집에서 사워 크림 만드는 법: 조리법과 요리 비법. 수제 사워 크림에 찬성하는 주장-! 수제 사워 크림 : 집에서 요리법

수제 사워크림 만들기

사워크림은 유산균으로 크림을 발효시킨 발효유제품으로 젖산발효에 의해 유단백의 변화가 일어나므로 사워 크림은 크림보다 인체에 더 잘 흡수됩니다.. 모든 유제품 중에서 사워 크림이 가장 유익한 것으로 여겨집니다. 사워 크림을 만들기위한 사워 도우는 젖산과 크림 같은 연쇄상 구균, 향기 형성 박테리아와 같은 순수한 박테리아 배양으로 구성됩니다.

사워 크림은 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 크림에 특별한 스타터 또는 양질의 사워 크림을 추가하고 (소박한 전 지방 우유를 섭취하는 것이 가장 좋습니다) 실온에 두어야합니다. 크림이 신맛이 나면 감기에 넣고 24-28 시간 동안 5-8 ° C의 온도에서 보관해야 사워 크림이 준비됩니다.

"숙성"하지 않고 사워 크림을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 식힌 크림에 구연산과 한천 또는 젤라틴 용액을 첨가하십시오. 크림이 걸쭉해지고 맛이 시큼해지며 식힌 후에는 사워 크림처럼 보이고 맛이 납니다.

제품을 과도하게 노출시키지 않는 것이 중요합니다. 크림이 신맛이 나 자마자 (액체가 남아있을 수 있습니다! 즉시 냉장고에 넣고 하루 동안 익히면 사워 크림이 준비됩니다.

일반적으로 신선한 사워 크림은 액체입니다. 마을 시장에서 구입할 수 있고 집에 도착할 때까지 흘릴 수 있지만 냉장고 (또는 지하실)에 서 자마자 두꺼워집니다. 탈지유에서 때때로 너무 두꺼워서 실제로 잘라야합니다. 사워 크림보다 버터처럼 보입니다.

좋은 사워 크림을 구별하는 방법

뜨거운 물 한잔에 사워 크림 티스푼을 녹입니다. 제품의 품질이 높으면 사워 크림이 침전물없이 용해됩니다. 그리고 유리 바닥에 침전물이 있으면 "실례합니다. 거기에 무엇을 추가 했습니까? "라고 묻습니다. 코티지 치즈 또는 그렇게 간단하지 않은 것을 추가 할 수 있습니다 ...

수제 사워 크림 - 또 다른 레시피

사워 도우는 실온에서 크림에 추가됩니다. 요거트 (양질) 또는 신선한 사워 크림, 물론 집에서 만드는 것이 좋습니다.

크림 한 잔당 사워 크림 한 스푼.
크림이 신맛이 나고 1-2 일 동안 냉장고 상단 선반에 놓고 경고합니다. 방해하지 마십시오.
사워 크림이 익고 두꺼워지면 숟가락에서 물기를 빼기가 어려울 것입니다.

이러한 사워 크림은 모든 요리를 장식합니다. 수프를 채워야하는 경우 마요네즈, 케첩, 우유와 함께 사용할 수 있습니다 (수프에 응결되지 않음) 또는 소스 그레이비.

상점의 천연 사워 크림 및 사워 크림 제품

천연 사워 크림은 점점 덜 보편화되고 있습니다. 사워 크림을 가장하여 제조업체는 미완성 마요네즈처럼 보이는 제품을 점점 더 많이 제공하고 있습니다. 이러한 제품은 실제 사워 크림보다 빠르게 만들어지며 (구성 요소를 혼합하기 만하면 됨) 제조업체에게는 더 저렴합니다.

천연 사워 크림의 숙성 과정은 복잡하고 1~2일 동안 지속되며 지방이 단단해지고 단백질이 부풀어 오르며 제품이 전형적인 질감과 맛을 얻습니다. 크림은 제품에 특별한 사워 크림 맛을 부여합니다).

식물성 크림 페이스트, 사워 밀크 사워 크림 페이스트, 열처리 사워 크림 페이스트, 저온 살균 크림 식물성 사워 크림 페이스트 - 이 제품은 질감, 색상 및 맛이 전통적인 사워 크림과 유사하지만 고전적인 사워 우유 제품의 특성은 없습니다. .

사워 크림과 사워 크림을 구별하는 방법은 무엇입니까?

진짜 사워 크림이 만들어집니다. 크림과 사워도우만으로. 그러나 용기의 비문 중에 식물성 기름 및 기타 식품 첨가물이 있으면 결합 제품입니다.

신체에 유익한 특성을 지닌 실제 "살아있는"사워 크림은 저온 살균, 살균 등 고온 처리를 받아서는 안됩니다. 포장에 영어 약어 UHT - Ultra High Temperature가 표시되면 살아있는 미생물이없는 사워 크림 제품이 있음을 의미합니다.

그리고 진짜 천연 사워 크림도 품질이 다릅니다. 우유는 지방 함량이 다를 수 있으므로 사워 크림을 만드는 크림은 때때로 더 두껍고 때로는 더 액체입니다.

지방 함량을 공통 분모로 줄이기 위해, 크림은 "정상화"됩니다(즉, 지방이 너무 많으면 우유로 희석됨).이 경우 패키지에는 "표준화 크림의 사워 크림"이라는 비문이 포함될 수 있습니다. 일반적으로 맛에는 영향을 미치지 않습니다.

분말(나중에 사용하기 위해 건조된 재구성 크림)을 사용하여 생산하면 사워 크림의 맛이 바뀔 수 있습니다. 결과적으로 "끓인"맛이 나고 전문가가 말했듯이 구조는 "거칠고", 거칠고, 거칠어집니다.

사워 크림의 표면이 빛나지 않고 (시장에서 무게로 구입할 때) 두꺼운 "슬러리"대신 울퉁불퉁 한 것이 보이면 생산 기술이 위반되었을 가능성이 높으므로 구매하지 않는 것이 좋습니다 제품.

사워 크림이 너무 액체이면 케 피어로 희석되었을 수 있습니다. 반대로 제품이 너무 두꺼운 경우 유통 기한이 이미 만료되었거나 판매자가 코티지 치즈를 혼합했을 수 있습니다. 두꺼운 "두부"사워 크림은 "노출"될 수 있습니다.이렇게하려면 한 숟가락의 제품을 뜨거운 물에 희석하십시오. 곡물이 남아 있으면 코티지 치즈가 없었습니다.

이 기사에 감사드립니다. 그리고 우리는 우유를 신맛에 넣은 다음 이미 사워 크림을 제거하고 감기에 넣었습니다 :)

우리도 항상 그렇게 해왔습니다. :-) 그리고 마을의 많은 사람들이 그렇게 한다는 것을 알고 있습니다. 그러나 시장에서 사워 크림은 매우 두껍고 지방이 많은 탈지유로 더 자주 만들어지며 코티지 치즈는 남은 우유로 만들어 지므로 완전히 가볍습니다. 필요한 것을 얻으려면 그러한 코티지 치즈에 사워 크림을 다시 추가해야합니다. :-)

그건 그렇고, 여기 시장에서 우리는 이제 사워 크림이 아닌 사워 크림을 더 자주 판매합니다. 판매자는 더 잘 산다고 말합니다. 이것은 동일한 분리 크림으로 차갑고 두껍지 만 발효되지 않았기 때문에 일반적인 사워 크림이 없습니다. 사실, 이것은 중요하지 않습니다. 그러한 사워 크림을 실온에서 하루 동안 방치하면 맛에 익숙해집니다.

쇼핑 사워 크림은 원칙적으로 수제와 같을 수 없습니다. 구성과 지방 함량이 다른 여러 (많은) 우유 배치로 만들어지기 때문에 이후에 정규화됩니다. 등화, 포함. 그리고 산도. 구어체 연설에서 일반적으로 먹을 수 있지만 표준보다 산도가 높고 판매하기에 적합하지 않은 오래된 사워 크림을 추가하는 경우이 과정을 "보디 딩"또는 "디 보스 싱"이라고합니다. 이러한 작업은 제품 배치가 많은 대형 유제품 공장에서 잘 작동합니다. 따라서 공장이 작을수록 제품이 더 좋습니다. 신체가 더 어렵고 원료 공급원이 적습니다. 또한 공장에는 또 다른 사워 도우가 있습니다. 마을 사워 크림은 자연적으로 발효되거나 크림에 자연이 첨가됩니다 :) 요구르트, 공장에서는 특별한 박테리아 배양이 있습니다. 또한이 사워 도우는 원칙적으로 나쁘지 않습니다. 실험실 조교가 사워 크림이나 치즈를 작은 배치로 기술에 따라 (자신을 위해) 만들면 매우 맛있지 만 대량 배치에서는 원료 혼합, 저품질 제품과의 탈수 및 부정확성 기술이 역할을 합니다. 일반적으로 공장 사워 크림은 병원의 평균 온도 또는 수업의 평균 학업 성과와 비슷합니다 :)) 품질이 동일한 이유입니다.

이것은 아마도 사워도우이며 특징적인 뒷맛을 제공합니다. 아무런 문제가 없으며 모든 상점 사워 크림에서 거의 동일하고 수제 제품이 하나도 없다는 것이 흥미 롭습니다. 현지 상점-현지 낙농장-유제품은 실제로 나쁘지 않고 슈퍼마켓의 항아리보다 훨씬 낫습니다. 실제로는 전혀 먹을 수 없습니다.

그리고 유통기한이 짧은 우유를 만드는 데 사용되는지 궁금합니다. 이것이 요리 속도에 영향을 미칠 수 있나요? 나는 보통 milini에서 우유를 사는데 더 자연 스럽습니다. 그래서 당신의 레시피에 따라 사워 크림을 만들어보고 싶습니다.

나는 가게에서 그것을 시도하지 않았고, 소량을 만들어 보았습니다. 어떻게 될지 궁금합니다. 여기에는 마을 우유 만 있고 사워 크림도 있습니다. 이제는 할 필요조차 없습니다. 소가있는 이웃이합니다.

모든 것이 수제 인 것은 운이 좋습니다) 모스크바에서 이런 것을 찾기가 어렵고 찾은 것을 항상 신뢰할 수는 없기 때문에 상점에서 제공하는 것에 만족하고 짧은 유통 기한으로 가져 가려고합니다- 어떻게든 그것이 더 자연스럽다는 확신이 있습니다.

그건 그렇고, 나는 밀리니로 사워 크림을 요리하려고했는데 맛있었습니다. 지방 함량에만 영향을 미쳤다고 생각합니다. 두꺼운 것으로 판명되었지만 만두와 함께 즐겁게 먹었습니다.

모스크바뿐만 아니라 작은 마을에서도 시장의 모든 사람이 좋은 사워 크림을 가지고 있지는 않다는 것을 알고 있습니다. 그리고 맛은 농부마다 다르며 때로는 상당히 많습니다. 농장이 근처에 있고 개인적으로 아는 사람에게서 가져가는 것이 가장 좋습니다. :-) 하지만 그렇게 시장에서 나는 위험을 감수하지 않았을 것입니다. 베이킹에서만 따뜻해지면 무섭지 않고 심지어 ...
사워 크림은 두껍고 수제 여야합니다. 숟가락이 단단히 서 있고 분리기에서 나온 경우 거의 버터이므로 거의 잘라야합니다.
액체 좋은 사워 크림은 존재하지 않습니다. 제거할 때만 액체입니다. 그리고 밤은 추위에 서있을 것이고 거의 아이스크림처럼 얼 것입니다. :-)

우리는 사워 크림을 판매하는 여성이 있었는데, 사람들이 사워 크림을 판매함에 따라 그녀는 직접 만들었고 고환 전분과 몇 가지를 추가했습니다.

추가 할 것이 없지만 창턱에 놓으면 비용이 얼마입니까?

답을 주세요

온도에 따라 다릅니다. 더 따뜻할수록 더 빨리 신맛이납니다. 평균 3일. 하지만 두 개 또는 네 개일 수도 있습니다.

그녀가 서 있기에는 하루면 충분하다.

너무 걸쭉한 사워크림에 우유를 넣어 희석하면 사워크림의 맛과 품질이 망가지지 않을까요?

일반적으로 사워 크림을 희석 해야하는 경우 케 피어, 요구르트 또는 기타 신 우유가 더 좋습니다.
왜 희석합니까? 두꺼운 사워 크림 - 아주 좋습니다.

사실, 이론적으로 케 피어는 때때로 우유로 희석되며 사워 크림은 ...

이전에는 액체 사워 크림이 매점에서 제공되었으며 사워 크림 한 잔은 30 코펙이었습니다. 이 사워 크림의 제조법을 정말 알고 싶습니다.

크림에 한천이나 젤라틴 대신 감자 전분 페이스트를 첨가할 수 있습니까?

소량으로 시도해 볼 수 있습니다. 작동하는 것 같습니다.
그리고 소비에트 시대의 액체 사워 크림-케 피어 또는 이와 유사한 것으로 희석 된 것 같습니다.

원칙적으로 사워 크림을 만드는 기술은 소련 시대 이후로 표준화 된 크림과 연쇄상 구균 문화와 같이 변경되지 않았습니다. 사워도우 및 냉장. 오랫동안 서 있지 않으면 액체 사워 크림이 생기고 나중에 두꺼워집니다.

지방 함량이 낮을수록 액체 사워 크림이 많아집니다.

사워 크림 (사워 도우)을 크림에 넣을 때 말해봐 - 믹스? 그리고 크림을 시큼하게 한 후에 - 섞어서 감기에 넣지 마십시오 - 맞습니까?

네, 맞습니다.

나는 우유를 분리하고 매우 두꺼운 크림을 얻었고 아무것도 발효시키지 않습니다. 비행기를 타고 떠납니다

우리 마을에서는 전후 기간에 그런 "사워 크림"을 만들었습니다. 수제 우유를 끓여 발효시키기 위해 수제 호밀 빵 껍질을 체온으로 식힌 우유에 넣었습니다. Tsedili를 2-3 겹의 거즈로 발효시킨 후. 두꺼운 덩어리가 남아 있었고 모든 액체가 유리가되도록이 모든 것을 카네이션에 걸었습니다. 생성 된 두꺼운 덩어리는 일반 우유로 희석되었으며 ... 사워 크림이라고 믿었습니다. 아이들은 그런 사워 크림의 맛을 정말 좋아했지만 우리는 다른 것을 몰랐습니다.

다양한 레시피

드라이 크림으로 사워 크림을 만들 수 있습니까? 그렇다면 어떻게?

가능하다고 하는데 저는 한번도 안해봤습니다.

지난 5 년 동안 저는 사워 크림을 포함하여 대부분의 사워 우유를 집에서 준비해 왔으며 완제품의 맛과 품질은 물론 매장에서 구입 한 것과 비교할 수 없습니다. 요구르트, 케 피어 및 코티지 치즈의 경우 Bakzdrav 웹 사이트에서 드라이 스타터를 구입하고 사워 크림의 경우 Probiotics에서 AIBI를 사용합니다. 사워 크림은 일반적으로 별도의 대화입니다. 요구르트와 케 피어가 상점에서 구입 한 것과 일관성이 적어도 어떻게 든 비슷하다면 이렇게 두꺼운 사워 크림이 얼마나 유용한 지 본 적이 없습니다! 그리고 아이들은 흥미로운 기사와 매장 제품의 품질로 천연 제품을 홍보해 주셔서 감사합니다. 이것이 건강을 유지하는 유일한 방법입니다.

그리고 크림에서 사워 크림을 발효시키기 위해 특별히 만들어진 천연 스타터 문화를 사용하는 경우 일반적으로 요리하는 데 하룻밤 밖에 걸리지 않습니다. 나는이 마른 사워 도우 인 Bakzdrav 만 먹습니다. 락티스 박테리아 만 포함되어있어 사워 크림이 매우 맛있습니다. 그것은 보르시와 잘 어울립니다. 아이들은 여전히 베리와 섞고 요구르트처럼 먹는 것을 좋아합니다)).

나는 시장의 다른 판매자로부터 사워 크림을 구입했습니다. 하나는 라드 맛이 나고 다른 하나는 일종의 곡물이 있습니다. 나는 버터를 녹이고 싶었습니다. 버터 밀크는 어떤 식 으로든 분리되지 않습니다. 설명해 주시겠습니까? 감사합니다!

여러 가지 이유가 있을 수 있습니다. 시중의 어느 누구도 정말 맛있고 올바른 일관성을 가지고 있지 않습니다.
사워 크림의 맛 결함.
표현되지 않은 맛은 낮은 산도와 약한 향으로 인해 발생합니다. 품질이 낮은 스타터를 사용할 때 발생합니다.
과도한 신맛은 숙성 후 냉각이 지연되거나 장기간 숙성된 결과입니다.
저온에서 장기간 보관하는 동안 원유에서 쓴 맛이 형성됩니다.
통조림이 불량한 접시를 장기간 보관하는 동안 제품에 금속 맛이 나타납니다.
단단히 포장된 통에 장기간 보관하거나 시기 적절하지 않게 냉각하는 동안 코티지 치즈에서 효모 맛이 발생합니다.
사워 크림과 지방 코티지 치즈의 산패는 지방을 분해하는 미생물의 활동의 결과로 형성됩니다.
일관성 결함.
건조 물질 함량이 낮거나 제품이 과도하게 발효되었을 때 유청 방출이 발생합니다.
사워 크림의 액체 일관성은 크림의 조기 냉각 또는 사워 크림 성숙 체제를 위반하여 형성됩니다.
사워 크림의 덩어리 진 일관성은 숙성 및 냉각 중에 혼합이 불충분하여 나타납니다.

소녀들, 협의회와 추천에 감사드립니다. 나는 이것이 바로 Bakzdrav를 찾았습니다. 나는 또한 Vivo의 스타터 문화로 그것을 시도했습니다. 하지만 더 비싸서 첫 번째 제조업체로 돌아갔습니다. 나는 사워 도우를 냉장고에 보관하고 유통 기한은 2 년입니다. 그녀는 필요할 때 그것을 얻었고 크림과 사워도우를 발효시켰다. 나는 더 이상 가게에 가지 않습니다)) 이제 그들의 ryazhenka를 시도하고 싶습니다. 전에 이 사워도우를 구입한 사람이 있습니까?

홈 밀스, 씨앗

농산물 - 구입처 목록.

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꽃의 씨앗, 야채와 과일, 나무와 관목, 버섯 균사체!

사워크림은 유산균으로 발효시킨 크림을 발효시킨 유제품으로, 유산균 발효로 인해 유단백의 변화가 일어나 크림보다 사워크림이 인체에 더 잘 흡수된다. 모든 유제품 중에서 사워 크림이 가장 유익한 것으로 여겨집니다. 사워 크림을 만들기위한 사워 도우는 젖산과 크림 같은 연쇄상 구균, 향기 형성 박테리아와 같은 순수한 박테리아 배양으로 구성됩니다.

직접 만든 사워 크림은 의심할 여지 없이 매장에서 구입한 것보다 훨씬 더 건강하고 맛있습니다! 그것을 만드는 것은 전혀 어렵지 않지만 모든 우유가 이러한 목적에 적합하지 않다는 것을 알아야합니다. 진짜 수제 사워 크림을 만들고 싶다면 공장 가공을 거치지 않은 우유를 찾기에는 너무 게으르지 마십시오. 이제 집에서 건강하고 맛있는 사워 크림을 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

많은 사람들이 과정이 상당히 복잡하고 길다고 생각하기 때문에 집에서 사워 크림 요리를 거부합니다. 사실 모든 것이 그렇지 않으며 완성 된 발효유 제품의 맛은 여러면에서 매장에서 구입 한 옵션보다 맛과 이점이 우수합니다. 다양한 방법으로 사워 크림을 요리하고 가장 인기있는 요리법을 고려하십시오.

수제 사워 크림 만드는 법

집에서 만든 사워 크림은 표현적인 맛과 뛰어난 관능 특성을 가지고 있습니다. 이러한 크리미한 맛은 공업용 유제품에서는 거의 찾아볼 수 없습니다. 그렇기 때문에 주부들은 스스로 사워 크림을 만드는 것을 선호합니다.

재료:

시골 우유 3리터

준비:

옛날 시골에서는 우유를 따뜻한 곳에서 크림이 걸쭉해질 때까지 발효시켜 사워크림을 만들었다. 그런 다음 내용물이 담긴 냄비를 제품이 원하는 상태에 도달하는 서늘한 곳으로 가져갔습니다. 사워 크림은 하루에 먹을 수 있습니다.
이렇게 얻은 사워 크림은 밀도와 지방 함량이 다릅니다. 겉으로는 버터와 매우 흡사했고 칼로 잘랐습니다. 남은 요거트는 코티지 치즈를 만드는 데 사용되었습니다.
진짜 사워 크림을 준비하려면 마을 우유 3리터를 사야 합니다. 일반적으로 이것은 농부들이 직접 도시 거리에서 유제품을 판매하기 때문에 직접 할 수 있습니다. 동시에 유사한 유형의 활동에 대한 인증서 및 라이센스의 가용성을 확인해야 합니다.
우유로 채워진 병을 냉장고에 넣습니다. 이것은 크림을 표면으로 올리는 데 필요합니다. 24 시간 후 큰 스푼으로 제거하고 상온에서 테이블에 시큼하게 둡니다.
과다 노출의 위험이 있으므로 크림의 상태를 모니터링해야 합니다. 이 경우 사워 크림은 너무 산성입니다.
준비되면 크림을 다시 냉장고에 넣습니다. 하루 이상 버틸 것을 권장합니다.
첫째, 자연 발효 과정을 방해하기 때문에 전체 사워 기간 동안 크림을 혼합하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
사워 크림의 준비 상태는 다음과 같이 결정됩니다. 외관은 밀도와 맛에 대해 직접 평가됩니다.
보다 균일하고 섬세한 일관성의 사워 크림을 얻으려면 냉장고가 아닌 서늘한 곳에서 숙성 과정을 수행해야합니다. 당연히 그러한 과정은 조금 더 오래 걸리지만 그만한 가치가 있습니다.
사워 도우를 사용하여 사워 크림을 만드는 방법은 매우 흥미 롭습니다.
이 방법은 1차 크리밍 시간과 다릅니다. 이렇게하려면 지방이 20 % 인 크림을 체온으로 가열해야합니다.
이전에 끓는 물로 데친 항아리에 혼합물을 부은 후 고급 사워 크림 2 큰술을 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 항아리를 따뜻한 천으로 싸서 7-9 시간 동안 방치합니다. 가능하면 크림을 흔들 가능성을 없애는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 사워 크림이 작동하지 않을 수 있습니다.
할당 된 시간이 지나면 항아리를 냉장고에 넣어 걸쭉하게 만들어야합니다. 밀도의 정도는 크림의 지방 함량에 따라 달라집니다. 즉, 백분율이 높을수록 최종 제품의 밀도가 높아집니다.
그림을 따르는 사람들에게는 탈지유가 사워 크림의 기초로 적합합니다. 용기에 부어 상온에서 시큼하게 둡니다. 이 경우 뚜껑을 닫지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 맛이 떨어집니다.
항아리를 냅킨으로 덮는 것이 가장 좋습니다. 혈청이 전체 부피의 ¼만큼 벗겨질 때까지 기다린 후 혼합물을 무명천에 통과시킵니다. 편의상 소쿠리가 사용됩니다. 혈청은 2~3시간 동안 배출되어야 합니다. 마지막 단계에서 두부 덩어리를 채찍질해야합니다.

클래식 사워 크림 레시피

재료:

3 예술. 케 피어 숟가락

준비:

메인 재료를 팬에 붓고 따뜻한 상태로 만듭니다. 플라스틱 병이나 디켄터에 붓고 두꺼운 냅킨으로 덮고 묶고 따뜻한 곳에 두십시오.
우유가 시어지는 데 평균 2일이 걸리지만 바깥 날씨가 추우면 5일도 걸릴 수 있습니다. 전체 시간 동안 어떤 식으로든 액체를 혼합하고 흔드는 것은 금지되어 있습니다.
냄비 나 그릇 위에 소쿠리를 놓고 여러 겹의 거즈로 덮고 플라스틱 용기의 내용물을 뒤집습니다. 모든 액체가 배출될 때까지 잠시 두십시오. 평균적으로 이 프로세스는 약 1.5시간이 소요될 수 있습니다.
남은 젤리 같은 덩어리를 그릇에 넣고 믹서기를 사용하여 잘 치십시오. 우유를 추가하면 원하는 농도를 얻을 수 있습니다. 항아리에 덩어리를 넣고 뚜껑을 닫고 30 분 동안 냉장 보관하십시오.

크림 사워 크림

재료:

크림 (0.5 l), 지방 함량이 10 % 이상이어야합니다. 그렇지 않으면 아무것도 작동하지 않습니다.
2큰술 기성품 사워 크림 숟가락

준비:

준비된 재료를 결합하고 모든 것을 혼합하면 일반 숟가락을 사용할 수 있습니다. 실온에서 36시간 방치;
이 시간 동안 질량은 필요한 일관성을 얻어야 합니다. 그런 다음 모든 것을 냉장고에 넣고 몇 시간 후에 사용할 수 있습니다.

수제 우유 사워 크림

재료:

우유 1리터
4큰술 케 피어 숟가락

준비:

우유를 냄비에 붓고 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 40도까지 식히십시오. 이 온도는 몸에 쾌적하며 액체는 약간 따뜻합니다.
리터 병에 액체를 붓고 거기에 케 피어를 추가하십시오. 뚜껑을 닫고 잘 흔들어 주세요. 담요에 싸서 7시간 방치,
깊은 용기를 가져다가 그 위에 여러 층의 거즈로 덮어야하는 소쿠리를 놓습니다. 항아리의 내용물을 소쿠리에 붓고 뚜껑을 덮고 약 8 시간 동안 냉장 보관하십시오 유청이 잘 분리되도록 주기적으로 덩어리를 저어주는 것이 좋습니다.
거즈에 남은 사워 크림을 용기에 넣고 믹서기로 치십시오. 원하는 경우 원하는 일관성을 얻기 위해 약간의 우유를 추가할 수 있습니다. 사워 크림을 병에 옮기고 밤새 냉장 보관합니다.

상점 우유로 만든 수제 사워 크림

재료:

3.2% 지방 함유 우유 315ml
버터 300g 지방 8%
2.5성 사워 크림 숟가락

준비:

버터를 작은 조각으로 자르고 부엌에 두어 부드럽게 만듭니다. 그런 다음 우유를 넣고 불에 태우고 가열하고 저어 버터를 녹입니다. 따뜻한 액체에서는 스스로 분산되기 때문에 모든 큐브가 녹기 전에 가스를 끄십시오.
믹서기에 모든 것을 붓고 3분 동안 휘핑합니다. 최대 전력으로. 결과는 추가 요리에 필요한 맛있는 수제 크림입니다.
믹서기에 모든 것을 붓고 사워 크림을 넣고 잘 섞습니다. 뚜껑을 덮고 이불에 싸서 따뜻한 곳에서 6시간 정도 놔두는데 경우에 따라서는 수제크림으로 사워크림을 만드는데 10~12시간이 걸리기도 합니다. 뚜껑을 닫고 제품의 준비 상태를 확인하십시오. 그 후 냉장고에서 밤새 사워 크림을 제거하십시오.

염소 우유 사워 크림 레시피

집에서 요리할 때는 분리기가 있거나 없는 두 가지 방법을 사용할 수 있습니다. 두 가지 옵션을 모두 고려해 보겠습니다.

재료:

지방 함량이 3.2%인 산양유
지방 함량이 8%인 오일
2.5성 사워 크림 숟가락

분리기로 요리하기

우유는 잠시 실온에 두어야 합니다. 항아리를 거즈로 덮는 것이 중요하지만 뚜껑은 덮지 마십시오. 냄비에 붓고 40도까지 가열합니다.
따뜻한 물은 먼저 분리기를 통과한 다음 우유를 부어야 합니다. 완성 된 사워 크림이 얇은 흐름으로 흘러 나오도록 토글 스위치를 설정하십시오.
결과물을 하루 동안 따뜻하게 둔 다음 냉장고에 다시 정리하십시오. 일관성이 두꺼워지면 시도해 볼 수 있습니다.

분리기 없음

집에 염소 우유 사워 크림 분리기가 없으면 신선한 우유에 약간의 신 우유를 추가해야합니다.
항아리를 거즈로 덮은 후 부엌에 4 일 동안 모든 것을 두십시오.
이 시간 동안 표면에 층이 나타나야하는데 이것은 사워 크림입니다.

수제 요거트 크림

재료:

우유 1리터
2큰술 마시는 요구르트 큰 스푼

준비:

우유를 병에 붓고 냉장고에 20시간 넣어둡니다. 그 후 표면에 밀도가 높은 크림 층이 형성되어야하며 거짓으로 조심스럽게 제거해야합니다.
요거트를 넣고 섞은 후 용기를 따뜻한 곳에 7 시간 동안 두었다가 시간이 지나면 블렌더로 최소 속도로 덩어리를 치고 냉장고에 보냅니다. 사워 크림이 냉장고에 오래있을수록 일관성이 두꺼워지고 맛이 좋아집니다.

느린 밥솥에 직접 만든 사워 크림

재료:

우유 1리터 2.5%,
사워크림 20% 150g과 같은 양의 천연 요거트

준비:

슬로우 쿠커에서 모든 프로그램의 우유를 40도까지 가열합니다. 그런 다음 다른 재료를 보내고 블렌더를 사용하여 균질 한 일관성이 될 때까지 모든 것을 잘 치십시오.
"난방" 모드를 선택하고 타이머를 15분으로 설정합니다. 삐 소리가 난 후 뚜껑을 열지 않고 8시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 모든 것을 항아리에 넣고 냉장고에 보내십시오.

사워 크림 레시피

재료:

크림 천연 또는 저온 살균 15% 지방, 500ml.
3 예술. 케 피어 숟가락

준비:

크림과 케 피어를 섞고 냅킨으로 덮고 하루 동안 또는 걸쭉해질 때까지 따뜻한 곳에 두십시오.
유일한 차이점은 항아리 바닥을 자세히 보면 이미 발효 거품이 보인다는 것입니다.
다른 날 동안 냉장고에 넣으십시오. 준비가 된!

수제 사워 크림

재료:

크림 35% - 1 큰술;
우유 - 1리터;
마시는 요구르트 - 2 큰술. 숟가락.

요리:

크림이 없으면 우유 한 병을 냉장고에 20시간 정도 넣어두세요. 시간이 지나면 크림이 위로 올라오는 것을 볼 수 있습니다.
숟가락으로 조심스럽게 제거하고 별도의 그릇에 담습니다. 결과적으로 어떤 종류의 사워 크림을 얻고 싶은지에 따라 추가 조치가 달라집니다.
크림을 냉장고에 넣으면 단단해져 달콤하고 밀도가 높은 덩어리로 변합니다. 그리고 그들에게 약간의 요거트를 더하고 모든 것을 완전히 섞을 수 있습니다.
그런 다음 용기를 따뜻한 곳에 놓고 약 6-8 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 믹서로 발효유 제품을 가장 낮은 속도로 가볍게 치고 냉장고에 넣으십시오.
수제 크림 사워 크림이 더 오래 시원할수록 더 맛있고 두꺼워집니다.

수제 우유 사워 크림

재료:

상점 우유 - 300ml;
버터 - 300g;
사워 크림 - 3 큰술. 숟가락.

요리:

집에서 사워 크림을 준비하려면 버터를 가져다가 조각으로 자르고 냄비에 넣으십시오.
부드러워지도록 잠시 실온에 두세요.
그런 다음 우유를 부어 중불에 놓고 계속 저으면서 버터를 녹입니다. 이제 혼합물을 블렌더 보울에 붓고 최대 전력으로 3분 동안 켭니다.
우리는 기성품 따뜻한 크림에 상점에서 구입 한 사워 크림을 넣고 혼합하여 보온병이나 항아리에 부어 따뜻한 담요로 포장합니다.
이 디자인을 따뜻한 곳에 10시간 정도 둡니다. 시간이 지나면 사워 크림을 용기에 담아 냉장고에 넣어 밤새 숙성시킵니다.
제품의 비율을 변경하여 지방 함량을 조정할 수 있습니다. 따뜻함을 오래 유지할수록 시큼해진다는 점을 기억하세요.
보시다시피 집에서 사워 크림을 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 원하는 것이 있다는 것입니다!

손쉬운 홈메이드 사워크림 레시피

재료:

우유 - 3L.

요리:

우리는 가장 저렴한 상점에서 구입 한 간단한 우유를 사용합니다. 그런 다음 냄비에 붓고 따뜻한 상태로 가열하고 조심스럽게 플라스틱 디켄터에 붓습니다.
우리는 두꺼운 냅킨으로 위에서 닫고 단단히 묶고 공작물을 따뜻한 곳에 두어 시큼하고 자연스럽게 정착시킵니다. 일반적으로 2 일, 겨울에는 추운 날씨에 5 일이 걸립니다.
시큼한 과정에서 음료를 흔들거나 섞지 마십시오. 지정된 시간이 지나면 유청이 바닥에 가라앉고 병의 약 1/4을 채우는 것을 볼 수 있습니다.
그런 다음 넓은 접시에 소쿠리를 놓고 두꺼운 거즈를 깔고 그 위에 올라온 우유를 붓습니다. 서서 모든 유청을 배출하십시오.
물기가 완전히 빠지면 1.5시간이 지나면 젤리 같은 덩어리가 보입니다. 그것을 그릇에 옮기고 믹서기로 잘 치십시오.
결과적으로 액체 사워 크림을 얻으려면 약간의 우유를 넣고 부드러워 질 때까지 섞으십시오. 휘핑 사워 크림을 용기에 넣고 뚜껑을 닫은 다음 냉장고에 30 분 동안 넣습니다.

수제 사워 크림

재료:

크림

준비:

따라서 크림에서 사워 크림을 요리하면. 이렇게하려면 크림을 구입해야합니다. 반 리터 팩이면 충분하지만 크림의 지방 함량은 10 % 여야합니다. 지방 함량은 더 높을 수 있지만 10%가 가장 낮은 수준입니다.
다음으로 일반 사워 크림 2 큰술을 크림에 추가해야합니다. 이 모든 간단한 구성을 일반 숟가락으로 섞은 다음 하루, 아마도 하루 반 동안 그대로 두십시오. 미래의 사워 크림을 냉장고에 넣을 필요가 없습니다. 이 경우 정확히 필요한 자연 온도에서 방에 그대로 두십시오. 그러나 유산균이 "일"을하고이 구성이 이미 실제 사워 크림으로 바뀌면 이미 냉장고에 넣을 수 있습니다.
맛과 일관성면에서 크림으로 만든 사워 크림은 매장에서 구입하는 것보다 열등하지 않습니다. 크림을 사는 것이 사워 크림보다 훨씬 저렴하기 때문에 여기서도 돈을 절약할 수 있습니다.
수제 사워 크림을 직접 요리하기로 결정할 때 명심해야 할 또 다른 중요한 사항입니다. 다음 크림 패키지에서 두 번째 준비 중에 상점에서 구입 한 사워 크림이 아닌 스타터로 제품을 이미 넣어야합니다.
그러나이 짧은 비디오에서는 수제 사워 크림을 만드는 또 다른 옵션을 알려줍니다.

집에서 만드는 사워 크림 레시피

재료:

신선한 수제 우유
분리 기호,
효모.

준비:

수제 우유는 지방이 많기 때문에 수프에 추가 할 수있는 두껍고 지방이 많은 수제 사워 크림이 될 것임을 이해해야합니다.
이러한 제품을 얻으려면 먼저 크림을 분리해야 합니다. 우유가 많지 않으면 크림을 제거하여 우유를 보호합니다.
3리터 병에 우유를 붓고 미리 시큼해지지 않도록 냉장 보관합니다. 다음날 조심스럽게 제거하고 깊은 숟가락으로 크림을 제거하면 상단 (탑이라고도 함)으로 뜹니다.
여러 마리의 소가 사육되는 농장에서는 특정 장치, 즉 분리기 없이는 불가능합니다. 그것을 통해 우유를 운전함으로써 주인은 모든 지방이 들어가는 수제 크림을 준비하고 탈지유를 반환받을 수도 있습니다.
이 방법은 상판을 제거하는 것보다 훨씬 낫고 효율적입니다. 크림을 더 많이 얻을 수 있기 때문입니다. 앞으로 크림으로 수제 사워 크림을 만들려면 발효시켜야합니다. 이를 위해 따뜻한 실온에 둘 필요가 없습니다.
크림은 시간이 더 걸리지만 냉장고에서도 잘 시어집니다. 그러나 장점도 있습니다. 두 번째 경우 크림이 박리되지 않고 사워 크림이 균질합니다.

수제 사워 크림 레시피

재료:

수제 우유
효모

준비:

수제 사워 크림을 만드는 또 다른 방법이 있습니다. 조심스럽게 그림을 따르는 사람과 상점에서 구입 한 사워 크림을 선호하는 사람에게만 적합합니다.
이 방법에서 사워 크림의 지방 함량은 조절 및 제어가 쉽습니다. 우유의 지방 비율을 정확히 알 수 있습니다. 시작하자.
시작하려면 수제 사워 크림을 만들려면 우유를 병에 붓고 약 2 일 동안 실온에 두어야합니다 (방이 충분히 따뜻하면 하루 안에 신맛이납니다). 전체 사워 시간 동안 사워 크림을 흔들지 마십시오. 그렇지 않으면 아무것도 작동하지 않습니다.
항아리 전체 부피의 약 1/4에 대해 항아리 바닥에 유청이 나타나면 내용물을 작은 구멍이있는 소쿠리 또는 체에 조심스럽게 붓습니다.
유청을 2 ~ 3 시간 동안 빼내고 두부 덩어리를 그릇에 옮겨 휘핑합니다. 털로 잘 치십시오. 일관성과 맛으로 인해 이러한 사워 크림은 원칙적으로 상점에서 구입 한 것과 구별 할 수 없습니다.

클래식 수제 사워 크림

재료:

우유 1리터
사워도우용 케피어 4큰술

준비:

Kefir는 특수 사워 도우, 첨가물이없는 요구르트, 사워 커드 한 스푼, 미리 준비한 사워 크림으로 대체 할 수 있습니다. 신선한 우유를 요거트 상태로 시큼하게 넣으면 됩니다. 변경되는 유일한 것은 요리 시간입니다.
우유는 자연스럽고 뚱뚱해야합니다. 소든 염소든 상관없습니다. 상점에서 구입한 제품을 사용하는 경우 유통기한이 짧은 저온 살균되지 않은 제품을 선택하십시오.
병원성 박테리아를 중화하기 위해 먼저 우유를 끓입니다. 건강하다고 확신하는 소(또는 염소) 한 마리의 제품을 사용하는 경우 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.
삶은 우유를 병에 붓고 36-40 ° C로 식히십시오. 온도계가 없으면이 온도는 쾌적한 따뜻함으로 손으로 결정할 수 있습니다.
케피어를 넣고 섞는다. 단단한 뚜껑으로 항아리를 닫고 여러 번 흔들면됩니다. 더 읽어보기:
혼합물을 따뜻하게 감싸고 6-8시간 동안 방치합니다. 벽에서 잘 확장되지 않는 혈전이 있는 응유를 얻는 것이 중요합니다. 동시에 유청이 분리되는 경우에도 적합합니다.
깊은 그릇이나 냄비에 소쿠리를 놓습니다. 우리는 소쿠리 바닥에 상당히 조밀 한 면직물을 깔았습니다 (얇은 경우 2-4 층). 주입 된 요구르트를 따르십시오.
소쿠리를 뚜껑으로 덮고 냉장고에 5-8시간 동안 보관합니다. 때때로 우리는 그것을 꺼내서 액체가 더 잘 나오도록 숟가락으로 저어줍니다.
서서 과도한 액체를 제거한 후 사워 도우는 전통적인 두꺼운 사워 크림으로 변합니다. 블렌더로 휘핑하면 부드럽고 균일하게 만들 수 있습니다.
집에서 사워 크림을 준비할 때 농도를 조절하기 쉽습니다. 더 두꺼운 것이 필요합니다. 더 철저히 변형하면 조금 짜낼 수도 있습니다. 더 많은 액체를 얻으려면 - 과정을 더 일찍 중단하거나 채찍질 할 때 우유로 약간 희석하십시오.

집에서 크림 사워 크림

재료:

크림 35% - 1 큰술;
우유 - 1리터;
음주 - 2 큰술. 숟가락.

요리

크림이 없으면 우유 한 병을 냉장고에 20시간 정도 넣어두세요. 시간이 지나면 크림이 위로 올라오는 것을 볼 수 있습니다. 숟가락으로 조심스럽게 제거하고 별도의 그릇에 담습니다. 결과적으로 어떤 종류의 사워 크림을 얻고 싶은지에 따라 추가 조치가 달라집니다. 크림을 냉장고에 넣으면 단단해져 달콤하고 밀도가 높은 덩어리로 변합니다. 그리고 그들에게 약간의 요거트를 더하고 모든 것을 완전히 섞을 수 있습니다. 그런 다음 용기를 따뜻한 곳에 놓고 약 6-8 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 믹서로 발효유 제품을 가장 낮은 속도로 가볍게 치고 냉장고에 넣으십시오. 수제 크림 사워 크림이 더 오래 시원할수록 더 맛있고 두꺼워집니다.

수제 우유 사워 크림

재료:

상점 우유 - 300ml;
- 300 그램;
사워 크림 - 3 큰술. 숟가락.

요리

집에서 사워 크림을 준비하려면 버터를 가져다가 조각으로 자르고 냄비에 넣으십시오. 부드러워지도록 잠시 실온에 두세요. 그런 다음 우유를 부어 중불에 놓고 계속 저으면서 버터를 녹입니다. 이제 혼합물을 블렌더 보울에 붓고 최대 전력으로 3분 동안 켭니다. 우리는 기성품 따뜻한 크림에 상점에서 구입 한 사워 크림을 넣고 혼합하여 보온병이나 항아리에 부어 따뜻한 담요로 포장합니다. 이 디자인을 따뜻한 곳에 10시간 정도 둡니다. 시간이 지나면 사워 크림을 용기에 담아 냉장고에 넣어 밤새 숙성시킵니다. 제품의 비율을 변경하여 지방 함량을 조정할 수 있습니다. 따뜻함을 오래 유지할수록 시큼해진다는 점을 기억하세요. 보시다시피 집에서 사워 크림을 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 원하는 것이 있다는 것입니다!

손쉬운 홈메이드 사워크림 레시피

재료:

우유 - 3L.

요리

우리는 가장 저렴한 상점에서 구입 한 간단한 우유를 사용합니다. 그런 다음 냄비에 붓고 따뜻한 상태로 가열하고 조심스럽게 플라스틱 디켄터에 붓습니다. 우리는 두꺼운 냅킨으로 위에서 닫고 단단히 묶고 공작물을 따뜻한 곳에 두어 시큼하고 자연스럽게 정착시킵니다. 일반적으로 2 일, 겨울에는 추운 날씨에 5 일이 걸립니다. 시큼한 과정에서 음료를 흔들거나 섞지 마십시오. 지정된 시간이 지나면 유청이 바닥에 가라앉고 병의 약 1/4을 채우는 것을 볼 수 있습니다. 그런 다음 넓은 접시에 소쿠리를 놓고 두꺼운 거즈를 깔고 그 위에 올라온 우유를 붓습니다. 서서 모든 유청을 배출하십시오. 물기가 완전히 빠지면 1.5시간이 지나면 젤리 같은 덩어리가 보입니다. 그것을 그릇에 옮기고 믹서기로 잘 치십시오. 결과적으로 액체 사워 크림을 얻으려면 약간의 우유를 넣고 부드러워 질 때까지 섞으십시오. 휘핑 사워 크림을 용기에 넣고 뚜껑을 닫은 다음 냉장고에 30 분 동안 넣습니다.

발효유 제품은 모든 사람의 식단에 존재하며 많은 유용한 물질의 원천이며 상당히 어린 나이부터 어린 아이들에게도 제공하는 것이 좋습니다. 그러나 상점 제품은 종종 원하는 것이 많기 때문에 많은 주부들이 유제품을 스스로 요리하는 방법에 대해 생각하고 있습니다. 실제로 이것은 어렵지 않으며 몇 가지 권장 사항을 따르기 만하면됩니다. 집에서 우유로 사워 크림을 준비하는 방법을 알려 드리고 입증 된 요리법을 알려 드리겠습니다. 동시에 젖소뿐만 아니라 염소도 우유를 준다는 사실을 잊지 않겠습니다. 그리고 이것은 우리가 두 동물의 우유에서 사워 크림을 준비한다는 것을 의미합니다.

사워 크림은 가장 대중적인 발효유 제품 중 하나로 특수 유산균으로 발효시킨 크림입니다. 젖산 발효는 우유 단백질의 변화로 이어지기 때문에 사워 크림은 같은 크림보다 인체에 훨씬 잘 흡수됩니다.

젖소 사워 크림은 집에서 어떻게 준비됩니까?

레시피 #1

이러한 발효유 제품을 준비하려면 요구르트 또는 사워 크림 200g, 헤비 크림 400g (수제 우유에서 추출)이 필요합니다. 균질한 혼합물이 얻어지도록 이들 성분을 합치고 잘 섞는다. 이 구성을 따뜻한 장소에 24시간에서 40시간 동안 따로 보관하십시오. 숟가락으로 벽에서 두꺼운 층을 주기적으로 제거하고 완전히 섞습니다.

적당한 시간을 유지한 후, 그러한 유제품을 다시 혼합하고 비닐 랩으로 덮고 냉장고에 하루 동안 두십시오. 이 시간이 지나면 사워 크림이 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다.

레시피 #2

일부 주부들은 사워 크림을 오래 시지 않고 준비할 수 있다고 주장합니다. 크림을 준비하고 약간의 구연산과 녹인 한천 또는 젤라틴을 첨가하십시오. 결과 구성은 신맛과 쾌적한 밀도를 얻습니다. 하루 동안 냉장고에 보관해야합니다.

레시피 #3

이 버전의 수제 사워 크림을 준비하려면 상점에서 구입한 우유를 사용할 수도 있지만 유통 기한이 짧아야 합니다. 먼저 데워서 병이나 다른 적당한 용기에 붓는다. 두꺼운 거즈 또는 린넨 냅킨으로 용기 입구를 덮고 밋지와 부스러기가 우유에 들어 가지 않도록 단단히 묶습니다. 침전 및 자연 발효를 위해 용기를 따뜻한 곳에 두십시오. 여름에는 이러한 과정이 하루나 이틀이 걸릴 수 있으며 겨울에는 약 5일이 소요됩니다. 시어링 중에 우유를 흔들거나 휘젓지 마십시오.

제품이 조금 접근하기 시작하면 넓은 그릇에 소쿠리를 놓고 두꺼운 거즈를 깔고 올라온 신 우유를 붓습니다. 세럼이 완전히 유리가 되도록 이 디자인을 잠시 그대로 두십시오.

혈청이 배출된 후(약 2시간 후) 젤리 같은 덩어리가 남게 됩니다. 일관성을 직접 조정하면서 블렌더로 치십시오. 완제품을 더 액체로 만들려면 약간의 우유를 넣으십시오. 준비된 구성을 냉장고에 넣어 식히십시오.

레시피 #4

이 버전의 사워 크림을 준비하려면 무거운 크림 한 잔과 사워 크림 두 스푼을 준비해야 합니다. 크림 한 잔을 40도까지 가열합니다. 그런 다음 항아리에 붓고 미리 끓는 물로 끓입니다. 크림에 신선한 사워 크림 두 스푼을 넣고 잘 섞습니다. 항아리를 거즈로 덮고 탄성 밴드로 고정하십시오. 그런 다음 용기를 담요와 같은 따뜻한 것으로 잘 감싸고 9시간 동안 그대로 두십시오. 이번에는 항아리를 만지거나 들고 다니거나 흔들 필요가 없습니다. 9시간이 지나면 이불에서 병을 꺼내 냉장고에 넣습니다. 완제품의 밀도는 사용된 크림의 지방 함량 비율에 따라 달라집니다.

염소 우유 사워 크림은 집에서 어떻게 준비됩니까?

염소 우유의 사워 크림은 소의 것보다 준비하기가 더 어렵고 지방이 더 많지만 위장에 쉽게 흡수되는 것으로 알려져 있습니다.

신선한 산양유를 가지고 시큼한 산양유와 섞으십시오. 이 구성을 거즈나 천으로 덮은 채 4일 동안 그대로 두십시오. 병을 따뜻한 방에 두는 것이 가장 좋습니다. 서있는 동안 항상 만지거나 옮겨서는 안됩니다. 4일이 지나면 우유 표면에 층이 형성됩니다. 염소 우유 사워 크림을 대표하는 것은 바로 그녀입니다. 조심스럽게 제거하고 섞은 다음 (블렌더 사용 가능) 냉장고에 넣으십시오. 바닥에서 요거트는 항아리에 남을 것이며 이는 신체에도 매우 유익하며 베이킹과 같은 다양한 요리를 준비하는 원료로 사용할 수 있습니다.

사워 크림을 직접 만드는 방법? 맛있는 수제 사워 크림을 직접 만듭니다.

사워 크림 범위에 너무 많은 항목이 등장하여 한 시간 동안 제품을 들고 창가에 서있을 수 있지만 차이점이 무엇인지 이미 알고 있더라도 어떤 제조업체가 "우수"하다고 평가할 수 있는지 여전히 알 수 없습니다. 사워 크림과 "사워 크림", "사워 크림"사이에 있습니다. "및 기타 단일 루트 단어 생성, 패키지에 애정이 넘치고 정중 한 비문으로 제품 구성을 숨 깁니다.

사워 크림은 무엇입니까?사실 반세기 전에는 아무도 그런 질문을 할 생각을 하지 못했을 것입니다.

사워 크림 - "스윕"이라는 단어에서. 무엇을 어디에서 쓸어 버릴지 분명합니다-우유 크림. 그러나 유제품 산업에서 기술 진보가 이루어진 후 사워 크림은 휩쓸릴뿐만 아니라 추출되고 구성됩니다.

유제품으로 구성되어 있으면 그렇게 나쁘지는 않지만 유제품이 아닌 비밀 성분이 있으면 불편해집니다. 속임수는 항상 불쾌하고 큰 불신을 일으키며 방어적인 반응을 일으 킵니다.

그렇기 때문에 사람들은 집에서 만드는 레시피 인 우유 사워 크림을 찾고 있습니다. 그들은 그들이 찾고 있는 것을 합니다.

진열장에 72시간 이상 보관된 사워크림과 사워크림 제품은 큰 차이가 있습니다. 사워 크림 제품은 맛이 좋고 농도가 진해도이 맛을 유백색이라고 할 수 없으며, 사람의 눈을 가리고 무엇을하는지 말하지 않으면 크림 냄새를 감지하지 못합니다.

우유로 만든 사워 크림 - 준비의 기본 기술 원칙을 갖춘 가정에서의 조리법

우유에서 사워 크림 자체 준비의 경제적 타당성에 대한 올바른 결론에 도달하기 위해 먼저 조금 계산하고 비교해 봅시다. 가정 조건에 대한 요리법에 대해-조금 후에.

훌륭하고 잘 알려진 제조업체의 저온 살균 천연 우유 (3.7 %) 950ml는 86.00 루블입니다. 소매 네트워크의 동일한 제조업체에서 330g 무게의 사워 크림 한 병 (25 %)은 90.00 루블입니다. 합계 - 176.00 루블. 그러나 이것은 좋은 우유 950ml와 사워 크림 330g에 불과합니다.

우리는 시장에서 우유를 선택합니다. 3리터 병에는 최소 350-400ml의 크림이 있어야 합니다. 올바른 우유를 선택했는지 확인하십시오. 최소 8시간 동안 숙성된 유리병에서는 저녁 착유 후 우유와 크림의 분리선이 매우 명확하게 보입니다. 크림(우유의 지방 부분)이 위로 떠오르고 색상은 크림색이며 우유는 바닥은 흰색입니다. 350-400ml의 크림은 병의 약 1/5입니다. 아주 좋은 우유, 특히 겨울에는 크림이 눈에 띄게 더 많고 동일한 유리 제품에 1/3 부분, 최대 700ml를 차지합니다.

수제 우유 1 리터는 각각 평균 60.00 루블, 3 리터-180.00 루블입니다. 즉, 거의 같은 돈으로 지방 함량이 10 % 이상인 좋은 전유 2 리터 이상을 얻을 수 있습니다. 원하는 경우 모든 주부가 스스로 물로 희석하고 돈을 지불하지 않을 수 있습니다 그것을 위해. 보너스로 우유 2리터에는 지방 함량이 25% 이상인 크림 700ml가 제공됩니다. 유제품 제조업체. 그리고 한 가지 더 :이 좋은 제조업체조차도 포장에 사워 크림의 구성을 표시하지 않으며 아름다운 레이블이있는 플라스틱 병에 얼마나 많은 천연 우유가 밀봉되어 있는지, 특히 구매자가 오랫동안 잃어버린 경우에만 맹목적으로 신뢰할 수 있습니다 가루가 아닌 천연 유제품의 맛, 또는 심지어 그의 맛을 기억하지 못합니다.

글쎄, 어떻게? 우유로 사워 크림을 직접 요리하는 것이 합리적입니까? 집에서의 조리법은 매우 간단합니다. 아마도 누군가는 마을의 어린 시절부터 할머니가 우유 표면에 침전 후 수집 한 숟가락으로 우유 캔에서 크림을 수집하는 방법을 기억할 것입니다. 그런 다음이 크림은 저절로 신맛이 나고 보르시에 추가되거나 코티지 치즈가 든 팬케이크와 함께 제공됩니다.

나중에 수동 분리기가 나타난 다음 기계식 분리기가 나타났습니다. 예, 크림없이 진짜 사워 크림을 만드는 것은 불가능합니다. 이것은 가정 요리의 주요 어려움입니다.

그러나 우유 사워 크림의 비교 비용을 기억하면 수제 레시피는 즉시 포장, 광고, 운송 비용 등을 절약하는 빨대처럼 보일 것입니다. 이 경우 특히 가족이 사워 크림, 크림, 수제 버터 및 치즈를 좋아하는 경우 몇 달 안에 갚을 가정용 분리기에 돈을 쓸 수도 있습니다. 그건 그렇고, 분리기의 도움으로 크림의 지방 함량을 조정하고 지방 함량이 15%, 20%, 25% 및 최대 48%인 사워 크림을 만들 수 있습니다.

이제 분리기를 살 돈이 없다면 늙은 할아버지 또는 오히려 할머니의 방식으로 저축을 시작하십시오. 조금 번거롭지만 손잡이가 90도 각도로 구부러진 숟가락 외에는 도구가 필요하지 않습니다. 침전된 크림을 숟가락으로 제거하고 다른 병에 옮기고 깨끗이 말리기만 하면 됩니다.

물론 수제 우유는 사용하기에 안전하지 않으며 유익한 박테리아와 비타민 외에도 병원성 미생물로 가득 차 있다고 반대할 수 있습니다. 예, 구매 여부가 확실하지 않은 경우 우유를 저온 살균해야 합니다. 특히 어린이용 우유인 경우 더욱 그렇습니다. 그러나 저온 살균은 실제로 제품 자체만큼 비용이 많이 들거나 집안에 직접 저온 살균할 팬이 없는 것입니다. 많은 주부들이 이제 멀티 쿠커를 사용합니다. 이것은 우유를 저온 살균하는 이상적인 방법입니다. 타이머를 5-7분으로 설정하고 온도를 70 ° C로 설정하기만 하면 됩니다. 유익한 박테리아가 죽고 비타민이 남지 않기 때문에 더 이상 예열 할 필요가 없습니다.

인터넷에서 지방 함량이 3.2 % 인 우유로 사워 크림을 만드는 방법에 대한 많은 조언을 찾을 수 있습니다. 그러나 사워 크림은 달콤하고 시큼한 크림 맛이 있어야하며 거의 탈지 된 우유에서 좋은 응유 만 얻을 수 있습니다. 적어도 우유로 사워 크림을 만들면 지방 함량이 15% 이상이어야 합니다. 따라서 다음 시간까지 요거트 요리법을 남겨두고 우유로 사워 크림을 만드는 방법은 아래 가정용 요리법에서 읽습니다.

1. 우유 사워 크림 - 조리법. 집에서 우리는 소박한 사워 크림을 만듭니다 (첫 번째 방법)

화합물:

우유(저녁) 3.0 l

사워 도우 - 사워 크림 6 큰술. 엘.

요리:

저온 살균 우유가 아닌 신선한 우유로 병에서 크림을 수집합니다. 가능하면 약간의 물을 붓고 양탄자를 놓은 후 천천히 밥솥에 크림 한 병을 넣으십시오. 35°C에서 예열합니다. 우리는 항아리를 꺼내고 수집 한 크림 한 잔을 기준으로 사워 도우를 소개합니다-미리 준비한 사워 크림 2 큰술. 사워 크림을 처음 만드는 경우 우유와 함께 시장에서 사워 크림 한 병을 구입하십시오. 한 번만 비용을 지불하면 됩니다. 앞으로는 다음 부분의 스타터를 위해 사워 크림 몇 스푼을 남겨 두십시오.

추가 된 사워 크림을 크림과 완전히 섞으십시오. 뚱뚱한 공을 잘 부수고 균일하고 푹신한 일관성을 얻으려면 저속으로 몇 초 동안 믹서로 덩어리를 혼합하는 것이 좋습니다. 생산시 크림은 가열 온도를 60 ° C로 20-30 초 동안 올려 균질화됩니다. 우리는 좋은 기술을 채택하게 되어 기쁩니다. 사워 크림 대신 버터를 얻지 않도록 과용하지 마십시오. 18-23 ° C의 온도에서 24 시간 노출 후 (발효 시간은 도입 된 발효의 양과 활동에 따라 다름) 사워 크림을 꼭 맞는 뚜껑이있는 멸균 병에 옮겨 담습니다. 냉장고. 이 시간 동안 먹지 않으면 일주일 동안 보관할 수 있습니다.

2. 우유 사워 크림 - 레시피. 집에서 소박한 사워 크림을 만듭니다 (두 번째 방법)

원료:

우유, 통수제 3L

운영 절차:

소박한 사워 크림을 만드는 가장 쉬운 방법은 준비가 필요하지 않습니다. 우유와 크림의 경계가 이미 표시된 신선한 우유가 담긴 병에 사워 크림 5-6 큰술을 넣어 발효 속도를 높입니다. 수조에서 병과 함께 우유를 예열하십시오. 항아리를 스토브, 배터리, 보일러 근처의 따뜻한 곳에 두십시오. 따뜻한 것을 싸서 시큼해질 때까지 기다리십시오. 유산균에 공기가 자유롭게 들어갈 수 있도록 병을 약간 열어 두어야 합니다(호흡도 함). 바닥에 빽빽한 응고가 형성되고 유청이 분리되기 시작하면 숟가락과 깨끗한 사워 크림 병을 가져다가 응유 표면에서 사워 크림을 모으십시오.

3. 우유 사워 크림 - 레시피. 우리는 집에서식이 제품을 준비합니다

원료:

홈메이드 우유, 탈지유(10%) 1l

특수 스타터 배양(중온성) 5g

드라이 크림(15%) 200g

준비 방법:

우유를 70°C로 가열하여 저온살균하고 40°C로 식힌 다음 적극적으로 저으면서 드라이 크림을 첨가합니다. 생성 된 정상화 된 우유는 2 ~ 3 시간 동안 그대로 두어 건조 물질을 팽창시키고 다시 60 ° C로 가열하고 믹서로 저속으로 저어줍니다. 원심력이 압력을 생성하여 동시에 가열하는 동안 지방 소구가 파괴됩니다. 이것은 균일한 질감의 형성에 기여합니다. 우유를 20-23°C로 식히고 중온성 스타터를 추가합니다. 다시 저어주세요. 우유를 항아리에 붓고 닫은 다음 5-6 시간 후에 우유를 냉장고에 넣으십시오.

4. 우유 사워 크림 - 레시피. 집에서 염소 우유로 사워 크림 만들기

원료:

수제 염소 우유

요리:

먼저 약간의 소개입니다. 젖소가 귀중한 제품이라면 염소 우유는 치유입니다. 소화에 관여하는 효소에 적합하기 때문에 인간에게 완벽하게 흡수됩니다. 염소 우유에는 항생제가 들어 있습니다.

그 지방은 젖소의 유지방보다 크기가 작습니다. 그러나 분리기 없이는 염소 우유에서 크림을 분리하는 것이 불가능한 것은 단백질과 지방의 구조 때문입니다. 따라서 지방 산양유 사워 크림의 경우 이러한 기술이 필요합니다.

크림을 분리한 후 45°C로 가열한 다음 23°C에서 하루 동안 보관하고 냉장고에서 식힙니다.

두 번째 방법: 2 리터의 염소 우유에서 사워 크림을 얻으려면 우유 (100g) 또는 호 열성 스타터 (총 부피의 5 %)로 만든 수제 사워 크림을 사용하십시오.-6оС.

우유로 만든 사워 크림 - 가정 요리법 : 팁과 요령

사워 크림에 약간의 신선한 우유를 넣으면 응고되지 않습니다. 이것은 뜨거운 요리의 소스로 제공할 때 성공적으로 사용할 수 있습니다.

예를 들어 크림을 만들기 위해 사워 크림을 휘핑해야하는 경우 계란 흰자를 추가하여 걸쭉 해지고 안정적인 일관성을 얻습니다.