Смачний бісквіт в домашніх умовах. Рецепт стає всесвітньо відомим

Хороша господиня не та, що з ранку до ночі живе на кухні, а та, у якої в кулінарній скарбничці є кілька швидких рецептів і завжди знаходиться час для себе коханої.

Справжньою знахідкою стануть швидкі і прості бісквіти. Їх можна приготувати на швидку руку і використовувати для самих різних домашніх тортів.

Простий бісквіт на швидку руку для торта - загальні принципи приготування

Більшість бісквітних коржів готуються на яйцях з цукром і борошном. Але в класичному варіанті випічка виходить злегка сухувата, вимагає просочування, рясної промазки кремом. З одного боку це добре, торт легко прийме бажаний смак, такі коржі поєднуються з усіма видами крему. Але якщо хочеться приготувати щось ніжне і насичене, то не обійтися без інших інгредієнтів.

Які продукти можуть додаватися:

Сметана, кефір, молоко;

Окріп, лимонад та інші рідини.

Для смаку в бісквіт додається порошок какао, фрукти або ягоди, ванілін, кава, кокосова стружка або горіхи, тут все залежить не тільки від рецепта, а й особистого смаку. Потрібно пам'ятати, що сухі інгредієнти по типу порошку какао поглинають вологу, потрібно скоротити борошно, в іншому випадку бісквіт вийде зовсім сухий, важкий, буде кришитися.

Для випічки знадобиться змащена форма або глибоке деко, їх потрібно змастити зсередини і посипати борошном. Але краще на денце вирізати кружок або прямокутник з пергаментного паперу, змастити і застелити, боки можна просто промазати. В цьому випадку проблем з отриманням коржа точно не виникне. Готувати можна не тільки в духовці, але і в мультиварці, нижче є пара цікавих рецептів для мікрохвильової печі.

Легкий рецепт бісквіта

Для самого легкого рецепта бісквіта знадобиться всього три інгредієнта і додатково трохи масла для змащування форми, ванілін або цедра для аромату, але можна нічого цього не додавати. Як варіант - покласти все в крем або в начинку.

інгредієнти

Чотири яйця;

120 г борошна;

130 г цукрового піску.

приготування

1. Якщо є хороший потужний міксер, то яйця можна просто розбити в миску, додати цукровий пісок і добре збити. В іншому випадку жовтки і білки поділяються в різні миски, цукор ділиться навпіл.

2. Збиваємо в круту піну білки з цукром. Маса повинна вийти щільна, легка. Потім збиваємо жовтки. Вони в піну не перетворяться, але теж стануть пишніше, світліше.

3. Додаємо борошно, просіюємо відразу до жовтків, розмішуємо і вводимо збиті білки. Тепер розмішуємо акуратно, щоб зберегти пишність тесту.

4. Змащуємо форму, обсипаємо борошном. Або застилає на дно шматочок промасленого пергаменту, можна взяти просто силіконову форму. Перекладаємо тісто, розрівнюємо лопаткою верх.

5. Відправляємо випікатися. Температура для простого бісквіта на швидку руку в районі 180 градусів.

Простий бісквіт на швидку руку для торта з какао

З порошком какао виходять темні і шоколадні коржі. Для простого бісквіта на швидку руку для торта використовуйте темний порошок без добавок, тоді колір буде яскравий, смак виражений.

інгредієнти

35 грамів какао;

5 грамів розпушувача (0,5 пакетика);

П'ять яєць (якщо вони дрібні, то беремо шість штук);

90 грамів борошна пшеничного;

170 грамів цукрового піску.

приготування

1. У суху миску просіваємо борошно, заздалегідь змішану з какао, досипати до них розпушувач. Для додання бісквіту кращого аромату можна додати пару пучок ваніліну або трохи ванільного цукру.

2. В іншу миску розбити яйця. Якщо вони дрібні, то візьмемо на одне більше.

3. Починаємо збивати яйця міксером, хвилини через дві з'явиться хороша пінка. Можна частинами підсипати цукровий пісок.

4. Після додавання останньої порції цукру збивати бісквітну масу хвилин п'ять.

5. Перемикаємо міксер на найменші оберти. Якщо повільній швидкості немає, то виймаємо і беремо лопатку. Підсипає борошно, розмішуємо тісто кілька секунд.

6. Відразу його перекладаємо в форму і відправляємо в духовку, яка вже мала добре прогрітися до 180 градусів.

Легкий рецепт бісквіта в мікрохвильовці

Цей рецепт легкого бісквіта в мікрохвильовці - справжня знахідка для тих, у кого постійно не вистачає часу. Випікати можна один великий корж або зробити кілька кексів, використовуючи маленькі силіконові формочки. Якщо потрібно приготувати великий торт, то можна спекти кілька тонких коржів.

інгредієнти

0,5 склянки борошна;

0,5 склянки цукру;

1 ст. л. крохмалю;

1 ч. Л. коньяку;

0,5 ч. Л. розпушувача.

приготування

1. Відокремлені білки збити в круту піну з половиною норми цукру, відставляємо на кілька хвилин масу в сторону.

2. Збиваємо жовтки до однорідності, переливаємо до яєчних білків, додаємо борошно, розмішати з розпушувачем, вливаємо чайну ложку коньяку. Але можна готувати бісквіт і без нього.

3. Переливаємо тісто. Зручно використовувати силіконову форму. Але можна взяти і інший посуд, придатну для приготування їжі в мікрохвильовій печі. Зсередини змащуємо, посипаємо борошном.

4. Ставимо бісквітний корж в мікрохвильову піч на 5 хвилин, потужність максимальна.

5. Як тільки час мине, піч дасть сигнал, засікаємо ще п'ять хвилин. Чи не відкриваємо, нехай бісквіт трохи постоїть.

6. Виймаємо, охолоджуємо, використовуємо для змащування будь-який крем.

Простий бісквіт на швидку руку для торта з ягодами

Бісквіти з ягодами мають одну величезну перевагу - їх не потрібно змащувати або прикрашати, додатково чимось наповнювати. Можна просто посипати пудрою. Але, якщо дуже хочеться, можна і прикрасити, покрити глазур'ю.

інгредієнти

Чотири яйця;

Стакан будь-яких ягід без кісточок;

Склянки цукру;

Склянка борошна;

1 ч. Л. розпушувача;

Ложка крохмалю.

приготування

1. Якщо ягоди з кісточками, наприклад, вишня або черешні, то виймаємо, готуємо перед замісом тесту.

2. Яйця розбити у велику миску. Відразу насипаємо весь рецептурний цукор, включаємо міксер, збиваємо масу близько п'яти хвилин.

3. Додаємо в тісто змішаний з борошном розпушувач, розмішуємо.

4. У ягоди кладемо крохмаль, акуратно перемішуємо і також запускаємо в бісквітну масу. Акуратно розмішуємо, перекладаємо в форму. Можна вилити спочатку тісто, а потім розкласти ягоди зверху.

5. Відправляємо форму в прогріту піч. Температура 170-180. Випікаємо близько півгодини до повної готовності. Відразу бісквіт не виймаємо з форми, нехай він трохи зміцніє.

Легкий рецепт бісквіта в мультиварці

Ще один варіант дуже соковитого і легкого бісквіта в мультиварці. Він готується відразу з заливкою, виходить просто неймовірно ніжний, важкий, чимось схожий на Брауні.

інгредієнти

Склянка молока;

Склянка цукру;

Два яйця;

Три ложки какао;

130 грам борошна;

10 г розпушувача;

100 мл олії.

приготування

1. Беремо дві будь-які миски, ділимо навпіл молоко, розливаємо. Також ділимо цукор і какао. Розмішуємо спочатку одну суміш, прибираємо в сторону. Розмішуємо другу.

2. У другу суміш вводимо свіжі яйця, збовтуємо масу до однорідності.

3. Заливаємо рослинне масло, висипаємо борошно, какао, розпушувач і швиденько розмішуємо.

4. Переливаємо тісто в змащену чашу мультиварки. Стежимо, щоб воно розподілилося рівним шаром.

5. Печемо 50 хвилин на відповідному режимі.

6. Відкриваємо мультиварку. Швидко протикаємо весь корж зубочисткою, робимо багато дірочок.

7. Розмішуємо першу суміш, яку раніше відставили, поливаємо. Закриваємо мультиварку, залишаємо шоколадний бісквіт на пару годин, щоб він просочився.

Простий бісквіт на швидку руку для торта з какао в мікрохвильовці

Варіант простого шоколадного бісквіта на швидку руку для торта на основі яєць з молоком. Масло використовується рослинну рафіновану, тобто без запаху.

інгредієнти

Два яйця;

Шість ст. л. борошна;

Вісім ст. л. цукру;

П'ять ложок молока;

Дві ст. л. крохмалю;

10 ст. л. молока;

Три ст. л. какао;

6 ст. л. масла;

10 г розпушувача.

приготування

1. Взболтать яйця з молоком. Можна не збивати, але якщо є під рукою міксер, то можна повністю замісити тісто з його допомогою, вийде дуже швидко.

2. Додаємо цукор, розмішуємо до розчинення грудочок.

3. З'єднати какао з борошном і іншими сухими продуктами, розмішати. Найкраще суміш просіяти, щоб наситити киснем.

4. Додаємо борошно до яєць і молока. Розмішуємо.

5. Вводимо рослинне масло. Хоча, з розтопленим маргарином і вершковим маслом все теж виходить. Останній раз розмішуємо.

6. Перекладаємо в форму, відправляємо на п'ять хвилин в мікрохвильову піч.

7. Після сигналу залишаємо бісквіт постояти ще хвилин сім. Тільки після цього можна відкрити дверцята і акуратно дістати форму.

Простий бісквіт на швидку руку для торта - корисні поради та хитрості

Будь-бісквіт можна виливати на деко, випікати тонкий пласт і використовувати його для рулету. Тільки стежте, щоб товщина шару була однакова, деко був застелений, а бісквіт не пересушити, в іншому випадку його буде складно скрутити.

Жовтки не хочуть розтиратися, залишаються крупинки цукру? Поставте миску в каструлю з теплою водою, все відмінно розійдеться за дві або три хвилини, маса стане світла.

Щоб бісквіт вийшов рівний, форму з доданим до неї тестом потрібно акуратно покачати в сторони. Кондитери рекомендують кілька разів стукнути денцем об стільницю.

Не можна ставити бісквіт в холодну або недостатньо прогріту духовку, почнеться відшарування білків. Зверху з'явиться кірка, що нагадує безе, знизу корж буде вологий, щільний, важкий.

Бісквіт рано витягли, він не пропікся всередині? Допоможе тільки мікрохвильова піч, повторно в духовку ставити не можна, корж тільки висохне.

Десерт обов'язково вийде з першого разу, якщо точно дотримуватися пропорції інгредієнтів і покрокові дії простих рецептів дуже смачного бісквітного торта.

Бісквітний торт - простий класичний рецепт

На основі бісквіта, приготованого традиційним способом, можна готувати найрізноманітніші торти.

Інгредієнти:

• 4 яйця (як можна свіже);
• 120 г цукрового піску;
• 100 г якісного борошна;
• 20 г кукурудзяного крохмалю.

Спосіб приготування.

1. Жовтки відокремлюють від білків. Зробити це легко: треба акуратно розколоти шкаралупу навпіл над чашкою і кілька разів перелити вміст з однієї половини в іншу. Білок стече в ємність, а жовток залишиться в шкаралупі.
2. Жовтки збивають з 80 г цукру, поки маса не загусне.
3. В окремому посуді вспенивают міксером білки, додають залишки цукру і збивають далі протягом хвилини. Маса вийде щільною, блискучою.
4. З'єднують білковий і жовтковий склади.
5. Сіють борошно, з'єднують її з крохмалем. Можна обійтися і без цього інгредієнта, однак крохмаль забере надлишки вологи з випічки, завдяки чому бісквіт вийде ніжніше і пишніше.
6. Борошно додають до збитих яєць, перемішують протягом 5 секунд, рухаючись від краю чашки до середини тесту.
7. Готовність тесту перевіряють руками: якщо є грудки, їх розминають пальцями.
8. Розігрівають духовку до 200 ° С. Форму (краще брати роз'ємну) застеляють пергаментом або посипають борошном. Заливають тісто так, щоб воно рівномірно розподілилося по дну.
9. Бісквіт випікають протягом 25 хвилин. Його готовність перевіряють за зовнішнім виглядом і, протикаючи зубочисткою: на ній не повинно бути прилип тесту.
10. Іспекшійся бісквіт залишають в відключеною відкритій духовці на 12-15 хвилин. Потім його виймають і ставлять остуджувати.
11. Щоб бісквіт легше нарізався, його можна обернути харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 40 хвилин.
12. Охолоджений бісквіт нарізають уздовж на 3-4 коржа широким ножем.

Для простого класичного торта підійде масляний крем.

Склад для крему:

• 400 г масла жирністю 82,5%;
• 400 г згущеного молока;
• 40 г цукрової пудри;
• 1 г ваніліну.

Рецепт приготування.

1. Масло розм'якшують в звичайних умовах.
2. Додають цукрову пудру і ванілін, який згладить присмак масла.
3. Всі складові збивають міксером до отримання щільної білої маси.
4. Заливають згущене молоко і збивають знову.
5. Отримані кремом промащують все коржі.

Корисна порада: прослоенний торт, приготований за будь-якого рецепту, обов'язково залишають у холодильнику для просочення на 4-5 годин.

З заварним кремом

Завдяки крему цей рецепт торта вийде особливо легким і дуже смачним. Бісквіт для нього готують класичним способом.

Необхідний склад для крему і просочення:

• 1 яйце;
• 0,5 л молока;
• 125 г цукру;
• 40 г борошна;
• 100 г вершкового масла;
• 200 мл води;
• 20 мл лимонного соку.

Дії.

1. Перетирають яйце, 100 г цукру і борошно.
2. Все перекладають в каструльку, заливають молоком і розмішують, щоб розбити грудочки.
3. Каструлю ставлять на слабкий вогонь, вміст постійно помішують, поки воно не почне закипати, потім відразу вимикають.
4. Одержаний крем остуджують при кімнатній температурі.
5. Для просочення цукор заливають водою і варять до загусання. Додають сік лимона.
6. Бісквітні коржі спочатку змащують солодкою водою, потім обмазують кремом.

Готуємо з просоченням на основі сметани

Бісквітний торт зі сметанним кремом виходить смачним і соковитим. Він відмінно просочується, тому його не потрібно довго наполягати. В якості основи використовується класичний бісквіт.

Склад для крему:

• 800 г сметани;
• 200 г цукрової пудри;
• 1 г ванілі.

Дії.

1. У сметану повільно засипають пудру, постійно помішуючи.
2. Додають ванілін, перемішують.
3. Збирають торт, промазуючи вийшов кремом бісквітні коржі.
4. Сметанний бісквіт досить залишити в холодильнику всього на годину для просочення.

З сирним кремом

Сметанний бісквіт з кремом на основі сиру виходить дуже ніжним, вишуканим. Приготувавши такий десерт один раз, ви будете повертатися до цього рецепту знову і знову.

Продукти для основи:

• 5 свіжих яєць;
• 100 г маргарину;
• 100 г жирної сметани;
• 120 г цукру;
• 220 г борошна;
• 10 г розпушувача.

Спосіб приготування.

1. Поділяють білки і жовтки. Білки збивають за допомогою міксера в пишну піну. Жовтки розтирають з цукром.
2. До солодкої желтковой суміші додають порубаний ножем маргарин і сметану.
3. З'єднують обидві суміші. Збивають міксером протягом 2 хвилин.
4. Борошно двічі просівають, засипають в неї розпушувач.
5. Суху масу частинами вводять в перший склад і збивають міксером на самій повільній швидкості.
6. Тісто перекладають в форму і печуть 35 хвилин при 180 ° С.
7. Після того як випечений бісквіт охолоне, його поділяють уздовж на 3 частини.

Інгредієнти для крему:

• 200 г вершкового масла 72,5%;
• 250 г свіжого незерністие сиру жирністю 9%;
• 350 г цукрової пудри;
• 1 г ваніліну.

Процес приготування.

1. Вершкове масло розм'якшують, з'єднують з сиром і ваніллю. Щоб склад вийшов однорідним, інгредієнти збивають міксером на мінімальному режимі 1 хвилину.
2. В отриману масу по частинах вводять цукрову пудру, постійно розмішуючи ложкою.
3. На завершення сирний крем для бісквітного торта ще раз збивають міксером, поки він не стане повітряним. Готовим кремом промащують все коржі.

Простий і смачний рецепт медового ласощі

Бісквіт на основі меду - це ароматний і дуже смачний десерт, який під силу приготувати навіть новачкові-кулінари.

Для медового торта підійде крем з масла і згущеного молока, сметанний або вершковий.

Склад компонентів:

• 4 яйця;
• 230 г борошна;
• 180 г цукру;
• 60 мл рідкого меду.

Послідовність дій.

1. Білки збивають міксером в міцну піну, додають цукор і продовжують збивати.
2. У солодку масу вбивають жовтки і знову розмішують міксером.
3. Додають мед, збивають до однорідної консистенції.
4. Частинами вводять просіяне борошно, при цьому обороти міксера знижують до мінімуму.
5. Бісквіт випікають близько 40 хвилин в розігрітій до 180 ° С духовці.

Бісквітний шоколадний торт

Такий десерт порадує надзвичайним ароматом і свіжістю. Шоколадні коржі краще просочувати густим кремом зі сметани.

Необхідні продукти:

• 4 яйця;
• 120 г борошна;
• 160 г цукру;
• 40 г порошку какао;
• 6 г розпушувача;
• 3 г солі.

Рецепт приготування.

1. Яєчні білки охолоджують в холодильнику.
2. Жовтки з 80 г цукру збивають міксером 5 хвилин.
3. Холодні білки солять і збивають міксером, поступово всипаючи залишки цукру.
4. Обидві маси з'єднують і розмішують міксером на повільному режимі.
5. Борошно з'єднують з какао і розпушувачем і тільки потім просівають.
6. Суху масу додають до збитих яєць.
7. Шоколадне тісто переливають в форму. Випікають при 180 градусах близько 40 хвилин.
8. Готовий бісквіт охолоджують, розрізають на 2-3 коржа і просочують кремом.

З вершково-сирним кремом та персиками

Торт з чудовим смаком обов'язково підніме настрій! В якості основи треба використовувати класичний бісквіт. Для приготування підійдуть як свіжі, так і консервовані плоди.

Інгредієнти:

• 0,5 кг сиру;
• 50 г порошку для персикового желе;
• 350 мл жирного молока;
• 400 мл натурального або персикового йогурту;
• 50 г желатину;
• 0,5 кг персиків;
• 250 г цукру;
• 1 г ваніліну.

Отже, приступаємо.

1. Желатин ставлять набухати в молоці на 30 хвилин.
2. Сир, йогурт, цукор і ванілін збивають.
3. Персики нарізають шматочками або часточками.
4. Желатинову масу трохи підігрівають і змішують з сирною. Сюди ж додають половину персиків. Перемішують.
5. Отриману масу викладають на коржі, розрівнюють. Бісквіт прибирають в холодильник на 2 години.
6. Розводять персикове желе по інструкції.
7. З холодильника виймають торт. Верхній корж прикрашають залишилися шматочками персиків, зверху поливають приготовленим желе.

З прошарком зі збитих вершків і полуниці

Торт за цим рецептом виходить красивим і надзвичайно ніжним. Готується на основі класичного бісквіта.

продукти:

• 600 мл вершків (жирністю від 33%);
• 250 г цукрової пудри;
• 300 г свіжої полуниці;
• пакетик желе (з полуничним або нейтральним смаком).

Інгредієнти для просочення:

• 200 г полуниці;
• 250 мл води;
• 40 г цукру.

Кроки приготування.

1. Міксером збивають вершки з пудрою до отримання щільної маси.
2. Частина полуниці нарізають кружечками. Кілька цілих ягід залишають для прикраси.
3. Полунична просочення для бісквітного торта готується так: ягоди пропускають через соковижималку, макуха з'єднують з водою і цукром і відварюють протягом 5 хвилин. Масу проціджують, в неї доливають полуничний сік, потім знову кип'ятять 2 хвилини. Охолоджують і просочують коржі.
4. На кожен корж намазують вершковий крем і кладуть нарізану полуницю. Верх торта прикрашають цільними ягодами і заливають приготовленим желе з пакетика.

Сьогодні пропонуємо класичний рецепт пишного бісквіта, який підійде для виготовлення різних тортів і інших десертів. Тут немає ні соди, ні розпушувача - тісто добре піднімається за рахунок білків, збитих в «повітряну», міцну масу.

Такий бісквіт можна розділити на 2 або 3 коржа і змастити будь-яким солодким кремом або ж порізати кубиками і задіяти в формуванні тортів на зразок «». Бісквіт виходить дуже м'яким, ніжним і смачним. Однак в процесі приготування є деякі нюанси, про які розповімо нижче.

Інгредієнти:

• яйця - 6 шт .;
• цукор - 200 г;
• борошно - 160 г;
• ванільний цукор - 1 пакетик (10-12 г);
• вершкове масло (для змазування форми) - 5-10 м

Класичний рецепт пишного бісквіта з покроковими фото

Як зробити бісквітне тісто

1. Білки акуратно відокремлюємо від жовтків і поміщаємо в чисту і суху миску. Збиваємо при мінімальній швидкості міксера до отримання легкої білої піни. Важливо, щоб в білкову масу не потрапило ні крапельки жовтка, інакше збити білки до бажаної консистенції вже не вийде. Також зверніть увагу на чистоту використовуваної миски, щоб на ній не залишилося слідів жиру або будь-яких смітинок. Для підстраховки можна попередньо протерти миску паперовим рушником, злегка змоченим лимонним соком.
   
2. Продовжуючи працювати міксером, поступово підсипає половину норми цукру. Збільшуємо швидкість обертів і обов'язково збиваємо масу до утворення «стійких піків». Тобто, якщо нахилити миску, білки залишаються нерухомими. Цей крок в процесі приготування вкрай важливий: якщо недостатньо ретельно збити білки, бісквіт не вийде пишним.
   
3. Жовтки змішуємо з залишками цукрового піску і ванільним цукром. Енергійно розтираємо до однорідності. Можна працювати віночком, звичайною виделкою або міксером, але в будь-якому випадку потрібно отримати значно збільшилася в обсязі масу світлого відтінку.
   
4. До желтковой масі викладаємо приблизно 1/3 білків і дбайливо перемішуємо рухами від низу до верху. Борошно обов'язково просіваємо, а потім додаємо до яєчної суміші. Продовжуємо вимішувати масу від низу до верху до отримання однорідної складу без борошняних грудок.
   
5. Далі викладаємо білки, що залишилися і перемішуємо все тими ж рухами від низу до верху до об'єднання компонентів в гладку, пухку масу (по колу заважати бісквітне тісто не слід, від цього воно може осісти).
   

   Як випікати бісквіт, щоб він вийшов пишним і не опал

6. Беремо невелику роз'ємну форму для випічки, діаметром не більше 22 см (якщо застосувати більшу форму, бісквіт вийде тонким). Дно застилає промасленим пергаментом, а стінки форми зсередини змащуємо невеликим шматочком вершкового масла. Наповнюємо форму підготовленим тестом. У процесі випічки бісквіт помітно «підросте», тому форма повинна бути заповнена тестом не більш, ніж на 2/3.
   
7. Відправляємо форму в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо близько 30-40 хвилин (орієнтуємося по своїй духовці). Щоб бісквіт вийшов пишним і не осів, в процесі випічки намагаємося не грюкати дверима духовки, а перші 20 хвилин її краще зовсім не відкривати. Коли тісто підніметься і злегка зарум'яниться, трохи знижуємо температуру, щоб наш бісквіт не підгорів і гарненько пропікся всередині. Перевіряємо готовність зубочисткою, зануривши її в центр бісквіта. Якщо паличка залишилася сухою, значить бісквіт повністю готовий. Не забуваємо, що від різкого перепаду температури бісквіт може впасти, тому залишаємо його в виключеною духовий печі з відкритими дверцятами до повного охолодження.
   
8. Акуратно знімаємо роз'ємний борт з остиглого бісквіта. Попередньо проходимся лезом ножа по краю форми. Накриваємо бісквіт серветкою і перед формуванням торта залишаємо при кімнатній температурі на 8-10 годин ( «відлежатися» бісквіт не буде сильно розмокати від просочення і кришитися при розрізанні на коржі).
   

У нашому рецепті ми постаралися докладно розписати всі тонкощі і нюанси в виготовленні класичного пишного бісквіта, але якщо раптом він у вас опал - не переживайте! Під шаром крему це буде майже непомітно, а в якості тренування просто практикуйте випічку бісквіта частіше. Цей процес вимагає вправності і кулінарного досвіду, також багато що залежить від особливостей конкретної духовий печі. Тут все пізнається тільки шляхом проб і помилок! Успіхів!

М'який, повітряний, правильний бісквіт! Відмінний для коржів в торт!

Інгредієнти:

Для одного бісквіта

Яйце куряче - 4 шт.
Цукор - 4 ст. л.
Борошно - 4 ст. л.

приготування:

Жовтки відокремити від білків, додати 3 ст. л. цукру.

Збити міксером або віночком (я користувалася міксером) до кремоподібного стану.

Білки окремо збити з 1 ст.л. цукру до стійких піків. До збитим жовтків підмішати методом складання 1/3 білків.

Борошно просіяти. Додати в желтково-білкову масу. Акуратно вмішати.

Додати решту 2/3 білків, також акуратно методом складання вмішати в тісто. Форму для випічки змастити маслом, посипати борошном і вилити тісто, розподіливши рівно поверхню.

Духовку попередньо розігріти до 200 гр., Поставити наше тісто хвилин на 20 (10 хвилин при 200 гр., А 10 хвилин при 170гр.) Готовність бісквіта перевірити зубочисткою-вона повинна бути сухою. Коли бісквітний корж буде готовий-вийняти його і дати постояти в формі п'ять хвилин, потім форму зняти. Бажано після цього залишити бісквіт на ніч, а потім використовувати для торта або тістечок! Хоча можна використовувати і відразу після охолодження.

Смачного!

Ідеальний бісквіт.

Це рецепт повітряного і дуже ніжного бісквіту від відомого італійського кондитера Луки Монтерсіно! Бісквіт послужить прекрасною основою для тортів і тістечок. Він виходить завжди і чудово піднімається без розпушувача, не опускається після того, як його дістали з духовки і немає ніякої необхідності остуджувати, перевернувши на решітку. До того ж, лише 2 яйця, а висота сягає 4,5 см при діаметрі форми 18 см! Але і в формі 21 см він буде на висоті, а от для діаметра 26-28 см інгредієнти потрібно збільшити вдвічі. Спробуйте цей бісквіт, і Ви полюбите його так, як полюбила його я!

Інгредієнти:

Яйце - 125 г (приблизно 2 шт.)
цукор - 88 г (і 85 достатньо)
борошно - 75 г
крохмаль - 25 г
стручок ванілі - 1 шт. (Або 0,5 пакетика ваніліну)
сіль щіпка
вершкове масло і борошно для змащування форми

приготування:

Тричі просіяти борошно з крохмалем і сіллю. Розігріти духовку до 180 * С. Змішати яйця і цукор в невеликій каструльці з товстим дном (при нагріванні цукор не дасть яйцям згорнутися). Поставити на повільний вогонь і постійно помішуючи, довести яєчну суміш до температури 45 * С (саме при цій температурі яєчна маса максимально вбирає повітря) *** Добре, якщо у Вас є термометр - дуже важливо не торкатися кінчиком термометра дна каструлі, там температура завжди вище і це може Вас дезінформувати. Тримайте прилад вертикально, на вазі, лише до середини опустивши в масу. Якщо термометра немає (як у мене), то потрібно нагрівати яєчну суміш 1,5-2 хвилини, потім спробувати капнути на руку - має бути приємно гаряче :))

Відразу зняти з вогню, перелити в миску для збивання або кухонний комбайн і збивати на максимальній швидкості, до освіти пухнастою консистенції, т. Е. Коли цівка, що стікає з віночка, залишає слід на поверхні маси.

Розрізати вздовж стручок ванілі і додати насіння в яєчну масу. *** Я додала 0,5 пакетика ваніліну *** Обережно, в кілька прийомів додати сухі інгредієнти в яєчну масу, кожен раз перемішуючи знизу вгору.

Роз'ємну форму для випічки злегка змастити вершковим маслом, присипати борошном. *** Я ще вистелала дно папером для випічки *** Обережно вилити бісквітну масу. Важливо не розрівнювати, що не стукати формою по столу і ін. Можна лише злегка нахилити саму форму, щоб тісто рівномірно розподілилося.

Випікати в розігрітій духовці 15-18 хвилин до готовності (перевірити дерев'яною шпажкою - вона повинна бути сухою).

От і все! Ідеальний бісквіт готовий!

Автор ОльгаЧ

Ніжний бісквіт.

Ніжний бісквіт, який дуже смачний сам по собі або з додаванням крему. Потрібно мати на увазі, що гарячим бісквіт не розрізати, краще почекати поки він охолоне.

Інгредієнти:

Цукор - 1 стакан
Борошно - 1 склянка
Яйця - 4 шт.
Ванілін - 1 пакетик

приготування:

Відокремлюємо білки від жовтків.

Починаємо збивати білки на найменшій швидкості міксера. Повільно, по одній ложці додаємо цукор і всипаємо ваніль.

Коли білкова маса стане білою і досить щільної, так само по ложці додаємо жовтки, продовжуючи при цьому збивати.

Прибираємо міксер і починаємо просіяти в миску з білками борошно, акуратно вимішуючи ложкою у напрямку знизу вгору.

Готове тісто виливаємо в змащену маслом форму і відправляємо в розігріту до 190-200 градусів духовку на 20-25 хвилин.

Головне правило при випічці бісквіта - не відкривати дверцята духовки - інакше опаде. Коли підійде час, виймаємо форму і перевертаємо бісквіт на тарілку (решітку, рушник) і даємо охолонути.

При дотриманні всіх правил бісквіт виходить високим і дуже повітряним. Він може стати прекрасною основою для тортів.

Смачного!

Бісквіт на білках.

Неймовірно ніжний бісквіт на білках, ласощі, яке припаде до смаку кожному.

Інгредієнти:

Яєчний білок - 7 шт.
Цукор - 120 г
Борошно - 100 г
Сіль щеп.
Лимонний сік - 1 ст. л.

приготування:

Підготуємо продукти.

У білки додати сіль і лимонний сік, почати збивати білки.

Збити білки в піну і всипати цукор, продовжувати збивати до стійких піків.

Додати просіяне борошно і акуратно (!) Лопаткою в одному напрямку знизу вгору перемішати білки з борошном.

Викладаємо у форму, у мене форма діаметром 28,5 см, але можна і менше, тоді бісквіт буде вище, випікати при температурі 170 градусів 20 - 25 хвилин до золотистої скоринки.

Подавати з малиною або будь-якими ягодами. Смачного.

Смачного!

Лимонний бісквіт.

Простенький пиріг до чаю ...

Інгредієнти:

Яйце куряче - 2 шт
Цукор - 100 г
Лимон - 0.5 шт
Крохмаль - 1 ст. л.
Кориця - 1 ч. Л.
Борошно - 100 г

приготування:

Жовтки збиваємо з 50 г цукру до освітлення.

Білки збиваємо з рештою цукру і соком лимона.

В жовткову масу додати крохмаль, лимонну цедру і корицю молоту, перемішати.

Додати борошно в жовткову масу і перемішати.

Додати білки до жовтків і акуратно знизу вгору перемішати. Викладаємо у форму і печемо при температурі 160 до готовності.

Смачного!

Макове - горіховий бісквіт.

Цей бісквіт привернув мене своєю ніжністю, просто тане в роті.

Інгредієнти:

Яйця -6 шт
цукор - 120 г
мак - 2 ст. л.
горіхи - 0.5 ст.
розпушувач - 0.5 ч. л.
борошно - 140 г

приготування:

Яйця розділити на білки і жовтки, жовтки збити з 60 г цукру до загустіння маси, всипати борошно розпушувач, і добре перемішати.

Мак і горіхи перемолоти на кавомолці, додати до жовтків і перемішати.

Білки збити з рештою цукру до білої піни і додати до жовтків, акуратно перемішати в одному напрямку.

Викладаємо тісто у форму і ставимо випікати при температурі 175 близько 45 - 50 хвилин, до готовності, готовність можна перевірити зубочисткою.

Один готовий охолоджений бісквіт можна розділити на 2 - 3 коржі і промазати будь-яким кремом, я сметанним промазав, хоча його можна їсти і так без кремів він дуже смачний і ніжний.

Приємного апетиту і чаювання!

Мало хто відмовиться пригоститися смачним бісквітним рулетом або тортом. Він надає кондитерському виробу легкість і ніжність. Багато господинь мріють навчитися готувати його так, щоб від їх бісквіта їдців не можна було «відірвати за вуха». Сьогодні існує безліч рецептів і інтерпретацій цієї основи для тортів і рулетів. Але як приготувати домашній бісквіт, щоб він вийшов повітряним і смачним? Нижче наводяться найбільш вдалі рецепти, якими користуються кулінари в усіх куточках землі. Але на початку можна дізнатися про історію появи бісквіта.

Історія страви

Не всім відомо, що бісквіт існує вже кілька століть. На жаль, відстежити ниточки, що ведуть до його творцеві, нікому не вдалося. Але все ж щось про появу цього шедевра стало відомо. Для початку варто відзначити, що деякі кулінари розходяться в думці про те, яке це блюдо - французьке або італійське. Але на обох мовах слово "бісквіт" перекладається як «двічі печена».

Найперша згадка про це кулінарному творінні зустрічається в 15 столітті. Англійські моряки робили записи в суднових журналах, і в них зустрічається це блюдо. Перш ніж вирушити в тривалу подорож, кок запасався підсушеними бісквітами. Моряки їх називали «морські сухарі», або «корабельний бісквіт». У тих рецептах відсутнє Без нього продукт міг довше зберігатися, не наражаючись впливу цвілі навіть в сирих умовах. При цьому блюдо залишалося цілком їстівним до самого завершення Такий бісквіт був схильний швидко насичувати, при цьому його обсяг був невеликий. Тому, до речі, він користувався популярністю і у сухопутних мандрівників.

Рецепт стає всесвітньо відомим

Звичайний бісквіт був дуже смачним. Саме тому, коли гурмани випадково скуштували цей продукт, вони зрозуміли, що страви потрібно знайти більш гідне застосування. Дуже швидко воно перекочувало на царські кухні королеви Вікторії і стало благородним стравою. Тепер бісквіт трохи видозмінився. Його вже не підсушували, а подавали в свіжоспеченому вигляді, складаючи шар на шар і промащуючи їх джемом. Поступово тісто для бісквіта стало готуватися не тільки в королівському палаці. Рецепт став доступний народу, після чого блюдо придбало світову популярність. Англійці дуже полюбили ці солодощі, тому в 17 столітті рецепт переплив з ними Ла-Манш і прижився у Франції. У наші дні це дивовижне блюдо можна зустріти в усіх країнах нашої Землі і кожен кулінар додав свою ідею приготування бісквіта. Ось деякі рецепти, які найбільше полюбилися майстерним домогосподаркам. Серед них швидкі бісквіти, зі сметаною, з яєць.

класичний рецепт

Цей варіант є основою всіх бісквітів. Він найпоширеніший і за складом більше інших наближений до первісного варіанта. Саме від нього відштовхувалися кулінари, роблячи свою інтерпретацію цієї солодощі. Звичайний бісквіт складається з яєць, борошна (при бажанні можна половину замінити крохмалем) і цукру. Результат виходить смачним і повітряним - те, до чого прагнуть всі господині.

Важливо дотримати пропорції. Розрахунок робиться так: 1 яйце + 1 ст. л. з гіркою суміші з борошна і крохмалю + 1 ст. л. з гіркою цукру. Буде краще, якщо є можливість використовувати

Процес приготування за класичним рецептом

Ще одна необхідна умова - це добре (так, щоб при нахилі миски вони не випадали) і окремо жовтки. Крім того, важливо трепетно ​​поставитися до з'єднання цих двох частин. Для цього білки діляться на дві частини, в одну з них поступово потрібно ввести жовтки і борошно, потім акуратно додати другу частину білків. При цьому варто утриматися від використання міксера. Цей процес виконується ложкою або лопаткою. Тісто вимішують спокійно, прокручуючи його від низу до верху. Можна подивитися передачу Юлії Висоцької, яка детально і наочно показувала, як ввести білки. Тісто для бісквіта має набути густувату консистенцію - при правильному підході воно буде ніжним і повітряним.

Поставивши масу на перших порах не потрібно відкривати, оскільки через різке зниження температури тісто не вийде повітряним. Тільки через 15 хвилин бісквітна маса перевіряється на готовність. Для цього необхідна сірник або дерев'яна шпажка, яка після проколювання повинна бути сухою. Тепер цей для торта готовий до того, щоб змастити його будь-яким кремом, шоколадом, джемом або желе.

Рецепт простого і швидкого бісквіта

Багатьом господарочкам часто не вистачає часу на те, щоб довго займатися на кухні. При цьому хочеться порадувати своїх домочадців різними смаколиками. Тому в записній кухонної книжці обов'язково повинні бути швидкі бісквіти, які не тільки готуються дуже швидко, але і підходять для змащення будь-яким кремом. У цьому рецепті всього чотири інгредієнти. це:

• яйце - 4 шт .;
• борошно - 1 склянка;
• сах. пісок - 1 склянка;
• ванілін - ½ ч. л.

Як і в класичному рецепті, жовтки і білки акуратно відокремлюються. Оскільки це швидкі бісквіти, білки перемішуються міксером на мінімальній швидкості. Цукор з ваніліном сюди всипаються цівкою, повільно. Міксер продовжує працювати. Після того як біла маса перестане вивалюватися з миски при її нахилі, в тісто ложкою додаються жовтки. Як тільки компоненти з'єднані, міксер вимикаємо, в ємність додаємо борошно, відразу перемішуючи її ложкою (від низу до верху). Не рекомендується довго перемішувати тісто, оскільки так зникнуть всі бульбашки і бісквіт не буде повітряним.

Готуємо формочку (діаметр приблизно 20 см). Для цього вона обробляється маслом і «припудрюється» борошном. Готову масу вилити в цю ємність. Духовка повинна бути вже розігрітою (190 0 С). Ці швидкі бісквіти готуються близько півгодини. Але при цьому перші 20 хвилин не варто відкривати дверцята духовки. Готовність перевіряється легким натисканням. Бісквіт повинен «пружинити», а виїмка від пальця - відновитися.

Бісквіт зі сметаною

Сметанний рецепт відрізняється від інших більшою вологістю. Для багатьох цей варіант є підходящим. Класичний рецепт сухий, і якщо з нього готується торт, він потребує додаткової просочення, а бісквіт зі сметаною вже «вологий». Для приготування знадобляться:

• яйця - 3 шт .;
• слив. масло - 100 г;
• борошно - 200 г;
• цукор - 300 г;
• сметана - 125 мл;
• сода - щіпка.

Процес приготування сметанного бісквіту

У миску кладеться розм'якшене масло з цукром. Збивати міксером, але можна виделкою до білої, пишної консистенції. У підготовлену масу додається сметана і яйця. Також сюди кладеться борошно з содою. Всі інгредієнти якісно перемішуються. Тісто виливається в формочку (приблизно 22 см в діаметрі). На дні і боках ємності повинно бути масло, присипане борошном. Духовка вже має бути розпечена до 190 0. Тримати тісто потрібно близько години. Іноді бісквіт може бути вже готовий трохи раніше. Для перевірки береться дерев'яна зубочистка.

яєчний бісквіт

Цей рецепт дуже простий у приготуванні і завжди виходить. Головне - дотримуватися інструкції, і «вибаглива» тісто виросте в пухнастий бісквіт, на який не буде потрібно витрачати свої нерви. Цей бісквіт з яєць готується в наступних пропорціях:

• цукор - 150 г;
• борошно - 150 г;
• яйця - 6 шт .;
• слив. масло (для змащування форми).

Для приготування необхідна глибока ємність. У неї кладуть цукром і розмішуються. Далі суміш збивається міксером. Майбутнє тісто має збільшитися втричі, тому збивати доведеться довго. У масу по чуть-чуть всипається борошно і перемішується лопаткою. При цьому духову шафу повинен бути розжарений до 180 0 С, а форма вже змазана і присипана борошном. Тісто вливається в ємність і залишається приблизно на півгодини в духовці. Дуже важливо втриматися і під час випікання не відкривати в піч. Щоб бісквіт остудився, його можна викласти на рушник. Якщо його після охолодження його укутати чистою тканиною, він простоїть кілька днів. Оформити бісквіт можна будь-яким кремом або шоколадом.