두 가지 버전의 Botvinya 클래식 레시피. 보트비냐(차가운 수프)

어린 비트 뿌리의 Botvinya는 나에게 왕관 여름입니다. 나는 그것을 매우 좋아합니다.

수백 년 동안 나는 레시피를 게시하지 않았습니다. 용서할 수 없을 정도로 많은 텍스트(게으름-게으름-게으름) 때문입니다. 요리가 훨씬 빠릅니다. 그래서 그녀는 출산했습니다.

연어는 단골메뉴도 없고 무도 안넣는다고 바로 예약해놓겠습니다. 그러나 이것이 내 botvinia가 풍부하고 맛있는 것을 막지는 못합니다.

그래서 3 리터 냄비 요리법.

botvinya를 요리하려면 다음이 필요합니다.

윗면이 있는 어린 비트 뿌리 3-4개
파슬리의 큰 무리
파의 큰 무리
딜과 좋아하는 다른 채소
작은 오이 5-6개
1 큰 핑크 토마토
삶은계란 4개와 삶은 치킨(선택사항) (저는 남편꺼만 넣었어요, 저는 순채소 버전이 좋아요)
반 레몬 주스
소금 1작은술
설탕 1작은술
그릇에 드레싱 준비 머스타드

보트비니아 레시피:

냄비에 물을 2/3로 채우고 설탕, 소금을 넣고 끓입니다. 우리는 비트 뿌리를 작은 입방체로 자르고, 비트 잎사귀를 잎에서 분리하고 작은 입방체로 자릅니다. 우리는 끓는 물에 넣고 잎자루가 부드러워 질 때까지 20-30 분 동안 요리합니다.

요리가 끝나기 몇 분 전에 사탕무 잎을 굵게 자르고 팬에 레몬 주스를 넣으십시오. 1분 동안 끓인 다음 끕니다.

국물을 몇 시간 동안 자연적으로 실온으로 식히거나 냉동실에서 몇 개의 얼음 조각으로 과정을 가속화하십시오. 비트 뿌리 국물이 얼마나 마법 같은 색으로 변했는지 주목하십시오(레몬 주스는 오래 산다!). 국물이 식는 동안 닭고기와 계란을 천천히 끓일 수 있습니다.

이제 우리는 토마토를 큰 입방체로, 오이를 얇은 막대기로 자릅니다. 토마토 대신 어린 무를 다져 갈 수 있습니다. 한여름에는 원칙적으로 무가 없으며 미식 및 미적 고통없이 다육 질의 핑크 토마토로 대체합니다 (더 맛있습니다!).

우리는 사용 가능한 모든 채소를 너무 가늘게 자르지 않습니다.

우리는 오이와 채소가 든 토마토를 냉각 된 국물과 함께 팬에 보냅니다. 아멘. Botvinya가 거의 준비되었습니다!

개별적으로(또는 선택적으로 "거글"이라는 단어가 유행함에 따라) 각 접시에 굵게 다진 삶은 달걀을 넣고 원하는 경우 삶은 닭고기 조각을 겨자로 간을 합니다. 당신은 또한 사워 크림을 따라 잡을 수 있지만 나는 이것을하지 않습니다. 비트 뿌리 국물에는 색상은 말할 것도없고 망칠 수있는 유감스러운 맛이 있습니다.

Botvinya가 준비되었습니다!

만일을 위해 추가하겠습니다. 녹색이 많을수록 좋습니다. 당신은 또한 더 많은 오이를 가질 수 있습니다. Botvinya는 두꺼워야합니다. 두꺼운, 내가 말했다! 비트 뿌리 국물은 고기 국물이 아니기 때문에 매우 빨리 흡수됩니다. 그러므로 슬프게도 라즈베리 슬러리에 떠 있는 세 그루의 풀잎은 봇빈야가 아니라 거식증 환자의 꿈입니다. 이것은 우리를 위한 것이 아니라 클리닉을 위한 것입니다.

더 최근에는 botvinya가 러시아 요리의 진주로 여겨졌습니다. 모든 주부는 그것을 요리하는 방법을 알고있었습니다. 안주인의 요리 능력이 판단 된 것은 botvinya를 요리하는 그녀의 능력으로 구전 민속에 반영되었습니다. "Ustinya는 무엇이며 그녀의 botvinya입니다"라는 말은 알려져 있습니다.

botvinya라는 단어는 tops라는 단어에서 유래했습니다. 러시아의 옛날에는 밤색, 어린 쐐기풀, 당근 및 사탕무 잎이 다양한 요리를 준비하는 데 사용되었으며 특히 botvinya가 준비되었으며 그 조리법은 시간이 지남에 따라 잊혀졌습니다. 이제이 멋진 요리는 우리 테이블에 점점 더 적게 나타나며 높은 비용으로 인해 거의 완전히 사라졌고이 요리를 준비하는 기술이 상당히 힘들기 때문에 더 많습니다.

Botvinya는 첫 번째 차가운 요리 또는 첫 번째 뜨거운 요리로 제공되었습니다. botvinia의 경우 모든 채소를 삶은 다음 칼로 잘게 자르고 크 바스를 부었습니다. 삶은 잎을 체로 문지르거나 고기 분쇄기를 통과하면 botvinya가 아닌 퓌레 수프가됩니다.

아래에서 설명할 전체 botvinya 조리법은 botvinya, 붉은색 또는 흰색 삶은 생선(연어, 별모양 철갑상어, 철갑상어)과 얼음 조각으로 잘게 잘린 세 부분으로 구성된 비싸고 요리하기 어려운 요리입니다. 항상 차갑게 유지하기 위해 주기적으로 botvinya에 추가됩니다. 따라서 전체 botvinia는 botvinia와 얼음을 위해 2 개의 스푼으로 3 개의 컵에 한 사람에게 제공되고 하나의 포크는 물고기를 가져갑니다. 호밀 빵만 보비니아와 함께 제공됩니다.

botvinya의 생선 부분은 여러 종류의 붉은색 또는 흰색 생선과 가재 또는 게 고기, 새우로 구성되었습니다. 그러나 그렇게 비싼 생선을 살 수 있는 사람은 거의 없었기 때문에 때때로 생선 없이 이른바 불완전 보트비니아를 요리했습니다. 일부 조리법에서는 botvinia의 구성이 단순화되었습니다.

그러나 일부 제품을 다른 제품으로 대체하거나 생선 없이 준비하는 불완전한 보비냐 레시피는 요리의 진정한 맛이 왜곡되고 예를 들어 차가운 비트 뿌리 수프 레시피. Botvinya는 간단하고 증기적입니다. 두 가지 유형의 botvinia는 신맛도 단맛도 아닌 크 바스를 기준으로 준비됩니다. botvinya를 매운맛으로 만들기 위해 레몬 주스와 강판 양 고추 냉이를 크 바스에 첨가합니다.

간단한 전체 botvinia의 경우 빵 크 바스 1 리터, 흰색 okroshka 크 바스 한 잔, 삶은 밤색 2 잔, 삶은 쐐기풀 한 잔, 상판과 함께 어린 비트 3 개, 신선한 오이, 강판 양 고추 냉이 2 큰 숟가락이 필요합니다. , 레몬 반, 머스타드 티스푼, 파 반 컵, 소금과 설탕 한 티스푼, 딜 한 티스푼, 생선 반 킬로그램, 가재 4개.

먼저 녹색 덩어리를 준비하고 미리 딜과 소금으로 강판에 잘게 잘린 파를 넣고 잘게 잘린 사탕무도 넣어야합니다. 레몬에서 풍미를 자르고 설탕과 함께 컵에 갈아서이 컵에 양 고추 냉이, 겨자 및 레몬 주스를 넣고 모든 것을 섞고 두 가지 유형의 크 바스를 결합하여 얻은 크 바스에 붓습니다. 이제 이런 식으로 얻은 크 바스베이스는 병입 덩어리와 결합되고 오이를 넣고 작은 입방체로 자르고 신맛베이스가 꼭대기에 잘 흡수되도록 모든 것을 20 분 동안 감기에 넣어야합니다.

botvinia가 주입되는 동안 생선 부분을 준비하십시오. 이렇게하려면 귀중한 품종의 다른 물고기의 작은 조각 (각각 50g)을 향신료가 든 끓는 소금물에 10 분 동안 끓여야합니다.

찌는 botvinia는 발효 찌꺼기와 밀가루로 만든 김이 나는 사워도우가 들어 있다는 점에서 단순한 botvinia와 조리법이 다릅니다. Zaparka는 botvinia가 준비되기 하루 전에 미리 만들어집니다. 그것을 준비하기 위해 호밀 가루를 작은 항아리에 물로 희석하고 30분 동안 예열된 오븐에 넣습니다.

잘 보존 된 혼합물을 체로 걸러 내고 잘게 썬 삶은 것을 첨가하고 모든 것을 법랑 그릇에 넣고 두꺼운 크 바스를 부어 하루 동안 신맛을냅니다. 그런 다음 파카는 크 바스로 희석되고 다른 구성 요소가 추가됩니다.

이름으로 이것은 단순한 요리 같지만 얼마나 많은 미묘함입니까! 일부 주부들은 비트 뿌리 요리법이 그렇게 복잡하고 시간 소모적일 수 있다는 것을 상상조차 하지 못할 것입니다. 분명히 요리의 복잡성은 botvinya와 같은 맛있고 건강한 요리가 과도하게 잊혀진 주된 이유였습니다.

올레샤 2009년 7월 16일
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먼저 국물을 요리합니다. 국물이 가벼우니까 닭고기와 함께 끓여요. 더 관대하게 먹고 싶다면 뼈가있는 고기를 가져 가십시오. 그렇지 않으면 등심을 삶으십시오.

국물이 준비되면 잘게 잘린 감자와 당근을 넣고 굵은 강판에 다진 것입니다. 저는 감자에 따라 5분에서 10분 정도 불에 올려서 중간에 익힐 시간을 둡니다.
그런 다음 나는 잘게 잘린 상판과 양파의 흰 부분을 자고 있습니다. 나는 10분 더 요리한 다음 수프가 조건에 "도달"할 수 있도록 가장 작은 불에 3분 동안 그대로 둡니다.

우리 어머니는 보통 밤색 수프와 같이 요리하는 동안 날달걀을 botvinnik에 추가하는 것을 좋아합니다. 저는 조금 다르게 합니다.
계란은 따로 삶아 단단하게 삶아 식힌 다음 반으로 자르고 완성된 부분과 함께 접시에 담습니다.
그런 다음 수프에 양파의 녹색 부분을 뿌립니다.
나머지는 아마추어용입니다. 개인적으로 나는 이 수프를 뜨겁게 사워 크림과 함께 먹는 것을 선호합니다.
맛있게 드세요!

추신 핸드폰으로 찍어서 화질이 안좋아서 죄송합니다.

Botvinya는 여름 더위에 상쾌한 비타민, 수프입니다. 정원의 모든 사람에서 자라는 야채와 허브가 사용됩니다: 딜, 파, 밤색, 사탕무, 당근, 양파. botvinya에는 수많은 옵션과 조리법이 있습니다. 고대 러시아에서 만들어진 전통적이고 독창적인 조리법에 요리사와 주부들이 직접 재료를 추가했습니다. Dahl의 사전은 botvinya에 대한 다음과 같은 정의를 제공합니다. "Botvinya는 감기, 일반적으로 생선, 삶은 허브(밤색 등), 비트 상판 및 잘게 잘린 야채(오이, 양파)를 곁들인 크바스용 요리입니다." 이 기사에서는 4가지 흥미로운 비트 루트 botvinia 요리법 레시피.

상판과 비트 뿌리 botvinia

요리에는 다음이 필요합니다.상단이 있는 작고 어린 비트 2개, 당근 1개, 양파 1개, 감자 1개, 삶은 달걀 1개(원하는 경우) - 토마토와 채소.

레시피:

냄비에 물을 붓고 불을 붙입니다.
그 동안 야채를 씻고 청소합니다. 어린 야채(당근 및 사탕무)의 경우 피부는 여전히 매우 얇고 부드럽습니다. 껍질을 벗길 수 없습니다.
사탕무와 전체 양파는 끓는 물에 던져집니다.
야채가 요리되는 동안 비트, 당근은 원으로, 감자는 막대 모양으로 자릅니다.
어린 비트는 빨리 익습니다. 그들은 확인합니다-너무 부드럽지는 않지만 이미 칼로 뚫린 경우 제거해야 할 때입니다.
다음으로 사탕무는 국물에서 꺼내고 굵은 강판에 부싯돌을 넣고 양파를 버립니다.
사탕무와 양파가 삶은 야채 국물에 소금과 감자 큐브가 첨가됩니다. 5분간 끓입니다.
그런 다음 잘게 잘린 꼭대기와 당근이 수프에 던져집니다. 5분 더 끓입니다.
그런 다음 사탕무를 추가하십시오. 원하는 경우 파슬리와 토마토를 botvinia에 넣을 수 있습니다.
몇 분 요리하면 요리가 준비됩니다! Botvinya는 뜨겁고 차갑게 똑같이 맛있습니다.

어린 비트 뿌리 수프

요리용 수프필요할 것이예요:닭육수 2리터, 삶은 닭고기, 감자 5개, 양파 1개, 당근 1개, 잎 약 10장 어린 비트 상판,소금과 후추 - 맛보기, 베이 리프 - 2 가지.

레시피:

고기는 완성된 닭고기 육수에서 꺼냅니다.
얇게 썬 감자를 끓는 국물에 넣습니다.
양파와 당근은 식물성 기름에 살짝 볶습니다.
어린 비트의 꼭대기는 잘립니다.
준비 5분 전에 로스트와 두 개의 월계수 잎을 국물에 넣습니다.
동시에 뼈에서 분리 된 닭고기를 국물에 넣습니다.
그리고 준비 3분 전에 어린 다진 비트를 수프에 넣고 약한 불에서 끓입니다.

우리는 프랑스의 한 셰프가 어린 비트로 봇비니아를 만드는 조리법을 공유하는 흥미로운 비디오를 웹에서 찾았습니다. 요리사는 줄기가 없는 채소만 사용할 것을 권장합니다. 그는 심지어 잎의 중간에 있는 정맥을 잘라냅니다. 오 씨는 빨간 줄기가 요리에 쓴 맛을 낸다고 믿습니다. 그러나 러시아 요리법에서는 이것을 하지 않습니다. 작은 뿌리 작물, 줄기 및 잎과 함께 어린 비트 꼭대기를 자릅니다. 모든 것이 비즈니스에 있습니다! 비트봇의 채소에는 비타민이 많이 함유되어 있어 뿌리채소 자체가 발색에 좋습니다.

작은 어린 비트 4개, 닭고기 육수 1리터, 당근 1개, 닭고기 필레 150g, 오렌지 1개, 파 1 묶음, 삶은 달걀 1개, 사워 크림 50g.

레시피:

준비된 채소는 잘게 썰 필요가 없습니다. 잎은 깊은 프라이팬에 통째로 접혀 있습니다.
어린 사탕무 과일은 청소하고 4 부분으로 자르고 잎에 놓습니다.
모두 함께 물이나 닭고기 국물을 부어 불을 붙이고 5 분 동안 요리하십시오.
풍부한 색상을 위해 요리사는 수프에 베이킹 소다를 조금 첨가하는 것이 좋습니다.
수프는 열에서 제거되고 냉각됩니다. 따뜻한 수프는 소쿠리에 던져집니다.
삶은 잎을 자르고 접시 바닥에 놓습니다.
다음으로 원하는 대로 요리를 만듭니다. 얇게 썬 생 조각을 접시에 담습니다! 당근, 다진 삶은 닭고기, 다진 양파, 삶은 계란.
또한 요리사는 오렌지 조각을 몇 조각 추가할 것을 권장합니다.
모든 것이 비트 뿌리 국물로 부어지고 사워 크림이 끝에 추가됩니다.
맛있게 드세요!

생선을 곁들인 차가운 보트비냐

Botvinya는 흰살 생선으로 만 준비됩니다. 파이크 퍼치, 파이크, 텐치가 적합합니다. 이 조리법에서 사탕무 상판은 재료 목록에 표시되지 않지만 다른 버전에서는 표시됩니다.

수프를 준비하려면 다음이 필요합니다.유청 500ml, 사워 크림 50ml, 흰살 생선 200g, 밤색 50g과 시금치 50g, 삶은 달걀 1개, 딜 20g, 파 20g, 오이 1개, 소금, 후추, 레몬 - 맛을 내기 위해 서빙용 얼음.

2인분 레시피:

냄비에 불, 소금, 후추에 물을 넣으십시오.
밤색과 시금치는 줄기를 자르고 잎만 자른다.
물고기는 조각으로 자르고 5 분 동안 끓는 물에 담근다.
신선한 오이는 작은 입방체로 자르고 오이의 또 다른 절반은 거친 강판에 문지릅니다.
물고기 조각을 꺼내 접시 바닥에 놓습니다.
그리고 그들은 밤색과 시금치를 말 그대로 1 분 동안 끓는 물에 던집니다.
채소는 슬롯 형 스푼으로 꺼내어 물고기 옆에 접시에 담습니다.
삶은 달걀 1개를 반으로 잘라 접시에 담는다.
오이는 소금에 절이고 접시에 담습니다.
양파 깃털을 자르고 다시 접시에 놓습니다.
Botvinya는 크 바스, 유장, 사워 크림이 든 케 피어, 사워 크림이 든 물로 채울 수 있습니다. 혈청이나 다른 드레싱은 얼룩이 지지 않도록 조심스럽게 접시에 붓습니다.
마지막에 다진 딜을 뿌리고 사워 크림을 넣으십시오.
더운 날씨에는 그릇의 온도를 낮추기 위해 보비냐에 얼음을 넣어두는 것이 좋다.
레몬은 신맛을 위해 맛에 첨가됩니다.

비트 뿌리 botvinia를 취향에 맞게 요리하는 방법에 대한 레시피를 선택할 수 있습니다! 창의력을 발휘하고 레시피에 자신만의 재료를 포함하세요 😉

Botvinya 또는 botvinnik은 고대 러시아의 차가운 여름 수프이며 매우 맛있고 간단합니다. 이제 okroshka와 근대 뿌리에 의해 중단되었으므로 거의 요리되지 않습니다. 또한 매우 건강하고 맛있는 수프. 그러나 사탕무로 요리를 시도하면 이 수프가 얼마나 맛있는지 놀랄 것입니다. 뿐만 아니라 - 그것은 또한 더 유용합니다. 야채보다 상판에 더 많은 비타민이 있습니다!

이제이 조리법은 잊혀졌고 사람들은 okroshka, 근대 뿌리 및 가스 파초를 요리합니다. 이것도 매우 맛있습니다. 그리고 고대에는 소녀가 botvinya를 요리하는 방법을 모른다면 아내로 간주되지 않았습니다. 그들은 또한 꼭대기에서 샐러드, 메인 요리 및 구운 파이까지 만들었습니다.

Botvinya 조리법 간단
Botvinya 클래식 레시피

간단한 보비니아 레시피.

물고기와 크 바스가 없기 때문에 간단합니다. 재료는 눈으로 보거나 맛보기 위해 취합니다. 무언가가 다소 적다면 botvinnik은 이것으로 인해 악화되지 않습니다.

3-4개의 어린 비트로 만든 상판
중간 크기의 비트 - 1-2개
오이 - 1-2개
삶은 계란 - 2-3
레몬
파, 딜 및 기타 허브 맛
무 - 4-5개
소금과 후추 맛
드레싱용 사워 크림
설탕 - 선택 사항, 어린 비트는 일반적으로 매우 달콤합니다.

중간 크기의 비트(아직 작은 비트는 만지지 않음), 깨끗하고 스트립으로 자르고 물을 붓고 원하는 대로 레몬 반 개 주스, 설탕을 추가합니다. 비트가 거의 준비되면 소금을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 이것은 수프의 액체 기반이 될 것입니다.

두꺼운 줄기가 부드러워지는 데 시간이 더 오래 걸리기 때문에 우리는 꼭대기, 줄기를 잎과 별도로 자릅니다.

우리는 줄기와 어린 비트를 botvinia의 완성 된 바닥에 넣습니다. 그리고 5-10분 후에 다진 잎을 넣으십시오. 원한다면 밤색과 시금치를 넣을 수도 있습니다.

3분간 끓이다가 꺼주세요.

그 동안 수프가 식고 단단한 기초를 준비하고 있습니다. 고운 강판에 무를 갈아주세요.

파 + 채소, 소금을 잘게 자르고 주스가 나타날 때까지 분쇄기 (감자 분쇄기)로 분쇄하십시오. 더 매운 것을 좋아한다면 자연적으로 간 와사비를 추가할 수 있습니다.

우리는 계란을 자릅니다.

2 오이는 아주 잘게 잘게 썬다. 그리고 우리는 맛을 위해 고운 강판에 하나를 문지릅니다.

우리는 단단한 바닥을 접시에 놓고 액체로 채우고 사워 크림을 넣습니다. 선택적으로 삶은 고기나 생선을 추가할 수 있습니다. 우리의 간단한 botvinya가 준비되었습니다.

고전적인 botvinia 조리법.

붉은 생선 또는 흰살 생선 - 500g
밤색 - 삶은 1.5 컵 (이를 위해서는 끓는 물에서 3 분 동안 끓여야 함)
쐐기풀 - 1 컵 (소쿠리에 씻고 끓는 물로 데우기)
상판 - 3-4 비트
신선한 오이 - 3-4개(크기와 기호에 따라 다름)
빵 크 바스 - 1 리터
okroshka를위한 크 바스 (더 신맛이납니다) - 1 컵
사탕무 국물 - 반 유리
와사비 강판
레몬 국자
딜과 파 맛보기
소금, 설탕, 머스타드

단계별로 botvinya 요리.

먼저 사탕무를 불에 태우고 부드러워 질 때까지 요리해야합니다. 속도를 높이려면 청소하고 조각으로 잘라야합니다.
비트의 꼭대기를 자르고 3-5분 동안 끓입니다.
딜과 파를 잘게 썬다. 소금과 호감으로 문지릅니다. 위 참조. 양 고추 냉이와 겨자를 추가 할 수 있습니다. 또한 강판에 삶은 밤색과 다진 쐐기풀을 추가하십시오.
비트 육수에 레몬 0.5개를 짜서 크바스 2종과 섞어준다.
좋은 강판에 하나의 오이를 문지르고 나머지는 잘게 자릅니다.
삶은 사탕무, 채소와 양파, 오이를 섞습니다. 크 바스가 든 비트 뿌리 국물을 붓고 냉장하십시오. 지속되게 두십시오.
물고기를 위해 물에 불을 붙입니다. 끓어오르면 후추, 소금, 월계수 잎을 투하합니다. 그리고 5~7분 동안 땀을 흘린다.
물고기를 청소하고 부분으로 자릅니다.
끓는 물에 생선을 담그고 열을 줄이고 약 10 분 동안 요리하십시오.
별도의 접시에 생선을 제공하고 그 옆에 botvinia와 얼음을 넣으십시오.

이것들은 고전적인 botvinia 조리법이었습니다.

그러나 이제 엄청난 수의 botvinia 조리법이 발명되었으며 취향과 기후에 달려 있습니다. 예를 들어, 일부 주부들은 먼저 고기 육수를 끓이고 거기에 비트를 넣고 준비가 되기 직전에 비트를 넣습니다. 그리고 그들은 그것을 botvinya라고 부릅니다.

그것도 맛있습니다. 하지만 제 생각에는 그렇지 않습니다. 고기 육수는 전체적인 풍미를 망칩니다. 게다가 차가운 고기 국물을 먹는 것이 어떻게 든 불쾌하기 때문에 이것은 상판이있는 뜨거운 보르시라고 생각합니다.

놀라실 수도 있지만 사탕무와 다른 야채의 맛 외에도 엄청난 양의 비타민과 기타 유용한 물질이 들어 있습니다. 이러한 "폐기물"에서 달인이 준비되고 심각한 질병조차도 치료됩니다. 그러니 건강과 행복을 위해 botvinya를 먹으십시오.