실제 러시아 보르시가 어떻게 생겼는지. 러시아 보르시와 우크라이나 보르쉬의 차이점은 무엇입니까? 우크라이나어 보르시와 러시아어의 차이점은 무엇입니까

글쎄, 누가 보르시를 좋아하지 않습니까 ... 그 향기는 무엇과도 혼동 될 수 없습니다 - 풍부하고 맛있는! 그리고 어떤 종류의 요리를 하든 보르시 자체는 확실히 색과 맛이 밝고 다채롭습니다.

러시아 보르시에는 다른 것들과 몇 가지 차이점이 있습니다. 우선 소고기로만 준비하니 골수를 채취하는 것이 좋다! 물론 돼지고기나 닭고기를 추가해도 되지만, 소고기를 기본으로 하는 경우에 한합니다. 또한 러시아 보르시에서는 당근을 사탕무보다 두 배 더 많이 섭취합니다. 처음에는 일반적으로 사탕무 대신에 호그 위드를 넣었습니다. 이는 이름의 유래입니다. 이전에는 양배추와 비트가 소금에 절인 양배추에 추가되었고 비트 크 바스가 드레싱에 추가되었습니다.

현재 신맛 성분은 귀하의 재량에 따라 파스타 또는 신선한 토마토 형태의 토마토로 성공적으로 대체되었습니다. 감자도 필수 재료는 아니며 다른 유형의 보르시보다 양배추가 덜 필요합니다.

그리고 또 다른 작은 악센트 - 서빙을 위해서는 확실히 좋은 사워 크림이 필요합니다 (어떤 경우에도 마요네즈는 맛이 완전히 다를 것입니다!) 그리고 약간의 녹지, 파 또는 파슬리 장식이 도움이 될 것입니다. 당신은 완벽한 맛의 진정한 행복을 맛보다!

일반적으로 러시아 보르시 요리법은 모든 종류의 첨가제에 내성이 있으므로 콩, 버섯, 만두까지 추가할 수 있다고 믿어집니다. 여기에 우크라이나어와 폴란드어 보르시 고유의 라드와 라드가 있습니다. 러시아어는 확실하지 않아야합니다!

시작하겠습니다. 목록에 있는 음식을 준비합니다.

먼저 육수를 준비합니다. 고기를 찬물에 붓고 끓여서 거품을 제거하고 열을 최소한으로 줄이고 뚜껑 아래에서 요리하고 양파 약간, 허브 줄기, 후추를 넣고 최소한 시간 동안 끓입니다. 고기가 부드러워지고 저절로 뼈에서 분리되도록 1시간 30분...

야채를 껍질을 벗기고 자르십시오 - 강판은 여기에서 작동하지 않으며 주스의 손실은 불가피하며 보쉬의 야채는 모양이나 맛을 잃지 않아야합니다.

기름에 드레싱을 준비하십시오 : 먼저 양파를 약간 볶고 당근과 사탕무를 넣으십시오.

토마토 페이스트로 간을 합니다.

그리고 국물로 희석하고 사탕무가 요리 될 때까지 끓입니다.

고기를 제거하고 국물에 양배추를 넣고 국물 뿌리 (양파, 줄기)를 제거하십시오. 양배추가 부드러워질 때까지 요리하지만 끓이지 마십시오.

고기를 조각으로 자르고 야채 드레싱과 함께 보르시를 첨가하십시오. 약불에서 15분 정도 가열하면 모든 맛이 한데 어우러집니다.

잘게 썬 허브를 넣고 뚜껑 아래에서 15분 더 끓입니다. 사워 크림과 신선한 허브로 러시아 보르시를 제공하십시오.

그리고 마늘로 강판에 간 빵은 러시아 보르시에도 좋습니다!

맛있게 드세요!

설명

고기를 곁들인 러시안 보쉬- 이것은 러시아의 국가 요리이지만 약간 다른 해석으로 우크라이나와 벨로루시에도 존재합니다. 그러나 이 경우 러시아어 버전에 중점을 둘 것입니다. 따라서이 단계별 사진 레시피에서는 준비의 복잡성에 대해 알아보도록 초대합니다.

그렇다면 러시아 보르시와 우크라이나 보르쉬는 어떻게 다릅니까? 대답은 매우 간단합니다! 성분의 구성.

예를 들어 러시아어 borsch에서 감자를 사용하지 마십시오.파슬리 뿌리 또는 뿌리 셀러리로 대체됩니다. 또한 그 안에 라드를 넣지 마십시오.그러나 물론 우리가이 요리의 희박한 버전에 대해 이야기하지 않는 한 그들은 고기 국물에서만 독점적으로 요리됩니다.

그럼 고기로 정통 러시아식 보르시 요리를 시작해 볼까요?

재료

(400g)
(400g)
(200g)
(1 PC.)
(200g)
(500g)
(300 그램)
(50 그램)
(2개)
(5개.)
(5개.)
(50ml)
(20g)
(1작은술)
(20ml)

요리 단계

우선, 고기 국물 준비를 시작해야합니다. 이 경우 돼지고기와 소고기를 1:1 비율로 사용합니다.

따라서 고기를 철저히 헹구고 냄비에 넣고 깨끗한 냉수 (3-4 리터)를 부어야합니다. 그런 다음 팬을 센 불에 올리고 물을 끓입니다. 그 후에는 화재를 줄여야합니다. 일반적으로 고기는 1시간 30분 동안 익혀야 합니다.

* 조리 과정에서 거품이 생기므로 제거해야 합니다.

** 국물을 더욱 향긋하게 하려면 후추와 월계수 잎을 넣어야 하며 양파와 당근도 국물에 향을 더할 수 있습니다.

이제 껍질에서 하나의 큰 양파를 껍질을 벗기고 네 부분으로 자른 다음 잘게 잘라야합니다.

우리는 비트와 당근을 껍질을 벗기고 흐르는 물에 철저히 씻습니다. 그 후, 우리는 이 뿌리를 작은 조각으로 자릅니다. 일반적으로 첫 번째 코스의 다진 야채는 강판보다 훨씬 맛있는 것으로 간주됩니다!

이 단계에서 흰 양배추를 잘게 자르고 뿌리 셀러리도 처리해야합니다 (먼저 껍질을 벗긴 다음 얇은 스트립으로 잘라야 함).

고기를 요리 한 후에는 국물에서 꺼내 식힌 다음 부분으로 잘라야합니다.

이제 국물을 변형시키고 팬에 다시 넣고 조각으로 자른 고기를 추가해야합니다. 이 단계에서 소금에 절여야합니다. 그런 다음 국물을 약한 불에 올리고 양배추를 넣으십시오. 부드러워 질 때까지 요리하십시오.

냄비에 비트, 당근, 양파, 뿌리 셀러리를 넣고 약간의 식물성 기름과 고기 육수 약 150ml를 넣으십시오. 냄비를 약한 불에 올리고 야채를 20분 동안 끓입니다. 야채를 주기적으로 저어주세요. 그렇지 않으면 타버릴 수 있습니다.

야채가 약간 부드러워지면 식초, 과립 설탕, 미리 껍질을 벗기고 다진 토마토를 넣어야합니다. 야채가 완전히 부드러워지면 국물에 추가할 수 있습니다.

* 테이블에 러시안 보르시를 제공하기 전에 20분 동안 양조해야 합니다.

** 서빙할 때 이 요리를 사워 크림으로 간을 하고 허브를 뿌릴 수 있습니다.

맛있게 드세요!!!

! 나는 약간의 애국심을 보여주고 오래된 조리법에 따라 "러시아 보르시"를 요리하기로 결정했습니다. 어떤 이유에서인지 많은 사람들은 진짜 보르시가 우크라이나어라고 생각합니다. 물론 우크라이나인은 비즈니스에 대한 자신만의 우크라이나 접근 방식으로 요리를 훌륭하게 만듭니다. 그러나 이름 자체는 "borscht"에서 어디에서 왔습니까? 모든 우크라이나인이 이 질문에 답하는 것은 아닙니다.

옛날 러시아에서는 "빨간 비트 수프"가 요리되었고 "호그위드"가 이 요리의 재료로 사용되었으며 옛날에는 줄여서 "보르쉬"라고 불렸습니다. 이 식물은 오랫동안 요리에 사용되지 않았지만 짐작할 수 있듯이 암소 파스닙은 그 유명한 수프의 이름의 시조가 되었습니다.

오늘 제가 받은 애국적인 소개는 여기까지입니다. 우크라이나어와 달리 러시아 보르쉬는 물론 감자와 오래된 베이컨없이 요리되지만 덜 맛있지는 않습니다.

다음 재료를 준비합시다.

쇠고기 - 400g(뼈 포함)
돼지고기 - 400g
양배추 - 200g
당근 - 200g
비트 - 300g
양파 - 100g
셀러리 뿌리 - 50g
토마토 - 2개
식초 - 1 큰술 숟가락
설탕 - 1 큰술. 숟가락
베이 리프
검은 후추
올스파이스 완두콩
식물성 기름

러시아 보르시에는 쇠고기 한 조각, 가급적이면 뼈와 돼지고기 한 조각이 필요합니다.

우리는 고기를 씻고 냄비에 넣고 4 리터의 물로 채 웁니다.

우리는 가장 강한 열을 켜고 끓인 다음 약하게 바꾸고 약 1.5 시간 동안 약한 끓는 물에서 요리하여 주기적으로 거품을 제거합니다. 약 40분 후에 월계수 잎과 후추도 국물에 투하합니다.

우리는 야채를 자를 시간이 충분합니다. 양파를 자른다.

보르시를위한 야채는 스트립으로 자르고 자르고 강판에 넣지 않아야합니다. 사실, 이 작업을 위한 특수 강판 및 기타 다른 장치가 있지만 모든 작업을 펜으로 수행합니다. 셀러리 뿌리를 스트립으로 자릅니다.

우리는 또한 사탕무를 자릅니다.

누군가에게는 이 활동이 지루해 보일 수 있지만, 손에 넣으면 꽤 빨리 끝납니다. 우리는 당근을 자릅니다.

양배추를 자르십시오.

끓는 육수를 훑어보는 것도 잊지 못할 것입니다. 우리는 별도의 냄비를 준비하고 바닥에 약간의 식물성 기름을 붓고 기름을 가열하고 다진 양파, 셀러리 뿌리, 사탕무 및 당근을 붓고 야채에 100-150mg의 국물을 추가해야합니다. 야채는 약 20-30분 동안 익을 때까지 약한 불로 끓입니다.

고기가 포크로 자유롭게 뚫리면 꺼낼 수 있습니다. 우리는 고기를 꺼내 조금 식히고 국물을 걸러 내고 다시 스토브에 넣습니다. 고기를 조각으로 자르고 국물에 다시 보냅니다.

그런 다음 우리는 거기에서 잠이 듭니다.

러시아 전통 요리 연구원인 Maxim Syrnikov, "Real Russian Food", "Real Russian Holidays" 및 기타 책의 저자:

“러시아식 보르쉬는 어린 싹과 소 파스닙 잎으로 만든 스튜입니다. Domostroi의 저자는 16~17세기에 이에 대해 썼습니다. hogweed 외에도 전통적인 러시아 발효도 borsch에 추가되었습니다(예: 소금에 절인 양배추). 우크라이나 보르쉬는 종종 사탕무로 준비되지만 야생 식물을 추가하지 않습니다. 수세기 동안 러시아 중부와 북부에서 먹던 보르시와는 확연히 다르다"고 말했다.

Sergey Pozhar, 아마추어 요리 전문가, 레스토랑 경영자, Carpathian 요리 감정가:

“보르쉬라는 이름의 유래와 버전, 그리고 보르쉬가 무엇인지에 대한 다양한 버전이 있습니다. 다음은 그 중 몇 가지입니다.

1. 이것은 사탕무가있는 모든 수프, 즉 사탕무의 이름입니다. Buriak - "드릴"이라는 단어에서 갈색, 빨간색.

2. 이름 - 자음으로 식물 hogweed에서. 그것은 모든 곳에서 음식에 사용되었지만 시간이 지남에 따라 다른 야채로 대체되었습니다.

3. 보르쉬는 발효물을 넣은 수프입니다. Borscht as kvass(borş)는 몰다비아어로 초르바의 베이스인 밀기울 음료입니다. 또는 zhur, 호밀 사워 도우, 폴란드 사워 "화이트 보르시"- zhurek. 또한 사탕무 크 바스, 시로 벳, 버터 밀크 - 우크라이나에서 보르시 준비에 사용되는 산성화제.

4. 녹색 보르시 - 사워 크림으로 맛을 낸 쐐기풀, 퀴노아와 함께 밤색(우크라이나에서는 크바속이라고도 함)을 기본으로 합니다.

그리고 우리가 우크라이나 보르쉬의 오래된 요리법에 대해 이야기하더라도 이것이 현대인이 항상이 이름으로 보는 데 익숙한 것은 아닙니다. 비트 크 바스와 함께 구운 비트에 단순히 보르시가 있습니다. 사탕무로만 만든 보르시가 있으며 발효 중에 배럴에서 과산화되고 기장이 첨가됩니다. 현대에 이미 그 이름과 특성을 얻은 많은 보르시가 있습니다. 매운맛을 위한 첨가제인 비트 크바스, 시로베츠가 토마토로 대체되었습니다. 1920년대부터 1930년대까지 보르시에는 감자, 콩, 버섯, 고구마가 첨가되기 시작했습니다. 이러한 모든 지역 구성 요소와 식품 가공의 기술적 방법, 배치 순서는 우크라이나 보르시에서 변경되었습니다. 이러한 뉘앙스 외에도 돼지 고기, 쇠고기, 양고기, 가금류 (사워 크림 드레싱이없는 유대인 버전), 붕어에 마른 보르시가 아닌 마른 보르시가 있습니다. 그게 다야 - 우크라이나 보르시.

그리고 러시아 보르쉬는 사탕무가 들어간 양배추 수프입니다. 고기 국물에 요리 한 양배추 수프는 거의 보르시이지만 사탕무는 없습니다. 사탕무를 추가하면 보르시, 즉 사탕무 양배추 수프가 나옵니다. 비트 성분의 낮은 인기는 무엇보다도 비트가 서리에 강하지 않기 때문입니다. 이로 인해 사탕무와 양배추가 있던 남부 지역에 보르시가, 양배추 만 완전히 뿌리를 내린 북부 지역에 양배추 수프가 퍼졌습니다.

“오늘 '보르쉬'라는 단어로 우리 각자는 특유의 비트 뿌리 맛이 나는 뜨겁고 진한 수프가 가득한 식욕을 돋우는 접시를 제시합니다. 그러나 이것은 지난 몇 세기 동안의 정복입니다. 그리고 그 이전에 보르쉬는 각 민족의 이해를 나타내는 용어였습니다. 우크라이나의 역사적 영토에서 보르쉬는 사탕무와 베이컨 없이는 생각할 수 없습니다. 중부 러시아에서는 일반적으로 신맛이 나는 요리에 소금에 절인 양배추(호그위드 잎, 양배추)가 추가되었지만 비트 뿌리(또는 오히려 그 잎사귀)는 완전히 선택적인 재료입니다. Dal은 심지어 버섯과 함께 borsch를 언급합니다. 폴란드어 borscht, zhurek - 일반적으로 호밀 가루에 사워도우 없이는 생각할 수 없습니다. 고기, 훈제 고기, 버섯 또는 야채가 아닌 이것이 주된 것입니다. 그리고 이러한 옵션의 공통점은 무엇입니까?

아마도 슬라브어와 비슷한 소리와 초기 중세 시대의 논리적 조리법 일뿐입니다. 사용 가능한 모든 야채, 고기, 겨울에는 소금에 절인 쇠고기와 발효 식품이 들어갔습니다. 또 다른 점은 각 지역마다 자체 제품이 있다는 것입니다. 글쎄, 정말로, 겨울 동안 암소 파스닙 또는 같은 사탕무 잎이 가을부터 지하실에 대량으로 있다면 키예프 근처에서 발효시키는 이유를 말해주십시오. 또는 최근에 멧돼지가 찔린 경우 거친 소금에 절인 쇠고기를 넣고 국물을 위해 밀가루를 뿌렸습니까? 그러나 단일 슬라브 영토(나중에 여러 공국 국가로 분할되었지만)에도 언어 공동체가 있었습니다. 키예프인, 수즈달인, 노브고로디아인이 이해할 수 있는 간단한 이름이 생겨났습니다. Borscht는 이러한 용어 중 하나입니다. 그리고 러시아어 보르시에는 우크라이나 버전보다 양배추 수프가 더 많다는 사실이 그때도 분명했습니다.

그러나 요리 자체가 진화했다는 것을 잊지 마십시오. 그리고 감자와 토마토의 출현은 이 과정의 일부일 뿐입니다. 그것에 대한 훨씬 더 큰 공헌은 전 러시아인, 그리고 나중에는 전 소비에트 요리의 형성에 의해 이루어졌습니다. 우크라이나, 모스크바, 여름, 해군과 같은 모든 레스토랑이나 매점의 메뉴에 borscht가 등장했습니다. 우크라이나어 - 케이터링 전통에 따르면 - 마늘과 함께 분쇄 된 베이컨으로 맛을 내고 고기 세트가 모스크바로 보내지며 여름에는 줄기와 잎과 함께 어린 사탕무가 있습니다. 그리고 해군이 가장 날카 롭습니다. 돼지 훈제 고기와 고추가 들어 있습니다. 그 안에 역사적인 중세 스튜가 많이 있습니까?

그렇기 때문에 보르쉬에 대한 논쟁은 치즈나 만두, 죽이나 잼의 우선순위에 대한 논의와 유사합니다. 이러한 요리는 오늘날의 어떤 국가보다 훨씬 오래되었습니다."

이 보르시 레시피는 맛있고 건강한 음식에 관한 1952년 책에서 따왔습니다. 나는 결과에 매우 만족했으며 borsch를 시도한 모든 사람들은 더 많은 것을 요구했습니다. 조리법에 대한 설명에는 매우 맛있고 아름다운 보르시를 얻을 수있는 몇 가지 비밀이 있습니다. 그래도 몇 가지를 변경했지만 각 단계에서 이러한 변경 사항에 대해서도 알려 드리겠습니다. 따라서 제 예시를 따를지 아니면 고전적인 레시피에 따라 보르시를 엄격하게 요리할지 선택할 수 있습니다.

우크라이나어 보르시와 러시아 보르쉬의 차이점에 대해서는 다음을 강조하겠습니다.
1. 러시안 보르쉬의 재료에는 감자가 들어있지 않지만 통째로 넣거나 신선한 토마토와 함께 썰어서 넣는 것을 추천합니다.
2. 물론 러시아 요리법에는 우크라이나 보르시 라드의 필수 성분이 없습니다.
3. 러시아 요리법에서는 양배추가 2배 적지만 당근은 더 많습니다. 우크라이나어 보르시에는 전혀 추가할 수 없습니다("뿌리"라는 단어가 지정되지 않은 상태에서 언급됨). 또는 전체적으로 추가한 다음 제거할 수 있습니다.
4. 러시안 보르시에는 밀가루를 넣지 않습니다.

재료:
돼지고기 400g
황동 쇠고기 400g
베이 잎 2 개.
흑후추 5개.
올스파이스 5개
전구 양파(100g) 1개
당근 200g
비트 300g
흰 양배추 200g
셀러리 뿌리 50g
소금 1티스푼
식물성 기름 50ml
식초 20ml
빨간 토마토 500g
설탕(모래) 20g

준비:
우리는 고기 국물을 요리에 넣습니다. 레시피에는 어떤 고기를 사용해야 하는지 나와있지 않지만 저는 돼지고기와 소고기를 1:1로 먹었습니다. 나는 그것이 훌륭했다고 즉시 말할 것입니다.
씻은 고기에 깨끗한 찬물(3.5~4리터)을 채우고 센 불에서 끓인다. 그 후, 우리는 불을 줄여서 조금 끓고 표면에 나타나는 거품을 제거합니다. 고기를 요리하는 데 약 1.5 시간이 걸립니다. 포크나 나이프로 쉽게 찔 수 있으면 다 된 것입니다.
요리 중간에 월계수 잎과 후추를 넣으십시오.
양파를 작은 조각으로 자릅니다. 이렇게하려면 양파를 껍질을 벗기고 4 부분으로 자르고 잘게 자릅니다. 전구는 상당히 커야 합니다.
당근과 비트를 얇은 조각으로 자릅니다. 다진 야채는 강판 야채보다 보르시에 더 좋다고 믿어집니다.
양배추는 가늘게 채썰고, 샐러리는 도톰하게 썬다.
원래 레시피에는 파슬리 뿌리를 사용해야 했는데 없어서 셀러리로 대체해야 했습니다. 일반적으로 이것은 맛의 뉘앙스에 영향을 미칠 수 있지만 너무 많지는 않습니다.
고기가 준비되면 국물에서 꺼내어 부분으로 잘라야합니다.
국물을 스트레인하고 냄비에 소금을 넣고 다진 고기를 넣으십시오. 소금은 육수 끓일 때 정확히 넣어주니 참고하세요.
배추를 긴장된 국물에 넣고 준비가 될 때까지 계속 요리하십시오.
식물성 기름을 두른 냄비에 사탕무, 양파, 당근, 샐러리(파슬리)를 넣고 육수를 약간(100-150ml) 넣고 약한 불로 뚜껑을 덮고 약 20분간 끓인다.
찌는 과정에서 야채가 타지 않도록 섞어야합니다.
스튜 중간에 껍질을 벗기고 다진 토마토, 설탕, 식초를 야채에 넣으십시오. 완전히 익을 때까지 야채를 끓인 다음 기성품 양배추와 함께 국물에 넣으십시오. 완성된 보르시를 끄고 뚜껑을 덮어 약간 스며들도록 합니다.
서빙할 때 사워 크림과 채소가 보르쉬에 추가됩니다. 마늘과 검은 빵은 보르시와 잘 어울립니다.
맛있게 드세요!