Як зберегти гриби лисички на зиму: поради та секрети досвідчених грибників. Гриби лисички смажені - як приготувати: кращі рецепти

Руді симпатичні грибочки досить вимогливі до обробки при створенні запасів. Якщо щось зробити неправильно, то можна позбавити їх аромату, а смак придбає відтінок гіркоти. Як готувати лисички на зиму? Заморозити їх сирими, вареними або смаженими? Розглянемо різні варіанти.

Особливості роботи з лисичками

У вигляді маринованих солінь ці гриби не настільки смачні, як в свіжому, тому закономірно виникає питання: як заморозити лисички на зиму. Рецепти ми наводимо в цій статті.

Для заморожування придатні тільки свіжозібрані, міцні, неушкоджені екземпляри. Червиві, старі, з кришаться капелюшками краще приготувати і вжити в їжу відразу. Не рекомендується охолоджувати сирі лисички, оскільки через кілька тижнів зберігання в морозилці вони набувають гіркий присмак.

Підготуйте все для заморозки протягом шістнадцяти-вісімнадцяти годин після збору. Втім, це правило актуально для всіх грибів. Чим швидше ви їх обробите (почистіть, промиєте, зробите заготовку) після збору, тим більше аромату, смаку і вітамінів збережіть. Та й проживуть вони в вашому холодильнику довше.

Зберігаються заморожені лисички протягом трьох-чотирьох місяців. Якщо є можливість забезпечити температуру нижче -18 градусів, то «проживуть» і до року. Довший час зберігати їх не рекомендується, так як існує високий ризик псування продукту.

Отже, гриби лисички: як готувати на зиму? Заморозити їх можна сирими, відвареними або смаженими.

Спосіб перший: сирі лисички

Якщо не проводити теплову обробку перед заморожуванням, то гриби краще зберігають форму і аромат. Тому давайте дізнаємося, як правильно заморозити лисички на зиму сирими.

Без попереднього відварювання висока ймовірність, що гриби придбають гіркий смак. Для уникнення таких ситуацій деякі господині радять уважно перебирати лисички, прибираючи пересохлі екземпляри і готуючи до заморожування тільки найсвіжіші і якісні. Але раз на раз не доводиться, так що подібну заготовку доведеться робити на свій страх і ризик.

Після того як ви перебрали гриби, протріть їх серветкою. Можна і промити, але зайвий лід нам ні до чого. Та й аромат при сухій обробці краще збережеться.

Після очищення розкладіть лисички на рівній поверхні в один шар (на тарілці, таці) і відправте в морозилку на десять-дванадцять годин. Після цього їх можна пересипати в контейнери або пакети.

Спосіб другий: варені лисички

Як заморозити лисички на зиму, якщо немає довіри до заготовок з сирих грибів, і хочеться на сто відсотків бути впевненим, що гіркота не проявиться? Всього лише трохи відварити їх.

Очистіть гриби від сміття, ретельно промийте. Якщо гриби занадто великі, розріжте їх на кілька частин.

Закип'ятіть в каструлі воду з тим розрахунком, щоб рідини було в два рази більше, ніж продукту. Додайте 1-2 чайні ложки солі на кілограм грибів. Відваріть лисички протягом п'яти хвилин. Утвориться на поверхні води брудну плівку обов'язково прибирайте.

Якщо все ще боїтеся, можете збільшити тривалість варіння до десяти хвилин, але врахуйте, що чим довше гриби знаходяться в окропі, тим більше аромату втрачають. Понад двадцять хвилин тримати лисички в воді не можна, інакше при заморожуванні вони втратять свою структуру.

Далі відкиньте гриби їх на друшляк, дайте їм охолонути і обсушити за допомогою паперового рушника. Гриби добре вбирають воду, яка після заморожування перетвориться в непотрібний лід. Складіть гриби в ємності або пакети і приберіть в морозильну камеру.

На жаль, відварювання трохи псує зовнішній вигляд грибів, тому спосіб добре підійде, якщо свіжі гриби вже втратили форму.

Спосіб третій: смажені лисички

Як заморозити лисички на зиму смаженими? Очистіть гриби, наріжте і обсмажте на сковороді з додаванням рослинної олії протягом двадцяти хвилин. Необхідно, щоб випарувалася вся зайва волога. Небажано використовувати замість масла тваринні жири, оскільки в цьому випадку заморожені гриби можна зберігати не більше одного місяця.

Після цього дочекайтеся повного остигання грибів, після чого розкладіть їх по пакетам або контейнерів і відправте на заморозку в холодильник.

На відміну від білих грибів, маслюків та красноголовців, відварювати лисички перед смаженням необов'язково. Також при смаженні можна відразу додавати ріпчаста цибуля і зелень.

Спосіб четвертий: «бульйонний кубик»

Тепер розповімо, як заморозити гриби лисички на зиму, якщо використовувати їх планується переважно для приготування супів.

Підготуйте гриби (очистити, нарізати) і відваріть, але бульйон НЕ зливайте. Дочекайтеся охолодження.

Візьміть пластиковий контейнер і покладіть в нього целофановий пакет. У ньому розмістіть відварні гриби і залийте бульйоном. І прямо в такому вигляді відправляйте в морозилку.

Коли бульйон затвердіє, вийміть вийшла плитку з контейнера і розмістіть в морозильній камері.

У період довгої холодної зими з отриманого напівфабрикату можна легко приготувати смачний і ароматний супчик або тушкована картопля з грибами.

правильне розморожування

Важливо знати не тільки те, як правильно заморозити лисички на зиму, а й як їх розморозити. Робити це бажано поетапно. Спочатку перемістіть гриби з морозильної камери в холодильну (на нижню полицю), а потім завершіть процес при кімнатній температурі. Не рекомендується використовувати для цієї мети відповідний режим на мікрохвильовці.

Розморожені лисички слід готувати відразу. Залишати їх у холодильнику на кілька днів і повторно заморожувати не можна. Тому в процесі створення заготовок краще розкладати лисички в контейнери маленькими партіями - приблизно в такій кількості, яке ви плануєте додавати в одне блюдо.

Якщо ви заморожували гриби різними способами (сирі, варені і т. Д.), То для зручності підпишіть пакети, так як в подальшому важко буде розрізняти, де які лежать.

Охолоджені грибні напівфабрикати можна смажити, варити, додавати в супи, використовувати в якості начинки для випічки або вареників і т. Д.

Які ще заготовки з лисичок бувають

Як заморозити лисички на зиму, ми розібралися. Але існують і інші заготовки для холодної пори року. Наприклад, маринування. Якщо ж не хочете возитися з банками, то гриби можна просто висушити.

Для сушки годяться тільки капелюшки з лисичок, так що з ніжками доведеться вступити як-небудь по-іншому. Не забувайте, що до заготівлі «допускаються» тільки незіпсовані гриби.

Висушити їх можна або в духовці при низьких температурах (65 градусів або менше), або природним способом. Зберігати в герметичній банці або пакеті.

У такому вигляді вони можуть пролежати до трьох років, якщо забезпечити їм захист від високої вологості, але краще не ризикувати і з'їсти протягом року. Перед застосуванням їх необхідно буде розмочити в бульйоні або воді.

Отже, гриби лисички. Як готувати на зиму? Заморозити їх сирими, смаженими або вареними? А може, просто засолити або засушити? Вибір за вами.

Осіння грибна пора ставить завзятих грибників перед питанням про те, які гриби краще закрити в банки, а які заморозити. Але найактуальніша проблема - як все це зробити, тим більше що далеко не кожен любить возитися з грибами. Процес-то досить трудомісткий. Так, одне з питань, яке турбує всіх любителів смачно поїсти грибочків, звучить так: «Чи можна заморозити лисички?» Не тільки можна, а й треба!

підготовка

Перш за все гриби потрібно перебрати на предмет черв'яків, цвілі та ін. Хоча багато грибники і говорять про те, що даний вид грибів не потребує ретельного оглядати, зробити це треба. Чи можна заморозити лисички старі і м'яті? Ні, в цьому немає ніякого сенсу. Такий продукт краще відразу обсмажити з картоплею. А ось свіженькі грибочки потрібно очистити від природного сміття. Всі листочки, гілочки і палички - в утиль. Відразу майте на увазі, що гриби потрібно морозити в перші 24 години після збору, і за умови, що весь цей час їх потрібно протримати при низькій температурі. Наприклад, в холодильнику. Перед тим лисички, ретельно промийте їх під проточною водою. Під капелюшком, через її ребристості, накопичується до 80% всієї можливої лісової бруду. Після того як промили, викладайте лисички на марлю або вафельний рушник, щоб просохли. При заморожуванні зайва волога ні до чого!

Замороження, спосіб № 1

Сухі молоді гриби можна відразу розкладати по ємностей і відправляти в морозильну камеру. без попередньої варіння? Так, так, так і ще раз так! Але виключно молоді. Сумніваєтеся у віці грибів? Тоді краще відварити, щоб потім не гірчить. До речі, уникнути цього можна, якщо в сухі гриби додавати сіль при лисички разом з рідиною? Потрібно, якщо потрібно приготувати потім з них відразу суп або рагу.

Замороження, спосіб № 2

Відварені гриби не потрібно сушити! Їх можна разом з водою, в якій вони кипіли, спочатку остудити в кімнаті, а потім відправити в морозилку. Така заготовка стане хорошою основою для грибного супу взимку. Розморожувати їх потрібно тільки при звичайній температурі, не в мікрохвильовці або воді.

Замороження, спосіб № 3

Багато, побоюючись за стан грибів (стільки людей труяться потім!), Спочатку відварюють їх. І це теж правильно. Під час кипіння треба обов'язково знімати піну, підсолювати воду, стежити, щоб продукт добре проварювати. Досить 20-25 хвилин активного кипіння, щоб гриби повністю приготувалися. Потім їх потрібно ретельно просушити на рушнику, розкласти по пакетах і прибирати в відділення холодильника з низькою температурою.

Зберігати можна протягом 3-5 місяців лисички заморожені. з них страв починаються завжди з розморожування продукту природним шляхом. Суп, рагу, овочі з лисичками - варіантів маса, вибирайте на свій смак! Пам'ятайте, якщо була попередня варіння, то гриби зберігаються дещо менше. Чи можна заморозити лисички на більший термін? Не рекомендується, вони втрачають свої смакові якості і гірчать.

Лисички - дуже яскраві і привабливі гриби. Крім того, вони дуже корисні, оскільки містять багато вітамінів і мінеральних речовин, і приємні на смак. Не дивно, що багато господинь готують з лисичок різноманітні страви восени і заготовляють. З усіх способів тривалого зберігання лисичок найпростішим є заморозка. Сьогодні ми розповімо про те, як правильно заморожувати гриби лисички.

Як підготувати лисички до заморожування

Заморожувати лисички необхідно безпосередньо в день збору. Не слід довгий час тримати гриби при кімнатній температурі, адже в них досить швидко накопичуються токсичні речовини.

Перед заморожуванням переберіть лисички, відбракує підозрілі, старі і трухляві гриби. Очистіть лисички від сміття. Звичайно, найкраще для заморозки підходять молоді грибочки, які навіть різати не обов'язково. Але і великі гриби можна відправити в морозилку на зберігання, попередньо нарізавши їх великими скибочками. Після сортування грибів промийте лисички в проточній воді і викладіть на друшляк, щоб стекла зайва рідина. При необхідності промокніть гриби паперовим рушником.

Як заморозити лисички на зиму

Насправді у вас є 2 варіанти заморозки: відправити гриби на зберігання в морозилку в сирому вигляді або спочатку відварити лисички, а потім тільки заморозити. Вважається, що сирі заморожені лисички гірчать, однак якщо ви заморожуєте тільки молоді і міцні екземпляри, то гіркоти зовсім не буде. Проте, багато господинь вважають: щоб правильно заморозити лисички, їх потрібно попередньо відварити. Цей спосіб заготівлі є безпечним і ергономічним, так як варені гриби не зіпсуються навіть при випадковій розморожуванні морозильної камери. Крім того, варені лисички займають набагато менше місця. Це особливо важливо, якщо у вас багато грибів.

Отже, відварюють лисички протягом 15-20 хвилин. Після того як лисички повністю охолонуть, розподіліть їх по чистим поліетиленовим пакетам або розкладіть в пластикові контейнери. Потім тару з грибами приберіть в морозильну камеру. У такому вигляді гриби прекрасно збережуться до зими. Однак не варто зберігати лисички довше півроку - вони втратять у смаку і стануть менш корисними. Розморожуйте лисички тільки при кімнатній температурі.

Таким же чином можна зберігати тушковані і і використовувати їх для приготування різних закусок, соусів, других страв, рагу, а також додавати в якості начинки в пироги. Однак термін зберігання тушкованих і смажених лисичок дещо менше, ніж відварених грибів.

Способи приготувати смажені лисички.

Лисички - дуже смачні і незвичайні гриби. Вони містять природні антибіотики і речовини, що відлякують комах. Можна сказати, що це одні з найкращих грибів, так як їх не їдять комахи. При цьому смак у грибів досить пікантний.

Приготувати це блюдо просто. Варто врахувати, що в процесі смаження грибочки виділяють багато рідини, що може перетворити смажену картоплю в тушковану.

Інгредієнти:

1 цибулина
500 г грибів
0,5 кг картоплі
перець
Олія
3 зубки часнику

рецепт:

Вимийте грибочки і постарайтеся потримати їх у воді. Часто в зазубрінкамі залишаються частинки грунту і піску
Наріжте невеликими шматочками і обсмажте на сковороді, вливши трохи масла
Коли на грибах з'явиться скоринка, введіть цибулю і обсмажте до зарум'янювання
На окремій сковороді обсмажте картоплю до золотистої, коли овоч буде готовий, введіть гриби
Посоліть, додайте перець і часник. Накрийте кришкою і тушкуйте 5-8 хвилин

Цим блюдом можна доповнити картопляне пюре або макарони. Швидкий варіант вечері.

Інгредієнти:

0,5 кг грибочків
2 цибулини
2 моркви
Олія
спеції

рецепт:

Замочіть основний інгредієнт на 0,5 години в холодній воді. Це дозволить швидко позбавитися від сміття і піску
Наріжте шматочками і обсушити трохи. Викладіть на гарячу сковорідку з олією
Обсмажте, поки не випарується вся рідина, після цього влийте трохи масла
Введіть до грибочками подрібнену моркву і цибулю
Обсмажуйте до золотистого, і введіть спеції і сіль

Це традиційний рецепт приготування лисичок. Сметана надає ніжного і пікантного смаку.

Інгредієнти:

2 цибулини
100 мл сметани
Олія
0,5 кг грибів

рецепт:

Ретельно очистіть від бруду і сміття лисички і вимийте їх
Після цього наріжте на шматочки і викладіть на сковороду з невеликою кількістю масла
Обсмажуйте до тих пір, поки не випарується сік. Введіть цибулю і налийте ще трохи олії
Після цього обсмажте до золотистого і влийте сметану, введіть спеції
Гасіть під кришкою ще 5 хвилин

Як посмажити лисички на сковороді з м'ясом?

Можна сказати, що це осінній рецепт, так як в ньому зібрані дари природи. Подавати блюдо коштує до гречки або картоплі.

Інгредієнти:

0,5 кг свинини
0,5 кг лисичок
2 цибулини
Олія
150 мл сметани
спеції

рецепт:

Ретельно вимийте і подрібніть грибочки. Викладіть їх на сковороду і обсмажте до випаровування рідини
Введіть цибулю і ще трохи потримайте на вогні до зарум'янювання лука
Введіть сметану і спеції, тушкуйте 3 хвилини
В окремій посудині на сильному вогні обсмажте шматочки свинини
Вони повинні будуть стати рум'яними, долийте 100 мл бульйону і тушкуйте під кришкою 45 хвилин
Введіть в свинину гриби і тушкуйте разом ще чверть години
При необхідності посоліть

Цей рецепт підходить в тому випадку, якщо у вас є свіжозрізані грибочки.

Інгредієнти:

0,5 кг грибочків
2 цибулини
100 мл вершків
перець

рецепт:

Ретельно вимийте гриби і наріжте їх невеликими шматочками
Викладіть на сковороду з невеликою кількістю масла
Потримайте на середньому вогні до випаровування соку і додайте рубаний лук
При постійному перемішуванні потримайте на вогні ще 10 хвилин
Влийте вершки і трохи води
Додайте сіль і спеції. Гасіть ще 12 хвилинок під кришкою

Перед тим як їх приготувати, потрібно розморозити. Для цього сировину складаю в миску, і дають постояти при кімнатній температурі. Воду потрібно злити.

Інгредієнти:

600 г заморожених грибів
1 цибулина
перець
Олія

рецепт:

Разморозьте грибочки при кімнатній температурі і злийте воду
Обсушити на рушник і викладіть на гарячу сковороду з маслом
Додайте цибулину і обсмажуйте до зарум'янювання
Введіть сіль і перець. Обсмажуйте ще 10 хвилин

Гриби можна перед обсмажуванням попередньо відварити, це дозволить зробити їх соковитими.

Інгредієнти:

2 цибулини
0,5 кг грибів
Олія
перець
2 морквини
100 мл сметани

рецепт:

Відваріть вимиті гриби в підсоленій воді близько 30 хвилин
Злийте бульйон і порубати гриби. Підсушіть їх на рушник або потримайте на друшляку
Після цього налийте на сковорідку масло і всипте грибочки, з яких скла вода
Введіть цибулю з морквою і обсмажують 10 хвилин
Злийте сметану, додайте сіль і спеції. Накрийте кришкою і млоїте на вогні 7 хвилин

Для обсмажування підходять тільки такі консервовані гриби, які заготовляли без додавання оцту. Простіше кажучи, це відварні консервовані лисички.

Інгредієнти:

баночка грибочків
2 цибулини
1 морква
перець
Олія

рецепт:

Викладіть гриби на друшляк і дайте стекти рідини
Після цього прогрійте на сковороді рослинне масло і викладіть гриби
Обсмажте до появи золотистої скоринки і введіть рубаний цибулю з морквою
Обсмажуйте ще 7 хвилин, введіть сіль і спеції

Так, лисички можна готувати в свіжому вигляді. Єдина умова - добре їх почистити і вимити від землі і піску.

Інгредієнти:

700 г грибочків
100 мл олії
100 л вершків
перець
2 цибулини
2 зубки часнику

рецепт:

Ретельно вимийте і очистіть від бруду лисички
Після промивання трохи підсушіть гриби
Викладіть їх на гарячу сковороду і на середньому вогні обсмажуйте до випаровування рідини
Введіть рубаний лук і часник. Ще 5 хвилин обсмажуйте
Влийте трохи води і вершки
Накрийте кришкою і млоїте на вогні 7 хвилин
Посоліть, додайте прянощі

Потрібно і скільки варити гриби лисички перед смаженням?

Найцікавіше, що немає однозначної відповіді, чи потрібно взагалі грибочки відварювати перед обсмажуванням. Але багато господинь вважають за краще це робити. Оптимальний час відварювання лисичок - 15 хвилин. Довго не варіть, ризикуєте отримати «гумові» грибочки.

Так, лисички відмінно поєднуються з іншими грибами. Вони додадуть страві неповторного вигляду і аромату. Можна готувати печеня з грибним асорті. Також дуже смачний збірний жульєн з грибів різних видів.

Після розморожування свіжих грибів і їх приготування, з'являється гіркота. Це цілком нормально.

Поради:

Перед заморожуванням, намагайтеся вимочити лисички протягом години в холодній воді, а потім проварити 15 хвилин
Якщо ви заморозили свіжі лисички, після розморожування обов'язково їх відварюють, кілька разів змінюючи воду
Під час обсмажування введіть вершкове масло. Воно додасть страві вершкового і ніжного смаку

Як бачите, лисички - дуже незвичайні і яскраві гриби. А ще вони відрізняються пікантним смаком і ароматом.

ВІДЕО: Смажені лисички

Любительки лисичок змушені шукати способи збереження улюблених грибочків в міжсезоння. Звичайно, найпростішим варіантом було б зробити закачування, але консервація не зберігається первинний смак улюбленої страви. Нечасто, але використовують для зберігання лисичок заморозку. Сьогодні я вам розповім, як заморозити лисички на зиму, щоб вони були смачні і приємні на смак після розморожування.

Як правильно заморозити на зиму лисички свіжими, без варіння

Чи можна заморожувати лисички сирими? Звичайно, якщо знати деякі нюанси.

Для заморозки нам потрібні:

Сирі лисички;
вода;
Паперові рушники;
Пакети з вакуумними зажимами.

Важливо! Морозити гриби потрібно саме в той день, коли вони були зібрані, щоб не почорніли.

Отже, перше, що потрібно зробити - перебрати всі наявні гриби, відкинувши убік в'ялі і мляві.
Потім треба промити кожен грибочок під проточною водою, ретельно проходячи поглиблені місця на шапочках.
Після того як всі екземпляри будуть ідеально вимиті, викладаємо їх на паперові рушники і даємо достатньо часу для просушки. Можна буде потім промокнути ще лисички зверху. Непотрібна волога може зіпсувати зовнішній вигляд при заморожуванні.
Коли все грибочки стануть максимально сухими, можна починати розкладати їх по пакетам. Найкращим варіантом буде використання спеціальних пакетів для заморозки з замочком зверху. Тоді і діставати продукт з морозилки буде зручніше.

Щоб лисички були без гіркоти, слід використовувати тільки свіжі і молоді гриби.

Заготівля варених грибів в морозилці

Як заморозити лисички, щоб не гірчить? Буває і таке, що свіжі лисички після розморожування все одно мають гіркуватий смак. В такому випадку краще їх попередньо проварювати.

Інгредієнти:

гриби;
вода;
сіль;
Паперові рушники.

Необхідно промити грибки під проточною водою і відкинути сміття, потім відкинути їх на друшляк. Після того як зайва рідина скла, треба покласти лисички в емальовану каструлю з холодною водою, підсолити за смаком і прокип'ятити протягом 20 хв.

Проварені грибочки знову миють під проточною водою і розкладають на паперові рушники, щоб дати можливість піти воді. Сухі гриби викладають на тацю або велику обробну дошку і поміщають в морозилку.

Коли лісові грибки вже підмерзли і отверделі, можна скласти їх в контейнери для заморозки. Такий спосіб дозволяє зберігати грибні продукти досить тривалий час, але корисні речовини трохи губляться через термічної обробки.

Лисички, заморожені у власному соку

Нам знадобляться:

лисички;
вода;
сіль;
Паперові серветки.

Як і в минулих рецептах, грибки треба помити і відкинути на друшляк, після чого, помістивши в холодну воду, варити протягом 20 хвилин.

Потім охолоджуємо лисички в бульйоні. Після того як гриби і бульйон стануть кімнатної температури, потрібно залити гриби разом з рідиною в Термопакети для продуктів харчування. Такі заморожені лисички можна використовувати відразу ж з морозилки, не розморожуючи їх попередньо. Як правило, їх застосовують для приготування перших страв.

Заморожені лисички гірчать: що робити?

Гіркуватий смак буде йти за рахунок рясного промивання проточною водою. Як варіант можна використовувати спеції і прянощі, щоб перебити неприємний присмак.
Бажано не зберігати грибочки довше 3 місяців, інакше гіркі нотки будуть з'являтися через занадто тривалої заморозки.
Слід ретельно вибирати місце для збору врожаю грибів, адже під ялинами і іншими хвойними деревами занадто висока концентрація гірких смол, неприємно впливає на смакові якості лисичок.
Збираючи гриби в лісі, потрібно бути гранично уважним, щоб не зірвати отруйні зразки.

Ознайомившись з тим, як заморозити лисички на зиму, можна вибрати найбільш підходящий варіант для себе. Головне дотримуватися основних правил збору і очищення врожаю грибів, а також потрібно враховувати всі дрібні деталі: термін зберігання, ретельне промивання після лісу, особливо в поглиблених місцях капелюшків.