Hamsa 물고기 그대로. Hamsa : 칼로리 함량, 섭취의 이점 및 해로움,이 다양한 생선 요리법

유럽식 멸치 또는 멸치(Engraulis encrasicolus)설명:
이 종은 대서양, 지중해, 흑해 및 Azov와 같은 몇 가지 별도의 형태를 형성합니다. 흑해 멸치는 바다에서 가장 많은 물고기입니다. 가다랑어, 고등어, 벨루가 및 기타 물고기와 돌고래, 갈매기, 가다랑어 등 이 저수지의 포식자 대부분의 주요 먹이 역할을 합니다. Azov 멸치(E. encrasicholus maeoticus)는 밝은 색과 작은 크기가 흑해 멸치와 다릅니다. 일반적인 길이는 8-9cm이고 최대 길이는 10-11cm입니다.

서식지:
흑해 멸치 또는 멸치(E. encrasicholus ponticus)는 흑해 전역의 해안에 끊임없이 서식합니다. 여름에는 멸치가 바다 전체에 널리 퍼져 온도 상승층 위에 위치한 상층의 물에 달라 붙습니다. 특히 흑해 북서부 지역은 여름에 많이 발생하며, 수온이 좋고 마초 플랑크톤이 풍부합니다. 표층수가 매우 차가워 폭풍우가 강해지는 겨울에 멸치는 한정된 연안지역에 집중되어 좌식생활을 하며 먹이도 잘 안먹고 수심 70~80m까지 가라앉는다. 바닥의 물은 따뜻하고 조용한 날에만 수면으로 올라갑니다. 그러나 온화한 겨울에는 멸치가 전혀 깊이로 가라 앉지 않을 수 있습니다. 봄, 보통 4월 초순에 멸치가 깊은 곳에서 솟아올라 플랑크톤(주로 작은 갑각류)을 적극적으로 먹기 시작합니다. 처음에는 월동 지역 근처 해안에서 나타나지만 곧 바다로 떠나 그 지역으로 빠르게 흩어집니다. Azov 멸치는 Azov 바다에서 여름 만 보냅니다. 그곳에서 그녀는 적극적으로 먹이를 먹고 산란이 (6 월 - 7 월에) 일어나고 튀김이 살찌게됩니다. 가을에는 모든 연령대의 Azov 멸치가 흑해의 Kerch 해협을 통해 떠나 흑해 멸치처럼 코카서스와 크림의 해안을 따라 이동하며 겨울 구덩이에 누워 있습니다. Azov 멸치의 월동은 여러 해에 여러 지역에서 이루어지지만 대부분은 겨울 동안 Novorossiysk 지역이나 약간 남쪽에 남아 있습니다.

생물학 및 행동:
멸치 번식은 흑해 전역에서 발생하며 5월부터 9월까지 온난한 계절에 계속되며, 알의 위치로 볼 때 플랑크톤이 대량으로 발생하는 곳에서 산란이 가장 집중적으로 이루어진다. 멸치의 번식력은 약 20-25,000개의 알이며 2-3개(때로는 4개) 부분으로 산란됩니다. Hamsa는 수명주기가 매우 짧습니다. 연령 제한은 3-4 년입니다. 생후 첫 2년 동안 이 물고기는 매우 빠르게 자라 이 기간이 끝날 때까지 길이가 10-11cm에 이르지만 나중에 성장 속도가 느려지고 최대 크기는 13cm를 초과하지 않으며 드물게 15cm입니다. 산란하는 멸치 개체군의 전체 구성은 2세 및 3세 어류가 지배하며 4세 어류는 약 1%만 차지합니다.

배포 지역:
그것은 Azov-Black Sea 분지의 유럽과 북아프리카의 대서양 연안에 살고 있습니다.

Hamsa는 멸치 품종 중 하나에 속합니다. 이 물고기의 또 다른 이름은 유럽 멸치입니다. 작은 크기는 14센티미터에서 20센티미터까지 다양합니다. 이 물고기의 측면은 은백색으로 칠해져 있고 등은 검은 회색 또는 청록색입니다. 멸치의 독특한 특징은 측면을 따라 위치한 금속 광택이 있는 거의 눈에 띄지 않는 세로 스트립입니다. 이 물고기의 맛은 독특합니다. 부드럽지만 특유의 쓴맛이 있습니다. 절묘한 맛, 저렴한 가격으로 인기 있는 생선입니다. 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 그리고 Hamsa의 유익한 특성은 무엇입니까?

hamsa의 유용한 속성:

이 물고기에는 니켈, 아연, 몰리브덴, 크롬, 불소와 같은 미네랄이 포함되어 있습니다. 비타민 RR. 또한 오메가-3 반포화지방산이 풍부합니다. 함사의 장점은 칼로리가 낮다는 것입니다. 이 물고기를 사용하면 혈액 내 콜레스테롤이 감소합니다. Hamsa는 뼈 조직의 상태에 유리하게 영향을 미치는 뼈와 함께 먹습니다. 그것은 질병, 심장, 심혈관 시스템의 출현을 예방합니다. 물고기는 혈전의 위험을 줄입니다. 암과의 싸움에서 사용할 수 있습니다. 이 제품은 몸에 쉽게 흡수되는 천연 단백질을 다량 함유하고 있어 영양가가 높습니다. 정기적으로 멸치를 먹으면 남성이 효능에 영향을 줄 수 있습니다. 최음제 역할을 합니다. 또한 물고기는 신장 질환으로 고통받는 사람들의 몸에 긍정적인 영향을 미칩니다. 이 제품은 질병의 발병을 늦추고 증상을 완화시킵니다. Hamsa는 또한 심장 리듬을 회복하고 고혈압의 압력을 줄이는 치료제로 사용할 수 있습니다. 협심증 환자에서 다수의 공격이 발생하는 것을 방지합니다. 물고기는 또한 바다 물고기이기 때문에 요오드의 공급원으로 작용한다는 점에서 유용합니다.

멸치 사용에 대한 금기 사항:

이 물고기는 일반적으로 신체에 심각한 해를 끼치 지 않습니다. 그러나 짠 형태의 멸치에 휩쓸리지 마십시오. 과도하게 사용하면 비뇨기계 질환이 발생합니다. 또한 이 제품의 염분 함량이 높으면 내장에 부담을 줄 수 있습니다. 그런 생선이나 개인적인 편협함이 있는 사람은 섭취를 삼가야 합니다.

설명

함사는 청어목에 속하는 작은 물고기입니다. 많은 사람들에게 더 친숙한 또 다른 이름인 hamsa가 있습니다. 총 15가지 종류가 있습니다. 물고기 몸은 길고 평균 약 15cm에 이르며 회색 파란색으로 칠해져 있습니다. 머리는 측면에서 평평하고 입은 불균형하고 크다(사진 참조).

멸치는 해안에서 멀리 떨어진 큰 무리에서 삽니다. 두 반구에서 이 물고기를 만날 수 있습니다. 기대 수명은 4년을 넘지 않습니다. 이 유형의 물고기는 매우 빠르게 퍼집니다. 2년 동안 보관할 수 있고 장거리 운송이 가능한 멸치를 보관합니다.

일부 국가에서는 반제품, 어분, 비료 및 기타 귀중한 물고기를 위한 미끼로 산업계에서 많은 수의 멸치를 사용합니다.

화합물

보기 흉한 크기에도 불구하고 멸치(hamsa)는 작고 연약해 보이는 물고기의 몸에 상당한 양의 영양소와 생물학적 활성 물질이 포함되어 있기 때문에 탁월한 상업적 가치가 있습니다.

1. 비타민 조성(제품 100g당):

리보플라빈 - 0.2 mg,
티아민 - 0.02 mg,
베타 카로틴 - 30mcg,
비타민 PP에 해당하는 니아신 - 4.13 mg.

2. 미네랄 성분(제품 100g당):

니켈 - 6mcg,
코발트 - 20mcg,
몰리브덴 - 4mcg,
불소 - 430mcg,
크롬 - 55mcg,
망간 0.08 mg,
요오드 - 50mcg,
구리 - 110mcg,
아연 - 1.35mg,
유황 - 200mg,
철 - 2.6mg,
염소 - 165mg,
칼륨 - 320mg,
인 - 220mg,
나트륨 - 160mg,
칼슘 - 120mg.

위의 목록에서 볼 수 있듯이 멸치는 미네랄 성분이 풍부하여 일상의 식탁에서 매우 바람직한 제품입니다.

선택하고 저장하는 방법?

몸에 해를 끼치 지 않고 고품질 물고기를 얻으려면 몇 가지 비밀을 알아야합니다.

멸치의 겉모습을 보세요. 사체는 손상 없이 온전해야 합니다.
물고기의 표면은 깨끗하고 소량의 점액으로 반짝거려야 합니다.
비늘은 꼭 맞고 빠지지 않아야 하며, 눈은 흐림 없이 투명해야 합니다.
물고기의 몸은 탄력이 있어야 합니다. 손가락으로 누르면 튀어나오고 어떤 경우에도 움푹 들어간 곳이 없어야 합니다.
가공된 멸치를 선택할 때는 생선 전체를 소금물에 담가 선택하십시오. 기름에 든 것보다 크고 맛이 좋기 때문입니다.

신선한 멸치는 보관하는 동안 생선의 유용성과 맛이 떨어지므로 즉시 사용하는 것이 좋습니다. 냉장고의 최대 보관 기간은 4일입니다. 멸치를 얼리면 시간이 90일로 늘어납니다. 항아리에 생선을 구입할 때는 플라스틱 용기에 옮기고 식물성 기름으로 채우고 뚜껑으로 단단히 닫으십시오. 항아리를 냉장고에 넣으십시오.

유익한 기능

멸치의 효능은 다양한 비타민과 미네랄이 함유되어 있기 때문입니다. 물고기에 포함 된 단백질은 실제로 동물성 고기보다 열등하지 않습니다. 제품의 칼로리 함량은 평균 수준이므로 소량으로 제대로 조리 된 생선을식이 중에 섭취 할 수 있습니다.

멸치는 시력과 대사율 향상에 필요한 비타민 A를 함유하고 있습니다. 그들은 심장의 정상적인 기능과 신경계 및 소화에 필요한 비타민 B1을 함유하고 있습니다. 비타민 PP의 존재로 인해 혈액 내 콜레스테롤 양이 감소하고 몸 전체의 산소 분배에도 참여합니다.

칼륨과 나트륨이 다량으로 존재하면 수분 균형이 정상화되어 신경계는 물론 심장과 신장의 활동에 긍정적인 영향을 미칩니다. 멸치에는 뼈 조직의 재생에 관여하는 인이 함유되어 있으며 치아와 뼈의 상태를 개선하기도 합니다. 칼슘 함량으로 인해 근육 기능이 향상되고 이 미네랄은 뼈 조직에도 필요합니다. 철분은 일반적으로 혈액 상태와 조혈 과정을 개선하는 물고기의 일부입니다. 또한 면역 체계를 자극하는 불소와 정상적인 대사 과정에 필요한 요오드를 함유하고 있습니다.

멸치 고기에는 약리학 및 미용에 사용되는 다량의 어유가 포함되어 있습니다.

함사소금 칼로리 159.5kcal.

함사 소금에 절인 제품의 에너지 값(단백질, 지방, 탄수화물의 비율):

단백질: 20.82g(~83kcal)
지방: 8.42g(~76kcal)
탄수화물: 0g(~0kcal)

에너지 비율(b|g|y): 52%|48%|0%

요리에 사용

멸치는 전 세계 많은 국가에서 인기가 있습니다. 그들은 신선하게 소비되며 집에서도 소금에 절이고 말리고 훈제하고 절입니다. 열처리는 요리에도 사용되기 때문에 멸치는 삶고, 튀기고, 굽고, 튀기기도 합니다. 많은 사람들이 작은 시체를 올리브로 채우는 것을 좋아합니다. 이러한 물고기는 접시의 추가 성분뿐만 아니라 중심 역할을 할 수 있습니다.

멸치는 나라마다 사용하는 방식이 있는데 이탈리아에서는 피자의 토핑으로, 스페인에서는 삶고 튀겨서 각종 소스에 찍어 먹는다. 프랑스에서는 멸치가 파이의 속재료로 사용됩니다. 또한 이러한 생선을 기반으로 스낵, 샌드위치 용 스프레드가 만들어지고 샐러드 등에 추가됩니다. 멸치는 인기 있고 독창적인 우스터셔 소스에 없어서는 안될 재료라는 점도 언급할 가치가 있습니다.

알아 둘만 한

멸치(라틴어 Engraulis encrasicholus)는 청어목의 물고기입니다. 그것의 떼는 따뜻한 남쪽 바다의 기슭과 추운 북쪽 지역 모두에서 찾을 수 있습니다.

이 평화로운 생물은 플랑크톤을 먹고 큰 철새 무리에서 삽니다. 크기는 작으며 최대 길이는 15-20cm입니다. 몸은 좁고 긴 타원형이며 은빛이다.

멸치에는 많은 종류가 있지만 상업적으로 중요한 것은 유럽, 페루, 일본 3종뿐입니다. 사람 외에도 크고 작은 해양 포식자에게는 돌고래, 고래, 오징어, 오징어, 새와 같은 작은 물고기를 위한 특별한 종이 있습니다. 멸치는 해양 먹이 사슬의 주요 역할 중 하나이기 때문입니다.

식품으로 멸치는 로마 시대부터 알려져 왔습니다. 삶은, 튀긴, 건조, 햇볕에 말린 후 가루로 만들어 요리, 조미료 및 소스에 첨가하는 등 다양한 형태로 사용되었습니다.

발효 액젓을 만드는 방법은 중국과 일본이 처음으로 발명한 것으로 알려져 있지만 같은 고대 로마에서는 멸치를 베이스로 유명한 가룸 소스를 만들었습니다. 다진 생선을 와인, 올리브 오일, 향신료와 섞어 햇볕에 "요리"했습니다. 멸치 안심을 추가하여 풍부한 비린내 맛을 낼 수 있었습니다.

요즘 멸치는 지중해 국가에서 피자와 소스의 재료로, 올리브와 블랙 올리브의 속을 채우는 재료로 매우 인기가 있습니다.

러시아에서는 신선하고 가공되지 않은 멸치 등심을 먹는 것이 일반적이지 않습니다. 기본적으로 이 물고기는 값싼 어묵을 준비하거나 편재하는 버섯과 눈표범의 먹이로 구입합니다. 그리고 아주 작은 말린 멸치는 모든 맥주 모임에서 거의 변하지 않는 속성이 되었습니다.

산업적 규모에서 멸치는 생선 통조림, 소금에 절인 제품 및 매운 제품, 육류 및 골분 제조에 사용됩니다.

작고 눈에 띄지 않는 은멸치에 대해 말할 수 있는 것은 아마도 이것이 전부일 것입니다.

멸치 물고기 피해 및 금기 사항

멸치는 제품에 대한 개인적인 편협성을 가진 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다. 신선한 생선 사용에 대한 다른 금기 사항은 없습니다. 소금에 절인 멸치는 실질적으로 유용한 특성이 없으며 소금에는 체액을 유지하는 능력이 있기 때문에 소금에 절인 멸치를 대량으로 섭취하는 것은 권장하지 않습니다.

Hamsa 또는 kamsa 또는 gavros - sprat처럼 보이는 작은 물고기는 카나리아 제도에서 Biscay 만, 흑해, Azov 및 지중해에 이르기까지 대서양에 서식하며 인도의 발트해 및 북해에서 발견됩니다. 소말리아 지역의 바다.

몸길이 10-17cm, 무게 15-30g, 은-검정에서 청록색에 이르는 색, 큰 입, 잘 발달된 지느러미가 특징이다. 멸치살은 분홍빛을 띠며 멸치보다 더 섬세한 맛이 난다.

Hamsa는 서식지에 따라 다릅니다.

Hamsa Atlantic은 최대 50g의 무게와 최대 20cm의 크기에 이릅니다.
Hamsa 지중해 길이는 12-15cm에 이릅니다.
Hamsa는 흑해에서 가장 많은 물고기로 길이가 10-11cm까지 자랍니다.
Hamsa Azov는 더 밝은 색상과 길이 8-10cm의 작은 크기로 구별됩니다.

화합물

Hamsa는 다음을 포함하는 귀중한 생선 제품입니다.

완전한 단백질과 필수 아미노산;

흥미로운! 멸치 200g은 트립토판, 라이신, 타우린, 메티오닌과 같은 필수 아미노산에 대한 인체의 일일 필요를 충족시킬 수 있습니다.

오메가-3 지방산;

흥미로운! 함사는 지방이 많은 생선을 말합니다.

추출물;
금연 건강 증진 협회;
55% 물;

궁금한! 물고기가 두꺼울수록 포함하는 물은 적습니다. 마른 물고기 종은 최대 80%의 수분을 함유하고 있습니다.

비타민: PP, A, D, E, F;

중요한! 비타민 F는 피부의 건강을 책임지고 죽상 동맥 경화증, 혈전증, 고혈압의 발병을 예방합니다.

미량 원소: 칼슘, 인, 요오드, 염소, 황, 아연, 나트륨, 마그네슘, 크롬, 불소, 몰리브덴, 니켈, 철.

유익한 기능

멸치의 유익한 물질은 뼈와 치아에 강화 효과가 있고 죽상 동맥 경화증의 발병을 예방하기 때문에 모든 연령대의 사람들에게 멸치를 사용하는 것이 좋습니다.
멸치 요리는 남성의 효능을 높이고 혈전 형성, 협심증 발작 및 악성 종양 발병을 예방할 수 있습니다.
신장 질환 및 갑상선 기능 부전의 경우 멸치 요리도 섭취하는 것이 좋습니다.
함사는 칼로리가 낮기 때문에 찜, 오븐에 굽거나 삶아서 다이어트에 추천합니다.
멸치의 영양 성분은 쇠고기보다 열등하지 않으며 단백질 흡수가 더 잘됩니다.

흥미로운! 멸치 사용에 대한 유일한 금기 사항은 생선 제품에 대한 개인적인 편협입니다.

무엇을 요리

Hamsa는 작은 크기와 보편적인 가용성에도 불구하고 생선 진미입니다.
요리에 뼈와 함께 통째로 사용됩니다.

야채와 감자로 구운 멸치;
토마토와 양파를 곁들인 멸치 조림;
미트볼 또는 멸치 커틀릿;
튀긴 멸치;
몸 - 생선 zrazy와 같은 오래된 러시아 요리;
반죽 또는 튀긴 hamsa;
절인 멸치;
박제 멸치;
비네그레트와 멸치를 곁들인 다양한 샐러드;
보르시와 생선 수프;
캐서롤과 생선 퐁듀;
생선 파테, 파스타 또는 스튜;
조개, 생선 필라프 및 소스.

또한 찌거나, 소금에 절이거나, 말리거나 말립니다. 말린 멸치는 곱게 갈아서 생선 요리의 조미료로 사용하기도 합니다.

멸치 요리법은 터키, 불가리아, 그리스, 시칠리아, 프랑스, 포르투갈 및 스페인 요리로 제공됩니다.

그리스인은 포도잎에 싸서 요리하고, 시칠리아인은 함사로 피자를 만들고, 프랑스인은 hamsa la indorate, 불가리아인은 튀겨서 맥주 안주로 먹습니다.

시도해 볼 가치가 있습니다!보통 살짝 소금에 절인 멸치는 강하게 식힌 보드카와 결합되며 세련된 미식 취향을 좋아하는 사람은 블랙 커피 한 잔과 함께 시도해야 합니다.

고대에는 멸치를 이용하여 가룸 소스를 만들었는데 그 조리법이 오늘날까지 전해 내려오고 있습니다. 가장 오래된 소스 중 하나에 대한 조리법에는 멸치, 소금, 와인 및 식초가 포함됩니다.
크림 반도에 위치한 그리스 식민지는 멸치 무역에서 막대한 수입을 얻었습니다. 이것은 역사가 Strabo와 시인 Archestratus의 기록뿐만 아니라 물고기 이미지가있는 고대 Panticapaeum의 동전에 의해 입증됩니다.
흑해의 멸치의 수는 1859년에 Balaklava Bay가 물이 보이지 않을 정도로 많은 양의 이 물고기가 범람했을 때 기록된 사실에 의해 입증됩니다. 비좁고 썩은 물고기에 쌓여 죽어가는 악취가 너무 강해 주변 집들의 은과 그림이 검게 물들었다. 이 참을 수 없는 냄새는 일년 내내 풍화되었습니다. 8년 후, 규모는 작지만 어류 재해가 다시 발생했습니다.
우리 시대의 그리스 어부들이 연간 어획하는 물고기의 1/10은 정확히 멸치입니다.
터키와 조지아에 거주하는 조지아 하위민족인 라즈족은 말린 멸치로 잼을 만들어 레몬설탕 시럽에 끓인다.

Hamsa는 양떼에 사는 물고기의 일종으로 바다와 바다에 서식하며 보통 서민에서는 sprat이라고합니다. Hamsa는 항상 매우 인기있는 상품이었고 아마도 빵보다 열등했습니다. 고대에는 로마인과 그리스인이 일반 어부에게서 이 물고기를 샀습니다. 이것은 많은 고고학적 발견에 의해 입증됩니다.

함사: 일반 정보

물고기는 길이가 아주 작고 평균 크기는 20cm이지만 더 작은 것도 발견됩니다. 검은빛이 도는 회색입니다.

이 물고기는 매우 평화롭고 무해하며 플랑크톤과 작은 조류를 먹지만 매우 강인합니다. 온도 변화에 쉽게 견디며 염분이 높은 해수에서 정상적으로 느껴집니다.

이 물고기에는 많은 종류가 있지만 그 중 3종만 식용으로 사용됩니다. 맛이 아니라 저렴한 가격으로 세계 시장에서 높은 평가를 받고 있습니다. 상점 선반에서 가장 자주 소금에 절인 형태로 제공됩니다. 신선한 것을 사서 직접 요리하고 싶다면 시장에 가십시오.

생선을 요리하는 주요 방법은 소금에 절이는 것이지만 이것이 유일한 방법이라는 의미는 아닙니다. 생선은 삶아도 튀겨도 좋습니다. 다진 생선을 만들 수 있어 어묵 만들기에 적합합니다. 제품 100g에는 90kcal만 포함되어 있기 때문에 생선은식이 진미로 간주 될 수 있습니다.

hamsa의 유용한 속성

생선에는 많은 양의 비타민과 미네랄이 함유되어 있어 거의 모든 연령대의 사람들과 특별한 식단을 고수하는 사람들이 섭취하기에 적합합니다.
이 제품은 영양가가 매우 높으며 가장 유용한 고기 종류보다 열등하지 않습니다. 생선에 포함 된 단백질이 인체에 더 잘 흡수되기 때문에 생선을 먹는 것이 훨씬 더 바람직하다고 믿어집니다.
많은 유용한 속성
함사는 체중 감량을 위해 다이어트를 하는 사람들이 섭취할 수 있습니다. 생선 자체는 칼로리가 낮기 때문에 찌거나 삶으면 꽤 괜찮은 양으로 먹을 수 있다.
멸치는 바다 물고기이기 때문에 지방산을 함유하고 있습니다. 이 동일한 산은 혈전을 제거하고 신체에서 콜레스테롤을 제거하며 암 위험을 크게 줄이고 심장과 신장을 보호하는 데 도움이 됩니다. 사람이 이미 특정 질병에 걸린 경우 멸치를 정기적으로 사용하면 상대적으로 건강을 더 오래 유지하는 데 도움이 됩니다.
남자가 정기적으로 멸치를 먹으면 잠시 후 그의 효능이 크게 향상되었음을 알 수 있습니다.
생선에는 뼈가 있는데 크기가 상당히 작아 뼈와 함께 멸치를 먹을 수 있다. 이것은 사람이 정상적인 방법으로 자신의 뼈 골격을 유지하는 데 도움이 될 것이며, 또한 큰 뼈에 질식할 것이라는 두려움 없이 아이에게 멸치를 먹일 수 있습니다.
갑상선에 문제가 있는 사람들에게 이러한 유형의 물고기를 사용하는 것이 유용합니다.
아름다워지고 싶은 여성에게도 유용합니다. 여성이 머리카락이 무디어지고 손톱이 부러지기 시작했으며 피부가 벗겨지기 시작했다는 사실을 알게 되면 매일 식단에 이 생선을 소량 추가해야 하며 머지 않아 피부가 머리카락과 손톱이 정상으로 돌아옵니다.
이러한 물고기는 조화로운 성장과 발달에 기여하므로 어린이 메뉴에도 포함되어야합니다.

멸치의 사용

위에서 언급했듯이 멸치는 소금에 절인 형태로 판매되며 이것이 주요 사용 방법입니다. 스패츠와 비슷한 맛이 나지만 멸치는 더 뚱뚱하고 고기는 더 분홍빛을 띠고 더 부드럽습니다.

함사 샌드위치

그러나 염장에만 국한되어서는 안 됩니다. 생선은 삶거나 튀길 수 있으며이 형태로 감자와 잘 어울립니다. 이 생선은 신선하게 구입했다면 어떤 식으로든 요리할 수 있습니다. 수프 요리, 야채 또는 스튜와 함께 굽고, 다진 고기로 스크롤하고 어묵을 조각하십시오.

그리고 해외에서는 보다 정교한 생선 요리법을 볼 수 있습니다. 소스, 페이트, 스튜가 만들어지고 다양한 샐러드에 추가됩니다. 원하고 특별한 기술이라면 그러한 물고기를 채울 수도 있습니다.

인체에 해를 끼치는 함사

따라서 이 생선으로 인한 해는 없지만 생선 제품에 알레르기가 있는 사람은 먹지 않아야 합니다.

사람이 소금에 절인 생선을 좋아하고 이 형태의 멸치를 너무 자주 즐기는 경우 문제가 발생할 수 있습니다.

골연골증

종종 파렴치한 판매자는 상한 생선이나 단순히 품질이 낮은 생선을 소금에 절이기 때문에 중독 될 가능성이 있습니다. 그러나 이것을 피하는 것은 매우 간단합니다. 집에서 신선한 생선과 소금을 구입하기만 하면 됩니다.
짠 형태의 생선을 먹으면 소금이 뼈에 축적되어 osteochondrosis로 이어질 것입니다. 이것을 피하기 위해 멸치는 가볍게 소금에 절인 형태로 먹어야하며 그러한 질병은 전혀 두려워 할 수 없습니다.
소금에 절인 생선을 자주 사용하면 배설 시스템이 손상될 수 있으므로 신장과 방광에 문제가 있는 사람은 삶은 생선, 튀긴 생선, 구운 생선을 선택해야 하지만 전혀 짜지 않아야 합니다.

함사 요리법

소금에 살짝 절인 함사. 전처리 생선 1kg, 소금 100g, 향신료를 맛보십시오. 냄비에 소금과 향신료를 물과 함께 넣고 불에 올려 용액을 끓입니다. 그 후 완전히 식을 때까지 잠시 기다리십시오. 생선을 소금에 절인 깊은 그릇에 옮기고 뚜껑을 덮고 냉장하십시오. 8-10 시간 후에는 이미 먹을 준비가 될 것입니다.
함사샌드위치. 이것은 이 물고기를 좋아하는 사람들을 위한 훌륭하고 빠른 간식입니다. 갈색 빵에 버터를 얇게 바르고 세로로 자른 생선을 얹고 딜 가지나 다른 허브로 장식한다.
함사튀김. 물고기를 청소하고 원하는 경우 머리를 제거하십시오. 원칙적으로 함께 튀길 수 있습니다. 생선에 소금과 후추를 넣고 각각 밀가루에 굴려 식물성 기름으로 예열된 팬에 옮깁니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 생선이 준비되면 냅킨으로 옮기고 이런 식으로 과도한 지방을 제거하십시오. 감자와 야채와 함께 제공할 수 있습니다.

따라서 hamsa는 절대적으로 누구나 좋아하고 감당할 수있는 매우 귀중한 제품입니다. 원하는 방식으로 생선을 요리할 수 있으며, 아직 시도하지 않았다면 꼭 해보세요.

2017년 2월 28일 Violetta Lekar

탈 소비에트 공간에서 요리의 전통적인 구성 요소에 안전하게 귀속 될 수있는 멸치는 sprat처럼 보이는 작은 물고기라고합니다.

물고기에 대한 더 자세한 설명은 길이가 8~20cm인 크기, 길쭉한 몸체, 돌출된 위턱 및 작은 이빨에 대해 말합니다. 그 품종의 대부분은 녹색 등, 은백색 배, 밝은 회색 측면 및 황색 아가미 덮개를 가지고 있습니다.

이 물고기의 다양성, 주요 서식지가 Azov 해이며 가장 겸손한 크기와 뒷면의 밝은 색상으로 구별되며 회색 등의 추가 이름을 받았습니다.

Wikipedia는 또한 그것을 유럽 멸치로 정의합니다. 물고기의 다른 대체 이름: kamsa, gavros.

인기는 저렴한 가격으로 크게 촉진됩니다. 덜 중요한 것은 그것이 사람에게 가져올 수 있는 이점입니다.

그녀는 어디에 삽니까?

이 물고기의 주요 서식지는대서양, 지중해, 흑해 및 아조프 해. 따뜻한 계절에 유입되는 북해와 발트해와 소말리아 연안의 인도양에서도 발견됩니다.

이러한 광범위한 분포는 물고기가 염분과 수온의 광범위한 지표에서 매우 편안하게 느낀다는 사실로 설명됩니다.

주요 유형

어류학에서 구별되는 멸치 품종은 특정 종의 서식지에 따라 구별된다. 그 중에서 다음을 선택하는 것이 일반적입니다.

대서양
지중해
흑해
아조프.

대서양 바다에서 발견되는 함사는 가장 큰 치수를 가지고 있으며 길이 20cm, 무게 50g에 이릅니다. 지중해에서는 치수가 이미 15cm까지 더 겸손하고 흑해에서는 12cm 이하이며 가장 작은 Azov는 길이가 8-10cm를 초과하지 않습니다.

흑해에서 이 물고기가 가장 흔하다..

Azov 바다는 여름에만 Azov 바다에 들어가고 주로 Novorossiysk 지역에서 흑해의 겨울 둥지에 들어갑니다.

생물학의 특징

멸치는 주로 해안 지역의 표면에 가까운 따뜻한 물 층에 머무는 여름에 활동을 나타냅니다. 그리고 겨울이 가까워지면 남쪽과 깊은 곳으로갑니다. 월동의 최대 깊이는 400미터로 추정됩니다. 일반적으로 지중해에서는 겨울에 최대 150미터, 블랙에서는 최대 140미터에서 발견되지만 대부분 40-70미터로 제한됩니다.

그녀에게 편안한 온도는 +5 ~ +28 섭씨.

그녀는 4 월에서 11 월까지 산란하며 피크 기간은 여름이며이 과정의 최적 온도 - + 18- + 26도에 의해 설명됩니다.

멸치 개체의 평균 수명은 최대 4년이며 종종 생후 첫 해에 산란할 수 있습니다. 그러나 0-2세의 많은 개체가 월동을 견디지 못합니다.

월동 동안 어린 물고기의 높은 사망률에도 불구하고 높은 번식력이 있을 때 선례가 알려져 있습니다. 생태적 불균형을 일으켰다자신뿐만 아니라 사람들에게도 문제를 일으켰습니다.

그러한 첫 번째 선례는 1859년 발라클라바에서 알려졌습니다. 현지 만에서 멸치의 대혼란이 일어났습니다. 물고기는 으스러져 산소 부족으로 죽었습니다. 그리고 시체 썩는 냄새가 너무 강해서 일년 내내 사라졌고 도시 주택의 은그릇과 그림은 검은 색으로 변했습니다.

그 후 1867년에 그 도시에서 규모가 그다지 세계적이지는 않은 유사한 비상 사태가 반복되었습니다.

멸치의 주재료 동물성 플랑크톤 제공, 그러나 결핍으로 식물성 플랑크톤을 경멸하지 않습니다. 먹이 사슬의 주요 경쟁자는 다른 작은 물고기와 Azov 해 및 더 큰 종의 튀김입니다.

멸치 자체는 파이크 농어, 청어, 다양한 가다랑어, 덜 자주 - 갈매기, 페트 렐, 벨루가 및 돌고래가 먹습니다. 그녀의 캐비아는 해파리, sagits 및 Azov sprat의 먹이가됩니다.

멸치의 영양가

멸치는 보통 월동시기에 잡히는데요~ 10월~5월. 이를 위해 지갑 예망이 사용되며 덜 자주 설정된 것이 사용됩니다. 지방 함량 측면에서 가장 가치있는 것은 가을에 잡힌 생선입니다. 따라서 현재 Azov 멸치에서이 수치는 28 %에 도달 할 수 있습니다.

그런데 멸치는 그리스의 연간 평균 어획량의 10%를 차지합니다.

멸치는 탄수화물을 포함하지 않습니다.

이 물고기는 진미로 간주됩니다. 특히 고기의 맛은 탕수육보다 조금 더 부드럽습니다.

제품의 다음과 같은 유용한 특성을 강조하는 것이 일반적입니다.

함사의 칼로리 함량은 제품 100g당 88kcal로 추정됩니다.
200g은 타우린, 라이신, 메티오닌 및 트립토판과 같은 아미노산에 대한 인체의 일일 요구량을 충당하기에 충분합니다.
또한 요오드, 아연, 철, 니켈, 마그네슘, 불소, 크롬, 황, 칼슘, 인 및 몰리브덴, 오메가-3 지방산, 여러 유용한 비타민을 함유하고 있습니다.
Hamsa는 심혈관 질환 (혈전증, 죽상 동맥 경화증, 고혈압 - 이것은 제품의 비타민 F 함량에 의해 촉진됨), 암, 피부 질환, 신장 및 갑상선 질환의 치료 및 예방을 위해 섭취하는 것이 좋습니다.
생선찜은 삶거나 오븐에 구워서 다이어트를 하고 싶은 분들에게 추천합니다.
에너지 가치와 영양적 특성 면에서 생선에 포함된 단백질은 쇠고기에 뒤처지지 않고 몸에 더 잘 흡수됩니다.

고기의 배경에 대한 가격이 그렇게 높지 않다는 점을 덧붙일 가치가 있습니다.

그것은 그것에 대한 개인적인 편협의 경우에만 해를 끼칠 수 있습니다.

햄사 요리법

우선, 현대 러시아인은 소매 체인에서 판매되는 소금에 절인 생선과 멸치를 연관시킵니다. 그러나 이것은 유일한 것과는 거리가 멀다. 요리의 hypostasis.

Hamsa는 튀긴 것 또는 반죽을 포함하여 튀긴 것, 물에 삶고 찐 것, 찐 것, 건조, 건조, 감자와 야채와 함께 구운 것, 양파와 토마토와 조림, 절인 것, 커틀릿과 미트볼, 퐁듀와 캐서롤이 그것으로 만들어집니다. vinaigrette, 수프 및 보르시, 생선 페이스트, 스튜, 다양한 파스타, 필라프, 소스를 포함한 다양한 샐러드의 재료.

시칠리아에서는 햄사로 피자를 만듭니다. 그리고 불가리아에서는 튀긴 멸치가 저렴한 맥주 안주로 인기가 있습니다.

고대 그리스에서는 멸치가 준비되었습니다. 소금에 절인 가룸 소스. 생선과 소금 자체 외에도 식초와 포도주가 사용되었지만 불행히도 조리법은 오늘날까지 살아남지 못했습니다.

멸치 요리는 그리스, 불가리아, 포르투갈, 프랑스 및 스페인 요리로 알려져 있습니다.

글쎄, 그것은 Laz가 만든 가장 이국적인 잼을 부를 때입니다. 조지아와 터키의 흑해 연안을 따라 조밀하게 살고있는 그루지야 하위 민족입니다. 이렇게하기 위해 그들은 생선을 레몬 설탕 소스에 넣고 끓입니다.

Hamsa는 멸치의 품종 중 하나를 나타냅니다. 이 해안 학교 물고기는 주로 동부 대서양에 서식합니다. 또한 흑해와 지중해 연안에서 발견되며 여름철에는 발트해, 아조프, 심지어 북해에도 자주 유입된다.

모습

멸치의 몸길이는 15~20cm를 넘지 않으며 등의 색깔은 흑색에서 청록색까지 다양하다. 그녀의 아름다운 화이트 실버 컬러의 측면. 종종 멸치의 측면을 따라 금속 광택으로 주조된 좁은 세로 스트립을 볼 수 있습니다.

약간의 역사

함사는 고대부터 인류에게 알려져 왔습니다. 우리 시대 초의 크림 어부들은이 물고기를 고대 그리스와 로마인들에게 팔았습니다. 고대 그리스의 지리학자이자 역사가인 Strabo는 hamsa가 그 고대 시대에 매우 가치가 있었고 그 중요성에 있어서 빵 다음으로 중요하다고 썼습니다. 크림 해안의 고고학 발굴 중에 어부들이 멸치를 잡은 도움과 소금에 절이는 큰 나무 통을 사용하여 그물 유적이 발견되었습니다.

고대 그리스와 로마인들은 멸치 고기의 특별한 부드러움과 독특하고 약간 쓴 맛을 높이 평가했습니다. 고대에는 소금에 절인 멸치가 주로 음식으로 사용되었습니다. 또한 이 생선으로 구룸이라는 다소 시큼하고 매운 소스를 준비했습니다.

그리고 오늘날 멸치는 여전히 소비자들 사이에서 큰 수요가 있으며 이는 우수한 맛뿐만 아니라 광범위한 가용성으로 설명됩니다. 이 물고기는 여전히 중요한 어업 대상 중 하나입니다. 주로 소금에 절인 멸치가 판매되지만 때로는 신선하게 냉동 된 멸치도 발견됩니다. 그들은 스튜와 페이스트를 만들고 다양한 샐러드에 추가합니다. 이탈리아 요리에서는 멸치로 향긋하고 맛있는 파스타를 준비하고 올리브도 채워집니다.

멸치의 장점

Hamsa는 최고의 생선 진미 중 하나로 간주됩니다. 등심에서 작은 뼈를 제거하지 않고 통째로 먹을 수 있습니다. 멸치는 칼슘과 인을 가장 많이 함유하고 있는 것이 생선의 껍질과 뼈이기 때문에 이들 원소의 중요한 공급원이라고 해도 과언이 아니다. 또한이 물고기에는 몰리브덴, 니켈, 불소, 크롬 및 아연이 포함되어 있습니다. 남녀노소 모두에게 유용한 식품입니다. 영양가면에서 실제로 쇠고기보다 열등하지 않지만 그 안에 포함 된 단백질은 인체에 더 잘 흡수됩니다. 동시에 멸치의 칼로리 함량은 매우 낮으며 추가 파운드를 얻을 염려 없이식이 요법을 따르는 사람들이 식단에 포함될 수 있습니다.

Hamsa는 또한 혈청 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈전 위험을 줄이며 지질 프로필을 개선하는 데 도움이 되는 고도불포화 지방산의 공급원입니다. 또한 고도 불포화 지방산은 악성 신 생물, 심혈관 질환 및 신장 질환의 발병을 예방하며 이러한 질병의 경우 진행을 크게 늦출 수 있습니다.

멸치가 남성의 정력에 유익한 효과가 있음이 입증되었습니다. 이와 관련하여 영양사는 더 강한 섹스에이 물고기를 메뉴에 정기적으로 포함하도록 조언합니다.

멸치 칼로리 함량 및 구성

멸치는 지방 2%, 단백질 17.5%, 탄수화물 0%를 함유하고 있습니다. 또한 비타민 PP와 거대 및 미량 원소(염소, 황, 아연, 크롬, 불소, 몰리브덴, 니켈, 칼슘, 인 등)가 포함되어 있습니다.

멸치의 칼로리 함량은 매우 낮고 제품 100.0g당 88kcal에 불과합니다.

멸치젓

모양과 맛이 소금에 절인 멸치는 스프랏과 매우 유사합니다. 그것은 더 부드럽고 분홍빛이 도는 고기와 다릅니다. 소금에 절인 멸치는 많은 사람들이 좋아하는 음식입니다. 삶은 감자나 오븐에 구운 감자와 함께 먹으면 특히 맛있습니다.

그러나 소금에 절인 멸치는 너무 많은 소금을 함유하고 있습니다. 따라서 비뇨기 계통에 많은 스트레스를주지 않도록 너무 조급해서는 안됩니다. 신장 및 / 또는 심혈관 질환으로 고통받는 사람들은 소금에 절인 멸치를 식단에서 완전히 배제해야합니다.

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사실 저는 생선을 잘 먹는 편이 아니라 생선이 없어도 괜찮습니다. 나는 물고기를 청소하는 것을 좋아하지 않으며 일부 물고기를 청소하는 방법과 요리할 수있는 방법조차 모릅니다. 그런데 어쩌다 보니 바다 근처에 살다 보니 점차 현지 음식에 적응하게 되었습니다.

멸치그것은 유럽 멸치의 품종 중 하나입니다. 가을에는 아조프 해(Sea of Azov)의 멸치가 케르치 해협(Kerch Strait)을 통해 흑해로 대량으로 헤엄쳐서 월동 구덩이에 눕습니다. 멸치는 10월부터 5월까지 잡히지만 가장 맛있는 것은 가을철 멸치다.

hamsa의 가장 일반적인 요리 옵션은 다음과 같습니다. 소금에 절인 함사.

요리: 우리는 신선한 멸치를 일반 암염으로 아낌없이 채우고 4-6 시간을 기다렸다가 찬물로 헹구고 예를 들어 삶은 감자로 먹습니다. 현지인들은 멸치를 소금에 절인 지 1시간 후에 먹는다.

사진 속 소금에 절인 멸치는 능선부터 미리 손질해서 깨끗한 손잡이로 미리 먹는 걸 좋아하는데 하는 사람은 거의 없고 보통은 깨끗이 씻어서 바로 먹습니다.

hamsa를 준비하는 또 다른 옵션은 신선한 멸치 스튜.

요리: 신선한 멸치는 물로 씻고 머리와 내장을 제거하고 능선을 떠나거나 제거하십시오-원하는 경우 떠납니다. 팬에 양파와 생 토마토를 볶은 후 준비한 멸치를 얹고 소금, 후추, 월계수잎을 넣어 버무린다. 멸치가 육즙이 살짝 잠길 정도로 물을 채우고 뚜껑을 닫은 상태에서 15분간 끓인다. 다 준비 됐어. 빵과 함께 먹기만 하면 됩니다.

그리고 오늘의 마지막 옵션 - 멸치의 "칩".

요리 : 생 멸치는 물에 씻어 머리와 내장을 제거하고 등뼈는 남겨둡니다. 소금, 후추, 밀가루를 묻혀서 칩이나 감자 튀김과 같은 많은 양의 기름에 튀기십시오. 다 준비 됐어. 맥주에 딱 맞는 파삭 파삭하고 맛있는 생선이 나옵니다. 그녀는 씨앗과 같습니다. 모든 것을 먹을 때까지 - 진정하지 마십시오)

멸치 가격은 1kg에 낚시 시즌 50루블부터 낚시 시즌 시작 전 200루블까지 다양합니다.

우리는 생선 줄의 식료품 시장에서 신선하고 소금에 절인 멸치를 판매하고 상점에서는 그러한 양동이에 소금에 절인 멸치를 찾을 수 있습니다.

소금에 절인 햄사 맛이 블랙 캐비어 같다는 말을 자주 듣습니다. 확인도 못하고 비교도 안 해봤어요. 가장 큰 유사점은 이런 식으로 달성됩니다. 빵과 버터로 샌드위치를 만들고 소금에 절인 멸치를 위에 놓고 (머리, 내장 및 능선에서 껍질을 벗김) 이 모든 것을 달콤한 차로 씻어냅니다. 이와 같이.

Kerchans는 물고기 없이는 살 수 없으며 끊임없이 먹습니다 - 멸치, sprat, 청어, pilengas, red mullet, goby, 전갱이, 숭어, garfish, 넙치 및 내가 기억하지 못하는 많은 다른 물고기.

멸치의 가을철이 시작되기 전에 지역 주민들이 무너지기 시작하고 모두가 함식을 원합니다.

결론:껍질을 벗길 필요가 없는 우수한 생선으로 간단하고 가공 및 조리가 빠릅니다. 많은 신선한 생선 옵션. 시도하는 것이 좋습니다.

자신에 대한 결론:이것은 내가 "생선을 먹지 않는"것으로 즐겁게 먹고 요리하는 생선 유형 중 하나이며 앞으로도 계속 할 것입니다.

오늘의 팁:집에서 소금으로 씻지 않은 젓갈은 플라스틱 뚜껑 아래 유리병에 담아 냉장고에서 한 달간 간단하게 보관할 수 있다.

흥미로운 사실:

제2차 세계대전 당시 선인들의 정보에 따르면 바다에서 잡힌 물고기, 주로 멸치 덕분에 사람들이 살아남았다고 한다. 1947년 케르치의 멸치는 양동이에 1루블이었고 주민들은 짐을 싣고 큰 나무 통에 소금에 절인 후 담갔다가 다음 낚시 시즌까지 먹었다. 따라서 Kerch는 전쟁 중에도 기아를 피했습니다.
토착 케르찬들은 함사-캄사라고 부르는데, 왜 나는 그것을 알아낼 수 없었는지.
푸틴이 도시의 멸치 시즌 동안 고기 가격과 판매는 30% 하락합니다.

관심을 가져주셔서 감사합니다.