Alla Kovalchuk의 오이 절임. 식초가없는 겨울 오이, 쾌적한 매운맛

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"Everything will be good"(WBD)은 유용한 팁, 조리법 및 비밀을 담은 재미있는 가족 프로그램으로 프로그램 전문가가 일상 생활과 일상 생활에 적용할 수 있는 실용적인 조언을 제공합니다. 이 프로젝트에서 자녀 양육과 의복 스타일 모두에서 관계와 주택 개선 모두에서 삶을 더 좋게 바꾸는 방법에 대한 팁을 듣게 될 것입니다. 비디오는 다음 질문에 대한 답을 찾는 데 도움이 됩니다. 체중 감량 방법은? 체중 감량 방법? 요리법? 어떻게 그리고 무엇을 먹을까? 저렴하고 멋지게 옷을 입는 방법? 그것을 하는 방법? 선택하는 방법?

월요일부터 목요일 16:00 STB에서 "All will be kind"를 시청하세요. 프로그램이 방영되는 당일 유튜브에 새로운 에피소드가 올라옵니다. 요리 프로그램 "모든 것이 맛있을 것입니다"는 토요일과 일요일에 우리 채널에 나타납니다. 러시아에서 쇼는 "Everything will be fine"이라는 이름으로 알려져 있으며 STS TV 채널에서 방송됩니다.
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오늘은 식초를 사용하고 싶지 않은 사람들을 위한 겨울용 오이의 또 다른 조리법입니다. 겨울을위한 오이 요리법은 할 수 없지만 유쾌한 맛으로 매우 간단합니다. 저는 항상 오이가 더 잘 따뜻해지도록 두 번 붓고, 소금물이 수정처럼 맑고 맛이 있도록 신선한 매리 네이드를 준비합니다. 오이는 바삭바삭하고 맵고 빨리 먹어요!

1 리터의 재료. 은행:

오이 - 500g
양 고추 냉이 (잎) - 1 개,
건포도 (잎) - 2-3 개,
체리 (잎) - 1 개,
마늘 (정향) - 2 개,
쓴 고추-맛보기,
검은 후추 - 3-4 완두콩,
딸기 - 완두콩 2 개,
딜(우산) - 1개,
물 - 500ml,
소금 - 0.5 tbsp
설탕 - 1테이블스푼
구연산 - 1/3 tsp

준비:

우리는 항아리, 뚜껑 및 오이를 준비합니다 (이전에 대해 이야기했습니다. 이전 레시피 참조).

멸균 항아리 바닥에 두 가지 유형의 후추, 마늘, 하프 딜, 체리 및 건포도 잎, 양 고추 냉이 잎을 놓습니다 (모든 채소를 찬물로 철저히 헹굽니다).

오이의 끝을 자르고 항아리에 수직으로 놓고 다음 층을 수평으로 놓습니다 (맞지 않으면자를 수 있습니다).

딜의 나머지 위에 쓴 후추와 건포도 잎을 맛보십시오.

끓는 물로 채우고 뚜껑으로 덮으십시오. 우리는 10분을 기다리고 있습니다.

우리는 물을 배출하고 끓입니다. 오이를 다시 채우십시오. 10분 후 싱크대에 붓는다(흐려져 마리네이드에 사용하지 않는다).

우리는 리터 병당 500ml의 비율로 새로운 물을 끓여 소금과 설탕을 넣습니다. 모든 것이 용해되는 방식을 끕니다.

각 병에 구연산을 넣고 즉시 깨끗한 매리 네이드를 부으십시오. 말아서 뒤집어 완전히 식을 때까지 덮개 아래에 두십시오.

아래 비디오에서 오이에 대한 자세한 레시피를 볼 수 있습니다.

건강에 좋은 음식 조리법: 오이는 겨울 동안 다양한 방법으로 수확됩니다. 다른 야채와 함께 사용하는 것을 포함하여 스낵 형태로 통이나 통조림에 절인(발효) 절인 절인 통조림 및 다진 것입니다.

통조림 오이

겨울 오이는 다른 방법으로 수확됩니다.- 통이나 통조림에 소금에 절인(발효), 절인 통조림, 통조림 및 잘게 썬 것, 스낵 형태(다른 야채와 조합 포함).

우리는 zak을 제공합니다 그는 식초 없이 항아리에 오이를 대접할 수 있다... 이 과정에는 약간의 인내가 필요하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다.

이 기사에서 공유하는 우리가 가장 좋아하는 방법에 따라 수확한 오이는 절인 또는 절인 것으로 정의합니다. 오이 절임에는 산(구연산, 식초)을 추가하는 것이 포함되며 이를 수행하지 않습니다. 우리의 오이는 소금에 살짝 절인 오이처럼 자연적으로 발효됩니다.

우리는 너무 크지 않은 오이를 선택합니다 - 8-10cm, 가능한 한 평평하게, 갓 딴, 조밀하고 육즙이 많은 바삭바삭한 생을 선호합니다. 통조림용으로 추천하는 오이(연녹색, 뾰루지) 중에서 다양한 종류의 오이가 바람직하지만 원칙적으로 온실 샐러드 온실을 포함하여 모든 오이가 정상적으로 발효됩니다.

이상적으로는 지하수 또는 최소한 정제수를 사용합니다.

3 리터 또는 1 리터의 캔을 가져 가십시오., 당신이 원하는대로. 항아리를 베이킹 소다로 철저히 미리 씻고 잘 헹구고 사용하기 전에 끓는 물로 뚜껑을 소독하십시오.

재료:

3리터 은행용

오이-얼마나 들어갈지, 보통 중간 크기 약 1.7kg
소금물 - 깡통의 목까지, 약 1.5 l
소금 - 3개의 둥근 스푼(90 gr)

1리터 은행용

오이 - 0.5-0.6kg
소금물 - 목까지, 약 0.5 l
소금 - 1테이블스푼(30g)

향수용(1리터로 계산)

딜 - 줄기가 있는 우산 1개
마늘 - 1-2 정향
원하고 가능한 경우 - 체리와 블랙 커런트 잎, 1개
검은 후추와 완두콩 - 1-3 개.
베이 리프 -1 개

크런치용

양 고추 냉이 잎과 줄기
또는 체리 나뭇 가지
또는 참나무 잎이나 나무 껍질
또는 갈대 잎

급성

쓴 맛을 내기 위한 고추

요리법:

1. 좋은 분위기와 훌륭한 결과를 기대하면서 우리는 녹색 정물을 수집합니다.

2. 오이는 시장에서 구입하거나 가공 시작 하루나 이틀 전에 수확 한 경우 2-4 시간 동안 찬물에 담그십시오. 물은 몇 번 갈아주는 것이 좋습니다. 갓 딴 오이를 담글 필요는 없습니다. 어쨌든 흐르는 물에 오이와 채소를 철저히 씻으십시오.

3. 깨끗한 병에 준비하고 잘게 썬 와사비 잎과 줄기(각 소수), 줄기가 있는 딜 우산, 체리 및 건포도 잎(있는 경우), 껍질을 벗기고 자른 마늘 정향, 뜨거운 파프리카 조각, 기타 향료 및 향료 고추와 lavrushka를 제외하고 취향에 첨가제.

4. 오이의 경우 끝 부분을 얇게 자르고(이것이 발효가 더 빨리 일어나는 방법입니다) 오이를 채소 위에 단단히 놓습니다.

5. 소금물의 경우 찬물에 소금을 녹입니다. 그것은 쉽게 녹지 않으므로 소금물을 소금물 용기에 붓고 뜨거운 물을 조금 넣고 녹이고 찬물을 넣고 저어줍니다. 또한 항아리에 허브와 함께 소금을 직접 붓고 오이를 항아리에 채우고 깨끗한 찬물을 붓고 플라스틱 뚜껑을 닫고 잘 저어 소금을 녹이는 방법도 있습니다. 당신에게 가장 잘 맞는 대로 하세요.

6. 어쨌든 항아리에 오이를 소금물로 목까지 붓고 (실온에서) 2-3 일 동안 발효시킵니다. 오이가 발효되는 방의 온도가 높을수록 더 빨리 일어날 것입니다. 약 하루가 지나면 오이의 색이 변하기 시작하고 소금물과 캔 벽에 작은 거품이 나타나고 표면에 거품이 나타납니다. 발효에 수반되는 가스가 빠져나오도록 1일 1~2회 병을 가볍게 흔든 후 스펀지, 거즈, 종이 냅킨 등으로 거품을 제거하는 것이 좋다.

7. 오이를 발효시키는 시간 - 귀하의 재량에 따라. 약간 소금에 절인 약간 신맛이 나는 오이에 만족한다면 여름에 이틀이면 충분합니다. 우리는 잘 발효되고 맵고 신맛이 나는 것을 선호하며 최소 3일, 심지어는 4일 동안 오이를 발효 상태로 유지합니다. 피클을 맛보십시오 - 충분히 신맛이납니다. 오이가 올리브가 되었습니까? 준비가 되었습니다.

8. 오이의 발효 정도가 적당해지면 바로 캡핑을 준비하고 있습니다. 이렇게하려면 캔 목에서 거품을 다시 한 번 제거한 다음 모든 캔의 염수를 적절한 양의 팬에 붓습니다.

9. 끓을 때까지 예열하고 끓는 소금물에서 거품을 제거하십시오.

10. 소금물이 모든 항아리에 정확히 충분하도록 약간의 끓는 물을 추가하고 뚜껑으로 팬을 덮고 모든 항아리를 완전히 채울 때까지 소금물을 낮은 온도로 유지합니다.

11. 소금물이 끓는 동안 우리는 주전자에 물을 끓이고 (캔이 많은 경우 하나 이상이 필요함) 침전물에서 오이 항아리를 씻습니다. 흐르는 물로 채우고 잘 흔들어 배수하십시오 필요한 경우 헹굼을 두 번 반복합니다. 이것은 구멍이 뚫린 덮개로 편리하게 수행됩니다.

12. 그 후, 항아리에 씻은 오이와 허브를 주전자의 끓는 물로 번갈아 채우고 5-10분 동안 그대로 둔 다음 끓는 물을 배출하고 각 항아리에 lavrushka와 검은색 완두콩 몇 개와 딸기를 첨가합니다.

13. 우리는 오이 항아리를 하나씩 가져다가 끓는 소금물을 목까지 붓습니다.

14. 우리는 멸균 된 뚜껑을 감습니다. 우리는 밀봉 된 캔을 뚜껑으로 돌리고 통풍이없는 방에서 완전히 식히십시오. 우리는 그것을 포장하지 않습니다. 이상적으로는 냉각된 병을 지하실에 보관하고 직사광선 없이 일정한 온도로 보관합니다.

오이는 맵고 신맛이 나며 바삭하고 향긋합니다. 항아리의 소금물은 일반적으로 탁하고 탁하며 발효 중에 형성되는 젖산의 신맛이 좋으며 그 자체가 식초 대신 우수한 방부제 역할을 합니다.

오이가 더 잘 발효될수록 염수에 젖산이 더 많이 축적되고 오이가 더 안정적으로 저장됩니다.때로는 밝은 회색 침전물이 오이의 바닥과 표면에 떨어집니다. 이것은 정상입니다. 제공하기 전에 흐르는 물로 오이를 헹구십시오.

식초 없이 통조림 오이를 준비하는 다른 방법도 실행됩니다. 예를 들어, 절임용 오이 위에 뜨거운 소금물을 붓거나 뚜껑을 덮기 전에 끓는 소금물로 두 번 오이를 마지막으로 붓는 것은 상온에서 안전하게 보관하는 것이 좋지만, 원하는 오이의 크런치 팩터를 줄일 수 있습니다.

오이의 견고함을 유지하는 데 도움이 되지 않고 염수의 과도한 발효를 유발할 수 있는 요오드화 소금을 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.

맛있게 드세요! 사랑으로 요리하십시오!