Пісні закуски на святковий стіл. Тріска маринована з часником

Тим, хто дотримується посту, буває складно придумати цікаві стравина свято, щоб не порушити його правил. Накрити святковий пісний стіл іноді дуже складно. Ми підібрали для вас цікаві пісні святкові страви, які стануть прикрасою святкового столу. Не важливо – пост сьогодні чи ні, у вас день народження, річниця весілля, Новий рік чи 8 березня. На всі свята можна приготувати чудові страви, які ваші гості обов'язково оцінять.
Цей розділ чудово підійде для тих, хто шукає пісні стравина новий рік. Адже Різдвяний піст починається до нього і на важливе свято потрібно шукати нові пісні рецепти.
Ці пісні рецепти можна використовувати щодня, на Різдвяний піст, на великий піст, Успенський піст або Петровський піст. Вони також добре підійдуть вегетаріанцям і тим, хто дотримується дієти. Так що навіть якщо ви не дотримуєтеся посту, підібрати пісні рецепти на Новий рік у цьому розділі для тих, хто худне – буде вірним рішенням.
Усі пісні святкові страви мають покрокові фотографії. Тож приготувати їх може кожен. Ну що, підемо складати пісне меню на Новий рік, день народження чи інші свята?

17.04.2018

Пісні котлети з вівсяними пластівцями та грибами

Котлети можна приготувати не тільки з фаршу, сьогодні я розповім вам, як приготувати дуже смачні пісні котлетиз вівсяними пластівцями та грибами.

Інгредієнти:

- півсклянки вівсяних пластівців,
- 300 грам печериць,
- 1 цибулина,
- 2 ч.л. грибної приправи,
– 50 мл. олії рослинної,
- сіль,
- чорний перець,
- 30 грам кропу,
- Борошно кукурудзяне.

31.03.2018

Пісний пряник на заварці з варенням

У піст я часто печу цей дуже смачний і простий у приготуванні пісний пирігз варенням. Приготувати його нескладно та досить швидко.

Інгредієнти:

- півтори склянки міцного завареного чаю,
- 4 ст. меду,
- 2,5 склянки борошна,
- склянка цукру,
- склянка олії,
- Півтори ч.л. соди,
- 6-7 ст. варення.

30.03.2018

Перець фарширований грибами та овочами у духовці

І так беремо болгарський перець і фаршируємо його грибами і різними овочами. Завдяки цьому рецепту ви зможете приготувати чарівну вечерю з найпростіших продуктів.

Інгредієнти:

- 1 перець болгарський,
- 50 грам печериць,
- 50 грам кабачка,
- 50 грам баклажану,
- 50 грам моркви,
- 50 грам цибулі,
- сіль,
- спеції,
- 1 ст. майонезу чи сметани.

29.03.2018

Пісна піца

Я дуже люблю піцу, саме тому навіть у пост не можу від неї відмовитися. Рецепт пісної піци я докладно для вас описала.

Інгредієнти:

- 1 помідор,
- 200 грам грибів,
- 1 цибулина,
- 3 ст. томатної пасти,
- 200 грам борошна,
– 125 мл. води,
- 1 ч.л. дріжджів,
- 1 ст. оливкової олії,
- сіль,
- цукор,
- пучок цибулі зеленої,
- Пучок кропу.

20.03.2018

Лобіо з консервованої червоної квасолі

Лобіо - чудова грузинська закуска, Що робиться з червоної квасолі. Рецепт у лобіо зовсім нескладний, але така страва відмінно підійде не тільки для буднів, але і для свят.

Інгредієнти:
- 380 гр червоний консервованої квасоліу с/с;
- 1 цибулина;
- 2-3 часточки часнику;
- 50 гр волоських горіхів;
- 1-2 ст. оливкової олії;
- перець пекучий за смаком;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений за смаком;
- 1 ст. білого винного оцту;
- кілька гілочок кінзи;
- 2-3 ст. томатної пасти або аджики.

05.11.2017

Маринована капуста швидкого приготування

Для приготування цієї хрусткої та в міру пряної маринованої капусти потрібна лише доба. Цей швидкий рецептдозволить вам радувати своїх домочадців смачною та корисною закускоючастіше та без особливих зусиль.

Для приготування маринованої капусти за рецептом вам буде потрібно:

- 800 г білокачанної капусти;
- 200 г моркви;
- яблучний чи звичайний столовий оцет;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- Кілька лаврових листів;
- кілька горошин запашного перцю;
- Кілька бутонів гвоздики.

23.10.2017

Скумбрія, запечена під гірчично-лаймовим соусом

Соковита ніжна запечена скумбрія під гостро-пікантним соусомбезумовно стане головною окрасою вашого святкового столу. Всі гості гарантовано оцінять бездоганний смак та гарний зовнішній виглядцієї гарячої страви, а легкість приготування стане приємним "бонусом" для господині!

Необхідні продукти:

- часник – 1 зубок;
- скумбрія заморожена;
- Гірчиця - 1/2 ст. л.;
- сік лайма – з половинки фрукта;
- Небагато солі.

20.10.2017

Заливне з риби

- свіжа риба(товстолобик),
- коренеплід моркви - 1 шт.,
- цибуля-ріпка - 1 -2 шт.,
- вода - 1,5 л.
- желатин (швидкорозчинний) - 15 г.,
- Лист лавра - 3 шт.,
- сіль, спеції – до смаку.

02.10.2017

Ікра заморська з баклажанів

Більшість жінок баклажанна ікрає особливістю, яку всі члени її сім'ї дуже полюбили. Вона також вважається дієтичною, а отже корисною. Ми допоможемо Вам удосконалити рецепт Вашої ікри, завдяки якій Ви зможете ще більше підкорювати серця найдорожчих людей. Для цього Вам знадобляться:
- Великий баклажан;
- помідор (6 шт.);
- часнику (2-3 зубчики);
- солодкий перець (3 шт.);
- їдальня ложка оцту;
- сіль та перець за смаком.

19.04.2017

Пхали зі шпинату по-грузинськи

Пхали грузинською - це дуже смачні кульки з овочів, з великою кількістюспецій. Наш рецепт пхали - зі шпинату, дуже соковитий, дуже барвистий, апетитний і, звичайно ж, смачний до божевілля!

Інгредієнти:
- 280 гр свіжого шпинату;
- 70 гр волоських горіхів;
- 30 гр кінзи;
- 3 зубки часнику;
- сік лимона до смаку;
- 4 ст. гранатового соусу;
- 1/4 ч. л. хмелі-сунелі;
- 1/4 ч. л. коріандру;
- 1/4 ч. л. солі;
- 1/4 ч. л. перцю.

23.03.2017

Ледаче рибне заливне з коропа

Це, напевно, найпростіший рецепт приготування заливного - риба та овочі укладаються шарами і нудять на невеликому вогні. Потім все перекладається у глибокі тарілки та заливається бульйоном. А для чого буряк і цибулиння? Про це дізнайтесь із фото-рецепту.

Продукти для рецепту:

- одна риба,
- жменя цибулиння,
- 12 головок буряків,
- головка цибулі,
- одна морква,
- один корінь селери,
- вода,
- сіль,
- цукор – невелика дрібка,
- спеції для рибних страв- за смаком,
- свіжа петрушка – для прикраси.

27.04.2016

Скумбрія солона в домашніх умовах

Пропонуємо засолити свіжу скумбрію в домашніх умовах за рецептом. Рибка виходить ароматною та смачною. її можна подати порційно, вжити в якості інгредієнта салат або зробити з нею бутерброди.

Інгредієнти:
[i] - 2 тушки свіжої скумбрії,
- 200 мл води,
- 2 лаврові листочки,
- 1 ч.ложка меленого коріандру,
- 1 ч.ложка меленого базиліка,
- 1 ст.ложка цукрового піску,
- 4 сузір'я гвоздики,
- 2 ст.ложки солі.

07.12.2015

Форель слабосолона в домашніх умовах

Пропонуємо приготувати чудову святкову закуску - солону форель. Відмінний варіант домашнього приготуваннядля святкового столу.

Інгредієнти:
- 250 грамів форелі,
- Півтори чайної ложки морської солі,
- половину чайної ложки цукру,
- 1 ст.ложка коньяку.
- 1 щіпка сушеного коріандру.

10.11.2015

Солодка картопля-твіст у мікрохвильовій печі

Смачні та солодкі чіпси картопля-твіст зазвичай готується у фритюрі. Але їжа, приготовлена ​​таким чином, не корисна. Тому ми будемо їх готувати в мікрохвильовій печі, що мало позначиться на них смакових якостях, А ось корисність такої їжі зросте. Найскладніше, мабуть, це зробити гарну спіральку, в іншому рецепт дуже простий. Хоча якщо у вас є спіралайзер, то проблем взагалі не буде.

Інгредієнти:
- Солодка картопля- 1 шт,
- оливкова олія - ​​2 ч. л.,
- сіль за смаком.

01.08.2015

Пікантні печериці по-корейськи

Усі, хто куштував цю закуску, обов'язково її готує повторно. А потім ще раз. І ще! Тому що при невеликих клопотах навіть новачок зможе приготувати смачні пікантні гриби.

Список необхідних інгредієнтів:

- 1 кг свіжих печериць;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 3-4 зубки часнику;
- 200 мл рослинної олії;
- 60 мл оцту;
- 1 ч. л. солі;
- трохи чорного перцю;
- щіпка меленого коріандру;
- трохи червоного пекучого перцю.

01.08.2015

Домашня маринована скумбрія

Маринована скумбрія, приготовлена ​​за цим рецептом, стане вашою коронною стравою. Коли б ви його не приготували і кого б не почастували, закуску завжди хвалитимуть. Адже виходить рибка дуже апетитною!

Щоб замаринувати скумбрію в домашніх умовах, знадобиться:

- 4 скумбрії;
- 3-4 ріпчасті цибулини;
- 3 зубки часнику;
- 1 ч. л. цукру;
- 1,5 ст. л. солі;
- 3 ст. л. оцту;
- 5-7 горошин запашного перцю;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- 4 лаврові листи;
- 1 ч. л. гірчичного порошку.

Рецепти пісного святкового столу

Останні грудневі дні. Різдвяний піст вийшов на фінішну пряму. Начебто ми вже звикли до посту та освоїлися з пісним меню. Але найближчими днями у господарок знову болітиме голова про те, а що поставити на стіл? На святковий новорічний стіл. Який для багатьох із нас був і залишається доброю традицією. Але заради якого не хотілося б порушувати піст.

Напередодні святкових канікул ми підготували для вас добірку пісних страв до Нового Року.

Салати та закуски

Капуста білокачанна для швидкого вживання

Інгредієнти:

капуста - 3 кг.

морква – 1 кг.

ріпчаста цибуля- 1 кг.

солодкий перець - 0,5 кг.

рослинна олія - ​​400 г.

9% оцет - ¾ ст.ложки

цукор - ½ склянки

сіль - 1 ст.ложка

Приготування:

Капусту нарізати великими шматками, морква - кружальцями, цибуля - кільцями, перець - соломкою і помістити все у великий посуд. Рослинна олія, сіль, цукор, оцет довести до кипіння, залити цією сумішшю приготовані овочі та все варити 10 хв. Готовий салат розкласти в літрові банкита зберігати в холодильнику.

Порада:

При виборі капусти, звертайте увагу на качани, які здаються занадто важкими для свого розміру, зі свіжим листям.

Перед подачею на стіл або перед кулінарною обробкоюпромивати квашену капустуне варто, при промиванні втрачається багато цінних поживних речовин, Розчинені в соку.

Салат із капусти з яблуками

Інгредієнти:

капуста - 160 г.

яблука - 3-4 шт.

цибуля-перо - 40 г.

цукор - 2 ч.ложки

3% оцет - 1 ст.ложка

рослинна олія

сіль за смаком

Приготування:

Нашатковану капусту поміщають у каструлю, додають цукор, сіль, оцет і безперервно помішуючи, нагрівають до тих пір, поки вона не осяде і не стане м'якою, але не втратить пружності. Охолоджену капусту змішують з олією, нашаткованими яблуками та цибулею.

Салат з капусти з рисом та родзинками

Інгредієнти:

капуста - 160 г.

відварений рис - 4 ст.ложки

родзинки - 5 ст.ложок

заправка: ½ склянки (3 частини рослинної олії та 1 частина 3% оцту),

сіль за смаком

Приготування:

Відварений рис викладають гіркою на середину салатниці, навколо нього - нашатковану дрібною соломкою капусту, посипають родзинками без кісточок (родзинки попередньо вимити, обдати окропом, дати постояти 1 годину) і поливають заправкою.

Салат з цибулею та кукурудзою

Інгредієнти:

цибуля - 4 шт.

зерна кукурудзи - 280 г.

сіль, чорний перець

Приготування:

Відварені зерна кукурудзи пропускають через м'ясорубку, додають цибулю, що бланширує, сіль, перець, масло і ретельно перемішують. Під час подачі на стіл посипають зеленню.

Салат із коренеплодів петрушки

Інгредієнти:

корінь петрушки - 250 г.

яблука - 1-2 шт.

цибуля - ½ шт.

рослинна олія - ​​2 ст.ложки

лимонний сік - 1-2 ч.ложки

сіль за смаком

дрібно нарізана зелень петрушки - 1 ч. ложка

Приготування:

Коренеплоди петрушки нарізають тонкою соломкою, яблука (без серцевини) - великою соломкою, цибулю нашаткувати, все змішати, заправити лимонним соком або оцтом, олією, посолити та перемішати.

Солодкий перець смажений

Інгредієнти:

солодкий перець - 8 стручків

соняшникова олія - ​​2-3 ст.ложки

3% оцет - 1-2 ст.ложки

сіль за смаком

Приготування:

Стручки перцю розрізати на 4 частини, промити, дати стекти воді, обсмажити на олії до золотистого кольору. Обсмажений перець кладуть на тарілку, поливають оцтом, посипають сіллю, накривають та дають постояти 10-15 хвилин. Після цього з перцю знімають шкірку. Подають смажений перець із свіжими помідорами.

Салат із моркви із солоним огірком

Інгредієнти:

морква - 800 г.

огірки солоні - 2 шт.

томатний сік - 200 г.

Приготування

Видалити тонку шкірку із солоних огірків, розрізати їх уздовж надвоє. Якщо насіння велике, видалити їх. Нарізати огірки на дрібні кубики, залити томатним соком, присмажити перцем і дати настоятися. Моркву дрібно нашаткувати, залити приготовленою заправкою та подавати на стіл.

Салат з тертої моркви, буряків, капусти та цибулі.

Інгредієнти:

морква - 200 г.

капуста - 200 г.

буряк - 200 г.

пучок зеленої цибулі

мед, лимонний сік

Приготування:

Овочі натерти окремо, не змішуючи їх за кольором. У круглій вазі викласти гірку з білокачанної капусти. Навколо неї кільцем укласти терту моркву і, нарешті, зовнішнім кільцем червоний тертий буряк. Полити все лимонним соком, змішаним із медом. Між кільцями укласти дрібно нарізану зелену цибулю.

Коктейль із креветок із заправкою з томатів

Інгредієнти (розрахунок на 6 порцій):

❆ 350 г варено-морожених
очищених тигрових креветок
❆ 2 маленьких качана салату латук
❆ 1 стиглий плідавокадо
❆ 1 червоний перець чилі
❆ 1 зубчик часнику
❆ 1 ст. л. дрібно рубаної кінзи
❆ 4 помідорки чері
❆ 1 ст. л. соку лимона
❆ 1 ч. л. меду
❆ 3 ст. л. оливкової олії

Приготування:

Креветки розморозити, промокнути рушником. Зубчик часнику очистити і дрібно порубати. Чилі розрізати навпіл, видалити насіння та дрібно порізати. Змішати часник, чилі та креветки. У сковороді розігріти 1 ст. л. олії, обсмажувати креветки до рожевого кольору (2-3 хвилини), постійно помішуючи, потім перекласти в глибоку тарілку і дати охолонути.

Приготувати заправку:

Помідори чері розрізати на 4 частини, видалити насіння, м'якоть порізати. Викласти в тарілку, додати|добавляти| лимонний сік, мед і 2 ст. л. оливкової олії. Всипати рубану кинзу, додати до смаку сіль та спеції, перемішати.

Для подачі:

Салатні листи нарвати на маленькі шматочки, авокадо дрібно нарізати. Розкласти листя салату та шматочки авокадо по келихах, у яких подається страва. Зверху гіркою викласти креветки та полити заправкою. Прикрасити листям цикорію або зеленню на смак. Подавати з чиабаттою або з підсмаженими коржами пити.

Другі страви

Фарширована щука

Інгредієнти:

❆ щука 1,5-1,8 кг
❆ 2-3 невеликі головки цибулі
❆ 4-5 ст. л. відвареного рису
❆ 50 г зелені петрушки

❆ сік половини лимона
❆ сіль, чорний мелений перець- за смаком
❆ 0,5 ст. води - для гасіння
❆ рослинна олія -
для обсмажування та змащування

Приготування:

Щуку вимити, очистити від луски, обсушити на рушник. За допомогою ножа чи ножиць вирізати зябра. Уздовж зябрових кісток зробити надрізи з двох сторін, залишаючи недоторканою смужку шкіри, що з'єднує спинку риби з головою. Голову відвернути назад і за допомогою довгого тонкого гострого ножа акуратно, намагаючись не порвати шкіру, відокремити її від м'якоті. (Якщо випадково шкіра трохи порвалася під час оброблення, то після фарширування можна зашити розриви ниткою, яку після запікання слід видалити; також розриви можна скріпити зубочисткою). Плавники відрізати ножицями зсередини від м'якоті тушки (не зовні від шкіри). Перерізати хребтову кістку, не доходячи до хвоста 1-2 см. Повинна вийти шкіра риби з головою, плавцями та хвостом і тушка риби з м'якоттю та кістками.

Пропустити тушку риби разом із кістками через м'ясорубку чи порубати в блендері. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити на олії. Додати варений рис, подрібнену петрушку, сіль і перець, перемішати, потім змішати з рибним фаршем. Отриманою начинкою нафарширувати рибну шкіру.
Невеликий глибокий лист (або сковорідку) обкласти фольгою, змастити олієювикласти рибу. Верх риби також змастити олією. Полити лимонним соком, додати півсклянки води, щільно закрити зверху фольгою і поставити в розігріту до 180-200°С духовку на 40-50 хвилин. За час приготування бажано 2-3 рази полити рибу соком, що утворився з дека. За 15 хвилин до готовності фольгу відкрити, щоб зайва волога випарувалася.

Для подачі:

Готову рибу остудити (10-15 хвилин), перекласти на блюдо, прикрасити лимоном та листям петрушки. Як гарнір можна подати картопляне пюре або запечену картопля.

Картопля по-архієрейськи

Інгредієнти:

картопля - 1,5 кг.

рослинна олія - ​​5 ст.ложок

борошно - 2 ст.ложки

Приготування:

Картоплю відварити, охолодити, нарізати товстими скибками і обсмажити в олії. Наприкінці обсмажування всипати муку|борошно|, енергійно перемішати і дати утворитися хрусткій скоринці.

Порада:

Щоб картопля зварилася швидше, потрібно додати у воду трохи олії.

Ще при варінні картоплі додають трохи часнику, лавровий лист і трохи оцту, сіль звичайно, тоді картопля виходить дуже смачною навіть у холодному вигляді.

Картопляне пюрене варто розбавляти холодним молоком, від цього пюре набуває сірого кольору і в ньому утворюються грудки. Перш ніж розбавляти пюре, потрібно нагріти молоко до кипіння і поступово додавати, постійно перемішуючи.

Голубці з овочами та рисом у маринаді

Інгредієнти:

капуста - 500 г.

рис - 4-5 ст.ложок

морква – 1 шт.

цибулини - 2 шт.

Для маринаду:

морква - 3 шт.

цибулини - 2 шт.

томатна паста - 2 ст.ложки

оцет - 50 г.

вода - 200 г.

цукор -1 ч.ложка

Приготування:

Білокочанну капусту без качан відварити в підсоленій воді до напівготовності, після чого вийняти з води, охолодити і відокремити листя, черешки злегка відбити сапкою. Для приготування фаршу пасерувати цибулю з дрібно нарізаною морквою, змішати з відвареним розсипчастим рисом та нарізаною зеленню. На підготовлене листя покласти фарш, згорнути лист у формі конвертика, покласти на змащене маслом деко, змастити рослинним маслом і обсмажити в духовці до утворення. рум'яної скоринки. Обсмажені голубці залити овочевим маринадомз томатом, додавши гарячу водуі гасити 10-15 хвилин. Потім охолодити. Для маринаду натерти моркву на тертці, дрібно нарізати цибулю, пасерувати на олії, потім додати томатну пасту і смажити ще 3-5 хвилин. Пасеровані овочі розвести водою, додати оцет, цукор, спеції та тушкувати в закритому посуді 15-20 хвилин. Наприкінці варіння в маринад покласти сіль до смаку.

Тріска маринована з часником

Інгредієнти:

риба - 1000 р.

олія рослинна - 100 г.

часник - 50 г.

оцет - 300 г.

лавровий лист

перець горошком

гвоздика

Приготування:

Розробити рибу на шматки, обсмажити на олії, охолодити. Підготовлену рибу укласти в сотейник або емальовану каструлю, залити маринадом. Залишити на 24 години. Можна подати з відвареною картоплею, маринованими овочами. Для маринаду: в гарячий кип'ячений оцет додати розтертий із сіллю часник, сіль, перець, лавровий лист, гвоздику, цукор та охолодити.

Картопля, смажена стружкою

Інгредієнти:

картопля - 1 кг

рослинний жир - 100 г.

сіль за смаком

Приготування:

Очищені великі бульби картоплі нарізати кружальцями завтовшки 2 см і кожен кружальце по спіралі нарізати у вигляді тонкої довгої стрічки (смужки). Промити, обсушити, згорнути у вигляді стружки і смажити у фритюрі. Коли картопляні стрічки набудуть золотистого кольору, шумівкою вийняти їх із жиру, у гарячому вигляді посолити та обсушити. Смажені картопляні стружки можна подати як самостійну страву чи гарнір.

Помідори, фаршировані рибою та яблуками

Інгредієнти:

помідори - 8 шт.

філе - 400 г.

яблука - 2 шт.

мариновані огірки - 1 шт.

рослинна олія - ​​1 ст.ложка

гірчиця - ½ ч.ложки

дрібно нарізана зелень - 1 ч. ложка

Приготування:

Філе риби без кісток приспускають, охолоджують та подрібнюють. Яблука без серцевини та шкірки та огірки нарізають дрібними кубиками, змішують з олією, гірчицею, рибою, за смаком кладуть цукор та сіль. Отриманою начинкою фарширують помідори, вилучивши з них м'якоть. Фаршировані помідоривикладають на блюдо і посипають зеленню

Котлети з картоплі та рису

Інгредієнти:

картопля - 500 г.

рис - 0,5 склянки

цибулини - 2 шт.

морква - 2-3 шт.

олія - ​​2 ст.ложки

Приготування:

Картопля в шкірці відварити, очистити, розім'яти. Зварити рис. Спассеровать на олії нашатковану цибулю, моркву, з'єднати з картоплею і рисом, посолити за смаком, додати дрібно нарізану зелень петрушки, кропу, перемішати. Сформувати котлети та обсмажити.

Десерти та випічка

Торт пісний з родзинками та горіхами

Інгредієнти:

родзинки - 2 склянки

рослинна олія - ​​1 склянка

сіль за смаком

родзинки - 1 склянка

волоські горіхи - 1 склянка

яблучний відвар -2 склянки

сода - 1 ч.ложка

борошно - 4 склянки

кориця - 25 г.

оцет - 2 ст.ложки

Приготування:

Розтерти цукор, олію, додати сіль, родзинки без кісточок, пропущений через м'ясорубку дрібно посічені горіхи, розвести яблучним відваром з|із| сушених яблукдодати чайну ложку соди. Все ретельно перемішати, потроху додаючи|добавляти| муку|борошно|, додати|добавляти| мелену корицю. Перед самою закладкою в духовку додати оцет. Розкотити корж і випікати 1:00 в добре розігрітій духовці.

Вибираючи родзинки, зверніть увагу на дві ознаки якості: родзинки із світлого винограду мають бути коричневими. Якщо рівномірно-жовтий і м'який, його не варто купувати.

З темного винограду ізюм виходить чорним, з блакитним відтінком.

Халва

Інгредієнти:

манна крупа - 2 чашки

кориця для обсипання

Для сиропу:

вода - 4 чашки

цукор - 2 чашки

світлі родзинки — 1 чашка

мигдаль (натертий на великої тертці) - 1 чашка

Приготування:

Висипати манну крупуна лист і прогріти в духовці при температурі 150℃.

Перед тим, як ставити його в духовку, відсипати столову ложку манки. Через 10 хвилин після того, як поставили лист з манною крупою в духовку, перешкодіть її, потім зачерпніть ложкою трохи манки і порівняйте її колір з кольором сирої манки. якщо різниця в кольорі є, можна виймати деко, якщо ні, то смажити манку в духовці до істотної зміни її кольору в порівнянні з сирою крупою. Не перегрівайте манну крупу. Крупа повинна смажитися загалом не більше 15 хвилин. Коли манка набуде належного кольору, потрібно приготувати в каструлі сироп із води та цукру. Як тільки він закипить, зняти з вогню, додати|добавляти| родзинки|ізюм|, мигдаль або волоські горіхи, перемішати і всипати манку. Поставити каструлю знову на вогонь і заважати до отримання однорідної маси, яка не пристає до стін каструлі. Відразу зняти з вогню, накрити каструлю серветкою на кілька хвилин або за бажання викласти у форму. Подати до столу, посипавши кожну порцію корицею та цукром.

Апельсинова насолода

Інгредієнти:

апельсини - 6 шт.

цукор - 1500 г.

родзинки - 200 р.

сіль - ½ ч.ложки

цукор - за смаком

терті горіхи

Приготування:

Почистити апельсини, покласти в каструлю з водою та варити цілими. Перевірити готовність за допомогою зубочистки – до неї нічого не повинно прилипати. Нарізати кожен апельсин на 8 часточок, відокремити білу шкірку та кісточки. Зварити сироп із цукру з водою, поки сироп не загусне. Додати лимонний сік і покласти трохи ваніліну.

Смажені яблука

Інгредієнти:

яблука - 5-6 шт.

пшеничне борошно - 2 ст.ложки

цукор -2 ст.ложки

сік 1 лимона

рослинна олія - ​​3 ½ ложки

Приготування:

Яблука без шкірки і серцевини розрізають на 4 частини, панують у борошні та смажать у нагрітій олії. Обсмажені яблука посипають цукровим піскомі збризкують лимонним соком.

Напої

Збитень гарячий

Інгредієнти:

вода - 1 л.

цукор - 150 г.

мед - 150 г.

прянощі (гвоздика, кориця, кардамон, імбир - за смаком)

Приготування:

У 1 літрі води розчинити по 150 г цукру і меду, додати прянощі - гвоздику, корицю, кардамон, імбир. Кип'ятити 5-10 хвилин|мінути|, знімаючи піну. За півгодини напій процідити. Готовий збитень підігріти, пити гарячим.

Порада:Мед, який ви використовуєте для напою, повинен приємно пахнути, не мати смаку закисання, на ньому не повинно бути білої пінки.

Сбитень святковий

Інгредієнти:

вода - 1,5 л.

мед - 500 г.

дріжджі - 50 г.

прянощі (імбир, гвоздика, запашний перець, кориця)

Приготування:

Закип'ятити 500 г меду і 1,5 літра води, постійно знімаючи піну, додати імбир, гвоздику, запашний перець, корицю, знову закип'ятити, охолодити. Розвести 50 грам дріжджів, змішати з медовим відваром, розлити в пляшки, поставити на 12 годин у тепле місце. Після цього пляшки щільно закрити, залишити у холодному місці на 2-3 тижні для дозрівання. До приготовленого напою можна додати 500 г соку журавлини.

Кисель із сушеної чорниці або сухих ягід шипшини

Інгредієнти:

сушена чорниця або сухі ягоди шипшини - 50 г.

цукор - ¾ склянки

крохмаль - 2 ст.ложки

Приготування:

Промиту в гарячій воді сушену чорницю (або сухі ягоди шипшини) залити 2 склянками холодної води і варити на 15-20 хвилин. Коли чорниця стане м'якою, відвар процідити в іншу каструлю, а ягоди добре розім'яти дерев'яним маточкою або ложкою. Знову залити 1 склянкою води, закип'ятити і, віджимаючи, процідити в каструлю з відваром. Потім додати цукор, ще раз закип'ятити та влити розведений крохмаль.

Морс апельсиновий

Інгредієнти:

апельсини - 110 г.

цукор - 120 г.

вода - 1 л.

Приготування:

Дрібно нарізати цедру апельсина, залити гарячою водою, прокип'ятити протягом 5 хвилин. Потім наполягати 3-4 години. У відвар після проціджування додати|добавляти| цукор, довести до кипіння, влити віджатий апельсиновий сік і охолодити.

Морс із лимона з паленим цукром

Інгредієнти:

лимон - 1-2 шт.

вода - 1 л.

цукровий пісок - 0,5 склянки

Приготування:

Вичавити сік із лимонів. Воду закип'ятити разом із цукром і тонкою скибочкою лимонної кірки(тільки жовта частина). До охолодженої води додати лимонний сік, за бажання також трохи паленого цукру, що додасть напою гарний колір. На стіл можна подавати зі скибочками лимона.

Все ближче Новий рік з його блиском, радістю і, звичайно, з традиційним для Росії багатим гулянням. А у православних християн до 7 січня продовжується Різдвяний піст.
Звичайно, в цей період віруючі намагаються бути стриманими і дотримуватись міри у всьому, у тому числі й у веселощі. Однак свято залишається святом, і тепле сімейне застілля зі спогадами про добрих днівроку минулого, напевно, залишається традицією для більшості сімей.

Щодо новорічного пісного столу, то тут немає жодних протиріч: знайдеться величезна кількість смачних святкових страв, на будь-який бюджет та рівень майстерності.
Поговоримо про основні засади пісного новорічного святкового менюі щодо нескладних і тому популярних, перевірених нами рецептів.

Порівняно з суворішим Великим постом, найчастіше в ці дні дозволена риба. І, звичайно, всі морепродукти – кальмари, креветки, мідії… Це, як правило, основа пісного новорічного столу. Друга його складова – всілякі овочі, яких, на щастя, зараз у продажу чимало та взимку. Можуть допомогти смачно нагодувати всіх гостей та домашніх борошняні страви – і як гарячі страви, і як десерт.

Для тих, хто звик до традиційним стравамна новорічному столі, Непоганим виходом стане часткова зміна того чи іншого звичного рецепту. М'ясо, сир, яйця часом можна просто виключити, інколи ж замінити рибою, тофу, кальмарами чи креветками. Майонез використовуємо пісний.

Салати

Найрізноманітніший розділ новорічного пісного столу – це, звичайно, салати! Кількість їх варіантів безмежна і вибір залежить лише від нашого смаку та наявності продуктів.

Ми вже розповідали про деяких, зараз детальніше зупинимося на інших.

Дуже популярна у любителів «радянського» новорічного столу знаменита

Оселедець під шубою

Філе оселедці, відварені картопля і морква, цибуля, буряк дрібно ріжуться і укладаються шарами, прошаровуються майонезом або приправляються олією. Досить просто виключити яйця та сир – все одно буде дуже смачно, гарантуємо!

До речі, у знаменитому «Олів'є»можна також виключити яйця, а м'ясо замінити копченою рибою, кальмарами, крабовими паличками… А грецький салатможна приготувати без сиру, або замінити його на соєвий.

Салат із авокадо з креветками

Дуже популярний останніми роками рецепт, що має безліч варіантів. Часто подається в «човниках» з половинок авокадо, м'якоть яких вийнята та подрібнена додана до салату.

Наприклад, можна скуштувати такий рецепт:

• 2 авокадо,
• 100 р. відварених креветок,
• кілька помідорів чері (або 1 звичайний помідор),
• Сіль, перець, лимонний сік, олія.

М'якуш авокадо ріжемо кубиками і поливаємо лимонним соком, щоб не темніло. Помідори ріжемо навпіл чи кришимо кубиками. Креветки просто відварюємо у підсоленій воді. Змішуємо авокадо, порізані помідори, відварені креветки, заправляємо олією, солимо, перчимо. Можна посипати кунжутом.

А можна використовувати тут і рибу:

• 1 авокадо, 150 р. відварених креветок,
• 1 пучок салату,
• 250 р. обсмаженої сьомги,
• свіжий огіроксоломкою,
• 1 яблуко соломкою,
• кріп,
• сіль,
• рослинна олія.

Салат "Фламінго"

Всі інгредієнти тут – червоного кольору!

1. Креветки очищені варити недовго.
2. Солону сьомгуабо форель очистити від шкіри та порізати кубиками.
3. Червоне велике (неодмінно червоне) яблуко не чистити, порізати соломкою, збризкати лимонним соком, щоб не потемніли, і перемішати.
4. Помідори (2 штуки) нарізати середніми кубиками, вирізати насіння.
5. Жменя журавлини цілком.

Перемішати. Перед самою подачею покапати ще трохи лимонним соком і додати зовсім трохи майонезу.

Салат із мідій

Цибулю та моркву пасирувати на олії, додати відварені мідії та варені макароничи рис. Заправити кетчупом та майонезом у співвідношенні 1:1.

Листковий салат з кальмарів

• 3 кальмари;
• 2 великі цибулини;
• 1 морква;
• 250 р. відварених грибів,
• пісний майонез, сіль, перець.

Кальмари відварити та нарізати. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії з тертою морквою. Гриби порізати та обсмажити. Викладаємо шарами. Кожен шар солиться, перчиться, змащується майонезом.

«Мімоза»

Точніше, пісний варіантцього непісного в оригіналі салату.

Шарами викладаємо, подрібнивши:

• варена картопля,
• ріпчаста цибуля,
• варену моркву,
• консервовану сайруабо сардину,
• за бажанням – солоні огірки.

Кожен шар змащуємо майонезом.

Насамкінець запропонуємо ще кілька варіантів можливого поєднання елементів у салатах:

Майонез

Не можна не зупинитися докладніше на питанні про пісний майонез. Звичайно, з ним багато салатів набагато смачніше. Якщо в магазині не знайдеться спеціального пісного, можна спочатку повивчати склад різних соусів(Зараз їх випускається чимало - часниковий, горіховий) або найдешевших майонезів - часто у складі не виявляється яєць. А якщо є бажання, то можна зробити майонез самим.

Варіант перший.

200 г соєвого молока (можна розвести із сухого) збивати блендером, поступово додаючи 200 г рослинної олії. Додати гірчицю, сіль за смаком.

Варіант другий.

Півсклянки будь-якого овочевого відварудоводимо до кипіння і вливаємо тонким струмком розведеної в малій кількості крохмаль (1,5 ст.л. сухої речовини), зварити, як кисіль. Охолодити, додати півсклянки олії, сіль і гірчицю до смаку, збити блендером.

Інші закуски

Відмінні варіанти закуски - корейські салати . Їх можна, як відомо, готувати із практично будь-яких овочів: моркви, капусти, баклажанів, навіть буряків, а ще з папороті, грибів… Але саме для пісного новорічного столу ідеально підійде

Хе з риби

• 250 г філе сирої червоної риби або судака,
• 1 невеликий свіжий огірок,
• 1 цибулина,
• 2 гілочки петрушки,
• ½ гострого перцю,
• 1 десертна ложка 70% оцтової есенції,
• 50 мл олії.

1. Наріжте рибу на шматочки зі сторонами 1,5 х1, 5 см і покладіть у чашку. Додайте оцет і добре перемішайте. Накрийте кришкою та приберіть у холодильник приблизно на 1 годину. Риба повинна поміняти колір і стати більш матовою та рожевою, колір усередині риби повинен бути такий самий, як і зовні – це означає, що риба готова.
2. Огірок наріжте тонкими смужками, додайте рибу; наріжте цибулю півкільцями, додайте до риби та огірків. Перець наріжте кільцями, дрібно подрібніть петрушку. Додайте петрушку та перець у салат. Посоліть до смаку.
3. Закип'ятіть олію в сотейнику. Влийте кипляче масло|мастило| в салат і швидко все перемішайте.
4. Накрийте кришкою салат і дайте йому постояти протягом години в холодильнику.

Солена риба

Якщо засолити горбушу, кету чи сьомгу самим, то отримаємо свіжі та ніжні скибочки. Це зовсім неважко і не вимагає, як може здатися, багато часу, проте може суттєво заощадити сімейний бюджет.

Філе горбуші (або її родичів) ріжемо скибочками завтовшки близько 1 см. Можна зняти рибу з кісток самим, обробляти її найлегше напіврозморожену.
Пересипаємо її сумішшю солі та цукру. Співвідношення їх може бути 1:1 або 2:1, кому як подобається, на 1 кг філе приблизно 1 ст. ложка солі. Можна додати перець, зелень, цибулю, лимон… Але можна обійтися і без цього. Кладемо зверху гніт (плоску тарілочку або кришечку з вантажем) і прибираємо в холодильник на кілька годин (на ніч). Зранку риба готова!

Суші та ролли

Зараз неважко освоїти технологію приготування цих страв - в інтернеті чимало докладних майстер-класів, і на практиці це досить просто. Також достатньо економна страва(на відміну від покупного): крім обов'язкових компонентів - сушених водоростейнорі, рису, оцту, соєвого соусу або васабі як приправа - необхідно дуже мало інгредієнтів для начинки.

Це можуть бути: кальмари, креветки, смужки болгарського перцю, свіжого або солоного огірка, баклажани, корейська морква, будь-яка зелень ... Ну, а в новорічному пісному варіанті використовується також і будь-яка солена риба, ікра. Можна загорнути роли не в норі, а в пісні млинці - загалом повна свобода для фантазії.

Ну і, звичайно, можна використовувати для пісного менюна Новий рік ряд традиційних закусокнаприклад, свіжі овочіскибочками або в салаті, оливки, домашні заготовки - соління, мариновані гриби, .А ще - бутерброди або канапе з ікрою!

Не забуватимемо і про таке гарному блюді, Як тільки в пост краще замість желатину використовувати агар-агар.

Гарячі страви

Отже, головна страва на нашому святковому столі – швидше за все, . Найбільш, мабуть, відомий рецепт -

Запечена риба з картоплею.

Можна взяти судака, горбушу, кету. На змащене деко або у форму кладемо шматочки посоленої риби товщиною 2-3 см, зверху шар цибулі кільцями, скибочки підсоленої картоплі. Додаємо до смаку перець, спеції, пару ложок води. Можна змастити гору майонезом. Випікати в гарячій духовціприблизно півгодини (перевіряти за готовністю картоплі).

Варіанти: можна прокласти ще один шар картоплі знизу, під рибою; можна замість картоплі використовувати кабачок чи баклажан.

Пельмені, манти

Тісто робиться просто: 1 склянка води, 1 ч.л. солі, борошно за потребою, до гладкості тіста.

Фарш зручно зробити із філе, але можна і самим відокремити рибу від кісток. Найчастіше використовується горбуша, кета або сьомга (в останньому випадку фарш буде жирнішим). Додаємо на півкіло філе 1 велику цибулину (теж прокручуємо або подрібнюємо), 1 зубок часнику, сіль за смаком. Далі готуємо як «звичайні» пельмені.

Крім риби, пісною начинкоюможуть стати гриби, обсмажені з цибулею, можна додати варену квасолю; тушкований гарбуз з великою кількістю цибулі та часником. Особливо підходять такі начинки для соковитих мантів.

Пиріг з рибою

Тісто: на 50 г. «живих» (або заморожених) дріжджів, розведених у 100 г. води з чайною ложкою цукру, беремо склянку води та 200 г. розтопленого маргарину або олії, 1 ч. л. солі, підлога склянки цукру. Борошна додаємо доти, поки тісто не стане гладким.

Начинка може бути різноманітною, наприклад:

1. Шматочки філе червоної риби, терту моркву, цибулю – все обсмажити. Рис відварити до напівготовності, змішати з|із| Рису брати не більше половини від загальної маси начинки.
2. Філе судака розкласти на нижньому шарі тіста, посолити, поперчити, додати спеції, зверху укласти цибулю кільцями. 1-2 цибулини на 500 – 700 г. філе.

Випікати на середньому вогні приблизно 30-40 хвилин|мінути|.

Рагу в горщиках

Ця страва подається персонально кожному, дуже ситно та ароматно!

Шматочки риби, картопля скибочками, засмажка, будь-які морожені овочі до смаку (наприклад, «лечо») кладуться в горошочки, додається сіль, спеції. Додаємо води приблизно на 1/3 – 1/2 горщика, зверху можна пару ложок майонезу. Запікаємо в гарячій духовці хвилин 40-50. Можна замість риби взяти за основу кальмари.

Крім власне рибних, можна згадати як основні страви.
Окремо згадаємо про таку цікаву і дуже смачну страву, як

фаршировані кальмари

Варіанти начинки можуть бути різними:

1. Гриби, смажені із цибулею плюс відварений рис.
2. Рис або гречка, перемішані з обсмаженими цибулею і морквою і тушкованими овочами (будь-якими, добре використовувати заморожені суміші).

Начинені тушки кальмарів кладемо в каструлю, заливаємо окропом, додаємо приправи, сіль, майонез (грамів 100 на середніх розмірів каструлю), закриваємо і ставимо на середній вогонь. Гасити треба дуже недовго, буквально 5-10 хвилин.

Не зовсім рибна, але улюблена у нашій родині святкова страва - піца з морепродуктами. .

І ще один варіант гарячої страви для новорічного пісного столу – тим, хто рибу не любить.

Грибна закуска

• 1 банка червоної квасолі в власному соку(або звареною),
• 300 р. грибів, опеньків або печериць,
• 3-4 часточки часнику,
• 1 цибулина,
• майонез.

Гриби дрібно ріжемо і обсмажуємо з нарізаною цибулею. Змішуємо в глибокій сковороді з квасолею, додаємо часник, майонез та сіль, гасимо 5 хвилин.

Цю страву можна подавати і холодною.

Торти та солодкі пироги

Торт і піст, здавалося б, поняття не дуже сумісні. Але свято на те й свято, щоб попрацювати напередодні заради своїх рідних та друзів та порадувати їх особливо смачною стравою! При цьому воно буде пісним, і для новорічного меню підійде, як ніколи.

Торт Наполеон"

• Борошно 4.5 ст.,
• олія 1 ст.,
• газування 1 ст.,
• сіль 0,5 ч. л.,
• лимонна кислота 0,25 ч. л.
• Для крему:
• манна крупа 250 р.,
• цукор 0.5 кг.
• мигдаль 170 р.,
• ванільний цукор 30 р.,
• лимони 1,5 шт.

Тісто.Висипаємо борошно у велику ємність. Наливаємо туди рослинну олію, а також газування та лимонну кислоту з сіллю. Починаємо перемішувати, а потім місити тісто. Тісто грудкаємо в кулю, і таким залишаємо його в закритій мисці, яку ми покладемо в холодильник на півгодини. Потім шар тесту розділяється рівно на 12 порцій. Одна порція розкочується в млинець, діаметром приблизно 30 сантиметрів, решта повертається до холодильника.

Прогріваємо піч і викладаємо тісто на лист, печемо, поки не підрум'яниться. Також випікаємо інші коржі.

Крем.Очищаємо мигдаль, ошпарений в окропі, подрібнюємо і перемішуємо з цукром у півтора літра окропу. Кип'ятимо, потім додаємо в суміш манну крупу і продовжуємо варити, поки крем не стане густим. Зрізаємо з лимона цедру і нарізаємо на шматочки, і цедру і сам лимон, заздалегідь позбавлений білої частини шкірки. Подрібнюємо ці шматочки разом, а жижицю, що вийшла, з'єднуємо з пісним кремом. Додаємо ванільний цукор та збиваємо.

Кожен корж рясно змащуємо кремом, останній корж перетворюємо на крихти і посипаємо ними останній шар крему. Торту потрібно півдня для просочування.

Манник

• 1 ст. манки,
• 0,5 – 1 ст. цукру, за смаком,
• дрібка солі,
• 1 ст. теплої кип'яченої води.

Все перемішати і залишити на 0,5 – 1 годину.
Потім додати

• 7 столових ложок соняшникової олії,
• борошна до консистенції дуже густої сметани,
• 0,5 ч. л. соди.

Все перемішати, додати|добавляти| 1 ст. л. оцту або подрібнений у блендері лимон із шкіркою, перемішати. Можна додавати будь-яку начинку: скибочки яблук, горіхи, сухофрукти, ягоди, консервований ананас, кокосову стружку, какао і т.д.

Якщо хочеться зробити на основі торт, можна розрізати манник навпіл і промазати варенням.

Повна коврижка

Відмінна основа для торта, але можна із задоволенням їсти її і так.

• 3/4 склянки цукру,
• 0,5 склянки родзинок (або/і цукатів),
• 0,5 склянки подрібнених горіхів,
• 2 ст. ложки варення,
• 0,5 лимона, стертого на тертці (або в блендері),
• 2 ст. ложки какао,
• 2 ст. ложки рослинної олії,
• 1 склянка (або трохи більше) теплої води,
• 1 ч. л. соди, розведена у воді,
• борошно.

Все перемішати, додати борошно до консистенції густої сметани, вилити у форму, змащену олією, випікати в нагрітій духовці до готовності (перевіряти зубочисткою).

Крем так само, як і в Наполеоні, готується на основі густої манної каші - додаємо туди цукор і тертий лимон (можна маргарин, але зовсім не обов'язково).

Пиріг з яблуками, лимонний пиріг, медовий пряник-

Печиво

Пісочне медове печиво

• 2 склянки борошна,
• 1 пачка маргарину,
• 4 ст. л. цукру,
• ванілін,
• ½ ч. л. соди,
• 1 ст. л. меду.

Тісто виходить жирне, не дуже м'яке. Розкочуємо, вирізаємо кружечки, зірочки або будь-які фігурки, випікаємо на середньому вогні в добре розігрітій духовці. Відмінне, ніжне та ошатне пісне печиводля святкового новорічного столу!

Вівсяне печиво

• 3 склянки вівсяних пластівців,
• 1 склянка цукру (можна менше, за смаком),
• 1 пачка маргарину,
• тріска соди,
• ½ ч. л. кориці.

Пластівці подрібнюємо в комбайні, додаємо цукор, маргарин, соду, корицю. Наприкінці замісу додавати помалу воду (1-3 ст. л.), щоб тісто з жирної крихти сформувалося в грудку. Можна "зімкувати" тісто і медом, тоді цукру кладемо менше.

Можна не подрібнювати пластівці, а заздалегідь відварити їх, як вівсяну кашу, а для густини додати в тісто борошна за потребою. Таке печиво буде м'якшим.

Печиво на розсолі

• 250 мл. розсолу,
• 70 р. волоських горіхів,
• 200мл. рафінованої соняшникової олії,
• 500 р. борошна,
• 200 г цукру,
• 10 р. ванільного цукру,
• 1 ч. ложка соди,
• дрібка солі.

Волоські горіхи очистити від лушпиння і подрібнити блендером. У мисці з'єднати олію, розсіл, цукор, ванільний цукор і перемішати. Додати борошно з содою, горіхи та замісити.
Відокремлювати столовою ложкою невеликі шматочки, скачати їх у кульки, злегка плескати, формуючи печиво, і викласти на посипане борошном деко. Випікається в розігрітій до 180 ° С духовці 15 хвилин.

Виходить підрум'яне хрумке печиво, всередині трохи пухке, але наступного дня воно підсихає.

«Рафаелло»

• Банани 2 шт.
• волоський горіх 150 р.,
• мигдаль 150 -200 р.,
• кокосова стружка для обсипання – 50 г.

Подрібнити горіхи блендером, банани теж подрібнити до пюре. Добре все перемішати. Якщо маса буде надто м'якою, потрібно додати ще подрібнені горіхи або за бажання кокосової стружки. Скачати кульки з маси, що вийшла, розміром з волоський горіх. Обваляти в кокосової стружки. Прибрати в холодильник на годину – півтори.

"Зрозуміло, цілком допустимі на святковому пісному столібудь-які фрукти, горіхи, а також багато з солодощів: гіркий шоколад, мармелад, класичні пастили та зефір, варення.

Не забудемо торкнутися питання про алкогольних напоїв. Строго кажучи, вино під час посту не заборонено, але дуже важливо, знову ж таки, дотримуватися помірності - зловживання тут, думаємо, недоречно незалежно від релігійних поглядів... А ось міцні спиртні напої на пісному новорічному столі недоречні.

Великий піст для православних християн – час особливий. Важливе значення для тих, хто постить, мають обмеження в їжі. Але життя йде своєю чергою, і за півтора місяці посту трапляються різноманітні події, у тому числі і святкові дати, сімейні урочистості. Що робити, наприклад, якщо рідні та близькі хочуть привітати іменинника, а до закінчення посту ще дуже далеко? Цілком можливо накрити святковий стіл, смачно пригостити і тих, що постять, і не постять, і при цьому обійтися порівняно невеликими витратами сил і засобів.
Пропоную вам невелику добірку святкових страв, які ми регулярно використовуємо у своїй сім'ї. Оскільки більшість їх варіюються залежно від переваг кожної сім'ї, тут буде мало точних пропорцій. Понад те, необов'язково використовувати неодмінно все інгредієнти (крім випічки), а можна, навпаки, спробувати додати щось своє.

Холодні закуски

У цій частині застілля для тих, хто постить, мабуть, існує найбільша різноманітність: адже традиційно «м'ясо-рибний» акцент робиться на гаряче, а овочевих салатівзазвичай чимало активі кожної господині. Ось наші улюблені салати, сподіваюся, серед них щось до смаку знайдеться кожному.

Салат буряковий

Тёрта відварений буряк, по жмені родзинок, чорносливу, горіхів, пара зубчиків часнику, трохи лимонного соку, щіпка солі. Для заправки можна використовувати або пісний майонез, або олію, обидва варіанти хороші.

Салат капустяно-фруктовий

Нашаткована свіжа капустарозтирається із щіпкою солі; додаємо терту морквину, порізані соломкою яблуко та апельсин, жменю горіхів, родзинок, часник зубок, майонез. Можна додавати будь-які фрукти, наприклад мандарин, банан, грушу. Заправляємо майонезом.

Салат із селери

Свіжий кореневий селера трьом на тертці разом з морквою та парою яблук. Заправка, знову ж таки, на вибір - пісний майонез або олія (в останньому випадку рекомендуємо трохи посолити). Дуже соковитий та вітамінний салат.

«Олів'є» із кальмарами

Лапки не випадкові - цей дуже ситний салатпридуманий просто «за мотивами» традиційного зимового салатуз таким народною назвою. Відварені кальмари ріжуться соломкою. Відварена картопляі морква, яблуко ріжуться кубиками, як у звичайному «Олів'ї». Туди ж додаються дрібно порізані солоні та, за смаком, свіжі огірки; зелений горошок. Тут уже традиційна заправка – майонез.

Салат з папороті

Хоча мало хто з сибіряків сам робить заготовки папороті, побоюючись укусу кліщів, проте це цілком доступний у нашому регіоні продукт. Отже, солоний папороть(приблизно півкіло) вимочується в холодній водікілька годин, відварюється, видаляються жорсткі частини стебла. Пасуємо на олії велику ріпчасту цибулину, додаємо туди ж терту морквину. Потім туди ж, на сковорідку, кладемо папороть, нарізану довжиною приблизно 4-5 см, і недовго гасимо. У остиглий салат кладемо часник і майонез. Увага! Солити не треба, і майонезом не зловживаємо, оскільки папороть був солоний спочатку.

Лобіо

Спрощений та адаптований рецепттрадиційної грузинської кухні. Також одна з найситніших і найбагатших білком страв пісної кухні.
Відварюємо 1-2 склянки квасолі, наприкінці варіння солимо до смаку, воду зливаємо. У великій сковороді пасеруємо пару цибулин, додаємо томатної пасти за смаком (на склянку сухої квасолі йде приблизно 2-3 столові ложки, але, повторюю, можливі варіанти). Можна додати будь-який соус типу кетчупу на основі томатів. Через кілька хвилин додаємо туди квасолю, перемішуємо, доводимо до кипіння (якщо сухо, трохи підливаємо води) і вимикаємо. Додаємо півсклянки дрібно нарізаних волоських горіхів, пучок дрібно нарізаної зелені – найкраще петрушки, але підійдуть і кінза, і кріп, а коли охолоне, трохи хмелі сунелі та часник, можна мелений чорний перець.

Салат із сухариками

Найбільш варіативний із запропонованих рецептів. Дуже популярний у наших дітей, які надають перевагу, на жаль, використати магазинні «Кірієшки». В основі – рис, кукурудза, сухарики, майонез. Можна додати, наприклад, свіжий огірок, оливки, горошок, зелень – все, що підкаже фантазія.

Окремо скажу про таку страву, що не дуже потрапляє в категорію салатів, як суші (точніше, роли). У нас воно займає проміжне місце, може бути і закускою, і однією з основних страв. Якось навчившись нехитрої технології в Інтернеті, виявили, що це дуже економна і водночас вишукана їжа, що дає простір фантазії. Крім обов'язкових компонентів - сушених водоростей норі, рису, оцту, соєвого соусу або васабі як приправу - необхідно дуже мало інгредієнтів для начинки. Це може бути: кальмари, креветки, смужки болгарського перцю, свіжого чи солоного огірка, кожна зелень… Пробували успішно додавати «ікру» з водоростей.

Гарячі страви

Отже, стіл уставлений закусками та салатами. Чим же ми почастуємо всіх як гарячу страву? У нас найулюбленіших рецептів небагато, але, судячи зі швидкості поїдання, кожен із них досить вдалий.

«Піца» з морепродуктами

Щоправда, знову-таки від класичної піци його пісний варіант має важливу відмінність: відсутній сир, тому назва умовна. Як і належить піци, ця страва також «з того, що є під рукою». В основі – будь-який варіант тесту, можливо і дріжджове (рецепт буде нижче), і бездрожжеве (вода, борошно, сіль, дрібка соди гаситься оцтом). Мені здається оптимальним листкове тісто, з ним піца виходить тонкою, м'якою та досить щільною. Далі кладемо "все томатне": це може бути розведена навпіл водою томатна паста, дрібно нарізані помідори, томатний соус, або все це потроху. Зверху кладемо тонко нарізану цибулю, можна шматочки болгарського перцю, можна оливки. Потім – власне морепродукти (я купую заморожені, їх треба просто покласти у гарячу воду, довести до кипіння та відлити). Замість сиру зверху нас знову-таки рятує соєвий майонез, можна у поєднанні з якимось соусом. Печеться піца дуже швидко, хвилин 10. Добре перед розрізанням зверху посипати зеленню.

Фаршировані кальмари

Більш трудомістке, але дуже ніжна страва. На порцію знадобиться 1-2 тушки кальмара. Нам здаються смачнішими звичайні нечищені, їх не треба варити заздалегідь, тільки акуратно випатрати, зняти грубу шкірку. Для начинки беремо рис (можна гречку, але вона менш нейтральна за смаком), перемішуємо його з обсмаженими цибулею, морквою та грибами. Можна замість грибів або на додаток до них використовувати овочеву суміш. Начинені кальмари кладемо в каструлю, заливаємо окропом, додаємо приправи, сіль, майонез (грамів 100 на середніх розмірів каструлю), закриваємо і ставимо на середній вогонь. Гасити треба дуже недовго, буквально 5-10 хвилин.

Запечена картопля з овочами

Дуже проста, здавалося б, зовсім буденна страва, проте улюблена всіма домочадцями та гостями. На розігріте деко, полите олією, викладаємо тонкі скибочки картоплі, заздалегідь посолені, можна поперчити. Приблизно через 10 хвилин додаємо дрібно нарізану цибулю, болгарський перець, помідори (всього потроху), можна - маленькі шматочки кольорової або брюссельської капусти. Перемішуємо. Запікати треба на середньому вогні приблизно 40 хвилин, можна перемішати ще раз у середині процесу. Звичайно, і ця страва при подачі добре посипати порізаним кропом.

Грибний плов

У нашій сім'ї мало шанувальників грибів; а ось у сім'ях знайомих це ще один варіант неповсякденної страви. Рис, цибуля, морква та гриби (розморожені або розмочені) беруться приблизно в рівних пропорціях. У розігрітій рослинній олії (у казані або іншому непригораючому посуді) обсмажуємо гриби і терту моркву. Додаємо сіль, спеції; зверху висипаємо рівним шаром рис, заливаємо холодною водоюіз запасом на два сантиметри; щільно закриваємо. Як тільки закипить, вогонь зменшуємо до мінімуму. Перед закінченням варіння додаємо кілька зубчиків часнику (доведеться їх «вставляти» в рис, який вже ввібрав усю воду), вимикаємо та залишаємо під кришкою ще на 10-15 хвилин.

Пироги

Ще один рід страв, безперечно, здатний прикрасити святковий стіл – це пироги.
Тісто використовуємо зазвичай дріжджове, і тут доречні більш точні пропорції: на 50 г «живих» (або заморожених) дріжджів, розведених в 100 г води з чайною ложкою цукру, беремо склянку води і 200 г розтопленого маргарину або олії, 1 год л. солі, півсклянки цукру. Борошна додаємо доти, поки тісто не стане гладким.
Начинкою може бути, наприклад, картопля з грибами і цибулею, або капуста з рисом.
Невеликі пиріжки з солоною начинкою відмінне доповненнядо основних страв.

Солодкі пироги

Ну, а до чаю, звичайно, доречним буде великий солодкий пиріг, як альтернатива торту.
Найулюбленіша у нас начинка для відкритого пирога - терті яблука. Цукор краще додати, коли яблука вже викладено: просто посипати зверху. Можна додати в начинку жменьку брусниці або журавлини. Інші варіанти: груша; абрикоси; консервовані скибочкиперсиків; розморожена вишня (в останньому випадку треба особливо добре стежити за формуванням країв, щоб начинка не витекла).

Лимонний пиріг

Інший пиріг, рецепт якого в нашій родині саме у такому вигляді відомий уже років 70 – лимонний. Для тесту також використовується 50 г дріжджів і склянка води, але маргарину потрібно 400 г, борошна від чотирьох до шести склянок (має бути м'яким, але не липнути), а солі і цукру не потрібно зовсім. Для начинки два перемелені на м'ясорубці або в комбайні лимона зі шкіркою з'єднуються з трьома склянками цукру. Цей пиріг закритий, треба лише лишити маленькі отвори; і дуже схильний до витікання, у цьому його «примхливість». Рятують від цього запобіжні заходи: дуже ретельне защипування, неодмінно повна порція цукру, іноді додаємо трохи крохмалю в начинку. Розрізати пиріг треба остиглим.

Пісний медовий пряник

Рецепт взятий з одного із сайтів і, як завжди, адаптується та варіюється. Склянку цукру заливаємо склянкою окропу, додаємо 2 ст. ложки меду, півсклянки рослинної олії і перемішуємо до розчинення. Додаємо 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложку з гіркою соди, за бажанням - родзинки, подрібнені горіхи, дрібку кориці. Потім - муки, поки не вийде густота сметани. Випікаємо у змащеній формі на сильному вогні приблизно півгодини. Можна на основі цього пряника зробити справжній торт, Розрізавши її навпіл і шаруючи варенням, ягодами, фруктами.

Зрозуміло, цілком допустимі на святковому пісному столі будь-які фрукти, горіхи, а також багато солодощів: гіркий шоколад, мармелад, класичні пастила і зефір, варення.
Це лише зразковий малюнок того, яким може бути святковий стіл під час посту. Кожна господиня творчо застосовує наявні рецепти, і, сподіваємося, наш досвід комусь допоможе у цьому.

18.03.15,
TEAMA,
частина рецептів надана Topolek

ПОСИЛАННЯ ПО ТЕМІ

Існує думка, що приготувати пісні страви на святковий стіл неможливо. Ну а, справді, як виглядатиме святковий стіл без рум'яної курочкичи без щедро присмачених улюбленим майонезом салатів? Відповідаємо: чудово! Пісні страви на святковий стіл можна приготувати так, що і виглядатимуть вони яскраво, і до смаку нітрохи не поступатись скоромною їжею.

З нашими пісними рецептами ви відзначите будь-яке свято і день народження, якщо він потрапив на час посту, та й просто дорогих гостей здалеку зустрінете щедрим і смачним гулянням. Ми пропонуємо вам рецепти смачних пісних страв: салатів, закусок, гарячого, які, поза всяким сумнівом, прикрасять ваш святковий стіл. До того ж наші пісні страви на святковий стіл містять необхідні для організму вітаміни, мінерали, клітковину, що допомагає процесу травлення, а значить, ви почуватиметеся після застілля легко. То чому б і не подарувати собі та своїм друзям та близьким людям яскраве та дуже корисне свято?

Салат з квасолею та крабовими паличками

Інгредієнти:
200 г відвареної або консервованої квасолі,
200 г крабових паличок
2 помідори,
2 маринованих огірочки,
1 солодкий перчик,
2 зубчики часнику,
зелень петрушки,
1 ст. л. соку лимона,
рослинна олія,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Помідори, солодкий перець, очищений від насіння, і нарізайте мариновані огірочки невеликими кубиками, крабові палички - невеликими шматочками. Зелень вимийте, обсушіть та подрібніть. Часник пропустіть через прес. З'єднайте всі інгредієнти в глибокому салатнику, посоліть, поперчіть, заправте соком лимона, олією і перемішайте.

Салат картопляний з маринованими грибками

Інгредієнти:
6 картоплин середнього розміру,
1 цибулина,
200 г маринованих грибів,
4 невеликі мариновані огірочки,
1 банка консервованого зеленого горошку,
сіль, перець, свіжа зелень - за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
Зварену картоплю і мариновані огірочки наріжте кубиками, гриби - невеликими шматочками, якщо вони великі, дрібні можете відправити в салат цілком. Цибулю наріжте півкільцями. Злийте із зеленого горошку рідину, зелень дрібно наріжте. Поєднайте всі інгредієнти. Готовий салат посоліть, поперчіть до смаку і заправте олією.

Помідори, фаршировані тушкованими грибами

Інгредієнти:
4 помідори,
200 г грибів,
1 цибулина,
3 зубчики часнику,
1 ст. л. рослинного масла,
1 ч. л. 6% оцту,
1 лавровий лист,
сіль, перець, зелень - за смаком,
маслини – за бажанням.

Приготування:
Зріжте верхню частину помідорів у вигляді кришечки, м'якоть вийміть, посоліть і переверніть, щоб відцідити сік. Гриби зваріть у трохи підсоленій воді, додавши кілька горошин перцю та лавровий лист. Цибулю наріжте соломкою і тушкуйте її з 2-3 ст. л. грибного відвару. Дайте цибулі охолонути і додайте до неї дрібно нарізані зварені гриби. Заправте начинку розтертим із сіллю часником, чорним перцем та дрібно нарізаною петрушкою. Начиніть цією сумішшю помідори, покладіть їх на листя салату, збризкайте маринадом з олії, оцту та солі. Навколо помідорів укладіть маслини, якщо є бажання.

Хтось подумає, що в тому, щоб приготувати пісні страви на святковий стіл нічого складного немає. Однак зробити так, щоб вони були красивими, яскравими, а головне смачними, кулінарного досвіду мало, потрібні і фантазія, і бажання експериментувати. Ну ось, наприклад, як у наступному рецепті. Начебто все просто, а яка пишність смаку!

Кальмари, фаршировані гречкою та грибами

Інгредієнти:
8 випотрошених тушок кальмарів,
1 пакетик гречки швидкого приготування,
1 цибулина,
100 г печериць,
сіль, спеції - за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
Очистіть тушки кальмарів від плівок та хітинових платівок і промийте. Подрібніть цибулю і відправте її в сковороду з розігрітою олією. Обсмажуйте протягом 3 хвилин, а потім додайте до цибулі в сковороду дрібно нарізані гриби, і готуйте все разом до випарювання рідини. Відповідно до інструкції відваріть гречку. Змішайте її з цибулею та грибами, посоліть, додайте спеції. Можна також додати трохи пісного майонезу, щоб начинка мала більше яскравий смак. Щільно набийте сумішшю тушки кальмарів, що вийшла, отвори скріпіть зубочистками і викладете на змащене рослинним маслом деко. Змастіть олією або знову-таки пісним майонезом(за бажанням). Запікайте фаршировані кальмари в розігрітій до 180 С духовці 5-7 хвилин. До столу подавайте на листя салату, щедро прикрасивши зеленню, помідорами чері та кружальцями лимона. Словом так, як вам підкаже ваша фантазія.

Інгредієнти:
500 г картоплі,
200 г свіжих грибів,
1 ст. муки,
1 цибулина,
пучок зелені,
сіль, чорний мелений перець - за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
Відваріть картоплю у підсоленій воді до готовності. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на сковороді з олією до прозорості, потім додайте до цибулі дрібно нарізані гриби, посоліть, поперчіть і готуйте 10 хвилин. л. муки і замісіть круте, але м'яке тісто. З|із| тесту зробіть невеликі млинці, в середину кожного покладете 1 ч. л. начинки та сформуйте пиріжки. Обваляйте зрази в борошні, що залишилося, і обсмажте на олії до золотистої скоринки. Готова страваможна подавати до столу з зеленим горошком, овочевим рагу, прикрасити зеленню, кружальцями свіжих огірківабо часточками помідорів.

До речі, якщо під рукою не було свіжих грибів, скористайтеся своїми запасами: грибами замороженими або сушеними. Якщо є солоні або мариновані гриби, вони теж підійдуть для приготування цієї страви ідеально.

Риба, запечена з капустою

Інгредієнти:
500 г філе щуки,
1 ст. л. муки,
1 кг капусти,
1 цибулина,
130 г пісного житнього хліба,
трохи панірувальних сухарів,
½ ст. рослинного масла,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Тонко нашаткуйте капусту і згасіть на олії до готовності. Філе щуки наріжте на шматки, посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні і обсмажте. У лист або сотейник (на ваш розсуд) викладіть рівним шаром половину тушкованої капусти, поверх розкладіть шматочки риби, накрийте шаром капусти, що залишилася, посипте сухарями, збризкайте рослинним маслом і запікайте в розігрітій до 180ºС духовці 30 хвилин. Подаючи до столу, посипте блюдо свіжою зеленню, а довкола розкладіть скибочки житнього хліба, злегка обсмажені на олії.

Як і будь-який святковий стіл, пісний святковий стіл без десерту обійтися не може.

Інгредієнти:
350 г борошна,
2 апельсина,
1 лимон,
150 г цукру,
1 ч. л. розпушувача,
1,5 ст. л. крохмалю,
9-10 ст. л. води,
3 ст. л. рослинного масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Просійте борошно, змішайте його з розпушувачем, 50 г цукру і щіпкою солі. У борошняну суміш масло|мастило| і потім по одній ложці, помішуючи, вливайте воду. Замісіть тісто, скачайте його в кулю, оберніть харчовою плівкою та заберіть на 30 хвилин у холод. З фруктів зніміть шкірку, видаліть насіння і пропустіть через м'ясорубку. У цитрусовий фарш, що вийшов, додайте цукор, що залишився, крохмаль і перемішайте. Викладіть тісто у форму, сформуйте бортики. На тісто викладіть начинку. Запікайте пиріг у розігрітій до 200ºС духовці 35-45 хвилин.

Спробуйте приготувати запропоновані нами пісні страви на святковий стіл, і ви зрозумієте, що жити можна смачно та здорово чи здорово (наголос поставте самі). І обов'язково поділіться з нами своїми рецептами!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна