Салат на зиму пікантний з цвітної капусти. Гострий салат «Фазенда» - рецепт на зиму

Кольорова капуста, Мабуть, самий ошатний овоч. Її кучеряве суцвіття так прикрашають будь-яку страву, особливо в співдружності з яскравою брокколі. А про смак і користь навіть і говорити не варто, кольорова капуста і брокколі містять в рази більше корисних речовин, Ніж усіма улюблена білокачанна. Багатий урожай завжди хочеться зберегти на зиму, адже тільки в цьому випадку ви твердо впевнені в якості продукту. Цвітну капусту можна заморозити, засушити, заквасити, замаринувати, засолити, приготувати з неї красиві і смачні салати або асорті.

Заморожування. Перед тим як заморозити цвітну капусту, замочіть її ненадовго в підсоленій воді, щоб виповзли назовні несподівані жучки і черв'ячки. Потім добре промийте під проточною водою, розберіть на суцвіття і обсушити на рушник. Розкладіть по щільним поліетиленовим пакетам, видаліть повітря, щільно зав'яжіть і покладіть в морозилку. Суцвіття капусти можна бланшувати в підкисленою воді (2-3 ч.л. лимонної кислоти на 3 л води). Опустіть капусту в киплячу воду на 3-5 хвилин, відкиньте на друшляк, дайте стекти воді і розкладіть по пакетах. Цвітну капусту можна заморожувати окремо або змішати з іншими овочами, приготувавши овочеву суміш.

Сушка. Розберіть головки цвітної капусти на суцвіття, зрізуючи ніжки по максимуму, залишаючи не більше 1,5-2 см. Великі суцвіття можна розрізати на частини. Ретельно промийте капусту, бланшуйте в окропі протягом 3-4 хвилин, дайте стекти воді і розкладіть на деку. Сушіть в духовці при температурі 60 ° С, періодично перемішуючи. сушену капуступомістіть в банки з щільними кришками або в пакети. Зберігайте в темному сухому місці. Сушену капусту готують, як правило, попередньо замочивши.

Цвітна капуста квашена

Інгредієнти:
1,5-2 кг капусти,
1 буряк,
1 морква,
2-3 зубчики часнику,
5-7 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
розсіл:
1,5 л води,
100 г солі,
100 г цукру.

приготування:
Капусту розберіть на суцвіття і промийте. Буряк і морква очистіть і натріть на крупній тертці. Покладіть овочі в банку, додайте нарізаний часник і залийте гарячим розсолом. Залиште в теплому місці для квашення на 3-4 дні. Якщо капусту залити холодним розсолом, то час квашення збільшиться до тижня. Після цього закрийте банку капроновою кришкоюі поставте в холодильник.

Інгредієнти:
10 кг цвітної капусти,
5,5 л води,
400 г солі,
400 г столового оцту.

приготування:
Капусту розділіть на суцвіття, промийте і щільно укладіть в банки. Приготуйте розсіл і остудіть його. Залийте розсолом капусту і залиште на 2 тижні при кімнатній температурі. Потім приберіть банки з капустою в холод.

Інгредієнти:
3 кг цвітної капусти,
500 г моркви,
1 л води,
50 г солі,
5 горошин чорного перцю,
листя винограду і чорної смородини,
зелень селери і кропу.

приготування:
Капусту розберіть на суцвіття, моркву наріжте кружальцями. Покладіть на дно банок листя смородини і винограду, наповніть банки капустою і морквою, зверху покладіть зелень і залийте розсолом. Зауважте шийки банок пергаментом, перев'яжіть мотузкою і поставте в прохолодне місце.

Інгредієнти:
1 велика головка капусти,
1 морква,
1 солодкий червоний перець,
5 дрібних цибулин.
маринад:
1 л води,
2 ч.л. солі,
1-3 ст.л. цукру.
Спеції на кожну півлітрову банку:
5-7 горошин чорного перцю,
3-5 горошин запашного перцю,
3 гвоздички,
1 лавровий лист,
1 маленький гострий перчик,
1 ч.л. 70% оцту.

приготування:
Капусту підготуйте, морква наріжте кружальцями, перець - кубиками. На дно півлітрових стерилізованих банок покладіть спеції, цілі цибулинки, перець і моркву. Зверху покладіть капусту, залийте окропом і дайте постояти 5 хвилин. Злийте воду, а банки залийте доверху киплячим розсолом, влийте в кожну банку по 1 ч.л. оцту, закатати, переверніть, закутайте і дайте охолонути. На 5 півлітрових банок потрібно приблизно 1,5 л маринаду.

Інгредієнти:
1 кг капусти,
750 г помідорів,
20 г солі,
20 г цукру,
5 горошин запашного перцю,
½ ч.л. насіння коріандру.

приготування:
Розберіть капусту на суцвіття і бланшувати в підкисленою воді (1 г лимонної кислоти на 1 л води) протягом 2-3 хвилин і відразу ж охолодити у холодній воді. Приготуйте заливку: помідори наріжте, перекладіть в каструлю, прогрійте на слабкому вогнідо кипіння і протріть через сито. В отриманий сік покладіть сіль, цукор, прянощі і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і потримайте 2 хвилини на вогні. Залийте киплячий сік в банки. Поставте стерилизоваться на 10-15 хвилин і закатати. Якщо в заливку додати 1-2 ст.л. 6% оцту, то стерилізацію можна не проводити. Переверніть банки і остудіть.

Інгредієнти:
500 г цвітної капусти,
1 лимон,
1 морква,
3 зубчики часнику,
3 горошини чорного перцю,
1 ч.л. червоного меленого перцю,
4 ст.л. 9% оцту,
спеції за смаком.

приготування:
Видаліть листя з качана капусти, але не викидайте їх. Розділіть на суцвіття. Залийте листя капусти водою в каструлі майже доверху. Додайте в воду часник, морква соломкою, сіль і чорний перець, сік лимона і оцет. Доведіть до кипіння і варіть близько 30 хвилин. Розкладіть капусту по стерилізованих банках. Киплячим маринадом залийте капусту, посипте подрібненим часником, червоним перцем та іншими спеціями. Прикрийте банки кришками і поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Засукайте.

Інгредієнти:
700 г цвітної капусти,
200 г цибулі,
100 г волоських горіхівабо горіхів пекан (вони ніжніше),
30 г солі,
2 ст.л. столового оцту.

приготування:
Суцвіття капусти бланшируйте 5 хвилин, охолодіть крижаною водою. Додайте нарізаний півкільцями цибулю, товчений часник, подрібнені горіхи і всі спеції. Перемішайте, покладіть в стерилізовані банки, ущільнюючи небагато. Простерилизуйте банки: 0,5-літрові - 15 хвилин, 1-літрові - 20 хвилин. Засукайте.

Цвітна капуста з морквою і селерою

Інгредієнти для заливки:
1 ст.л. солі,
1 л води.

приготування:
Капусту розділіть на суцвіття, опустіть на 20-30 хвилин в холодну підсолену воду, потім промийте та відваріть до готовності (можна на пару). Черешки селери наріжте маленькими шматочками завдовжки півсантиметра, морква наріжте гофрованим ножем і відваріть до готовності у воді або на пару. Стерилізовані банки заповніть овочами доверху, укладаючи шарами, залийте киплячою заливкою, прикрийте стерилізованими кришками і поставте стерилізувати на 25 хвилин. Засукайте.

Маринована кольорова капорожня

Інгредієнти для заливки:
1 л води,
160 мл 9% -уксуса,
50 г цукру,
50 г солі.
На кожну літрову банку:
7-9 горошин чорного перцю,
3-5 бутонів гвоздики.

приготування:
Суцвіття цвітної капусти бланшируйте 2-3 хвилини в киплячій підсоленій воді і остудіть. На дно стерилізованих банок покладіть спеції, капусту покладіть щільно і залийте киплячим маринадом. Поставте стерилизоваться: 0,5-літрові - 6 хвилин, 1-літрові - 8 хвилин. Засукайте.

Інгредієнти:
2 кг цвітної капусти,
5 штук. моркви,
2-3 головки часнику.
Для заливки:
200 г рослинного масла,
150-200 г 6% -уксуса,
100 г цукру,
2 ст.л. солі,
1 ч.л. чорного меленого перцю,
1 ч.л. червоного меленого перцю.

приготування:
Капусту, розібрану на суцвіття, бланшувати в підсоленій воді. Моркву натріть на крупній тертці. Покладіть овочі в 3-літрову банку, видавіть в неї часник. З'єднайте інгредієнти для заливки і залийте капусту. Закрийте поліетиленовою кришкою і зберігайте в холодильнику.

Салат з цвітної капусти в томатної заливки

Інгредієнти:
5 кг цвітної капусти,
2 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 кг солодкого перцю,
2 стручки гострого перцю,
4 головки часнику.
заливка:
3 л томатного соку,
1 скл. 9% -уксуса,
1 скл. цукру,
2 скл. рослинного масла,
5 ст.л. солі,
спеції - за смаком.

приготування:
У каструлі закип'ятити томатний сік, засипте моркву і проваріть 5 хвилин, додайте перець, капусту, розібрану на суцвіття, і цибулю і варіть 15 хвилин, потім покладіть часник і гіркий перець і проваріть 5 хвилин. Після цього додайте масло і оцет, доведіть до кипіння і розкладіть по стерилізованим банкам. Засукайте.

Цвітна капуста по старовинним рецептом

Інгредієнти:
5 кг капусти,
1,2 кг помідорів,
200 г солодкого перцю,
200 г зелені петрушки,
80 г часнику.
Для заливки:
200 г рослинного масла,
100 г цукру,
60 г солі,
120 г 9% -уксуса.

приготування:
Відваріть суцвіття капусти в підсоленій воді протягом 4 хвилин. Помідори пропустіть через м'ясорубку або подрібнити блендером, додайте оцет, масло, сіль, цукор, часник, пропущений через прес, петрушку і перець. Доведіть до кипіння і опустіть в суміш капусту і проваріть на повільному вогні 10-15 хвилин. Розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

Салат з цвітної капусти та брокколі

Інгредієнти:
1 кг цвітної капусти,
1 кг броколі,
1 кг помідорів,
500 червоного солодкого перцю,
100 мл 6% -уксуса,
1 л води,
1 скл. рослинного масла,
3 ст.л. солі,
3-4 ст.л. цукру,
зелень петрушки.

приготування:
Суцвіття цвітної капусти та брокколі бланшуйте 3 хвилини і облийте холодною водою. помідори наріжте великими часточками, солодкий перець- кільцями, зелень петрушки подрібніть. Зваріть маринад з води, масла, укусу, солі і цукру, прокип'ятіть його 2 хвилини і викладіть в нього овочеву суміш. Варіть на середньому вогні 10 хвилин, розкладіть по стерилізованим банкам і закатати. Переверніть, закутайте, остудіть.

Цвітна капуста і брокколі в томатної заливки

Інгредієнти:
1,5 кг цвітної капусти,
1,5 кг броколі,
1,5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
2 великі головки часнику,
200 г петрушки,
200 г рослинного масла,
100 г цукру,
60 г солі,
120 мл 9% -уксуса.

приготування:
Розберіть капусту на суцвіття і відваріть в киплячій воді протягом 5 хвилин. Відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Решта інгредієнти пропустіть через м'ясорубку або подрібнити блендером. Помістіть суміш у каструлю і доведіть до кипіння. Опустіть в неї капусту і варіть протягом 10-15 хвилин на середньому вогні. Розлийте по стерилізованим банкам і закатати. Переверніть, закутайте і остудіть.

Цвітна капуста, брокколі і солодкий перець

Інгредієнти:
500 г цвітної капусти,
500 г брокколі,
300 г солодкого перцю,
2 ст.л. солі,
2 ст.л. цукру,
яблучний оцет.

приготування:
Обидва види капусти розберіть на суцвіття і бланшувати в підкисленою воді протягом 2 хвилин. Облийте холодною водою. Солодкий перець (краще кольоровий) наріжте соломкою, часник вичавити через прес. В 1 л води розчиніть сіль і цукор, поставте кип'ятити. Покладіть капусту і перець в стерилізовані банки, зверху покладіть часник і залийте киплячим маринадом. Влийте в кожну банку по 1-2 ст.л. оцту. Поставте на стерилізацію на 10 хвилин, закатати.

Інгредієнти:
1 кг цвітної капусти,
1 кг броколі,
1,2 кг помідорів,
200 г жовтого солодкого перцю,
200 г рослинного масла,
5 ст.л. цукру,
2 ст.л. солі,
80 г часнику,
200 г зелені петрушки,
100 г 9% -уксуса.

приготування:
Бланшируйте суцвіття капусти в підсоленій воді протягом 4 хвилин. Помідори подрібніть на м'ясорубці або за допомогою блендера, додайте інші інгредієнти і закип'ятіть. У киплячу томатну масу опустіть суцвіття капусти і варіть на повільному вогні 30 хвилин. Розлийте по стерилізованим банкам, закатати, переверніть і укутайте.

Інгредієнти:
1 кг броколі,
900 г моркви,
900 г різнобарвного солодкого перцю,
900 г огірків,
900 г помідорів,
900 г цибулі,
800 г цвітної капусти,
190 мл столового оцту,
13-15 зубчиків часнику,
6 шт. гвоздики,
35 г цукру,
35 г солі,
зелень - за смаком.

приготування:
Капусту розділіть на суцвіття, моркву наріжте на кружечки, цибулю - кільцями, перець - соломкою. У трьох літрах води розведіть оцет, сіль і цукор і прокип'ятіть його 2 хвилини. На дно стерилізованих банок покладіть зелень, спеції і зубчики часнику і заповніть банки нарізаними овочами. Залийте банки киплячим маринадом і закатати. Переверніть, закутайте і остудіть.
Заготовки на зиму з цвітної капусти та брокколі прекрасно підходять як гарнір для м'ясних страв, Та й просто у вигляді салату теж виглядають відмінно.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Цвітна капуста - добре всім відомий, але не особливо популярний овоч з цікавою історією. Вперше, на території слов'янських земель кольорова капуста з'явилася приблизно в ХVIII столітті. У ті часи вона коштувала дуже дорого і вважалася делікатесом. Тільки заможні люди могли собі дозволити вживати в їжу цей заморський чудо-овоч.

У наші дні ситуація кардинально змінилася. Купити кольорову капусту можна на ринку, в супермаркетах і в магазинах, практично в будь-який час року і по доступною ціною. Цілком природно, що інтерес до даного продуктузріс і багатьох господинь цікавлять все нові і нові рецепти страв з використанням кольорової капусти.

Салат з цвітної капусти на зиму - вид консервації, який викликає непідробний інтерес у більшості споживачів. Далеко не кожен ні те що не пробував, а навіть і не чув про те, що кольорову капусту можна консервувати. А як же приємно відкрити взимку баночку салату з суцвіттями смачною, соковитою і ароматною цвітної капусти.

Існує досить багато різних рецептівз цвітної капусти, однак, більшість досвідчених кулінарівсхиляються до тієї думки, що при консервуванні салатів з цвітної капусти на зиму, дуже важливо додавати в ці салатики оцет. При цьому, додавати його слід в самому кінці варіння, що б він не випарувався.

Як приготувати салат з цвітної капусти на зиму - 15 різновидів

Салат «Асорті з цвітною капустою» цілком можна віднести до одного з кращих видівзаготовок на зиму. Для його приготування можна використовувати будь-які овочі, тому, такий салатик однозначно зможе задовольнити будь-які гастрономічні побажання.

Інгредієнти:

Огірки - 1 кг.
Цвітна капуста - 1 кг.
Помідори - 2 кг.
Перець болгарський - 5 шт.
Часник - 10 зубків
Лавровий лист - 10 шт
Чорний перець горошком - 30 шт.
Цукор - 200гр.
Сіль - 90 гр.
Оцет - 150 гр.
Вода - 3 л.

приготування:

Всі овочі миємо. Часник чистимо і моєму. У болгарського перцю видаляємо плодоніжки, насіння
і розрізаємо на чотири частини. Цвітну капусту розбираємо на суцвіття.

для даного рецептаособливу роль відіграє розмір овочів. Помідори і огірки слід брати маленького розміру, що б вони добре розміщувалися в банку. Якщо овочі будуть великі, їх звичайно можна розрізати, але це буде вже не зовсім те асорті. Овочі повинні бути цілими.

Банки моєму і стерилізуємо. На дно кожної банки укладаємо по 2 зубки часнику, по 2 лаврові листки, по 6 горошин чорного перцю. Далі, в банки укладаємо суцвіття цвітної капусти, огірки, помідори і болгарський перець. Наповнені банки слід залити крутим окропом і накрити кришками. Поки овочі «прогріваються» можна зайнятися приготуванням маринаду. Для цього воду змішуємо з сіллю і цукром і доводимо до кипіння. Коли вода закипить додаємо в неї оцет і прибираємо з вогню. Маринад готовий.

Тепер слід акуратно вилити з банок воду і відразу ж залити їх гарячим маринадом. Далі банки закочує, перевертаємо дном до верху, вкутуємо теплою ковдрою і залишаємо остигати.

Даний спосіб заготівлі капусти не можна назвати звичайним. По-перше, в ньому поєднуються такі продукти, як яблука і кольорова капуста. По-друге, дотримуючись цього рецепта, виходять просто дивовижні мариновані овочі, які можна вживати в їжу вже на наступний день, а можна і через кілька місяців.

Інгредієнти:

Капуста цвітна - 1,2 кг.
Часник - 5 зубчиків
Лавровий лист - 2 шт.
Морква - 1 шт.
Яблуко - 1 шт.
Зелень - за смаком
Перець чорний горошком - 5 шт.
Рослинна олія - 2 ст. л.
Вода - 1 л.
Сіль - 2 ст. л.
Цукор - 3 ст. л.
Оцет - 125 мл.

приготування:

Своїм та розбираємо на суцвіття капусту. Чистимо і моєму морква і часник. Моєму яблука і вирізаємо у них серцевину. Тепер овочі слід нарізати. Морква нарізаємо кільцями середньої товщини. Яблука нарізаємо часточками. Часник нарізаємо кружечками.

Тепер в чисті, стерильні, сухі банки укладаємо овочі, яблука, пару гілочок зелені, рослинна оліяі спеції. Тепер прийшла черга варити маринад.

Для маринаду необхідно в воду додати сіль, цукор і довести до кипіння. Коли вода закипить, влити в неї оцет. Маринад готовий.

Тепер цим маринадом заливаємо банки з салатом, відразу закочує їх і залишаємо остигати в теплому місці.

Салат «острінкой» відноситься до розряду гостреньких салатів. У його склад входить кольорова капуста, перець і спеції. Залежно від смакових уподобань його можна зробити більш гострим, або навпаки більш м'яким. Готуючи «острінкой» вперше, рекомендується дотримуватися класичної рецептури.

Інгредієнти:

Капуста цвітна - 450 гр.
Часник - 6 зубків
Перець запашний - 10 шт.
Насіння гірчиці - 2 ч. Л.
Вода - 520 мл.
Сіль - 0,5 ст.
Перець болгарський - 2 шт.
Кріп зонтичний - 4 шт.
Перець чорний горошком - 10 шт.
Перець гострий червоний - за смаком
Цукор - 0,8 ст.
Столовий оцет - 25 мл.

приготування:

Моєму кольорову капусту і розбираємо на суцвіття. Болгарський перець миємо, прибираємо у нього плодоніжки, насіння і нарізаємо широкої соломкою. Чистимо і моєму часник.

Банки для консервації добре миємо й даємо їм просохнути. У чисті сухі банки укладаємо парасольки кропу, часник, перець духмяний і чорний, насіння гірчиці і часточку гіркого перцю.

Наступним шаром укладаємо солодкий перець і суцвіття цвітної капусти. Наповнені банки слід на час залити гарячою водою, Приблизно на 20 хв. Після закінчення цього часу, воду з банок зливаємо в каструлю, додаємо в неї сіль, цукор і доводимо до кипіння. Коли вода закипить, вливаємо в неї оцет. Маринад готовий.

Гарячий маринад розливаємо по банках. Банки накриваємо кришками, стерилізуємо 20 хвилин і закочує. готові баночкиперевертаємо, укутуємо і залишаємо остигати.

До складу цього салату на зиму входить всього три основних інгредієнта - це кольорова капуста, солодкий перець і петрушка. Як не дивно, але такий салатик є одним з найулюбленіших і популярних серед сучасних домогосподарок.

Інгредієнти:

Капуста цвітна - 2 кг.
Вода - 2,5 л.
Рослинна олія - 200 гр.
Цукор - 100 гр.
Сіль - 60 гр.
Часник - 80 гр.
Петрушка - 200 гр.
Болгарський перець - 200 гр.
Оцет 9% - 120 мл.

приготування:

Капусту миємо, розбираємо на суцвіття і бланшируємо близько 2 хвилин в підсоленій воді. Після закінчення цього часу її слід дістати з води і остудити. Тепер прийшов час готувати розсіл.

Воду змішуємо з сіллю, цукром, оцтом, рослинним маслом, нарізаною петрушкою, подрібненим часником, нашінкованним перцем і доводимо до кипіння. У киплячий розсіл слід помістити цвітну капусту і варити її там приблизно 15 хвилин на повільному вогні.

Після закінчення цього часу, капусту разом з розсолом розливаємо по стерильним банкамі закочує

Салат з цвітної капусти та перцю на зиму - це прекрасна заправка для перших страв. Готувати його дуже просто, а взимку такий салатик стане справжньою знахідкою.

Інгредієнти:

Цвітна капуста - 1 кг.
Морква (велика) - 1 шт.
Солодкий перець - 2 шт.
Вода - 2 л.
Оцет - 1 ст.
Цукор - 1 ст.
Сіль - 1 ст. л.
Лавровий лист - 2 шт.
Перець чорний горошком - 5 шт.

приготування:

Моркву чистимо, миємо й нарізаємо великою соломкою. Солодкий перець миємо, прибираємо плодоніжки і насіння і нарізаємо дрібною соломкою. Цвітну капусту миємо й поділяємо суцвіття.

У чисті, сухі, простерилізовані банки укладаємо капусту, солодкий перець і моркву. Наповнювати банки овочами можна, як пошарово, так і упереміш, головне, що б вони були щільно укладені.

У невелику каструлю наливаємо воду, додаємо туди оцет, цукор, сіль, лавровий лист, чорний перець і доводимо воду го кипіння. Вийшов маринад. Тепер заливаємо маринад в банки з овочами, банки закочує і даємо настоятися приблизно 1 добу.

Особливість цього салату полягає в тому, що для його приготування потрібно тільки кольорова капуста і розсіл. За великим рахунком, така консервація дає можливість зберегти до глибокої зими суцвіття капусти.

Інгредієнти:

Цвітна капуста - 1 кг.
Вола - 1 л.
Оцет 9% - 150 мл.
Цукор - 50 гр.
Сіль - 50 гр.
Перець чорний горошком - 8 шт.
Гвоздика - 3 шт.

приготування:

Капусту миємо й розбираємо на суцвіття. Тепер капусту на кілька хвилин опускаємо в солону киплячу воду. Після витягуємо капусту і даємо воді стекти.

Для приготування розсолу, в воду додаємо сіль, цукор і оцет. Тепер цю воду потрібно довести до кипіння і варити протягом декількох хвилин.

У чисті, сухі і стерильні банку укладаємо спеції. Звірку щільно викладаємо капусту і заливаємо все гарячим розсолом. Тепер баночки накриваємо кришками і ставимо стерилізувати на 15 хв. Після стерилізації їх слід закатати і залишити остигати.

Салатик «Осінній» всім своїм зовнішнім видам нагадує м'яке і ласкаве початок осені. Приємні біло-морквяні кольору і остренький смак допоможуть дивовижно прикрасити і доповнити будь-яку страву і додадуть холодним зимовим дням нотку тепла.

Інгредієнти:

Цвітна капуста - 3 кг.
Морква - 3 шт.
Гострий перець - 3 шт.
Часник - 4 головки
Петрушка кучерява - 4 пучка
Вода - 1,5 л.
Цукор - 1 ст.
Рослинна олія - 1 ст.
Сіль - 3 ст. л.
Перець запашний горошком - 15 шт.
Оцет 9% - 1 стакан

приготування:

Капусту миємо й розбираємо на суцвіття. Чистимо і моєму морква і часник. Моєму, очищаємо від насіння і плодоніжок перець. Моєму і просушують петрушку.

Салат «Осінній» відноситься до листковим салатів. Під час приготування, викладати його слід шарами. Для цього беремо широку і глибоку ємність.

Найкраще, якщо ця ємність буде виконана з товстого скла і ні в якому разі не з алюмінію. В алюмінієвому посуді цей салат готувати не бажано, так як цей метал окислюється.

Тепер в цю ємність пошарово викладаємо інгредієнти салату.

Перший шар - петрушка.
Другий шар - порізаний часник.
Третій шар - морква. Вона повинна бути порізана тонкими кільцями.
Четвертий шар - нарізаний півкільцями гострий перець.
П'ятий шар - кольорова капуста.

Тепер приступаємо до приготування розсолу. Для цього ставимо воду на вогонь, додаємо туди сіль, цукор, рослинна олія, перець духмяний і доводимо до кипіння. Коли розсіл закипить, вливаємо ще оцет і варимо близько 1 хвилини. Готовим розсолом заливаємо салат «Осінній», накриваємо тарілкою, зверху ставимо гніт і залишаємо на добу.

Після закінчення необхідного часу знімаємо гніт, прибираємо тарілку і ретельно перемішуємо наш салатик. Тепер він готовий до консервації. Акуратно викладаємо перемішані овочі в чисті, стерильні банки і заливаємо розсолом. Накриваємо банки кришками і ставимо стерилізувати на 20 хв. Після стерилізації банки закочує, остужіваем і ховаємо в місця зберігання.

На перший погляд, цей салатик можна прийняти за звичайний салат з маринованої цвітної капусти, але це не зовсім так. Селера надає Капусточка легкий приємний присмак і ледь відчутний особливий аромат.

Інгредієнти:

Капуста цвітна - 1 кг.
Морква - 1 шт.
Коріння селери - 200 гр.
Вода - 1л.
Сіль - 1 ст. л.

приготування:

Цвітну капусту миємо й розбираємо на суцвіття. Чистимо і моєму морква і корінці селери. Капусту поміщаємо приблизно на 30 хв. в підсолену і холодну воду. Селера дрібно нарізаємо. Морква ріжемо кружальцями.

Коли капуста настоїться, її слід дістати, зцідити воду і зварити в пароварці до повної готовності. Точно так же, в пароварці, варимо моркву і селеру.

Тепер, чисті, стерильні банки наповнюємо приготованими овочами. Викладати їх можна як завгодно, але послойная викладка зробить консервацію значно привабливіше.

Наповнені банки накриваємо кришками, стерилізуємо, а потім закочує. Готової консервації потрібно дати час охолонути, а потім можна ховати в прохолодне місце для зберігання.

Салатик «Дари природи» повністю відповідає своїй назві. Готується від з тих плодів, якими обдарувала природа людини в теплу пору року. Це яскраве і смачна стравапрекрасно підійде в якості закуски, або для легкого перекусу.

Інгредієнти:

Капуста цвітна - 1 кг.
Морква - 500 гр.
Перець солодкий - 500 гр.
Цибуля ріпчаста - 500 гр.
Помідори - 1,5 кг.
Олія - 150 мл.
Цукор - 150 гр.
Сіль - 1,5 ст. л.
Оцет - 100 мл.
спеції - за смаком

приготування:

Моєму, розбираємо на суцвіття і проварюємо протягом 5 хвилин кольорову капусту. Чистимо, миємо й нарізаємо соломкою моркву. Миємо й нарізаємо шматочками солодкий перець. Чистимо, миємо й нарізаємо півкільцями цибулю. Миємо й нарізаємо великими шматочками помідори.

Тепер слід взяти глибоку каструлю, налити туди рослинне масло, додати сіль, цукор, оцет і довести до кипіння. Коли масло закипить, додати в каструлю морква, солодкий перець, цибулю і помідори і проварити близько 10 хвилин.

Цвітну капусту після 5-ти хвилинної варіння скидаємо на друшляк, даємо стекти воді, додаємо в каструлю до овочів і проварюємо все разом ще 10 хв. Готовий салат розкладаємо по чистим, стерильним банкам і закочує кришкою.

Салат на зиму готовий!

Прийнято вважати, що салати на зиму обов'язково повинні бути консервованими. Їх обов'язково дотримуємося герметично закочувати кришками і стерилізувати, однак, це далеко не так. Салат «Пікантний» яскраве тому підтвердження.

Інгредієнти:

Капуста цвітна - 2 кг.
Часник (великий) - 3 головки
Морква - 5 шт.
Перець червоний мелений - 1 ч. Л.
Перець чорний мелений - 1 ч. Л.
Оцет 6% - 200 мл.
Рослинна олія - 200 гр.

приготування:

Своїм та розбираємо на суцвіття капусту. Потім, її слід бланшувати в гарячій солоній водіпротягом 3-х хвилин, після чого відкинути на друшляк. Чистимо і моєму морква і часник. Морква трьом на велику тертку, А часник дрібно нарізаємо. Тепер все овочі слід з'єднати і ретельно перемішати у місткою посуді.

У глибокій каструлі з'єднуємо масло, оцет, перець чорний, перець червоний і ставимо на вогонь. Коли заливка закипить, виливаємо її до овочів, перемішуємо і даємо охолонути. Коли салатик охолоне, його накриваємо кришкою і ховаємо в холодильник. Консервувати салат «Пікантний» не треба.

Такий салатик є овочеву суміш в маринаді. «Пікулі» стане справжньою окрасою для будь-якого святкового столу. Його інгредієнти в готовому виглядіможна буде використовувати в якості доповнення до інших страв, як прикраса, і як самостійне легке блюдо.

Інгредієнти:

Капуста цвітна - 800 гр.
Морква - 500 гр.
Помідори - 1 кг.
Огірки - 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 500 гр.
Сіль - 80 гр.
Цукор - 80 гр.
Перець запашний горошком - 1 ст. л.
Коріандр - 1 ст. л.
Оцет - 100 гр.
Вода - 2 л.

приготування:

Цвітну капусту миємо й розбираємо на суцвіття. Цибулю і моркву чистимо і моєму. Огірки і помідори моєму. Важливо, що б всі овочі були приблизно одного розміру. Якщо морква, або огірки виявляться занадто великими, то їх можна розрізати на дві, або три частини.

Тепер підготовлені овочі слід укласти в банки в довільному порядку. Дуже важливо банки перед укладанням помити за допомогою соди і гарненько сполоснути. Наповнені овочами банки заливаємо окропом і ставимо в тепле місце на 10 - 15 хвилин. Після закінчення цього часу, воду з банок зливаємо в каструлю, а банки ставимо в тепле місце, припустимо в духовку. З злитої води варимо маринад. Для цього, воду доводимо до кипіння і всипаємо в неї сіль, цукор і спеції. Маринад слід проварити приблизно 2 хв. В кінці варіння вливаємо оцет.

Готовим маринадом заливаємо овочі і відправляємо на стерилізацію. Салат «Пікулі» найкраще стерилізувати в духовці при температурі 150 градусів протягом 20 хв. Після стерилізації банки закочує, остужіваем і ховаємо до зими.

Цей салат має дуже строкатий і яскравий зовнішній вигляд. смакові якостіцього блюда так же порадують будь-якого, навіть найвибагливішого споживача.

Інгредієнти:

Цвітна капуста - 150 гр.
Перець солодкий (різного кольору) - 400 гр.
Помідор зелений - 2 шт.
Морква - 1 шт.
Цибуля - 1 головка
Рослинна олія - 2,5 ст. л.
Оцет 6% - 5 ст. л.
Сіль - ½ ст. л.

приготування:

Капусту помити, розібрати на суцвіття і бланшувати в киплячій підсоленій воді протягом 3-х хвилин.

Для того, що б капуста мінімально змінила свій зовнішній вигляд, в воду є сенс додати зовсім небагато лимонної кислоти.

Потім капусту скидаємо на друшляк і промиваємо в холодній воді.

Моркву чистимо, миємо й нарізаємо кружечками.

Моєму солодкий перець. Вирізаємо у нього плодоніжки, прибираємо насіння і нарізаємо соломкою середнього розміру.

Морква з перцем бланшируємо в гарячій воді 4 хв, після чого дістаємо і промиваємо під холодною водою.

Цибулю чистимо, миємо й нарізаємо півкільцями.

Помідори миємо й нарізаємо великими шматочками.

У чисті, стерильні банки шарами вкладаємо овочі, потім додаємо в банку сіль, оцет і рослинне масло. Коли всі компоненти зібрані, банку закочує і стерилізуємо близько 10 хв. Остиглий салат можна ховати в місця зберігання.

Овочем, який найчастіше прийнято готувати по-корейськи на просторах нашої Батьківщини, є морква. Однак, кольорова капуста по-корейськи так само є дуже смачним продуктом. її пряний смакстане улюбленим ласощами для всієї родини.

Інгредієнти:

Цвітна капуста - 1 кг.
Морква - 250 гр.
Болгарський перець - 300 гр.
Часник - 2 головки
Гострий перець - 1 шт.
Чорний мелений перець- ½ ч. Л.
Коріандр мелений - 1 ст. л.
Кардамон - ½ ч. Л.
Мускатний горіх - ½ ч. Л.
Гвоздика - ½ ч. Л.
Вода - 650 мл.
Сіль - 1 ст. л.
Цукор - 100 гр.
Оцет 9% - 100 гр.
Рослинна олія - 100 гр.

приготування:

Цвітну капусту моєму, розбираємо на суцвіття і бланшируємо протягом 2-х хвилин. Далі, капусту дістаємо з окропу, даємо стекти воді і остужіваем її. Морква і часник чистимо і моєму. Моркву натираємо на тертку для корейської моркви, А часник пропускаємо через землянку. Потім ці два овоча з'єднуємо і перемішуємо. Солодкий перець миємо, очищаємо від насіння і плодоніжки і нарізаємо дрібною соломкою. Своїм та дрібно нарізаємо гострий перець.

У глибокій каструлі змішуємо всі нарізані овочі і додаємо до них коріандр, кардамон, гвоздику, гострий перець, мускатний горіх. Приготованим салатом щільно наповнюємо чисті, сухі, стерильні банки. Тепер слід зайнятися приготуванням розсолу.

Для того, що б зварити розсіл слід в воду додати сіль, цукор, оцет, рослинне масло і прокип'ятити протягом 2-х хвилин. готовий розсілрозливаємо в наповнені овочами банки. Тепер баночки з салатом слід накрити кришками, простерилізувати протягом 20 хв і закатати. Салат на зиму готовий. Готові баночки залишаємо остигати в теплому місці в перевернутому положенні.

Оригінальний Кабачково-капустяний салат однозначно сподобається всім, особливо він припаде до душі любителям гостренького. Перець чилі додасть йому необхідну гостроту, а кабачки і цукор злегка пом'якшать його смак.

Інгредієнти:

Капуста цвітна - 3 кг.
Кабачки - 2 шт.
Морква - 1,5 кг.
Болгарський перець - 1,5 кг.
Часник - 3 головки
Томатний сік - 1,5 л.
Сіль - 3,5 ст. л.
Перець чилі - ½ шт.
Цукор - 1 стакан
Олія - 0,5 л.
Оцет 9% - 1 ст.

приготування:

Капусту миємо й розбираємо на суцвіття. Кабачки очищаємо від шкірки, кісточок і нарізаємо кубиками середньої величини. Чистимо, миємо й нарізаємо соломкою солодкий перець і моркву. Часник чистимо, миємо й пропускаємо через м'ясорубку.

Всі інгредієнти, крім оцту і часнику складаємо в каструлю і ретельно перемішуємо. Тепер цю каструлю слід поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 30 хвилин на повільному вогні. Приблизно за 5-3 хвилини до закінчення варіння, додаємо в салат часник, оцет і все добре перемішуємо.

з готового салатувитягуємо перець чилі і потім розливаємо його по стерильним банкам. Салат накриваємо кришками, стерилізуємо близько 15 хв. і закочує кришками. Остиглий салат ховаємо до зими.

Салатик «Поручник» з цвітної капусти цілком можна назвати делікатесним блюдом. це дивовижне стравуне залишить байдужим ні кого. Їсти його найкраще зі злегка обсмаженими грінками.

Інгредієнти:

Капуста цвітна - 2 кг.
Помідори - 1,5 кг.
Рослинна олія - 1 стакан
Сіль - 60 гр.
Цукор - 100 гр.
Часник - 80 гр.
Перець болгарський - 300 гр.
Петрушка - 1 пучок
Перець гіркий - за смаком
Оцет 6% - 120 гр.

приготування:

Капусту миємо, розбираємо на суцвіття, бланшируємо 2 хвилини у воді і потім даємо їй охолонути.
Помідори миємо й очищаємо від шкірки.

Що б легко і швидко позбутися від помідорною шкурки, помідори слід облити окропом, а потім помістити в прохолодну воду. Після таких процедур зняти шкірку не складе ні якого праці.

Салат з цвітної капусти на зиму - чудова і оригінальна по зовнішнім виглядомзакуска, яка відмінно поєднується з багатьма стравами. З цього овоча можна приготувати масу різноманітних і корисних гарнірів. Але мало хто знає, що консервовані заготовкиз неї зберігають всю яскравість смаку і так само багаті вітамінами.

Головна перевага цієї овочевої культури- прекрасне поєднання практично з усіма продуктами. З неї можна робити консервовані салатиі ніжні закускина зиму з додаванням помідорів, баклажанів, грибів, перцю, картоплі, брокколі, квасолі, кропу, яблук.

Консервована кольорова капуста приголомшливо поєднується з м'ясними та сирними стравами. Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, приготуйте закуску з ягодами журавлини і брусниці.

Заготівля цвітної капусти для тривалого зберігання- простий і легкий процес. А щоб ніжні суцвіття зберегли вітаміни, головне - не переварити їх.

Заготовки, для приготування яких використовуються доступні і прості продукти, Стануть прикрасою самого вишуканого столу.

Інгредієнти:

1,5 кг цвітної капусти;
1 кг зрілих томатів (краще дрібних);
200 г моркви;
2 солодких перцю (для більшої краси можна використовувати плоди різного кольору);
250 мл рослинного масла;
100 мл оцту (9%);
100 г зелені (кріп або петрушка);
100 г цукрового піску;
50 г кухонної солі.

приготування:

Рассоедините капусту на невеликі гілочки. Відкладіть в сторону ті, що мають дефекти (плями, гниль, червоточини). Решта фрагменти ретельно промийте і дайте їм висохнути.
Капустяні суцвіття обробіть спеціальним чином, щоб вони зберегли вітаміни і ніжну структуру, - використовуйте бланшування. Гілочки величиною не більше 2 см достатньо потримати в киплячій воді всього лише 3 хвилини. Обов'язково дайте їм просохнути після процедури.
Розімніть томати в пюре, використовуйте блендер або звичайну м'ясорубку.
Морква і перець наріжте так, як вам більше подобається: тонкою соломкою, кружальцями, брусочками
Дрібно порубати зелень.
У каструлю черзі вливайте оцет і масло. Трохи підігрійте і повільно всипати в уже теплу салатну масу сіль і цукровий пісок.
Потім закладайте овочі (окрім кольорової капусти) і дрібно посічену зелень. Часник можна покласти цілими часточками, а можна подрібнити його пресом.
Коли салатна маса почне кипіти, закладайте капустяні суцвіття.
Зменшіть вогонь, кип'ятіть ще 20 хвилин і розкладайте по банкам.

Салатик «Цвітна капуста в томаті»

Це неймовірно смачна і корисна закусказ овочів, збагачена вітамінами, яких так не вистачає взимку.

Інгредієнти:

2,5 кг цвітної капусти;
1 кг моркви;
0,5 кг ріпчастої цибулі;
0,5 кг болгарського солодкого перцю;
1 гострий маленький перчик;
2 середні головки часнику.

Для томатної заливки:

1,5 л томатного соку;
½ ст. оцту 9%;
½ ст. цукрового піску;
1 ст. рослинного масла;
2,5 ст. л. солі;
для більш пікантного смаку- пару горошин чорного перцю і гвоздика.

приготування:

Розділіть капустяні вилки на маленькі гілочки розміром близько 3 см.
Томатну основу доведіть до кипіння.
Поступово додавайте в неї цукор, сіль, морква і перець, а також порізаний півкільцями цибулю.
Отриману масу кип'ятіть на маленькому вогні, постійно помішуючи, почекайте 20 хвилин.
Тільки потім додайте часник, порізаний маленькими шматочками.
Варіть ще 5 хвилин і розкладайте по банкам, які повинні бути заздалегідь простерилізовані.

Закуска «Делікатесна»

Рецепт допоможе вам приготувати справжній делікатесз цвітної капусти. Салат можна подати як закуску для простого обідуабо святкового застілля.

Інгредієнти:

1 кг цвітної капусти;
1 кг броколі;
0,6 кг солодкого перцю (бажано жовтого кольору);
1 кг помідорів (обирайте стиглі, навіть трохи перезрілі плоди);
4 ст. л. кухонної солі;
4 ст. л. цукрового піску;
пучок кропу і петрушки;
½ ст. звичайного оцту 9%;
1 ст. рослинного масла.

приготування:

Вилки брокколі і цвітної капусти розділіть на тонкі гілочки. Бажано, щоб їх розмір був не більший 3 см.
Для збереження вітамінів і повноцінного смаку капусти бланшуйте гілочки в окропі близько 3 хвилин.
Розімніть томати в пюре, наріжте овочі, що залишилися. Часник для більшого смаку і аромату найкраще подрібнити пресом.
Томатну масу поступово нагрівайте на повільному вогні.
Влийте до неї масло з оцтом, добре перемішайте.
Всипте сіль і цукор.
Як тільки салатна суміш закипить, опустіть в неї капустяні гілочки, які ви бланшувати раніше.
Зменшіть вогонь до мінімуму і млоїте масу на вогні півгодини.
Коли час закінчиться, розкладайте в гарячому вигляді по банкам.

Апетитний і смачний салат «Асорті»

Ще один оригінальний рецептсалату з цвітної капусти, багатого на вітаміни. Він захопить вас незвичайним смаком, ароматом і хрусткими овочами.

Інгредієнти:

1 кг цвітної капусти;
1 кг броколі;
1 кг моркви;
1 кг перцю (використовуйте різнокольорові овочі- і ваше асорті стане яскравим і дуже красивим);
1 кг огірків;
1 кг ріпчастої цибулі;
10 часточок часнику (якщо вважаєте за краще гостру закуску, Додайте ще 5 зубчиків);
200 мл звичайного столового оцту;
4 шт. гвоздики;
30-50 г цукрового піску;
30-50 г солі;
кріп, петрушка за смаком.

приготування:

Овочі ретельно промийте холодною водою і обсушити.
Покладіть в простерилізовані банки часник і спеції. Якщо вирішили додати кріп або петрушку, закладайте разом з ними.
Далі викладайте овочі: розібрану на гілочки капусту, порізані кільцями моркву і цибулю, нашатковану середньої соломкою перець.
Приготуйте маринад. У 3 л теплої водирозчиніть цукор і сіль, долийте оцет.
Прокип'ятіть маринад 2-3 хвилини.
Зніміть з плити і розлийте по банках.

Незвична для російської грядки «блондинка» -капуста практично не має протипоказань. її м'яким смакомможуть насолоджуватися і діти, і люди похилого віку. Вона гіпоалергенна. У 100 г цього продукту міститься всього 25 ккал. Єдині, хто повинен відмовити собі в корисному ласощах, - це люди, які страждають на сечокам'яну хворобу. Всім іншим кольорова капуста не тільки дозволена - її присутність в раціоні є обов'язковим. Особливо в хололдний період часу, коли організм гостро відчуває брак свіжих овочіві фруктів в повсякденному меню.

Цвітну капусту часто включають в післяопераційний раціон. Вона допомагає швидко відновлювати організм після перенесених хвороб. Крім того, овоч уповільнює розвиток пухлин і вважається натуральним засобомпрофілактики ракових захворювань.

суцільна користь

Цвітна капуста буває трьох видів: біла, фіолетова і жовта. Фіолетову на прилавках вітчизняних супермаркетів зустрінеш нечасто. Біла - теж вельми рідкісна гостя. А ось жовту кольорову капусту можна купити практично скрізь, хоч в магазині біля будинку, хоч на ринку, хоч в продуктовому молле. Яку частину «тіла» не візьми, сміхотливий овоч всюди залишає свій корисний слід. Де і який - розповість таблиця.

Таблиця - Вплив цвітної капусти на організм людини

Орган або система	вплив овоча
Судини і кров	- Є засобом профілактики серцево-судинних недуг; - зміцнює судинні стінки; - покращує якість крові; - приводить в норму вміст холестерину
органи шлунково-кишкового тракту	- Полегшує перебіг виразкових хвороб; - не є подразником для слизової; - відмінно засвоюється; - є засобом від закрепів
імунітет	- Підвищує захисні сили організму; - є засобом профілактики авітамінозу в міжсезоння
Нервова система	- Покращує настрій; - підвищує стійкість до стресів; - контролює якість сну

Як натурального лікарського препаратукольорову капусту використовують при цукровому діабеті, Надмірній вазі і захворюваннях, що вражають слизову ротової порожнини. Нерідко лікарі прописують овоч пацієнтам з діагностованими хворобами печінки і жовчного міхура.

Салат з цвітної капусти на зиму: 2 варіанти зі стерилізацією ...

Рецепти салату з цвітної капусти на зиму добрі не тільки смаком, але і вітамінно-мінеральним складом. Тут є магній, цинк, залізо і кальцій з калієм. Вітаміни представлені групами В і А, а також рідкісним вітаміном U, який відповідає за якісне засвоєння кальцію. Головний інгредієнт в салатах без стерилізації відварюється всього кілька хвилин. А в деяких випадках відправляється в банку і зовсім без бланшировки. Це означає, що переважна кількість користі в овочі зберігається, перетворюючи банку з салатом в сильні ліки проти авітамінозу.

«Томатний»

Опис. Це один з найбільш простих салатівз цвітної капусти на зиму. Головний інгредієнт, закупорений під залізну кришку, Маринується в томатному соусі і просочується легким часниковим ароматом. Овоч виходить хрустким і солодкуватим на смак. Відкривши банку узимку, кольорову капусту можна використовувати в якості закуски або як інгредієнт для приготування перших страв і салатів. Для створення маринаду можна взяти як свіжі томатиабо томатну пасту, так і вже готовий соусна основі червоних овочів. Бланшувати кольорову капусту не обов'язково, її можна укласти в банки в сирому вигляді. Попередньо оброблений окропом овоч виходить ніжніше і м'якше. Зате залита соусом свіжа капустабуде більш хрусткою.

Необхідні компоненти:

помідори - 2 кг;
червоний болгарський перець - 0,5 кг;
9% -ва оцтова кислота- 40 мл;
рафінована соняшникова олія- 40 мл;
цукровий пісок - 0,04 кг;
часник свіжий - дві часточки;
кухонна сіль - половина чайної ложки;
кольорова капуста - вилок.

Крок за кроком

Помідори очищаємо від шкірки і перемелює в пюре в блендері.
Перець очищаємо від насіння і плодоніжок і нарізаємо дрібними брусочками.
Змішуємо інгредієнти для соусу і проварюємо протягом десяти хвилин.
Проціджуємо соус, позбавивши його від перцевої складової, і ще раз ставимо на вогонь, щоб уварити вдвічі.
Додаємо в майже готовий маринад сіль і цукор, вливаємо олію і варимо ще десять хвилин. За півхвилини до готовності додаємо в Соусна масу вказану кількістьоцту і знімаємо сотейник з вогню.
Кип'ятимо воду в каструлі і бланшируємо в ній суцвіття капусти протягом двох хвилин.
Перекладаємо бланширує основний інгредієнт в простерилізовані банки, в кожну кладемо по часниковою часточці і заливаємо гарячим маринадом.
споруджуємо водяну банюі стерилізуємо на ній повні банки протягом 15 хвилин, а після консервуємо.

Для того щоб організувати водяну баню, необхідно поставити на плиту алюмінієвий таз, скласти в нього повні прикриті кришками банки, заповнити таз водою так, щоб вона діставала до «паска» скляної тари, і включити плиту. Після закипання води в тазу півлітрові банки слід стерилізувати протягом ¼ години.

«Цибулевий»

Опис. Якщо рецепти салату з цвітної капусти на зиму з томатною пастоювам по ряду причин не підходять, спробуйте законсервувати літо іншим способом. З овочевих інгредієнтів, що входять до складу салату «Цибулевий», попередньої термічної обробки піддається лише кольорова капуста. Морква, томати і цибулю закладаються в простерилізовані банки в свіжому вигляді- без варіння. Це дозволяє зберегти максимум вітамінів. Після розфасовки «Цибулевий» потребує стерилізації на водяній бані. Чим більше обсяг банок, тим довше їх потрібно стерилізувати. Тара об'ємом 1 л повинна кип'ятити не менш як півгодини.

Необхідні компоненти:

морква - один коренеплід;
ріпчаста цибуля - два великих коренеплоду;
помідори - дві штуки;
кольорова капуста - одне суцвіття;
сіль - столова ложка;
оцет - три столових ложки.

Крок за кроком

Бланшуємо кольорову капусту протягом п'яти хвилин і за допомогою шумівки виймаємо її з каструлі. Відвар не чіпаємо, він нам ще знадобиться.
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, моркву - кружальцями, а томати - невеликими шматочками.
У банки викладаємо трохи морквяних кружечків, а другим шаром - цибульні півкільця.
Потім на ¾ заповнюємо простір, що залишився суцвіттями капусти, а зверху кладемо по кілька помідорових часточок.
Що залишився від варіння капусти бульйон змішуємо з сіллю до повного розчинення останньої і заливаємо його в банки з овочами.
У кожну півлітрову банку додаємо по півтори ложки 9% -ного столового оцту, стерилізуємо на водяній бані і закочує ключем.

Залежно від ваших смакових уподобань можна відкоригувати кислотність маринаду за допомогою цукру.

... і 3 рецепта без обробки наповнених банок

Будь-яка консервація, яка заливається в банки в готовому вигляді, якому передувала тривала термічна обробка інгредієнтів, в додаткової стерилізації не потребує. Досить попередньо простерилізувати кришки і скляну тару. Після розфасовки салатів, рецепти яких запропоновані нижче, банки можна сміливо закочувати і відправляти в комору.

«Делікатесний»

Опис. Салат «Делікатесний» з цвітної капусти на зиму - це консервований букет смаків і ароматів дачної грядки. М'якість і ніжність основного інгредієнта вдало поєднується з томатним присмаком і ароматом болгарського перцю. Бувалі господині рекомендують використовувати для приготування перці червоного кольору. У них міститься більше цукру, ніж в зелених або жовтих. Це дозволяє досягти ідеального кисло-солодкого балансу.

Необхідні компоненти:

кольорова капуста - 2 кг;
помідори - 1 кг;
рослинну рафіновану олію - стакан;
цукровий пісок - 0,1 кг;
сіль кухонна - 0,06 кг;
часник - дві головки середнього розміру;
9% оцтова кислота - 0,12 л;
петрушка - два пучка;
болгарський перець - три великих плоди.

Крок за кроком

Цвітну капусту обробляв таким чином, щоб відокремити суцвіття один від одного.
Кип'ятимо воду в каструлі і відправляємо туди капустяні елементи на термічну обробкупротягом п'яти хвилин, скидаємо на друшляк і залишаємо остигати.
Бланшуємо томати, зробивши хрестоподібний надріз в районі хвостика, близько трьох хвилин. Після знімаємо з плодів шкірку і подрібнюємо на блендері або вручну.
Викладаємо томати в сотейник, додаємо масло, оцет, цукор і сіль, а також дрібно посічену петрушку і часник, пропущений через прес. На плиті доводимо до стану кипіння.
Після закипання маринаду відправляємо в нього головний інгредієнт і тушкуємо протягом півгодини.
розкладаємо ароматний салатпо попередньо простерилізувати тарам, закупорюють і перевертаємо догори дригом, накривши банки ковдрою до повного охолодження.

Щоб прискорити процес охолодження наповненою салатом тари, банки спершу можна поставити в таз із злегка теплою водою, А через час в аналогічну ємність з холодною. Швидке охолодження збереже хрест цвітної капусти.

«Світлофор»

Опис. Зимовий салат з цвітної капусти і кабачків на зиму отримав таку назву, завдяки строкатому зовнішнім виглядом. Ніжно-жовті суцвіття капусти різко контрастують із зеленню петрушки, сонячними морквяними кругляшками і яскраво-жовтими часточками кабачків. Замість кінцевої стерилізації в цьому рецепті використовується подвійна заливка, яка вбиває всі мікроби і дозволяє дарам грядки знаходиться під металевою кришкоюпротягом року в цілості й схоронності.

Необхідні компоненти:

кольорова капуста - вилок;
жовтий кабачок - один середній;
морквина - одна;
петрушка - пучок;
запашний і чорний перець горошком - по п'ять штук;
сіль - столова ложка;
цукровий пісок - дві столові ложки;
оцет - дві столові ложки;
чилі - одна перчинка;
питна вода - в якості основи для маринаду.

Крок за кроком

Капусту розбираємо на суцвіття, моркву очищаємо і нарізаємо кружальцями, кабачок - часточками.
Зелень вручну подрібнюємо, змішуємо з кружечками очищеного від насіння чилі і горох запашного і чорного перцю. Розкладаємо суміш по банках в однаковій кількості.
Зверху на зелену «подушку» викладаємо суміш інших овочів, максимально щільно їх утрамбовуючи.
Заливаємо в банки окріп, накриваємо кришками і залишаємо на п'ять хвилин.
Зливаємо воду назад в каструлю, додаємо в неї сіль і цукор, ще раз доводимо до кипіння і перед самим виключенням плити додаємо оцтову кислоту.
Заливаємо овочі маринадом і консервуємо.

Деякі господині додають в салат «Світлофор» порізані кружальцями огірки. Виходить справжній город в банку.

"Пальчики оближеш"

Опис. Салат з цвітної капусти на зиму без стерилізації з рисом - універсальне блюдо, Яке можна використовувати як гарнір. На приготування консервації піде не менше години, причому більшу частину цього часу інгредієнти будуть оброблятися термічно. Вітамінів в такому салаті менше, ніж в попередніх закусках, але калорійність набагато вище.

Необхідні компоненти:

кольорова капуста - два невеликих вилка;
морквина - 0,5 кг;
томати - 1 кг;
болгарський перець - два великих;
петрушка або кріп - пучок;
часник - кілька зубчиків;
рис круглий - 0,25 кг;
рослинну рафіновану олію - 3/5 склянки;
сіль - на свій розсуд;
цукор - дві столові ложки.

Крок за кроком

Капусту ділимо на мініатюрні суцвіття і відварюємо в окропі хвилини дві-три.
Часникові часточки разом з помідорами подрібнюємо до стану пюре за допомогою м'ясорубки, блендера або кухонного комбайна.
Морква подрібнюємо на крупній тертці.
Болгарський перець нарізаємо ножем мініатюрними брусочками.
Круглий рис відварюємо в великій кількостіводи до стану «аль денте», скидаємо на друшляк, промиваємо під проточною водою і залишаємо на деякий час в раковині, щоб вода могла стекти.
У глибокий сотейник викладаємо томатно-часникову пюре, Доводимо його до кипіння, після чого додаємо сіль, цукор і соняшникову олію.
Після закипання соусу вводимо в сотейник овочеві інгредієнти і знову кип'ятимо протягом десяти хвилин.
Додаємо рисову складову, накриваємо кришкою і варимо на маленькому вогні не менше півгодини.
Розкладаємо закуску по простерилизованнимбанкам і закупорюють.

В якості додаткового інгредієнтадо складу салату «Пальчики оближеш» можна ввести очищені від шкірки і нарізані середніми кубиками баклажани і (або) гриби. Переважно печериці. Їх нарізають пластинами і додають в томатний соусодночасно з овочами.

Взявши за основу будь-якої з описаних алгоритмів, ви зможете приготувати салат з цвітної капусти в банках на зиму практично з будь-якими овочевими інгредієнтами, Зібраними на дачній грядці. Головне, щоб тара, в яку ви закладаєте майбутню консервацію, була якісно вимита і простерилізована. Зробити це можна двома способами. Перший - духовий. Він передбачає відправку порожніх банок в розігріту духовку. усередині духової шафивони повинні стояти до тих пір, поки на їх стінках не висохне вода, що затрималася після миття.

Для другого способу стерилізації знадобляться металеве сито і каструля. У каструлю набирається вода і зверху посуд накривається ситом. Важливо, щоб воно було плоским і дозволило встановити на свою поверхню кілька банок шийками вниз. Після закипання води в каструлі банки повинні провести на водяній бані чверть години. За цей час ви зможете вивчити рецепти приготування салату з цвітної капусти на зиму і визначитися з вибором.

заготовки з білокачанної капустироблять практично всі, а от кольорову капут консервують рідше. І даремно, салат на зиму з цвітної капусти виходить дуже смачним. Крім того, він красиво виглядає, тому він може прикрасити навіть святковий стіл. Цвітна капуста відмінно комбінується з самими різними овочами, Тому можна збирати в банку різні поєднання.

Для консервування необхідно вибирати щільні качани цвітної капусти, на яких немає темного нальоту. Перш ніж приступити до готування, необхідно занурити качани на 15-20 хвилин в більшу ємність, наповнену солоною холодною водою. Така обробка дозволить видалити з качанів комах, які цілком можуть там опинитися.

Далі качани потрібно розібрати на суцвіття, як і для приготування звичайного салату. Суцвіття не повинні бути занадто дрібними, інакше вони в процесі переробки просто перетворяться на кашу. Потім суцвіття бланшують, тобто, опускають в підсолений окріп на 2-3 хвилини. На цьому підготовка капусти закінчена.

Тепер її можна змішувати з іншими овочами, які були попередньо очищені, промиті і подрібнені. Обов'язково використовуються спеції, можна додавати свіжу зелень. Зі спецій варто вибрати запашний і гіркий перець горошком, лавровий лист, гвоздику, зерна коріандру.

Цікаві факти: кольорову капусту обов'язково потрібно включати в раціон, так як в цьому овочі міститься речовина сульфорафан, яке захищає організм від зростання атипових ракових клітин.

Салат «Делікатесний»

Цей салат не дарма отримав назву «Делікатесний», він дійсно дуже смачний, а готується він просто і швидко.

1,5 кг капусти кольоровий;
500 гр. перцю болгарського (краще червоного, щоб салат виглядав ошатним);
500 гр. помідорів;
3 зубки часнику;
700 мл води;
100 мл рафінованої оліїрослинного;
1 столова ложка солі;
70 гр. цукру;
70 мл оцту (9%).

Розбираємо капусту, складаємо суцвіття в каструлю. Додаємо нарізану кільцями або половинками кілець болгарський перець. стиглі, соковиті помідоритрьом на тертці або нарізаємо дрібними кубиками, перекладаємо їх разом з соком в каструлю до овочів.

Приправляємо овочі цукром, подсаливаем, поливаємо олією. Вливаємо киплячу воду і ставимо каструлю на плиту. Як тільки з'являться ознаки кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо 25 хвилин. Потім кладемо дуже дрібно нарізаний часник, продовжуємо варіння ще п'ять хвилин. Потім доливаємо оцет і продовжуємо варіння ще пару хвилин. Розкладаємо гарячі овочі разом з рідиною в простерилізовані банки, закриваємо герметично. Перевертаємо кришками вниз і закутують теплими пледами, щоб забезпечити повільне охолодження.

Салат з цвітної капусти по-корейськи на зиму

Цвітна капуста, приготовлена по-корейськи - апетитна і смачна закусказ гострим, кисло-солодким смаком.

600 гр. суцвіть цвітної капусти;
1 велика морквина;
150 гр. болгарського перцю;
4 зубки часнику;
1 столова ложка готової суміші приправ для приготування корейських салатів;
350 мл води;
0,5 столової ложки солі (або трохи більше - за смаком);
50 гр. цукру;
50 мл оцту (9%);
50 мл олії соняшникової без запаху.

Читайте також: Рулетики з кабачків - 6 рецептів з різними начинками

Наливаємо 2-2,5 літра води в каструлю і даємо закипіти. Занурюємо в воду суцвіття на 2 хвилини, потім виймаємо шумівкою і розкладаємо на блюді для охолодження.

Порада! Якщо використовуєте багато салату, то бланшувати капусту потрібно невеликими партіями.

Морква потрібно натерти тонкою соломкою, для виконання цієї роботи зручно використовувати спеціальну тертку. Натираємо або дрібно рубаємо очищені зубки часнику, можна пропустити їх через прес.

Перець очищаємо і ріжемо тонкою соломкою. У просторій посуді змішуємо підготовлені овочі, посипаємо спеціями і добре перемішуємо. Розкладаємо овочі по чистим і висушеним банкам. Укладаємо, добре утрамбовуючи овочі.

Готуємо заливку, змішавши воду з сіллю і маслом. Додаємо в розсіл цукор і кип'ятимо пару хвилин. Можна додати лаврові листочки або горошки запашного перцю. Знімаємо з вогню і вливаємо оцет. Гарячу заливку вливаємо в банки. Встановлюємо підготовлені ємності з салатом в каструлю для стерилізації, доводимо до кипіння, стерилізуємо 10 хвилин (банки 0,5 літра) або 25 хвилин (1 літрові).

Салат з цвітної капусти з помідорами

Смачним виходить салат з цвітної капусти з помідорами.

2 кг капусти кольоровий;
600 гр. помідорів;
300 гр. перцю болгарського (краще взяти стручки різного кольору);
150 гр. зелені петрушки;
1 літр води;
200 гр. олії рафінованої (без запаху);
0,5 склянки оцту (6%);
60 гр. солі;
80 гр. подрібненого часнику;
100 гр. цукру.

Перебираємо, промиваємо і чистимо овочі. Ставимо каструлю з водою (2-3 літри) на плиту. У киплячу воду опускаємо суцвіття і варимо 2 хвилини. Потім воду зливаємо.

Порада! Щоб суцвіття капусти зберегли свій білий колір, В воду для бланшування рекомендується додати лимонну кислоту(На кінчику ножа).

Нарізаємо інші інгредієнти: помідори часточками, перець неширокими смужками. Зелень дрібно шаткуємо, часник пропускаємо через чеснокодавку. Всі підготовлені продукти складаємо у велику миску і перемішуємо. Розкладаємо овочі в чисті і обов'язково добре висушені банки, злегка приминаючи. Заливаємо гарячою заливкою.

Для заливки закип'ятити воду з додаванням олії і всіх спецій. Кип'ятимо 3-4 хвилини. Потім вимикаємо плиту і вливаємо оцет. Банки з заготівлею відправляємо на стерилізацію на 15-20 хвилин. Остужаем, перевернувши банки вниз шийкою.

Салат з болгарським перцем

Відмінний смак має салат з цвітної капусти, приготований з болгарським перцем.

2 кг капусти кольоровий;
0,5 кг цибулі;
750 гр. перцю болгарського;
по 15 горошин запашного і гіркого перцю;
6-7 лаврових листки;
1,3 літра води;
2 столові ложки солі;
200 мл оцту (9%);
200 гр. цукру;
200 мл рафінованої олії.

Починаємо з підготовки капусти. Ставимо велику каструлю з водою і доводимо до кипіння. Опускаємо в окріп розібрану капусту і варимо 2 хвилини. Зливаємо рідину через друшляк, трохи охолоджуємо капусту.

Порада! В зимові салатиможна класти не тільки суцвіття, а й стебло цвітної капусти. Для цього дану частину качана нарізаємо тонкими шматочками і змішуємо з суцвіттями.

Шаткуємо дрібно цибулю та нарізаємо півкільцями болгарський перець. Щоб салат красиво виглядав в банках і на столі рекомендується брати перець різних кольорів. Змішуємо всі овочі.

Читайте також: Салат з морською капустою - 11 простих і смачних рецептів

Беремо вимиті і висушені банки. Кладемо по кілька горошин перцю і по лавровому листку. Розкладаємо підготовлені овочі.

Ставимо кип'ятити воду для маринаду, розчиняємо в ній сіль і цукор, кип'ятимо кілька хвилин. Потім вливаємо олію, а оцет додаємо вже після того, як маринад буде знятий з вогню. Заливаємо гарячим маринадом овочі і стерилізуємо заготовки протягом 15 хвилин. Герметично закочує і даємо охолонути, перевернувши банки вниз горловиною.

Салат з грибами

Насиченістю і оригінальністю смаку відрізняється цей варіант салату. Для приготування будемо використовувати гливи або свіжі шампіньйони.

400 гр. цвітної капусти;
2 помідори;
200 гр. грибів;
1 цибулина;
1 морквина;
1 болгарський перець;
сіль і спеції за смаком;
30 мл рослинного масла;
2 столові ложки столового оцту (9%).

Промиваємо та нарізаємо овочі невеликими квадратиками. Капусту розбираємо на середнього розміру суцвіття. Гриби нарізаємо невеликими скибочками.

Складаємо в казан або товстостінну сотейник овочі (крім капусти) і, додавши рослинне масло, тушкуємо 5 хвилин, потім досипати шматочки грибів, перемішуємо і продовжуємо гасіння ще хвилин 10.

Бланшуємо капусту в киплячій воді протягом 2 хвилин. Викладаємо суцвіття до овочів і продовжуємо тушкувати ще близько чверті години. Приправляємо за смаком сіллю і приправами. Вливаємо оцет. Розкладаємо салат по прогрітим стерилізованих банках і відразу ж закриваємо герметично. Перевертаємо закупорені банки шийкою вниз і щільно укутуємо їх теплим пледом або ковдрою. Витримуємо під «шубою» добу.

Салат з цвітної капусти з овочами, без стерилізації

Дуже корисним і смачним виходить салат, приготований з цвітної капусти з овочами. Будемо використовувати моркву, болгарський перець (краще червоний), помідори, цибуля.

1 кг капусти кольоровий;
0,5 кг моркви;
0,5 солодкого перцю;
0,5 цибулі ріпчастої;
1,5 кг помідорів;
150 гр. цукру;
1,5 столові ложки солі;
100 мл оцту (9%);
спеції за смаком.