Квасити капусту місячний календар фази місяця. Місячний календар консервування та домашніх заготовок

Квашену капусту вважають російською національною стравоюале це не зовсім так. Спочатку нею годували будівельників, які займаються будівництвом Великої Китайської стіни. Потім овоч завезли до Чехії та Румунії, лише потім до Росії. У давнину квашення зберігали в бочках і квасили будь-якого дня, тому капуста не завжди була смачною. Згодом її навчилися робити хрусткою і солили тільки в сприятливі дні.

Квашену капусту можна використовувати як закуску та застосовувати в інших стравах як один із компонентів. Квашена капуста зазвичай подається з жирним м'ясом, сосисками, ковбасками.

Підходить вона як гарнір до багатьох страв.

У деяких сім'ях вона є на столі цілий рік, тому що корисна та смачна. Багатий овоч своїм складом, адже він містить:

• вітаміни (В, А, С, РР);
• мікроелементи (залізо, цинк, йод, марганець, фтор, хром).

Підходящі дні для квашення капусти

Капусту краще квасити п про місячний календарта враховувати відповідні дні. Повний місяць солити овоч небажано. У цей період він виходить м'яким і не має потрібних смакових якостей. Це поширюється на всі домашні заготівлі, крім буряків, для яких краще, коли вони м'які.

Найбільш сприятливими для засолювання капусти вважаються дні, коли місяць зростаючий, Це відбувається відразу після повного місяця. У цей час заготовлені овочі будуть найсмачнішими: процес бродіння активний, відбувається швидке заквашування, що забезпечує довгий термінзберігання готового товару.

Коли місяць знаходиться у фазі зростання і в сузір'ях: Овен, Телець та Козеріг можна отримати найсмачніше квашення. У цей період капуста виходить хрумка і її можна зберігати довгий час. Діставати на стіл готову заготівлю теж слід під час панування цих знаків зодіаку. В інші дні в квашення можуть потрапити бактерії та зіпсувати смак.

За легендою квасити капусту бажано через десять днів після перших заморозків. Період, коли це потрібно робити – жовтень чи початок листопада, коли відбувається збирання врожаю.

Ще одна умова: вибирати для квашення краще чоловічий день тижня (понеділок, вівторок чи четвер). Жінки під час критичних днів не повинні займатися заготівлею капусти, щоб не пошкодити її смакові якості.

Загальновідомо, що для правильної заготівліовочів багато господинь використовують місячний календар. Дати, коли можна квасити та заготовляти овочі цього року відрізняються від попереднього.

Дні, коли можна робити заготівлі в 2017 наступні:

Яку капусту краще взяти для квашення

Готуючись робити заготівлі обов'язково потрібно визначитися із сортом овочів, адже від його смакових якостей теж залежить готовий результат.

Для засолювання краще брати овочі з великим вмістом цукру, з тугим качаном плескатої форми. Особливо хрумка капуста виходить з білих качанів пізніх і середньопізніх сортів.

Сорт овочів, який може бути використаний:

• Слава. Качан округлі, великі, вагою до 4 кг. Дозріває у середині жовтня.
• Подарунок. Сорт застосовується для засолювання та квашення. Окремі екземпляри сягають 5 кг, колір зазвичай зелений чи білий.
• Білоруська. Капусту можна довго зберігати і квасити будь-якого місяця починаючи з осені і закінчуючи взимку.
• Менза. Овочі зберігаються з жовтня місяця до весни, вага качана досягає іноді 9 кг.
• Харківська зимова. Овочі можна зберігати до весни, його також можна і заквасити. за смаковим якостямвважається лідером серед інших сортів капусти. Можливо, тривалий час рости без поливу.
• Крюмон. Цей сорт використовувати для заквашування не можна, смачної такої заготівлі не вдасться.
• Амагер 611. Із такого сорту смачне квашенняне вийде, тому що він до цього непридатний.

Для правильного квашення овочів ніж краще брати довгий і гострий. Дошки, що використовуються при заготівлі, повинні бути круглими, тоді нашаткований овоч не розсипатиметься по столу. Ширина смужок має бути 1-3 мм, адже це впливає на якість готового продукту.

Вузькі смужки зможуть прокваситись надто швидко і стануть кислими, а широкі можуть зовсім не просолитися. Краще шаткувати овоч красивими довгими смужками, що забезпечить відмінні смакові якості.

У багатьох господарок є своя хитрість, яку вона використовує, коли квасить капусту. Щоб вона хрумтіла, необхідно додати хрін і моркву.

Рублений овоч змішують із сіллю, за бажанням додається хрін і морква, потім маса складається у спеціальні ємності.

Зверху її накривають гнітом. Зазвичай заготівля бродить при 16 градусах тепла від 1 до місяця.

Зберігати готовий продукткраще за температури, близької до нуля. Попередньо перед зберіганням потрібно видалити газ, що виділився при бродінні, проколів овоч або спеціально спресувавши, щоб він не гірчив.

Для того щоб капуста вийшла смачною і хрусткою, її обов'язково квасять у сприятливі дні місячного календаря, дотримуючись правил квашення і зберігання.

Сучасні люди впевнені, що природні фактори мало позначаються на реальному житті, тому багатовікові спостереження предків давно не мають практичного застосування. Насправді все трохи інакше. Вчені не втомлюються дивуватися, наскільки науково обґрунтованими є старовинні прикметита звичаї. Наприклад, дні, коли квасити капусту в 2016 році за місячним календарем, щоб вийшла вона соковитою, хрумкою, в міру кисленькою, бабусі-старенькі вкажуть безпомилково. Для цього їм достатньо глянути на нічне світило.

Місяць та капуста

Всі біохімічні процеси на нашій планеті, що протікають усередині живих організмів та в навколишньому середовищі, у тому числі бродіння (квашення капусти), регулюються місячними фазами. Земний супутник як невидимий годинниковий механізм визначає хід подій. Перевести стрілки ми не можемо, тому змушені підлаштовуватися. Втім, нам це лише на користь. Якщо приготування квашеної капустизробити за місячним календарем, вдасться не тільки відмінного смаку, Але і тривалої безпеки (6-7 місяців) вітамінів і мікроелементів досягти. Їх дефіцит взимку і ранньою весною завдає істотної шкоди імунітету.

За старих часів квашення капусти на зиму починали після 7 жовтня, коли осінні холоди встановляться, а качани від перших морозців щільніше «зав'ються». Улюблений овоч заготовляли бочками, тому рубка та засолювання капусти розтягувалося на тиждень. Господині підгадували так, щоб квашення капусти, бродіння до повні завершилося. Інакше велика ймовірність того, що улюблена закуска вийде м'якою та перекисною, в рот не візьмеш. Давайте заглянемо в місячний календар і вирахуємо, коли квасити капусту в жовтні 2016 успішно.

Повня настане 27, квасим капусту на зиму при кімнатній температуріми зазвичай 2-3 діб, виходить сприятливий період у жовтні – з 14 по 25 число. В цей час Місяць «зростає». Як солити капусту великими обсягами, де зберігати у міській квартирі? Завдання цю господині вирішують просто: приготування квашеної капусти здійснюють у трилітровій банці, по мірі необхідності. Значить, їх зацікавить, коли квасити капусту у 2016 році за місячним календарем вдало в інші місяці. У листопаді – з 12-13 до 23, у грудні – з 12 до 21-22.

До «негативних» дат для квашення капусти на зиму також відносять молодик і дні, коли Цариця Ночі розташовується в сузір'ях Рака та Діви. На соління може утворитися пліснява, їсти такий продукт не можна, тільки викинути.

Квасим капусту на зиму: поради та секрети

Навіть якщо зважити на всі астрономічні нюанси, з точністю вирахувавши, коли квасити капусту в 2016 році за місячним календарем, без кулінарного досвіду, як солити капусту, не обійтися. І важливий він не менше астрологічних знань. Почнемо із азів, вибору вилків.

Мами та бабусі горять бажанням для засолювання придбати великі качани легендарного сорту «Слава». Проте зараз його практично не вирощують через низьку якість та маленьку врожайність. На зміну віджилий культурі прийшли нові, хороші сорти, наприклад «Мегатон», з коротким качаном і невеликою кількістю верхнього зелененького листя. Так що викидати, коли квасити капусту в жовтні 2016 року надумаєте, доведеться зовсім небагато. З цією метою також рекомендується купувати тверді пружні вилки, що на 6-10 кг тягнуть.

Шинкувати капусту теж потрібно з розумом. Ніж бажано вибрати з довгим і гострим лезом, а обробну дошку обов'язково "великого формату", щоб не сипалася на стіл нарізана соломка. До речі, не потрібно робити її дуже тонкою, менше 2 мм, інакше моментально закваситься, ще до закінчення бродильного процесу, стане ядреною та в'ялою. Широкі смужки (5 мм і більше), навпаки, дозріти не встигнуть. Пам'ятайте, від правильної нарізки залежить смак готового продукту, тому вона повинна бути красивою і рівною.

Капуста «На швидку руку» з часником

Вибереш відповідний день, коли квасити капусту в 2016 році за місячним календарем потрібно, а чекати призначеної дати не можна, кислої капустки хочеться. Для такого випадку радимо скористатися альтернативним варіантом. Нехай не зовсім квашена, зате дуже смачна закусочка. І готується напрочуд швидко.

Наріжте половину качана білокачанної капусти, пару морквин на великої тертціпотріть. Туди ж дрібно порубайте кілька зубчиків часнику (за смаком). Інгредієнти добре перемішайте і складіть в банку (3 л). Закип'ятіть маринад з 2 л води, 2 столові ложки кухонної (не йодованої) солі і 4 - цукру. Його гарячим залийте у банку з капустою. Залишилося додати 80-100 мл рослинної (соняшникової) олії та 50-60 мл яблучного оцту. Якщо з вечора все зробили, то вранці можна вже пробу знімати. Смачного!

У 2019 році, як і в будь-якому іншому, варто заготовити більше квашеної капусти. Секрети приготування її у кожної господині свої, але квасити овоч слід у певні дні, вказані в місячному календарі.

Основні правила квашення

Яких правил доведеться дотримуватись під час приготування капусти? Їх кілька, і всі вони обов'язкові до застосування:

• Сорти капусти краще брати пізні.
• Качани мають бути щільними.
• Корочки обов'язково слід вирізати.
• Шинкують овоч на дуже тонкі смужки.
• Квасять його тільки на Місяці, що росте.
• Щоб капуста була хрусткою, до неї додають листя хрону.
• Якщо ви не любите столовий оцетможна замінити його на яблучний або аспірин, або сік лимона.
• Що стосується кількості необхідної солі, все дуже просто – ущільніть нарізаний овоч у банці і по всій площі його нанесіть сіль, цього буде достатньо.
• Не застосовуйте йодовану сіль, інакше капуста буде несмачною.

Вказані правила допоможуть грамотно заготовити овочі на зиму.

Коли солити капусту у 2019 році

Деякі господині дивуються, чому у них не виходить смачна страва. Все просто – вони солять капусту у неправильний час. А при правильної засолкиовоч не тільки буде смачним, але і довго зберігатиметься - до 7 місяців.

Найнесприятливіший період для квашення - повний місяць.Якщо провести роботи з капустою в цей час, вона вийде несмачна, м'яка, швидко зіпсується. Повний місяць не варто консервувати й інші продукти, за винятком буряків. Не варто квасити що-небудь і тоді, коли Місяць знаходиться в Раку, Рибах та Діві.

Квасити капусту за місячним календарем (відео)

Оптимальний варіант - заготовляти овочі на спадному Місяці, краще на 3 або 6 день після молодика. Відмінно буде, якщо ви заквасите капусту і на місяць, що росте, в Овні, Стрільці, Козерозі, Тільці або Леві. Так заготівля вийде хрусткою і довго зберігатиметься. Важливо! Діставати овоч на стіл слід також у вказаних знаках!

Є думка, що збирання капусти варто проводити лише через 10 діб після першого заморозку. Здебільшого це відбувається у жовтні чи листопаді. Зумовлено це зауваження тим, що у зазначені періоди кислота перетворюється на цукор, тому капуста виходить дуже смачною.

Ще один момент, якщо ви квасите овоч у діжках, не відкривайте їх часто, інакше заготовки пересохнуть. Якщо говорити про дні тижня, найкращими днямидля виконання роботи є: четвер, вівторок та понеділок.

Смачний рецепт квашеної капусти

Перш ніж приступити до заготівлі овочів, необхідно упорядкувати ту ємність, в якій, власне і буде він зберігатися. Для початку бочку, якщо ви вибрали її, потрібно добре помити, використовуючи щітку та господарське мило, потім на кілька діб залити чистою водою. Потрібно врахувати, що відразу вимити всю гидоту не вдасться, вона осідатиме у воді, тому брудну воду необхідно обов'язково міняти.

Після того, як попередні маніпуляції будуть виконані, можна приступати до приготування відвару - води з додаванням. запашних трав- Для того, щоб потім залити її в бочку. Накривати ємність рекомендується полотняною тканиною, а для приготування капусти залишають на 12 годин.

Отже, розглянемо сам рецепт квашення овочів. Щоб все вийшло ідеально, вам слід:

• Взяти спеціальний тесак для шаткування капусти і порубати її.
• Перекласти в чисту ємність, наприклад, в таз і додати щедру жменю солі (підійде велика кухонна) і стільки ж цукрового піску.
• Тепер можна зайнятися добавками. Покладіть те, що любите: морква, цибулька, ягоди журавлини або ароматну зелень.
• Потім потрібно все ретельно перетерти голими руками, пом'яти, трохи вичавлюючи сік.
• Якщо немає бажання одержати капусту оранжевого кольору, моркву слід порізати вручну.
• Всю отриману суміш залишається відправити в бочку і трохи утрамбувати.

Щоб капуста «дихала», тобто. щоб повітря не накопичувалося, і вона квашувалася, потрібно зробити кілька отворів у заготовці на всю довжину бочки. Готовність перевіряється досвідченим шляхом.

Місячний календар квашення капусти у 2019 році: сприятливі та несприятливі дні

Згідно з місячним календарем, виконувати заготовки з капусти слід у певні дні.Тільки так вона вийде хрумкою, з яскраво вираженим приємним ароматом. Розглянемо, які періоди є найбільш сприятливими та несприятливими для проведення робіт.

Ми квасим капусту тільки згідно з місячним календарем, і вона виходить у нас на диво смачною! У вас це також вдасться.

Як і коли квасити капусту (відео)

Точно сказати, скільки століть квасять і солять на зиму капусту, складно. Ця смакота стала вже не просто їжею, а й лікарським зіллям.

Квашена капуста має протизапальну та антимікробну дію, здатна пригнічувати продукти гниття у шлунку та покращувати процес травлення, очищає організм від шлаків та калових мас. А ще вважається, що саме квашена капуста має потужні антиканцерогенні властивості.

Вважається, що не байдуже, коли потрібно квасити капусту. Було помічено, що якщо заготовляти цей овоч у певні дні, то можна досягти відмінного смаку від продукту та тривалих термінівйого зберігання. Так само існують дні, за яких заготівля капусти небажана, інакше готовий продукт зіпсується або просто не вийде смачним. Такі дні вираховуються за місячним або зодіакальним календарем.

Коли квасити капусту за місячним календарем, підкажуть астрологи. Вони вважають, що найкращий час для заготівлі - місяць, точніше - п'ятий день від молодика. А якщо цей день співпав із вівторком, понеділком чи четвергом, то це справжнє везіння.

Не менш важливо дотримуватись і зодіакального календаря. Якщо місяць в даний момент знаходиться в знаку Овен, Телець, Лев, Стрілець і Козеріг, то можна приступати до засолювання. Щодо предків, то у них було прийнято починати закваску після Воздвиження, тобто 27 вересня.

Скільки квадратних метрів в 1 сотці землі

Є також різниця і в тому, який день квасити капусту. Найневдалішим днем ​​для соління вважається повний місяць. У цей період овоч розм'якшується, стає ватним і дуже несмачним. Всі овочі за винятком буряків солити та квасити у ці дні заборонено. Краще не займатися засолюванням і тоді, коли місяць у знаках води: Риби та Рака, а також Діви, інакше всі приготування ризикують покритися пліснявою.

Сприятливі дні для засолювання капусти:

• Дні, коли місяць знаходиться в вогненних знаках зодіаку (Овен, Лев, Стрілець) або в земних (Козеріг та Телець).
• Капусту заквашують на зиму виключно на місяць, що росте.
• Якщо овочі треба просто посолити на два дні, то для цього підійде спадний місяць на третій день після початку молодика.

На 2018 рік вже встановлені дні, коли найкраще квасити та солити капусту:

• Вересень 2018. Дні для засолювання наступають з 10 до 22 числа.
• Жовтень 2018 – з 10 до 19.
• Листопад 2018 р. - з 8-15 та 19-20 числа.
• Грудень 2018 р. - з 8-13 та 16-21 числа.

Заготівлі на зиму

Щоб страва вийшла якнайкраще і смачніше, крім ретельно підібраних місячних днів, потрібно дотримуватися наступних правил:

Дачні будівлі на ділянці, що підлягають реєстрації у 2017 році

Овочі стоять під гнітом при кімнатній температурі близько тижня, протягом якого треба щодня протикати нашатковану суміш тонким ціпком. Гіркота поступово йтиме, як і кількість соку, що виділився. Ще через два дні засолювання прибирають у холодне місце, де воно бродитиме.

Крім традиційного способузакваски, існує безліч й інших, більш цікавих та вишуканих за смаком.

З травами та гарбузом

Потрібно 4 кг капусти, 1 кг гарбуза, 140 г солі, 3 ст. л. цукрового піску та м'ята з естрагоном по кілька стеблинок.

Капусту шаткують і перетирають з травами і сіллю. Гарбуз очищають від шкірки, ріжуть великими скибочками, засипають цукром і залишають, доки не виділиться сік.

Укладають усі овочі шарами: капуста, гарбуз і так далі. Зверху кладуть тканину і будь-який прес як гніт.

З виноградом та медом

Беруть 1 кг будь-якого винограду та 2 кг капусти, близько 0,5 кг моркви, 0,1 кг меду та пучок базиліку. Солі потрібно близько 20 грамів.

Нашатковану капусту і моркву укладають у ємність разом з виноградом, додають дрібно порізаний базилік і заливають все розсолом з медом. Це рецепт швидкого приготуванняі капуста буде готова вже на третій день.

З яблуками та кмином

Це простий і старовинний спосіб. На 10 кг капусти знадобиться 0,5 кг яблук та по 10 г насіння кропу та кмину. Все шаткують і перетирають із сіллю. Ставлять під гніть, зрідка проколюють дерев'яною паличкою. Можна приготувати квашенку і з калиною. болгарським перцем, цибуля і буряк.

Згинання труб з різних матеріалів без трубогибу

Найкращі сорти для засолення такі:

1. Білоруська. Невеликі качани цього сорту часто використовують при засолювання. Має дуже великий термін зберігання.
2. Слава. Круглі великі качани, що досягають вагою 4 кг, з'являються, як правило, не раніше жовтня.
3. Добровольська. Це універсальний гатунок. І хоча вона непогано підходить для засолювання, найчастіше її використовують у свіжому вигляді.
4. Подарунок. Підходить для всіх видів заготівлі: закваски, засолювання та маринування. Колір цієї капусти може бути зеленим. Вага качана сягає 5 кг.
5. Менза. Великий качан, вага якого сягає 9 кг. Може зберігатися аж до весни.
6. Харків. Відмінна рисаїї з інших сортів – чудовий смак. Дуже популярний сорт у присадибних господарствах. Вона невибаглива і добре переносить посуху.

Сорти, які абсолютно не підходять для засолення, це Кромон та Амагер. Гарні вони тим, що не лопаються і зберігаються у свіжому вигляді до кінця весни.

УВАГА!Це архівна сторінка, зараз актуальний:

Місячний календардля огородника 2016 рік - Засолювання та квашення капусти. Вирощування зелені.

Грудень 2016

Наведена на цій сторінці таблиця місячного календаря є тематичною вибіркою з універсального зроблену для зручності планування робіт з овочевими культурами, Деякі "нестандартні" види робіт наводяться в цьому розділі, оскільки вважаємо, що їх зручніше переглядати саме в "городньому" розділі календаря.

Грудень – напередодні новоріччя.

У грудні, як правило, вже завершено всі роботи на основному городі, але на зимовий періоддуже корисно завести "город на підвіконні" і вирощувати "на зелень" у кімнатних умовах хоча б такі культури, як цибуля та часник. Власне, для тих, хто містить або збирається завести такий "город", та опубліковано цю тематичну таблицю.
Всім рекомендуємо взимку вирощувати вдома зелень овочевих культур,вирощування цибулі та часнику в кімнатних умовах, взагалі, приносить потрійну користь:
1. Ви отримуєте на стіл "свою" зелень.
2. Цибуля і часник виробляють і розповсюджують навколо себе фітонциди, що вбивають віруси та мікроби, тобто Ви знижуєте ризик інфекційних захворювань.
3. Кімнатні посадки зволожують пересушене центральним опаленням повітря.

Капуста - одна з небагатьох овочевих культур, здатних зберігати у собі вітамін С тривалий час. В капустяному листівітамін С зберігається у зв'язаному вигляді, лише в процесі квашення відбувається ферментизація і цей вітамін звільняється як і багато інших корисних речовин. Не у всіх є можливість заквашувати капусту про запас на всю зиму, але чудова властивість збереження вітамінів капустою, дозволяє зберігати її в качанах, а шаткувати і квасити її при необхідності (наприклад, до Нового Року). У нашому календарі наведено дані про сприятливі та несприятливі дні для квашення капусти.

УВАГА!Наш місячний календар садівника ведеться за московським часом. (Календарем можна користуватися по всій території Росії, враховуючи різницю між московським і місцевим часом * )