맛있는 우크라이나식 보르시를 요리하세요. 사탕무로 보르시를 요리하는 방법? 훌륭한 국물을 만드는 것으로 시작해야합니다! 우크라이나 보르시에서 가장 중요한 것은

진짜 우크라이나 보르쉬그로 인해 세계적으로 알려진 독특한 맛그리고 아로마. 우크라이나 보르쉬의 첫 번째 규칙은 풍부하고 두꺼워야 한다는 것입니다. 둘째, 진짜 조리법고기 육수를 기본으로 함을 의미합니다. 대 사순절이나 채식주의자들에게는 또 다른 근거가 있습니다. 콩 국물. 그러나 또한 건방진. 실제 우크라이나의 유명한 보르시를 요리하려면 몇 가지 간단한 규칙을 알아야 합니다.

국물 준비
우크라이나에서 준비된 보르시를 위한 고전적인 요리법에는 지방이 많은 쇠고기 국물이 포함됩니다. 바람직하게는 뇌 뼈와 함께. 나라의 일부 지역에서는 여러 종류의 고기로 육수를 만드는 것을 선호합니다. 예를 들어, 돼지고기와 쇠고기, 쇠고기 또는 돼지고기와 닭고기, 심지어 쇠고기와 토끼 고기에서. 그래서 베이스는 더 즙이 많고 풍부합니다.

국물의 뼈를 작은 조각으로 자르고 고기 펄프 자체를 중간 조각으로 자릅니다. 이미 끓인 물에 이 재료들을 모두 넣고 10분간 끓인 후 1차 육수를 건져냅니다. 흐르는 물에 고기를 잘 헹구고 요리하십시오 일반적인 방법으로. 이것이 왜 필요한가? 고기에서 거품이 형성되지 않고 지속적으로 제거 할 필요가 없도록하십시오. 또한 국물이 요리가 끝날 때가 아니라 가능한 한 풍부하게 나오도록 즉시 소금을 뿌려야합니다.

물이 끓으면 통째로 넣고 피망그리고 검은 후추 완두콩 몇 개, 10분 후에 껍질을 벗긴 양파 전체. 고기가 익으면 고추와 양파를 꺼내면 더 이상 필요하지 않습니다. 우크라이나어 borscht의 기초가 준비되었습니다.

필수 성분
보르쉬의 주재료는 비트(러시아어로 비트)입니다. 특별한 방법으로 준비됩니다.

비트 뿌리를 껍질을 벗기고 한 부분을 갈아서 두 번째 부분을 작은 조각으로 자릅니다.
식물성 기름이 든 냄비에 강판 사탕무를 2 분 동안 볶습니다.
약간의 식초 9 %, 구연산 꼬집음, 설탕, 국물 국자를 추가하십시오.
뚜껑 아래에서 15분 동안 사탕무를 끓입니다.

우크라이나 보르시 드레싱이 준비되었습니다. 식초 덕분에 구연산접시를 다시 끓여도 뿌리 작물은 색을 잃지 않습니다.

감자가 추가됩니다 고전적인 조리법, 두 배. 처음으로 잘게 썬 감자를 국물이 준비되기 15분 전에 넣고 보르시를 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 두 번째 - 모든 재료를 추가할 때 직접. 감자는 항상 다진 비트 뿌리 후에 추가됩니다.

우크라이나 보르시를위한 양파와 당근은 별도로 튀겨집니다. 먼저 녹인 라드 또는 버터에 강판 당근을 넣은 다음 양파를 넣습니다. 국물이 든 냄비에 예열 된 보르시에는 토마토 페이스트가 첨가됩니다.

고전적인 조리법에 따라 양배추는 신선하고 미리 으깬 다음 잘게 썬 것입니다. 일부 우크라이나 가정에서는 국물과 함께 팬에서 먼저 가열되는 소금에 절인 양배추를 선호합니다.

우크라이나 보르쉬의 마지막은 라드입니다. 그것은 이전에 후추, 소금, 허브, 마늘로 분쇄 된 후 마지막에 소개됩니다.

재료 첨가 순서
우크라이나 보르쉬의 재료는 다음 순서로 추가됩니다.

반쯤 준비된 국물에 잘게 썬 감자.
부락 큐브.
감자 큐브.
조림 강판 비트 뿌리.
양배추.
당근.
양파.
토마토 페이스트.
살로.

우크라이나의 가족 수만큼 우크라이나 보르시 요리법이 많이 있습니다. 그럼에도 불구하고 그러한 요리 기술은 고전적입니다. 완성 된 보르시에는 일반적으로 두꺼운 숟가락이 추가됩니다. 소박한 사워 크림, 다진 채소, 마늘이 든 빵 껍질이없는 흰색 튀긴 빵 (인형). 주목할 만하다. 더 맛있는 보르시완전히 주입 된 준비 후 두 번째 날이됩니다.

이것은 우크라이나 요리를 전 세계에 미화 한 요리 중 하나입니다. 실제 우크라이나 보르시 요리는 매우 쉽습니다. 가장 중요한 것은 하나의 황금률을 따르는 것입니다. 맛있고 신선한 제품만 사용해야 합니다. 양배추, 고기, 사탕무, 감자, 토마토 페이스트, 당근, 고추, 소금, 마늘, 신선한 허브. 우크라이나식 보르쉬는 콩이나 만두로 요리할 수 있습니다.

보르시를 풍성하고 향기롭게 만들려면 먼저 국물을 요리해야합니다. 이상적인 옵션우크라이나 보르시에는 국물이 있습니다. 돼지 갈비닭고기나 소고기를 사용해도 됩니다.

오늘날이 요리에는 서로 다른 요리법이 많이 있으며 각 주부는 자신의 방식으로 보르시를 요리하여 자신의 서명 요리를 만듭니다. 주요 특징진짜 우크라이나 보르쉬는 베이컨을 추가하고 허브와 마늘을 으깬 것입니다. 다음을 포함하여 우크라이나 보르시 요리를 위한 몇 가지 요리법을 알려드립니다. 현대 버전멀티 쿠커에서.

오늘은 수십 다양한 레시피요리 보르시, 그리고 아래는 클래식 버전우크라이나 보르시.

재료:
토마토 페이스트 100g,
감자 400g
흰 양배추 400g,
붉은 달콤한 고추 100g,
돼지고기 500g,
당근 100g
비트 250g,
양파 1개,
지방 50g,
토마토 2개
딜 씨앗 10g,
마늘 2쪽,
1st. 엘. 오일(바람직하게는 올리브 오일)
사워 크림 - 약간, 맛보기.

요리:
먼저 고기를 다루고 찬물로 철저히 씻은 다음 작은 조각으로 잘라야합니다. 준비된 고기는 보르시를 요리 할 스튜 냄비에 놓여 있습니다. 고기 국물이 완전히 준비되 자마자 우리는 그것을 걸러냅니다.

이제 야채로 넘어 갑시다. 모든 야채는 껍질을 벗기고 씻습니다. 차가운 물, 그런 다음 얇은 스트립으로 자릅니다(양배추와 감자 제외). 우리는 감자를 입방체로 자르고 양배추를 잘게 자릅니다. 팬에 비트를 굽는다. 팬에 남은 야채를 넣고 볶은 밀가루를 소량 섞어주세요.

신선한 토마토를 씻고 갈아서 토마토 페이스트와 섞고 팬에 옮기고 향신료와 딜 씨앗을 넣으십시오.

비트를 냄비에 넣고 끓여서 15분 동안 요리합니다. 그런 다음 감자, 양파, 당근, 소금, 후추를 넣으십시오. 감자가 거의 준비되면 양배추를 보르쉬에 넣습니다. 우리는 보르시를 요리 할 때까지 만반의 준비채소. 이제 토마토 페이스트와 모든 향신료를 섞은 토마토를 소개하고 보르시를 끓입니다.

라드를 마늘로 갈아 미리 준비한 보르쉬에 넣고 몇 분간 끓인 후 불을 끕니다. 보르시가 잘 양조되도록 해야 더 풍부한 향과 맛을 얻을 수 있습니다.

테이블에 보쉬를 제공하고 사워 크림을 추가하고 미리 다진 신선한 허브를 뿌립니다.

비트 크바스를 곁들인 우크라이나식 보르시

이 조리법에 따라 조리된 보르시에는 아무 것도 없습니다. 비교할 수 없는 맛가장 까다로운 미식가조차도 그것을 좋아할 것입니다. 게다가 아주 쉽게 준비됩니다. 가장 중요한 것은 아래 조리법을 고수하는 것입니다.

재료:
¼ 부분 닭고기
양고기 200g,
쇠고기 고기 200g,
지방 50g,
양파 1개,
감자 300g
1st. 원시 크 바스,
2 큰술. 비트 크 바스,
1티스푼 밀가루,
1 노른자,
½ st. 사워 크림
신선한 파슬리 1 묶음,
1 토마토
1 비트
당근 1개
흰 양배추 1개.

요리:
이 우크라이나식 보르시 레시피의 주요 특징은 집에서 쉽게 준비할 수 있는 크바스를 추가하는 것이지만 크바스를 계속 주입해야 하므로 사전에 완료해야 합니다. 크 바스가 올바르게 요리되면 결과가 나타납니다. 진짜 보르시, 결국 수십 년 전에 Cossacks는 크 바스로 우크라이나 보르시 맛을 강조했습니다.

첫째, 우리는 사탕무 크 바스와 생 크 바스를 가져 와서 물과 섞습니다. 결과는 정확히 10 잔의 액체가되어야합니다. 우리는 닭고기와 쇠고기 고기를 찬물로 철저히 씻은 다음 크 바스와 물로 냄비에 옮깁니다. 국물을 요리해야하며 고기가 완전히 준비되면 국물에서 닭고기를 꺼내 뼈에서 고기를 조심스럽게 분리합니다.

고기가 익는 동안 야채를 준비해주세요. 당근은 껍질을 벗기고 강판에 3 개입니다. 우리는 사탕무를 청소한 다음 얇은 조각으로 자릅니다. 육수를 담은 그릇에 야채를 담습니다.

사탕무가 준비되면 양고기를 추가 할 수 있습니다. 이제 우리는 양고기를 따르고 요리 되 자마자 국물에서 꺼냅니다. 양고기를 요리하는 동안 우리가 자른 팬에 감자를 넣으십시오. 작은 큐브, 양배추는 잘게 썬다.

이제 우리는 실제 우크라이나 보르시를 요리하는 것이 불가능할 드레싱을 만들고 있습니다. 라드 한 조각을 도자기나 나무 절구에 옮긴 다음 밀가루, 신선한 허브(파슬리 또는 딜), 양파를 꽤 많이 넣습니다. 이제 우리는 모든 재료를 부수기 시작합니다. 결과는 균질한 일관성의 덩어리가 되어야 합니다. 일단 혼합물이 원하는 일관성, 냄비에 옮기고 보르시를 끓입니다.

토마토를 작은 입방체로 자르고 (갈 수 있음) 감자가 익었을 때 보르시를 넣으십시오. 레디 보르시잘 양조 할 수 있도록 약 1 시간 동안 그대로 둔 다음 테이블에 제공 할 수 있습니다. Borsch를 분할 접시에 부은 다음 사워 크림을 넣고 삶은 노른자를 부수십시오.

비트 크바스

재료:
2리터 차가운 물
검은 빵 50g,
사탕무 1kg.

요리:
우리는 사탕무를 가지고 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자른 다음 세라믹 또는 유리 접시에 옮기고 붓습니다. 끓인 물. 만 사용하는 것이 중요합니다. 따뜻한 물. 이제 우리는 빵을 가져 와서 물과 사탕무가 든 용기에 손으로 직접 부수고 깨끗한 거즈 층으로 접시를 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 약 2~3일 후에 발효 과정이 완전히 종료됩니다. 그런 다음 크바스를 필터링해야 하며 보르시를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

크바스 시로베츠

재료:
찬물 5리터,
호밀가루 0.5kg,
효모 10.5g.

요리:
우리는 밀가루의 2/3를 취하고 삶은 부어 따뜻한 물- 반죽을 균일한 농도로 반죽 두꺼운 사워 크림, 그리고 정확히 하루 동안 따뜻한 곳에 두었습니다.

따뜻한 물로 효모를 희석하고 밀가루의 1/3을 넣고 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

정확히 하루 후 두 부분을 섞어 물을 넣고 시원한 곳(최대 10리터의 물을 추가할 수 있습니다.)

후추와 레몬을 곁들인 우크라이나식 보르시

보르쉬에 레몬을 첨가한 덕분에 준비된 식사세련되고 세련된 맛을 냅니다.

재료:
큰 토마토 1개(신선한 것)
양파 1개
당근 1개
비트 2개,
1 머리 흰 양배추,
3개 감자,
쇠고기 고기 700g,
2티스푼 사하라,
마늘 2쪽,
레몬 1개
돼지 지방 15g,
청양고추 1개,
식물성 기름, 신선한 허브, 소금 - 약간.

요리:
우리는 3 리터 냄비에 물을 채우고 씻은 쇠고기를 넣고 국물을 요리합니다. 물이 끓으면 불을 붙이고 2 시간 동안 국물을 요리하면서 주기적으로 나타나는 거품을 제거합니다. 국물이 완전히 준비되면 고기를 꺼냅니다.

육수가 끓는 동안 야채를 준비합니다. 우리는 껍질에서 양파를 청소하고 작은 입방체로 자릅니다. 우리는 사탕무를 청소한 다음 중간 강판에 문지르고 껍질을 벗긴 당근도 자릅니다. 피망은 꼭지를 떼고 물에 잘 헹구어 씨를 모두 제거하면 요리에 쓴맛이 더해질 수 있습니다. 후추는 얇은 스트립으로 자릅니다. 감자를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 양배추를 잘게 썬다. 토마토를 작은 입방체로 자릅니다.

우리는 프라이팬을 가지고 스토브에 놓고 식물성 기름을 부어 사탕무를 뿌리고 소량의 레몬 주스를 첨가하여 끓입니다. 이 기술 덕분에 사탕무는 밝은 색, 그러나 borscht는 더 흥미로운 맛을 얻을 것입니다.

별도의 팬에서 튀김을 준비하십시오 - 밝은 황금빛 색조가 될 때까지 양파를 볶습니다. 그런 다음 양파에 당근과 고추를 넣고 야채가 부드러워질 때까지 볶습니다.

이때까지 감자를 넣은 국물은 이미 완전히 준비되어 있어야 합니다. 이제 국물이 끓을 때까지 기다렸다가 다진 양배추를 넣으십시오. 약 5 분 후에 사탕무를 넣고 즉시 튀김을 추가 할 수 있습니다.

라드를 마늘로 갈아서 보르시 요리가 끝나기 약 3 분 전에 팬에 추가하십시오. 맨 마지막에 고기를 깔아주세요. 이제 우리는 잘 양조 될 수 있도록 약 1 시간 동안 보르시를 남겨두고 테이블에 제공 할 수 있습니다.

느린 밥솥에 우크라이나식 보르시

이 보르시 요리법은 저녁 준비에 많은 시간을 할애할 기회가 없는 젊은 엄마나 비즈니스 여성에게 딱 맞습니다. 모든 제품을 준비하는 것만으로도 충분하며 슬로우 쿠커는 모든 것을 스스로 요리합니다.

재료:
돼지고기 또는 소고기 300g,
물 2.5리터,
2 큰술. 내가 토마토 페이스트,
마늘 3쪽,
1st. 엘. 식초,
달콤한 고추 1개
양파 1개(전구)
4 큰술. 엘. 식물성 기름,
흰 양배추 150g,
1st. 엘. 사하라,
파슬리 2송이(신선한 것)
큰 당근 1개
감자 4개
중간 크기의 비트 2개,
소금과 갈은 후추 - 약간, 맛보기.

요리:
먼저 모든 제품 준비를 시작해야 합니다. 고기를 씻고 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 사탕무와 당근을 입방체로 자릅니다. 우리는 후추에서 다리를 제거하고 모든 씨앗을 철저히 씻은 다음 얇은 조각으로 자릅니다. 파슬리를 잘게 자르고 양파, 이전에 껍질을 벗겼습니다. 다음으로 양배추를 자른다.

멀티쿠커 볼에 식물성 기름을 조금 붓고 "튀김" 또는 "베이킹" 기능을 켭니다. 이제 파슬리로 양파를 펼치고 멀티 쿠커 뚜껑이 열려 있어야하는 동안 5 분 동안 볶습니다.

이제 이미 조각으로 자른 고기를 넣고 가끔 저어주면서 10분 동안 모든 것을 함께 볶을 수 있습니다.

10분 후 "취소" 버튼을 누르고 "소화" 기능을 켭니다. 토마토 페이스트를 넣고 물(정확히 160ml)을 붓고 설탕, 식초를 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞은 다음 멀티 쿠커의 뚜껑을 닫고 10분간 끓입니다.

다진 양배추를 넣고 감자를 넣고 다시 섞습니다. 물을 표시선까지 붓고 후추와 소금으로 간을 합니다. "취소" 버튼을 누르고 "수프" 기능을 켜고 아무 것도 없으면 "스튜"를 켤 수 있습니다(시간을 정확히 40분으로 설정해야 함).

40분 후 잘게 썬 라드, 마늘 정향, 채소를 보르쉬에 넣습니다. "수프" 또는 "스튜" 기능을 다시 켜고 시간을 10분으로 설정합니다. borsch가 어린이를 위해 준비되면 라드를 추가하고 마늘로 제한 할 수 없습니다.

보르쉬는 사워 크림과 함께 제공되어야 합니다. 모든 사람이 원하는 만큼 사워 크림을 담을 수 있도록 사워 크림이 담긴 그릇을 테이블 위에 올려 놓는 것이 가장 좋습니다. 맛있는 우크라이나 보르시가 준비되었습니다!

오늘날 우크라이나 요리는 전 세계적으로 매우 인기가 있으며 엘리트 유럽 레스토랑에서도 보쉬뿐만 아니라 다른 요리도 메뉴에서 볼 수 있습니다. 국가 요리예를 들어 우크라이나는 오늘날 진정한 국제 요리로 간주되는 만두입니다.

보르시보다 슬라브 문화와 더 밀접한 요리를 찾기가 어렵습니다. 외국인에게 이 발음하기 어려운 단어는 알려져 있으며 대부분의 국가에서 번역이 필요하지 않습니다. 사람들은 "borscht"라는 단어를 듣고 즉시 먼 러시아를 상상합니다. 사실, 러시아 자체에서 "Ukrainian borsch"라는 문구가 더 자주 사용되며 역사적 객관성을 따른다면 이것이 더 사실입니다.

이야기

Borsch는 또 다른 전설적인 슬라브 수프인 shchi의 가까운 친척입니다. 그러나 배추 수프는 배추가 많이 자라는 러시아 북부와 중부 지역에서 주로 먹으며 서늘한 기후에서는 비트가 뿌리를 내리기를 꺼렸다. 반면 비트의 우크라이나 이름인 비트는 우크라이나 검은 토양에서 우수한 수확을 거두었다. 보르시에서 그것을 사용하기 시작한 것은 우크라이나 사람들이었고 그 수프는 러시아, 폴란드, 발트해 연안 국가 및 루마니아 전역으로 퍼졌습니다.

존재하지 않는다 정확한 정보고전적인 우크라이나 보르쉬의 원래 조리법이 발명되었을 때. 수프에 대한 첫 번째 언급은 16세기로 거슬러 올라가며 유명한 Domostroy에 설명되어 있습니다. 폴란드에서는 borszczak이라는 수프의 변형이 18세기에만 나타났습니다.

어원

과학자들은 우크라이나 보르쉬의 첫 번째 요리법의 날짜뿐만 아니라 이름의 기원에 대해서도 논쟁합니다. 가장 그럴듯하고 인기 있는 두 가지 버전.

"borscht"라는 단어는 "bur" 또는 "bar"(빨간색, 갈색)와 "shch"(산)라는 두 개의 독립적인 고대 슬라브어 단어를 기반으로 나타납니다. 그래서 그들은 사탕무에서 빨간색을 부르고 신선하거나 소금에 절인 양배추에서 신 수프를 부르기 시작했습니다.
접시의 이름은 hogweed 식물에 의해 주어졌으며 그 잎은 슬라브 사람들이 음식으로 사용했으며 스튜를 요리하는 데 사용되어 우크라이나 보르시 요리법의 전신이되었습니다.

품종

보르시에는 100개 이상의 공식 품종이 있으며 일반적으로 발명 지역의 이름이 부여됩니다. 차이점은 제품, 방법의 범위와 관련이 있습니다. 열처리사탕무, 고기 조합. 또한 슬라브는 요리 할 수있는 능력이 있습니다. 좋은 보르시실제 안주인의 필수 속성입니다. 자주 가족 조리법가장 맛있는 우크라이나 보르쉬는 여러 세대를 거쳐 어머니에서 딸로 전승됩니다. 안주인에게 자신의 비밀요리와 오리지널 성분그래서 각각의 보르쉬는 독특합니다.

이러한 다양성을 간소화하기 위해 모든 보르시를 두 가지 유형으로 나누는 것이 더 쉽습니다.

뜨거운 보르시, 그들은 일반적으로 고기 국물에서 요리되어 뜨겁게 제공됩니다.
차가운 보르시, 그들은 더운 계절에 물, 크 바스 또는 케 피어에 삶아 보통 고기를 넣지 않고 차갑게 제공됩니다.

실제 우크라이나 보르쉬의 특징은 풍부함, 밀도, 지방 함량, 지방의 의무 사용입니다. 다른 단계요리와 물론 클래식 도넛그리고 만두. 또한 우크라이나에는이 수프에 대한 단일 조리법이 없으며 고유 한 특성을 가진 많은 지역 변형이 있습니다.

에 키예프 보르시벨로루시와 러시아 요리의 영향을 크게받은 수프는 원칙적으로 다음에서 요리됩니다. 고기 국물, 크 바스와 함께 약간 신맛이납니다. Lviv borscht의 국물은 뼈에서 끓인 다음 소시지 또는 소시지가 추가됩니다. 오데사 스타일의 맛있는 우크라이나 보르시 요리법은 국수, 생선을 사용하며 사워 크림 없이 제공됩니다. Volyn borscht의 뉘앙스는 미리 삶아 잘게 잘린 사탕무로 국물에 첨가됩니다. Chernihiv 버전의 수프에서는 호박과 조각이 사용됩니다. 신 사과. 그리고 Poltava의 우크라이나 보르시 요리법에는 수프를 거위 또는 오리 국물로 요리해야한다고 나와 있습니다.

리뷰 및 장점

우크라이나 보르시가 인기 있는 이유는 무엇입니까? 요리 포럼과 웹사이트에 있는 사람들의 피드백은 이 질문에 답하는 데 도움이 됩니다. 보르쉬의 장점은 다음과 같습니다.

우수한 맛;
제품의 준비 및 가용성;
접시의 전반적인 저렴한 비용;
보르시에는 많은 비타민과 유용한 물질몸을 에너지로 채우는 것;
다양한 요리법;
수프의 풍부함.

주요 성분

보르시에는 많은 음식 조합이 있습니다. 그러나 우크라이나 보르시에는 거의 모든 단계별 레시피에 포함된 기본 재료 세트가 있습니다.

고기. borscht의 경우 그렇지 않은 경우 콜드 버전, 고품질 돼지고기, 쇠고기, 칠면조 고기, 닭고기, 거위 및 오리 고기, 양고기, 심지어 생선을 사용하십시오. 중요한 권장 사항고기를 선택할 때 - 그것은 더 뚱뚱해야하며, 생크, 갈비뼈, 풍부한 국물을 얻는 뼈의 모든 고기가 될 수 있습니다. 고기 외에도 라드는 항상 우크라이나 보르쉬에 존재합니다.
물. 그 품질이 수프의 맛을 결정합니다. 염소 맛이 나는 수돗물은 다른 구성 요소의 품질이 우수하더라도 보르시를 막을 수 있습니다. 샘물이나 우물물을 사용하는 것이 좋으며, 없는 경우 병에 담거나 여과합니다.
채소. 비트 뿌리는 보르쉬의 주요 야채 성분이며 수프를 제공하는 것입니다. 포화 색상그리고 알아볼 수 있는 맛. 비트 외에도 보르시에는 야채 튀긴 당근이 추가되고, 양파그리고 토마토 또는 토마토 페이스트. 감자와 소금에 절인 양배추 또는 신선한 양배추가 날것으로 놓여 있습니다.
채소와 향신료. 그린은 맛을 풍부하게 하고 모습보르시, 밝은 녹색 파슬리와 딜의 다진 다발은 수프의 버건디 레드 색상과 훌륭하게 조화를 이룹니다. 또한 올스파이스 완두콩과 후추, 라드와 함께 다진 마늘과 베이 리프.

살로

별도로 논의해야 합니다. Salo는 거의 모든 우크라이나 수프에 사용됩니다. 많은 요리사에 따르면 실제 우크라이나 보르쉬는 베이컨 없이는 생각할 수 없습니다. 그 위에 사탕무와 드레싱을 튀기고 소금과 허브를 뿌린 크랙킹이 테이블에 제공됩니다. 보르시 요리의 마지막에 허브와 마늘을 곁들인 살로살을 넣어 국물 맛과 지방 함량을 높인다. 붉게 도넛은 라드에서 녹은 지방으로 번집니다. 또한, 사용할 필요가 없습니다 신선한 제품반대로 세련되고 열성적인 우크라이나 주부들은 보르시 특유의 향이 진정한 우크라이나 정신을 준다고 믿고 오래된 노란 베이컨으로 보르시를 요리하는 경우가 많습니다.

도넛

마늘과 신선한 패스트리 냄새가 나는 향기로운 도넛은 요리 조화의 상징으로 작용할 수있는 보르시와 훌륭한 듀엣을 만듭니다. 그들은 굽기 쉽고 결과는 놀랍습니다. 일반적으로 도넛은 간단한 재료로 만들어집니다. 효모 반죽, 드라이 이스트, 물, 밀가루, 소금, 식물성 기름, 설탕. 구운 도넛에 녹인 라드와 마늘을 바르고 보르시와 함께 제공합니다.

만두

특히 우크라이나 요리법이 대중화되어 우크라이나 요리만의 특징이라고 할 수 없고, 만두는 코카서스, 폴란드, 슬로바키아, 헝가리, 러시아 등 다양한 요리에 널리 사용됩니다. 만두는 계란, 물, 소금 및 밀가루로 반죽한 반죽에서 성형되며 때로는 반죽에 첨가됩니다. 삶은 감자. 반죽을 요리할 시간을 갖도록 준비하기 약 30분 전에 보르쉬에 넣습니다. 만두는 수프 독창성, 포만감, 아름다움을 제공합니다.

식기

우크라이나 보르시 요리법에는 특별한 요리가 필요하지 않습니다. 수프는 끓일 수 있습니다 주철 가마솥, 금속 냄비, 주철 또는 오븐용 세라믹 냄비, 부피가 큰 거위에도 사용 가능. 불에, 스토브에, 오븐에, 슬로우 쿠커에. 물론 요리의 맛은 요리와 가열 방식에 따라 다릅니다. 모닥불에 구운 보르쉬는 스모키한 맛이 납니다. 그리고 슬로우 쿠커나 오븐의 수프는 일반 스토브에서 조리한 수프보다 균일하게 오래 지속되기 때문에 더 진합니다. 그러나이 수프의 모든 버전에서 일반적으로 동일한 보르시 요리의 기본 원칙을 따르는 것이 훨씬 더 중요합니다.

요리의 기본 원리와 특징

보르시를 만들기위한 잘 정립 된 알고리즘이 있으며 마스터하면 모든 요리법에 따라 수프를 요리 할 수 있습니다. 각 단계가 최종 결과에 영향을 미친다는 사실을 기억하면서 단계적으로 일관되게 수행하면 됩니다.

부용. 두껍고 풍부한 국물은 모든 보르시의 기초입니다. 추위 속으로 양질의 물씻은 고기 나 뼈를 넣으십시오. 물이 끓으면 응고된 고기 단백질의 거품이 국물에서 조심스럽게 잡아야 합니다. 어떤 사람들은 더 쉽게 모든 물을 붓고 고기를 씻고 새로운 물로 국물을 요리합니다. 고기와 함께 당근, 양파, 파슬리 뿌리 및 양방 풀 나물을 물에 넣습니다. 4-6시간 동안 요리, 고기 - 2-3시간 동안.
비트. 실제 우크라이나 보르시 요리법에서 사탕무는 종종 다른 야채와 별도로 요리됩니다. 기름이나 라드에 볶거나 오븐에 미리 굽거나 삶거나 생으로 수프에 넣습니다. 그러나 더 자주 비트는 라드에 볶습니다. 또한 색상을 유지하기 위해 식초를 살짝 뿌립니다.
굽는 데 알맞은. 강판 또는 다진 당근과 다진 양파도 라드나 버터에 볶은 다음 다진 토마토나 토마토 페이스트를 넣으면 국물에 신맛이 나고 색이 진해진다. 우크라이나 보르시 요리법에는 구운 피망이 있습니다.
채소. 완성 된 국물에 보르시를 요리하기 약 30-40 분 전에 감자를 넣고 스트립이나 큐브로 자릅니다. 10분 후 생으로 썰거나 소금에 절인 양배추. 감자가 끓는 데이 10 분이 필요합니다. 양배추 후에 던지면 산에서 굳습니다. 양배추에 이어 10~15분 후에 비트와 야채 구이가 깔립니다.
향신료, 라드, 마늘. 향신료는 요리하기 5분 전에 보르쉬에 넣습니다. 마늘과 다진 채소로 비벼 진 라드 - 불을 끄기 2 분 전에. 수프는 즉시 제공해서는 안되며 수건에 싸거나 30 분 또는 1 시간 동안 오븐에 넣어 땀을 흘리고 도달해야합니다. 그리고 그 후에 만 테이블에서 수행하십시오.

이닝

Borscht는 그 자체로 매우 아름답지만 여전히 특별한 프레젠테이션을 할 가치가 있습니다. 분할 접시에 붓거나 별도의 쟁반에 담아 접시에 부을 수 있습니다. Borscht는 도넛과 빵, 라드, 남은 크랙클과 함께 제공되며, 각 서빙은 사워 크림과 허브로 맛을 냅니다. 양배추 수프와 같은 보르쉬는 잘 주입된 다음 날 더 맛이 좋다는 것을 기억해야 합니다. 단, 3일 이상 보관하면 안됩니다.

클래식 우크라이나 보르쉬: 단계별 조리법

뼈에 쇠고기 - 500g.
양배추 - 200g.
당근 - 1 중간.
양파 - 중간 머리 2개.
감자 - 중간 괴경 3-4개.
토마토 페이스트 또는 토마토 - 2 큰 스푼 또는 3 조각.
마늘 - 4 정향.
지방 - 100g.
신선한 파슬리와 딜 - 각각 50g.
물 - 3.5리터.
소금, 향신료, 후추 - 맛.

요리:

고기를 철저히 씻고 필요한 경우 그 전에 천천히 해동하십시오. 실온. 신선한 쇠고기에서 보르시를 요리하는 것이 바람직하지만.
냄비와 가마솥에 물을 붓고 양파 머리 하나를 넣으십시오.
물을 재빨리 끓이고 고기 단백질이 접힐 때 생기는 거품을 조심스럽게 모두 잡아냅니다.
국물을 약 2 시간 동안 약한 불로 끓입니다. 닫힌 뚜껑.
이 시간 동안 비트와 야채 튀김을 준비하십시오. 소량의 기름에 하나의 프라이팬에 지방의 절반을 녹이고 결과물을 별도의 접시에 담고 후추를 넣고 소금을 넣으십시오.
녹은 지방 위에 약 5분 동안 저으면서 강판에 간 또는 채썬 비트를 볶습니다.
다른 팬에 다진 양파와 강판 당근을 5분간 볶다가 다진 토마토나 토마토 페이스트, 육수 한 국자를 넣고 3~5분간 끓인다. 로스트가 준비되었습니다.
육수에서 고기를 제거하고 뼈에서 분리하고 분할 조각그리고 냄비로 돌아갑니다.
육수를 소금에 절여 먹기 좋게 썰어서 넣어주세요 큰 조각감자. 10분 끓입니다.
다음으로 얇게 썬 흰 양배추를 팬에 붓습니다. 10분 끓입니다.
로스트와 비트를 국물에 넣습니다. 10분 끓입니다.
다진 채소, 월계수 잎, 후추, 강판 라드 드레싱을 추가하고, 굵은 소금그리고 다진 마늘이나 다진 마늘. 5분간 끓인 다음 불에서 보르시를 꺼냅니다.
수프는 적어도 30분 동안 끓일수록 좋습니다. 마늘 도넛, 사워 크림, 신선한 허브 및 크랙킹과 함께 제공하십시오.

차가운 우크라이나 보르쉬 : 단계별 조리법

물 - 1.5리터.
비트 - 대형 1개 또는 중형 2개.
계란 - 3개.
감자 - 3-4개의 괴경.
신선한 오이 - 2-3 조각.
파와 딜 - 맛보기.
식초, 겨자, 간 양 고추 냉이, 설탕 - 각각 1 티스푼.
소금 - 맛.

요리:

비트를 씻고, 껍질을 벗기거나, 갈거나, 얇은 조각으로 자르고, 냄비에 물을 넣으십시오.
물을 끓여서 열을 줄이고 소금과 식초를 넣으면 비트 뿌리가 색을 유지하는 데 도움이 됩니다.
비트가 익을 때까지 약 30분 동안 끓인 다음 팬을 불에서 내리고 겨자, 설탕, 간 양 고추 냉이로 간을 한 후 식힙니다.
식힌 부분을 깊은 접시에 붓고 동일한 입방체로 자른 것을 추가합니다. 신선한 오이, 삶은 계란과 감자, 다진 채소.
사워 크림과 함께 차갑게 제공하십시오.

설명

우크라이나 보르쉬가장 맛있고 가장 맛있는 것 중 하나입니다 유명한 요리우크라이나의 국가 요리. 우크라이나인 뿐만 아니라 전 세계의 미식가들에게도 사랑받고 있습니다. 물론 이 요리는 러시아와 벨로루시 요리 모두에 전통적입니다. 폴란드 요리! 그러나 여전히 보르시가 특별한 두려움으로 취급되는 곳은 우크라이나입니다. 그래야 맛이 난다 이 요리매우 독창적이고 독특한 우크라이나 공연!

우크라이나 여주인이 가장 자주 요리하는 가장 유명한 보르시 유형은 레드 보르시입니다. 사탕무와 토마토를 기본으로 준비되어 특징적인 붉은 색을 얻습니다.이러한 보르쉬는 고기와 살코기가 될 수 있습니다.

에 이 경우우리는 당신을 배우도록 초대합니다 단계별 사진쇠고기를 곁들인 실제 우크라이나 레드 보르시 요리법. 시작하겠습니다!

재료

(1kg - 뼈에)
(100 그램)
(300 그램)
(200g)
(2개)
(160g)
(1 PC.)
(150g)
(300 그램)
(100 그램)
(2개)
(5티스푼)
(2개)
(10g)
(10g)
(1 헤드)
(100 그램)

요리 단계

보르시 요리의 특징 중 하나는 일부 구성 요소를 미리 준비해야한다는 것입니다.예를 들어 사탕무. 씻어서 찬물에 담가서 끓여야 해요 느린 불 40분 이내. 이 시간이 지나면 사탕무를 삶은 물을 배수해야합니다. 그런 다음 신선한 물로 채우고 끓여서 30 분 더 요리해야합니다.

사탕무가 요리되는 동안 쇠고기 국물 준비를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 1kg의 쇠고기에 5 리터의 물을 부어야하기 때문에 상당히 넓은 팬이 필요합니다. 먼저 냄비를 올려야 합니다. 강한 불그리고 뚜껑을 덮습니다. 이것은 물이 더 빨리 끓기 위해 필요합니다.. 그런 다음 화재를 줄여야합니다. 조리 과정에서 생긴 거품은 반드시 제거해야 합니다.

고기에 끓인 후 껍질을 벗긴 양파와 껍질을 벗긴 당근 전체, 베이 리프를 추가해야합니다.

요리 시작 1시간 후, 미리 찬물에 30분 동안 담가둔 팬에 콩을 넣어야 합니다. 그 후 고기를 한 시간 더 요리하십시오.

고기가 준비되면 국물에서 꺼내 별도의 그릇에 옮겨야합니다. 또한 양파, 당근 및 월계수 잎은 국물에서 제거해야합니다 (버려야 함).

비트가 요리되면 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아서 국물에 추가해야 합니다(이 단계에서는 사용 가능한 비트의 절반만 필요함). 국물이 특징적인 붉은 황금색을 얻을 때까지 10-15 분 동안 끓여야합니다.

감자 가공으로 넘어 갑시다. 흙에서 철저히 씻고 껍질을 벗긴 다음 다시 철저히 씻어야합니다. 그 후에 감자는 입방체 (대략 중간 크기)로 자르고 국물에 추가해야합니다.

그런 다음 양파를 중간 크기로 자르고, 피망그리고 토마토와 당근을 중간 강판에 문지릅니다. 그 후, 우리는이 모든 야채를 통과시킨 다음 국물에 추가합니다. 그들은 약 5 분 동안 요리해야합니다.

우리는 보르시 팬에 나머지 사탕무를 추가합니다. 또한이 단계에서 잘게 썬 흰 양배추는 여전히 팬에 보내야합니다. 이 모든 것은 5분 더 요리해야 합니다.

우크라이나어 보르시가 거의 준비되었습니다! 그것은 소금, 후추로 남아 있으며 마늘과 함께 잘게 썬 라드를 첨가합니다.

실제 우크라이나식 보르시를 제공하기 전에 15-20분 동안 양조하십시오.서빙할 때 허브를 뿌리고 사워 크림을 추가할 수 있습니다. 이전에 국물에서 꺼낸 중간 조각으로 자른 borsch에 쇠고기를 추가 할 수도 있습니다.

맛있게 드세요!

Borsch는 기본적으로 준비된 일종의 첫 번째 뜨거운 요리입니다. 고기 국물그리고 야채. 국밥의 메인 요리다. 우크라이나 요리, 그러나 그들은 이 나라에서만 그것을 준비하지 않습니다. Borscht는 그 맛이 전 세계적으로 존경받을 정도로 널리 퍼졌습니다.

이 요리는 문학 고전에서 아끼지 않았으며 가장 유명한 작품에서 자주 언급됩니다. 폴타바 지역에서는 매년 소로친스카야 박람회가 열리며 그곳에서는 항상 '보르시 축제'가 열린다. 이 요리의 걸작에 무관심한 사람은 세상에 단 한 명도 없습니다.

고전적인 우크라이나 보르시를 요리하려면 자유 시간, 욕망 및 좋은 분위기. 점심 옵션이 필요한 경우 황급히, 쉬운 곳에서 즉시 멈추는 것이 좋습니다. 빠른 수프. 전통 보르시최소 2시간이 소요됩니다. 그것을 준비하려면 가장 좋은 것을 선택하고 고품질 제품. 그리고 기억해 수제 보르시우크라이나어로는 두꺼워야 합니다.

맛 정보 보르시와 양배추 수프 / 콩 수프

3.5리터 냄비 재료:

감자 - 4 개;
쇠고기 갈비- 250-300g;
통조림 콩 - 1 캔 (200-250g);
양파 (대) - 1 개;
당근 (중간) - 1 개;
사탕무 (작은) - 1 개;
흰 양배추- 250-300g;
토마토 페이스트 - 2-3 큰술. 엘.;
신선한 토마토 - 2개;
식물성 기름 - 50ml;
베이 리프 - 2-3 조각;
마늘 - 1-2 정향;
오래된 지방 - 50g;
블랙 지상 후추그리고 당신의 취향에 소금.

진짜 우크라이나 보르시 요리하는 법

쇠고기 국물을 준비하려면 갈비를 씻고 냄비에 옮기고 붓습니다. 차가운 물그리고 스토브에 올려놓습니다. 처음에는 불을 크게 할 수 있다가 물이 끓고 거품이 생기면 구멍이 있는 스푼이나 일반 스푼으로 조심스럽게 꺼내어 완성된 국물이 투명해지도록 합니다. 이제 열을 줄이고 쇠고기를 1.5-2 시간 동안 요리하십시오. 다 익은 고기는 팬에서 꺼내 식힌 뒤 필요에 따라 육수를 걸러낸다.

다음 단계는 우크라이나식 보르시를 굽는 것입니다. 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 작은 입방체로 자릅니다. 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 양파를 옮기고 투명해질 때까지 볶습니다(기름 대신 라드, 마가린 또는 라드를 사용할 수 있음).

당근과 비트를 씻고 껍질을 벗기고 문지릅니다. 거친 강판, 양파를 넣고 야채가 부드러워질 때까지 모든 것을 함께 약 8-10분 동안 볶습니다. 많은 사람들이 보르쉬에 사탕무를 넣는 것을 좋아하지 않지만 풍부한 붉은 색을 띠므로이 야채를 무시하지 마십시오.

신선한 토마토를 껍질을 벗기고 믹서기, 강판 또는 고기 분쇄기로 퓌레로 자릅니다. 결과 덩어리를 야채와 함께 팬에 옮기고 원하는대로 토마토 페이스트, 후추 및 소금을 넣으십시오. 팬의 내용물을 5-7분 더 끓입니다.

튀김이 균질해지고 액체가 약간 증발하면 팬을 불에서 꺼냅니다.

감자를 껍질을 벗기고 씻어서 작은 입방체로 자릅니다. 국물을 끓여서 감자를 넣고 5-7 분 동안 요리하십시오.

이 시간 동안 양배추를 잘게 자르고 냄비에 옮기고 너무 많이 끓지 않고 탄력있게 (많이 부드럽지 않게) 2-3 분 동안 요리하십시오. 어린 배추를 사용할 경우 튀김과 동시에 추가하십시오.

쇠고기는 뼈에서 따로 떼어 잘게 썰어 야채와 함께 육수에 넣고 콩 통조림. 통조림 대신 사용할 수 있습니다. 일반 콩, 미리 담그고 끓이는 것이 좋습니다.

냄비의 내용물이 다시 끓을 때까지 기다리십시오.

마늘 정향을 껍질을 벗기고 오래된 라드와 함께 절구에 빻는다.

보르시 튀김을 팬에서 팬으로 옮기고 마늘 라드를 넣고 소금 맛을 내고 (필요한 경우 소금을 조금 더 추가) 베이 리프를 넣고 3-5분 동안 끓입니다.

티저 네트워크

불을 끄고 보르시를 10-15분 동안 끓인 다음 월계수 잎을 제거합니다. 원하는 경우 잘게 썬 신선한 허브를 추가할 수 있습니다( 파, 딜 또는 파슬리).

그게 다야, 진짜 우크라이나 보르시가 준비되었습니다. 테이블에 제공하려면 접시에 붓고 약간 얼린 베이컨을 얇게 자릅니다. 사워 크림, 검은색 보로디노 빵, 보르시용 마늘 소스를 곁들인 더 나은 도넛을 꼭 제공하십시오.

교회 금식 중에는 쇠고기 국물이 아닌 버섯이나 물 위에서 똑같은 보르시를 요리하십시오. 고기가 없으면 풍부하지는 않지만 여전히 매우 맛있습니다.