곰팡이가있는 블루 치즈 - 유용한 특성 및 조리법. 이 유용한 ... 금형

곰팡이가 핀 음식이 건강에 해롭다는 것은 모두 알고 있습니다. 이 규칙은 거의 모든 경우에 적용되지만 예외가 있습니다. 선택적으로 자란 특수 품종의 구성에 곰팡이가 추가되는 특수 식품이 있습니다. 이러한 제품은 무해할 뿐만 아니라 신체에도 이롭습니다. 그 중 하나가 블루치즈입니다. Roquefort, Dor Blue, Camembert, Bavarian 블루 치즈 및 Cambotsola와 같이 총 몇 가지 유형이 있습니다. 그들 사이의 차이점, 칼로리 함량 및 신체에 대한 이점은 무엇입니까?이 기사에서 고려할 것입니다.

이 고귀한 품종의 치즈는 장기간 생산, 재배된 곰팡이의 엘리트 품종 및 고품질 원료의 비용으로 인해 높은 가격 정책을 가지고 있습니다. 이 제품은 전자레인지로 아침 샌드위치를 만들기 위해 구입하지 않습니다. 곰팡이가 있는 모든 치즈는 다른 것과 달리 매우 독특한 냄새와 맛을 가지고 있으며 일반적으로 베리나 과일과 함께 와인에 사용됩니다.

오늘날 이러한 유제품은 슈퍼마켓 선반에서 무료로 구할 수 있으며, 구매자가 치즈의 곰팡이 포화도와 숙성 정도를 평가할 수 있도록 종종 한 섹션에 전체 헤드가 표시됩니다. 양심적인 제조업체는 구매하기 전에 제품을 사용해 볼 수 있습니다. 모든 품종에는 특정 유통 기한이 있으므로 구매 시 이 정보를 지정해야 합니다.

블루 치즈 (100 gr)의 칼로리 함량

치즈의 칼로리 함량은 평균적으로 주어지며 약 340kcal를 유지합니다. 이 유제품의 영양가는 특정 유형의 우유와 영양 보충제에 의해 영향을 받습니다. 블루 치즈는 단백질(20g)과 지방(29g)이 높기 때문에 몸에 매우 영양가가 높습니다. 이렇게 하면 작은 치즈 조각을 먹어도 포만감을 느낄 수 있습니다.

화학적 구성 요소

비타민: B, A, E, C

미네랄: 칼륨, 칼슘, 나트륨, 인, 마그네슘, 철, 셀레늄, 불소

활성 성분: 아미노산, 고도불포화 지방, 단백질, Penicillium roqueforti 또는 Penicillium camemberti 속의 재배 곰팡이.

블루 치즈의 장점

이제 우리는 치즈가 몸에 가지고있는 일반적인 유익한 특성을 고려한 다음 각 유형의 특징에 대해 설명합니다.

특별한 유형의 치즈에서 발견되는 엘리트 곰팡이는 칼슘 흡수 수준을 높입니다. 우리가 알고 있듯이 모든 유제품에는 고농도의 칼륨, 칼슘 및 마그네슘이 포함되어 있습니다. 그러나 이러한 미네랄의 흡수를 최대화하는 식품 보조제와 함께 사용해야 합니다. 칼륨과 칼슘의 좋은 공급은 인간의 골격계를 강화하는 데 도움이 되며 치아 법랑질에 유익한 영향을 미칩니다. 블루치즈를 먹으면 필수 영양소를 쉽게 보충할 수 있습니다. 파슬리는 유제품뿐만 아니라 고농축 칼슘을 함유하고 있습니다.

이러한 유형의 치즈에는 피부색을 담당하고 표피 전체에 대한 자외선의 유해한 영향을 방지하는 멜라닌 생성을 촉진하는 특수 물질이 포함되어 있습니다. 곰팡이가 핀 치즈를 정기적으로 섭취하면 여러 피부병을 예방할 수 있으며 과도한 자외선 노출로 인해 흔히 발생하는 조기 노화를 예방할 수 있습니다.

비타민 A, E, B는 천연 항산화제로서 신체에 유용합니다. 그들은 자유 라디칼과 성공적으로 싸우고 세포 내부의 독소 농도를 줄임으로써 젊음을 연장하고 탈수를 예방하고 대사 과정을 개선하며 상피 탈수를 예방하고 탄력을 높이고 재생 과정을 가속화합니다.

아미노산과 지방은 전체 심혈관계에 도움이 됩니다. 치즈는 혈관벽을 강화하고 취약성을 줄이는 데 도움이되는 필수 필수 아미노산이 정확히 고농축되어 신체에 유용합니다. 그들은 유용한 지방으로 심장 근육의 세포를 포화시키고 이러한 방식으로 중요한 기관의 품질을 개선하고 신진 대사 과정을 가속화하며 필수 미네랄로 세포를 포화시킵니다. 이것은 심장 근육의 고갈을 피하고 필요한 하중을 쉽게 견딜 수 있습니다.

이 유제품은 연어나 참치에만 많은 단백질을 함유하고 있습니다. 단백질은 근육이 성장하고 내부 장기의 구조가 재생되기 때문에 매우 귀중한 건축 자재로 간주됩니다. 단백질이 없으면 세포 수준에서 기본적인 화학 반응이 일어나지 않아 신진대사를 방해하고 심각한 장애를 초래할 수 있습니다. 따라서 이러한 치즈를 사용하면 단백질 공급을 빠르게 보충하고 신체 상태를 개선할 수 있습니다. 이 제품은 스포츠나 보디빌더를 할 때 신체 활동이 잦은 사람들에게 권장됩니다.

곰팡이가있는 치즈에서 발견되는 모든 미생물은 장내 소화 과정의 정상화에 기여하고 미생물총을 치유하며 발효 및 헛배 부름의 발달을 예방합니다. Ayran과 발효 구운 우유는 유제품 계열과 유사한 특성을 가지고 있으며 장내 미생물에 유익한 영향을 미치며 식단에서 이러한 제품을 번갈아 가며 사용하면 면역 체계를 강화하고 바이러스 감염을 영원히 잊어버릴 수 있습니다.

블루 치즈

이러한 유형의 치즈는 속 버섯을 포함하는 녹회색 곰팡이가 특징입니다. 페니실리움 글라우쿰또는 페니실리움 로케포르티.생산 공정은 우유 및 발효유 스타터 배양의 준비로 시작되며 가열 후 특수 형태로 배포됩니다. 치즈가 "배출"되고 유장의 양이 최소화되면 위에서 언급한 유형의 곰팡이가 전체 평면에 특수 얇은 바늘로 주입됩니다. 숙성 과정에서 곰팡이가 자라면서 독특한 색상과 구조를 얻습니다. 이 치즈는 성숙할수록 더 비쌉니다.

신체가 이 유제품을 하루에 50g 이하로 섭취하는 것이 안전한 것으로 간주된다는 것을 기억할 가치가 있습니다.

블루 치즈의 가장 유명한 대표자는 Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola입니다. 이러한 치즈의 칼로리 함량은 100g당 약 365kcal입니다.

화이트 치즈

논리적으로 흰곰팡이 치즈에 흰 곰팡이 포자가 들어 있다는 것은 이미 분명합니다. 기본적으로 치즈 표면에 싹이 트고 얇은 "하얀 이끼"로 덮입니다. 이러한 치즈는 프랑스 요리에서 매우 인기가 있습니다. 그들은 종종 우유로 만들어지며 질감이 부드럽고 높이와 지름이 작은 것이 특징입니다. 이 품종의 밝은 대표자는 Brie, Camembert (매운 암모니아 냄새가 있음), Cambotsola (파란색과 흰색 곰팡이 포함), Kare, Ponlevk 등입니다. 종종 버섯이나 견과류는 흰 곰팡이가있는 치즈에 첨가 할 수 있습니다. 특징은 효소와 흰곰팡이 포자의 상호작용으로 생기는 흰 껍질입니다. 이러한 치즈의 칼로리 함량은 290kcal 이내로 유지되며 지방 함량은 40-50%에 달할 수 있습니다. 모든 치즈는 기분 좋은 유백색 맛과 향을 가지고 있습니다.

도르 블루 치즈의 이점 또는 해악

이러한 치즈는 이미 엄청난 이점을 제공하는 젖소 또는 염소 우유를 기반으로 준비됩니다. 스타터 배양의 일부인 유산균은 신체에 유익한 특성을 증가시킵니다. 도르 블루 치즈는 다른 유형의 단단한 치즈보다 몇 배나 많은 비타민 B12를 함유하고 있습니다. 이것은 중추 신경계의 기능에 긍정적 인 영향을 미치고 정상화에 도움이되며 스트레스 저항력을 높이며 수면의 질을 향상시킵니다. 이 비타민은 또한 부신의 적절한 기능을 제어하고 급성 염증 과정의 발병을 예방합니다.

이런 종류의 치즈에는 칼륨, 칼슘, 마그네슘이 많이 함유되어 있어 쉽게 체내에 거의 완전히 흡수되어 뼈 조직 강화에 탁월한 재료로 변합니다. 또한 그 구성은 혈액 상태에 긍정적 인 영향을 미치고 헤모글로빈의 양을 늘리고 모든 기관, 특히 뇌의 산소 결핍을 예방하는 데 도움이됩니다. 도르 블루 치즈에서 발견되는 미네랄은 혈액 응고를 약간 줄여 혈전을 예방하는 데 도움이 됩니다. 이 유제품은 장에 긍정적 인 영향을 미치고 발암 물질을 "밀봉"하고 신체에서 독소 및 기타 유해 물질을 제거 할 수 있습니다.

그러나 거의 모든 것과 마찬가지로 이러한 유형의 치즈에는 자체 금기 사항이 있습니다. 먹게 되면 장애나 심지어 dysbiosis를 유발할 수 있습니다. 가장 안전한 치즈는 하루 50g 이하로 간주됩니다. 칼로리가 높기 때문에 과체중이라면 사용하지 마십시오.

금기 사항 및 피해

빈번한 알레르기 반응이있는 경우 사용을 금합니다. 곰팡이 포자는 증상을 심화시키고 상황을 악화시킬 수 있습니다.
위장관의 급성 질환, 특히 위 또는 십이지장 궤양, 위염에 대한식이 요법에 포함시키는 것은 해롭습니다.
이러한 치즈의 사용은 어린이에게 금기입니다. 예측할 수없는 반응을 유발하지 않도록 임산부는 극도의주의를 기울여 사용해야합니다. 사용하기 전에 의사와 상담하십시오.
모든 종류의 균류는 항생제와 유사한 성질을 가지고 있으므로 약을 복용하는 동안 곰팡이가 핀 치즈를 먹으면 안 됩니다(항생제), 세균불균형 또는 알레르기 반응이 나타날 수 있습니다.

빵과 포도주처럼 곰팡이가 핀 것은 이 나라의 잔치에 없어서는 안 될 속성입니다. 그러나 우리는이 제품을 만든 지 얼마되지 않았지만 이미 미식가들 사이에서 매우 인기가 있습니다.

블루 치즈

이 제품의 장점과 해로움은 지금까지 논의되었습니다. 그러나 이 문제를 이해하기 전에 이 이국적인 제품을 주의 깊게 연구해야 합니다. 다른 곰팡이를 포함하는 다양한 유형의 치즈가 있습니다. 첫 번째 품종은 상단에 흰색 꽃으로 덮인 제품을 포함합니다. 가장 많은 그룹입니다. 치즈를 지하실에 넣으면 흰색 곰팡이가 생깁니다. 그 벽은 페니실린 곰팡이로 덮여 있습니다.

다음 품종은 제품 내부에 녹청색 곰팡이가 있습니다. 이들은 Fourme d' Amber와 Roquefort 치즈입니다. 이러한 제품을 생산하는 동안 특수 튜브를 사용하여 두부 덩어리에 금형을 추가합니다.

이 치즈에는 한 가지 유형이 더 있습니다. 첫 번째와 비슷하지만 흰색이 아닌 빨간색인 금형의 색상만 다릅니다.

하루에 50g을 초과하지 않는 양으로 섭취했을 때 얻을 수 있는 이점은 식단에 대량으로 포함되어서는 안 됩니다. 이것은 체중 증가 경향이 있는 사람들에게 영양사가 권장하지 않습니다. 또한 곰팡이를 먹는 것이 그렇게 무해하지 않을 수도 있습니다. V 대량그것은 위장에 의해 처리되지 않아 장의 미생물과 관련된 원치 않는 문제의 발생에 기여합니다.

현명하게 사용하는 블루 치즈는 칼슘이 풍부합니다. 이 제품 구성의이 요소는 고귀한 곰팡이의 존재로 인해 신체에 최대로 흡수됩니다.

블루 치즈는 또한 우리 몸에 필요한 인산염과 많은 비타민의 함량에 따라 지방을 용해시키는 데 도움이 됩니다. 이 제품의 단백질에는 근육을 만드는 아미노산이 들어 있습니다.

멜라닌 생성을 촉진하는 데에도 유용한 블루 치즈는 사람의 피부 아래에 축적되는 미량 원소 덕분에 이 중요한 기능을 수행합니다. 그러한 영향은 정상적인 인간의 삶에 필요합니다.

곰팡이는 항생제 페니실린의 천연 공급원입니다. 우리 몸에서이 물질은 포도상 구균과 박테리아, 연쇄상 구균, 병원균 및 디프테리아를 파괴합니다. 곰팡이가 핀 치즈는 페니실린이 미생물에 유익한 영향을 미치기 때문에 장의 기능을 정상화합니다.

블루 치즈를 먹으면 혈액 내 헤모글로빈 수치를 높이는 데 도움이 됩니다. 이것은 제품에 필수 아미노산인 히스티딘이 있기 때문에 가능합니다. 백혈구와 적혈구 합성에 중요합니다. 히스티딘은 위액분비를 개선하고 혈관을 확장시키는 작용을 한다. 블루 치즈에는 다량의 인이 포함되어 있습니다. 많은 종류의 물고기가이 요소의 그러한 양을 자랑 할 수 없습니다. 인은 치아뿐만 아니라 뼈와 손톱에도 필수적입니다. 발달을 예방하고 신진 대사, 심장 및 신경계를 개선하는 예방 조치로 사용됩니다.

곰팡이가 정착한 모든 제품을 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 완전히 다른 문제는 블루 치즈입니다. 그러한 절묘한 음식의 이점과 해악은 거의 알려져 있지 않으므로 이에 대한 수요는 낮습니다. 모든 사람이 감히 이 진미를 구입할 수 있는 것은 아닙니다. 어떤 사람들은 외모와 비용 때문에 두려워합니다. 이 독점에 대해 알아볼 시간입니다.

진미의 세계: 블루 치즈의 이점

생산을 위해 소 또는 염소 우유가 사용됩니다. 이 치즈 컬렉션에는 많은 종류가 포함되어 있지만 모두 우유 치즈(100g당 30g), 단백질(20g), 필수 아미노산(아르기닌, 발린, 트립토판, 히스티딘)이 포함되어 있습니다. 그들은 인, 칼슘과 같은 가장 중요한 미량 원소를 다량 함유하고 있습니다. 그들은 완전히 흡수 될 수있는 조합으로 제공됩니다.

이 제품 자체에는 많은 건강 증진 특성이 있으며 특별히 재배된 곰팡이는 추가적인 치료 및 예방 특성을 추가합니다.

인간 건강을 위한 엘리트 치즈 품종의 가치:

항염증 효과가 있습니다 (페니실린의 존재로 인해).
소화 정상화;
몸에 칼슘을 공급하고 곰팡이가 흡수를 향상시킵니다.
호르몬 균형을 정상화하십시오.
만성 피로 완화, 불면증 제거 -이 중요한 특성은 판토텐산의 존재에 의해 제공됩니다.
정신 감정 상태에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 곰팡이가있는 치즈를 사용하면 트립토판과 히스티딘이 포함되어 있기 때문에 세로토닌 합성이 증가합니다 ( "행복 호르몬"이라고 함).
피부의 멜라닌 형성 촉진: 이 물질은 유해한 자외선으로부터 보호합니다.
장의 작업을 정리하고 팽창을 방지하십시오. 페니실리움 치즈 곰팡이는 "좋은"박테리아의 번식에 유리한 조건을 형성하고 발효 및 부패 과정을 제거합니다.
심장을 지원하고, 혈관 상태에 유익한 영향을 미치고, 혈전의 위험을 줄이고, 혈류를 증가시킵니다(이 효과는 구성에 비타민 K의 존재와 관련이 있음).
피를 묽게 하다;
심장 마비, 뇌졸중으로부터 보호하십시오.
단백질로 몸을 포화 시키십시오. "곰팡이가 나는"치즈 조각에는 생선이나 고기의 비슷한 부분보다 더 많은 단백질이 들어 있습니다.
회춘 효과가 있고 재생 및 상처 치유 효과가 있습니다.

중요한! 자금이 허락하더라도 그러한 요리는 매일 대량으로 먹어서는 안 됩니다. 상대적으로 건강한 사람의 권장 기준은 하루 50g이며 어떤 경우에도 공복에는 없습니다!

귀족 치즈가 위험한 이유는 무엇입니까?

우리의 생각에 곰팡이는 버릇없는 제품과 관련이 있습니다. 그러나 곰팡이가 핀 치즈가 나오는 주에서는 그 이점이 논의되고 아무도 해를 기억하지 않습니다. 이러한 제품은 걸작으로 간주됩니다. 진실은 언제나 그렇듯이 그 중간 어딘가에 있습니다. 여전히 사용의 위험이 있습니다.

"문화적" 곰팡이가 있는 치즈의 부작용:

장내 미생물의 위반 : 하루에 50g 이상의 치즈를 먹으면 dysbiosis가 발생할 수 있습니다.
위장관의 만성 질환 악화;
알레르기: 페니실린에 내성이 없으면 곰팡이 진미가 발진 및 기타 알레르기 증상을 유발할 것입니다.

임산부와 수유부에게 그러한 진미를 탐닉하는 것은 강력히 권장하지 않습니다. 전염병을 일으키는 박테리아인 리스테리아는 부드럽고 곰팡이가 핀 치즈에 서식합니다. 임산부에게는 발열, 구토, 발열이 발생합니다. 이것은 실제 재앙으로 바뀔 수 있습니다. 아기의 발달에 병리가 발생하거나 유산이 발생할 것입니다.

다양한 품종의 특별한 의약 특성에 대해

치즈 물질에 Penicillium roqueforti 포자를 첨가하면 블루 치즈가 얻어진다. 그것의 이점과 해로움은 단백질과 칼슘이 많이 함유되어 있기 때문입니다. 녹청색 곰팡이는 표면을 덮지 않고 이러한 치즈 내부에서 발견됩니다.

"파란색"치즈 컬렉션에서 가장 유명한 대표자 :

이것은 유명한 녹색 곰팡이 치즈로, 이점과 해로움에 대해서는 별도의 논의가 필요합니다. 그것은 곰팡이가 서식하는 양의 우유로 만들어집니다. 그것은 항 염증 특성을 부여하므로 관절염, 통풍 및 관절의 염증을 완화합니다. 이 치즈는 심혈관 질환의 위험을 줄이고 노화 과정을 늦추며 셀룰라이트가 나타나는 것을 방지합니다. 칼로리 함량은 100g당 337Kcal입니다.

이것은 블루 치즈입니다. 그것의 이익과 해악은 덜 다면적입니다. 펩타이드 덕분에 항혈전 효과가 있습니다. 이 치즈는 강력한 최음제입니다. 면역에 긍정적인 영향을 미치고, 뼈 성장을 돕고, 항산화 특성을 가지고 있습니다. 단점은 칼로리 함량이 351Kcal입니다.

스트레스와 싸우고 혈액 응고를 개선하며 발암 물질로부터 보호합니다. 354Kcal이 함유되어 있습니다.

콜레스테롤, 신진 대사를 정상화하고 혈액 구성을 개선하고 탈수를 예방합니다. 칼로리는 353Kcal입니다.

페니실리움 균류는 "야생"에서 발견되지 않으며, 길고 고된 인공 선택의 결과로 인간이 발명하고 키웠습니다. 이러한 곰팡이는 흰 곰팡이 치즈가 숙성되는 특수 지하실의 벽에서 자랍니다. 그 이익과 해악도 구체적입니다.

이 치즈의 곰팡이에는 손상된 장기와 조직의 회복을 촉진하는 아미노산이 들어 있습니다. 이러한 진미의 범위는 그리 넓지 않습니다. 여기에는 브리와 카망베르가 포함됩니다. 하얀 곰팡이가 치즈를 덮고 있습니다.

중요한! 첫 번째 샘플의 경우 "브리" 치즈를 섭취하는 것이 좋습니다.

블루 치즈는 많은 요리의 즐거움을 선사하는 절묘한 재료입니다. 각 조각은 복잡한 풍미 범위로 흥미롭고 우아한 껍질과 섬세한 과육으로 매료됩니다. 샐러드, 소스 또는 디저트를 더 섬세하게 다듬는 제품은 어떤 제품인가요? 에메랄드 빛줄기가 있는 로크포르, 푹신한 카망베르 또는 향기로운 파스텔 오렌지 리바로 ...

페니실린의 종류, 제조 기술 및 치즈의 숙성 조건에 따라 백설 공주, 청록색 또는 적주황색 곰팡이가 나타납니다. 고귀한 문화는 제품의 질감, 요리 특성에 영향을 미치며 독특한 풍미와 향을 제공합니다. 겉보기에 아름다운 조각은 종종 특이한 매운 냄새, 매운 맛 및 향신료로 격퇴합니다. 특정 제품으로 음식을 망치지 않는 방법은 무엇입니까? 각 품종의 특성을 살펴보는 시간입니다. - 별도의 기사 주제.

흰 곰팡이가있는 진미

치즈는 눈처럼 희고 얽히고 설킨 껍질이 흥미 롭습니다. 때로는 붉은 실이 있습니다. 곰팡이는 필요한 습도와 온도가 유지되는 특수 지하실에서 안전하게 자랍니다. 페니실린을 물에 넣고 결과 용액을 압축 된 치즈 덩어리에 뿌립니다. 엘리트 및 고가의 제품은 약 8주 동안 숙성됩니다. 먼저 조밀한 껍질이 형성되고 크림 같은 견과류 또는 과일 향이 나는 섬세한 중심이 형성됩니다.

브리는 프랑스 왕들이 가장 좋아하는

치즈는 일반적으로 소의 우유로 만들지만 때로는 염소나 양의 우유를 사용하며 일부 품종에는 프로방스 허브가 추가됩니다. Brie는 또한 첫 번째 조각이 잘릴 때까지 집에서 익힐 수 있습니다. 진미는 유통 기한이 짧기 때문에 구매할 때 모양을 자세히 살펴봐야 합니다. 펄프의 칙칙한 색조, 고르지 못한 빵 껍질 및 뚜렷한 암모니아 냄새는 지나치게 익은 제품을 나타냅니다. 이것은 해를 끼칠 뿐 아무런 이점이 없습니다.

유명한 벨벳 치즈는 견과류 향과 버섯과 과일의 힌트와 함께 기분 좋은 섬세한 크림 맛으로 유혹합니다. 쫄깃한 껍데기 아래에는 부드럽고 녹는 살이 숨어 있습니다. 어린 브리는 약간의 단맛이 있고 성숙한 브리는 매운맛과 향이 있습니다. 진미의 영역은 실온에서만 드러나므로 차갑게 먹으면 안 됩니다.

Brie de Meaux는 작은 짚 층이 있는 상자에 담겨 판매됩니다. 얇은 빵 껍질 아래에는 실제로 퍼지지 않는 황색, 크림색 및 기름진 펄프가 숨겨져 있습니다. 치즈는 풍부한 향과 단맛이 나는 견과류 풍미로 유명합니다.

Brie de Melin은 1등급보다 중앙이 더 노란색이고 밀도가 높습니다. 곰팡이, 지하실 및 건초의 노트와 함께 밝은 향기로 매료되고 강하고 상쾌한 맛으로 정복합니다. 프랑스인은 벨벳 조각을 속재료에 넣어 굽는데 특히 저녁 식사 후 소박한 빵과 함께 먹으면 맛있습니다.

블랙 브리(Brie Noir)는 1년 내내 특별한 조건에서 숙성되기 때문에 매우 뚜렷한 아로마, 풍부한 노트 및 긴 뒷맛으로 하위 그룹에서 두드러집니다. 그것은 먼지가 많은 빵 껍질처럼 회색 검정색으로 덮여 있으며 칼의 무딘면으로 약간 닦입니다. 이전에는 치즈 제작자의 점심으로 간주되어 판매되지 않았습니다. 두 개의 치즈 원은 예비 식품으로 남겨졌습니다. 달이 지날수록 검은 브리의 맛 범위는 더 밝고 구체적입니다.

벨벳 치즈는 무엇과 함께 제공됩니까?

브리는 멜론, 딸기, 방울토마토, 루꼴라 및 기타 상추 잎, 사과(특히 녹색 잎), 진한 발사믹 식초와 잘 어울립니다.
수프와 메인 코스는 말할 것도 없고 반죽, 퐁듀, 코티지 치즈 캐서롤, 파이에 첨가됩니다.
녹는 치즈 충전물을 곁들인 프랑스 빵 크로와상;
살구와 브리 퍼프 - 독특한 진미;
조각은 고운 빵 부스러기에 빵가루를 입혀 팬에 튀겨지고(튀긴) 허브, 과일, 야채 더미와 함께 뜨거운 음식만 제공됩니다.

까망베르 - 노르망디의 전설

진미는 우연히가 아니라 시각적으로 브리와 비슷합니다. 한 승려가 구원에 대한 감사의 뜻으로 노르만 소녀에게 백설공주로 유명한 프랑스 치즈를 만드는 비법을 말했고 나폴레옹은 카망베르 마을을 기리기 위해 특별한 진미를 명명했습니다.

원형과 달리 플러시 치즈는 무게가 300g이고 원 반경이 11cm로 더 작고 황갈색의 펄프가 더 두껍고 밀도가 높습니다. 우유, 흙, 지하실 및 곰팡이, 과일, 버섯, 허브 및 견과류의 유쾌한 노트가 있습니다. 숙성되면서 그 절묘한 맛이 짠맛과 표현력을 갖게 됩니다. 중심부의 식감은 부드럽고 가장자리는 탄력이 있으며 과도한 경도와 불쾌한 쓴맛은 지나치게 익은 제품의 징후입니다.

True Norman Camembert(AC)는 소의 우유로만 만들어지며 얇은 베니어판에 포장되어 판매됩니다. 정통 치즈는 단맛이 느껴지지 않고 짠맛과 약간 후추 맛이 있습니다. 9월과 5월 이후에는 특별한 기술로 요리를 할 수 없지만 시장에서 위조품이 종종 발견됩니다.

카망베르로 놀라운 요리가 준비됩니다.

건포도와 허브와 함께 오븐에서 구운 후 달콤하고 신맛이 나는 베리 소스와 함께 제공됩니다.
와인이 아닌 칼바도스와 사이다와 함께 제공하는 것이 좋습니다.
치즈는 배, 사과, 딸기, 수제 빵과 잘 어울립니다.
제품을 반으로 자르고 리큐어 또는 강화 와인에 담그고 빵가루를 입히고 튀긴 후 링곤베리 소스와 함께 제공합니다.
카망베르는 냉장고 직후에 올바르게 먹지 않으므로 15 분 동안 연기하는 것이 좋습니다.

Buche de Chevre - 절묘한 독창성

치즈는 프랑스 기술을 사용하여 러시아에서 만들어집니다. 스페인의 고귀한 곰팡이와 이국적인 누비아산 염소의 우유가 함유되어 있습니다. 그것은 백설 공주의 두꺼운 층으로 덮인 큰 롤처럼 보입니다. 벨벳 껍질 근처에는 견과류 노트가, 중간 근처에는 크림 같은 향이 얽힌 세련된 매운 맛이 있습니다.

Buche de Chevre는 달콤한 차, 뜨거운 샌드위치와 함께 먹거나 샐러드에 첨가됩니다. 민트, 베리, 포도, 아스파라거스, 믹스 샐러드, 아보카도, 방울 토마토, 와인 소스와 잘 어울립니다. 제품은 곰팡이에서 청소되고 아몬드 플레이크에 빵가루를 입히고 식물성 기름에 튀깁니다. 뜨거운 Buche de Chevre는 라즈베리와 블루베리로 장식되거나 차가운 요리로 보완되어 별도로 제공됩니다.

블루 치즈 - 왕실 귀족

에메랄드 정맥이있는 치즈는 맵고 약간 맵고 풍부한 맛이 있습니다. 곰팡이(보통 Penicillium roqueforti 또는 glaucum이 사용됨)에 가는 바늘을 주입하거나 레닛과 함께 추가합니다. 전통적인 기술에 따라 Roquefort를 준비하기 위해 문화는 먼저 호밀 빵에서 재배됩니다. 공기 없이는 곰팡이가 발생하지 않기 때문에 금속 튜브를 치즈 펄프에 삽입해야 합니다. 숙성 과정(3개월) 동안 크러스트는 스펀지로 철저히 세척되며 이는 유익한 박테리아의 성장에도 긍정적인 영향을 미칩니다.

Roquefort - 프랑스의 귀족 치즈

치즈는 낮은 온도, 높은 습도 및 통풍이 잘 되는 특수한 조건에서 숙성됩니다. 양유만을 사용하여 복합적이고 날카로운 맛과 견과류의 풍미를 제공합니다. 펄프는 흰색이며 아름다운 녹색 세포가 있으며 단단하고 약간 부서져 있습니다.

Roquefort는 급격한 온도 변화로 인해 빠르게 변질됩니다. 테이블 위에 5분 이상 놔두는 것은 바람직하지 않으며, 바로 썰어서 나머지는 냉장고에 넣어두는 것이 좋다. 상온의 치즈는 찬 제품 위에 올려 놓지 마십시오.

Roquefort는 부숴지고 볼로반, 수플레, 파이 및 소스가 준비되고 파스타와 모든 종류의 샐러드와 함께 제공됩니다. 사과, 포도, 감귤류, 양고기 샐러드와 잘 어울립니다.

고르곤졸라(또는 고르곤졸라) - 이탈리아의 자부심

고귀한 이탈리아 치즈는 소의 우유(전통적으로 아침과 저녁 착유)로 만들어지며, 이는 제품을 매우 맵고 적당히 지방이 있으며 조밀한 과육으로 만듭니다. 그러나 단일 우유 생산량으로 만든 또 다른 순한 맛의 고르곤졸라가 시장에 나와 있습니다. 껍질은 약간 거칠고 단단하며 붉은 주황색을 띠고 흰색 코팅이 되어 있습니다. 치즈의 몸체는 황백색 또는 베이지 색이며 특히 껍질 근처에 구멍이 있습니다. 에메랄드 블루 곰팡이가 지역 전체에 퍼져 재미있는 패턴을 만듭니다. 치즈는 지방이 많고 부드럽습니다. 슬라이스하면 약간 부서질 수 있습니다.

인기있는 고르곤졸라 품종은 돌체(dolce)와 피칸테(picante)라고 합니다. 첫 번째는 달콤하고 섬세한 맛입니다. 두 번째는 더 맵고 맵고 깊으며 밝은 향이 나기 때문에 요리에 더 자주 사용됩니다. 치즈는 2-4 개월 동안 숙성되며 30 일 이상 보관되지 않습니다. 치즈가 변질되었는지 알아내는 것은 어렵지 않습니다. 만료 된 제품에는 불쾌한 냄새가 너무 강하고 펄프가 노랗게 변하고 굳어지기 시작하고 심하게 부서집니다. 끈적하고 불투명한 액체가 빵 껍질에 나타납니다.

맛 팔레트에 따라 고르곤졸라로 모든 요리를 준비할 수 있습니다.

바삭한 베이컨 조각을 곁들인 감자 샐러드;
튀긴 송아지 고기 용 크림 소스;
수플레, 파이, 무스, 브루스케타, 카나페를 추가하십시오.
블랙 또는 화이트 초콜릿, 감귤류, 수박, 복숭아와 잘 어울립니다.
깃털 게임(오리가 있는 개암나무 뇌조)에 독특한 뒷맛을 줍니다.
소량의 피자와 파스타가 더 맛있어집니다.

요리를 시도하십시오 - 맛은 신성합니다!

다양한 맛의 블루치즈

프렌치 블루 도베르뉴(Bleu d'Auvergne)는 과일 향과 함께 기분 좋은 버터 향, 매운 맛, 신맛이 특징이며 버섯의 섬세한 향이 놀라움을 자아냅니다. 살은 느슨하고 끈적 거리며 축축하며 청록색 곰팡이의 대리석 얼룩이 점재되어 있습니다. 그는 가족 중 최고 중 한 명으로 간주됩니다. 껍질은 거칠고 밀도가 높으며 회색 또는 주황색 세균 배양으로 먼지가 흩어져 있습니다. Bleu d'Auvergne은 구운 식품, 피자, 치즈 수플레 및 팬케이크에 추가됩니다. 그들은 croutons로 샐러드를 준비하고 (빵에 버터를 바르십시오) 호두와 결합하는 것을 좋아합니다.

데니쉬 도나블은 짭짤하고 매운 치즈로 상쾌한 신맛이 두드러집니다. 그것은 끈적 끈적한 껍질, 짙은 파란색 정맥 및 흩어져있는 세포가있는 아름다운 과육을 가지고 있습니다. 중간은 크림 같고 부드러우며 적당한 지방 함량이 있습니다. 제품은 조각으로 완벽하게 절단되어 고르곤졸라 또는 로크포르보다 접시를 더 아름답게 장식할 수 있습니다. 와인을 그것에 맞추는 것은 어렵습니다. 진 또는 덴마크 아쿠아비트(향신료와 허브에 대한 강한 팅크)와 결합하는 것이 좋습니다.

덜 세련되고 독일인 "Dor Blue"는 제조의 특성이 한 세기 이상 동안 영업 비밀로 간주되어 온 "Keserai Champignon Hofmeister"입니다. 같은 회사에서 다양한 도르 블루 치즈 중 하나인 Grand Blue를 생산합니다.

붉은 곰팡이가있는 진미 - 미식가의 꿈

붉은 껍질이 있는 치즈는 독특한 준비 기술로 인해 다른 유제품과 다릅니다. 고귀한 작물은 덩어리에 추가되지 않으며 습도가 최대 98 % 인 차가운 지하실에서 숙성 과정에서 자체적으로 형성됩니다. 빵 껍질은 주기적으로 브러시로 청소하고 염수 또는 알코올 음료(와인, 사이다, 칼바도스)로 씻기 때문에 곰팡이의 색이 변하고 치즈에 뚜렷하고 항상 쾌적한 향기가 나는 것은 아닙니다. 펄프는 일반적으로 부드럽고 크림 같으며 때로는 연약한 중심이 있습니다. 진미는 흥미로운 색상을 띠고 있습니다. 황갈색, 적갈색, 때로는 붉은 색조와 흰색 곰팡이가 있습니다.

껍질을 씻은 프랑스 치즈

옛날의 Livaro는 인구를 육류 제품으로 대체했습니다. 풍부하고 자극적이며 매운 맛과 특정 냄새가 다릅니다. 성숙한 치즈는 육포의 터치와 함께 특이한 뒷맛이 있습니다. 펄프의 일관성은 균질하고 밀도가 높으며 미세하고 약간 탄력 있고 적당히 기름기가 있습니다. 껍질은 밝고 황금빛이 도는 갈색이며 광택이 있으며 흰색 꽃이 핀다. 리바로의 특징: 치즈의 옆면은 숙성 과정에서 가라앉지 않도록 5줄이나 종이로 감싼다. 빵 껍질은 소금물로 씻고 아나토 식용 색소를 넣습니다. 이 AC 리바로는 Pey d'Aug(노르망디 지방)에서만 독점적으로 만들어집니다. 진미는 뜨거운 요리, 샐러드 및 디저트에 특히 좋습니다.

Reblochon은 주로 세금 징수원이 도착한 후 먼 중세 시대에 요리되기 시작했습니다. 검사 중 우유 생산량을 줄이기 위해 젖소를 특별한 방법으로 착유했습니다. 초대받지 않은 손님이 떠난 후, 그 과정을 반복했고, 그들은 치즈를 만들기 위해 더 기름지고 더 풍부한 원료를 받았습니다. 이 우유 생산량을 "rebloche"라고 불렀습니다. 진미의 껍질은 흰색 곰팡이 꽃가루로 덮인 얇고 황색 또는 옅은 주황색으로 판명되었습니다. 펄프는 단단하고 유연하며 크림색입니다. 아로마는 축축한 지하실의 쾌적한 색조로 목초지와 꽃 초원을 연상시킵니다. Reblochon은 과일 향과 함께 밝은 짠맛, 견과류 및 크림 같은 뒷맛으로 매력적입니다. 마을 치즈 와셔에는 공장에서 만든 녹색 원이 빨간색으로 표시됩니다. 후자는 전통적인 제품과 다릅니다. 세 가지 품종의 우유가 사용되지 않고 특정 허브 향이 없습니다.

Epuiss는 날카롭고 강한 향과 섬세한 크림 같은 맛의 대비로 매혹적입니다. 숙성 과정에서 빵 껍질은 소금물로 씻고 와인은 물로 희석합니다. 밝은 붉은 색조가있는 약간 늑골이있는 적갈색으로 밝혀졌습니다. 펄프는 부드럽고 일관성이 있습니다. 맛은 상당히 복잡하고 달콤하며 짠맛이 나며 크림색과 미네랄 톤이 뚜렷합니다. 아로마는 포도 보드카의 특정 풍미를 연상시킵니다. 어린 치즈의 경우 중간이 약하고 단단하며 과일 향이 나지만 익을수록 부드러워지며 냄새는 톡 쏘고 맵습니다. 디저트, 샐러드, 에피타이저는 성인용 제품만을 사용합니다.

Munster-Jerome은 오리지널 진미입니다. 껍질은 약간 고르지 않고 촉촉하며 광택이 있으며 노란색-주황색이며 붉은 색조를 띤다. 치즈의 펄프는 균질하고 크림 같으나 충분히 단단합니다. 어린 제품의 달콤한 맛은 매일 더 날카 로워지고 더 두드러진 매운 맛이 나타납니다. 특정 맛을 내기 위해 때로는 커민을 첨가하고 커민은 제품을 더 맛있게 만듭니다. Münster는 알자스 요리에서 특별한 위치를 차지하고 있습니다. 그들은 감자 요리와 함께 뿌리거나 알자스 맥주 또는 와인과 함께 제공되는 샐러드에 추가됩니다.

탈레지오 - 이탈리아 럭셔리

치즈는 얇은 흰색 꽃이있는 향기로운 오렌지 크러스트를 끌어 당깁니다 (원래 제품에 스탬프가 있어야 함). 일관성은 섬세하고 크림 같고 단단하며 실온에서 약간 퍼집니다. 펄프는 아름다운 아이보리 색상으로 매료됩니다. 맛은 쾌적하고 약간 달콤하며 부드러운 신맛과 과일의 뒷맛이 있습니다. 익어도 맵지 않고 오히려 더 진해지는 제품. 맛과 향에는 축축한 지하실, 때로는 트러플의 미묘한 노트가 포함되어 있습니다. 탈레지오(Taleggio)는 전통적으로 여름에 목초지에서 지친 소의 우유로만 준비됩니다. 1년 내내 수출용으로 생산되어 맛에 큰 영향을 끼치는 것이 아쉽습니다. Taleggio는 스파게티와 잘 어울리며 많은 샐러드, 소스 및 뜨거운 요리의 일부입니다.

붉은 껍질을 가진 치즈는 진정한 미식가 간식입니다. 단, 암모니아 냄새가 확 나는 경우, 케이싱이 지나치게 젖어 끈적거리고, 포장지가 제품에 단단히 부착되어 있는 경우에는 구매하지 마십시오. 진미는 특정 매운맛에도 불구하고 혀나 목구멍을 태우지 않아야 합니다.

올바르게 선택된 귀족 치즈는 일상 요리에 매운 맛과 밝은 뒷맛을 더합니다. 아주 작은 진미라도 독창적인 방식으로 다른 구성 요소의 미각 범위를 시작합니다.

고귀한 곰팡이가있는 치즈가 신선한지 확인하는 방법에 대한 비디오 끝 부분에서 :

페니실룸 로케포르티 (PR) -매운 "대리석" 치즈 생산에 가장 많이 사용되는 곰팡이 유형. 다른 PR 균주는 옅은 파란색에서 거의 검은색에 이르기까지 치즈에 다양한 정맥 음영을 제공합니다. 회색과 녹색 품종이 있습니다. 이러한 모든 변형은 다양한 정도의 신맛과 쓴맛으로 다양한 풍미의 치즈 반죽을 만듭니다. Penicillium roqueforti는 토양에 서식하며 식물의 부패하는 유기물에 서식하는 천연 곰팡이입니다. 동굴의 돌에서 잊혀진 하나의 치즈가 유명한 Roquefort의 조상이 된 것은 우연이 아닙니다. "고귀한" 푸른곰팡이를 배양하는 전통적인 방법은 검은 빵에서 키우는 것이지만, 가정에서 그리고 더욱 더 생산에서 가장 안전한 선택은 곰팡이 독소()를 거의 생성하지 않고 건강에 안전한 실험실에서 재배한 PR 균주를 사용하는 것입니다. .

가장 일반적인 문제는 다음과 같습니다.

숙성 초기에 냄새가 너무 강함

설명:곰팡이 냄새가 너무 빨리 강해지고 너무 강렬하고 자극적입니다.

어떻게 고치는 지:이것은 챔버의 습도가 너무 높기 때문입니다. 습도를 낮추면 냄새의 강도가 감소합니다.

치즈 표면에 곰팡이가 너무 천천히 자랍니다.

설명:파란색 곰팡이는 실제로 치즈 표면에서 자라지 않아 다른 유형의 곰팡이가 자랄 수 있는 여지를 남깁니다.

가능한 이유:

숙성실의 습도가 너무 낮으면 파란색 곰팡이의 표면 활동이 부족합니다.
어떻게 고치는 지:치즈 숙성실의 습도를 높입니다.
사용된 PR 문화가 만료/비활성화되었습니다.
예방하는 방법:이는 PR 문화가 매우 탄력적이고 탄력적이기 때문에 극히 드뭅니다. 그러나 다른 제조업체의 금형을 사용하고 보관 조건 및 용량을 준수하십시오.
치즈 자체에 수분이 너무 적습니다.
예방하는 방법:이 문제는 응유를 설정하는 단계에서 해결할 수 있습니다. 더 거칠게 자르고 덜 세게 저어줍니다.

곰팡이가 치즈의 몸으로 퍼지지 않습니다.

설명:숙성 기간이 끝나면 치즈의 몸체에 푸른 곰팡이가 생기지 않습니다. 그것은 여러 장소에 점적으로만 존재하거나 전혀 존재하지 않습니다.

가능한 이유:

치즈가 너무 일찍 잘렸습니다.
예방하는 방법:치즈의 몸체에 파란색 곰팡이가 정상적으로 발생하려면 최소 1.5개월에서 2개월이 걸립니다. 프로브 도구를 사용하여 다양한 숙성 단계에서 치즈를 테스트할 수 있습니다.
치즈의 몸체는 닫힌 질감을 가지고 있으며 곰팡이가 생길 수 있는 눈이 충분하지 않습니다.
예방하는 방법:푸른곰팡이가 자라기 위해서는 치즈 내부의 장소, 둥지를 틀 수 있는 구멍, 또는 침투할 수 있는 압착된 치즈 덩어리 사이의 미세한 틈이 필요합니다. 치즈 제조 기술에 따라 권장 사항은 다음과 같습니다.
- 숙성 중 치즈의 몸에 눈을 생성하는 활성 가스 배양을 사용합니다.
- 치즈 머리를 너무 세게 누르지 마십시오.
- 압착하기 전에 치즈 덩어리를 부수어 치즈 덩어리 사이에 기계적 구멍이 있는지 확인
치즈 통기를 위한 구멍이 거의 없음/없음/빠르게 자란다.
예방하는 방법: Penicillium roqueforti는 공기가 없는 공간에서 자랄 수 없으므로 치즈 내부에서 자라기 시작하여 접근 가능한 모든 구멍을 채우려면 치즈에 공기가 흐르도록 해야 합니다. 이 폭기는 치즈 몸체에 여러 개의 막힌 구멍을 뚫는 특별한 긴 바늘(일상 생활에서는 바늘로 성공적으로 교체됨)의 도움으로 수행됩니다. 여기서:
- 구멍이 충분하지 않으면 치즈 내부의 곰팡이에 성장을 위한 공기가 거의 없고 잘 자라지 않습니다.
- 구멍은 표면과 내부 모두 곰팡이 자체로 인해 과도하게 자라 막힐 수 있으므로 치즈 숙성 첫 1개월 반 동안 10~15일마다 구멍을 새로 주는 것이 좋습니다.

표면에 흰곰팡이가 자라서 푸른곰팡이의 성장을 억제

설명:이것은 숙성실이 Penicillium roqueforti보다 Penicillium candidum(PC)의 성장에 더 유리한 조건인 경우에 일반적으로 발생합니다. 습도가 매우 높지 않고 다소 낮은 온도입니다. 동시에 치즈 표면의 PR 활성이 감소하고, PC가 공기 또는 주변의 다른 치즈로부터 오염될 가능성이 있는 경우 일반적으로 발생합니다. 조치를 취하지 않으면 블루치즈가 숙성되면 캄보졸라가 되는 것도 좋은데 기대만큼은 아니겠죠?)

어떻게 고치는 지:숙성실의 습도를 95%로 높이고 숙성 온도를 높입니다. 표면에 있는 PC 치즈에서 치즈를 분리합니다.