Баклажани у маринаді швидкого приготування з медом. Закуска з баклажанів з базиліком та медом – на зиму

Баклажани серед зимових заготовок у багатьох господарок займають гідне місце на полицях комори. І рецептів приготування смачних закусок із них існує безліч. Як вам цей простий рецепт найсмачніших баклажаніву медовому маринаді?

Для заготівлі використовуються звичайні овочі, які в літньо-осінній урожайний час коштують недорого. А закуска виходить - просто смакота: до гарніру, до м'яса, як самостійна холодна страва або просто з хлібом. Баклажани з цього рецепту можна стерилізувати на зиму або відправити в холодильник для швидкого з'їдання.

Баклажани в медовій заливці. Інгредієнти:

невеликі баклажани – 5 шт.
морква – 4 шт. (Великі)
цибуля ріпчаста - 4 шт.
олія рослинна – близько 2/3 склянки
сіль за смаком
перець чорний мелений – за смаком
зелень кропу – великий пучок
часник – 7-8 зубчиків

Для заливання:

помідори стиглі середні – 6-7 шт.
оцет столовий 9% (або білий винний) – 2 ст. ложки
мед – 1 ст. ложка
сіль – 1 ст. ложка без верху

Баклажани в медовій заливці. Приготування:

Баклажани вимийте, обріжте кінці та наріжте кружками 7-10 мм. Складіть кружки в миску, присоліть, побризкайте олією і перемішайте руками.
Підготовлені таким чином баклажани розкладіть на лист одним шаром і запікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько 15-20 хвилин. Гуртки мають стати м'якими, але не підсушитися.
Моркву вимийте, очистіть з неї шкірку і натріть на тертці з середніми отворами.
Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями.
Підсмажте на олії цибулю до золотистого відтінку, потім додайте моркву і смажте, помішуючи, разом до м'якості моркви. В кінці посоліть і поперчіть до смаку.
Очищені зубчики часнику та зелень кропу дуже дрібно покришіть і перемішайте разом.
Для заливки помідори натріть на тертці (шкірку, що залишилася в руках, викидайте), додайте оцет, мед, посоліть і перемішайте. Поставте заливку на вогонь, доведіть до кипіння та пробуйте на смак. За необхідності додайте оцет, мед або сіль.
Запечені баклажани вийміть із духовки.
В стерильні банкиукласти шарами: морква з цибулею, баклажани, 2-3 ложки заливки, зелень з часником. Повторюйте у такій послідовності до верху банки.
Якщо ви готували закуску на з'їдання, то закрийте кришкою нещільно і відправте в холодильник для наполягання хоча б на добу. Банки, призначені для зимової заготівлі, Стерилізуйте 20-30 хвилин. 20 – півлітрові, 30 – літрові. Потім щільно закупоріть, переверніть вгору дном і укутайте до повного остигання.
Зберігайте баклажани в прохолодному місці. З цього набору продуктів виходить 3 баночки закуски ємністю 700 мл.

Закачування баклажанів з медом на зиму - популярний спосіб забезпечити себе смачним і корисною закускоюв холодну пору року. "Синенькі" настільки універсальні, що існують сотні рецептів заготовок з ними. І серед цих рецептів народ вибрав ті, які можна використати навіть на святковому столі. Вони мають по-справжньому пікантний смакі можуть похвалитися привабливим зовнішнім виглядом.

Як і будь-яка заготівля на зиму, баклажани з медом мають особливості приготування. Якщо їх знати, то можна регулювати смакові якостістрави несподіваним чином.

Так, фахівці рекомендують використовувати не всякий мед, а саме липовий.
Продукти варто використовувати не охолоджені, а ті, що кімнатної температури.
Смак регулюють і застосовуючи різні техніки приготування "синеньких" - запікаючи їх, відварюючи, жарячи.
Консервують овочі невеликого розміру.
У «синеньких» не повинно бути порожнеч і великого насіння, м'якоть має бути щільною.
Якщо шматочки баклажана помістити в підкислену воду, вони не потемніють.
Щоб позбавитися гіркоти, плоди «синеньких» солять.
Варто брати тільки ті овочі, які на дотик пружні.

Якщо дотриматися цих тонкощів, то закуска обов'язково вийде смачною.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Вибираючи плоди, звертають увагу на їхню стиглість. Головною ознакою стиглості, крім кольору, є еластичність м'якоті. Важливо і щоб насіння не було великим, а також не було порожнеч.

Перець вибирають без ознак гниття. А мед можна брати будь-який - свіжий, хоча фахівці рекомендують віддавати перевагу липовому.

Способи маринування баклажанів із медом на зиму

Є чимало методів маринування «синеньких» на зиму. Їх можна заготовляти як із медом, так і гострим перцем. Можна стерилізувати банки, а можна обійтися без цієї процедури. Найбільш популярні способи перераховані нижче.

З часником

Рецепт баклажанів з медом та часником відноситься до всесезонних. Також він простий і не вимагає великої кількостічасу.

Для приготування такої смачної закускиберуть на майже кілограм (800 грам) баклажанів:

півсклянки олії;
40 мілілітрів меду;
100 мілілітрів оцту;
5 горошин запашного перцю;
велику голівку часнику;
сіль;
воду.

Насамперед овочі миють. Висушивши, обрізають обидва кінці та чистять. Найпростіший спосіб чищення – смужками. Очищені плоди ріжуть як кільцями, так і пластинками - залежно від власних уподобань. Порізані баклажани залишають на деякий час (приблизно годину) посоленими, щоб пішла гіркота. Поки овочі соляться, чистять і ріжуть часник.

Баклажани промивають під проточною водою та витирають. Недовго обсмажують із кожної зі сторін. Смажені овочі складають у банки, кладуть часник.

Для маринаду беруть воду, виливають в посуд для нагрівання і кладуть туди перець. Доводять до кипіння, вливають оцет, а за пару хвилин - мед та інше. Маринад розливають банками, і їх закривають без стерилізації.

З базиліком

Додавши таку популярну зелень, як базилік, одержують не лише смачну, але й дуже корисну зимову закуску. Вона багата на вітаміни, і зміцнює організм.

Для неї на кілограм баклажанів беруть:

півкіло помідорів;
3 гілочки базиліка;
велику голівку часнику;
60 мілілітрів меду;
80 мілілітрів оцту;
100 грам олії;
сіль та інші спеції, виходячи з переваг.

Насамперед, вимиті та висушені «синенькі» ріжуть сантиметровими кільцями. Після цього готують соус. Для нього у воду поміщають овочі зі спеціями та варять кілька хвилин. Як тільки вони проваряться, їх відкидають на друшляк і промивають холодною проточною водою. Дають стекти протягом 20 хвилин. Після цього ще раз промивають.

Помідори теж ріжуть кільцями та викладають на дно каструлі. На них – баклажани. Овочі варять не більше п'яти хвилин. Додають до них приправи, оцет, олію та мед. Проварюють удвічі довше.

Додають порізані часник та базилік, і ще варять п'ять хвилин. Готове блюдорозкладають по банкам та закривають.

З гострим перцем

Ті хто любить гіркі, гострі закуски, добре знають таку заготівлю, як «Вогник». Особливістю цього рецепту є використання гострого перцю.

Для закуски беруть на три кілограми «синеньких»:

кілограм солодкого перцю;
три перці гострі;
три часнику;
півсклянки оцту;
сто мілілітрів олії;
сіль, перець за смаком.

Плоди головного овочу насамперед миють і нарізають на кільця. Їхня товщина не перевищує сантиметра. Їх солять та дають їм пустити сік. Коли це станеться – обсмажують.

Всі види перцю після того, як їх помиють і очистять від плодоніжок, перекручують разом з часником. Насіння гострого перцю не видаляють для гостроти. Змішують суміш з маслом. Додають оцет та спеції. «Синенькі» розкладають по банках шарами із соусом. Їх стерилізують та закочують.

У медовому соусі

Баклажани на зиму можна робити в різноманітному маринаді, який допоможе досягти цікавого смаку. Особливо популярні «синенькі» в медовій заливці, що відрізняються гостро-солодким смаком. Їх не соромно подати на святковий стіл.

Для приготування цього рецепту на кілограм баклажанів беруть:

одну цибулину;
один часник;
4 чилі-перцю;
150 мілілітрів меду;
80 г солі;
100 мілілітрів винного оцту;
трохи менше двох склянок олії;
20 г коріандру;
4 бутони гвоздики;
4 лаври.

Спочатку овочі миють, обтирають і ріжуть на шматочки, попередньо видаливши плодоніжки. Порізаними їх укладають на змащене листом лист і відправляють в духовку на чверть години. Температуру встановлюють лише на рівні 200 градусів.

Часник та перець чилі ріжуть дрібно і, діставши овочі, обсмажують їх разом на олії. Додають під час смаження спеції. Обсмаження займає не більше 5-6 хвилин. Олію змішують з медом, оцтом і сіллю. Гріють. Готові овочі розподіляють за стерилізованими банками і додають маринад. Закривають кришками для закаток і залишають остигати.

З гірким перцем

Заготівля з гірким перцем та медом дуже корисна. Вона покращує роботу серця та вологообмін в організмі. Для її приготування потрібні на 3 кілограми «синеньких»:

склянка оцту;
три перці гірких;
20 г меду;
часник.

«Синенькі» вимивають та чистять. Висушеними, їх залишають томитися на 3 години на солі. Поки овочі готуються, миють і чистять перець із часником. Далі їх разом пропускають через м'ясорубку. Суміш змішують з медом та спеціями, поміщають у каструлю і доводять до кипіння.

Баклажани обмивають, сушать та обсмажують. Як тільки вони готові, їх разом з маринадом розкладають по стерилізованих банках.

У духовку на 20 хвилин поміщають накриті банки при температурі 180 градусів. Після цього їх закочують і залишають остигати на пару днів.

Без стерилізації

"Синенькі" готують на зиму, і не використовуючи стерилізацію. Вони зберігатимуться не так довго, як стерилізовані, але простоятимуть більшу частину холодної пори року. Для цієї заготівлі використовують і помідори рівної пропорції з баклажанами.

Для стандартного рецептуберуть.

З баклажан про запас можна приготувати самі різноманітні страви, салати та закуски. Звичайно, перше, що йде в нас на думку - це, потім (у мене наприклад) виділяється шалено. Можна і просто робити самі різноманітні салатиі їсти як закуску. Сьогодні, коли ми тільки і встигаємо бути і стерилізувати банки під заготівлі, моя сестра Катерина на просторах великого інтернету знайшла дуже простий, але в той же час цікавий і смачний рецептприготування баклажанів з базиліком та медом. Цей рецепт вразить усіх любителів цього «синенького» овоча. І так, готуємо про запас баклажани з базиліком і медом.

Потрібно:

Баклажани – 1 кг.
Помідори – 500 гр.
Базилік - 3 гілочки
Часник -4-5 зубчиків
Мед - 3 ст.
Оцет 9% - 4 ст.
Олія рослинна - 1/2 склянки

Як приготувати баклажани з базиліком та медом на зиму?

Баклажани чистимо, миємо і нарізаємо кружальцями. Окремо готуємо соляний розчин із 2 л. води та 1,5 ст.л. солі. Опускаємо в нього кружечки баклажанів і варимо 3 хвилини.

Потім напівготові баклажани промиваємо в холодній воді, присипаємо сіллю та витримуємо 20 хвилин.

Знову промиваємо баклажани від солі у холодній воді.

Помідори нарізаємо кружальцями і кладемо на дно каструлю. Зверху викладаємо баклажани і ставимо на вогонь варитися протягом 5 хвилин. Потім додаємо мед, сіль за смаком, оцет (1 ч. л.), рослинна оліяі гасимо заготівлю 15-20 хвилин на середньому вогні.

За 5 хвилин до готовності додамо до овочів дрібно подрібнений базилік і часник. Проварюємо баклажани вказаний час і закладаємо у підготовлені стерильні банки та закупорюємо кришками. Стерилізувати заготівлю не потрібно.

Гарячі банки укутуємо в ковдру та залишаємо до повного остигання. Зберігати закуску з баклажанів з базиліком і медом найкраще в прохолодному льоху, але й у квартирі вона теж добре стоїть.

Приємного Всім апетиту та відмінних заготовок- Бажає Світлана та моя домашня сайт!

Баклажани славляться багатим набором всіх необхідних нашому організму мікроелементів, добре стимулюють процеси травлення та виводять холестерин. Вони не втрачають позитивних властивостейу процесі приготування чи консервації. Тому сьогодні вчимося закривати баклажани на зиму із медом.

Ця яскрава і апетитна закускадоведеться дуже доречно взимку, коли так хочеться чогось овочевого, корисного. Унікальне поєднання меду та баклажанів допоможе вам отримати всі необхідні вітаміни.Подається як самостійно, так і у вигляді гарніру. м'ясним стравам.

Інгредієнти:

1 кг невеликих баклажанів;
1 шт. солодкої цибулі;
4-5 зубчиків часнику;
150 мл меду;
4 перчики чилі;
1 ложка ст. коріандру;
1 ложка ст. французької гірчиці;
4 бутони гвоздики;
4 лаврових листочка;
4 ч. ложки солі;
5 ложок ст. винного оцту;
400 мл олії оливкової.

Приготування

Овочі миємо, видаляємо хвостики, ріжемо шматочками середньої товщини.
Викладаємо їх на лист, змащуємо маслом, поміщаємо в розігріту (200 про С) духовку приблизно на 15 хвилин. Інші овочі також миємо, чистимо і дрібно нарізаємо.
У сковороді розігріваємо 2 ложки ст. олії, кладемо туди овочі, пасеруємо і додаємо гірчицю, лаврушку, коріандр, гвоздику. Смажимо 3 хвилини.
У каструлі розігріваємо масло, що залишилося з медом, додаємо сіль і оцет.
У простерилізовані банки поміщаємо шар запечених синеньких, шар приправ, так чергуємо до кінця, заливаємо гарячим маринадом.
Баночки закриваємо і залишаємо остигати.

За бажанням у рецепт можна додати фенхель. Заготівлю можна спробувати вже за 3 тижні. Рекомендується тримати у прохолодному місці чи холодильнику.

«Баклажани особливі»

Ця смачна і корисна заготівляз медом на зиму позитивно позначається на функціонуванні серцево-судинної системи, насичуючи організм калієм

Інгредієнти:

3 кг середніх баклажанів;
1 кг перцю болгарського;
0,4 л 9% оцту;
200 г меду;
1 склянка часнику;
трохи рослинної олії;
2 гірких перцю.

Приготування

Сині миємо, ріжемо кільцями, солимо і обсмажуємо в маслі.
Перемелюємо весь перець та часник, змішуємо його в каструлі з медом та оцтом для заливання.
У заздалегідь простерилізовані баночки шарами викладаємо овочі та заливку, закочуємо, перевертаємо, поміщаємо під ковдру на 2 дні.

Вихід за рецептом становить 8 баночок по 500 г. Заготівлю можна тримати у холодильнику або на балконі всю зиму.

«Заготівля з базиліком»

Інгредієнти:

1 кг баклажанів;
0,5 кг томатів;
4 зубчики часнику;
3 гілочки базиліка;
3 ложки ст. меду;
100 г олії соняшникової;
4 ложки ст. оцту 9%;
сіль.

Приготування

Баклажани миємо, нарізаємо кружальцями по 1 см завтовшки.
У казан наливаємо 2 л води, додаємо 1,5 ложки ст. солі, даємо закипіти, поміщаємо туди наш продукт, варимо 3 хвилини.
Відкидаємо в друшляк, промиваємо холодною водою, пересипаємо сіллю і відставляємо на 20 хвилин. Промиваємо повторно.
Помідори нарізаємо кільцями, поміщаємо на дно великої каструлі, зверху викладаємо баклажани, тримаємо на вогні 5 хвилин.
Додаємо оцет з медом, 1 ложку чайної солі, олію, гасимо 10 хвилин.
Дрібно нарізаний базилік і перемелений часник також кладемо в каструлю, гасимо ще близько 5 хвилин.
Розкладаємо отриману масу в баночки і закочуємо.

Час приготування рецепту становить 1,5 години, вихід – 3 баночки по 500 г.

«Закуска під горілку»

Інгредієнти:

1 кг великих баклажанів;
1 кг цибулі;
1 кг великого болгарського перцю;
1 кг м'ясистих томатів;
250 мл меду;
250 мл оцту яблучного;
250 мл олії рослинної;
1 ч. ложечка солі.

Приготування

Всі овочі добре миємо та крупно нарізаємо.
Змішуємо решту складових і залишаємо закипати, занурюємо частинами овочі в маринад на 2 хвилини.
Розкладаємо їх у заздалегідь простерилізовані банки, заливаємо все маринадом, накриваємо кришками і поміщаємо для повної стерилізації в киплячу воду ще на кілька хвилин.
Закочуємо заготівлю, перевертаємо банки, ставимо під ковдру, доки не охолонуть.

«Закуска медово-баклажанова»

Це апетитне блюдодуже корисно. Баклажани у поєднанні з медом стабілізують роботу серцевого м'яза та нормалізують водний обмін.

Інгредієнти:

3 кг баклажан;
200 г оцту 9%;
1 ложка ст. меду;
200 г цукрового піску;
150 г часнику;
3 гірких перцю.

Приготування

Миємо і чистимо наш овоч, ріжемо, пересипаємо сіллю і відставляємо на 3 години.
На маринад перекручуємо часник з перцем на м'ясорубці, додаємо складники, що залишилися, доводимо до кипіння.
Промиваємо синенькі і трохи обсмажуємо.
Знімаючи їх зі сковороди, обмочуємо в маринад та розкладаємо у стерилізовані баночки.
Банки прикриваємо кришками, поміщаємо в духовку (180 ° С) на 20 хв.
Закочуємо готовий продукт, перевертаємо, кутаємо на 1-2 дні.

Через 5-7 днів страва готова до вживання. Рекомендується тримати у прохолоді.

Відео «Баклажани мариновані – рецепт на зиму»

З нашого відео ви дізнаєтесь гарний рецептЯк правильно консервувати овочі на зиму, який готувати маринад і що робити, щоб продукт довше зберігався.

Я дуже люблю баклажани у будь-якому вигляді. Але цей рецепт приготування на зиму баклажанів із медом, мабуть, - один із моїх коханих. Баклажани виходять гоструватими, з приємною медовою солодкістю. З цієї кількості інгредієнтів виходить 8 півлітрових баночок нашої смачної заготівлі.

інгредієнти

Для приготування баклажанів з медом на зиму нам знадобиться:
3 кг баклажанів;
1 кг солодкого перцю болгарського.
Для заливання:
200 г меду;
1 склянка оцту 9%;
1 склянка часнику;
2 шт. гіркого перцю;
олія для обсмажування баклажанів.

Етапи приготування

Все добре перемішати і медова заливка готова.

У стерилізовані банки викласти шар баклажанів, додати нашу медове заливанняПотім знову викласти шар баклажанів, полити заливкою і, продовжуючи чергувати шари, наповнити банки до верху.

Наповнені банки накрити кришками та стерилізувати 10 хвилин.

Простерилізовані банки закрутити кришками, перевернути та укутати в ковдру до повного остигання. Зберігати заготівлю в зручному для вас місці. Баклажани з медом, приготовані на зиму, виходять надзвичайно смачними.

Смачного!