Шашлик зі свинячої шийки рецепти. Соковитий шашлик зі свинячої шиї і кращий маринад! Шашлик зі свинини в молочному маринаді

Існує думка, що зробити хороший шашлик здатні тільки чоловіки. Але це не зовсім так. Статева приналежність тут абсолютно ні при чому. Щоб таке блюдо вийшло по-справжньому смачним, необхідно правильно виконувати кожну стадію процесу його приготування. Особливу увагу потрібно приділити тому, як різати м'ясо на шашлик. У цьому питанні є багато моментів, про які варто знати до того, як братися за роботу.

Процес приготування шашлику включає в себе кілька обов'язкових етапів:

• вибір основних компонентів;
• подрібнення продуктів (нарізка);
• підготовка їх до роботи (маринування);
• насадження заготовок на шампури;
• безпосередня жарка.

Кожен з них по-своєму важливий і вимагає до себе відповідної уваги. Однак дехто вважає, наприклад, що абсолютно не має значення, як різати м'ясо на шашлик. Проте в цьому процесі є свої тонкощі.

Не кожен відрізаний шматок годиться для шашлику. Справжні професіонали особливу увагу приділяють формі заготовки. Ідеально, якщо шматки будуть нарізані у вигляді конусів. Це полегшить їх насадження на шампур і сприятиме в подальшому хорошому обсмажування. Але перш ніж вирішувати, як різати м'ясо на шашлик, треба підготувати для цього всі необхідні інструменти. Зазвичай в таких випадках потрібно:

1. Гострий ніж. Бажано, якщо у нього буде широке рівне лезо без будь-яких зазубрин. Інструменти з рифленим полотном для цього не підійдуть.
2. Дерев'яна обробна дошка із спеціальним жолобком для збору рідини. Адже при нарізці м'яса з нього обов'язково буде виділятися сік. Небажано, щоб він накопичувався на поверхні. Якщо такої немає, то можна взяти і звичайну дерев'яну дошку. У будь-якому випадку її потрібно попередньо облити холодною проточною водою. Так вона буде менше вбирати м'ясний сік.

Маючи в наявності все необхідне, можна сміливо братися за роботу.

основний інгредієнт

Перш ніж вирішити, як різати м'ясо на шашлик, треба обов'язково врахувати, який саме продукт буде для цього використовуватися. Наприклад, з яловичини найкраще вибирати вирізку або Зі свининою інша справа. Тут для шашлику краще використовувати ошийок. Це м'ясо, розташоване вздовж хребта. Потрібно брати саме ту частину, яка знаходиться в районі шиї. Те, що йде нижче уздовж спини, звичайно, теж підійде. Але в цьому випадку доведеться витратити додатково час, щоб зрізати велику кількість сала, яке розташоване поруч. Задню частину краще взагалі не брати. З яке там знаходиться, шашлик вийде сухим і не соковитим. Це треба розуміти і не робити помилок. З бараниною зовсім інша історія. Тут з усієї туші для приготування шашлику підійде тільки вирізка, корейка або задня нога. А ось популярну лопатку краще приберегти для іншого блюда. Коли ж остаточно вирішиться питання з м'ясом, можна буде приступати до наступного етапу.

секрет маринування

Відомо, що використання свіжого м'яса не дає гарантії того, що шашлик вийде м'яким і соковитим. Навіть недосвідчені господині знають, що попередньо основний продукт треба піддати додатковій обробці. Мається на увазі процес маринування. Для початку треба зрозуміти, навіщо він потрібен. Тут варто згадати уроки хімії. Адже відомо, що м'ясо в основному складається з білків (еластину, колагену і Ретикулін). Під час температурної обробки він частково розм'якшується. Але краще за все цей процес йде під дією кислоти. В такому середовищі білок поступово стає пухким, а значить, зможе утримувати сік і після смаження вийде м'яким. На практиці використовують маринади, приготовані на основі:

• кефіру;
• вина;
• майонезу;
• оцту;
• мінеральної води.

Кожен вибирає варіант на свій смак. Але найчастіше використовують спосіб, для якого необхідно: на 1,2 кілограма м'яса (наприклад, свинини) 8 грам цукру, 3 цибулини, сіль, 60 грам оцту і будь-які спеції.

Робиться все дуже просто:

1. Спочатку промиваємо свинину і злегка просушують її серветкою, щоб видалити зайву вологу.
2. Потім ріжемо м'ясо на шашлик, враховуючи поради професіоналів щодо форми і розміру окремих шматочків.
3. Заготовки необхідно посипати спеціями і залишити на 10 хвилин, щоб м'ясо могло гарненько ними просочитися.
4. Додати нарізану кільцями цибулю, цукор і оцет, розведений водою у співвідношенні 1: 2.

У такому маринаді м'ясо повинно пролежати не менше 9 годин. Тільки після цього можна буде приступати до смаження.

важливі подробиці

Досвідчені господині знають, як правильно різати м'ясо на шашлик. Початківцям кулінарам, які бажають освоїти мистецтво приготування цієї страви, необхідно звернути увагу на декілька важливих моментів:

1. Треба користуватися тільки гострими інструментами. Правильно розділити м'ясо на шматки можна, маючи в руках добре заточений ніж. З його допомогою вдасться без особливих зусиль зрізати зайвий жир, плівки та жорсткі сухожилля.
2. Заготовки повинні мати оптимальний розмір. Будь-які відхилення в ту або іншу сторону негативно позначаються на якості готового продукту.
3. Для всіх видів м'яса використовувати один спосіб нарізування. Виняток становить яловичина. Через жорсткі довгих волокон вона вимагає до себе індивідуального підходу.
4. Пам'ятати, що ідеальним вважається шашлик з шести шматків м'яса. Практика показує, що така кількість для цієї страви вважається оптимальним.

Якщо всі ці моменти враховані, то про якість готового блюда можна не хвилюватися. Залишиться тільки дотриматися всіх правил обсмажування м'яса на відкритому вогні.

Правила нарізування

У приготуванні кожного блюда є свої тонкощі. Для шашлику вони головним чином стосуються способу нарізування основного продукту. Тут завжди виникає одне і те ж питання. Дуже часто початківці кулінари цікавляться, як треба м'ясо на шашлик різати: уздовж або поперек. Відповідь на це питання неоднозначний. Здавалося б, тут все ясно. Поділ на шматки потрібно проводити з урахуванням лінії укусу. Тому практично всі види м'яса, призначеного для шашлику, розрізають саме поперек. Потім його насаджують на шампур вздовж волокон. Тільки так готовий продукт може вийти досить соковитим і по-справжньому м'яким.

Якщо зробити навпаки, то буде потім важко відгризати від цілого шматка, так як саме м'ясо в процесі смаження поступово скулиться. Шашлик вийде жорстким і несмачним. Хоча, використовуючи попереднє маринування, м'ясо можна подрібнювати в будь-якому напрямку. Винятком з цього правила є яловичина. Її треба різати тільки поперек.

Розмір шматка

Щоб в результаті прийти до бажаного результату, необхідно також знати, якими шматками різати м'ясо на шашлик. Як показує практика, розмір в цьому питанні відіграє важливу роль.

Досвідчені кулінари впевнені, що оптимальним вважається шматок розміром від 3 до 5 сантиметрів. На вагу він складе приблизно 30 грам. Якщо зробити заготовку більш дрібної, то при тепловій обробці на відкритому вогні вона швидко зготується і стане сухою. Великі шматки теж брати небажано. За відведений час вони не встигнуть як слід прожаритися зсередини і залишаться сирими. Якщо ж потримати їх на вогні трохи довше, то поверхневі шари можуть сильно обвуглитися. Такий шашлик нікому не принесе задоволення. Крім того, треба намагатися, щоб шматки по можливості були рівними. Тонкі звисають краю відразу ж обгорят і зіпсують не тільки зовнішній вигляд, але і смак готового виробу. Також при подрібненні цільного шматка потрібно обов'язково зрізати сало. Під дією високої температури воно поступово скулиться, випускаючи жир назовні. В результаті на шматку м'яса з'явиться додаткова щільна тканина, яка буде важко пережовувати.

Інгредієнти:

• шийка свинини - 1 кг
• помідор соковитий - 2 шт
• соєвий соус - стільки ж, скільки соку в помідорах :)
• мед, крохмаль, паприка мелена, сік імбиру
• перець солодкий, часник
• кунжутну олію

• з томатів утискує сік, цедім
• додаємо соєвого соусу стільки ж, скільки вийшло соку або за смаком
• тепер додамо мед, паприку і крохмаль до смаку
• нагріємо маринад до загустіння і відставити в сторону, щоб він остудився
• коли він охолоне, викладемо в нього шматочки м'яса, залишимо на 2 години маринуватися
• дрібно нарізаємо перець і часник для обсипання
• нанизуємо м'ясо на шампури, обсипаємо дрібно нарізаними овочами
• смажимо на нежарких вугіллі, поливаючи періодично маринадом

Привіт, шашличних справ майстра! Я думаю, багато хто любить шашлик зі свинячої шиї! Він просто чудовий з простими інгредієнтами - це цибуля, сіль, перець та трохи мінералки! Але я ж читаю всякі кулінарні книги, та інтернет журнали :) і ось давненько мені не дає спокою рецепт Сталика Ханкішіева шашлик зі свинячої шиї в обволікає маринаді. Цей рецепт має яскраво вираженою китайською нотою, на мій погляд. Мені довелося трохи відступити від оригіналу оскільки я готував його досить далеко від великого міста і просто не знайшов лука порею, а гострий перець чилі я замінив на болгарський просто тому, що ну, не їдять мої домашні гострого. Я ж не тільки собі готую :) Ще я дозволив собі небачену зухвалість і додав до оригіналу один інгредієнт - це сік імбиру. На мій погляд, він анітрохи не завадить досить класичним азіатським нотах.

Забігаючи вперед, скажу, що підготовка маринаду досить клопітно заняття. Тут потрібно буде і натерти томати, і процідити, і потім нагріти, потім остудити. Вобщем задурити доведеться. А в кінці ви, як завжди дізнаєтеся коштувала гра свічок чи ні плюс якісь поправки і замітки від мене. Отже, приступимо!

Давайте підводити підсумки! Найперше, що хотілося б відзначити - це те, що мені не сподобався присмак меду в шашлику. Я б його не додавав. Через нього виникають проблеми з подгараніем це раз і, зізнаюся чесно, що мені поки що тільки в одному м'ясній страві сподобалася його солодкість - це курка під соусом теріякі. В інших випадках - як-то на любителя. Якщо вам навпаки слідкувати гострий присмак в м'ясі подобається, то слід звернути увагу на наступні моменти: розмір шматочків м'яса - вони повинні бути невеликими, щоб встигали приготуватися, що не згорівши зовні (Сталик пише навпаки, що шийку необхідно різати на великі шматочки, я ж вважаю навпаки), уважність - вам потрібно бути постійно на чеку і досить активно крутити шампури, температура вугілля: готуйте на не сильно жарких вугіллі, тоді ризик спалити блюдо буде менше. До всього іншого зазначу, що обсипання, яку ми готували в 9 пункті все одно згоріла.

Отже, на мій погляд, нервові витрати на рецепт :) зазнали краху! Але це виключно на мій смак! Ні, шашлик їстівний, смачний, але ось присмак меду - не моє! Вам же приймати рішення самим, готувати його чи ні.

М'ясників у мене кілька, є м'ясник-спец по баранині, є спец по яловичині, а так як описую свинячий шашлик, то і м'ясник сьогодні мій - спец по свинині. Фермер, сам вирощує, забиває і продає, про свинину знає все, професіонал своєї справи, рибалка і мисливець. Уявляю: Кель Петро Карлович.

І ось значить, продав мені Петро Карлович шийку на "шашлик". За скільки? Такі питання я з ним не обговорюю, це мій м'ясник, ми з ним один-одного багато років знаємо, я в курсі що і скільки коштує на ринку, але я не знаю скільки коштує м'ясо у мого м'ясника, воно коштує стільки, скільки він сказав , тут довіру багаторічна ...

З шийки зрізаємо спочатку саму м'яку і смачну частину

Ось вона

Ось, що вийшло в результаті

нарізаємо

Частину, що залишилася теж нарізаємо. Нарізка правильна - це дуже важливо. Тут можна м'ясо або зіпсувати або не зіпсувати, можна з м'якого і ніжного м'яса зробити так, що отримаємо онучу .... Нарізаємо не поспішаючи, спочатку прикидаючи де різати, як різати ...

Від шиї залишилися зайвий жир і кістки на суп

Нарізування м'ясо кладемо в широку каструлю

В даному випадку Маринівка, приємну для мого смаку, виробляю ось цими продуктами:

Ріжу цибулю ... можете кільцями, і потім намагатися перекрутити і нанизувати м'ясо-лук-м'ясо-лук .... ага ... можете .... Я так не роблю. По-перше при хорошому перемішуванні кільця погнуться-порвуться, по-друге час смаження цибулі і смаження м'яса обино різниться і вийде або пересмаженим цибулю, або недожаренного м'ясо .... В даному випадку я додаю цибулю для Маринівка, а посмажити я його і окремо можу якщо треба, а якщо мені потрібен маринований лук, то я його окремо замаринують. Тут ми м'ясо маринуємо, цибуля це один з інструментів.

ріжу півкільцями

Помідори ... Це дуже важливо, щоб помідор був м'яким, соковитим і смачним.

петрушка

Зверху сіль і перець. Якщо хочете оцет - додавайте оцет, хочете лимон - додавайте лимон, в принципі можна і не додавати більше нічого, помідор з цибулею це вже досить добре, я трохи додаю оцет, але трохи, мені подобається його запах і присмак. Тут краще не переборщити, якщо хтось любить більше оцту, то простіше окремо подати до готового шашлику оцет, щоб скропити м'ясо після смаження.

Ретельно все перемішуємо і години на 3 в прохолодне місце

Нанизуємо на Шамбуров і ставимо смажити

Не забуваємо переварачівать і стежити за вогнем

Вибирайте кращий маринад для шашлику з свинини з 10 рецептів: для соковитого, ароматного і дуже смачного м'яса!

Простий рецепт маринаду для шашлику зі свинини: не містить нічого зайвого і дозволяє відчути смак м'яса у всій його красі.

• Свинина - 4 Кілограма
• Перець духмяний мелений - 1 Чайна ложка
• Лук білий - 1 Кілограм
• Сіль - 2 Ст. ложки

Лук очищаємо, миємо й нарізаємо півкільцями. Додаємо в нього сіль і спеції. Мнемо руками, щоб цибуля пустила сік. Кладемо частину цибулі на дно посуду, а зверху вивалюємо порубане м'ясо.

Простий маринад для шашлику з свинини готовий!

Смажимо свинину в цибульному маринаді на великий решітці близько 40 хв. Стежимо, щоб цибуля не підгорав. Прямого вогню не допускаємо. Смачного!

Рецепт 2: шашлик зі свинини маринад з оцтом (покрокові фото)

• свинина - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 500 гр
• вода - 600 мл
• оцет 9% - 1,5 ст.л.
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 1 ст.л.
• прованські трави - 1 ст.л.
• перець - за смаком

Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями. М'ясо нарізаємо великими шматками.

Поверх м'яса викладаємо цибулю. Потім знову м'ясо і цибулю.

Найкраще подавати такий шашлик з великою кількістю салату і овочів.

Рецепт 3: маринад для шашлику зі свинини з цибулею

Покроковий рецепт приготування шашлику зі свинячого м'яса з незвичайним маринадом - цибулею, без оцту, пива і вина. Дуже смачний маринад для шашлику з свинини.

• свинина (шия) - 2 кг
• цибуля ріпчаста - 1 кг
• лавровий лист - 6 шт
• сіль, спеції

Маринувати шашлик цибулею необхідно тільки з вечора! Якщо у вас часу стільки чекати немає, тоді слід вибрати інший рецепт маринаду.

Цибулю почистити, помити, розрізати на чотири частини і пропустити через м'ясорубку або як я перемолоти в блендері.

М'ясо нарізати середніми шматками поперек волокон.

У м'ясо додати спеції за смаком: сушені петрушку, кріп, базилік і орегано, а також додати чорного меленого перцю. Увага, сіль на даному етапі не класти!

Тепер можна вилити весь перемелений цибулю в м'ясо і добре його руками перемішати. Залишити так стояти маринад з вечора на всю ніч.

За дві години до смаження весь лук і лавровий лист дістати з м'яса і добре посолити його.

Замариноване м'ясо насадити на шампури. Можна взяти ще начистити і нарізати кільцями свіжої цибулі і чергувати з м'ясом або просто поверх надягнутого на шампури м'яса наліпити лушпиння кашки з маринаду, також дуже добре виходить.

Далі загасити вогонь, розкласти рівно вугілля і готувати на спеку шашлик. Окремо в пластикову маленьку пляшечку злийте сік маринаду, додайте оцту і при необхідності води, це потрібно для обприскування зверху м'яса, щоб воно не пригорає, і було соковите.

Рецепт 4: маринад для шашлику з свинини з майонезом

• майонез - 200 гр
• цибуля ріпчаста - 1 головка
• свинина (філе) - 2 кг
• приправа для шашлику - за смаком

Підготуємо за списком продукти для шашликового маринаду. Майонез беремо висококалорійний, цибулину велику, а приправу до смаженого на вугіллі свинячого м'яса вибирайте на свій смак. Свинину потрібно купити добірну. Добре, якщо попадеться охолоджена частина окосту. Її поріжемо невеликими прямокутними шматочками.

Відправимо в лоток для маринування. Ріпчасту цибулю ми нашаткувати і приєднали до м'ясної нарізки. М'ясо рясно заправили меленими спеціями і майонезом.

Одержаний маринад для шашлику з свинини творить чудеса всього за годину з невеликим. Шашлички виходять особливо смачними і ніжними, якщо м'ясо не перетримати в майонезі. При і умови, що куплена частина окосту в охолодженому вигляді, а не після заморозки.

Насаджується свиняче м'ясо на шампури без відстані - по 5-6 шматочків на порцію. Готують свинину на хороших вугіллі, виключаючи відкрите полум'я.

Рецепт 5: маринад для шашлику з свинини з лимоном (з фото)

Чим маринад простіше, тим яскравіше смак м'яса і соковитіше шматочки. Найважливіше - це якість свинини. З поганого м'яса хороший шашлик ніколи не вийде. А щоб його не зіпсувати, не пересушити, запам'ятайте, що сіль потрібно додавати в маринад тільки перед самим приготуванням.

• свинина ошийок - 1,5 кг
• лимон - 1 шт
• цибуля ріпчаста - 3 шт
• оливкова олія - ​​3 ст.л.
• чорний перець - за смаком
• сіль за смаком

Свинину добре промити, обсушити паперовим рушником і наріжте великими шматками поперек волокон і складіть в глибоку каструлю.

Щоб цибуля дав побільше соку, наріжте його дрібними кубиками і відправте до м'яса.

Налийте в каструлю оливкова олія.

Щедро посипте майбутній шашлик свіже меленим перцем.

Видавіть зверху сік одного лимона.

Посоліть і добре все перемішайте.

Закрийте каструлю кришкою і залиште на годину-дві в холодильнику. Маринад для свинячого шашлику готовий. В принципі, таке м'ясо можна готувати практично відразу, але чим довше воно буде маринуватися, тим соковитіше і м'якше вийде шашлик.

Підготуйте мангал, коли вугілля досягнутий необхідної кондиції, посоліть м'ясо (на 1 кг м'яса зазвичай береться чайна ложка солі) і починайте нанизувати на шампури.

Залежно від ширини мангала, можна на кожен шампур можна насадити по 5-7 шматочків м'яса. Лук найкраще струсити, щоб він не горів.

Готуйте м'ясо 20-25 хвилин, час від часу його необхідно перевертати для рівномірного прожарювання.

Рецепт 6: швидкий маринад з ківі для шашлику зі свинини

• Свинина - 2 Кілограма (шия)
• Лук - 4-5 Штук
• Ківі - 1-2 Штук
• Сіль, перець, приправи - - За смаком
• Свіжа зелень - - За смаком (чим більше, тим краще)

Добре відомий факт, що для шашлику найкраще підходить шийна частина свинини. Навіть у не досвідчених шашлик з цієї частини виходить соковитим і ніжним.

Шматок м'яса гарненько промиваємо, просушуємо і нарізаємо на шматочки середньої величини. Дуже важливо добре нарізати м'ясо, адже якщо шматки будуть великі - НЕ прожаряться, а якщо маленькі, то висохнуть.

М'ясо укладаємо в зручну посуд, до нього висипаємо півкільцями нарізану цибулю. Добре солимо, перчимо, додаємо спеції за смаком і дрібно посічену зелень.

Потім очищаємо від шкірки ківі, трьом його на тертці або дрібно нарізаємо і додаємо до м'яса. Все гарненько змішуємо руками, накриваємо кришкою і маринуємо всього пів години! Це важливо!

Після того як наше м'ясо замаринувалося, готуємо сильні вугілля і дістаємо шампури.

Досить щільно один до одного нанизуємо шматочки м'яса. Лук раджу смажити окремо.

Вугілля рівномірно розрівнюємо і викладаємо шашлик. Смажимо м'ясо близько 20-30 хвилин, залежить від жару вугілля. Не забуваємо час від часу перевертати шампури.

Подаємо наш шашлик зі свіжими овочами, зеленню, пивом, кетчупом і хорошим настроєм.

Рецепт 7: маринад із соєвого соусу для шашлику зі свинини

• Соєвий соус - 0,5 склянки
• Томатний сік - 0,5 склянки
• Цибуля - 1 головка
• Часник - 1 зубчик
• Крохмаль - 1 ч. Л.
• Рослинна олія - ​​при необхідності
• Гострі перці - за смаком
• Запашні перці - за смаком
• Ароматні трави - за бажанням
• Прянощі - за бажанням

Лук тонко наріжте, зубчики часнику подрібніть або роздушіть. Додайте спеції за смаком: ароматні і / або гострі перці, сушені або свіжі трави (базилік, хмелі-сунелі), прянощі (коріандр, імбир) і т.д. Солі не потрібно, тому що соєвий соус і так досить солоний.

Влийте в підготовлені інгредієнти соєвий соус і томатний сік.

За бажанням, додайте в маринад крохмаль. Перемішайте.

Шматки м'яса, наприклад свинини, помістіть в маринад не менше, ніж на годину.

Маринад для шашлику зі свинини з соєвим соусом готовий.

Рецепт 8: маринад для шашлику з свинини на мінералці

• свинина м'якоть - 3 кг
• цибуля ріпчаста - 10-12 шт.
• вода мінеральна газована - 1-1,2 л
• готова приправа для м'яса - 1,5 ч. л.
• суміш перців мелена - 1,5 ч. л.
• готова приправа для шашлику - 1,5 ч. л.
• сіль - 1,5 ст. л.

Свинину ретельно вимийте і висушіть. Наріжте шматочками розміром не менше сірникової коробки.

Ріпчасту цибулю почистіть і наріжте кільцями або півкільцями.

Покладіть м'ясо і цибулю в підходить за розміром неметалічну ємність. Перемішайте. Причому посуд вибирайте з таким розрахунком, щоб свинину було зручно перемішувати, а вода, якою будете заливати м'ясо, не виливалася через край.

Всипте приправи і спеції.

Додайте сіль. Ретельно перемішайте.

Влийте мінеральну воду.

Рідина повинна повністю покривати свинину.

Накрийте посуд з м'ясом кришкою і поставте на ніч у холодильник.

Вийміть шматочки свинини з маринаду, нанизайте на шампури і обсмажити над розжареним вугіллям, стежачи, щоб не з'являлися язички полум'я.

Рецепт 9: томатний маринад для шашлику зі свинини (з фото крок за кроком)

За цим рецептом готують класичний шашлик по-кавказьки.

• м'якоть свинини - 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 5-6 шт .;
• сік томатний - 1,5 л;
• приправи і спеції «Кавказький набір» - 1-1,5 ст. л .;
• сіль - за своїм смаком.

М'ясо промиваємо гарненько і ріжемо порційно, щоб зручно було нанизувати на шампур і при цьому шматочки не звисали до вугілля.

Нарізаємо кільцями цибулю.

Лук не шкодуємо, щоб м'ясо було смачним і соковитим. Кільця бажано зробити щільніше, їх тоді теж вийде нанизати на шампур. А можна вибрати невеликі цибулини, вони нанизуються цілком, чергуючись з маленькими помідорами і м'ясом.

Шматки свинини солимо і пересипаємо спеціями.

До м'яса висипаємо цибулю і заливаємо цю справу томатним соком власного приготування.

М'ясо залишаємо маринуватися на ніч в холодильнику. Можна додати сюди кілька ложок оцту. Пару раз м'ясо потрібно перемішати, щоб воно промаринувалося рівномірно.

Рецепт 10: маринад для шашлику з свинини на кефірі

• м'якоть свинини (у мене передній окіст) - 1,5 кг
• кефір 3,2% жирності - 0,5 л
• цибуля ріпчаста середнього розміру - близько 1 кг
• суміш «5 перців», сіль, чебрець

Спочатку свинину потрібно промити під проточною водою, зрізати непотрібні плівки і жили, обсушити і на обробній дошці за допомогою ножа нарізати на квадратні шматочки, бажано однакового розміру.

Шматочки повинні бути і не великі і не дрібні - 4 ÷ 6 см.

М'ясо такого розміру буде легко насаджувати на шампур і дозволить йому рівномірно прожаритися.

Шашлик любить цибулю, тому не шкодуємо його. Так як передбачається цибулю насаджувати разом з м'ясом, рекомендую брати невеликі цибулини.

Зняти з лука лушпиння, половину нарізати великими кільцями, іншу половину дуже дрібно нашаткувати.

Свинину і цибулю викласти у велику емальовану каструлю.

Додати сіль за смаком, суміш «5 перців» або просто чорний мелений перець, сушений чебрець і будь-які інші спеції для шашлику.

Ретельно перемішати чистими руками і залити кефіром. Кефір повинен обволікати кожен шматочок м'яса, тому ще раз все перемішати.

Зверху викласти цибулю, нарізану кільцями, закрити каструлю кришкою і прибрати в холодильник маринуватися на ніч (на 8 ÷ 10 годин).

Маринад для шашлику зі свинини на кефірі готовий!

Приготування шашлику не обходиться без приготування вугілля. Тому, прийшовши на природу, розпалити багаття або готове вугілля.

Поки дрова прогорають, насадити шматочки м'яса на шампури, чергуючи з кільцями цибулі, при цьому цибульну кашку, в якій маринувати свинина потрібно прибрати з шматочків, так як вона буде пригорати.

Викласти шампура з м'ясом над розжареним вугіллям.

Під час приготування шашлику кілька разів перевернути шампура, щоб шматочки з усіх боків обсмажити, і кілька разів полити м'ясо маринадом для більшої соковитості.

Через 20-30 хвилин найсмачніший у світі шашлик буде готовий.

Його готовність можна визначити, надрізавши шматок м'яса ножем. Якщо сік випливає прозорим - м'ясо можна знімати з мангала, якщо виділяться мутно-червона рідина - залишаємо готуватися ще на кілька хвилин.

Шашлик зі свинини, маринованої в кефірі можна подавати і безпосередньо на шампурах, що дуже смачно, або зняти шматочки з шампурів і викласти на загальне блюдо.

Пропоную вашій увазі рецепт приготування смачного і супер мега соковитого шашлику зі свинячої шиї, рецепт маринаду - просто бомбовий! Відкриваю всі секрети приготування смачного шашлику.

Перший секрет - ошийок. Скільки ми не пробували свинячий шашлик, маринований в самих різних Проте смачних маринадах з різних частин свинини, ми прийшли до висновку, що найкраща, з якої виходить дуже соковитий шашлик - це шийна частина.

Сіль - другий секрет. Солити м'ясо потрібно перед найжаркішій, тому що сіль витягає з м'яса весь сік.

Проста вода - це третій секрет. Крім спецій, ми заливаємо м'ясо простою кип'яченою холодною водою.

Чи не пересмажувати м'ясо - це четвертий секретдля отримання соковитого тане в роті шашличка.

Може, кому здасться просто і нічого особливого, але для нас цей спосіб став найкращим. Цей маринад ні крапельки не псує шашлик, навпаки, розм'якшене в воді м'ясо, коли пожежа, виходить, знову повторюся супер мега соковитим, ніжним і смачним. Для нашої родини просто вже немає смачніше шашлику. Адже ми дуже любимо найбільше, щоб м'ясо було соковите, а виходить воно таким, якщо готувати його з даного рецептом, з огляду на всі секрети. Зізнаюся чесно, це не мій рецепт, і не з інтернету, а старшого брата. Він завзятий гурман соковитого шашлику, довго шукав способи, знайшов, що б і доступно завжди все і під рукою було, поділився зі мною, вірніше я випросила. Я ділюся з вами.

1. Найсвіжіша свиняча шийна частина пару кілограмів (а там вже дивіться, скільки побажає ваша душенька).
2. Приправа для шашлику за смаком.
3. Запашний, чорний мелений перець за смаком.
4. Сіль за смаком.
5. Оцет 50 г на 2 кг м'яса.
6. Кип'ячена холодна вода скільки буде потрібно, чи не заміряли, просто м'ясо повинно бути трохи покритим її.

Спосіб приготування:

Свіжу свинячу шийну частину промити і нарізати середніми шматками. Складемо в посуд, де буде маринуватися.
Поперчити за смаком, приправити приправою для шашлику за смаком, перемішати.

Потім поливаємо оцтом, потім простий кип'яченою холодною водою, рівномірно все руками перемнние, перемішати і залишити в холодильнику на добу це стеля, вистачить і на кілька годин.

Ось власне і все, наш соковитий шашлик зі свинячої шиї готовий.

Насолоджуємося чудовим ароматним шашличком в колі рідних і близьких сонячним літнім днем. Спробуйте і не пошкодуєте. Я завжди задаюся питанням: "Ну як тут можна стати вегетаріанцем або сісти на дієту? Як? "

Смачного!!! Готувала Олена Федотова