Чому млинці можна було їсти в звичайні дні. Млинці на Масляну: прикмети, звичаї і старовинні рецепти

Ставлення до млинців, а вірніше, до їх випікання, у господинь неоднозначне. Одні вважають, що млинці пекти простіше простого. Інші навіть не беруться за це клопітка справа.

А все тому, що млинці - блюдо непередбачуване, і їм іноді властиво рватися. Причому «комом» виходить не тільки перший млинець, а й наступні.

Насправді ж навчитися пекти млинці може навіть починаюча господиня. Головне, потрібно запам'ятати лише кілька простих правилприготування цієї страви, а також познайомитися з тими причинами, через які млинці не виходять. Наприклад, рвуться при перекиданні.

Неправильно розраховано кількість борошна

Смак млинців залежить від тих інгредієнтів, які додані в тісто. Млинці роблять на молоці, кефірі. Вони бувають дріжджові або на соді. Іноді замість води, кефіру або молока додають мінеральну воду, Пиво або навіть розсіл.

Але в кожному з цих рецептів основне місце відводиться борошні. Саме від неї залежать товщина млинців і їх міцність.

Якщо покласти багато борошна, то тісто вийде густим. Значить, воно не зможе швидко розтектися по сковороді, і млинець вийде товстим. Такий млинець в результаті вийде важким і, можливо, непропеченого. Його легко можна буде перевернути на іншу сторону, зняти зі сковороди. Але при згортанні він, швидше за все, буде рватися.

Якщо в тісто покласти мало борошна, то при випічці воно не схоплюється, залишається рідким, і такі млинці неможливо ні перевернути, ні зняти зі сковороди без наслідків.

Тому потрібно строго дотримуватися рецепта, додаючи стільки борошна, скільки в ньому вказано.

Але найчастіше господиня не спирається на рецепт, а замішує тісто для млинців з тих інгредієнтів, які є в наявності.

У такому випадку спочатку потрібно з'єднати яйця з цукром і сіллю, додати половину норми рідини, добре перемішати. Розмішуючи, поступово всипати борошно. Потім густуватої тісто розвести залишилася рідиною до потрібної консистенції. Воно повинно вийти таким, щоб тягуче стікало з ополоники, але цівка не повинна бути товстою.

Невдале співвідношення інгредієнтів

яйця

Вважається, що млинці рвуться через малу кількість яєць в тесті. Але це не зовсім правильне рішення. Існує безліч рецептів, в складі яких всього 2 яйця, але млинці при цьому виходять ідеальними.

Все залежить від клейкості борошна, ретельного перемішування всіх інгредієнтів.

А в деяких рецептах яйця повністю відсутні. Яйця можна не додавати в тісто на кефірі. Але в такому випадку тісто рекомендують заварювати окропом. Воно стає еластичним, і млинці при перевертанні не рвуться.

Тісто для млинців на кефірі роблять трохи густіше, ніж на молоці або воді. Тому що потрібно враховувати і густоту кефіру. Щоб такі млинці не вийшло щільними, в тісто обов'язково додають соду або інший розпушувач.

Соду потрібно змішувати з борошном, а не гасити в ложці, як роблять багато господинь. Якщо соду загасити оцтом окремо від муки, то все бульбашки газу, які і роблять тісто повітряним, випаруються ще до з'єднання з борошном. І тоді толку від соди буде небагато.

Якщо млинці при перевертанні рвуться, то можна в тісто додати 1-2 яйця. Але потрібно пам'ятати, що через великої кількостіяєць млинці виходять жорсткими.

Особливу увагу варто приділити приготування млинців з дріжджового тіста.

Через піни важко визначити густоту тіста. Якщо в таке тісто додано мало борошна, то млинці з нього будуть рватися.

В дріжджове тістояйця кладуть обов'язково, причому їх ретельно збивають і тільки потім з'єднують з опарою, приготовленої з половинної норми рідини і повної норми борошна. Тісто вимішують до повного зникнення грудочок.

Іншу рідину додають в самому кінці замісу. Випікають такі млинці тільки після того, як тісто добре підніметься. Перед випічкою його НЕ розмішують, щоб не знищити бульбашки повітря.

цукор

Іноді млинці рвуться через великої кількості цукру. Нижня сторона млинчика з такого тесту швидко починає присмажуватися, а верх залишається ще сирим. Перевернути такий млинець цілком дуже складно.

Але і зовсім відмовлятися від цукру не варто, так як млинці без нього виходять блідими. Тому досить покласти 1-2 ст. л. цукру, щоб млинці вийшли в міру солодкими, але не пригоріли.

Олія

Щоб млинці легко переверталися і знімалися зі сковороди, в тісто наливають рослинна олія.

Іноді господині вважають: чим більше масла налити в тісто, тим легше млинці будуть зніматися зі сковороди. Але виходить зворотний ефект. При випічці млинців масло починає кипіти, тісто пузириться, його цілісність порушується, і в підсумку млинці рвуться.

Тому досить налити в тісто не більше 40-50 г масла - саме стільки, щоб млинці вийшли помірно жирними і не прилипали до сковорідки.

Пательня

Від правильно обраної сковороди залежить якість млинців.

Ідеальний варіант для випічки - млинці сковорода. У неї низькі борти, вона добре розжарюється і швидко остигає. Її досить лише спочатку злегка намазати маслом, а потім спокійно випікати млинці.

Якщо такої сковороди немає, потрібно взяти чавунну або стару «бабусину» сковорідку з товстим дном. Недарма у бабусь млинці виходять ідеальними.

Щоб млинці не рвалися при перевертанні, перед кожною новою порцією тесту сковороду змащують шматочком сала, наколотого на вилку, або рослинним маслом за допомогою пензлика.

Наливати масло на сковороду з пляшки не рекомендується, тому що тоді тісто не пристає до поверхні сковороди, а як би «стікає» до одного краю. Масло при цьому починає пузиритися, розріджує тісто, і млинець при спробі його перевернути рветься.

Господині на замітку

• Щоб млинці виходили ідеальними, для них повинна бути виділена персональна сковорода.
• Перед тим як налити першу порцію тіста, змащену маслом сковороду потрібно загострити до ледве помітного серпанок, потім на 5-6 секунд зняти з плити. І тільки після цього налити тісто. Випікають млинці на середньому вогні.
• Не варто засмучуватися, якщо перший млинець вийшов «комом». Зазвичай по ньому судять, скільки тіста потрібно налити на сковороду. Якщо потрібно, додають ще борошна або, навпаки, роблять тісто рідині. До речі, не можна додавати борошно в усі тісто, так як буде важко позбутися грудочок. Потрібно відлити трохи тесту в інший посуд, ретельно змішати з борошном і тільки потім з'єднати з рештою тестом.

І останнє. Зскрібши зі сковороди прилип млинець, недостатньо її просто протерти. Її потрібно добре вимити, прожарити, а потім знову змастити маслом. І, головне, вірити, що все вийде!

Сьогодні це прислів'я трактують в тому сенсі, що перший досвід найчастіше буває невдалим. Мовляв, перший млинець не вдається через погано прогрітій сковороди. Правда, чому наші предки були настільки недбалими, і замість того, щоб прогріти сковороду складали прислів'я - ніхто не пояснює.

Насправді, сенс прислів'я потрібно шукати в іншому. Наші предки вірили, що на масляний тиждень на землю повертаються душі померлих. Тому перший млинець призначався їм: «На Масниці перший млинець - за упокій». Іноді перший млинець віддавали убогим, щоб вони пом'янули всіх покійних. Вважалося, що «душі» самі беруть активну участь у випічці першого млинця, власне, через що часом той і виходив «комом».

Чому млинець круглий і плоский?

Здається, дивне запитання. Начебто і так все зрозуміло. Але не все так просто. Напевно, всі знають, що млинець - це ритуальне блюдо, яке було прийнято є в певні пори року, коли, вважалося, на землю приходили душі померлих. Тобто, по суті, вважалося, що млинець - це хліб, але який пов'язує два виміри - світ реальний і світ потойбічний. Предки були впевнені, що «душі померлих» втрачають здатність об'ємного зору і бачать все плоско. Тому і млинець пекли круглим і плоским.

Як сталося слово «млинець»?

Однозначної відповіді немає - до цих пір вчені жарко сперечаються. Саме поширена версія - «млинець» походить від давньо-російської «млин» (від дієслово «молоти»). Правда, незрозуміло, чому з часом звук «м» мутував в звук «б» в цьому слові. А, наприклад, в слові «млин», яка теж походить від «молоти» такого не трапилося - не говоримо ж ми «бельніца»! Нам більше подобається версія деяких лінгвістів, які пов'язують «млинець» зі спотвореним «бувальщиною»: мовляв, «душі» зайшли на млинці все бачать в спотвореному ракурсі, тому і «бувальщина» (реальність) сприймається ними як «млинець» (реальність з легким заломленням). Є, до речі, ще одна цікава версія, що слово «млинець» споріднене з одним нецензурним словом.

Спочатку то саме слово означало «брехня», «обман», «оману». А так як млинець виступав своєрідною імітацією хліба для «душ предків» з «плоским» сприйняттям нашої реальності, то родинні зв'язки з вульгарним словом не виключені.

Чому млинці можна було їсти в звичайні дні?

Зараз це вважається якийсь єрессю. Але наші предки ставилися до цього дуже педантично. Їли млинці тільки в дозволений час, коли «душі дідів і прадідів» приходили на побивку в нашу дійсність. Нікому б в голову не прийшло поглинати млинці в звичайне, нерітуальное, час - можна було відправитися в прадідам назавжди. Вважалося, що тільки чаклуни, заради зв'язку з «покійниками», можуть зважитися на порушення цієї заборони.

З яким небесним тілом пов'язаний млинець?

Сьогодні більшість вчених чомусь впевнені, що «млинець» символізує Сонце. В основному через круглої форми. Однак в деяких російських апокрифах можна прочитати і відсилання до Місяця. Це виглядає більш логічно, оскільки, вважалося, що «душі предків» погано сприймають сонячне світло і знаходяться під заступництвом місячної стихії.

Чому млинець такий на смак?

У сенсі, злегка кислуватий. Це пов'язано з повір'ям, що «небіжчикам» більше до душі все кисле. А, скажімо, сіль взагалі може відлякати і зло образити «душу предка». Ось чому млинці з ікрою є «панським» нововведенням і ніяк не пов'язані зі старою традицією.

Чому млинець потрібно згортати в трубочку?

Тому що це зручно, звичайно. Начинка-то може розвалитися. Але справа тут в іншому: за твердженням ряду істориків-фольклористів згортати млинець в трубочку ми набула широкого вжитку відносно недавно - років 200 тому. До цього ж блін згортали в основному «конвертиком» - причому, найбільш хитромудрих форм. Тоді правил так званий «Пирогово» тренд - але і це теж було чимось особливим. Тому що ще раніше млинці взагалі не звертали, оскільки не передбачалося начинки. Блін сам по собі вважався вже готовим до споживання продуктом, а для начинок існував формат пирогів, поява яких, до речі, теж було пов'язано з ритуалом «душ предків». Але про це ми розповімо іншим разом.

Головна страва масляного тижня- млинці. досвідчені кулінаристверджують, що піч їх нескладно. Існує безліч секретів і хитрощів, які допоможуть приготувати "правильні" млинці - тонкі, рівні й смачні.

Правила приготування тіста

Приступати до приготування млинців потрібно за 3 години до того, як ви подасте їх на стіл. Якщо ви готуєте дріжджове тісто, починайте замішувати його за 5 годин. Борошно потрібно обов'язково просіювати, це розпушити її, і ваше тісто буде більш м'яким і пишним. Пам'ятайте, що просівати борошно потрібно не заздалегідь, а безпосередньо під час приготування млинців. використовуйте тільки свіжі яйця. Рекомендується також перед додаванням яєць в тісто добре їх збити.

Млинці вийдуть смачнішими, якщо яєчні жовткидля тіста готувати окремо від білків. Рекомендується і жовтки, і білки добре розтерти з цукром або збити їх міксером. У тісто спочатку додають жовтки, потім перемішують тісто і дають йому піднятися (якщо ви готуєте дріжджове тісто) і тільки потім додають білки. Пам'ятайте, що тісто з білками перемішують зверху вниз, щоб зберегти піноподібну структуру тесту. Потім тесту дають піднятися ще раз і відразу починають пекти млинці.

Замішуючи тісто для млинців, важливо дотримуватися послідовність приготування. Пам'ятайте, що просіяне борошно ні в якому разі не можна додавати в рідку суміш. Спочатку потрібно змішати всі рідкі інгредієнти, А потім тонкою цівкою, постійно помішуючи, додати суміш в борошно.

Сіль і цукор в тісто для млинців краще додавати, попередньо розчинивши їх у воді в окремому посуді. Перед додаванням рідину необхідно процідити, так шматочки нерозчиненої солі або цукру не потраплять в млинцеве тісто. Щоб млинці вийшли вдалими, в тісто рекомендується додати рослинне або вершкове масло. Робити це найкраще в кінці, коли в тісто вже додана борошно. Додаючи масло, знайте міру - 2-3 столових ложок буде цілком достатньо.

Чим більше в тесті цукру, тим рум'яні виходять краю млинців. Якщо ваші млинці вийшли блідими, значить, ваше тісто стало кислим. Виправити ситуацію можна, злегка підсолодивши тісто. Однак і тут важливо знати міру, занадто солодке тісто пригоратиме.

Якщо ви готуєте дріжджове тісто, не переживайте, якщо воно недостатньо піднялося. все виправить тепле молоко, Яке потрібно поступово додавати в тісто, постійно його помішуючи. Вважається що дріжджові млинцівиходять смачніше, якщо тісто замішане на молоці, але пишніше, якщо воно замішане на воді. Дріжджове тісто для млинців має піднятися 2-3 рази. Якщо воно «не Добродій", млинці вийдуть занадто щільними, а якщо тісто перебродити, млинці вийдуть блідими і кислуватими на смак.

Якщо ви готуєте млинцеве тісто на кефірі або на кислому молоці, Соду потрібно обов'язково погасити або лимонної, або оцтовою кислотою. Робити це рекомендується в окремому посуді, в тісто додавати слід перед додаванням борошна.

Якщо ви замісили занадто густе тісто, його можна розбавити. Однак не варто додавати в нього молоко, інакше млинці можуть почати пригорати. Краще додайте в тісто воду. Можна також додати пиво, тоді млинці вийдуть тонкими, але міцними. У тесті для млинців не повинно бути грудочок, але не варто збивати млинцеве тісто занадто довго, інакше воно стане занадто тягучим.

тонкощі випікання

Важливо приступити до випікання млинців в правильний момент: тісто має піднятися, але не осісти. Не потрібно його перемішувати, беріть тісто ложкою зверху.

Млинцеве тісто виливають на сковороду тонким шаром. Якщо ви додавали масло в тісто, то змащувати сковороду маслом потрібно лише перед першим млинцем. Важливо не перестаратися з маслом. Якщо масло не лити на сковорідку, а змащувати її за допомогою шматочка картоплі, то ніяких надлишків не залишиться. Змащувати сковороду можна також шматочком шпику.

Тісто на розпечену сковороду слід виливати швидко, нахиляючи при цьому сковороду в різні боки, щоб тісто швидко і рівномірно розподілилося по поверхні.

Смажити млинці рекомендується на помірному вогні. Перевертати їх потрібно, коли краю вже підсохли, а середина покрилася "пухирцями". Блін повинен добре відділятися від поверхні. Якщо млинці погано перевертаються, рвуться, погано пропікаються, значить, в тесті не вистачає борошна. Виправити ситуацію можна, додавши відсутній інгредієнт.

Тісто для млинців НЕ Добродій, якщо при випіканні в середині млинця утворюються бульбашки. Поставте тісто в теплу водуна деякий час, це врятує положення.

Сковорода, на якій ви збираєтеся смажити млинці, повинна бути чистою. Краще якщо це буде спеціальна сковорідка, на якій нічого крім млинців ви готувати не будете. Не рекомендується мити "млинцеву" сковороду абразивними миючими засобами, Так на ній нічого не пригорить і тісто буде менше прилипати. Перш ніж почати випікати млинці, добре прогрійте сковорідку.

Наливати тісто на сковорідку краще невеликим ополоником. Перевертати млинці краще широкою дерев'яною лопаткою. Для того щоб рівномірно розподіляти тісто по сковороді, можна використовувати спеціальну лопатку в вигляді граблів без зубців.

Як правило, готові млинці кладуть на блюдо один на одного і закривають кришкою. Можна промащувати їх маслом. Подавати на стіл млинці краще гарячими.

Матеріал підготовлений на основі інформації відкритих джерел

Млинці - одне з страв, без яких немислима сучасна російська кухня. Проте, «сонячні» коржі вперше з'явилися ще до нашої ери. Таким чином, історія цієї страви налічує більше двох десятків століть.

Історична довідка

Багато хто вважає, що млинці - блюдо споконвіку російське. Однак насправді першими почали виготовляти кислі коржіще стародавні єгиптяни в п'ятому столітті до нашої ери.

На Русі перші млинці, приготовані з, з'явилися приблизно в 1005-1006 роках. Існує кілька легенд про те, як саме «народився» перший млинець. Так, за однією з версій, господиня просто забула в печі вівсяний кисіль. Він загус, підсмажився, і, «знявши пробу», все вирішили, що вийшло дуже смачно.

Примітно, що з самого початку млинці були стравою, для приготування якого традиційно використовувалися виключно вкрай високоякісні продукти. Це було пов'язано з тим, що їх наділяли сакральним значенням - вони, як і кутя, призначалися для поминання покійних родичів. За традицією їх випікали після похорону і роздавали малозабезпеченим з проханням пом'янути новопреставлених.

Втім, з часом значення цього блюда змінилося. Вони перетворилися в головне блюдо Масляної - свята проводів зими. Золотистий круглий млинець став розглядатися як символ весняного сонця і слов'янського божества Ярило. У кожної господині був свій таємний рецепт, Який передавався від матері дочки у спадок. Ті, у кого не було можливості піч частування самостійно, міг купити його у вуличних торговців- благо, на Масляну ця страва продавалося буквально «на кожному розі»: в трактирах або у рознощиків прямо на вулицях.

Начинки були найрізноманітнішими -, гриби, ікра або риба. Ті, у кого достаток був скромнішим, задовольнялися млинцями з начинкою з або.

Особливим делікатесом вважалися так звані «млинці з колесо до воза». Готували їх особливим чином - прожарювали з одного боку, а на другу клали будь-який наповнювач і підливали зверху тісто. Потім випічку перевертали на іншу сторону і обсмажували. В результаті виходив подвійний млинець з начінкой- «колесо до воза» посередині. Начиняли таку випічку свіжими лісовими грибами, Зеленню, овочами, вареним яйцем.

цікаві факти

Здавалося б, про млинці ми знаємо все. Однак є кілька цікавих фактів, які напевно залишаються невідомими для широкої аудиторії.

Це зараз господині печуть млинці з. На Русі здавна млинцевій борошном вважалася. Завдяки їй тісто виходило дуже ароматним, а у випічки був приємний, трохи кислуватий присмак.

Добре відоме прислів'я «перший млинець - комом» не має ніякого відношення до промахів древніх кулінарів. Насправді вона пов'язана зі святом комоедіци, головними дійовими персонажами якого були ... ведмеді. Саме цих тварин на Русі називали «комами». Комоедіци була приурочена до пробудження звірів після зимової сплячки, а млинці рано вранці приносили «в дар» ведмедям до їх барлозі. Саме так і виникла прислів'я «Перший млинець - комам», яка з часом трансформувалася і придбала своє сучасне значення.

З величезною кількістю традицій була пов'язана не тільки випічка млинців, а й їх вживання. Так, брати їх дозволялося виключно руками. Ніякі столові прилади використовувати не можна, а вже людина, розрізати млинець ножем, вважався на Русі справжнім злочинцем!

За кордоном млинці готують практично з тих же продуктів, але у кожної національності є свої особливості, пов'язані з їх випічкою і вживанням. Так, у Великій Британії для млинцевого тестувикористовується ель і солодове борошно. Американські млинці-панкейкі - невеликого розміру і дуже «пухкенькі». Фактично це оладки, які сервірують гіркою, з прошарком з кленового сиропу, Ягід йди овочів. Німці подають до млинців і, а іспанці печуть їх з і начиняють м'ясним фаршем. А в Китаї в тісто додають величезну кількість цибулі.

На сьогоднішній день в світі, крім звичайних російських млинців, особливою популярністю користуються складені «конвертиками» французькі млинці-crêpes, неймовірно ніжні чеські «палачинки» з ванільним або сирним соусом, Американські панкейкі, монгольський варіант млинців під назвою Гамбір, а також ефіопські млинці з тефовой борошна під назвою «инджера».

Склад і калорійність млинців

Основними інгредієнтами, які входять до складу будь-якого виду млинців, є борошно, молоко і яйця. Решта складових варіюються - а в результаті змінюється і. Примітно, що в млинцях з начинкою калорій на порядок більше. У млинцях без начинки показник становить 189 Ккал на 100 грам випічки. У цьому обсязі продукту міститься 5,1 г, 3,1 г і 32,6 г.

Користь і шкода млинців

Користь млинців визначає хімічний складцієї випічки. У ній знаходяться ( позитивний впливна метаболізм, нормалізація діяльності імунної системи), (Потужний, що впливає на роботу репродуктивної системи і стан шкіри) і (зниження рівня, стимуляція роботи шлунково-кишкового тракту). Також в складі є (зміцнення серцевого м'яза), (нормалізація роботи нирок), (регенерація клітин, виведення токсинів), (запобігання анемії і хвороб щитовидної залози) І (відповідає за стан кісток і зубів, сприяє розумовій діяльності).

При цьому млинці, особливо з начинками, є досить калорійними, а тому надто захоплюватися цим блюдом не варто людям, схильним до набору зайвих кілограмів.

Крім того, зараз готові млинці продаються в багатьох супермаркетах, проте якість такої випічки залишає бажати багато кращого через величезної кількостіароматизаторів та консервантів, які в неї додають недобросовісні виробники. Тому, якщо ви все ж вирішили поласувати млинцями, спекти їх краще самостійно.

Тонкі млинці на молоці

серед величезного розмаїттямлинців особливою популярністю у гурманів традиційно користуються дуже тонкі, фактично мереживні млинціз бездріжджового тіста. Їх часто називають "французькими" на противагу традиційним російським, які готуються на дріжджах і виходять досить щільними.

Для приготування п'ятнадцяти млинчиків діаметром 20-22 сантиметри вам знадобиться: 0,5 літра молока, три яйця, 200 г борошна, дві столові ложки олії (можна взяти як, так і рослинну рафіновану, без яскраво вираженого запаху), стільки ж цукру і половина чайної ложки солі.

Зверніть увагу, що для того, щоб тісто вийшло однорідним, всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Тому молоко і яйця краще заздалегідь вийняти з холодильника. У тому випадку, якщо ви використовуєте вершкове масло, його необхідно попередньо розтопити і дати охолонути. Відзначимо, випічка на вершковому маслі буде більш рум'яної і отримає виразний вершковий присмак.

Помийте яйця і розбийте їх в підготовлену ємність. Додайте сіль і цукор. Розмішайте суміш, використовуючи міксер, або просто віночок або вилку. Зверніть увагу, що в піну збивати яйця не треба, потрібно лише домогтися, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.

Влийте в суміш близько 150 мл молока. Ретельно перемішайте і просійте борошно в ємність з майбутнім тестом. Знову старанно перемішайте, щоб тісто було абсолютно однорідним, без єдиного грудочки. Потім влийте молоко і знову розмішайте. Додайте масло і перемішайте, поки у тесту не буде консистенція жирних.

Сковорідку краще змащувати маслом тільки перед тим, як виливати на неї тісто для першого млинця. Однак в тому випадку, якщо млинці будуть прилипати, змащувати її варто кожен раз перед тим, як наливати тісто. Зверніть увагу, що для змазування сковороди краще використовувати рослинне масло, тому що на млинці горять.

Щоб випічка вийшла не просто тонкої, а по-справжньому ажурною, з дірочками, сковороду слід максимально розігріти.

Перевертаємо млинець, коли верхня сторона перестає бути липкою. Використовувати для цих маніпуляцій слід дерев'яну лопатку.

Млинці на кефірі з окропом

Багато господинь для приготування млинців використовують не молоко, а. Млинці в підсумку виходять тонкі, пористі, вони буквально тануть у роті.

Вам знадобиться: кефір (400 л), окріп (200 мл), два яйця, 250 г борошна, дві столові ложки соняшникової олії, 75 г цукру, половина чайної ложки соди і буквально щіпка солі.

Яйця слід ретельно збити з цукром і сіллю. У цю ж ємність влийте кефір, всипте попередньо просіяне борошно і знову збийте.

Воду закип'ятіть, розчиніть в ній соду і тонкою цівкою почніть вливати її в тісто, постійно помішуючи. Після цього додайте столову ложку рослинної олії і дайте тісту настоятися близько п'яти хвилин.

Добре розжарити сковороду. Змастіть її рослинним маслом і починайте смажити млинці.

Млинці з кабачків

Для приготування млинців використовується не тільки борошно. Величезну популярність отримали також оладки з.

Для їх приготування вам знадобляться: свіжі кабачки(450 г), кефір (300 г), чотири яйця, столова ложка рослинної олії, 5 г солі, і вершкове масло, яке буде використовувати для змазування сковороди.

Натріть кабачки на самій дрібній тертці. Сік відіжміть. Збийте яйця з сіллю і додайте їх в кабачки. Влийте туди ж кефір і всипте попередньо дрібно посічену петрушку. Розмішайте і додайте олію. Після цього ще раз перемішайте і дайте тісту постояти близько чверті години.

Розжарити сковороду, змастіть її соняшниковою олією. Сформуйте млинці. Обсмажувати їх треба з обох бочків, поки колір не стане золотистим. Після цього кожну оладки змащуйте вершковим маслом.

У цій статті, ми розповімо вам, як печуть млинці: які інгредієнти можуть входить до складу млинцевого тесту, принципи і технологія його замішування, основні правила і помилки.

Млинці і млинчики стали національним надбанням багатьох народів світу.

Для більшість господинь це вид випічки є найулюбленішим і популярним, адже часом, на весь процес приготування, йде від сили півгодини.

Вуаля, і смачний сніданокготовий!

А якщо млинці нафарширувати начинкою, то вийде ситної обідабо вечерю.

навчиться піч смачні млинціможе кожен, необхідно лише дотримуватися наших порад, тренуйтеся частіше, і у вас все вийде ..

Пам'ятайте, що млинці - це просто!

Як печуть млинці - основні принципи і секрети

У кожної господині свої секрети і рецепти приготування смачних млинців.

Але принципи замішування млинцевого тесту завжди одні:

• Яйця для млинців - яка кількість яєць потрібно класти в млинці?

Яйця в млинцеве тісто кладуть, як сполучний компонент. Вони перетворюють всі інгредієнти в гладке тісто і забезпечують корочку випічки.

Скільки покласти яєць в млинці - справа практики і смаку.

Якщо збити окремо білки і жовтки, млинці будуть більш пишні. Спочатку введіть в тісто збиті жовтки перемішайте тісто, потім введіть білки, збиті в густу піну.

Запам'ятайте!

Чим більше яєць, тим «щільніше» тісто, чим менше - тим більш м'якими і дірчастими будуть млинці.

• Яку рідину додають в млинцеве тісто - на чому можна пекти млинці?

Млинці можна пекти на воді і окропі, молоці, кефірі, сироватці, сметані, кислому молоці та інших кисломолочних продуктах.

Якщо печете млинці на воді або молоці, знайте, що перед замешиванием тесту, їх потрібно підігріти. Якщо на кефірі, то він повинен бути кімнатної температури.

• Навіщо додавати рослинне масло в млинцеве тісто?

Якщо в тісто додати рослинне масло, то сковороду для випічки млинців не доведеться змащувати.

• Навіщо додають крохмаль в млинці?

Якщо в борошно додати крохмаль (1-2 ст. Ложки), виходити мереживні млинців рідкому тісті, І ноздрястие або дірчасті - в більш густому тесті.

• Скільки цукру потрібно додавати в млинцеве тісто?

Якщо додати цукор в млинцеве тісто (1 ст.л на 1 л тесту) млинці вийдуть хрусткими і придбають золотистий колір.

Але пам'ятайте, що такі млинці пекти треба обережніше, вони рум'яняться швидше, верхня сторона не встигає, тісто залишається мокрим. Робіть вогонь менше.

• На який сковороді краще пекти млинці?

Для випічки млинців ідеально підходить стара обпалена чавунна сковорода.

Пам'ятайте, що для випічки першого млинця, сковорода повинна бути розпеченій, потім вогонь слід трохи зменшити, і вже вибирати температуру дослідним шляхом.

Перед випічкою першого млинця, обов'язково протираємо сковороду маслом.

Діаметр сковороди повинен відповідати конфорці. Велика сковородана маленькій конфорці - горить середина млинця, мала на великий - горять краю.

Головне в сковороді для млинців - щоб дно було рівним і товстим.

• З якої муки можна пекти млинці?

Для приготування млинців можна використовувати борошно самих різних видів: Пшеничне ( різних сортів), Гречану, рисову, кукурудзяну, вівсяну.

• Якою має бути консистенція тесту для млинців?

Якщо ви збираєтеся піч тонкі млинці- тісто має нагадувати оочень рідку сметану.

Якщо ви хочете пекти млинці товстіший - тісто має бути схоже просто на рідку сметану.

Пам'ятайте, що товщина млинця залежить не тільки від консистенції тесту, але і від того, скільки його налито на сковороду.

Зверніть увагу!

Якщо ви збираєтеся пекти млинці з начинкою - робіть тісто консистенції рідкої сметани, А не дуже рідкої.

Як замішувати тісто і випікати млинці правильно?

Насправді, у кожного кухаря свої принципи випічки млинців.

Ми розглянемо основну (класичну) технологію замішування звичайного безопарного тестудля млинців:

• Кладемо в миску яйця, сіль і цукор, половину теплої рідини і збиваємо все за допомогою віночка або міксера.
• У процесі збивання рідини, додаємо невеликими порціями просіяне борошно.
• Коли тісто придбає однорідну структуру, додаємо порціями решту рідина і рослинне масло, при цьому контролюючи консистенцію.
• Даємо тісту постояти 20 хвилин.
• Раскаліваем на вогні сковороду для млинців.
• Наливаємо тісто ополоником, тримаючи сковороду в лівій руці, починаючи з одного краю, одночасно рухом лівої кисті швидко змінюючи положення сковорідки так, щоб тісто рівно розлилося по дну.
• Перевертати млинці треба тоді, коли верхня сторона стане матовою (на ній не буде сирого тесту) І з дірочками. Якщо нижня сторона за цей час пересмажилася - такі млинці печемо, трохи зменшивши вогонь. Зазвичай на одну сторону треба 20-30 секунд. Перевертаємо млинці плоскою лопаткою.

Як замішувати дріжджове тісто для млинців на опарі?

У підігрітому молоці потрібно розчинити дріжджі, додати борошно і розмішати все до однорідної маси. Поставити тісто в тепле місце для бродіння. Іншу частину молока підігріти до 30-40 ° C, додати в нього масло, цукор, яйця, сіль і все ретельно перемішати і змішати з готовою опарою.

Чому млинці прилипають до сковорідки?

Кожен, хто хоч раз займався випічкою млинців можливо стикався з тим, що не все так просто як могло здатися на перший погляд.

І все починається саме тоді, коли ми приступаємо перевертання млинців, вони то прилипають, то рвуться.

Мало знайдеться таких людей у ​​яких ця процедура виходила б відразу і тут важливо розуміти чому так виходить, чому у одних млинці гарні і рум'яні, а інші працюють на відро.

Проаналізувавши всі фактори, можна відзначити наступні основні причини невдалої випічки млинців:

• 1. Справа в поверхні самої сковороди - у вас невдала сковорода для випічки млинців

В даний час ринок пропонує багато варіантів сковорідок і кращим з них можна відзначити вироби з антипригарним покриттям і чавунні сковороди.

Перші вимагають дбайливого догляду (дерев'яні або пластмасові, силіконові лопатки) і бояться образівних губою і чистячих засобів.

Другі перед застосуванням необхідно неабияк нагріти змастивши робочу поверхню несолоного салом.

• 2. Справа в тесті.

Як правило, погано перевертаються і прилипають до поверхні сковороди млинці, приготовані на основі кисломолочних продуктів(Кефір, ряжанка, варенец, сироватка, айран і т.д.),

Додавання в тісто соди, також ускладнює процес перевертання млинців.

Крім цього млинцеве тісто могло не настоятися, настоявшись 20-30 хвилин воно буде більш еластичним, а отже податливим.

Тісто може бути занадто рідким, для вирішення цієї проблеми - додайте яйце і трохи борошна.

Тісто густе - розведіть його молоком або водою, дайте небагато по стояти, настоятися.

Отже для вдалого випікання млинців потрібно:

1. Правильно підібрати сковороду (антипригарним покриття або чавунна, тонкощі вище).
2. Правильно приготувати тісто (краще на молоці або воді), дайте тісту настоятися, тісто має нормальної консистенції (не рідким не густо).
3. Крім того, дуже важливо добре розжарити поверхню сковороди.
4. Перевертати млинець тоді коли він з боків вже підрум'яниться, а поверхня стала більш сухою.
5. Додавши в млинцеве тісто 3 столових ложки масла з розрахунку 2 склянки води (молока) ви убезпечите себе від прилипання млинця до сковороди.
6. Роблячи млинці меншого розміру, перевертати їх буде також простіше.
7. Чи не пересмажувати млинці без міри і використовуйте для їх перевертання зручну лопатку (в залежності від типу покриття вашої сковороди).