Як приготувати печінку яловичу вона була. Як приготувати м'яку, соковиту печінку: курячу, яловичу, свинячу

Як приготувати яловичу печінку щоб була м'яка і соковита, а не суха і жорстка? Нерідко цей субпродукт при смаженні виходить саме пересушеним, що значно псує його смак. У цей рецепті ми розповімо, як приготувати яловичу печінку, що володіє ніжною консистенцією і відмінним смаком. При цьому часу на приготування потрібно зовсім небагато.

приготування страви

• Смажити яловичу печінку не рекомендується довше 10 хвилин. Якщо перетримати її на вогні, вона стає жестковатой.
• Як гарнір підійде рис, макарони, картопля. Також добре поєднуються з печінкою солоні огірки, овочеві салати.
• На смак страви впливає і якість продукту. Бажано вибирати охолоджену, а не заморожену печінку. Якщо вона свіжа, то буде мати злегка солодкуватий запах. Кислинка в запаху говорить про те, що таку печінку краще не купувати.
• Щоб видалити плівку з печінки було легше, потрібно попередньо потримати її кілька хвилин у теплій воді.

Яловича печінка - це субпродукт, який багатий білком і залізом. Дуже часто її призначають людям страждаючим анемією. Споживання печінки сприятливо позначається на обмінних процесах організму. Деякі використовую цей продукт для схуднення, так як, вживаючи печінку, наприклад, на сніданок, можна довгий час не згадувати про голод, плюс до всього вона насичує організм додатковою енергією.

Хочеться відзначити, що багато господинь часто готують смачну і соковиту яловичу печінку. Тому що її смак і аромат буде до вподоби багатьом. Але є і свої мінуси, коли після готування печінку може стати жорсткою і не соковитою. Для того щоб уникнути таких неприємностей, і не думати як приготувати яловичу печінку, щоб була м'яка і соковита, варто дотримуватися правильну технологію приготування страв з даного продукту.

В першу чергу необхідно правильно підготувати печінку. Для цього її звільняють від плівки, жорстких проток і не потрібних жив. Якщо плівка погано прибирається, тоді помістіть субпродукт на хвилину в гарячу воду. Щоб печінка була м'яка, її після нарізки порційними шматочками опускають в молоко на годину як мінімум. Тоді навіть найстаріша печінку після готування придбає ніжну консистенцію.

Для приготування цієї страви готуємо печінку, як описувалося вище, якщо необхідно замочуємо її в молоці. Потім нарізаємо її пластинами завтовшки в 1,5 см. Після чого відбиваємо молоточком по обидва боки. Далі борошно змішують з сіллю, спеціями. На розігріту сковороду викладають шматочки печінки, попередньо обваляти їх у борошні, і обсмажують з обох боків до золотистого кольору.

Загалом - то печінку готується не довго, тому сильно ужарівать її не варто. Інакше вона буде жорсткою. Окремо на сковороді обсмажують ріпчасту цибулю кільцями до золотистого кольору. Печінка перемішують з цибулею, посипають зеленню і подають до столу в гарячому вигляді. Дотримуючись технологію приготування даного рецепту, печінку виходить м'якою і соковитою.





Для початку замочуємо чорнослив в окропі. Потім готуємо печінку, нарізаємо її квадратами і злегка відбиваємо з обох сторін. Зверху посипаємо сіллю, спеціями, на середину укладається розпарений цілий чорнослив без кісточки, і скріплюємо зубочисткою.

У глибокий посуд наливають воду, додають рослинне масло кілька ложок і укладають печінку в один шар так, щоб вона наполовину була покрита рідиною. Тушкуємо на середньому вогні хвилин 10, потім перевертаємо на інший бік і доводимо до готовності. Закривати кришкою обов'язково, щоб печінка не обвітрювалися зверху.

Печінка повинна знаходитися в бульйоні, в якому тушілась. Якщо дати їй трохи настоятися, це тільки поліпшить смакові показники. Після приготування зубочистки можна вийняти, фарширований субпродукт не розвалиться. При подачі поливати соусом, в якому тушілась. Блюдо виходить ніжним і м'яким, навіть якщо не замочувати попередньо печінку в молоці.

Для приготування такого шедевра підготовлену печінку нарізаємо великими брусочками. Потім посипаємо сіллю, спеціями і перемішуємо. Трохи даємо настоятися. Далі перекладаємо в глибокий посуд, додаємо рослинне масло, і на повільному вогні тушкуємо 5 хвилин. Окремо в цей же час обсмажуємо цибулю до золотистого кольору і додаємо до печінки. Тушкуємо ще 5 хвилин.

Потім сметану розводимо трохи водою, додаємо до печінки, тушкуємо кілька хвилин, додаємо крохмаль, розведений попередньо в невеликій кількості холодної води і доводимо до кипіння. Вимикаємо. При подачі ідеально поєднується з будь-яким гарніром. Печінка, приготована за цією технологією, відрізняється високим поєднанням смаку. Блюдо виходить ніжне, м'яке.

Соковита яловича печінка тушкована в горщиках




Для приготування такої страви необхідно підготувати печінку, нарізавши її середніми кубиками. Після чого ріпчасту цибулю і моркву шаткують дрібним кубиком, а картопля середнім, щоб при гасінні він не розварився, і обсмажують до напівготовності.

Печінка панірують у борошні з сіллю і обсмажують до золотистого кольору до напівготовності, можна зробити це на сильному вогні, на розпеченій сковороді, швидко помішуючи. Робиться це для того, щоб в подальшому технології приготування печінка не набула жорсткість. Так як цей продукт готується швидко, не варто довго його гасити, або смажити, інакше буде «гумова» консистенція.

Далі беруть глиняні горщики і розкладають підлозі готову печінку на їх дно в рівних кількостях. Другим шаром укладають цибулю і моркву. Після обсмажену картоплю. Потім готують соус. Для цього сметану розводять водою, доводять до кипіння і додають трохи рубленого кропу, солять, додають спеції і розливають по горщикам до плічок.

Потім горщики накривають кришками і виставляють в духовку або в духовку. Готуються там вони 20 хвилин на середньому вогні. В цей час печінка доходить до готовності, а овочі насичуються сметанним соусом. Після чого горщики виймають з духовки, зверху посипають сиром, ставлять в духовку, щоб сир розплавився і виймають. Подають гарячими.

Ця страва зручно тим, що відрізняється своєю корисністю в харчуванні людини, так як зберігає по максимуму всі вітаміни і корисні речовини. Печінка виходить ніжною і просто тане в роті. Так як вона не перетушена, а це самий ключовий момент в приготуванні страв з цього субпродукту. Якщо печінка буде перетушена, вона ніколи не буде м'якою і соковитою, тому необхідно дотримуватися правильну технологію приготування, тому що потім такий недолік виправити буде неможливо.

Яловича печінка повинна бути присутнім в раціоні людини, оскільки вона містить велику кількість корисних вітамінів і мікроелементів. Деяким такий субпродукт не дуже до смаку, але якщо його приготувати правильно, то і діти, і дорослі з задоволенням будуть їсти печінку.

Загальні принципи приготування

Печінка не перебуває з м'язів, тому вона поводиться інакше під час приготування, ніж інші види субпродуктів або м'ясо. Не потрібно довго за часом її готувати, щоб вона вийшла ніжною. Навпаки, чим більше печінку піддається термічній обробці, тим жорсткіше стає і в результаті не радує смаковими якостями. А якщо покласти продукт в кухонний комбайн і перемолоти, то вийде густа паста, з якої роблять фрикадельки, паштет.

Цей субпродукт розпадається, тому що складається з індивідуальних клітин, які тримаються між собою мережею сполучної тканини, а не міцними волокнами м'язи. Довга термічна обробка печінки призводить до того, що її клітини втрачають вологу, стають сухими, з'являється зернистість в смаку. Печінка, приготована або пройшла обробку при 160 градусах, швидше за все, буде демонструвати стійке аромат і гіркуватий присмак, які відштовхують більшість людей. Приготована нижче температури в 140 градусів демонструє неприємний металевий аромат. Якщо приготувати її в температурному режимі між цими двома показниками, тоді субпродукт вийде якраз таким, як потрібно.

Можна приглушити особливий аромат яловичої печінки, попередньо вимочивши її в злегка підсоленій холодній воді протягом 30 хвилин, або в молоці, кисляку протягом 12 годин. Після субпродукт витягають і просушують на паперових рушниках. Яловича печінка зазвичай продається нарізаною через великого розміру. У скибочках нерідко зустрічаються вени і жорсткі мембрани. Їх потрібно видалити ножем.

рецепти

Є багато рецептів, як можна швидко, просто і смачно приготувати ніжну яловичу печінку самостійно, досить тільки слідувати рецептом. Щоб вона була м'яка і соковита, її не варто довгий час смажити, можна замаринувати.

На сковороді

Обсмажування на сковороді - класичний спосіб приготування давно знайомого страви. Перед смаженням потрібно печінку яловичини підготувати, тобто вимочити її в молоці, нарізати невеликими кубиками. Якщо обваляти продукт в борошні, то при смаженні він буде ще і хрустким. Обсмажені соки і борошно в сковороді можуть бути потім перетворені в соус, досить додати туди води або бульйону.

Європейські рецепти часто закликають готувати тонкими шматочками печінку, Яку можна швидко обсмажити зі свіжими травами і приправами. Краще не використовувати заморожену, оскільки вона не зможе рівномірно прожаритися. Ряд інших додаткових інгредієнтів доповнюють смак печінки. Лук під час приготування дає необхідну вологу, солодкість, трохи збиває яскравий аромат. Можна додати в сковороду винний оцет або томатний соус, добре поєднується яловича печінка з солодкими інгредієнтами, наприклад, інжиром.

Деякі господині звикли попередньо відварювати печінку, але правильно смажити її свіжою, а інакше вона буде дуже жорсткою. Її можна зробити на сковороді з картоплею, цибулею і зеленню. Таке блюдо можна подавати зі свіжими овочами. У будь-якому вигляді печінку дуже корисна для мами, що годує, але вживати її варто невеликими порціями. Важливо простежити реакцію і виключити алергію на субпродукт. Можна використовувати і інший рецепт приготування ароматної і ніжною печінки. Для нього буде потрібно:

• 1 кг порізаної на невеликі скибочки печінки корови;
• ½ чашки масла оливи;
• 1 часникова часточка;
• 1 ст. л. свіжої м'яти, дрібно нарізаною;
• 1 чайна ложка солі;
• ¼ чайної ложки чорного перцю.

Підігрівають велику сковороду на середньому вогні, наливають оливкова олія. Ретельно під проточною водою промивають субпродукт. Потрібно переконатися, що вся кров змита. Просушують на паперових рушниках. Використовуючи гострий ніж, видаляють вени, якщо такі є. Ріжуть поперек тонкими скибочками. У невеликій мисці змішують оливкова олія з подрібненим часником, м'ятою, сіллю і перцем. Щедро змащують печінку цією сумішшю і смажать 5-7 хвилин з кожного боку.

З підливою

Для готування рубаною печінки з підливою потрібно:

• 1 кілограм субпродукту теляти;
• 2 не дуже великі цибулини;
• морквина;
• сіль і перець;
• сало або олію.

Доводять печінку в жирі до стану легкої обсмажування, додають цибулю, моркву, сіль і перець.Хвилини дві смажать, в цей час у воді розбавляють кілька ложок борошна і виливають в блюдо. Гасять ще кілька хвилин, поки маса не загусне. В кінці можна покласти рубану зелень, але не варто її додавати, поки сковорода стоїть на вогні, оскільки так страва вийде менш ароматним. Варіантів того, як можна зробити печінку в підливі багато. Деякі господині люблять гасити субпродукт з овочами і не класти борошно для загущення, а використовують як підливи натуральний сік, який виділяють овочі. Можна використовувати помідори, баклажани, кабачки, болгарський перець.

Для підвищення гемоглобіну

Печінка рекомендується для підвищення гемоглобіну дітям і вагітним, оскільки в ній дуже багато заліза, який вкрай необхідний тим, у кого анемія. На жаль, печінку володіє винятковим ароматом і присмаком, тому і шанувальників у неї не так багато. Щоб приготувати страву, яке допоможе підвищити гемоглобін і приховає аромат печінки, зробить її більш смачною, необхідно мати під рукою:

• яловичу печінку;
• 3 столові ложки сухих картопляних пластівців;
• 1 ½ мірної чашки білого соусу;
• 2 збитих яйця;
• ½ чайної ложки паприки;
• 1 ст. л. анчоусів;
• 1 ложка фаршу;
• 1/4 чайної ложки чорного запашного перцю;
• сіль;
• трохи лимонного соку.

Для створення соусу потрібно:

• 6 великих ложок вершкового масла;
• 8 ложок борошна;
• сіль і чорний запашний перець;
• 2 мірні чашки молока.

Розтопити вершкове масло на повільному вогні, додати борошно, сіль, перець і перемішати. Зняти з вогню і поступово розмішати в молоці, повернути на вогонь, постійно помішуючи до загустіння.

Можна приготувати яловичу печінку у вигляді спреда.

Для страви потрібні:

• печінку;
• 1 дрібно нарізану цибулю;
• 1 часточка часнику;
• 2 невеликих шматочка вершкового масла;
• 2 яйця, зварених круто;
• свіжа петрушка;
• ¼ чайної ложки естрагону.

Відварюють печінку в підсоленій воді близько 15 хвилин. Обсмажують порізану цибулю і часточку натертого часнику в топленому маслі до готовності. Подрібнюють субпродукт блендером, додають цибулю і решту складових. Суміш добре перемішують і їдять з хлібом.

Є відмінний рецепт вечері, для приготування якого необхідно:

• печінку;
• борошно;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 2 столові ложки нарізаної цибулі;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 2 свіжих персика, очищені і нарізані.

Нагрівають масло у важкій сковороді, умочують печінку в борошні і підсмажують в гарячому маслі. Обсмажують з обох сторін, додають цибулю, томатну пасту і тушкують близько 5 хвилин. Кладуть скибочки персика, доводять блюдо до повної готовності.

Розтоплюють 2 столові ложки вершкового продукту в сковороді достатнього розміру на невеликому вогні. Обсмажують цибулю до золотистої скоринки протягом 5 хвилин, помішуючи, прибирають його на окрему тарілку. Змішують борошно, сіль, перець і італійську приправу в неглибокій мисці. В іншій збивають яйце і молоко. Необхідно порізати печінку тонко по діагоналі, промити і висушити на паперових рушниках.

Опускають шматки субпродукту в приправлену борошно, потім в яєчно-молочну суміш, покривають вівсом і обсмажують в сковороді на вершковому маслі. Викладають блюдо на тарілку з раніше обсмаженою цибулею і посипають зверху рубаною зеленню. Можна полити соусом, який готується просто. Бульйон доводять до кипіння, всипають туди борошно, херес, сіль і перець. Все добре розмішують, доводять до загустіння.

Для дітей

Субпродукт дають дитині з віку в 8 місяців, так як він дуже корисний для організму. Грудничку до року препарат вводять в раціон поступово, спостерігаючи, чи не буде у нього алергічної реакції. Вже з трьох років, коли є хороші зубки, можна робити печінкові оладки і давати гуляш з субпродукту. Найкраще поєднується таке блюдо з овочами, можна перемелювати блендером в пюре і годувати. Але перед тим як зробити такий продукт вдома, варто розуміти, що для дитини необхідно вибирати тільки свіжу, незаморожений печінку. Якщо її взяли у старій корови, то і аромат буде сильніше, тому бажано купувати орган теляти.

Пюре з яловичої печінки можна перетворити в пасту або паштет, В такому вигляді блюдо виходить ніжнішим і приємним на смак. Не варто додавати приправи, краще просто відварити продукт і перемолоти його з водою блендером. Коли дитина стає дорослішою, поступово вводяться в раціон засмажкою, спеції. Перед приготуванням печінку ретельно готують, всю сполучну тканину обрізають, видаляють жирові відкладення і вени. Субпродукт замочують на ніч у воді або молоці як мінімум на вісім годин.

Можна зробити смачний рецепт дитині, якщо той вже виріс і не має індивідуальної непереносимості до інгредієнтів, які будуть вказані нижче. Обсмажують часник і цибулю-шалот, цибуля-порей в вершковому маслі. Забирають суміш в холодильник на 30 хвилин. В цей час прополіскують печінку, просушують її на паперових рушниках. Додають печінку в кухонний комбайн з салом або будь-яким іншим тваринним жиром і перемелюють до однорідної консистенції. Додають рівну частину м'яса, наприклад, курки, індички, туди ж кладуть зварені круто яйця. Все це блендером або всередині комбайна добре перемішують.

У такій паштет кладуть свіжі трави і приправи, які наповнюють його особливим ароматом, прибирають металевий присмак. Паприка і чилі чудово поєднуються з таким паштетом. Обов'язково необхідно трохи влити лимонного соку або оцту, можна замінити на соєвий соус, гірчицю. Тепер вливають в масу вершки і, розмішуючи, дивляться за тим, щоб консистенція не вийшла дуже рідкою. Перевірити її можна дуже легко: набирають невелику кількість суміші на ложку і перевертають її догори ногами. Паштет повинен прилипати до неї і не падати протягом декількох секунд. Якщо відпадає, додають суміш білого хліба, змоченого в молоці, і яєць.

шашлик

З яловичої печінки виходить дивовижний шашлик, якщо навчитися його правильно готувати. Для приготування потрібно порізаний на невеликі кубики або смужки субпродукт, кільця ріпчастої цибулі і бекон, порізаний навпіл. Нанизати на шампури смужку печінки, шматочок цибулі, шматочок бекону, зробити це буде потрібно максимально щільно. Не можна перетримати шашлик на шампурах, оскільки тоді він буде сухим. Досить дочекатися, коли бекон добре підсмажиться і віддасть свої соки страви.

Просто чудово виходить шашлик з печінки і свинячий сітки. Її потрібно розрізати на невеликі шматки, всередину покласти шматок субпродукту, можна овочі: помідор, картопля, кабачок. Вони прекрасно просочаться соком, а печінка не вийде сухою за рахунок того, що вся волога залишиться всередині.

Варіанти дієтичних страв

Дієтологи радять вживати продукт вареним або пареним, можна в запеченому вигляді, якщо не хочеться збільшувати його калорійність. Найкраще гасити з овочами, які дають достатньо соку, щоб не потрібно було додавати багато масла. Можна приготувати собі на сніданок хороший і некалорійний салат з морквою. Печінка вариться або швидко обсмажується, кришиться дрібними шматочками в глибоку миску, куди додають варену моркву, потерту на крупній тертці, порізану цибулю. Салат крупно робиться і перемішується з уже покришеними інгредієнтами з невеликою кількістю солі і оливкового масла.

Про те, як приготувати ніжну яловичу печінку, ви дізнаєтеся в наступному відео.

У цьому матеріалі ви зустрінете відповіді на питання про те, як правильно вибрати, зберігати і приготувати печінку. Нижче ви зустрінете безліч рецептів і порад з приготування, в тому числі і на відео, але почнемо ми з того, яку користь отримує організм коли ми вживаємо печінку.

користь:

Цей продукт поважаємо не тільки мисливцями, а й кухарями, і домашніми господарками. Цей, що відноситься до числа продуктів швидкого приготування, делікатес заслуговує на увагу. Про користь печінки говорити не доводиться, вона - джерело вітаміну А, заліза, міді та інших корисних речовин.

Печінка містить фосфор, магній, цинк, натрій, кальцій. Вітаміни групи В, D, Е, К, аскорбінову кислоту. Таким чином, печінка: яловича, свиняча, теляча, куряча, качина - була і залишається не тільки одним з найпопулярніших продуктів з найдавніших часів, але і дуже корисним. Харчова цінність у всіх видів приблизно однакова, а ось смак і фактура у них дещо різні.

Відзначимо, що для приготування варто використовувати тільки печінку від здорових і правильно харчувалися тварин. Крім того, важливо не обмежити вживання страв з печінки особам з підвищеним вмістом холестерину в крові.

При цьому важливо відзначити, що:

• щоб печінка не гірчить, її потрібно обов'язково очищати від плівок і проток;
• щоб печінка була м'якою і без специфічного запаху, її можна замочити в молоці або у воді на 30 хвилин - печінку молодих здорових тварин годі й вимочувати;
• щоб приготувати м'яку печінку, перед смаженням її можна обваляти в борошні;
• щоб не перепечеться печінку, наріжте її шматочками товщиною близько 1 см і швидко обсмажте на добре розігрітій сковороді з обох сторін;
• солити печінку потрібно в самому кінці.

Існує безліч рецептів приготування печінки. Якщо Ви новачок і не знаєте, як посмажити печінку, що приготувати з печінки, як приготувати м'яку печінку, то ці поради вам будуть до речі. Ми розповімо сьогодні, як правильно смажити печінку, щоб вона була соковитою, смачною і не стала жорсткою.

Найпростіше посмажити печінку так:

• Потрібно просто обсмажити скибочки телячої, ягнячьі або курячої пченкі на сильному вогні по дві-три хвилини з кожного боку, посолити, поперчити за смаком і печінка а-ля нутюрель готова.

Найсмачніше посмажити так:

• Завчасно вимочивши в молоці або маринаді її потрібно смажити поки на поверхні не виступить червоний м'ясний сік, перевертають, смажать і знову чекають сік. Все - ніжна і м'яка печінка готова.

Як приготувати свинячу печінку

• Свиняча печінка має червоно-коричневий або темно-коричневий колір, має найяскравішим смаком і чітко вираженим ароматом, що може сподобатися не кожному.
• Перед приготуванням свинячу печінку оябательно вимочують. Готують зі свинячої печінки паштети і начинки, її можна смажити і тушкувати, використовувати для приготування печінкових оладок і не тільки.
• Свиняча печінка настільки ж корисна, як і інші види печінки, однак за змістом корисних речовин вона все ж трохи поступається яловичої печінки.

Як ми приготуємо яловичу печінку

• Яловича печінка має темний червоно-коричневий колір, відрізняється досить вираженим печінковим смаком (тому її часто вимочують у молоці перед приготуванням).
• Найчастіше готують печінковий торт, відбивні з печінки, соте, гарячі страви, хороша смажена яловича печінка або тушкована. Яловичу печінку варто як слід прожарити, попередньо обмазавши гірчицею і подати спрянимі соусами.
• Користь цього виду субпродукту, полягає у високому вмісті вітамінів А і групи В, життєво важливих мікроелементів, печінку рекомендують вживати при перевтомі і в період відновлення після хвороби.

Готуємо телячу печінку

• Теляча печінка має світло-коричневий колір з червоним, а також ніжну і рихлу структуру, вона набагато ніжніше яловичої і її можна не вимочувати.
• З телячої печінки готують смачні страви: неймовірно смачна смажена теляча печінка а-ля натюрель, можна приготувати телячу печінку в сметані, хороша смажена теляча печінка з цибулею, з неї виходять смачні шашлички, а також страви високої кухні. Телячу печінку можна запекти цілком у духовці або глибокій сковороді, тоді час запікання вимірюється з розрахунку 15 хвилин на 0,5 кг печінки.
• Користь телячої печінки в містяться в ній вітамінахі групи А і В, приготовані з телячої печінки страви дуже корисні - вони сприяють регенерації гемоглобіну і допомагають підвищити імунітет.

Готуємо курячу печінку

• Куряча печінка - доступний делікатесний продукт, що володіє прекасно смаком.
• Курячу печінку можна смажити з цибулею, використовувати як компонент для шашличків з беконом і овочами, як інгредієнт фаршів і печінкових паштетів, хороша куряча печінка в салатах.
• Користь курячої печінки у високому вмісті вітаміну В12, який бере участь в утворенні червоних кров'яних клітин, селену, що впливає на роботу щитовидної залози, куряча печінка - цінний поживний продукт.

Як приготувати качину або гусячу печінку? Відповідь проста \u003d)

• Качина і гусяча печінка - зустрічається у вигляді фуа-гра лібор на ринках від звичайних качок і гусей, другий варіант менш жирний і не настільки дорогою, але все одно дуже ніжний і смачний.
• Качина і гусяча пченка у вигляді паштету або жаркого прикрасять самий святковий стіл. Тільки потрібно знати печінку качок і гусей ніколи не готують в сметані, вони і так жирні. Печінка птахів ідеально поєднується з фруктами - і солодкими, і кислими, і кисло-солодкими - яблука, малина в сирому вигляді або злегка припущені в маслі додадуть страві екзотичний святковий вигляд і смак.
• Гусяча і качина печінка дуже жирна, але надзвичайно корисна, особливо для жіночого організму, тому що містить велику кількість заліза, а також всі перераховані вище вітаміни і мінеральні речовини.

Як вибрати? Робимо правильний вибір печінки

1. Яку б печінку ви не купували, колір печінки повинен бути рівним, без плям, поверхня блискуча, гладка, пружна, без підсохлих місць.
2. При натисканні на печінку ямка не утворюється зовсім або швидко відновлюється. В іншому випадку печінку несвіжа.
3. Печінка від молодих тварин світліша, ніж печінку темніше, тим старше тварина.
4. Подивіться на кров: червона - печінку свіжа, коричнева - стара і таку печінку брати не слід.
5. Запах печінки - приємний, солодкуватий, ні в якому разі не кислий.
6. Свіжу парну печінку зазвичай не закуповують про запас, тому беруть з розрахунку 100-125 грам на порцію і готують протягом доби.

Як краще зберігати печінку

Печінка прекрасно зберігається в замороженому вигляді до півроку. Для цього не обов'язково купувати вже заморожений продукт. Можна самостійно заморозити парну печінку. Зберігати печінку можна так:

наріжте печінку скибками, обсушити її серветкою, загорніть кожну скибочку в харчову плівку, викладіть в окремий пакет, який і покладіть в морозилку інакше запах печінки передасться іншим продуктам.

Вона хороша тим, що її можна готує без розморожування, смажити на сковороді і грилі. Але справжні гастрономи все ж радять розморозити, виклавши на кілька годин на нижню полицю холодильника.

Кращі рецепти

Страви з печінки дуже поживні і корисні. Вони смачні як в гарячому вигляді, виступаючи в якості основного блюда, так і в холодному - як закуска.
Телячу і свинячу печінку очищають від плівки і видаляють великі судини і жилки. Для позбавлення від гіркоти і для соковитості майбутнього страви вимочіть печінку в молоці близько 2 годин. Курячу ж печінку досить добре промити.

Рецепт смаженої печінки по-японськи:

Для 2 порцій візьміть наступні продукти:

• - 0,3 кг печінки;
• - 1 стакан Довгозернистий рису;
• - 400 мл води;
• - 0,5 склянки зеленого горошку;
• - 1 столову ложку борошна, рослинного масла, соєвого соусу;
• - по дрібці солі, червоного пекучого перцю меленого;
• - 1 свіжий мандарин.

Готувати страву доведеться 35 хвилин.

Спочатку відварюємо рис до готовності. Зелений горошок прітушіваем і змішуємо з готовим рисом. Розмішуємо, додаючи трохи соєвого соусу і ставимо в тепле місце. Печінку промиваємо, нарізаємо скибочками, подсаливаем і притрушуємо червоним перцем. Прогріваємо сковорідку з рослинним маслом і розміщуємо на ній печінку попередньо запанірувати в борошні. Обсмажувати печінку потрібно з двох сторін, сбризгівая соєвим соусом. Мандарин поділяємо на часточки і обсмажуємо після печінки.
Подавайте краще на великій тарілці, в центрі викладіть рис, на нього печінку, а завершенням будуть служити смажені мандарини.

Як і строгановски

• печінка яловича - 500 г
• сметана - 300 г
• цибуля - 2 головки
• сіль, перець - за смаком
• олія соняшникова - для смаження

Щоб приготувати печінка по-строгановськи, вам знадобиться мінімум інгредієнтів.
Для початку підготуйте печінку - очистіть, вимочіть в молоці, промокніть і наріжте брусочками.
Налийте в сковорідку трохи олії і обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю до світло-золотистого кольору.
Покладіть в сковорідку брусочки печінки і обсмажте їх з усіх боків.
Додайте сметану і тушкуйте 15-20 хвилин.
До страв з печінки добре подавати легкі овочеві гарніри або ніжне картопляне пюре.

Рецепт - Смажена куряча печінка

печінка куряча - 1 кг
цибуля ріпчаста - 250 г
аджика - пів чайної ложки (або щіпка меленого червоного перцю)
коріандр мелений - 1 ч.ложка
часник - 1 зубчик
петрушка або кінза - 1 пучок
рослинна олія
сіль

Промити курячу печінку і відварити 10 хвилин. Обсмажити на соняшниковій олії нарізану цибулю. Викласти подваренний курячу печінку в цибулю на сковороду і смажити разом, помішуючи. Присипати коріандром і додати аджику або мелений червоний перець. В кінці присипати дрібно нарізаним часником і зеленню.

Рецепт - Оладки з курячої печінки

печінку курки - 500 г
цибуля ріпчаста - 1 головка
морква - 1 шт.
сметана - 400 г
кріп свіжий - 5-15 г
часник (за бажанням) - 2-3 зубчики
масло для смаження
сіль
перець

Лук очистити і подрібнити, моркву очистити і подрібнити на тертці. Загасити цибулю і моркву з невеликою кількістю масла, охолодити. Підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку разом з погашеними овочами. Додати сіль, перець і перемішати. Викласти в вигляді оладок на добре розігріту сковороду з маслом. Обсмажити з двох сторін до готовності. Ступінь готовності залежить від вашого смаку.
Часник і зелень кропу подрібнити, з'єднати зі сметаною, добре перемішати.
Готові оладки викласти на тарілку, на оладки викласти по 1 столовій ложці сметани.

Рецепт - Печінка теляча з апельсинами

печінку теляча - 0,5 кг
гірчиця
мука
рослинна олія
сіль
перець чорний молотий
імбир мелений

½ склянки води
2 ст. ложки вершкового масла
2 апельсина
½ склянки сухого червоного вина

Печінка промити, очистити і нарізати товщиною близько 1 см. Змастити кожну скибочку горчицой і обваляти в борошні. Обсмажити з усіх боків в розігрітій олії протягом 8 хвилин. Посолити, поперчити і додати імбир за смаком. Смажити ще 3-5 хвилин на слабкому вогні. Готову печінку перекладіть в інший посуд.

У сковороду, в якій смажилася печінка, додайте ½ склянки води і 2 ст. ложки вершкового масла, дайте закипіти, потім процідіть. Один апельсин очистіть і наріжте на тонкі скибочки, з другого вичавіть сік. Рідина від смаження змішайте з апельсиновим соком і ½ склянки сухого червоного вина, прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.

Смажену печінку викладіть на блюдо, полийте апельсиновим соусом і прикрасьте скибочками апельсина.

з шпиком

500 г свинячої печінки
80 г свинячого шпику
морква
цибулина
сіль
перець чорний молотий
мускатний горіх
½ склянки м'ясного бульйону або молока
100 г вершкового масла

Свинячу печінку поріжте на невеликі шматочки. Шпик дрібно нарубати і обсмажити. У витопився жир покладіть натерту моркву і дрібно порізану цибулю. Смажте до напівготовності. Додайте до овочів шматочки печінки, сіль, мелений перець і натертий мускатний горіх за смаком, обсмажте до золотистої скоринки, а потім доведіть до готовності на середньому вогні під кришкою. Охолодіть і пропустіть через м'ясорубку з дрібними гратами 3-4 рази. У готову масу влийте бульйон або молоко, доведіть до кипіння і остудіть. Змішайте з розм'якшеним вершковим маслом і збийте до однорідної консистенції. Готовий паштет оформите за бажанням.

Нижче ви зустрінете покроковий відео рецепт, який допоможе Вам при приготування.

Маючи всі необхідні інгредієнти і користуючись нашими порадами з цієї статті, Ви без особливих зусиль і з задоволенням приготуєте це чудове блюдо.

0:1 0:11

Яловича печінка - один з кращих субпродуктів не тільки за смаком, але і харчової цінності. На відміну від свинячої, вона має злегка гіркуватим, але приємним смаком.

Якщо говорити про поживну цінність яловичої печінки, то вона є незамінним продуктом для людей, які ведуть активний спосіб життя, і спортсменів, так як містить білок з оптимальним набором необхідних амінокислот.

Також цей продукт багатий селеном, Що є потужним антиоксидантом, який зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

До того ж яловича печінка є справжнім джерелом вітамінів, особливо вона багата вітамінами A, C, D, E, K і вітамінами групи В. У 100 г відвареної печінки міститься добова норма всіх цих необхідних вітамінів.

Багата печінку і мікроелементами: кальцієм, калієм, магнієм, міддю, натрієм, фосфором, цинком і особливо залізом, тому лікарі рекомендують включати її в раціон харчування хворим на анемію.

0:9

Способів приготування яловичої печінки існує багато: її можна відварити, згасити, посмажити, запекти.

Ми розповімо, як посмажити печінку так, щоб вона вийшла соковитою, м'якою і смачною. У цього процесу є кілька тонкощів і особливостей.

1. Перш за все, слід сказати, що смак готового блюда буде прямо залежати від якості вихідного продукту і його виду.

Важливий момент - свіжість печінки. Так як цей субпродукт має дуже маленький термін реалізації - не більше 3-х днів - слід уважно ставитися до його вибору.

З вежая яловича печінка матиме насичений колір. Занадто світлий або надто темний відтінок продукту може свідчити про його погану якість.

Плівка на поверхні печінки не повинна бути пошкоджена, а зріз повинен бути гладким, а не зернистим.

2. Перед тим, як смажити печінку, її слід правильно обробити. Спершу треба видалити зовнішню плівку.

Для цього обдайте печінку окропом, після чого відразу ж занурте його в холодну воду. Після цієї простої маніпуляції плівка з печінки зніметься дуже легко.

3. Після того, як печінка підготовлена, її слід вимочити в молоці.

Це дозволить позбутися специфічного запаху і надати печінки ніжний смак. Вимочувати печінку слід не менше 30 хвилин, краще - годину-півтори.

4. Визначтеся, як ви хочете посмажити печінку - брусочками або великими порціями.

Якщо печінка буде нарізано порційно, то це повинні бути широкі плоскі шматки шириною в палець. При нарізанні печінки вам можуть траплятися жовчні протоки. Їх слід обов'язково видалити, інакше страва може бути зіпсовано.

Порційні шматки загорніть в харчову плівку і злегка відбийте тильною стороною ножа. Використовувати кухонний молоток для цієї мети не рекомендується, так як печінка набагато м'якше і ніжніше м'яса, і молоточок може неї подрібнити або порвати.

5. Після того, як печінка буде нарізана і відбита, слід знову замочити її в молоці на 15-20 хвилин.

6. Поки печінка вимочується, приготуйте паніровці.

Змішайте борошно і невелика кількість прянощів. Для цього добре підходять розмарин, чебрець і чабер.

Солити печінку на цьому етапі не варто, так як вона стане жорсткою, Навіть якщо термічна обробка буде проходити за всіма правилами.

7. Коли печінка повністю готова для обсмажування, постає питання, на чому і як її смажити.

Краще робити це на рослинному або топленому вершковому маслі. Ступінь нагріву сковороди повинна бути середньої. Якщо готувати продукт на сильному вогні, печінку зовні підгорить, а всередині залишиться сирою. А при її приготуванні на маленькому вогні вийде сухою і несмачною.

Час смаження залежить від розміру шматочків. Кращий орієнтир - колір продукту. Як тільки шматок печінки змінить колір до половини зрізу, його слід перевернути. Готовність печінки легко визначити за допомогою проколу виделкою або ножем.

Якщо з печінки виділяється прозорий сік, вона готова. За 5 хвилин до готовності печінку варто посолити.

8. Якщо ви нарізали печінку дрібними брусочками, найкраще обсмажити їх з цибулею.

Печінка готується так, як вже було описано вище. Лук слід нарізати тонкими півкільцями з розрахунку 2-3 цибулини на кожні 300 г печінки.

9. Розігрійте масло в глибокій сковороді і обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору. Обваляйте печінку в борошні, змішаної зі спеціями, і обсмажте на сковороді разом з цибулею. Важливо, щоб печінка розташовувалася в сковороді в один шар.

Якщо треба приготувати багато печінки, доведеться смажити її в кілька підходів. Обсмажуйте печінка, помішуючи її до тих пір, поки вона не змінить свій колір.

10. Коли печінка посвітлішає, залийте її невеликою кількістю води і тушкуйте протягом 3-5 хвилин.

Після цього печінку можна посолити і поперчити.