소금에 절인 버섯의 맛을 상쾌하게하는 방법. 파도는 분홍색뿐만 아니라 흰색입니다.

3년 전 우리 잔디밭에 하얀 파도가 나타났다. 우리는 그것들을 모아서 소금에 절였습니다. 그들은 자작 나무 숲을 장식하는 분홍색보다 덜 맛있습니다.

유독하거나 먹을 수 있습니까?

이것은 선택에 달려있는 가장 중요한 질문입니다. 파도를 모으거나 숲에 남겨 두는 것입니다. 서양 가이드와 버섯 가이드는 버섯을 절대 채집 및 조리할 수 없는 유독한 버섯으로 설명합니다. 아름답게 출판된 백과사전 "버섯"(Gerard Udou 저)에는 흑백으로 쓰여 있습니다. "분홍 늑대 또는 Volzhanka는 의심할 여지 없이 유독합니다. 위장 장애를 일으킵니다." 우리 국민은 생각이 다릅니다. 많은 지역에서 볼누슈카는 아마도 가장 많이 수확되는 버섯 중 하나일 것입니다.

국내 균류학자들은 이 우유 배달원을 잘 대해줍니다. 그들은 날 파도가 우유 같은 주스 때문에 매우 쓰다고 경고합니다. 따라서 버섯을 먼저 담가야 과즙에서 펄프를 제거할 수 있습니다. 그런 다음 첫 번째 국물을 끓여서 배출하십시오. "Otvarukhami"는 사람들 사이에서 파도라고합니다. 그 후 버섯을 소금에 절일 수 있습니다. 특히 "컬"이 좋습니다. 가장자리가 모자 깊숙이 감싸진 아주 어린 파도. Volnushka는 두 번째 범주의 식용 (조건부 식용) 버섯에 속합니다. 소련에서이 버섯은 준비 과정에서 GOST의 승인을 받았습니다.

핑크 볼잔카(Volzhanka)

또는 볼잔카, 볼랸카 (락타리우스 토르미노수스) 자작나무와 자작나무가 있는 혼합림에서 자랍니다. 종종 그룹에서 발견됩니다. 7~10월에 수확하며, 이 버섯은 파도에 모습을 드러냅니다. 어린 버섯의 뚜껑은 평평하고 평평하며 중앙에 작은 구멍이 있습니다. 모두 동심원 줄무늬입니다. "던진 돌에서 물결이 물결치는 것처럼 밝은 분홍색 들판을 가로질러 더 창백한 원이 펼쳐집니다." (VA Soloukhin, 책 "세 번째 사냥"). 나이가 들면 깔때기 모양이되고 분홍색은 황색을 띠게됩니다. 모자의 가장자리는 얽히고 설킨 양털입니다. 접시는 흰색 또는 분홍색입니다. 희끄무레하거나 분홍빛이 도는 과육은 절단이나 절단 시 거의 변색되지 않습니다. 버섯의 다리는 길이가 최대 9cm이고 속이 비어 있으며 뚜껑이나 같은 색보다 약간 가볍습니다. 늑대는 공기 중에서 노랗게 변하는 매우 시큼한 흰색 유백색 수액을 가지고 있습니다. “잘랐을 때 늑대는 엄청난 양의 흰 주스를 내뿜는데, 그것은 엄청나게 먹습니다. 혀를 만지면 아마 혀끝을 강한 후추에 담그는 것처럼 좋지 않을 것입니다. " (V.A.Soloukhin).

파도에는 그에 상응하는 것이 있습니다. 분홍빛이 도는 모자를 쓴 우유 배달원들입니다. 그들은 모자 가장자리에 그런 호화로운 사춘기가 없습니다. 그리고 버섯 자체는 더 작고 육즙이 많지 않습니다. 그들의 모자에는 붉은 고리가 있지만 분홍색 물결만큼 아름답지는 않습니다. 밀러는 소금에 절이기 전에 담그고 끓여야합니다. 많은 젖산 더블은 맛과 영양가에서 파도보다 열등합니다.

화이트 볼누슈카(화이트)

화이트 웨이브 (락타리우스 푸베센스)는 분홍색보다 약간 작고 눈에 띄지 않습니다. 심지어 다리도 더 짧다. 그리고 희끄무레한 노란색, 겉보기에 더럽고 얇은 사춘기 모자에는 색 고리가 없습니다. 흰 물결의 가장자리는 "모피"가 아닌 얇은 보풀로 트리밍됩니다. 접시는 희끄무레하거나 엷은 황갈색입니다. 유백색 주스는 희고 씁쓸합니다. 펄프는 흰색이며 피부 아래에서 약간 분홍빛을 띤다. 일부 버섯 피커는 펄프에서 희미한 제라늄 향기를 포착합니다. 이 버섯은 소금에 절이면 파도의 모든 장점이 있습니다. 더 습한 곳, 때로는 늪에서 자랍니다. 숲 가장자리에서 발견되며 어린 숲에서 더 자주 발견됩니다. 그러나 근처에 자작 나무가있는 곳에서만. 그건 그렇고, 자작 나무는 한때 흰 파도가 쏟아진 잔디 옆에서 자랍니다. 흰늑대는 식용(소금)으로 2차 분류입니다. 소련에서는 공작물에서 GOST의 승인을 받았습니다.

소금물 파도를 위한 방법

소금에 절인 버섯은 쓰지 않아야합니다. “그러므로 파도는 먼저 찬물에 담가야 모든 쓴맛이 물러가리라. 그런 다음 담그는 것은 가능하지만 일반적으로 소금에 절인 것입니다. 그리고 사실, 또 다른 경우에는 불행히도 파도가 놀라운 색상을 잃습니다. 그냥 회색이 됩니다." (V.A.Soloukhin).

흰자는 씻어서 2~3일 동안 담가두었다(정기적으로 물 갈아줌). 5~10분간 삶는다. 물이 배수됩니다. 그런 다음 버섯은 슬롯 형 스푼으로 새 물로 스튜 냄비로 옮겨집니다. 그 양은 버섯이 약간 덮일 정도여야 합니다. 버섯 킬로그램의 경우 소금 2 큰 스푼, 베이 리프 1 개, 피망 완두콩 몇 개, 3-5 개를 추가하십시오. 정향과 약간의 마른 딜. 버섯이 가라앉고 소금물이 투명해질 때까지 15분 동안 요리합니다. 필요한 경우 소금에 절이고 베이 리프를 꺼내야합니다. 잠시 후 잎이 불쾌한 뒷맛을주기 때문에 방치해서는 안됩니다. 그런 다음 버섯을 냉각시키고 항아리 또는 배럴로 옮깁니다. 피클은 버섯 무게의 약 1/5로 작아야 합니다. 용기를 뚜껑으로 덮고 냉장고 나 다른 서늘한 곳에 넣고 40-45 일을 기다려야합니다.

다른 방식으로 소금에 절인 버섯은 덜 맛있습니다. 이렇게하기 위해 두 개의 신선한 물에 담그고 삶은 다음 소쿠리에 던집니다. 그런 다음 통(에나멜 냄비, 양동이, 목이 넓은 항아리)에 버섯과 소금을 교대로 겹겹이 펼칩니다. 요리를 위해 준비된 10kg의 신선한 버섯에는 400-500g의 소금이 필요합니다. 마늘과 향신료가 추가됩니다. 양파는 버섯을 시큼하게 만들 수 있기 때문에 위험합니다. 나중에 파도가 테이블 위에있을 때 추가하는 것이 좋습니다. 깨끗한 천을 버섯 위에 놓고 나무 원이 그 위에 놓이고 (적절한 직경의 평평한 판을 선택) 버섯이 뜨지 않도록 구부립니다 (깨끗한 조약돌 또는 닫힌 물 항아리). 천은 주기적으로 소금물로 씻습니다. 파도는 30-40일 안에 준비될 것입니다. 서늘한 곳에 보관하십시오.

물론 냉염법으로 가장 맛있는 파동을 얻을 수 있습니다. 이를 위해 그들은 담근 후 예비 요리없이 두 번째 옵션과 같은 방식으로 소금에 절입니다. 버섯은 40일 이내에 준비됩니다.

중간 지역 숲의 파도는 일반적으로 6 월에서 10 월까지 자랍니다. 즉, 주요 수확은 여전히 ​​8 월 하반기와 9 월 초에 있지만 여름과 가을 절반은 안전하게 수집하여 겨울 동안 수확 할 수 있습니다. 그런 다음 버섯이 효력을 발휘하고 높은 맛으로 구별됩니다.

파도가 다른 버섯과 구별되는 것은 어렵지 않습니다. 다른 버섯과 혼동될 수 없는 특징적인 캡이 있습니다. 가장자리에는 털이 있고 털이 있습니다. 버섯에 대한 "조용한 사냥"팬은 파도가 조건부 식용 버섯으로 간주된다는 것을 잘 알고 있습니다. 그렇기 때문에 오랜 시간 열처리를 해서 아주 조심스럽게 사용해야 합니다.

사실, 오늘의 기사는 이 문제에 전념할 것입니다. 대부분의 경우 다양한 방법으로 소금에 절입니다. 파도가 특별한 맛과 향기를 얻는 덕분에 가장 맛있는 요리법에 대해 알려 드리겠습니다. 빵이나 양파와 사워 크림을 곁들인 샐러드와 같은 거의 모든 반찬과 잘 어울립니다. 기쁨!

염파의 일반 원리

사실, 버섯을 피클하는 방법은 아주 많습니다. 일부 버섯 피커에 따르면 파도는 소금에 절이기 전에 찬물에 담가야 합니다. 다른 사람들은 끓는 물을 붓고, 다른 사람들은 완전히 끓이고, 네 번째는 그것을 모두 불필요하다고 생각합니다. 향신료에 관해서는 모든 소유자와 안주인이 자신의 방식으로 옳지만 의견이 훨씬 더 다릅니다. 사실, 당신은 파도뿐만 아니라 russula, morels 및 바늘을 제외한 다른 버섯에도 소금을 칠 수 있습니다. 소금에 절인 russula는 쓴맛을 잃지 않고 더러는 풀려 맛을 잃습니다.

나무 통과 욕조에서 파도를 소금에 절이는 것이 좋습니다. 한편, 당신이 농촌 지역에 살지 않는다면 이것은 가능할 것 같지 않습니다. 도시 아파트에서 나무 욕조를 어디에서 얻을 수 있습니까? 따라서 도시에 살고 있고 손에 나무 접시가 없다면 유리나 에나멜 접시를 사용하여 파도를 소금에 절이십시오. 이 경우 법랑질이 손상되지 않아야 합니다. 아연 도금 된 주석 접시에 버섯을 소금에 절이는 것은 용납 할 수 없으며 진흙 냄비에서도 마찬가지입니다. 많은 요리 책에서 그러한 권장 사항을 찾을 수 있지만 객관적인 근거가 없습니다. 사실 발효 과정에서 염분과 산이 형성되어 도자기를 덮고 있는 유약이 파괴될 수 있습니다. 유약에는 납이 포함되어 있기 때문에 용해되어 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다.

소금에 절이기 전에 유리 제품은 세제 또는 기타 세제로 잘 씻습니다. 모든 외부 냄새가 제거될 때까지 이 작업을 수행하십시오. 그런 다음 접시를 뜨겁고 차가운 물로 여러 번 헹구고 끓는 물로 데우고 오븐에서 건조시킵니다.

냉염법(담금질 포함)을 사용하여 파도를 소금에 절이는 방법은 무엇입니까?

먼저 찬물과 소금물에 파도를 소금에 절이는 법을 배웁니다. 그건 그렇고, 우유 버섯, serushki, 일부 유형의 russula 및 기타 버섯은 일반적으로 같은 방식으로 소금에 절입니다.

따라서 상당한 양의 버섯에 존재하는 파편, 흙 및 모래의 파도를 제거해야 합니다. 철저히 헹구고 물 1리터당 소금 0.5큰술의 비율로 소금을 넣은 찬물을 채웁니다. 물은 하루에 2~3번 정도 갈아주는 것이 좋으며, 버섯이 신맛이 나지 않도록 4~5시간마다 물을 갈아주는 것이 가장 좋습니다. 파도는 보통 1-2일 동안 담가둡니다. 비교를 위해 valuei와 같은 버섯은 5일 또는 6일 동안 담가둘 수 있습니다.

담근 후에는 브러시나 나일론 천으로 버섯을 다시 청소해야 합니다. 그들은 원하는 접시에 넣고 뚜껑을 덮고 각각 약 5-7cm의 층으로 굵은 소금을 뿌립니다(요오드화되지는 않음). 소금을 아끼지 마십시오 - 버섯 1kg당 약 30g을 섭취하십시오. 요오드화 소금을 먹으면 안되는 이유는 무엇입니까? 그것은 파도의 빠른 산성화를 일으킵니다.

이제 향신료를 살펴 보겠습니다. 버섯 10kg당 월계수 잎 2g, 피망 1g의 향신료를 버섯 위와 접시 바닥에 얹습니다. 정향, 검은 건포도, 양 고추 냉이 잎, 체리 등도 기호에 따라 사용할 수 있습니다.나무 접시에 파도를 소금에 절인 경우 나무 뚜껑이나 원형으로 덮여 접시에 자유롭게 들어갑니다. 그 위에 일종의 억압을 가하십시오. 비교를 위해 50 리터 배럴에서 파도를 소금물에 담그면 압제의 무게가 8kg 이상이어야합니다. 소금에 절이기 전에 반드시 뚜껑을 씻고 구부리십시오.

염수는 일반적으로 2-3일 안에 형성됩니다. 그런 다음 버섯이 정착하기 시작합니다. 과도한 염수를 배출하고 위에서 설명한 모든 처리를 거친 버섯의 새로운 부분을 추가합니다. 3-4일 후에 소금물이 나타나지 않으면 억압이 너무 약하여 질량을 늘려야 합니다. 또한 파도의 최상층이 항상 염수로 덮여 있는지 확인하십시오.

찬 염장법(담그지 않고)을 사용하여 파도를 염장하는 방법은 무엇입니까?

같은 방식으로 버섯에서 파편을 제거하고 찬물로 두 번 헹구십시오. 바람직하게는 소금에 절이거나 산성화하십시오. 버섯은 요오드화되지 않은 식염 30-40g에 대해 버섯 1kg의 비율로 컨테이너에 층으로 쌓입니다. 이 유형의 소금을 사용하면 향신료를 사용할 필요가 없습니다. 버섯의 준비 시간 (소위 발효 기간)은 첫 번째 경우와 동일합니다. 사실, 파도의 예비 담금질은 40일 동안 지속됩니다. 일부 버섯 (예 : 버섯, russula)은 담그지 않고 소금에 절인다는 점은 주목할 만합니다. 버섯 피커는 소금물로만 헹구는 것으로 제한됩니다. 동시에 신선한 버섯 총 질량의 5 %가 소금에 첨가됩니다. 즉, 버섯 1kg당 약 50g의 소금을 섭취합니다.

뜨거운 염장법으로 파도를 염장하는 방법은 무엇입니까?

몇 주 동안 맛있는 버섯을 기다리고 싶지 않다면 시간이 없다면 버섯을 뜨거운 소금에 절이는 방법을 시도해 볼 수 있습니다. 염장 후 하루나 이틀이면 루술라를 먹을 수 있습니다. 파도의 경우 6-7일을 기다려야 합니다. 그러나 여전히 차가운 염장보다 훨씬 빠릅니다.

Volnushki는 끓는 물로 데웠지만 끓이지 않고 약 30 분 동안 뜨거운 물에 보관했습니다. 그런 다음 삶은 버섯을 소쿠리에 던져 물기를 빼고 찬물로 씻고 차가운 소금과 같은 순서로 소금에 절입니다. 모든 소금에 절인 버섯은 0도 이상 10도 이하의 온도에서 서늘한 곳에 독점적으로 보관하는 것이 매우 중요합니다. 따라서 버섯을 고온에 보관하면 필연적으로 버섯이 시들게 됩니다. 소금물에 곰팡이가 나타나면 놀라지 마십시오. 그것을 제거하고 끓는 물에 원으로 압제를 철저히 헹굽니다. 온도가 영하로 떨어지면 버섯이 얼어서 부서지기 시작하는데 이것도 좋지 않습니다.

짠 파도에서 무엇을 요리 할 수 ​​있습니까?

소금에 절이고 잘게 잘린 파도에서 맛있는 샐러드, 군침이 도는 버섯 소스 또는 파이를 채우고 양파와 함께 소금에 절이고 잘게 썬 것입니다. 버섯 수프, 호지포지 또는 버섯 피클을 요리할 수도 있습니다. 소금에 절인 버섯을 여러 물에 헹구고 우유 나 물에 끓이면 신선한 것과 같은 맛이납니다. 이러한 가공 후 버섯을 튀긴 다음 첫 번째와 두 번째 코스를 준비하는 데 사용됩니다.

소금 파도를 저장하는 방법?

볼부시와 같은 버섯은 5~6도의 서늘하고 통풍이 잘 되는 방에 보관하되 영하의 온도에서는 보관하지 않는다. 버섯이 항상 소금물에 있는지 확인하십시오. 증발하고 버섯을 덮지 않으면 식힌 끓인 물을 접시에 추가하는 것이 좋습니다. 곰팡이가 생기면 천과 원을 뜨겁고 약간 소금에 절인 물에 헹굽니다. 접시 벽에 생긴 곰팡이는 뜨거운 물에 적신 깨끗한 천으로 닦아냅니다.

이러한 환경에서는 미생물의 활동이 제한되지만 멈추지 않기 때문에 버섯은 소금 용액에서 완전히 보존되지 않습니다. 소금물이 두꺼울수록 버섯이 더 잘 생존할 수 있습니다. 한편,이 경우 버섯은 너무 짜서 가치를 완전히 잃습니다.

또 다른 중요한 점. 버섯 표면에 곰팡이가 생기지 않도록 하려면 밀폐용기에 담아 건조하고 서늘한 곳에 보관하세요. 어떤 경우에도 항아리를 셀로판이나 양피지로 덮는 것은 권장되지 않습니다. 습하고 따뜻한 방에서 항아리의 물이 증발하기 시작하여 버섯이 곰팡이가 생길 수 있습니다.

Volnushki는 주로 혼합 숲에서 자라는 소박한 버섯입니다. 그들은 얽히고 설킨 물결 모양의 모자를 가지고 있습니다. 그들은 Volzhanki라고도합니다. 이러한 버섯은 긴 열처리가 필요하지 않습니다. 소금에 절인 volushki에는 다양한 요리법이 있습니다.

Volnushki는 주로 혼합 숲에서 자라는 소박한 버섯입니다.

아래에 설명된 조리법에 따라 겨울 파도를 소금에 절이려면 다음 재료가 필요합니다.

• Volushka 버섯 - 2kg.
• 물 - 2.5리터.
• 굵은 소금 - 60g.
• 구연산 - 3g.
• 원하는대로 향신료를 추가하십시오.

모든 재료가 준비되면 작업을 시작합니다.

1. 버섯이 불려지면 구연산을 넣으십시오. 이 경우 구연산은 유해한 박테리아, 곰팡이, 침전물 및 미생물을 죽이는 데 사용됩니다.
2. volzhanki가 담그는 절차를 거친 후에는 소쿠리에 던져 과도한 물을 배출해야합니다.
3. 그런 다음 각 파도에 소금과 향신료를 뿌린 후 파도를 항아리에 단단히 넣습니다 (캔은 살균해야 함).
4. 버섯을 평평한 접시로 덮고 그 위에 추를 올려 놓습니다.

이 조리법에 따라 준비한 버섯은 어둡고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

위의 레시피는 약간 수정될 수 있습니다. 법랑 접시에 넣고 3일 후에 항아리(멸균 항아리)로 옮길 수 있습니다. 어두운 곳에서 최소 한 달 동안 보관하십시오.

소금에 절인 파도 (비디오)

뜨거운 방법

뜨거운 염장으로 파도는 열처리를받습니다 (끓입니다). 열간 가공의 결과로 쓴맛이 완전히 사라집니다.

염장에는 다음이 필요합니다.

• Volushka 버섯 - 1kg.
• 굵은 소금 - 50g.
• 베이 잎의 여러 조각입니다.
• 양 고추 냉이와 건포도 잎.
• 마늘 - 3 정향.
• 딜 - 우산 3개.
• 양 고추 냉이 뿌리 - 10g.
• 딸기 완두콩 몇 개.

Volnushki는 조건부 식용 버섯 범주에 속합니다. 세계의 일부 국가에서는 사용되지 않지만 러시아에서는 사용되지 않습니다. 우리는 겨울 동안 집에서 파도를 소금에 절이는 것과 같은 조용한 사냥을 좋아하는 많은 팬이 있습니다.

연습에 따르면 대자연이 계절에 버섯 따는 사람에게 수여 한 모든 것을 먹는 것은 불가능합니다. 따라서 돌보는 안주인은 버터, 살구, 사프란 우유 모자 및 볼 루쉬 카를 소금에 절이는 것을 생각하여 가을 겨울 시즌이 시작되면 향기로운 진미의 맛으로 가족을 기쁘게합니다.

많은 사람들이 공작물을 냉동실에 보관하지만 캔의 진미는 냉동 제품을 몇 배나 능가합니다. 통조림 피클의 비결은 소금과 향신료를 섞어 사용하는 데 있습니다. 결과는 맛있고 건강한 요리입니다.

파도에는 특징이 있습니다. 자르면 쓴 맛이 나는 흰색 주스가 나옵니다. 단점의 제거는 매리 네이드의 올바른 준비에 달려 있습니다.

소금에 절인 후 파도의 색이 바뀝니다. 신선하면 흰색 또는 분홍색으로 소금 및 기타 재료와 접촉하면 회색으로 변합니다. 그러나 색상 변화가 맛에 영향을 미치지 않기 때문에 당황할 이유가 없습니다.

아래에서 우리는 가장 맛있고 인기있는 염장 요리법을 고려할 것입니다. 가족을 부려먹거나 이전에 알려지지 않은 진미로 손님을 놀라게 하고 싶다면 반드시 기록해 두십시오.

고전적인 소금 제조법

집에서 volushki를 소금에 절이는 요리법에 대한 고려 나는 "고전"으로 시작할 것입니다. 사실 고전적인 요리 기술은 안주인이 경험을 쌓고 추가 연구와 실험의 길을 열어줍니다.

재료:

• Volnushki - 1kg.
• 물 - 1리터.
• 구연산 - 2g.
• 소금 - 50g.
• 맛을 내기 위한 조미료와 향신료.

준비:

1. 파도를 깨끗이 씻은 후 소금물에 담가둡니다. 거기에 구연산을 첨가하십시오. 소금에 절이거나 절일 깊은 용기를 준비하십시오. 에나멜 그릇이나 나무 통이 가능합니다.
2. 물을 빼낸 후 버섯을 접시에 담고 뚜껑을 덮습니다. 소금과 향신료를 뿌리는 것을 기억하면서 모든 것을 레이어로 만드십시오. 재료를 모두 올린 후, 그 위에 추를 올려 잘 눌러지도록 한다.
3. 2일 동안 서늘한 곳에 둡니다. 버섯은 주스를 방출하고 부피가 감소합니다. 더 많은 파도를 모았다면 나머지에 소금을 뿌리고 추가하십시오.
4. 이 모든 작업을 마친 후 부드러워 질 때까지 1-2 개월 동안 추운 곳에 두십시오.

비디오 레시피

보시다시피, 고전적인 조리법에 따라 파도를 소금에 절이는 것은 매우 쉽고 간단합니다. 이 버섯은 간식으로 사용하거나 다른 요리의 재료로 사용할 수 있습니다. 우유가 든 팬케이크의 충전재로 사용하는 것이 좋습니다.

은행에서 겨울 동안 파도를 소금에 절이는 방법

산세에 가장 적합한 것은 분홍색 파도로 절인, 통조림 및 소금에 절인 뜨겁거나 차가운 것입니다. 나는 당신이 최선의 선택을 찾을 수 있도록 마지막 2가지 조달 방법을 고려할 것을 제안합니다.

차가운 길

콜드 방법은 시간이 많이 걸리지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 열처리를 하지 않아 영양소가 최대한 보존됩니다. 파도가 혈관을 강화하고 심장의 작용을 정상화하기 때문에 이것은 좋습니다.

재료:

• Volnushki - 1kg.
• 와사비 잎.
• 벚꽃 잎.
• 건포도 잎.
• 베이 리프와 후추.
• 소금 - 50g.

준비:

1. 버섯을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 이 염장법은 같은 크기의 어린 파도를 선택하는 것이 좋다. 꼭지에서 꼭지를 떼고 물에 2일 정도 담가 쓴맛을 제거한다. 주기적으로 물을 갈아주세요.
2. 물기를 빼고 염장을 시작합니다. 큰 대야 또는 양동이를 가져 가라. 양 고추 냉이, 체리, 건포도 잎을 바닥에 놓습니다. 거기에 월계수, 후추를 보내십시오.
3. 소금을 기억하면서 파도를 층으로 놓으십시오. 요오드화 된 소금이나 바다 소금은 통조림 식품을 발효시키고 보존하기 때문에 암염만 사용하십시오.
4. 마지막 층을 배치 한 후 접시로 덮고 하중으로 누릅니다. 둘째 날에는 파도가 주스를 시작합니다. 일주일 동안 그대로 둔 다음 항아리에 옮기고 뚜껑을 감으십시오.

비디오 준비

소금에 절인 파도는 훌륭한 요리입니다. 다진 양파와 식물성 기름을 넣고 봉사하십시오. 알코올 음료에 대한 최고의 간식은 단순히 찾을 수 없습니다.

뜨거운 방법

냉염법의 단점 중 하나는 조리 시간이 길다는 것입니다. 따라서 짠 버섯을 빨리 얻으려면 뜨거운 요리 기술을 사용하십시오.

재료:

• Volnushki - 1kg.
• 딜 - 우산 2개.
• 검은 건포도 - 10 잎.
• 마늘 - 3-4 정향.
• 암염 - 3 큰 술.
• 베이 잎, 정향, 딸기 및 검은 후추.

준비:

1. 염분의 경우 껍질을 벗기고 벌레가 있는지 검사해야 하는 다양한 크기의 버섯이 적합합니다. 파도가 러슐라처럼 깨지기 쉬우니 조심히 하세요.
2. 다리에서 모자를 분리하십시오. 아주 큰 뚜껑은 4등분, 중간 뚜껑은 2등분하고 작은 뚜껑은 그대로 둡니다.
3. 작업물을 잘 씻은 후 얼음물에 48시간 담가두면 쓴맛이 제거됩니다. 가장 중요한 것은 파도가 물로 완전히 덮여 있다는 것입니다. 하루에 3번 물을 갈아주고 산성화를 피하기 위해 서늘한 곳에 두십시오.
4. 표고버섯은 건져 소금물에 불에 태운다. 규칙적으로 저어 거품을 걷어내십시오. 20분 동안 요리한 다음 소쿠리를 사용하여 물을 뺍니다.
5. 염장을 시작합니다. 준비된 용기의 바닥에 건포도 잎, 딜 및 후추와 함께 정향을 넣으십시오. 그런 다음 5-8cm 두께의 버섯 층을 깔고 그 위에 소금과 다진 마늘을 뿌린다. 앞으로 건포도 잎, 딜, 정향, 버섯과 같은 모든 것을 레이어로 배치하십시오. 각 층에 소금을 넣고 마늘을 넣으십시오.
6. 피클을 서늘한 곳에 48시간 동안 두세요. 결과적으로 소금물이 나타나고 파도의 양이 줄어 듭니다. 항아리에 옮기고 건포도 잎으로 덮고 뚜껑을 감습니다.

뜨거운 요리 방법은 주부들 사이에서 가장 일반적인 것으로 간주됩니다. 통조림 버섯은 오랫동안 서늘한 곳에 보관됩니다. 따라서 겨울철이 끝나도 멋진 진미가 테이블에 나타납니다. 나는 또한 소금에 절인 우유 버섯 요리법을 시도하는 것이 좋습니다. 그들은 또한 좋다.

진정한 버섯을 먹는 사람들은 최종 결과가 소금에 절이기 전에 버섯을 올바르게 준비하는 데 크게 좌우된다는 것을 알고 있습니다. 따라서 겨울철에 훌륭한 피클을 준비하는 데 도움이 될 비법을 공유하겠습니다.

1. 흰색과 분홍색을 분리하고 일반적으로 소금에 절이거나 별도로 통조림으로 만듭니다. 잎과 흙을 신중하게 선택하십시오. 다리를 자르고 반 센티미터의 그루터기를 남깁니다.
2. 파도를 거친 후에는 물에 2~3시간 담가두어 캡의 미세한 먼지를 제거합니다. 그런 다음 브러시로 완전히 청소하고 깨끗한 물로 헹굽니다.
3. 껍질을 벗긴 버섯을 물로 덮고 2 일 동안 그대로 두십시오. 이 기술은 쓴 맛을 없애고 연약한 몸을 더 조밀하게 만드는 데 도움이됩니다. 하루에 세 번 물을 갈아주세요.
4. 파도는 액체에 완전히 잠겨야 합니다. 그러므로 반드시 그 위에 접시를 올려 놓고 하중을 가하여 누르십시오. 이틀 후 물을 빼고 버섯을 잘 헹굽니다.

이 간단한 팁을 통해 최종 요리를 준비하는 데 필요한 재료를 손쉽게 사용할 수 있습니다. 반드시 준비 단계를 거친 다음 위에서 설명한 방법으로 버섯 염장을 시작하십시오. 이것이 놀라운 맛의 비밀입니다.

Volnushka는 우리 테이블에서 가장 흔한 버섯이 아닙니다. 부분적으로는 맛 때문에 또는 너무 많이 유행하기 때문에 드문 여름이 그들에게 부족합니다. 숙련된 버섯 따는 사람들도 요리 방법과 요리 방법을 모르기 때문에 무시합니다. 특히 여름이 버섯 인 경우 완전히 부업에 남아 있습니다. 이것은 우선 그들의 모호한 취향 때문입니다. 부적절하고 부적절한 처리의 경우 쓴 맛을 유지하고 모든 요리 "매력"을 잃습니다. 따라서 적절한 준비를 위해서는 쓴맛을 없애기 위해 파도를 요리하는 방법과 시간을 알아야합니다. 신선한 버섯은 버섯 및 우유 버섯과 유사한 놀라운 향을 가지고 있습니다. 그리고 이것이 "조용한 사냥"과정에서 "가장 큰"캐치가 아니더라도 가장 접근하기 쉽고 적절하게 준비되면 매우 맛있습니다!

일반적으로 우리 숲에는 분홍색과 흰색의 두 가지 유형의 파도가 일반적입니다. 이 버섯의 제철은 6월 중순에 시작하여 9월까지 지속됩니다. Volnushki는 층상 버섯이며 특징적인 특징은 모자에 동심원이 있다는 것입니다. 그녀는 차례로 항상 그렇듯이 아래로 숙이고 사춘기의 가장자리를 가지고 있습니다.

핑크 웨이브

핑크 부시는 조건부 식용 버섯이므로 신중한 처리가 필요합니다. 모자는 밝은 분홍색 색조가 있으며 직경이 최대 10cm이고 다리의 두께는 최대 2cm입니다. 펄프는 색상이 백설 공주이며 구조가 조밀합니다. 이 버섯은 운송에 매우 적합하며 부서지지 않으며 섹션이 어두워지지 않습니다. 미숙한 버섯 따는 사람은 분홍색 보풀과 사프란 우유 뚜껑을 혼동할 수 있지만 언뜻 보기에는 유사점이 있습니다. 과육이 부서지면 사프란 우유 캡과 같이 밝은 오렌지색이 아닌 흰색이며 흰색 유백색 주스가 나타납니다.

화이트 웨이브

흰 파도는 조건부로 먹을 수 있으며 자작 나무 재배지 근처의 초원에서 큰 그룹으로 자랍니다. 조밀 한 사춘기 모자와 다리가 있습니다. 강한 흰색 과육은 분홍색 품종처럼 쓴 맛이 있습니다. 따라서 이미 쓴맛은 사라졌지만 버섯 본연의 맛이 남아있을 때 정확한 균형을 유지하기 위해서는 와플을 얼마나 담가야 하는지, 얼마나 익혀야 하는지를 아는 것이 중요하다.

파도를 담그다

소금에 절이거나 삶거나 튀긴 버섯 가공 방법을 선택할 수 있습니다. 그러나 먼저 관련 우유 버섯과 마찬가지로 파도가 물에 담가야합니다. 큰 용기에 버섯을 넣고 찬물로 채우고 4-5 일 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 물은 3-4번 갈아주어야 합니다. 때로는 소금물을 사용하여 담그십시오.

파도를 소금에 절이는 차가운 방법

파도를 얼마나 많이 요리해야하는지에 대한 질문은 소금에 절일 때 가장 자주 발생합니다. 냉염법은 버섯을 끓일 필요가 없습니다. 이것은 고대 러시아에서 사용되었던 전통적인 방법입니다. 많은 사람들에게 그것은 자신감을 불러일으키지 않으며 완전히 헛된 것입니다. 냉염으로 버섯은 최대량의 영양소와 훌륭한 맛을 유지합니다. 몸을 담근 후에는 파도에서 물을 빼내야 합니다. 잘 헹구고 청소하십시오. 항아리나 작은 나무 통을 준비하십시오. 맛을 내기 위해 체리 또는 건포도를 바닥에 놓을 수 있습니다. 파도를 욕조에 균일하게 넣고 각 층에 소금을 뿌립니다. 모자를 내려 놓고 누워야합니다. 버섯을 과도하게 소금에 절이는 것을 두려워하지 마십시오. 필요한 만큼의 소금을 섭취합니다. 파도가 탄력을 잃고 찬 염장으로 특유의 바삭함을 유지하기 때문에 파도를 요리하는 것도 가치가 없습니다. 억압을 맨 위에 놓을 필요가 있습니다. 냉염을 사용하면 파도가 30-40 일 안에 사용할 준비가됩니다. 용기나 욕조는 실내에 두어야 하며, 완성된

파도를 소금에 절이는 뜨거운 방법

모든 안주인은 특히 파도에 대해 알아야 합니다. 뜨거운 염장을 위해서는 먼저 필요한 만큼 오래 담가둡니다. 파도를 너무 오래 요리하는 것은 의미가 없습니다. 끓는 물에 10-15분 동안 살짝 데치면 충분합니다.

그 후에 항아리에 넣고 미리 준비된 매리 네이드로 채워야합니다. 식초를 항아리에 넣고 약간의 식물성 기름을 위에 부어 표면에 필름 효과를 만듭니다.

소금에 절인 파도에서 파이와 파이 채우기를 준비하고 샐러드에 추가하거나 사워 크림을 붓고 양파를 넣고 삶은 감자 또는 튀긴 감자와 함께 제공 할 수 있습니다.

파이를 채우기 위해 소금에 절인 버섯을 사용하는 경우 먼저 물에 담가야합니다.

직접 소비를 위해 얼마나 요리해야합니까?

삶거나 튀긴 파도는 드뭅니다. 일반적으로 쓴맛을 유지하므로이 소비 방법은 그리 일반적이지 않습니다. 그러나 이것은 더 큰 범위에서 취향의 문제입니다. 버섯이나 다른 버섯을 요리하는 양은 크기에 따라 다르며 큰 것은 더 오래 걸립니다. 이 경우 큰 표본을 자르는 것이 좋습니다. 반쯤 익을 때까지 몸을 담근 후 30 분 또는 40 분 동안 끓여야합니다. 물은 너무 많이 끓지 않아야하며 검은 후추, 베이 잎, 딸기와 같은 향신료를 국물에 추가 할 수 있습니다. 그러나 요리 후에 물은 배수되고 앞으로는 사용되지 않습니다. 다음으로 삶은 파도를 감자에 넣고 완전히 익을 때까지 볶아야 합니다.

삶은 버섯은 고기 분쇄기에서 스크롤하여 캐비아로 만들거나 파이 속을 채우는 데 사용할 수 있습니다.

예를 들어 꿀 agarics와 같은 유독 한 유사체가 없기 때문에 파도를 다른 유독 한 파도와 혼동하기가 어렵습니다. 그들은 우유 버섯과 같은 특징적인 자극적이고 뚜렷한 쾌적한 냄새를 가지고 있습니다. 그러나 확실하지 않고 근처에 숙련된 버섯 따는 사람이 없다면 위험을 감수하지 말고 숲에 두십시오.