Закатати помідори у власному соку рецепт. Чому сохнуть кінчики листя у кімнатних рослин

Літо в самому розпалі і нарешті настала пора заготовок на зиму. Я люблю цей час, адже стільки нових рецептів можна знайти, стільки різної смакоти придумати! Чого ми тільки не готуємо, щоб потім довго насолоджуватися дарами нашого саду і городу. Дуже популярні, або. Все надзвичайно смачно. До того ж зручно - попрацював влітку, а взимку «як знайшов».

Помідори консервовані або солоні випаровуються з комори в першу чергу. Останнім часом я намагаюся готувати з меншою кількістю оцту, щоб не шкодити шлунку, або взагалі солити помідори.

Але, мабуть, однією з найулюбленіших заготовок на зиму в моїй родині стали помідори у власному соку. Тут виходить подвійна користь - помідори можна із задоволенням з'їсти, а домашній томатний сік випити. Краса!

Сьогодні я хочу вас познайомити з декількома чудовими і простими рецептами помідорів у власному соку.

Найсмачніший рецепт помідорів у власному соку

Цей рецепт найбільше подобається моїм домашнім, тому з нього і почнемо. Для такої заготовки найкраще використовувати стиглі помідори. Причому, згодяться і не дуже гарні - вони підуть на сік, яким ми будемо заливати добірні красиві томати.

Нам знадобиться:

• помідори (точної кількості не вказую спеціально, але у мене було 4 кг)

На 1 літр томатного соку:

• сіль - 1,5 ст. л.
• цукор - 3 ст. л.

У кожну банку вливаємо 1 ст. л. яблучного оцту

Помідори сортуємо. Всі помідори ділимо приблизно на дві частини. Найменші і красиві відбираємо окремо, їх ми будемо закладати в банки. А биті, великі і нерівні згодяться для томатного соку. Як то кажуть, безвідходне виробництво.

У пошкоджених помідорів зрізаємо все сумнівні ділянки, томати повинні залишитися тільки здорові і свіжі.

Для приготування томатного соку помідори розрізаємо навпіл. Це для зручності, я їх подрібнюю за допомогою блендера. Ви можете скористатися соковижималкою або міксером - як вам зручно.

Вийшло 2 літри соку. Його треба довести до кипіння. Зливаємо сік в каструлю або таз, додаємо 3 ст. л. солі і 6 ст. л. цукру, розмішуємо. Після закипання відразу вимикаємо.

Попередньо ми повинні підготувати чисті літрові банки, а кришки обдати окропом. Окропу приготуйте побільше, будемо робити першу заливку помідорів.

Поки сік закипає, в чисті банки закладаємо цілі томати, укладаємо плотненько, щоб менше залишалося порожнеч. Заливаємо кожну банку окропом.

Щоб томати не лопнули, кожен можна наколоти зубочисткою в районі плодоніжки. А можна зрізати кінчик ножем.

Не забувайте проявляти обережність при заливці. Щоб банка не тріснула, налийте на дно зовсім небагато гарячої води і зачекайте кілька секунд. Воду вливайте не відразу всю, а поступово.

Накриваємо зверху кришкою і чекаємо хвилин 5, даємо трохи простерилізувати вмісту банки. Воду зливаємо.

Відразу ж, поки не охолов томатний сік, вливаємо його в банку до самого горлечка. Прямо в банку вливаємо по 1 ст. л. яблучного оцту.

Накриваємо кожну банку кришками і закочує. Обов'язково перевертаємо вниз шийкою, вкутуємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Консервація помідорів в домашніх умовах без стерилізації

Прості і швидкі рецепти напевно все дуже люблять. Справ у господинь завжди багато, і якщо вдається знайти простий рецепт без проблем, то ми із задоволенням економимо час при готуванні. Але від цього смак нашої заготовки не постраждає. Давайте приступимо.

Нам знадобиться:

• помідори

На 1 літр томатного соку:

• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 1 ч. л.

На 2 кг помідорів буде потрібно приблизно 1 літр томатного соку. А для того, щоб отримати 1 літр соку, знадобиться 1,2-1,5 кг помідорів, в залежності від сорту.

Для соку ми будемо використовувати великі помідори жовтого кольору, а в баночки укладемо невеликі сливові помідори.

Томатний сік можна віджати за допомогою соковижималки, блендера або навіть м'ясорубки. Для цього помідори розрізаємо на шматочки і відправляємо в соковижималку. Отриманий сік зливаємо в каструлю, додаємо сіль і цукор. Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 10 хвилин. Утворюється піна, яку можна видалити, хоча це не обов'язково.

Зовсім без стерилізації ми не обійдемося, якщо хочемо зберегти заготовку на зиму. Тому скляні банки, найкраще літрові, заздалегідь стерилізуємо в духовці, мікрохвильовій печі або над чайником.

Якщо ще не вибрали, скористайтеся моїми підказками. Не забудьте прокип'ятити і кришки.

Будь-яка заготовка на зиму любить чистоту!

У гарячі банки закладаємо помідори. В цей час в чайнику можете закип'ятити воду. Заливаємо окропом банки з помідорами, накриваємо кришками і залишаємо на 10 хвилин.

Воду зливаємо, і відразу ж в банки вливаємо гарячий томатний сік. Наливаємо до самого верху банки.

Накриваємо металевими чистими кришками і щільно закриваємо. Банки перевертаємо догори дном.

Залишається дочекатися приводу, щоб відкрити цю смакоту.

Рецепт на століття - помідори на зиму з оцтом

У класичному рецепті заготовок помідорів часто додається оцет. І хоча не всі його люблять, він все-таки є одним з найнадійніших консервантів, який, допомагає зберегти заготовки навіть в умовах міської квартири. А чому рецепт на століття? - Та тому, що спробувавши за таким рецептом маринувати помідори, ви захочете його зберегти надовго.

Простий рецепт на 1 літрову банку з часником

Нам знадобиться:

• помідори (приблизно 1,5 кг в 3 літрові банки і близько 2 кг на сік)
• чорний перець горошком
• лавровий лист
• запашний перець
• часник
• кориця
• гвоздика

На 1 літрову банку:

• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 1 ч. л.
• оцет - 1 ч. л.

Є рецепти, в яких замість натурального томатного соку розлучається томатна паста. Я не хочу їх описувати, мені здається, що виходить не так смачно і ароматно, як з домашнім соком. У цьому рецепті на 3 літрові банки потрібно приблизно 1,5 літра соку.

Помідори для соку нарізаємо на дольки і подрібнюємо міксером, соковижималкою, м'ясорубкою або протираємо через сито. Вибирайте будь-який доступний і улюблений спосіб. Я віддаю перевагу міксер. Доводимо томати до однорідної маси. Виходить навіть не сік, а томатне пюре. Переливаємо його в каструлю, додаємо корицю і гвоздику. Доводимо до кипіння і варимо хвилин 10 - 15 на повільному вогні.

Під час варіння не забувайте помішувати сік, інакше він може підгоріти і знімати пінку

Поки готується сік, в стерилізовані банки на дно кладемо прянощі і пару часточок часнику. Закладаємо нарізані великими шматочками помідори. Банки заливаємо гарячою водою, найзручніше з чайника. Накриваємо кришками і залишаємо пастеризоване 10 хвилин. Воду зливаємо.

Прямо в банку тепер додаємо по 1 чайній ложці солі, цукру і 9% оцту.

Можна за цим рецептом оцет не додавати, але тоді доведеться банки разом з помідорами стерилізувати.

Готовим гарячим соком заливаємо знову помідори, відразу закручуємо металевою кришкою і банку перевертаємо.

Як бачимо, все просто. І вже через кілька днів можете насолоджуватися смачною закускою.

Відео про те, як приготувати помідори в томатному соку без оцту

Коли я переглядала рецепти з даної теми, то звернула увагу на коментарі читачів. Багато хто не любить рецепти з додаванням оцту. Я до оцту ставлюся лояльно, хоча останнім часом зменшую його кількість в заготовках. А цей рецепт без оцту, помідори виходять як натуральні.

Помідори «пальчики оближеш» без шкірки і маринаду

Помідори можна консервувати і без маринаду. Після того, як ми їх наріжемо часточками, вони дадуть багато соку. Так навіщо ще маринад? А для того, щоб смак їх був більш ніжним, знімемо-ка ми з помідорів шкуру.

Нам знадобиться:

• помідори

На 1 літрову банку:

• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 1 ч. л.
• оцет - за бажанням 1 ст. л.

Нам потрібно буде зняти з помідорів шкірку. Щоб це легше було зробити, на помідорі гострим ножем робимо надріз хрест-навхрест.

Обдаємо помідори окропом. Після цього шкірка знімається дуже легко.

Тепер нарізаємо томати на шматочки.

Банки для цього рецепта можна попередньо НЕ стерилізувати, досить промити з содою. У чисті банки щільно укладаємо томати, злегка утрамбовують ложкою. Побачите як багато з'явиться соку в банку. Він повинен закрити верх банки.

У банку зверху всипаємо 1 ст. л. солі і 1 ч. л. цукру. Багато хто любить солодкий маринад. У цьому випадку можете цукру покласти як і солі, 1 ст. л.

Ставимо банку в каструлю з гарячою водою стерилизоваться. Обов'язково накриваємо прокип'яченою кришкою. Перед цим на дно каструлі застелите рушник або серветку. Кип'ятити потрібно близько 15 хвилин.

В кінці стерилізації можна додати 1 с. л. оцту. Хоча, повторюся, це необов'язково. Якщо дотримати всі умови стерилізації, банки будуть стояти і без оцту. І тоді ви отримаєте смак натурального овоча.

Насправді - пальчики оближеш!

Готуємо помідори у власному соку з болгарським перцем

Якщо в маринад додати болгарський перець, то закуска отримає особливий аромат. Я думаю, що варто спробувати і урізноманітнити наші рецепти ще одним. Сподіваюся, що він вам сподобається. Цей рецепт також без точної кількості - все інгредієнти додаємо до смаку.

Нам знадобиться:

• помідори
• болгарський перець
• листя селери
• часник
• лавровий лист
• чорний перець горошком

Заздалегідь приготуємо банки, нам їх потрібно добре промити з содою і просушити. Кришки бажано прокип'ятити.

Відбираємо невеликі красиві помідори, які будемо розміщувати в банки. Кожну помидорку проколюємо ножем біля плодоніжки.

На дно банки кладемо перець горошком, лавровий лист і свіже листя селери.

Щільно укладаємо помідори в банку. На дно банки я намагаюся викладати плоди побільше, а зверху найменші. Всередину банки впроваджуємо пару зубчиків часнику.

Заливаємо окропом вміст банок, накриваємо кришкою і залишаємо стерилизоваться на 20 хвилин. Воду зливаємо і знову заливаємо іншою партією окропу ще на 10 хвилин.

В цей час готуємо томатний сік. Перетираємо помідори за допомогою блендера до однорідної маси.

Нарізаємо дрібними шматочками болгарський перець. Викладаємо його в каструлю і туди ж вливаємо помідорні масу. Не забудьте посолити за смаком. Варимо таке пюре хвилин 10, періодично помішувати.

Тепер вливаємо томатний сік в банки з помідорами до самого верху і накриваємо кришками. Стерилізувати більше не потрібно, двох гарячих заливок цілком достатньо. Закочує або щільно закриваємо кришки.

Банки перевертаємо, щоб вийшов все повітря, вкутуємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Неодмінно спробуйте приготувати за цим рецептом, не пошкодуєте.

Швидкі солоні помідори у власному соку - відео від бабусі Емми

Я просто не змогла втриматися, щоб не познайомити вас з ще одним чудовим рецептом. Солоні помідори - це ще одна моя недавня знахідка, гідна окремої теми. Але поспішаю познайомити вас з таким швидким і простим способом приготування помідорів у власному соку. І думаю, що він вам сподобається.

Отже, ще один спосіб заготівлі, який допоможе порадувати вас і домашніх в довгу холодну зиму, а, можливо, здивувати ваших гостей. Якщо ви дочитали до кінця цю статтю, то напевно погодитеся з тим, що варто влітку засукати рукава на кухні, щоб комора наповнилася різноманітними смачними заготовками.

Бажаю вам натхнення на кухні!

Якщо ви хочете, щоб овочі, заготовлені на зиму, зберегли якомога більше вітамінів, скористайтеся нашими порадами. Рецепт томатів у власному соку без стерилізації неодмінно підшукує кожна господиня. У страви є маса варіантів, в залежності від того, віддаєте перевагу ви додавати оцет чи ні, чи любите користуватися спеціями. До того ж відсутність стерилізації помітно спрощує процес.

Отже, якщо вам хочеться насолоджуватися соковитими помідорами з грядки не тільки в період літа - початку осені, а й взимку, тоді рецепт без стерилізації, що ми представляємо, припадуть вам до смаку. Мало того, такі помідори підуть на ура у членів сім'ї і підуть із засіків льоху в першу чергу.

Простий рецепт без стерилізації з оцтом

Для цього рецепта відбирайте маленькі помідори. Надамо вам перелік інгредієнтів з розрахунку на три літрових банки. Якщо ви хочете закатати більше банок, просто збільште необхідні пропорції. Вам знадобляться такі інгредієнти:

Якщо запитати жителів нашої країни, які овочі вони найбільше воліють бачити на своїх столах, поза конкуренцією виявиться саме помідор. До того ж багато людей люблять ці овочі більше саме в консервованому вигляді. Тому наш рецепт томатів у власному соку без стерилізації повинна освоїти кожна господиня. Приступаємо до справи.

Підготовка дрібних томатів

Промийте помідори, ті, що трохи менше, і наколи зубочисткою кожну з боку місця, де була відірвана плодоніжка. Робиться це для того, щоб сіль проникла всередину плода при консервації, а смак вийшов насиченим. Якщо плоди дуже щільні і тверді, можна проколоти їх в декількох місцях. Потім в попередньо стерилізовані банки щільно укладіть томати, однак намагайтеся не здавлювати їх. Тепер настав час зайнятися великими плодами.

приготування соку

Промийте їх і наріжте на часточки в довільному порядку. Викладіть масу в емальовану каструлю, поставте на середній вогонь і накрийте кришкою. Необхідно тільки нагріти масу, доводити до кипіння її не потрібно. Коли часточки гарненько нагріються, необхідно їх вийняти і протерти через сито. Таким чином, вийде натуральний томатний сік. У посудину з соком додайте сіль і цукор. Краще, якщо ви будете орієнтуватися не на рецептуру, а на обсяг отриманого соку. Так, для того щоб приготувати томати у власному соку (рецепт без стерилізації, що ми пропонуємо вашій увазі, допоможе в цьому), необхідно закладати по одній столовій ложці цукру і солі на півтора літра готового соку.

Якщо ви любите корицю, можна додати по одній щіпці на кожні пів-літри соку, а також оцет з розрахунку 1 чайна ложка на 3 літри. І ось вже присмачений спеціями і сіллю томатний сік можемо вливати назад в каструлю і доводити до кипіння. Не забудьте при цьому зняти піну. Вливати в банки до помідорів сік необхідно киплячим, не даючи йому охолонути. Засукайте банки бляшаними кришками і переверніть догори дном. Тепер томати у власному соку (рецепт без стерилізації з оцтом) майже готові. Залишилося накрити банки ватним ковдрою і залишити нудитися до повного охолодження. Потім прибрати в холодне місце.

Якщо ви не хочете протирати томатний сік через сито, просто залийте плоди окропом на 2 хвилини і зніміть з них шкірку. Викладіть плоди в каструлю, трохи порубати ножем, і поставте на вогонь. Коли маса нагріється, зробіть з неї пюре за допомогою звичайної толкушки.

Хочете приготувати томати у власному соку (рецепт без стерилізації)? Простий рецепт можуть дещо підкоригувати за своїм смаком любителі гостренького. Якщо ви належите до числа шанувальників незаперечного поєднання часнику і помідорів, додайте в томатне пюре кілька подрібнених за допомогою преса зубчиків.

Чи плануєте використовувати томати з банки не як закуску, а в приготуванні гарячих страв? Тоді використовуйте представлений нами рецепт, тільки попередньо зніміть з маленьких помідорів шкірку. В цьому випадку відпаде необхідність протикати плоди.

Якщо у вас залишилося багато бурих помідорів для консервації, в такому разі не перемішуйте їх зі стиглими плодами. Намагайтеся відбирати в якості наповнення для банки плоди одного ступеня зрілості.

Щоб не допустити пошкодження цілісності плода при консервації, вибраковують занадто м'які маленькі плоди. Краще пустіть їх на томатну заливку.

Якщо ви хочете, щоб смак був незрівнянним, перед тим як закласти плоди в банки, протестуйте смак свіжого помідора. Рецепт томатів у власному соку без стерилізації може і не дати позитивного результату, якщо свіжі помідори будуть кислі.

Деякі варіації рецепта

Сіль в цьому рецепті є основним консервантом, і без неї тут ніяк не обійтися. А ось будь-які інші спеції і цукор, якщо ви побажаєте, можете опустити. Також можете прибрати з страви оцет, тільки в такому випадку доведеться все ж стерилізувати залиті банки протягом 5-10 хвилин. Ви навіть можете спробувати приготувати томати у власному соку (рецепт без стерилізації) без оцту, тільки в цьому випадку намагайтеся не залишати банки в холодильнику або в погребі до весни.

Якщо ви думаєте, що помідори беруть в себе рівно стільки солі, скільки їм необхідно, то помиляєтеся. Тому намагайтеся не класти солі понад покладену заходи.

Простий рецепт із зеленню

У цьому випадку ми також будемо відбирати в якості цілісних плодів тільки маленькі щільні і смачні томати і також обійдемося без стерилізації. Для закочування банок нам знадобляться такі інгредієнти:

• Помідори для закачування невеликого розміру - 3 кілограми.
• Стиглі помідори для соку - 3 кілограми.
• Перець чорний горошком - 8 штучок.
• Кріп і петрушка - 2 гілочки.
• Цукровий пісок з розрахунку одна чайна ложка на 1 л готового томатного соку.
• Сіль - 1 чайна ложка на 1 літр соку.
• Зубчики часнику за смаком.
• Перець гострий стручковий.

Рецепт томатів у власному соку без стерилізації із зеленню: приготування

Помийте і переберіть помідори. Для закачування підійдуть тільки ідеальні плоди. Далі промийте кріп і петрушку. Зелень нарізайте не дуже дрібно. Точно так же, як і в попередньому рецепті, томати для соку необхідно порізати на великі часточки і скласти в каструлю. Тільки тут ми доведемо томатні скибочки до кипіння і, постійно помішуючи, потім їх на повільному вогні до тих пір, поки маса не стане м'якою. В середньому на це йде 20 хвилин. Макуха від готового соку приберемо, скориставшись ситом. Потім наколемо наші ідеальні маленькі помідори зубочисткою в декількох місцях і викладемо в заздалегідь простерилізовані банки.

Поміщайте помідори щільно один до одного, чергуючи їх з зеленню. В самому кінці покладіть в банки по два стручки гострого перцю. Ще раз доведіть до кипіння отриманий раніше томатний сік. Тепер залишилося додати до соку цукор і сіль, ретельно перемішати масу і розливати по банках. Ось і готові наші томати у власному соку. Рецепт без стерилізації з фото, що ми представили в цій статті, послужить в якості наочної ілюстрації. Банки також будемо закочувати бляшаними кришками, перевертати догори дном і закутувати в ковдру до повного охолодження.

висновок

Томати улюблені в народі за їх неперевершений смак, до того ж ці овочі підходять до великого безлічі страв в якості інгредієнта. Ще зовсім недавно серед радянських родин не був поширений подібний тип консервування. Завезли цей спосіб приготування овочів на зиму до нас в країну з сонячної Болгарії. Однак господаркам настільки полюбилися оригінальні рецепти, що вони незабаром почали використовувати всілякі варіації страви. Так, з'явилися томати у власному соку (рецепт без стерилізації) помідори у власному соку з овочами та багато інших варіанти.

Хороша господиня обов'язково подбає про те, щоб законсервувати помідори у власному соку на зиму. Рецепти таких заготовок представлені нижче.

Помідори в томатному соку, купленому в магазині

Багатьох господинь пригнічує той факт, що коли взимку відкривається баночка маринованих томатів, велика частина розсолу виливається. Тобто виходить, що сили і обсяг посуду витрачаються вельми не раціонально.

Набагато краще буде, якщо скористатися тими способами консервації, коли і заливка томатів із задоволенням випивають. А ось коли врожай не дозволяє приготувати помідори у власному соку на зиму, рецепти яких припускають наявність великої кількості овочів, можна вдатися до покупному соку. Ось один з рецептів.

Крок 1. Помідори ретельно миють, прибирають плодоніжки, дають обсохнути.

Консервують тільки добірні плоди, без пошкоджень і плям. Не можна використовувати м'які і лежані томати. Маринуючи неякісні помідори, господиня ризикує - банки в будь-який момент можуть вибухнути, і вся праця піде нанівець.

Крок 2. Також необхідно підготувати спеції для консервування:

• лавровий лист;
• вишневі листя;
• листочки смородини;
• перець;
• гвоздику;
• кріп;
• часник.

Тут немає суворого регламенту - на смак і колір, як говориться, товариша немає. Деякі вважають за краще робити помідори у власному соку з хріном. Ця добавка тільки додасть консервам пікантність. Господині ж попередньо потрібно ретельно очистити коріння хрону і нарізати їх кільцями. Можна використовувати тільки листя.

Хоча немає ніякого криміналу в тому випадку, якщо господиня прийме рішення обійтися зовсім без спецій, що додають аромат листя, часнику і перцю. Помідори і тоді виходять дивовижного смаку, а сік після них із задоволенням п'ють навіть маленькі дітки.

Крок 3. Щоб приготувати помідори у власному соку без стерилізації, використовують прогрівання їх окропом. Ця процедура нагадує засолювання овочів гарячим маринадом.

Отже, томати акуратно укладають в стерилізовані на пару банки разом зі спеціями і приправами.

Крок 4. Потім в банки заливають окріп. Через 5-7 хвилин воду зливають і процедуру повторюють.

Крок 5. У цей час готують маринад із соку. Для цього його виливають в ємність, засипають цукор і сіль з розрахунку по столовій ложці без верху на півтора літра і доводять до кипіння. До речі, в тому випадку, якщо хочеться приготувати солодкі помідори у власному соку на зиму, порцію цукру можна збільшити майже в два рази.

Крок 6. Після 3 хвилин кип'ятіння в сік потрібно додати столову ложку 9% -ного оцту і прокип'ятити ще пару хвилин.

Крок 7. Підійшов час злити з банок з помідорами воду і залити киплячим маринадом. Наливати сік слід до самого верху, щоб в ємності зовсім не залишалося порожнього місця.

Крок 8. Тут же банку закупорюють простерилізованих металевими або скляними кришками.

Крок 9. Закупорені ємності перевертають догори дном і тепло загортають.

Тільки після охолодження тару з маринованими в соку томатами можна прибирати на постійне місце зберігання.

Тепер є, чим порадувати і членів сім'ї, і гостей. Потрібно відзначити, що смак у цих помідорів відмінний, все з величезним задоволенням ними пригощаються.

Таким же способом можна приготувати помідори у власному соку з болгарським перцем. Для цього потрібно порізаний на четвертинки перець укласти в самий низ банок уздовж стінок. Решта в рецепті не змінюється.

Як приготувати помідори у власному соку з томатною пастою

Не всім до смаку покупної томатний сік, оскільки дехто вважає, що в ньому занадто багато різних ненатуральних добавок. Але як зробити помідори у власному соку, не маючи під руками потрібної кількості овочів для приготування натурального соку? Експерти вважають, що вихід з положення є.

Досвідчені господині радять консервувати помідори у власному соку на зиму з томатною пастою. Рецепти таких заготовок пропонують використовувати в якості заливки овочів як заводську пасту, так і виготовлену власноруч.

Майстер-клас з покроковими фото консервування помідор з томатною пастою

Крок 1. Відбірні помідори миють.

Крок 2. При бажанні господиня може перед закладкою томатів розкласти по банкам спеції, зелень і приправи.

Гіркий перець може зіпсувати смак маринаду. Класти в банки його можна тільки по колечку шириною не більше 2-3 мм для додання деякої гостроти - на любителя.

Крок 3. Помідори укладають в скляні простерилізовані банки.

Крок 4. У банки заливають крутий окріп і залишають на 5-6 хвилин.

Крок 5. Потім воду зливають і заливають другий раз, знову окропом.

Крок 6. Поки помідори пропарюють у гарячій воді, потрібно приготувати маринад з томатної пасти. Спочатку її розводять холодною кип'яченою водою, дотримуючись пропорції. Для цього потрібно взяти 1 частину пасти і 3 частини води і ретельно все перемішати.

Крок 7. З банок з пропареними помідорами зливають воду. Киплячий томатний сік, відновлений з пасти і заправлений цукром і сіллю, наливають в банки з помідорами. Потрібно повністю заповнювати ємності, щоб залишалося якомога менше вільного місця.

Крок 8. Банки накривають стерильними металевими або скляними кришками, попередньо прокип'ячену у воді, і закупорюють. Потім консерви перевертають, ставлять на кришки так, щоб дно було вгорі, і загортають чимось: ковдрою, пальто, махровими рушниками.

Чим довше буде зберігатися тепло в ємностях з тільки що законсервованими овочами, тим якісніше будуть заготовки, тим довше вони простоять.

Насправді цей спосіб більш екологічний, ніж консервування помідор з соком з коробок. І смак у заливки анітрохи не поступається тій, що робиться з натуральних томатів.

Помідори у власному соку - рецепт на століття!

Найсмачнішими і корисними є томати, які консервують у щойно власноруч отжатом соку. Правда, заливку для цього слід підготувати заздалегідь. Для соку можна використовувати навіть томати з пошкодженою шкіркою, які не йдуть для закладки в банки.

Не можна робити сік з запліснявілих, заражених фітофторою і гнилих плодів. В іншому випадку томати НЕ будуть довго зберігатися.

Відібравши плоди з тріщинами і пошкодженої шкіркою, некондиційної форми і розміру, їх миють і розрізають.

Потім томати пропускають через соковижималку. Рекомендується отжимки пропустити ще пару раз, так як в ньому після першого віджиму залишається ще чимало соку. Наприклад, з 6 кг помідор виходить майже 4 л соку. Причому останній літр віджимається вже з вичавок!

При бажанні отриманий сік можна процідити через дрібне сито або марлю, щоб прибрати насіння.

Після цього в сік додають сіль і цукор по 2 чайні ложки без верху на кожні пів-літра і ставлять на вогонь.

Не слід додавати в сік оцет, як це робиться при приготуванні заливки з покупного соку, так як кислоти в натуральному соку вже досить і так.

Під час кипіння на поверхні соку буде з'являтися пінка, яку потрібно постійно прибирати ложкою або шумівкою.

Після закипання сік проварюють чверть години - тільки тоді його можна вважати готовим для заливки томатів.

Томати виходять ніжними і солодкими. А смак заливки важко описати! І навіть насіння помідорів анітрохи не псують загального враження.

Томати у власному соку з болгарським перцем і селерою

Для господинь, у яких немає вдома соковижималки, а зробити на зиму заготовки помідорів у власному соку хочеться, є рецепт, яким користуються любителі італійської кухні. Адже заливка, яка залишається після того, як консервовані томати дістаються з банки, може використовуватися не тільки як сік, але і як соус до лазіння або спагетті.

Крок 1. Томати миють, відбирають великі і потріскані для соку, а дрібні відкладають для консервації. Для консервування 2 кг дрібних помідорів потрібно 3,2 кг великих, щоб приготувати з них сік.

Крок 2. Томати, призначені для соку, потрібно порізати і скласти в каструлю. Туди ж додають півлітра води і кладуть перев'язаний ниткою пучок селери, приблизно 4-5 гілочок.

Крок 3. Ставлять каструлю на вогонь і варять до того моменту, поки томати добре ні разварятся.

Крок 4. В цей час болгарський перець очищають від насіння, миють і розрізають на четвертинки. Для даної пропорції буде досить десяти штук.

Крок 5. Дрібні помідори проколюють виделкою, щоб шкірка при консервуванні не лопаються.

Крок 6. Селера видаляють і викидають, а помідори розбивають блендером прямо в каструлі.

Крок 7. Отриману кашку слід перетерти через сито, щоб видалити шматочки шкірки і насіння і отримати тонку і ніжну консистенцію.

Крок 8. В отриманий сік додають 8 ст. л. цукру і 3 ст. л. солі, знову ставлять на повільний вогонь, доводять до кипіння і варять 20 хвилин при регулярному помішуванні, щоб сік не пригоріла.

Крок 9. У простерилізовані банки кладуть по 2 листочка лавра, 3-4 горошини перцю запашного і стільки ж чорного, 2-3 «гвоздика» гвоздики. Потім акуратно закладають помідори і болгарський перець.

Крок 10. Томати заливають окропом, зверху прикривають кришками і залишають на 20 хвилин.

Крок 11. Після 20-25 хвилин воду з банок потрібно злити, а вміст залити киплячим соком.

Крок 12. Тут же банки слід закупорити, перевернути і тепло укутати. Остигати консерви повинні повільно - це сприяє додаткової стерилізації вмісту.

Томати у власному соку на зиму покроково

Можна консервувати помідори і зовсім без заливки. Найкраще для цього рецепта використовувати півлітрові банки. Перед наповненням їх стерилізують над парою, надягаючи на носик чайника, в якому кипить на вогні вода.

Якщо хочеться зробити помідори у власному соку з часником, то на дно кожної банки кладуть по 3 зубчики часнику. Також туди додають по 7 горошин перцю. Можна ще кинути на дно парочку гвоздик.

У кожну банку кладуть половину чайної ложечки солі і одну ложку, теж чайну, цукру.

Обов'язково слід пам'ятати! Без лимонної кислоти томати довго не простоять. Класти її потрібно по трішки - скільки вміститися на кінчику ножа.

Плоди, призначені для консервації, відбирають і миють.

Готують без маринаду зазвичай очищені помідори у власному соку на зиму. Але оскільки знімати з томатів шкірку - справа клопітка, то варто скористатися маленьким «бабусиним» секретом

Склавши помідори в тазик, їх слід обдати окропом і залишити так стояти хвилин на 5. Після цього воду зливають і наливають холодну. Зазвичай такої процедури буває достатньо для того, щоб без зусиль прибрати з плодів всю шкірку.

Тепер томати укладають в банки. Великі плоди можна порізати на половинки або навіть на четвертинки. Дрібні кладуть целенькая. Якщо урожай видався таким, що всі плоди вийшли великого розміру, цей рецепт чудово підходить для того, щоб законсервувати різані помідори у власному соку на зиму.

Наповнені банки накривають стерильними кришками. Для цього їх кип'ятять кілька хвилин. На дно каструлі з водою кладуть шматок тканини, щоб уникнути розколювання стерилізують ємностей. Встановлюють банки таким чином, щоб їх плечики були приховані водою. Вогонь під каструлею з водою потрібно зробити помірним.

Після того, як банки простерилизуйте пару хвилин, слід заглянути під кришку однієї з них. Помідори повинні осісти вниз. В цьому випадку в ємності додають томати і знову накривають банку кришкою. Після того, як банки повністю наповняться томатами, а сік підніметься до самого горлечка, потрібно продовжити стерилізацію ще чверть години.

Ці приготовані на зиму смачні помідори у власному соку можуть простояти 3 роки, не втрачаючи своїх смакових якостей. А консервувати їх, як видно з рецепту, досить просто.

Помідори черрі у власному соку - рецепт з фото

Мабуть, найсмачнішими і красивими виходять консерви у власному соку з томатів сорту черрі. Ці мініатюрні помідори володіють чудовим смаком і чудово виглядають навіть в консервованому вигляді.

Зробити таку заготовку на зиму - це значить, забезпечити себе і близьких смачним і корисним стравою.

Для приготування господині потрібно 2 кг томатів черрі і сік. Як видно з вищеописаних рецептів, можна використовувати покупної сік, відновлений з пасти і зроблений власноруч з помідорів. Сік, зварений зі свіжих томатів, звичайно, краще, так як він натуральний, на відміну від всіх інших варіантів.

Готують заливання з великих помідорів, помивши їх, нарізавши на частини.

Проваривши їх на повільному вогні, масу подрібнюють блендером або міксером.

Потім слід перетерти масу через сито, щоб видалити насіння і шкірку помідорів. Після цієї процедури сік виходить більш тонкої консистенції, ніж просто подрібнена блендором томатна маса.

В отриманий сік на 3 літри додають солі 5 ст. л. і цукру 6 ст. л. Можна при бажанні покласти в масу 5 горошин перцю і стільки ж листочків лаврушки. Деякі кладуть ще й корицю. Її досить зовсім трішки - взяти на кінчику ножа.

Тепер сік слід знову поставити на вогонь. Його уварюють протягом 15 хвилин після закипання, постійно знімаючи утворюється на поверхні пінку.

Поки вариться сік, господиня стерилізує банки. Їх можна надіти на носик ширяючого чайника з окропом. Кришки теж стерилізують, прокип'ятивши їх.

У банки укладають рівненькі цілі плоди томатів черрі. Кому подобається, можуть додати часник і нарізану і очищений болгарський перець.

Томати заливають окропом і витримують так протягом 7 хвилин.

Потім воду зливають, а помідори заливають киплячим соком. Наливати заливку слід до самого краю банки. Після цього їх потрібно швидко закупорена кришками, перевернути догори денцем і вкрити ковдрою. Так консерви повинні стояти до цілковитого охолодження, після чого їх можна прибирати на зберігання.

Помідори черрі, приготовані за цим рецептом, виходять надзвичайно ніжними на смак. Та й сік настільки смачний і корисний, що після відкриття банки вміст «випаровується», як то кажуть, так швидко, що господиня не встигає моргнути оком. Звичайно, це жарт, але більше половини в ній - чиста правда.

Більш докладно показано, як приготувати помідори у власному соку на зиму, на відео:

Простий рецепт консервованих помідорів у власному соку неодмінно сподобається любителям томатів і томатного соусу. Для приготування такого маринаду можна використовувати перезрілі плоди, а при їх відсутності - томатну пасту.

Сорти і розміри томатів для заготовки на зиму таким способом можуть бути будь-які, як і обсяг банки, в якій їх маринуємо. Мій перевірений і простий рецепт з покроково зробленими фото розповість як робити таку заготовку на зиму.

Як консервувати помідори у власному соку

Спочатку перебираємо наявні томати і моєму їх. Для укладання в банки краще взяти щільні м'ясисті плоди, а м'які, перезрілі або лопнули підуть на сік.

Коли помідори помиті і відсортовані, робимо маринад. М'які плоди прокручуємо через м'ясорубку, подрібнюємо блендером або вичавлюємо сік на соковижималці. Отриману кашку або сік кип'ятимо 20 хвилин і додаємо спеції. На кожен літр соку кладемо 1 столову ложку крупної солі, 1 столову ложку цукрового піску, 1-2 листочка лаврушки і кілька горошин чорного перцю.

Якщо помідорів на сік немає або їх мало, то розводимо пасту водою до консистенції томатного соку і далі варимо маринад з тими ж спеціями.

Поки маринад кипить, готуємо і заповнюємо банки. На дно чистих банок кладемо парасольку кропу, смородиновий лист, лист хрону і пару зубчиків часнику. Така кількість підходить на півлітрову банку, а для інших обсягів слід зменшити або збільшувати. Пам'ятаємо, що чим більше листочків і часнику використовуємо, тим гостріший і пряний смак помідори у власному соку матимуть.

В баночки кладемо помідори, намагаємося укласти їх щільно, але при цьому не здавлюючи. Можна зробити проколи зубочисткою в місця кріплення плодоніжки для профілактики розтріскування при заливці гарячим маринадом. Я не проколюю, так як щільні м'ясисті плоди, навіть з розірваної шкіркою, що не розійдуться і залишаються цілими і такими ж щільними.

Для кращого зберігання слід простерилізувати заготовки. Для цього, в каструлю або глибоку сковороду кладемо на дно рушник, ставимо банки.

Заливаємо в них киплячий маринад, накриваємо кришечками. Каструлю наповнюємо водою до плічок банок і кип'ятимо 10 хвилин 0,5 л, 5 хвилин 0,1-0,3 л.

Потім закриваємо кришки, перевертаємо банки, а після охолодження прибираємо на зберігання. Загальний час приготування близько 40 хвилин.

Помідори у власному соку з цього домашньому рецепти можна зберігати при кімнатній температурі.

Готові томати є прекрасним доповненням до різних страв, відрізняються смаком, близьким до свіжих плодів, а маринад є альтернативою кетчупу або може стати основою для різних соусів.

Сезон заготовок в самому розпалі. Прийшов час закатати на зиму томати, але не звичайні, а дуже смачні - пальчики оближеш. І сьогодні я напишу 9 дуже смачних рецептів приготування помідорів у власному соку. Такий спосіб консервації дуже вигідний, адже Ви отримуєте одразу два в одному: і цілі овочі, і сік. До речі, томати можуть бути як з натуральним смаком, без додавання навіть солі, так і пряними.

Основа всіх рецептів - природно, помідори. А далі вже побачите різноманітність. Плоди заливають томатним соком, використовують томатну пасту або взагалі нічим не заливають. Для підсилення смаку використовують різну зелень і спеції. Спробуйте один раз закрити такі яскраві баночки і вже в наступному році будете готувати відразу подвійну норму.

До речі, ще одна смачна заготівля з помідорів -. Про неї я писала минулого разу. Дуже рекомендую, виходить краще, ніж у магазині.

Отже, приступаємо. Читайте покрокові рецепти і готуйте. І не забудьте написати в коментарях, який рецепт став Вашим фаворитом.

На смак Ви отримаєте натуральні томати, без зайвих добавок, які можуть забивати природний аромат. Не потрібно солі, цукру і тим більше оцту. Таку заготовку використовують для приготування різних соусів і кетчупу (для макаронів, котлет, піци, тефтелей і т.д.), для заправок, для гарячих бутербродів. Так багато ще всього можна придумати. Головне - зберігається смак, якого не знайдете в зимових тепличних помідорах.

Цей рецепт стане для Вас паличкою-виручалочкою. Дуже швидко можна заготовити багато банок.

Інгредієнти:

• помідори
• свіжий базилік

Як приготувати:

1.Банк добре вимийте. Томати теж зробіть чистими, як і базилік.

Можете використовувати улюблені спеції при бажанні.

2.Мелкіе плоди розріжте навхрест глибоко, великі розріжте навпіл. Якщо є помідори черрі, то їх достатньо проколоти зубочисткою в декількох місцях. Щільно укладіть в банки червоні плоди, ущільнюючи їх, щоб виділилося трохи соку. При бажанні у томатів можна зняти шкірку. Але якщо немає часу, то можна готувати і з нею. Шкірку можна зняти і взимку при використанні даних консервів.

3.Между помідорами покладіть гілочку базиліка і накрийте кришками. Щільно загвинчувати зараз не потрібно.

4.У широку каструлю покладіть кухонний рушник і поставте на нього банки. Залийте водою, залишаючи пару сантиметрів до кришки. Поставте на сильний вогонь і закип'ятіть воду. Потім зменшіть нагрів і тримайте консервацію в киплячій воді 20 хвилин (час для літрових банок) або 15 хвилин (0,5 л).

5.Достаньте банки, герметично закрутіть кришки, переверніть догори дном і добре укутайте. Помідори повинні остигати поступово, повільно. До температури в 60 градусів триває стерилізація.

6.Вот і готові Ваші помідори «пальчики оближеш». Виходить швидко, просто і смачно. Що ще потрібно для гарного настрою?

Томати у власному соку без шкірки (рецепт на літрову банку)

Цей рецепт унікальний тим, що помідори не заливаються томатом, а готуються в своєму власному соку. При цьому шкірка у плодів знімається, вони виходять ніжними, чимось навіть схожі на свіжі. Варити нічого не потрібно, тільки простерилізувати наповнені банки. Але про все по порядку.

Інгредієнти на 1 л банку:

• помідори
• цукор - 1 ч.л.
• сіль - 0,5 ст.л. без гірки
• оцет 9% - 1 ст.л.

Як приготувати:

1.Як звичайно, моєму банки содовим розчином. Підготовлені овочі теж потрібно помити. Далі - самий трудомісткий процес - зняття шкірки. Але якщо знати деякі секрети, то можна легко з цим впоратися. Для початку зробіть хрестоподібний надріз на кожному плоді. Складіть все помідори в миску і залийте їх окропом. Залиште на 30 секунд.

Злийте гарячу воду і залийте крижаною. Такий різкий перепад температур посприяє швидшому зняттю шкірки. У місці надрізу вона сама вже почне відходити, Вам залишиться тільки трохи допомогти їй ножем.

2.Каждий овоч наріжте часточками. У цьому рецепті помідори укладаються не цілком, а шматочками. Таким чином вони пустять більше соку. Покладіть в банки вийшли часточки, при цьому потрібно ложкою їх утрамбовувати, щоб не було порожнеч.

3. Коли банка наповниться, все помідори будуть покриті своїм соком. Висипати в кожну літрову банку чайну ложку цукру і пів столової ложки солі. Накрийте чистими стерильними кришками і відправте на стерилізацію.

Для цього у велику каструлю постеліть на дно рушник. Поставте свої наповнені банки на цю підстилку і залийте їх теплою водою по плічка. Поставте банки в воді на вогонь. Після закипання води стерилізують банки при тихому кипінні 15 хвилин.

4.Достаньте заготовки з окропу (зручно використовувати спеціальні щипці), влийте в кожну банку по столовій ложці оцту і закатати кришками. Переверніть банки і укутайте їх під шубу. Залиште остигати на добу. Потім можете забрати на зберігання в темне місце (можна при кімнатній температурі).

Консервування помідорів в томатному соусі без стерилізації

Це простий рецепт консервації помідорів в томатному соусі. При цьому банки стерилізувати не потрібно ні в порожньому вигляді, ні в наповненому. Знаю, що багато господинь не люблять робити заготовки на зиму саме через «мороки» зі стерилізацією. Ось ми і полегшуємо собі задачу, використовуючи цей чудовий рецепт.

Взимку такі заготовки відлітають дуже швидко зі столу. А на наступний рік домашні будуть просити побільше закрити таких смачних баночок. Самі томати можна подати до картоплі або до м'яса, а заливку використовувати як основу для приготування різних соусів (наприклад, для) або заправок (наприклад, в).

Інгредієнти на 1 л банку:

• помідори - скільки увійде + для заливки
• лавровий лист - 1 шт.
• чорний перець горошком - 5 шт.
• листя селери - 7-8 шт.
• часник - 1-2 зубчики
• болгарський перець - 0,5 шт.

На 1 літр заливки:

• цукор - 2 ст.л.
• сіль - 1 ст.л. без гірки

приготування:

1.Банк і кришки вимийте з содою і дуже добре сполосніть теплою водою. Переверніть банки на чистий рушник і дайте їм повністю висохнути. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин і залиште в окропі, поки вони не знадобляться.

Банки завжди мийте нової губкою для посуду, не використовуйте для цих цілей старий інвентар з мікробами і жиром.

2.Помідори добре помийте і відсортуйте. Для томатного соку беріть будь-які овочі, годі й презентабельного вигляду: м'яті, з цятками, великі, тріснуті і т.д. Дрібні, щільні і тугі плоди залиште для закладання в банку цілком.

3.Тепер у цих «обраних» томатів проколіть ножем плодоніжку. Ніж просовуйте досить глибоко, сантиметра на 2. Це необхідно для того, щоб помідори добре прогрілися і Просолов.

4. На дно кожної літрової банки покладіть по одному листку лаврове листя, 5 горошин чорного перцю і кілька листочків селери (чистих). Далі укладіть щільно в банку, але не утрамбовуючи, що не великі помідори. Зверху покладіть великий зубчик часнику, нарізаний пластинками.

Любителям гострих відчуттів можна покласти пару кілець перцю чилі.

5.Заранее закип'ятіть воду і залийте окропом наповнені банки. Спочатку наливайте потроху, щоб скло прогрілося, потім залийте до самого верху. Накрийте стерилізованими кришками банки і укутайте рушником, щоб тепло не розсіюється. Залиште в такому вигляді на 20 хвилин для прогріву всіх компонентів.

6.Болгарскій перець очистіть від насіння і наріжте соломкою короткою. Перець потрібно буде трохи проварити разом із заливкою. Саме цей овоч додасть оригінальний смак і аромат соусу. Таке приготування схоже з рецептом, який я писала в минулій статті. У помідорів, відібраних для соку, обріжте все зайве (плодоніжки, гнилі місця і т.д.). Залишилося ці яскраві плоди перетворити в однорідне пюре. Простіше і швидше за все це зробити в блендері. Але можна подрібнити в м'ясорубці або натерти на крупній тертці, видаляючи при цьому шкірку.

Щоб знати точно, скільки соусу потрібно, залийте помідори в банках кип'яченою водою (перед прогріванням), злийте її і відміряйте кількість.

7.Залейте томатним пюре перець, додайте сіль і цукор. Кількість цих добавок може відрізнятися від заявлених в списку інгредієнтів, так як кислота-солодкість в різних плодах відрізняється. Обов'язково потрібно пробувати свій соус на смак. Поставте суміш на плиту, доведіть до кипіння і проваріть 5-7 хвилин, помішуючи.

8.Через 20 хвилин після затоки помідорів окропом, злийте воду з банок і відразу ж залийте киплячим соусом до самого горлечка. Для зливу води зручно користуватися спеціальною капроновою кришкою з дірочками. Якщо такий в господарстві немає, скористайтеся марлею.

9.Закройте кришками і закатати машинкою. Також можна скористатися гвинтовими кришками. Переверніть готову консервацію дном вгору, перевірте кришки на герметичність, нічого не повинно випливати. Добре укутайте заготовки і дайте їм охолонути під ковдрою. На цьому смачні помідори в томатному соусі готові. Насолоджуйтесь!

Засолка томатів з хріном і часником

Хрін і часник часто використовуються для і. Але і помідорів ці ароматні добавки надають особливого смаку. Пропоную сьогодні зробити одну з моїх улюблених заготовок на зиму - помідори в томатному соку з хроном, часником, кропом і петрушкою. Виходить досить пряно і пікантно, так як в складі є гострий перець. Ваших домашніх за вуха не відтягнеш від такого частування.

Інгредієнти на 2 л банки:

• дрібні тугі помідори - 1300 гр.
• будь-які стиглі помідори - 900 гр.
• болгарський перець - 300 гр.
• запашний перець - 8 горошин
• лавровий лист - 2 шт.
• парасольки кропу - 2 шт.
• часник - 4 зубчики
• гострий перець - 1 шт.
• листя хрону - 1 шт.
• петрушка - за бажанням

На 1 л соку:

• сіль - 25 гр.
• цукор - 25 гр.

приготування:

1.Перевірте банки на цілісність. На них не повинно бути відколів і тріщин.

Вік банки для консервації не повинен бути більше 5 років, інакше виникає ризик, що скло лопне. Рік випуску банки дивіться на її дні. Помийте відповідну тару содою.

2.Помідори теж помийте. Вибирайте тільки стиглі плоди. Дрібні (круглі або вершки) залиште поки в холодній воді. З більш м'яких томатів потрібно зробити сік. На дві літрові банки його знадобиться близько 1 літра. Болгарський перець береться для додання благородної нотки соку.

3.Свежую зелень помийте і ошпарьтеокропом на кілька секунд. Часто причиною вибуху банок буває саме зелень, що її обробили в достатній мірі.

4. На дно кожної літрової банки покладіть по одному лаврового листа, 3-4 горошини запашного перцю, кілька листочків петрушки, парасольку кропу, половинку аркуша хрону. Зверху на прянощі покладіть цілі дрібні помідори прямо зі шкіркою.

5.Коли банку буде наповнена наполовину, наріжте половину стручка гострого перцю кільцями. Також додайте нарізаний пластинками часник (на одну баночку буде досить пари зубчиків).

6.Продолжайте укладати томати в банки до верху. Накрийте чистими кришками і поки залиште.

7.Возьміте помідори, призначені для приготування соку. Наріжте їх довільно і подрібніть блендером разом з солодким перцем. Пюре вилийте в підходящу каструлю і поставте варитися. Після закипання проварити заливку необхідно 4-5 хвилин, поки йде утворення піни.

8.Когда томат зварений, його потрібно процідити через сито, щоб видалити насіння і шматочки шкірки.

9.Процеженний сік поставте на плиту, додайте в нього сіль і цукор. Проваріть ще 4-5 хвилин після закипання. Гарячим соком залийте помідори до самого краю банки.

Якщо у Вас немає часу возитися з проціджуванням, потрібно швидко все закрити, то можете пропустити цей крок.

10.Осталось простерилізувати зимову вкусняшку. Це робиться стандартним способом: на дно каструлі кладеться серветка, наливається небагато води. Встановлюються банки в каструлю і заливаються гарячою водою, можна навіть окропом. Цього разу заливати потрібно гарячою водою, тому що банки вже гарячі від соку. Не повинно бути різких перепадів температури. Стерилізують 10 хвилин після закипання води. Банки при цьому повинні бути накриті кришками.

11.Після стерилізації, дістаньте банки з окропу і щільно закрийте кришки. Переверніть заготовки і залиште їх остигати. За цим рецептом вкутувати помідори не потрібно. Як бачите, виходить красиво і при цьому пряно-смачно.

Найсмачніший рецепт консервації помідорів в банках з томатною пастою

Цей рецепт відрізняється від більшості. В основному помідори заливаються томатним соком, тут же використовуються якісна томатна паста, яка розводиться водою і виходить густий однорідний соус. І ніяких зайвих насіння ...

Інгредієнти:

• помідори - 4 кг
• вода - 2 л
• томатна паста - 380 гр.
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.
• оцтова кислота 70% - 2 ч.л.
• лавровий лист - 3 шт.

Спосіб приготування:

1.Сначала помийте банки і кришки. Як і в рецепті вище, з помідорів потрібно зняти шкірку. Для цього зробіть два надрізи навхрест зверху кожного плоду. На плиту поставте каструлю з киплячою водою. Поруч встановіть миску з холодною водою, бажано з льодом. Порціями кидайте томати в киплячу воду на 30 секунд. Шумівкою виймайте і кладіть в холодну воду. А далі просто зніміть шкірку, допомагаючи собі ножем. Плодоніжку видаліть.

2.Очіщенние плоди складайте в банки. У цьому рецепті розрізати їх не потрібно, помідори укладаються цілком. Утрамбовувати і притискати не треба, щоб не пом'яти ніжну м'якоть.

3.Предварітельно у великій каструлі закип'ятіть воду. Налийте окріп в банки до самого верху і накрийте кришками. Залиште заготовку на 10 хвилин прогрітися. Завдяки такому кроку не потрібно буде потім стерилізувати консервацію в каструлі.

4.Пока помідорчики гріються, потрібно зробити заливку. Два літри води доведіть до кипіння, всипте цукор, сіль, лавровий лист, томатну пасту і оцет. Розмішайте-розчиніть все. Дайте маринаду прокипеть пару хвилин.

5.Слейте з банок воду і залийте киплячим соусом. Відразу ж щільно закрутіть кришки (якщо вони євро) або закатати їх машинкою. Укутайте вийшла вкусняшку на ніч чимось теплим. Повірте, взимку таку закуску з'їдять, заливку вип'ють і попросять добавку.

Дуже простий рецепт приготування томатів без оцту і маринаду

Пропоную Вашій увазі дуже простий і швидкий рецепт заготовки томатів на зиму. Не потрібно знімати шкірку, не потрібно використовувати ніякі спеції. Саме закриті таким способом помідори зберігають свій натуральний смак. І безпосередньо перед використанням Ви можете посолити і додати приправи за смаком і за потребою.

З такої заготовки можна зробити взимку салат, додавши свіжий ріпчаста цибуля і заправивши олією. Або використовувати для приготування томатного соусу в (такі закрутки в магазині коштують досить дорого).

Інгредієнти:

• помідори

І все! Більше нічого не треба. З інвентаря знадобляться банки будь-якого зручного розміру (зручно стерилізувати літрові), широка каструля, кришки, закаточная машинка (якщо кришки одноразові).

приготування:

1.Банк і томати помийте. Кришки простерилизуйте (прокип'ятіть 3-5 хвилин, цього буде достатньо). Розріжте помідори навпіл, видаліть плодоніжки. Складіть плоди в банки, зрізом вниз, злегка придавлюючи.

Беріть для цієї заготовки томати стиглі, що не салатних сортів, а для консервації. Вони більш щільні, що не розходяться під впливом високої температури. Також вибирайте не великі плоди, їх більше поміщається в банку.

2.Накладивайте повні банки, так як при стерилізації помідори трохи сядуть. Накрийте стерильними кришками.

3.Возьміте велику каструлю, дно застеліть марлею або ганчірочкою. Поставте заповнені банки в цю каструлю і налийте воду по Марусин поясок (місце, де банку починає звужуватися). Воду можна лити холодну, але краще теплу, щоб вона швидше закипіла.

4.Поставьте на сильний вогонь овочеві консерви, закип'ятіть воду в каструлі і зменшіть нагрів. Після закипання стерилізують 20 хвилин літрові банки і 15 хвилин - півлітрові. Зверху на кришки поставте будь-який вантаж (наприклад, кришку від іншої каструлі).

5.Достаньте банки з окропу і відразу ж їх закатати. А далі дійте за стандартною схемою - переверніть заготовки і укутайте їх чимось теплим до повного охолодження. Як бачите, часу на приготування таких помідорів йде мало. Коштують вони добре, незважаючи на те, що в складі немає ніяких консервантів, крім натуральної кислоти.

Заготівля помідорів з корицею на зиму (в томаті)

Томати за цим рецептом виходять дуже ароматними. Адже, крім стандартного набору спецій, в них додається кориця, яка надає особливого шику. Відразу скажу, що доведеться попрацювати, щоб отримати ідеальну заготовку. Це не швидкий рецепт (швидкий був вище). Але результат обов'язково порадує взимку.

Інгредієнти на 1 л банку:

• помідори - 800-900 гр. + 250 мл соку
• сіль - 1 ч.л. без гірки
• цукор - 1 ст.л.
• кориця - на кінчику ножа
• лавровий лист - 0,5 шт.
• запашний перець горошком - 1 шт.
• чорний перець горошком - 3 шт.
• лист хрону - 0,5 шт.
• часник - 1 зубчик

Спосіб приготування:

1.Помідори потрібно помити і перебрати. Найкрасивіші, щільні закрити цілком, а м'яті, зіпсовані - пустити на сік.

Сік можна зробити будь-яким способом: через соковижималку, соковарку, м'ясорубку або блендером. У двох останніх випадках сік буде з м'якоттю і насінням. Якщо хочете цього уникнути - протріть вийшло пюре через сито. Найпростіший спосіб - купити готовий томатний сік в магазині.

2.Получівшійся сік (або пюре) вилийте в каструлю, закип'ятіть і проваріть 10 хвилин. Тим часом з щільних помідорів потрібно зняти шкірку. Для цього поставте на плиту воду, дайте їй закипіти. На кожному помідорі зробіть зверху хрестоподібний надріз і покладіть в киплячу воду. Тримайте помідори там 1 хвилину, потім дістаньте, покладіть в холодну воду.

3.Банк ретельно вимийте з содою або господарським милом. На дно кожної банки покладіть улюблені спеції, вони можуть бути не такими, як у списку інгредієнтів. Я пропоную покласти в кожну літрову банку по половинці лаврового листа, три горошини чорного перцю і одну горошину запашного, зубчик часнику, шматочок листочка хрону, можна покласти гілочку кропу або петрушки за бажанням.

4.Сніміте шкірку з томатів і складіть в підготовлені банки. Плодоніжку теж бажано вирізати. Трамбувати плоди не потрібно, інакше вони втратять свою форму. Можна трохи струснути банку, щоб було менше пустот.

5.Сверху помідорів в кожну літрову банку насипте столову ложку цукру і чайну ложку солі. А також покладіть трохи кориці. Залийте все томатним соком по самі вінця. Накрийте стерильними кришками і поставте на стерилізацію. Не буду зараз докладно описувати, як стерилізувати заготовки, про це я написала в рецепті вище. Стерилізують літрові банки 20 хвилин після закипання води.

6. Після стерилізації банки укупориваются. І дуже добре потрясіть закриту банку, щоб сіль і цукор розподілилися між помідорами і розчинилися. Цей момент важливий, не втрачайте його.

7.Переверніте консервацію і укутайте. Після охолодження приберіть в місце зберігання. Так як ці помідори готуються без оцту, їх можна давати дітям і людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Відео-рецепт помідорів в томатному соку c оцтом

Подивіться відео, як приготувати смачні томати в соку. У приготуванні використовуються ароматні трави, через що такий сік Ви вип'єте з задоволенням, а самі помідори можна використовувати в різних стравах. Смак у цієї заготовки буде кисло-солодкий, помірно гострий.

Рецепт смачних помідорів з томатним соком з магазину в автоклаві

Домашній автоклав стає все більш популярним серед тих, хто постійно займатися консервацією. Переваги очевидні - за один підхід можна простерилізувати багато банок. Процес стерилізації не потрібно контролювати, не потрібно боятися отримати опік паром. І взагалі можна не бути присутнім на кухні в спеку. Цей агрегат зробить все сам. В автоклаві Ви можете зробити помідори у власному соку практично з будь-якого рецепту, описаного вище.

Я не буду зупинятися на подробицях будь-якого рецепту, вибирайте будь-який на свій смак. Я опишу, які ж тонкощі консервації саме за допомогою автоклава. Врахуйте, що автоклав використовується саме для рецептів зі стерилізацією.

1.Банк попередньо стерилізувати не потрібно, достатньо їх добре помити. Ту ж процедуру потрібно зробити з кришками. Далі наповніть банки помідорами, додайте спеції за смаком (листя хрону і смородини, часник, кріп, перець горошком) і залийте томатним соком. Сік можна купити в магазині готовий або зробити його самостійно.

Важливо! До краю банки повинно залишатися близько 2 см. При звичайній стерилізації банки наповнюються повністю, при використанні автоклава потрібно залишати зверху повітряну подушку.

2.Наполненние банки відразу ж закатати кришками. У цьому теж відміну від стандартного способу, де закупорювання банок робиться після стерилізації. Після закрутки кришок переверніть банки і перевірте, чи не протікає сік. Кришки повинні бути закриті герметично.

3.Встановити банки на підставку в автоклаві. Якщо банок багато, їх встановлюють ярусами. Залийте воду в автоклав. Вода повинна повністю покривати кришки. Точніше рівень води повинен бути на 2 см вище кришок.

4.Закройте прилад кришкою і закрутіть гайки. Насосом або компресором потрібно створити в автоклаві тиск. Для цього приєднайте насос в потрібному місці і качайте, поки на манометрі не буде висвітлена 1 атмосфера. Відключіть насос і поверніть на місце захисний ковпачок.

5.Послушайте, що не сичить чи нічого. Не повинно бути сторонніх звуків. Якщо все добре, значить, автоклав закритий герметично і тиск в ньому зберігається. Увімкніть прилад в розетку і виставте температуру 110 градусів. Якщо автоклав газовий, то до нього приєднується датчик температури. Також виставте час - 15 хвилин.

6.Все, більше від Вас не потрібно ніяких дій. Коли температура дійде до 110 градусів, піде відлік часу на таймері. При нагріванні тиск у автоклаві буде підвищуватися, це нормально.

7.Когда стерилізація закінчиться, не можна відкривати кришку. Потрібно дочекатися, поки автоклав охолоне хоча б до 30 градусів. Тобто Ви просто залишаєте там банки до охолодження. Коли вже все охолоне (на це піде кілька годин), потрібно прокрутити ковпачок, щоб скинути тиск. І тільки після цього можна відкривати кришку агрегату і діставати консервацію.

Якщо потрібно простерилізувати нову порцію банок, то можна прискорити охолодження автоклава. Для цього поставте його в холодну воду. Але при можливості краще дати йому охолонути природним шляхом.

8.Счітается, що консерви, приготовлені в автоклаві, смачніші і зберігають більше корисних речовин, ніж звичайні. До того ж, такі заготовки краще зберігаються і не вибухають.

Так, стаття вийшла досить об'ємною. Сподіваюся, кожен знайде в ній свій улюблений рецепт, який стане хітом на Вашій кухні. І пам'ятайте, що трішечки фантазії завжди урізноманітнює приготовані страви. У кулінарії завжди потрібно орієнтуватися на свій смак, завжди пробувати, що вийшло. І тоді будете зривати оплески. До зустрічі в наступній статті, вона обов'язково буде дуже смачною.

Вконтакте