Солити капусту у воді на зиму. Капуста на зиму в банках у розсолі: найкращі рецепти

Солона капуста - це корисна і смачна заготівля. У ній дуже багато вітамінів та мікроелементів, які в холодну пору року захищають організм від простудних захворювань. Щоб урізноманітнити свій стіл і запобігти грипу або ГРВІ, запасіться на зиму солоною капустою.

Яка капуста підходить для засолювання

Для засолювання вам знадобиться капуста пізніх сортів, яку також закладають і для зимового зберігання. Кращими сортамиє: Подарунок, Доброводський, Марафон, Колобок та інші подібні. Також вам необхідно купити свіжу моркву та спеції. Деякі рецепти передбачають і яблука чи журавлину.

Як солити капусту в домашніх умовах – рецепт із сіллю

За цим перевіреним рецептом капуста вийде хрусткою та ароматною.

У капусти видаліть верхнє листя. Качан наріжте вздовж на четвертинки, а потім наріжте за допомогою спеціальної шатківниці або використовуючи широкий гострий ніж.
Очистіть моркву від шкірки і натріть її на великій тертці. Моркви на 1 качан капусти середнього розміру знадобиться 1 велика або 2 маленькі.
Змішайте капусту та моркву і зважте цю суміш. На кожен кілограм заготовки покладіть 8-10 штук перцю горошком і 2 лаврові листочки. Лаврушку перед цим подрібніть.
Капусту з морквою та спеціями викладіть у широкий таз та посипте великою сіллю. На кожен кілограм підготовлених продуктів солі беріть 20 грамів (1 столова ложка без верху).
Перетріть капусту з сіллю, щоб почала виділятися волога.
Перекладіть капусту в трилітрову банкуабо емальовану каструлю. Овочі трохи утрамбуйте. Зверху на капусту покладіть блюдце або тарілку, а на них встановіть літрову банку з водою – у вас вийде гніт.
Посуд з капустою накрийте серветкою і залиште в теплій кухні на 2-3 дні. Щодня протикайте капусту довгою дерев'яною паличкою – з капусти піде зайве повітря.
Коли капуста стане кислою, зніміть із неї гніт і прикрийте кришкою банку. Зберігайте солону капусту в холодильнику або на холодному балконі.

Капуста солона добре підходить до будь-яких м'ясним стравам, а також з нею можна готувати пироги, кулеб'яки, вареники.

Як солити капусту в домашніх умовах – рецепт із сіллю та цукром

Ця капуста виходить кисло-солодкою і її добре подавати як закуску.

Зваріть розсіл з 1 літра води, 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру. Розсіл остудіть до кімнатної температури.
Наріжте капусту і змішайте її з морквою, перцем і лавровим листом. Усіх інгредієнтів беріть, як у попередньому рецепті.
Капусту викладіть у банку і трохи її придавіть. Залийте капусту розсолом і встановіть гніт.
Тримайте капусту в теплі 3-4 дні, потім перенесіть заготівлю в холод.

Капуста, приготовлена за цим рецептом, за її тривалому зберіганніможе перекиснути, якщо у вас невелика сім'я, готуйте страву невеликими порціями, наприклад з 1 кг овочів. Розсолу їм знадобиться 1 літр.

Як солити капусту в домашніх умовах – рецепт з яблуками

Вам знадобляться такі продукти:

капуста – 2,5 кг;
морква – 400 г;
яблука – 400 г;
сіль та цукор – по 70 г;
перець запашний і лавровий лист- за смаком.

Наріжте капусту і перемішайте її з тертою морквою. Посипте капусту сіллю та цукром і перетріть руками до появи соку. Додайте кілька горошин перцю та дрібку подрібненого лаврового листа. Викладіть капусту шарами у банку. Кожен шар перекладайте четвертинками яблук, які попередньо видаліть насіннєві коробочки. Якщо яблука великі, то четвертинки розріжте вздовж надвоє. Капусту в банках придавіть гнітом та залиште для бродіння у теплому місці. Протикайте капусту паличкою, щоб видалити зайвий газ. Через 5-6 днів перенесіть капусту у холодне місце.

Як солити капусту в домашніх умовах - рецепт з журавлиною

Наріжте 3 кг капусти і перемішайте її зі 100 г тертої моркви. Овочі посоліть (75 г) і перетріть до рук до появи не великої кількостісоку. Потім у капусту покладіть 1 столову ложку цукрового піску, 100 г свіжих журавлин, 10-15 горошин перцю, 1 чайну ложку сухого насіння кропу. Капусту ще раз перемішайте, але дуже акуратно, щоб журавлина не пом'ялася. Перекладіть заготовку в банку і покладіть зверху будь-який гніт. Тримайте капусту в теплі 2-3 дні, поки у неї закінчиться бродіння. Не забувайте протикати овочі дерев'яною шпажкою. Готову капуступоставте у холодильник.

Ще один рецепт солоної капусти ви знайдете у відео-ролику. Кваситься вона з буряком і виходить гарного рожевого кольорута незвичайного смаку.

Найсмачнішою і хрумкою капуста виходить, якщо квасити її на повний місяць, а також на місяць, що росте і прибуває. Це 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й та 16-й місячні днілистопада.

Засолювання капусти в 3-літрових банках.

1. Капуста швидкого приготування

Нашаткувати капусту тонкою соломкою або нарізати шматочками. Щільно укласти в 3-літрову банку. Залити холодною водою, Розчинивши в ній 2 ст.ложки солі (води 1-1,5 л). Залишити банку в теплі на 2 дні. Потім злити трохи розсолу та розчинити в ньому півсклянки цукру, влити знову в капусту, залишити на один день, потім прибрати в холодильник для зберігання та вживання. Добре пересипати капусту морквою. натертою на великої тертці.

Верхнім капустяним листям вистелити дно банки. Решту качан дрібно нашаткувати, кілька листочків капусти треба залишити цілими, вони потім знадобляться. Так ось нашатковану капусту перетерти з сіллю, тертою морквою, так щоб вона дала сік (це якщо для супу). Якщо солите для закуску - додати кмин, журавлину. Щільно заштовхати в банку, укрити залишеним капустяним листям, накрити чистою тканинною серветкою — і зверху покласти вантаж. Їсти можна на другий-третій день.

2. На одну 3-літрову банку

Нам знадобиться:

1 велика качан капусти
1 середня морква
1 ст. ложка цукру
сіль за смаком

Приготування квашеної капусти:

Капусту, помити очистити від покривного листя. Розрізати навпіл і дрібно нашаткувати.
Кладемо все це в емальовану чашку чи таз – все залежить від обсягів капусти, яку ви вирішили солити на зиму.
Потім мені її руками (як тісто), щоб виділився капустяний сік, а капуста при цьому стане напівпрозора. Одночасно потроху треба солити капусту - так і м'яти її буде зручніше та швидше.

Весь час пробуйте капусту на смак, я солю до смаку - у результаті капуста має бути кілька солоней, ніж необхідно - сіль потім піде, коли капуста скисне. А щоб процес бродіння почався, додамо цукру, трохи біля столової ложки на весь качан.

Моркву треба почистити та натерти на великій тертці. Увага!Моркву кладіть у капусту тільки тоді, коли ви її вже готові закласти в банку – м'яти моркву разом із капустою не треба – буде несмачно. Акуратно перемішаємо.

Коли вся капуста укладена, необхідно поставити гніт. Я як гніт використовую звичайну капронову кришку - її цілком достатньо для такого обсягу. Добре вдавіть кришку, ущільнюючи капусту, робити це вам доведеться ще не раз, адже при бродінні утворюються гази, які намагаються підняти її нагору. Без гніту капуста вийде пухка та м'яка, а нам потрібна щільна та хрумка. Ось ми і перестали солити капусту на зиму, вийшла повна 3-літрова банка.

Але соку капустяного вийшло дуже багато. У жодному разі не виливайте його! Трудомісткий процес засолювання капусти на зиму закінчився, але це ще не все! Готова вона буде лише за три доби.

Подальші наші дії такі:

Банку з солоною капустою ставимо в тарілку або чашку - інакше весь сік, який підніматиметься при бродінні опиниться на столі. До речі, і ось ту маленьку баночку з соком ставимо поряд на столі (там теж все бродитиме).
Капуста блукатиме при кімнатній температурі 3 дні. Весь цей час вам треба буде вранці і ввечері звільняти її від газу, що утворився - сірководню - запах звичайно не з приємних... але терпимо, головне не залишати його в капусті. Для цього треба буде протикати її до дна товстим ножем – як виходить газ ви побачите та відчуєте.

У перший день його буде небагато, на другий більше, а до вечора третього дня активний процес бродіння зазвичай закінчується, проколювати капусту треба 2-3 рази на день - перший день просто натискайте на кришку і газ сам виходитиме. Коли проколюватимете капусту, треба вийняти кришку, потім закласти назад у банку, адже вона виконає роль гніту.

Якщо соку багато – виливайте його в баночку. До вечора третього дня у цій баночці утворюється кислий сік, причому якийсь тягучий і слизовий-не лякайтеся так і має бути. Проколюємо останній разДобре капусту «видавлюємо» з неї весь сірководень, виймаємо «гніт», виливаємо сік з півлітрової банки, закриваємо капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник.

От і все! Тепер ви знаєте, як солити капусту на зиму у банку!

До речі, через добу ви помітите, що сік добре вбирається в капусту, тому не варто виливати сік із банки, якщо він весь не помістився, просто нехай постоїть у холодильнику поряд з 3-літровою банкою, а через день - два ви його туди і відправте, інакше капуста не буде такою соковитою та хрусткою.

3. Солимо капусту в емальованому відрі

Беремо продукти у наступній пропорції:

на 10 кг капусти:
200 - 250г солі.

За бажанням для покращення зовнішнього виглядуі смаку можна додати:

500г моркви, натертої на велику тертку або нарізаною вузькими смужками;
та/або 1 корінь селери;
або 1 кг цілих чи нарізаних яблук;
або 100-200г брусниці;
кмин - за смаком.

Капусту нашаткувати і поступово змішати з кухонною сіллю. Для рівномірного посолу капусту помістити в ширшу ємність і витримати 0,5-1 год. Далі капусту укласти у відро (каструлю або банки) сильно ущільнюючи видалення повітря. Поверхню укладеної і ущільненої капусти необхідно вирівняти і покрити цілим листям капусти, що оберігає її від псування.

Зверху помістити чистий шматок білої тканини, поверх нього дерев'яні грати (можна тарілку відповідного діаметра), на яку покласти гніть. Як гніт можна використовувати банку з водою. Решітка (або тарілка) приблизно через добу повинна зануритися на 3-4см у сік, що виділився з капусти.

При бродінні капусти виділяються гази з неприємним запахом. Щоб видалити ці гази, потрібно протикати ємність з капустою до дна загостреною гладкою палицею кожні 2 дні, доки виділення газів не припиниться.

Готовність капусти настає через 15-20 днів, залежно від температури у приміщенні. Готову капусту розкласти у 3-х літрові банкита прибрати в холодильник. Після вилучення капусти поверхню слід вирівнювати і ущільнювати, щоб сік завжди покривав капусту, т.к. капуста, що залишилася без розсолу, швидко псується і втрачає частину вітаміну С, що міститься в ній.

4. Солення капусти шматками

Спосіб приготування:
Ріжемо капусту шматками, укладаємо в банки, а кожен ряд пересипаємо морквою, натертою на великій тертці, і різаним часником. На 3-х л банку - 1 головка часнику. Дуже капусту не набивати!

Розсіл готується так: на 1 л води – 2 ст. л. з верхом солі та 150 г цукру, 100 г 9-% оцту або 1 ст. л. есенції, 100 г олії.

5. Капуста маринована з оцтом

На 5 літрів холодної води взяти одну пляшку оцту, 2 склянки цукру. 1,5 склянки солі, морква. Капусту нарізувати|нарізати| шматками, можна розрізати на 4 частини. Укласти в каструлю чи бочку. Залити розсолом та пресувати. Поставити до приміщення кімнатної температури на 3-5 днів.

Капусту мариновану можна подавати як закуски і до інших страв.

Декілька можливих варіантів сумішей для квашення капусти:

10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 100 г сушених ягідялівцю, 200 - 250 г солі;
10 кг капусти, 300 - 500 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
10 кг капусти, 400 - 450 г моркви, 350 - 400 г кореня пастернаку, 200-250 г солі;
10кг капусти, 200 - 250 г моркви, по 150 - 200 г коренів петрушки, селери та пастернаку, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
10 кг капусти, 300 г моркви, 200 г цибулі, 25 г насіння кропу або кмину, 200 - 250 г солі;
10 кг капусти, 500 г моркви, 100 г цибулі, 3 - 4 лаврові листки;
10 кг капусти, 500 г яблук, 25 г насіння кропу або кмину, 200 – 250 г солі;
10 кг капусти, 300 г моркви, 150 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
10 кг капусти, 300 - 500 г моркви, 200 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 80 г сушених ягід ялівцю;
10 кг капусти, 200 г журавлини (брусниці), 100 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
10 кг капусти, 200 г ягід червоної горобини, 300 - 500 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;

6. Капуста «По-грузинськи»

Вам знадобиться:

1 середній качан свіжої білокачанної капусти;
1 столовий буряк
1 червоний пекучий перець;
4 зубчики часнику;
100 г зелені селери;
оцет до смаку;
1 ст. ложка солі на 1 л води.

Спосіб приготування:

Капусту нарізати великими квадратиками, буряки - тонкими скибочками, селера і перець подрібнити. Все укласти шарами, пересипавши подрібненим часником. Залити киплячим розчином із солі, води та оцту, який повинен повністю покрити овочі.

Поставити на 2 дні у тепле місце, потім у холодильник. На жаль, капуста, приготовлена за цим рецептом, не підлягає тривалому зберіганню.

7. Капуста святкова

інгредієнти

4 кг капусти;
8-12 часточок часнику;
250 - 300 г буряків.

Для розсолу на 1 літр води:

2 неповні столові ложки солі;
2 ст. ложки цукру;
8 горошин перцю;
4 лаврові листи;
½ ст. яблучного оцту.

Спосіб приготування:

Капусту нарізати великими шматками. Укласти в емальовану каструлю, між шматочками капусти класти нарізану шматочками сирий бурякі тонко нарізаний часник.

З води, солі, цукру, лаврового листа та перцю закип'ятити розсіл. Зняти з вогню, додати яблучний оцет. Залити капусту розсолом. Закрити кришкою каструлю. Через 4-5 днів капуста готова.

Настав час заготовляти капусту на зиму. Справа ця досить бур'янова, але вона необхідна. Адже таку просто використовуватиме будь-яких стравах: перших, других або салатах. Але й не лише. Так як ця прекрасна закуска як на обідньому столі, і на святковому. Вся справа в тому, що варто в солону капусту додати олію та цибулю, як ви отримаєте салат багатий на вітаміни.

Так, саме велика кількість вітамінів нам так необхідна в холодну пору. А в ній їх дуже багато. Для тих, хто не знає, розповім які саме. Це вітаміни групи А, В, С, Р, К і не лише. Також вона містить кальцій, фтор, калій та сірку. А про те, що вона складається з клітковини, такої необхідної нашому кишечнику, взагалі мовчу.

У минулих статтях вже було приділено увагу капусті і, також, як приготувати її. Але хотілося б зупинитися на цьому детальніше. Адже рецептів така безліч і всі вони відрізняються один від одного. Хоча спосіб приготування майже ідентичний, але склади різняться. Вся справа в тому, що хтось любить додавати якісь спеції. А є й ті, хто їх не переносить на дух. До якого типу людей належите ви?

Якщо ви не знаєте відповіді на це питання, то зробіть по баночці кожного рецепта і якось їх помічайте. Коли взимку дегустуватимете, то вже точно дайте відповідь на це питання. І вже, напевно, визначтеся зі способом заготівлі капусти. А тепер приступимо!

Це досить таки класичний спосібзаготівлі білокачанної. Так як до його складу входить самий мінімальний набірпродуктів. І наскільки я знаю, так раніше робили багато хто не лише вдома. а й у різних їдалень. Тому це давно перевірений рецепт не лише мною, а й більшістю господарок.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна - 1 виделок (середнього розміру);
Морква – 2 шт.;
Сіль - 4 ч. л.

Приготування:

1. З качана знімаємо верхні два – три аркуші. Вони нам не знадобляться, тому що зазвичай вони досить брудні та подряпані. Сам же виделок можна сполоснути під проточною водою і обсушити паперовим або кухонним рушником.

Далі розрізаємо його на 2 – 4 частини. Це для того, щоб нам було зручно його нашаткувати. Робити це можна за допомогою спеціальної шатківниці. Якщо такої немає, то використовуйте звичайнісінький і улюблений ніж. Намагайтеся, щоб соломка була якомога тоншою. Готову складаємо у велику ємність, але я ж все робитиму на стільниці.

Качан використовувати не можна, так як саме в ній збираються всі шкідливі речовини.

2. Моркву мою і чисту. Трьом її на великій тертці відразу в білокачанну.

На цьому етапі можна регулювати кількість моркви. Куму подобається багато, а хто воліє менше.

3. Тепер добре перемішуємо і при цьому трохи мені руками. Потім додаємо сіль та продовжуємо процес. Тільки тепер м'яти потрібно сильніше, щоб виділився сік.

4. Складаємо у банку. Весь час потрібно її притискати руками чи ложкою. Вона має лежати в тарі досить щільно. Забиваємо таким чином цілу склянку. Зверху ставимо склянку із водою. Такий вантаж давитиме на капусту і вона весь час буде в соку. Якщо тара не повна, то зробіть з капустяного листя покрив. І на нього поставте гніть. Так залишаємо за кімнатної температури на 2 – 3 доби.

Якщо у вас увійшла не вся капуста, а на другу банку її мало, то надалі цей залишок потрібно буде повідомляти банку. Адже наша маса осідатиме.

5. Закриваємо ємність звичайною капроновою кришкою та прибираємо на зберігання у прохолодне місце.

Така буде зберігатися всю зиму аж до літа.

Засолювання капусти швидким способом у розсолі:

Такий спосіб досить нескладний. До того ж, він дуже популярний. Адже не потрібно докладати величезних зусиль, щоб овочі виділили достатньо соку. Тут ми просто приготуємо розсіл, яким заллємо всю нашу смакоту. Або зробимо ще простіше, а як? Я вам зараз розповім.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна – 2,5 кг;
Морква – 1 прим.;
Сіль – 2 ст. л.;
Цукор – 2 ст. л.;
Вода – близько 1,5 л.

Приготування:

1. Знімаємо з качана верхнє листя. Розрізаємо його на кілька частин, то нам легше буде його утримувати в руках. Далі шаткуємо його тонкою соломкою відразу у велику миску за допомогою шатківниці.

2. Моркву чистимо і трьом на великій тертці. Додаємо до капусти. Добре перемішуємо, але м'яти не потрібно.

3. Складаємо відразу в банку до шийки, злегка притискаючи рукою.

4. Зверху на капусту всипаємо сіль та цукор. Туди ж наливаємо воду. Вона погано заливатиметься, тому допомагаємо їй за допомогою дерев'яної шпажки. Протикаємо її всю до самого дна. Таким чином ми зможемо залити якнайбільше рідини. Вона має покривати капусту повністю.

5. Зверху накриваємо кришкою або марлею і ставимо банку в глибоку миску. Так залишаємо на 2 – 3 доби за кімнатної температури. Періодично необхідно проколювати масу паличкою, щоб виходив весь газ, що скупчився. Саме він робить капусту гіркою.

Якщо зверху немає розсолу, то потрібно додавати рідину, що втекла, назад у банку. Таким чином, на поверхні завжди повинен бути розсіл.

6. Потім закриваємо банку капроновою кришкою і забираємо в холод на зберігання.

За таким способом можна додавати будь-які улюблені спеції: кріп, коріандр, лавровий лист і т.д.

Чи можна солити ранню капусту на зиму:

Більшість дачників намагаються садити на своєму городі різні сорти. Якісь ранні, а є й середнього дозрівання чи пізнього. Все для того, щоб почати якомога раніше їсти вже вирощені своїми руками овочі. Адже до цього моменту доводиться купувати у магазинах чи на ринку.

Ось якраз і капуста наспіла. Та не один качан, а одразу багато. Що з ними робити? Більшість запитують: чи підходить рання капуста для засолювання? Відповідь на це запитання проста: так, безумовно! А чому ні?

Вся справа в тому, що така капуста ніжніша і не така щільна, ніж та грубувата, зимових сортів. І нашу ранню зовсім не треба м'яти з таким зусиллям. Можливо, ви не почуєте того хрускоту, але й розмазнею вона не буде. Тому сміливо вибирайте будь-який рецепт, що сподобався, і вперед!

Зробіть кілька баночок для проби і ви відразу зрозумієте, що вона така сама, як і будь-які інші сорти. Може, навіть краще. Адже в ній також зберігаються усі корисні вітамінита мінерали, які так необхідні нашому організму. Але все ж таки я порекомендую вам з'їсти таку смакоту в першу чергу, а вже потім приступати до заготовок з пізніших сортів.

Як солити ранню капусту, щоб вона була хрусткою:

Не знаєте, який спосіб використовувати для такого юного овочу? Тоді я з радістю поділюся з вами своїм варіантом. Він простий, але результат виходить такий смачний, що просто не встояти перед ним. У мене ще жодного разу банку довго не стояло. все з'їдається настільки швидко, що тільки хрускіт стоїть на весь будинок!

Інгредієнти:

Капуста рання – 3 кг;
Буряк – 2 шт.;
Сіль – 2 ст. л.;
Цукор – 1 ст. л.;
Вода – 1,5л.

Приготування:

1. Готуємо качан. Для цього знімемо верхнє листя. Розрізаємо на 4 частини для нашої зручності. за допомогою простого ножа шаткуємо капусту тонкою соломкою. Якщо є спеціальна шатківниця, то скористайтеся нею.

2. Буряк чистимо і трьом на великій тертці, або на спеціальній тертці для корейської моркви.

3. Перемішуємо наші овочі, при цьому намагаємося їх сильно не м'яти, адже наша капуста молода та досить соковита.

4. Перекладаємо масу в банку і трохи застосовуємо.

5. У воді кімнатної температури розчиняємо сіль та цукор. Заливаємо розсіл у вміст банки. Щоб увійшло більше рідини, протикайте капусту дерев'яною шпажкою.

6. Накриваємо шийку тари марлею і ставимо в глибоку миску. Залишаємо солиться на 3 дні. Якщо недостатньо розсолу, додайте ту рідину, яка витекла в миску. Після цього закриваємо капроновою кришкою і прибираємо в холод на зберігання.

Як солити цвітну капусту в банках: простий і дуже смачний рецепт

Чомусь ми звикли до того, що на зиму солять лише білокачанку. А як бути із кольоровою? Невже її можна їсти лише влітку чи взимку у замороженому вигляді? Зовсім ні! Її також солять, тільки намагаються якось зробити це незвичайним. Щоб вона вирізнялася смаковими якостями.

Інгредієнти:

Цвітна капуста – 1 кг;
Морква - 500 гр.;
Лавровий лист – 6 шт.;
Парасолька кропу – 6 шт.;
Перець гіркий – до смаку;
Сіль – 2 ст. л.;
Цукор – 2 ст. л.;
Вода – 1,5л.

Приготування:

1. Для початку підготуємо розсіл. Нам знадобиться звичайнісінька холодна воданавіть не кип'ячена. Наливаємо її в будь-яку ємність. Туди ж насипаємо сіль та цукор. Добре перемішуємо і відставляємо на якийсь час. Нам потрібно, щоб усі сипучі продукти в ній розчинилися. Тому періодично помішуйте.

Намагайтеся використовувати бутильовану або колодязну воду. Але тільки не під крана – хлоровану. Інакше є можливість, що наша заготівля зіпсується.

2. Тепер займемося овочами. Їх потрібно помити під проточною водою та почистити. Капусту розуміємо на суцвіття. Вони мають бути невеликими, щоб більше вміщалося у банку. Моркву ріжемо кружальцями завтовшки близько 1 см, а можна ще порізати навпіл.

3. Тепер наповнимо наші чисті банку. Стерилізувати їх не потрібно, просто помийте з будь-яким миючим засобом.

Отже, найкраще чергувати верстви: капуста, морква. І посередині банки вмістіть кріп, лавровий лист, а також за бажанням гіркий перець. Укладайте все щільно, щоб тара не була напівпорожня.

4. Тепер заливаємо вміст розсолом під саму шийку. Закриваємо звичайними капроновими кришкамиі залишаємо за кімнатної температури на 2 – 3 дні. Після цього можна переставити в холодильник або будь-яке прохолодне місце.

Таку капусту можна їсти вже за 2 – 3 тижні. Але вона чудово зберігається всю зиму.

Які дні за місячним календарем краще солити капусту?

Є сорти, які встигають вже у вересні. А кінцю жовтня зимові сортикапусти вже повністю готові, тому що їх прихопили перші заморозки. Вона вже достатньо набрала цукру, щоб її можна було заквасити. І наші бабусі та прабабусі чудово знали, коли краще солити капусту, щоб вона була смачною та хрумкою. Тому готували її тільки на місяць, що росте, і в певні дні.

Найкращими днями вважаються жіночі. Це середа, п'ятниця та субота.

Всім давно відомо, що Місяць впливає мало не на все, що відбувається на землі. Тому мікроорганізми, що беруть участь у процесі бродіння капусти, дуже активні в повний місяць. Це не погано! але також активні й мікроби, які шкодять капусті. те саме стосується і молодика. Тільки тут все навпаки. Тобто всі бактерії не такі активні, від чого капуста готуватиметься набагато довше, ніж звичайно. Тому, щоб результати радували, не слід солити в молодик і повний місяць.

Взагалі вважають, що 5 - 6 день Місяця, що росте, найбільш підходящі.

Згідно місячному календарюу вересні молодик починається з 10 – 24 числа. Але найсприятливіші: 14, 15 , 19, 21, 22.

У жовтні випадає 10 - 23. Сприятливі: 10, 12, 13, 17, 19, 20.

У листопаді з 8 – 22. Найкращі: 9, 10, 14, 16, 17, 21.

І тих, хто солить у грудні: 8 –21. Вибирайте: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.

Сподіваюся вам стане в нагоді наш календар і не тільки. Всі рецепти досить прості та водночас швидкі. за ними можна готувати капусту цілий рік. А я сьогодні з вами прощаюся, до зустрічі!

Передмова

Засолювання капусти на зиму – гідна і найчастіше вимушена альтернатива її квашенню. Солоні овочі не менш смачні, ніж квашені, але не такі корисні. Натомість заготовити та зберігати їх набагато простіше.

Тож солити чи квасити і в чому різниця?

Звичайно, краще квасити. Овочі виходять навіть кориснішими за свіжі, а солоні цим похвалитися не можуть. Якщо квасити по-справжньому, як і раніше проводився такий метод заготівлі, тобто абсолютно без солі, то:

на зиму відбувається за рахунок бродіння тільки в власному соку. Коли солять, бродіння протікає у сольовому розчині.
Консервантом є натуральна молочна кислота, що виділяється з продукту. Під час засолювання як головний консервант виступає сіль.
У процесі квашення вітаміни, включаючи аскорбінову кислоту (вітамін C) та інші корисні компонентипродукт зберігається. А сіль все це частково руйнує в процесі консервування і насамперед вітамін C.
Клітковина продукту розм'якшується, а значить, він при перетравленні набагато повніший, швидше і легше засвоюється організмом. При засолюванні такого не відбувається.
Квашена заготовка має чистий смакпродуктів, що входять до неї, з відтінками використаних спецій. У солоних овочів переважає смак солі.

В даний час принципової різниці між квашенням і засолювання немає, тому що сіль тепер використовують в обох способах. В результаті при заквасці, як і під час соління, консервантами є два компоненти - сіль і молочна кислота.

Але все-таки відмінності між цими способами консервування залишилися колишніми, тому що солі при квашенні додають мінімум - не більше 25 г на 1 кг продукту. А при соління - на смак і, як правило, виходить набагато більше.

Навіщо почали додавати сіль при квашенні? Мабуть, щоб насамперед зрівняти шанси квашених продуктів із солоними залишатися. довгий чассмачні. Адже для перших дуже важливо зберігати певний температурний режимзберігання, інакше вони швидко перекиснуть або навіть зіпсуються. А сіль уповільнює процес бродіння і разом із молочною кислотою пригнічує розвиток сторонньої мікрофлори.

Чому багато хто воліє солити

З практичної точки зору засолювання виграшніше квашення. На приготування солоної капусти потрібно всього від одного до декількох днів, а поки що квашений продуктдійде «до кондиції», доведеться чекати кілька тижнів чи місяць, або навіть більше.

Капуста при засолюванні теж починає бродити, але тільки на початку приготування. Однак за рахунок великої кількості солі бродіння спочатку уповільнюється, а потім практично повністю пригнічується. Молочна кислота не встигає виділитися в такому обсязі, як при квашенні. Тому, з одного боку, капуста виходить набагато менш кисла, а з іншого – вона вже не ходитиме далі. Отже, довше збережеться.

Ще один момент. Квасити краще в дубовій бочціабо кадушці – продукт набуде додаткових приємних ароматів і присмаків. При засолюванні немає необхідності, та й сенсу в цих клопотах. Процес дозрівання продуктів проходить швидко і тому набирати дубовий аромат ніколи, та й із тією кількістю солі для овочів практично неможливо. Тож солити можна відразу прямо в банках.

Теоретичні основи засолювання капусти

Як вже згадувалося вище, технологія засолювання та квашення дуже схожі. І можна вважати, що між ними лише єдина відмінність – у кількості солі. Навіть саму засолювання, не зберігання, краще все-таки виконувати у великій ємності, а не у банку. В останню перекладають готовий продукт. У великій ємності зручніше працювати з інгредієнтами - перемішати, пом'яти, прибрати піну, якщо вона з'явиться через бродіння в перші дні і так далі - продукти краще просочуються.

Так що питання, як засолити капусту на зиму, не стане каменем спотикання для тих, кому вже знайоме її квашення. Достатньо взяти будь-який рецепт, як смачно заквасити цей овоч і можна його використовувати для засолювання, тільки солі покласти за смаком - більше або менше. Підбір та підготовка до засолювання кочанів, нарізка їх та інших інгредієнтів, додаткові продуктита спеції, а також посуд і навіть способи заготівлі такі ж, .

Відмінність починається, коли розсіл висвітліє і перестане виділятися піна. Але при засолюванні її мало чи може бути зовсім. Зазвичай треба витримати капусту в теплі передбачений рецептом час і перевірити її на смак. Після цього квашена капустаще продовжує блукати - готуватися далі, але вже в більш прохолодному місціі при потрібної температури. А солона вже готова і її фасують банками і прибирають на зберігання.

Солити найкраще білокачанну капусту. Не тільки тому, що вона доступніша і звичніша за кольорові та інші іноземні. З останніми мало за якими рецептами виходить приготувати солону капусту так само смачно.Перед засолюванням з кочанів знімають тільки верхнє та пошкоджене листя, невеликі дефекти вирізують ножем. Всі додаткові продукти миють та чистять.

При засолюванні, як і під час квашення, оцет не використовують! З ним готують мариновані продукти. Сіль беруть лише нейодовану.

Банки під солону капусту мають бути начисто вимиті та простерилізовані. Закривати їх треба кришками, що пройшли таку ж обробку. Вони можуть бути поліетиленовими, якщо заготівля зберігатиметься не більше 3 місяців. Зберігають солону капусту в холодильнику, льоху або подібному прохолодному темному місці.

Класичні рецепти засолювання капусти – готуємо швидко та смачно

Це насамперед рецепти лише з морквою, без додавання інших продуктів. Подібні варіанти дуже прості і дозволяють практично завжди приготувати дуже смачна страва. Нижче один із таких способів засолювання. Потрібні:

качани (великі) - 1 шт;
морква (середня) – 3 шт;
сіль – 5 ст. ложок;
цукор – 1 ст. ложки.

Качан дрібно шаткуємо в емальовану чашку. Поступово додаючи до капусти сіль, сильно мені її руками, щоб вона виділила сік. Потім натираємо в чашку моркву та насипаємо цукор. Все добре перемішуємо, а потім, утрамбовуючи, укладаємо в банку. Зверху ставимо гніт, наприклад, вузьку пляшечку з водою. Потім банку з овочами поміщаємо на тарілку. Якщо при бродінні капуста виділить багато соку, він стіче в неї. Залишаємо овочі в приміщенні, де кімнатна температура. Там вони мають солитися три доби.

Через добу та в наступні дні знімаємо вантаж та протикаємо заготівлю китайською дерев'яною паличкою для їжі. Робимо це тричі на день. Потім встановлюємо гніт на місце. Через три доби зайвий сік зливаємо, ємність закриваємо і прибираємо капусту на зберігання.

Рецепт тільки з буряком та спеціями. Знадобляться:

качани – 4 кг;
буряк – 0,4 кг;
хрін (коріння) - 50 г;
часник (головок) – 1 шт.

Для розсолу:

гвоздика (бутончиків) та лавровий лист – по 4 шт;
сіль – 150 г;
цукор – 100 г;
вода – 2 л.

Качани ріжемо великими шматками, а буряки – невеликими кубиками. Хрін натираємо на тертці, а часник тиснемо пресом. Все змішуємо у великій ємності. З'єднуємо всі інгредієнти для розсолу та доводимо отриману суміш до кипіння. Овочі заливаємо гарячим розсолом, навантажуємо гнітом і залишаємо так на дві доби солитися. Готовий продуктрозкладаємо по банкам.

Незвичайні рецепти – солимо капусту з додаванням спецій та інших продуктів.

Добре приготовлена по традиційним рецептам солона капустанавряд чи може набриднути. Але хочеться і треба вносити різноманітність у меню, а значить, і в способи заготівлі.

Для любителів гострого та кавказька кухняпропонується рецепт зі пекучим перцем, корицею та іншими спеціями. Потрібні:

капуста (краще невеликі качани) – 2,5 кг;
буряк (невеликий) - 1 шт;
морква – 0,2 кг;
часник (зубків) – 7 шт;
пекучий червоний перець (струків) – 2 шт;
петрушка та селера (коріння) – по 1 шт;
кінза (пучків) – 1 шт.

Для розсолу:

чорний перець (горошинками) – 10 шт;
сіль - 160 г;
паличка кориці (невелика) – 1 шт;
лавровий лист – 2 шт;
вода – 3 л.

Спочатку готуємо розсіл. Воду доводимо до кипіння і засипаємо до неї всі інгредієнти для розсолу. Вогонь зменшуємо до середнього та ретельно все перемішуємо до повного розчинення солі. Кип'ятимо розсіл приблизно 3-5 хвилин, потім знімаємо з плити і відставляємо остигати.

Знімаємо з капусти кілька верхніх листів і відкладаємо убік. Розрізаємо качани на 4 шматки. Моркву шаткуємо тонкими кругляшками. Буряк треба порізати тонкими пластинами, а перець – вздовж стручка на 4 частини. У нього слід видалити насіння, якщо немає бажання зробити капусту дуже гострою. Коріння теж ріжемо вздовж і на 4 частини.

Викладаємо на дно цебра або глибокої каструлі листя капусти. Потім шарами кладемо туди ж підготовлені овочі: чергуємо розрізані качани із сумішшю з буряків, моркви, прянощів, коріння та зелені. Зверху накриваємо знову листям капусти. Потім заливаємо в ємність із заготівлею остиглий розсіл. Кладемо на капустяне листякришку чи тарілку, а зверху встановлюємо на неї гніт. Залишаємо ємність на 5 днів у приміщенні, де кімнатна температура. За цей час овочі просоляться і їх можна буде перекласти у банки та прибрати на зберігання.

Рецепт з яблуками та журавлиною. Знадобляться:

качани – 2 кг;
журавлина (можна заморожену) – 150 г;
середні яблука та морква – по 3 шт.

Для розсолу:

часник (головок) – 1 шт;
сіль – 3 ст. ложки;
цукор – 250 г;
вода – 1 л.

Спочатку, якщо треба, ставимо розморожуватися журавлину. Поки ягода відігрівається, готуємо розсіл. Воду гріємо до кипіння і засипаємо в неї сіль, подрібнений часник та цукор. Все добре перемішуємо, добиваючись повного розчинення сипких інгредієнтів. Кип'ятимо розсіл 2-3 хвилини, потім прибираємо з плити і відставляємо остигати.

Качани шаткуємо, моркву трьом на тертці, а яблука треба порізати тонкими пластинами. Потім все це перемішуємо, а потім щільно розкладаємо в банки, пересипаючи розтанутим або свіжим журавлиною. При закладці в ємність заготовку слід обережно втрамбувати, намагаючись не придушити ягоди. Потім заливаємо в банки остиглий розсіл і залишаємо їх відкритими на 3 дні у приміщенні, де кімнатна температура. Потім капусту закривають кришками та ховають на зберігання.