잊지 마십시오.
우유 혼합물을 약한 불에서 15분 동안 끓입니다. 이 시간이 지나면 표면에 응고가 나타나기 시작합니다. 플레이크가 형성되지 않으면 식초를 도입합니다. 발효 과정이 시작됩니다.
우유 응고의 최종 형성 후 거즈로 덮인 소쿠리에 접으십시오. 우리는 또한 같은 거즈로 맨 위에 덩어리를 닫고 억압을 맨 위에 놓습니다.

몇 시간 후에 치즈를 먹을 수 있습니다. 그러나 우리의 경우 섬세한 구조를 얻으려면 30 분 동안 압력을 가하면 충분합니다.

중요한! 치즈에 압력을 가하는 시간이 길수록 구조가 더 조밀해집니다.

지방 유제품을 만들고 싶다면 코티지 치즈를 사워 크림으로 바꾸십시오. 허브, 향신료, 향신료 및 심지어 야채 조각을 유제품 구성에 첨가하여 독특한 맛의 제품을 얻는 것도 가능합니다.

보시다시피, 염소 우유로 치즈를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 위에서 설명한 지침을 따르면 됩니다. 자신의 손으로 맛있는 염소 우유 치즈를 만들어보십시오. 모든 친척과 손님에게 어필 할 것입니다.

저온 살균 및 치즈 제조

위험을 피하기 위해 많은 치즈 제조업체는 원료를 저온 살균과 같은 공정에 적용합니다. 저온 살균 중에 우유는 열처리 - 가열을받습니다. 덕분에 우유에 병원성 박테리아의 존재를 최소화하고 제품의 저장 수명을 연장할 수 있습니다.

그러나 저온 살균 과정은 우유 단백질의 구조를 방해하므로 요구되는 우유 응고를 달성하기 위해 저온 살균 후에 레닛이 추가됩니다.

유제품은 어떻게 유용합니까?

편두통 발병 가능성 감소;
압력의 정상화;
신경계 정상화에 대한 적극적인 참여.

문제의 제품은 몸에 빠르고 쉽게 흡수됩니다. 그 구성에 존재하는 물질은 빠른 신진 대사를 자극하여 신체가 과체중을 제거하는 데 도움이됩니다. 물론 이러한 다양성은 칼로리가 낮기 때문에식이 영양에 이상적인 옵션입니다.

결론

위의 모든 내용을 요약하자면 다음과 같습니다.

염소 우유와 그에 따른 치즈는 유용한 물질, 비타민 및 미량 원소의 전체 창고를 포함하는 매우 맛있고 건강한 식품입니다.
초심자 치즈 제작자도 그런 치즈를 만들 수 있습니다. 필요한 모든 구성 요소와 주방 용품만 있으면 됩니다. 그리고 재료 중 그렇게 많이 필요하지 않습니다. 요리에서 가장 중요한 것은 비율을 관찰하고 지침을 준수하는 것입니다. 그리고 다른 모든 것은 기술의 문제입니다.
홈메이드 염소 치즈는 좋아하는 향신료, 조미료 및 허브를 추가하여 독특하게 만들 수 있습니다.

맛을 실험하고 진정으로 독특한 치즈를 얻으십시오!

염소 치즈 란 무엇입니까?

염소 치즈는 천연 염소 우유로 만든 발효유 제품입니다. 단단하고 부드러우며 두부 품종이 알려져 있습니다. 금형이 있는 플러스 옵션. 가장 일반적인 제품은 부드럽고 크림 같은 형태입니다. 염소 우유 치즈의 특징은 흰색입니다(베타 카로틴을 포함하지 않기 때문). 다른 색조는 생산 시 염료 사용을 나타냅니다.

제대로 만든 치즈는 약간의 향신료와 함께 맛이 좋습니다.

이 치즈의 구성에서 특히 중요한 것은 리보플라빈, 판토텐산, 피리독신, 엽산, 시아노코발라민(B군 비타민)과 같은 물질입니다. 비타민 A 형성의 기초가 되는 레티놀과 니아신을 언급하는 것도 중요합니다 그리고 몸에 있는 PP.

100g당 제품의 총 칼로리 함량은 약 290단위입니다. 그것은 최소한의 탄수화물, 약 22g의 단백질과 지방을 포함합니다. 영양 구성 측면에서 염소 치즈는 성인과 이유식 모두에 적합한식이 제품입니다. 또한 신체 활동이 많은 기간에 사용하는 것이 좋습니다.

염소 치즈의 장점:

모든 종류의 염소 치즈는 영양소가 풍부합니다. 특히 건강, 뼈 조직의 강도, 치아, 머리카락, 손톱에 필요한 칼슘이 많이 포함되어 있습니다. 또한 체내 칼슘을 충분히 섭취하면 결장암과 유선암이 발병할 가능성이 크게 줄어듭니다. 이것은 염소 치즈에서도 발견되는 프로바이오틱스에 의해 촉진됩니다. 그들은 암의 위험을 줄이고 위장관의 상태를 개선하며 음식의 완전한 소화를 촉진하며 물론 면역 체계의 상태를 개선합니다.

이 제품을 2-3개 정기적으로 섭취하면 편두통의 가능성을 줄이고 혈압을 정상화하는 데 도움이 되며 전체 신경계의 기능에 유익한 효과가 있습니다.

정기적으로 사용하면 신체에 지방이 축적되는 것을 방지하는 대사 과정이 활성화됩니다. 따라서 칼로리 함량에도 불구하고 체중 증가에 대한 두려움 없이 메뉴에 치즈를 안전하게 포함할 수 있습니다. 물론 킬로그램 단위로 먹으면 안 됩니다. 하루 50~100g이면 충분합니다.

치즈에는 최소한의 콜레스테롤과 나트륨이 포함되어 있습니다. 따라서 당뇨병, 심장병에 사용할 수 있습니다. 제품은 거의 완전히 흡수되어 유용한 포화 지방으로 몸을 포화시킵니다.

전문가에 따르면이 제품을 소량으로 정기적으로 사용하면 비뇨 생식기 계통의 개선에 기여합니다. 치즈를 먹으면 월경 중 통증을 줄일 수 있다는 증거도 있습니다.

이 제품은 우유 불내증으로 인해 우유로 만든 치즈를 섭취할 수 없는 사람들에게 매우 중요합니다. 염소 우유 치즈는 락토글로불린을 함유하고 있으며 저자 극성으로 간주되므로 식단에 포함될 수 있습니다.

집에서 염소 치즈를 만드는 방법?

5리터 염소 우유

우유 1리터당 1½-2정의 acidin-pepsin(레시피 "치즈")

소금 - 취향에 따라(우유 1리터당 1티스푼에서 1테이블스푼)

저온 살균 우유로 치즈를 만들고 싶다면 끓여서 36-38 ° C로 식히십시오. 신선한 우유를 이 온도로 데우십시오. 실온에서 우유 1/3로 희석한 acidin-pepsin starter culture를 준비된 우유에 붓습니다. 전기 스토브가 있는 경우 우유가 가열되지 않고 효소가 요리되지 않도록 냄비를 버너에서 멀리 옮기는 것을 잊지 마십시오. 냄비를 뚜껑으로 덮으십시오.

30분~1시간 후에 촘촘한 응고가 형성되어야 하지만 약 2시간을 기다려야 하는 경우도 있습니다. 시간은 누룩의 양에 따라 다릅니다. 칼날로 두부의 준비 상태를 결정하십시오. 팬에 담근 후 날이 깨끗하게 나오면 두부가 준비된 것입니다. 즉, 누룩 입자가 압축되어 날에 달라 붙지 않습니다.

응고된 우유처럼 보이는 덩어리가 생기면 팬을 다시 뚜껑으로 덮고 30분 더 둡니다. 이러한 덩어리는 불충분한 양의 acidin-pepsin으로 인해 발생할 수 있습니다. 추가 30분 후에도 덩어리가 원하는 일관성을 얻지 못하면 팬을 약간 가열하고 덩어리를 완전히 저어준 다음 미세한 체에 접습니다. 유청을 배출한 후에는 맛이 좋은 어린 치즈를 얻을 수 있지만 약간 건조할 수 있습니다.

응고가 30분 또는 1시간 내에 숙성된 경우 응고의 측면에서 약간의 녹색 액체가 분리되어야 합니다. 커드를 세로, 가로로 네모 모양으로 자르고 10분 동안 유청에 담가둡니다. 나중에 치즈 덩어리를 섞을 수 있습니다. 응유는 더 이상 수분을 흡수하지 않고 절개 부위에만 수분을 공급합니다.

덩어리를 면포, 소금 (스튜 냄비에 소금을 넣지 마십시오!)이 늘어선 미세한 체로 옮기고 저어주고 탬핑하십시오. 천의 끝을 묶고 무게 아래에 덩어리를 놓습니다. 혼합물을 정기적으로 입방체로 자르고 유청이 더 빨리 배출되도록 저어줍니다.

뭉치의 중앙에 하중이 가해지면 측면에서 부풀어 오름이 생기면 2-3 번 잘라내어 빈 구멍에 넣어 표면을 평평하게하십시오. 다음날 당신은 Adyghe 치즈와 같은 어린 치즈를 갖게 될 것입니다. 보관 틀에 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣습니다.

Gayskasli 부드러운 염소 치즈 만드는 법:

10-15 l 염소 우유

아보민 1-2정(레시피 "수제 페타 치즈")

차가운 물 반 컵에 Abomin 정제를 녹이고 신선한 우유에 첨가하십시오. 우유가 응고될 때까지 40분 동안 그대로 둔 다음 잘 저어 바닥과 측면에 구멍이 있는 긴 접시에 붓고 유청을 배수하고 상단에 소금으로 간을 합니다. 2일 후 틀에서 덩어리를 제거하고 뒤집어 반대쪽에 소금을 바르십시오. 이 치즈는 냉장고에서 3주 동안 숙성됩니다.

Crotten 염소 치즈를 만드는 방법:

Crotin de Chavignol은 부드러운 염소 치즈로 직경 4-5cm, 높이 3-4cm, 무게 60-130g의 작은 둥근 덩어리이며 빵 껍질은 흰색 또는 파란색 곰팡이로 덮일 수 있습니다 . 치즈는 약간의 신맛과 약간의 견과류 향이 나는 기분 좋은 맛입니다.

Crotten은 프랑스어로 말똥을 의미합니다. 치즈는 그러한 맛없는 이름을 외부 적으로만 정당화하고 4 개월 동안 숙성 한 후에 만 작은 회색 머리로 건조됩니다.

치즈는 보통 3월에 염소를 목초지로 데려가서 만듭니다. 젊은 봄 치즈는 매우 섬세하고 가볍고 눈에 거슬리지 않는 맛이 있습니다. 가을에는 염소 우유 특유의 향이 나는 매운 치즈가 생산됩니다.

일부 애호가는 봄에 만든 치즈를 가을까지 숙성시키는 것을 선호합니다. 결과는 단단한 껍질로 덮여 있고 내부가 단단해진 매운 치즈입니다. 이 치즈의 여러 종류가 프랑스에서 생산됩니다.

Crotten은 과일과 빵과 함께 식사가 끝날 때 제공되며 양상추 잎에 구운 것입니다.

재료:

염소 우유 4리터, ¼티스푼 중온성 누룩, ⅛ tsp 액체 레닛, ⅛ tsp. 염화칼슘, 1/32 tsp. 곰팡이 Geotrichum candidum, 2 tsp. 소금

액체가 방해없이 통과하도록 깔개에서 배수 시스템을 접고 상단에 crotten 금형을 설치하십시오 (10 개).

용기에 담긴 우유를 22°C까지 가열하면서 저어준 후 불을 끄고 중온성 사워도우 가루를 표면에 얇게 펴 바르고 3분간 방치한다. 큰 스푼이나 홈이 있는 스푼으로 바닥 층을 들어올리면서 우유 덩어리를 천천히 저어줍니다. 식힌 끓인 물 50ml에 녹인 염화칼슘을 우유에 첨가하십시오. 같은 방법으로 레닛을 녹입니다. 느린 움직임으로 모든 것을 다시 저어줍니다. 실온에서 뚜껑을 덮고 18-20시간 동안 노출시킨 후 우유는 커드와 투명한 유청으로 분리되어야 합니다. 유청의 일부가 바닥에 남도록 여분의 액체를 배출합니다. 그런 다음 커드에서 작은 층의 치즈를 제거하고 틀에 넣습니다. 치즈 층이 점차 바닥에 가라앉고 두꺼워지기 때문에 이 과정은 꽤 오랜 시간이 걸립니다. 20분 간격으로 치즈 층을 깔아줍니다. 흡수성 타월이나 냅킨으로 틀을 닫고 2일 동안 자체 무게로 성형하고 숙성시킵니다. 하루가 지나면 치즈의 등방형 자체 압착을 위해 금형을 뒤집어야합니다.

몰드에서 치즈 헤드를 제거하고 양쪽에 소금(각각 ¼티스푼)을 뿌린 다음 타월로 덮인 배수 표면에 24시간 동안 그대로 두십시오. 큰 용기에 치즈 조각을 넣으십시오. 배수 매트와 그 아래에 종이 타월 2-3겹이 있어야 합니다. 치즈는 서늘한 곳(8-10°C)에 최대 2주간 보관하세요. 물티슈를 제거하고 뚜껑을 건조시켜 용기 내부의 수분 방출을 주기적으로 모니터링하십시오. 흰곰팡이 배양을 위한 최적의 수분을 생성하고 치즈 표면에 주름이 생기도록 하려면 뚜껑을 너무 세게 설치하지 마십시오. 온도가 4-5 ° С를 초과하지 않는 냉장고에서 5 주 동안 신선한 치즈를 보관하십시오. 가장 향기롭고 섬세한 치즈는 보관 14일에서 25일 사이가 됩니다.

생모르 치즈 만드는 법:

이 염소 치즈는 저온 살균되지 않은 전유로 만들어집니다. 치즈는 길이 16-17cm, 무게 약 250g의 원통 모양이며 치즈의 회색, 곰팡이가 핀 껍질 아래에 흰색 부드러운 펄프가 있습니다.

내부에 빨대가있는 통나무 형태로 만들어집니다. 빨대는 치즈의 모양을 유지하는 데 도움이되며 수제 생산을 나타냅니다. 이제 그들은 두 가지 품종을 생산합니다. 흰색 곰팡이가있는 것과 오래된 방식으로 재 가루로 된 것입니다. 이 부드러운 Saint-Mor는 15일 동안 숙성됩니다.

재료:

염소 우유 4리터, ⅛ tsp 중온성 누룩, ⅛ tsp 염화칼슘, 1/32 tsp. 곰팡이 분말 Geotrichum candidum, 1/32 tsp. 곰팡이 Penicillium candidum, ⅛ tsp 액체 레닛, 2 tsp. 소금.

배수 시스템 준비: 다리가 있는 화격자를 깊은 용기에 넣거나 그릇 위에 놓고 화격자에 배수 매트를 놓고 매트에 수직으로 치즈 몰드를 놓습니다. 형태가 떨어지는 것을 방지하기 위해 탄성 밴드로 연결하거나 각각 카망베르 몰드에 넣을 수 있습니다.

우유를 냄비에 붓고 가끔 저어주고 22 ° C의 온도로 가져옵니다. 열에서 팬을 제거하고 중온성 배양균과 두 가지 유형의 곰팡이를 표면에 뿌립니다. 분말이 수분을 흡수하도록 3분 동안 그대로 두십시오. 홈이 있는 스푼으로 위에서 아래로 부드럽게 움직이면서 전체 양의 우유를 잘 섞습니다. 물 30ml에 염화칼슘을 녹여 우유에 가한다. 또한 30ml의 우유에 레닛을 녹이고 우유에 첨가하십시오. 슬롯 형 스푼으로 모든 것을 잘 섞으십시오. 팬을 뚜껑으로 덮고 실온에서 18시간 동안 우유를 숙성시킵니다. 안정된 응고가 형성되어야 하고 그 위에 유청층이 있어야 합니다. 컵이나 큰 숟가락으로 여분의 유청을 제거하십시오.

홈이 있는 스푼을 사용하여 응고의 얇은 층을 수집하고 금형에 배치합니다. 따라서 레이어별로 15분 간격으로 전체 응고를 금형에 넣어야 합니다. 몰드를 채우기 위해 서두르지 마십시오. 몇 시간 후에 몰드의 응유가 가라앉고 결국 몰드의 절반인 너무 작은 치즈가 됩니다. 몰드를 냅킨으로 덮고 실온에서 24시간 동안 응축되도록 둡니다. 이 시간 동안 치즈로 양식을 4 번 뒤집어 배수 매트가있는 화격자로 덮어야합니다. 치즈 숙성 용기에 냅킨이나 종이 타월을 한 겹 깔아주세요.

곰팡이에서 치즈를 제거하고 ½ tsp마다 뿌립니다. 소금. 이 치즈의 클래식 버전을 보려면 체를 통해 얇은 숯 층을 뿌립니다. 화이트 크러스트가 있는 최신 버전의 치즈를 원하신다면 숯을 뿌리지 마세요. 그런 다음 종이 타월에 용기에 치즈를 넣으십시오. 덮고 하루 동안 실온에 둡니다. 치즈와 종이 타월을 꺼내십시오. 용기 바닥에 새 종이 타월을 깔고 배수 매트를 깔고 그 위에 치즈를 올려 놓습니다. 뚜껑을 닫고 냉장고나 8℃의 실온에서 2주간 숙성시킨다. 이 시간 동안 치즈를 매일 1/4씩 돌려 모양을 유지하고 곰팡이가 고르게 발달하도록 합니다. 수분을 모니터링해야 합니다. 종이 타월이 너무 젖으면 제거해야 합니다. 2주 후 치즈는 특수 2단 종이에 싸거나 밀폐용기에 담아 냉장고에 2~3주 더 보관합니다.

Valence 염소 치즈를 만드는 방법:

Valence는 높이 약 7cm, 무게 250g의 잘린 피라미드 형태로 만든 프랑스 염소 치즈로 솜털 모양의 곰팡이로 덮고 나무 재를 뿌립니다. 준비하는 동안 치즈 표면에 있는 재는 치즈를 더 두꺼워지게 하고 크러스트에 아름다운 색상을 부여하며 숙성 과정을 가속화합니다.

치즈는 헤이즐넛을 발산하는 섬세하고 약간 달콤한 맛이 있습니다.

Valance 치즈는 다른 유명한 염소 치즈(puligny Saint-Pierre, levre)를 생산하는 Berry 지방의 특징입니다.

재료:

염소 우유 4리터, ¼티스푼 중온성 배양균, 1/32 tsp 곰팡이 분말 Geotrichum candidum, 1/32 tsp. 곰팡이 Penicillium candidum의 분말, ⅛ tsp. 염화칼슘 용액, ⅛ tsp. 액체 레닛, 소금, 고운 석탄

우유를 22 ° C로 가열하고 열에서 제거하십시오. 우유 표면에 중온성 사워도우 가루와 두 가지 유형의 곰팡이를 뿌립니다. 분말이 수분을 흡수하도록 3분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 전체 양의 우유를 부드럽게 섞습니다. 물 50ml에 레닛을 녹이고 우유에 첨가하십시오. 또한 물 50ml에 염화칼슘 용액을 희석하고 우유에 첨가하십시오. 모든 것을 섞고 팬을 뚜껑으로 덮고 실온에서 18시간 동안 그대로 두십시오(방이 뜨거우면 시간을 15시간으로 줄이십시오). 15-18시간 후에 응고가 형성되어야 하며 그 위에 작은 혈청 층이 있어야 합니다. 국자 또는 큰 숟가락으로 표면에서 혈청을 제거하십시오. 슬롯 형 스푼을 사용하여 15 분 간격으로 1-1.5cm 두께의 다발을 제거하고 4 가지 형태로 넣으십시오. 응고가 두꺼워지고 침전됩니다. 틀을 수건으로 덮고 걸쭉하게 놔두어 실온에서 48시간 숙성시킨다. 팬에서 유청을 주기적으로 배출하십시오.

그 위에 배수 매트가 있는 숙성 용기에 두 겹의 종이 타월을 놓습니다. 각 치즈 머리에 ¾ tsp를 뿌립니다. 소금. 스트레이너에 2티스푼을 넣는다. 갈은 석탄과 각 치즈에 뿌린다. 숯이 튀지 않도록 치즈 표면을 손가락으로 살짝 두드려주세요. 종이타월에 치즈를 용기에 담고 뚜껑을 덮고 실온에서 24시간 둡니다. 용기에서 치즈와 종이 타월을 꺼냅니다. 배수 플랫폼 또는 배수 매트의 두 층을 바닥에 놓고 치즈를 맨 위에 놓습니다. 8 ° C의 온도에서 10 일 동안 치즈를 담그십시오. 용기 바닥에 수분이 쌓이면 냅킨으로 제거하고 뚜껑을 살짝 열어주세요. 습도가 높으면 푸른곰팡이 반점이 생길 수 있고, 너무 건조한 공기는 치즈를 건조시키므로 용기 뚜껑을 꼭 닫아 습도를 조절해야 합니다. 10일이 지나면 겹겹이 종이로 치즈를 감싸거나 용기에 단단히 접어주세요. 치즈는 먹을 준비가되었습니다. 냉장고에 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다.

염소 치즈 조리법:

구운 염소 치즈, 토마토, 오이 절인 샌드위치:

미니 염소 치즈 헤드 2개
토마토 1개
작은 절인 오이 3개
계란 2개
흰 빵 6조각
4 큰술. 빵 부스러기의 스푼
2 큰술. 파프리카 숟가락
설탕 1꼬집
올리브 오일 6작은술

토마토와 빵을 얇은 원으로 자르고 염소 치즈의 각 머리를 3 원으로 자릅니다. 계란을 치고 빵 부스러기를 파프리카와 섞습니다. 머그컵에 염소 치즈를 달걀물에 담그고 빵가루를 묻혀 올리브유 5티스푼으로 볶습니다.

식빵의 각 조각에 토마토를 원형으로 놓고 설탕을 뿌리고 남은 올리브 오일을 붓고 구운 치즈를 원형으로 놓습니다. 절인 오이 조각으로 장식하십시오.

염소 치즈, 튀긴 양파, 건포도를 곁들인 샌드위치:

6 미니 염소 치즈
치아바타 1개
잘게 썬 양파 1개
잘게 다진 마늘 2쪽
3 큰술. 올리브 오일 큰 스푼
건포도 맛

식빵을 비스듬히 6등분으로 자른다. 올리브유에 양파를 투명해질 때까지 볶다가 마늘을 넣고 마늘이 갈색이 되지 않도록 조금 더 볶는다. 빵에 양파와 마늘 혼합물을 놓고 튀김에서 남은 기름을 붓습니다.

염소 치즈의 각 덩어리를 반으로 자르고 각 빵 조각에 대해 양파 위에 2개의 반쪽을 놓습니다. 치즈가 부드러워 질 때까지 160 ° C에서 2 분 동안 오븐에서 굽습니다. 건포도를 뿌린다.

염소 치즈와 호박이 든 오픈 파이:

염소 치즈 100g
중간 크기의 스쿼시 1개
밀가루 11/3컵
설탕 1꼬집
계란 3개
2 큰술. 사워 크림 스푼
1 큰술. 발사믹 식초 한 숟가락
다진 녹색 양상추 잎 1줌
버터 180g
올리브 오일, 후추, 소금

밀가루, 알갱이 설탕, 식힌 버터를 믹서기로 조각으로 자르고 가볍게 소금을 치십시오. 계란 1개, 4큰술을 넣습니다. 물 한 스푼, 발사믹 식초 및 반죽이 블렌더 보울의 벽 뒤로 떨어질 때까지 반죽하십시오. 결과 반죽을 펼치고 호일을 깐 베이킹 시트에 놓고 포크로 반죽에 구멍을 뚫습니다.

애호박은 동그랗게 썰어 소금물에 2분간 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 그런 다음 준비된 호박 원을 반죽 위에 펼치십시오. 사워 크림으로 계란을 치고 염소 치즈, 소금, 후추를 섞고 호박 위에 놓고 올리브 오일을 뿌립니다. 180 ° C의 오븐에서 25-30 분 동안 굽습니다. 양상추 잎을 뿌려 제공하십시오.

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마리나쓰기,

레시피 선택 너무 감사합니다 집에서 치즈만드는법 배우는중인데 애시딘은 어느쪽에서든 안좋아요 완전 오래가서 녹지않고 응고시간이 오래걸려요 우유의 양이 증가합니다. rennet은 사용하기가 훨씬 더 편리합니다. 나는 러시아 Bakzdrav를 구입합니다. 분말 형태이며 완벽하게 용해되고 치즈 생산량이 극대화되며 나중에 유청으로 가열해도 리코타가 나옵니다.