도넛이 든 우크라이나 보르시 : 사진이있는 고전적인 단계별 조리법. 비밀 재료로 만든 정통 우크라이나식 보르시

우크라이나 보르쉬는 우크라이나 국경 너머로 알려져 있습니다. 보르시를 잘 알아볼 수 있게 하는 주요 성분은 비트 뿌리로 특유의 색을 띠고 있습니다. 하지만 그게 다가 아닙니다! 다양한 야채, 허브, 고기 및 라드뿐만 아니라 웅장한 우크라이나 도넛. 우크라이나 보르시 요리법은 전통적인 형태 또는 변형으로 제공될 수 있습니다. 맛있는 보르시를 요리하고 좋아하는 요리법을 선택하도록 도와 드리겠습니다.

고기와 도넛을 곁들인 우크라이나식 보르시

고기 국물에 도넛을 곁들인 우크라이나식 보르쉬는 전통적입니다. 제안 된 단계별 조리법 덕분에 국가 요리의 진정한 맛을 감상 할 수 있습니다.

수량 - 6인분

준비물 - 냄비, 프라이팬, 도마, 칼

조리 시간 - 120분

제품 100g의 칼로리 함량 - 100kcal

즉시 접시의 칼로리 함량이 조건부 수치임을 알 수 있습니다. 돼지 고기에 보쉬를 요리하는 경우이 수치는 희박한 쇠고기에서 더 높을 수 있습니다.

요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

뼈에 고기 (돼지 고기) - 500g
살로 - 50g
흰 양배추 - 300g
비트 - 2조각
감자 - 4-5개
양파, 당근 - 각 1개
불가리아 고추 - 2개
토마토 페이스트 - 3-4 큰 술
밀가루 - 2큰술
버터 기름 또는 식물성 기름 - 1 큰 술
설탕 - 1테이블스푼
식초(9%) - 1테이블스푼
모든 양의 채소와 향신료

식사 준비:

우리는 고기를 저열로 요리하고 주기적으로 거품을 제거합니다.
고기를 요리하는 동안 야채를 준비합니다. 사탕무와 당근은 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 잘라야합니다. 극단적 인 경우 거친 강판에 갈 수 있습니다.
감자는 껍질을 벗기고 자른다. 전통적인 보르시에서는 긴 막대기로 잘라야 합니다. 양배추를 잘게 썬다.
뜨거운 기름에 식초를 미리 뿌린 당근, 사탕무를 볶습니다. 우리는 4-6 분 동안 야채를 계속 끓입니다.
고기를 요리 한 시간 후에 튀긴 뿌리를 국물에 넣으십시오. 우리는 또한 감자와 양배추를 추가합니다. 우리는 10분을 요리합니다.
연어를 잘게 자르고 약한 불에 프라이팬에 볶습니다. 지방이 익으면 다진 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
드레싱에 밀가루를 살짝 뿌리고 고루 섞는다. 우리는 토마토 페이스트, 설탕을 넣고 1-2분 후에 보르시에서 시작합니다.
야채가 준비될 때까지 접시를 요리하십시오. 끝나기 5분 전에 채소, 베이 리프 및 기타 향신료를 추가합니다.
Borscht는 도넛과 마늘 드레싱과 함께 넓은 접시에 제공되며 조리법은 다음과 같습니다.

콩이 든 우크라이나 레드 보르시 : 사진이있는 요리법

오리지널 보르시를 요리하고 싶다면 콩으로 보르시를 요리하십시오. 이것은 맛있는 요리 일뿐만 아니라 많은 양의 비타민입니다.

수량 - 8인분

조리 시간 - 1.5시간

칼로리 함량 - 50-60 kcal (사용된 재료에 따라 다름)

삶는 시간은 콩을 미리 물에 불려 4~5시간 불린 것을 기준으로 표기합니다. 그렇지 않으면 요리하는 데 최소 2시간이 걸립니다.

필요한 제품을 준비합시다.

콩 - 200-300g
비트, 당근, 양파 - 각 1개
양배추 - 250g
감자 - 3개
향신료와 허브 - 맛보기
드레싱 오일 - 1 큰 술
토마토 페이스트 - 2테이블스푼
설탕과 소금 - 각 1큰술

요리 과정:

미리 불린 콩을 50-60분 동안 반쯤 익을 때까지 요리합니다.
콩이 삶아지는 동안 야채를 준비합니다. 감자, 사탕무, 당근, 양파를 껍질을 벗기십시오.
우리는 감자를 입방체 또는 막대기로 자르고 나머지 재료는 스트립으로 자릅니다. 우리는 양배추를 자릅니다.

팬에 감자, 양배추, 당근을 넣으세요. 8-10분 동안 요리하십시오.
비트를 기름에 4분간 튀기고 이 육수를 냄비에 넣습니다.
별도로 나머지 당근과 함께 양파를 볶습니다. 몇 분 후에 거기에 토마토 페이스트를 넣으십시오.

우리는 보르시에 당근과 함께 갈색 양파를 뿌리고 10 분 더 요리합니다.
취향에 따라 향신료와 허브를 추가하십시오.

팁: 보르시를 제공하기 전에 20-30분 동안 양조해야 합니다. 그러면 더 맛있습니다.

사순절 우크라이나 보르시

휴가가 끝나면 맛있지만 가벼운 것을 원합니다. 채식 보르시를 제공합니다.

수량 - 6인분

조리시간 - 1시간

칼로리 함량 - 30-35kcal

필요할 것이예요:

콩 -100 gr.
비트, 당근, 양파, 셀러리 - 각 1개
감자 - 3-4개
양배추 - 500g
말린 버섯 - 50g
불가리아 고추 - 1개
밀가루 - 1테이블스푼
채소와 향신료 - 약간
소금과 설탕 - 각 1큰술
식물성 기름(이상적으로는 올리브유) - 4테이블스푼
토마토 페이스트 - 2테이블스푼

요리:

우리는 미리 담근 콩을 끓입니다. 우리는 물이 끓을 때까지 기다린 다음 저열로 한 시간 동안 콩을 요리합니다.
동시에 소금물에 1시간 정도 미리 담가둔 버섯을 45분간 익혀줍니다.
콩과 버섯이 삶아지는 동안, 모든 야채를 깨끗이 씻어 썬다. 우리는 사탕무를 국물에 넣고 10 분 동안 계속 요리합니다.
이때 감자에 밀가루를 솔솔 뿌리고 기름을 두른 팬에 2분간 볶는다.
우리는 국물에 감자와 양배추를 넣습니다.
당근과 양파를 튀기고 토마토 페이스트와 달콤한 고추를 넣습니다.
팬에 드레싱을 추가하고 허브를 뿌리고 15-20분 동안 끓입니다.

우크라이나식 보르시를 제공하는 방법

테이블에 실제 우크라이나식 보르시를 적절하게 제공하려면 넓은 접시가 필요합니다. 전통적으로 마늘 드레싱을 곁들인 도넛이 요리를 위해 준비됩니다. 이것은 오븐에서 구운 일종의 작은 빵입니다.

도넛을 만들려면 다음이 필요합니다.

건조 효모 - 15g
버터 - 50g
설탕 - 2작은술
소금 - 1티스푼
물 - 1잔
밀가루

도넛 요리:

우리는 효모, 소금 및 설탕을 물에 녹이고 버터를 녹이고 적절한 양의 밀가루를 첨가합니다.
반죽을 반죽하고 한 시간 동안 양조하십시오.
이 시간이 지나면 반죽에서 작은 공(직경 6-8cm)을 만들고 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐이나 깊은 지방에서 굽습니다.
마늘 드레싱 요리. 마늘을 갈아서 식물성 기름과 섞는다.

이것이 클래식 보르시가 제공되는 방식입니다. 사워 크림은 테이블에서 유용 할 것이며 현대인에게는 마요네즈로 대체되었지만 요리 전문가는 그러한 조합에 반대합니다.

보르시 요리의 미묘함과 비밀

우크라이나 보르쉬는 식이요법이라 할지라도 풍부하고 두꺼워야 할 의무가 있습니다.
국물을 요리하는 경우 뼈 또는 양지머리에 고기를 선호해야합니다.
신선한 양배추에 소금에 절인 양배추를 추가하면 접시에 특별한 맛이납니다.
지방이 나타날 때까지 라드를 튀기되 너무 익히면 딱딱하게 굳지 않습니다. 요리는 집에서 직접 피클 할 수있는 특히 맛있습니다.
국물이 투명해질 수 있도록 뚜껑을 연 상태로 고기를 요리하면 보르시에서 두꺼운 고기가 아름답게 보입니다.
우리의 지시를 따르고 재료를 놓는 순서를 따르십시오. 그러면 모두 고르게 끓고 너무 익히지 않습니다.

비디오 마스터 클래스에는 고전적인 우크라이나 보르시를 위한 단계별 레시피가 나와 있습니다. 이 비디오는 고기 수프 요리의 기초를 이제 막 배우기 시작한 사람들에게 특히 유용할 것입니다.

이것들은 전통적인 보르시 요리법이었습니다. 의견에 아이디어와 borscht를 만들기 위한 트릭을 공유하면 기쁠 것입니다.

큰 냄비에 고기를 넣고 손가락 다섯 개가 잠길 정도로 물을 채웁니다. 끓여서 거품을 제거하십시오. 불을 최소한으로 줄이십시오. 양파, 당근, 파슬리 뿌리를 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자르고 마른 프라이팬에 갈색 표시가 날 때까지 굽는다. 고기에 야채, 후추, 파슬리 줄기를 추가합니다(잎 유지). 2.5시간 끓이고 15분 동안 끓입니다. 끝나기 전에 소금과 베이 리프를 넣으십시오.

국물을 걸러냅니다. 뼈에서 고기를 작은 조각으로 제거하고 골수에서 골수를 제거하십시오.

드레싱을 위해 모든 야채를 껍질을 벗기십시오. 양파를 잘게 썬다. 굵은 강판에 당근과 사탕무를 갈아주세요. 후추는 작은 입방체로 자릅니다. 감자 - 중간 조각. 양배추를 잘게 썬다. 토마토를 갈아주세요.

팬 2개를 중불에 올리고 베이컨을 각각 녹입니다. 하나에는 양파, 다른 하나에는 비트를 넣습니다. 튀김, 저어, 5 분. 양파에 당근과 고추를 넣고 사탕무에 식초를 넣습니다. 5분 더 끓입니다. 열에서 사탕무를 제거하고 당근이 든 양파에 토마토를 넣으십시오. 5분 더 끓입니다.

국물을 끓여 감자를 넣고 10 분 동안 요리하십시오. 양배추를 넣고 5 분 동안 요리하십시오. 당근으로 사탕무와 양파를 넣고 끓여서 10 분 동안 요리하십시오.

보르시보다 슬라브 문화와 더 밀접한 요리를 찾기가 어렵습니다. 외국인에게 이 발음하기 어려운 단어는 알려져 있으며 대부분의 국가에서 번역이 필요하지 않습니다. 사람들은 "borscht"라는 단어를 듣고 즉시 먼 러시아를 상상합니다. 사실, 러시아 자체에서 "Ukrainian borsch"라는 문구가 더 자주 사용되며 역사적 객관성을 따르면 이것이 더 사실입니다.

이야기

Borsch는 또 다른 전설적인 슬라브 수프인 shchi의 가까운 친척입니다. 그러나 배추 수프는 배추가 많이 자라는 러시아 북부와 중부 지역에서 주로 먹으며 서늘한 기후에서는 비트가 뿌리를 내리기를 꺼렸다. 반면 비트의 우크라이나 이름인 비트는 우크라이나 검은 토양에서 우수한 수확을 거두었다. 보르시에서 그것을 사용하기 시작한 것은 우크라이나 사람들이었고 그 수프는 러시아, 폴란드, 발트해 연안 국가 및 루마니아 전역으로 퍼졌습니다.

고전적인 우크라이나 보르쉬의 원래 조리법이 언제 발명되었는지에 대한 정확한 정보는 없습니다. 수프에 대한 첫 번째 언급은 16세기로 거슬러 올라가며 유명한 Domostroy에 설명되어 있습니다. 폴란드에서는 borszczak이라는 수프의 변형이 18세기에만 나타났습니다.

어원

과학자들은 우크라이나 보르쉬의 첫 번째 요리법의 날짜뿐만 아니라 이름의 기원에 대해서도 논쟁합니다. 가장 그럴듯하고 인기 있는 두 가지 버전.

"borscht"라는 단어는 "bur" 또는 "bar"(빨간색, 갈색)와 "shch"(산)라는 두 개의 독립적인 고대 슬라브어 단어를 기반으로 나타납니다. 그래서 그들은 사탕무에서 빨간색을 부르고 신선하거나 소금에 절인 양배추에서 신 수프를 부르기 시작했습니다.
접시의 이름은 hogweed 식물에 의해 주어졌으며 그 잎은 슬라브 사람들이 음식으로 사용했으며 스튜를 요리하는 데 사용되어 우크라이나 보르시 요리법의 전신이되었습니다.

품종

보르시에는 100개 이상의 공식 품종이 있으며 일반적으로 발명 지역의 이름이 부여됩니다. 차이점은 제품 세트, 사탕무의 열처리 방법, 육류 유형의 조합과 관련이 있습니다. 또한 슬라브 사람들 사이에서 좋은 보르시를 요리하는 능력은 실제 주부의 필수 속성입니다. 종종 가장 맛있는 우크라이나 보르시를 위한 가족 요리법은 여러 세대를 거쳐 어머니에서 딸로 전해집니다. 안주인은 자신의 요리 비법과 독창적 인 재료를 가지고 있으므로 각 보르시가 독특합니다.

이러한 다양성을 간소화하기 위해 모든 보르시를 두 가지 유형으로 나누는 것이 더 쉽습니다.

뜨거운 보르시, 그들은 일반적으로 고기 국물에서 요리되어 뜨겁게 제공됩니다.
차가운 보르시, 그들은 더운 계절에 물, 크 바스 또는 케 피어에 삶아 보통 고기를 넣지 않고 차갑게 제공됩니다.

실제 우크라이나 보르쉬의 특징은 풍부함, 밀도, 지방 함량, 다양한 요리 단계에서 라드를 의무적으로 사용하는 것, 그리고 물론 고전적인 도넛과 만두입니다. 또한 우크라이나에는이 수프에 대한 단일 조리법이 없으며 고유 한 특성을 가진 많은 지역 변형이 있습니다.

키예프 보르시에서는 벨로루시와 러시아 요리의 영향이 강하고 수프는 일반적으로 쇠고기 국물에 삶아지며 크 바스로 약간 신맛이납니다. Lviv borscht의 국물은 뼈에서 끓인 다음 소시지 또는 소시지가 추가됩니다. 오데사 스타일의 맛있는 우크라이나 보르시 요리법은 국수, 생선을 사용하며 사워 크림 없이 제공됩니다. Volyn borscht의 뉘앙스는 미리 삶아 잘게 잘린 사탕무로 국물에 첨가됩니다. 수프의 Chernihiv 버전에서는 호박과 신 사과 조각이 사용됩니다. 그리고 Poltava의 우크라이나 보르시 요리법에는 수프를 거위 또는 오리 국물로 요리해야한다고 나와 있습니다.

리뷰 및 장점

우크라이나 보르쉬가 인기 있는 이유는 무엇입니까? 요리 포럼과 웹사이트에 있는 사람들의 피드백은 이 질문에 답하는 데 도움이 됩니다. 보르쉬의 장점은 다음과 같습니다.

우수한 맛;
제품의 준비 및 가용성;
접시의 전반적인 저렴한 비용;
보르시에는 몸을 에너지로 채우는 많은 비타민과 영양소가 있기 때문에 이점이 있습니다.
다양한 요리법;
수프의 풍부함.

주요 성분

보르시에는 많은 음식 조합이 있습니다. 그러나 우크라이나 보르시에는 거의 모든 단계별 레시피에 포함된 기본 재료 세트가 있습니다.

고기. 보르쉬는 냉면이 아니면 고급 돼지고기, 소고기, 칠면조고기, 닭고기, 거위, 오리고기, 양고기, 생선까지 사용합니다. 고기를 선택할 때 중요한 권장 사항은 고기가 더 뚱뚱해야한다는 것입니다. 정강이, 갈비뼈, 뼈에있는 모든 고기가 풍부한 국물을 얻을 수 있습니다. 고기 외에도 라드는 항상 우크라이나 보르쉬에 존재합니다.
물. 그 품질이 수프의 맛을 결정합니다. 염소 맛이 나는 수돗물은 다른 구성 요소의 품질이 우수하더라도 보르시를 막을 수 있습니다. 샘물이나 우물물을 사용하는 것이 좋으며, 없는 경우 병에 담거나 여과합니다.
채소. 비트 뿌리는 보르쉬의 주요 야채 성분이며 수프에 풍부한 색상과 인식 가능한 맛을 부여합니다. 사탕무 외에도 야채 튀긴 당근, 양파, 토마토 또는 토마토 페이스트가 보르쉬에 첨가됩니다. 감자와 소금에 절인 양배추 또는 신선한 양배추가 날것으로 놓여 있습니다.
채소와 향신료. 녹색은 보쉬의 맛과 모양을 크게 풍부하게 하고 밝은 녹색 파슬리와 딜의 다진 다발은 수프의 버건디 레드 색상과 훌륭하게 조화를 이룹니다. 또한 올스파이스 완두콩과 후추, 라드와 베이 리프가 든 다진 마늘이 보르시에 첨가됩니다.

살로

별도로 논의해야 합니다. Salo는 거의 모든 우크라이나 수프에 사용됩니다. 많은 요리사에 따르면 실제 우크라이나 보르쉬는 베이컨 없이는 생각할 수 없습니다. 그 위에 사탕무와 드레싱을 튀기고 소금과 허브를 뿌린 크랙킹이 테이블에 제공됩니다. 보르시 요리의 마지막에 허브와 마늘을 곁들인 살로살을 넣어 국물 맛과 지방 함량을 높인다. 붉게 도넛은 라드에서 녹은 지방으로 번집니다. 또한, 신선한 제품을 사용할 필요가 전혀 없으며, 반대로 정교하고 열성적인 우크라이나 주부는 종종 오래된 황색 라드에 보르쉬를 요리하여 특이한 향이 진정한 우크라이나 정신을 제공한다고 믿습니다.

도넛

마늘과 신선한 패스트리 냄새가 나는 향기로운 도넛은 요리 조화의 상징으로 작용할 수있는 보르시와 훌륭한 듀엣을 만듭니다. 그들은 굽기 쉽고 결과는 놀랍습니다. 일반적으로 도넛은 건조 효모, 물, 밀가루, 소금, 식물성 기름 및 설탕과 함께 반죽하는 간단한 효모 반죽으로 만들어집니다. 구운 도넛에 녹인 라드와 마늘을 바르고 보르시와 함께 제공합니다.

만두

특히 우크라이나 요리법이 대중화되어 우크라이나 요리만의 특징이라고 할 수 없고, 만두는 코카서스, 폴란드, 슬로바키아, 헝가리, 러시아 등 다양한 요리에 널리 사용됩니다. 만두는 계란, 물, 소금 및 밀가루로 반죽한 반죽으로 만들어지며 때로는 삶은 감자가 반죽에 첨가됩니다. 반죽을 요리할 시간을 갖도록 준비하기 약 30분 전에 보르쉬에 넣습니다. 만두는 수프 독창성, 포만감, 아름다움을 제공합니다.

그릇

우크라이나 보르시 요리법에는 특별한 요리가 필요하지 않습니다. 수프는 큰 거위 캐서롤에서도 주철 가마솥, 금속 냄비, 주철 냄비 또는 오븐용 세라믹 냄비에서 요리할 수 있습니다. 불에, 스토브에, 오븐에, 슬로우 쿠커에. 물론 요리의 맛은 요리와 가열 방식에 따라 다릅니다. 모닥불에 구운 보르쉬는 스모키한 맛이 납니다. 그리고 슬로우 쿠커나 오븐의 수프는 일반 스토브에서 조리한 수프보다 균일하게 오래 지속되기 때문에 더 진합니다. 그러나이 수프의 모든 버전에서 일반적으로 동일한 보르시 요리의 기본 원칙을 따르는 것이 훨씬 더 중요합니다.

요리의 기본 원리와 특징

보르시를 만들기위한 잘 정립 된 알고리즘이 있으며 마스터하면 모든 요리법에 따라 수프를 요리 할 수 있습니다. 각 단계가 최종 결과에 영향을 미친다는 사실을 기억하면서 단계적으로 일관되게 수행하면 됩니다.

부용. 두껍고 풍부한 국물은 모든 보르시의 기초입니다. 씻은 고기나 뼈는 차가운 고품질의 물에 넣습니다. 물이 끓으면 응고된 고기 단백질의 거품이 국물에서 조심스럽게 잡아야 합니다. 어떤 사람들은 더 쉽게 모든 물을 붓고 고기를 씻고 새로운 물로 국물을 요리합니다. 고기와 함께 당근, 양파, 파슬리 뿌리 및 양방 풀 나물을 물에 넣습니다. 4-6시간 동안 요리, 고기 - 2-3시간 동안.
비트. 실제 우크라이나 보르시 요리법에서 사탕무는 종종 다른 야채와 별도로 요리됩니다. 기름이나 라드에 볶거나 오븐에 미리 굽거나 삶거나 생으로 수프에 넣습니다. 그러나 더 자주 비트는 라드에 볶습니다. 또한 색상을 유지하기 위해 식초를 살짝 뿌립니다.
굽는 데 알맞은. 강판 또는 다진 당근과 다진 양파도 라드나 버터에 볶은 다음 다진 토마토나 토마토 페이스트를 넣으면 국물에 신맛이 나고 색이 진해진다. 우크라이나 보르시 요리법에는 구운 피망이 있습니다.
채소. 완성 된 국물에 보르시를 요리하기 약 30-40 분 전에 감자를 넣고 스트립이나 큐브로 자릅니다. 10분 후, 잘게 썬 신선한 또는 소금에 절인 양배추가 접시에 추가됩니다. 감자가 끓는 데이 10 분이 필요합니다. 양배추 후에 던지면 산에서 굳습니다. 양배추에 이어 10~15분 후에 비트와 야채 구이가 깔립니다.
향신료, 라드, 마늘. 향신료는 요리하기 5분 전에 보르쉬에 넣습니다. 마늘과 다진 채소로 비벼 진 라드 - 불을 끄기 2 분 전에. 수프는 즉시 제공해서는 안되며 수건으로 싸거나 30 분 또는 1 시간 동안 오븐에 넣어 땀을 흘리고 도달해야합니다. 그리고 그 후에 만 테이블에서 수행하십시오.

이닝

Borscht는 그 자체로 매우 아름답지만 여전히 특별한 프레젠테이션을 할 가치가 있습니다. 분할 접시에 붓거나 별도의 쟁반에 담아 접시에 부을 수 있습니다. Borscht는 도넛과 빵, 라드, 남은 크랙클과 함께 제공되며, 각 서빙은 사워 크림과 허브로 맛을 냅니다. 양배추 수프와 같은 보르쉬는 잘 주입된 다음 날 더 맛이 좋다는 것을 기억해야 합니다. 단, 3일 이상 보관하면 안됩니다.

클래식 우크라이나 보르쉬: 단계별 조리법

뼈에 쇠고기 - 500g.
양배추 - 200g.
당근 - 1 중간.
양파 - 중간 머리 2개.
감자 - 3-4개의 중간 괴경.
토마토 페이스트 또는 토마토 - 2 큰 스푼 또는 3 조각.
마늘 - 4 정향.
지방 - 100g.
신선한 파슬리와 딜 - 각각 50g.
물 - 3.5리터.
소금, 향신료, 후추 - 맛.

요리:

고기를 철저히 씻고 필요한 경우 천천히 실온으로 해동하십시오. 신선한 쇠고기에서 보르시를 요리하는 것이 바람직하지만.
냄비와 가마솥에 물을 붓고 양파 머리 하나를 넣으십시오.
물을 재빨리 끓이고 고기 단백질이 접힐 때 생기는 거품을 조심스럽게 모두 잡아냅니다.
뚜껑을 닫은 상태에서 약 2시간 동안 약한 불에서 국물을 끓입니다.
이 시간 동안 비트와 야채 튀김을 준비하십시오. 소량의 기름에 하나의 프라이팬에 지방의 절반을 녹이고 결과물을 별도의 접시에 담고 후추를 넣고 소금을 넣으십시오.
녹은 지방에 약 5분 동안 저으면서 강판에 갈거나 채썬 비트를 볶습니다.
다른 팬에 다진 양파와 강판 당근을 5분간 볶다가 다진 토마토나 토마토 페이스트, 육수 한 국자를 넣고 3~5분간 끓인다. 로스트가 준비되었습니다.
국물에서 고기를 제거하고 뼈에서 분리하고 부분으로 자르고 팬으로 되돌립니다.
국물에 소금을 바르고 감자를 꽤 큰 조각으로 자른다. 10분 끓입니다.
다음으로 얇게 썬 흰 양배추를 팬에 붓습니다. 10분 끓입니다.
로스트와 비트를 국물에 넣습니다. 10분 끓입니다.
다진 채소, 월계수 잎, 후추, 강판 라드 드레싱, 굵은 소금 및 다진 마늘 또는 다진 마늘을 추가합니다. 5분간 끓인 다음 불에서 보르시를 꺼냅니다.
수프는 적어도 30분 동안 끓일수록 좋습니다. 마늘 도넛, 사워 크림, 신선한 허브 및 크랙킹과 함께 제공하십시오.

차가운 우크라이나 보르쉬 : 단계별 조리법

물 - 1.5리터.
비트 - 대형 1개 또는 중형 2개.
계란 - 3개.
감자 - 3-4개의 괴경.
신선한 오이 - 2-3 조각.
파와 딜 - 맛보기.
식초, 겨자, 간 양 고추 냉이, 설탕 - 각각 1 티스푼.
소금 - 맛.

요리:

비트를 씻고, 껍질을 벗기거나, 갈거나, 얇은 조각으로 자르고, 냄비에 물을 넣으십시오.
물을 끓여서 열을 줄이고 소금과 식초를 넣으면 비트 뿌리가 색을 유지하는 데 도움이 됩니다.
비트가 익을 때까지 약 30분 동안 끓인 다음 팬을 불에서 내리고 겨자, 설탕, 간 양 고추 냉이로 간을 한 후 식힙니다.
식혀서 깊은 접시에 붓고 같은 입방체로 자른 신선한 오이, 삶은 계란과 감자, 다진 채소를 넣으십시오.
사워 크림과 함께 차갑게 제공하십시오.

어머니는 나에게 보르시 요리법을 가르쳐 주셨고, 그녀는 태어날 때부터 우크라이나인이었습니다.
따라서 고대 우크라이나 전통을 바탕으로 보르시를 요리하는 척합니다.
따라서 많은 재료에도 불구하고 보르쉬는 준비하기가 매우 쉽습니다.
또한 육수를 전혀 사용하지 않고도 비건 보르시를 요리할 수 있습니다. 그리고 그것은 여전히 맛있을 것입니다!

우크라이나 보르시 요리에 필요한 것

부용. 고기, 닭고기, 생선, 버섯. 또는 깨끗한 식수 - 3 리터.
레드 비트(우크라이나 비트 뿌리) - 중간 크기 1개 또는 큰 크기 1/2개.
큰 당근 - 1 개
양파 - 1 중간 PC.
흰 양배추 - 작은 조각.
감자 - 2-3개
마늘 - 2-3 정향.
빨간 토마토 - 1-2 개 또는 토마토 페이스트.
채소 - 딜, 파슬리 - 맛.
소금, 갈은 후추, 향신료 - 맛.
자체 주스 또는 토마토로 요리한 콩 - 1캔(또는 별도의 그릇에 콩 한 컵 정도 요리하고 물 빼기)
불가리아 고추 - 1 개
소금에 절인 라드 - 작은 조각 (냉동고에 넣음).
식물성 기름 - 약 2 테이블. 숟가락
식초(저는 사과식초 사용) - 1큰술

필수 성분:

사탕무, 당근, 양파, 양배추, 감자, 토마토, 소금, 후추.

이것이 없으면 우크라이나 보르시를 요리 할 수 없습니다 🙂

의무 사항은 아니지만 borscht에 추가 향미료 제공:

국물, 토마토, 피망, 콩, 마늘, 라드, 채소.

물에 우크라이나 보쉬를 요리하면 식물성 기름이 편리하고 국물에 요리하면 편리하지 않습니다.

케첩은 토마토 페이스트나 토마토 대신 보르쉬에 첨가할 수 있습니다.

우크라이나어 보르시 요리하는 법.

상세히

육수를 끓이거나 물을 준비한다냄비에 붓는 것. 나는 보통 5 리터 냄비에 보르시를 요리합니다. 제 생각에는 보르시가 오래 앉을수록 맛이 좋다는 것을 모두 알고 있기 때문입니다. 기억하십시오 : "나는 어제의 보르시를 좋아합니다!" - "그럼 어제 오세요." 🙂

수프와 젤리는 두 번째 국물에서 요리합니다. 당신은 그것에 대해 읽을 수 있습니다:

모두! 끄다. 아파트 전체에 냄새가 굉장합니다!

잘 조리된 우크라이나식 보르쉬는 대개 걸작입니다. 물론 모든 재료가 동일하더라도 각 요리사는 자신의 보르시를 얻습니다.

우크라이나 보르쉬는 사탕무와 양배추로 준비됩니다. 소금에 절인 양배추와 함께. 콩을 곁들인 맛있는 우크라이나 보르시. 만두로 흥미 롭습니다.

그러나 우리는 베이컨, 마늘 및 허브와 함께 추가 성분으로 가장 고전적인 우크라이나 보르시를 고려할 것입니다.

도넛, 사워 크림, 허브를 곁들인 우크라이나식 보르시, 라드 스낵과 함께 검은 빵을 제공합니다.

그리고 물론 우크라이나식 보르쉬는 이전 기사에서와 같이 돼지고기 또는 쇠고기 고기로 준비되며 가장 자주 두 가지 유형의 고기로 준비됩니다. 가금류 고기는 덜 자주 먹습니다.

우크라이나어 보르시 요리법, 단계별 조리법

아래에서 우리는 우크라이나 보르쉬를 요리하고 우크라이나에서 매우 맛있고 흔한 간식인 마늘과 허브를 곁들인 으깬 라드를 요리하는 방법을 알아볼 것입니다. 이러한 전채는 냉장고에 아주 오랫동안 보관할 수 있으며 보르시뿐만 아니라 단순히 빵과 함께 사용됩니다.

메뉴:

클래식 우크라이나 보르시 레시피

재료:

3리터 냄비의 경우

쇠고기 (뼈에 양지머리) - 300-400g.
돼지 고기 (뼈에 양지머리, 갈비뼈) - 300g.
감자 - 3-4개
근대의 뿌리 - 200g (중간 크기 1개)
양파 - 1 개
당근 - 1개
파슬리 뿌리 - 1 개
토마토 페이스트 - 2 큰술
토마토 - 1-2개
살로 - 30-50g.
마늘 - 2-3 정향
파슬리 - 0.5 묶음
설탕 - 1 큰술
밀가루 - 1 큰술. (선택 과목)
소금 - 맛보기
갈은 후추 - 맛보기
베이 리프 - 1-2 개 (선택 과목)
달콤한 고추 - 1 개 (선택 과목)
적포도주 식초 - 1-2 큰술. (맛이 나다)
사워 크림 - 서빙용
Adjika - 서빙용(선택 사항)

요리:

1. 미리 씻어서 냅킨으로 말린 소고기를 냄비에 담고 찬물을 붓는다. 중간 불로 물을 끓입니다. 우리는 거품을 제거하고 불을 최소한으로 줄입니다. 우리는 강한 끓는 것을 피하면서 약한 불에서 요리할 것입니다.

2. 돼지고기를 넣고 다시 끓인다. 소금. 월계수 잎 몇 개와 후추, 피망 완두콩 2~3개를 추가합니다.

3. 우리는 냄비를 뚜껑으로 덮지 않고 일정한 끓여서 저열로 고기를 계속 요리하고 국물 표면에 형성되는 거품을 주기적으로 제거합니다. 한 시간 안에 고기가 준비됩니다. 그러나 2-2.5 시간 동안 요리하는 것이 좋으므로 국물이 더 풍부 해집니다.

4. 고기가 익는 동안 야채를 손질합시다. 사탕무를 더럽히고 청소하지 않도록 식물성 기름으로 손을 윤활하십시오. 비트를 스트립으로 자릅니다.

5. 프라이팬에 식용유 1~2큰술을 중불로 가열합니다. 비트를 팬에 넣고 2-3분 동안 가열합니다. 조각이 뜨겁고 팬에서 지글지글 끓으면 뜨거운 육수를 붓습니다.

6. 토마토 페이스트를 추가합니다. 철저히 섞고 필요한 경우 모든 사탕무 조각이 토마토 소스로 덮일 수 있도록 국물을 더 추가하십시오. 종기에 가져다.

7. 설탕 2~3꼬집을 넣고 불을 최소한으로 줄이고 가끔 저으면서 비트가 익을 때까지 끓입니다(비트가 부드러워져야 함).

8. 그동안 다른 야채들을 준비해주세요. 감자를 껍질을 벗기고 중간 크기의 입방체로 자릅니다.

9. 당근을 얇은 조각으로 자릅니다.

10. 배추도 가늘게 채썰어주세요.

11. 두 번째 프라이팬을 스토브에 놓고 약간의 식물성 기름을 부어 가열합니다. 이때 양파는 채썰어주세요. 우리는 가열 된 기름에 양파를 뿌리고 부드러워 질 때까지 볶고 다진 당근을 양파에 넣습니다. 당근이 부드러워질 때까지 몇 분 더 볶습니다.

12. 토마토를 준비합니다. 토마토 위에 십자형 절개를 합니다. 우리는 그들을 깊은 컵에 넣고 1-2 분 동안 끓는 물을 부습니다.

13. 그런 다음 뜨거운 물을 붓고 찬물에 토마토를 붓고 피부를 제거합니다. 끓는 물에 제거하고 작은 조각으로 자르면 매우 쉽습니다.

14. 당근이 부드러워지면 보르시를 더 두껍고 촘촘한 맛으로 만들기 위해 밀가루 한 스푼을 넣고 튀긴 당근과 함께 체에 내립니다.

밀가루가 흰색에서 황금색으로 변할 때까지 1-2분 더 볶습니다.

15. 다진 토마토를 튀김에 넣습니다. 약간의 소금과 후추 간을 하고 저어주며 토마토가 부드러워질 때까지 7-10분 더 요리합니다.

16. 고기가 뼈 뒤로 넘어가기 시작하면 육수는 완성된 것입니다. 그러나 위에서 말했듯이 고기를 2-2.5 시간 동안 요리하는 것이 낫습니다. 국물이 더 풍부하고 맛이 좋습니다.

17. 육수에서 고기를 꺼내 컵에 담고 육수를 걸러낸다. 나는 팬을 씻고 이미 깨끗한 국물을 다시 붓습니다.

18. 감자를 팬에 붓고 끓입니다.

19. 그동안 우리는 뼈에서 고기를 분리하고 작은 조각으로 자릅니다. 국물이 끓으면 감자에 고기를 넣습니다. 국물을 끓여서 2-3 분 더 요리하십시오.

20. 국물에 다진 양배추를 넣고 원하는 경우 파슬리 뿌리나 셀러리 뿌리 조각을 추가합니다.

21. 이전에 여러 곳에서 포크로 피어싱 된 달콤한 피망도 팬에 보냅니다. 국물을 다시 끓여서 15-20 분 더 요리하십시오.

22. 감자와 양배추가 거의 다 익으면 준비해둔 튀김을 넣어주세요. 국물을 다시 끓여 감자가 준비되고 양배추가 원하는 부드러움이 될 때까지 몇 분 더 요리합니다.

23. 그동안 지방은 잘게 다진다.

24. 박격포에 지방을 넣고 거기에 마늘을 짜내고 소금 한 꼬집을 뿌립니다. 원하는 경우 잘게 썬 신선한 허브를 추가할 수 있습니다. 페이스트로 모든 것을 갈아서.

25. 야채가 다 익으면 준비해둔 라드와 마늘을 넣고 육수에 넣는다. 모든 것을 잘 섞은 다음 불에서 1분 더 끓입니다.

26. 우리는 국물에서 파슬리 뿌리와 달콤한 고추를 꺼냅니다. 국물에 가볍고 즐거운 신맛이 나도록 한 숟가락의 와인 식초를 넣습니다.

27. 비트 드레싱을 추가합니다.

28. 잘 섞어서 맛을 본 후 더 매운 것을 좋아한다면 소금, 후추 간 또는 뜨거운 붉은 고춧가루를 첨가하십시오. 일반적으로 우리가 부족한 모든 것.

29. 채소를 추가합니다. 우리는 뚜껑으로 팬을 닫고 보르시가 적어도 10-15분 동안 양조하도록 하고, 견디면 적어도 30-40분 동안 양조합니다. 그게 다야 맛있고 향기로운 빨간색 우크라이나 보르시가 준비되었습니다.

30. 접시에 붓고 서빙합니다. 원하는 경우 사워 크림, 마늘, adjika 및 마늘이 든 라드 스낵과 함께 검은 빵을 따로 제공하십시오. 글쎄, 이것은 매우 맛있습니다. 마늘로 라드 스낵을 요리하는 방법은 아래의 다음 레시피를 참조하십시오.

맛있게 드세요!

비디오 - 우크라이나어 보르시

1. 먼저 지방을 준비합니다. 우리는 지방에서 피부를 제거합니다.

2. 우리는 지방을 큰 조각으로 자르고 나중에 고기 분쇄기 또는 가지고있는 다른 결합기로 갈아서 갈 수 있습니다.

3. 고기 분쇄기에 지방을 두 번 통과시킵니다. 그것은 지방에서 그런 페이스트로 밝혀졌습니다.

4. 마늘을 기름기 있는 페이스트에 짜 넣습니다. 물론 고기 분쇄기를 통과 할 수 있지만 프레스 (마늘 분쇄기)에는 더 작은 구멍이 있으며 더 맛있는 것으로 나타났습니다.

5. 먼저 정향 4개를 짜서 부족하면 넣는다. 라드에 마늘을 섞고 소금 한 스푼을 넣고 더 짠맛을 원하시면 조금 더 넣으시면 됩니다.

6. 다진 후추를 솔솔 뿌리고 다시 잘 섞는다.

7. 고수를 조금 넣고 다시 섞어주세요.

8. 딜과 파를 잘게 썰어 지방에 보낸다.

9. 모든 것을 철저히 섞습니다. 우리는 시도합니다. 이 시점에서 마늘이 부족하다고 생각되면 소금과 후추를 추가할 수 있습니다. 원하는대로 모든 것을 추가하십시오.

10. 뚜껑을 닫고 3시간 정도 냉장고에 넣어 충분히 적셔줍니다.

그런 라드를 검은 빵과 함께 제공하는 것이 가장 맛있습니다. 빵과 함께 우리는 보르시를 제공합니다.

맛있게 드세요!