Як запекти дику качку. Приготування дикої качки будинку

На початку сезону полювання або ж в період його розпалу дика качка в духовці буває практично у кожного мисливця, оскільки таке блюдо має широке поширення серед гурманів дичини.

Його можна приготувати без особливих складнощів, але слід знати кілька важливих моментів, без яких качка може вийти неприємною на смак. У більшості випадків це пов'язано з тим, що тушка має специфічний болотним і рибним запахом.

Цей аромат подобатися не всім, тому обов'язковим заходом є первинна обробка качки, яка полягає в правильному потрошінні і подальше використання необхідних інгредієнтів при готуванні.

Не кожен з цих видів ідеально підходить для запікання в духовці. Наприклад, кряква прекрасно запікається, тому рекомендується саме її використовувати для приготування по даним рецептом.

Що стосується чирков або нирків, то вони теж можуть пекти, але їх більше смажать і гасять на слабкому вогні. Крім цього, ниркові качки дуже сильно пахнуть рибою, тому їх грунтовно маринують перед відправкою в духовку.

Як готується дика качка в духовці?

Перед самим процесом запікання тушка качки повинна пройти особливу обробку за всіма пунктами, щоб потім не створювати додаткових труднощів для кухаря.

Якщо у Вас в руках опинилася тушка з пір'ям, то її слід обов'язково від них позбавити, тобто взяти і ощипать. Це зробити можна двома способами.

Общипування слід почати з грудей, спини і шиї, а потім перейти на крила. Далі всю тушку рекомендується обваляти в борошні і обробити газовим пальником, щоб не залишилося ніяких залишків пір'я.

В кінці все добре промиваєте водою, щоб видалити залишки кіптяви. Такий варіант більше підходить, коли Ви перебуваєте десь на дачі або в похідних умовах. Якщо ж навколо затишна домашня атмосфера, то слід скористатися іншим способом.

Для цього качку опускають в ємність з гарячою водою на кілька хвилин, а потім починають обскубувати по тій же схема, що була описана вище. Потім можна провести обробку пальником. Деякі мисливці надходять зовсім по-іншому. Вони просто знімають шкуру з птиці разом з пір'ям.

Іноді можна почути, що дичину готують прямо в багатті без видалення пір'я. Її поміщають в глину, а через деякий час дістають вже приготовленої на багатті. Пір'я після такого процесу самі відпадають.

Як правило, дика качка в декількох місцях має пробоїни від дробу. Не завжди дріб пролітає через всю тушку, тому потрібно звернути пильну увагу на дробинки, які залишилися в ній. Їх слід дістати і викинути, щоб ніхто не пошкодив собі зуби в момент вживання в їжу.

Тепер настає етап патрання нутрощів птиці, які необхідно акуратно видалити з тушки разом зі стравоходом і кишечником. Голову, лапки і кінчики крил потрібно відрізати. Далі все добре промивається під проточною водою.

Щоб птах стала ще смачніше, то краще покласти її в холодильник на троє або четверо діб, а потім вже починати запікати в духовці. Деякі стверджують, що за цей час зникає неприємний рибний запах качки.

На цьому етапі завершується підготовка тушки для подальшого приготування по окремим рецептами, які ми розглянемо нижче.

Качка з яблуками і лимоном

Цей класичний рецепт використовується багатьма людьми, оскільки зводить до мінімуму специфічний запах качки, завдяки яблукам і лимону.

Необхідні інгредієнти:

• тушка дикої качки - 1 шт .;
• яблука з кисло-солодким смаком в кількості 3 шт .;
• оливкова олія - ​​2 ч. ложки;
• лимон - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• розмарин;
• сіль додається за смаком;
• мелена гвоздика, коріандр і чорний перець додавайте до смаку.

Процес приготування качки в духовці

1. Якщо птах ще не ощіпана і не оброблена за правилами, які були описані вище, то слід це зробити зараз.
2. Візьміть цибулю і поріжте його півкільцями, а яблука слід очистити від серцевини і нарізати скибочками.
3. Лимон необхідно розділити на дві частини. Одну половинку очистіть від шкірки, а потім порізати тонкими скибочками. З іншого половинки необхідно тільки видавити сік.
4. Далі змішуємо сік лимона, оливкова олія, спеції і сіль. Всім цим складом потрібно натерти нашу качку з внутрішньої і зовнішньої сторони. В такому стані качка повинна промаринуватися тридцять хвилин.
5. Тепер тушку необхідно нафарширувати всередині цибулею, лимоном, розмарином і яблуками.
6. Духовку повинна бути нагріта до 220 градусів, щоб туди можна було відправляти дичину. Перед цим тушку слід в місці черевця зашити і скріпити шпажками. Скріплювати потрібно крила і ніжки, щоб вони не засохли під час запікання.
7. Візьміть деко і намажте його маслом. Далі викладіть на нього кілька часточок яблук, а потім відправляйте туди качку. Потім налийте трохи води, накрийте все фольгою і в духовку.
8. Коли пройде тридцять хвилин, то потрібно дістати птаха з духовки, зняти фольгу і полити її соком, який утворився за цей час. Далі качка повинна ще 30 хвилин перебувати в духовці. Якщо з-під фольги з'являється зовсім небагато червоного соку, то це явна ознака повної готовності дичини.

Запечена качка з картоплею

Якщо Вам потрібно приготувати швидко і без зайвих рухів тіла, то цей рецепт підійде для таких цілей на всі сто відсотків.

Знадобляться такі інгредієнти:

• дика качка - 1 шт .;
• цибуля - 2 головки;
• оливкова олія - ​​5 ст. ложок;
• картопля - 4 шт .;
• чорного і червоного перцю потрібно взяти 1 ч. ложку;
• сіль - 1 ч.л.

Процес приготування

1. Візьміть по одній чайній ложки солі, чорного і червоного перцю. Все це змішайте в окремій посудині.
2. Далі необхідно натерти всю тушку даної сумішшю з усіх боків. Не забудьте це зробити з особливим ентузіазмом всередині птиці. Тепер можна її залишити в такому положенні близько півгодини, але багато хто відразу приступають до наступного етапу.
3. Тепер візьміть чавунну сковороду і від душі налийте туди оливкового масла, а потім покладіть тушку. Духовка повинна бути підігріта до цього моменту до 220 градусів. Протягом перших 25 хвилин качка повинна запікатися, а потім градус слід зменшити до 180 і додати в сковороду картопля разом з четвертинками цибулі.
4. Коли пройде ще двадцять п'ять хвилин, то качку потрібно дістати з духовки і полити її соком, який утворився в процесі запікання, а потім знову відправити в духовку.
5. Наступних двадцять або тридцять хвилин повинно вистачити, щоб качка повністю приготувалася. Перевірити готовність можна за допомогою ножа. Якщо при проколюванні з тушки виступає прозорий сік, то дичину можна їсти.

висновок

Дика качка є тим трофеєм, який видобувається кожним мисливцем, тому вміти її приготувати потрібно всім любителям дичини. Існує багато різних рецептів, але запікання в духовці є найпопулярнішим з них.

Особливу увагу перед приготуванням дикої качки слід приділити її первинній обробці, яка полягає в общипування по сухому або гарячого способу. Крім цього, велике значення має позбавлення від неприємного запаху дичини, який усувається за допомогою соку лимона, яблук або спеціального маринаду.

Ще кілька тижнів - і стартує новий мисливський сезон. І хоча полювання зараз втратила своє основне призначення - для видобутку їжі, а є більше хобі, спортом, способом відпочити від щоденної рутини, все ж хороший трофей - насолода для душі мисливця. А після починаються пошуки відповіді на питання, як краще приготувати так важко добуту дичину, щоб не зіпсувати, щоб запам'яталося, хотілося ще спробувати смакоту і пригостити хороших людей. Але ж це не так просто - приготувати дику качку, а тим більше такого птаха, як нирок або лиска. Та й перепела можуть бути не тільки смаженими. А що робити з голубами?

царська дичину

Коли ми читаємо російських класиків, а хто не читав - бачив фільм про Івана Васильовича точно, то нас дивує велика кількість страв з риби та дичини. І адже дійсно, як домашню, так і дику качку можна приготувати сотнями способів. А у нас як? Шурпа або посмажити - ось і все меню. Ось і хочемо виправити становище - до вашої уваги рецепти страв, які можна приготувати з птиці, видобутої на літньо-осінньої полюванні.

Класика жанру - смажена качка з яблуками

Як правильно чистити птицю

Багато мисливців, не мудруючи лукаво (особливо, якщо дружина відмовляється щипати і потрошити дичину), просто здирають шкуру і викидають все нутрощі, в тому числі таку цінну печінку. А даремно! Адже саме на шкірі розташована велика частина качиного жиру, якого ближче до зими стає більше. Це взагалі дуже цінний продукт: жир диких гусей. Раніше його ретельно збирали, витоплювали і використовували як ліки при застудах, опіках, проблеми з травленням. І звичайно в кулінарії. Адже це не той жир, схожий на мило, який ми абсолютно правильно викидаємо з магазинних бройлерів. Качиний жир жовтий, ароматний, абсолютно без запаху твані.

Тому йдемо далі. Чистити птицю треба тільки тоді, як вона повністю охолоне - мінімум 3 години після пострілу. Якщо полювання з ночівлею, а погода тепла, треба тушку підготувати до зберігання - не ощіпивая випатрати, промити водою черевце, висушити серветкою, посолити і набити кропивою. Так вона може зберігатися до 2 діб.

Якщо збираєтеся готувати, то треба качку ощипать. Є два способи - сухий і мокрий. Сухий - просто вищипує пір'я, пух можна зібрати окремо і потім використовувати для виготовлення подушок. Залишки обпалити на відкритому вогні. Лапи, голову і кінчики крил краще відокремити.

Ось так з однієї дикої качки у вас вийде вишукана вечеря з французького ресторану.

Дика качка з шинкою

Очищену тушку щедро нашпигувати шматочками свіжого сала, покласти в гусятницю і готувати на середньому вогні, постійно поливаючи випливають соком. За цей час підсмажте цибулю, додайте нерізані тонкими смужками шинку, тушкуйте, додайте пару ложок соку з качки. У соус треба додати сік з одного лимона, баночку каперсів (продають в супермаркетах), ще трохи загасити і додати в утятницу до качці. Закрити кришкою на 15 хвилин. Подавати з будь-якими овочами, особливо смачно з відвареної капустою брокколі, посипаною кунжутом.

Пряна дика качка

Розділити тушку на порційні шматки, обрізавши зі скелета (його можна використовувати на бульйон). М'ясо посолити і обсмажити на сильному вогні з двох сторін, потім в сковороду додати киплячий бульйон або воду і варити на маленькому вогні до готовності. У невелику каструлю налити 2 склянки червоного сухого вина, додати по 10 ягід ялівцю, запашного перцю, 5-6 очищених невеликих цибулин (найкраще шалот) і близько 200 грам вишень без кісточок. Варити до готовності лука, який після вийняти, а соус посолити, поперчити і скласти в нього м'ясо, варити хвилин 10. Качку вибрати, а соус уварити до обсягу склянки - він стане тягучим. М'ясо викласти на блюдо і залити соусом. Аромат і смак божественний.

підсмажені шматки
готуємо соус

Качка з груздями і огірками (блюдо з царського столу)

Качку підготувати, 1 кг солоних груздів промити, порізати великими шматками, набити черевце і зашити. Чи не солити! Смажити 2 години свинячому смальці в утятніце, поливаючи стікає соком. Соус готується так: у солоних огірків зняти шкірку і видалити насіння. Дрібно нарубати або нашаткувати, додати пучок нарубаного кропу і залити 0,5 літрами міцного кісткового бульйону, кип'ятити протягом 5 хвилин. Просмажену качку порізати на шматки, розкласти з грибами на тарілку і залити соусом.

Качка з грибами

Дика качка в томатному соусі (італійська страва)

Очистити тушки (відмінно йдуть і дрібні ниркові качки або чирки). Обсмажити підсолені тушки на рослинній олії (оливковій) до рум'яної скоринки, вийняти, загорнути у фольгу. У тому ж маслі обсмажити подрібнені тельбухи, потім додати склянку сухого білого вина, чайну ложку цукру і спеції. Кип'ятити 2 хвилини. 6-7 середніх помідорів занурити в окріп. Зняти шкірку, видалити насіння, дрібно порубати і додати в соус. Коли закипить, поставити порізану на шматки качку і тушкувати до готовності.

Подавати з відвареним розсипчастим рисом. Щоб він не злипався, попередньо рис треба трохи прожарити на сухій сковороді. Потім додати трохи червоного перцю (паприки), посолити, залити окропом, щоб покривав на 1,5-2 см рис (в залежності від кількості) і під кришкою потомити хвилин 15. Рис вбере всю воду і буде соковитим, але розсипчастим.

Качка в лимонному соусі

Поділити тушку на шматки (без кістяка). У глибоку сковороду або каструлю викласти кілька шарів тонко нарізаного копченого сала або бекону, трохи витопити, додати нарізану кільцями цибулю (2 штуки), корінь моркви і петрушки, потомить на мінімальному вогні до появи приємного аромату, додати м'ясо качки, посолити, поперчити, посипати 2 чайними ложками цукру. Тушкувати під кришкою близько години, помішуючи. М'ясо поливати соком, який внизу. Потім м'ясо вийняти, сік бажано протерти через сито, додати сік і цедру 1 лимона (можна його просто пропустити через м'ясорубку). Довести до кипіння, додати м'ясо, знову довести до кипіння. Подавати з картоплею.

Детальніше читайте

Щоб смачно приготувати вдома дику качку, необхідно дотримуватися ряду рекомендацій і порад. По-перше, вона не така жирна, як домашня птиця. По-друге, має специфічний запах, схожим на рибний. Від нього спочатку треба позбутися, замаринувавши м'ясо у вині або залишивши на пару діб в холодильнику.

Дикої птиці властива деяка жорсткість м'яса, саме тому його спочатку вимочують досить тривалий час.

Основні правила, як приготувати дику качку будинку

• Якщо качку вам привезли мисливці, спочатку потрібно ощипать пір'я. Щоб зробити це акуратно, тушку слід ошпарити окропом або на пару хвилин занурити у відро з гарячою водою. Після цього жорсткі пір'я видаляються швидше
• Потім слід обсипати качку борошном, втерти її в шкіру, обпалити залишки Перишков на вогні газової конфорки
• Тепер потрібно позбутися від нутрощів. Спочатку відрубують голову, лапи, кінчики крил, навіщо роблять надріз на животі і витягують тельбухи. Завершує весь процес ретельне миття тушки під струменем води
• Якщо вирішено запікати дику качку цілком, підготовка закінчена. В іншому випадку слід розрізати тушку на невеликі шматочки

• Щоб прибрати зайвий жир, на шкірі роблять невеликі надрізи гострим ножем і виймають його зубочисткою
• Підготовлену тушку потрібно пару днів потримати в холодильнику, щоб вона дійшла
• Використовувати лавровий лист і сильно пахнуть спеції не рекомендується. Досить перцю і солі
• Багато господині вимочують м'ясо дикої качки, так воно стає більш м'яким
• Для маринаду можна використовувати біле вино, глінтвейн, оцет
• Якщо натерти шкіру великої кухонною сіллю, качка вийде в ніжній, хрусткій скоринці

Після виконання всіх цих вимог смачно приготувати дику птицю не складе ніяких труднощів.

Як приготувати дику качку цілком в утятніце?

Щоб смачно приготувати птицю цілком в утятніце, її попередньо натирають сіллю і злегка обсмажують на сковороді. Це додає м'ясу м'якість, дозволяє витопитися зайвому жиру.
знадобиться:

• ціла тушка
• 2 кислих зелених яблука
• 2 цибулини
• півсклянки будь-якого бульйону
• півсклянки червоного вина, краще сухого
• мелений перець, сіль, ягоди ялівцю
• ложка картопляного крохмалю
• дві ложки вершків

приготування:

• Спочатку треба натерти дику качку сіллю, перцем, краще білим, обсмажити з усіх боків на сковороді
• Потім слід вимити яблука, нарізати їх кружальцями або кубиками
• Смажену птицю перекладаємо в утятницу, обкладає шматочками яблук, ягодами і кільцями цибулі. Заливаємо все це сумішшю з червоного вина, бульйону і вершків
• Ставимо закриту утятницу в гарячу духовку, готуємо приблизно 2 години
• Щоб приготувати дику птицю смачно, треба періодично діставати її і поливати жиром, який витоплюється з тушки

Готову качку треба обговорити, а в залишився від неї сік висипати крохмаль, добре перемішати. Вийде дуже смачний соус, який подають окремо.

Як приготувати м'яку дику качку з шпиком?

знадобиться:

• тушка цілком
• шматок шпику вагою 100 грам
• половина пачки вершкового масла
• велика цибулина
• оцет для маринаду 9%
• перець горошком і мелений, сіль, гвоздика

приготування:

• Приготувати дику качку будинку можна смачно і досить швидко. Однак перед цим її слід залити оцтом, залишити так маринуватися на цілу ніч. Деякі господині використовують для маринаду кисле молоко або кефір. Після цього тушку слухаємо, дуже добре промиваємо холодною водою
• Шпик нарізаємо невеликими шматочками, цибулю - досить товстими кільцями, щоб не розвалилися під час готування
• Сіль з меленим перцем треба перемішати, втерти цю суміш в качку всередині і зовні. Жаліти сіль не треба, пересолити не вийде
• У порожнину кладемо нарізану шпик, цибулю, гвоздику і горошинки перцю, штучок 6-7. Лавровий лист при готуванні диких птахів не використовується, він не поєднується з запахом їх м'яса. Про це слід пам'ятати, щоб не зіпсувати смак страви
• Вершкове масло розтоплюємо, виливаємо на дно гусятниці. Туди ж кладемо підготовлену тушу, дуже щільно закриваємо кришку
• Ставимо утятницу в духовку, на саму нижню полицю, готуємо так 2 години. Через кожні 20 хвилин треба діставати утятницу, перевертати тушку, поливати її соком. Можна підливати потроху воду, щоб сік був не надто густим, закривав верх туші

Перед подачею на стіл нарізають птицю нарізають на шматочки, поливають їх густим соком. М'ясо виходить дуже м'яким, гострим, всі хто пробував, кажуть, що дуже смачно. Якщо вдома немає шпику, можна замінити його салом. При відсутності качатницю приготувати страву можна на деку, закривши його фольгою.

Як запекти качку під вишневим соусом?

Якщо влітку в саду достигли вишні, можна приготувати дику птицю під соусом з цих смачних ягід. Необхідно лише купити заздалегідь пляшку червоного вина.
знадобиться:

• велика тушка качки, вагою близько 2 кілограмів
• півкілограма свіжих ягід вишні, очищених від кісточок
• 2 склянки сухого червоного вина
• сіль і перець

приготування:

• Спочатку всю тушку треба обмазати всередині і зовні перцем, великої кухонною сіллю, зробити кілька проколів виделкою
• Потім слід помістити її в щільний целофановий пакет, можна обмотати харчовою плівкою. Після цього птаха треба прибрати в холодильник на 3 години
• Дістаємо з холодильника, прибираємо плівку, кладемо на деко і поміщаємо в духовку на півтори години. Час від часу треба діставати птицю і поливати витопити з-під шкіри жиром
• Тепер треба приготувати вишню. Заливаємо її червоним вином, додаємо сіль, перець, тушкуємо на маленькому вогні під кришкою 5 хвилин
• Готову качку поливаємо приготованим вишневим соусом, Томім в духовці ще 10 хвилин. Дістаємо, трохи охолоджуємо. Ріжемо на шматки

Готову страву вже на тарілках треба полити вишневим соусом, прикрасити свіжими ягідками вишні. Така качка виходить ніжною, ароматною і дивовижної на смак. Вино при дієті гостроту, спеції - пряний смак, вишня - солодкуватий аромат. Всі разом виходить смачно, виглядає красиво.

Як приготувати тушковану дику качку?

знадобиться:

• 1 тушка середнього розміру
• шматочок свинини з жировими прошарками
• 50 грам вершкового масла
• 5 великих стиглих помідорів
• 1 морква
• будь-яка зелень
• стакан м'ясного бульйону, можна курячого
• половина склянки яблучного оцту
• перець, сіль, масло

приготування:

• Щоб приготувати качку м'якою і соковитою, краще порізати тушку на невеликі шматочки. Потім їх треба замаринувати яблучним оцтом на 3 години
• Шматочки промиваємо, обмазуємо перцем, сіллю
• Помідори слід подрібнити в кухонному комбайні або блендером. Морква треба натерти, зелень дрібно порізати ножем
• Розтоплюємо на дні сковороди і гусятниці вершкове масло, викладаємо моркву, нарізану цибулю, зелень, обсмажуємо все разом з шматочками свинини
• Викладаємо зверху шматки птиці, продовжуємо смажити, перевертаючи їх на іншу сторону
• Тепер можна залити все гарячим бульйоном, додати подрібнені помідори. Закриваємо кришку, тушкуємо на тихому вогні до готовності

Якщо знадобиться, можна підлити ще бульйону або гарячої води. Гасити дику качку потрібно до тих пір, поки сік не зменшиться в обсязі наполовину. Шматки треба іноді перевертати, кришку тримати закритою. Якщо приготувати все правильно, блюдо виходить ніжним, смачним, гострим.

Всі ці рецепти зрозумілі навіть новачкам, нескладні у приготуванні. Головне - правильно обробити тушку, вимочити її в воді або маринаді. Для маринаду можна використовувати оцет, лимонний сік, кефір, мінеральну воду. Зі спецій рекомендується брати тільки перець.

М'ясо дикої качки не дуже жирне, але смачне. Дику качку складно зустріти у великій продажу, найчастіше ми зустрічаємося з нею в ресторанах, де з неї готують різні делікатесні страви. Рецепти з дикої качки різноманітні, з неї можна готувати печеня, запікати в духовці, тушкувати з овочами, готувати супи, але я розповім, як моя мама смажить цю дичину.

Приготування смаженої дикої качки

Перед тим як приступити до приготування м'яса, тушку дикої качки слід ретельно ощипать, потім обпалити над вогнем (тато використовує спеціальну лампу), потім качку слід промити і випатрати. Далі щоб надати птаху м'якість і зробити її м'ясо трохи соковитіше потрібно опустити підготовлену тушку в холодну воду і залишити її на 2 години.

Дуже часто м'ясо дикої качки має специфічний запах риби. Для того щоб позбутися від нього можу запропонувати цікавий, але дієвий спосіб. Для цього знадобитися глибока жаровня, краще гусятница, яку наповнюємо водою на половину, укладаємо в неї качку. Відправляємо жаровню в попередньо розігріту до 200 ° градусів духовку на 5 - 7 хвилин, після виймаємо жаровню з духовки і перевертаємо качку. Знову відправляємо її в духовку ще на 5 - 7 хвилин. Цей спосіб допоможе позбавити м'ясо від неприємного запаху. Тепер можна продовжити приготування м'яса.

Для того щоб посмажити дику качку вам будуть потрібні наступні інгредієнти

Інгредієнти:

• Дика качка (у нас дві тушки, одна маленька близько 300 гр., А друга більше вага близько 800 гр.),
• Сіль за смаком,
• Спеції за смаком (бажано використовувати спеціальну приправу для дичини),
• Лимон - 1 штука,
• Оцет столовий (9%) - 2 ст. ложки.

Процес приготування:

Перед приготуванням тушку дикої качки обробляв, на порційні шматочки і перекладаємо в глибоку ємність. Мама надрізає кожен шматок м'яса, для того щоб качине м'ясо просочилося ретельніше.

Як спеції для приготування дикої качки мама використовувала спеціальну приправу для дичини, її нам привозили знайомі з Німеччини, у нас такої ми не зустрічали. Але можна і самим підібрати спеції для приготування дичини. Ідеальними спеціями для дичини вважаються: чорний і червоний перець, червоний солодкий перець, шавлія, розмарин, кмин, базилік, майоран, також дуже приємний смак м'яса дикої качки надає ялівець. Ялівець відбиває геть усі неприємні присмаки, надаючи своєрідний смак і аромат м'яса. Так що вибір величезний, вибираємо на свій смак.

Тепер натираємо приправою і сіллю кожен шматок м'яса, ретельно, щоб м'ясо просочилося повністю. Додаємо сік з лимона (невеликого), можна також зняти цедру і додати її в м'ясо. Поливаємо соком дичину і додаємо оцет. Все ретельно перемішуємо. Ви можете прибрати оцет і сіль і полити м'ясо качки соєвим соусом, ми пробували і цей варіант, виходить приємний аромат і смак.

Перемішуємо м'ясо і накриваємо ємність кришкою, відправляємо в холодильник маринуватися на 8 - 12 годин. За цей час птах просочиться усіма ароматами і стане значно м'якше.

Потім викладаємо дичину на велику сковороду і поливаємо соком, що виділився, якщо його мало, то додаємо півсклянки води. Закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо на середньому вогні хвилин 30 - 40.

Потім, коли вода майже вся випарується, слід відкрити кришку і обсмажити тушковану качку з усіх боків до золотистого кольору. Ми не додавали ні масла, ні жиру, вистачило і того, що витопився з птиці.

Готове м'ясо викладаємо на блюдо і за бажанням прикрашаємо свіжими овочами та зеленню. Дуже часто зустрічала рецепти, в яких до дичини в якості доповнення часто подають кисло-солодке варення з брусниці, для більшої пікантності цього і так незвичайного м'яса.

Слід пам'ятати, що м'ясо не можна занадто часто вживати в їжу, так як воно дуже жирне і важке.

Приємного вам апетиту і хороших рецептів!

М'ясо дикої качки відрізняється різким неприємним запахом, що нагадує рибний.

Щоб позбутися від нього, необроблену птицю можна кілька днів витримати на холоді. Також при обробленні шкіру знімають разом з підшкірним жиром - саме він є джерелом неприємного душка.

Після вилучення потрухів і нутрощів тушку ретельно промивають і замочують на кілька годин у холодній воді з додаванням столового оцту в пропорції 1 ст. л. на 1 л. Після цього можна приступати до приготування.

1. Очистити яблука від шкірки, нарізати на дольки, видалити насіння.
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
3. Промиту тушку обсушити паперовими рушниками. Натерти сіллю всередині і зовні. Всередину покласти яблука, цибуля і гілочки розмарину.
4. Рясно змастити качку оливковою олією. Покласти у форму для запікання.

М'ясо дикої качки досить жорстке. Його слід запікати не менше 2 годин при температурі в духовці 200 ° С. За годину до готовності до качці можна додати картоплю, нарізану великими часточками. До готового м'яса можна подати овочевий салат.

Як приготувати дику качку з лимоном

М'ясо дикого птаха часто віддає тванню або рибою. Усунути це допоможе бланшування - перед початком приготування качку потрібно опустити в окріп на пару хвилин.

Лимонний сік в складі маринаду дозволить остаточно позбутися залишків запаху.

Необхідні інгредієнти:

• 1 розібраний тушка качки вагою 1,5-2 кг;
• 60 г меду;
• 60 р гірчиці;
• 1 лимон;
• 4-5 шт. картоплі;
• 2 цибулини;
• Рослинна олія;
• Сіль перець.

Можна використовувати як зернову гірчицю, так і звичайну столову.

1. З лимона вичавити сік, змішати з медом і гірчицею. Качку натерти сіллю всередині і зовні, повністю обмазати соусом. Надіслати в холодильник маринуватися на 2-3 години.
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, пом'яти, щоб виділився сік. Очищену картоплю порізати на дольки.
3. Нафарширувати качку цибулею та картоплею, обмазати рослинним маслом. Покласти у форму для запікання і відправити в духовку.

Запікати качку потрібно близько 2 годин. Якщо вага птиці доходить до 2 кг, може знадобитися 2,5 години. У процесі приготування качку потрібно 2-3 рази полити витопити з неї жиром.

Блюдо відразу ж подають до столу зі свіжими овочами та зеленню.