집에서 banush를 만드는 방법. Banosh : 느린 밥솥의 조리법

Banosh Hutsul은 Carpathians, 즉 산악 지역에서 요리되는 일상적인 요리입니다. 일주일에 서너 번 정도, 그는 지역 주민들과 함께 저녁 식사를 한다. 이전에는 banosh가 가난한 사람들의 음식으로 간주되었지만 이제는 국가적이고 매우 인기있는 음식입니다. 현지 카페와 레스토랑에서 제공됩니다. 지역 주민들은 Hutsul banosh는 큰 가마솥에서 불 위에 굽기 때문에 집에서 요리할 수 없다고 주장합니다. 그러한 열처리의 도움으로 접시가 장엄한 맛과 신성한 향기를 얻습니다.

불로 요리할 수 없다면 Hutsul banosh는 집에서 요리합니다. 단계별 banosh 조리법은 당면한 작업에 대처하고 국가 우크라이나 요리를 준비하는 데 도움이됩니다. banosh의 재료는 옥수수 가루뿐만 아니라 양 / 염소 치즈를 사용하는 것이 좋습니다. 또한 튀긴 베이컨, 즉 딱딱한 것 없이는 할 수 없습니다. 고기 슬롯이 있는 좋은 베이컨 조각을 사용하는 것이 좋습니다. 어떤 사람들은 포르치니 버섯을 추가하여 바노쉬의 맛과 향을 더 풍부하고 밝고 기억에 남게 만듭니다.

banosh를 현실로 만들려면 몇 가지 규칙을 따르는 것이 중요합니다. 우선 그런 톳술 요리는 남자가 준비해야 합니다. 접시는 연기의 화려한 냄새를 흡수하고 불의 힘과 에너지를 흡수해야하기 때문에 이상적인 요리 방법은 불 위에 가마솥입니다.

덜 중요한 두 번째 규칙은 냉장고에 3일 동안 보관한 수제 사워 크림으로 요리를 준비한다는 것입니다. banosh의 주요 하이라이트는 가볍고 눈에 거슬리지 않는 신맛이 있어야 한다는 것입니다.사워 크림 대신 크림을 사용하면 안됩니다. 다른 맛이납니다. 원하는 경우 물, 우유를 사용하여 뚱뚱한 사워 크림을 희석 할 수 있습니다.

세 번째 규칙은 Hutsul 요리의 마법에 숨겨져 있습니다. 그렇기 때문에 고대 전설에 따르면 접시는 나무 숟가락을 사용하여 한 방향으로 저어야 합니다. 일반 쇠숟가락을 사용하면 제대로 된 맛을 낼 수 없습니다. 준비 상태에 관해서는 접시 자체가 열에서 접시를 꺼낼 때를 알려줍니다. 팬의 측면에 기름 방울이 나타나기 시작할 때까지 바노쉬를 저어줍니다. 이 단계에서 액체의 끈적 끈적한 죽은 미끄럽고 부드럽고 매끄 럽습니다. 이것은 banosh가 춤을 추고 있음을 나타냅니다.

재료

banosh를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

준비

Hutsul 요리를 요리하기 위한 알고리즘:

1. 모든 음식을 준비합니다. 냄비에 우유, 사워 크림을 붓고 끓입니다. 사워 크림을 크림으로 바꾸지 마십시오. 그렇지 않으면 완전히 다른 요리가 될 것입니다. 기호에 따라 소금을 약간 넣어도 되지만 양지머리와 페타 치즈는 짠맛이 있으니 과식할 필요는 없으니 참고하세요.

2. 혼합물을 나무 주걱으로 저어주고 시리얼을 얇은 흐름에 조심스럽게 붓습니다. 덩어리가 형성되지 않는 것이 매우 중요합니다. 이 우크라이나 요리에는 필요하지 않습니다. 가장 좋은 그릿을 사용하는 것이 좋습니다.

3. 요리하는 동안 바노쉬를 끊임없이 저어주어야 합니다. 요리는 약 20분 정도 걸립니다. 그것은 모두 당신이 조리법에서 사용한 분쇄의 종류에 달려 있습니다.

4. 양지머리는 얇게 썰어주세요. 원하는 경우 이 재료를 사용하지 않고 대신 베이컨이나 베이컨을 사용할 수 있습니다.

5. 스토브에서 프라이팬을 가열하고 준비된 양지머리를 보냅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 5분간 볶습니다.

6. 바노쉬를 요리하는 동안 페타 치즈를 만들 수 있습니다. 작은 입방체로자를 수 있지만 창살 (거칠게)하는 것이 좋습니다.

Hutsul 전통은 비밀과 비밀로 평범한 사람들을 유혹합니다. Sergei Parajanov의 유명한 영화 "Shadows of Forgotten Ancestors"만 기억하면 됩니다. 우리의 상상 속에는 산 카르파티아 산맥, 깨끗한 샘, 자작나무 trembites 및 숲 마복이 나무 사이에 숨어 무작위 여행자를 팔로 유인하는 이미지가 있기 때문입니다. . 수 놓은 양을 입고 가마솥에서 요리하는 사람들이 사는 것은 이 깨끗한 아름다움 중 하나입니다. 물론 이 지역의 전통 요리인 banosh입니다. 불의 냄새는 확실히 그것에 특별한 매력을줍니다. 그러나이 요리를 집에서 요리하면 덜 맛있습니다.

바노쉬의 비밀

요리를 준비하는 데 복잡한 것은 없습니다. Hutsuls가 조리법을 발명한 Banosh는 그들의 요리의 영혼입니다. 이런 종류의 죽은 우유, 크림 또는 사워 크림으로 삶습니다. 서부 우크라이나와 루마니아 주변 지역의 경우 요리는 일상적이며 종종 지역 주민들의 테이블에 나타납니다. 바노쉬족의 유서 깊은 고향인 트란스카르파티아 지역을 방문하면 어느 식당에서나 맛볼 수 있을 뿐만 아니라 현지인을 방문하는 곳에서도 죽을 맛볼 수 있다. 이곳의 주민들은 매우 친절하며 항상 방문하는 관광객을 환영합니다.

이 요리는 특히 Rakhiv 지역에서 인기가 있습니다. 매년 이곳에서 바노쉬 축제가 열리며 다양한 종류의 죽을 맛볼 수 있습니다. 가난한 사람들의 요리로 여겨졌습니다. 거의 모든 지역 주민들이 양을 키웠습니다. 그리고 banosh는 한 줌의 곡물과 사워 크림 두 스푼을 제외하고는 집에 먹을 것이 없을 때 준비되었습니다. 오늘날 Hutsul 스타일의 세련된 잔치나 결혼식은 이 섬세함이 없이는 할 수 없습니다.

요리의 미묘함

Carpathians에 오면 이 요리를 요리하는 남자들만 볼 수 있습니다. "죽은 여성의 손을 용납하지 않습니다." Hutsuls가 농담을 하며 거대한 가마솥 위에 으르렁거리는 진미를 신비롭게 만들어냅니다. 문제는 양 사육은 더 강한 성의 전통적인 작업이므로 관련된 요리가 자동으로 가장의 특권이된다는 것입니다.

모든 Hutsul 가족에서 그 조리법이 신성하게 유지되는 Banosh 죽은 불의 연기뿐만 아니라 다양한 전설로 포화됩니다. 현지 헛술의 이름을 따서 이름을 지었다고 합니다. 오래 전, Gazda Banosh는 일을 사랑하는 것으로 지역 전체에 알려진 이 장소에 살았습니다. 들판에서 힘든 하루를 보낸 후 그는 집에 돌아왔습니다. 그의 아내가 그에게 힘과 에너지를 회복하기 위해 영양가 있는 식사를 가져왔습니다. 옥수수 죽, 불에 지글지글 지글지글 지글거리는 향긋한 베이컨 조각으로 맛을 냈습니다. 동시에 그녀는 "먹어, Banosh, 먹으십시오."라고 말했습니다. 그래서 진미라는 이름이 붙었습니다. 지역 주민들이 즉시 집어들었고, 그 지역에 널리 퍼져 모든 트란스카르파티아 산장에 빠르게 뿌리를 내렸습니다.

주요 성분

전통적인 Hutsul 요리로 가정을 부양하고 싶다면 우유에 banosh를 요리하십시오. 레시피에는 다음과 같은 주요 구성 요소가 포함됩니다. 400g 100gr. 양 치즈 - 죽은 태아의 치즈, 50 gr. 훈제 베이컨. 사워 크림과 우유는 일반적으로 각각 250ml를 기본으로 사용되지만 후자 대신 크림을 안전하게 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그들이 상점에서 만든 것이 아니라 완전히 수제이며 자연적이라는 것입니다.

체를 통해 옥수수 가루를 체로 치십시오. 이상적으로는 잘게 갈면이 경우 죽을 더 균질하고 부드러워집니다. 신선하지 않은 사워 크림을 사용하는 것이 좋습니다. 전에 냉장고에서 2-3일 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. Hutsuls는 신맛이 나지 않도록 헛간에 보관했습니다. 우리는 그러한 방이 없으므로 최후의 수단으로 발코니도 물론 창 밖이 + 30 ° C가 아닌 한 할 것입니다. 그건 그렇고, 바노쉬는 베이컨 크래킹으로 맛을 냈지만 딜이나 파프리카를 추가로 사용하여 조미료로 맛볼 수 있습니다.

클래식 바노쉬

이 요리에는 위의 모든 재료가 2인분의 비율로 들어 있습니다. 가마솥에서 요리하기 위해 고전적인 요리법이 제공됩니다. 그에 따라 Banosh Hutsul은 양 우유의 사워 크림으로 요리됩니다. 이 구성 요소를 크림으로 바꿀 수 있습니다. 맛을 망치지는 않지만 반대로 접시에 풍미를 더할 것입니다.

간단하게 시작해 보겠습니다. 소량의 물이나 야채 국물로 사워 크림을 희석하고 가마솥에 부어 끓입니다. 그런 다음 옥수수 가루를 가져옵니다. 작은 스트림으로 보일러에 붓고 액체가 타지 않도록 끊임없이 저어줍니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 삶은 두꺼운 일관성에 도달하고 양질의 거친 밀가루처럼 보일 때 준비된 것으로 간주됩니다. 그 후, 우리는 그것을 나무 숟가락이나 국자로 깊은 접시에 넣고 잘게 잘린 죽은 태아의 치즈와 딱딱한 것 - 작은 베이컨 조각을 빵 껍질이 될 때까지 팬에 튀긴 위에 뿌립니다. 재료를 섞을 수 없습니다. 뜨거운 봉사.

슬로우 쿠커의 바노쉬 재료

불행히도 우리는 산에 살지 않습니다. 평범한 도시인의 경우 냄비가 달린 모닥불은 마을에서 하이킹을하거나 휴식을 취하는 동안 드문 경우에만 사용할 수 있습니다. 따라서 현대인은 맛있는 요리를 준비하기 위해 고전적인 조리법에 약간의 조정을 해야 합니다. 죽은 태아의 치즈를 곁들인 Banosh는 맛있고 물론 매우 건강합니다. 그러나 도시 슈퍼마켓과 시장에서 항상 그것을 찾을 수있는 것은 아니므로 평소와 같이 대체 할 수 있습니다. 단단한 러시아어 또는 네덜란드어뿐만 아니라 녹은 것입니다.

이를 기반으로 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 600g 우유.
• 450g 수제 또는 구입 사워 크림 (20 % 지방).
• 450g 옥수수 가루(약 3개의 멀티 글라스).
• 200-300 gr. 죽은 태아의 치즈 또는 다른 치즈.
• 100 그램 라드.
• 버터와 식물성 기름.
• 소금과 후추.

어떤 이유로 라드를 먹지 않으면 버섯으로 대체 할 수 있습니다. 그들은 치즈와 옥수수 죽과 완벽하게 어울립니다. 일반 샴피뇽을 사용하여 버섯 바노쉬를 요리할 수 있습니다. 멀티 쿠커 요리법은 클래식 버전과 약간 다릅니다.

기본 레시피

멀티 쿠커를 켜고 "튀김"모드를 설정합니다. 그릇에 식물성 기름을 붓습니다 (40-50 gr.). 끓는 동안 양파를 잘게 썬다. 꼭 사용할 필요는 없지만, 요리에 특정한 맛을 내는 가마솥이 없기 때문에 다른 방식으로 맛을 더하려고 합니다. 그리고 활은 이러한 목적에 완벽합니다.

치즈를 갈아주세요. 샴 피뇽을 조각으로 자릅니다. 먼저 양파를 끓는 기름에 보냅니다. 황금빛 색조를 얻은 후에 버섯을 넣고 함께 전달하십시오. 구성 요소가 주스를 보내면 별도의 그릇으로 옮깁니다. 멀티 쿠커 그릇을 철저히 씻고 시리얼을 붓습니다. 우유, 사워 크림 및 향신료를 첨가하십시오. 우리는 "메밀"모드를 선택하고 35 분 동안 죽을 요리합니다. 시간이 만료되면 "가열" 기능을 사용하여 banosh를 30-40분 동안 끓입니다. 슬로우 쿠커의 조리법은 죽을 부서지기 쉽고 오히려 삶도록 설계되었습니다. 뜨겁고 갓 준비한 접시에 버터를 바르고 치즈를 뿌리고 버섯과 양파를 얹습니다.

슬로우 쿠커의 다른 유형의 바노쉬

우리의 상상력은 요리의 새로운 변형의 원천입니다. 나만의 바노쉬, 나만의 해석을 자유롭게 실험해 보세요.

죽을 요리하려면 먼저 흐르는 물에 철저히 헹구고 멀티 쿠커에 부어야합니다. 설탕과 소금을 맛에 첨가하면서 우유와 사워 크림의 혼합물로 시리얼을 붓습니다. 그건 그렇고, 장치에 "메밀"기능이 없으면 "우유 죽"또는 "스튜"와 같은 다른 모드에서 죽을 요리 할 수 ​​있습니다.

슬로우 쿠커에서 죽을 30분 동안 요리하는 동안 팬에 양파와 당근을 볶고 양지머리나 다진 고기를 볶습니다. 죽 위에 고기 필링을 올려주세요. 그건 그렇고, 여성도 종종 코티지 치즈를 사용합니다. 이 제품은 멀티쿠커로 조리된 바노쉬를 최대한 유용하고 영양가 있게 만드는 특성을 가지고 있습니다. 버섯과 죽은 태아의 치즈를 사용한 조리법으로 놀랍도록 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다. 그러나 코티지 치즈를 사용하면 죽은 덜 식욕을 돋 웁니다.

만나다: Banosha - Tokan의 "형제"

매우 자주, 이 두 요리는 혼동되거나 그들 사이에 차이가 없다고 생각합니다. 그러나 이것은 큰 실수입니다. Banosh와 tokan은 실제로 매우 유사하지만 여전히 근본적인 차이점이 있습니다. 먼저 도칸을 물에 삶습니다. 멀티 밥솥 그릇에 깔린 죽 층에 물이나 빛을 부어 30-40 분 동안 요리합니다. 사워 크림베이스가 없기 때문에 그러한 요리는 더 가볍고 영양가가 적습니다.

둘째, 토칸을 채우는 것은 맨 위에 배치되지 않고 죽 층 사이에 배치됩니다. 즉, 완성 된 시리얼의 일부는 죽은 태아의 치즈, 강판 치즈 또는 코티지 치즈를 뿌린 접시로 옮겨집니다. 다음은 죽의 또 다른 층입니다. 나머지 충전물과 약간의 기름을 팬에 튀긴 것을 그 위에 붓습니다. 토칸 층은 원하는 만큼 넣을 수 있으며, 많을수록 더 맛있는 요리가 됩니다. 셋째, Banosh는 Transcarpathia의 Rakhiv 지역 출신입니다. tokan 조리법은 같은 우크라이나 지역의 이웃 Tyachiv 지역 주민들이 더 많이 사용합니다.

바노쉬의 장점

접시의 주요 구성 요소는 섬유질이 풍부한 옥수수 가루입니다. 그것은 신체의 부패 과정의 발달을 방지하면서 장을 완벽하게 정화합니다. 셀레늄에 함유된 셀레늄은 스트레스로부터 보호하고 노화를 늦춥니다. 죽은 카로틴을 많이 함유하고 있어 면역 체계를 강화시켜주기 때문에 어린이와 노인들에게 추천합니다. 또한 알레르기를 일으키지 않습니다.

위에서 설명한 Banosh는 빈혈로 고통받는 사람들에게 유용합니다. 비타민 E와 B12가 들어 있습니다. 종종 엽산 부족으로 고통받는 임산부는 메뉴에서 죽 없이는 할 수 없습니다. 그것은 그들의 식단의 근간이 되어야 합니다. Banos에는 또한 마그네슘, 칼륨 및 인이 포함되어 있습니다. 이는 심혈관계의 정상적인 기능에 기여하는 미량 원소입니다.

그러나 접시의 모든 장점에도 불구하고 많은 금기 사항이 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 따라서 바노쉬는 칼로리가 매우 높기 때문에 비만 경향이 있는 사람이나 혈중 콜레스테롤 수치가 높은 사람에게는 권장하지 않습니다. 위장 문제가 있는 환자에게도 금지됩니다.

Hutsul banush(banosh)는 우크라이나 카르파티아 산맥의 산악 지역에서 매일 먹는 음식으로, 일주일에 3-4번 지역 주민들의 식탁에 항상 올려져 있습니다. 옛날 옛적에 banosh는 가난한 사람들의 음식으로 여겨졌고, 이제 관광객들은 최고의 Hutsul 레스토랑에서 이 국가 요리를 대접받습니다.
그러나 원주민 카르파티아 주민들은 Hutsul banush를 집이나 식당 주방에서 요리할 수 없다고 주장합니다. 진정한 Transcarpathian banosh는 큰 가마솥의 불에서만 요리되기 때문에 연무 향으로 포화 된 독특한 맛을 얻습니다.
그러면 불도 가마솥도 없지만 바노쉬를 해보고 싶은 사람들은 어떻게 해야 할까요? Carpathian 전통에서 조금 벗어나 여전히 부엌에서 만들 수 있습니다. 사진과 함께 아래의 요리법은이 멋진 우크라이나 요리에 대처하는 데 도움이 될 것입니다. 옥수수 가루 외에도 재료 목록에는 부드러운 염소 또는 양 치즈와 딱딱한 것 - 튀긴 베이컨, 바람직하게는 슬롯이있는 언더 와이어가 포함됩니다. 포르치니 버섯은 풍미를 더하기 위해 종종 첨가됩니다.
Hutsul Banush 조리법에는 빵과 납작한 케이크를 굽는 데 사용되는 옥수수 가루가 사용됩니다. 도시 조건에서는 완성 된 요리의 맛에 실질적으로 영향을 미치지 않는 가장 미세한 입자로 대체 될 수 있습니다. 특유의 연무 향을 내기 위해 훈제 베이컨이나 베이컨을 사용하는 것이 좋습니다.

맛 정보 두 번째: 곡물

재료

• 옥수수 가루 또는 잘게 빻은 입자 - 100g;
• 사워 크림 (20 % 지방) - 1 큰술;
• 물 - 1.5 큰술;
• 소금 - 0.5 tsp;
• 죽은 태아의 치즈 - 30g;
• 베이컨 - 50g.

죽은 태아의 치즈와 딱딱한 껍질로 사워 크림에 Transcarpathian banosh를 요리하는 법

가마솥이나 깊은 프라이팬에 사워 크림을 붓고 물로 희석하십시오. 사워 크림이 액체 인 경우 희석하지 않은 순수한 형태로 사용하여 양을 2.5 잔으로 늘릴 수 있습니다.


우리는 사워 크림을 불에 넣고 끓여서 옥수수 가루 또는 그릿을 조금씩 첨가합니다.


우리는 옥수수 가루를 얇은 흐름에 넣고 나무 숟가락으로 덩어리가 생기지 않도록 빠르게 저어줍니다.


소금을 넣고 약한 불에서 계속 끓이다가 옥수수죽이 타지 않도록 계속 저어준다.


15-20분 후에 죽을 두꺼워지고 가마솥이나 프라이팬의 벽에서 쉽게 분리되고 사워 크림의 작은 지방 방울이 표면에 나타납니다. 이것은 준비가되었음을 의미합니다. 열에서 제거하고 뚜껑을 단단히 닫고 10-15 분 동안 증발시킵니다.

그 동안 베이컨을 작은 직사각형 조각이나 작은 입방체로 자른 다음 뜨거운 팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 원하는 경우 녹인 크랙클링에 다진 양파를 추가하면 바노쉬 드레싱을 더욱 맛있게 만들 수 있습니다.


우리는 옥수수 죽을 접시에 뿌리고 그 위에 지방과 딱딱한 것을 붓고 치즈를 뿌린 다음 거친 강판에 으깨거나 잘게 썬 것입니다.


저어하지 않고 완성된 바누시를 뜨겁게 제공합니다.

팁:

• Hutsuls는 소금에 절인 오이를 바누시에 제공하는 것이 좋습니다.
• banush를 저어주기 위해 금속 접시를 사용하지 마십시오. 나무 주걱이나 숟가락 만 사용하면 금속이 산화되어 사워 크림 (크림)이 말릴 수 있습니다.
• 사워 크림의 banush에는 약간 눈에 띄는 신맛이 있습니다. 누군가이 맛이 마음에 들지 않으면 사워 크림 대신 크림을 사용할 수 있습니다.

Banosh (banush)는 우크라이나 Hutsul 요리의 전통적이고 매우 맛있는 요리입니다. 이것은 호미니, 폴렌타, 고미 또는 단순한 옥수수 죽이 아닙니다. 언뜻보기에 간단하고 소박한 요리는 준비중인 전체 의식입니다.

첫째, 규칙에 따르면 남자 만 banosh를 요리 할 수 ​​있습니다. 가장 맛있는 바노쉬를 요리하는 가장 좋은 방법은 높은 산에 있는 가마솥에서 진짜 불에 굽는 것입니다. 그들은 바노쉬가 연기와 불에 흠뻑 젖어야 한다고 말합니다. 물론, 우리 상황에서 이것은 극소수입니다.

둘째, 추운 곳에서 3일 동안 숙성시킨 수제 사워크림으로 맛있는 바노쉬를 만드는 것이 좋습니다. Banosh는 약간 신맛이 있어야합니다. 이것이 하이라이트입니다. 수제 사워 크림을 크림으로 바꾸지 마십시오. 전혀 작동하지 않습니다. 사워 크림은 우유나 물로 상당히 희석할 수 있습니다.

셋째, banosh는 마법의 요리입니다. 전설에 따르면 바노쉬는 나무주걱으로 한 방향으로만 저어줍니다. 쇠 숟가락은 맛이 좋지 않습니다. 준비되면 Banosh가 알려줄 것입니다. 가마솥이나 스튜 냄비의 벽과 banosh의 표면에 기름 방울이 나타날 때까지 접시를 저어야합니다. 바로 이 순간 바노쉬가 극적으로 변해 끈적하고 액체 상태의 죽에서 벽을 따라 미끄러지는 부드럽고 부드러운 맛으로 변하고 냄비에 있는 나무 숟가락을 따라 모든 움직임을 반복합니다. 이때 그들은 "바노쉬가 춤을 추고 있다"고 말한다.

Banosh는 각 가족이 주로 6명 이상으로 구성되기 때문에 종종 Hutsul 가족에서 요리됩니다. 매일 그들은 깎고, 쟁기질하고, 건초를 나르고, 나무를 자르고, 양을 방목하고, 버섯과 열매를 따는 등 매일 힘든 일을 해야 합니다. 그리고 이 모든 것이 산에 있습니다. 가장 가까운 이웃이 당신보다 800미터 더 높게 살 수 있고 마을의 어느 지점에도 가기가 쉽지 않을 때입니다.

그리고 banosh는 요리하기 쉽고 간단합니다. 포만감이 있고 영양가 있고 맛있습니다. Banosh는 양 치즈, 크랙클링, 때로는 튀긴 버섯과 함께 제공됩니다. 많은 바노쉬 레시피가 있습니다. 더 두껍거나 더 얇을 수 있습니다. 더 얇은 바노쉬를 좋아한다면 제안된 액체 양당 옥수수 가루를 더 적게 넣으십시오. 모두들 맛있게 드세요!

모든 Hutsul 주부는 banosh를 요리하는 방법을 알고 있습니다. 생태학적으로 깨끗한 초원에서 소를 방목하고, 젖을 짜고, 크림을 모으고, 옥수수 가루를 체로 쳐서 주철로 오븐 또는 더 나은 방법으로 불에 보내는 것입니다. 위의 모든 것이 가까이 있지 않은 경우 낙담하지 마십시오. banosh는 도시에 있으며 집에서도 훌륭합니다.

Hutsul banosh의 5가지 주요 규칙

Banush, banosh, tokan - 그것은 Carpathians의 다른 지역에서 다르게 불립니다. 이것은 결코 매일이 아니라 일요일 또는 축제 요리입니다. 이에 대한 간단한 설명이 있습니다. 우유가 아닌 크림으로만 조리되며 1리터의 크림(3-4인분)을 얻으려면 10리터의 신선한 우유가 필요합니다.

밀가루가 없다! 총 요리 시간이 30-35 분을 넘지 않고 큰 부분은이 시간 동안 요리 할 시간이 없기 때문에 잘게 빻은 곡물 만 요리 시간을 늘리면 요리가 너무 기름지고 가파르게 나옵니다.

금속 도구는 필연적으로 음식의 맛을 망칠 수 있습니다. 요리하는 동안 나무 숟가락이나 주걱으로 세게 저어줍니다.

헛설 옥수수죽은 끓는 동안 30분 내내 저어줘야 하는데, 덩어리가 생기지 않도록 해야 한다. banosha 조리법에는 기성품 버터가 포함되어 있지 않습니다. 크림을 가열하는 동안 형성되어 곡물이 가마솥 벽에 달라 붙는 것을 방지합니다.

주철 가마솥과 약한 열에서만 맛있고 부드럽고 올바른 맛으로 토칸을 요리 할 수 ​​있습니다. 물론 현대 기술 요리에 Carpathian 섬세함을 섞을 수는 있지만이 경우 좋은 결과를 보장 할 수 없습니다. 왜요? 주철은 천천히 가열되지만 열이 고르게 분포되기 때문에 오래 지속되며 음식을 태우려면 열심히 노력해야합니다.

banosh의 3가지 주요 기능

그것은 hominy의 의식 버전이라고 불립니다. 매일 매우 가파른 옥수수 양조주가 서부 우크라이나와 몰도바에서 인기가 있습니다. 조지아에서는 고미, 이탈리아에서는 폴렌타, 세르비아에서는 카차막, 터키에서는 muhlama로도 알려져 있습니다. 비슷한 요리가 앤티가 바부다와 같은 매우 이국적인 나라에 존재하며 그곳에서 뻐꾸기라고 부르지만 Hutsul 버전은 무엇과도 혼동될 수 없습니다.

토칸은 뜨겁게만 먹고 hominy나 kachamak처럼 차게 제공하지 않습니다.

그것은 여전히 ​​폴렌타와 같이 덩어리로 자르지 않고 숟가락으로 먹는 죽입니다.

"banosh"의 개념에는 실제로 뜨거운 시리얼 베이스, 신선한 홈메이드 페타 치즈 및 guslyanka(카르파티아 지역에서 숙취 방지 특성으로 "Hutsul 맥주"라고 불리는 발효 우유 음료)와 같은 여러 요리 세트가 포함됩니다. 일부 지역이나 주택에서는 이 모든 것을 경갑으로 보완합니다.

자신의 손으로 guslian을 요리하는 법

헛술 지역에서는 화환이 갑자기 끝나면 이웃에서 사워도우를 가져오지만 때로는 몇 킬로미터를 걸어 산을 올라야하지만 스스로 할 수 있습니다.

재료:

우유 - 1리터
사워 크림 - 1 큰술. 엘.

집에서 만든 신선한 우유를 삶아 걸쭉한 우유에 붓고 섭씨 42도까지 식힙니다. 그런 다음 한 숟가락의 사워 크림을 넣고 저어주지 않고 따뜻한 곳에 두십시오. 뚜껑이 아닌 깨끗한 천으로 목을 감싸고 따뜻한 것으로 접시를 싸십시오. 12시간 후에 냉장고에 넣고 24시간 후에 음료가 준비됩니다.

맛있는 바누시의 3가지 비결

출구에서 진짜 음식을 얻으려면 냄비의 내용물이 한 방향으로 혼합되어야합니다.

Carpathians에서는 사워 크림으로 삶아 지지만 크림은 지방 함량이 최대 35 % 인 전유 제품이고 사워 크림은 발효유이지만 더 지방이 많기 때문에 맛이 훨씬 신맛이납니다. 최대 58%.

이전에는 가장 맛있는 바누시가 남자에 의해 그리고 불에 의해서만 얻어진다고 믿었으며 이것은 저자가 개인적으로 확인할 시간이 없었던 유일한 진술입니다.

준비:

시간 - 30-35분

인분 - 2-4

재료:

크림 - 500ml

아주 잘게 빻은 옥수수 가루 - 1 큰술.

소금 - ½ tsp.

페타 치즈 - 200g

guslianka (케 피어, 요구르트, gerolact) - 500-700 ml

소쿠리를 통해 옥수수 가루를 체로 치고 나머지 곡물은 메쉬에 따로 둡니다. 작업을 반복합니다. 가마솥에 크림을 붓고 거의 끓입니다. 소금. 얇은 흐름으로 크림에 그릿을 붓고 나무 숟가락으로 즉시 저어줍니다. 한 방향으로 아주 집중적으로 저어야 한다는 것을 기억하십시오. 기름 방울이 표면에 나타나고 혼합물이 가마솥의 벽 뒤에서 뒤처지기 시작하는 것을 지켜보십시오. 이 순간부터 간섭하고 문지르십시오. 타지 않도록 특히 조심해야하지만 3-5- 후에는 7분이면 준비됩니다.

완성된 바노쉬를 세라믹 접시에 담고(미리 조금 데우면 더 맛있습니다), 페타치즈를 별도의 접시나 나무판에 담고, 구슬리안이나 기타 발효유 음료를 컵에 붓고, 테이블을 더욱 만족스럽게 만들고 싶다면 크랙클링을 추가하세요.

루마니아와 국경을 접하고 있는 우크라이나 카르파티아 산맥의 가장 높은 산악 지역인 베르호빈스키에서 가장 좋아하는 헛술 요리가 이렇게 만들어집니다. 맛있게 드세요!