Посол капусти на зиму у банках. Капуста на зиму в банках у розсолі: найкращі рецепти

Солона капуста використовується і самостійно, і для приготування кулінарних шедеврів. А ще вона дуже багата на амінокислоти і вітаміни, зокрема - С. Як засолити капусту, знає кожна господиня, і кожна має свої секретики.

Як засолити капусту в банці.

Щоб засолити багато капусти в 3-х літровій банці, нам знадобиться 3 кг капусти, 1 кг моркви, чарка солі. Перед тим як засолити, капусту та моркву ретельно вимиємо. Краще використовувати овочі пізніх видів, тоді вони вийдуть хрусткими та апетитними. Капусту шаткуємо подовжньо (тонше), морква трьом на великій терці. Інгредієнти змішуємо та перетираємо руками до виділення соку. Потім закладаємо капусту в банки, з силою застосовуючи кожен шар. Наповнювати банку потрібно до "плеч". Щоб капуста була соковитою, січену накриємо цілим листом. Банку ставимо на тарілку, тому що в процесі бродіння потече сік, який може перелитися через краю шийки. Банку ставимо в темне та холодне місце, а перевірятимемо її щодня. З'явилися бульбашки? Протикаємо капусту до дна паличкою, випускаючи повітря. Процес бродіння пришвидшиться. Коли бурхлива газоутворення припиниться, а капуста трохи підв'яне зверху, приберемо її в холод на зберігання, прикривши кришкою.

Як засолити капусту цілими качанами

Знадобляться качани щільної капусти без зовнішніх зелених листків. Солити краще в бочці деревини або емальованому баку. Дно викладаємо зеленими капустяними листками, потім покладемо половинки качанів капусти. Зверху знову вкриємо листочками. Приготуємо розсіл із розрахунку 320 г солі на 8 л сирої води. Заллємо їм капусту та прикриємо кришкою. Разом з капустою непогано б покласти нарізану моркву або буряк, баклажани, кабачки та перець. Періодично варто проколювати капусту (як і в попередньому рецепті - для швидкого виходу повітряних бульбашок, що накопичилися).

Як засолити капусту після бланшування

5 кг невеликих цілих качанів бланшируємо хвилини 3-4 у підсоленому окропі. Остудити капусту і покласти в бочку, перешаровуючи капустяним листям і пересипаючи сіллю. На 5 кг качанів потрібно взяти близько 300 г солі. Поверх щільно покладених качанів покладемо гніть.

Як засолити капусту в розсолі

Капуста, посолена цим способом, виходить дуже соковитою та хрусткою, а ще вона досить довго зберігається. Інгредієнти для розсолу: вода сира (5 літрів), сіль (склянка без гірки), цукор (стільки ж), оцтова есенція – 5 ст.л. Спершу нашаткуємо капусту і перетріть моркву. У тазу овочі добре перемішаємо, а потім щільно втрамбуємо в банки. А ось м'яти не станемо, це не потрібне. Окремо у місткій каструлі розчинимо сіль та цукор, додамо оцет. Заливатимемо холодним розсолом. П'яти літрів розсолу вистачить приблизно на чотири банки і половину мішка капусти. Наповнені банки залишимо у приміщенні на ніч. Вранці проткнемо паличкою, щоб прибрати повітряні міхури. Банки накриємо капроновими кришками і перенесемо в холодне місце (на балкон, на веранду, у льох).

Використання в кулінарії

Звичайно, солона капуста, полита ароматним домашнім олією і посипана цибулькою, - це чудовий салат. А ще її можна гасити, начиняти пиріжки. Знаменитого на весь світ страви польської кухні – бігоса – теж не приготуєш без солоної капусти. Гарна вона і в ірландському рагу, і в українському борщі, і в російських щах.

Крок 1: готуємо овочі.

Крок 2: засолюємо капусту.

Крок 3: розкладаємо капусту на банки.

Крок 4: подаємо засолену на зиму капусту.

Для смаку та аромату солити капусту можна з брусницею, журавлиною, антоновкою, насінням кропу, кмином, гірчицею, хроном. Також додають у неї як моркву, а й буряк, і солодкий перець.

Щоб капуста довше залишалася хрусткою, завжди утрамбовуйте її в банку після того, як візьмете частину. Овочі завжди повинні бути в розсолі.

Настав час заготовляти капусту на зиму. Справа ця досить бур'янова, але вона необхідна. Адже таку буде просто використовувати у будь-яких стравах: перших, других чи салатах. Але й не лише. Так як ця чудова закуска як на обідньому столі, так і на святковому. Вся справа в тому, що варто в солону капусту додати олію та цибулю, як ви отримаєте салат багатий на вітаміни.

Так, саме велика кількість вітамінів нам так потрібна в холодну пору. А в ній їх дуже багато. Для тих, хто не знає, розповім які саме. Це вітаміни групи А, В, С, Р, К і не лише. Також вона містить кальцій, фтор, калій та сірку. А про те, що вона складається з клітковини, такої необхідної нашому кишечнику, взагалі мовчу.

У минулих статтях вже було приділено увагу капусті і, також, як приготувати її. Але хотілося б зупинитися на цьому докладніше. Адже рецептів така безліч і всі вони відрізняються один від одного. Хоча спосіб приготування майже ідентичний, але склади різняться. Вся справа в тому, що хтось любить додавати якісь спеції. А є й ті, хто їх не переносить на дух. До якого типу людей належите ви?

Якщо ви не знаєте відповіді на це питання, то зробіть по баночці кожного рецепту і якось їх помічайте. Коли взимку дегустуватимете, то вже точно відповісте на це запитання. І вже, напевно, визначтеся зі способом заготівлі капусти. А тепер приступимо!

Це класичний спосіб заготівлі білокачанної. Оскільки до його складу входить мінімальний набір продуктів. І наскільки я знаю, так раніше робили багато хто не тільки вдома. а й у різних їдалень. Тому це давно перевірений рецепт не лише мною, а й більшістю господарок.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 1 виделок (середнього розміру);
• Морква – 2 шт.;
• Сіль – 4 год.

Приготування:

1. З качана знімаємо верхні два – три листи. Вони нам не знадобляться, тому що зазвичай вони досить брудні та подряпані. Сам же виделок можна сполоснути під проточною водою і обсушити паперовим або кухонним рушником.

Далі розрізаємо його на 2 – 4 частини. Це для того, щоб нам було зручно його нашаткувати. Робити це можна за допомогою спеціальної шатківниці. Якщо такої немає, то використовуйте звичайнісінький і улюблений ніж. Намагайтеся, щоб соломка була якомога тоншою. Готову складаємо у велику ємність, але я ж все робитиму на стільниці.

Качан використовувати не можна, так як саме в ній збираються всі шкідливі речовини.

2. Моркву мою і чисту. Три її на великій терці відразу в білокачанну.

На цьому етапі можна регулювати кількість моркви. Куму подобається багато, а хто воліє менше.

3. Тепер добре перемішуємо і при цьому трохи мені руками. Потім додаємо сіль та продовжуємо процес. Тільки тепер м'яти треба сильніше, щоби виділився сік.

4. Складаємо у банку. Весь час потрібно її притискати руками або ложкою. Вона має лежати в тарі досить щільно. Забиваємо таким чином цілу склянку. Зверху ставимо склянку з водою. Такий вантаж давитиме на капусту і вона весь час буде в соку. Якщо тара не повна, то зробіть з капустяного листя покрив. І на нього поставте гніть. Так залишаємо за кімнатної температури на 2 – 3 доби.

Якщо у вас увійшла не вся капуста, а на другу банку її мало, то надалі цей залишок потрібно буде повідомляти банку. Адже наша маса осідатиме.

5. Закриваємо ємність звичайною капроновою кришкою та прибираємо на зберігання у прохолодне місце.

Така буде зберігатися всю зиму аж до літа.

Засолювання капусти швидким способом у розсолі:

Такий спосіб досить нескладний. До того ж, він дуже популярний. Адже не потрібно докладати величезних зусиль, щоб овочі виділили достатньо соку. Тут ми просто приготуємо розсіл, яким заллємо всю нашу смакоту. Або зробимо ще простіше, а як? Я вам зараз розповім.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 2,5 кг;
• Морква – 1 прим.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Вода – близько 1,5 л.

Приготування:

1. Знімаємо з качана верхнє листя. Розрізаємо його на кілька частин, то нам легше буде його утримувати в руках. Далі шаткуємо його тонкою соломкою відразу у велику миску за допомогою шатківниці.

2. Моркву чистимо і трьом на великій терці. Додаємо до капусти. Добре перемішуємо, але м'яти не потрібно.

3. Складаємо відразу в банку до шийки, злегка притискаючи рукою.

4. Зверху на капусту всипаємо сіль та цукор. Туди ж наливаємо воду. Вона погано заливатиметься, тому допомагаємо їй за допомогою дерев'яної шпажки. Протикає її всю до самого дна. Таким чином ми зможемо залити якнайбільше рідини. Вона має покривати капусту повністю.

5. Зверху накриваємо кришкою або марлею і ставимо банку в глибоку миску. Так залишаємо на 2 – 3 доби за кімнатної температури. Періодично необхідно проколювати масу паличкою, щоб виходив весь газ, що скупчився. Саме він робить капусту гіркою.

Якщо зверху немає розсолу, то потрібно додавати рідину, що втекла, назад у банку. Таким чином, на поверхні завжди повинен бути розсіл.

6. Потім закриваємо банку капроновою кришкою і забираємо в холод на зберігання.

За таким способом можна додавати будь-які улюблені спеції: кріп, коріандр, лавровий лист і т.д.

Чи можна солити ранню капусту на зиму:

Більшість дачників намагаються садити на своєму городі різні сорти. Які ранні, а є і середнього дозрівання або пізнього. Все для того, щоб почати якомога раніше їсти вже вирощені своїми руками овочі. Адже до цього моменту доводиться купувати у магазинах чи на ринку.

Ось якраз і капуста наспіла. Та не один качан, а одразу багато. Що робити з ними? Більшість запитують: чи підходить рання капуста для засолювання? Відповідь на це запитання проста: так, безумовно! А чому ні?

Вся справа в тому, що така капуста ніжніша і не така щільна, ніж та грубувата, зимових сортів. І нашу ранню зовсім не треба м'яти з таким зусиллям. Можливо, ви не почуєте того хрускоту, але й розмазнею вона не буде. Тому сміливо вибирайте будь-який рецепт, що сподобався, і вперед!

Зробіть кілька баночок для проби і ви відразу зрозумієте, що вона така ж, як і будь-які інші сорти. Може, навіть краще. Адже в ній також зберігаються всі корисні вітаміни та мінерали, які так необхідні нашому організму. Але все ж таки я порекомендую вам з'їсти таку смакоту в першу чергу, а вже потім приступати до заготовок з пізніших сортів.

Як солити ранню капусту, щоб вона була хрусткою:

Не знаєте, який спосіб використовувати для такого юного овоча? Тоді я з радістю поділюся з вами своїм варіантом. Він простий, але результат виходить таким смачним, що не встояти перед ним. У мене ще жодного разу банку довго не стояла. все з'їдається настільки швидко, що тільки хрускіт стоїть на весь будинок!

Інгредієнти:

• Капуста рання – 3 кг;
• Буряк – 2 шт.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Вода – 1,5 л.

Приготування:

1. Готуємо качан. Для цього знімемо верхнє листя. Розрізаємо на 4 частини для нашої зручності. за допомогою простого ножа шаткуємо капусту тонкою соломкою. Якщо є спеціальна шатківниця, то скористайтеся нею.

2. Буряк чистимо і трьом на великій терці, або на спеціальній терці для корейської моркви.

3. Перемішуємо наші овочі, при цьому намагаємося їх не м'яти, адже наша капуста молода і досить соковита.

4. Перекладаємо масу в банку і трохи застосовуємо.

5. У воді кімнатної температури розчиняємо сіль та цукор. Заливаємо розсіл у вміст банки. Щоб увійшло більше рідини, протикайте капусту дерев'яною шпажкою.

6. Накриваємо шийку тари марлею і ставимо в глибоку миску. Залишаємо солиться на 3 дні. Якщо недостатньо розсолу, то додайте ту рідину, яка витекла в миску. Після цього закриваємо капроновою кришкою і прибираємо в холод на зберігання.

Як солити цвітну капусту в банках: простий і дуже смачний рецепт

Чомусь ми звикли до того, що на зиму солять лише білокачанку. А як бути із кольоровою? Невже її можна їсти лише влітку чи взимку у замороженому вигляді? Зовсім ні! Її також солять, тільки намагаються якось зробити це по незвичайному. Щоб вона вирізнялася смаковими якостями.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста – 1 кг;
• Морква – 500 гр.;
• Лавровий лист – 6 шт.;
• Парасолька кропу – 6 шт.;
• Перець гіркий – до смаку;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Вода – 1,5 л.

Приготування:

1. Для початку підготуємо розсіл. Нам знадобиться звичайнісінька холодна вода, навіть не кип'ячена. Наливаємо її в будь-яку ємність. Туди ж насипаємо сіль та цукор. Добре перемішуємо і відставляємо на час. Нам потрібно, щоб усі сипучі продукти у ній розчинилися. Тому періодично помішуйте.

Намагайтеся використовувати бутільовану або колодязну воду. Але тільки не під крана – хлоровану. Інакше є можливість, що наша заготівля зіпсується.

2. Тепер займемося овочами. Їх потрібно помити під проточною водою та почистити. Капусту розуміємо на суцвіття. Вони мають бути невеликими, щоб більше вміщалося у банку. Моркву ріжемо кружальцями завтовшки близько 1 см, а можна ще порізати навпіл.

3. Тепер наповнимо наші чисті банку. Стерилізувати їх не потрібно, просто помийте з будь-яким миючим засобом.

Отже, краще чергувати шари: капуста, морква. І посередині банки вмістіть кріп, лавровий лист, а також за бажанням гіркий перець. Укладайте все щільно, щоб тара не була напівпорожньою.

4. Тепер заливаємо вміст розсолом під саму шийку. Закриваємо звичайними капроновими кришками та залишаємо при кімнатній температурі на 2 – 3 дні. Після цього можна переставити в холодильник або будь-яке прохолодне місце.

Таку капусту можна їсти вже за 2 – 3 тижні. Але вона чудово зберігається всю зиму.

Які дні за місячним календарем краще солити капусту?

Є сорти, які встигають вже у вересні. А до кінця жовтня зимові сорти капусти вже повністю готові, тому що їх прихопили перші заморозки. Вона вже достатньо набрала цукру, щоб її можна було заквасити. І наші бабусі та прабабусі чудово знали, коли краще солити капусту, щоб вона була смачною та хрумкою. Тому готували її тільки на місяць, що росте, і в певні дні.

Найкращими днями вважаються жіночі. Це середа, п'ятниця та субота.

Усім давно відомо, що Місяць впливає мало не на все, що відбувається на землі. Тому мікроорганізми, що у процесі бродіння капусти, дуже активні в повний місяць. Це не погано! але також активні ті мікроби, які шкодять капусті. те саме стосується і молодика. Тільки тут все навпаки. Тобто всі бактерії не такі активні, від чого капуста готуватиметься набагато довше, ніж звичайно. Тому, щоб результати радували, не слід солити в молодик і повний місяць.

Взагалі вважають, що 5 - 6 день Місяця, що росте, найбільш підходящі.

Згідно з місячним календарем у вересні молодик починається з 10 – 24 числа. Але найсприятливіші: 14, 15 , 19, 21, 22.

У жовтні випадає 10 - 23. Сприятливі: 10, 12, 13, 17, 19, 20.

У листопаді з 8 – 22. Найкращі: 9, 10, 14, 16, 17, 21.

І для тих, хто солить у грудні: 8 –21. Вибирайте: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.

Сподіваюся вам знадобиться наш календар і не лише. Всі рецепти досить прості та водночас швидкі. за ними можна готувати капусту цілий рік. А я сьогодні з вами прощаюся, до зустрічі!

Найсмачнішою і хрумкою капуста виходить, якщо квасити її на ПОВНІСТЬ, а також на місячний, що приростає і прибуває. Це 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й та 16-й місячні дні листопада. Засолювання капусти в 3-літрових банках. РЕЦЕПТ 1. КАПУСТА ШВИДКОГО ПІДГОТОВЛЕННЯ. Наріжте капусту тонкою соломкою або нарізати шматочками. Щільно укласти в 3-х літрову банку. Залити холодною водою, розчинивши у ній 2 ст.ложки солі (води 1-1,5 л). Залишити банку в теплі на 2 дні. Потім злити трохи розсолу і розчинити в ньому півсклянки цукру, влити знову в капусту, залишити на один день, потім прибрати в холодильник для зберігання та вживання. Добре пересипати капусту морквою. натертої на великій терці. Верхнім капустяним листям вистелити дно банки. Решту качан дрібно нашаткувати, кілька листків капусти треба залишити цілими, вони потім знадобляться. Так ось нашатковану капусту перетерти з сіллю, тертою морквою, так щоб вона дала сік (це якщо для супу). Якщо солите для закуску - додати кмин, журавлину. Щільно заштовхати в банку, укрити залишеним капустяним листям, накрити чистою тканинною серветкою - і зверху покласти вантаж. Їсти можна на другий-третій день. РЕЦЕПТ 2. НА ОДНУ 3-Х ЛІТРОВУ БАНКУ Нам знадобиться: 1 велика качан капусти 1 середня морква 1 ст. ложка цукру сіль за смаком Приготування квашеної капусти: Капусту, помити очистити від покривного листя. Розрізати навпіл і дрібно нашаткувати. Кладемо все це в емальовану чашку чи таз – все залежить від обсягів капусти, яку ви вирішили солити на зиму. Потім мені мені її руками (як тісто), щоб виділився капустяний сік, а капуста при цьому стане напівпрозора. Одночасно потроху треба солити капусту - так і м'яти її буде зручніше і швидше. Весь час пробуйте капусту на смак, я солю до смаку — у результаті капуста має бути кілька солоней, ніж необхідно — сіль потім піде, коли капуста скисне. А щоб процес бродіння почався, додамо цукру, трохи біля столової ложки на весь качан. Моркву треба почистити та натерти на великій тертці. Увага! Моркву кладіть у капусту лише тоді, коли ви її вже готові закласти в банку - м'яти моркву разом з капустою не треба - буде несмачно. Коли вся капуста укладена, необхідно поставити гніт. Я як гніт використовую звичайну капронову кришку - її цілком достатньо для такого обсягу. Добре вдавіть кришку, ущільнюючи капусту, робити це вам доведеться ще не раз, адже при бродінні утворюються гази, які намагаються підняти її нагору. Без гніту капуста вийде пухка та м'яка, а нам потрібна щільна та хрумка. Ось ми і перестали солити капусту на зиму, вийшла повна 3-х літрова банка. Але соку капустяного вийшло дуже багато. У жодному разі не виливайте його! Трудомісткий процес засолювання капусти на зиму закінчився, але це ще не все! Готова вона буде лише за три доби. Подальші наші дії такі: Банку з солоною капустою ставимо в тарілку або чашку — інакше весь сік, який підніматиметься при бродінні, опиниться на столі. До речі, і ось той маленький баночку з соком ставимо поряд на столі (там теж все блукатиме). Капуста бродитиме при кімнатній температурі 3 дні. Весь цей час вам треба буде вранці і ввечері звільняти її від газу, що утворився - сірководню - запах звичайно не з приємних... але терпимо, головне не залишати його в капусті. Для цього треба буде протикати її до дна товстим ножем - як виходить газ ви побачите та відчуєте. У перший день його буде небагато, на другий більше, а до вечора третього дня активний процес бродіння зазвичай закінчується, проколювати капусту треба 2-3 рази на день - перший день просто натискайте на кришку і газ виходитиме сам. Коли проколюватимете капусту, треба вийняти кришку, потім закласти назад у банку, адже вона виконає роль гніту. Якщо багато соку — виливайте його в баночку. До вечора третього дня в цій баночці утворюється кислий сік, причому якийсь тягучий і слизовий-не лякайтеся так і має бути. Проколюємо останній раз добре капусту "видавлюємо" з неї весь сірководень, виймаємо "гніт", виливаємо сік з півлітрової банки, закриваємо капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник. От і все! Тепер ви знаєте, як солити капусту на зиму у банку! До речі, через добу ви помітите, що сік добре вбирається в капусту, тому не варто виливати сік з банки, якщо він не помістився, просто нехай постоїть у холодильнику поряд з 3-х літровою банкою, а через день - два ви його туди і відправте, інакше капуста не буде такою соковитою та хрусткою. РЕЦЕПТ 3. СОЛІМ КАПУСТУ В ЕМАЛОВАНОМУ ВІДРІ. Беремо продукти наступної пропорції: на 10 кг капусти: 200 – 250г солі. За бажанням для поліпшення зовнішнього вигляду та смаку можна додати: 500г моркви, натертої на велику терку або нарізаною вузькими смужками; та/або 1 корінь селери; або 1 кг цілих чи нарізаних яблук; або 100-200г брусниці; кмин - за смаком. Капусту нашаткувати і рівномірно змішати з кухонною сіллю. Для рівномірного посолу капусту помістити в ширшу ємність і витримати 0,5-1 год. Далі капусту укласти у відро (каструлю або банки) сильно ущільнюючи видалення повітря. Поверхню укладеної та ущільненої капусти необхідно вирівняти і покрити цілим листям капусти, що оберігає її від псування. Зверху помістити чистий шматок білої тканини, поверх нього дерев'яні грати (можна тарілку відповідного діаметра), на яку покласти гніть. Як гніт можна використовувати банку з водою. Решітка (або тарілка) приблизно через добу повинна зануритися на 3-4см у сік, що виділився з капусти. При бродінні капусти виділяються гази із неприємним запахом. Щоб видалити ці гази, потрібно протикати ємність з капустою до дна загостреною гладкою палицею кожні 2 дні, доки виділення газів не припиниться. Готовність капусти настає через 15-20 днів, залежно від температури у приміщенні. Готову капусту розкласти в 3-літрові банки і прибрати в холодильник. Після вилучення капусти поверхню слід вирівнювати і ущільнювати, щоб сік завжди покривав капусту, т.к. капуста, що залишилася без розсолу, швидко псується і втрачає частину вітаміну С, що міститься в ній. Спосіб приготування: Ріжемо капусту шматками, укладаємо в банки, а кожен ряд пересипаємо морквою, натертою на великій тертці, та різаним часником. На 3-х л банку – 1 головка часнику. Сильно капусту не набивати! Розсіл готується так: на 1 л води – 2 ст. л. з верхом солі та 150 г цукру, 100 г 9-% оцту або 1 ст. л. есенції, 100 г олії. РЕЦЕПТ 5. КАПУСТА МАРИНОВАНА З УКСУСОМ. На 5 літрів холодної води взяти одну пляшку оцту, 2 склянки цукру. 1,5 склянки солі, морква. Капусту нарізувати|нарізати| шматками, можна розрізати на 4 частини. Укласти в каструлю чи бочку. Залити розсолом та пресувати. Поставити до приміщення кімнатної температури на 3-5 днів. Капусту мариновану можна подавати як закуски і до інших страв. Декілька можливих варіантів сумішей для квашення капусти: 10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 200 – 250 г солі; 10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 100 г сушених ягід ялівцю, 200 – 250 г солі; 10 кг капусти, 300 – 500 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 – 250 г солі; 10 кг капусти, 400 - 450 г моркви, 350 - 400 г кореня пастернаку, 200-250 г солі; 10кг капусти, 200 – 250 г моркви, по 150 – 200 г коріння петрушки, селери та пастернаку, 25 г насіння кмину або кропу, 200 – 250 г солі; 10 кг капусти, 300 г моркви, 200 г цибулі, 25 г насіння кропу або кмину, 200 – 250 г солі; 10 кг капусти, 500 г моркви, 100 г цибулі, 3 – 4 лаврових листя; 10 кг капусти, 500 г яблук, 25 г насіння кропу або кмину, 200 - 250 г солі; 10 кг капусти, 300 г моркви, 150 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 – 250 г солі; 10 кг капусти, 300 – 500 г моркви, 200 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 80 г сушених ягід ялівцю; 10 кг капусти, 200 г журавлини (брусниці), 100 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 – 250 г солі; 10 кг капусти, 200 г ягід червоної горобини, 300 – 500 г яблук, 25 г насіння кмину чи кропу, 200 – 250 г солі; РЕЦЕПТ 6. КАПУСТА "ПО-ГРУЗИНСЬКИ". - 1 середній качан свіжої білокачанної капусти; - 1 столовий буряк; - 1 червоний пекучий перець; - 4 зубчики часнику; - 100 г зелені селери; – оцет до смаку; - 1 ст. ложка солі на 1 л води. Капусту нарізати великими квадратиками, буряк - тонкими скибочками, селера і перець подрібнити. Все укласти шарами, пересипавши подрібненим часником. Залити киплячим розчином із солі, води та оцту, який повинен повністю покрити овочі. Поставити на 2 дні у тепле місце, потім у холодильник. На жаль, капуста, приготовлена ​​за цим рецептом, не підлягає тривалому зберіганню. РЕЦЕПТ 7. КАПУСТА СВЯТОВА. - 4 кг капусти; - 8-12 часточок часнику; - 250 - 300 г буряків. Для розсолу на 1 літр води: - 2 неповні столові ложки солі; - 2 ст. ложки цукру; - 8 горошин перцю; - 4 лаврові листи; - ½ ст. яблучного оцту. Капусту нарізати великими шматками. Укласти в емальовану каструлю, між шматочками капусти класти нарізані шматочками сирий буряк і тонко нарізаний часник. З води, солі, цукру, лаврового листа та перцю закип'ятити розсіл. Зняти з вогню, додати яблучний оцет. Залити капусту розсолом. Закрити каструлю кришкою. Через 4-5 днів капуста готова.

В умовах міської квартири засолювання капусти на зиму в банкахвважається найприйнятнішим варіантом. Продукт, у міру його поїдання, можна готувати за новим, щоб поповнити запаси. Хрумка і соковита солона капуста буде взимку дуже доречною. Вона не тільки дуже смачна, а й корисна.

Класичний рецептзасолювання капусти на зиму в банку

Є багато різних рецептів, як солити капусту. З них легко вибрати той, що сподобається домашнім. А можна експериментувати протягом зими і вибрати той, який стане найулюбленішим.

Є кілька правил, яких варто дотримуватися, щоб засолювання було успішним:

• Капуста має бути підмерзлою, її слід уважно оглянути під час покупки;
• Пізніші сорти підійдуть для засолювання краще, листя їх жорсткіше, і вони не стануть м'якими як ганчірка в процесі приготування;
• Краще брати білі качани, їх листя краще хрумтить.

Класичний варіант приготування нехитрий, тож дуже популярний. У ньому не використовується оцет, кваситься капуста природним шляхом.

Іноді у продажу можна зустріти вже нарізану капусту з морквою. Купівля такого напівфабрикату допоможе заощадити багато часу.

Отже, для приготування соковитої капусти необхідно:

• 2-3 кг нарізаної капусти;
• 1 морквина, натерти;
• 1 л – чиста вода на банку;
• 2 ст. л солі без гірки на літр води;
• 2-3 ст. ложки цукру.

Приготування:

1. Головки капусти нашаткувати якомога тонше.
2. На великій тертці натерти моркву.
3. Перемішати овочі у великій ємності.
4. У холодну кип'ячену воду висипати сіль та цукор, щоб повністю розчинилися. Розсіл не кип'ятитиметься - це допоможе швидше скваситися капусті.
5. Банку слід підготувати заздалегідь, вимити содою з обох боків.
6. На дно виливається розсіл, зверху утрамбовується суміш капусти з морквою, доки рідина не підніметься до обідка.
7. Накривається капустяним листом і залишається у холодному місці.

Подивіться відео! Як смачно засолити капусту

Засолювання капусти шматками

Якщо довго шаткувати немає бажання і немає спеціальної овочерізки, можна нарізати капусту шматками.

Для приготування необхідно:

• капуста 3 кг;
• морква – 100-200 г;
• голівка часнику;
• цукор – 150 г;
• оцет 9% - 0,5 склянки;
• олія рослинна – 100 мл;
• сіль – 2 ст. л;
• 1 л води.

Процес приготування:

1. Моркву промити, очистити та натерти.
2. З невеликих качанів прибрати верхнє листя і нарізати шматочками.
3. Викладається в банки шар капусти, шар моркви з часником.
4. Розсіл готується так: цукор, сіль, олія та оцет виливають у киплячу воду і розчиняють.
5. Гарячим розсолом заливається капуста у банках, закупорюється кришкою.

Важливо!Не заповнюйте банки до верху. Обов'язково залиште 7-8 см до краю шийки. Капустяний розсіл може витекти при бродінні.

Такий варіант заготівлі зберігається у прохолодному приміщенні. Головний секрет успіху – нещільне укладання інгредієнтів. Якщо сильно утрамбувати шматочки в банку, то вони не просоляться. А якщо рецепт і щільність укладання дотримуватись, то продукт вийде корисний та смачний, при цьому він зможе зберігатися всю зиму.

Подивіться відео! Капуста, квашена великими шматками

Солона капуста з буряком

У цьому рецепті використовується білокачанна капуста, смак якої є відносно нейтральним. Але буряк і спеції нададуть їй гарного вигляду і приємного аромату.

Для приготування необхідно:

• Качан капусти;
• буряк – 2-3 шт. середнього розміру;
• часник – 10-12 зубчиків;
• перець горошком;
• кілька штук лаврового листа;
• по 2 ст. л. солі та цукру;
• оцет яблучний 0,5 склянки;
• вода.

Інгредієнти наведені на 1 л розсолу.

Приготування соління:

1. Капуста нарізається шматочками, маленькі качани можна розділити на 4 частини.
2. Буряк та часник очищаються та нарізаються часточками.
3. Шарами викладаються овочі в банку, чергуючи капусту та буряк із часником.
4. У киплячу воду висипаються спеції, сіль, цукор та оцет.
5. Гарячим розсолом залити вміст банки, накрити пластиковою кришкою, залишити за кімнатної температури.

Такий рецепт приготування простий та швидкий, капуста готова вже через 4-5 днів. Вона виходить дуже красива та смачна.

Подивіться відео! Капуста шматочками з буряком

Гостра закуска по-грузинськи

Тим, хто любить гостренькі соління, такий рецепт обов'язково сподобається. Закуска проста у приготуванні, але смак виходить пікантний та цікавий.

Для приготування необхідно:

• качан капусти невеликого розміру;
• пекучий перець;
• буряк;
• селера;
• часник – 4 зубчики;
• сіль 1 ст. л;
• 9% оцет 2-3 ст. л;
• зелені 100г.

Можна змінювати кількість спецій, залежно від своїх переваг. Ця кількість зазначена на банку об'ємом 3 літри.

Етапи приготування:

1. Капуста нарізається кубиками, листя не поділяти.
2. Очищаються буряк та часник, нарізуються тонкими скибками.
3. Очищається від насіння та дрібно нарізається пекучий перчик.
4. У банку овочі складаються шарами, між якими висипається часник.
5. Готується розсіл, у воду кладеться сіль і вливається оцет.
6. Соління в банці залити гарячим розсолом, накрити кришкою.
7. Маринується капуста за таким рецептом протягом 2 днів. Після цього банку потрібно поставити в холодному місці і поступово спустошувати.
8. Тримається готовий продукт довго не буде.

Важливо!Слід знати, що коли овоч порізаний крупніше, в ньому збережеться більше вітамінів.

На відео можна подивитися спосіб приготування маринованої капусти в банку.

Подивіться відео! Капуста по-грузинськи

Смачна закуска може бути виготовлена в домашніх умовахпросто та швидко.

Оригінальний рецепт заготівлі з капусти з томатами

Існує безліч різних заготовок із капусти в банках, але з помідорами виходить одна з найцікавіших.

Для приготування необхідно:

• качан капусти на 5 кг;
• помідори 2,5 кг;
• сіль - 170-180 г;
• насіння кропу;
• стручки пекучого перцю;
• листя вишні та смородини;
• зелень селери.

Спосіб засолювання:

1. Вимити овочі, нарізати томати і нашаткувати капусту.
2. Посолити та додати спеції.
3. Шарами викладаються овочі та спеції, зверху клапоть тканини та придавлюють пресом.
4. При кімнатній температурі кваситься капуста 3-4 дні, її потрібно періодично помішувати.
5. Після закінчення цього терміну овочі розкладаються по банкам, закупорюються кришками та вирушають у холодильник.

Така капуста з помідорами смачна та оригінальна, вона підійде як закуска, самостійна страва або для приготування різноманітних страв.

Маючи у своєму арсеналі гарні та перевірені рецепти, приготувати смачне соління просто. Головне – це дотримуватися пропорцій. Краще маринувати у трилітрових банках, вони місткі та їх зручно зберігати у холодильнику чи підвалі. При цьому скло не надає продуктам жодних зайвих смакових якостей, а процес можна буде спостерігати.

Подивіться відео! Мариновані помідори у капусті