Крем із вершків смак пломбіру. Крем «Пломбір» для торта – цей смак! Рецепти легких, повітряних кремів «Пломбір» для тортів та інших десертів

Хороший крем здатний зробити навіть із найпростішого і непримітного коржа дивовижний тортик із насиченим смаком. Один з ідеальних варіантів прошарку для торта, «шапочки» для капкейків або мусів – крем пломбір, який не тільки прикрасить будь-який десерт, а й надасть йому ніжності, легкості, приємного вершкового аромату і божественного смаку морозива.

Як зробити пломбірний крем для торта

Приготувати крем зі смаком пломбіру для торта або іншої випічки не складно, але у господарок-початківців у перші рази можуть виникати деякі труднощі. Більшість варіантів крему-пломбіру готуються на основі заварної маси з цукрової пудри, молока, борошна та крохмалю, куди потім поступово вводяться інші компоненти: розм'якшене вершкове масло, молоко, що згущує, фруктове пюре, какао, вершковий сир, збиті вершки або білки.

Як правильно збивати вершки для крему

Максимального ефекту морозива, що підтало, легше добитися, використовуючи рецепт пломбірного крему зі збитими вершками. Однак часто через неправильне їх збивання пломбірний прошарок виходить не таким ніжним і повітряним, як має бути. Щоб вершки чудово збилися, потрібно:

• брати новий продукт жирністю не менше 30%. Нежирні вершки можуть зробити крем-пломбір рідким, і він просто не триматиме форму. Однак дуже жирні брати теж не варто, адже так ви ризикуєте швидко перетворити їх на олію;
• добре охолодити продукт - пару годин потримати упаковку в холодильнику;
• обов'язково збовтати вміст упаковки перед тим, як перелити в ємність для збивання;
• збивати вручну віночком, міксером або блендером із насадкою-віночком;
• починати збивати на мінімальній швидкості, плавно переходячи до середньої, але не максимальної.

Чому крем пломбір розшаровується

Буває так, що в процесі збивання щось йде не так і готовий крем-пломбір починає розшаровуватися, тобто з'являються негарні грудочки або взагалі маса поділяється на дві частини – маслянисту субстанцію щільної консистенції та рідину. Причини такого явища можуть бути різними, але основні зводяться до невідповідності температур компонентів або недотримання точної рецептури. Пломбірний прошарок може розшаруватися, якщо:

• не помішувати молоко з цукром і борошном під час заварювання основи;
• ввести в заварну масу дуже холодне вершкове масло, тому його рекомендується спочатку розм'якшити при кімнатній температурі або розтопити на водяній бані;
• охолоджувати вершки в морозилці - перемерзлі, вони швидко підуть крупинками;
• ввести в теплу заварну основу холодні вершки – обидві частини мають бути приблизно однаковою температурою;
• додати|добавляти| вершки все відразу - їх потрібно вводити поступово, по одній столовій ложці, акуратно перемішуючи.

Рецепт крему пломбір для торта

Якщо ви збираєтеся використовувати крем із морозива для торта, то повинні знати, що рецептів крему пломбір існує кілька. У кожному з них крем-пломбір виходить неймовірно смачним, ніжним та повітряним. Будь-який з варіантів підійде для просочення коржів та вирівнювання тортів, а деякі навіть можуть виступати як самостійний десерт. Нижче до вашої уваги представлені основні покрокові рецепти крему-пломбіру з фото.

Повітряний крем для торта пломбір

• Час приготування: 17 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 356,6 ккал.
• Кухня: інтернаціональна.

Найлегший і ніжніший крем з пломбірним смаком виходить за класичним рецептом. Такий прошарок ідеально підходить для оформлення тортів, причому не тільки м'яких бісквітних, але і для листкових, наприклад, для Наполеона або Спартака. Для заварювання основи тут, крім борошна, використовується крохмаль. За бажанням у рецептурі замість картопляного можна використовувати кукурудзяний крохмаль.

Інгредієнти:

• молоко – 600 мл;
• цукор – 5 ст. л.;
• ванільний цукор – 1 ч. л;
• борошно - 1 ст. л.;
• картопляний крохмаль – 1 ст. л. з гіркою;
• масло вершкове – 125 г;
• вершки – 175 мл.

Спосіб приготування:

1. В окремому посуді доводимо до кипіння молоко.
2. У невеликій каструлі перемішуємо борошно, крохмаль, цукор та ваніль.
3. Тонким струмком вливаємо гаряче молоко в суху суміш, ставимо на середній вогонь.
4. Варимо крем до загусання, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
5. Масло (має бути розм'якшене) ріжемо на шматочки і вводимо в теплу заварну основу.
6. Окремо збиваємо охолоджені вершки міксером або блендером до отримання пишної маси та акуратно додаємо невеликими порціями в заварну масу, ретельно вимішуючи.

Крем пломбір на сметані

• Час приготування: 14 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 373,1 ккал.
• Призначення: для випічки, на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність приготування: середня.

Багато господарки воліють готувати пломбірний прошарок на сметані – такий крем-пломбір виходить більш щільним, жирним та калорійним, але відмінно підходить для декорування різної випічки. Щоб сметанний пломбір не розшарувався, вийшов густим і пишним, краще брати натуральну жирну сметану, а масло повинне нагрітися до кімнатної температури.

Інгредієнти:

• сметана – 2 чашки;
• яйця курячі – 3 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• борошно - 2,5 ст. л.;
• ванілін – 1 пакетик;
• цедра одного лимона;
• масло вершкове – 300 г;
• пудра цукрова -? ст.

Спосіб приготування:

1. У глибокій каструльці розітріть яйця з цукром і борошном.
2. Додати сметану, ванілін, цедру. Трохи збийте масу міксером чи віночком.
3. Постійно помішуючи, проваріть на водяній бані майбутній крем-пломбір до загустіння. Остудіть.
4. Розм'якшене масло збийте з|із| цукровою пудрою до однорідної консистенції і збільшення в обсязі.
5. Поступово додайте масляну масу заварену сметану.

Вершковий пломбір для торта

• Час приготування: 11 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 427,4 ккал.
• Призначення: на десерт, для тортів.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність приготування: середня.

Якщо вам подобається насичений солодкий вершковий смак пломбіру, ​​приготуйте крем-пломбір на згущеному молока. Він виходить смачним, легким, але трохи рідкуватим, тому для прикраси випічки не підійде. Однак за рахунок додавання желатину в процесі остигання маса набуває потрібної консистенції, тому його можна використовувати для перемазування звичайних коржів, для тортів з печива або самостійного десерту.

Інгредієнти:

• вершки – 500 мл;
• згущене молоко – 150 мл;
• цукрова пудра – 140 г;
• желатин – 2 год. л.;
• вода – 50 мл;
• ванільний цукор – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Желатин залийте необхідною кількістю холодної води, дайте розбухнути.
2. Злийте з цукрової пудрою до легкої однорідної консистенції.
3. Набряклий желатин розпустіть на водяній бані.
4. Додайте акуратно розпущений желатин до вершкової маси, продовжуючи збивати на мінімальній швидкості.
5. Додайте згущене молоко, ретельно перемішайте.

Для капкейків

• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 381 ккал.
• Призначення: для прикрашання капкейків.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність приготування: середня.

Щоб прикрашати капкейки, будь-який крем не підійде. Тут потрібна щільна текстура, яка добре буде тримати форму, тому, якщо ви вирішили прикрасити маффін кремом-пломбіром, в його звичну рецептуру варто додатково включити загусник вершків. Тоді можна бути впевненим у тому, що вершкова «шапочка» не сповзе з булочки в руках дитини чи дорослого гостя.

Інгредієнти:

• жовтки – 4 шт.;
• цукор ½ ст.;
• крохмаль – 2 ст. л.;
• молоко – 1,5 ст.;
• вершки – 1 ст.;
• вершкове масло – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Спочатку в невеликій каструльці з'єднайте жовтки, цукор та крохмаль. Ретельно розітріть.
2. Влийте молоко та поставте суміш на вогонь.
3. Постійно помішуючи, доведіть масу до кипіння, дайте охолонути.
4. До вершків додайте загусник і збийте їх до стійких піків.
5. Окремо збийте розм'якшене масло.
6. Акуратно з'єднайте всі інгредієнти крему, додаючи в основу спочатку масло, а потім вершкову масу частинами.

Заварний крем пломбір

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 382,8 ккал.
• Призначення: для випікання.
• Кухня: інтернаціональна.

Більшість варіантів крему-пломбіру готуються на заварній основі. Її можна зварити самостійно, так і скористатися магазинним сухим концентратом. У другому випадку вам вдасться заощадити трохи часу і грошей, головне - вибрати якісний продукт, який не зіпсує ніжний пломбірний смак і збереже потрібний ефект морозива, що підтанув.

Інгредієнти:

• сухий концентрат для заварного крему – 1 пакетик;
• масло вершкове – 140 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• вершки – 350 мл;
• ванілін – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте заварну масу згідно з інструкцією на упаковці. Охолодіть.
2. Збийте окремо вершки з ваніліном та олію з цукром.
3. В охолоджену заварну основу акуратно невеликими порціями введіть спочатку збиту з|із| цукром масло|мастило|, а потім вершки. Ретельно перемішайте.

Шоколадний крем пломбір

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 379,4 ккал.
• Призначення: на десерт, для тортів, тістечок.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність приготування: середня.

Достойна уваги і шоколадна варіація крему пломбір. Такий прошарок має яскраво виражений смак шоколаду, але збиті вершки надають їй ніжності та консистенції морозива. В оригінальному рецепті використовується гіркий шоколад, але через його відсутність на кухні, можна спробувати замінити даний компонент на какао-порошок, а при бажанні - поекспериментувати і з білим шоколадом.

Інгредієнти:

• яйця курячі – 3 шт.;
• цукрова пудра – 140 г;
• масло вершкове – 250 г;
• крохмаль – 45 г;
• молоко – 0,5 л;
• екстракт ванілі – 1 ст. л.;
• гіркий шоколад – 200 г;
• вершки – 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Молоко закип'ятити. Яйця перетерти з пудрою та крохмалем.
2. Поставити каструлю із цукрово-яєчно-крохмальною сумішшю на повільний вогонь. Акуратно влити молоко, постійно помішуючи.
3. Варити до загусання. Зняти з вогню та додати подрібнений шоколад. Ретельно розмішати.
4. Окремо міксером збити олію з ванільною есенцією та вершки.
5. У посуд з охолодженою заварною основою поступово ввести збиту олію та вершкову масу, продовжуючи збивати шоколадний пломбір на невеликій швидкості міксера.

На молоці

• Час приготування: 12,5 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 355,1 ккал.
• Призначення: для випікання.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність приготування: легка.

Крем-пломбір на молоці готується дуже швидко, причому це один з бюджетних варіантів прошарку для тортів, адже основна частина потрібних для неї компонентів завжди знайдеться на кухні у будь-якої господині. Під час заварювання молочної основи її постійно потрібно помішувати. Якщо ви трохи відволіклися, і консистенція заварної маси стала неоднорідною, протріть її через сито – такий прийом зробить текстуру майбутнього крему-пломбіру гладкою та повітряною.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 2/3 ст.;
• крохмаль – 50 г,
• молоко – 0,5 л;
• ванілін – 1 пакетик;
• вершкове масло – 75 г;
• вершки – 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Цукрову пудру змішати з крохмалем, влити молоко, ретельно перемішати.
2. Поставити на середній вогонь, уварити до загусання.
3. Додати ванілін та олію, розмішати.
4. Охолоджені вершки збити в міцну пишну піну, а потім акуратно втрутити їх у заварену основу.

Крем пломбір із фруктами

• Час приготування: 18 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 358,8 ккал.
• Призначення: на десерт, для випічки.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність приготування: середня.

Дуже оригінально виглядає у тортах фруктовий крем-пломбір. Змінюючи фрукти, можна змінювати колір прошарку, щоразу надаючи їй нові цікаві смакові нотки. Найяскравішим смаком і ароматом, що чудово поєднується з вершковим морозивом, мають ягоди полуниці, тому наступний рецепт крему пломбір включатиме ці соковиті та ароматні ягідки.

Інгредієнти:

• полуниця свіжа – 200 г;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• цукор – 100 г;
• цукрова пудра – 1,5 ст. л.;
• борошно - 1,5 ст. л.;
• вершкове масло – 35 г;
• ванілін - 0,5 ч. л.;
• желатин – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Желатин залити невеликою кількістю холодної води, розбухнути.
2. Жовтки відокремити від білків. Білки поставити у холодильник.
3. Жовтки змішати з|із| цукром і мукою|борошном|, влити молоко, перемішати.
4. На повільному вогні заварити молочну основу для полуничного пломбіру.
5. Вмішати олію. Остудити.
6. Ягоди полуниці промити, обсушити, пюрувати за допомогою блендера.
7. Охолоджені білки збити з|із| цукровою пудрою і ванілін в густу пишну масу.
8. Желатин розпустити на водяній бані.
9. У заварну основу акуратно втрутити желатин, полуничне пюре та білки.

На білках

• Час приготування: 18 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 369,4 ккал.
• Призначення: для оздоблення випічки.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність приготування: середня.

Існує легкий варіант пломбірного прошарку для тортів без вершків. Готується вона на білках, але виходить такою ж смачною та ароматною, як справжній вершковий пломбір. Рецептура його трохи складніша за попередні варіанти, проте такий крем-пломбір чудово тримає форму і теж ідеально підходить для декорування випічки. Як приготувати крем на білках – читайте нижче.

Інгредієнти:

• молоко – 400 мл;
• цукор – 450 г;
• борошно – 3 ст.
• крохмаль – 2 ст. л.;
• яйця – 3 шт.;
• ванілін - 2 ч. л.;
• вода – 80 мл.

Спосіб приготування:

1. У 50 мл молока всипати 100 г цукру, борошно, крохмаль та ванілін. Збити віночком.
2. Ввести жовтки, перемішати. Влити молоко, що залишилося.
3. Заварити основу на повільному вогні, постійно помішуючи. Залишити остигати.
4. Білки збити з щіпкою солі та ваніліном до стійких піків.
5. З води і цукру, що залишився, зварити сироп. Варити його 7-8 хвилин.
6. Включивши міксер на максимальну потужність, тоненьким струмком влити сироп в білки.
7. Не вимикати міксер до повного остигання суміші.
8. Змішати молочну заварну основу із білковою масою.

Крем чиз пломбір

• Час приготування: 8 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 380,3 ккал.
• Призначення: на десерт, для прикраси випічки.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність приготування: легка.

Якщо хочете подати крем-пломбір як самостійний десерт, приготуйте його з м'яким вершковим сиром. Смак такого незвичайного пломбіру приємно вразить гостей, а готуються ці ласощі дуже просто. Можна цим кремом прикрашати і випічку, але в такому випадку для точної впевненості в щільній консистенції в сир краще додати трохи желатину.

Інгредієнти:

• сир маскарпоне – 300 г;
• вершки – 250 мл;
• цукрова пудра – 120 г;
• ванілін – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Змішати сир із пудрою та ваніліном. За допомогою міксера довести до однорідної консистенції.
2. В окремому посуді збити вершки до стійких піків.
3. Поєднати обидві маси, акуратно перемішуючи сирний крем-пломбір знизу вгору.

Секрети та особливості приготування пломбірного крему

Крем-пломбір завжди виходить дуже смачним, але іноді можуть виникати труднощі під час його збивання. Щоб ваш кремовий пломбір вийшов не тільки смачним, а й мав презентабельний вигляд, запам'ятайте деякі важливі моменти:

1. Беріть тільки нові натуральні продукти, причому не забувайте про однаковий температурний режим перед змішуванням компонентів.
2. Для збивання вершків досвідчені кулінари радять попередньо охолоджувати не тільки сам продукт, а також посуд та інструмент, за допомогою якого вони збиватимуться.
3. Щоб трохи заощадити час і точно бути впевненою в гладкій повітряній текстурі готового пломбіру, ​​цукор краще заміняти цукровою пудрою, а ванільний цукор - ваніліном або натуральним екстрактом ванілі.
4. Пам'ятайте, що, готуючи заварну основу для кремового пломбіру, ​​її постійно потрібно помішувати, щоб уникнути появи грудочок. Якщо все ж таки така неприємність трапилася, протріть масу крізь сито, щоб надати їй однорідну гладку структуру.
5. Додаючи збиті масляну та вершкову маси в заварну основу, робіть це виключно порційно, щоразу ретельно все вимішуючи, щоб готовий крем-пломбір не розшарувався.

Відео

Здрастуйте, дорогі читачі. Будь-яка господиня знає, що навіть із найпростіших коржів можна створити найсмачніший у світі торт. Адже так просто приготувати насичений крем, який на смак буде нагадувати всіма улюблений пломбір, але вже в зовсім іншій консистенції. Згадайте магазинні торти, які повністю складаються з одного білкового крему, яке натуральність перебуває під великим сумнівом. При цьому ціна такого кондитерського виробу досить швидко «заставить» вас спекти торт самостійно, або хоча б зварити крем для магазинних коржів. Всі ми любимо домашню випічку, але на її приготування не завжди вистачає часу. Але завжди є альтернатива, і мова піде не про магазинні торти. Ми говоримо про коржі, куплені в супермаркеті, які можна перетворити на справжній кондитерський шедевр.

Крім того, така маса може стати ідеальною прикрасою верхівки капкейків. Не встигнете озирнутися, як усі «капелюшки» з приготовленої випічки будуть успішно зняті вашою дитиною, до якої охоче приєднаються інші члени сім'ї.

А допоможе нам у цьому крем пломбір – повітряний та смачний. Приготувати який не складе труднощів, до того ж, багато часу це заняття у вас точно не забере.

Тут важливо суворо слідувати рецепту, для того, щоб отримати справжню кремову масу зі смаком улюбленого морозива.

Як приготувати крем для торта?

На перший погляд, сама готування викликає певний страх майже у кожної господині, адже в процесі може статися будь-що: крем може вийти занадто рідким або надто солодким, а то й зовсім підгоріти, і так далі.

Але не варто так хвилюватися, адже рецептів існує багато, завдяки чому можна знайти найпростіший варіант, зіпсувати який неможливо.

Звичайно, якщо ви готуєте таку річ вперше, то можуть виникнути деякі труднощі в процесі приготування, але навряд чи це сильно зіпсує смак готового продукту.

Всі види приготування мають постійні складові, без яких очікуваний результат не вдасться.

Основою будь-якого крему є заварна маса, що складається з молока, цукрової пудри, крохмалю та невеликої кількості борошна.

Ну а ось характерний смак можуть надати наступні інгредієнти: вершкове масло, какао, згущене молоко, збиті вершки.

Такий продукт хороший тим, що йому можна надати абсолютно будь-якого смаку, при цьому його консистенція не буде порушена. А це є важливою умовою підготовки до подачі будь-якої випічки.

Як правильно збивати вершки для крему

Для того, щоб отримати кремову масу у вигляді розплавленого пломбіру, ​​використовуйте як додаткову складову саме збиті вершки.

Але не кожна господиня може отримати справжній пломбір у вигляді крему, адже будь-яка груба помилка в процесі збивання вершків може повністю змінити консистенцію. Збивання – найважливіший етап у приготуванні цього продукту!

Щоб досягти максимальної легкості готового продукту, необхідно:

✔ Використовувати вершки з жирністю щонайменше 30%, тому дієтичний варіант вам навряд чи вдасться приготувати. Продукт меншої жирності просто не дасть перетворитися рідини на крем, а такий варіант не годиться для перемазування торта.

✔ Використовується продукт лише охолодженим. Перед початком приготування залиште його на кілька годин у холодильнику.

✔ Перед початком збивання ретельно збовтайте упаковку з продуктом для того, щоб досягти однорідності.

✔ Збивати можна як вручну, так і за допомогою міксера чи блендера. Звичайно, за допомогою кухонної техніки ви досить швидко впораєтеся з поставленим завданням.

✔ Процес збивання повинен проводитися спочатку на мінімальній швидкості, після чого трохи прискоритися.

Чому крем пломбір розшаровується?

Знайоме почуття, коли начебто все робиш за рецептом, а крем у підсумку збирається в грудочки, або зовсім поділяється на дві різні консистенції?

У такому разі причин може бути лише дві — різні температури складових та неточне дотримання рецепту.

Крем може повністю змінити свою структуру, якщо:

✔ Не помішувати рідину під час варіння основних складових.

✔ Помістити в основну масу переохолоджене вершкове масло. Тому для початку краще витягти продукт з холодильника і почекати, поки його температура наблизиться до кімнатної, після чого розм'якшити за допомогою ложки.

✔ Використовувати перемерзлі вершки, через що якраз і можуть виникнути грудочки.

✔ Додати в теплу заварну суміш дуже холодні вершки. Відбудеться різке «зіткнення» різних температур, через що структура буде порушена.

✔ Влити в готову основу відразу кількість вершків. Вводити готовий продукт повинен поступово, приблизно по одній ложці. З кожною порцією ретельно розмішуємо суміш.

Крем пломбір для торта.

Існує велика кількість рецептів, кожен з яких стане ідеальним для просочування коржів або прикрас, способом декору, домашніх капкейків.

Деякі варіанти можна подавати як повноцінний десерт, яким можна здивувати навіть найвибагливіших гостей.

Повітряний крем для торта пломбір

Класичний рецепт приготування кремової маси, яка на смак нагадує пломбір, добре підійде для перемазування коржів. Йдеться не тільки про бісквітні коржі, але ще й про слоєні та медові.

Такий варіант сприяє повному просочуванню коржів, завдяки чому торт виходить неймовірно м'яким. Секрет у тому, що як основний інгредієнт використовується крохмаль.

Для приготування вам знадобиться:

• 600 мл молока середньої жирності

• 5 столових ложок цукрової пудри

• 30 г ванільного цукру

• 1 ложка пшеничного борошна

• 125 г вершкового масла

• 180 мл жирних вершків

• ложка крохмалю

Процес готування складається з кількох етапів

1. Кип'ятимо молоко в окремій каструлі.

1. В іншому посудині заздалегідь змішуємо крохмаль, цукрову пудру та борошно.

1. Повільно вливаємо тепле молоко в основні інгредієнти, після чого ставимо її підігріватися.

1. Проварюємо доти, поки консистенція не загусне, при цьому потрібно весь час помішувати суміш для того, щоб у ній не утворилися грудки.

1. Вже розм'якшене тепле масло змішуємо із заварною основою.

1. Холодні вершки збиваємо у посуді до отримання повітряної маси. Після досягнення потрібного результату додаємо їх невеликими порціями в загальну суміш.

Крем пломбір на сметані

Для любителів калорійної випічки пропонуємо варіант із додаванням сметани. Так, суміш виходить досить жирною, а сама вона, за консистенцією, вийде щільною, тому ідеально підійде для виконання ролі декору різних кексів та капкейків.

Імовірність розшарування досить велика, якщо застосувати магазинну сметану, суміш якої навіть близько не схожа на справжній домашній продукт.

Ну і, звичайно ж, тільки тепла розм'якшена олія допоможе готовому продукту не поділитися на початкові інгредієнти.

Щоб приготувати сметанний варіант пломбіру, ​​нам знадобиться:

• 2 чашки домашньої сметани

• 3 курячі яйця (бажано домашніх)

• 2 ложки цукру

• 2,5 столові ложки борошна

• пачка ваніліну

• 300 г вершкового масла

• лимонна цедра

• цукрова пудра (половина склянки)

Готується кремова маса досить просто

1. У звичайній каструлі збийте яйця разом із цукром та борошном.

1. Отриману суміш доповніть сметаною, ваніліном і цедрою свіжого лимона, після чого можна відразу приступати до збивання маси за допомогою блендера.

1. Поставте посуд з рідиною на вогонь, нехай він трохи провариться. При цьому необхідно весь час заважати суміш, щоб не виникли грудочки. Таким чином, крем повинен повністю загуснути.

1. Вершкове масло необхідно збити разом з цукровою пудрою, поки не вийде однорідна консистенція.

1. Невеликими порціями втручаємо підготовлену сметанну масу у збиту олію.

Вершковий пломбір для торта

Даний варіант сподобається всім ласунам, адже його інгредієнтом, який відповідає за насиченість смаку, є згущене молоко.

Отримана суміш вийде неймовірно смачною, але її консистенція буде досить рідкою, отже, такий варіант не підійде для декорування.

Хоча є варіант збільшити густоту за допомогою желатину, завдяки чому ви зможете з легкістю прикрасити домашні кекси. До того ж, такий крем можна подавати як повноцінний десерт.

Приготувати його можна за допомогою таких простих продуктів:

• вершки середньої жирності (половина літра)

• 150 мл згущеного молока

• 140 г цукрової пудри

• желатин (2 чайні ложки)

• 500 мл води

Готуємо кремову суміш зі згущеним молоком за кілька кроків

1. Розчиняємо зазначену кількість желатину в холодній очищеній воді. Зачекайте, поки кристали набухнуть і перетворяться на однорідну масу.

1. Збиваємо вершки, повільно додаючи в них цукрову пудру, до повного її розчинення. Таким чином, ми матимемо солодку повітряну масу.

1. Розмоклий желатин розігріваємо за допомогою водяної лазні, завдяки чому ми отримаємо однорідну желатинову суміш.

1. Додаємо желатин до вершкової суміші, при цьому не перестаємо збивати її.

1. Втручаємо згущене молоко в загальну масу.

Крем пломбір для капкейків

Такий кремовий варіант ідеально підійде для декорування капкейків, адже для досягнення щільної структури необхідно використовувати спеціальний загусник для вершків.

Текстура вийде досить щільною, що не дозволить йому змінити свою форму і розтіктися по мафіну.

Для одержання крему ідеальної консистенції, головним призначенням якого є декорування.

Знадобляться такі складові:

• 4 жовтки яєць

• половина склянки цукру

• 50 г крохмалю

• півтори склянки молока

• склянка жирних вершків

• 100 г вершкового масла

Процес приготування проводиться покроково

1. Перетираємо жовтки із цукром, до яких додається зазначена кількість крохмалю.

1. Вливаємо молоко та відправляємо отриману суміш на конфорку.

1. Доводимо з'єднані інгредієнти до кипіння, постійно помішуючи, щоб цукор не підгорів. Після закипання - залишаємо на деякий час для того, щоб суміш трохи остигнула.

1. Додаємо в холодні вершки загусник і збиваємо до отримання однорідної маси.

1. Вершкове масло збиваємо окремо від вершків.

1. Поступово з'єднуємо окремо приготовлені суміші. І лише в останню чергу додаємо збиті вершки.

Заварний крем пломбір

Кожен рецепт має на увазі обов'язкове використання заварної основи, але, погодьтеся, це забирає купу часу.

Тому пропонуємо варіант крему, для приготування якого можна використовувати суху заварну основу. А придбати такий «зручний продукт» можна у будь-якому супермаркеті.

Це значно полегшить процес приготування, і, до того ж, допоможе вам заощадити купу часу. Та й такий сухий концентрат обійдеться вам у рази дешевше за покупку всіх окремих складових звичайної заварної маси.

Тут головне — знайти справді якісний продукт, адже інакше можна зіпсувати всі інгредієнти, які є далеко не найдешевшими.

Для приготування такого простого варіанту нам знадобиться:

• 1 пачка сухого заварного крему

• 140 г вершкового масла

• 2 столові ложки цукру

• 350 мл вершків

• 1 упаковка ваніліну

Процес проводиться всього в три простих етапи

1. Дотримуючись рецепту, докладно описаного на упаковці продукту, підготуйте заварну масу. Дочекайтеся, поки вона повністю охолоне.

1. Збийте вершки, доки утворюється однорідна консистенція. А олію з цукром слід збити окремо.

1. У заварну суміш додаємо збиту олію, після чого додайте вершки. Усі види сумішей ретельно перемішуємо в одній каструлі.

Шоколадний крем пломбір

Ця версія порадує всіх фанатів шоколаду, адже для її приготування знадобиться чимала кількість цього продукту.

Незважаючи на свій яскравий смак, така маса вийде ніжною, нагадуючи шоколадне морозиво.

Оригінальний рецепт має на увазі використання чорного шоколаду, але, ви можете додати свій улюблений вид шоколаду. Крім того, какао-порошок також ідеально впишеться в таку легку консистенцію.

Для того, щоб приготувати шоколадну смакоту, нам знадобляться такі продукти:

• 3 яйця

• 140 г цукрової пудри

• 250 г вершкового масла

• 45 г крохмалю

• половина літра молока

• дві плитки шоколаду

• 150 мл вершків

Готувати десерт просто, виконуючи крок за кроком

1. Закип'ятіть молоко в окремій каструлі. Одночасно з цим необхідно перетерти яйця з цукром та крохмалем.

1. Ставимо каструлю з перетертими яйцями на вогонь, при цьому поступово вливаємо в неї гаряче молоко. Для того щоб суміш не підгоріла, її необхідно весь час помішувати.

1. Варимо, поки суміш повністю не загусне, після чого знімаємо з вогню і додаємо подрібнений шоколад. Розмішуючись, шматочки шоколаду почнуть танути, віддаючи крему темний колір.

1. Окремо збиваємо масло та вершки.

1. Додаємо збиту олію та вершки, при цьому - продовжуємо збивати.

Крем пломбір із фруктами

Така кремова маса відрізняється характерним яскравим кольором, який може змінюватись в залежності від вибору ягід.

В даному випадку ми використовуватимемо ягоди полуниці, які додадуть крему трохи фруктової свіжості.

Для приготування полуничного пломбіру знадобляться такі продукти:

• 200 г свіжих ягід полуниці

• 2 яйця

• склянка молока

• 100 г цукру

• 1,5 столові ложки цукрової пудри

• 1,5 ложки борошна

• 35 г вершкового масла

• половина чайної ложки ваніліну

• столова ложка желатину

Готується десерт у кілька нескладних етапів

1. Желатин заливаємо холодною водою і залишаємо на якийсь час, давши можливість розбухнути.

1. Відокремлюємо жовтки від білків. Білки ставимо у холодильник, вони знадобляться нам для білкового крему.

1. Жовтки перетираємо з|із| мукою|борошном| і цукровим піском, після чого - вливаємо до них молоко і ретельно перемішуємо.

1. На вогні конфорки розігріваємо отриману суміш.

1. Додаємо вершкове масло.

1. Промиваємо полуницю і за допомогою блендера перетворюємо ягоди на однорідне пюре.

1. Дістаємо з холодильника білки і збиваємо з цукровою пудрою, доки вийде повітряний білковий крем.

1. Розпускаємо желатин.

1. З'єднуємо збиту полуницю з білками і додаємо в кремову основу, після чого додаємо желатин.

Дотримуючись простих рецептів, приготувати найсмачніший домашній крем пломбір, як приготувати, ви знаєте. З цим кремом не зрівняється жоден крем магазинного торта, не так вже й складно.

Рецепти крему пломбіру підійдуть для тортів та капкейків. Адже ми готуємо тільки з натуральних продуктів, у разі з'єднання яких ми отримаємо ідеальну масу, яка стане кращим доповненням домашньої випічки.

Всім привіт. Сьогодні я розповім рецепт універсального крему, в інтернеті він з кожним днем ​​набирає все більшої популярності і на те є ряд причин. Це навіть не його смакові якості, деяким він здається кислим, хоча це не так. Крем цей зветься Пломбір.

Що ж це за крем, і від чого він такий популярний? По-перше, він універсальний, підходить як для прошарку в бісквітні торти, так і для їхнього вирівнювання, а ще з нього можна робити красиві шапочки для капкейків. Але, мабуть, найбільший його плюс — це економічність.

Скажу відразу, я довго чинила опір цьому крему, на мене смачнішого на світі немає. Але, в моєму місті проблема з жирними вершками, для того щоб їх купити, треба спеціально їхати мало не на інший кінець міста, ну і, безумовно, не мало вирішальний фактор - ціна цих тварин вершків. Не знаю, як у вас, але у нас півлітра вершків коштує близько 200 р., літр, відповідно, 350-400. Так як я торти роблю раз на тиждень, а вершки у відкритій упаковці можна зберігати лише 3-5 днів, і за раз усю пачку мені не витратити, то цей варіант дуже не економічний.

Собівартість крему Пломбір в рази менше.

Як зробити крем Пломбір для торта в домашніх умовах рецепт з фото покроково.

Інгредієнти:

1. сметана 20% – 350 гр. (У мене була 25%)
2. цукор – 110 гр.
3. яйце - 1 шт.
4. масло вершкове - 120 гр.
5. ванілін - 1,5 гр.
6. борошно - 3 ст.

Приготування:

Спершу скажу, що вершкове масло нам необхідно кімнатної температури, тому дістаємо його з холодильника заздалегідь, години за 2 до приготування.

Ставимо каструльку на плиту, крем готується на водяній бані, тому підготуйте заздалегідь ємність, яка поміститься в цю каструлю зверху.

Далі у меншій тарі змішаємо сметану, яйце, цукор, ванілін та борошно. Будьте обережні з ваніліном, якщо купуєте не такий, як у мене на фотографії, краще додати на кінчику ножа, тому що сама вже один раз зіпсувала крем, він став дуже гірким. Зараз я вибираю ванільний цукор, з ним такої проблеми не виникає.

Як тільки в каструлі закипить вода, ставимо нашу ємність зверху і починаємо томити масу до загусання, постійно помішуючи. У мене на це пішло всього 5 хвилин. Але, це з варіантом в 25% жирності сметани, при 20% крем загусає набагато довше, вам може знадобитися і 15-20 хвилин.

Як перевірити, що ваш крем готовий? Якщо ложкою провести смугу, крем не затече назад. Як на фотографіі. (Після багатьох проб із 20% сметаною скажу, що не з кожної саме така густота готового крему. Якщо слід від пальця проведеного по ложці з кремом не затікає, то крем готовий!)

Потім, збиваємо наше масло і, акуратно, по ложечці додаємо до нього наш остиглий крем, не перестаючи збивати.

Збиваємо все до пишноти.

У результаті отримуємо дуже міцний, стійкий крем. У ньому, як кажуть, ложка стоїть.

Його спокійно можна пофарбувати сухими або гелевими барвниками та створити чудові шапочки на кексиках або капкейках, вирівняти торт або прикрасити його химерними трояндочками за допомогою спеціальних насадок. Я ж його пустила в прошарок торта. У поєднанні з він надав ванільному бісквіту дуже ніжний смак.

Ось фотографія торта з цим кремом у начинці. Торт вирівняний, посилання на крем клікабельне, там рецепт покроково. Бісквіт тут, рецепт ви теж можете знайти натиснувши на назву.

На закінчення, хочу сказати, що це прекрасна альтернатива сирному крему, знаю багатьох людей, особливо старшого віку, яким смак крем-чизу не зрозуміти. А цей крем якраз вершковий на смак.

Цієї порції крему мені вистачає для прошарку торта в 18 діаметрі або на вирівнювання в такому ж діаметрі і висотою торта в 10 см. Якщо ви хочете використовувати цей крем і як начинку, і як фінішний шар, то вам треба готувати подвійну порцію.

Цей крем чудово підходить і для прикрашання капкейків. Особливо я люблю поєднання з морквяними капкейками. Це дуже смачно! Всім раджу спробувати. Рецепт цих кексиків ви знайдете тут - Морквяні капкейки.

Приємного вам апетиту.

Крем пломбір асоціюється у мене з найсмачнішим морозивом, яке я просто любила в дитинстві. Його ніжний, вершковий смак нагадує морозиво.

Готуйте крем із запасом, тому що, спробувавши його, вам складно буде зупинитись на одній-двох ложках. Мій рецепт з фото пломбірного крему для торта допоможе вам приготувати його на відмінно з першого разу.

Рецепт приготування крему пломбір

Ваги кухонні; міксер; Вінчик; миски; каструля з товстим дном (сотейник); ложки.

інгредієнти

Як правильно вибрати продукти

• Для крему вибирайте свіже якісне молоко як пастеризоване, так і стерилізоване. Підійде жирність 2.5% та вище. Якщо ви не впевнені в тому, що молоко при кип'ятінні не згорнеться, налийте його трохи в каструлю і прокип'ятіть.
• Сливки купуйте із найбільшою жирністю, 30-33%. Завжди дивіться на склад продукту – там не повинно бути жодних загусників та рослинних жирів, тільки молоко. Сливки з меншою жирністю не зіб'ються в крем, так що краще не ризикуйте.
• Ванілін у рецепті можна замінити пакетиком ванільного цукру.

Важливо!Не заміняйте кукурудзяний крохмаль картопляним.

Покрокове приготування

Відео рецепту

Всі нюанси рецепту крему пломбір для торта показані у цьому відео. Після перегляду у вас обов'язково все вийде!

• Щоб вершки швидко і добре збилися, налийте їх у миску та поставте на 10-15 хвилин у морозильну камеру.
• Олія має бути кімнатної температури.
• Якщо хочете бути впевненим, що крем не підгорить, готуйте його на водяній бані.

Варіанти використання

• Крем вершковий пломбір найчастіше готують для такого торта, так. З ним смачний «Спартак» та . Можна використовувати для улюбленого рецепту торта і навіть суперпопулярного.
• Якщо ви приготуєте з пломбіром, він просто танутиме в роті.
• Пломбір на вершках має дуже ніжну консистенцію, тому для вирівнювання та прикраси торта краще вибирати якийсь інший крем, наприклад, або пломбір на сметані.

Який би варіант крему пломбір ви не готували – на вершках, сметанний чи заварний, результат вас обов'язково порадує

Рецепт крему пломбір на сметані

У мене в місті, на жаль, не завжди є у продажу жирні вершки. Тому іноді я заміняю їх сметаною. Виходить теж дуже смачно. Цей крем універсальний, смачний та досить економічний. Підійде для змащування коржів, прикраси тортів та капкейків, для начинки еклерів.

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4.
Кухонна техніка та інвентар:ваги кухонні; міксер; Вінчик; миски; каструля; ложка; харчова плівка.

інгредієнти

Покрокове приготування

Відео рецепту

У цьому відео детально показано, як зробити пломбірний крем для торта на сметані. Після перегляду, я впевнена, вам захочеться негайно взятися за справу та приготувати якийсь тортик.

Чи знаєте ви?Рецепт шоколадного крему пломбір так само простий. Додайте на першому етапі приготування разом із борошном 2-3 ложки просіяного какао. Я буду дуже рада, якщо вам сподобалися мої рецепти, і ви будете за ними готувати. Для яких тортів ви використовуєте ці смачні креми? Напишіть у коментарях про свої експерименти. Натхнення вам та успіхів!

Консистенція крему однорідна і гладка, а на смак він ніжний, з легкою сметанною кислинкою. Добре тримає форму, стабільний, не пливе і довго не завітрюється. Підходить для прошарку коржів, а також для прикраси тортів та капкейків. Ще один плюс рецепту – крему «пломбір» на сметані за собівартістю нижче, ніж на вершках або крем-чиз. Та й готується елементарно, його практично не можна зіпсувати.

Приготування крему ділиться на два етапи: спочатку потрібно заварити основу зі сметани, яйця, цукру та борошна, а потім з'єднати зі збитою вершковою олією. Знадобиться пачка хорошої сметани - можна використовувати магазинну або сільську, головне, щоб вона була приємною на смак, без крупинок, жирністю 20% і вище. І вибирайте якісне вершкове масло, без рослинних жирів, тоді крем добре застигне і буде чудово тримати форму.

Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Вихід: 600 г

інгредієнти

• 20% сметану – 350 г
• велике куряче яйце – 1 шт.
• цукор – 110 г
• ванільний цукор – 1 ч. л.
• борошно – 3 ст. л.
• м'яке вершкове масло – 120 г

Як приготувати крем «Пломбір»

У глибоку миску (жароміцну) вливаємо сметану, додаємо цукор і ванільний цукор, вбиваємо велике яйце і відразу додаємо борошно. Продукти можна брати одразу з холодильника. Ласуни можуть збільшити кількість цукрового піску до 130-150 г. Якщо використовувати 110 г, то смак крему буде помірно-солодким.

Усі інгредієнти ретельно перемішуємо віночком до однорідності. На даному етапі можна використовувати міксер або віночок, головне, щоб не було грудочок.

Ставимо миску на водяну баню - в каструлю, наповнену окропом, таким чином, щоб вода не стикалася з дном миски.

Уварюємо сметанну масу на водяній бані, постійно помішуючи віночком. Приблизно через 15-20 хвилин ви побачите, як крем загусне.

Як перевірити, що крем готовий? Проведіть ложкою по дну, має залишатися чітка смуга, як на фотографії. Заварну масу остудити до кімнатної температури. Щоб вона не завітрилася, потрібно або часто перемішувати, або затягнути харчовою плівкою "в контакт". Можна прискорити процес, якщо поставити чашу на льоду.

Далі в чаші міксера збиваємо 120 г олії – його потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб встигло розм'якшитися до кімнатної температури. У жодному разі не розтоплюйте масло! Воно має розм'якшитися у природних умовах.

Збиваємо олію 3-4 хвилини, до пишності. Потім додаємо в миску по 1 ложці сметанної заварної маси, яка вже заспіла охолонути. Безперервно збиваємо міксером.

Коли введете всю заварну масу, крем вийде пишним та однорідним. Відправляємо миску в холодильник на 1:00. У міру охолодження крем ставатиме стабільнішим, і з ним зручніше буде працювати.

Пломбірний крем перекладаємо в рукав і використовуємо для прошарку тортів та декору кондитерських виробів. Він досить щільний, чудово тримає форму. Пам'ятайте, що крем має легкий присмак сметани, адже вона використовується як основний інгредієнт, тому комбінуйте його правильно. Він підходить для прошарку та вирівнювання коржів, для прикрашання капкейків та іншої випічки. Можна додавати в крем шоколадну крихту, вишню, малину та інші ягоди, підфарбовувати барвниками. Смачних кулінарних експериментів!