Шашлик швидкого маринування. Найсмачніший маринад для шашлику з свинини в гранатовому соку

Для приготування шашлику фахівці радять вибирати свинину, так як це ніжне і досить жирне м'ясо з нейтральним смаком прекрасно вбирає в себе інгредієнти маринаду і абсолютно не пересихає при обсмажуванні.

Якщо бажання приготувати таку страву виникло спонтанно, то в першу чергу необхідно подумати про те, як підготувати м'ясо. Тобто треба вибрати самий швидкий маринаддля шашлику зі свинини. Варіантів тут може бути кілька.

Маринад для шашлику з вином

Маринування м'яса для шашлику зазвичай займає кілька годин. Але цей період можна суттєво скоротити, якщо правильно підібрати потрібні інгредієнти. Як показує практика, самий ароматний і в той же час досить швидкий маринад для шашлику з свинини готується з додаванням вина (червоного або білого). Цей компонент надає суміші трохи помітну кислинку і вишуканий аромат.

Щоб приготувати шашлик в такому маринаді, необхідно взяти з розрахунку на 1 кг свинини:

4 цибулини;
200 мл сухого білого вина;
10 г харчової солі;
5 г суміші перців;
1,5-2 см кореня імбиру.

Покрокова інструкція:

М'ясо порізати кубиками і скласти їх в глибоку миску.
Лук очистити від лушпиння і довільно покришити. Нанизувати на шампур його не доведеться, тому шматки можна робити будь-якого розміру.
Очищений шматочок імбирного кореня нарізати тонкими пластинками. Перекласти їх в миску разом з сумішшю перців. Сіль на цьому етапі не додається. Інакше м'ясо втратить весь сік і після обсмажування буде жорстким.
Залити подрібнені продукти вином і перемішати.
Відставити ємність з м'ясом в сторону і чекати. Для маринування буде потрібно не менше 60 хвилин. Але тут треба пам'ятати, що, чим довше свинина буде перебувати в ароматної суміші, Тим смачніше і м'якше вийде шашлик.

Тепер шматочки свинини залишиться тільки добре віджати і нанизати на шампури (або шпажки). Тільки після цього його можна буде посолити.

Що ви уявляєте, коли чуєте слово «шашлик»? Рум'яне підсмажене м'ясо, нанизане на шампури і все ще шкворчать прозорим жирком над злегка червоніючі вугіллям, легкий димок і неповторний аромат. сонце, Зелена трава, Стіл заставлений салатами і зеленню прямо на свіжому повітрі. Ось уже й розігрався апетит і хочеться на дачу. Але стривайте, адже перш за все потрібно приготувати все це пишність. Тому будь-який пікнік починається з питання, як швидко і смачно замаринувати шашлик.

У цій статті ми будемо розглядати різні способи, Якими можна замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було соковитим, але не було потрібно занадто багато часу або зусиль.

Нагадаємо базові принципи приготування шашлику

Вибирайте м'які шматки свинячої туші, Для шашлику найкраще підходить шийка (найм'якше м'ясо з тонкими прошарками жиру), окіст (м'ясо середньої м'якості, майже без жиру), карбонад (пісне м'ясо, вимагає розм'якшує маринаду, що затримує сік всередині), вирізка (необхідні чисті шматочки без прожилок і бажано з жирком).
Замаринувати шашлик необхідно заздалегідь: мінімальний час 1 годину, максимальна - 12 годин (на ніч).
Розріжте м'ясо на шматки однакового розміру, так буде гарантовано, що все м'ясо промаринуется і прожарітся в один і той же час.
Не використовуйте занадто багато кислоти в маринаді, кількість кислоти повинно бути обернено пропорційно кількості часу маринування, інакше м'ясо може стати жорстким.
Додавайте в маринад рослинне масло, воно допоможе м'яса просочитися ароматом і смаком спецій.
Соліть шашлик не на початку маринування, а перед смаженням, це можна робити в загальній місткості або відразу на шампурах, так в м'ясі збережеться більше природного м'ясного соку.
Смажте шашлик на початку на високій температурі, Щоб запечатати м'ясо скоринкою, потім знижуйте її для рівномірного пропікання.
Шашлик готовий, коли з м'яса при надрізання виділяється прозорий сік (НЕ рожевий), якщо сік не виділився взагалі, то м'ясо вже пересушена, зменшіть час приготування наступної партії.

Цибулевий маринад для шашлику з свинини

Всім відомо, що свинина, особливо смажена відмінно поєднується з цибулею. Ці два продукти прекрасно доповнюють смак один одного, адже не просто так з незапам'ятних часів цибулю використовується як одна з найважливіших приправ до м'яса. І жаренному, і тушкованого, і вареного м'яса, цибуля додасть ще більш насичений смак.

Крім цього, цибуля має властивості розм'якшувати м'ясо, причому на відміну від оцту він його не висушить.

ріпчаста цибулябілий - 0,5 кг,
чорний перець горошком - 1 чайна ложка,
лавровий лист- 3-5 штук,
рослинне масло - 2 столові ложки,
сіль за смаком.

Приготування шашлику зі свинини в цибульному маринаді:

Підготуйте цибуля для маринаду, для цього натріть його на тертці або пропустіть через м'ясорубку або блендер до отримання кашки. При цьому виділиться велика кількістьцибулевого соку. Кашку необхідно процідити, щоб відокремити сік. Візьміть дрібне сито або марлю і зцідіть весь сік в окрему ємність. Маленькі шматочки лушпиння м'якоті краще не залишати, оскільки надалі буде складно відокремити його від м'яса, а при смаженні вони можуть підгоріти.

Розріжте підготовлене м'ясо на шматочки однакового розміру. Складіть в емальовану, нержавіючу або скляний посуд для маринування. Посипте перцем і подрібненим руками лавровим листом. За бажанням можна додати суху гірчицю або ваші улюблені спеції для шашлику. Влийте рослинне масло і добре перемішайте, добре стискаючи м'ясо. Таким чином м'язові волокна вберуть більше маринаду.

Після того, як перемішали всі спеції, залийте м'ясо соком цибулі і накрийте кришкою. Поставте маринуватися. Для такого маринаду досить залишити м'ясо всього на 1-2 години, щоб воно стало м'яким і соковитим, але при цьому зберегло свій природний смак. Якщо прогулянка на свіжому повітрі намічається на наступний день, то посуд з м'ясом необхідно обов'язково прибрати в холодильник.

Такий шашлик відмінно підрум'янюється на вугіллі завдяки рослинній олії. Подавати до столу його можна з будь-яким набором овочів і салатів.

Як замаринувати шашлик в мінеральній воді

Можливо ще не все чули про таке простому способімаринування шашлику на мінеральній воді, але так, він дійсно дозволяє зробити м'ясо м'яким, при цьому не додаючи йому якогось певного смаку.

Тут можна проявити весь політ фантазії зі спеціями і особливими добавками, мінеральна водавиступатиме в ролі провідника та размягчители.

Що потрібно на 1 кг м'яса:

1 літр сильногазованою мінеральної води,
спеції для шашлику - 1 столова ложка,
ріпчаста цибуля - 3-4 штуки,
перець чорний - 1 чайна ложка,
лимонний, виноградний, гранатовий сік, вино, йогурт і т.д. - 100 мл,
сіль за смаком.

Як ви помітили, ми не вказали точних спецій для шашлику. Вони можуть бути такими, які подобаються саме вам в м'ясі. Зі свининою чудово поєднуються: коріандр, чебрець, зіра, орегано, базилік, паприка, імбир і суміш хмелі-сунелі. Так само можна використовувати готові набори спецій, що продаються в магазині. Якщо любите пряне м'ясо, збільште кількість спецій до двох столових ложок.

Перераховані соки буду надавати легкий смакшашлику, тому вибирайте також той, що вам подобається. Замість соку лимона, можна використовувати свіжий лимон, нарізаний кільцями, досить буде одного лимона на 1 кг м'яса.

Так само в цей маринад можна покласти свіжу зелень: петрушку, кінзу, кріп, естрагон, розмарин. Але кладіть її великими гілочками, щоб перед зажаріванія легко було її видалити з м'яса.

Приготування шашлику зі свинини в мінералці:

В першу чергу наріжте м'ясо кубиками і цибулю кружечками. Якщо використовуєте свіжий лимон, його теж наріжте.

Потім в посуді для маринування змішайте м'ясо і спеції, додайте туди ж рослинне масло і гарненько розімніть м'ясо, щоб воно ввібрало в себе смак спецій. Після цього можна додати цибулю і ще раз перемішати.

У м'ясо зі спеціями і цибулею влийте мінеральну воду і покладіть в неї лимон. Закрийте кришкою і залиште маринуватися на термін від 1 до 4 годин. При необхідності замаринувати шашлик в мінералці можна і на ніч.

Соліть шашлик зі свинини перед смаженням, щоб м'ясо залишилося соковитим.

Шашлик зі свинини в маринаді з ківі

Ви здивуєтеся якими приголомшливими властивостями володіє цей маленький волохатий фрукт. І хто б міг припустити, що маринад для шашлику з ківі може виявитися самим сильно дійовим засобом для швидкого приготуваннясмаженого на шампурах м'яса. завдяки високому вмістувітаміну С і особливим ферментам, ківі здатне розм'якшити м'ясо менше, ніж за годину. При цьому не висушуючи його, а замикаючи власний сік всередині.

Але з таким маринадом треба бути дуже обережним, якщо перетримати в ньому м'ясо, то воно почне розвалюватися і розсипатися, перетворюючись швидше в м'ясний фарш. Але не подумайте, що це робить ківі небезпечним для здоров'я фруктом. Навпаки, ківі корисний для організму і травлення зокрема, тому сміливо кладіть його в м'ясо. Головне, не забудьте про час.

На 1 кг свинини потрібно:

свіжий ківі - 1 штука,
ріпчаста цибуля - 2-3 штуки,
перець чорний горошком - 1 чайна ложка,
коріандр - 1 чайна ложка,
розмарин - 1 чайна ложка,
рослинне масло - 2-3 столові ложки,
сіль за смаком.

Як замаринувати шашлик зі свинини в ківі:

Підготовлене і порізане на однакові кубики м'ясо, посипте спеціями і полийте олією. Гарненько перемішайте.

Тонко поріжте ріпчасту цибулю і також додайте його в м'ясо. Потім почистіть ківі і потріть його на крупній тертці. Якщо ківі дуже стиглий. то його можна просто розім'яти пальцями до отримання маленьких шматочків, майже пюре. Найважливіше, щоб ківі пустив свій сік.

Додайте ківі в м'ясо і ретельно перемішайте, м'ясо при цьому розімніть, щоб воно ввібрало все соки і спеції. Маринувати шашлик в ківі слід не більше 1 години, трохи збільшити час можна тільки в тому випадку, якщо у вашому розпорядженні виявилося тільки дуже жорстке і сухе м'ясо свинини, наприклад окіст або карбонад.

За бажанням замість коріандру і розмарину можна використовувати інші запашні спеції, Які ви віддаєте перевагу. Добре підійде і свіжа зелень.

Посоліть шашлик перед тим, як нанизувати його на шампури і, не відкладаючи, починайте смажити.

Маринад для шашлику зі свинини з ківі відмінно підходить, якщо необхідна швидкість в приготуванні. Це чудовий спосіб для спонтанних незапланованих пікніків і виїздів на дачу.

Подивіться відео рецепт про те, як замаринувати шашлик в ківі:

Маринад для шашлику з гірчиці

Цей знаменитий на весь світ соус ми звикли намазувати на вже готовий шматочок ароматного м'яса, Все люблять гірчицю за її особливої гостроти і смак. Але не всі знають, що гірчиця має приголомшливі Марина властивостями. Той день, коли ви спробуєте шашлик зі свинини замаринований в гірчиці, змінять ваше до неї ставлення назавжди.

Гірчиця сама по собі досить ароматна, щоб надати м'ясу свій особливий смак. Комусь може здатися, що вона додасть і гостроту, але це не так, під впливом температури вся гострота зникає і залишається тільки дивовижний, пряний і трохи солодкуватий смаксамої гірчиці. Але м'ясо при цьому стає наімягчайшім.

Саме через це ми завантажуємо рецепт маринаду на основі гірчиці в список найшвидших маринадів. Щоб отримати смачний м'який і соковитий шашликзі свинини вам буде потрібно всього годину. Цього буде достатньо, щоб відмінно замаринувати шашлик з будь-якої частини свинячої туші. Але шия, звичайно ж, краще.

На 1 кг м'яса потрібно:

їдальня гірчиця класична - 2-3 столові ложки,
ріпчаста цибуля - 2-3 штуки,
чорний перець 0,5 чайної ложі,
рослинне масло - 2-3 столові ложки,
ароматні спеції (чебрець, коріандр, розмарин, зіра, базилік і т.п.) - 1 столова ложка,
сіль за смаком.

Приготування шашлику зі свинини в гірчиці:

При бажанні в такий маринад можна додати і інші інгредієнти, наприклад, пару столових ложок соєвого соусу або вина, навіть мед може доповнити букет. Але сьогодні ми розглянемо варіант тільки з гірчицею, щоб створити відправну точку для майбутнього кулінарної творчості. Це буде нашим еталоном.

Починати варто з підготовки м'яса. Після того як ви його нарізали, змішайте його зі спеціями. Спеції ви можете взяти ті, які подобаються самі або змішати в рівних пропорціях комбінацію із запропонованих вище. готові набориспецій теж підійдуть, але читайте з складу, не використовуйте спеції, в яких доданий глутамат натрію. Це підсилювач смаку, який на жаль тільки зіпсує нас чудовий ароматний шашликв гірчиці.

Додайте в м'ясо зі спеціями рослинне масло і гарненько його розімніть, після цього покладіть нарізану кільцями цибулю.

До речі, спробуйте при можливості використовувати не соняшникова олія, А оливкова, це змінить смак вашого шашлику, додавши тонкі оливкові нотки.

В самому кінці додайте гірчицю і добре перемішайте. Щоб замаринувати шашлик в гірчиці досить і однієї години. Відразу після цього можна відправлятися на свіже повітря до мангалу та починати його смажити. Найдивовижніше, що розм'якшення м'яса триватиме і в процесі смаження під впливом високої температури.

Такий шашлик добре подавати зі свіжою зеленню, салатами і запеченою картоплею.

Який з розглянутих рецептів ви б не вибрали, їх об'єднує одне - короткий часприготування і відмінний смакі соковитість м'яса в результаті. Ми спеціально вибирали рецепти, які допоможуть вам замаринувати шашлик швидко і смачно, навіть якщо вже гості на порозі дачі або просто хороша погода раптово витягли вас на пікнік. Повірте, ніхто не залишиться розчарованим вашим шашликом!

Приємного вам апетиту і веселого відпочинку!

Попереднє маринування використовується не тільки для шашликів. Не варто забувати про нього і в інших рецептах зі свининою. Маринад вигідно відтіняє смак цього м'яса і навіть змінює структуру, роблячи більш соковитим і м'яким. Більш насиченим стає і аромат готового блюда. самі смачні способи, Як замаринувати свинину, представлені в рецептах з фото нижче.

Як приготувати маринад для свинини

У будь-якого маринаду є три основних складових. Їх можна об'єднати в наступний список:

Кисла основа. Як неї можна використовувати лимонну кислоту, Цитрусові, пиво, кефір або йогурт, ківі, вино, томатну пасту. Підійдуть рецепти з майонезом, томатами або оцтом. Таке середовище пом'якшує м'ясні волокна
Приправи. Можна додавати будь-які на свій смак. Добре себе зарекомендували мускатний горіх, Імбир, каррі, часник, перець, чебрець, майоран, розмарин і кмин. Всі вони надають страві закінчений смак і вигляд.
Масло або жир. Вони обволікають м'ясо, завдяки чому під час приготування воно залишається соковитим, адже вся волога «замикається» всередині. В східних рецептахчастіше використовують кунжутну олію, А в середземноморських - оливкова.

Конкретний спосіб, як приготувати маринад, залежить також від певної кухні. Наприклад, французи частіше використовують овочі з вином, мексиканці - соуси з гострим перцем, Які вважаються оптимальними для копчення. Апельсинові, брусничні, гранатові, з ківі, цибульні або яблучні маринадидля м'яса свинини теж відмінно підійдуть. Ось ще кілька дійсно смачних варіантів:

«Нічні» склади для маринування виходять дуже смачними на соєвій основі;
свинячий шашликрекомендується маринувати в томатному соку або кефірі;
для ескалопа, тобто свинячої вирізкибез кісток, рекомендується використовувати гірчичний або томатно-гірчичний склад;
як і всі види м'яса, свиняче поєднується з білим вином;
для антрекота, тобто м'яса на кісточці, підходить соєвий або имбирно-соєвий маринад.

Рецепти маринаду для свинини

Найперший рецепт складу для маринування був запропонований ще стародавніми єгиптянами, які замочували м'ясо в розсолі з води і морської солі. Потім останню стали часто замінювати на оцет. В рецепт маринаду для свинини входять і всілякі приправи. Особливо ароматним є сушені трави - чебрець, орегано, кмин і шавлія. Варіантів, як замаринувати свинину, дуже багато. Їх об'єднує кілька простих порад, Дотримуючись яких, м'ясо вийде ще смачніше. Основні рекомендації такі:

У рецептах на основі майонезу краще використовувати домашній. Для цього потрібно змішати яєчний жовтокз сіллю, ложечкою оцту і гірчиці і половиною склянки рослинного мала.
для більш швидкого маринуванням'ясо коштує проколоти виделкою в декількох місцях і нарізати подрібніше. Крім того, потрібно залишити продукт просочуватися при кімнатній температурі- так процес прискориться.
При використанні томатного або оцтового складу рекомендується додати до м'яса одне яйце. Білкова плівочка захистить від пересихання.

Для запікання в духовці

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 110 ккал.
Кухня: російська.

Якщо ви стикалися з запіканням свинини в фользі або в рукаві, то вже знаєте, що вона може вийти жестковатой, особливо, якщо м'ясо на кістці. Цього легко уникнути, якщо попередньо продукт маринувати. підійдуть різні склади. Особливо ж ароматним виходить соєво-лимонний маринад для свинини в духовці. Він відноситься до універсальних, тому підійде навіть для курки або риби.

Інгредієнти:

лимон - 1 шт .;
соус соєвий - 50 грам;
сіль і спеції - за смаком;
цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

Очищену цибулю нарізати півкільцями.
Соєвий соус з'єднати з лимонним соком, Посолити, додати за смаком спеції.
Залити отриманим розчином цибулю, дати постояти близько 40 хвилин.
Маринувати в отриманому розчині м'ясо 3-4 години.

Для смаження на сковороді

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 90 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Маринад для свинини на сковороді може бути різноманітним за смаком - гострим, ніжним, кислим або солодким. Залежно від особистих переваг вибирається будь-який варіант. Один з простих домашніх складів для маринування м'яса готується за класичним рецептом на основі рослинного маслаз оцтом. Особливий аромат йому надає мед з гірчицею і часником. це відмінний спосіб, Як замаринувати свинину для смаження на сковороді.

Інгредієнти:

мед - 2 ст.л .;
гірчиця - 1 ст.л .;
рослинне масло - 0,5 ст .;
часник - 5 зубчиків;
сіль за смаком;
оцет - 0,25 ст.

Спосіб приготування:

Часник очистити, продавити через прес.
Оцет з'єднати з маслом, а мед - з гірчицею. Далі змішати обидві маси.
Додати роздавлений часник, посолити і перемішати.
Залити сумішшю м'ясо, дати настоятися хоча б півгодини.

для буженини

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 134 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Класичним маринадом для буженини зі свинини є оцтовий. Він і готується простіше всіх. Потрібно тільки розчинити ложку міцного укусу в літрі води. Другим за популярністю можна вважати винний. Його готують по різними рецептами. Причому не важливо, яке буде вино - підійде і біле, і червоне. Для смаку можна додати стебло селери. Приправи ж підійдуть будь-які, які вам до смаку.

Інгредієнти:

червоне сухе вино- 0,5 ст .;
коріандр, чебрець, перець, сіль - за смаком;
солодка гірчиця - 1 ст.л .;
пісне масло- 1 ст.л;
часник - 2 зубчики;
стебло селери - 1 шт.

Спосіб приготування:

Через прес пропустити часник разом з селерою.
Залити цю масу вином, перемішати.
Далі додати гірчицю, масло, приправити спеціями, посолити. Дати постояти близько півгодини.
Витримати в отриманому складі м'ясо близько 2-3 годин.

для стейка

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 105 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

У найперших рецептах стейків їх готували без всяких добавок. просто великий шматокм'яса запікали на вугіллі. Будь-маринад для стейків зі свинини робить їх більш соковитими і апетитними, причому не важливо, смажаться вони на мангалі або на сковороді. Готувати його можна з найрізноманітніших рецептами - з цибулею, майонезом, вином або навіть з мінералкою. В одному з класичних рецептів використовують кефір і сметану. Вони повинні бути не дуже жирними - так стейк буде смачніше.

Інгредієнти:

цибуля - 1 кг;
перець червоний і чорний мелений - за смаком;
розмарин, коріандр, зіра, орегано, паприка - по 0,25 ч.л .;
імбир в порошку - 2 ст.л .;
трави сушені - 2 ст.л .;
сметана і кефір - по 0,5 л;
рослинне масло - 1 ч.л .;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

В окремій ємності перемішати все спеції, окремо натерти ними м'ясо.
Лук очистити, нашаткувати півкільцями.
Кефір з'єднати зі сметаною. Додати до них рослинне масло.
Стейки, цибулю і сметанний соусукласти шарами у велику каструлю. Готово, м'ясо замаринувати. Залишити продукт на 3-4 години.

З соєвим соусом

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 112 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Маринад для свинини з соєвим соусом має багатий смаковий букет. даний рецептхороший тим, що в ньому немає строгих обмежень. Спеції можна легко міняти, додаючи нові та прибираючи зазначені в списку продуктів. Обов'язковою залишається тільки соєвий соус. Доповнюють його в цьому рецепті часник і цукор. В результаті виходить м'ясо в вишуканому східному колориті.

Інгредієнти:

часник - 5 зубчиків;
цукор - 5 ст.л .;
цибуля - 2 шт .;
чорний перець, сіль - за смаком;
густий соєвий соус - 1 ст .;
каррі, мускатний горіх, базилік, порошковий імбир, розмарин, майоран - по щіпці;
рослинне масло - 4 ст.л.

Спосіб приготування:

Часник дрібно порубати. Додати до нього цибулю, порізану кубиками.
Далі влити соєвий соус, посолити, засипати цукор, перемішати.
Заправити основу спеціями. Ще раз добре перемішати.
Витримати м'ясо в готовому складі 3 години.

Швидкий маринад

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 79 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Якщо м'ясо потрібно приготувати протягом 3-4 годин, то виручить швидкий маринад для свинини. цей рецепт підійдеу всіх випадках, будь то запікання в духовці, жарка на сковороді або ж грилі. Особливий смак складу надають ароматний базилікі соковиті томати. З ними м'ясо набуває свіжий річний присмак. В результаті маринування вже через 2 години ви отримаєте частування для справжніх гурманів.

Інгредієнти:

лавровий лист - 2 шт .;
білий лук- 3 шт.;
томат - 3 шт .;
чорний мелений і червоний пекучий перець, Сіль, пряні трави- за смаком;
свіжий базилік- 1 пучок;
сушена трава - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

Помідори обдати окропом, щоб шкірочка знімалася легше. Очистити, потім довільно нарізати.
Лук нашаткувати кільцями, змішати їх з скибочками томатів. Розім'яти продукти руками до виділення соку.
Свіжу зелень промити, обсушити, дрібно нашаткувати.
Спеціями окремо натерти м'ясо, потім перекласти у велику миску.
Далі посолити, посипати базиліком, залити томатним соусом, Перемішати.
Залишити на 1 годину.

гірчичний

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 98 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Ніжним і в міру гострим на смак виходить маринад з гірчиці для свинини. Його теж можна віднеси до рецептів «на нашвидкуруч». Склад швидко не тільки готується, але і просочує - вистачить всього години для маринування. Не важливо, чи будете ви потім смажити або запікати м'ясо в духовці, адже на шматочках обов'язково залишиться апетитна хрустка скоринка з гірчиці.

Інгредієнти:

оливкова олія- 2 ст.л .;
гірчиця - 5 ст.л .;
соєвий соус - 4 ст.л .;
часник - 3 зубчики;
лимон - 1 шт .;
петрушка або кінза - 1 пучок.

Спосіб приготування:

У великій мисці змішати масло з соусом і гірчицею.
Далі туди ж видавити сік лимона. Можна замінити розчином води з лимонкою.
Зелень промити, підсушити і дрібно порубати. Часник очистити, пропустити через прес.
З'єднати інгредієнти, перемішати.
Готово, можна маринувати м'ясо - помістити його в ту ж миску, накрити плівкою і відправити на годину в холодильник.

На грилі

Час приготування: 6 годин.
Кількість порцій: 9 персон.
Калорійність страви: 183 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.

До особливими рецептамивідноситься м'ясо, приготоване на відкритому вогні, Наприклад, на грилі. Воно виходить більш соковитим, ароматним, з запахом димку. Якщо ж продукт попередньо правильно замаринувати, то буде ще смачніше. Маринад для свинини на грилі ви можете приготувати за рецептом з фото. Продукти використовуються прості, але склад має дуже незвичайний смак- кислуватий, пряний і вишуканий за рахунок додавання бургундського вина.

Інгредієнти:

соєвий соус - 1 ст .;
сік лайма - 1 ст .;
морська сіль- 1,5 ст .;
вода - 5 л;
рисовий оцет- 1 ст .;
цедра лайма - 2 ст.л .;
часник - 8 зубчиків;
бургундське вино - 1 ст .;
перець горошком - 5 шт.

Спосіб приготування:

Часник очистити, пропустити через Часничниці.
Соєвий соус перемішати з оцтом, соком лайма, вином і водою.
Додати решту складових, ретельно все перемішати.
Ввести в отриманий розчин м'ясо, витримувати протягом 6 годин.

З оцтом

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 113 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Класичним рецептом вважається маринад для свинини з оцтом. Його гострий запах робить м'ясо не таким прісним, надаючи йому особливу смакову виразність. Причому аромат можна легко міняти, додаючи спеції на свій розсуд. Улюблені прянощі або ж суміш трав по сезону - виходить солодкий, кислий чи ніжніший і м'який смак. У класичному ж рецепті оцет поєднують з маслом і цибулею. Інструкція, як приготувати такий маринад, докладно описана в рецепті з фото.

Інгредієнти:

сіль за смаком;
цибуля - 2 шт .;
соняшникова олія - 4 ст.л .;
слабкий оцет 6% - 100 мл;
сушена приправа до м'яса - 1,5 ст.л.

Спосіб приготування:

Лук очистити від лушпиння, нашаткувати півкільцями.
Взяти миску, куди влити олію з оцтом. Додати до них сушену приправу, перемішати.
Останнім ввести цибулю. Знову перемішати, вилити отриманий склад поверх свинини, розподілити по всій поверхні м'яса.
Залишити на 3-4 години.

простий

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 48 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Навіть простий маринад для свинини може дати відмінний результат. Він підійде до будь-якій формі м'яса - для карбонаду, шийки, реберець, шніцеля, відбивною та ін. Навіть звичайнісінька свиняча котлетавийде смачніше, якщо основою буде маринована свинина. Використовувати можна шампанське, кефір, лимон, оцет, томатний або цибульний сік. Останній інгредієнт знайти найпростіше, адже цибуля є в кожному будинку. Підійде білий - він має більш насичений гіркий смак.

Інгредієнти:

сіль - 0,5 ст.л .;
ріпчаста цибуля - 3 великих плоду;
рослинне масло - 1 ст.л .;
чорний перець мелений - 1 щіпка;
лавровий лист - 3 шт.

Спосіб приготування:

За допомогою блендера переробити в кашку очищений цибулю.
Посолити отриману м'якоть, заправити перцем, посолити.
Далі влити олію, додати лаврушку.
Якщо для маринування залишилося небагато часу, варто заливати м'ясо гарячим маринадом.
Витримати 2 години.

з кефіру

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 93 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

любителям більш ніжного м'ясаварто використовувати маринад для свинини з кефіру. Завдяки цьому кисломолочному продуктублюдо вийде з легкої вершковоїкислинкою. Кефір відмінно підкреслює солодкість свинячого м'яса, Тому вважається класичним інгредієнтомдля маринування. Маючи тільки цей продукт під рукою, можна легко і швидко підготувати продукт до запікання в духовці, смаженні на сковороді, мангалі або грилі.

Інгредієнти:

перець, сіль - за смаком;
спеції для свинини - 1 ч.л .;
кефір - 0,5 л;
цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

Насамперед очистити цибулю, подрібнити його півкільцями. Заправити їм м'ясо, розподіливши рівномірно по всій поверхні.
Далі посипати спеціями, влити кефір і гарненько перемішати.
Витримати 3 години в холодильнику під кришкою або харчовою плівкою.

З лимоном

Час приготування: 4 години.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 154 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Ще один класичний рецепт- маринад для свинини з лимоном. Цей фрукт додають у вигляді часточок, повністю подрібненим або ж просто використовують його сік. У будь-якому випадку м'ясо виходить з невеликою кислинкою. Незвичайне поєднання - лимон і ківі. З ними склад для маринування набуває певної свіжість. Доповнюють ці два фрукта знову будь-які спеції на вибір.

Інгредієнти:

перець - 1 ч.л .;
прянощі, спеції - за смаком;
ківі - 2 шт .;
сіль - 1 ч.л .;
лимон - 0,5 шт.

Спосіб приготування:

Ківі очистити від шкірки, переробити в пюре за допомогою блендера.
Отриману масу заправити лимонним соком.
Шматочки м'яса натерти спеціями, сіль, перцем, а вже потім залити отриманим складом.
наполягати в прохолодному місці 4 і більше годин.

З медом

Час приготування: 1 добу.
Кількість порцій: 4 персони.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

У більшості рецептів свинина в маринаді виходить кислуватою. Такою вона стає після витримування в винному, оцтовому, кефірному, цибульному або лимонному складах. Любителям же солодких присмаків варто взяти на замітку медовий маринаддля свинини. М'ясо виходить м'яким, ніжним, ароматним, має не такий різкий і кислуватий смак. Крім того, такий маринад можна віднести до корисних, адже мед має великою кількістю цілющих властивостей.

Інгредієнти:

сіль - 1 щіпка;
гірчиця - 1 ст.л .;
запашні спеції - за смаком;
рідкий мед - 1 ч.л .;
часник - 6 зубчиків.

Спосіб приготування:

Мед в окремій ємності з'єднати з гірчицею, перемішати до однорідної консистенції.
Залишити масу на 10 хвилин.
Спеціями і сіллю окремо натерти саме м'ясо, вставити в нього часточки часнику.
Потім зверху полити сумішшю меду з гірчицею.
Залишити продукт на добу для маринування.

Відео

Відповідаючи на питання, як замаринувати шашлик, можна розповідати нескінченно довго. Зрозуміло, в кожній родині використовується свій рецепт. Однак іноді так хочеться спробувати щось новеньке, чи не так?

Як замаринувати шашлик - кілька способів

В якості маринаду може використовуватися: сік, який дає саме м'ясо і цибулю.Такий спосіб називають простим. Для цього м'ясо (бажано - свиняча шия) Потрібно порізати на шматки. Потім додайте сіль, перець. Викладіть м'ясо в підходящий посуд, пересипаючи м'ясо ріпчастою цибулею, Порізаним на кільця. М'ясо поставте під гніт на 3-5 годин (можна і довше).

Ще один спосіб, як замаринувати шашлик - швидкий, але, тим не менш, дуже смачний. М'ясо встигає промаринуватися протягом двох годин. М'ясо і цибулю поріжте, додайте сіль, спеції і залийте його шампанським або пивом.

Третій спосіб - екзотичний.Цей спосіб повністю повторює попередній. Але існує і особлива родзинка - рівно за годину до того, як ви будете смажити м'ясо на мангалі, додайте порізаний ківі. Приблизно на 2 кг-1 ківі. Всі інгредієнти перемішайте.

В якості закуски до шашлику можна подати маринований цибулька і свіжу зелень. Смачного!

Крім того, в якості маринаду може також використовуватися гранатовий і томатний сік, Мінеральна вода, кефір і т.д.

Маринувати м'ясо в оцті або гірчиці не варто.Оцет робить м'ясо твердим, а гірчиця додає м'ясу неприємну гіркоту.

відмінний маринад- кефір,він робить м'ясо дуже м'яким, зберігаючи його смак і соковитість, додаючи при цьому ледь відчутну приємну кислинку. М'ясо в кефірі маринується дуже швидко, досить 3-4 години, при цьому м'ясо не обов'язково прибирати в холодильник. Кефір повинен повністю покривати м'ясо в каструлі.

Наведемо кілька найбільш популярних і вдалих, на наш погляд, рецептів. На смак шашлик виходить ну дуже смачним!

Рецепт №1 Шашлик в гранатовому соусі

2 кг свинини (стегно, вирізка)
4-5 цибулин
0,6-0,7 л. натурального гранатового соку
2 ст.л. рослинного масла
Сіль перець
Коріандр, хмелі-сунелі

Рецепт приготування шашлику

Вимийте і висушіть м'ясо, наріжте його прямокутниками приблизно 4 * 3 см. Почистіть цибулю і наріжте його кільцями. Складіть в каструлю м'ясо з цибулею і перемішайте.
Засипте зверху спеції: хмелі-сунелі і подрібнений коріандр. Посоліть і поперчіть м'ясо з цибулею.
Потім влийте гранатовий сік і перемішайте. Після цього додайте до м'яса рослинне масло і ще раз перемішайте. Накрийте зверху м'ясо перевернутою тарілкою, такий щоб вона пройшла за розміром в каструлю.
На тарілку покладіть гніт, щоб маринад повністю покрив тарілку. Шашлик повинен маринуватися не менше 2-х діб в холодильнику, при цьому його потрібно перемішувати і знову ставити під гніт.
Якщо маринувати меншу кількість часу, то шашлик вийде менш смачним. Промаринуватися м'ясо насадити на шампури і смажте на вугіллі до готовності.
Подавати шашлик потрібно з зеленню, свіжими овочамиі соусами за бажанням. Смачного!

Рецепт №2 Шашлик в овочевому маринаді

Для приготування шашлику знадобиться

2 кг м'яса (свинина, баранина)
2 цибулини
2 лимона
2-3 ч.л. приправи для шашлику
2-3 болгарських перцю (за бажанням)

Рецепт приготування шашлику

М'ясо порізати як в першому випадку, цибулю наріжте кільцями. Лимони очистіть від шкірки.
Болгарський перець (за бажанням) підготуйте - видаліть плодоніжки, вийміть насіння, розріжте на половинки і вимийте. лимон і болгарський перецьпропустіть через м'ясорубку.
Змішайте в одній каструлі всі інгредієнти і додайте приправи для шашлику. М'ясо вийде дуже ніжним.
Вибираючи м'ясо для шашлику краще брати нежирне м'ясо. Це може бути свинина або молода баранина, філез тонким шаром жиру. Підійде також нежирна свиняча шийка.

Рецепт №3 Шашлик в соку свіжих подідор

Для приготування шашлику знадобиться

2 кг свинячої шийки
4-6 цибулин
Сіль перець
Рослинна олія
помідори в власному соку
3 ст.л. оцту

Рецепт приготування шашлику

Поріжте м'ясо на невеликі прямокутні шматочки, цибулю поріжте кільцями. Додайте сіль і перець (краще мелений). Залийте м'ясо майже до верху рослинним маслом.
Через годину додайте баночку помідор у власному соку. Залиште м'ясо маринуватися на ніч. За годину до приготування додайте оцет.
Шашлик вийде дуже м'яким і смачним. Смачного!

Для приготування шашлику можна використовувати і курку. Ось ще один рецепт.

Рецепт №4 Шашлик з курки в оцтовому маринаді

Завдяки тому, що м'ясо тримають в оцті всього кілька хвилин, воно виходить дуже ніжним, приголомшливо смачним і соковитим.

Для приготування шашлику з курки знадобиться

курячі стегенця
оцет
Сіль, спеції для курки
Цибуля ріпчаста

Рецепт приготування шашлику з курки

Курячі стегенця промийте та висушіть. Зробіть міцний оцтовий розчині занурте в нього на 10-15 хвилин м'ясо. Потім розчин злийте, посоліть м'ясо і додайте спеції, перемішайте.
Лук почистіть і поріжте півкільцями, трохи пам'ятаєте його руками, додайте до м'яса, перемішайте.
Маринують шашлик 2 години при кімнатній температурі, після цього нанизуйте на шампури або викладайте на решітку і смажте до готовності. Смачного!

Рецепт №5 Шашлик з овочами

Для приготування шашлику знадобиться

2 кг м'яса (свинина або баранина)
майонез
1 лимон
4-5 цибулин
Сіль перець
свіжі огіркиі помідори
Краснодарський соус
2-3 зубки часнику
зелень петрушки

Рецепт приготування шашлику

М'ясо наріжте на невеликі прямокутні шматочки, змастіть кожен шматочок майонезом. Лимон очистіть від шкірки і видавіть з нього сік в м'ясо. Лук почистіть і поріжте кільцями (якщо будете його смажити на мангалі) або півкільцями, додайте до м'яса, перемішайте.
М'ясо посоліть, поперчіть і ще раз все перемішайте. М'ясо потрібно маринувати 4-5 годин. Після того, як шашлик буде пожежа на вугіллі, зніміть його з шампура в тарілку.
Огірки і помідори вимийте і поріжте на шматочки розміром з шматочки м'яса. Додайте порізані овочі в тарілку з м'ясом і перемішайте. вийде оригінальний салат!
Приготуйте соус. Для цього подрібніть часник і змішайте його з краснодарським соусом, Дрібно порубати петрушку і додайте в соус, посоліть і поперчіть.
Подавайте на стіл оригінальний салат і соус в окремій мисочці. Смачного!

Приготування шашлику - справжнє мистецтво. Але при бажанні можна освоїти цю цікаву науку. Головне не забувати, що приготування їжі - це творчий процес. Не бійтеся експериментів, і кожен раз намагайтеся підходити до процесу в хорошому настрої- ось два основних секрету смачного шашлику!

Іноді ідея вибратися на природу з'являється спонтанно.На підготовку немає часу, а так хочеться поїсти смачний ароматний шашлик, приготований на вогнищі! Як швидко замаринувати шашлик зі свинини? Саме для такого випадку - рецепти простого маринаду"швидко"!

Перш, ніж приступати до маринування свинини «по-швидкому», запам'ятайте:ніякої маринад не врятує смак, якщо не знати основні правила приготування шашлику. Важливі всі нюанси - від вибору м'яса до тонкощів смаження!

Для приготування шашлику вибирайте шийну частину (ошийок) свіжої свинини.Можна також готувати вирізку, в такому шашлику не буде зайвого жирку. Актуально.
ріжте м'ясо великими шматкамипоперек волокон.Шматочок м'яса для нанизування на шампур повинен бути близько 4-5 см.кв. Занадто маленькі шматочки м'яса, як правило, занадто сухі.
Для маринування м'ясане користуйтеся алюмінієвими або іншими металевими ємностями, це шкідливо. Скло, емаль або спеціальні харчові контейнери - ось ваші союзники. Зрештою, покладіть кілька целофанових пакетів «один в один» для міцності і маринують. Швидко і зручно!
В процесі маринування м'яса використовуйте подрібнені приправи, сухі спеції.Маринувати, в принципі, можна в чому завгодно, але важливо, щоб на м'ясі при смаженні не залишилося великих шматочківприправи (вони схильні підгорати, надаючи неприємний смак). Виняток - кільця цибулі. Якщо їх нанизувати на шампур, вони повинні бути товстіший.
Чи не смажте шашлик на відкритому вогні.Верхній шар м'яса може обвуглитися (стане гіркуватим на смак), а всередині може залишитися сирим. Всупереч відомій приказці про те, що гаряче сирим не буває, краще не ризикуйте їсти сиру свинину.
Чи не пересмажувати шашлик.Шматки правильно, крупно порізаного м'яса досить перевертати 1 раз в хвилину. Якщо вугілля періодично розпалюються до вогню, полийте їх невеликою кількістю води. Сам шашлик для соковитості можна в кінці приготування злегка полити вином, пивом, шампанським або кока-колою (особливо якщо в компанії діти).

Як швидко замаринувати шашлик? Топ 5 смачних маринадів для свинини!

Пропоную прості рецептимаринування свинини - час підготовки м'яса займає до години. Як тільки прогорять дрова, шашлик вже можна смажити!

Рецепт № 1: класика і відмінний результат

Приготування маринаду:

У нарізане м'ясо (з розрахунку на 1 кг) додайте по 1 столовій ложці солі і суміші мелених перців (червоний, чорний, білий), 2-3 лаврових листки. За бажанням ви можете додати будь-яку суху приправу - чебрець, пажитник, каррі - словом, хто що вважає за краще. Хто не дуже любить гостре, зробіть акцент на паприку або куркуму (вони додадуть красивий колір шашлику).

Гарненько перемішайте м'ясо зі спеціями і сіллю руками, а потім залийте прохолодною чистою водою, Щоб вона злегка покривала м'ясо. Поки розпалюються вугілля, а це 30-40 хвилин, м'ясо стане соковитим і просочиться приправами. Нічого зайвого, і прекрасний класичний шашликвам гарантовано!

Рецепт № 2: швидкий маринад з майонезом

Приготування маринаду:

У нарізане м'ясо (з розрахунку на 1 кг) додайте 2 столових ложки майонезу середньої жирності (30-50%). Зовсім не обов'язково додавати магазинний, можна приготувати майонез по домашньому рецепту. Але так як у нас потрібно швидко замаринувати м'ясо, бажано мати майонез в наявності заздалегідь.

Не потрібно вважати, що майонезу буде мало, нам достатньо злегка просочити м'ясо зі спеціями. для відмінного смакудодайте суміш перців, італійські або прованські сухі приправи, словом, кому що подобається! Сіль - щіпка!

Гарненько перемішайте м'ясо зі спеціями, майонезом і сіллю руками. Близько півгодини цілком достатньо, щоб воно просочилося перед смаженням шашлику.

Рецепт № 3: маринад з лимонним соком

Приготування маринаду:

У нарізане м'ясо (з розрахунку на 1 кг) додайте свіжовичавлений сік одного середнього за розміром лимона або великого лайма. Багато хто схиляється до використання оцту в маринаді, але я рекомендую зупинитися на більш корисному, натуральному варіанті. Це може бути лимон, лайм, ківі або апельсин. ці екзотичні фруктимістять необхідну кислинку в різних пропорціях - вибирайте, що вам до душі. Тим більше, якщо в компанії діти - апельсиновий присмак і мінімум гострого перцю!

видавіть свіжий сікбез м'якоті в м'ясо, додайте 2 столові ложки оливкової або іншої рослинної рафінованої олії, Дрібку солі і трохи сухих приправ за смаком. Гарненько перемішайте м'ясо з приправами. Добре поєднується з таким маринадом базилік, суха м'ята і орегано. Гострота - за смаком, використовуйте суміш перців.

Рецепт № 4: смачний швидкий томатний маринад

Приготування маринаду:

У нарізане м'ясо (з розрахунку на 1 кг) додайте склянку томатного соку. Його можна зробити з свіжих томатів(Прокрутити на м'ясорубці або блендері 2-3 соковитих великих помідора). Також підійде для маринаду звичайний томатний сік з магазину, зверніть увагу на етикетку - чим більше його концентрація, тим краще. для швидкого томатного маринадуможна просто розвести 50 -70 грам томатної пасти(Не менше 25%) у склянці холодної чистої води.

Гарненько перемішайте м'ясо з томатом, додайте дрібку солі і приправи за смаком і гостротою. Вітається сік з лука (саме сік!). Подрібніть пару цибулин і вичавити сік, без м'якоті. Додайте в маринад з томатів. М'якоть цибулі добре використовувати для більш тривалого за часом маринаду, коли у вас є можливість залишити м'ясо на ніч, годин на 10. Але коли часу мало, і потрібен саме швидкий спосіб замаринувати м'ясо, м'якоть лука не встигне вбратися, а тільки додасть неприємну гірчинку шашлику .

Рецепт № 5: оригінальний маринад із соєвого соусу і кока-коли

Приготування маринаду:

Таке, на перший погляд, незвичайне поєднанняінгредієнтів, останнім часом щосили застосовується в кулінарії. А так як ми розглядаємо швидкі способимаринування м'яса для шашлику, то саме цей маринад встигає «проникнути» в м'ясо за 30-40 хвилин!

На 1 кг м'яса нам знадобиться 1,5 -2 склянки кока-коли, 3 столових ложки класичного соєвого соусу і 1 столова ложка рослинної олії без запаху. Чи не соліть м'ясо, адже в соєвому соусісолі достатньо! Видавіть також пару зубчиків часнику, і додайте чайну ложку меленого перцю(Запашного або чилі, вирішувати вам!). З приправ до такого маринаду добре підійде сухийчебрець або орегано. Все добре перемішайте, і вже через півгодини м'ясо можна смажити.

Візьміть на замітку ці прості рецепти для швидкого маринування свинини на шашликі спробуйте їх на природі! Звичайно, не забувайте про якісний м'ясі і правильної смаженні. З цими маринадом смачний шашликбез зайвого клопоту вам забезпечений! Смачного!