Як приготувати стейк з лося. Як приготувати м'ясо лося м'яким: рецепти

Лосятина має свої неповторні смакові якості. Кому-то вона здасться занадто жорсткою, а комусь не сподобається її специфічний запах. Проте, якщо м'ясо лося приготувати правильно, то можна буде насолодитися його оригінальним смаком.

З м'яса лося можна готувати котлети, холодець, піджарку і навіть спекотне. Можна просто обсмажити лосятину одним шматком або згасити її з овочами і спеціями. Для особливих випадків підійде печеня з лосятини і запечена в духовці лосятина.

Рецепт: печеня з лосятини

Для страви знадобиться:

0,5 кг лосятини (краще взяти м'якоть),
5 картоплин,
2 середні головки цибулі ріпчастої,
1 морквина,
масло топлене,
томатне пюре,
спеції,
часник - для додання готовому блюду пікантності.

приготування

Для того, щоб приготувати м'ясо лося смачно, його обов'язково потрібно заздалегідь замаринувати. Для маринаду береться 2 столові ложки оцту, по 2 столові ложки солі і цукру, 2-3 лаврових листки, 10 горошин перцю чорного, корінь петрушки.
М'ясо очищається від сухожиль і плівок, нарізають шматочками товщиною 2 см, укладається в глибоку миску (скляну або керамічну) шарами, кожен шар пересипається прянощами, змішаними з цукром і сіллю, все заливається оцтом, розбавленим з водою у співвідношенні 1: 1. Маринується м'ясо лося 8-10 годин.
Замариновані шматочки лосятини нарізаються брусками, обсмажуються на топленому маслі або на свинячому жирі до появи рум'яної скоринки.
А потім гасяться до напівготовності.
Картопля нарізається брусочками, злегка обсмажують, після чого змішується з нарізаною морквою і додається до м'яса.
Коли овочі будуть практично готові, додається дрібно нарізану цибулю і пасеровану томат, а також перець горошком і лаврове листя.
Часник і зелень подрібнюються, додаються до готового спекотне. Страва готова! Подається з солоними огірками.

Рецепт: котлети з м'яса лося

Для цієї страви знадобиться:

1 кг м'яса лося,
50 мл 9% оцту,
2 черстві булочки,
0,4 кг свинячого сала,
0,3 л молока,
2 свіжих томата,
2 яєчних жовтки,
перець, сіль,
0,4 л вершків,
панірувальні сухарі.

приготування

Лосятина нарізається на дрібні шматочки, вимочується в оцті, розведеному наполовину з водою, і пропускається через м'ясорубку.
Булочки замочуються в молоці.
Свиняче сало також перекручується на м'ясорубці і змішується з м'ясним фаршем.
Отримана м'ясна маса перемішується з розмоченими булочками, додається дрібно посіченою цибулина, м'якоть томатів, сіль, чорний мелений перець і яєчні жовтки. Маса ретельно вимішує, збивається міксером протягом 5 хвилин.
З фаршу формуються невеликі кульки, панірують у сухарях, викладаються на сковороду, обсмажують на середньому вогні, складаються в товстостінну посуд, заливаються нежирними вершками, гасяться на вогні протягом 30 хвилин. От і все! Котлети готові!

Відео-рецепт з нагоди:

Лосятина, запечена в духовці

Для приготування страви необхідні наступні продукти:

1 кг м'яса лося,
200 мл оцту,
1 ст. л. солі,
8 горошин перцю чорного,
щіпка подрібненої лаврове листя,
1 ст. л. цукру,
порізані корінь петрушки,
2 головки цибулі ріпчастої,
спеції для м'яса,
масло рослинне для обсмажування.

приготування

М'ясо гарненько відбивається дерев'яним молоточком.
Готується маринад з оцту, солі, цукру, перцю чорного, подрібненої лаврове листя, подрібненого кореня петрушки і рубаного лука.
Маринад виливається в глибоку каструльку, додається 1 літр води, маса доводиться до кипіння.
Після охолодження маринаду в глибоку каструльку поміщається м'ясо і заливається маринадом, зверху встановлюється гніт, забирається в холодильник на 2 доби.
Через два дні м'ясо дістається, обтирається паперовим рушником, натирається спеціями для м'яса.
Лосятина викладається на розігріту сковорідку з олією, обсмажується з двох сторін до напівготовності.
Потім м'ясо упаковується в фольгу, поміщається в духовку. Попередньо на деко наливається 200 г води.
М'ясо нудиться протягом (8-10 годин) при температурі 100-120 градусів. Вода на деко повинна періодично підливати.
Запечене м'ясо перед подачею дістається з фольги, прикрашається свіжою подрібненою зеленню.

Шашлик з лосятини

Вам будуть потрібні:

2 кг лосятини,
300 г шпику,
5 головок ріпчастої цибулі,
2 склянки води,
2 склянки оцту 3%,
2 ч. Л. солі,
1 ч. Л. цукрового піску,
трохи чорного перцю,
лавровий лист,
гвоздика,
ягоди ялівцю.

приготування

У вказану кількість води кладемо лавровий лист, кілька бутончиків гвоздики і ягоди ялівцю за смаком. Варимо протягом 10 хвилин.
Додаємо в маринад сіль і цукор. Доводимо до кипіння.
Вливаємо оцет. Знімаємо з вогню. Проціджуємо.
М'ясо ріжемо кубиками середнього розміру.
Заливаємо мяско маринадом. Ми залишаємо на добу маринуватися.
Мариновану лосятину разом з цибулькою і шпиком пропускаємо через м'ясорубку двічі.
Перчимо. Трохи солимо.
Нанизуємо фарш на шампури.
Запікаємо на вугіллі на мангалі. Готовий шашличок подаємо зі свіжими овочами.

Гуляш з лосятини

Вам будуть потрібні:

0,5 кг лосятини,
2 головки ріпчастої цибулі,
3 склянки води або м'ясного бульйону,
3 ст. л. томатної пасти,
1 ст. л. борошна,
0,5 ч. Л. чорного перцю,
1 лавровий лист,
1 пучок улюбленої зелені,
сіль,
рослинна олія.

приготування

М'ясо промиваємо. Обсушуємо. Ріжемо кубиками середнього розміру.
Цибулю чистимо. Моєму. Дрібно ріжемо.
Розігріваємо олію. Обсмажуємо м'ясо протягом 5 хвилин на сильному вогні.
Додаємо цибулю. Періодично перемішуючи, смажимо ще 7 хвилин.
Солимо. Перчимо. Всипаємо борошно. Перемішуємо. Продовжуємо обсмажувати ще пару хвилин.
Кладемо в гуляш томатну пасту. Перемішуємо.
Вливаємо воду / бульйон.
Відправляємо лаврушку. Перемішуємо. Накриваємо кришкою. Тушкуємо протягом півтори години.
Готовий гуляш з лосятини посипаємо посіченою зеленню і подаємо до столу!

Суп з лосятини

Вам будуть потрібні:

500 г лосятини,
400 г шпинату,
200 г грибів шиітаке,
3 зубчики часнику,
2 головки ріпчастої цибулі,
1 куряче яйце,
2 л води,
1 ч. Л. солі,
0,5 ч. Л. чорного меленого перцю,
рослинна олія.

приготування

М'ясо миємо. Обсушуємо. Пропускаємо через м'ясорубку двічі.
Через м'ясорубку пропускаємо також цибулю і часник.
З'єднуємо інгредієнти.
Солимо. Перчимо.
Додаємо яйце. Ретельно перемішуємо.
З приготованого фаршу формуємо невеликого розміру фрикадельки.
Обсмажуємо фрикадельки в розігрітому рослинному маслі або запікаємо протягом 20 хвилин в духовці при температурі 220 градусів.
У зазначеній кількості підсоленої води варимо грибочки. Можна додати улюблені приправи для супу.
Додаємо в бульйон з грибочками порізаний шпинат.
Акуратно занурюємо в супчик і фрикадельки, щоб вони не розпалися.
Варимо супчик 20 хвилин.
Готовий суп з лосятини розливаємо по порційних тарілках і кличемо домочадців до столу. Смачного!

Як приготувати лосятину, щоб вона була м'якою

Перед приготуванням м'ясо лося необхідно вимочувати протягом декількох годин, а після цього ретельно просушувати паперовими рушниками.
Перед смаженням і запіканням м'яса в духовці лосятину слід маринувати. Кращим варіантом маринаду стане приготований з виноградного оцту, мінеральної води і рослинного масла.
Лосятина, запечена в духовці, буде надзвичайно ніжною і соковитою, якщо нашпигувати її шматочками свинячого сала, підійде як свіже, так і солоне.
Тушкована лосятина вийде особливо м'якою, якщо попередньо обсмажити її до рум'яної скоринки на сковороді у великій кількості рослинного масла.
Солити м'ясо слід в самому кінці приготування, а не на початку.
Ну і нарешті, якщо хочете, щоб лосятина вийшла м'якою і ніжною, не шкодуйте часу на її приготування. Так, тушкувати м'ясо потрібно не менше 2,5 годин, а варити - мінімум 3 години.

Повірте: приготоване з дотриманням запропонованих рекомендацій м'ясо лося змусить вас змінити свою думку про те, що лосятина не може бути м'якою.

Стейк з лосятини зробити не складніше і не простіше, ніж з будь-якого іншого м'яса. Тільки підходити до вибору м'яса для його приготування слід ретельніше. Звичайно ж, стейк не варто робити з м'яса старого трофейного бика. Або вибракованной за віком корові. Відкладіть для приготування стейка якісне м'ясо теляти або молодої тварини, що відрізняється хорошим кольором і запахом, адже перед приготуванням це м'ясо не можна ні вимочувати, ні маринувати, інакше це вже буде чим завгодно, але не стейком.

Зовні стейк - плоский рівний шматок м'яса. Він може бути на кісточці або без, мати різну текстуру і товщину жирового прошарку. У «яловичої» кулінарії існує дуже широка і заплутана система класифікації стейків, яка багато в чому залежить від країни і конкретної місцевості, де проводиться обробка і подається страва.

В американському варіанті нарізки стейків з кісточкою вирізка від антрекотной здебільшого не відділяється, а залишається на поперекових хребцях. Антрекот вирізається з середньої частини ростбіфу. T-bone-стейк (стейк на Т-подібної кістки, в якому вирізки менше, а плоского ростбіфу більше), Портерхаус-стейк (частка вирізки більше, а плоского ростбіфу менше), клаб-стейк вирізаються з місця переходу від антрекотной частини до ростбифу . Стейк з антрекотной частини - відбивна котлета, яка стає стейком-Рибай, якщо кістка прибрати.

А ще існує європейська класифікація: стейк-філе, філе міньйон, Шатобріан (центральна частина вирізки, обсмажений цілком), або Торнедос (то ж, але нарізане на гуртки) ...

Єдиної вітчизняної систематизованої класифікація стейків з яловичих туш мені виявити не вдалося. Що вже говорити про класифікацію висівок і стейків, які можна отримати з лосиної туші, з огляду на її відмінності від туші коров'ячої.

Але, загалом, це не катастрофа. Навіть якщо ви розберетеся в хитросплетіннях стейкоіменованій, то що лежить перед вами на столі м'ясна дійсність навряд чи стане більш «удободелімой», якщо тільки ви не обробляли лося самі. По-перше, будова лося дещо відрізняється від будови домашньої корови. І виною тому не тільки горезвісний горб, але і більш товсті кістки. У дорослих тварин м'ясо на порібнині перетворюється в м'ясо на ребріще, Портерхаус або T-bone-стейк будуть містити в собі потужну кістку хребта, яка змусить збільшити їх товщину, а значить і змінити час смаження ... Сюди ж додадуться дефекти оброблення, які не завжди дозволять приготувати з наявного шматка саме те, що потрібно.

Тому починайте як зазвичай - від наявного шматка.

Всупереч поширеним уявленням, стейк - це не тільки філе або м'ясо від спинної частини туші. Спинна частина - це свого рада класика, преміальні види стейків. Більшість з них вам просто не вдасться зробити, якщо тільки ви заздалегідь не попросите залишити на місці вирізку і привезти вам всю спину лося цілком.

З лосятини можна зробити чудовий стейк типу «флет айрон» - з внутрішньої частини плеча, прилеглої до лопатки кістки. До речі, на лопатці у лося є абсолютно чудова величезна м'яз, назви якої в «яловичої» класифікації просто немає - з неї виходить відмінний ростбіф або багато смачних стейків,

А ось фленк-стейк або скирти-стейк (з очеревини-Пашина) у лося робити майже нема з чого.

Тому будемо вважати, що теоретично стейк можна зробити з будь-якого хорошого шматка м'якоті. Потрібно просто уважно його оглянути і зрозуміти, на що це схоже. Тільки пам'ятайте, що навіть найкраще м'ясо лося просто не може володіти мармуровість елітної яловичини і навіть стейки з вирізки по текстурі будуть дещо відрізнятися від ресторанних страв.

Як конкретно це робиться? Дозвольте продемонструвати.

Дано: великий хороший шматок лосиної спини до частини хребта товщиною близько 14 сантиметрів. Завдання - приготувати з цього шматка мінімум два хороших стейка.

1. Для початку повільно розморожують шматок в холодильнику (це зайняло більше доби). Чим менше виділяється рідини - тим краще. Пам'ятайте, що м'ясо, яке після розморожування плаває в калюжі червоної рідини, ніколи вже не буде соковитим. Тепер дивлюся, що саме за шматок у мене в руках: виявляється, що це не товстий і не тонкий край, а вже оковалок, оскільки в ньому явно видно тазовий сегмент хребта - лось був здобутий далеко від дороги і встиг ґрунтовно замерзнути, тому частини туші довелося акуратно розпиляти на поперечні «скибочки» пилкою. За 3 години до приготування шматок виймаю з холодильника, щоб він прогрівся до кімнатної температури.

2. Видаляю кістка, обрізаю зовнішній щільний шар жиру, всіх (абсолютно всіх) плівок і інших «негожестей» і дивлюся, що виходить. А виходить у мене шматок неправильної форми поперек волокна шириною 24 см на 7,5 см і товщиною уздовж волокон від 10 до 8 см. Відповідно, якщо різати акуратно, то можна зробити максимум два хороших стейка товщиною по 3,5 см і ще залишиться невеликий нерівний шматочок, з якого потім можна буде зробити шніцель. Так і роблю. Тепер у мене два стейка по3,5 см завтовшки, 24 сантиметри в довжину і 7,5 см в ширину. Ретельно обтираю їх паперовим рушником.

3. Сильно розігріваю чавунну сковороду і розтоплюю на ній масло. Увага! Масло має кипіти, а не горіти. Якщо воно потемніло, значить початок підгорати. Доведеться вимити сковороду і почати все заново. Солю і перчу перший стейк. Кладу його «від себе» (щоб не бризнуло масло) на сковороду і смажу на першій стороні рівно дві хвилини. На поверхні виступає сік. Трохи зменшую нагрів і перевертаю і смажу 2,5 хвилини (довше першої сторони через те, що виступив сік). Температура всередині стейка за даними проб, узятих кулінарним термометром з різних ділянок, становить від 34 ° С до 37 ° С. Перевіряти температуру потрібно дуже обережно, намагаючись потрапити кінчиком щупа в середину стейка, а не в гарячу сковороду. Знову перевертаю. Тримаю ще дві хвилин. Температура підвищується до 42 ° С -45 ° С, знову перевертаю, тримаю ще одну хвилину, так як хочу стейк слабкою прожарювання. Температура 49 ° С -50 ° С.

4. Знімаю стейк зі сковороди, кладу його в теплу глибоку миску, закриваю тарілкою, а зверху - великим рушником. Правильніше відправити його в теплу духовку, але у мене зараз чисто технічно такої можливості немає, тому скористаємося ерзац-методом. А в цей час на сковороді шкворчит другий стейк, який я встигла посолити і поперчити в процесі смаження першого. Його я буду доводити до 57 ° С, так як потрібна прожарка трохи сильніше середньої.

Благаю вас, не їжте стейк відразу! Він ще не готовий !. Якщо розрізати його зараз, то він здасться просто сирим усередині. Наберіться терпіння! Десять-п'ятнадцять хвилин, не менше. Саме ця витримка дозволить гарячим м'ясним сокам з поверхні «доготувати» внутрішню частину. Якщо ви ріжете стейк відразу після закінчення смаження і виявляєте бажану прожарювання, то хвилин через 15 в процесі поїдання вас спіткає розчарування - стейк, наприклад, з середньої прожарювання перетворитися майже в прожарений. Перший раз мені навіть дивно було спостерігати цю метаморфозу.

Взагалі прожарка - справа дуже тонка. Особливо в лосинах стейке. Іноді здається, що це м'ясо більш «повільне» ніж яловичина, йому потрібно секунд на 30 більше часу. До того ж все дуже сильно залежить від індивідуальних особливостей тварини, зрозуміти які допомагає в більшості своїй тільки досвід і уважні спостереження. Не дивуйтеся, але найскладніше отримати стейк прожарений. Здавалося б, що може бути простіше - смажити до готовності, аж ні. Якщо смажити до рекомендованого припинення виділення рожевого соку, то великий ризик отримати жорстку підошву. В принципі, це працює для всіх - знімайте стейк на пору-трійку градусів раніше досягнення температури бажаної прожарювання. Не забувайте - після зняття зі сковороди стейк все ще продовжує готуватися. Залиште його в спокої, і він дійде. Якщо ви помилилися, то виправити ситуацію буде практично неможливо. При повторному нагріванні контролювати справжню температуру дуже складно і максимум, що ви зможете отримати - це просто смажений шматок м'яса. Стейком в повному розумінні цього слова він вже не буде.

Загальноприйнятою є така класифікація:

Прогрітий (blue rare) - 46 ° С, з кров'ю (rare) - 49 ° С, слабкою прожарювання (medium rare) - 52 ° С, середньої прожарювання (medium) - 57 ° С, майже прожарений (medium well) - 66 ° З, прожарений (well done) - 71 ° С.

Якщо ви ніколи до цього не їли правильний стейк, і реально не знаєте, що таке справжня прожарка типу «rare», почніть своє знайомство з великими стейками з прожарювання «medium» - саме на ній зупинилося більшість моїх знайомих, хоча я сама вважаю за краще досить дикий варіант - дуже слабку прожарювання. Як показала практика, стейк «blue rare» більшості здасться просто сирим усередині. Так само як і справжній «rare». Причому на лося це буде набагато помітніше, ніж на домашньому бичка.

До речі, як ми бачимо, жодна ступінь прожарювання не дає безпечних (з німецької точки зору) 80 ° С. тому використовуємо тільки м'ясо, що минув ветконтроль і двотижневу витримку при -20 ° С. Чи не експериментуйте з сухою витримкою. Жодна ветеринарна експертиза не застрахує Вас від випадкової «фіни». Єдиною, випадкової, але здатної сильно споганити вам життя.

Якщо у вас немає такого великого кусіще, то можна приготувати стейк простіше - за способом, яким в недобросовісних ресторанах готують підроблений стейк «типу з вирізки». Для приготування такого стейка цілком підійде будь-який шматок м'якоті молодої тварини - оленя, лося, козулі. Єдиний нюанс - він повинен бути відрізаний поперек волокон, досить товсто (сантиметрів 5 у висоту і 10-12 завширшки) і ідеально чистим. І, звичайно ж, це повинна бути високоякісна м'якоть без внутрішніх прожилок і плівок.

І ось ще кілька порад з приготування стейків. Вони не «лосеспеціфічни», але дуже корисні.

1. Стейки нарізаються тільки поперек волокна, і товщина їх повинна бути не менше 2,5-3 см.

2. Не смажте холодні стейки (прямо з холодильника), дайте їм зігрітися до кімнатної температури.

3. Щоб стейк був стейком у нього повинна бути гарна скоринка. Отримати її на великому шматку м'яса можна, якщо використовувати для смаження масивну сковороду з чавуну. Наявність або відсутність рифлення на ній - справа особистого смаку і виконує швидше естетичну функцію.

4. У момент «стейкоположенія» сковорода повинна бути дійсно гарячою. Такий, щоб м'ясо шкварчало і шкворчать. При першому перевертанні температуру можна знизити. Бризок і сильного запаху (не плутати з запахом гару!), На жаль, уникнути не вийде. Не використовуйте кришку! Під нею накопичується пар, і м'ясо буде швидше гаситися, ніж смажитися. Відповідно стейк знову НЕ буде стейком. Якщо ви готуєте на газовій плиті, чи не обкладають поверхню біля неї паперовими рушниками - вони можуть спалахнути.

5. Використовуйте рослинне або вершкове масло, але стежте, щоб воно не згоріло.

6. Деякі кухарі радять солити і перчити стейк ближче до кінця смаження, але це, швидше, питання «релігії» і особистого смаку.

Омлет з начинкою по-тайськи (кай ят сай)

відБунлом Тхонгпор, 69 років, Таїланд

Начинка: пропустіть через м'ясорубку 100 грам свинини, наріжте кубиками цибулю і помідори, поріжте міні-кукурудзу. Розігрійте в воке масло до середньої температури, покладіть туди свинину і смажте 1 хвилину. Додайте ложку соєвого соусу і потім ще хвилину. Потім додайте цибулю, помідори і кукурудзу, десертну ложку цукру і рибного соусу. Готуйте все 3-4 хвилини. Для омлету збийте кілька яєць з дрібкою солі. Розігрійте масло і вилийте його, щоб дно вока було трохи змазано ім. Залийте туди суміш і готуйте, рухаючи вок так, щоб омлет виходив тонким. Після того як омлет готовий, викладіть на нього начинку і загорніть краю.

Мжадара (рис із сочевичним кремом)

від Вадад Ачі, 66 років, Ліван

Це типове п'ятничне блюдо в християнській громаді Лівану. Воно ідеально підійде для вегетаріанців. Є безліч способів приготування, і унікальність рецепта Вадад полягає в тому, що в кінці вона прикрашає мжадару редискою: нібито смак цього овочу підкреслює смак сочевиці. Покладіть сочевицю в воду і доведіть до кипіння. Сочевиця повинна увібрати всю воду, так що переконаєтеся, що ви налили досить. Найкраще час від часу підливати води під час варіння. Наріжте цибулю і смажте його в рослинній олії до золотистого кольору. Після того як сочевиця розвариться, зробіть з неї пюре (підійдуть блендер або міксер), додайте дві склянки води і доведіть до кипіння, постійно перемішуючи. Закладіть в киплячу масу рис і булгур, додайте сіль і перець. За п'ять хвилин до готовності рису додайте цибулю. Покладіть страву в супові миски і прикрасьте часточками лука, редискою і м'ятою.

Свинина з овочами (хуи-Гуо-роу)

від Пан Гуан Мей, Китай

Слово "роу", третє в цьому рецепті, позначає "м'ясо, знову приготоване в воке": тобто, спочатку воно повинно бути зварено, а потім обсмажене. Варіть свинину в воке протягом півгодини. М'ясо повинно бути повністю покрито водою. Додайте корінь імбиру і посічену цибулину. Коли м'ясо приготується, наріжте його дрібними шматочками. Наріжте також зелений і білий лук і трохи стручкового перцю шматочками по 3 см. Обсмажте на столовій ложці олії корінь імбиру, додайте свинину і продовжуйте смажити протягом 5 хвилин, постійно перемішуючи. Вийміть з вока м'ясо, промийте сковорідку і заново поставте на вогонь, додавши в неї дві столові ложки олії і дві маленькі ложечки цукру. Зменшіть вогонь і дочекайтеся, поки цукор розчиниться. Додайте три маленьких ложки соусу чілі і дві - соєвого соусу. Через пару хвилин закладіть в вок свинину з овочами і смажте всі 5 хвилин. На гарнір - рис!

Сильке (оселедець з картоплею та домашнім сиром)

від Інарі Рунтуле, 68 років, Латвія

Вимочуйте оселедець в воді або молоці протягом півтори години. Очистіть картопля, розріжте на дві частини і відваріть. Тонко наріжте цибулю і протягом 20 хвилин маринують його в гарячій воді з двома ложками оцту. Очистіть оселедець від шкіри і кісток і наріжте шматочками по 3 см. Викладіть на тарілку, зверху покладіть маринована цибуля так, щоб він повністю покривав рибу. Змішайте стакан сметани зі склянкою кефіру і дрібно нарізаною гілочкою кропу, сумішшю залийте оселедець і залиште маринуватися мінімум на годину. Домашній сир також змішайте з кефіром і кропом: цей крем піде для прикраси картоплі в кінці приготування страви. Потім розкладіть все інгредієнти на тарілці: оселедець в маринаді і покритий кремом картопля. І не забудьте про біле вино або дуже холодне пиво!

Смажене курча зі спеціями (інкоко нама)

відДжойс Муапе, 49 років, Замбія

Наріжте і змішайте три головки цибулі, розмарин, базилік і петрушку. Вичавіть сік лимона. Змішайте сік з половиною склянки рослинного масла, двома ложками спецій барбекю і ложечкою солі. Додайте до суміші трави і замаринуйте в ній шматки курчати. Покладіть шматки в посуд для запікання, розігрійте духовку до 180 градусів і запікайте в ній птицю протягом 40 хвилин.

Варена лосось з овочами

відБригіти Франссон, 70 років, Швеція

Лосось - найпопулярніший продукт на шведському столі. Його готують десятками способів, і Бригіта запропонувала найпоширеніший і найлегший. Він чудово підходить для літа: по-перше, тому що блюдо подається холодним, по-друге, солодка картопля найпростіше знайти саме в цю пору року. У двох різних каструлях відваріть картоплю і стручки квасолі. У Швеції квасоля зазвичай варять протягом декількох хвилин, щоб вона залишалася твердою і хрусткою. У літр води закладіть коріння кропу, додайте дві ложечки солі і варіть. Коли вода закипить, киньте в неї тонкий скибочку лимона і варіть 5-6 хвилин. Киньте шматочки філе лосося в каструлю і в той же час вимкніть вогонь. Залиште рибу в воді до тих пір, поки все не охолоне. Завдяки цьому способу приготування лосось не втрачає свої смакові якості. Змішайте дрібно нарізаний кріп з йогуртом. Розкладіть на тарілці шматочки риби і картопля і посипте свіжим кропом, сервірують соусом. До страви добре підійде біле вино.

Фаршировані баклажани (карниярик)

відАйтен Окгу, 76 років, Туреччина

Це типове турецьке блюдо, більше характерне для домашньої кухні. Розріжте баклажани уздовж, але не повністю, видаліть серцевину. Натріть зсередини і зовні маленькими пучками солі. Підсмажте на олії, постійно перевертаючи. Наріжте два помідора кубиками і два - скибочками. Наріжте також цибулю і трохи перцю і підсмажте їх на невеликій кількості оливкової олії. Потім додайте яловичий фарш, підсолити і поперчіть. Коли м'ясо підсмажиться, додайте помідори. Гасіть на слабкому вогні, а після того, як фарш буде готовий, покладіть його в баклажани.

Стейк з лося

відСьюзен Сорес, 81 рік, Аляска

Стейк з лося потрібно готувати тільки на чавунній сковорідці. Залийте в сковороду дві ложки рослинної олії і збільште вогонь до максимуму. Коли масло розжариться, покладіть стейк і обсмажте протягом 1 хвилини з кожного боку. Потім посипте м'ясо сіллю і перцем, викладіть на блюдо і додайте соус для барбекю. Стейк готовий! На Алясці його найчастіше запивають пивом, проте Сьюзен рекомендує гарне червоне вино.

Суп з баранини з овочами (кьотсупа)

відОлагердур Олафсдоттір, 63 роки, Ісландія

У ісландської кухні багато супів, але суп з баранини є одним з найпопулярніших. Помістіть в каструлю 4 баранячих реберця, злегка підсолити воду і доведіть до кипіння. Коли на поверхню почне спливати жир, видаляйте його ложкою. Через півгодини додайте в суп овочі: дрібно нарізані моркву, цибулю, капусту, а також нарізані великими шматками картоплю і ріпу. Варіть ще протягом години, потім додайте рис. Через 30 хвилин суп готовий! Страву можна подавати як разом з овочами і м'ясом, так і виклавши окремо м'ясо, картоплю і ріпу.

Пастель дель карне

відМарії та Піни Віто Барбоза да Сільви, 43 роки, Бразилія

Пастель - одне з найпопулярніших страв в Бразилії. Його можна купити в ресторанах, кафе, в вуличних забігайлівках або на ринках. Бразильці їдять пастель на сніданок, а часом - на ланч і навіть на обід. Для початку необхідно розморозити листкове тісто при кімнатній температурі. Наріжте цибулю і трохи петрушки, а також томати. Дрібно настругати маслини. У сковороді посмажте нарізану цибулю з невеликою кількістю масла. Через 2 хвилини додайте яловичий фарш, нарізані кубиками помідори, маслини, петрушку і трохи солі. Коли м'ясо буде готове, залиште його остигати протягом 5 хвилин. Розріжте листкове тісто на квадрати, кожен по 15 см в довжину. Покладіть дві повні ложки м'яса і овочів в центр кожного квадрата. Поверніть і притисніть боку так, щоб вийшов конвертик. Підсмажте пастель у фритюрі в дуже гарячому маслі до золотистого кольору. Остудіть і насолоджуйтеся! Бразильці часто вживають пастель з холодним пивом.

Соколова Світлана

Час на читання: 1 хвилина

А А

Лосятина - корисне нежирне м'ясо темно-червоного кольору з великою кількістю жил. Зовні схоже на яловичину. З лосятини виходять чудові на смак страви, включаючи пельмені і котлети, бульйони і супи. Як приготувати лосятину смачно в домашніх умовах? Правильна приготування їжі - ціла наука з безліччю кулінарних тонкощів.

Для приготування краще брати м'ясо самок у віці 1-3 років. Лосятина старших особин і самців відрізняється жорсткістю і волокнистістю. Без попереднього вимочування (в білому вині, соку від квашеної капусти, розсолі огірковому) приготувати соковите блюдо в домашніх умовах не вийде.

Калорійність м'яса лося

У 100 грамах лосятини міститься 101 кілокалорія. Невисокий показник калорійності пояснюється мінімальним вмістом жирів (1,7 г) при великій кількості цінного тваринного білка (21,4 г).

В ідеалі лосятину попередньо маринують в 3-відсотковому оцті 6-10 годин або замочують у воді 3-4 дні.
Для додання ніжного і пряного смаку замочіть м'ясо в травах і ягодах.
Оброблення туші схожа на процес оброблення корови. Найбільш цінні і смачні частини - губи і м'ясна вирізка.
Страви з лосятини підсолюють в кінці приготування.
Для отримання більш соковитих котлет в Лосиний фарш додайте невелику кількість баранячого жиру або гусячого сала.

Перейдемо до відповіді на питання що можна приготувати з м'яса лося і різноманітним покроковим рецептами та технологіями готування смачних і поживних страв.

Суп з лосятини на кухонній плиті

інгредієнти

Порції: 16

лосина кістка з м'якоттю 600 г
вода 3 л
цибуля ріпчаста 2 шт
картопля 6 шт
морква 2 шт
перець солодкий 2 шт
помідор 3 шт
селера черешковий 2 кореня
перець духмяний горошок 7 зерен
лавровий лист 2 листи
сіль, зелень за смаком

на порцію

калорії: 50 ккал

білки: 1.5 г

жири: 0.8 г

вуглеводи: 4 г

3 год. 10 хв.Відео-рецепт Друк

Ретельно мою м'ясо лося, кладу у велику каструлю. Наливаю холодну воду, ставлю на плиту. Доводжу до кипіння, зменшуємо вогонь до середнього. Кладу очищену цибулю (цілком), горошки запашного перцю, лавровий лист. Варю в 2,5 години.

Бульйон проціджують, діставши спеції і м'ясо. Коли лосятина охолоне, відділяю від кістки і ріжу на дрібні шматочки.

Чищу і ріжу морква на кубики. Аналогічно поступаю з картоплею. Нарізаю на шматочки перець, ріжу селера. Додаю овочі в бульйон. Варю суп на середньому вогні до розм'якшення продуктів. Скидаю порізані помідори і додаю попередньо подрібнене м'ясо. Варю до готовності.

Знімаю каструлю з плити. Даю супу з лосятини настоятися близько 30 хвилин, щільно закривши кришкою і прикривши зверху рушником.

Смачного!

Лосятина з сухофруктами в мультиварці

Тушкована сохатіна з курагою, чорносливом і родзинками в мультиварці - вишукане гаряче блюдо-делікатес. Хочете здивувати гостей, які поспішають до вас на святковий обід або урізноманітнити повсякденний раціон улюбленої сім'ї? Спробуйте приготувати, слідуючи рецепту.

Інгредієнти:

Готовий яловичий бульйон - 100 г,
М'ясо лося - 500 г,
Сухофрукти (чорнослив, родзинки, курага) - всього в сумі 200 г,
Цибуля - 2 головки,
Паста томатна - 1 столова ложка,
Рослинна олія - 3 великі ложки,
Пшеничне борошно - 1 столова ложка,
Перець, сіль - за смаком.

приготування:

Нарізаю лосятину прямокутниками. Через високої щільності і жорсткості ретельно відбиваю кожен шматочок. Розм'якшені прямокутники закидаю на сковорідку з рослинним маслом і обсмажую. Мета - отримати рум'яної скоринки, а не довести до готовності. Перекладаю підрум'янене з усіх боків м'ясо на тарілку.
Обсмажую на сковорідці цибулю, доводячи дрібно нарізані полуколечкамі до золотистого кольору.
У мультиварку спочатку кладу обсмажену цибулю, потім - лосятину. Зверху накладаю ретельно вимиті сухофрукти. Підбирайте склад і співвідношення сушених ягід і фруктів на смак. Я вважаю за краще класичне «тріо» - родзинки, курагу, чорнослив. Беру однакові частини.
Черпаю кілька ложок заздалегідь приготованого бульйону з яловичини, розводжу томатну пасту, додаю борошно і спеції. Перекладаю суміш в мультиварку.
Включаю програму «Гасіння», встановлюю таймер на 120 хвилин.

М'ясо лося з печерицями в мультиварці

Інгредієнти:

М'ясо (м'якоть без кісток) - 1 кг,
Морква - 2 штучки середніх розмірів,
Ріпчасту цибулю - 2 головки,
Печериці - 400 г,
Рослинна олія - 4 столові ложки,
Перець, сіль, базилік, кріп - за смаком.

приготування:

Замочую лосятину в воді на 2-4 години. Після видаляю прожилки і плівку, нарізаю на невеликі шматочки.
Наливаю рослинне масло в мультиварку. Включаю програму «Жарка» і відправляю порізану лосятину. Обсмажую шматочки до освіти легкої золотистої скоринки протягом 5-10 хвилин, в залежності від встановленої потужності.
Перемикаю на режим «Гасіння». Встановлюю програму на 180 хвилин. Закриваю кришкою.
Поки лосятина готується, займаюся овочами. Чищу і подрібнюю. Морква тру на крупній тертці, головки цибулі дрібно шаткую. Через 1,5 години, після виключення програми «Гасіння», перекладаю на автоматичний підігрів на 30 хвилин. Даю настоятися. Потім скидаю підготовлені овочі і порізані гриби. Додаю спеції і тушу 30 хвилин.
Перед подачею прикрашаю страву свіжою зеленню, ретельно перемішую. На гарнір використовую відварений рис або картопляне пюре.

Готуємо в скороварці

Інгредієнти:

М'ясо - 500 г,
Лук - 2 штуки середнього розміру,
Гірчиця - 1 велика ложка,
Крохмаль - 1 столова ложка,
Рослинна олія - 1 велика ложечка,
Лавровий лист - 2 штуки,
Сіль, перець горошком - за смаком.

приготування:

Нарізаю сохатіну на шматочки. Натираю гірчицею. Залишаю просочитися приправою на 30-60 хвилин.
У скороварку наливаю соняшникову олію. Ставлю на плиту розігріватися. Скидаю нарізані шматочки для обсмажування. Потім додаю трохи води і залишаю лосятину гаситися на 120 хвилин на середньому вогні.
Чищу цибулину і розрізаю на великі частини. Кладу в скороварку, щоб зрізи були спрямовані до м'яса. Кидаю лавровий лист і перець.
Через півтори години перевіряю лосятину на смак. Солю. В кінці додаю більшу ложку крохмалю для отримання соусу.

Рецепт шашлику з лося на вугіллі

Для шашлику підійде м'ясо молодих і здорових особин, бажано - самок лося.

Інгредієнти:

М'ясо (частина філе) - 1 кг,
Лук - 3 головки,
Свиняче сало - 100 г,
Біле вино - 300 г,
Зелена цибуля, кріп, петрушка, сіль, перець - за смаком.

приготування:

Підготовляю м'ясо. Нарізаю на маленькі частини по 40-50 г і перекладаю в каструлю. Наливаю біле вино для розм'якшення. При бажанні можна взяти заздалегідь підготовлений маринад. Залишаю в спокої на 3-4 години.
Нанизую лосятину на шампури разом з кільцями цибулі і салом, перчу і додаю сіль.
Смажу на вугіллі. Через 20-25 хвилин ароматні шашлички готові.
Розкладаю по тарілках, насипаю зверху свіжої зелені.

Корисна порада. Свіжий шашлик з лосятини чудово поєднується з соліннями (квашеною капустою і огірочками).

Як приготувати м'ясо лося в духовці

Для отримання соковитого і апетитного страви з жорсткою і жилавої лосятини по даним рецептом доведеться добряче постаратися і витратити багато часу.

Інгредієнти:

Сохатіна - 1 кг,
Цибуля - 2 головки,
Оцет - 200 мл,
Чорний перець - 8 горошин,
Цукор - 1 велика ложка,
Сіль - 1 столова ложка,
Рослинна олія - 1 столова ложка,
Корінь петрушки, лавровий лист, м'ясні спеції - за смаком.

Як готувати:

Видаляю плівку, ретельно промиваю м'ясо водою. Акуратно відбиваю дерев'яним молоточком.
Готую маринад з цукрового піску, зелені, покришеного лука, чорного перцю, солі і подрібненого лаврового листа. Масу заливаю літром води і ставлю на плиту. Доводжу до кипіння. Забираю з плити і ставлю остигати.
У каструлю кладу м'ясо, встановлюю зверху гніт. На 2-3 дня ставлю в холодильник.
Дістаю лосятину з каструлі. Обсушую за допомогою паперових рушників. Присипаю м'ясними спеціями.
Ставлю сковорідку на плиту. Наливаю масло. На розігріту поверхню кидаю замаринований продукт тваринного походження. Обсмажую до напівготового стану.
Викладаю лосятину на деко, укривши харчовою фольгою. Перед відправкою в духовку наливаю стакан води.
Мучуся довго, протягом 8 годин при мінімальній температурі. Контролюю рівень води. Підливаю в міру необхідності.
Дістаю з духовки, роздруковую фольгу і викладаю в велике блюдо, прикрасивши свіжою подрібненою зеленню.

Відео приготування

Бефстроганов з лосятини в домашніх умовах

Бефстроганов - дуже смачне блюдо, головним інгредієнтом якого є дрібно порубані шматочки м'яса в сметанному соусі. Традиційною основою (головним інгредієнтом) є яловичина або свинина, але при бажанні господині і наявності продуктів, можна спробувати приготувати смачний «Бет а ля Строганов» з лосятини.

Інгредієнти:

Лосятина - 1 кг,
Лук - 2 штучки,
Сметана - 100 г,
Оцет - 1 велика ложка,
Цукор - 1 щіпка,
Кріп - 15 г,
Приправи та спеції - за смаком.

приготування:

Дістаю м'ясо лося з морозилки, розморожувати природним шляхом. Промиваю великою кількістю води, позбавляючись від зайвої крові. Ріжу на тонкі смужки (традиційні брусочки) видаляючи плівку і сухожилля.
Для додання соковитого і пікантного смаку замочую лосятину в маринаді. Скидаю шматочки у велику чашку і насипаю цукор, сіль, перець. Наливаю столову ложечку оцту, накладаю порізаний кільцями цибулю. Для якісного маринування відправляємо м'ясну основу страви в холодильник на 12 годин. Не забудьте накрити тарілкою!
Дістаю чашку з ранку. Відправляю шматочки на розігріту сковорідку для обсмажування. Підрум'янюємо.
Зменшуємо вогонь, додаю трохи води і дрібно нарізаний кріп для пікантного аромату. Потім викладаю сметану. Ретельно перемішую.
Тушу на слабкому вогні. З м'яса почне виділятися велика кількість соку. Тушу до википання, пам'ятаю помішувати.

Відео рецепт

Подаю страву на стіл з відвареним рисом і свіжими овочами.

Рецепт жаркого в горщику

Інгредієнти:

Лосятина - 500 г,
Картопля - 3 бульби середнього розміру,
Ріпчасту цибулю - 1 штука,
Томатна паста - 1 велика ложка,
Оливкова олія - 2 великі ложки,
Петрушка - 5 гілочок,
Сіль і цукор - по 2 столові ложки,
7-відсотковий оцет - 2 великі ложки,
Чорний перець - 10 горошин,
Лаврушка - 2 листи.

приготування:

М'ясо мою в холодній воді, обсушую. Нарізаю на довгасті і тонкі шматочки. Перекладаю в скляний посуд.
Готую маринад, змішую оцет з 2 столовими ложками води, додаю цукор, сіль, горошки чорного перцю і лавровий лист. Виливаю в блюдо. Дрібно нарізаю зелень (петрушку) додаю до маринаду. Ретельно перемішую і ставлю в холодильник на ніч.
Смажу м'ясо на оливковій олії. Додаю до замаринованим шматочках нарізану цибулю. Злегка обсмажую і не забуваю помішувати. Ріжу картоплю і скидаю в сковорідку. Кладу томатну пасту і наливаю 200-300 г води. Збільшую вогонь, доводжу до кипіння. Зменшуємо температуру приготування. Тушу 15-20 хвилин з накритою кришкою.
Розкладаю напівготову овочево-м'ясну суміш по горщикам. Відправляю в духовку на 50 хвилин. Перші 20 хвилин готую на 180 градусах, потім зменшуємо до 160.

Спробуйте!

Користь і шкода лосятини

Лосине м'ясо - продукт корисний. Тварина знаходиться далеко від людей, харчується в природних умовах. Сільськогосподарське виробництво лосятини в великих масштабах на території РФ не організовано, тому м'ясо лося - скоріше вишуканий делікатес, що подається в ресторанах, улюблене блюдо на столі щасливих і умілих мисливців, ніж повсякденна їжа в раціоні середньостатистичного людини.

У Лосятині міститься величезна кількість мінеральних речовин (кальцій, цинк, мідь, залізо) і вітамінів B-групи (ціанокобаламін, холін та ін.). Сохатіна сприяє поліпшенню стану кістково-м'язової системи, оздоровлення серця і судин, нормалізації обміну речовин. Вживання лосятини сприятливо позначається на діяльності головного мозку, відновлює сили після виснажливих фізичних навантажень завдяки високій поживності.

Шкода і протипоказання

При правильному приготуванні та термічній обробці збудники і шкідливі мікроорганізми гинуть, тому звертайте увагу на тривалість варіння, смаження або тушкування, зазначеної в рецепті. Це позбавить м'ясо від додаткової жорсткості, зробить більш соковитим, стане гарантією безпеки вживання.

М'ясо лося - багате джерело незамінних амінокислот, корисних речовин і вітамінів. Лосятина дієтичний продукт низького вмісту жирів, корисний для роботи серцево-судинної системи і нормалізації процесів кровообігу. Сохатіна має специфічний смак, віддалено нагадує баранину. З м'яса виходять чудові відбивні, супи, печеня і інші блюда.

Обов'язково спробуйте страви і частування з лосятини, приготуйте для себе і близьких!

Аналізуючи пошукові запити за своїм сайту, я з виявила, що більшість користувачів бажає отримати відповідь на питання «Як приготувати стейк з м'яса лося / лосятини». Не дивно. Це м'ясо не можна купити в магазині у вигляді готових шматочків у вакуумній упаковці з написом «Стейк». Доводиться думати і діяти самим. Спробуємо розібратися.

Тому починайте як зазвичай - від наявного шматка.

А ось фленк-стейк або скирти-стейк (з очеревини-Пашина) у лося робити майже нема з чого.

Як конкретно це робиться? Дозвольте продемонструвати.

2. Видаляю кістка, обрізаю зовнішній щільний шар жиру, всіх (абсолютно всіх) плівок і інших «негожестей» і дивлюся, що виходить. А виходить у мене шматок неправильної форми поперек волокна шириною 24 см на 7,5 см і товщиною уздовж волокон від 10 до 8 см. Відповідно, якщо різати акуратно, то можна зробити максимум два хороших стейка товщиною по 3,5 см і ще залишиться невеликий нерівний шматочок, з якого потім можна буде зробити шніцель. Так і роблю. Тепер у мене два стейка по 3,5 см завтовшки, 24 сантиметри в довжину і 7,5 см в ширину. Ретельно обтираю їх паперовим рушником.

Загальноприйнятою є така класифікація:

І ось ще кілька порад з приготування стейків. Вони не «лосеспеціфічни», але дуже корисні.

1. Стейки нарізаються тільки поперек волокна, і товщина їх повинна бути не менше 2,5-3 см.

2. Не смажте холодні стейки (прямо з холодильника), дайте їм зігрітися до кімнатної температури.

5. Використовуйте рослинне або вершкове масло, але стежте, щоб воно не згоріло.

www.huntingculture.ru

Стейк з лосятини - покроковий рецепт з фото

Товщина м'яса для стейка повинна становити від 3 до 5 см. Крім вирізки підійдуть такі частини, як корейка або безкісткова шия.

1 кілограм вирізки лося;
50 мілілітрів бальзамічного оцту;
50 мілілітрів соєвого соусу;
50 мілілітрів оливкової олії;
невелика ріпчаста цибулина;
3-4 зубчики часнику;
1 столова ложка коричневого цукру;
сіль, паприка і чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

Спершу зробіть маринад, об'єднавши бальзамічний оцет, соєвий соус, коричневий цукор, дрібно нарізану цибулю і часник. Додайте сіль і перець, влийте оливкове масло і гарненько розмішайте.
Помістіть шматок м'яса, призначений для стейка, в кулінарний пакет. Налийте в пакет маринад і закрийте. Тримайте в холодильнику не менше трьох годин, по можливості, залиште на 12 годин.
Поставте розігріватися гриль, повинна набратися температура не менше 205 ° С і не більше 260 ° С. Поки гриль набирає температуру, дістаньте стейк з маринаду і дайте йому зігрітися до кімнатної температури протягом 15-20 хвилин.
Помістіть стейк на решітку, готуйте 3 хвилини, потім поверніть на 45 °, але не перевертайте. Це потрібно, щоб на м'ясі вийшов гарний візерунок. Готуйте ще 3 хвилини.
Після 6 хвилин Раціонально запікати стейк на іншу сторону, готуйте на другій стороні 3 хвилини, потім поверніть на 45 ° і готуйте ще 3 хвилини.
Внутрішня температура готового стейка повинна досягти 52 ° С. Як тільки це відбудеться, прибирайте м'ясо з гриля і залиште полежати 10 хвилин.

Наріжте стейк поперек, подавайте з овочами гриль, картоплею і будь-яким віддається перевага соусом.

Стейки з лосятини по-Арізонський для барбекю - покроковий рецепт з фото

Вам безсумнівно пощастило, якщо у вас є ніжний стейк з лосятини прямо з гриля. Спробувавши м'ясо, приготоване на відкритому вугіллі, ви не пошкодуєте про витрачений час.

Інгредієнти:

0,7-0,8 кілограма вирізки лося (підійде так само товстий і тонкий край, шия);
100 мілілітрів рапсового масла;
1 чайна ложка лимонного соку;
1 столова ложка соусу Ворчестер;
1 столова ложка соєвого соусу;
1 чайна ложка сушеного часнику;
? чайної ложки меленого чорного перцю;
кулінарний пакет з кліпсою.
Для доповнення:
? кілограма свіжих помідорів;
50 грам майонезу;
2 зубчики часнику.
Змішайте рапсове масло, цибулю, лимонний сік, соуси Ворчестер і соєвий, часниковий порошок і перець. Подрібніть блендером, продовжуйте збивати, поки маринад НЕ освітлиться.
Наріжте м'ясо на стейки, допустима товщина 2,5-4 см.
Помістіть стейки в пакет, залийте маринадом, виженете повітря і закрийте пакет кліпсою. Розімніть пакет, щоб маринад розподілився. Надішліть маринуватися в холодильник. Мінімальний час маринування 4 години, оптимальне 6-8 годин. Пакет з м'ясом потрібно буде кілька разів перевернути, тому виконати заготовку з вечора на ранок не вийде, а ось з ранку на вечір - цілком, якщо іноді ви будете поряд, зрозуміло.
Розігрійте гриль до середньої температури, змастіть маслом решітки. Дістаньте стейки з маринаду і готуйте на попередньо розігрітих гратах, приблизно по 5 хвилин на кожній стороні.
Готовий стейк буде відчуватися, як затверділий. Внутрішня температура не повинна перевищувати 60 ° С. Якщо ви все зробили правильно, то товсті стейки будуть трохи рожеві всередині, а тонкі пропекутся повністю.

До стейкам гриль подайте салат з помідорів, натертого часнику і заправкою з майонезу, свіжу зелень, а також коржики - узбецькі або вірменський тонкий лаваш. При бажанні, можна окремо приготувати і традиційний гарнір - рис, картопля, сочевицю.

лосятина рецепти

Страви з лосятини

Лосини або ЛосятинМ'ясо лося. Відрізняється високою щільністю і надмірною сухістю, разом з тим має прекрасний смак і цінними харчовими достоїнствами (високий вміст білків, вітамінів).

Тому приготування лосиниведеться за особливою технологією: великими шматками, не менше 1 кг; застосовується Шпигування і обгортання свинячим салом, а потім томління в жаростійкої, товстостінній посуді, безпосередньо в печі або в духовці протягом 2-2,5 години (в залежності від обсягу шматка).

Рецепт страви: Червона лісова дичина

Значно рідше, ніж пернату дичину, вживали в російській кухні велику червону лісову дичину, т. Е. Ведмежатини, оленину і лосятину, і ще рідше - зайчатину. Вся ця дичину стала входити у вжиток порівняно пізно, в XVIII в., Та й то була в основному винятковою приналежністю дворянського святкового столу. Правда, протягом XVIII ст. і особливо в XIX в. склалися російські національні прийоми приготування великої лісової дичини, і її почали частіше подавати до столу.

Так, ведмежий окіст, як правило, після маринування запікали в житньому тісті. З оленини, ізюбріни і лосятини, а також з більш доступною заячини робили печеню. Дичина витримували після забою до трьох тижнів (потрошёную, але часто в шкурі, особливо зайчатину), а потім вимочували в квасу або в настояному на травах оцті (див.) Від декількох годин до тижня залежно від величини шматків м'яса і виду тварини.

Для приготування зазвичай використовували задню частину дичини. Кращою заячиною вважалося м'ясо русака, біляк стояв на другому місці. Оленіна через специфічного запаху піддавали більш ретельної попередньої обробки, тривалого маринування. І навпаки, м'ясо ізюбра, яка має особливі приємний запах і смак, ніколи не приправляли прянощами і смажили на власному жиру, без використання сала.

Процес смаження лосятини в основному був аналогічний жаренню великої пернатої дичини із застосуванням шпігованія салом, Яке робили в такий спосіб: сало нарізали на вузенькі брусочки, обвалювали їх в суміші товченого перцю, гвоздики, майорану і ялівцевих ягід, взятих порівну; робили в м'ясі глибокі надрізи - проколи і засовували в них брусочки сала. Смажили дичину зазвичай в печі на деку протягом 2 - 3 год. Іноді застосовували комбіновану обробку: обсмажували на рожні, а потім на деку. Так готували найчастіше лише філейну частину. В якості специфічних російських прянощів до червоної лісової дичини йшли ягоди ялівцю і молоді соснові шишечки, зібрані ранньою весною, відразу після утворення зав'язі, висушені і змолоти в порошок. Крім того, використовували звичайну для російської кухні пряну зелень петрушки, селери, цибулі, а з прянощів - перш за все гвоздику і розмарин, лавровий лист.

Гарнірами до лісової дичини так само, як і до пернатої, служили мочені і солоні фрукти і лісові ягоди, смажені в маслі кислі (антонівські) яблука, лимони, а пізніше - тушкований в виділився з дичини соку картопля. Замість червоного вина, прийнятого в західноєвропейських кухнях, до дичини в Росії прийнято було подавати брусничний або журавлинний міцний квас.

Звичайно, приготування дичини забирає багато часу. Однак процес цей вносить в наш побут ту атмосферу незвичайності, святковості, в якій завжди потребує людина.

МАРИНАД для вимочування великої дичини (Лосятин)

1 стакан 3% -ного оцту
2 склянки води
2 ст. ложки солі
1 корінь петрушки
1 морква
1 селера (корінь)
1 цибулина
12 зерен запашного (ямайського) перцю
6 лаврового листя
6 бутонів гвоздики
3 капсулки кардамону
0,5 головки часнику

Коріння і цибулю дрібно нарізати, змішати з прянощами (крім часнику), залити оцтом і водою і закип'ятити. У гарячий маринад засипати дрібно нарізаний часник. Гарячим маринадом заливати старе м'ясо, охолоджені - молоде.

Дичина червона лісова лосятина і інші

Так звана червона лісова дичина - тобто лосятина, оленина, м'ясо косулі, гірської сарни - обов'язково маринується перед приготуванням не менше 24 годин, тобто добу, а то й більше, залежно від величини шматків і вгодованості, віку м'яса. Молоде м'ясо - менше, старе - довше.
Маринують зазвичай в яблучному або винному оцті, дешевому молодому сухому червоному вині або в спеціальних маринадах з прянощами, куди входять ялівцеві ягоди або розмарин в обов'язковому порядку, так як ці прянощі зберігають і підсилюють «лісовий аромат» м'яса дичини.

Після маринування м'ясо дичини Шпиг свинячим салом. Шпигування здійснюється спеціальним круглим ножем, в глибоку виїмку якого вставляється смужка сала. Іноді, при відсутності інструменту, замінюють Шпигування простим обертанням м'яса дичини в листки (смужки) сала. Але цей прийом гірше і може застосовуватися лише для невеликих шматків.

Не має потреби в шпігованія тільки м'ясо изюбря - найніжніше і найсмачніше (з особливим ізюберним ароматом) м'ясо оленів. У изюбря цілком достатньо власного жиру, а при його відсутності він добре смажиться і на рослинних маслах - краще всього на соєвому, кунжутному або оливковій.

Смаження дичини, як і будь-якого м'яса, проводиться в духовці на емальованому деку або в жароміцних керамічних латки, протягом не менше 1,5-2 годин, в залежності від величини шматка, причому в закритому посуді, з додаванням в неї, крім сала ( масла), невеликої кількості води навпіл з червоним вином (1-2 склянки). Дуже великі шматки (стегенця) смажаться відкритим способом - 2-3 години і більше - або запікаються в житньому тесті.

www.rus-food-recipes.ru

Як готувати лосятину: страви з лісової корови

З лосиного м'яса можна приготувати безліч смачних страв - піджарку, печеня, котлети. Можна обсмажити лосятину одним шматком або згасити лосятину з овочами і спеціями. Для особливих випадків підійде печеня і запечена лосятина. Варто тільки почати. Приготування лосятини процес творчий, а варіантів маса.

Котлети з лосятини з журавлиною

Для котлет краще вибирати м'ясо поплоше. Вирізка буде суха, а м'ясні обрізки з жирком, з прожилками, підійдуть в самий раз.

1 кг лосятини.
200 г жирної свинини або свинячого шпику.
Жменя вівсяних пластівців.
1/2 склянки молока.
2 яйця.
Головка цибулі.
1 помідор.
Невелика морква.
Жменя замороженої журавлини.
Чорний перець, часник, сіль.

У заздалегідь приготовлений фарш, додай овочі - морква, часник, цибуля. І побільше - дичину овочі любить!
Для особливого аромату додай в фарш помідор.
Прокрути на м'ясорубці свинячий шпик або жирну свинину. Перемішати з лосятиною. У кожного свої рецепти. Таке доповнення зробить котлети набагато м'якше.
Спробуй замінити наповнювач з розмоченого в молоці хліба або мелених сухарів на розмочені в молоці вівсяні пластівці. Пластівці зроблять фарш смачніше, та й котлети вийдуть більш пишними.
Змішай з фаршем, заморожену журавлину, вівсяні пластівці, чорний перець, яйця, сіль, але не забувай, що лосятина має свій особливий смак і великою кількістю спецій її можна зіпсувати. Щоб фарш став соковитіше, додай трохи молока.
Готовий фарш постав на пару годин в холодильник, щоб він дозрів.
Як приготувати їх фаршу котлетки, ти, напевно, знаєш? Рекомендую запанірувати їх в вівсяних пластівцях, але можна в борошні або сухарях.
Готувати з обох боків до золотистого кольору.
Котлети з дичини треба грунтовно пропарити. Додай в сковороду гарячу воду, накривай кришкою. Продовжуй готувати на великому вогні, поки вся рідина не випарується. Геркулесові пластівці в фарші разбухнут, котлета стане соковитою, часник додасть м'ясу аромат, а журавлина, полопалися від високої температури, оживляти котлетки зсередини соком.
Все готово. Викладай котлетки на тарілку, прикрашай зеленню, овочами і неси до столу.

Може статися так, що котлетки стануть одним з твоїх улюблених страв. Намагайся готувати їх кожен раз по-новому, не бійся експериментувати з інгредієнтами страв. Сміливо вигадуй оригінальні рецепти.

Лосятина тушкована з картоплею

700 гр. лосятини.
5 картоплин.
Масло топлене або топлене сало.
2 середні головки цибулі ріпчастої.
Два великих томата.
Часник.
Половинка лимона.
Сушена морква.
Корінь селери, сушена зелень, спеції.
Наріж лосятину плоскими шматками товщиною два сантиметри.
Що б приготувати маринад, змішай чайну ложку солі з чайною ложкою цукру, видави на тарілку сік половинки лимона, перемішати, додати шматочки кореня селери, сушені морква і зелень.
Маринуй м'ясо не більше 10 годин під легким гнітом.
Замариноване м'ясо наріж товстою соломкою, підрум'яниться до золотистої скоринки на сковороді в маслі або топленому салі. Після того як м'ясо добре підрум'яниться, склади його в каструлю, додай гарячої води і приступай до гасіння.
Нарізаний соломкою очищену картоплю, злегка обсмажити окремо від м'яса на сковороді, а потім закидав в каструльку з лосятиною. І не забудь перемішати.
Поки блюдо гаситься, потрібно очистити помідори. Найкраще обдати їх окропом, тоді шкіра легко і швидко снімется.Нарежь очищені помідори і цибулю півкільцями.
Обсмаж цибулю на сковороді, додай помідори і туші до отримання з помідорів однорідної кашки.
Залишилося заправити томатами з цибулею тушковану лосятину з картоплею, додати лавровий лист, перець, сіль і тушкувати до готовності.
Розклади блюдо на тарілки, посип нарубленной свіжою зеленню і подрібненим часником. Я завжди намагаюся додати в традиційні рецепти, свої родзинки, а ти?

печінка смажена

Смажена лосина печінку належить до тієї категорії страв, які можна приготувати тільки зі свіжого м'яса. Чим свіже, тим краще.

Рецепти прості: смажити печінку лося потрібно відразу ж після розбирання туші, тільки тоді вона виходить особливо смачною. Необхідно дотримуватися певних правил приготування подібних блюд, і поставитися до процесу з належною часткою педантичності і уваги.

1 кг лосиної печінки.
250 г цибулі.
80 гр. топленого сала.
Сіль.
Розріж печінку на шматочки товщиною до двох сантиметрів. Посолити з усіх боків.
Розігрій сковорідку з топленим свинячим салом, і щільно уклади на неї шматочки печінки. Смаж на повільному вогні, не накриваючи кришкою. Тут потрібно все твоє увагу - печінка не повинна пересмажиться.
Переверни наполовину прожаренние шматочки і готуй ще протягом 5-6 хвилин. Візьми вилку і проткни їй кожен шматок: якщо на їх поверхні з'явиться кров'янистий сік, то продовжуй смажити, якщо сік не виділяється, або він має колір смаженої печінки, то можеш вважати, що перший етап завершено.
Склади готову печінку в миску, накрий кришкою, щоб не охолола. У сковороду, де залишився жир, виклади подрібнений ріпчаста цибуля, смаж під кришкою на слабкому вогні до утворення рожевого кольору. Після цього починай перекладати шматочки печінки в сковороду до цибулі, перемішати, і туші пару хвилин на дуже слабкому вогні. Кришкою сковороду закривати не треба.
Печінка готова. На гарнір можеш приготувати відварну картоплю, тушковану капусту.

Є й інші рецепти, але якщо шматочки печінки смажити разом з цибулею, то печінку пересмажиться, а цибуля підгорить.

Секрет смаку подібних блюд в тому, що є їх треба прямо з вогню. Не варто розігрівати на наступний день залишки. Але не варто і викидати. Існують прекрасні рецепти, наприклад, ти, можеш приготувати із залишків паштет. Додай в печінку топлений жир або масло і пропусти кілька разів через м'ясорубку.

Кращий смак у м'яса лосів у віці від 1,5 до 3-х років. М'ясо старих лосів жорстке і волокнисту. Готувати з нього складніше. М'ясо самок ніжніше м'яса самців.
М'ясо лося-ветерана на стейки не піде, але в котлетки, змішане з жирної свининою, цілком себе покаже.
Багато підлягає маринують лосятину, щоб зробити м'якше і відбити запах. З одного боку, звичайно, м'ясо розм'якшиться, але смак страв буде убитий наповал. Використовуй такі рецепти з обережністю.
Все залежить від пори року. Якщо вальнув лося восени, можна приготувати як яловичину. Якщо взимку, то спробуй нарізати шматок лосятини пластами не до кінця, встав в розріз пластини сала, часточки часнику, що не пожалій спецій. Готувати треба в рукаві. Дуже довго, дуже повільно.
Кращий секрет пом'якшення жорсткого м'яса - намаж лосятину рясно гірчицею, залиш на ніч. Не бійся - гірко не буде. Перевірено декількома поколіннями мисливців.
Є й інші рецепти. У запущених випадках (зовсім старий лось) - туші його з капустою. Після того, як капуста розпариться в непривабливу рідину, м'ясо стане м'яким.

Лосів в народі недарма називають лісовими коровами, тим самим, як би зрівнюючи лосятину зі звичною для обивателя яловичиною. І дійсно, ніяких особливих відмінностей яловичого м'яса і лосятини немає. З лосятини можна приготувати страв не менше ніж з яловичини. Відмінність лосятини лише в тому, що корову годували комбікормами з невідомими добавками, а лосі в природі мали можливість харчуватися травами, що надають цілющий вплив на тканини тварин. Є, звичайно, у страв з лосятини специфічний запах, як і у будь-який «дичини», але для гурманів це скоріше полюс, ніж мінус. Багато хто скаржиться на те, що лосятина жестковата, тут все залежить не тільки від віку (м'ясо старих корів теж не відрізняється м'якістю волокон), а й від уміння кухаря. Якщо використовувати перевірені рецепти, якщо готувати з душею, то все вийде.

З лосятини можна готувати сотні страв, але якщо не хочеш зробити головним блюдом святкового обіду зубочистку, то поставтеся до приготування м'яса з усією серйозністю. Покладайся тільки на перевірені рецепти, але пам'ятай, що рецепти страв не догма, а керівництво до дії. Смачного.

amazingwoman.ru