우리는 수제 치즈를 만듭니다. 스위스 치즈

집에서 치즈를 요리하는 방법 - 잡지 사이트의 사진이 포함 된 TOP-8 요리법

치즈가 독특하다 유제품. 비타민 A, B1, B2, B12, C, D, E, PP가 풍부하고 인과 칼슘의 비율이 완벽하게 균형을 이룹니다. 그 또한 매우 귀중하다. 영양소치즈에 함유되어 있는 , , , , , , 는 인체에 98~99% 흡수됩니다.

옛날부터 사람들은 치즈를 만들어 왔습니다. 기원전 8000년경에 우연히 발명되었을 가능성이 가장 큽니다. 양이 가축화되기 시작한 시기입니다. 우유는 이 동물의 뱃속에 저장되었을 때 레닛 덕분에 응유와 유청으로 변했습니다.

오늘은 매장 카운터가 많다 다른 유형치즈. 부드럽고 단단하고 크림 같고 녹고 훈제하고 곰팡이가 핀다. 그러나 많은 치즈에는 향미료, 증점제, 방부제가 포함되어있어 천연 제품과 매우 유사합니다.

다행히도이 상황에서 벗어날 수있는 방법이 있습니다. 건강에 해로운 생산 첨가물없이 집에서 맛있고 건강하게 치즈를 요리하는 방법을 배울 수 있습니다. 수제 치즈 만들기에 여러분을 초대합니다. 맛있게 만드는 방법에 대한 몇 가지 비밀을 공개하고 가장 많이 공유합니다. 맛있는 요리법수제 치즈.

수제 치즈 만드는 법

레시피 1.

필요한 경우 코티지 치즈 1kg, 계란 1개 또는 노른자 2개, 우유 1리터, 버터 120g, 소다수 2-3작은술, 커피 1스푼의 소금과 향신료(딜 또는 커민 씨앗).

큰 냄비에 우유를 끓입니다. 우유에 코티지 치즈를 넣고 유청이 분리될 때까지 약한 불에서 약 4분 동안 계속 저으면서 요리합니다. 그런 다음 깨끗한 거즈를 물에 담그고 두 겹으로 접고 소쿠리를 덮습니다. 뜨거운 두부 덩어리를 부어 넣으십시오. 세럼이 잘 배수되면 거즈를 단단히 묶고 싱크대에 걸어 놓습니다. 과량의 액체가 배출되는 동안 부드럽게 된 것을 치십시오. 버터, 소금, 소다 및 계란(또는 노른자). 유청이 완전히 배수되면 코티지 치즈를 깨끗한 볼에 옮기고 노른자, 버터를 넣고 잘 섞는다. 선택적으로 딜, 커민 씨앗 또는 기타 추가 향기로운 허브맛. 큰 냄비에 소량의 물을 끓입니다. 그 위에 다른 작은 접시를 놓고 준비한 두부 덩어리를 넣으십시오. 끊임없이 저어주면서 약 9분 동안 수조에서 끓입니다. 언제 굳어진 식품녹기 시작하고 점성이 생기면 버터를 바른 형태로 옮기고 가벼운 프레스로 상단을 누르고 냉장고에 2-3 시간 동안 두십시오. 완성 된 치즈를 틀에서 꺼내고 테이블에 놓고 조각으로 자릅니다.

레시피 2.

다음이 필요합니다: 지방 함량이 9% 이상인 홈메이드 무알갱이 코티지 치즈 1kg, 지방 함량이 82% 이상인 버터 100g, 계란 3개, 지방 함량이 3.2인 우유 1리터 %, 1 티스푼의 소다와 소금.

우유를 끓이고 코티지 치즈를 넣고 끓인 후 약 30 분 동안 계속 저으면서 끓입니다. 다른 냄비에 소쿠리를 놓고 2-3 층으로 접힌 거즈를 놓고 준비한 코티지 치즈를 놓습니다. 유청을 배출한 후 (그런데 유청에서 매우 맛있는 팬케이크), 다른 깨끗한 그릇에 치즈 덩어리를 넣고 잘 푼 계란, 연화 버터, 소금 및 소다를 넣으십시오. 모든 재료를 잘 섞어 평균보다 약간 센 불에서 10분 정도 계속 저어가며 끓이다가 버터를 두른 깊은 볼에 커드 덩어리를 넣고 숟가락으로 살살 평평하게 펴준 뒤 치즈가 식으면 넣는다 냉장고에서 2~3시간. 준비가 된 아디게 치즈뒤집어서 그릇에서 꺼냅니다. 먹기 좋은 크기로 잘라 서빙하세요.

레시피 3.

준비물: 우유 1리터, 1테이블스푼 굵은 소금, 계란 3개, 사워 크림 200ml, 취향에 따라 향신료.

우유에 소금을 넣고 섞고 끓입니다. 사워 크림을 계란과 잘 결합하고 뜨거운 우유에 얇은 흐름으로 부으십시오. 가끔 저어주면서 3-4분 동안 약한 불로 요리하십시오. 큰 조각이 형성된 직후에 좋아하는 향신료, 좋아하는 허브 또는 마늘을 커드 덩어리에 추가할 수 있습니다. 그것은 간단하고 동시에 윈-윈, 멋진 레시피 집에서 만든 술루구니. 맛 준비된 치즈부드러운 치즈를 연상시킨다. 고수, 딜, 파프리카, 올리브, 태양에 말린 토마토, 호두- 첨가제는 원하는대로 할 수 있습니다. 요리가 끝나면 치즈를 고운 체 (또는 2-3 층으로 접힌 거즈)로 걸러내어 그릇에 담아 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.

레시피 4.

당신은 필요합니다 (1kg 완제품): 1 디저트 스푼천연 와인 식초, 우유 10리터 + 스타터용 우유 200ml, 스타터용 펩신 1g(시장이나 약국에서 구입할 수 있음).

별도의 볼에 스타터를 위해 실온의 우유 200ml를 와인 식초. 결과 혼합물에서 펩신을 희석하십시오. 10리터의 우유를 고운 체(또는 무명천)에 걸러내고 가마솥(또는 알루미늄 팬)에서 30도의 온도로 가열하고 누룩을 붓고 따뜻한 곳에 30분 동안 두십시오. 그런 다음 우유 한 그릇을 올려 놓으십시오. 느린 불. 팬 벽에 깨끗한 손으로 접힌 덩어리를 모으십시오. 치즈는 약 5분 안에 응고됩니다. 팬에서 덩어리를 꺼내어 준비된 소쿠리에 거즈로 올려 놓고 유청을 짜내면 새끼가 나옵니다. 수제 치즈; 이미 사용할 준비가 되었습니다. 그리고 클래식 술루구니의 경우 따뜻한 곳에서 몇 시간 동안 무염 유청에서 발효되도록 방치해야 합니다. 치즈가 다 익었는지 테스트하기 위해 얇은 조각그리고 담그다 뜨거운 물 1-2분 동안. 치즈가 약간 늘어나면 추가 처리를 진행할 수 있습니다. 중요한 것은 깨지지 않는다는 것입니다. 준비한 치즈를 약 2cm 두께로 잘라 뜨거운 물(약 85º)에 담근다. 녹여 낮은 불나무 주걱으로 한 방향으로 저으면서. 덩어리가 완전히 녹으면 팬에서 꺼내어 덩어리로 붙여서 치즈에 머리 모양을 만듭니다. 클래식 술루구니가 준비되었습니다!

레시피 5.

필요한 것: 200ml 헤비 크림, 800ml 사워 크림 20% 지방, 레몬 주스 2티스푼.

크림 (대신 뚱뚱한 우유를 먹을 수 있음)은 사워 크림과 잘 섞이고 계속 저어 주면서 약한 불로 75º로 가열합니다 (그러나 과열하지 마십시오. 어떤 경우에도 덩어리가 끓게 두지 마십시오!). 뜨거운 크림에 부어 레몬 주스저어줍니다 - 액체가 응고됩니다. 그 후 즉시 열을 끄고 치즈 덩어리를 식히십시오. 물에 여러 층으로 접힌 축축한 거즈를 소쿠리에 넣고 치즈 덩어리를 옮기고 적어도 한 시간 동안 그대로 두십시오. 과도한 액체는 완전히 배수되어야합니다. 그 후에 치즈를 누를 수 있으며 더 잘 누를수록 밀도가 높고 아름답고 맛있습니다. 집에서 만든 마스카포네는 냉장고에 보관하세요.

레시피 6.

필요: 5-6리터 염소 우유, 계란 2개, 소다수 1큰술, 버터 100g, 소금, 취향에 따라 향신료.

염소 우유에서 코티지 치즈를 준비하려면 큰 용기, 가급적이면 유리에 붓고 케 피어, 사워 크림 또는 검은 빵 껍질 1 큰술을 넣으십시오. 우유는 며칠 안에 신맛이 날 것입니다. 이런 일이 발생하면 항아리에 있는 수조에서 가열하십시오. 한 가지 비밀이 있습니다. 신 우유가 천천히 가열 될수록 코티지 치즈가 더 부드럽고 부드러워집니다. 유청이 분리되면 코티지 치즈를 4겹으로 접은 거즈를 깐 소쿠리에 넣습니다. 액체가 배출되면 거즈의 모서리를 묶고 용기 위에 "파우치"를 걸어 놓습니다. 밤새 둡니다. 다음날 아침 냄비에 버터를 녹이고 계란, 소금을 넣고 소다와 향신료를 넣으십시오. 모든 재료를 잘 섞고 코티지 치즈를 넣고 팬을 올려주세요 욕조연속 교반하면서 매우 낮은 열로 가열한다. 커드가 녹기 시작하고 점성이 되면 치즈가 준비된 것입니다. 을 위한 만반의 준비치즈가 액체 상태일 때 기름칠한 그릇에 붓고 해바라기 유모양을 만들어 냉장고에 넣습니다.

레시피 7.

소다 1 티스푼, 수제 코티지 치즈 400g, 계란 1 개, 버터 50g, 소금 및 향신료가 필요합니다.

더 부드럽게 만들기 위해 코티지 치즈, 고기 분쇄기를 통과하거나 체를 통해 갈아서. 그런 다음 버터, 계란, 소금 및 소다를 첨가하십시오. 이 혼합물과 함께 가마솥을 조용한 불에 놓고 부드러워 질 때까지 숟가락으로 반죽하십시오. 선택적으로 마늘, 바질, 딜, 파슬리와 같은 향신료를 추가하고 가공 치즈가 아름다운 노란 색조를 띠도록 하려면 심황을 추가하십시오. 두부 혼합물이 녹을 때까지 계속 저어줍니다(거품이 나타나야 함). 가장 중요한 것은 불에 과다 노출하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 녹은 치즈가 일정하게 녹지 않고 치즈와 비슷한 것을 얻을 수 있습니다. 결과 덩어리를 그릇에 붓고 식으면 녹은 치즈가 준비됩니다. 서빙할 때 신선한 허브로 장식하십시오.

레시피 8.

케 피어 2 리터, 버터 50g, 계란 1 개, 소다 0.5 티스푼, 소금 1 티스푼, 파프리카 커피 0.5 스푼이 필요합니다.

수조 만들기 : 물에 소량의 물이 담긴 가마솥을 놓고 그 위에 작은 냄비 또는 케 피어 그릇을 올려서 물에 닿지 않도록하십시오. 에 증기 목욕커드가 될 때까지 케피어를 잡습니다. 유청이 분리되면 케피어가 걸쭉해지기 시작합니다. 가장 중요한 것은 과용하지 말고 끓지 않도록하십시오. 케 피어가 조밀 해지면 3 층 거즈가 늘어선 소쿠리에 버리고 여분의 액체를 짜내고 적어도 1/4 시간 동안 "가방"에 두어 완전히 유리되도록하십시오. 그 후 코티지 치즈를 케 피어가 "찐"그릇에 옮기고 소금, 소다, 파프리카, 버터 및 계란을 넣으십시오. 포크로 모든 것을 잘 섞고 다시 수조에 넣으십시오. 녹는 과정은 약 3분 후에 시작됩니다. 이런 일이 발생하면 나무 주걱으로 혼합물을 저어줍니다. 덩어리가 없는 황색 덩어리가 얻어질 때까지 계속 저어줍니다. 약 10-15분이 소요됩니다. 치즈 곰팡이 (대나무 그릇이나 플라스틱 용기) 미리 버터로 기름을 바르고 완성 된 치즈 덩어리를 조밀 한 층에 넣고 1-2 시간 동안 냉장하십시오. 원하는 경우 치즈에 좋아하는 향신료, 견과류, 향기로운 허브를 추가할 수 있습니다.

보시다시피 집에서 치즈를 만드는 것은 매우 간단합니다.가장 중요한 것은 모든 제품이 신선하고 고품질이라는 것입니다. 이 흥미진진한 시도에 행운을 빕니다! 그리고 맛있는 수제 치즈!

너무 놀랍고 맛있고 유용한 제품! 그리고 그건 그렇고, 고대 기원. 또한 고대 그리스, 역사가들에 따르면, 그들은 우유로 수제 치즈를 만드는 방법을 알고 있었습니다.

약간의 역사

물론이 제품의 산업 생산에 대해서는 아직 논의되지 않았습니다. 그러나 모든 가정에서 그들은 우유로 수제 치즈를 만들었습니다. 처음에는 더 많은 것을 목표로 장기 보관음식 (결국 우유는 그렇게 오래 "살지"않고 치즈는 훨씬 더 오래 저장할 수 있습니다). 애프터 - 이미 치즈를 즐기려는 목적으로. 이 제품은 많은 사람들에게 없어서는 안될 구성 요소가되었습니다. 요리 특산품. 특히 소, 양, 염소, 암말, 심지어 낙타와 같이 축산업과 우유 수집이 원래 개발된 국가에서는 더욱 그렇습니다.

현 상황

이제 광범위한 관점에서 산업 생산품, 이 제품집에서는 소수의 사람들만이 위험을 감수합니다. 요리 기술에 대한 자신감이 부족하거나 시간과 노력이 부족하기 때문입니다. 그러나 최근에는 자신의 건강을 모니터링하는 일부 사람들이 일반적으로 제품에 원치 않는 성분이 포함되어 있지 않은지 확인하기 위해 자신의 손으로 우유로 수제 치즈를 만드는 것을 선호하기 때문에 천연 제품에 대한 관심이 크게 증가했습니다. 공장에서 추가 생산.

치즈 메이커를 위한 중요 정보

조리법(일부)에서 레닌과 같은 구성 요소를 찾을 수 있습니다. 특별해 레닛 추출물, 수세기 동안 치즈 제조에 사용되었습니다. 에 순수한 형태구하기도 힘들고 무엇으로 대체할 수 없습니다. 특정 성분으로 제품을 많이 가열하지 않고도 고속 발효가 가능합니다. 이 재료가 레시피에 있지만 손에 없는 경우 치즈를 요리하는 방법은 무엇입니까? abomasum은 일부의 일부로 알려져 있습니다. 약(예: "Abomin" 등), 이 경우 약물을 사용할 수 있습니다. 동물성 레닌은 또한 균류에서 추출한 식물성 레닌으로 대체될 수 있습니다.

수제 우유 치즈

가장 일반적인 치즈는 다음에서 사용하기 좋습니다. 신선한, 그리고 많은 유명한 요리: 피자, 파이, 샌드위치, 패스트리. 사람들이 증명한 두 가지 요리 방법이 있습니다. 빠른 것과 긴 것입니다. 차례대로 생각해 봅시다.

빠른 옵션 #1

익을 때까지 기다릴 시간이 없다면 거의 즉시 제품을 요리할 수 있는 특급 레시피를 사용해 볼 수 있습니다.

우리는 필요합니다 : 적당한 지방 함량의 코티지 치즈 - 킬로그램, 전유 - 리터, 암소 버터- 50g, 소다수 반숟가락, 소금 한숟가락, 고를 수 있는 조미료를 소량(맛이 상하지 않도록) 첨가한다.

우유를 끓이고 즉시 열을 최소한으로 줄이십시오. 곡물이 없을 때까지 코티지 치즈를 철저히 갈아서십시오. 우유에 약간 붓고 저어줍니다. 우리는 조금 기다렸다가 불을 끕니다. 결과 덩어리는 혈청이 떨어지는 것을 멈출 때까지 이중 거즈를 통해 따라냅니다. 준비된 프라이팬에 아주 약한 불로 가열하고 버터를 녹이고 혼합물을 부으십시오. 우리는 완전히 균질해질 때까지 타지 않도록 끊임없이 덩어리를 저어줍니다 (포크로 들어 올릴 때 늘어나기 시작해야 함). 마지막에 선택한 향신료를 추가하십시오. 그 다음에 부드러운 치즈에 게시 특수 금형추위에 압도 당하십시오 (6 시간 이상). 그것은 매우 경쟁력있는 요리로 밝혀졌습니다.

빠른 옵션 #2

기름기가 많은 음식을 좋아한다면 계란과 사워 크림으로 부드러운 치즈를 빠르게 준비할 수 있습니다.

우리는 필요합니다: 리터 전유, 중간 지방 사워 크림 한 잔, 계란 3개, 소금 작은 숟가락.

냄비에 우유를 붓고 70도의 온도로 가져옵니다. 소금. 불은 아주 작아야 합니다. 별도의 그릇에 사워 크림으로 계란을 치십시오. 이 혼합물을 뜨거운 우유에 붓습니다. 나무 주걱으로 계속 저어주는 것을 잊지 마십시오. 끓이지 말고 5~7분 정도 데워주세요. 이 시간 동안 우유는 일반적으로 완전히 응고되고 특정 조각이 나타납니다. 팬의 혼합물을 미세한 메쉬가 있는 소쿠리에 붓고 물기를 뺍니다. 유청이 계속 배수되도록 소쿠리에 압력을 가할 수 있습니다. 이 자세로 6시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 우리는 그것을 냉장고에 넣고 더 많은 시간 동안 계속 압박합니다.

이것은 치즈를 아주 빨리 만드는 또 다른 방법입니다.

긴 옵션

계획을 실행하려면 5리터의 전유, 첨가물이 없는 요구르트 - 몇 스푼(또는 건조, 1캡슐), 레닌 - 0.5g, 칼 끝에 있는 소금, 정제수가 필요합니다.

우리는 30도보다 약간 높은 온도로 가열 된 우유에 요구르트를 넣고 저어줍니다. 우리는 레닌 솔루션을 만듭니다: 레닌, 소금, 약간의 물. 우리는 그것을 총 질량에 추가합니다. 우리는 이 상태로 한 시간 이상 서 있습니다. 그런 다음 혈청이 떨어지지 않을 때까지 이중 거즈로 표현합니다. 혼합하고 압력을 가한 후(약 12시간 동안).

최종: 약한 식염수로 제품을 씻고 더 오래 보관하기 위해 프레스 아래에 놓습니다. 수제 치즈는 약 3주 안에 준비됩니다. 그리고 매장에서 구입하는 것보다 훨씬 맛있습니다. 따라서 번거로움의 가치가 있습니다!

아디그 수제 치즈

상점에서 구입한 2리터의 우유 2.5% 지방, 작은 숟가락의 구연산이 필요합니다.

마트에서 파는 아디게와 비슷한 치즈 만드는 법 특별한 노력? 냄비에 홈이 있는 스푼으로 저으면서 우유를 끓이지만 끓이지 마십시오! 불에서 우유를 제거하고 저어주세요 구연산. 응고 과정이 즉시 시작됩니다. 몇 분 동안 계속 저어줍니다. 특징적인 플레이크가 형성되지 않으면 프로세스를 종료합니다. 이중 거즈를 통해 혼합물을 변형시킵니다. 우리는 6시간 동안 부하를 가했습니다. 모든 유청은 배수가 잘 되어야 하며, 결과 치즈는 둥근 모양을 취해야 합니다. 우리는 그것을 꺼내 뚜껑이있는 플라스틱 용기에 넣습니다. 우리는 펌핑 후 남은 유청 한 잔을 가져다가 잘 소금에 절입니다. 제품이 담긴 용기에 세럼을 붓고 뚜껑을 닫고 냉장고에 하룻밤 넣어둡니다. 지정된 시간이 지나면 Adyghe 치즈가 준비됩니다. 2 리터의 우유를 생산하면 200 그램 이상의 치즈와 1.5 리터의 유청이 얻어지며 예를 들어 okroshka를 만드는 데 마시거나 사용할 수 있습니다.

향수 옵션: 가공 치즈

집에서 녹은 치즈를 만드는 방법? 결국, 이러한 유형의 제품은 소련 시대부터 우리 사람들 사이에서 꾸준한 인기를 누리고 있습니다! 그리고 수제 코티지 치즈 치즈는 경험이 없어도 요리하기가 그렇게 어렵지 않습니다.

칼 끝에 반 킬로, 우유 한 잔, 암소 버터 한 숟가락, 소금 및 소다와 같은 뚱뚱한 코티지 치즈를 섭취해야합니다. 얻기 위해 세련된 맛첨가제를 사용할 수 있습니다: 계피, 생강, 코코아, 견과류. 우리는 마음대로 합니다.

치즈의 추가 준비는 매우 간단합니다. 우유에 약간 예열하고 소금을 넣고 강판 코티지 치즈와 섞습니다. 우리는 혼합물을 아주 작은 불에 넣고 타지 않도록 끊임없이 저어줍니다. 그런 다음 오일을 추가하고 과정을 따라 끊임없이 저어줍니다. 두부가 녹기 시작합니다. 접시의 바닥과 측면에 붙지 마십시오. 끓는 과정이 시작 되 자마자 열에서 제거하십시오. 이 단계에서 첨가제를 추가할 수 있습니다. 우리는 미세한 메쉬에 배수되도록 둡니다. 우리는 보관용 용기에 넣습니다 (냉장고 바닥에 보관). 집에서 이러한 치즈는 샌드위치, 피자, 수프, 오리엔탈 패스트리를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그것은 적어도 일주일 동안 냉장고에 완벽하게 보관됩니다 (그러나 일반적으로이 시간 동안 이미 먹습니다).

녹지와 함께

저칼로리 영양가있는 집에서 치즈는 허브로 요리 할 수 있습니다. 비타민과 미네랄이 가득합니다. 봄철에 각기병을 계획하는 비슷한 제품을 사용하는 것이 좋다. 또한 자신의 모습을 따르는 사람들에게는 매우 관련이 있습니다.

우유 3리터, 저지방 케 피어 1.5리터, 신선한 허브, 소금이 필요합니다.

"녹색" 비타민 치즈집에서 쉽고 간단하게 준비합니다. 우유를 데우는 것부터 시작해 봅시다(끓는 것은 아님)! 다음으로 케 피어의 얇은 흐름을 부어 끊임없이 저어줍니다. 특징적인 치즈 플레이크가 형성됩니다. 그래도 혼합물을 끓이지 마십시오! 불에서 팬을 제거하고 소금 두 꼬집을 넣으십시오. 결과 덩어리는 여러 층으로 접힌 거즈에 다시 던져집니다. 유청을 배출하고 헤드를 형성하십시오. 이 단계에서 우리는 치즈에 채소를 넣습니다. 재료로 신선한 실란트로, 딜, 파슬리, 바질, 양파를 사용할 수 있습니다. 여기서 누가 더 좋아하는지 자신의 취향에 집중하세요. 형성된 머리를 거즈로 묶고 밤새 압력을 가하여 제품을 추가로 "건조"시킵니다.

언론이란 무엇인가: 유용한 정보

이 장치는 무엇입니까? 결국, 모든 주부가 부엌에 브랜드 주방을 가지고 있는 것은 아닙니다. 자신의 손으로 만드는 것은 매우 쉽습니다. 전화 접속 유리 병물 (치즈 머리의 크기에 따라 반 리터 또는 리터). 항아리를 뚜껑으로 단단히 닫으십시오. 준비된 머리 위에 항아리를 놓고 무명천으로 싸서 소쿠리에 넣어 균형을 유지하면서 유청이 배수되도록 합니다. 여기 당신을 위한 기본 언론이 있습니다. 그러나 그는 자신의 기능을 수행하고 행동해야 합니다.

소금을 어떻게?

완제품이 짠 맛이 나도록 집에서 치즈를 요리하는 방법 (코티지 치즈는 때때로 너무 달콤한 치즈로 판명되기 때문에)? 우리는 다음 절차를 수행합니다. 유청 한 잔에 소금 한 숟가락을 녹입니다. 크기에 따라 용기에 치즈의 머리 부분을 넣으십시오. 위에서 붓다 소금 유청치즈를 완전히 덮을 수 있도록 뚜껑을 덮고 냉장고 바닥에 밤새 두십시오. 완성된 치즈가 잘 소금에 절이면 이미 유청 없이 꺼내서 보관한다(단, 꺼내서 같은 형태로 보관할 수는 없다).

슬로우 쿠커에서

이 장치는 오랫동안 많은 주방에서 인기를 얻었습니다. 따라서 슬로우 쿠커에서 치즈를 만드는 방법에 대한 레시피를 제공합니다. 우리는 조미료와 허브로 요리 할 것이지만 퓨어 치즈를 좋아한다면 최종 결과를 의심하지 않고 이러한 재료를 간단히 제외 할 수 있습니다.

그래서 우리는 우유 2 리터, 암염 2 큰 숟가락, 저지방 사워 크림 반 리터, 신선한 계란 5 개, 딜 한 묶음, 마른 달콤한 파프리카 - 몇 스푼이 필요합니다.

계란, 사워 크림, 파프리카, 딜, 잘게 잘게 자르고 부드러워 질 때까지 별도의 그릇에 섞습니다. 멀티 쿠커 그릇에 우유를 붓고 소금을 넣고 저어줍니다. 스팀 요리 모드를 켭니다(10분). 뚜껑을 연 채로 실리콘 주걱으로 계속 저어가며 익혀주세요. 우유를 끓일 준비가 되었습니다. 준비된 혼합물을 붓고 끊임없이 저어줍니다. 타이머를 5분 연장합니다. 그런 다음 덩어리를 소쿠리에 붓고 여러 층의 거즈로 덮습니다. 물기를 빼고 프레스 아래에 6시간 동안 둡니다. 슬로우 쿠커의 치즈는 부드럽고 부드럽습니다. 지정된 금액성분, 출력은 사용할 준비가 된 제품의 약 400g입니다.

우리는 오븐을 사용합니다

오븐에서 제품이 약간 구워지고 갈색으로 나타납니다. 오븐의 치즈는 이전 기술을 사용하여 준비하는 것이 매우 간단합니다.

우유 - 3 리터, 케 피어 - 1 리터, 신선한 계란 3 개, 작은 소금 2 스푼, 설탕 2 스푼이 필요합니다. 우리가 채소로하고 싶다면 신선한 허브 무리는 선택 사항입니다.

계란을 치고 케 피어와 섞으십시오. 우리는 우유를 불에 태우지만 끓이지 않습니다. 준비된 혼합물, 설탕, 소금을 우유에 첨가하십시오. 타지 않도록 계속 저어주세요. 층화(플레이크)가 나타나면 팬을 열에서 제거하십시오. 치즈 덩어리. 다음으로 이전 조리법에서와 같이 배수하고 압력을 가해야 합니다. 차이점은 오븐에서 치즈를 굽는 과정입니다. 우리는 완성 된 머리를 베이킹 접시에 넣고 노른자로 코팅하고 약간 구타합니다. 우리는 오븐을 220도까지 가열하고 황금 껍질이 형성 될 때까지 10-14 분 동안 치즈를 굽습니다.

결과

보시다시피 집에서 치즈를 만드는 것은 쉽습니다. 충분한 음식 공급과 실험에 대한 열망으로 요리 과정 자체가 흥미로운 요리 활동을 일으키고 멈추기가 어려울 것이기 때문에 가게에서 치즈를 전혀 살 수 없습니다.

말린 과일로 만든 수제 치즈는 매우 인기가 있습니다. 사용한 자두, 말린 살구, 말린 사과그리고 딸기. 제품을 준비하려면 말린 과일을 철저히 씻고 끓는 물로 부어야합니다. 그 컷 후에 작은 조각들그리고 머리 형성 단계에서 치즈 덩어리와 섞는다. 그리고 이미 압력을 받고 있습니다. 이러한 치즈에는 섬세한 과일과 치즈 향, 절묘한 맛이 있습니다.

모든 종류의 견과류가 추가 된 기본 조리법, 치즈를 사용하여 요리하십시오. 가장 접근하기 쉬운 것은 호두입니다. 그들은 껍질을 벗기고 정맥을 채우고 끓는 물에 붓고 잘게 자르거나 절구에 갈아야합니다. 그런 다음 너트를베이스와 섞어 머리를 만드십시오.

일반적으로 수제 치즈를 준비할 때 실제로 비행을 보여줄 수 있습니다. 요리 판타지. 결국, 조리법에는 많은 변형이 있습니다. 그리고 나는 모든 것을 시도하고 싶습니다!

집에서 수제, 연질 또는 경질 치즈를 만드는 것은 배울 수 있고 배워야 하는 기술입니다. 그런 자연스러움을 이용하여 사용 가능한 재료코티지 치즈와 우유처럼 만들기 쉬운 작은 요리 걸작에 자신의 주방. 온화한 크림 제품방부제, 착색제 및 유해 첨가제- 엄청나게 비싼 수입 음식에 대한 훌륭한 대안. 가장 중요한 것은 귀하의 완벽한 레시피.

집에서 치즈 만드는 법

숙련된 요리사그들은 맛이 유럽의 치즈보다 열등하지 않도록 수제 치즈를 만드는 방법을 알고 있습니다. 부터 준비합니다 뚱뚱한 코티지 치즈, 크림과 계란, 효소, 케 피어 한 숟가락이 일부 품종에 추가됩니다. 주요 성분은 유청이 분리될 때까지 약한 불로 가열한 다음 배수합니다. 완성된 질량소쿠리에 버리거나 압착하거나 압착하여 밀폐 용기 또는 염수에 보관합니다. 치즈의 유통 기한과 숙성은 매장 라벨에 표시된 것과 다르지만 그러한 진미는 분명히 일주일 이상 냉장고에 머 무르지 않을 것입니다.

단단한 치즈

단단한 수제 치즈의 머리를 만들기 위해 우유의 일부를 사워도우와 섞고 나머지는 32-33도까지 가져와 따뜻하게 둡니다. 물에 녹인 스타터와 효소가 첨가됩니다. 결과 응고는 뚜껑 아래에 남겨진 사각형으로 절단됩니다. 팬을 천천히 불에 태우고 큐브는 약 10 분 동안 38도까지 가열됩니다. 유청의 일부가 배출되고 따뜻한 물로 대체됩니다. 끓인 물. 치즈 덩어리를 약 15분 동안 40도까지 가열하고 유청에서 분리하고 소금에 절인 후 혼합합니다. 그 후 압축, 건조 및 숙성을 유지합니다.

부드러운 치즈

부드러운 품종특별한 효소를 사용하지 않고 만들 수 있습니다. 천연 요구르트, 수제 사워 크림, 헤비 크림. 재료가 합쳐지고, 소금, 향신료가 첨가되고, 향료맛. 어떤 종류의 치즈는 끓일 수도 없지만 거즈를 네 번 접은 채 소쿠리에 그대로 두십시오. 12시간 이상 그 위에 올려 놓는 하중의 도움으로 과도한 액체가 제거되고 더 조밀하지만 섬세한 질감이 부여됩니다.

융합

수제 가공 치즈를 토스트에 바르고 차가운 전채 요리 및 기타 요리에 사용합니다. 그들은 파슬리와 섞인 순수한 두부, 버섯으로 만들어집니다. 에서 간단한 조리법, 코티지 치즈, 계란, 소다 및 약간의 사워 크림을 포함하여 모든 학생이 처리할 수 있습니다. 재료는 블렌더로 중단되고 증기 욕조에서 10-15분 동안 끓이고 향신료와 튀긴 샴피뇽이 첨가됩니다. 항아리 나 금형에 붓고 냉장고 선반으로 보냅니다. 요리 가공 치즈, 가장 섬세하고 황금색이며 광택이 나는 것은 종종 한 시간 이상 걸리지 않습니다.

집에서 만드는 치즈 레시피

검증된 레시피 단계별 사진치즈를 요리하는 방법을 자세히 설명하십시오. suluguni, Adyghe, rennet, 치즈, 모짜렐라 및 마스카포네와 같은 인기 있고 인기 있는 품종을 포함합니다. 완벽함의 비밀 홈 제품매우 간단합니다. 치즈를 만들기 전에 구입해야 합니다. 양질의 재료, 맛, 향 및 질감이 그들에게 달려 있기 때문입니다. 가장 가까운 그램에 소금을 추가하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 접시의 맛을 방해하거나 불쾌한 뒷맛을 남길 수 있습니다.

우유에서

인분: 5명.
접시의 칼로리 함량: 100g당 57kcal.
요리: 인도식.

고전적인 수제 치즈 레시피는 만들기 쉽고 최소한의 재료가 필요합니다. 우유, 신선한 레몬 주스 및 일반 물에서 이국적이지만 매우 맛있는 것을 만들 수 있습니다. 아시아 요리- 파니르. 이것은 인도, 네팔, 방글라데시, 파키스탄에서 가장 인기있는 치즈 유형 중 하나입니다. 그것은 독특하고 약간 부서지기 쉬운 질감을 가지고 있으며 녹지 않고 약간 신맛이납니다.

재료:

지방 우유 - 6 큰술;
물 - 0.5 큰술;
레몬 주스 - 3/4 큰술.

요리 방법:

집에서 만든 완전 지방 우유를 중간 불로 끓여 가끔 저어줍니다. 10분 끓입니다.
레몬 주스를 물과 섞어 점차적으로 우유에 첨가하십시오.
주재료가 굳기 시작하지 않으면 레몬즙을 조금 더 붓는다. 2-3분 후 스토브에서 팬을 꺼냅니다.
거즈를 4로 접고 소쿠리 또는 체에 두십시오. 액체를 배출시키십시오.
혼합물을 조심스럽게 헹굽니다 차가운 물강한 레몬향을 제거하기 위해 가볍게 반죽하여 더 조밀하고 균일한 일관성을 제공합니다.
서빙 조각으로 자릅니다.

코티지 치즈와 우유에서

조리시간: 3시간 30분.
인분: 10명.
접시의 칼로리 함량: 100g당 141kcal.
목적: 간식, 아침 식사.
요리: 유럽식.
준비 난이도: 쉬움.

수제 치즈는 환상적인 부드러움을 지닌 천연 제품입니다. 크림 같은 맛밀도가 높아 칼로 자르는 것이 편리합니다. 그가 식욕을 돋우는 것을 얻도록 노란색, 계란은 노른자 2개로 대체할 수 있습니다. 우유를 사용하는 것이 좋습니다 - 준비된 식사염소 우유는 너무 자극적인 냄새가 나서 많은 사람들이 불쾌하다고 생각합니다.

재료:

신선한 코티지 치즈 - 1kg;
우유 - 1리터;
계란 - 1 개;
버터 - 100g;
베이킹 소다 - 2 tsp;
소금 - 0.7 tsp;
채소 - 맛.

요리 방법:

코티지 치즈와 우유로 홈메이드 치즈를 만들기 전에 냉장고에서 꺼내 버터를 부드럽게 만들어주세요.
큰 냄비에 우유 1리터를 채우십시오. 저으면서 끓입니다.
코티지 치즈를 넣고 유청이 분리될 때까지 약한 불에서 5분간 요리합니다.
젖은 이중 접힌 거즈를 깐 소쿠리에 버리십시오. 혈청을 배출하고 거즈의 끝을 연결하십시오. 결과 가방을 풀지 않고 싱크대 위에 걸으십시오.
계란, 소금으로 버터를 치다, 베이킹 소다. 당신은 그것을 끌 필요가 없습니다.
계란 버터 덩어리를 두부 혼합물과 섞으십시오. 잘게 썬 딜, 파슬리 또는 기타 신선한 허브를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 냄비에 옮깁니다.
덩어리가 점성 일관성을 얻을 때까지 증기 목욕에서 10 분 동안 요리하십시오.
기름칠 된 용기에 넣으십시오. 짐으로 눌러 냉장고에서 3 시간 동안 꺼냅니다.
금형에서 제거하고 자릅니다.

코티지 치즈에서

준비 기간: 4일.
인분 수: 8명.
접시의 칼로리 함량: 100g당 194kcal.
목적: 간식, 아침 식사.
요리: 유럽식.
준비 난이도: 쉬움.

단단한 두부 진미를 제대로 준비하려면 4일이 걸립니다. 주요 비법은 치즈를 끓여서 제공하는 방법입니다. 원하는 일관성. 이를 위해서는 성숙하고 곰팡이가 생겨야 그에게 특별하고 섬세한 맛과 향을 줄 것입니다. 이러한 제품은 유명한 그리스 샐러드와 같이 좋아하는 수제 샐러드에 추가할 수 있습니다. 그는 쉽게 경쟁할 것이다 양 치즈죽은 태아와 다른 사람들 엘리트 품종.

재료:

코티지 치즈 - 500g;
버터 - 40g;
사워 크림 - 120g;
계란 - 2 개;
커민 - 맛;
소금 - 맛.

요리 방법:

씌우다 코티지 치즈뚜껑. 성형에 맡겨주세요.
4일 후 코티지 치즈를 사워 크림, 커민, 소금과 함께 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
깊은 그릇에 버터를 녹입니다.
두부 덩어리를 기름으로 옮기고 저열로 가열하십시오. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
계란 2개를 풀고 커드에 추가합니다. 다시 가열하십시오.
기름칠 된 접시에 놓고 냉장고에 밤새 두십시오.
부분으로 자릅니다.

아디게

조리시간: 3일.
인분 수: 6명.
접시의 칼로리 함량: 100g당 60kcal.
목적: 간식, 아침 식사.
요리: 체르케스식.
준비 난이도: 쉬움.

집에서 만드는 국가 Adyghe 치즈는 소, 염소, 양 우유로 만들어집니다. 요리에 널리 사용되며, 야채 샐러드, 수프, khachapuri, 파이, 만두. 집에서 치즈를 만들기 전에 클래식 품종과 어떻게 다른지 결정해야합니다. 쫀득쫀득한 식감과 독특한 질감이 특징인 제품입니다 매운 맛저온 살균의 메모와 함께. 적당히 짜고 약간 부서질 수 있습니다. 두 번째 이름은 체르케스인입니다.

재료:

저온 살균 우유 - 3리터;
케 피어 - 1리터;
소금 - 2작은술

요리 방법:

유청이 분리되기 시작할 때까지 케피어를 약한 불로 가열합니다.
유청을 그릇에 버리십시오. 신맛으로 남겨주세요 실온 48시간 동안.
2일 후에 우유를 끓입니다. 열을 줄이고 유청을 부으십시오.
7분 후, 유청에서 표면에 나와 분리된 덩어리를 제거합니다. 거즈를 통해 짜내십시오. 소금.
거즈 백에 싱크대를 걸어두십시오.
과도한 액체가 배출되면 프레스로 누릅니다. 새는 물을 배출하십시오. 냉장고로 보냅니다.
24시간 후 프레스를 제거하고 수제 Adyghe 치즈를 부분으로 자릅니다.

크림 같은

요리 시간: 15분.
인분: 2인분.
접시의 칼로리 함량: 100g당 292kcal.
목적: 간식, 아침 식사.
요리: 유럽식.
준비 난이도: 쉬움.

잊을 수 없는 크리미한 맛의 치즈를 만들기 전에, 한 가지 재료만 구매하면 됩니다- 좋은 사워 크림. 지방이 많을수록 제품이 더 맛있습니다. 에 추가됩니다 크림 디저트, 수플레, 연어 또는 핑크 연어를 곁들인 노르웨이 롤, 비스킷 케이크, 슬로우 쿠커의 치즈 케이크까지. 집에서 이 치즈 레시피의 가장 큰 장점은 요리할 필요가 없고 전체 과정이 몇 분이 걸린다는 것입니다.

재료:

사워 크림 21-25% - 800ml;
소금 - 맛.

요리 방법:

거즈를 4등분하여 깊은 접시에 담습니다.
두꺼운 거즈에 부어 수제 사워 크림. 원하는 경우 소금. 소금을 넣지 않으면 스낵과 디저트 모두 사용할 수 있습니다.
거즈의 모서리를 묶고 결과 가방을 용기 위에 걸어 놓습니다. 가장 쉬운 방법은 팬을 가지고 그 위에 긴 나무 숟가락을 놓고 거즈를 묶는 것입니다.
혈청이 배수되는 동안 20시간 또는 하루 동안 그대로 두십시오.
용기에 옮겨 냉장고에 보관하십시오.

모짜렐라

요리 시간: 30분.
인분: 3명.
접시의 칼로리 함량: 100g당 67kcal.
목적 : 간식, 아침 식사, 피자.
요리: 이탈리아식.
준비 난이도: 쉬움.

이탈리아의 그림 같은 아름다움은 콜로세움, 스파게티, 변덕스러운 Celentano뿐이 아닙니다. 또한 다양한 캐서롤, 샐러드, 피자, 카프레제 토마토 전채, 수제 라자냐 및 기타 요리를 준비하는 유명한 모짜렐라 치즈입니다. 진짜 이탈리안 모짜렐라사진에서 쉽게 알아볼 수 있습니다. 소금물에 잠긴 작은 탄성 공입니다.

재료:

우유 - 1리터;
천연 요구르트 - 125g;
식초 25 % - 1 큰술. 엘.;
소금 - 1.5 tsp.

요리 방법:

끓이지 않고 신선한 우유를 소금으로 데우십시오. 오리지널 제품버팔로로만 준비하거나 우유.
요구르트를 넣고 철저히 섞는다.
우유가 응고되면 식초를 붓습니다.
깨끗한 거즈를 4등분하여 소쿠리에 옮깁니다. 유청이 배수되는 그릇이나 팬 위에 고정하십시오.
우유 혼합물을 소쿠리에 배출하십시오. 거즈로 올리고 잘 짜십시오.
단단한 공을 형성하십시오.
유청을 용기나 도시락 상자에 붓고 공을 담그십시오. 진정해.
냉장고에 하루 동안 두십시오. 다음날 사워도우를 건져냅니다. 수제 모짜렐라 치즈는 밀폐용기에 담아 보관하세요.

마스카포네

조리시간: 1시간 45분.
인분: 5명.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 180kcal.
목적 : 간식, 아침 식사, 기초 생과자 크림.
요리: 이탈리아식.
준비 난이도: 쉬움.

마스카포네를 다른 제품과 혼동하는 것은 어렵습니다. 놀라운 크림 같은 질감을 가지고 있으며 수제 또는 푹신한 아메리칸 와플, 달콤한 케이크에 적용하기 쉽습니다. 숟가락 크림 치즈아침 토스트에 발라먹으면 됩니다. 출생지가 이탈리아 롬바르디아인 부드러운 진미의 제조에는 소 또는 버팔로 우유가 사용됩니다. 예를 들어, 스낵, 메인 및 심지어 달콤한 요리에 추가됩니다. 가장 섬세한 디저트커피, 코코아, 사보이아르디를 곁들인 티라미수, 세계 최고의 레스토랑 메뉴에 과시하는 사진.

재료:

크림 - 200ml;
사워 크림 20% - 800ml;
레몬 주스 - 2작은술

요리 방법:

수제 치즈를 만들기 전에 미리 탐침으로 주방용 온도계를 준비하고 레몬즙 2큰술을 짜주세요.
크림과 사워 크림을 섞는다. 크림으로 대체 가능 지방 우유.
혼합물을 느린 불에 넣고 저어줍니다. 온도계를 사용하여 온도를 측정하십시오 - 75도를 초과해서는 안됩니다.
레몬 주스를 추가하십시오. 응고된 혼합물이 끓지 않도록 하십시오. 불에서 제거하십시오.
4로 접힌 깨끗하고 축축한 거즈를 소쿠리에 넣습니다.
소쿠리에 덩어리를 버리고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 과도한 액체가 배출될 때까지 기다리십시오.
조심스럽게 짜십시오. 세게 만질수록 마스카포네 치즈는 덜 부드럽고 맛있습니다.
용기로 옮깁니다. 냉장 보관하십시오.

필라델피아 치즈

요리 시간: 40분.
인분 수: 8명.
접시의 칼로리 함량: 100g당 58kcal.
목적: 간식, 아침 식사.
요리: 미국식.
준비 난이도: 쉬움.

필라델피아 소프트 치즈는 모든 곳에서 사랑받고 있지만 특히 미국에서는 이 도시의 이름이 붙은 도시 중 하나를 기리기 위해 사랑받고 있습니다. 놀라운 제품. 롤, 바삭한 타르트, 홈메이드 파이, 베리 치즈케이크, 마지판 케이크, 야채 그라탕, 카나페 등 남녀노소 좋아하는 장어롤이 준비되어 있습니다. "크림 같은 외국인"의 수익성있는 아날로그는 모든 냉장고에서 쉽게 찾을 수있는 재료로 만들 수 있습니다.

재료:

우유 - 1리터;
케 피어 - 500ml;
계란 - 1 개;
구연산 - 5g;
소금 - 1작은술

요리 방법:

우유를 한 숟가락의 소금과 섞어 중불에서 끓입니다.
케 피어를 붓습니다. 우유-케피어 혼합물이 응고되기 시작할 때까지 저어줍니다.
4 번 접힌 거즈에 뜨거운 덩어리를 던지고 15 분 동안 배수하십시오.
구연산으로 계란을 치십시오.
결과 코티지 치즈와 섞어 푹신할 때까지 치십시오. 균질한 질량. 식히다 원하는 온도.
밀폐 용기에 보관하십시오.

동영상

그런 놀랍고 맛있고 건강한 제품! 그리고 그건 그렇고, 고대 기원. 역사가들에 따르면 고대 그리스에서도 그들은 우유로 수제 치즈를 만드는 방법을 알고 있었습니다.

물론이 제품의 산업 생산에 대해서는 아직 논의되지 않았습니다. 그러나 모든 가정에서 그들은 우유로 수제 치즈를 만들었습니다. 처음에는 식품을 더 오래 보관할 목적으로(결국 우유는 오래 "살지" 않고 치즈는 훨씬 더 오래 보관할 수 있음) 애프터 - 이미 치즈를 즐기려는 목적으로. 이 제품은 많은 요리에 없어서는 안될 요소가 되었습니다. 특히 소, 양, 염소, 암말, 심지어 낙타와 같이 축산업과 우유 수집이 원래 개발된 국가에서는 더욱 그렇습니다.

현 상황

이제 광범위한 산업 생산을 고려할 때 집에서 이 제품을 만드는 위험은 극소수에 불과합니다. 요리 기술에 대한 자신감이 부족하거나 시간과 노력이 부족하기 때문입니다. 그러나 최근에는 자신의 건강을 모니터링하는 일부 사람들이 일반적으로 제품에 원치 않는 성분이 포함되어 있지 않은지 확인하기 위해 자신의 손으로 우유로 수제 치즈를 만드는 것을 선호하기 때문에 천연 제품에 대한 관심이 크게 증가했습니다. 공장에서 추가 생산.

치즈 메이커를 위한 중요 정보

조리법(일부)에서 레닌과 같은 구성 요소를 찾을 수 있습니다. 이것은 수세기 동안 치즈를 만드는 데 사용되어 온 특별한 레닛입니다. 순수한 형태로 그것을 얻기가 매우 어렵고 무언가로 대체하는 것은 불가능합니다. 특정 성분은 제품을 많이 가열하지 않고도 고속 발효가 가능합니다. 이 재료가 레시피에 있지만 손에 없는 경우 치즈를 요리하는 방법은 무엇입니까? abomasum은 일부 약물(예: "Abomin" 등)의 일부인 것으로 알려져 있으므로 이 경우 약물을 사용할 수 있습니다. 동물성 레닌은 또한 균류에서 추출한 식물성 레닌으로 대체될 수 있습니다.

수제 우유 치즈

가장 일반적인 치즈는 신선하고 피자, 파이, 샌드위치, 패스트리와 같은 잘 알려진 많은 요리의 일부로 사용하는 것이 좋습니다. 사람들이 증명한 두 가지 요리 방법이 있습니다. 빠른 것과 긴 것입니다. 차례대로 생각해 봅시다.

빠른 옵션 #1

수제 코티지 치즈 치즈가 익을 때까지 기다릴 시간이 없다면 거의 즉시 제품을 요리 할 수있는 익스프레스 레시피를 사용해 볼 수 있습니다.

재료

적당한 지방 함량의 코티지 치즈 - 킬로그램,
전유 - 리터,
암소 버터 - 50g,
소다 반 숟가락,
소금 숟가락
우리는 소량으로 선택할 조미료를 추가합니다 (맛을 망치지 않도록).

요리

우유를 끓이고 즉시 열을 최소한으로 줄이십시오. 곡물이 없을 때까지 코티지 치즈를 철저히 갈아서십시오. 우유에 약간 붓고 저어줍니다. 우리는 조금 기다렸다가 불을 끕니다.
결과 덩어리는 혈청이 떨어지는 것을 멈출 때까지 이중 거즈를 통해 따라냅니다. 준비된 프라이팬에 아주 약한 불로 가열하고 버터를 녹이고 혼합물을 부으십시오.
우리는 완전히 균질해질 때까지 타지 않도록 끊임없이 덩어리를 저어줍니다 (포크로 들어 올릴 때 늘어나기 시작해야 함). 마지막에 선택한 향신료를 추가하십시오. 그런 다음 우리는 부드러운 치즈를 특수 금형에 펴고 추위에 압제합니다 (6 시간 이상). 그것은 매우 경쟁력있는 요리로 밝혀졌습니다.

빠른 옵션 #2

기름기가 많은 음식을 좋아한다면 계란과 사워 크림으로 부드러운 치즈를 빠르게 준비할 수 있습니다.

재료

전유 1리터
중간 지방 사워 크림 한 잔,
계란 3개,
작은 숟가락의 소금.

요리

냄비에 우유를 붓고 70도의 온도로 가져옵니다. 소금. 불은 아주 작아야 합니다. 별도의 그릇에 사워 크림으로 계란을 치십시오. 이 혼합물을 뜨거운 우유에 붓습니다. 나무 주걱으로 계속 저어주는 것을 잊지 마십시오.
끓이지 말고 5~7분 정도 데워주세요. 이 시간 동안 우유는 일반적으로 완전히 응고되고 특정 조각이 나타납니다. 팬의 혼합물을 미세한 메쉬가 있는 소쿠리에 붓고 물기를 뺍니다.
유청이 계속 배수되도록 소쿠리에 압력을 가할 수 있습니다. 이 자세로 6시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 우리는 그것을 냉장고에 넣고 더 많은 시간 동안 계속 압박합니다.

이것은 치즈를 아주 빨리 만드는 또 다른 방법입니다.

긴 옵션

재료

전유 5리터,
첨가제가없는 요구르트 - 몇 숟가락 (또는 건조, 1 캡슐),
레닌 - 0.5g,
칼 끝에 소금
정제수.

요리

우리는 30도보다 약간 높은 온도로 가열 된 우유에 요구르트를 넣고 저어줍니다. 우리는 레닌 솔루션을 만듭니다: 레닌, 소금, 약간의 물.
우리는 그것을 총 질량에 추가합니다. 우리는 이 상태로 한 시간 이상 서 있습니다. 그런 다음 혈청이 떨어지지 않을 때까지 이중 거즈로 표현합니다. 혼합하고 압력을 가한 후(약 12시간 동안).
최종: 약한 식염수로 제품을 씻고 더 오래 보관하기 위해 프레스 아래에 놓습니다. 수제 치즈는 약 3주 안에 준비됩니다. 그리고 매장에서 구입하는 것보다 훨씬 맛있습니다. 따라서 번거로움의 가치가 있습니다!

아디그 수제 치즈

재료

2리터의 상점 우유 2.5% 지방,
작은 숟가락의 구연산.

요리

많은 노력 없이 매장에서 구입한 Adyghe 치즈와 비슷한 치즈를 만드는 방법은 무엇입니까?

냄비에 홈이 있는 스푼으로 저으면서 우유를 끓이지만 끓이지 마십시오! 열에서 우유를 제거하고 저어주면서 구연산을 첨가하십시오. 응고 과정이 즉시 시작됩니다.
몇 분 동안 계속 저어줍니다. 특징적인 플레이크가 형성되지 않으면 프로세스를 종료합니다. 이중 거즈를 통해 혼합물을 변형시킵니다. 우리는 6시간 동안 부하를 가했습니다. 모든 유청은 배수가 잘 되어야 하며 결과 치즈는 둥근 모양을 취해야 합니다.
우리는 그것을 꺼내 뚜껑이있는 플라스틱 용기에 넣습니다. 우리는 펌핑 후 남은 유청 한 잔을 가져다가 잘 소금에 절입니다. 제품이 담긴 용기에 세럼을 붓고 뚜껑을 닫고 냉장고에 하룻밤 넣어둡니다. 지정된 시간이 지나면 Adyghe 치즈가 준비됩니다.
2 리터의 우유를 생산하면 200 그램 이상의 치즈와 1.5 리터의 유청이 얻어지며 예를 들어 okroshka를 만드는 데 마시거나 사용할 수 있습니다.

향수 옵션: 가공 치즈

재료

뚱뚱한 코티지 치즈 - 반 킬로,
우유 한 잔,
한 숟가락의 암소 버터
칼 끝에 소금과 소다.

세련된 맛을 얻으려면 계피, 생강, 코코아, 견과류와 같은 첨가제를 사용할 수 있습니다. 우리는 마음대로 합니다.

요리

치즈의 추가 준비는 매우 간단합니다. 우유에 약간 예열하고 소금을 넣고 강판 코티지 치즈와 섞습니다.
우리는 혼합물을 아주 작은 불에 넣고 타지 않도록 끊임없이 저어줍니다. 그런 다음 오일을 추가하고 과정을 따라 끊임없이 저어줍니다.
두부가 녹기 시작합니다. 접시의 바닥과 측면에 붙지 마십시오. 끓는 과정이 시작 되 자마자 열에서 제거하십시오. 이 단계에서 첨가제를 추가할 수 있습니다.
우리는 미세한 메쉬에 배수되도록 둡니다. 우리는 보관용 용기에 넣습니다 (냉장고 바닥에 보관).

집에서 이러한 치즈는 샌드위치, 피자, 수프, 오리엔탈 패스트리를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그것은 적어도 일주일 동안 냉장고에 완벽하게 보관됩니다 (그러나 일반적으로이 시간 동안 이미 먹습니다).

허브와 함께 집에서 치즈

재료

우유 3리터
저지방 케 피어 1.5 리터,
신선한 허브,
소금.

요리

집에서 "그린"비타민 치즈를 쉽고 간단하게 준비합니다. 우유를 데우는 것부터 시작해 봅시다(끓는 것은 아님)! 다음으로 케 피어의 얇은 흐름을 부어 끊임없이 저어줍니다. 특징적인 치즈 플레이크가 형성됩니다. 그래도 혼합물을 끓이지 마십시오!
불에서 팬을 제거하고 소금 두 꼬집을 넣으십시오. 결과 덩어리는 여러 층으로 접힌 거즈에 다시 던져집니다. 유청을 배출하고 헤드를 형성하십시오. 이 단계에서 우리는 치즈에 채소를 넣습니다.
재료로 신선한 실란트로, 딜, 파슬리, 바질, 양파를 사용할 수 있습니다. 여기서 누가 더 좋아하는지 자신의 취향에 집중하세요. 형성된 머리를 거즈로 묶고 밤새 압력을 가하여 제품을 추가로 "건조"시킵니다.

슬로우 쿠커에서

재료

우유 2리터
암염 두 스푼,
저지방 사워 크림 반 리터,
신선한 계란 5개
딜 무리,
마른 파프리카 달콤한 - 몇 스푼.

요리

계란, 사워 크림, 파프리카, 딜, 잘게 잘게 자르고 부드러워 질 때까지 별도의 그릇에 섞습니다. 멀티 쿠커 그릇에 우유를 붓고 소금을 넣고 저어줍니다.
스팀 요리 모드를 켭니다(10분). 뚜껑을 연 채로 실리콘 주걱으로 계속 저어가며 익혀주세요. 우유를 끓일 준비가 되었습니다. 준비된 혼합물을 붓고 끊임없이 저어줍니다.
타이머를 5분 연장합니다. 그런 다음 덩어리를 소쿠리에 붓고 여러 층의 거즈로 덮습니다. 물기를 빼고 프레스 아래에 6시간 동안 둡니다. 슬로우 쿠커의 치즈는 부드럽고 부드럽습니다. 표시된 양의 재료로 약 400g의 먹을 수 있는 제품이 나옵니다.

우리는 오븐을 사용합니다

오븐에서 제품이 약간 구워지고 갈색으로 나타납니다. 오븐의 치즈는 이전 기술을 사용하여 준비하는 것이 매우 간단합니다.

재료

우유 - 3 리터,
케 피어 - 리터,
신선한 계란 3개
소금 작은 두 숟가락
설탕 두 스푼.

우리가 채소와 함께하고 싶다면 - 마음대로 신선한 채소를 잔뜩.

요리

계란을 치고 케 피어와 섞으십시오. 우리는 우유를 불에 태우지만 끓이지 않습니다. 준비된 혼합물, 설탕, 소금을 우유에 첨가하십시오. 타지 않도록 계속 저어주세요.
층화 (플레이크)의 출현으로 치즈 덩어리가있는 팬을 열에서 제거하십시오. 다음으로 이전 조리법에서와 같이 배수하고 압력을 가해야 합니다. 차이점은 오븐에서 치즈를 굽는 과정입니다.
우리는 완성 된 머리를 베이킹 접시에 넣고 노른자로 코팅하고 약간 구타합니다. 우리는 오븐을 220도까지 가열하고 황금 껍질이 형성 될 때까지 10-14 분 동안 치즈를 굽습니다.

말린 과일로 만든 수제 치즈는 매우 인기가 있습니다. 자두, 말린 살구, 말린 사과 및 열매가 사용됩니다. 제품을 준비하려면 말린 과일을 철저히 씻고 끓는 물로 부어야합니다. 그 후 작은 조각으로 자르고 머리 형성 단계에서 치즈 덩어리와 섞습니다. 그리고 이미 압력을 받고 있습니다. 이러한 치즈에는 섬세한 과일과 치즈 향, 절묘한 맛이 있습니다.

일반적으로 수제 치즈를 준비할 때 요리 상상력의 비행을 실제로 보여줄 수 있습니다. 결국, 조리법에는 많은 변형이 있습니다. 그리고 나는 모든 것을 시도하고 싶습니다!

언론이란 무엇인가: 유용한 정보

이 장치는 무엇입니까? 결국, 모든 주부가 부엌에 브랜드 주방을 가지고 있는 것은 아닙니다. 자신의 손으로 만드는 것은 매우 쉽습니다. 유리병에 물(치즈 머리의 크기에 따라 0.5리터 또는 1리터)을 넣습니다. 항아리를 뚜껑으로 단단히 닫으십시오. 준비된 머리 위에 항아리를 놓고 무명천으로 싸서 소쿠리에 넣어 균형을 유지하면서 유청이 배수되도록 합니다. 여기 당신을 위한 기본 언론이 있습니다. 그러나 그는 자신의 기능을 수행하고 행동해야 합니다.

소금을 어떻게?

완제품이 짠 맛이 나도록 집에서 치즈를 요리하는 방법 (코티지 치즈는 때때로 너무 달콤한 치즈로 판명되기 때문에)? 우리는 다음 절차를 수행합니다. 유청 한 잔에 소금 한 숟가락을 녹입니다. 크기에 따라 용기에 치즈의 머리 부분을 넣으십시오. 치즈가 완전히 덮이도록 소금에 절인 유청을 그 위에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고 바닥에 밤새 두십시오. 완성된 치즈가 잘 소금에 절이면 이미 유청 없이 꺼내서 보관한다(단, 꺼내서 같은 형태로 보관할 수는 없다).

집에서 우유로 만든 치즈 간단한 요리법

친애하는 독자 여러분 안녕하세요. 오늘날 우리는 더 많은 관심을 기울이고 있습니다. 천연 제품. 당신이 정말로 산다면 "화학"과 GMO가없는 것이 좋습니다. 그런 것. 최근에 슈퍼마켓에 갔는데 거기에서 무엇을 볼 수 있습니까? 제품이 너무 많아서 선택의 폭이 넓습니다. 라벨을 주의 깊게 읽으십시오. 물론 저는 항상 구성을 읽으려고 노력하고 상품의 만료 날짜에주의를 기울입니다. 우리 아이들은 최근 치즈와 사랑에 빠졌습니다. 꿀 차와 치즈 한 조각, 더 맛있을 수 있습니다.

그래서 나는 흥미롭고 동시에 수제 치즈를위한 간단한 요리법을 찾기 시작했습니다. 나는 우유, 사워 크림, 계란으로 만든 치즈를 좋아했습니다. 치즈가 나온다 패스트 푸드. 제품에는 최소한의 것이 필요합니다. 치즈 만들려고 냉장고에 있는거 다 해먹었어요.

우리는 종종 요리를 하곤 했지만 같은 음식은 지루해집니다. 치즈가 매우 맛있고 조리법이 매우 간단하지만. 치즈를 먹어보지 않았다면 가정 요리, 추천합니다. 나는 엄마의 레시피대로 요리한다.

하지만 새롭고 새로운 요리법을 시도하고 싶습니다. 집에서 정신을 못 차리겠어 단단한 치즈일찍 그들은 종종 어머니와 함께 그것을 요리했지만. 글쎄, 우리도 그것을 고칠 것입니다.

우유, 사워 크림 및 계란으로 만든 수제 치즈를 만드는 간단한 요리법

우유 1리터
200g의 사워 크림 20% (저는 소박한 것이 있습니다)
계란 3개
소금 1작은술

나는 마을 사워 크림과 우유가 있지만 마을 계란이 없었고 모든 것이 부활절을 위해 그렸습니다. 하지만 더 나은 계란소박한 사용.

보시다시피 조리법은 매우 간단하며 치즈가 빨리 준비됩니다. 이 양의 재료로 맛있는 수제 치즈 300g을 얻을 수 있습니다.

물론 레시피에 계란이 있어서 헷갈리긴 했지만요. 그러나 나는 결정하고 치즈를 요리하려고했습니다. 모든 것이 매우 간단해 보이지만 결과는 기대 이상이었습니다. 그것은 밝혀졌다 부드러운 치즈공동 크리미한 노트.

우유를 끓이고 소금 한 스푼을 넣으십시오. 나는 치즈가 완전히 무염이라고 즉시 말할 것입니다. 따라서 소금을 조금 더 넣을 수 있습니다. 기호에 따라 소금. 소금 한 숟갈 넣어도 되지만 치즈가 짭짤할까봐 겁이 났어요.

나는 사워 크림을 그릇에 넣고 세 개의 계란을 치십시오. 사워 크림은 20-30 %의 지방을 사는 것이 좋습니다. 나는 국가 사워 크림이 있습니다.

나는 사워 크림과 계란을 포크로 섞는다. 내 사워 크림은 기름기가 많고 처음에는 저어주기 어려웠지만 포크로 균일 한 일관성이 될 때까지 점차적으로 모든 것을 섞었습니다.

끓는 우유에 계란과 사워 크림의 혼합물을 얇은 흐름에 붓고 숟가락으로 저어줍니다. 우유는 약한 불에서 끓입니다.

물론, 나는 내 우유가 즉시 응고되기를 기대했습니다. 계란과 사워 크림이 든 우유는 약 5-7 분 동안 끓여야합니다. 우유가 2-3분 동안 응고되기 시작했습니다. 나는 혼합물을 7 분 동안 끓였다. 나는 혼합물을 주기적으로 저어주었다.

커드 덩어리가 상단에 형성되고 유청이 하단에 형성됩니다. 나는 유청을 부었다고 즉시 말할 것입니다. 비록 당신이 그것에서 무언가를 구울 수 있지만 나는 원하지 않았습니다.

계란과 사워 크림이 든 우유가 끓는 동안 나는 소쿠리를 거즈로 덮었습니다. 우리는 거즈를 4 층으로 접습니다. 나는 유청을 배출 할 곳이 있도록 팬에 소쿠리를 놓습니다.

내 치즈는 4시간 동안 압박을 받았다. 6시간 정도 압력을 가하는 것이 좋으며, 치즈를 접시로 덮고 그 위에 물 한 병을 올려 놓았습니다. 따라서 과도한 액체가 팬으로 흘러 들어갔습니다. 그러나 더 오래 걸릴 수 있었고 시도하기를 기다릴 수 없었습니다.

조리법은 단순함으로 나를 사로 잡았습니다. 모든 것이 매우 간단하다는 데 동의하십시오. 치즈의 맛은 크림 같은 노트와 함께 매우 섬세합니다. 치즈가 노랗게 변했는데이 사진에는 색상이 전달되지 않았습니다. 보통 화창한 날 사진을 찍으면 색이 더 밝게 전달됩니다. 이 사진은 저녁에 찍은 것입니다.

흥미롭고 특이한 조리법. 그러나 1리터의 우유에서 300g의 치즈가 나옵니다. 정말 많은 제품들 중에서 정말 많은데요.

나는 이미 차와 꿀을 곁들인 치즈를 먹어봤는데 아주 맛있습니다. 저처럼 수제치즈 좋아하신다면 꼭 드셔보시길 추천합니다. 물론 향신료와 딜을 추가할 수 있습니다. 모든 것은 선택 사항이며 처음에는 첨가물없이 치즈를 요리하기로 결정했습니다.