Перепели з беконом і цибулею у винному соусі. Перепели з беконом і начинкою з грибів і моркви

Заздалегідь за добу замаринуйте перепілок. Помийте, висушіть і відріжте нижню частину крил. Від ніжок знизу трохи очистіть шкірку і підійміть її злегка до верху (щоб вони не горіли). Натріть кожну сіллю і чорним перцем. У відповідну чашу покладіть перепілок, вичавіть сік апельсина і додайте соєвий соус за смаком. Покладіть грудкою вниз і залиште на ніч маринуватися. * Маринад потім не виливайте, він ще стане в нагоді в процесі приготування.

Маленькими кубиками наріжте цибулю, моркву та печериці. Обсмажте на оливковій олії спочатку недовго цибулю з морквою, потім додайте гриби і смажте до випарювання більшої частини рідини. Поріжте дрібно петрушку і додайте до готової начинці з грибів. Посоліть і поперчіть за смаком.

Начините за допомогою ложки кожну перепелові начинкою. Обмотайте кожну шматочком бекону спочатку обернувши вертикально, а потім двома шматочками горизонтально. Зв'яжіть кулінарною ниткою ноги і грудку. Зручно зв'язати спочатку гомілки, перевернути назад захопивши стегна і обмотати грудку. Посипте подрібненим чебрецем, зверху збризніть маринадом і запікайте в заздалегідь розігрітій духовці при 180 гр. близько 50 хвилин. У процесі приготування раджу пару раз дістати і скропити маринадом.

інгредієнти

1 ЕТАП

Перепелів помиємо, обсушити паперовими рушниками.

2 ЕТАП

Приготуємо маринад: Часник очистимо і пропустимо через чеснокодавку. Змішаємо мед з бальзамічним оцтом, оливковою олією і часником. Додамо сіль і перець за смаком.

3 ЕТАП

У підготовленому маринаді замарінуем перепелів на 1-2 години (можна і довше). За цей час приплив перевертаємо в маринаді кілька разів.

4 ЕТАП

Коли перепела замаринується, дістанемо їх з маринаду.

Яблуко очистимо, нарізаємо на невеликі часточки. Окунем яблучні дольки в маринад.

5 ЕТАП

Перепелів зафаршіруем яблучними часточками. Ніжки перев'яжемо ниткою.

6 ЕТАП

Обгорнемо перепелів смужками бекону.

7 ЕТАП

Перепелів викладемо у форму для запікання. Поставимо в духовку.

Запікаємо при температурі 180 градусів протягом 30-35 хвилин.

8 ЕТАП

9 ЕТАП

Розіллємо соус по тарілках, викладемо перепелів, подаємо до столу.

СМАЧНОГО!

З недавніх пір запечені перепілки стали одним з улюблених страв наших недільних обідів. Перший раз цих пташок я запікала з ананасами (сестра назвала нас буржуями в зв'язку з цим :))). Сьогодні я розповім, як приготувати перепілок з беконом і молодим часником. Це дуже простий рецепт, ніяких проблем. Нам знадобляться самі перепілки - 4 штуки, це з розрахунку 2 штуки на одну людину. Пташки по 120-150 гр. Бекон я купувала вже нарізаний довгими скибками, його дуже зручно використовувати в такому вигляді, так як не завжди виходить тонко порізати бекон кусковий. Також нам потрібен молодий часник, він ніжніший і ароматний. Однією невеликої головки буде досить. Зверніть увагу, що я не використовую ніякі спеції і сіль, всього цього достатньо в беконі, і він прекрасно поділиться цим з перепілки.
Отже, приступимо. Перепелиці у мене заморожені, тому з треба розморозити.

Тушки помити, дати воді стекти.

Всередину кожної пташки заштовхати по 2-3 зубчики часнику і один скибочку бекону, ще одним скибочкою обернути кожну пташку і заколоти бекон зубочистками (потім їх легко видалити).

Запікати перепілок я буду в казані. На дно казана налити рослинне масло - 1 столову ложку. Кожну перепілку обмазати в цьому маслі. Потім в казан влити 50 мл звичайної води, це треба для того, щоб спочатку перепілки як би ошпарити на пару, а потім підсмажилися.

Духовку розігріти до 180-190 градусів. Казан накрити кришкою і поставити в духовку на 15 хвилин.

На гарнір до перепілки можна приготувати відварну молоду картоплю, цвітну капусту, обсмажену в сухарях.

У перепілок є як мінуси, так і плюси. Мінус - вони маленькі. А плюс - дуже смачні, якщо правильно приготувати.
З мого досвіду, перепела виходять найсмачнішими, якщо їх готувати довше. Хоча хтось любить і на грилі, але по-моєму, виходить жестковато. Так, чи інакше, пропоную вашій увазі рецепт чи французької, чи то староруської кухні, який цілком підійде для будь-якого особливого випадку.

знадобиться:

Перепели невеликі, 4 шт.
Бекон сирокопчені, 8-12 смужок
Цибуля ріпчаста маленький, або шалот, 6 шт.
Часник, 3 зубчики
Стебло селери, 1 шт.
Біле сухе вино, 300 мл
Бульйон курячий, 1 чашка
чебрець
Сіль за смаком (не забуваємо про бекон!)
Чорний СМ перець
Вершкове масло
борошно

Нарізаємо селера і часник, а цибулю чистимо.

Закладаємо по одній цибулині всередину кожної перепілки, а також по парі гуртків часнику, і зав'язуємо ніжки.

Борошно змішати з сіллю і перцем і обвалюють у ній кожну перепілку.

У посуді, яку можна використовувати для духовки, на вершковому маслі обсмажуємо перепелів з усіх боків.

Виймаємо птахів, і на тому ж маслі обсмажуємо 4 половинки залишилися цибулин і селеру з часником.

Закладаємо перепілок в посуд і хрест-навхрест "загортаємо" в бекон.

Посипаємо чебрецем і додаємо вино, давши йому трохи покипіти. Після чого додаємо бульйон.

Накриваємо кришкою і відправляємо в духовку при 200 С на 1,5-2 години. Так! Не дивуйтеся і не вірте тому, що пишуть - мовляв, перепілок можна готувати хвилин 20-30, оскільки вони маленькі. Дійсно, після 30 хвилин формально м'ясо пропечеться, але воно буде жорстким. А нам потрібно. щоб воно практично відвалюється від кісток.
Через потрібний час отримуємо приблизно таку картину:

Залишилося блендіровать і прогріти соус.

Можна подавати. Наприклад, з запеченим з оливковою олією і розмарином картоплею.

Смачного!