Салат із зелених помідорів ніжний. Закуска із зелених помідорів з томатною пастою на зиму

Коли літо видається коротким, з малою кількістю сонячних днів, помідори часто не встигають дозрівати до кінця. Їх доводиться знімати, потім ховати в темне місце і чекати, поки вони там почервоніють. Але взагалі, чекати стиглості томатів не обов'язково, адже можна приготувати безліч смачних заготовок і з зелених плодів. І в цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати на зиму салат із зелених помідорів.

Рецептів таких зимових салатів існує безліч, але всі їх можна розділити на 2 категорії.

Перша категорія - це салати, які пройшли термічну обробку (варіння, тушкування). Їх можна як відразу вживати, так і закочувати в стерилізовані банки для тривалого зберігання.
До другої категорії відносяться салати без термічної обробки. Їх маринують, закривають в банки і вживають тільки взимку, так як «істинний» смак з'явиться не раніше ніж через 3 місяці після їх заготівлі.

У цій статті є рецепти салату із зелених помідорів на зиму як першого типу, так і другого. Процес приготування описаний детально, крок за кроком з фото, а де-то ще є і відео. Вибирайте вподобаний варіант, готуйте, пробуйте і дивуйте своїх домочадців!

рецепти

Дуже смачний салат із зелених помідорів на зиму - пальчики оближеш!

Все зрозуміло з назви! Для мене, це найсмачніший рецепт з даної тематики, а все тому, що крім зелених помідорів до складу входять і інші овочі: перець, цибуля, морква, часник, свіжа зелень.

Все це різноманіття в результаті породжує чудове поєднання смаків: гострого, солодкого, кислого, солоного. Така закуска відмінно підходить як для буденного вживання, так і для святкового столу.

Обсяг продуктів, їх пропорції, наведені нижче, не є чимось суворим. Ви завжди можете зменшити або збільшити кількість якихось овочів.

Інгредієнти:

Морква - 2-3 шт.
Ріпчасту цибулю - 3-5 головки;
Зелені помідори - 2,5-3 кг.
Болгарський перець - 3-5 шт.
Часник - кілька зубчиків;
Свіжа зелень (кріп, кінза, петрушка) - 1 пучок;
Яблука - 1-3 шт. (за бажанням);
Сіль - 1,5 ст. ложки;
Цукор - 3 ст. ложки;
Чорний перець (горошок) - 2 ч. Ложки;
Оцет (9%) - 3 ст. ложки;
Рослинна олія - 50 мл.

Як це готувати

Збираємо разом все овочі, моєму їх, чистимо, далі йде все нарізати.

Морква раджу не натирати на тертці, а саме нарізати ножем в таку ось соломку, пір'я, скибочки. Якщо ж дрібнити, то салат перетвориться на подобу.

Подрібнюємо цибулю, при бажанні можна ще й яблучко на дрібні часточки нарізати. Раджу брати кислі.

Доходимо до найголовнішого - помідорів. Їх слід ділити на 4-6 часточок. Сильно дрібнити не потрібно, щоб в процесі варіння помідори не втратили форму.

Складаємо все овочі у велику ємність. Це може бути казан, або велика каструля. Додаємо сіль, цукор, видавлюємо часник, злегка перемішуємо, прикриваємо кришкою і залишаємо на кілька годин. Нам потрібно, щоб овочі трохи обм'якнули і пустили сік.

В ідеалі краще це робити на ніч, але якщо поспішаєте, можете пару годинок наполягати.

Овочева суміш настоялась, утворилася рідина, а це значить, що настав час варіння (гасіння). Ставимо на плиту і доводимо до кипіння.

Наливаємо масло, оцет, тут же додаємо перець. Помішуємо і варимо приблизно годину до м'якості помідорів і моркви.

За 10 хвилин до готовності додайте свіжу рубану зелень. Поки доварюється, можете простерилізувати банки. Залийте їх окропом, кришки теж потрібно облити окропом.

Готовий і ще гарячий салат накладаємо в баночки, закручуємо кришками.

Гострий варіант по-корейськи

А це корейський варіант приготування. Його ж називають азіатським, тайським і т.д. Вся справа у використанні гострих спецій і соєвого соусу, також і сам салат вийде у нас без варіння.

Ми все наріжемо, зробимо маринад, а потім засолити на зиму. Так, насолодитися смаком вийде не скоро, але зате вийде чудова хрустка зимова закуска!

Але, якщо хочете, то можна і 1-2 дня почекати, тоді ці помідори стануть просто малосольними.

Обсяг продуктів на літрову баночку:

Зелені помідори (невеликі) - 6 шт.
Ріпчасту цибулю - 1-2 шт.
Часник - 1-3 зубчики;
Суміш для корейської моркви - 3 ч. Ложки;
Рослинна олія - 1 ст. ложка;
Соєвий соус - 2 ст. ложки;
Оцет (9-процентовий) - 1 ч. Ложка;
Кріп - 1 пучок (за бажанням);

Приготування цієї закуски

Ріжемо помідори на тонкі скибочки, при бажанні можете їх пропустити через спеціальну терку для корейської моркви.
Півкільцями нарізаємо цибулю, додаємо його до помідорів.
У чашку з овочами додаємо масло, соус, оцет і всі спеції. Все добре перемішуємо і даємо настоятися протягом доби в холоді (прибираємо в холодильник). При цьому кожні 3 години салат потрібно перемішувати, щоб кожен шматочок просочився маринадом. Якщо без стерилізації, то таке можна зберігати кілька тижнів в холодильнику.
Якщо ж робите заготовку на зиму, то викладіть вийшов салат в літрову баночку, туди ж налийте і сік, що утворився. Прикрийте прокип'яченому кришками і простерилизуйте протягом 10 хвилин, наприклад в водяній бані. Потім закрутіть, банку переверніть, прикрийте тканиною і дайте охолонути.

Гострий салатик з часником і зеленими помідорами

А цей рецепт схожий на попередній, але з меншою кількістю спецій. Основний акцент тут на поєднання гострого і ароматного часнику з часточками зелених помідорів. Все це маринується під винним оцтом.

Дуже просто і досить швидко. На наступний день вже можна пробувати. Будуть солоні і з приємною гостротою.

Інгредієнти:

1,5 кг. незрілих помідор;
1 цибулина;
5 зубчиків часнику;
Винний оцет (білий) - 0,5 л.
Соняшникова олія (без запаху) - 0,5 л.
Сіль - 1 ч. Ложка;
Інші спеції і приправи за смаком;

починаємо готувати

Помідори промити і нарізати на тонкі пластинки. Присолюємо і залишаємо на 1,5-2 години, поки не пустять сік.
Сік зливаємо, додаємо рубаний лук, видавлюємо часник, заливаємо оцтом і залишаємо як мінімум на 12 годин.
На наступний день перекладаємо овочі на друшляк і промиваємо чистою водою, щоб прибрати зайвий оцет. Скільки в себе взяли, стільки і потрібно.
Закладаємо помідорно-часникову суміш в простерилізованих банку, заливаємо соняшниковою олією і закручуємо кришкою. Масло раджу брати рафінована, щоб не перебивало аромат помідорів.

Спосіб із зелених помідорів, моркви і цибулі

А цей салат називають «осіннім» за велику кількість моркви, яка надає страві колір осіннього листя. Крім морквини тут за стандартом ще помідори, цибулю і ароматна заливка з оцту, масла і прянощів.

Смачно, красиво, сподобається всім любителям подібних закусок. Можна подавати до картопляного пюре, до м'яса, та й навіть просто вприкуску з хлібом буде дуже непогано.

Інгредієнти:

Морква - 1,5 кг.
Помідори - 3 кг.
Лук - 1,5 кг.
Кухонна сіль - 100 г.
Цукор - 300 г
Оцет (9-%) - 250 мл.
Соняшникова олія - 300 мл.
Чорний перець - 1 ч. Ложки;
Лавровий лист - 3 шт.

приготування

Помідори промити, обрізати краю, де були плодоніжки, потім залити на пару хвилин окропом. Після цього слід опустити помідори в холодну воду.
Тепер потрібно зняти з них шкірку, самі ж плоди нарізаємо на тонкі часточки.
Морквину почистити і натерти на тертці, бажано на крупній. Нарізати цибулю.
Викладаємо всі овочі в одную посудину, засипаємо сіллю і залишаємо на 10 годин.
Утворений сік слід злити. Змішуємо його з оцтом, цукром, олією і перцем. Туди ж і лаврушку. Доводимо до кипіння.
Заливаємо гарячим маринадом овочі, ставимо на плиту і варимо ще хвилин 30. Морква повинна стати м'якою.
Розкладаємо салат по банках, закриваємо металевими кришками, перевертаємо і прикриваємо ковдрою - нехай остигають.

З болгарського перцю і зелених помідорів (без оцту і цукру)

Останній рецепт з даної вибірки. Чим він цікавий? Тим, що в складі є солодкий перець, а також томатна паста. Так, паста з червоних помідорів добре підійде до зелених.

Виходить дуже ароматно, яскравому, апетитно! Такий салат можна навіть в якості заправки для супу використовувати, настільки універсальне блюдо!

Інгредієнти:

Зелені помідори - 3 кг.
Болгарські перці - 1 кг.
Цибуля - 1 кг.
Морква - 1 кг.
Томатна паста - 500 мл.
Соняшникова олія - 500 мл.
Часник - 5 зубчиків;
Сіль - 1 ст. ложка;

Як це готується

Промити і подрібнити помідори з перцем і цибулею.
Натерти до них моркву. Складаємо все в каструльку, солимо і ставимо на невеликий вогонь.
Постійно помішувати, чекаємо, коли з'явиться сік. Потім вже включаємо середній вогонь, доводимо до кипіння і варимо хвилин 30.
Додаємо томатну пасту, вливаємо олію, видавлюємо або натираємо зубчики часнику. Перемішуємо і Томім ще хвилин 10.
Готуємо без оцту, а це значить, що потрібно як слід підготувати банки. Стерилізують їх окропом або в духовці, до країв наповнюйте ще гарячим салатом, закручуйте спеціальними кришками.

Як готувати смачніше і різноманітніше

Принципи готування вам зрозумілі, список овочів теж всюди майже один і той же. Що ж можна такого додати, зробити, щоб отримати новий смак без зайвих рухів тіла? Ось вам кілька порад.

Додайте кабачків. Ви не тільки різноманітите смак, але і внесете в блюдо додаткову користь (різні вітаміни, мінерали). Почерпнути натхнення можете в статті о.
Не варто забувати і про капусту! Білокачанна, цвітна - все це послужить прекрасним доповненням до ваших помідорів.

Продовжуємо тему заготовок на зиму. Я так захопилася рецептами заготовок, що вже не можу зупинитися. Сьогодні у нас салат із зелених помідорів на зиму.

А сьогоднішня тема народилася випадково. Я живу в помірному кліматі з прохолодним і дощовим літом. Тому помідори не завжди встигають дозріти до настання холодних ночей і туманів. Доводиться їх знімати з гілки ще зеленими. І тут дві альтернативи: або дати дозріти або приготувати смачний салат на зиму. Я вибрала другий варіант - салат із зелених помідорів на зиму. Хоча якщо ви більше любите червоні помідори і хочете, щоб зелені помідори дозріли будинку, дізнайтеся маленькі хитрощі.

Любіть тільки червоні помідори? Тоді якщо прийшли холодні ночі і тумани, які гублять помідори, зірвіть їх недозрілими і постарайтеся допомогти помідорам дозріти, вибравши будь-який з чотирьох способів. Відберіть неушкоджені цвіллю здорові помідори, вимити, обсушити і покладіть дозрівати приблизно на 2 тижні. Зелені помідори повинні дозрівати в темряві і при невеликій вологості.

Якщо у вас не дуже багато зелених помідор, то можете розкласти їх в скляні банки. Причому, банку не переповнюйте, помідорів має бути комфортно. А в кожну банку покладіть банан або червоний помідор. Банку закрийте кришкою і поставте в тепле темне місце.
Можна зелені помідори покласти в пластикові пакети. Тільки не забудьте в пакетах попередньо зробити кілька отворів для циркуляції повітря. І знову ж таки, в кожен пакет потрібно покласти банан.
Якщо у вас багато недозрілих помідорів, використовуйте картонну коробку. Дно коробки застеліть газетами, зверху покладіть помідори, знову застелите шар з газет і знову помідори. Можна покласти всередину коробки банан для прискорення дозрівання.
А ще можна помідори покласти для дозрівання в паперові пакети.

Банани, виявляється, виділяють потрібний для дозрівання газ етилен. Тільки для цього потрібні банани в процесі дозрівання - жовті, і з зеленими кінчиками.

Але може бути все-таки не поспішайте складати зелені помідори для дозрівання? Я вас запевняю, що із зелених помідорів можна приготувати дуже смачні салати на зиму. З деякими рецептами я вас і познайомлю.

Салат із зелених помідорів на зиму - рецепт з фото пальчики оближеш

Про цей рецепт можу сказати тільки одне - приготувавши такий зимовий салат, ви точно оближете пальчики. Готую я його вже років 15, як тільки з'являються зелені помідори. І з'їдається такий салат одним з перших. Просто від душі рекомендую спробувати.

Інгредієнти:

зелені помідори - 3 кг
морква - 1 кг
ріпчаста цибуля - 1/2 кг
болгарський перець - 200 гр.
рослинне масло - 300 мл
цукор - 1 склянка
сіль - 5 ч. л.
червоний мелений перець - 2 ч. л.
томатний соус - 0,5 л

Помідори нарізаємо кубиками. У цьому салаті мені подобається, щоб овочі були нарізані дрібно.

Хочу вас застерегти - зелені помідори містять небезпечну отруту соланін. Тому в свіжому вигляді зелені помідори їсти не варто. А ось при квашенні і консервуванні цю отруту руйнується і не несе ніякої небезпеки

2. Морква можна натерти на тертці для корейської моркви. а можна нарізати брусочками. Ріпчасту цибулю нарізаємо кубиками.

3. Ще нарізаємо солодкий перець. Я для кольору зазвичай використовую червоний або жовтий перчик, тоді салат виходить яскравим і красивим.

4. Всі овочі поміщаємо в глибоку каструлю, перемішуємо. Можна залишити на деякий час, щоб овочі дали сік. Зізнаюся, я готую відразу.

5. Виливаємо на овочі банку томатного соусу.

6. Додаємо рослинне масло, все добре розмішуємо. Ставимо каструлю на плиту і доводимо до кипіння.

7. Після закипання додаємо сіль, цукор і мелений червоний перець. Салат варимо близько 3 годин на невеликому вогні, періодично помішувати.

Зверніть увагу - салат готуємо без додавання оцту

8. Після закінчення варіння розкладаємо салат в чисті банки, накриваємо кришками і стерилізуємо в гарячій воді. Закочує щільно кришками, перевертаємо і залишаємо так до повного охолодження.

Простий рецепт салату із зелених помідорів, моркви і цибулі на зиму

За складом цей салат схожий на попередній, але тут ми додамо свіжі помідори в салат. Дуже легко запам'ятати кількість інгредієнтів - на 1,5 кг зелених помідорів йде по 0,5 кг інших овочів.

Інгредієнти:

зелені помідори - 1,5 кг
морква - 0,5 кг
ріпчаста цибуля - 0,5 кг
болгарський перець - 0,5 кг
червоні помідори - 0,5 кг
рослинне масло - 1 склянку
цукор - 1 ст. л.
сіль - 1 ст. л. (Я беру мінімум солі, але дивіться за смаком)

Нарізаємо овочі. Знову ж таки повторюся - можете нарізати довільно, форма значення не має. Але в цьому рецепті зелені помідори, цибулю і болгарський перець нарізаємо півкільцями, а моркву натираємо на крупній тертці.

2. Червоні помідори потрібно перетерти до стану каші. Можна натерти на тертці, а можна пропустити через м'ясорубку, а ще зручніше перетерти з допомогою блендера. Спосіб вибирайте самі.

3. Всі овочі поміщаємо в глибоку каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, додаємо сіль і цукор. Тушкуємо салат приблизно 1 годину на невеликому вогні під кришкою. За цей час не забудьте кілька разів перемішати.

4. За 15 хвилин до закінчення додаємо рослинне масло і ще хвилин 5-10 кип'ятимо.

5. Оскільки цей салат без оцту, банки з готовим салатом бажано простерилізувати у киплячій воді. Обов'язково кип'ятіть кілька хвилин і кришки від банок. Після того, як закриєте салат кришками, банки переверніть догори дном.

Салат із зелених помідорів без стерилізації - рецепт на зиму

Заготовки на зиму можна консервувати без стерилізації самих заготовок. Для цього потрібно просто попередньо простерилізувати банки і кришки. Але цей метод придатний тільки для заготовок, які ми піддаємо термічній обробці, т. Е варимо або тушкуємо. Як стерилізувати банки і практично всі.

Але у нас рецепт салату зі свіжими овочами, а це означає, що для тривалого зберігання банки з салатом потрібно стерилізувати. Або просто закрити банки щільно пластмасовими кришками і зберігати в прохолодному місці.

Інгредієнти:

зелені помідори - 2 кг
болгарський перець - 1 шт.
часник - 1 головка
зелень петрушки або кропу
сіль - 1 ст. л.
цукор - 2 ст. л.
рослинне масло - 100 мл
оцет 9% - 50 мл

Всі інгредієнти нарізаємо: помідори ділимо на 4 частини, перець нарізаємо смужками, часник дрібно подрібнюємо. Нарізаємо зелень. Складаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор і оцет. Кількість оцту можете регулювати на свій розсуд.

2. Всю цю красу добре перемішуємо і залишаємо при кімнатній температурі маринуватися протягом доби. За цей час овочі виділять сік і стануть м'якше.

3. Салат перекладаємо в заздалегідь стерилізовані банки. Вливаємо в кожну банку по 1 ст. л. рослинного масла. Цей салат закриваємо пластмасовими кришками, які на хвилину потрібно опустити в гарячу воду.

Такі заготовки бажано зберігати в холодильнику або погребі

Якщо ж ви хочете такий салат на зиму закатати металевою кришкою, то банки з заготівлею раджу додатково простерилізувати хвилин 20.

Смачний салат із зелених помідорів на зиму з часником

Простий і вітамінний салат, в якому використовуються тільки зелені помідори і часник. І якщо у вас залишилися на дачі недостиглі помідори, то скористайтеся цим рецептом.

Інгредієнти:

зелені помідори - 4 кг
часник рубаний - 1/2 склянки
зелень петрушки і кропу - за смаком
сіль - 1/2 склянки
цукор - 1/2 склянки
рослинне масло - 1/2 склянки
оцет 9% - 1/2 склянки

Зелені помідори нарізаємо на 4 частини. Складаємо їх в глибокий посуд. Додаємо всі інгредієнти відразу - сіль, цукор, оцет, рослинне масло.

2. Дрібно нарізаємо часник і зелень, додаємо до помідорів.

3. Ретельно перемішуємо салат руками, щоб всі інгредієнти перемішалися. Салат залишаємо на 3-4 години при кімнатній температурі, за цей час перемішуємо його кожні 30 хвилин.

4. Соковитий салат розкладаємо в чисті банки і стерилізуємо 15-20 хвилин. А якщо не хочете консервувати, то просто закрийте заготовки пластмасовими кришками як в попередньому рецепті.

Дуже смачний салат із зелених помідорів на зиму по-грузинськи - відео

Мені цей салат сподобався своєю красою. Зізнаюся чесно - сама його не готувала, але думаю, що і вам він сподобається.

Я сподіваюся, що ще встигла до закінчення сезонних заготовок і вам захочеться приготувати хоча б один з таких салатів. Мені ці рецепти настільки подобаються, що я навіть прошу знайомих, які не дозріли помідори не використовують, віддати їх мені. А потім я з задоволенням їх пригощаю цими смачними салатами, і вони не вірять, що все це з тих помідорів, які вони хотіли викинути.

Так що удачі вам і натхнення! Діліться рецептами зі своїми друзями і пишіть свої коментарі та зауваження, це допоможе поліпшити якість моїх статей.

Морквину і цибулю очищаємо, болгарський перець очищаємо від насіння.

Морква трьом на тертці для корейської моркви, болгарський перець ріжемо соломкою. Лук ріжемо на четвертинки і потім тонко шаткуємо.

Складаємо зелені помідори, морква, цибуля і болгарський перець в глибокий посуд. Додаємо сіль і акуратно перемішуємо.

Накриваємо овочі в мисці тарілкою, зверху ставимо вантаж і залишаємо просолюється на 2 години при кімнатній температурі.

Через 2 години зливаємо сік, що утворився з салату в каструлю. Додаємо до соку цукор, рослинна олія, оцет, лавровий лист і перець горошком.

Ставимо каструлю з соком на вогонь і доводимо вийшов маринад до кипіння. Кладемо в киплячий маринад овочі і варимо на повільному вогні з моменту закипання 15-20 хвилин.

Готовий салат із зелених помідорів, моркви і перців розкладаємо по стерильним баночках і закочує прокип'яченими кришками.

Баночки перевертаємо догори дном і укутуємо до повного охолодження. Салат із зелених помідорів і перців зберігається в квартирі без льоху. Раджу приготувати цей смачний і яскравий салат на зиму, я впевнена, він Вам сподобається!

Приємних заготовок вам, господині!

Знаходь бездоганні апробовані рецепти салату із зелених помідорів на сайті чудових гастрономічних знахідок сайт. Спробуй салати зі свіжих, солоних, маринованих або квашених помідорів. Оціни різні прийоми приготування салатів, різноманіти смак додаванням всіляких овочів, приправ, запашної зелені та соусів. Створюй кожен раз неповторну оригінальність!

Цінність в раціоні зелених помідор визначається не тільки чудовим набором вітамінів, амінокислот і мікроелементів, а й унікальним речовиною лікопен. Цей дивовижний компонент допомагає не тільки уникнути порушень в роботі серця, але вкрай згубно впливає на ракові клітини і є потужним попередженням онкологічних захворювань. Але досить велика концентрація токсину соланіну (один із проявів якого гіркий присмак) робить зелені помідори не дуже популярним продуктом. І зовсім небагато кулінари знають, що уникнути цієї проблеми дуже просто. Досить легкої теплової обробки (пару раз бланшувати по кілька хвилин) і проблема вирішена! Корисний і незвичайний овоч готовий до вживання. І ще один секрет: максимальну користь зелені помідори набувають в поєднанні з рослинним маслом.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах салату із зелених помідорів:

Цікавий рецепт:
1. Зелені томати кілька разів промити в гарячій воді.
2. Нарізати тонкими кружечками або часточками.
3. Помістити в сотейник, залити водою. Посолити, додати рослинне масло, трохи оцту.
4. Кип'ятити 8-10 хвилин.
5. Відкинути томати на друшляк. Дати стекти воді.
6. Тонко нашаткувати півкільцями цибулю.
7. Змішати з остиглими помідорами.
8. Горіхи і часник подрібнити в блендері або м'ясорубці.
9. Додати до маси спеції (кмин, гострий перчик, коріандр і т. Д.), Оцет, сіль.
10. Густий горіхову пасту змішати з помідорами.
11. Присипати дрібно нарізаною свіжою зеленню.
12. Заправити олією.
13. Перемішати. Поставити в холодильник на пару годин.

П'ять найшвидших рецептів салату із зелених помідорів:

Корисні поради:
. Зелені помідори чудово поєднуються з морквою, солодким перцем, часником, петрушкою, базиліком, кінзою.
. Для салату зелені помідори годі й проварювати, а злегка обсмажити.

Для того щоб приготувати смачний салат із зелених помідорів на зиму, знадобиться мінімум компонентів. Крім нестиглих томатів, я додаю цибулю, моркву і болгарський перчик. Якщо додати тільки цибулю і моркву, вийде так званий «Дунайський» салат, гострий перчик - салат «Кобра», корейську заправку - «Корейський» салат із зеленими томатами. Господині люблять експериментувати з інгредієнтами - зеленим помідорів йдуть багато. Крім інгредієнтів, салати розрізняються технологією приготування - зі стерилізацією або без.

Однак повернуся до свого рецептом. Всі овочі у мене гасяться у власному соку, що дуже зручно, адже не потрібно окремо готувати заливку. Із вказаної кількості продуктів вихід складе 1,5 літра. Салат дуже смачний, тому для великої родини можна заготовлювати відразу 2-3 порції. Єдине, що я б порадила, так це брати містку каструлю, так як овочі в нарізці об'ємні - вони осядуть у міру гасіння.

Загальний час приготування: 1 годину + 4 години засолювання помідорів
Час приготування: 1 година
Вихід: 1,5 літра

інгредієнти

зелені помідори - 1 кг
ріпчаста цибуля - 500 г
морква - 300 г
болгарський перець різнокольоровий - 300 г
9% оцет - 80 мл
цукор - 100 г
сіль - 1,5 ст. л. або за смаком
лавровий лист - 2 шт.
чорний перець горошок - 6 шт.
рослинне масло - 100 мл

Примітка: вага овочів вказано в очищеному вигляді.

Як приготувати салат із зелених помідорів на зиму

Помідори бажано взяти одного сорту, тоді всі вони дійдуть до готовності одночасно. Оптимальна ступінь зрілості - світло-зелені або бурі. Не повинно бути млявих і почорнілих, відберіть тільки щільні і найкрасивіші. Плоди я промила і нарізала невеликими шматочками на 4-8 частин залежно від розмірів. Пересипала великої кам'яною сіллю і залишила на 4 години, щоб пустили сік - його потрібно буде злити, щоб пішла гіркота.

Болгарський перець очистила від насіннєвих коробок і нарізала соломкою. Лук подрібнити півкільцями, а моркву - тонкою соломкою (якщо готуєте в великих обсягах, то зручніше використовувати крупну тертку).

Розігріла в каструлі (обсяг 3 літри) рафінована рослинна олія і засипала в нього цибулю і моркву. Обсмажила на середньому вогні без кришки 5-6 хвилин, помішуючи лопаткою. Овочі трохи осядуть, морквина стане трохи м'якше, а головне - цибуля ароматизує масло.

Довела до кипіння. Заправила цукром і оцтом, присмачила спеціями: перцем горошком і лавровим листом.

Акуратно перемішала і гасила 40 хвилин під кришкою, на самому маленькому вогні, час від часу помішуючи. Доливати воду не потрібно, овочі самі пустять сік. Якщо готуєте велику порцію, то часу може знадобитися більше - аж до 1 години. В результаті салат осяде і зменшиться в обсязі приблизно в два рази. Помідори стануть м'якими, поміняють природний яскраво-зелений колір на оливковий. Якщо потрібно, то можете додати ще солі і цукру, відрегулювати їх кількість за смаком.

Салат із зелених помідорів в гарячому вигляді я розклала по стерилізованим баночках і відразу ж закатала під ключ. Перевернула консервацію догори дном, щільно закутала ковдрою і залишила в такому вигляді до повного охолодження.

В результаті вийшов дуже смачний салат із зелених помідорів на зиму. Зберігати його можна не тільки в погребі, а й квартирних умовах, в прохолодному і темному місці. Перед подачею досить охолодити баночку, і закуска готова!