소금에 절인 양배추 하룻밤 조리법. 즉석 소금에 절인 양배추 – 집에서 만드는 12가지 요리법

배추를 항아리에서 맛있고 빠르게 발효시키는 방법이 아직도 어려우신가요? 많은 시간을 들이지 않고 쉽고 간편하게 할 수 있는 방법을 알려드리겠습니다.

양배추는 유용한 미량 원소가 풍부한 건강한 야채입니다. 유산균은 발효 과정에서 발효에 관여하여 완제품에 신맛을 줍니다.

양배추를 발효시키려면 다음 재료가 필요합니다.

• 양배추 - 3kg
• 당근 - 2 개
• 설탕.

생채소에 쓴맛이 있으면 발효시키면 쓴맛이 난다.

준비

1. 양배추는 일반 또는 특수 분쇄기 칼로 잘게 자릅니다.
2. 당근은 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
3. 식염 1숟가락에 설탕 2숟가락을 섞습니다. 그런 다음 이 혼합물을 당근과 양배추에 첨가합니다.
4. 모든 것이 철저히 혼합됩니다.
5. 양배추는 절인 후에 더 맛있고 바삭하게 될 수 있도록 세게 저어주어야 합니다.
6. 공작물을 캔에 넣고 나무 트롤리로 압축합니다. 하루가 지나면 발효 과정이 시작되며 그 동안 주스가 캔에서 쏟아지기 시작합니다.
7. 양배추는 발효가 진행되는 동안 실내에서 3일 동안 보관해야 합니다.
8. 그 후 냉장고에 넣습니다. 쓴 경우 항아리를 냉장고에서 하루 동안 제거해야합니다.

이 맛있는 제품은 60일 동안 유익한 특성을 유지할 수 있습니다.

소금물에 양배추를 발효시키는 방법?

염수 준비

1. 설탕과 소금을 섞은 다음 월계수 잎을 첨가합니다. 원하는 경우 올스파이스를 사용할 수 있습니다.
2. 1.5 리터의 물을 끓인 다음 소금, 설탕, 베이 리프 및 후추의 혼합물을 첨가합니다. 소금물이 준비되었습니다.

어떤 야채가 필요합니까?

• 양배추 - 2kg
• 당근 - 1 개

소금에 절인 양배추 요리

1. 양배추를 자르고 당근을 창살.
2. 모든 것을 철저히 혼합하되 부수지 마십시오.
3. 양배추를 항아리에 넣으십시오. 그러나 소금물로 채워질 것이므로 누를 필요가 없습니다.
4. 소금물이 완전히 식을 때까지 기다렸다가 양배추 위에 붓습니다.
5. 항아리를 따뜻한 방에 3일 동안 두십시오.
6. 때때로 나무 숟가락으로 캔에서 공기를 빼야합니다.

3일이 지나면 소금에 절인 양배추를 먹을 수 있습니다.

사과로 양배추를 발효시키는 방법?

재료:

• 양배추 - 2.5kg
• 당근 - 100g
• 신 사과 - 150g
• 소금.

준비

1. 양배추, 당근을 껍질을 벗기고 자릅니다.
2. 사과를 쐐기 모양으로 자릅니다.
3. 주스 형성을 위해서는 야채를 강하게 짜내는 것이 중요한 조건입니다.
4. 야채에 사과를 넣습니다.
5. 작업물을 병에 넣고 무거운 물건으로 상단을 누르십시오.
6. 항아리를 하루 동안 방에 두었다가 일주일 동안 냉장고에 넣으십시오.

7일이 지나면 양배추를 먹을 수 있습니다. 사과는 준비에 일종의 신맛을 더할 것입니다.

사탕무로 양배추를 발효시키는 방법?

소금에 절인 양배추가 붉은 색과 특이한 맛을 갖기를 원하십니까? 그것에 사탕무를 추가하십시오.

재료:

• 양배추 - 3kg
• 비트 - 1kg
• 물 - 1리터
• 설탕 한 잔
• 식초 한 잔
• 피망
• 베이 리프.

준비

1. 양배추를 반으로 자릅니다. 각 반을 세로로 4등분하여 정사각형을 만듭니다.
2. 비트를 얇은 스트립으로 자릅니다. 양배추와 섞는다.
3. 염수를 만들려면 물을 끓여서 조미료, 소금 및 설탕을 넣어야합니다. 10분 후 식초를 넣고 1분 더 끓입니다.
4. 야채를 항아리에 넣고 소금물로 덮으십시오.
5. 용기를 4일 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

접시는 정제된 기름을 입혀 제공됩니다.

크랜베리로 양배추를 발효시키는 방법?

그러한 양배추를 시음하는 데는 7-11 일이 소요됩니다. 완제품은 몇 달 동안 추운 곳에 보관할 수 있습니다.

재료:

• 양배추 - 5kg
• 당근 - 2kg
• 설탕
• 크랜베리 - 400g.

추위가 오면 항상 맛있고 만족스러운 음식을 식탁에 차려주고 싶어집니다. 이것은 즉석 소금에 절인 양배추를 포함하는 원시 러시아 요리에 특히 해당됩니다. 그녀는 가장 소박한 저녁 식사조차도 훌륭한 잔치로 바꿀 수 있습니다. 또한 양배추에는 추운 계절에 필수적인 많은 유용한 특성이 있습니다.

배추를 집에서 발효시키고 싶은데 어디서부터 시작해야 할지 모르겠다면? 그런 다음 다음 단계별 조리법을 사용하여 점심이나 저녁 식사에 건강하고 맛있는 반찬을 추가하십시오.

필요할 것이예요:

• 중간 크기 양배추 - 1 개;
• 당근 - 3 개;
• 마늘 - 4 정향;
• 소금 - 2 큰술. 숟가락;
• 벌크. 후추 - 2 개;
• 설탕 - 1 유리;
• 식초 9% - 75ml;
• 라스트. 기름 - 1 유리;
• 향신료(커민, 딜, 정향).

양배추는 샐러드와 같은 두께로 잘게 썬다. 우리는 큰 그릇을 가지고 수동으로 양배추를 반죽하기 시작합니다. 당근은 굵게 갈거나 스트립으로자를 수 있습니다. 후추는 센티미터 두께의 스트립으로 자릅니다. 또는 작은 입방체로자를 수 있습니다. 혼합물을 손으로 그릇에 다시 저어줍니다.

소금물 요리. 1 리터의 물이 기름, 소금 및 설탕이 놓인 스토브에서 가열됩니다. 자유 유동성 성분의 결정이 혼합물에 완전히 용해될 때까지 저어줍니다. 끓인 후 식초를 조심스럽게 붓고 뚜껑으로 팬을 덮고 불을 ​​끕니다. 야채를 2 부분으로 나눕니다. 우리는 첫 번째 것을 용기에 넣고 양배추를 발효시키고 탬핑합니다. 소금물을 반만 채우고(뜨거운 것이 중요) 나머지 야채를 넣고 두 번째 부분을 붓습니다.

우리는 물이 채워진 일반 항아리를 사용할 수있는 억압하에 놓았습니다.이 형태로 양배추는 8 시간 동안 절인 것입니다. 식힌 후 냉장고에 15시간 넣어둡니다. 첫 번째 테스트는 주입한 후 12시간 후에 수행할 수 있습니다.

식초 없음

식초가 없는 소금에 절인 양배추는 이 제품의 냄새나 맛을 참기 힘든 사람들을 위한 훌륭한 요리법입니다.

필요할 것이예요:

• 양배추 - 2kg;
• 당근 - 4 개;
• 소금 - 3 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 3 큰술. 숟가락.

당근은 강판입니다. 양배추는 잘게 썬다. 클래식 버전에서와 같이 이 모든 것을 쉽게 섞을 수 있도록 큰 그릇에 옮기고 양배추에서 주스가 나올 때까지 손으로 반죽하기 시작합니다. 우리는 이전에 소독을 위해 끓는 물을 부어 3 리터 항아리를 준비한 다음 야채를 단단히 넣습니다.

매리 네이드는 매우 간단합니다. 1 리터의 물을 스토브에서 가열 한 다음 소금과 설탕을 붓습니다. 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 우리는 염수를 끓여 스토브에서 꺼내 항아리에 붓습니다. 위에서 우리는 붕대로 여러 층이나 거즈로 조이고 3 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 소금물이 정체되지 않고 불필요한 박테리아가 번식하기 시작하지 않도록 주기적으로 양배추를 저어주는 것을 잊지 마십시오. 3일 후, 병을 단단히 닫고 영구 보관을 위해 따로 보관하십시오.

사과 레시피

필요할 것이예요:

• 양배추 - 3kg;
• 당근 - 1 개;
• 녹색 사과 - 3 개;
• 소금 - 3 큰술. 숟가락.

양배추는 가능한 한 작게 자르고 사과와 당근은 비벼줍니다. 그런 다음 음식을 큰 그릇이나 그릇에 옮기고 손으로 반죽을 시작합니다. 양배추에서 주스가 나올 때까지 계속하십시오. 우리는 따뜻한 물과 소금으로 소금물을 만듭니다.

그 후, 얇게 썬 것을 병에 꾹꾹 눌러 담아 실온에서 약 2일 정도 숙성시키면 발효 과정이 시작됩니다. 양배추를 파삭 파삭하고 흰색으로 만들기 위해 항아리에 무명 천을 통해 나무 막대기를 삽입하십시오. 40시간 후 발효가 완료되면 양배추를 냉장고에 넣고 2~3시간 더 지나면 안주가 식탁에 차려질 수 있습니다.

3 리터 캔에 담긴 Kvasim

3리터 항아리에 담긴 사워도우 양배추는 대량으로 발효되는 과거의 전통 중 하나입니다. 일반적으로 대량의 사워도우 레시피는 기존 레시피와 크게 다르지 않으며 사용되는 재료의 양만 다릅니다.

필요할 것이예요:

• 양배추 - 2kg;
• 당근 - 2 개;
• 검은 후추 - 약간의 완두콩;
• 소금 - 2 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 1.5 큰술. 숟가락.

우리는 야채를 자릅니다. 양배추는 잘게 자르고 당근은 스트립으로 강판입니다. 즙이 나올 때까지 그릇에 손으로 함께 저어준 다음 3리터 병에 단단히 넣습니다. 소금물에 향신료를 섞는다. 취향에 따라 다른 것을 추가하십시오.

따뜻한 물 1.5리터를 붓고 소금과 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 소금물은 양배추 항아리로 옮겨지고 목은 거즈와 함께 여러 층으로 당겨집니다. 총 발효 시간은 2~3일입니다. 이 간격 동안 가스가 나와 양배추 층을 관통하도록 무명 천을 두 번 열어야합니다. 그렇지 않으면 제품이 썩어서 먹을 수 없습니다.

비트와 함께

필요할 것이예요:

• 양배추 - 4kg;
• 사탕무 - 2 개;
• 양 고추 냉이 - 50g;
• 마늘 - 5 정향;
• 고추 - 2 개;
• 푸성귀;
• 소금 - 6 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 6 큰술. 숟가락.

양배추를 씻고 그루터기를 자릅니다. 양배추 머리는 무게가 300g을 넘지 않는 여러 조각으로 자릅니다. 양 고추 냉이는 좋은 강판에 문지르고 마늘은 차례로 얇은 조각으로 자릅니다. 원시 비트는 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자릅니다. 별도의 에나멜 그릇에 양배추는 양 고추 냉이, 사탕무, 잘게 썬 허브 및 마늘과 섞입니다.

우리 양배추의 소금물은 큰 냄비에 준비되고 있습니다. 2.5리터만 있으면 됩니다. 거기에 소금과 설탕을 넣고 끓여서 끊임없이 저어줍니다. 적당한 온도로 식으면 배추를 채운 후 거즈를 올려 떼고 접시를 깔고 그 위에 덩어리를 더 올려주세요. 완전 발효는 3-5일 지속됩니다.

양배추, 사워크라우트

필요할 것이예요:

• 양배추 - 7 개;
• 소금 - 250g;
• 물 - 10리터.

큰 접시를 미리 준비하거나 양배추 머리가있는 양배추를 발효시키기 위해 배럴을 더 잘 준비하십시오. 레시피에 표시된 재료의 양은 선택한 용기에 따라 위 또는 아래로 달라질 수 있습니다.

준비된 양배추 머리 (씻고 껍질을 벗긴 것)는 크기에 따라 2-4 조각으로 자릅니다. 조리기구는 철저히 세척하고 소독을 위해 끓는 물에 담가둡니다. 양배추 잎은 바닥에 놓여 있고 양배추 머리는 이미 그 위에 놓여 있습니다. 잎을 위에 얹거나 잘게 썬 양배추를 놓을 수도 있습니다.

염수는 물과 소금으로 준비하고 결정이 완전히 용해될 때까지 저어줍니다. 액체가 3-4 센티미터 더 높아지도록 양배추를 부으십시오. 우리는 거즈로 조이고 억압을 가합니다. 염장은 최대 일주일이 걸립니다. 완성된 간식은 차갑게 보관해야 합니다.

2시간 만에 만드는 요리 레시피

필요할 것이예요:

• 양배추 - 1 개;
• 당근 - 2 개;
• 소금 - 2 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 1 유리;
• 라스트. 기름 - 8 큰술. 숟가락;
• 식초 - 70ml.

양배추는 씻어서 오래된 잎을 씻어 내고 잘게 썬다. 당근도 전처리 된 후 중간 강판에 강판입니다. 빠른 소금에 절인 양배추를위한 소금물은 다음과 같이 만들어집니다. 1 리터의 물을 끓여 설탕과 소금을 번갈아 가며 완전히 녹을 때까지 섞습니다. 마지막에 식초와 기름이 첨가됩니다.

매리 네이드는 약 7 분 동안 끓여야 맛볼 수 있습니다. 뭔가 빠진 것 같으면 소금이나 설탕을 다시 넣을 수 있습니다. 넓고 바닥이 넓은 그릇에 당근과 양배추를 손으로 저어줍니다. 소금물을 채우고 뚜껑을 덮고 2시간 후에 스낵을 제공할 준비가 됩니다.

아삭하고 육즙이 풍부한 양배추

필요할 것이예요:

• 양배추 - 2.5kg;
• 당근 - 2 개;
• 베이 리프 - 3 개;
• 검은 후추;
• 소금 - 2 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 2 큰술. 숟가락.

먼저 양배추 소금물을 준비합니다. 따뜻한 끓인 물에 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞습니다. 양배추는 껍질을 벗기고 씻고 칼이나 강판으로 잘게 자릅니다. 당근은 강판에 문지릅니다. 야채는 그릇에 섞은 다음 항아리에 담습니다. 층 사이에 베이 리프를 넣는 것을 잊지 마십시오.

그런 다음 소금물을 양배추와 함께 용기에 부어 완전히 덮습니다. 약 1.5 리터의 매리 네이드가 필요합니다. 거즈나 접힌 붕대로 뚜껑을 느슨하게 덮습니다. 시어링하는 동안 양배추가 상승하기 시작하고 액체가 함께 쏟아지기 때문에 항아리를 바닥이 깊은 접시에 넣습니다. 발효 과정은 2-3일이 소요됩니다. 온도 체계를 관찰하십시오. 20도 이내여야 합니다.

피망과 포도와 함께

필요할 것이예요:

• 양배추 - 6kg;
• 당근 - 1.5kg;
• 피망 - 8 개;
• 씨없는 포도 - 1.5kg;
• 사과 - 2개;
• 소금 - 2 큰술. 숟가락.

양배추는 잘게 자르고 소금으로 문지릅니다. 당근은 강판에서 처리됩니다. 피망은 스트립으로 자르고 씨앗은 미리 완전히 제거됩니다. 사과는 조각으로 자르고 씨는 잘라냅니다. 포도를 넣고 큰 볼에 모든 재료를 섞습니다.

에나멜 요리를 선택하는 것이 가장 좋으며 사워도우 양배추에 가장 적합합니다. 우리는 위에 접시를 놓고 억압합니다. 양배추를 신는 과정은 약 3 일 동안 지속되며 가스가 나오도록 나무 꼬챙이로 맨 아래까지 매일 두 번 이상 찔러야합니다.

아르메니아어로

필요할 것이예요:

• 양배추 - 2.5kg;
• 당근 - 3 개;
• 사탕무 - 1 개;
• 고추 - 2 개;
• 마늘 - 5 정향;
• 실란트로 - 몇 개의 나뭇 가지;
• 셀러리 뿌리 - 100g;
• 베이 리프 - 2 개;
• 계피 - 1 스틱;
• 검은 후추;
• 소금 - 8 큰술. 숟가락.

먼저 소금물을 관리합시다. 물 3리터를 소금, 향신료와 함께 끓인 다음 약간 식히십시오. 우리는 오래된 잎에서 양배추를 청소하고 양배추 머리를 4 등분으로 자릅니다. 당근은 조각으로 잘립니다. 셀러리는 세로로 2-4 부분으로 자르고 줄기는 고추에서 잘리고 사탕무는 작은 조각입니다.

우리는 누룩을 만들 에나멜 접시의 바닥에 놓고 청소하는 동안 미리 여러 ​​장을 제거했습니다. 우리는 양배추를 여러 줄로 단단히 묶고 나머지 야채와 허브 사이의 간격을 채 웁니다. 그런 다음 혼합물을 염수로 부어 4-5 센티미터로 덮습니다. 야채 위에 양배추 잎이 몇 개 더 덮여 있고 억압이 놓이는 접시가 놓여 있습니다. 소금에 절이는 데 3-4 일이 소요됩니다.

양배추는 씻어서 오래된 잎을 청소하고 줄기가없는 4 등분으로 나눈 다음 잘게 썬다. 우리는 고추를 자르고 씨앗과 줄기를 제거합니다. 마늘 정향은 조각으로 자르거나 마늘 프레스에서 다진 것입니다. 양 고추 냉이는 고운 강판에 갈 수 있지만 눈을 보호하는 것을 잊지 마십시오! 당근은 거친 강판에 문지릅니다. 모든 야채는 큰 에나멜 그릇에 옮겨져 섞입니다.

염수를 준비하십시오 : 1 리터의 물을 끓여 거기에 대량 구성 요소를 추가하십시오. 그 후 매리 네이드는 무명 천으로 걸러 내고 냉각해야합니다. 결과 액체로 전체 양배추를 채우고 접시로 덮고 위에 압박하십시오. 사워도우는 실온에서 3~5일 지속됩니다. 정기적으로 천연 나무 꼬치로 양배추를 찔러 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.

양배추는 최대한 작게 채썰고 당근은 갈아서 마늘 프레스를 이용해 마늘을 다진다. 염수는 소금과 설탕과 함께 따뜻한 끓인 물에 준비됩니다. 액체는 벌크 성분이 완전히 용해될 때까지 교반됩니다.

양배추는 당근과 마늘과 섞인 다음 항아리에 넣고 완전히 얻은 소금물을 부어 넣습니다. 30분간 살균하고 비틀어준다.

정통 기독교인들은 오랫동안 세르지오의 날인 10월 8일에 흰 양배추를 수확하기 시작했습니다. 이 기간 동안 거의 모든 주부들이 가장 좋아하는 요리인 소금에 절인 양배추를 준비합니다.

이름은 러시아어로 "머리"를 의미하는 고대 로마 단어 "kaputum"에서 유래했습니다. 야채에 대한 첫 번째 설명은 372-287년 사이에 Theophastus에 의해 고대 그리스에서 작성되었습니다. 기원전 NS. 슬라브 인은 9 세기부터 그리스 정착민이 한때 야생을 길들인 흑해 지역으로 가져온 문화를 경작하기 시작했습니다.

역사가들에 따르면, 발효 과정에서 얻은 식품인 절인 채소는 도자기, 화약, 종이와 같이 중국인에 의해 발명되었습니다. 기원전 3세기 경으로 알려져 있습니다. NS. 그들은 중국의 만리장성을 건설한 노동자들에게 그것을 먹였습니다. 한국에서는 연구소 "kichmi"-불 소금에 절인 양배추-조차 만들어졌습니다.

전채는 뛰어난 맛 외에도 비정상적으로 유용하기 때문에 전 세계 많은 국가의 사람들에게 존경받습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 비타민 - A, B, C, H, K, E, PP;
• 미네랄 - 나트륨, 칼륨, 칼슘, 인, 철, 염소, 구리, 아연;
• 유기산 - 젖산 및 아세트산.

라식 레시피 소금에 절인 양배추 3리터 캔에

식사를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그것은 잘게 잘리고, 잘게 잘리고, 양배추의 1/4 또는 전체 머리, 크랜베리, 당근 및 다양한 향신료와 함께 발효됩니다. 신선한 잎의 표면에 있는 유산균이 야채즙의 당분을 발효시켜 최고의 천연 방부제인 젖산을 형성합니다. 따라서 주스로 덮인 스낵은 유익한 특성을 잃지 않고 추운 곳에 오랫동안 보관할 수 있습니다. 이 맛있고 건강하고 저렴한 요리는 우리 식탁에서 가장 좋아하는 요리 중 하나이기 때문에 가장 맛있는 준비 방법에 대해 이야기하는 것이 흥미로울 것 같습니다. 식초 없이 육즙이 많고 바삭하고 맛있는 소금에 절인 양배추를 만들기 위한 빠른 레시피(단 3일 만에)부터 시작하겠습니다.

재료:

• 흰 양배추 - 3kg.
• 당근 (중간) - 2 개
• 끓인 냉수 - 1.5 l.
• 소금 - 60g(작은 슬라이드가 있는 2테이블스푼)
• 설탕 - 50g(슬라이드 없이 2테이블스푼)
• 베이 리프 - 2 개
• 딸기 (완두콩) - 4 개.

요리.

평평한 모양, 흰색, 육즙이 많은 잎을 가진 가을 양배추 품종을 선택해야합니다. 우리 할머니는 특히 국내에서 발효를 위해 "백설공주" 품종을 재배하고 있습니다.

전용 칼로 파쇄하는 것이 좋습니다. 당근을 껍질을 벗기고 강판에 담그십시오.

다진 양배추를 당근과 부드럽게 섞습니다.

멸균된 3리터 병 바닥에 월계수잎, 후추를 깔고 누르지 않고 병 어깨까지 올려주세요.

그런 다음 소금을 물에 녹입니다.

그 위에 소금물이 있도록 양배추를이 소금물로 붓습니다.

항아리는 탄성 밴드로 고정하고 깊은 판에 넣어야하는 거즈로 닫아야합니다.

발효 2일째부터 주기적으로 나무 막대기로 여러 곳을 맨 아래까지 찔러서 가스가 나오도록 해야 합니다.

발효 중 접시에 흘러나온 주스를 다시 항아리에 붓습니다. 3일 만에 그녀는 준비가 되었습니다.

새콤달콤한 양배추를 좋아한다면 항아리에서 모든 주스를 배출해야 합니다.

그것에 설탕을 넣고 잘 섞는다.

이 주스를 ​​양배추에 붓고 다시 잘 섞는다.

2시간 후 조리 과정이 완료되며 테이블에 제공될 수 있습니다. 이제 항아리를 나일론 뚜껑으로 덮고 냉장고로 보내야합니다.

사탕무를 곁들인 맛있는 즉석 소금에 절인 양배추

이 레시피는 쉽고 간단하게 준비할 수 있습니다. 마늘 맛, 적당히 짠맛, 적당히 신맛, 매우 맛있고 아름다운 향이납니다. 그것은 "조지아 양배추"라고합니다. 이 저칼로리 제품(100g당 25kcal)은 인체의 정화 과정을 활성화하고 설탕과 콜레스테롤 수치, 장내 미생물을 정상화하고 적절한 소화를 촉진합니다.

재료:

• 흰 양배추 (줄기 없음) - 1kg.
• 붉은 사탕무 -400 gr.
• 마늘 - 60 gr.
• 줄기가있는 셀러리 잎 - 50 gr.
• 고추 - 1 개
• 소금 - 50 gr.

요리.

그루터기가 없는 머리를 반으로 자르고, 반을 4등분하고, 8등분을 3등분합니다.

비트를 얇은 조각(두께 1-2mm)으로 자릅니다.

마늘 정향을 작은 조각으로 자릅니다. 셀러리 잎을 굵은 조각으로 자릅니다. 후추를 얇은 고리로 자릅니다.

이제 깨끗한 법랑 냄비에 야채를 층층이 쌓기 시작할 수 있습니다. 팬 바닥에 비트 조각을 깔고 그 위에 마늘, 후추, 샐러리를 뿌린 양배추를 깔아주세요. 모든 야채를 같은 순서로 놓고 비트 층으로 마무리하십시오.

충전물을 준비하려면 50g의 소금으로 1리터의 물을 끓여야 합니다.

쌓인 야채에 끓는 물을 천천히 붓고 적절한 지름의 팬으로 거꾸로 덮습니다.

접시 바닥에 물이나 다른 무게의 병을 넣고 뚜껑으로 팬을 덮으면 한쪽에서 약간 올릴 수 있습니다.

다섯 번째 날(실온에서) 소금에 절인 양배추는 먹을 준비가 됩니다. 모든 야채와 피클도 맛있습니다.

GOST에 따라 항아리에 소금에 절인 양배추를 요리하는 방법은 무엇입니까?

1956 년 소련은 할머니와 어머니가 요리 한 양배추의 올바른 절임에 대해 GOST를 승인했습니다. 그런 맛있는 양배추는 많은 사람들에게 "어린 시절의 맛"을 상기시킵니다. 그것을 시도, 당신은 그것을 사랑합니다! 소비에트 기술을 사용하여 소금에 절인 양배추를 준비하려면 3 가지 구성 요소만 필요합니다.

레시피:

• 양배추 - 킬로그램의 무게
• 당근 - 갈가리 찢긴 양배추 질량의 10 %
• 소금 - 갈가리 찢긴 양배추 질량의 2-2.5 %

야채 3kg을 다져주세요. 당근을 잘게 자르는 것이 더 좋지만 굵은 강판에 갈 수도 있습니다.

60 gr을 가져 가라. 소금 (당신은 할 수 있고 짠 것을 좋아하는 75 gr.), 야채에 넣고 손으로 잘 문지릅니다. 야채가 즙을 짜내고 윤기가 나면 당근을 넣고 전체 볼륨에 고르게 분포시킵니다.

큰 법랑팬에 채소를 담고, 팬보다 지름이 작은 접시(거꾸로)로 덮고, 그 위에 물 3L병을 올려 꾹꾹 눌러준다.

실온에서 3일 동안 발효시킵니다.

양배추를 맛있게 만들려면 나무 막대기로 하루에 2-3 번 여러 곳에서 팬 바닥에 구멍을 뚫어야합니다. 따라서 발효 중에 생성 된 이산화탄소가 방출되고 스낵은 쓴 맛이 없습니다.

3일이 지나면 발효가 멈추고 샐러드를 저을 수 있습니다.

그리고 3 리터의 항아리로 옮기고 뚜껑을 닫고 냉장고에 보내 발효가 재개되지 않고 과산하지 않도록하십시오. 양배추는 아삭하고 맛있습니다.

철제 덮개 아래에 감는 방법은 비디오를 참조하십시오.

식초없이 하루에 빠른 소금에 절인 양배추

소금에 절인 양배추를 만드는 가장 빠른 방법을 위해 이 흥미로운 요리법을 시도해 볼 가치가 있습니다. 24시간 만에 순백의 부드럽고 바삭하고 아주 맛있는 전채가 완성됩니다.

재료:

• 양배추 - 850 gr.
• 물 - 1리터.
• 소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드와 함께
• 설탕 - 1 큰술. 엘. 슬라이드와 함께
• 베이 리프 - 2 개
• 검은 고추 - 완두콩 6개
• 올스파이스 - 완두콩 2개

요리.

우선, "백설공주" 중에서 가장 좋은 흰색 품종을 선택해야 합니다. 소금에 절인 양배추 1리터 캔을 준비하려면 중간 크기의 양배추 머리 ½이 필요합니다.

씻어서 배수해야합니다. 그런 다음 반으로 자르고 반을 반으로 자릅니다. 야채를 좁고 긴 스트립으로 자릅니다.

항아리에 단단히 보관하십시오. 목이 좁아질 때까지 항아리를 채우고 층 사이에 1 개의 베이 리프를 넣으십시오.

소금물을 미리 준비하십시오. 이렇게하려면 냄비에 1 리터의 물을 끓여 소금, 설탕, 베이 리프 1 개 및 후추를 넣으십시오. 소금과 설탕이 완전히 녹도록 잘 저어주세요. 매리 네이드를 실온으로 식히십시오.

소금물로 양배추를 붓고 항아리를 부엌의 그릇에 넣으십시오.

6~8시간 후 깡통 바닥까지 나무 선반으로 2곳을 뚫어 쓴맛이 나지 않도록 한다. 하루가 지나면 이미 사용할 준비가되었으므로 항아리를 냉장고에 넣으십시오.

서빙할 때 강판에 강판에 간 당근으로 장식할 수 있습니다. 아주 맛있고 아름답습니다!

할머니처럼 사과와 함께 냄비에 양배추를 발효시키는 법

10월의 향기는? 쓴 낙엽, 아침 서리, 그리고 양배추 그루터기의 신선함과 함께 이미 가을 서리에 의해 약간 눌린 백설 공주의 달콤하고 바삭 바삭한 머리를자를 때입니다. 이 조리법의 전채 요리는 여전히 매우 좋습니다. 바삭하고 맛있고 매우 향긋하고 아름답고 모든 예산에 적합합니다. 요리는 간단하고 빠릅니다.

재료:

• 양배추 (이미 그루터기가 없음) - 4kg.
• 당근 - 3 개
• 소금 - 3 큰술. l.(슬라이드 포함)
• 모든 사과 (바람직하게는 "Antonovka") - 10 개.

요리.

당근을 한국 강판에 강판. 사과를 씻고 말리십시오.

양배추를 길고 좁은 스트립으로 자르고 소금을 넣고 손으로 가볍게 으깨십시오.

10 리터를 가져 가라. 법랑 냄비 또는 양동이, 바닥에 다진 야채 층을 놓고 위에 사과 5 개를 넣으십시오.

그런 다음 다시 양배추 층과 사과 층.

남은 모든 양배추를 사과에 넣고 팬 직경보다 약간 작은 직경의 접시 또는 뚜껑으로 덮으십시오.

3 리터의 물병을 ​​맨 위에 놓고 3 일 동안 부엌에 두십시오. 매일 이산화탄소를 방출하기 위해 나무 막대기로 바닥에 2-3 번 여러 곳을 뚫을 필요가 있습니다.

3일이 지나면 맛있는 간식을 먹을 수 있으며 사과는 부드럽고 맛있습니다.

당신은 그것을 시도해야합니다, 당신은 확실히 그것을 좋아할 것입니다!

설탕없이 피망을 곁들인 소금에 절인 양배추

달콤한 피망은이 조리법에 따라 준비된 소금에 절인 양배추에 특정 맛, 향 및 설명 할 수없는 맛을줍니다. 실온에서 3일 동안 크바심. 시도 해봐!

3 리터의 1 캔 재료 :

• 흰 양배추 - 2kg.
• 당근 - 1 개
• 불가리아 달콤한 고추 - 2-3 개.
• 소금 - 2 큰술. 숟가락
• 검은 쓴 고추 - 10-15 완두콩
• 딸기 - 6-7 완두콩
• 베이 리프 - 3 개
• 당신은 1 조각을 추가할 수 있습니다. 정향 -이 향신료를 좋아하는 사람들을 위해.

맛있는 샐러드를 준비할 때 다양성이 중요한 역할을 합니다. 흰색의 둥글고 약간 평평한 양배추 머리를 선택해야합니다.

야채를 긴 조각으로 자르고 소금을 넣고 주스가 나타날 때까지 손으로 으깨십시오.

후추를 얇은 반 고리로 자르고 양배추에 넣고 섞습니다.

당근을 굵은 강판(한국어가 바람직함)에 갈아서 야채에 넣고 부드럽게 섞어 볼륨 전체에 고르게 분포되도록 합니다. 항아리를 샐러드로 단단히 채우고 향신료 층을 목까지 옮깁니다.

항아리를 거즈로 덮고 발효 중에 주스가 흐르는 깊은 접시에 넣고 실온 (바람직하게는 부엌에서)에서 3 일 동안 발효시킵니다. 쓴맛이 나오려면 샐러드를 캔 바닥에 나무 막대기로 매일 3곳씩 2~3번 뚫어야 합니다.

3일 후에 양배추를 사용할 준비가 되었으며 과산화되지 않도록 냉장고로 옮겨야 합니다.

양파 (녹색 또는 양파)와 향기로운 해바라기 기름을 추가하여 그러한 샐러드를 테이블에 제공해야합니다. 식욕을 돋구다!

철 뚜껑 아래 겨울 동안 양배추와 절인 토마토

이것은 겨울 동안 야채를 요리하기위한 흥미롭고 오래되고 믿을 수 없을만큼 맛있고 간단하고 저렴한 요리법입니다. 3년마다. 항아리에 3 개를 추가하십시오. 후추, 3 개. 정향과 3 개. 피망.

3 리터 용량의 4 캔 재료 :

• 흰 양배추 - 1.2kg (줄기 제외)
• 당근 - 2 개
• 피망 달콤한 (빨간색) - 3 개.
• 마늘 - 1 헤드
• 토마토 - 7-8kg.
• 3 리터 용량의 1 캔 마리 네이드 :
• 설탕 - 100g
• 소금 - 1 큰술. 숟가락(슬라이드 포함)
• 식초 9% - 50ml
• 검은 고추 - 완두콩 3개
• 올스파이스 - 완두콩 3개
• 파슬리와 딜 맛.

요리.

머리를 잘게 자르고 후추를 얇은 반 고리로 자르고 당근을 굵은 강판에 비벼줍니다.

이 야채들을 손으로 가볍게 저어주세요. 3리터의 바닥까지. 항아리에는 반으로 자른 마늘 두 쪽, 딜 우산과 파슬리를 넣은 다음 토마토 층, 양배추 층, 다시 토마토 층과 양배추 층을 넣습니다.
따라서 목이 좁아질 때까지 병 전체를 채우십시오. 각 병에 설탕 한 덩어리를 추가하십시오.

물을 조금 채우십시오.

그리고 우리는 소금 한 스푼을 소개합니다. 그런 다음 식초 0.5샷을 넣고 목에 물을 붓습니다.

항아리를 멸균 금속 뚜껑으로 덮고 뚜껑 아래의 냄비에 12-13분(물이 강하게 끓는 순간부터) 소독한 다음 말아서 거꾸로 놓습니다.

완전히 식힌 후 보존물을 보관 장소에 넣으십시오. 맛있다!

소금물에 항아리에 맛있는 양배추를 요리하는 방법에 대한 비디오

절인 양배추 조리법. 당근과 피망. 바삭하고 향긋하고 맛있다! 그리고 가장 중요한 것은 몇 시간 안에 준비된다는 것입니다! 그런 샐러드를 매일 준비 할 수 있습니다!

레시피:

• 양배추 - 1kg.
• 당근 - 1개
• 달콤한 고추 - 1 개
• 물 - 500ml.
• 식초 (표 9 %) - 6 큰술. 엘.
• 설탕 - 7 큰술. 엘.
• 소금 - 1 큰술 엘.
• 해바라기 기름 - 80ml.

이 조리법을 사용하고 즐기시기 바랍니다. 읽어 주셔서 감사합니다. 내 블로그를 자주 방문하십시오. 항상 재미있을 것입니다. 다음 시간까지! 나는 당신에게 건강, 긍정적 인 에너지, 행운과 맛있는 겨울 준비를 기원합니다!

아래의 첫 번째 레시피- 그런 귀중한 발효 버전. 한가로운 발효를 위해 실제로는 빠른 요리입니다. 파삭 파삭 한 양배추 조각은 실온에서 항아리에 2-3 일 주입하면 준비됩니다.

기사에 두 번째 샘플이 포함되어 있습니다. 뜨거운 매리 네이드로 초고속.식초가 매리 네이드에 포함되어 있기 때문에 더 이상 자연 발효의 이점을 포함하지 않습니다. 그것은 방부제이며 "살아있는 박테리아"를 형성하지 않습니다. 그러나 매운 야채는 12시간 안에 샘플로 준비됩니다.

취향과 목적에 맞는 펑키한 스낵을 선택하고 겨울 내내 더 자주 요리하세요!

기사를 통한 빠른 탐색:

식초 없이 즉석 절인 양배추

슈퍼 파삭 파삭 한 레시피맛있고 건강한 것을 사랑하는 모든 분들을 위해 소금과 향신료만 들어간 매리네이드의 사워도우로 기호에 따라 조절이 가능합니다. 따라서 기름이없는 기성품 슬라이스에는 가능한 한 유용한 것으로 급유해야합니다. 예를 들어 엑스트라 버진 올리브 오일. 모든 것 .

짧은 노력과 며칠의 인내로 겨울 샐러드, 신 수프, 고기 스튜에서 전통적으로 훌륭한 재료를 얻을 수 있습니다.

• 조리시간 - 준비시간 30분 + 발효시간 2-3일. 우리는 따뜻한 곳에서 2 일 동안 주입 한 후 준비를 시도합니다.
• 100g 당 칼로리 함량 - 40kcal 이하.

다음이 필요합니다.

• 양배추 - 2.5-3kg
• 당근 - 3개 그리고 평균 크기 이상
• 물 - 1리터
• 소금(무첨가) - 2작은술
• 맛을 내기 위한 향신료
• 우리는 6 개의 딸기 완두콩, 2 개의 월계수 잎, 1-2 개의 고추가 있습니다.

중요 세부정보:

• 당근은 원하는 만큼 넣으시면 됩니다. 우리는 그것이 많을 때 그것을 좋아합니다. 이것은 소금물에 기분 좋은 따뜻한 그늘을 제공하고 양배추에 단맛을 더합니다.
• 양념도 입맛에 맞게 조절하시면 됩니다. 더 쓴 고추는 더 매운 것을 의미합니다. 또한 커민, 정향, 생강, 심지어 심황. 이 고전적인 절인 요리법은 많은 실험에 호의적으로 반응합니다.
• 성분의 우리의 비율은 줄 것입니다자극적이지 않은 전통적이고 육즙이 풍부한 샐러드. 염수는 독립형 음료로도 즐길 수 있습니다.

야채를 준비합시다.

양배추를 얇게 자릅니다. 우리는 항상 베르너 강판의 도움을 받습니다. 많은 주부들이 특별한 핸드 슈레더 나이프(또는 핸드 슈레더)를 좋아합니다. 발효 시즌에 배럴 소금에 절인 줄에있는 모든 바자회에서 바로 구입할 수 있습니다.

껍질을 벗긴 당근은 먹기 좋게 썰어주세요. 거친 강판 만있는 것이 아니라는 것을 잊지 마십시오. 이 레시피에서는 미디엄을 사용합니다.

양배추와 당근 조각을 결합하고 섞으면서 길을 따라 보풀을 만듭니다. 손으로 작업하는 것이 편리합니다.

우리는 우리 자신의 주스에서 발효가 아닌 물에 소금물을 갖게 될 것입니다. 갈지 않고 양배추는 가능한 한 바삭하고 세련되며 질감이 있습니다.

우리는 혼합 야채를 항아리에 반으로 넣고 가볍게 두드립니다. 향신료를 위에 올려 놓습니다. 우리의 경우 이것은 월계수 잎 1개, 피망 완두콩 3개, 작은 고추 1개입니다. 항아리의 향신료 위에 나머지 야채를 넣고 향신료 세트를 다시 반복하십시오.

추가할 수 있습니다.약간의 매운 맛이 마음에 들지 않으면 정향 또는 후추를 제거하십시오. 이러한 실험은 전통적인 취향에 머물 것입니다.

매리 네이드를 준비하고 야채를 부어 감독하에 발효되도록 설정하십시오.

실온의 물(!).

3리터 병에 1.5리터의 염수를 준비하는 것이 유리합니다. 1리터의 비율은 2티스푼의 소금입니다. 첨가물이 없는 순수한 소금이 필요합니다. 따라서 1.5 리터의 물 - 3 티스푼. 우리는 상판과 맛없이 숟가락을 넣습니다.

우리의 목표는 이상적인 수프보다 약간 더 짠 솔루션입니다. 소금을 추가로 갈면 보통 3단계 티스푼이면 충분합니다. 그러나 소금의 브랜드는 다양하며 굵은 갈은 소금은 그렇게 짜지 않습니다.

물에 소금이 완전히 녹을 때까지 저어주고 양배추를 항아리에 부어 슬라이스를 덮습니다. 우리는 플러그를 가져 와서 야채를 더 깊게 뚫고,소금물이 바닥까지 침투할 수 있도록 합니다.

긴 나무 막대기를 사용하여 자연 발효의 원칙에 고개를 끄덕일 수 있습니다. 엄격한 Zozevites와 Ayurveda 애호가는 나무 또는 도자기로만 발효 식품으로 작업할 것을 강력히 권장합니다.

이러한 제한 사항이 불필요한 문제로 보인다면 튀긴 음식을 뒤집기 위한 긴 두 갈래 포크를 찾으십시오. 그녀는 허용할 것이다 더 깊이 들어가빽빽한 야채 층에.

• 모든 도구를 사용하여 간단한 움직임: 깊이와 절단 절단,가자 거품. 그리고 야채 덩어리의 여러 장소에서.

우리는 소금물을 거의 꼭대기에 추가합니다 - 항아리 목 앞 1cm. 일반적으로 거품처럼 상단에 몇 개의 거품이 형성됩니다.

우리는 불가피한 발효 거품이 항아리에서 부드럽게 배수 될 수 있도록 항아리를 그릇에 넣습니다. 우리는 그 옆에 포크를 놓고,이것은 때때로 실을 뚫어야 할 필요성을 상기시켜 줄 것입니다. 이렇게하면 발효 중에 형성된 기포를 지속적으로 위쪽으로 방출 할 수 있습니다.

우리는 하루에 2-3 번 야채를 뚫습니다.

우리는 항아리를 실온에서 2-3일 동안 보관합니다.

집이 따뜻하면 요리하는 데 시간이 덜 걸립니다. 조건이 스포츠(+/- 20도)인 경우 3일이 표준 기간입니다. 다음으로 야채를 냉장고에 넣어 발효를 멈추십시오. 그렇지 않으면 양배추가 너무 신맛이납니다.

• 2.5일 후에 이미 슬라이싱을 시도하고 자신의 선호도에 따라 준비를 진행하는 것이 좋습니다.

우리는 좋은 소금에 절인 양배추와 항아리 목을 통해 흐르는 많은 양의 액체를 얻습니다. 양배추가 준비되면 용기를 나일론 뚜껑으로 덮고 찬물에 넣으십시오.

일단 꿀 버전을 시도했습니다.

배추 위에 굵은소금 2큰술, 꿀 동량을 올려줍니다. 실온에서 물을 채웁니다. 위의 레시피를 따르세요. 2일 후에 시도하십시오 - 준비를 위해(즉, 냉장고에 넣을 시간입니다). 꿀 양배추는 또한 매우 맛있고 꿀에 알레르기가 없는 사람에게 적합합니다.

12시간 만에 빠른 클래식 양배추 절임

이 맛있는 손님을 "프로방스"라고 합니다. 그것은 빠른 요리뿐만 아니라 매우 인상적입니다. 그리고 휴일 동안 얼마나 유용합니까! 술에 과용하면 맛있는 피클이 섣달 그믐 다음날 아침에 인기 있는 응급 처치법입니다.

• 조리시간 - 준비시간 30분 + 절임시간 1일. 우리는 12-14시간 안에 준비를 위해 노력합니다.
• 100g 당 칼로리 함량 - 100kcal 이하.

간단한 작업의 결과는 이미 기름으로 맛을 낸 완전히 준비된 샐러드입니다. 냉장고에 최대 1달까지 문제 없이 보관할 수 있지만 몇 번 정도 먹으면 먹을 수 있다. 너무 좋아!

다음이 필요합니다.

• 양배추 - 3kg
• 당근 - 300g 또는 맛보기
• 마늘 - 4-5개의 큰 정향 또는 취향에 따라
• 불가리아 고추 - 2-3 개. 중간 크기(냉동 가능)

1 리터의 물에 대한 뜨거운 매리 네이드의 경우 :

• 소금 (바위, 거친) - 2 큰술. 숟가락
• 설탕 - 1잔
• 식초, 9% - 80ml
• 작은 야채 - 1잔

중요 세부정보:

• 1잔 - 250ml
• 향신료 중 매리 네이드를위한 최고의 장식은 커민, 5-10 그램.올스파이스(완두콩 6-7개)와 정향(1-2개)을 추가할 수도 있습니다.
• 당근과 마늘은 취향에 따라 조절 가능합니다. 많은 사람들이 좋아하는 비율: 양배추 1kg의 경우 - 중간 크기의 당근과 피망 1개.
• 얼린 새콤달콤한 고추도 신선한 고추장처럼 절인다. 있다면 자유롭게 사용하십시오.
• 편리하고 안전한 요리 - 에나멜 또는 스테인리스 스틸 팬에서.

준비는 간단하고 빠릅니다.

양배추는 샐러드에서 원하는 만큼 두껍게 썬다. 우리는 광신없이 가볍게 넓은 그릇에 손으로 반죽합니다. 당근 - 칼이나 강판으로 스틱. 또는 민주적 옵션: 굵은 강판에 3개. 마늘을 얇은 조각으로 자릅니다. 고추는 0.5~0.8cm 두께로 썰거나 1cm 정도의 입방체로 썰고 썰어놓은 야채를 넣고 잘 섞는다. 다시 말하지만, 손으로 작업하는 것이 가장 편리합니다.

매리 네이드 요리.

야채를 잘게 자르고 섞으면 요리를 시작하십시오. 우리는 스토브에서 1 리터의 물을 가열하고 소금과 설탕을 넣고 기름을 붓고 벌크 구성 요소가 완전히 녹을 때까지 섞습니다. 액체가 끓자 마자 식초를 붓고 몇 가지 움직임을 숟가락으로 떠서 가열을 끄십시오. 식초가 증발하지 않도록 뚜껑을 꼭 덮어주세요.

우리는 선택한 용기에 야채 혼합물의 ½을 넣고 단단히 누릅니다. 기입 뜨거운 매리 네이드 반.야채의 나머지 절반을 추가하고 나머지 매리 네이드를 다시 추가하십시오. 우리는 접시를 위에 놓고 구부립니다 (1-2 리터의 물병).

8 시간 동안 담그십시오.

야채가 차가워지면 냉장고에 16시간 더 넣어둡니다.주입 12시간 후에 시도할 수 있습니다.

성공적인 발효를 위한 TOP-2 비밀

어떤 양배추 품종이 당신에게 가장 좋습니까?

양면이 조밀하고 평평하며 큰 크기의 양배추의 최대 흰색 머리 (3kg에서 1 개). 이 품종은 바삭 바삭하며 얇은 조각에서도 모양을 잃지 않습니다.

어린 양배추는 발효가 잘 안되고 너무 오래되었습니다. 그들은 어수선한 것을 부드럽게하고 종종 양배추의 구형 머리로 품종의 위기를 잃습니다.

새로운 상쾌한 식사를 준비하는 방법?

borscht 또는 hodgepodge에서 고기 스튜에 대한 밝은 참여 외에도 두 매운 양배추는 사용 가능한 동료와 쉽게 친구가 될 것입니다. 가열하지 않고 샐러드에.

양파, 달콤한 사과, 베리 서리, 삶은 사탕무, 통조림 옥수수, 삶은 콩 또는 감자를 절임의 식욕을 돋우는 결과에 추가하십시오. 당신은 매일 식사의 풍미를 풍부하게 하고 당신의 겨울 메뉴에 항산화 비타민을 추가할 수 있습니다.

소금에 절인 양배추이 조리법은 매우 맛있고 바삭바삭하며 매우 빨리 요리됩니다! 소금물에 발효되기 때문에 손으로 구울 필요가 없습니다. 조리법은 매우 간단하고 수년에 걸쳐 입증되었습니다!

화합물:

• 백양배추 2~2.3kg(후기)
• 중간 크기 당근 2개
• 월계수잎 3-4장
• 블랙 또는 올스파이스 완두콩 ​​몇 개(선택 사항)

소금물:

• 물 1.5리터
• 2 큰술. 소금 한 스푼(요오드화되지 않음)
• 2 큰술. 설탕 큰 스푼

소금물에 바삭한 소금에 절인 양배추 요리 :

1. 끓는 물에 소금과 설탕을 녹여 소금물을 준비합니다. (참고로 양배추는 깨끗한 물만 부어주시면 됩니다.)
2. 상단 잎에서 양배추를 껍질을 벗기고 여러 조각으로 자르고 칼, 강판 또는 콤바인으로 자릅니다.

   발효용 채썬 양배추

3. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.

   강판 당근

4. 양배추와 당근을 섞는다.

   소금물에서 발효를 위한 양배추와 당근

5. 이 혼합물을 깨끗한 병에 옮기고 가볍게 두드리십시오(단, 단단하지 않음). 층 사이에 약간의 월계수 잎과 후추를 넣으십시오.

   파삭 파삭 한 소금에 절인 양배추 요리

6. 양배추를 완전히 덮을 수 있도록 소금물을 항아리에 붓습니다. (잘게 자르거나 더 크게 자르는 방법에 따라 1.2~1.5리터의 소금물이 생깁니다.)

   소금물로 붓기

   소금물에 절인 양배추

7. 항아리를 뚜껑으로 느슨하게 덮거나 여러 번 접은 붕대로 덮으십시오. 발효 중에 염수가 올라가 넘치므로 깊은 접시에 담습니다.

   맛있는 소금에 절인 양배추 요리

8. 2~3일 동안 부엌에 두십시오. 양배추의 맨 위 층이 소금물 없이 남아 있지 않은지 확인합니다(이때 숟가락으로 살짝만 꾹꾹 눌러주세요). 때로는 나무 막대기로 바닥을 뚫어 가스를 배출하는 것도 좋습니다. 양배추의 발효 시간은 온도에 따라 다릅니다. 부엌이 따뜻하면 양배추는 이틀 안에 준비됩니다. 단, 고온은 물론 저온도 발효과정에 나쁜 영향을 미치므로(예를 들어 점액이 나올 수 있음) 20℃ 전후가 가장 좋다.
9. 소금에 절인 양배추가 완성되면 냉장 보관하십시오.

그게 다야! 소금에 절인 양배추로 다양한 샐러드, 속재료를 만들거나 단순히 기름으로 간을 하고 서빙할 수 있습니다.

소금에 절인 양배추에 점액이 나타나면 어떻게해야합니까?

레시피에 관계없이 페인팅 중에 점액이 나타날 수 있습니다. 이것을 일으키는 원인이 무엇인지 정확히 말하기는 어렵습니다. 이것은 온도 체제를 준수하지 않거나 잘못된 양배추 품종, 일반적인 돌 소금 대신 요오드화 소금, 흙, 잘못된 달 위상 등으로 인한 것일 수 있습니다.

여기에 소금에 절인 양배추에서 점액을 성공적으로 물리친 독자의 의견을 제시하겠습니다.

갈리나:
분명히 온도 체계를 위반했습니다. 태양이 항아리에 떨어졌고 자연스럽게 자체적으로 따뜻해지면서 소금물이 끈적 끈적하게 변했습니다. 그녀는 양배추를 꺼내서 철저히 씻고 물기를 빼고 가볍게 짜내었습니다. 소금물을 다시 만들고 배추를 항아리에 다시 밀어 넣고 이틀 동안 신선한 소금물로 채웠습니다. 그 이틀 동안 딱 한 번 뚫었어요. 소금에 절인 양배추처럼 바삭하고 훌륭했습니다. 따라서 미끄러워도 두려워하지 마십시오. 그냥 헹구지 말고 철저히 헹구고 소금물에 다시 넣으십시오.

올가:
이 발효의 이유는 누룩의 시간을 잘못 선택했기 때문이라고 생각합니다. 어느 곳에서나 쇠약해지는 달에는 발효할 수 없다고 기록되어 있습니다. 나는 그것을 믿지 않았지만 모든 실패는 약 해지는 달에 일어났습니다. 다양한 양배추가 정확했고 양배추는 생으로 맛있었고 다른 상점에서 구입했습니다. 이제 그녀는 성장하는 달을 기다렸고 모든 것이 잘되었습니다.

알렉산더:
나는 그것을 내 자신의 주스로 만들었습니다. 점액은 달과 관련이없는 절단 테이블의 비 살균에서 나타났습니다. 소다수, 겨자, 항아리로 테이블을 닦으십시오. 그러면 행복이있을 것입니다.

추신 레시피가 마음에 들면 메일로 새 레시피를 문의하는 것을 잊지 마십시오.

맛있게 드세요!

줄리야레시피 작성자