У які дні місяця краще квасити капусту. Закваска капусти за місячними фазами: поради і рецепти

У 2019, як і в будь-якому іншому, варто заготовити побільше квашеної капусти. Секрети приготування її у кожної господині свої, але квасити овоч слід в певні дні, які вказані в місячному календарі.

Основні правила квашення

Які правила доведеться дотримуватися під час приготування капусти? Їх кілька, і всі вони є обов'язковими до застосування:

• Сорти капусти краще брати пізні.
• Качани повинні бути щільними.
• Качани обов'язково слід вирізати.
• Шаткують овоч на дуже тонкі смужки.
• Квасять його тільки на зростаючому Місяці.
• Щоб капуста була хрусткою, до неї додають листя хрону.
• Якщо ви не любите столовий оцет, можна замінити його на яблучний або аспірин, або сік лимона.
• Що стосується кількості необхідної солі, все дуже просто - ущільните нарізаний овоч в банку і по всій площі його нанесіть сіль, цього буде достатньо.
• Чи не застосовуйте йодовану сіль, інакше капуста буде несмачною.

Зазначені правила допоможуть грамотно заготовити овоч на зиму.

Коли солити капусту в 2019 році

Деякі господині дивуються, чому у них не виходить смачна страва. Все просто - вони солять капусту в неправильний час. А при правильній засолюванні овоч не тільки буде смачним, але і буде довго зберігатися - до 7 місяців.

Найбільш несприятливий період для квашення - повний місяць.Якщо провести роботи з капустою в цей час, вона вийде несмачною, м'якою, швидко зіпсується. В повний місяць не варто консервувати і інші продукти, за винятком буряків. Не варто квасити щось і тоді, коли Місяць знаходиться в Раку, Рибах і Діві.

Квасити капусту за місячним календарем (відео)

Оптимальний варіант - заготовлювати овочі на спадної Місяці, краще на 3 або 6 день після молодика. Відмінно буде, якщо ви заквасити капусту і на зростаючу місяць в Овні, Стрільці, Козерозі, Тельці або Львові. Так заготівля вийде хрусткою і буде довго зберігатися. Важливо! Діставати овоч на стіл слід також в зазначених знаках!

Є думка, що збір капусти коштує робити тільки через 10 діб після першого заморозка. В основному це відбувається в жовтні або в листопаді. Обумовлено це зауваження тим, що в зазначені періоди кислота перетворюється в цукор, тому капуста виходить дуже смачною.

Ще один момент, якщо ви будете квасити овоч в діжках, не відчиняйте їх часто, інакше заготовки пересохнуть. Якщо говорити про дні тижня, кращими днями для здійснення роботи є: четвер, вівторок і понеділок.

Смачний рецепт квашеної капусти

Перш ніж приступити до заготівлі овочу, необхідно привести в порядок ту ємність, в якій, власне і буде він зберігатися. Для початку бочку, якщо ви вибрали її, потрібно гарненько помити, використовуючи щітку і господарсько мило, потім на кілька діб залити чистою водою. Потрібно врахувати, що відразу вимити всю гидоту не вийде, вона буде осідати в воді, тому брудну воду необхідно обов'язково міняти.

Після того, як попередні маніпуляції будуть виконані, можна приступати до приготування "відвару" - води з додаванням запашних трав - для того, щоб потім залити її в бочку. Накривати ємність рекомендується полотняної тканиною, а для приготування капусти залишають її на 12 годин.

Отже, розглянемо сам рецепт квашення овоча. Щоб все вийшло ідеально, вам слід:

• Взяти спеціальний тесак для шинкування капусти і порубати її.
• Перекласти в чисту ємність, наприклад, в таз і додати щедру жменю солі (підійде велика кухонна) і стільки ж цукрового піску.
• Тепер можна зайнятися добавками. Покладіть те, що любите: морква, цибулька, ягоди журавлини або ароматну зелень.
• Потім потрібно все ретельно перетерти голими руками, пом'яти, трохи вичавлюючи сік.
• Якщо немає бажання отримати капусту оранжевого кольору, моркву слід порізати вручну.
• Всю отриману суміш залишається відправити в бочку і злегка утрамбувати.

Для того щоб капуста «дихала», тобто щоб повітря не накопичувався, і вона квасять, потрібно виконати кілька отворів у заготівлі на всю довжину бочки. Готовність перевіряється дослідним шляхом.

Місячний календар квашення капусти в 2019 році: сприятливі і несприятливі дні

Згідно з місячним календарем, виконувати заготовки з капусти слід в певні дні.Тільки так вона вийде хрусткою, з яскраво вираженим приємним ароматом. Розглянемо, які періоди є найбільш сприятливими і несприятливими для проведення робіт.

Ми квасимо капусту тільки згідно з місячним календарем, і вона виходить у нас напрочуд смачною! У вас це теж вийде.

Як і коли квасити капусту (відео)

Точно сказати, скільки століть квасять і солять на зиму капусту, складно. Ця смакота стала вже не просто їжею, а й лікарським зіллям.

Квашена капуста має протизапальну та антимікробну дію, здатна пригнічувати продукти гниття в шлунку і покращувати процес травлення, очищає організм від шлаків і калових мас. А ще вважається, що саме у квашеної капусти є потужні антиканцерогенні властивості.

Вважається, що не все одно, коли потрібно квасити капусту. Було відмічено, що якщо заготовляти цей овоч в певні дні, то можна домогтися відмінного смаку від продукту і тривалих термінів його зберігання. Точно так само існують дні, при яких заготівля капусти небажана, інакше готовий продукт зіпсується або просто не вийде смачним. Такі дні вираховуються за місячним або зодіакальним календарем.

Коли квасити капусту за місячним календарем, підкажуть астрологи. Вони вважають, що найкращий час для заготівлі - зростаючий місяць, точніше - п'ятий день від молодика. А якщо цей день збігся з вівторком, понеділком або четвергом, то це справжнє везіння.

Не менш важливо дотримуватися і зодіакального календаря. Якщо місяць в даний момент знаходиться в знаку Овен, Телець, Лев, Стрілець і Козеріг, то можна приступати до засолюванні. Що стосується предків, то у них було прийнято починати закваску після Воздвиження, тобто 27 вересня.

Дачні будови на ділянці, що підлягають реєстрації в 2017 році

Є також різниця і в тому, в який день квасити капусту. Найневдалішим днем ​​для соління вважається повний місяць. У цей період овоч розм'якшується, стає ватним і дуже несмачним. Всі овочі за винятком буряка солити і квасити в ці дні заборонено. Краще не займатися засолкою і тоді, коли місяць у знаках води: Риби і Рака, а також Діви, інакше все приготування ризикують покритися пліснявою.

Сприятливі дні для засолювання капусти:

• Дні, коли місяць знаходиться в вогненних знаках зодіаку (Овен, Лев, Стрілець) або в земних (Козеріг і Телець).
• Капусту заквашивают на зиму виключно на зростаючому місяці.
• У разі якщо овочі треба просто посолити на два дні, то для цього підійде спадаючий місяць на третій день після початку молодика.

На 2018 рік уже встановлені дні, коли найкраще квасити і солити капусту:

• Вересень 2018. Дні для засолювання наступають з 10 до 22-го числа.
• Жовтень 2018 року - з 10 до 19.
• Листопад 2018 року - з 8-15 і 19-20 числа.
• Грудень 2018 року - з 8-13 і 16-21 числа.

Заготовки на зиму

Щоб блюдо вийшло якнайкраще і смачніше, крім ретельно підібраних місячних днів, потрібно дотримуватися наступних правил:

Як зробити світлодіодну лампу своїми руками

Овочі стоять під гнітом при кімнатній температурі близько тижня, протягом якої треба щодня протикати нашатковану суміш тонкою палицею. Гіркота буде поступово йти, як і кількість виділився соку. Ще через два дні засолювання прибирають в холодне місце, де вона буде бродити.

Крім традиційного способу закваски, існує безліч і інших, більш цікавих і вишуканих за смаком.

З травами і гарбузом

Буде потрібно 4 кг капусти, 1 кг гарбуза, 140 г солі, 3 ст. л. цукрового піску і м'ята з естрагоном по кілька стеблин.

Капусту шаткують і перетирають з травами і сіллю. Гарбуз очищають від шкірки, ріжуть великими шматками, засипають цукром і залишають, поки не виділиться сік.

Укладають все овочі шарами: капуста, гарбуз і так само далі. Зверху кладуть тканину і будь-якої прес як гніту.

З виноградом і медом

Беруть 1 кг будь-якого винограду і 2 кг капусти, близько 0,5 кг моркви, 0,1 кг меду і пучок базиліка. Солі потрібно близько 20 грамів.

Нашатковану капусту і моркву укладають в ємність разом з виноградом, додають дрібно порізаний базилік і заливають все розсолом з медом. Це рецепт швидкого приготування, і капуста буде готова вже на третій день.

З яблуками і кмином

Це простий і старовинний спосіб. На 10 кг капусти знадобиться 0,5 кг яблук і по 10 г насіння кропу і кмину. Все шаткують і перетирають з сіллю. Ставлять під гніт, зрідка проколюють дерев'яною паличкою. Можна приготувати Квашенко і з калиною, болгарським перцем, цибулею і буряком.

Скільки квадратних метрів в 1 сотці землі

Кращі сорти для засолу наступні:

1. Білоруська. Невеликі качани цього сорту часто використовують при засолюванні. У неї дуже великий термін зберігання.
2. Слава. Круглі великі качани, що досягають за вагою 4 кг, з'являються, як правило, не раніше жовтня.
3. Добровольська. Це універсальний сорт. І хоча вона непогано підходить для засолювання, найчастіше її використовують в свіжому вигляді.
4. Подарунок. Годиться для всіх видів заготовки: закваски, засолювання і маринування. Колір цієї капусти може бути зеленим. Вага качана досягає 5 кг.
5. Менза. Великий качан, вага якого доходить до 9 кг. Може зберігатися до самої весни.
6. Харківська. Відмітна риса її від інших сортів - чудовий смак. Дуже популярний сорт в присадибних господарствах. Вона невибаглива і відмінно переносить посуху.

Сорти, які абсолютно не підходять для засолювання, це кромони і Амагер. Гарні вони тим, що не лопаються і зберігаються в свіжому вигляді до кінця весни.

вибір качанів

Добре підходять тільки пізні сорти. Від китайських і голландських краще відмовитися, т. К. Для засолювання вони не підійдуть. Добре, якщо це буде капуста, вирощена самостійно, коли є повна впевненість в якості та безпеки продукту.

Квасити капусту наші предки вміли з давніх часів. І часто квашена капуста була практично єдиним джерелом вітамінів в зимовий час, їли її кожен день. Найпростіший рецепт квашення капусти- нашаткувати качан, перетерти з невеликою кількістю солі і поставити під гніт, через кілька днів капуста квашена у власному соку готова. У міру можливості господині додавали в неї журавлину, брусницю, морква, яблука, кмин. Дізнаємося докладніше про корисні властивості капустиі про те, як правильно її квасити.

Користь квашеної капусти

Дивно, але квашена капуста вважається більш корисною, Ніж свіжа. При квашенні в овочі збільшується кількість вітамінів, які значно краще засвоюються. Так що квашена капуста - прекрасний доступне джерело вітамінів. чудові корисні властивості квашеної капустивідзначають навіть лікарі. Вона впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, печінки, сприяє підвищенню імунітету завдяки високому вмісту вітаміну С і не тільки. У квашеній капусті міститься багато фолієвої кислоти і вітамінів групи В, майже всі мінерали, що в сукупності сприяє нормалізації обмінних процесів і зміцненню судин. Капуста виводить холестерин і завдяки наявності рідкісного вітаміну U сприяє ефективній регенерації слизової шлунка. До того ж, квашена капуста- природний онкопротектор.

Описувати корисні властивості квашеної капусти можна довго, серед них:

• поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту (вітамін U) і нормалізація рівня холестерину,
• капуста зміцнює нервову систему (вітаміни групи В),
• зміцнення імунітету (вітамін С) і профілактика захворювань - засіб від авітамінозу (антиоксиданти і вітамінно-мінеральний склад),
• зниження ваги (тартронова кислота) і нормалізація обміну речовин (йод, нікотинова кислота),
• зниження показників цукру в крові (мало вуглеводів, багато клітковини) - порція квашеної капусти 100-120 грам в день знижує ризик цукрового діабету 2-го типу на 14% і загальмовує згасання розумових здібностей на 11 років,
• антигістамінний (вітамін U), бактерицидну, протизапальну, знеболюючу і тд.

Найважливіші корисні властивості квашеної капусти - протионкологічним.Дослідження показали, що вживання квашеної капусти сприяє запобіганню ділення ракових клітин. Речовини, що містяться в квашеній капусті, особливо інтенсивно впливають на злоякісні пухлини кишечника, молочних залоз, легень. наприклад:

• три порції квашеної капусти в тиждень дозволять скоротити ризик раку легенів на 33-72% і раку простати у чоловіків на 41%;
• чотири порції квашеної капусти в тиждень нададуть неоціненну користь для скорочення ризику розвитку раку грудей майже на 50%;
• п'ять порцій квашеної капусти в тиждень роявляют свої корисні властивості в зниженні ризик раку сечового міхура на 51% і істотно скорочують ризик раку товстої і прямої кишки, а також виразкової хвороби і пов'язаного з нею раку шлунка.

всі корисні якості квашеної капустизберігаються протягом десяти місяців з дня приготування. Любіть квашену капусту, і готуйте її самі!

Як правильно приготувати квашену капусту

Для приготування квашеної капусти потрібно знати кілька кулінарних секретів і мати хороший рецепт. Ми розповімо, як зробити квашену капусту хрусткою, корисної, смачної. Процес квашення капусти слід контролювати, для цього підготуйте тонкі дерев'яні палички і проколюйте ними капусту для відходження вуглекислого газу і створення оптимальних умов для молочнокислих бактерій, а доступ кисню буде згубним для лістерій і інших патогенних бактерій.

Приготуйтеся до процесу квашення капусти заздалегідь, підготуйте все необхідне. Використовувані в процесі підготовки капусти до квашення кухонні прилади, ножі, січки і все інше повинно бути чистим. Щоб корисні властивості квашеної капусти розкрилися максимально, потрібно дотримуватися ряду правил:

• коли квасити капусту

• як вибрати капусту для квашення

Вибирайте пізні сорти капусти, качан повинен бути щільним і злегка похрускує при натисканні. Краще вибирати качан найбіліший, який найдете- така капуста буде хрустіти. Обов'язково потрібно звернути увагу на качан: вона теж повинна бути щільною, соковитою.
Для квашення капусти беріть тільки цільні, чисті качани, без найменших забруднень землею, слимаками або гусеницями, верхній шар листя-їв безжально видаляйте до чистого вилка.
Якщо вибираєте капусту пізньої осені, то перевірте, щоб вона була не підмерзлою.
З двох однакових за розміром качанів вибирайте той, що важче. Чим щільніше листя, тим смачніше вийде закуска.

• у чому квасити капусту

Найкраще капусту квасити в дерев'яній діжці, також можна використовувати скляну, в крайньому випадку - емальований посуд.
Пластикові відра капусті протипоказані. Так само, як і ємності з нержавіючої сталі.
Як гніт підійде камінь (чистий) або банку з водою. Металеві предмети на капусту краще не ставити.

• скільки солі класти і яку сіль використовувати

Для квашення капусти краще використовувати велику кам'яну сіль. Капусті протипоказана йодована сіль, вона робить її м'якою. Скільки класти солі в квашену капусту - справа смаку. В середньому кладуть 1-2 ст.л. солі на 1 кг капусти.

• як нарізати капусту

Зазвичай капусту дрібно шаткують, причому шинкування не повинна бути дуже тонкою, інакше капуста вийде м'якою. Качан перед нарізкою треба видалити, але можна її накришити окремо і додати до капусти, справа в тому, що в качані міститься багато корисних речовин. Це має сенс, якщо капусту ви виростили власноруч, і ви впевнені, що качан не назбирав нітратів і хімікатів. Іноді капусту ріжуть квадратиками, а іноді просто розрізають качан на четвертинки або половинки.

• як квасити цілу капусту

• щоб капуста хрумтіла

Простий спосіб зробити капусту щільною і хрусткою - перед засолкою облити її холодною водою.
Ще один спосіб додати квашеній капусті хрускоту - додати до неї трохи кореня хрону.
Додана до капусти морква також додасть їй хрускоту і робить капусту ще смачніше.

• що додати до квашеній капусті

Ідеальна пара для капусти - морква, вона робить капусту хрусткою і ароматною. Запашний і чорний перець, кмин, насіння кропу, гвоздика, гострі свіжі перчики будуть відмінним доповненням до квашеній капусті. Журавлина, брусниця, яблука, сливи приємно і корисно урізноманітнюють смак квашеної капусти. Буряк, додана в капусту, додасть їй рубіновий колір і трохи незвичний смак.

• Журавлину. Збагатить ваші заготовки вітамінами групи В, калієм, йодом і магнієм. А ось аскорбінки всупереч поширеній думці журавлина не додасть. За вмістом вітаміну С журавлина поступається капусті. Але зате в журавлині багато рідкісного вітаміну РР, без якого велика частина аскорбінки просто не засвоюється. Так що з журавлиною капуста стане однозначно корисніше!
• Хрін. Містить калій, фосфор, залізо, мідь і натрій. Речовини, що входять до складу хрону, сприяють перетравленню важкої їжі, так що квашена капуста з хріном - кращий гарнір до свинини або холодцю.
• Брусницю. У цій ягоді багато калію, який підтримує серце і береже судини. До того ж брусниця має легкий сечогінний ефект, що допомагає уникнути набряків після поїдання солоної капусти. До того ж брусниця збільшить термін зберігання квашеної капусти - органічні кислоти, яких багато в цій ягоді, не дадуть заготівлі запліснявіти.
• Яблука. Містять вітаміни групи В і деяку кількість заліза. Але головне достоїнство яблук - здатність усувати здуття живота і бурління в кишечнику. А й те й інше - не рідкість, якщо переборщити з квашеною капустою.
• Буряк. У ній багато харчових волокон, які посилюють моторику кишечника, тобто служать для профілактики запорів. До того ж буряк містить речовину під назвою бетаїн, який покращує роботу серця і захищає печінку.

• як додати моркву в квашену капусту

Морква потрібно не терти на звичайній тертці, а нарізати дуже тонкою соломкою або використовувати терку для корейської моркви. Терта морква додасть капусті рожевий колір, а якщо морква тонко нарізати, то квашена капуста залишиться білою.

• корисні поради

Листя хрону, якими вкривають капусту, захищають її від цвілі і хвороб.

Коли чистите качан, треба з нього зняти кілька великих листів - ними вистилають дно каструлі для квашення і закривають капусту зверху.

Як випливає утрамбуйте капусту, коли закладаєте її квасити, так вона дасть більше соку. Але знайте міру, якщо перестаратися, то капуста буде м'якою.

В процесі бродіння капусти її потрібно проткнути дерев'яною палицею або спицею в декількох місцях: вийдуть зайві гази, зникне неприємний запах.

Через тиждень капусту вже можна їсти, але краще ще тиждень поквасіть в прохолодному місці (при температурі 12-15 ° С).

Як правильно зберігати квашену капусту

Зберігати квашену капусту потрібно в холодному місці. Оптимальна температура зберігання - близько нуля градусів. Квашену капусту можна заморожувати при зберіганні - вона стане м'якою. Також капуста може зіпсуватися через перепади температур. Якщо температура буде високою, то капуста почне посилено бродити. Обов'язково стежте за тим, щоб розсіл покривав капусту, інакше вона буде темніти і псується.

Найкраща тара для зберігання - дерев'яна. У скляній вітаміни зберігаються дещо гірше. А ось від емальованих каструль краще відмовитися - в них корисні речовини довго не затримаються.

В ході закваски в капусті збільшується кількість вітамінів.

Рецепти квашена капуста

• Капуста квашена з журавлиною

• Квашена капуста з болгарським перцем

Капусту і моркву очистити і нашаткувати. Болгарський перець очистити від перегородок, насіння і нарізати соломкою. Усе з'єднати, додати спеції і ретельно перемішати. Викладаємо капусту в ємність під прес і залишаємо на 3-4 дні при кімнатній температурі. Кілька разів в день потрібно протикати капусту, щоб виходив газ. Для довгого зберігання квашену капусту потрібно перекласти в банку, утрамбувати, зверху залити отриманим соком і прибрати в холодильник.

• Капуста квашена по-російськи

11 кг свіжої капусти, 400 г моркви, 250 г крупної солі. Можна додати 0,5 кг яблук (краще Антонівка) і за смаком - насіння кмину, кропу або анісу.
Спосіб приготування квашеної капусти:
Зріжте все листя до білих, щільно прилягають одна до одної.
Поріжте їх тонкою соломкою або «квадратиками». Додайте трохи солі, перетріть капустою, щоб стала трохи вологою.
На дно чистого посуду насипте трохи житнього борошна, поверх - ціле листя. Потім шар капусти, сіль і шинкована морква. Можна додати яблука і насіння пряних рослин. Все утрамбуйте. Коли заповніть ємність, зверху покладіть листя капусти, 3-4 шари марлі і стерильну тарілку під гніт (його вага 15% від маси капусти).
Температура бродіння - 15-22 ° С.
Піну, що утворюється видаляйте і 1 раз в 1-2 дня проколюйте капусту до дна тонкою дерев'яною паличкою, попередньо обшпаривши її окропом. Коли розсіл стане світлим, а смак буде без гіркоти, вона готова.
Поставте капусту в холодне місце (ідеально 0-3 ° С), розсіл повинен завжди покривати її. Якщо буде цвіль (це буває), приберіть її і ошпарьтеокропом тарілку і гніт.

• Капуста, квашена з гострим перцем

Інгредієнти для квашеної капусти:
1 качан капусти, 2 моркви, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 1 червоний гострий перець
Спосіб приготування квашеної капусти:
Капусту тонко нашаткувати. Перець дрібно нарізати. Моркву натерти на тертці. Перемішати капусту з перцем і морквою. Щільно укласти суміш в трилітрову банку, не доходячи до горлечка приблизно 6 см. Зверху покласти сіль і цукор, влити стільки холодної кип'яченої води, щоб тільки покрити капусту. Поставити банку в глибокий піддон і залишити бродити на три дні. Час від часу проколювати вміст банки спицею.

• Капуста квашена без солі

Інгредієнти для квашеної капусти:
Мед - 2 ст.л., перець болгарський - 2 шт., Капуста - 1 коч., Часник - 4 голів., Хліб житній - 5 шт., Морква - 2 шт.
Спосіб приготування квашеної капусти:
Капусту очистити і тонко нарізати. Добре пом'яти, щоб злегка пустила сік. Очистити часник, дрібно нарізати і перемішати з капустою. Морква і перець вимити, нарізати моркву соломкою, а перець квадратиками. У посуд для квашення покласти житні сухарі і половину меду. Потім - шар капусти і його ум'яти (товщина шару в знищених стані - приблизно 5 см), потім прошарок овочів (товщина шару в знищених стані - приблизно 1 см). Так заповнити всю банку, зверху залити залишками меду. Капусту залишити пої кімнатній температурі на тиждень. Щодоби проколювати спицею. Коли приготується - зберігати в холодильнику.

• Квашена капуста за класичним рецептом

Інгредієнти для квашеної капусти:
Капуста, кам'яна сіль, кмин, морква, яблука, брусниця.
Спосіб приготування квашеної капусти:
Капусту нашаткувати, яблука та моркву нарізати соломкою. Капусту укладати в ємність, пересипаючи сіллю, кмином, додаючи моркву, яблука і ягоди. Кожен ряд потрібно наминати до утворення соку. Поставити на капусту вантаж. І двічі в день робити отвори дерев'яною спицею, щоб виходив зайвий газ. Через два тижні закрити капустяним листям і потихеньку є.

• Капуста в білому вині

Інгредієнти для квашеної капусти:
2-3 капустини, 1 пляшка білого напівсолодкого вина, 3-4 ст. л. крупної солі.
Спосіб приготування квашеної капусти:
Капусту нашаткувати, перетерти з сіллю. Укласти у велику ємність, облити капусту білим вином. Утрамбувати капусту, поставити вантаж, чекати 2 тижні, періодично роблячи проколи дерев'яною спицею.

• Капуста в розсолі

Як вибрати якісну квашену капусту

У магазині це зробити досить складно, так як спробувати капусту не вийде. А смак і запах капусти - головні показники її хорошої якості.

• в магазині уважно читайте етикетку, в капусті не повинно бути оцту або лимонної кислоти.
• на ринку обов'язково нюхайте і пробуйте і найкраще знайти свого продавця, який вирощує капусту.
• найкраще брати капусту з діжки, щоб її при вас розфасовували в пакет, заздалегідь розфасовану капусту краще не брати - вона може виявитися м'якою.
• колір повинен бути біло-золотавим, іноді з рожевим відтінком. Капуста не повинна бути сірою, темні плями неприпустимі.
• розсіл - трохи тягучий, трохи слизовий - це нормально, і ознакою неякісного товару не є.
• при покупці на ринку у незнайомого продавця капусту краще спробувати. І не купувати не хрустку капусту.
• якщо капуста тверда, але не хрумтить - значить її обробляли окропом, так вона швидше просаливается, але втрачає вітаміни.
• чим більше нарізана капуста, тим більше в ній збереглося вітамінів.
• смак у капусти повинен бути кисло-солоний, свіжий, без ознак плісняви ​​або залежаний. Часто капусту ще й підсолоджують, але це справа смаку, та й для готування така капуста не підходить.

Квашена капуста - протипоказання

Не рекомендується вживати квашену капусту при підвищеній кислотності, при загостренні гастриту і виразки, дітям до 5 років. Будьте обережні: у капусті міститься багато солі і щавлевої кислоти, яка несприятлива для нирок.

Так, таке повір'я про жіночі і чоловічі дні має місце бути. Але, не завжди їх виходить дотримуватися. З огляду на, що найчастіше, субота - вихідний день, як-то вписуєшся в ці правила.

Ще й Місячний календар теж якось грає роль, не випадково це наші предки помітили.

НЕ потрібно і про якість капусти забувати.

Чи не важко відповісти, тому що день не впливає на якість квашеної капусти. Квасимо, коли час є. На смак не впливає. Жіночий або чоловічий день з категорії чуток глибокої старовини. Капуста вдається, якщо правильно вибрати сорт. Ми вниз кладемо Антонівка, пару качанів розрізаних на чотири частини. Смачно виходить. Якщо довелося б вибирати, то вибрала жіночий день, жінка квасить, значить треба в жіночий день квасити.

Спробувала квасити у вівторок, вийшла м'яка і не смачна. На наступний раз кришила в суботу, капустка була відмінна. Потім через час в суботу, теж була смачна і хрустка. Хоча подруги стверджують, що для капусти кращий день чоловічої. Напевно тут у кожної господині індивідуальний підхід.

Спеціально для відповіді на це питання я зробила експеримент, так як питання дуже зацікавив.

Спочатку заквасити качан капусти в п'ятницю (жіночий день), потім качан з тієї ж партії у вівторок (чоловічий день). Сіль, цукор, капусту та моркву зважувала на електронних вагах з точністю до 1 гр., Кількість кожного компонента була однакова для двох експериментальних зразків.

Обидва на убуваючому місяці, перший раз-у знаку Рак, другий - в знаку Діви. При заквашування в чоловічий день капустяного соку виділилося більше. Дегустували три людини.

Підсумки: смак капусти, засоленої в жіночий і чоловічий день однаковий. Капуста вийшла відмінна, хрустка в обох варіантах. За зовнішнім виглядом можете подивитися на фото.

Ніколи не замислювалася про те, що для капусти є хороші і погані дні. Та й як виявилося не дарма. Тому що народні прикмети тут дуже суперечливі. Одні кажуть, що квасити капусту краще в жіночі дні і вона виходить більш м'якою і смачною, інші прикмети стверджують, що квасити слід за чоловічими днях і тоді капуста виходить більш хрусткою.

Ще значення має молодик і повний місяць, тобто місячний календар.

В цьому році мені не виходить приділити капусті багато часу відразу, доводиться квасити її по частинах. І виходило, що на минулому тижні я квасила її в четвер, тобто в чоловічий день. Пройшла рівно тиждень і ми цю капусту випробували - вийшла дуже хороша.

Вчора була середа і я також заквасити кілька качанів. Не думаю, що буде велика різниця - капуста з однієї партії і всі інгредієнти збігаються, але пробувати ще рано.

Мені здається, що все вже давно в курсі, що всі наші дії і життя безпосередньо пов'язані з місячними ритмами, ось і капусту потрібно солити за місячним календарем, його завжди можна знайти в інтернеті. А також величезне значення мають пікові періоди місячного календаря, небажано робити будь-які заготовки в повний місяць або молодик.

І ще якщо капусту квасити в дні з чоловічим визначенням, наприклад вівторок або четвер, вона буде хрусткою і дуже апетитною. А якщо додати туди брусниці або хрону, можна яблучок на дно бочки, то повинна вийде смакота.

Так що краще звернутися для цієї мети до місячним календарем і уточнити день.

Довгий час заготовлювала капусту в женскій день, як правило, в п'ятницю, але іноді (рідко, але вс ж бувало) траплялися проколиquot ;, капуста виходила нехрустящей і тянучейquot ;.

Після того, як мама прочитала (не знаю, правда, в якому джерелі), що капусту потрібно квасити в день, коли було свято Покрова Пресвятої Богородиці (в 2013-му році - це був четвер - дотримуватися цього дня потрібно до наступного свята), я тепер тільки по четвергах і заготовлюю (це стосується 2013-2014 років), виходить - чудова.

Може, так збігається, з місячним циклом або чимось ещ, не знаю, але поки дотримуюся такої народної пріметиquot ;.

Капуста жіночого роду, та й готують її в основному жінки, так що за традицією трійці, готувати її потрібно в жіночий день.

Ну а взагалі я готую тільки в тому випадку, якщо збігаються можливості з бажанням. До можливостей відносяться і наявність всіх інгредієнтів і часу.

Ми, напевно, підсвідомо відчуваємо, коли найкраще починати. Ось несподівано виникла думка - треба б капусту заквасити, вийшов на двір, місяць на кшталт зростаюча, капуста є, сіль є, приправи є, бажання є, і робити начебто нічого, то чого б її і не заквасити о третій годині ночі?

Так, є така прикмета.

Мені її розповіла моя бабуся, кажучи про те, що якщо овочі жіночого роду (капуста, морква, буряк) то і заготовлювати їх (солити, консервувати) потрібно в жіночий день.

Якщо ж овоч чоловічого роду (перець, огірок) то і солити потрібно в чоловічий день.

Так що кращі дні для закваски капусти є - середа, п'ятниця і субота.

Капуста виходить більш хрусткою і смачною, начебто вірити в прикмети нерозумно, але реально ця прикмета працює.

Заквашування білокачанної капусти на зиму - це один з найбільш затребуваних і популярних способів заготовки вітамінної городньої продукції про запас. Якщо ми квасимо капусту в 2017 році за місячним календарем, то гарантовано отримуємо не тільки надзвичайно смачний і дуже корисний, але також довго зберігається вітамінний продукт.

Вітчизняними городниками і домашніми господарками вже дуже давно помічено, що найкращим чином зберігаються корисні і смакові якості в капусті, яка заквашує в певні місячні дні, з дотриманням технології і правильному виборі сорту. Найкраще використовувати для заквашування на тривалий зимове зберігання:

• «Білоруська-455»;
• «Слава-231»;
• «Слава-1305»;
• «Мідорі»;
• «Тюркіз»;
• «Женева»;
• «Московська пізня»;
• «Харківська зимова»;
• «Добравoдскaя»;
• «Цукрова голова»;
• «Пoдaрoк»;
• «Грант»;
• «Краутман»;
• «Флагман»;
• «Мегатон»;
• «Графиня».

Кочан для заквашування повинен бути середніх розмірів, білого або трохи зеленуватого кольору, характерною для сорту округлої форми. На покривних листках не повинні бути присутніми пошкодження, ураження гнилями, рвані ділянки, розтріскування або помятости. Отримати хороший і смачний продукт можна тільки при використанні високоякісного вихідної сировини.Також качан повинен бути пружним і досить соковитим. Середній розмір качана повинен варіюватися в межах 3,0-4,0 кг.

Коли краще робити заготовки (відео)

Про користь і шкоду квашеної капусти

При правильному заквашування, капуста здатне принести багато користі організму людини. Смачна квашена продукція багата на вміст клітковини, а також відрізняється підвищеною кількістю фітонцидів, ензимів і вітамінів. Особливо багато в такому продукті вітаміну «С» або аскорбінової кислоти. Середня кількість в 100 гр. - 38,0 мг. Також до складу квашеної капусти входять компоненти, представлені:

• холін, нормалізує обмінні процеси в організмі;
• селеном, який вирізняється загальнозміцнюючу дію, що дозволяє застосовувати продукт в профілактиці багатьох хвороб;
• метілметіонін, загоює виразкові зміни слизової оболонки шлунка.

Дуже високий вміст вітаміну «С» дозволяє швидко і ефективно підвищити імунітет людини і виконати профілактику:

• поява каменів у нирках;
• захворювання серцевої і судинної системи;
• спастичні стани м'язових тканин;
• ураження нервової системи;
• артеріальна гіпер- і гіпотензії;
• астматичні ускладнення.

Певної шкоди квашена капуста може нанести при наявності проблем зі здоров'ям, представлених:

• підвищеним рівнем кислотності шлункового соку;
• схильністю до метеоризму і печії.

Проте, в обмежених кількостях заквашена капуста навіть при наявності нескладних патологій може призначатися при необхідності поліпшити апетит і позбутися від запорів, а також в якості профілактики патологій печінки. Категорично не рекомендується вживати цей продукт при гострій фазі виразкової хвороби або підвищеної кислотності шлункового соку.

Солимо капусту на зиму за найкращими рецептами

Дуже важливо відзначити, що отримати високоякісну і довго зберігається капусту можна тільки при строгому дотриманні санітарних норм і технології приготування. Зброджувати капуста повинна при температурі на рівні 18-25 о С, Але потрібно стежити, щоб продукт не перекис. Вся використовувана в приготуванні посуд та інвентар обов'язково повинні бути абсолютно чистими.

Рецепти заквашування:

• рецепт з яблуками: на 5 кг капусти - 150 г на крупній тертці моркви, 250 г на крупній тертці або нарізаних яблук і 125 г крупної солі;
• рецепт з брусницею або журавлиною: на 5 кг нашаткованої капусти - 150 г натертої моркви, 100 г брусниці або журавлини і 125 г крупної солі;
• рецепт з кмином: на 5 кг нашаткованої капусти - 250 гр. натертої на крупній тертці моркви, чайна ложка насіння кмину і 125 г крупної солі;
• рецепт з лавровим листом: на 5 кг нашаткованої капусти - 250 г натертої на крупній тертці моркви, чайна ложка кмину, щіпка насіння коріандру, п'ять горошин запашного перцю, 400 г на крупній тертці або нарізаних яблук і 50 г крупної солі.

У будь-якому випадку потрібно пам'ятати, що на кожен кілограм нашаткованої капусти додається приблизно 30-50 г на крупній тертці моркви і близько 20 г крупної солі.

Коли квасити капусту в 2018 році за місячним календарем: вибираємо сприятливі дні

Крім зазначених дат, хороший результат дає заквашування, проведене в наступні періоди.